Ciasto Napoleon z kremem maślanym i skondensowanym mlekiem. Krem białkowy dla Napoleona: przepis ze zdjęciem. przepis na krem ​​bez jajek krok po kroku

Żadne wakacje nie są kompletne bez deseru. Ale czasami nie chcesz wydawać dużo pieniędzy na zakup kupionego w sklepie ciasta, które zresztą może okazać się niesmaczne. domowy deser zawsze będzie mógł zadowolić gości, zwłaszcza jeśli jest to ciasto napoleońskie. Ale żeby pysznie go ugotować, musisz wiedzieć odpowiedni przepis robienie śmietanki dla Napoleona ze skondensowanym mlekiem i masłem.

Klasyczny przepis

Najczęściej krem ​​jest najsmaczniejszą i niezwykłą częścią tortu. Jednym z najbardziej znanych jest klasyczny krem dla Napoleona ze skondensowanym mlekiem. Do ciasta potrzebne będą 3 szklanki mąki, 1 jajko, paczka margaryny, woda, soda i ocet. Możesz dostać śmietankę z puszki mleka skondensowanego i standardowego opakowania masła. Nie musisz poświęcać dużo czasu i wysiłku na przygotowanie deseru. Ciasto jest łatwe do zrobienia:

Do kremu należy wymieszać lekko zmiękczone masło z puszką skondensowanego mleka. Nasmaruj ciastka powstałą mieszanką i pozwól im parzyć przez kilka godzin.

Jeśli chcesz udekorować ciasto, to możesz zamienić jedno ciasto w małe okruchy i posyp to gotowy produkt nad.

Delikatny krem

Custard może być stosowany do różnych deserów, jego główne zalety to łatwość przygotowania i uniwersalność. Świetnie nadaje się do każdego rodzaju testu. Będzie to wymagało ciężki krem, kilka jajek, cukier, mąka, mleko i gotowane mleko skondensowane. Przepis na krem ​​​​dla Napoleona ze skondensowanym mlekiem:

Napoleon z gotowane mleko skondensowane okazuje się niesamowicie smaczny i delikatny. Jeśli chcesz jakoś urozmaicić przepis i uczynić go bardziej nietypowym, możesz dodać cytrynę, skórkę pomarańczową lub trochę słodkiego soku.

Niezwykłe opcje

Aby krem ​​był oryginalny i niezapomniany, możesz użyć różnych dodatkowe składniki. Przepis na Napoleona ze skondensowanym mlekiem to klasyka i dość szybko się nudzi, więc chcę uczynić go bardziej niezwykłym. Nadzienie do ciasta z gruszkami będzie mogło zadowolić miłośników słodyczy. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa jajka;
• 4 łyżki cukru pudru;
• półtorej szklanki tłustego mleka;
• łyżka skrobi;
• skórka z połowy cytryny lub pomarańczy;
• dwie lub trzy dojrzałe gruszki;
• saszetka cukier waniliowy lub wanilii.

Gruszki należy umyć i pokroić w dość cienkie plasterki. Zrób syrop. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z cukrem i gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Następnie należy dodać gruszki do tej konsystencji i gotować jeszcze kilka minut, następnie położyć je na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika na chwilę do wyschnięcia.

Żółtka należy oddzielić od białek, a następnie dokładnie ubić z połową cukru do uzyskania piany. W tej masie trzeba dodać skrobię i ucierać dalej dobra tarka skórka owocowa.

Postaw garnek powolny ogień, wlać do niego mleko i lekko podgrzać. Wlej do niego pozostały cukier i wanilię. Wlej mieszankę jajeczną do podgrzanego mleka i stopniowo doprowadzaj masę do wrzenia. Gdy krem ​​trochę ostygnie, można nim posmarować ciastka, układając na przemian warstwę kremu i warstwę gruszek lub po prostu udekorować nimi ciasto i polać karmelem gruszkowym.

Taki „Napoleon” nie pozostawi nikogo obojętnym i będzie mógł zadowolić swoim orzeźwiającym smakiem. W razie potrzeby można również dodać do niego orzechy lub startą czekoladę.

Ciasta na patelni

Gotowanie ciast jest zawsze łatwiejsze, jeśli masz piekarnik, ale nie wszyscy mają taką możliwość. Jednym z najczęstszych wariantów tego deseru jest przepis Napoleona na patelni. Najczęściej przygotowywany jest ze zwykłego kremu. Aby przygotować Napoleona w domu, potrzebujesz paczki masła, jajek, 2 lub 3 szklanek przesianej mąki, szklanki cukru i odrobiny sody oczyszczonej. Sam przepis jest bardzo prosty:

Ciasto Napoleon zawsze było, jest i będzie jednym z najsmaczniejszych i najprostszych przysmaków.

Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, więc każda osoba może wybrać opcję, która mu się podoba lub pokazać wyobraźnię i stworzyć własną, niepowtarzalną i oryginalny sposób tworząc ten deser.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Dziś postanowiłam Wam opowiedzieć o mojej ulubionej śmietance z kwaśną śmietaną i mlekiem skondensowanym, które często robię specjalnie dla Napoleona. Podoba mi się, bo wychodzi gładko i smacznie w strukturze, ale co najważniejsze, powtarza ulgę. Dlatego tym kremem bardzo często ozdabiam nawet ciasto, robiąc na nim piękne wzory lub gwiazdki. Jeśli nigdy ci się to nie udało, co jest dość trudne, a nawet szkodliwe w przygotowaniu, radzę wypróbować ten konkretny przepis. Myślę, że tak bardzo Ci się spodoba ten krem. Że posmarujesz nim wszystkie ciastka, a nawet je udekorujesz. Jeśli masz w rodzinie dziecko, to polecam do kremu dodać twarożek (najlepiej domowej roboty). Dzięki temu krem ​​​​nabierze jeszcze bardziej wyrafinowanego i niezrównanego smaku.
Chcę Cię od razu ostrzec, że krem ​​nie zadziała, jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić pieniądze i kupić niskotłuszczową śmietanę lub nawet produkt z kwaśnej śmietany. Oczywiście można użyć tego rodzaju śmietany, jednak w tym przypadku konieczne będzie dodanie do śmietany zagęszczacza do śmietany. Więc kupujesz tanią śmietanę z niska zawartość zawartość tłuszczu, a także zagęszczacz, a cena będzie zbliżona do kosztu tłustej śmietany. Dlatego polecam od razu go kupić.
Składniki:
- 250 gramów śmietany,
- 100 gramów mleka skondensowanego,
- 1 łyżka cukru.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Śmietanę wrzucam do głębokiego pojemnika, mam zwykłą salaterkę.




Pokonaj trochę śmietanę.
Następnie dodaj do niego łyżkę cukru, wszystko jeszcze raz trochę ubij.




Wlej skondensowane mleko.




Teraz ubij śmietanę, aż stanie się gęsta.






Nie mogę napisać czasu ubijania, ponieważ wszystko zależy od mocy twojego miksera. Na przykład śmietanę ubijam w 3 minuty, ale mam mikser o mocy 450 W.








zakochani niestandardowe desery lubię to

Ostatnio pisałam o przepisie (nie wersja klasyczna!). I pomyślałem, dlaczego na moim blog kulinarny nie, właściwie tradycyjna receptura"Napoleon"?

tego samego legendarny przepis z czasów sowieckich, który przechodził z rąk do rąk, był skrupulatnie odnotowywany w kulinarnych zeszytach, a w niektórych regionach był nawet swoistym „tajemnicą handlową” - w końcu niektóre gospodynie wypiekały go na zamówienie. I nie wahaj się podzielić przepisem...

Mogę tylko wytłumaczyć to zaniedbanie z mojej strony - mój blog jest bardzo młody. Dopiero zaczynam wypełniać go przepisami. A pierwsze miejsca muszą oczywiście zająć klasycy. A nic nie jest bardziej klasyczne w kulinarnym temacie niż szczegółowy przepis ciasto „Napoleon”, nie sposób sobie wyobrazić. A więc zdecydowano, że dzisiejszy artykuł w całości poświęcony jest tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!

Główny „sekret” ciasta napoleońskiego, gotowanego w domu

Zaraz to dla ciebie otworzę. sekretny sekret" ten przepyszne ciasto: „Nie oszczędzaj, obywatele, na produktach!” Cóż, wszystko jest w porządku według starego żydowskiego żartu - „Moje dzieci, nie oszczędzajcie liści herbaty!”

W końcu na czym zwykle oszczędza gorliwa gospodyni? Wpisany w przepis masło”, tak, więc weźmy margarynę! Jest napisane - "dodaj 2 łyżki koniaku" - zastąp wódką .... Cóż, w ogóle nie można dodać wódki, a bez niej obejdzie się ...

Ale na serio klasyczny Napoleon te składniki są bardzo ważne. Masło rzeczywiście taniej jest zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy dodać wódkę - dla lepszego "układania się", a koniak do śmietany - dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się cudownie pyszny, jak w starożytnych czasach sowieckich!

Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli używasz nie jednego kremu, a dwóch- ciasto okaże się szczególnie delikatne! Ale o tym tuż poniżej i opiszę szczegółowo w przepisie krok po kroku.

Podsumowując:

Produkty i skład receptury

Dla testu:

• 5 filiżanek mąki
• 300 gramów masła
• 1 jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wódki
• jedna trzecia łyżeczki soli

Do kremu budyniowego:

• 3 jajka
• litr mleka
• 3-4 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 200 gr. masło
• 2 łyżki brandy
• 1 saszetka waniliny

Do śmietany:

• tłusta śmietana (30%) - 1,5 -2 szklanki
• cukier 1 szklanka (lepiej zmielić na proszek)

Gotowanie ciasta na ciasta.

Muszę przyznać, że jeden z sekretów klasycznego Napoleona wciąż przed tobą ukrywałem! Chodzi o sposób wykonania testu.

Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak gotowała moja mama ciasto francuskie, w tym na ciasto napoleońskie. Nie zdarzało się to często, mama zawsze znikała w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją, żeby znów zrobiła „ten pyszny tort”, powiedziała, że ​​było z nim dużo zamieszania i dużo czasu poświęcono na ciasto. Dlatego zrobili to tylko w ważne święta.

Tak więc, że ciasto zostało wykonane przez liczne wałki, gdy do podstawy dodano kawałek masła, schłodzony w lodówce, wszystko zawinięto w kopertę i ponownie rozwałkowano i ponownie włożono na zimno, powtarzając tę ​​procedurę kilka razy . ...

To jest opcja, której tutaj nie rozważę. Ciasto dla Napoleona, które proponuję zrobić, jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, zajmuje mniej czasu, ale mimo wszystko wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został zarejestrowany przez wiele ówczesnych hostess jako szybka i bezproblemowa opcja na wygraną. klasyczny tort Napoleon.

Pokażę Ci, jak zrobić „kruszonkę masła” z mieszanki mąki i masła w blenderze (siekacz), ale możesz to zrobić w staromodny sposób - siekając kawałki masła z mąką zwykłym nożem, tak drobno jak to możliwe. A potem nadal możesz pocierać grudki rękami. Wystarczy zrobić to szybko, aby masło nie stało się zbyt miękkie i nie rozpływało się na dłoniach.

Najpierw trochę posiekajmy duże kawałki zimne masło ręcznie bezpośrednio na talerzu.

Następnie dodaj olej do miski rozdrabniacza.

Z góry - całą mąkę, zaleca się wcześniej przesiać przez sito. Biegamy z dużą prędkością, aż do powstania drobnych okruchów.

To jest rodzaj okruchów, które powinniśmy otrzymać w końcu.

W innym pojemniku wymieszaj okruchy z resztą składników - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą.

Z ciasta formujemy bułkę. Ciasto trzeba dość szybko zagnieść, wszystko z tego samego powodu - masło musi pozostać zimne w swoim składzie, nie stopione. Gdy ciasto nie przykleja się do rąk i stołu, uzyskujemy pożądaną konsystencję. Przykrywamy bułkę serwetką i odstawiamy na pół godziny.

Po pół godzinie wkładamy do lodówki na kolejną godzinę, ale najpierw zawijamy w folię. Nawiasem mówiąc, nadszedł czas, aby zacząć przygotowywać krem, aby nie zmarnować tej godziny.

Po godzinie wyjmujemy, można jeszcze trochę zagnieść. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciastek. Na zdjęciu 9 sztuk, ale można je podzielić na 12 i 15 części.

Ponownie przykrywamy je folią i wkładamy na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i zwijamy go w ciasta.

Możesz natychmiast pokroić zwinięte ciasto w kształt (na przykład dołączając szablon talerza lub koła). Można – wystarczy zaznaczyć cięcie, nie usuwając nadmiaru – po upieczeniu łatwo je usuniemy.

Takie cienkie ciasteczka zwykle rozwałkuję od razu na pergaminie, żeby łatwiej było je przełożyć na arkusz. Ale jeśli musisz przełożyć cienko rozwałkowane ciasto ze stołu na blachę do pieczenia, rozwałkuj je na wałku do ciasta, przenieś na blachę i odwiń. Bardzo prosta.

Dostawa do gorący piekarnik minuty przez 3-5. Ciasteczka powinny mieć jasny, złocisty odcień, nie trzeba ich rozgotowywać. Lekko zatarty, lekko zrumieniony - można go dostać. Piekarnik jest podgrzewany gdzieś w 180-200 stopniach. Pieczemy na pergaminie – łatwiej wyjąć ciastka z blachy.

Jeśli dobrze „nakłuć” nasze ciastko widelcem w wielu miejscach – duże bąbelki i nie tworzy się pęcznienie, ciastka będą wyglądać bardzo równomiernie i schludnie. Ale bardziej lubię, gdy ciasto nadyma się podczas pieczenia, bo wtedy w tych miejscach tworzą się dodatkowe „warstwowe” miejsca, a im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, jak na tym zdjęciu -

Ozdoby są również pieczone i przechowywane osobno, aż do lepszych czasów. W lepsze czasy zrobimy z nich okruchy do posypania.

Gotowanie kremu.

Wygodnie jest zrobić śmietankę, gdy ciasto stoi na zimnie. Mamy całą godzinę czasu - zrobimy wszystko na czas!

Część mleka (2/3 litry) wygrzewamy w rondelku na ogniu. Resztę mleka wymieszać mikserem lub trzepaczką z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mąkę i koniak - ubij.

W rondelku z już gorącym mlekiem wlej cienkim strumieniem naszą bazę śmietankową, cały czas intensywnie mieszając. Konieczne jest gotowanie naszej śmietany, aż zgęstnieje, ale bąbelki wskazujące na gotowanie nie powinny być dozwolone. I oczywiście upewnij się, że krem ​​​​nie przypala się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie masz dużego doświadczenia w tej materii, lepiej założyć wszystko na siebie kąpiel wodna i gotowanie kremu na parze – dzięki temu łatwiej nam kontrolować temperaturę i jest mniejsze prawdopodobieństwo, że coś się zepsuje.

Schładzamy śmietankę. Masło, przeciwnie, wyjmujemy, aby zmiękczyć, gdy temperatura pokojowa.

Teraz musimy je ze sobą połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo dodaje po łyżce spód kremu. Ktoś po prostu ubija wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tego tutaj podstawowa różnica- w obecności nowoczesnego sprzętu „ubijającego” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko jest bite „z hukiem!”.

Być może jednak masz inne zdanie i istnieje jakiś specjalny sposób ubijania kremu, który daje niesamowity efekt – podziel się nim w komentarzach do tego artykułu!

Przygotowujemy drugi rodzaj kremu na pysznego Napoleona - Sour Cream

Nie ma specjalne tajemnice, z wyjątkiem jednej rzeczy - śmietana powinna być naturalna i wysokotłuszczowa, co najmniej 25, a najlepiej 30%. Jeśli nie masz takiej kwaśnej śmietany, są dwie opcje: pierwsza jest prosta i szybka. A drugi jest wolny, ale poprawny 🙂

1. Bierzemy „Zagęstnik do śmietany” (w przypadku śmietany tylko zagęstnik - co można znaleźć w swoich sklepach) - i robimy wszystko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Bierzemy zwykła śmietana- podwoić objętość i umieścić na kilka godzin, najlepiej na noc, w gęstej gazie, zawieszając ją nad pojemnikiem z wodą (lub włożyć śmietanę do małego durszlaka). Najważniejsze jest to, że pod własnym ciężarem kwaśna śmietana wyciska wszystko Nadmiar wody(a jak to się tam dostaje, zastanawiam się?!) i skończyło się na grubym, prawdziwa kwaśna śmietana, z którego można już ubić wysokiej jakości gęstą śmietanę.

Lepiej wziąć jako cukier cukier puder, ale nie jest to konieczne. Wlej cukier do śmietany i ubijaj, aż będzie gęsty. Będzie krótki okres, kiedy śmietana trochę się rozrzedzi, ale ubijaj dalej i zgęstnieje do wymaganego stanu.

Składanie i dekorowanie tortu napoleońskiego

Najprzyjemniejszym momentem robienia ciast jest kolekcjonowanie, smarowanie, dekorowanie!

Dlaczego zrobiliśmy 2 rodzaje kremów? Do lepszy smak, z pewnością!

• Tak więc kładziemy suche ciasto i pokrywamy je kremem na wierzchu.
• Drugie ciasto układamy - również ponownie go oblewamy.
• Najpierw smarujemy trzecie ciasto kwaśna śmietana a z góry stąd - budyń.
• Tak więc powtarzamy, smarując co trzecie ciastko dodatkowo kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem, aż wyczerpią się składniki.
• Ostatniej warstwy nie smarujemy jeszcze niczym - ciasto odstawiamy na pół godziny lub godzinę. W tym czasie ciastka namoczą się i staną się bardzo smaczne i umiarkowanie miękkie.
• Teraz owiń ciasto folią po bokach i połóż na wierzchu czystą deskę (coś płaskiego) i lekko dociśnij warstwy. Umieść mały (około 1 kg) ładunek na desce i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

A rano całkowicie udekorujemy nasze namoczone i zaparzone ciasto:

Nasmaruj pozostałym kremem (dowolny, możesz użyć dwóch naraz) Górna warstwa i zakryj boki.
Przykryj boki i górę ciasta okruchami. Mam nadzieję, że nie wyrzuciłeś naszych resztek, ale wysuszyłeś je na powietrzu i zmieliłeś na małe okruchy?

Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do użycia!

Widziałem w necie wiele opcji tego ciasta. różne owoce, jagody itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo lubię ten tradycyjny, klasyczny wygląd to ciasto - od razu możesz zobaczyć prawdziwego, „sowieckiego” Napoleona - nie możesz go pomylić z niczym!

Ciasto Napoleon z gotowego ciasta francuskiego ze skondensowaną śmietanką mleczną

A teraz spójrzmy na „szybką” metodę robienia ciasta Napoleona. Tak szybko, jak to możliwe. Szybciej po prostu kupić gotowe ciasto w sklepie, ale to nie jest nasz cel!

Tak się składa, że ​​goście są oczekiwani wieczorem. Albo dzieci nagle zapragnęły ciastka „w tej chwili” i na pewno – w wykonaniu mamy… Są różne sytuacje, ale wyjście jest tylko jedno – mieć zapas w domu właściwe produkty i 20-30 minut wolnego czasu. Dobrze dobry humor, oczywiście! Bez tego w kuchni w ogóle nie ma co robić 🙂

Więc będziemy potrzebować 2 paczki gotowego mrożonego ciasta francuskiego, nawet drożdżowego, nawet bez, nie ma różnicy.

Natychmiast rozprowadzamy je z opakowania na 2 kawałkach pergaminu i w tej formie pozostawiamy do rozmrożenia. Otrzymujemy 2 zaciągnięte prostokąty gotowe ciasto na arkuszu.

Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, mamy czas na zrobienie kremu.

Wytwarzanie śmietany z mleka skondensowanego (mleko skondensowane)

Najszybszym kremem, który wszyscy znają i kochają, jest masło ubijane ze skondensowanym mlekiem.

Czasem piszą o 150 gramach masła i 350 gramach mleka skondensowanego... Skąd takie trudności? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszny krem?!

Po prostu biorę paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę mleka skondensowanego. Myślę, że to jest najwygodniejsze i smaczna proporcja na krem!

Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę waniliny i kilka łyżek koniaku - aromat będzie bardzo niezapomniany. Ale nawet banalne mleko skondensowane z masłem, dopiero co ubite w dobrą gładką śmietanę, doskonale oddzieli naszego Napoleona od gotowego ciasto francuskie.

Masło pokroić w kostkę i trzymać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy bić, stopniowo dodając łyżką mleko skondensowane i wanilinę z koniakiem (jeśli zdecydujesz się na tę opcję).

Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie dla nas najsmaczniejsza i najszybszy krem do impregnacji i dekoracji ciasta.

Krem jest gotowy. Ciasto się rozmroziło, zmiękło, a nawet lekko „spuchło” – czas je upiec.

Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciastek potrzebujemy 10-15 minut. Ale upewnij się, że nie są rozgotowane, ale mają piękny złoty odcień.

Teraz musimy „zdobyć” okruchy do dekoracji Napoleona. Lekko odcinamy krawędzie naszych płyt francuskich - a dostaniemy okruchy i wyrównamy krawędzie ciasta. Musisz również pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdego ciasta. To da nam zarówno materiał do posypania, jak i zmiękczy gotowe warstwy.

Tutaj mamy taki półprodukt.

Teraz każdą warstwę pokrywamy kremem.

Pokrój skórkę, jeśli to konieczne, wysusz na powietrzu lub w piekarniku i zmiel na okruchy.

Posyp okruchy boków i góry ciasta. Tutaj jest gotowy!

Oczywiście trzeba mu jeszcze dać czas na nasączenie się kremem - minimum 3 godziny, ale to już problemy dla tych, którzy czekają na smaczny poczęstunek, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już nasz obowiązek wobec głodnej rodziny 🙂

Na wszystko o wszystkim zajmie nam to 20-30 minut! I to wraz z przygotowaniem kremu. Dobrze, szybka opcja gotowanie Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzać pół dnia w kuchni.

Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przeanalizujmy kolejną „nieklasyczną” wersję ciasta napoleońskiego, ugotowanego na patelni. Brzmi to raczej wątpliwie, ale, co dziwne, smak jest całkiem przyzwoity!

Jeśli jesteś w miejscu, w którym nie masz piekarnika (może przyciągnęła Cię natura i postanowiłeś się spotkać Nowy Rok na daczy) - na pewno zachwycisz swoich gości świeżo przygotowanym Napoleonem! Na patelni! Fikcja…

Kremu nie będę rozbierał - weź którąkolwiek z powyższych. Spotkałem inną wersję kremu dla Napoleona - mleko skondensowane dodaje się do kremu z masłem ... Nie wiem, nigdy wcześniej tego nie robiłem ... Czy uważasz, że to odpowiednia opcja? Napisz, kto zrobił taki krem ​​- podziel się wrażeniami!

Ale spójrzmy krok po kroku na ciasto do gotowania na patelni, a raczej na zdjęciach. To jest łatwiejsze.

Do tej wersji testu przygotujemy:

• 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 50 ml bardzo zimna woda
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej ocet gaszony(lub proszek do pieczenia ciasta - 0,5 saszetki)

Niektóre gospodynie domowe są generalnie przeciwne sodzie w tym przepisie, uważają, że psuje ona smak. Jeśli włożysz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, będą dobrym zmiękczaczem ciasta i mogą z powodzeniem zastąpić sodę.

Masło zetrzyj na grubej tarce i posyp mąką. Wszystko szybko mieszamy rękami, rozcierając masło z mąką do stanu okruchów masła.

Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy proszek do pieczenia do ciasta), mieszamy lodowatą wodę z jajkiem i dodajemy to wszystko do okruchów. Szybko zagnieść nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do rąk, dzielimy je na małe koloboki (rozmiar zależy od wielkości Twojej patelni, na której będziemy upiec ciastka, ale przybliżony rozmiar widać na zdjęciu). Pakujemy koloboki w folię lub worki (z nawijania) i umieszczamy je w lodówce na 1 godzinę.

Wyciągamy jednego koloboka i natychmiast szybko zwijamy go w cienką warstwę.

Oto taka grubość, przez którą prześwituje dłoń. Jest to ciasto o grubości około 1 mm.

Pokrywka z naszej patelni da nam odpowiednią średnicę ciasta. Dociśnij ciasto pokrywką.

Usuwamy dodatkowe lamówki - wtedy zrobimy z nich kolejne ciasto.

Warstwę ciasta nakłuwamy widelcem, aby nie bulgotało.

Umieść na sucho gorąca patelnia(bez oleju!).

Ciasta przygotowuje się na patelni bardzo szybko - dosłownie 1 minutę z jednej strony. I szybko się odwróć.

Wszystkie ciastka robimy po kolei. Podczas pieczenia jednego rozwałkuj drugie. Ochłonąć. Zrzucamy resztki we wspólną bryłę, a także zwijamy je w ciasta.

Posmarowujemy naszego "Napoleona z patelni" kremem. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. 3 kruche ciasteczka zostaw do posypania - osusz i zmiel na okruchy.

Najważniejszą rzeczą, którą należy przestrzegać, jest czas namaczania ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej w nocy. Im dłużej pozostanie w lodówce, tym lepiej się namoczy i będzie smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej miękkie.

PS. Przy okazji porównałem ciasto na patelni z margaryny i masła. Gdzie wziąłem masło - ciastka były bardziej miękkie i delikatniejsze, cóż, tak mi się wydawało, nie miałem czasu zapytać chałupników - wszystko zostało zmiecione w jednej chwili! Moim zdaniem niektórych osób w ogóle nie obchodzi, ile czasu i wysiłku poświęciłeś na to ciasto – gdyby tylko było słodkie 🙂

W świecie cukierniczym panuje opinia, że Kuchnia słowiańska ma prawie najbogatszy wybór wypieków. Klasykiem tego gatunku jest ciasto warstwowe"Napoleon". Połączenie ciasta francuskiego i kremu dla smakoszy jest znane każdemu od wczesnego dzieciństwa. Dziś omówimy, jak przygotowywany jest klasyczny krem ​​Napoleon.

Odkrywanie tajemnic cukierniczego świata

Wielu z nas, sądząc po nazwie ciasta, błędnie uważa, że ​​Francja jest jego ojczyzną. Ale wcale tak nie jest, bo poza nazwą tort nie ma nic wspólnego z tym krajem. Po raz pierwszy ciasto napoleońskie upieczono w carskiej Rosji. Piekarnia otrzymała swoją nazwę ze względu na jej wygląd zewnętrzny. Początkowo ciasto wypiekano z ciast ułożonych w kształcie przekrzywionego kapelusza, tak uwielbianego przez wielkiego francuskiego cesarza i dowódcę Napoleona.

„Napoleon” od pokoleń uważany jest za klasyk i przez wielu z nas uwielbiany. Zazwyczaj to ciasto składa się z cienkich warstw ptysiowych, które nasączone są delikatnym, pachnącym i umiarkowanie tłustym kremem. Istnieje nawet stanowy standard przygotowania takiego kremu.

• Według GOST do opisanej śmietany dodaje się mleko o dowolnej zawartości tłuszczu, wysokiej jakości mąkę, masło, cukier krystaliczny, jajka.
• Jajka najlepiej spożywać schłodzone. Możesz więc dokładniej je ubić kryształkami cukru.
• Warzone jest mleko z mąką i niewielką ilością cukru pudru, doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko mieszanka mleka zacznie się gotować, natychmiast odstawia się ją na bok.
• Do ubitej masy jajecznej ostrożnie wlewamy gorące mleko, cały czas ubijając śmietanę. W przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie produktów, ponieważ białko jajka spawać.
• Przygotowany krem ​​można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 40 godzin.
• Aby nadać kremowi smak, możesz dodać szczyptę wanilii, gałki muszkatołowej, odrobiny likieru lub koniaku.
• Krem czekoladowy uzyskuje się poprzez dodanie do masy mlecznej starta czekolada lub proszek kakaowy.
• Do gotowania krem możesz użyć skondensowanego mleka. W takim przypadku ściśle przestrzegaj wszystkich proporcji recepty.
• Smarując ciastka francuskie, nie oszczędzaj na ilości kremu. Ciasta na „Napoleona” są z natury suche, więc maksymalnie wchłaniają śmietankę.
• W wersji klasycznej ciasto ozdobione jest okruchami. Jeśli chcesz zrobić napis lub ozdobić ciasto obramowaniami, to budyń nie zadziała, ponieważ jest płynny i niejasny w konsystencji.
• Podczas procesu warzenia krem ​​powinien zgęstnieć. Nie musisz go zbyt długo gotować, w przeciwnym razie poczujesz zapach i smak przypalonego mleka.
• Do mieszania kremu idealnie nadaje się drewniana szpatułka z długim uchwytem.
• Jeśli jednak w śmietanie pozostaną grudki, to po wprowadzeniu zmiękczonego masła ubij je trzepaczką, blenderem lub mikserem.

Dedykowany miłośnikom domowego wypieku

Zbliżają się wakacje, a może po prostu chcesz zaimponować wszystkim swoimi umiejętnościami cukierniczymi? Następnie upiecz ciasto napoleońskie. I dać swoje ulubione wypieki niezwykły smak, przygotujmy krem ​​do klasyka "Napoleon". Punktem kulminacyjnym będzie dodatek mleka skondensowanego.

Mieszanina:

• mleko - ½ łyżki;
• ½ ul. cukier krystaliczny;
• 1 ul. mleko skondensowane;
• 4 rzeczy. jajka (tylko żółtka);
• ½ ul. przesiana mąka.

Gotowanie:

Co może być lepszego niż klasyka?

Bez względu na porę roku czy trendy w modzie, klasyka zawsze cieszy się dużym uznaniem i dużym zainteresowaniem. Oczywiście mówimy teraz o kremie do „Napoleona”. Klasyczny przepis stanie się dla Ciebie prawdziwą pomocą wizualną i pomoże Ci zrobić prawdziwy krem ​​zgodnie z ustalonym standardem państwowym. Dla urozmaicenia smaku możesz dodać do kremu kilka kropel ulubionego trunku. Jeśli po raz pierwszy musisz ugotować krem ​​do smarowania ciasta francuskie następnie dokładnie przestudiuj wszystkie cechy gotowania i pamiętaj, aby przestrzegać proporcji przepisu.

Mieszanina:

• o ½ ul. cukier granulowany brązowy i biały;
• 2 łyżki stołowe. l. przesiana mąka;
• 250 g zmiękczonego masła;
• ½ ul. mleko;
• 2 szt. jaja kurze;
• 0,5 łyżeczki wanilia.

Gotowanie:

Pod wieloma względami smak wypieków zależy od jakości przygotowywanego kremu. Krem pasuje do prawie każdego rodzaju Cukiernia. Ale ciasto napoleońskie z takim kremem to osobna fascynująca historia. Dla różnych smaków "Napoleon" można nasączyć kremowym, twarogiem, kwaśną śmietaną. Nawiasem mówiąc, budyń zmieszany z puree owocowym lub jagodowym jest bardzo smaczny. Smacznego!

Należy pamiętać, że gotowanie ciasta w ten sposób zajmuje dużo czasu, więc można je przygotować w następujący sposób. Aby to zrobić, potrzebujesz 200 g margaryny, 1 jajko, 1-2 łyżki. l. cukier 200 g śmietany szczypta soli 300 g mąki. Posiekaj margarynę nożem lub zetrzyj na tarce gruba tarka, wymieszać z mąką na jednolitą masę. Dodaj jajko, sól, cukier, śmietanę, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 30 minut.

Podziel ciasto na 8 części (w moim przypadku jest ich 12, ponieważ mam małą blachę do pieczenia).

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdą część o grubości 1-2 ml do pożądanego rozmiaru. Ciasta na torcie Napoleona powinny być jak najcieńsze.

Rozwałkowane ciasto rozwałkowujemy na wałku i ostrożnie układamy na blasze do pieczenia (nie trzeba smarować olejem).

W nagrzanym piekarniku wkładamy pieczeń na złoty kolor.

Podczas pieczenia ciast przygotuj krem ​​na ciasto napoleońskie. Najlepiej wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby stało się miękkie. Ubijaj mikserem, aż utworzy się puszysta masa i nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj skondensowane mleko, aż będzie gładkie. Gdy tylko zaczną się pojawiać bąbelki, krem ​​jest gotowy.

Po upieczeniu wszystkich ciastek bierzemy jedno, kładziemy na dużym płaskim talerzu i dobrze smarujemy śmietaną (ciasto musi być schłodzone, inaczej masło się rozpuści). Drugie ciasto kładziemy na wierzchu, dociskamy rękoma, smarujemy kremem. I tak, dopóki ciastka się nie skończą.

Gotowe ciasto pokrywamy ze wszystkich stron kremem i posypujemy okruchami z fragmentów ciast. Krem powinien dobrze namoczyć ciastka, w tym celu wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Ciasto Napoleon ze skondensowaną śmietanką jest gotowe!