Zbiór zielonej cebuli na zimę: metody. Jak prawidłowo suszyć, zamrażać, solić i marynować cebulę na zimę? Zieloni na zimę z solą i najlepsze przepisy na suszenie, zamrażanie i konserwowanie świeżych warzyw

Jeśli tak jak ja doceniasz zielone cebule za jego znakomitość walory smakowe I korzystne cechy, to na pewno za nim tęsknisz w zimnych porach roku. Dziś proponuję Państwu eleganckie rozwiązanie tego problemu. Teraz dowiesz się, jak zachować zieloną cebulę na zimę na kilka sposobów.

Zasady przygotowania

Przed zamrożeniem zielonej cebuli na zimę należy przeprowadzić wstępne manipulacje, które obejmują kilka kroków:

Obraz	Procedura
	Krok 1: Wybór Zielonych. Zbiór zielonej cebuli rozpoczyna się od jej prawidłowego wyboru. Preferuj jasnozielone pióra bez widocznych uszkodzeń. Jeśli końcówki rośliny wyschną, należy je odciąć.
	Krok 2: Czyszczenie. Dokładnie opłucz roślinę pod bieżącą wodą, usuwając pozostały kurz i ziemię.
	Krok 3. Krojenie. Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz zostawić warzywa w całości. Ale nadal zalecałbym siekanie zielonych liści - w ten sposób przechowywanie rośliny jest znacznie wygodniejsze. To, jak duże posiekać, zależy od Ciebie – wszystko zależy od osobistych preferencji. Na przykład część przetworów kroję drobno (wykorzystuję później do sosów), a część na średnie kawałki (można je dodać do sałatki lub dodatku).

Metody przygotowania cebuli na zimę

Metoda 1. Prosta

Jeśli nadal nie wiesz, czy możesz zamrozić zieloną cebulę w zamrażarce, odpowiedź brzmi: oczywiście, że możesz. Co więcej, zamrażarka pomoże zachować roślinę nawet przez 12 miesięcy.

Regularne zamrażanie jest najczęstszym sposobem przechowywania warzyw. Jest to proste i nie wymaga dodatkowych komponentów:

1. Rozdrobnić pióra warzywa do wymaganego rozmiaru.
2. Umieścić je w foremkach do lodu lub pieczenia. Napełnij minipojemniki nie więcej niż jedną trzecią.
3. Wypełnij pozostałą przestrzeń wodą i włóż pojemniki do zamrażarki.
4. Gdy kostki zamarzną, ułóż je w stos do oddzielnych torebek i używać w razie potrzeby.

Umieść w jednym worku ograniczoną liczbę zamrożonych kostek, aby w przyszłości nie trzeba było rozmrażać dużych ilości cebuli.

Metoda 2. Solenie

1. Na 1 kg zieleni przygotuj około 250 gramów soli.
2. Dokładnie wysusz roślinę. Bardzo ważne jest, aby krople wody nie wpadły do ​​słoika z przedmiotem obrabianym.
3. Wymieszaj warzywa z połową przygotowanej soli.
4. Powstałą masę zacznij układać warstwami w słoiku. po kilka centymetrów każdy Nowa warstwa posyp pozostałą solą.

Po posoleniu przygotowaną przez siebie cebulę można wykorzystać dopiero po 2-3 tygodniach. Ten czas jest niezbędny, aby warzywa dobrze się marynowały i dawały sok. W tej formie roślinę można przechowywać do 7 miesięcy.

Metoda 3. Przygotowanie w oleju

1. Umyj warzywa i dokładnie je osusz.
2. Pokrój trawę i włóż ją do czystego słoika około ¾.
3. Do pojemnika wlać olej i wymieszać, wlej trochę więcej oleju na wierzch mieszanki.
4. Zamknij słoik nylonową pokrywką.

Produkt można przechowywać w lodówce przez co najmniej sześć miesięcy. Główną zaletą tej metody jest to, że warzywa nie tracą swoich składników odżywczych.

Metoda 4. Suszenie

Opisując sposób przechowywania rośliny, nie można nie wspomnieć o suszeniu rośliny:

1. Umyj warzywa i posiekaj je.
2. Umieść roślinę na białym papierze. Bardzo ważne jest, aby umieścić roślinę w ciepłym miejscu, gdzie będzie miała szansę wyschnąć. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego na roślinę - zniszczy składniki odżywcze w nim zawarte. Jeśli to konieczne, przykryj go kartką papieru.
3. Poczekaj około 5–7 dni. Gotowość zieleni będzie wskazywana przez ich kruchość. Jeśli cebula łatwo kruszy się w dłoniach, można ją przelać do suchego słoika i przechowywać w temp temperatura pokojowa(na przykład w szafie).

Wyniki

Cebulę często wykorzystuje się do przygotowywania różnych potraw oraz dodawania do sałatek. Latem kupują go w pęczkach lub po prostu zrywają z grządek. Ale istnieje wiele przepisów na konserwację zielonej cebuli na zimę. Takie preparaty nie zajmują dużo czasu, a pozwalają mieć pod ręką zdrowy produkt witaminowy przez cały rok.

Cebula jest produktem delikatnym i łatwo psującym się. Jeśli zaraz po zebraniu nie zostaną użyte zgodnie z przeznaczeniem, szybko stracą świeżość. W ciepłym, suchym pomieszczeniu wkrótce uschną i żółkną. W wilgotnym środowisku zaczną gnić. Ale jeśli trochę przygotujesz pióra i stworzysz pewne warunki, możesz łatwo wydłużyć okres ich użytkowania.

Zielona cebula może zachować świeżość od 2 tygodni do 1,5 miesiąca, jeśli jest przechowywana w temperaturze od 1 do 8 °C. Idealnie nadaje się do tego lodówka. Zielone pióra można w ten sposób przechowywać w dowolnym momencie.

Aby przygotować zieloną cebulę na zimę, można ją konserwować. Przez cały ten czas przechowuje się je w zamkniętych słoikach w temperaturze od 5 do 10°C. Produkt nadaje się do użytku przez 6 miesięcy. Trzymać warzywa w puszkach w lodówce, na balkonie. Mieszkańcy domów prywatnych ratują banki w piwnicy.

Sklepy jeszcze dłużej świeża cebula po obróbce cieplnej. Warzywa można zamrozić lub wysuszyć. W pierwszym przypadku służą do przechowywania zamrażarka lodówka. Przechowywane w temperaturze -18...-20°C, gotować potrawy z dodatkiem zielone cebule możliwe przez 6-12 miesięcy. Przechowując w zwykłej zamrażarce, czas użytkowania będzie krótszy – nawet do 3-4 miesięcy.

Produkt ten najdłużej można przechowywać w postaci suszonej. Idealne do tego są warunki pokojowe, minimalna wilgotność i dobra wentylacja. Suszona cebula jest zwykle przechowywana w kuchni, na stole lub wiszących szafkach. Aby zachować takie produkty, brak światła uważa się za obowiązkowy. Suszenie zielonej cebuli umożliwia stosowanie preparatu nawet przez 2 lata.

Jak zachować świeżość zielonej cebuli: metody przechowywania w lodówce

Kilka trików może pomóc zachować świeżość zielonej cebuli o kilka tygodni dłużej niż zwykle. Jeśli po prostu włożysz go do lodówki, nie będzie żadnego efektu. Warto zadbać o odpowiednie „opakowanie”. Istnieją różne sposoby przechowywania zielonej cebuli w lodówce.

W szklanym pojemniku

Ta metoda dobrze nadaje się do konserwowania młodej cebuli z krótkimi zielonymi piórami. Będziesz potrzebował czystych, suchych szklanych słoików, które są wystarczająco wysokie, aby pomieścić całą roślinę. Nie można ich zgiąć ani złamać. Doprowadzi to do szybkiego zepsucia się produktu.

Przed przechowywaniem zielonej cebuli nie myj jej wcale ani dobrze osusz, aby nie pozostała na niej wilgoć. Jest ostrożnie umieszczany w słoiku i zamykany pokrywką. Obrabiany przedmiot trafia do lodówki, gdzie jest przechowywany do momentu, gdy będzie potrzebny. Stosując tę ​​metodę, możesz przechowywać świeżą zieloną cebulę w lodówce przez 1 miesiąc.

W plastikowej torbie

Nie mniej dobra opcja przechowywanie zieleniny cebuli polega na umieszczeniu świeżych roślin w zwykłej plastikowej torbie i włożeniu do lodówki. Aby nie zniknęły, ale jak najdłużej pozostały świeże, muszą być:

• zdrowy;
• bez śladów chorób i uszkodzeń pozostawionych przez szkodniki;
• bez żółtych, suchych liści i brudu.

Przed przechowywaniem cebul i piór należy je schłodzić, wkładając je do lodówki, a następnie włożyć do torby i zawiązać. Dzięki temu pod folią nie będzie się osadzać kondensacja, co sprawi, że warzywa przetrwają dłużej. Możesz przechowywać zieloną cebulę w torbie w lodówce do 1,5 miesiąca.

Jak zachować zieloną cebulę na zimę

Może nastąpić zbiór cebuli na zimę różne sposoby. Wszystko zależy od ilości surowców, zapotrzebowania na zapasy i dostępnych warunków oszczędzania produktu. W celu długotrwałego przechowywania warzywa suszy się, konserwuje lub zamraża.

Wysuszenie

To proste i skuteczna metoda przechowywanie zieleniny cebuli w zimie. Aby przygotować przetwory, warzywa są myte, dobrze suszone i krojone w paski o długości 3-5 cm. Przygotowane surowce układa się dość grubą warstwą na przykrytych tacach pergamin aby zielenie nie ściemniały. Suszyć w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach, regularnie mieszając. Utrzymuj temperaturę około 50°C. Średni czas suszenia wynosi około 2-3 godzin. Wysuszony produkt umieszcza się w workach materiałowych lub papierowych i przechowuje w salonie.

Cebulę suszy się na zimę w suszarkach elektrycznych, a także na powietrzu, w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, osłoniętym przed owadami siatką lub gazą. Jeśli na zewnątrz jest gorąco, produkt będzie gotowy po 2-3 dniach. We frytownicy powietrznej, umieszczonej na górnym stojaku i w temperaturze 60–70°C, całkowite wyschnięcie zajmie 20–30 minut.

Marynowanie

Marynowanie zielonej cebuli jest bardzo wygodne i nie wymaga dużo czasu. Preparat ten można dodawać do wielu potraw. Umytą, osuszoną i pokrojoną w małe pierścienie cebulę po prostu miesza się z solą i umieszcza w przygotowanych wysterylizowanych słoikach. Na 1 kg surowców należy użyć 1 szklanki soli. Słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami. Często do przetworów dodaje się inne warzywa: bazylię, koper, pietruszkę. Stanowi doskonałą mieszankę na pierwsze i drugie danie.

Zamrażanie

Bardzo popularny wśród nowoczesne gospodynie domowe to sposób na zamrożenie żywności na zimę. Zieloni, w tym cebula, nie są wyjątkiem. Najprostszą opcją zamrażania jest drobno posiekać produkt, który został wcześniej umyty i osuszony z wody, włożyć do pojemnika i przechowywać w zamrażarce. Sprawdzą się również zwykłe torby lub specjalne, zapinane na zamek.

Zamroź zieloną cebulę na zimę w kostkach lodu. Plasterki układamy w foremkach i wypełniamy czystą zimna woda i włóż do zamrażarki. Po 1-2 dniach wyjąć je z magazynu, wyjąć z foremek, włożyć do torebek i ponownie włożyć do zamrażarki. Zamrożoną cebulę wykorzystuje się natychmiast, bez rozmrażania dodaje się ją do gorących potraw, w potrawach prawie w niczym nie ustępuje świeżej z ogrodu.

W oleju

Takie blanki są dobre ze względu na ich wszechstronne zastosowanie. Zielonkę cebuli można stosować do potraw, a olej można stosować do sosu sałatkowego. Produkt konserwowany nabiera specyficznego zapachu i smaku, co tylko dodaje potrawom pikanterii.

Aby przygotować cebulę, należy ją umyć po usunięciu starych żółtych piór i odcięciu korzeni od spodu. Zielone pióra suszy się i kroi w małe pierścienie. Umieść obrabiany przedmiot w czystych, sterylnych małych słoikach. Szczelnie przykryj plastry i wlej na wierzch dowolny olej roślinny. Słoiki zamykane są pokrywkami. Ukończony produkt Przechowywać przed i podczas użycia w lodówce, piwnicy lub na balkonie.

Przechowywanie cebuli w domu jest dość łatwe, jeśli zastosujesz się do tych zaleceń.

1. Aby przygotować cebulę, która pozostanie w lodówce, należy wybrać rośliny, które właśnie zostały zebrane z ogrodu. Nie powinny mieć oznak więdnięcia, choroby ani rozkładu. Każda cebula nadaje się do konserw i przetwarzania. Wystarczy wyciąć problematyczne obszary nożem, a pozostałe części można wykorzystać.
2. Jeśli warzywa są wstępnie myte w celu przygotowania preparatów na zimę, są następnie dokładnie suszone. Na piórach nie powinna pozostać wilgoć. Mokre surowce są źle przechowywane i szybko znikają.
3. Świeża cebula jest przechowywana dłużej, gdy nie dostaje się do niej powietrze - fitoncydy pomagają zachować produkt w pierwotnej formie.
4. Warzywa lepiej zamrażać w małych porcjach. Najlepiej takie, które nadają się do jednorazowego użytku. Ten produkt traci swoje wygląd I właściwości smakowe, jeśli jest zamrażany i rozmrażany kilka razy z rzędu. I wygodniej jest zastosować taki preparat, niż za każdym razem odrywając kawałki od dużego bloku zamrożonej cebuli.
5. Produkt w puszkach lepiej przygotować w małym pojemniku, aby można go było szybciej wykorzystać. Świetnie nadają się do tego słoiki o pojemności 0,5 litra lub nawet mniejszej. W ten sposób preparat maksymalnie zachowa naturalny smak cebuli.
6. Najwygodniej jest wybrać kilka opcji przygotowania zieleniny cebuli na raz. W ten sposób uda się zaoszczędzić znacznie większą ilość cebuli niż przy zastosowaniu jednej metody i wystarczy na całą zimę.

Z początkiem lata w naszych wiejskich grządkach pojawia się świeża, pachnąca zieleń – m.in. pietruszka. i koperkiem, bazylią, kolendrą i innymi ziołami. Z przyjemnością wykorzystujemy tę zieleń, dodając ją do sałatek, przygotowując gorące dania i nie tylko świeży. Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają świeże warzywa i do każdego posiłku zjadamy ich cały talerz wraz z pierwszym lub drugim daniem.

Ale zieleń rośnie z dnia na dzień coraz szybciej. Zanim zdążysz spojrzeć wstecz, może już „wpaść w strzałkę” lub „w parasolkę”. I nie czekając na ten moment, warzywa należy zachować i przygotować na zimę. Przecież to jest dokładnie czas, kiedy zyskała najwięcej witamin i nie tylko przydatne substancje. Ważne jest, aby zachować to bogactwo, aby zimą mieć wszystko „własne”, a nie sklepowe czy szklarniowe.

Sposobów na przygotowanie koperku i pietruszki na zimę jest kilka; to właśnie te przygotowujemy najczęściej.

Metody zbioru kopru i pietruszki

• Zamrażanie jest uważane za najlepszy sposób przygotowania warzyw. Pomaga zachować aż 90% składników odżywczych i witamin
• Solenie - pozwala zachować aż 70% witamin i składników odżywczych
• Suszenie – dzięki tej metodzie zostaje zatrzymane jedynie 50% składników odżywczych i witamin
• Marynowanie - prawdopodobnie nie konserwuje żadnych witamin, ale jest pyszne jako dodatek do potrawy lub jako przekąska

Mrożony koperek i pietruszka

Przed zamrożeniem warzyw należy je uporządkować, usunąć nadmiar trawy, odciąć szorstkie łodygi i dokładnie umyć. Następnie należy go wysuszyć, aby nie pozostały na nim żadne krople wody. Nie należy go suszyć zbyt długo, wystarczy, aby wyschnął. Zieloni, zwłaszcza koperek, szybko tracą wilgoć, a wraz z nią aromat i kolor. Dlatego wskazane jest, aby przetworzyć go w tym samym dniu, w którym został zebrany.

Zimno, czyli mrożenie warzyw, pomaga zapewnić ich jak najszybsze odwodnienie. To właśnie pozwala oszczędzać i maksymalna ilość witaminy, kolor i oczywiście co ważne - zapach!

Można go zamrozić na różne sposoby.

1. Posiekaj natkę pietruszki lub koperek, włóż do torebek do zamrażania lub plastikowych pojemników i włóż do zamrażarki, porcjami. Dlaczego w porcjach? Ponieważ jeśli wyjmiesz warzywa z zamrażarki i rozmrozisz je, nie będziesz już mógł ich ponownie zamrozić. Rozmraża się bardzo szybko, podczas tego procesu uwalniana jest woda, a ponieważ warzywa są bardzo delikatne, szybko „liście”. Dlatego od razu je zamrażamy. Wyjęliśmy go i natychmiast wykorzystaliśmy.

2. Bardzo dobrą metodą jest to, że suszonych warzyw nie kroi się, lecz całkowicie zawija folię spożywczą. Również w torbie powinna znaleźć się wystarczająca ilość zieleniny na jedno użycie.

3. Możesz zamrozić warzywa w pojemnikach do zamrażania lodu. Bardzo wygodny, mała pojemność, wystarczy na jedno użycie. Można to zrobić na dwa sposoby.

• posiekaj warzywa, możesz użyć tylko koperku lub tylko pietruszki. Możesz też je wymieszać lub dodać inne ulubione zioła. Umieścić szczelnie w pojemniku do zamrażania lodu i napełnić wodą. Proporcja to dwie części zieleniny i jedna część wody. Słyszałam, że w tej samej proporcji używa się do tego masła lub oleju roślinnego. Rezultatem jest olej koperkowy lub „ zielony olej" Ale nie próbowałem, więc nie mogę nic na ten temat powiedzieć.

• Bardzo podoba mi się też drugi sposób. Zieloni należy posiekać w blenderze. Następnie umieść zawartość w pojemnikach na kostki lodu. Nie ma potrzeby dodawania wody ani oleju. Wszystko i tak zamarznie. W tej wersji lubię mieszać różne zioła. Jedna taka kostka wzbogaci swoim aromatem i smakiem każde pierwsze lub drugie danie. A nawet ona sama mroźna zima zapewni nam poczucie słońca i ciepła.
• Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku zamrażamy zawartość foremek, następnie wszystko wytrząsamy do torebki i wkładamy do zamrażarki. Na jedno gotowanie wykorzystujemy jedną kostkę.
• Kostkami można przecierać twarz i dekolt. Istnieje zatem kolejny powód, aby rozważyć tę metodę zakupów. Witaminy i przeziębienie do twarzy to doskonały produkt kosmetyczny!

Tak zamrożone warzywa można przechowywać w zamrażarce bez utraty witamin, smaku, koloru i zapachu przez 6 do 8 miesięcy. Oznacza to, że jeśli został zamrożony we wrześniu, potrwa do maja.

Dlatego mrożony koperek służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania, gorących przekąsek i sałatek. Dla świeże sałatki Lepiej go nie używać. Po zamrożeniu jego struktura ulega zniszczeniu, a wygląd nie będzie do końca estetyczny. Dodatkowo może być lekko gorzka, co na gorąco nie będzie odczuwalne.

Mrożone warzywa nadają się również do dodawania do wypieków lub jako nadzienie (np.). Inne metody zbioru są całkowicie nieodpowiednie dla tej opcji.

Kiszony koperek i pietruszka

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią tę metodę, ponieważ gdy jest stosowana, warzywa tracą kolor, ponieważ sól pobiera sok z rośliny. Mimo to wiele osób go używa, tak jak kiedyś, kiedy nie było śladów lodówek.

To bardzo prosty sposób na zbieranie warzyw.

• Najpierw należy to posortować, usunąć grube ogonki, umyć i wysuszyć w taki sam sposób, jak w pierwszej opcji.
• następnie pokrój i włóż do czystych, najlepiej wysterylizowanych słoików. Słoiki należy również dokładnie wysuszyć. Ułożyć warstwami o grubości 1 cm. Pierwszą i ostatnią warstwą jest sól.
• warstwa zieleni, warstwa sól kuchenna… i tak dalej. Nie używaj sól jodowana, kolor pietruszki i koperku zostanie utracony.
• Napełniwszy w ten sposób słoik do samej góry, pomagaj sobie łyżką. Następnie wstrząśnij, poczekaj chwilę, aż mieszanina się uspokoi i puści sok. Następnie napełnij ponownie do góry. Przykryj plastikową pokrywką.

• Tak solone warzywa należy przechowywać w lodówce.
• Można go również zmielić z solą w blenderze i przechowywać zamknięty słoik w lodówce. Ale bardziej podoba mi się pierwsza metoda. Uwielbiam, gdy warzywa są widoczne w naczyniu.
• Zawartość słoiczka wykorzystywać według potrzeby, zawsze suchą łyżką. Następnie przykryj pokrywką i kontynuuj przechowywanie w lodówce.

Podczas używania nie zapominaj, że warzywa są solone. Dlatego najpierw dodaj warzywa, a następnie dodaj ostatnią sól do naczynia!

Solone warzywa można wykorzystać do przygotowania dań gorących i zimnych sałatek.

Suszenie warzyw i ich przechowywanie

Wiele osób stosuje tylko tę metodę zbierania zieleniny na zimę. Może wynikać z niewiedzy, że w tym przypadku zachowuje się tylko 50% witamin. A może po prostu w staromodny sposób. A może dlatego, że przy tej metodzie przygotowania suszonych ziół jest ich najwięcej bogaty smak i aromat. Tak czy inaczej, warzywa zostały wysuszone, są suszone i nadal będą suszone.

Istnieje również kilka sposobów suszenia zieleniny i wszystkie są bardzo proste. W przypadku wszystkich opcji ponownie myjemy warzywa, płuczemy je i suszymy na ręczniku. Tą metodą można suszyć także grube łodygi, wystarczy je po prostu jak najdrobniej pociąć.

Zwykle suszę oddzielnie delikatne, miękkie gałęzie i oddzielnie łodygi. Następnie mielę łodygi w młynku do kawy i dodaję do nich różne potrawy. Robią bardzo dobrze bogaty aromat. Dla urody dodaję do potrawy posiekane delikatne części rośliny.

• posiekaj warzywa. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, połóż na niej warzywa i umieść w cieniu. Wskazane jest, aby miejsce było dobrze wentylowane. Nie zaleca się umieszczania go na słońcu. Pod wpływem światła ultrafioletowego szybko traci kolor i zapach. Należy je także chronić przed kurzem i owadami. Schnie przez 2-3 dni. W tym czasie należy go okresowo mieszać i odwracać. Należy to robić szczególnie często pierwszego dnia.
• Możesz suszyć warzywa w pęczkach, wiążąc łodygi nitką. Chroni także przed słońcem i kurzem.

• Susz warzywa w piekarniku w niskich temperaturach. Przez pierwsze 2-3 godziny susz przy otwartych drzwiach i w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Następnie nieznacznie podnosi się temperaturę i suszy do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
• Ale lepiej w ogóle nie stosować tej metody, ponieważ wszystkie substancje lotne odparowują podczas przetwarzania. olejki eteryczne, dzięki czemu każdy rodzaj zieleni ma swój niepowtarzalny zapach. Dodatkowo zieleń żółknie i staje się brzydka. I nadaje potrawie żadnego koloru, żadnego zapachu, żadnych witamin. Dlaczego w takim razie jest to potrzebne?
• Można go suszyć w specjalnych suszarkach, które przeznaczone są do suszenia owoców, warzyw i oczywiście różnych ziół. Oni są bardzo niskie temperatury i ciągły ruch powietrza. To jest najbardziej Właściwy sposób wysuszenie
• Suszone zioła przechowuj w papierowych torebkach, bez dostępu powietrza. Lub w szklanych słoikach z zamkniętą pokrywką.

Suszone zioła wykorzystuje się do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz do sałatek na zimno

Marynowane warzywa

Ostatnio coraz częściej słyszę, że warzywa są marynowane. W zeszłym roku postanowiłam sama kisić koperek. I mogę powiedzieć, że mi się podobało. Po otwarciu słoiczka możesz dodać pyszne pachnące zioła do mięs i ryb jako przystawkę. Ten koperek jest również dobry gotowane ziemniaki, do winegretu i do dowolnego dodatku. Postanowiłam, że będę to robić co roku. Co więcej, wszystko, co należy zrobić, jest bardzo proste!

• Sortujemy koperek, usuwamy grube łodygi i dokładnie płuczemy.
• Umyj słoik i wysterylizuj go.
• Do słoika włóż chrzan, porzeczkę, liście wiśni i kilka ząbków czosnku.

• napełnij słoik koperkiem
• przygotować zalewę: do pół litra wody dodać 1 łyżkę soli i 4-5 groszków piment i kilka liści laurowych. Doprowadzić do wrzenia.
• zalać przygotowany koperek solanką. Dodaj 0,25 łyżeczki esencji octowej lub 1 łyżkę. łyżka 6% octu.
• sterylizować podłogę litrowy słoik 15 minut, następnie zamknij pokrywkę. Zwykle przekręcam słoiki żelazne pokrywy, ale ktoś zakręca je wieczkami wielokrotnego użytku lub zamyka plastikowymi. Nie ma tutaj żadnych zaleceń; ci, którzy są do tego przyzwyczajeni, tak robią.
• ostudzić. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, jeśli są przykryte plastikowymi pokrywkami lub w chłodnym miejscu, jeśli są zamknięte żelaznymi pokrywkami.

Przygotowując dania z warzyw przechowywanych na zimę, należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych zasad

• Jeśli przygotowujesz pierwsze lub drugie danie, warzywa należy dodać na samym końcu gotowania, 5 minut przed gotowością.
• Nie trzeba dodawać dużo zieleniny. Jeśli przesadzisz, danie może nabrać gorzkiego posmaku.
• dodać warzywa o różnym stopniu przygotowania zgodnie z zaleceniami.

I na koniec jeszcze kilka wskazówek. Jeśli koperek już urósł i pojawiają się na nim nasiona, nie wyrzucaj ich. Zbierz, osusz, a następnie wykorzystaj jako przyprawę do potraw. Wielu włoskich szefów kuchni z powodzeniem wykorzystuje je w ten sposób.

Staraj się dokonywać jakichkolwiek przygotowań wyłącznie za pomocą dobry humor i z miłością. I niech wszystkie Twoje naczynia będą wypełnione tym samym!

Smacznego!

Podczas ciepłego lata i sezonu letniego wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się domowym konserwowaniem żywności. Szkoda, ale zwykle zapominają przygotować warzywa na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż te same preparaty z jagód i owoców lub warzyw. Chciałbym przypomnieć gospodyniom domowym, jakie istnieją metody przygotowywania warzyw. I która...

Podczas ciepłego lata i sezonu letniego wszystkie gospodynie domowe gorliwie zajmują się domowym konserwowaniem żywności. Szkoda, ale zwykle zapominają przygotować warzywa na zimę. Ale jest nie mniej przydatny niż te same warzywa. Chciałbym przypomnieć gospodyniom domowym, jakie istnieją metody przygotowywania warzyw. I które z nich zachowują najwięcej duża liczba w nim witaminy.

Suszenie zieleniny na zimę

Nienajlepszy Najlepszym sposobem zachowanie zieleni na zimę. Ale jeśli nie ma wyboru i możliwości przechowywania warzyw w inny sposób, wystarczy taki prosty sposób ich konserwacji. Suszone warzywa zachowują do 50 procent witamin.

Aby w ten sposób zabezpieczyć produkt na zimę, świeże zioła należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie musisz to otrząsnąć Nadmiar wody, wycinamy, układamy na blasze wyłożonej pergaminem lub innej płaskiej formie. Warzywa należy ułożyć cienką warstwą, aby podczas suszenia powietrze mogło lepiej wnikać w ich warstwy. Od czasu do czasu warzywa należy odwracać na blasze do pieczenia, aby lepiej wyschły.

Zieloni uważa się za suszone jakościowo, gdy ich liście pękają. Suszone zioła wsypać do lnianych torebek. Można przechowywać w suchym miejscu słoik pod pokrywką, ale warzywa są w niej przechowywane gorzej niż w bawełnianej torbie.

Marynowanie zieleniny na zimę

Również warzywa, dokładnie umyte i wysuszone papierowymi serwetkami, należy drobno posiekać. Ułożyć 1 cm warstwą w czystym szklanym słoju, posypać solą (nie jodowaną!). Następnie kolejna warstwa, sól i tak dalej, aż do samej góry. Lekko wstrząśnij słojem, napełnij go ziołami i solą do samej góry. Przykryj pergaminem, a następnie plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce. W ten sposób najlepiej konserwuje się pietruszkę, koperek i zieloną cebulę.

Zamrażanie warzyw na zimę

Najlepszym sposobem na zachowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie. Ten sposób przygotowania produktu pozwala zachować aż 90 procent wszystkich witamin zawartych w warzywach. Warzywa są również myte, suszone i siekane. Należy go włożyć do plastikowego pojemnika lub do specjalnych torebek do zamrażania żywności i włożyć do zamrażarki. Rozmrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić.

Przedmowa

Jeśli nie masz w domu zielonej cebuli rosnącej w skrzynkach na parapecie, to przechowywanie jej na zimę może przydać się do przyprawiania różnych potraw.

Najprostsze rozwiązania to suszenie i zamrażanie cebuli

Aby móc dodawać zieloną cebulę do gorących potraw przez cały rok, najlepiej zebrać młode pióra i natychmiast wysłać je do wyschnięcia. Sposobów na przygotowanie tego rodzaju preparatu jest kilka, a my wymienimy je wszystkie. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przygotować zieleninę, czyli dokładnie ją umyć, zwłaszcza jeśli stosowałeś w swoim ogrodzie jakieś preparaty do opryskiwania na choroby i szkodniki.

Po odczekaniu, aż wilgoć odparuje, pióro, puste od środka, kroimy w wąskie pierścienie. Białe, gęste części łodyg są mało przydatne do suszenia, dlatego odcinamy je i wysyłamy do sałatki. Można je zostawić do zamrożenia. Następnie, jeśli planujesz suszyć zieloną cebulę, możesz przygotować ją na zimę na trzy sposoby. Po pierwsze: rozłóż posiekaną cebulę cienką warstwą na kartkach papieru lub gazie, zawsze w cieniu, na słońcu po prostu blaknie. Pozostaje tylko regularnie mieszać pierścienie z piór, aż całkowicie wyschną.

Druga metoda polega na użyciu frytownicy, w której plastry umieszczone w górnej części osiągną pożądany stan w ciągu około 30 minut, jeśli ustawisz temperaturę na 70 stopni. Najważniejsze jest monitorowanie procesu i nie rozgotowanie cebuli. Trzeci sposób również wymaga uwagi, połóż posiekaną cebulę na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika i susz przez 2 godziny w temperaturze 50 stopni, ale nie wyższej (przy uchylonych drzwiczkach).

Przechodzimy do zamrażania młodej zielonej cebuli na zimę; proces przygotowawczy jest podobny do suszenia. Najłatwiej jest podzielić na porcje, włożyć je do małych plastikowych torebek lub małych pojemników i włożyć do zamrażarki. Lepiej jest używać worków, z których należy wycisnąć powietrze. Drugi sposób przechowywania polega na wsypaniu plasterków do foremki na lód i zalanie na zimno gotowana woda następnie zamrażanie w kostkach lodu, które następnie szybko przenosi się do pojemnika. Możesz najpierw blanszować zieloną cebulę we wrzącej wodzie przez 5 minut lub lekko usmażyć posiekane pióra, a dopiero potem zamrozić je na zimę.

Uwaga - cebuli mrożonej lub suszonej nie można już stosować w sałatkach tak jak świeżej, nadaje się ona jedynie do przygotowywania dań na ciepło. Można go przechowywać nie dłużej niż 1 rok.

Jak prawidłowo fermentować i marynować zieloną cebulę?

Najprostszym rozwiązaniem jest solenie; będzie to wymagało minimum pracy i prawie nie zajmie ci czasu. Metoda jest oferowana na sucho, to znaczy bez wytwarzania solanki. Dokładnie myjemy pióra cebuli i suszymy je, aby na powierzchni nie pozostała wilgoć. Następnie kroimy pióro na krótkie kawałki o długości około 1 centymetra, można też wykorzystać białą część przy nasadzie, ale wskazane jest odcięcie wiotkich końcówek.

Cebule układamy w słoikach, posypujemy warstwami solą (co 2 cm) i rozgniatamy w moździerzu lub specjalnej kruszance. Wlać na wierzch kilka łyżek oleju lub dodać warstwę soli (w sumie zajmie to około 200 gramów na kilogram). Zamknij szczelnie pokrywkę i włóż zieloną cebulę do lodówki na zimę. Solenie można przechowywać do 8 miesięcy.

Fermentacja również nie będzie dla Ciebie trudna, a wynik będzie bardzo smaczny. Przygotuj 3 kg piór (umyj, odetnij korzenie i zwiotczałe końcówki, osusz od wilgoci), pokrój w kawałki małe kawałki, nie więcej niż 2 centymetry. Umieścić je w głębokich pojemnikach w warstwach około 1,5 centymetra, posypać solą i przykryć uciskiem, czyli ułożyć ładunek na wierzchu. Jeśli pióra nie są wystarczająco soczyste, dodaj ciepłą przegotowaną wodę, aby ucisk zanurzył się w niej nie więcej niż centymetr. Marynowanie trwa około 3 tygodni; tak przygotowaną cebulę na zimę, podobnie jak marynowanie, można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.

Marynowana cebula - zrób pyszną konfiturę

Najciekawsze i nietypowe rozwiązania można znaleźć w przepisach na przygotowanie pierza. Sugerujemy rozważenie tych najbardziej oryginalnych. Do pierwszego potrzebne będzie 1,5 kilograma cebuli (5 pęczków po 300 gramów każda), 2 ostre papryczki chili, 3 ząbki czosnku oraz 1 łyżeczka mielonego cynamonu i ziela angielskiego. Na marynatę na określoną ilość jedzenia weź szklankę wody (200 gramów), 2 razy mniej cukru i 800 mililitrów octu jabłkowego.

Paprykę należy umyć i oczyścić z nasion, następnie pokroić w krążki, cebulę również umyć i pokroić na kawałki około 5 centymetrów (mogą być mniejsze, aby można było od razu wykorzystać je do gotowania). Do rondla wlać wodę, dodać cukier, zagotować, dodać przyprawy i pieprz, dodać ocet. Po 5 minutach wlej cebulę do marynaty i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 2 minuty. Pozostaje tylko wysterylizować słoiki i przenieść do nich przedmiot, napełniając je marynatą po szyję. Zamknąć, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Kolejna konfitura z zielonej cebuli zawiera duża ilość składników, o których mowa w przepisie kuchnia koreańska. Na 2 pęczki cebuli weź litr wody (jako podstawę możesz wziąć 2 twarde). Do marynaty potrzebne będą 2 łyżki sos sojowy I olej roślinny, 3 – sól kuchenna, 4 łyżki ocet ryżowy i 1 - olej sezamowy, nasiona sezamu i czerwona papryka. Cebulę kroimy na małe kawałki, a por trzeba będzie pokroić nie tylko w poprzek, ale także wzdłuż, w wąskie paski. Zebraną zieloną cebulę wkładamy do słoików na zimę i robimy gorąca marynata wody, octu i soli i wsypać posiekane zioła. Dodaj przyprawy i przyprawy, zamknij i włóż do lodówki.

I w końcu ostatni przepis najciekawsze, ponieważ na 1,5 kg cebuli potrzeba 300 gramów białego wytrawnego wina i takiej samej ilości wody, a także 50 gramów dowolnego płynnego miodu. Przygotuj także tymianek w ilości 6 gałązek i 0,5 łyżeczki soli. W duży rondel lub inny odpowiedni pojemnik wodę wymieszać z winem i miodem, następnie zagotować na małym ogniu, w trakcie podgrzewania dodając sól. Gotuj przez 5 minut. Do słoików włóż pionowo przekrojone na pół piórka tymianku i cebuli i napełnij pojemnik gotowa marynata prawie do góry i przekręcić. Pasteryzować skręty przez 10 minut we wrzącej wodzie, gdzie słoiki ostygną nawet po wyłączeniu ognia.