Katalog napojów kawowych. Gdzie rośnie zielona kawa? Olejek z ziaren zielonej kawy poprawia wygląd

5 grudnia 2017 r

W kawiarniach i stołówkach z okresu sowieckiego asortyment kawy, jeśli w ogóle możemy o tym mówić, był niezwykle skromny: czarny, z mlekiem - i to wszystko.

Mapa technologiczna zakładała, że ​​na 100 gramów gotowego napoju należy użyć 6 gramów zmielonej fasoli i nie było mowy o możliwości urozmaicenia go innymi składnikami.

Dziś każdy szanujący się obiekt oferuje odwiedzającym kilkanaście opcji do wyboru. orzeźwiający napój.

Wiele z przepisów, które lubisz, możesz wykorzystać w domu, zwłaszcza że dysponujemy inteligentną technologią i szeregiem przydatnych akcesoriów kawowych.

Arabika i Robusta w różne proporcje, z takim czy innym dodatki smakowe umożliwiają przygotowanie różnorodnych opcji kawowych i napoje kawowe. Przyjrzyjmy się niektórym z nich. Możesz zapoznać się z innymi rodzajami kaw.

. Najpopularniejsza kawa czarna, baza wielu napojów kawowych. Przygotowywana jest w ekspresach z mocno palonych ziaren.

Na filiżankę o pojemności 35-40 ml wypija się 1 łyżeczkę mieszanki Arabiki i Robusty.

Napój ozdobiony jest lekką kremową mocną pianką, która po zmieszaniu z płynem nada całemu napojowi równomierny smak.

Espresso najczęściej podaje się po posiłku i wypija szybko, kilkoma łykami, nie pozwalając mu ostygnąć.

Jest to espresso rozcieńczane wodą – od 90 do 120 ml wrzącej wody na 30 ml kawy.

Smak napoju pozostaje bogaty, ale siła maleje. Americano może być jeszcze bardziej miękkie, jeśli dodasz do niego śmietanę.

Dowiedz się więcej o tym, czym jest kawa Americano, a także o przepisach na jej przygotowanie.

– kawa dla tych, którym nie podoba się wielkość porcji espresso. Doppio zawiera dwa razy więcej napoju, dlatego nazywa się go „podwójnym espresso”. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, czym jest espresso i jego rodzajami.

W przypadku doppio nie zaleca się przedłużania przyjemności – szczególnie smakuje na gorąco, z cukrem trzcinowym.

Uważa się, że jest to opcja pośrednia przy porównywaniu mocy Americano i espresso. Jego proporcje to 7 g zmielonych ziaren na 50-60 ml wody.

Czasami napój nazywa się amerykańsko-włoski. Jeśli gość kawiarni w ten sposób wskaże swoje zamówienie, barista na pewno to zrozumie. Polecamy zapoznać się z naszym materiałem na temat kawy Lungo.

Napój ten ma te same właściwości, co klasyczne espresso, a dodatek plasterka cytryny lub paska skórki – długi, pięknie podkręcony.

Ale do tej kawy nie dodają cukru i nie ma zwyczaju podawania z nią deserów. Ten przepis na kawę nazywany jest czasami rzymskim espresso. O zaletach i szkodliwości kawy z cytryną pisaliśmy w artykule.

– najmocniejsze, najbardziej skoncentrowane espresso. Proporcje składników: 7 g zmielonej fasoli na 20-25 ml wody.

Napój ten zwykle kończy posiłek, podawany ze szklanką zimnej wody (pomaga przepłukać kubki smakowe aby w pełni cieszyć się aromatem kawy). W tym artykule dowiemy się, jakie są możliwości przygotowania kawy ristretto.

Przygotowywany jest na bazie espresso z dodatkiem mleka (na 1 porcję potrzeba 40 ml każdego).

Zaparzoną kawę wlewamy do wysokiej szklanki, po czym dodajemy mleko podgrzane do 60 stopni. Kolejne 40 ml mleka ubija się za pomocą ekspresu do cappuccino i również wlewa do szklanki.

A dodane syropy (mogą być różne - kremowe, orzechowe, czekoladowe) sprawiają, że smak napoju, który już przypomina deser, staje się bardziej oryginalny. Pij latte przez słomkę. Więcej o przepisach na kawę latte przeczytasz w osobnym artykule.

Skład tego napoju jest taki sam jak latte. Różnice polegają na kolejności napełniania szklanki lub szklanki (koniecznie przezroczystej) składnikami.

Jeśli w przypadku latte zaczynają od kawy, to tutaj zaczynają od mleka i pianki. Następnie ostrożnie wlać cienkim strumieniem espresso.

Gotowy napój wygląda bardzo elegancko, a to piękno nie zostaje zakłócone – popijaj napój przez słomkę, nie mieszając warstw.

Ten popularny napój w swoim składzie przypomina latte, jednak większość zawartego w nim mleka jest w stanie ubitym. Dowiedz się, czym jeszcze różni się latte od cappuccino.

Piana unosi się nad kawą jak piękna głowa. Jest posypany cynamonem, startą czekoladą, kakao i możliwe są inne opcje.

Wykonują rysunki lub napisy na gęstej piance cappuccino, a nawet posługują się „językiem kawy”, aby wyrazić swoją miłość poprzez przedstawienie serca. Podstawy latte art czyli jak wykonać rysunki na piance kawowej można znaleźć w publikacji.

Kawa wiedeńska (Con Panna), sporządzony z dwóch shotów espresso i 50 ml bitej śmietany, często udekorowany startą czekoladą lub gałką muszkatołową.

Pij z dużych filiżanek, bez mieszania. Napój ten można podawać jako deser. Często oferują do tego wypieki.

Dobre również jako deser, ale jeśli kawa wiedeńska - opcja zimowa, potem affogato - lato.

Do szerokiej szklanki włóż kilka kulek lodów i zalej je porcją espresso. W tej firmie nie zabraknie bitej śmietany, skórki cytrusów i czekolady. Mamy artykuł o affogato.

Ten zimny napój, przywracając świeżość i wigor letnim upałom. Odpowiedź na pytanie „Co to jest frappe?” znajdziesz przez.

Glace to także napój orzeźwiający, tyle że zamiast mleka i lodu używa się w nim kulek lodowych (50 g lodów na 50 ml schłodzonego espresso). Odrobina czekolady i cynamonu jest całkiem odpowiednia. Wszystko popularne przepisy Kawę mrożoną znajdziesz pod linkiem.

Napój przygotowany na bazie espresso, uzupełnionego gorącym mlekiem ubitym na piankę i syropem czekoladowym. Jako posypkę zwykle używa się startej czekolady. Więcej informacji na temat można znaleźć pod linkiem.

Do tego napoju odpowiednia jest klasyfikacja „koktajle”. Jego podstawą jest shot espresso, śmietanki i cukier waniliowy, który można zastąpić syropem waniliowym.

Niezwykły smak uzyskamy, jeśli jako słodki składnik dodamy miód (1 łyżeczka na porcję kawy raff). Napój ten nazywany jest „raffem miodowym”, jego struktura jest gęsta i lepka. Inne znajdują się w tej publikacji.

Przepis na ten napój istnieje od dawna, powstał w czasach, gdy nie przygotowywano kawy w ekspresach, korzystając z różnych kawowych „gadżetów”.

Do dziś gotuje się go w zwykłym garnku na gorącym piasku (a jeśli w domu, to z solą). Gotowane otwarty ogień Kawy orientalnej nie należy gotować.

Stopień zmielenia ziaren powinien być bardzo wysoki, a sama kawa musi być świeżo zmielona.

Kawa po wietnamsku (opcjonalnie tajska)- napój dość egzotyczny, ale nie pod względem zawartości (jego główne składniki są dość tradycyjne), ale pod względem sposobu przygotowania.

Do szklanki najpierw wrzuca się lód, następnie wlewa się espresso i mleko skondensowane. Kompozycję uzupełnia mleko i bita śmietana, jednak coraz częściej rezygnuje się z tych dodatkowych składników.

- napój wymagający zimnego parzenia.

Pożądany rezultat osiąga się na różne sposoby: mieloną kawę zaparza się przez długi czas w małej ilości ciepła woda, wlej wodę do kawy, aby „wyciągnęła” z niej wszystkie aromaty lub zaparz napój tradycyjny sposób, a następnie bardzo szybko ostudzić.

otwiera listę napojów z alkoholem. W w tym przypadku To likier dodawany do klasycznego espresso.

Taki napój kawowo-alkoholowy wymyślili Włosi i jako pierwsi poeksperymentowali, zastępując likier owocową brandy lub sambucą.

W krajach o chłodniejszym klimacie jako dodatkowe składniki preferowane są koniak, whisky i wódka (główne napoje „rozgrzewające”).

Oprócz espresso w tym napoju używa się różnych rodzajów alkoholu (pamiętaj, że gdy jest dużo alkoholu, napój może być szkodliwy dla zdrowia) i bitej śmietany.

Kawa do tego koktajlu przygotowywana jest zazwyczaj bez cukru, jej rolę pełnią dodatki – czekolada lub śmietanka.

Zdjęcie: odmiany kawy

U źródła klasyczne przepisy – kawa naturalna ziarna kawy, które mielone są automatycznie w ekspresie do kawy lub w młynku do kawy bezpośrednio przed zaparzeniem – w tym przypadku produkt zachowuje swój aromat i korzystne cechy co może poprawić zdrowie.

. Aby uzyskać efekt włoski za pomocą ekspresu do kawy lub ekspresu do kawy, należy przepuścić przez zmieloną kawę gorącą wodę przez co najmniej 25 sekund.

Minimum wysiłku – a na Twoim stole znajdziesz filiżankę orzeźwiającego napoju.

Jeśli dysponujesz tylko Turkiem, to także masz możliwość zaparzenia doskonałego espresso i nawet wybredny miłośnik kawy nie zauważy różnicy pomiędzy pracą „automatyczną” a „ręczną”. W tym drugim przypadku przygotowanie napoju zajmie 10 minut.

Napój przygotowuje się w następujący sposób: wlać zmielone ziarna zimna woda(na 1 porcję - 7 g kawy i 30 ml wody) Turek należy podgrzać.

Zmniejsz ogień, trzymaj na nim Turka, aż zacznie się tworzyć piana, a następnie, nie doprowadzając do wrzenia, zdejmij z pieca.

Wymieszaj zawartość Turka i ponownie postaw na ogniu. Wyjąć bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania. Po kilku minutach wlać do kubków - napój powinien się zaparzyć, a fusy opaść na dno.

Według klasyka Włoski przepis kawa w gotowym napoju stanowi jedną część, a dwie części to mleko, gorące i w formie piany.

Rozpocznij napełnianie filiżanki mlekiem, następnie umieść ją pod dziobkiem ekspresu. Napój posypuje się kakao w proszku.

Według tego przepisu na 40 ml espresso potrzeba 80 ml mleka (połowa tej ilości jest ubijana).

Frappe (kawa mrożona). W blenderze ubijaj przez minutę zimną kawę i mleko (po 150 ml), cukier, syrop waniliowy (3 łyżki), lód (350 ml).

Przed podaniem do szklanek włóż jeszcze kilka kawałków lodu.

Kawa irlandzka (kawa irlandzka). Do jego przygotowania potrzebne będzie 90 ml kawy i 45 ml alkoholu (najlepiej irlandzkiej whisky lub brandy), oba składniki łączy się w filiżance.

Do polewy potrzebujesz śmietany i cukru, są one ubijane i umieszczane na powierzchni napoju. Rozmawialiśmy o tym, jak zrobić kawę po irlandzku.

Kawowy brutal. Podstawą tego koktajlu jest czarna kawa.

Równolegle z jego przygotowaniem, w osobnym rondlu, gotuj przez kilka minut na małym ogniu: brandy (będziesz potrzebować 50 ml na 100 ml kawy), skórkę cytrusową, kawałek wanilii, goździki, cukier.

Po ugotowaniu mieszaninę filtruje się i nie pozwalając jej ostygnąć, wlewa do filiżanki kawy.

Nasz artykuł dotyczy historii jej wyglądu, różnic w stosunku do latte i cappuccino oraz przepisów kulinarnych.

Recenzja najlepsze marki kawa, a także opinie konsumentów prezentowane są do recenzji w publikacji.

Dziś pyszną kawę przygotowuje się zarówno za pomocą cezve, wynalezionego w V wieku, jak i za pomocą pomysłowych urządzeń, o których mówi się, że są „na granicy science fiction”.

Oto, jakiego sprzętu używa się dziś w biurach i domowych kuchniach:

Wśród baristów popularne są następujące oryginalne urządzenia:

• Chemex - ekspres do kawy składający się z kolby i lejka połączonych skórzanym brzegiem;
• przelew – japoński know-how z lejka, spirali, podstawy z otworem, z którego gotowy napój wpada bezpośrednio do filiżanki;
• Aeropress to urządzenie z filtrem, które umieszcza się na kubku.

Ciekawy sposób parzenia kawy został znaleziony dla miłośników tego napoju, którzy dużo podróżują.

Dla nich zaprojektowano przenośne ekspresy ciśnieniowe, które różnią się od siebie Urządzenia kuchenne te, które działają na akumulator lub zapalniczkę samochodową.

Kawa to napój o uduchowionym aromacie, orzeźwiającym smaku, wielowiekowej historii i ogromnej liczbie przepisów. Nie można go uważać za zwykły produkt konsumencki. To ogromna liczba gatunków, odmian i zastosowań.

Rodzaje kawy według cech biologicznych

Kawa to jedna z najliczniejszych metod przygotowywania napojów. A wszystko dlatego, że jego historia sięga kilku stuleci wstecz, a do tego świetnie komponuje się z dużą ilością dodatkowych składników. Ponadto w wielu regionach świata wykształciły się własne tradycje palenia, mielenia, przygotowywania i serwowania kawy, które stały się tzw. kawowymi klasykami – podstawą, na której opierają się wszystkie inne napoje.

Rodzajów kawy, jeśli potraktujemy ją jako produkt, jest kilkadziesiąt, ale tylko 3 z nich są interesujące jako produkt przemysłowy. Są to Robusta, Arabika i Liberica.

Najwyższą pozycję zajmuje Arabica - niskie drzewo, dość kapryśne i mało produktywne, ale produkujące pachnące owoce wysokiej jakości. To właśnie ziarna Arabiki znajdujące się w każdym gatunku kawy nadają napojowi charakterystyczny bogaty, przyjemny aromat miękki smak i dobrą złotą pianę. Najpopularniejsze odmiany Arabiki to brazylijski Bourbon i Santos. Ziarna arabiki są podłużne, nierówne, o zawartości kofeiny 1-1,5%.

Robusta stanowi około 30% całkowitej produkcji kawy. Jej drzewa są znacznie wyższe, a ziarna bardziej zaokrąglone wysoka zawartość kofeina Napój Robusta uznawany jest za najmocniejszą kawę z wyraźnymi nutami goryczy. Robustę prawie zawsze łączy się z Arabiką, aby nadać mieszance moc, treściwość i aromat lekka goryczka. Kawa rozpuszczalna produkowana jest głównie z Robusty. Pomimo odporności na choroby i bezpretensjonalności drzewa Robusta uprawiane są na ograniczonej liczbie plantacji.

Arabikę od Robusty można odróżnić po wyglądzie

Liberica jest najrzadszą ze wszystkich uprawianych odmian kawy. Drzewa są wysokie, mało plonujące, o średniej jakości ziarna. Stosowany jako dodatkowe urozmaicenie w mieszankach.

Jakie rodzaje kawy są dostępne w zależności od podaży na rynku?

• Ziarna kawy.
• Grunt.
• Rozpuszczalny (sublimowany, proszek, granulat).

Kilka lat temu pojawił się tzw. łączący w sobie właściwości instant i gruntu. Nowe technologie umożliwiły zamknięcie w granulacie kawa rozpuszczalna ziarna mielonej kawy Arabica. Dzięki temu napój był szybki w przygotowaniu, ale miał wyraźny smak i aromat naturalnych zbóż.

Na rynku można znaleźć zarówno kawy single origin, jak i mieszanki czy blendy. Te pierwsze przeznaczone są dla wąskiego segmentu rynku – profesjonalnych kawiarni i restauracji, które opracowują własne mieszanki i oferują autorskie drinki. Gotowe mieszanki są szeroko sprzedawane i idealnie nadają się do przygotowania napoju w domu, w biurze, w kawiarni i tak dalej.

Metody prażenia fasoli

Rodzaje kawy, w zależności od sposobu palenia, odgrywają ważną rolę w kształtowaniu smaku gotowego napoju. Wyróżnia się następujące stopnie wypalenia ziaren:

• inicjał, który umożliwia łatwe rozwinięcie smaku i aromatu ziarna, stosowany jest do elitarnych ziaren Arabiki;
• słaby lub skandynawski, w wyniku czego ziarno lekko pęka i nabiera jasnobrązowego koloru;
• medium, którego zadaniem jest uwolnienie części oleistych żywic i dostosowanie kwasowości, używane do przygotowania espresso;
• mocny, pozwala uzyskać najmocniejszą kawę, kolor ziaren jest ciemnobrązowy, oleisty, pęknięcia są wyraźnie widoczne.

Istnieją również inne pośrednie stopnie prażenia, których nazwy zwykle pochodzą od obszaru charakteryzującego się taką lub inną metodą obróbki cieplnej ziarna. To jest pieczeń francuska, śródziemnomorska, amerykańska i tak dalej.

Tak wyglądają ziarna o różnym stopniu wypalenia

Maksymalne uwolnienie kofeiny, smoły i goryczy następuje przy wysokim stopniu wypalenia. Z tych ziaren powstaje najmocniejsza kawa, orzeźwiająca i tonizująca. Jego kolor może osiągnąć kolor czarny, a słoje intensywnie błyszczą dzięki olejom uwalniającym się na powierzchnię. Czasami stosuje się mocne palenie, aby zamaskować słabą jakość kawy i ją ukryć. cechy smakowe.

Istnieje również osobna kategoria kawy – jest to produkt ekologiczny, który nie został poddany obróbce cieplnej. Stało się popularne po tym, jak niektóre badania wykazały wartość tego produktu dla ogólnego zdrowia, a w szczególności dla utraty wagi. Przez wiele lat Zielona kawa stoi na tym samym poziomie co Zielona herbata jako produkt o wysokiej aktywności antyoksydacyjnej i działaniu spalającym tkankę tłuszczową.

Rodzaje napojów kawowych

Kawa po turecku uznawana jest na całym świecie za kawowy klasyk, choć najpopularniejszym rodzajem napoju jest espresso. To Turcy nauczyli Europejczyków picia i parzenia kawy, a na handlu tym produktem wzbogacili się najsłynniejsi weneccy przedsiębiorcy. Aby przygotować Odnowiciel, musisz zdobyć odpowiedniego Turka lub cezve, wysokiej jakości ziarno lub kawa mielona i kilka minut wolnego czasu.

Skład najpopularniejszych drinków

Kawa po turecku nie powinna się gotować. Usuwa się go z ognia do 5-7 razy, gdy pojawia się nowa warstwa piany. Na 120 ml zimnej wody weź 1-2 łyżeczki. zmielone ziarna. Napój pić gorący z dodatkiem cukru lub bez. Jakie rodzaje napojów kawowych istnieją i czy istnieją ograniczenia? oryginalne przepisy?

Espresso

Najpopularniejsza baza do większości napojów kawowych. Jest to mocny napój o gęstej konsystencji i gęstej piance, wytwarzany z ciemnych (mocnych) palonych ziaren. Klasyczne proporcje uwzględnia się: 7 g zmielonych ziaren na 40 ml wody. Podawane w małych, białych filiżankach. Możesz dodać cukier. Espresso jest najbardziej popularne we Włoszech, gdzie istnieje wiele odmian jego tematyki, takich jak: Lungo, Dopio i Americano.

Romano

To espresso z dodatkiem soku z cytryny. Podawane w małych filiżankach, w których miesza się 35-40 ml espresso i 30 ml soku. Jako dekorację stosuje się plasterek cytryny. Odpowiednie dla tych który uwielbia wyraźną kwaskowatość w kawie.

Najbardziej orzeźwiająca kawa, którą wypija się jednym łykiem i popija zimnem woda pitna. Nie ma zwyczaju dodawania do niego cukru. Przygotowuje się je w ten sam sposób, co tradycyjne espresso, ale objętość wody zmniejszono do 25 ml. Ten napój kawowy jest bardzo popularny we Włoszech, ma gęstą i gęstą konsystencję.

Mokka

Napój z serii desery kawowe. Przygotowywane jest warstwowo, na przemian czekolada z espresso, gorącym mlekiem i bitą śmietaną. Stopniowo warstwy mieszają się ze sobą, a efektem jest aromatyczne, mocne espresso z kremową pianką.

latte

Jeden z najpopularniejszych napojów w Europie Zachodniej. Jest przygotowywany z dwóch różnych przetworzonych części mleka i jednej części espresso. Podawane w szklankach o pojemności 450 ml ze słomkami. Aby przygotować napój, należy dobrze podgrzać jedną część mleka, drugą również podgrzać i ubić na przewiewną, gęstą pianę. Napój ten jest zwykle ozdobiony rysunkami w stylu latte art.

Jakaś latte. Tutaj mocne espresso łączy się z gorącym, spienionym mlekiem, a piankę wylewa się na napój. Podawane bez cukru.

Cappuccino

Jest to połączenie ciepłego mleka, espresso i spienionego mleka, warstwowe i podawane w filiżance o pojemności 150 ml.

Kawa wiedeńska

Pojawił się w Wiedniu w XVII wieku. Jest to napój sporządzony z kawy espresso, który na wierzchu jest gęsto pokryty bitą śmietaną. Do dekoracji można użyć startych orzechów, cynamonu, wanilii. chipsy czekoladowe.

Irlandczyk

Pij z alkoholem. Zwyczajowo spożywa się go po południu. Przygotowywany jest na bazie espresso z whisky lub innym rodzajem alkoholu, a także bitej śmietany. Podawane w irlandzkich kieliszkach.

Amerykanin

Przygotowuje się go ze standardowych 30-40 ml espresso, które rozcieńcza się 90-10 ml wody. Często uzupełniane cukrem, mlekiem, ciasteczkami i innymi deserami.

Frappe

Tak to się nazywa, popularne w Grecji. Przygotowuje się go z 1-2 porcji espresso z lodem i cukrem, które wytrząsa się w shakerze. Czasami dodaje się do niego mleko i dodatkowo zimna woda.

Kolejny rodzaj letniego napoju chłodzącego. Sporządza się go z shota schłodzonego espresso i gałki lodów waniliowych, którą umieszcza się bezpośrednio w filiżance. Ozdobiony pyszny deser starta czekolada.

Miód Raf

Jeden z niewielu napojów wynalezionych w Rosji. Składa się z części mocna kawa, który ubija się w maszynie do cappuccino wraz ze śmietaną i miodem. Ubite mleko umieszcza się na wierzchu ubitej mieszanki.

Torre'a

Reprezentowana jest przez porcję espresso, na której wierzchu na wysokość do 1,5-2 cm unosi się mleczna pianka, która ma gęstą strukturę i dobrze trzyma swój kształt. W tłumaczeniu z języka włoskiego nazwa napoju oznacza wieżę.

Listę rodzajów napojów kawowych można kontynuować bardzo długo. Wszystkie są smaczne i oryginalne, wyróżniają się barwną prezentacją i niestandardowym połączeniem składników. Istnieją sezonowe rodzaje kawy, które oferowane są schłodzone w letnie upały i gorące i rozgrzewające w zimowe chłody.

Istnieje wiele lokalnych przepisów na przygotowanie napojów na bazie kawy. Jest to kawa w stylu karaibskim, irlandzka, meksykańska, marokańska i tak dalej. Kompozycja może zawierać cytrynę, ananas, Sok pomarańczowy, różne syropy, rodzaje alkoholu, brązowy cukier, przyprawy i tak dalej.

W tej infografice przygotowaliśmy dla Ciebie podpowiedź: opis szesnastu różnych drinków. Ciesz się ulubionymi napojami kawowymi i próbuj nowych! Więcej więcej przepisów Znajdziesz go na naszej stronie VKontakte.

Cappuccino

Cappuccino oznacza po włosku „kapucyn”, ponieważ zostało wymyślone przez mnichów kapucynów. Główny składnik cappuccino- to jest espresso, drugie to mleko. Ważne jest, aby mleko było spienione, ale muszą być spełnione pewne warunki: pianka musi być cienka, gęsta i jednolita.

Temperatura cappuccino powinna mieścić się w granicach 65-70°C. W tej temperaturze filiżanka nie parzy dłoni, a kawa nie parzy języka. Ekspres do kawy z zaparzaczem do cappuccino pomoże Ci przygotować napój o wymaganej temperaturze.

Naturalna słodycz Mleko i goryczka espresso powinny być harmonijnie zrównoważone. Smak pianki powinien być kremowo-słodki. Cappuccino to nie tylko kawa z mlekiem, to prawdziwa przyjemność pod bujną czapką mlecznej pianki.

Amerykanin

Jeśli rozcieńczysz klasyczne espresso gorąca woda, wtedy otrzymasz Amerykanin.

Jak powstał ten rodzaj kawy? Podczas II wojny światowej amerykańscy żołnierze szukali we Włoszech tradycyjnej kawy filtrowanej, dlatego włoscy bariści postanowili rozcieńczyć espresso, uzyskując w ten sposób zupełnie nowy napój.

Aby przygotować Americano należy najpierw zaparzyć 50-60 ml klasycznego espresso z 14-16 g kawy. Bardzo ważne jest, aby nie parzyć kawy w ekspresie dłużej niż 20-25 sekund. Następnie powstałe espresso należy rozcieńczyć taką samą ilością wody podgrzanej do wrzenia.

Brive

Z włoskiego krótki tłumaczy się jako „krótki”, ale nazwa ta nie jest do końca poprawna. W rzeczywistości należy go nazwać „kremowym”.

Wikipedia podaje następujący opis kawy Brive: amerykańska odmiana latte lub cappuccino, napój espresso na bazie mleka. Zamiast czystego mleka stosuje się mieszankę mleka i śmietanki w proporcji 50 do 50. Zastosowanie takiej mieszanki zwiększa pianę w napoju.

Nieważne, czy brive to rodzaj latte, czy cappuccino, jeśli kiedykolwiek spróbujesz tego delikatnego kremowy wygląd kawy, prawdopodobnie nie będziesz chciał wracać do standardowej wersji mlecznej. Jednak każdy ma inny gust...

Kawa z mlekiem

Jest to porcja kawy zmieszanej z gorącym mlekiem.

Pierwszy kawa z mlekiem zaczęto przygotowywać we Francji, używając czarnej kawy i podgrzanego mleka. Po upowszechnieniu się ekspresów do kawy w latach czterdziestych XX wieku zaczęto przyrządzać kawę z mlekiem z espresso.

We Francji napój ten podawany jest najczęściej w szerokiej ceramicznej misce, natomiast w Ameryce – w standardowej. filiżanka kawy. W wersji amerykańskiej kawa z mlekiem Do przyrządzania kawy wykorzystuje się czarną kawę przygotowywaną metodą kroplową oraz mleko podgrzewane na parze.

Niezależnie od sposobu przygotowania, warto spróbować tego rodzaju kawy.

Con-Panna

Kon-Panna jest transliteracją z język włoski, co można przetłumaczyć jako „ze śmietaną”. Napój ten tradycyjnie bazuje na espresso, polanym bitą śmietaną. Wygląda jak con-panna całkiem smaczne.

Samo espresso przygotowuje się jak zwykle: w ekspresie do kawy. Krem można przygotować na dwa sposoby: pierwszy polega na ubijaniu go ręcznie, co jest raczej hołdem dla tradycji. Nowoczesna metoda przygotowania kremu polega na wyciśnięciu go z puszki, jednocześnie nadając mu estetyczny, misterny kształt.

Główną zaletą kon pann jest to, że jest szybki i łatwy w przygotowaniu, świetnie wygląda i równie wspaniale smakuje.

Corretto

Corretto to włoski napój na bazie mocnej kawy i likieru.

Espresso często stosuje się w formie mocnej kawy, a zamiast likieru można czasami dodać brandy, sambucę lub grappę. Więc kiedy mówimy o koretto, wtedy mamy na myśli kawę zmieszaną z mocnym napojem alkoholowym.

W innych krajach, takich jak Szwecja i Norwegia, podobny napój nazywa się carajillo. W Hiszpanii często podaje się je na śniadanie.

Przygotowywać koretto bardzo prosto: zaparzyć zwykłe espresso, dodać likier i odrobinę cukru – nasz napój gotowy!

Fredo

Nie lubisz zbyt mocnej i gorącej kawy? Potem kawa Fredo będzie Ci idealnie odpowiadać. Można go nazwać koktajlem, gdyż Fredo to mieszanka kawy, mleka i syropu.

Aby przygotować szklankę Fredo, należy najpierw zaparzyć kieliszek espresso, zużywając go około półtora razy więcej wody, niż zwykle. Następnie przygotowaną kawę wlać do naczynia miksującego i dodać niezbyt dużo mleko pełnotłuste i syrop (odpowiedni jest na przykład karmel, ale w żadnym wypadku owoce). Wrzuć trochę lodu i dobrze wstrząśnij. Twój Fredo jest gotowy!

Warto dodać, że napój ten pomaga dobrze się obudzić, a nawet poprawia trawienie, dlatego można go pić po posiłkach.

latte

Nazwa Włoska kawa latte w tłumaczeniu oznacza „kawę z mlekiem”. Jak sama nazwa wskazuje, głównymi składnikami tego napoju są espresso i mleko. We Włoszech latte często przygotowuje się w domu z kawy mokka (rodzaj arabiki) i podgrzanego mleka.

Gotowy shot espresso zalewa się gorącym mlekiem i posypuje warstwą wstępnie spienionego mleka. latte Na zewnątrz okazuje się bardzo podobny do cappuccino, ale różni się od niego stosunkiem kawy i mleka.

I główna różnica latte z francuskiej cafe au lait – obowiązkowe użycie espresso zamiast kawy czarnej lub Americano.

Lungo

Ponieważ z języka włoskiego słowo „ płuco” tłumaczy się jako „długa”, wtedy staje się jasne, że zaparzenie tej kawy trwa dłużej niż zaparzenie standardowego espresso.

Aby przygotować lungo, musisz wziąć kawę z odmian subtelny aromat I delikatny smak. Trzeba go wypełnić duża ilość wody (około dwa razy więcej) i gotuj dłużej. W przeciwieństwie do kawy Americano, która po prostu dodaje wodę, Lungo wykorzystuje całą wodę przez zmieloną kawę.

Smak lungo jest bardziej gorzki ze względu na to, że woda uwalnia składniki, które nie mają czasu na wydobycie podczas przygotowywania espresso, ale jednocześnie taka kawa okazuje się słabsza.

Macchiato

Macchiato to rodzaj napoju na bazie espresso, w którym w przeciwieństwie do cappuccino czy latte, kawę dodaje się do mleka.

Słowo " macchiato„przetłumaczone z włoskiego jako «spot». Ta ciemna plama kawy tworzy się na piance mlecznej po wlaniu espresso do gorącego mleka.

Dla właściwe przygotowanie Aby przygotować macchiato należy ubić około 70 ml mleka, powstałe mleko wlać do wysokiej szklanki, a następnie powoli i ostrożnie wlać do mleka świeżo zaparzoną kawę espresso.

Kawa macchiato różni się tym, że kawa jest uzyskiwana w środku, ponieważ mleko nie pozwala jej dotrzeć do samego dna szklanki, a na wierzch trafia lekka mleczna pianka. Zarówno piękne, jak i smaczne!

Mokka

Jeśli mowa o mokka, wówczas wielu nazywa ją „kawą czekoladową”.

Mokka opiera się na espresso, do którego dodaje się spienione mleko i syrop czekoladowy. Na wierzch tej masy przykrywamy bitą śmietaną, posypujemy chipsy czekoladowe lub polewa czekoladowa. Należy pamiętać, aby kawa nie była widoczna spod zakrętki śmietanki.

W smaku mokki bardziej dominuje aromat czekoladowo-kremowy niż kawowy. A temperatura gotowego napoju nie jest zbyt wysoka, ponieważ do zimnej mokki dodaje się syrop i śmietanę.

Napój ten będzie idealny, gdy masz ochotę zarówno na kawę, jak i słodycze.

Ristretto

Ristretto można słusznie nazwać najsilniejszym, gorzkim i orzeźwiającym napojem kawowym.

Powodem tego smaku jest sposób przygotowania: za ristretto użyj mniejszej ilości wody niż w przypadku espresso. Zwykle jest to 7 g ziaren kawy na 15-20 ml wody.

Wiele osób uważa, że ​​ristretto zawiera za dużo kofeiny, jednak jest to błędne przekonanie. W ciągu pierwszych kilku sekund parzenia kawa uwalnia się olejki eteryczne, dawac to bogaty smak, a kofeina trafia do napoju później. Z tego powodu ristretto zawiera zwykle jeszcze mniej kofeiny niż espresso.

Porcja tego trunku przewidziana jest zazwyczaj na 1-2 łyki, dlatego Włosi często piją go bez wychodzenia z baru.

Romano

Przetłumaczone z włoskiego” Romano„tłumaczy się jako „rzymski”, chociaż ten napój kawowy jest przygotowywany wszędzie. Osobliwość Romano to obecność wyraźnego aromatu cytrusowego.

Przygotowanie tego napoju jest dość proste: wystarczy, że do świeżo zaparzonej filiżanki espresso dodasz plasterek cytryny. Czasami zamiast tego kropla cytryny użyj pokrojonego w paski skórki z cytryny. A niektórzy wolą wycisnąć 5 ml sok cytrynowy a następnie dodać do gotowego espresso.

W każdym razie Romano ma dobre właściwości tonizujące i działanie orzeźwiające.

Kubańska kawa

Kubańska kawa lub Kubańska kawa jak sama nazwa wskazuje, pojawił się po raz pierwszy na Kubie, kiedy do kraju sprowadzono pierwsze włoskie ekspresy do kawy. Kawa kubańska powstaje na bazie espresso, ale Kubańczycy następnie rozcieńczają ją 15-30 ml wody, przez co jest słabsza.

Kawa kubańska różni się także tym, że 1 łyżkę wsypuje się do filiżanki przed nalaniem gotowego espresso. cukier trzcinowy. Dzięki temu espresso nabierze specyficznego słodkiego smaku.

Przygotowując w ten sposób kawę, można uzyskać jasnobrązową lub kremową śmietankę.

Obecnie o zielonej kawie mówi się tyle, że nie sposób powstrzymać się od zastanowienia: czym właściwie kawa zielona różni się od kawy czarnej, czy rzeczywiście jest dla nas taka dobra i czy warto wierzyć informacjom, że sprzyja odchudzaniu? Rozwiążmy to.

Najpierw trochę historii

Wiadomo, że sama kultura uprawy kawy ma ponad 800 lat. Z odkryciem kawy wiąże się wiele legend, ale my skupimy się na niektórych interesujące fakty o tym produkcie.

W Rosji kawa pojawiła się za czasów cara Aleksieja Michajłowicza i działała jako panaceum na wiele dolegliwości, m.in. migrena. Jednak sam zwyczaj picia napoju kawowego wiąże się z imieniem Piotra I. Według historyków to on siłą zmusił swoje otoczenie do wypicia „gorzkiego napoju”.

Katarzyna Wielka piła kawę codziennie i była ona tak mocna, że ​​około 400 g kawy wystarczało na zaledwie 4 filiżanki. Ekaterina wymyśliła także wyjątkowy peeling do oczyszczania twarzy i ciała. Aby to przygotować, wymieszała ziarna kawy z mydłem.

Jednak kawa pierwotnie rosła dziko w Etiopii. Kiedy odkryto jagody kawy, spożywano je jako środek wzmacniający wyłącznie w postaci surowej. Nieco później w Jemenie zaczęto przyrządzać tzw. „białą kawę jemeńską” z dojrzałego, suszonego miąższu owoców. I dopiero w XII wieku zaczęto przygotowywać napój z surowych ziaren (w naszej opinii uzyskuje się zieloną kawę), a wieki później zaczęto je suszyć, smażyć i mielić, a proszek zalać gorącą wodą, dodając przyprawy ( głównie imbir i cynamon) lub mleko.

Kawa zielona i jej właściwości

Kawa zielona to kawa, która nie została poddana obróbce obróbka cieplna, tj. jego ziarna nie były palone (w celu uzyskania zwykłej czarnej kawy) i zachowały matowy oliwkowy kolor. Dzięki specjalnemu przetwarzaniu ziarna te są ekstrahowane ze słodkawego miąższu owoców (jagód) drzewa kawowego.

Wyglądem i aromatem zielonej kawy przypomina soczewicę. Zielone ziarna kawy tego nie mają bogaty aromat jak czarne. Po zaparzeniu zmielonych zielonych ziaren kawy uzyskany napój ma brązową barwę i cierpki, kwaśny smak.

Przydatny skład i zastosowanie zielonej kawy

Zielona kawa ma kompleks skład chemiczny. Zawiera garbniki (m.in. garbnik), alkaloidy purynowe (w tym kofeinę i teofilinę), alkaloid trygonelinowy, olejki eteryczne, kwasy organiczne (w tym kwas chlorogenowy), witaminy, minerały, błonnik, L-karnitynę, tłuszcze roślinne, monosacharydy, pektyny polisacharydowe, aminokwasy itp.

Ten wyjątkowy skład zielonej kawy decyduje o jej zdolnościach do:

• zwiększyć ogólne napięcie ciała,
• poprawić aktywność mózgu,
• pobudzać do aktywności fizycznej,
• działa uspokajająco na układ nerwowy,
• poprawić stan układu oddechowego,
• obniżyć poziom cukru we krwi,
• regulują metabolizm,
• poprawić trawienie,
• oczyścić organizm z toksyn i metali ciężkich.

Ponadto zielone ziarna kawy są z powodzeniem stosowane w medycynie i kosmetologii. Olejek na ich bazie stosowany jest do leczenia oparzeń, likwidacji blizn i rozstępów, walki z cellulitem, wzmacniania, stymulacji wzrostu i przywracania blasku włosom, do pielęgnacji skóry wrażliwej, suchej i odwodnionej, a także zapobiegania powstawaniu zmarszczki.

Zielona kawa jako środek na odchudzanie

Kilka lat temu naukowcy z USA udowodnili, że niepalone ziarna zielonej kawy zawierają ogromną zawartość kwasu chlorogenowego, który ma zdolność regulowania poziomu cukru we krwi, a w ziarnach palonych
ilość tej substancji zmniejsza się wielokrotnie. A wraz ze spadkiem poziomu cukru w ​​organizmie zaczynają działać procesy promujące spalanie tłuszczu. W dodatku w kolorze zielonym ziarna kawy zawiera przyzwoitą ilość chromu, który tłumi głód i ochotę na słodycze. Właśnie dlatego zielona kawa jest obecnie tak szeroko reklamowana jako środek wspomagający odchudzanie. Jednak w takiej postaci, w jakiej jest ona dostępna np. w aptekach, jej działanie jest wątpliwe, gdyż jest to suplement diety zawierający ekstrakt z zielonej kawy w bardzo przybliżonej ilości i z dodatkiem wielu substancji pomocniczych.

Możliwa szkoda zielonej kawy

Z reguły tylko przy nadmiernym piciu zielonej kawy mogą wystąpić:

• ból głowy,
• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe,
• zwiększona drażliwość,
• bezsenność.

W zasadzie osoby cierpiące na choroby takie jak:

• nadciśnienie,
• jaskra,
• osteoporoza,
• zapalenie żołądka i wrzód trawiennyżołądek w ostrej fazie.

Zielona kawa jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także dzieci poniżej 14 roku życia.

Istnieje ogromna różnorodność napoje kawowe na każdy gust. Wielu koneserów tego przysmaku nie wyobraża sobie porannego posiłku bez tradycyjnej filiżanki. aromatyczna kawa, ugotowane dokładnie tak, jak lubią, zachowując wszystkie proporcje. Wiadomo, że kawę można klasyfikować według różnych cech: rodzaju ziaren, stopnia wypalenia i stopnia zmielenia, a także sposobu przygotowania napoju. Aby zrozumieć możliwe opcje napojów kawowych, musisz zrozumieć najważniejsze cechy opisujące kawę.

Odmiany ziaren kawy

Na świecie istnieje około 500 odmian drzewa kawowe. Podstawa dobrego i aromatyczny napój są wysokiej jakości ziarna kawy. Najpopularniejszą odmianą jest arabika. ta odmiana Kawa ma trwały, orzeźwiający aromat, a w jej smaku można wyczuć lekko kwaśne nuty, gdyż ziarna tego rodzaju kawy są nasycone olejkami. Arabika stanowi około jednej trzeciej wszystkich napojów kawowych spożywanych na całym świecie. Mniej popularna jest Robusta – napój ten ma mocny smak, kontrastującą goryczkę, a ten rodzaj kawy również zawiera duża liczba kofeina, aminokwasy i kwasy chlorogenowe. Te dwa rodzaje zbóż są głównymi i mają wiele odmian, dzięki czemu można uzyskać doskonałe mieszanki o subtelnym lub kontrastowym smaku, a także orzeźwiającym lub lekkim aromacie.

Jakie są rodzaje napojów kawowych?

Dla wszystkich miłośników kawy informacje na temat podstawowych właściwości kawy są oczywiście ważne, ale metody jej przygotowania i dodatkowe składniki, które sprawiają, że smak jest wyjątkowy i kochany. Wiele odmian napojów kawowych ma pochodzenie wschodnie, ale większość nowoczesnych, popularnych w restauracjach, ma korzenie europejskie lub włoskie. Przeważająca liczba drinków bazuje na espresso.

Espresso– najpopularniejszy w Europie napój kawowy, kawa skoncentrowana, przygotowywana w ekspresie, to mieszanka ziaren Arabiki i Robusty. Przygotowuje się go w ten sposób: poprzez prażone ziarna kawy pod spodem wysokie ciśnienie przepuścić wodę podgrzaną do 93-95°C. Rezultatem jest jedna porcja, w przybliżeniu równa 35 gramom, z gęstą, jasnobrązową pianą. Za pomocą ilości wody lub kawy można regulować moc espresso, które ze względu na takie różnice ma następujące odmiany: doppio, americano, lungo, ristretto.

Doppio– to znane wszystkim espresso, tylko podwojone. Nazywa się je również „podwójnym espresso” i pije się je na gorąco.

Amerykanin– jeden z wariantów espresso, ale rozcieńczany wodą. Do 35 gramów dodać od 90 do 120 ml gorąca woda i nie zwiększaj mocy napoju. Często dodaje się mleko lub śmietanę.

Lungo– to złoty środek pomiędzy Twoim ulubionym espresso a miękkim Americano. Na jedną porcję kawy ziarnistej, standardową do przygotowania espresso, potrzeba około 60 ml gorącej wody.

Ristretto– to najmocniejsza wersja espresso, na 7 gramów kawy dodaje się aż 25 ml wody. Ten napój kawowy jest preferowany przez Włochów, piją go bez cukru po wypiciu szklanki zimnej wody.

Oryginalną i równie popularną opcją jest espresso z dodatkiem soku z cytryny. Początkowo klasyczne espresso przygotowuje się porcjami i dodaje do niego kilka mililitrów soku z cytryny, bez dodatku cukru.

Są koneserzy, którzy wolą ciekawe i różne opcje z dodatkiem różnych składników mlecznych, takich jak mleko, śmietana czy pianka, a także istnieje możliwość użycia wszelkiego rodzaju przypraw i dodatków. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją opcje napojów kawowych wielka ilość na każdy gust.

Kawiarnia z Leche- To hiszpańska lub portugalska ciemna kawa z mlekiem, mleko po prostu dodaje się do przygotowanego espresso.

Americano z mlekiem – ten napój przygotowane z 30 ml espresso i 50 ml wody i mleka.

Opcje są również możliwe podczas dodawania do kawy na różne sposoby przetworzone produkty mleczne przy użyciu ekspresów do kawy, mikserów, a nawet pary.

Cappuccino– jeden z najpopularniejszych napojów, jego pojemność wynosi 150 ml. Sposób przygotowania polega na dodaniu mleka do kawy, już ubitej na gorącą piankę, niezwykle puszystą i kremową. Zalecany stopień nadawy wynosi od 60 do 70°C. Można także poprawić smak napoju cynamonem lub cukrem pudrem.

latte– napój ten przygotowany jest z ziaren arabiki odmiany Mocha. Składa się z dwóch równych części podgrzanego mleka i pianki oraz jednej porcji espresso. Latte podaje się w wysokich szklankach i stosuje się dowolne syropy z wyjątkiem cytrusów.

Latte Macchiato to kawa nakrapiana, oryginalna w przygotowaniu i wyglądzie. Kawa przelewa się przez mleczną piankę do mleka, tworząc w ten sposób napój składający się z trzech warstw. Napój ten będzie szczególnie efektowny w przezroczystym, wysokim szkle; pić go przez słomkę, bez mieszania.

Kawa wiedeńska- Jest to pojedynczy lub podwójny shot espresso pod wspaniałą warstwą bitej śmietany. Napój ten można posypać przyprawami lub startą czekoladą.

Raf– kawa składająca się z espresso, śmietanki i składnika jakim jest cukier waniliowy. Wszystkie składniki miesza się za pomocą trzepaczki lub ekspresu do kawy. Objętość napoju wynosi około 150 ml. Ostatnio popularny stał się miód raf, w którym jest zamiennik cukier waniliowy to łyżka miodu.

Con Panna to kolejna opcja espresso z bitą śmietaną i dodatkiem cynamonu.

Uważany za popularny smakołyki kawowe używanie napojów alkoholowych:

Coretto- podstawa do tego Włoski napój weź espresso i dodaj łyżkę alkoholu. Może to być likier, koniak, whisky lub grappa.

Irlandczyk- to znowu gorące espresso w ilości 90 ml, do którego dodaje się 45 ml irlandzkiej whisky lub innej mocny alkohol, a ostatnim krokiem jest posmarowanie wierzchu bitą śmietaną.

Kawowy brutal- alkoholowy napój kawowy na bazie brandy, w skład którego wchodzi także kawa, cukier, goździki i skórka cytrusowa.

Zimne napoje kawowe również mają swoich fanów.

Granita Caffe- Jest to rodzaj napoju, kawa espresso z lodem.

Szkło– zimne podwójne espresso i 50 gramów lodów.

Frappe– to podwójne espresso, 100 ml zimnego mleka i kilka kostek lodu, które należy wstrząsnąć, aby powstała gęsta piana.

Istnieje wiele wykwintnych opcji napojów kawowych na każdy gust, więc eksperymentuj i sugeruję zacząć już teraz!

Więcej na ten temat na naszej stronie: