Aising, alebo Jedlá čipka. DIY poleva na čipku. Aising doma

Aising, o recepte, o ktorom budeme dnes hovoriť, vám umožňuje vytvoriť širokú škálu štýlov na zdobenie dezertov.

Aising je vo svojej podstate cukrovo-proteínová hmota, ktorej výraz neznamená nič iné ako „ľadový vzor“.

V skutočnosti existuje viac ako jeden recept na výrobu polevy doma. V tomto MK zvážime najbežnejší, kde sa naučíme, ako vyrobiť polevu na kreslenie vzorov.

Kuracie vajce je užitočný biologický produkt pre ľudské zdravie a vynikajúca prísada na varenie cukrovinky. Surové vajcia však nesú akútnu črevnú akútnu infekciu vo forme salmonelózy. Samozrejme, moderné hydinárske farmy neustále monitorujú bezpečnosť odvodených produktov, ale nikto nemôže zaručiť 100% bezpečnosť konzumovaných surových vajec.

Ako viete, na dezinfekciu proteínu kuracieho vajca sa musí spracovať pri teplote najmenej 70 °. Ale potrebujeme surový proteín, nie in puding(kde sa hodí na podobné tepelné spracovanie).

Na dezinfekciu bielok, pripravíme silný roztok sódy a vody (1 polievková lyžica sódy/pohár vody), kam položíme vajíčko na 15-20 minút.

Ingrediencie pre cukrovo-bielkovinovú hmotu

1 kuracie vaječný bielok

200 gramov práškového cukru (môže byť potrebné viac)

½ lyžičky citrónovej šťavy

Inventár

večerná vidlička a lyžica

potravinovú fóliu alebo vlhkú kuchynskú utierku

potravinársky papier

Ako variť polevu: majstrovská trieda

Oddeľte proteín od žĺtka. V proteínovom zložení uvidíme uzliny, ktoré tiež musíme opatrne odstrániť.

Prášok z kryštálový cukor preosiať cez sito, nasýtené kyslíkom.

Vidličkou rozšľaháme proteín do svetlej peny.

K proteínu postupne pridávame práškový cukor.

Pridajte prášok do kompozície, kým sa nedosiahne viskózna hmota.

V zásade je poleva pripravená, ale aby ste získali homogénnu elastickú hmotu, ktorá sa nerozšíri, porazte kompozíciu. Robíme to pri minimálnej rýchlosti pomocou kuchynského mixéra nie dlhšie ako 5 minút.

V tejto fáze šľahania je prípustné zafarbiť hmotu v požadovanej farbe pridaním.

Kompozíciu prikryjeme lepiacou fóliou alebo navlhčenou utierkou. Krém celkom rýchlo tuhne, preto sa treba snažiť, aby sa nelepil, kým s ním začneme pracovať.

Aby sa ubezpečil správne zloženie a výrobu polevy si vyrobíme pásik, ktorý by mal perfektne držať medzi natiahnutými prstami. Pohybujeme prstami, ak sa poleva netrhá, tak sme zachovali správnu konzistenciu.

Pri absencii špeciálneho kulinárskeho kornútku na prácu s polevou si ho vyrobíme sami.

Vezmeme list potravinárskeho papiera, zložíme ho do trojuholníka.

Vytvarujeme pohár.

Odstrihnite prebytočný papier.

Cukorovo-bielkovinovú hmotu rozvaľkáme v domácom kornútku.

Pohár zabalíme tak, aby sa z neho dalo vytlačiť.

"Nos" pohára odrežeme - dodržíme minimálny rez, aby nám pri kreslení vznikli tenké prúžky.

A taká krása je schopná vytvoriť kornút naplnený polevou.

Vzory "ľadovej" polevy na hotovej torte

Aising vám umožňuje vyrábať skutočný ľad.

A dokonca vytvorte postavy mimoriadnej krásy.

Ľadové figúrky veľmi rýchlo zamrznú na akomkoľvek povrchu požadovaného tvaru. Hlavná vec je nenechať kompozíciu držať sa predmetov.

Aising alebo Royal icing je cukrová poleva, ktorá zdobí dezerty a pečivo. Niet divu, že táto poleva sa nazýva kráľovská: povlak s týmto názvom by sa nemal pripravovať jednoducho. Cukrová zmes sa skôr pripravuje veľmi jednoducho, ale treba si na ňu zvyknúť, naučiť sa cítiť jej konzistenciu, aby bola ozdoba dokonalá. Ale aké magické kresby je možné vytvoriť pomocou polevy: čiary na perníku, farebná výplň, novoročné nápisy a dokonca aj objemné figúrky sú vyrobené z hustej polevy na ozdobenie torty. Tekutá zmes tuhne pomerne rýchlo a získajú sa veľmi originálne a objemné ozdoby, ktoré perfektne držia na pečive a chrumkajú pri hryzení. Tento recept obsahuje najlepšia rada na výrobu stabilnej a chutnej rysovacej zmesi, ale v prvom rade si pripravíme polevu na perník.

Na varenie práškový cukor potrebovať surový vaječný bielok. A ak si chcete uvariť polevu doma a nenakaziť sa salmonelózou, mali by ste byť veľmi opatrní pri výbere a spracovaní vajec, pretože proteín sa používa v surovej forme. V prvom rade je lepšie používať zakúpené produkty s označením - vajcia z hydinovej farmy podliehajú hygienickým kontrolám, takže pravdepodobnosť infekcie je extrémne malá. Môžete hrať trochu na istotu a ulitu ošetriť kefkou vo vode zmiešanej s octom alebo mydlom. Je lepšie ich umyť hneď po zakúpení a až potom ich uložiť do chladničky. Salmonella žije v škrupine a až potom dlhodobé skladovanie infikuje vnútro vajíčka. Určite berte čerstvé vajcia a nikdy nekupujte produkt s rozbitou škrupinou. Mnohí tvrdia, že salmonela nemôže byť v prepeličích vajciach. Nech sa páči - nie je známe, otázka je dosť citlivá a existuje veľa kontroverzných názorov na salmonelu a surové vajcia. A ak sa bojíte v zásade použiť surový proteín, potom ho môžete nahradiť suchým albumínom - proteínom, ktorý sa používa v Potravinársky priemysel. Môžete si ho kúpiť v cukrárňach vo vašom meste alebo v internetových obchodoch.

Recept na polevu je založený na kvalitnom práškovom cukre, takže odložíme kryštálový cukor a mlynčeky na kávu a ideme do obchodu. Používame najlepší prášok, zaujíma nás prémiová trieda. Kyselina citrónová je nevyhnutnou zložkou, je potrebná na to, aby poleva získala snehobiely odtieň, zároveň neutralizuje sladkosť polevy a dodáva jej príjemnú kyslosť. Ak sa nepridá, potom bude glazúra sivastá. Mimochodom, kyselinu citrónovú môžete nahradiť niekoľkými kvapkami čerstvo vylisovanej šťavy. Okrem toho sa do polevy často pridávajú rôzne príchute (vanilka, káva, čokoláda, citrusové oleje) a farbivá. Ako si vyrobiť krásnu a stabilnú polevu doma? Polevu môžete miesiť dvoma spôsobmi: ručne a pomocou mixéra. Prvá možnosť je vhodná pre malé množstvo perníkových výrobkov. S mixérom je lepšie poraziť veľké množstvo glazúry na zdobenie perníkov, bude ťažké miesiť rukami. Pred prácou sa musíte uistiť, že všetky nástroje sú čisté, je lepšie ich odmastiť. Ponúkam podrobné recept krok za krokom polevy na maľovanie perníkov, doplnené fotografiami. Dúfam, že vďaka týmto odporúčaniam sa vám polevy podarí na prvýkrát!

Ingrediencie:

250 g práškového cukru;
1/4 lyžičky kyselina citrónová;
5 bielkovín prepeličie vajcia(alebo 1 vaječný bielok);
aróma podľa chuti;
prevarená voda.

Recept na polevu na maľovanie perníkov.

1. Práškový cukor musí byť veľmi jemný! Berieme teda prémiovú triedu, nie domácu. Prášok je vhodné preosiať cez jemné sitko, aby ste sa zbavili náhodných hrudiek. Do prášku pridajte kyselinu citrónovú.

IN originálny recept používa sa zubný kameň, ale citrónová kyselina skvelá náhrada zaň.

2. Opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov, prípadne vezmite albumín – suchú bielkovinu. Dá sa kúpiť v oddeleniach športová výživa alebo v cukrárni. Je pravda, že v tomto prípade je potrebné viac tekutiny.

3. Do prášku pridajte proteíny.

4. Všetko premiešame lyžičkou.

5. Šľaháme mixérom pri minimálnej rýchlosti 2-4 minúty.

6. Potom dosiahneme hustá konzistencia pri vysokorýchlostnom mixéri. Celkovo trvá šľahanie polevy 5-7 minút.

7. Hmota by mala byť dostatočne lesklá, hodvábna a hustá. V glazúre je veľmi málo tekutej zložky, rýchlo zvetráva a zasychá. Preto opatrne lyžicou hmotu zarovnajte.

8. Ak robíme ozdobu neskôr, tak hmotu uložíme do chladničky pod Potravinová fólia(možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 2 týždne). V tejto fáze už môžete maľovať polevu potravinárske farbivo(v predaji sú špeciálne na polevu). Táto zmes je vhodná na lepenie dielov, ak potrebujete zostaviť Perníkový domček alebo na vytváranie objemných šperkov.

9. Na ozdobenie perníka budete potrebovať malé jednorazové vrecúška so sponami, pohodlne sa otvárajú a zatvárajú. Berieme tiež dochucovadlo podľa ľubovôle (môžete vanilkový extrakt alebo kryštálový vanilín, ale pozor: pridávajte ho v minimálnom množstve, aby poleva po zaschnutí nezožltla. Môžete si vziať špeciálne príchute potravín). Budete tiež potrebovať farbivá na farebné kresby a vodu. Radšej sa zásobte taškami. Okrem toho budete potrebovať špáradlá, vatové tampóny, obrúsky a nožnice.

10. Ozdobiť môžete hneď po uvarení. A ak je hmota z chladničky, ako na fotke, bude zahustená. Stáva sa, že hmota bude pokrytá malou cukrovou kôrkou. Nevadí, stačí pridať trochu vody a polevu znova miesiť. Lepšie je ale polevu spracovať nie naraz, ale po častiach, podľa potreby. Ak sa zmes ukáže ako tekutá, môžete ju vždy pridať hustá glazúra.

11. Hustú polevu rozrieďte niekoľkými kvapkami vody a dobre premiešajte. Pridajte 1-3 kvapky naraz, premiešajte a skontrolujte konzistenciu.

12. Keď už hmota nie je taká hustá, obtiahneme ju lyžičkou a 15 sekúnd zisťujeme.

13. Ak je stopa preč, skončili ste. Ak nie, zrieďte ešte trochu, premiešajte a test zopakujte. A ak stopa zmizne rýchlejšie, pridajte trochu hustej polevy.

14. Poleva siaha po lyžičke – to je správna konzistencia. Je lepšie s ním začať pracovať hneď po príprave, inak bude neskôr ťažšie aplikovať rovnomerný vzor.

15. Plníme vrecúška, pracujeme po malých dávkach. Aising, ktorý sa práve nepoužíva, musí byť prikrytý vlhkou utierkou, inak vyschne a nafúkne sa. Je lepšie ihneď triediť celú hmotu do vrecúšok. Pri vrecúšku, s ktorým budeme pracovať, trochu odstrihneme roh. Poleva by sa pri stlačení mala natiahnuť tenkou niťou a netrhať sa.

16. A tu je recept na perník, ktorý zdobíme. Poleva sa hodí nielen na vianočné perníky, veľmi krásne sú valentínske koláčiky, narodeninové torty, 8. marec atď. Takže zdobíme perníky. Linky sa natiahnu a potom položia. Ak cez perník nakreslíte priamku, bude krivý, preto je najlepšie ho položiť na vrch. Odporúča sa najskôr precvičiť, aby ste odstránili zakrivené čiary na hotovom perníku. Ak sa nám na niektorom mieste poleva neporušila, tak to opravíme špáradlom. Ozdoba sa aplikuje na vychladnuté perníčky. Úplné stuhnutie polevy bude trvať od 30 minút do 2 hodín, v závislosti od hrúbky čiar. Aby sa sušená glazúra leskla, perníčky sa vložia pod žiarovku alebo sa sušia fénom, nie je to však vôbec potrebné. Sušenie perníkov nezakrývajte ani ich nedávajte do chladničky. Hotová glazúra vychádza pevný a chrumkavý. Takýto perník musíte zjesť do 2-3 týždňov.

Kurací proteín vložte do čistej a suchej misky a pridajte k nemu kyselinu citrónovú. Všetky tieto ingrediencie šľahajte pri najnižšej rýchlosti a len jednu minútu.
Potom pridajte do kurací proteín jemný práškový cukor. Malo by to byť takmer ako prach: ak cítite zrnká cukru, potom zvážte, že takáto poleva už nie je pre vás užitočná. Na dôkladnejšie mletie kryštálového cukru použite mlynček na kávu, mixér alebo kuchynský robot. Ak chcete, aby poleva dopadla s istotou, uchýlite sa k pomoci práškového cukru z obchodu.
Všetky ingrediencie šľahajte niekoľko minút pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvorí hmota, ako je znázornené na fotografii. Je biely, elastický a na pohľad veľmi príjemný: vyzerá zubná pasta dokonca.
Hneď ako poleva vyjde, dáme ju do misky, v ktorej ju plánujeme v budúcnosti skladovať a prikryjeme potravinovou fóliou. Ak potiahnete a neurobíte to všetko naraz, riskujete, že nám polevu pokazíte: okamžite sa na nej vytvorí kôrka. Majte na pamäti, že veľmi rýchlo tuhne a schne.
Už z hmoty pokrytej potravinovou fóliou vyberieme potrebné množstvo polevy a zmiešame s požadovanými farbami farbiva.
Poleva musí byť skontrolovaná, či neobsahuje niť: vytlačte malé množstvo polevy z kornútka na jeden prst a pokúste sa pretiahnuť niť na druhý prst. Ak je hmota príliš tekutá, jednoducho to nebudete môcť urobiť, ako je to obvyklé pitná voda. Ak sa niť vytvorí, ale pretrhne, tak práškový cukor nie je dostatočne jemný a nerátali ste s tým hneď na začiatku, keď som upozorňoval.
Teraz ukážem najjednoduchšie príklady práce s námrazou. Môžete ho použiť na bežný papierový súbor, pod ktorým je šablóna budúceho výkresu. Prirodzene, v prípade vzorov už budú musieť byť vytvorené nezávisle a „na mieste“. Na hotovú silikónovú šablónu môžete tiež naniesť polevu, hmotu rozotrieť po jej povrchu kulinárskou špachtľou a nechať zaschnúť.
Produkty schnú asi dva dni. Ak sa bojíte, že sa krehké polotovary zlomia, vytvorte niekoľko ďalších kusov. Produkty môžete navzájom spájať pomocou rovnakej polevy.
Tieto krásne motýle sa získavajú z polevy:
Aising je dobrý priateľ s rôzne povrchy. Napríklad na oleji resp proteínový puding zostane to perfektné.

Nečudujte sa, že sa kulinársky námet dostal až do magazínu Šikovné ruky. Kreslenie polevou je skutočné umenie! Zvládnu to len skutoční remeselníci.

Kreslenie cukrovo-bielkovinovej hmoty

SPÔSOB A POSTUP VARENIA PRI PRÁCI S POLEVOU

Na varenie budete potrebovať:

čerstvý vaječný bielok - 1 ks.

práškový cukor, kým sa nedosiahne požadovaná hustota - asi 250 g

citrónová šťava alebo suchá kyselina citrónová na špičke noža - asi 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Bielok sa opatrne oddelí od žĺtka. Dokonca aj stopy žĺtka sú neprijateľné.

Proteín šľaháme vidličkou, kým sa nevytvorí svetlá pena. Úlohou tohto postupu nie je poraziť proteín, ale iba natoľko, aby sa zničila jeho štruktúra pred skvapalnením. Vzduchové bubliny v hotovej polevy nie sú potrebné.

Potom začneme k proteínu postupne po častiach pridávať práškový cukor, zakaždým dôkladne trením do hladka.

V polovici varenia pridajte suchú kyselinu citrónovú alebo takmer na samom konci - citrónovú šťavu. Ku koncu varenia pridajte citrónovú šťavu, inak hotové výrobky byť príliš krehký.

Na konci varenia môžete pridať požadované potravinárske farbivo.

Po častiach pridajte práškový cukor, rozdrvte a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna stabilná viskózna plastická hmota požadovanej konzistencie.

Naša poleva je pripravená na výrobu kornútových jiggingových šperkov.

Poznámka. Na jigging s kornútom je hmota tekutejšia a na vyrezávanie rukami je hustejšia, ľahko sa miesi prstami.

Pri vyrezávaní rukami môže byť poleva poprášená práškového cukru.

Ako pracovať s polevou:

1. Nakreslite budúce vzory na papier alebo vytlačte pripravené šablóny. Ako predlohy je veľmi vhodné použiť detské omaľovánky.

2. Nakreslenú papierovú šablónu priložte pod plastovú fóliu alebo ju vložte do plastového „zakladača“ (tenké priehľadné vrecko na dokumenty). Využíva vlastnosť polyetylénu, že sa na nič nelepí. Výrobky sa môžu „pevne“ prilepiť na pauzovací papier, pergamen alebo voskovaný papier, najmä ak je poleva príliš tekutá.

Pre lepšie následné prilepenie námrazových výrobkov sa na plastovú fóliu nanáša tenká vrstva olivový olej(je nevysychavý, t.j. nepolymerizujúci). Slnečnicový olej je vysoko nežiaduci (!), pretože. pri kontakte so vzduchom polymerizuje spojením s kyslíkom a vytvrdzuje (ako olejová farba), preto môže výrobok dodatočne lepiť, najmä pri dlhodobom schnutí veľkých dielov.

3. Čerstvo pripravená bielková hmota na kreslenie (poleva) sa vloží do kornútka s vhodnou tryskou alebo do plastového vrecka s odrezaným rohom (napríklad do zakladača). Hmotu treba pripraviť zakaždým v množstve potrebnom teraz na prácu. Skladovaním hmoty môže dôjsť k nežiaducim zmenám jej plasticity, ktoré bude potrebné napraviť pridaním buď práškového cukru alebo niekoľkých kvapiek vody a opätovným opatrným rozomletím.

Poleva by nemala byť príliš tekutá - aby sa pri jiggingu nerozmazávala a nestrácala tvar a ani príliš hustá - aby sa z kornútka vytlačila bez zbytočnej námahy a pri jiggingu sa neroztrhla.

4. Vytlačte polevu na plastovú fóliu pozdĺž vzoru umiestneného pod ňou. Ak máte dostatočnú výtvarnú zručnosť, zaobídete sa aj bez šablón, voľne kreslíte v hmote podľa vašej fantázie.

Aising je možné nanášať priamo na povrch hotového (upečeného a vychladnutého) dostatočne suchého cukrárskeho výrobku z cesta (perník vrátane glazúry, krehké pečivo), ako aj čokoládu a iné veci, ktoré možno skladovať mimo chladničky.

5. Nanesená fólia (alebo zdobená cukrovinka) sa nechá zaschnúť pri izbová teplota(ale nie viac ako +40 gr. C) po dobu 1-2-3 dní, kým hmota úplne nevyschne.

Poleva schne rôzne v závislosti od veľkosti dielu a vlhkosti v miestnosti. Obyčajnému malému kvetu stačí 1-2 dni sušenia. Veľké časti môžu schnúť až 5-6 dní. Na urýchlenie schnutia je možné výrobky umiestniť na teplé a suché miesto s teplotou nepresahujúcou +40°C.

Ak chcete získať trojrozmernú dekoráciu, umiestni sa fólia s naneseným vzorom na sušenie na nejaký zakrivený povrch - napríklad na bočný povrch valcovej panvice, v roztiahnutí otvorenej knihy atď.

6. Zaschnuté polevy šperky opatrne odstránime zo substrátu.

Na výrobu veľkých objemových námrazových šperkov sa pre ne vyrábajú jednotlivé diely podľa výkresov, ktoré sa po úplnom vysušení zlepia do jedného výrobku.

Ľadové šperky by sa nemali skladovať v chladničke, pretože. po vychladnutí skvapalnia. Preto sa vopred pripravené ozdoby z polevy umiestňujú na koláče až bezprostredne pred podávaním.

Aising ("Royal Icing") je cukrovo-bielkovinová poťahovacia hmota, ktorá sa používa na výrobu objemových ozdôb do cukroviniek. Táto hmota môže byť biela alebo zafarbená, keď sa do nej pridá potravinárske farbivo.

Aising je pomerne hustá plastická hmota získaná trením čerstvého vaječného bielka s preosiatym práškovým cukrom s prídavkom nejakého okysľujúceho činidla pre plasticitu - citrónová šťava, suchá kyselina citrónová, smotana vinný kameň atď.

Aising - bielkovinová ťažná hmota.

Niekedy pre väčšiu plasticitu pridávajú na hmote glukózový sirup alebo trochu glycerínu, ale pridanie glycerínu môže spôsobiť, že hmota bude príliš lepkavá, čo sťaží neskoršie odlepenie polyetylénovej podložky. Pri ukladaní hmoty priamo na povrch zdobeného perníka, t.j. keď sa neočakáva následné odlepenie čipky, pridanie glycerínu môže výrazne uľahčiť prácu.

Správna konzistencia polevy na jugging kornútom.

Na tvorbu polevových šperkov sú kresliace hmoty s rôznym zložením - napríklad na báze albumínu (1 kg albumínu nahradí 316 bielkovín kuracie vajcia) a niektoré ďalšie, ktoré sú pohodlnejšie nie doma, ale v priemyselných podmienkach.

potravinárske kyseliny

Ako pracovať s polevou:

1) Nakreslite budúce vzory na papier alebo vytlačte hotové šablóny. Ako predlohy je veľmi vhodné použiť detské omaľovánky.

2) Nakreslenú papierovú šablónu priložte pod plastovú fóliu alebo ju vložte do plastového „zakladača“ (tenké priehľadné vrecko na dokumenty). Využíva vlastnosť polyetylénu, že sa na nič nelepí. Výrobky sa môžu „pevne“ prilepiť na pauzovací papier, pergamen alebo voskovaný papier, najmä ak je poleva príliš tekutá.

Pre lepšie následné odlupovanie výrobkov z polevy sa na plastovú fóliu nanáša tenká vrstva olivového oleja (nevysychá, teda nepolymerizuje). Slnečnicový olej je vysoko nežiaduci (!), pretože. pri kontakte so vzduchom polymerizuje spojením s kyslíkom a vytvrdzuje (ako olejová farba), preto môže výrobok dodatočne lepiť, najmä pri dlhodobom schnutí veľkých dielov.

slnečnicový olej

kuchynské dosky

3) Čerstvo pripravená bielková hmota na kreslenie (poleva) sa vloží do kornútka s vhodnou tryskou alebo do plastového vrecka s odrezaným rohom (napríklad do zakladača). Hmotu treba pripraviť zakaždým v množstve potrebnom teraz na prácu. Skladovaním hmoty môže dôjsť k nežiaducim zmenám jej plasticity, ktoré bude potrebné napraviť pridaním buď práškového cukru alebo niekoľkých kvapiek vody a opäť opatrne rozdrviť.

Ak si pripravíte hustejšiu polevu, môžete z nej rukami vyrezávať šperky ako z plastelíny. Nemali by ste vyrezávať príliš hrubé dekorácie, pretože. sušenie im trvá príliš dlho.

4) Poleva sa vytlačí na plastovú fóliu pozdĺž vzoru položeného pod ňou. Ak máte dostatočnú výtvarnú zručnosť, zaobídete sa aj bez šablón, voľne kreslíte v hmote podľa vašej fantázie.

Pri kreslení môžete dôsledne používať polevy zafarbené potravinárskou farbou rôzne farby, ktorá vám umožní získať viacfarebné šperky.

Polevu je možné nanášať priamo na povrch hotového (upečeného a vychladnutého) dostatočne suchého cukrárskeho výrobku z cesta (perník vrátane glazúrovaného, krehké pečivo), ako aj na čokoládu a iné veci, ktoré možno skladovať mimo chladničky.

Aising sa v žiadnom prípade nenasadzuje cukrársky krém, na sušienky a iné vlhké povrchy, ako aj na výrobky, pri ktorých sa vyžaduje skladovanie iba v chladničke. Na takéto výrobky sa bezprostredne pred podávaním inštalujú námrazové dekorácie.

5) Fólia s naneseným vzorom (alebo zdobený cukrársky výrobok) sa nechá sušiť pri izbovej teplote (ale nie vyššej ako +40 ° C) počas 1-2-3 dní, kým hmota úplne nevyschne.

Správne pripravená poleva (nie príliš tekutá) na naklonených plochách nesteká. Ak je usadená hmota tekutá, mali by ste ju najskôr nechať trochu preschnúť do požadovaného zhustnutia (nie však do lámavosti) vo vodorovnej polohe a až potom položiť na zakrivenú plochu.

Na získanie prelamovaných sférických produktov sa proteínová hmota aplikuje na lubrikáciu zeleninový olej malé nafúknuté balóniky. Po zaschnutí polevy sa balóniky prepichnú a z výsledných ozdôb sa opatrne odstránia vyfúknuté škrupiny.

6) Zaschnuté šperky z polevy sa opatrne odstránia zo substrátu.

Je lepšie odstraňovať produkty zo substrátu na okraji stola, počnúc od rohu substrátu, ktorý je jemne stiahnutý nadol, pričom substrát ohýbajte cez okraj okraja stola.

Keďže polevy sú veľmi krehké, musia sa pripravovať s určitou rezervou v množstve.

Polevové šperky je možné lepiť bielok posypať práškovým cukrom, potom nechať uschnúť.

Na výrobu veľkých objemových námrazových ozdôb sa pre ne vyrábajú samostatné diely podľa výkresov, ktoré sa po úplnom vyschnutí zlepia do jedného výrobku (napríklad do Eiffelovej veže - pozri nižšie).

Rozbité produkty sú chutné samy o sebe a môžu sa úspešne podávať s čajom. Často sa stáva, že ozdoby z polevy zjedia členovia rodiny, najmä deti, oveľa skôr, ako uschnú. Takže solídna zásoba pripravených polevových šperkov nikdy nezaškodí.

Výsledná sladká jedlá čipka sa používa na zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Ľadové šperky je možné skladovať v krabičkách dlhodobo pri izbovej teplote za predpokladu vysokej vlhkosti.

Ľadové šperky by sa nemali skladovať v chladničke, pretože. po vychladnutí skvapalnia. Preto sa vopred pripravené ozdoby z polevy umiestňujú na koláče až bezprostredne pred podávaním.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok