Ako si vyrobiť hustú a lahodnú majonézu doma. Ako uvariť husté čerešňové želé, recept so škrobom

Dnes si uvaríme čerešňové želé, pridajte sa k nám. Je jemné a husté, buď ako nápoj, alebo dezert príjemná chuť- dobrá alternatíva k bežným kompótom a ovocným nápojom. A vydrží dlhšie ako čerstvá šťava. Kissel dokáže uhasiť smäd a hlad zároveň. Je tak uspokojivý vďaka škrobu, ktorý je zároveň zahusťovadlom.

Samotný názov „Kisel“ pochádza zo staroslovienskeho „Kysel“. Toto slovo znamená kvasené alebo kyslé, pretože základom starého želé bolo kysnuté cesto. Takéto jedlo sa ukázalo byť veľmi husté, jedlo sa vo forme vlastné jedlo s pridaním bujónov príp rastlinné oleje, med alebo mliečne výrobky. O niečo neskôr, keď v rozľahlosti našej krajiny začali rásť zemiaky a objavil sa škrob, začali variť ovocie a zeleninu, ktorú poznáme dodnes. berry kissels a konzumujte ich ako sladký dezertný nápoj. Kissel môže byť nápoj a možno aj dezert. Všetko závisí od toho, koľko škrobu sa pridá. Navyše je to chutnejšie s pridaním kukurice a nie zemiakový škrob.

Kissel vyrobený z čerešní a škrobu je lahodný sladkokyslý nápoj. Môže byť vyrobený zo sušených, čerstvých alebo mrazených čerešní. Samozrejme, v letná sezóna Ak je k dispozícii čerstvá čerešňa, pripravuje sa z nej nápoj. Jednou z najdôležitejších zložiek nápoja je škrob - tento prášok vám umožňuje dobre ho zahustiť. Ako ďalšie prísady Do čerešňového želé sa často pridáva vanilka, škorica, klinčeky, mäta a iné korenie, no nie je to pre každého. chcem povedať klasický recept, podľa ktorého získate stredne husté čerešňové želé. Na jeho prípravu sa nie vždy používajú celé bobule - môžu sa pridávať do pečiva. A z čerešňovej šťavy, ktorá môže pokaziť len pečivo, môžete variť lahodný nápoj. Zo zvyšnej šťavy som uvarila huspeninu a z čerešní do vlastná šťava pripravila tortu „Kláštorná koliba“, recept s fotografie krok za krokom pozri odkaz.

Kissel je veľmi zdravý sladký nápoj. Je smutné, že dnes je v móde piť limonády a džúsy, no na želé už každý zabudol. Ale existuje veľa receptov. lahodné želé užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Kissel z čerešní má antiseptický účinok a je veľmi potrebným asistentom pri liečbe zápalov. dýchacieho traktu. Okrem toho pomáha riešiť mnohé problémy spojené s prácou. gastrointestinálny trakt. Tak varme v prospech tela!

Čas varenia: 20 minút.

Ingrediencie:

1 kg čerešní s kôstkou;
150 gr. cukor (takmer plné fazetové sklo);
8 čl. l. škrob (bez sklíčka);
2 litre vody;
pár kvapiek vanilkového extraktu.

Množstvo pridaného škrobu sa líši v závislosti od vašich preferencií. Získať husté želé, na 1 liter vody je potrebné pridať 4 polievkové lyžice. l. škrob, pre viac tekutiny - 2 polievkové lyžice. l.

Ako uvariť husté čerešňové želé

1. Bobule dôkladne umyte studenou vodou, roztriedte, odtrhnite stopky, vyberte semená.

2. Pripravené čerešne zaspávame kryštálový cukor, premiešame, necháme chvíľu postáť, aby bobuľka pustila viac šťavy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. Potom dajte na stredný oheň a priveďte do varu.

3. Hneď ako čerešňa začne vrieť, odstavíme panvicu z ohňa. Oddeľte bobule od šťavy. Čerešne môžeme chytať štrbinovou lyžicou alebo šťavu precediť cez sitko.

4. Šťavu sceďte do hrnca.

5. V pohári s studená voda rozpustiť škrob.

6. Nalejte ďalšie 2 litre do hrnca so šťavou. voda. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu a vyberte panvicu z ohňa, aby ste zastavili bublanie.

7. Pridajte 3-4 kvapky vanilkového extraktu a škrob zriedený vo vode. Želé opäť dáme na stredný oheň, necháme zovrieť a varíme ďalšiu minútu. Ak nechcete, aby želé bolo zakalené, treba ho ihneď po uvarení vybrať zo sporáka. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 15 minút odstáť, aby sa želé trochu naplnilo a zhustlo.

Husté čerešňové želé je pripravené! Teraz tiež viete, aké ľahké je variť ho z čerstvých alebo mrazených čerešní. Kissel môže byť podávaný teplý alebo studený. Hotové domáce želé sa uchováva 2-3 dni. Pre jednoduché skladovanie sa naleje do džbánu alebo fľaše a vloží sa do chladničky. Dobrú chuť!

Voňavá omáčka je neoddeliteľnou súčasťou takmer každého jedla. Omáčky sú sladké a slané, kyslé a korenené, ale hlavnou vlastnosťou, ktorá spája túto skupinu tekutých korenín, je hustá, často homogénna konzistencia. V závislosti od použitých produktov a tekutín nemusí byť omáčka dostatočne homogénna a viskózna. Aby bolo možné korigovať včas, je dôležité vedieť niekoľko kulinárske tajomstvá: ako zahustiť omáčku bez toho, aby sa pokazila chuť hotového výrobku.

Keďže každá omáčka sa líši nielen chuťou, ale aj rôzne komponenty, spôsoby zahusťovania sa môžu tiež líšiť. V niektorých prípadoch bude najvhodnejším produktom škrob, v iných prípadoch bude potrebné použiť iný produkt. Ak chcete vybrať ten správny komponent pre konkrétny typ omáčky, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých pravidiel pre kompatibilitu a kvalitu produktu.

Klasický recept na škrob

Čas na prípravu : 5 minút
Porcie : 1
Ingrediencie :

Škrob - 1 polievková lyžica. l.
Voda - 1 pohár
Omáčka (akákoľvek) - 500 ml

Varenie :

V prvom rade by ste si mali vybrať správny škrob. najobľúbenejšie na varenie husté omáčky je zemiak. Pre určité omáčky je však lepšie použiť kukuricu alebo ryžu.
Vložte škrob do vhodnej misky: pohára alebo pohára.
Nalejte potrebné množstvo studená voda(môžete si vziať zeleninu resp mäsový vývar) a dobre premiešajte metličkou, lyžicou alebo mixérom, ak pripravujete veľkú porciu. Musíte miešať, kým sa škrob úplne nespojí s kvapalinou.
Omáčku zohrejte na miernom ohni až do varu.
Škrobovú zmes nalejte tenkým prúdom pikantná omáčka na zahustenie omáčky za stáleho miešania. Treba pridávať postupne, aby sa nevytvorili hrudky.
Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte zmes niekoľko minút povariť. Škrob by mal byť úplne začlenený do omáčky.
Korenie a korenie sa pridávajú podľa potreby. Omáčku necháme chvíľu postáť, aby ešte trochu zhustla.

to základný recept varná škrobová zmes, je vhodná na zahustenie akejkoľvek omáčky. Je veľmi dôležité dodržiavať proporcie, ktoré vám umožnia pripraviť homogénnu hustú omáčku z akejkoľvek tekutiny.

Ako pridať škrob do omáčky

Získať hustá omáčka, veľmi dôležité vedieť jednoduché pravidlá zavedenie škrobu do kvapaliny.

Existujú tri možnosti výroby hustých omáčok so škrobom:

Najpopulárnejší spôsob miešania škrobu je s teplá voda. Výsledná zmes sa pridá do horúcej omáčky. Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu, pretože škrob sa rýchlo spája s kvapalinou a netvorí hrudky.
Pre zeleninové a mäsové omáčky sa často používa iný spôsob. Škrob sa pestuje nie s kvapalinou, ale s tukovým základom. Olej alebo tuk sa roztopí na strednom ohni alebo vodnom kúpeli, potom sa k nemu pridá suchý škrob. Keď sa konzistencia zmesi stane homogénnou, zavedie sa do omáčky.
Klasický spôsob - pridávanie do studená omáčka, potom sa zmes zahrieva na strednom ohni. Táto metóda vám umožňuje kontrolovať hustotu zmesi. Zároveň je veľmi dôležité pamätať na to, že už hustá hmota sa musí neustále miešať, aby sa škrob neusadil.

Zahusťovadlá omáčky a omáčky

Aby bola omáčka hustejšia a sýtejšia, okrem škrobu sa používajú aj iné prísady. V závislosti od receptu, ktorý sa používa na prípravu omáčky, môžete použiť nasledujúce výživové doplnky:

pšenica, raž alebo Pohánková múka . Ak robíte sladké puding, potom namiesto škrobu môžete použiť hladká múka. Pred pridaním do mliečnej zmesi je vhodné preosiať múku – smotana tak bude chuťovo ešte jemnejšia.

Vajcia (žĺtky) . Ďalšie zahustenie sladkého pudingu pochádza z pridania surových vaječných žĺtkov.

Krupicová kaša . aby to bolo hustejšie mliečna omáčka môžete použiť krupicu. Krupica výborne saje tekutinu a aj keď je zmes už vychladnutá, dokonale splní úlohu zahusťovadla.

Arrowroot - škrobová múčka z dužiny šípok a banánov. Robí omáčku ešte transparentnejšou a je ideálna na zahustenie sladkých aj slaných omáčok. Táto zložka má však niekoľko nevýhod: je oveľa drahšia ako škrob a ak už zahustenú zmes necháte na horúcom sporáku, opäť sa stane tekutou.

Mliekareň . Pre mäsová omáčka môžete použiť kyslú smotanu alebo ťažký krém. Po uvarení urobia zálievku oveľa hustejšou.

potravinárska guma - bežné potravinárske prísady, ktoré sa používajú na zahusťovanie širokej škály tekutín. Neovplyvňujú chuť a farbu hotová omáčka, a preto sa často používajú pri varení. Najpopulárnejšie druhy jedlých gúm sú xantánová guma, agar, pektín alebo guarová guma.

Agar - želírovacia prísada z červených a hnedých rias. Predtým, ako omáčku zahustíte agarovým agarom, budete musieť pridať zahusťovadlo do studenej vody alebo inej tekutiny a zohriať, ale nepriveďte do varu. Po rozpustení agaru môžeme zmes pridať do omáčky.
xantánová guma - potravinový doplnok(E 415), zahusťovadlo na všeobecné použitie, ktoré sa často používa na zahustenie väčšiny dezertov a šalátových dresingov.
Pektín - gélovacie činidlo, Potravinársky priemysel bežne používané pri príprave džemov a želé. Napriek tomu sa dá úspešne použiť na zahusťovanie mliečnych a smotanových omáčok.
Guarová guma . Toto zahusťovadlo funguje za studena. Preto sa najlepšie používa na prípravu šalátových dresingov. Pred zriedením guarovej gumy je vhodné zmes trochu zahriať. Po úplnom rozpustení prísady sa musí ochladiť a pridať do občerstvenia alebo šalátu. Väčšina vhodný recept na toto zahusťovadlo - zálievka na šalát z čerstvej zeleniny.

Pri výbere zahusťovadla na nahradenie škrobu v omáčke nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel:

Guarová guma sa môže pridávať do hotových studených omáčok, ako napr domáca majonéza. Ak recept obsahuje produkty ako citrusy alebo paradajky, je lepšie ho nepoužívať. Guarová guma nezahusťuje kyslé zmesi: kečup, tkemali, omáčka s citrónovou šťavou.
Pred vytvorením omáčky so želatínou alebo agarom sa musí rozpustiť v teplej vode.
Omáčka bude hustejšia, ak sa xantánová guma pred pridaním zmieša s olejom alebo tukom.

V kontakte s

Torta z kyslej smotany je klasický domáci recept. Cukrárske závody vyrábajú aj zákusky s touto obľúbenou impregnáciou. To sa len profesionálnym pekárom podarí zahustiť kyslá smotana, pričom doma sa ukazuje byť tekutejší, „mokrý“. Zdá sa, že ide o rovnaké ingrediencie, najvyššiu kvalitu produktov – tak o čo ide? Je naozaj nemožné pripraviť kyslú smotanu hustú doma? Áno, určite môžete. Stačí poznať a vziať do úvahy niekoľko jemností receptu, ktoré pomáhajú zahustiť kyslú smotanu na požadovanú konzistenciu.

Ako sa vyrába kyslá smotana? Zloženie a vlastnosti kyslej smotany
Kyslá smotana je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších cukrárskych náplní. A to platí ako pre súbor ingrediencií, tak aj pre technológiu prípravy. Možno preto je používanie kyslej smotany také bežné. Najčastejšie vyrábajú kyslú smotanu na sušienky, na medovníky, priamo na kyslú smotanu, na zákusky a iné koláče. Kyslú smotanu je možné zmiešať s kakaom, sirupom, džemom. Jediná vec, ktorú nemožno urobiť s kyslou smotanou, je dať jej stabilný tvar. Pretože kyslá smotana je štandardne impregnácia, teda hmota, ktorá je dostatočne tekutá na navlhčenie suchého cesta.

Klasická kyslá smotana pozostáva iba z dvoch alebo troch základných zložiek:

Kyslá smotana.
Cukor (piesok alebo prášok).
Vanilín alebo vanilkový cukor- to sú už dochucovadlá, bez ktorých sa pri príprave kyslej smotany zaobídete.

Samozrejme, môžete použiť tú najtučnejšiu kyslú smotanu, akú nájdete. Môžete tiež držať pred použitím hotový krém v chladničke tak, aby to "chytilo". To všetko však nespraví kyslú smotanu skutočne hustú - možno trochu viskóznejšiu. Na výrazné zahustenie kyslej smotany budete musieť použiť ďalšie triky a / alebo ďalšie komponenty.

Ako urobiť kyslú smotanu hustú
Je ich viac či menej efektívnymi spôsobmi zahustiť kyslou smotanou. Ktorý si vybrať a zrealizovať závisí od vašich gastronomických preferencií, požiadaviek na tortu a ďalších možností. Tu sú nástroje podľa vášho výberu, ktoré vám umožnia vyrobiť kyslú smotanu hustejšiu ako zvyčajne:

Kvalita kyslej smotany. Skúsené gazdinky uistite sa, že hustá kyslá smotana sa získava iba z domáca kyslá smotana, a predajňa na to nie je vhodná. Ak chcete skontrolovať, kúpte si na trhu kyslú smotanu s obsahom tuku aspoň 30%. Ak chcete zvýšiť svoje šance na úspech, vložte kyslú smotanu do štvorcovej utierky a zaveste nad misku aspoň 3 hodiny. Táto metóda zbaví kyslú smotanu prebytočnej srvátky, to znamená tekutiny, a krém bude hustejší.
Čas a podmienky prípravy. Aj ten najtučnejší hustá kyslá smotana pri kontakte s cukrom sa stáva tenšou. Čím dlhšie šľahajte smotanu, tým dlhšie tento kontakt trvá a tým je menej pravdepodobné, že kyslá smotana bude dostatočne hustá. Pomocou mixéra vyšľahajte smotanu čo najrýchlejšie a najintenzívnejšie. Teplota potravín a nástrojov tiež ovplyvňuje konzistenciu krému, takže kyslú smotanu, misku a šľahače vopred vychlaďte.
škrob. Zemiakový alebo kukuričný, to urobí krém trochu hustejším bez ovplyvnenia chuti. Po pridaní škrobu je vhodné krém uchovávať v chladničke. Škrob môžete dokonca nahradiť múkou.
želatína. Univerzálne zahusťovadlo vrátane krému. Bude vyžadovať chladenie a môže ovplyvniť chuť krému, ak sa použije želatína vo veľkom počte. Ale určite to pôjde.
Maslo. Nevyhnutne ovplyvňuje nielen konzistenciu, ale aj nutričná hodnota krém. Kyslá smotana s maslom je ťažšia a sýtejšia. Celkovo je to iná smotana, ktorá však úplne nahrádza kyslú smotanu v koláčoch a pečive.
Zahusťovadlo krému. Toto je najmodernejší a najjednoduchší spôsob, ako zahustiť kyslú smotanu. Zahusťovadlá rôznych ochranné známky sa môže líšiť v názvoch a koncentrácii, ale spôsob aplikácie je u každého podobný.

Tieto metódy vám umožňujú pripraviť hustú kyslú smotanu vo fáze varenia. Už pripravený krém môžete skúsiť zahustiť len vtedy, ak ho opäť prešľaháte pridaním zahusťovacej prísady. Možno je jednoduchšie opustiť túto myšlienku a variť hustý krém na koláč podľa iného receptu. Ale ak chcete urobiť kyslú smotanu hustú, čítajte ďalej.

Hustá kyslá smotana: recepty
Na jeden stredný koláč sa pripraví krém z 500 gramov kyslej smotany plus mínus. Na toto množstvo budete potrebovať 1 šálku cukru (200-250 gramov) alebo pol šálky práškového cukru (asi 100 gramov) a kvapku vanilkovej esencie. Ďalšie zložky a / alebo zahusťovadlá sú uvedené v podrobných receptoch:

Hustá kyslá smotana so želatínou. Okrem týchto zložiek budete potrebovať vrecúško želatíny (10-15 gramov) a 100 ml vody. Do pohára nalejte vodu a rozpustite v nej želatínu. Po 15 minútach zohrejte vodu s rozpustenou želatínou, ale nepriveďte do varu. Ochlaďte sa na izbová teplota. Kým želatína chladne, v hlbokej miske vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom alebo práškovým cukrom. Keď sa za metličkou začnú ťahať vrcholy (to sa stane asi po 10-15 minútach šľahania), pridáme vanilkovú esenciu a tenkým prúdom prilievame vychladnutú tekutú želatínu. Smotanu opäť šľahajte 1-2 minúty.
Pred použitím vložte misku s krémom do chladničky na 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Počas tejto doby želatína stuhne a kyslá smotana zhustne. Ak chcete ešte viac posilniť zahusťovacie vlastnosti želatíny, rozpustite ju nie vo vode, ale v mastnom cukrárenskom kréme. Musíte ich opatrne zahriať, aby sa nezvlnili, ale kyslá smotana so želatínou a smotanou sa ukáže ako veľmi elastická.
Hustá kyslá smotana so škrobom. Na vyššie uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať 2 lyžičky škrobu. Do vychladnutej misky dáme tučnú kyslú smotanu a vyšľaháme mixérom s / alebo vychladnutou metličkou. Po 10-15 minútach kyslá smotana zväčší objem. Potom pridajte cukor alebo práškový cukor, vanilku a/alebo iné aromatické esencie. Šľaháme ďalších 5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Ak vám to čas dovolí, dajte krém na 30-40 minút do chladničky. Ak sa ponáhľate, ihneď pridajte škrob a znova prešľahajte. Trvá určitý čas, kým škrob nabobtná a začne pôsobiť. Misku so smotanou dáme do chladničky aspoň na 20-30 minút.
Hustá kyslá smotana s maslom. Na libru kyslej smotany stačí 50-100 gramov maslo(nešíri sa). Vyberte ho z chladničky vopred, aby sa zohrial a zmäkol. Mash v hlbokej miske mäkké maslo s polovicou cukru alebo prášku. Keď maslo zbelie a cukor sa rozpustí, do tej istej misky dáme kyslú smotanu, zvyšok cukru a vanilku. Šľaháme vychladenou metličkou pri vysokých otáčkach. Po 15 minútach krém zhustne a stane sa hustým a elastickým. Môžete ho použiť ihneď alebo ho vložiť do chladničky a vychladiť neskôr spolu s koláčom.
Hustá kyslá smotana s kondenzovaným mliekom. Kondenzované mlieko pridáva objem do hmoty, takže krém je viac ako iné recepty. Na pol kila kyslej smotany si vezmite štandardnú plechovku kondenzovaného mlieka, 50 gramov masla a zaobídete sa aj bez cukru. Kyslú smotanu šľahajte v chladenej miske 15 minút. V druhej miske zmiešame maslo zmäknuté pri izbovej teplote s kondenzovaným mliekom a tiež šľaháme, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota. Obsah oboch misiek spojíme, rovnomerne premiešame a dôkladne prešľaháme. Takáto kyslá smotana sa môže použiť na koláče a pečivo alebo ako nezávislý dezert posypaný drvenými orechmi.
Kyslá smotana so zahusťovadlom. Cukrársky suchý zahusťovací koncentrát do smotany je vhodný aj do kyslej smotany. Riaďte sa objemom produktu uvedeným na konkrétnom obale. Spravidla na libru kyslej smotany je to 1-2 vrecká. Kyslú smotanu dáme do misky s cukrom a šľaháme do citeľného zväčšenia objemu, alebo vyšľaháme iba kyslú smotanu a po 10 minútach pridáme cukor a ďalej šľaháme, kým sa nerozpustí. Potom pridajte vanilku a 1 vrecúško zahusťovadla. Všetko spolu šľaháme ďalších 7-10 minút a krém dáme do chladničky. Po 15-20 minútach vyberte misku smotany a skontrolujte konzistenciu. Ak vám to vyhovuje, môžete začať používať krém. Ak chcete kyslú smotanu urobiť ešte hustejšou, vložte do nej druhé vrecko zahusťovadla, znova prešľahajte a dajte na 15-20 minút do chladničky.
Hustá kyslá smotana s tvarohom. Mliečne výrobkyúspešne sa navzájom kombinujú a takáto smotana chutí takmer rovnako ako klasická kyslá smotana, ale stáva sa oveľa hustejšou. Na pol kila kyslej smotany budete potrebovať 300-400 gramov tvarohu. Odporúča sa použiť homogénny tvaroh v baleniach alebo potrieť drobivým tvarohom, aby bol mäkký a jednotný. Do jednej hlbokej nádoby vložte strúhaný tvaroh a kyslú smotanu, pridajte cukor a vanilku. Najprv šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Keď sa hmota zmení na krém, prepnite režim mixéra na maximum a šľahajte, kým sa nevytvorí hustý krém.

Na výrobu hustej kyslej smotany nepotrebujete tepelné spracovanie- to je jednoznačné plus. V kuchárskych knihách nájdete rady na zahustenie kyslej smotany prevarením s cukrom a/alebo škrobový sirup, to však už bude puding, teda úplne iný produkt. Môžete tiež šľahať kyslou smotanou zrelý banán alebo inej ovocnej drene. Tým sa krém zahustí len mierne, ale bude prijateľný pre jedlo pre deti. Ale hlavná vec, ktorú si musíte zapamätať, je priama závislosť konzistencie krému od kyslej smotany. Čím je tučnejšia a hustejšia, tým hustejšia bude kyslá smotana. Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch!

« Mliečne rieky - kissel banky". Staroveké ruské jedlo - kissel - je už dlho nepostrádateľným atribútom rozprávok a piesní. Ale prečo existujú „brehy“, pretože sme zvyknutí na to, že želé je tekuté? Ukazuje sa, že všetko má jednoduché vysvetlenie. Faktom je, že pre starú ruskú kuchyňu je charakteristické husté želé. Zemiakový škrob ako zahusťovadlo sa začal používať až v 19. storočí. A predtým sa želé pripravovalo na fermentovaných vývaroch obilnín a obilnín - hrach, ovsené vločky, raž, pohánka. Mimochodom, odkiaľ pochádza toto slovo? kissel"- najstarší spôsob výroby želé a určil jej názov: v dôsledku toho sa získalo husté želé, ktoré sa dalo krájať nožom. Ale aj v tých vzdialených časoch a teraz sa do želé určite pridali všetky druhy dobrôt - bobule ( ríbezle, brusnice, čučoriedky), jablká, slivky, čerešne, med - aby to bolo sladké a chutné.

Kissel ovsená kaša, stará ruská

Predtým, ako pristúpime k nášmu obvyklému želé so zemiakovým škrobom, len pre zoznámenie, ponúkam vám recept želé z ovsených vločiek: ovsená múka zalejeme teplou vodou a necháme deň vykysnúť. Na druhý deň sceďte a varte za miešania lyžičkou. Ochlaďte a podávajte s mliekom alebo v deň pôstu s rastlinným olejom.

Aký škrob vziať?

Ryžový škrob dodá želé zakalený, nevábny vzhľad. Najlepšie sa používa do nepriehľadných omáčok a dezertov. Napríklad v blancmange.

Kukuričný škrob, podobne ako ryžový škrob, neposkytuje požadovanú transparentnosť. Je ideálny do omáčok a na varenie. mliečne želé, kde transparentnosť nie je dôležitá a textúra bude veľmi jemná.

Pšeničný škrob sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe párkov, klobás, v pekárenskom priemysle a pri príprave tureckého medu. Nebudeme s ním experimentovať a jeho nákup je vzácnosťou.

Zemiakový škrob - to je ideálny produkt na prípravu nášho národný dezert. Áno, je to dezert, pretože želé môže byť tekuté aj dostatočne husté, aby sa dalo jesť ako želé a podávané so šľahačkou.

Z čoho variť želé?

Kissels sa pripravujú takmer zo všetkých čerstvé bobule a ovocie - brusnice, ríbezle ( červená a čierna), maliny, jahody, čučoriedky, čerešne, jablká, slivky, drieň, marhule. Možno som sa nestretol len so želé z hrušiek a broskýň.

Kissel sa vyrába zo sušeného ovocia, ovocných štiav a červeného vína.

Mliečne želé - z kravského a mandľového mlieka.

Kissel je možné variť aj z kvasu a medu.

A na záver jedlo pre tých, ktorí uprednostňujú čokoládu pred všetkými ostatnými radosťami života – čokoládové želé, ktoré sa v zámorských krajinách niekedy nazýva puding.

Tekuté alebo husté?

Studené, riedke želé – nápoj, ktorý uhasí hlad aj smäd. Ale husté želé je nezávislý dezert, ktorý možno pripraviť s bobuľami a podávať so šľahačkou alebo kyslou smotanou.

Na prípravu riedkeho želé na 1 liter tekutiny ( ovocný odvar, šťava) potrebujete 2 polievkové lyžice. lyžice ( bez šmykľavky) zemiakový škrob a 3 ½ - 4 polievkové lyžice. lyžice na husté želé.

Zemiakový škrob sa pred varením zriedi v ¼ šálky studenej vody alebo ovocného odvaru, šťavy, mlieka, vína.

Kisselove zákony!

1. Škrob sa nerozpúšťa v kvapaline. Ak sa vopred zriedi vo vode (mlieku), usadí sa na dne, takže pred varením želé je potrebné škrob znova premiešať.
2. Nalejte škrob by mal byť, neustále miešajte želé.
3. Kissel by sa nikdy nemal dlho variť. Varením sa škrob mení na glukózu – to je čistá chémia. Možno sa vám zdá, že želé nie je dostatočne husté a chcete variť dlhšie, no každou minútou bude redšie a redšie. Preto si pamätajte: pol minúty po uvarení stačí, aby bolo želé hotové. A naliehavo odstráňte z ohňa - želé je pripravené!
4. Niektoré kissels, ako napríklad brusnice, sa neodporúčajú variť hliníkový riad- získa nechutnú farbu.

Želé z čiernych ríbezlí (brusnice, brusnice, čučoriedky, jahody, černice, maliny)

Na 800 ml vody: 150 g bobúľ a 125 g cukru.
Bobule roztlačte drevenou lyžicou, vytlačte šťavu. Uvarte výlisky a preceďte ( veľmi pohodlné to urobiť v cedníku e), pridajte cukor a zapálte.

Škrob rozpustite v ¼ šálky studenej vody. Do vriaceho vývaru za stáleho miešania pridávame zriedený škrob a súčasne prilievame vyžmýkané bobuľová šťava. Priveďte do varu, povarte pol minúty a rýchlo vychladnite.

Čerešňové alebo slivkové želé

Na 800 ml vody: 250 g bobúľ a 125 g cukru.
Odstráňte kôstky z bobúľ a zalejte ich (kôstky) horúca voda. Varte 5 minút a preceďte. Dužinu zalejeme polovicou cukru a necháme 1 hodinu odstáť. Výslednú šťavu sceďte a bobule vložte do odvaru zo semien a varte 10 minút. Utrite, pridajte zvyšný cukor, priveďte do varu, zalejte škrobom zriedeným vo vode a šťavou z bobúľ. Pol minúty po varení kisselgotov.

Mliečna želé

Na 1¼ litra mlieka: 125 g cukru, 2-3 polievkové lyžice. lyžice zemiakov príp kukuričný škrob, vanilkový extrakt.

Prevarte liter mlieka, pridajte pár kvapiek vanilkového extraktu. Škrob rozrieďte v ¼ šálky studeného mlieka a uvarte želé. Podávajte teplé alebo vychladené.

Čokoládový kissel

Na 1 liter mlieka: 200 g čokolády, 6 lyžíc. lyžice zemiakového škrobu, 150 g cukru, štipka soli, vanilkový extrakt.
Nastrúhajte čokoládu hrubé strúhadlo. V ¼ šálky mlieka rozpustite škrob, zvyšok mlieka prevarte a pridajte doň cukor, štipku soli, vanilkový extrakt a čokoládu. Za stáleho miešania počkáme, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Prineste čokoládové mlieko do varu a zalejeme mliekom so škrobom. Dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Čokoládové želé veľmi rýchlo zhustne.

Dezert Rote Grütze

200 g jahôd, 200 g malín, 200 g ríbezlí, 200 ml vody, 50 ml červeného vína, 1 šálka cukru, 50 ml červeného vína, 4 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob.

Vložte bobule, vodu, víno a cukor do hrnca a priveďte do varu, varte 15 minút. Nalejte škrob zriedený vo vode a varte pol minúty. Vychladíme a podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou.

Kissel a zima

Kissel je potrebné rýchlo ochladiť. Pri dlhšom skladovaní za tepla dezert skvapalní. Na želé sa po ochladení vytvorí film. Aby sa tomu zabránilo, povrch sa posype cukrom resp práškového cukru. Z častého miešania sa husté želé skvapalňuje.

Ale čo je najdôležitejšie, pamätajte: varenie želé je veľmi jednoduché!

V auguste a septembri takmer všetky mestá a obce našej krajiny voňajú lahodne a sladko - v kuchyniach sa varí džem. A hoci dnes existuje veľa iných spôsobov, ako pripraviť bobule alebo ovocie na zimu, mnohí uprednostňujú túto starú a overenú metódu. Preto dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť hustý džem. Aby to dopadlo, ako naše babičky, ako sa hovorí, že lyžica stojí. A tiež zdieľať nejaké recepty.

Ako uvariť hustý džem - príprava

Každý proces si vyžaduje určitú prípravu. A varenie džemu nie je výnimkou. Ak chcete naozaj urobiť dobrý hustý džem, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

Džem je predovšetkým bobule a ovocie. Ak ich zbierate sami, musíte to urobiť za dobrého a suchého počasia. Ak nakupujete na trhu alebo v obchode, nezabudnite na to dobrý džem potrebné dobré ovocie alebo bobule, bez poškodenia. Samozrejme, môžete variť džem zo surovín, ktoré nie sú veľmi kvalitné, ale jeho chuť bude oveľa horšia.

A, samozrejme, nezabudnite umyť bobule a ovocie. Aj keď ste ich práve vytrhali z kríka alebo stromu.

Arónia alebo čierne ríbezle môžu pri varení džemu príliš vysušiť. Aby sa to nestalo, je potrebné ich blanšírovať - ponoriť do vriacej vody na 30 sekúnd a potom preliať studenou vodou. To isté sa odporúča pre všetky bobule a ovocie s nadmerne tvrdou šupkou, ako sú egreše alebo hrušky. Môžete ich tiež na niekoľkých miestach prepichnúť hrubou ihlou alebo urobiť malé rezy ostrým nožom. Potom sú lepšie namočené v sirupe.

Teraz hovorme o cukre. Ak chcete uvariť dobrý hustý džem, musíte použiť iba biely cukor. Lisované alebo trstinové hnedý cukor nie sú na tento účel vhodné. Okrem toho je vhodné pred varením džemu preosiať cukor. Ak chceš. Aby bol džem hustý, nešetrite cukrom. Zvyčajne sa berie toľko ako bobule alebo ovocie, kilogram na kilogram.

Ako uvariť hustý džem - niekoľko všeobecných odporúčaní

Pri varení džemu nemôžete súčasne variť iné jedlá v blízkosti - absorbuje ich pachy.

Aby bol džem hustý a dobre sa uvaril, musíte ho po uvarení uvariť na veľmi miernom ohni.

Podľa nej môžete určiť pripravenosť džemu vzhľad. Ak boli bobule zaslané ako priesvitné, neplávajú na vrchu, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe, ak sa pena, ktorá sa tvorí pri varení džemu, nerozptyľuje po okrajoch nádoby, ale zhromažďuje sa v strede - džem je pripravený. Pripravenosť džemu môžete skontrolovať aj nasledujúcim spôsobom: naberajte trochu lyžičkou a nakvapkajte na čistú podšálku. Ak sa kvapka nerozptýli, ale zachová si svoj tvar, potom je čas odstrániť džem z ohňa.

Ak sa napriek pripravenosti ukáže, že džem je pre váš vkus príliš tekutý, môžete ho zahustiť pektínom - 3-4 gramy na kilogram bobúľ alebo ovocia. Pektín sa pridáva na samom konci, potom sa džem nechá stáť na ohni ďalších päť minút a vypne sa. Vezmite prosím na vedomie. Že pôsobenie zahusťovadla sa neprejaví okamžite, aby bolo badateľné, musí džem vychladnúť.

Ako pripraviť hustý jahodový džem

Na prípravu hustého jahodového džemu budete potrebovať:

jahody - 1-2 kg;
cukor - 1-2 kg;
citrón - 1-2 plátky.

Jahody ošúpeme z listov alebo stoniek, starostlivo roztriedime, opláchneme. Nalejte do nádoby, v ktorej ju budete variť – najlepšie z potravinárskej ocele, použiť môžete aj drezy alebo panvice so špeciálnym nepriľnavý povlak. Je však nežiaduce používať smaltovaný riad, pretože v ňom môže horieť džem. Jahody posypeme cukrom a necháme pár hodín pustiť šťavu. Ako dlho to bude trvať, závisí od bobule. Môže to byť 3-4 hodiny alebo 10.

Potom vezmite drevenú varechu a všetko dobre premiešajte, aby sa cukor zdvihol od dna, kde sa počas tejto doby usadí. Umiestnite misku s jahodami na strednú teplotu, priveďte do varu, premiešajte a znížte teplotu na minimum. Aby bol džem hustý, je potrebné ho variť len na miernom ohni za stáleho miešania. Takto udržujte jahody na ohni 10 minút a vypnite sporák. Počas tejto doby by mal mať cukor čas na úplné rozpustenie. Odstráňte vytvorenú penu.

Odstráňte bobule zo sirupu a nechajte ich zatiaľ bokom. Dajte sirup späť na oheň, znížte ho na minimum a pokračujte vo varení sirupu jednu hodinu.

Vezmite plátok vareného citróna spolu s kôrou, nakrájajte ho malé kúsky a pridáme do sirupu. Dobre premiešajte a pokračujte v varení ďalšiu hodinu. Teraz do sirupu opäť pridajte jahody a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.

Mali by ste dostať dobrú hustotu jahodový džem. Keď je pripravený, odstráňte z tepla, ochlaďte a umiestnite do pripravených pohárov. Takýto džem nie je potrebné vaľkať. Stačí ho prikryť plastovými viečkami alebo previazať pergamenovým papierom.

Ako uvariť hustý čučoriedkový džem so želatínou

pridaná želatína gurmánsky džem z čučoriedok, v žiadnom prípade to nepokazí úžasná chuť Naopak, dodáva mu istú pikantnosť. Na varenie hustý džem z čučoriedok so želatínou budete potrebovať:

čerstvé čučoriedky - 2 šálky;
granulovaný cukor - 2 šálky;
bobuľové alebo citrónové želé - 1 vrecko.

Roztrieďte čučoriedky, odstráňte cudzie látky, zvyšky a opláchnite studenou vodou. Najlepšie sa to robí pomocou cedníka a sprchovej hlavice. Takže nepoškodíte jemné bobule. Nechajte vodu odtiecť a čučoriedky položte na papierovú utierku, aby mierne vysušili. Kým sa čučoriedky sušia, môžete si pripraviť zaváracie poháre, do ktorých budete ukladať hotový džem. Dobre ich opláchnite, utrite dosucha a vložte do predhriatej rúry na 15 minút sterilizovať.

Keď sú čučoriedky suché, prelejte ich do hrnca, pridajte cukor a bobuľové želé. Dobre premiešajte a dajte na minimálny oheň. Cukor by sa mal rozpustiť a čučoriedky by mali pustiť šťavu. Potom ešte pár minút podržte na miernom ohni a potom nalejte do pripravených pohárov priamo za horúca. Zatvorte kovovými viečkami pomocou špáradiel a vrch prikryte hrubou froté utierkou, kým zaváraninové poháre úplne nevychladnú. Hustý čučoriedkový lekvár musíte skladovať v pivnici alebo v špajzi.

Ako uvariť hustý marhuľový džem

Na prípravu hustého marhuľového džemu budete potrebovať:

polozrelé marhule - 1 kg;
granulovaný cukor - 850 g;
kyselina citrónová - 3 g.

Marhule opláchneme, osušíme a prekrojíme na polovice. Odstráňte kosti. Rozdeľte marhule na dve časti. Vložte jednu z nich do hrnca, posypte cukrom, pridajte pol pohára vody a položte na sporák. Priveďte do varu a varte asi 10 minút. Marhule musia byť dosť mäkké. Potom ich pretrieme cez cedník, pridáme kyselina citrónová a druhá polovica marhúľ. V prípade potreby sa dajú nakrájať na menšie kúsky.

Dajte na oheň, priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 40 minút. Nezabudnite premiešať a odstrániť penu.

Hotový hustý marhuľový džem naaranžujte do čistých sterilizovaných pohárov a zrolujte kovovými viečkami.

Ako uvariť hustý džem z ich hrušiek

Na prípravu hustého hruškového džemu budete potrebovať:

zrelé hrušky - 3 kg;
granulovaný cukor - 2 kg;
citrónová šťava - 1 lyžička.

Hrušky dobre umyjeme, necháme oschnúť a bez olúpania šupky nakrájame v malých kúskoch. Všetko dáme do hrnca alebo misky na varenie lekváru, posypeme cukrom a necháme 3-4 hodiny, aby hrušky pustili šťavu. Potom za stáleho miešania položte na sporák misku hrušiek, priveďte do varu a potom znížte oheň na minimum. Varte 20 minút, pričom nezabudnite odstrániť vznikajúcu penu. Vypnite oheň a nechajte hrušky vychladnúť - cez noc.

Nasledujúci deň znova zapálte, priveďte do varu a varte 20 minút, pričom odstráňte penu, ktorá sa objaví. Hrušky opäť odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.

Zopakujte všetky predchádzajúce kroky, hrušky varte na miernom ohni 20 minút a tesne pred koncom pridajte jednu čajovú lyžičku citrónová šťava. Nechajte hrušky stáť na ohni ešte asi 3 minúty, potom odstráňte z tepla a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Zrolujte, nechajte vychladnúť a poháre s džemom uložte na tmavé a chladné miesto.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok