Čo potrebujete na majonézu. Klasický recept na výrobu domácej provensálskej majonézy. Proces výroby aromatickej omáčky

Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu? Ako zabezpečiť, aby sa omáčka nedelaminovala a dobre nešľahala, nebola hustá a jednotná? Veľmi jednoduché - potrebujete mixér, podľa poradia kladenia produktov a iba 5 minút vášho času. Dnes sa naučíte, ako vyrobiť majonézu s mixérom doma - recept krok za krokom a prísne dodržiavanie rád zaručuje výsledky už na prvýkrát!

Prečo je domáca omáčka lepšia ako tá z obchodu?

Domáca majonéza sa líši od majonézy z obchodu prirodzená chuť, zvláštna neha a ľahkosť. Zakúpený výrobok je vďaka zahusťovadlám a škrobu viskóznejší, jeho konzistencia je hustejšia a ťažšia.

Domáca majonéza:

  1. Prírodné a bezpečné - obsahuje iba prírodné produkty, bez zvýrazňovačov chuti, „áno“ a iných chemikálií;
  2. Rýchla príprava - bude to trvať doslova 5 minút, to znamená menej času ako ísť do obchodu;
  3. Jedinečné - každá žena v domácnosti môže zmeniť svoju chuť a štruktúru podľa vlastného uváženia.

Majonézu je lepšie variť samostatne, potom si určite budete istí jej zložením a neškodnosťou pre telo. A nebojte sa o trvanlivosť – omáčka perfektne vydrží v chladničke 3 až 5 dní (čím čerstvejšie vajcia, tým dlhšia trvanlivosť).

Mixér alebo metla?

Výroba domácej majonézy s mixérom je potešením! Stačí pár stlačení tlačidla a hustá omáčka už sa dá použiť na obliekanie všetkých druhov šalátov, ako marináda alebo základ na ďalšie varenie zložité jedlá. Samozrejme, že požadovaný výsledok môžete dosiahnuť aj ručne, ale oveľa viac času budete musieť stráviť tvrdou prácou so šľahačom.

Ďalšia vec je mixér. Odstraňuje potrebu miešať produkty po dlhú dobu a vytrvalo do hladka, bielenia a zhustnutia a striekance nebudú lietať po celej kuchyni. Dokonca aj najjednoduchší model, ktorý nie je vybavený vysokými rýchlosťami a špeciálnymi tryskami, bude stačiť. Ak nie je misa pre ponorný mixér, môžete použiť iné jedlá - vysoký pohár alebo nádobu s malým priemerom, úzku a vysokú, so stranami. Je veľmi dôležité, aby „noha“ zariadenia zachytila ​​väčšinu riadu, potom sa všetko rýchlo rozvinie a 100% sa nerozdelí.

Vyberte si kvalitu a buďte si istí čerstvé jedlo. Kuracie vajcia musia byť vybrané od dôveryhodného výrobcu, vždy čerstvé. Pre klasická majonéza Je zvykom brať len žĺtok. Ale doma je celkom možné použiť celé vajce, aby ste neskôr nemuseli premýšľať, kam dať zvyšné bielkoviny.

Horčica môže byť akákoľvek, korenistá alebo jemná, jednotná alebo zrná. Pohodlnejšie na použitie hotový výrobok. Aj keď niektoré recepty pridávajú horčičný prášok, predtým zriedené niekoľkými lyžičkami studenej prevarenej vody.

Citrónová šťava je ideálna na prípravu domáca omáčka. Dodáva mu zvláštnu chuť a príjemnú vôňu, bieli ho. Ak v chladničke zrazu nie je žiadny citrón, môžete ho nahradiť stolovým, jablkovým alebo vínnym octom - množstvo sa volí individuálne, časť octu sa môže naliať v počiatočnej fáze a zvyšok na samom konci. varenie, úprava kyseliny podľa vašich predstáv. Štandard pre 1 vajce sa pridáva od 0,5 do 1 lyžičky. ocot.

Ako hlavnú zložku je najlepšie použiť zeleninový olej, nevyhnutne rafinovaný, bez zápachu. Olivový olej má špeciálnu chuť, takže ak sa ho rozhodnete pridať do omáčky, nepoužívajte ho ako základ, ale v zmesi so slnečnicovým olejom: pomer je 150 ml slnečnicového oleja - 50 ml olivového oleja. Potom sa ukáže, že majonéza nie je príliš ostrá, so sotva vnímateľnou, ušľachtilou horkosťou v dochuti.

Tri pravidlá pre lahodnú majonézu

  1. Dobrá majonéza bude pochádzať iba z potravín izbovej teploty, takže z chladničky vopred vyberte všetko, čo potrebujete.
  2. Neporušujte poradie kladenia produktov: najskôr rozšľahajte vajíčko so soľou, cukrom, horčicou a potom nalejte čerstvo vylisované citrónová šťava a na koniec pridajte olej.
  3. Rastlinný olej pridávajte vždy po malých dávkach a len v dobre rozšľahanej vaječnej zmesi, majonéza sa potom neštiepi.

Hustota majonézy nezávisí od počtu vajec, ale od toho, koľko rastlinného oleja ste do nej naliali. Čím viac oleja pridáte, tým bude omáčka hustejšia. Ak je "prehnaná" a majonéza sa ukázala byť príliš hustá, môže sa zriediť 2-3 lyžičkami prevarenej vody.

Ingrediencie

  • vybrané kuracie vajce 1 ks.
  • stolová horčica 1 lyžička
  • cukor 1 lyžička neúplné
  • stolová soľ 1/3 lyžičky
  • citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
  • rafinovaný rastlinný olej 200 ml

Ako urobiť majonézu s mixérom doma


  1. Výrobky by mali byť teplé, izbová teplota. Veľké vajíčko umyjem v teple mydlovou vodou na odstránenie rizika infekcie salmonelou. Vložím ho do misky mixéra (alebo do inej úzkej a vysokej nádoby).

  2. Pridávam soľ a cukor. Soľ bude potrebovať 1 veľkú štipku, cukor - 1 neúplnú lyžičku.

  3. Dám hotovú horčicu z téglika - pridám 1 lyžičku so sklíčkom. Ak varíte prvýkrát, dajte najskôr 0,5 polievkovej lyžice, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia podľa svojich predstáv.

  4. Ponorný do misky umiestnim tak, aby mixér poriadne spočíval na dne. Za čo? Keď porazí, celú zmes zhora „stiahne“ a premení ju na homogénnu emulziu.

  5. Zmes začnem šľahať pri nízkych otáčkach. Všetky zložky sa spoja, vytvorí sa jemná pena.

  6. Pridám citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Citrón môžete vytlačiť priamo do misky za predpokladu, že v nej nie sú semienka. Znova šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila so zvyškom ingrediencií.

  7. Ako môžete vidieť na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokryje takmer celú nohu mixéra. Takže už môžete postupne pridávať rastlinný olej.

  8. Postupne, doslova 1 polievková lyžica, nalejem olej bez toho, aby som prestal pracovať s mixérom. Hneď ako sa časť masla spojí s rozšľahanou vaječnou zmesou, pridám ďalšie a tak ďalej, kým omáčka nezhustne - vo všeobecnosti proces netrvá dlhšie ako 2 minúty.
  9. Hotovú omáčku preložím do omáčky alebo do čistej nádoby s uzáverom. Pred podávaním je vhodné umiestniť majonézu do chladničky na vychladnutie, potom ju možno použiť na určený účel.

Toto je najjednoduchší recept. domáca majonéza. Môže sa variť v mixéri so všetkými druhmi prísad: s cesnakom, korením, olivami, kapary atď. Experimentujte a budete milo prekvapení, aká lahodná môže byť domáca majonéza. Dobrú chuť!

Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez vašich obľúbených šalátov s majonézou. Kupovaná omáčka je nezdravá, obsahuje konzervanty, arómy, zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť tento produkt každému, kto sa ho chce držať Zdravé stravovanie. Existuje aj iné východisko, milovníci omáčky si to môžu urobiť sami. Zostáva pochopiť, ako vyrobiť domácu majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám prišiel Francúzska kuchyňa. Spočiatku boli jedlá s majonézou dostupné iba pomerne bohatým ľuďom. AT Sovietsky čas omáčka si postupne získala obľúbenú lásku.

Chuť pôvodnej omáčky sa výrazne líši od tej modernej. zakúpený produkt. Hlavné zložky klasickej majonézy sú nasledovné.

  1. Vajcia.
  2. Zeleninový olej.
  3. Horčica.
  4. Soľ, cukor.
  5. Okysľovač: citrónová šťava alebo ocot.

Hlavným produktom pre majonézu je rastlinný olej, chuť konečného produktu závisí od jeho kvality.

Profesionáli neodporúčajú používať iba olivový olej, negatívne ovplyvňuje chuť majonézy a dodáva jej horkosť. Najlepšou možnosťou je zmes olivového a akéhokoľvek iného rastlinného oleja v pomere 1:1.

Veľké množstvo oleja robí majonézu vysokokalorický produkt a preto by sa nemali používať v veľké množstvá. Ďalším problémom je použitie surové vajcia. Nekvalitný výrobok je zdraviu nebezpečný, môže obsahovať patogény infekčných chorôb.

vybrať čerstvé vajcia osvedčených hlavných výrobcov. Nemali by ste kupovať domáce vajcia vyrobené neznámymi farmami, pretože vták v nich nemohol prejsť veterinárnou kontrolou.

Horčica na výrobu majonézy môže byť hotová omáčka alebo vo forme prášku. Posledná možnosť je bezpečná: chýba ďalšie výživové doplnky. Majonéza, dáva ostrejšiu chuť.

Zvyčajne sa citrónová šťava používa na výrobu domácej majonézy. Spomedzi octov sa uprednostňuje vínny ocot, ktorý dodáva omáčke jasnú chuť.

Množstvo soli a cukru navrhované v receptoch sa dá zmeniť podľa vašej chuti. Majonéza z obchodu obsahuje veľké množstvo cukor, takže ľudia trpia cukrovka neodporúča sa ho používať. V domácej majonéze môžete kontrolovať obsah korenia a nepridávať vôbec žiadne zložky.

Populárne recepty

Hlavné zložky sú určené, existuje veľké množstvo receptov na omáčku. Líšia sa nielen zložky, ale aj spôsoby miešania a postupnosť zavádzania do kompozície. Zvážte hlavné možnosti jedla.

Klasický recept

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ - pol lyžičky.
  4. Cukor - lyžička.

Ako rafinovaný olej môžete si vziať olivu, slnečnicu, kukuricu. Hlavnou podmienkou je jemná chuť. Pred varením vyberte všetky produkty z chladničky, nechajte 20-30 minút. Teplota komponentov musí byť rovnaká a izbová teplota.

Poradie prípravy je nasledovné.

  1. Oddeľte žĺtok od bielkovín. Do žĺtka pridajte soľ a cukor.
  2. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  3. Olej pridávajte tenkým prúdom bez prerušenia šľahania.
  4. Zadajte ocot.
  5. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Hustota omáčky závisí od množstva oleja. Aby bola majonéza redšia, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice vody. Množstvo soli a cukru je možné meniť podľa chuti hostesky. Tento jednoduchý recept nebude problém.

Prepeličie vajcia sú kvalitnejšie ako kuracie vajcia. So zníženým obsahom kalórií obsahujú viac vitamínov a minerálov. Vďaka dobrej imunite prepelíc neobsahujú vajcia antibiotiká, ako napríklad slepačie.

Bezpečnosť proti salmonelóze je podľa najnovších vedeckých údajov sporná, preto by sa mal výrobok vyberať s osobitnou starostlivosťou.

Ingrediencie:

  • prepeličie vajcia - 6 ks;
  • rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • horčica - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička

Postup je nasledovný.

  1. Vajcia rozbijeme, pridáme soľ, cukor.
  2. Šľaháme do peny.
  3. Za stáleho šľahania prilievame tenkým pramienkom olej.
  4. Pridajte horčicu a ocot.
  5. Omáčku priveďte do požadovanej konzistencie.

Na prípravu omáčky je lepšie zvoliť čerstvé vajcia. Staré môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť konečného produktu. Hmotnosť starého vajíčka je oveľa nižšia ako hmotnosť čerstvého.

Vegetariánska majonéza

Vegetariáni a veriaci budú mať prospech z toho, že sa naučia robiť majonézu chudou. Dôležitou výhodou takýchto receptov je ich bezpečnosť pred salmonelou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky.
  2. Škrob - 2 lyžice. l.
  3. zeleninový vývar príp nálev z uhoriek- 0,5 šálky.
  4. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  5. Horčica - 1 polievková lyžica. l.

Toto je spôsob varenia.

  1. Zahrejte dve polievkové lyžice vývaru, rozrieďte v nich škrob. Nalejte do hlavného vývaru.
  2. Pridajte do nej soľ, horčicu, citrónovú šťavu. Dôkladne premiešať.
  3. Šľaháme a tenkým prúdom pridávame olej.
  4. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Takáto majonéza je cenná pre absenciu vajec a znížený obsah kalórií. Je ideálny na obliekanie šalátov.

Ako vyrobiť domácu majonézu zdravo a bezpečne pre deti? Môžete odmietnuť surové vajcia a použiť tvaroh.

Chuť majonézy na tvaroh do značnej miery závisí od kvality hlavnej zložky. Je lepšie zvoliť krémovejšie, s trochou kyslosti. Potom sa omáčka ukáže s jemnou, zamatovou chuťou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Tvarohový syr - 100 g.
  2. Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  3. Varený žĺtok - 1 ks.
  4. Horčica - pol polievková lyžica.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - pol polievkovej lyžice.
  6. Soľ je na špičke noža.

Toto je spôsob varenia.

  1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme nastrúhaný žĺtok, mlieko. Dôkladne premiešať.
  2. Za stáleho miešania pridajte rastlinný olej.
  3. Pridáme soľ, citrónovú šťavu, horčicu. Miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  4. Pre hustotu môžete pridať trochu 1 lyžičku. zeleninový olej. Aby bola omáčka tekutejšia – trocha mlieka alebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajúcim dresingom na šaláty a prísadou do rôznych občerstvenia.

Majonéza s mliekom

Mliečna omáčka je vhodná pre tých, ktorí sa pýtajú, ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec. Tento recept má viac nízkokalorický v porovnaní s klasickou možnosťou varenia: časť rastlinného oleja je nahradená mliekom.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Mlieko - 100 ml.
  2. Horčica - 1 lyžička
  3. Cukor - 1 lyžička
  4. Ocot - 1 polievková lyžica. l.
  1. Priveďte mlieko do varu. Schladiť. Pridajte soľ a cukor.
  2. Počas šľahania v malých dávkach vmiešame rastlinný olej.
  3. Po získaní homogénnej hmoty pridajte horčicu, ocot. Dôkladne premiešať.

Omáčka sa stane úžasné doplnky do šalátov a predjedál, dodá im ľahkú krémovú chuť. A čo je najdôležitejšie - je absolútne bezpečný a môžu ho používať deti staršie ako tri roky.

Provensálska majonéza sa od bežnej domácej majonézy líši prítomnosťou horčice.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 2 ks.
  3. Hotová horčica - pol lyžičky.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy zahŕňa nasledujúce kroky.

  1. K žĺtkom pridáme soľ, horčicu, ocot. Šľaháme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
  2. Pridajte rastlinný olej po lyžičke, bez toho, aby ste prestali šľahať. Po prvých lyžiciach sa môže nalievať tenkým prúdom.
  3. Pridajte ocot.

Výsledok poteší klasická chuť Majonéza Provence, ktorá bude pre Oliviera skvelým dresingom.

cesnaková majonéza

Páči sa mi to omáčka urobí na prípravu občerstvenia, sendvičov, bude to vynikajúci krém na zeleninové a mäsové koláče, napríklad pečeň alebo zemiaky. Môže sa podávať s mäsom a rybami, pečenou zeleninou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 mg.
  2. Kuracie vajce - 1 ks.
  3. Cesnak - 1 strúčik.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Toto je spôsob varenia.

  1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou.
  2. Bez toho, aby ste prestali biť, zavádzajte rastlinný olej v malých porciách. Začnite s 1 čajovou lyžičkou, postupne zvyšujte na tenký pramienok.
  3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, cesnak nastrúhaný na jemnom strúhadle.
  4. Šľaháme do požadovanej konzistencie.

Pikantná voňavá omáčka je ideálna pre mäsové, kuracie, zeleninové jedlá.

Jemná krémová chuť tejto omáčky osloví milovníkov syra. Pokrmy budú výdatné, dajú sa ním naplniť tartaletky, rôzne zeleninové rolky, napríklad baklažán.

Ingrediencie sú takéto.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 g.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Syr tvrdé odrody- 100 g.
  4. Soľ na špičke noža.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  2. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom pridajte rastlinný olej.
  3. Pridajte ocot. Šľaháme do požadovanej konzistencie.
  4. Syr rozotrite na jemnom strúhadle.
  5. Do omáčky vmiešame syr.

Omáčka je hustá, uspokojujúca s príjemnou chuťou. krémová chuť. Najmä pri pridávaní soli treba brať do úvahy chuť syra.

paradajková majonéza

Nezvyčajná ochutená omáčka čerstvé paradajky určite ozdobí pokrmy.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ je na špičke noža.
  4. Cukor - pol lyžičky.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.
  6. Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.

Toto je spôsob varenia.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Šľaháme.
  2. Po malých dávkach jemne vmiešame olej.
  3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Zmiešať.
  4. Vmiešame paradajkový pretlak.

Učil sa zaujímavá omáčka, ktorý je vhodný na občerstvenie a sendviče. Paradajkový pretlak zvyčajne obsahuje soľ, preto je dôležité majonézu nepresoliť.

Použitie technológie pri výrobe domácej majonézy

V minulosti sa omáčky šľahali metličkou, no s rozvojom technológie prišiel na rad aj mixér. Šľahacia metla by sa však nemala odkladať. Na jeho obranu môžeme povedať, že takéto pomalé šľahanie umožňuje sledovať proces. Premiešanie môže spôsobiť, že sa domáca majonéza oddelí a odlupuje.

Ak sa na prípravu omáčky používa mixér, potom je lepšie znížiť rýchlosť na minimum. Starostlivo sledujte proces, aby sa nevytvorili vločky alebo aby sa nezačala delaminácia.

Profesionáli volia ponorný mixér, nešľahá toľko ako mixér, do omáčky sa dostane menej vzduchu.

  1. Výrobky musia mať izbovú teplotu. Vajcia z chladničky nebudú šľahať. Preto je lepšie pripraviť si všetky ingrediencie vopred.
  2. Domáca majonéza nie je vhodná tepelné spracovanie. Nepečte s ním pokrmy, pretože omáčka sa oddelí.
  3. Rastlinný olej je potrebné zavádzať pomaly, inak sú možné vločky a delaminácia.
  4. Pri príprave omáčky môžete experimentovať s rôznymi prísadami: korením, bylinkami.
  5. Omáčka a jedlá s ňou sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.
  6. Pre deti a tehotné, dojčiace ženy možno použiť iba recepty bez surových vajec.

Surové vajcia - ako znížiť nebezpečenstvo?

Salmonella sa nachádza v truse chorých vtákov a dostane sa na škrupinu vajec. Po 4-5 dňoch baktéria prenikne a infikuje obsah.

Vajcia sa musia vyberať čo najčerstvejšie, najlepšie vyrobené v továrni. Výroba podlieha pravidelnej veterinárnej kontrole, čerstvé vajcia sú ošetrované dezinfekčnými roztokmi.

Vajcia sa musia skladovať oddelene od iných produktov. Pred použitím dôkladne umyte mydlom.

Vajcia s poškodenou škrupinou by sa nemali používať na výrobu majonézy.

Záver

Výroba domácej majonézy nezaberie veľa času a úsilia. Omáčky spestria jedálny lístok, urobia vaše obľúbené jedlá ešte chutnejšie.

Matka dvoch detí. ja vediem domácnosti už viac ako 7 rokov - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Je takmer nemožné preceňovať popularitu majonézovej omáčky. Naozaj, viete si predstaviť slávnostná hostina bez chutné šaláty bohato ochutené majonézou? Áno, a v jeho denné menu väčšina z nás konzumuje túto lahodnú omáčku so značným potešením. A na rozdiel od všetkých stonania odborníkov na výživu sa nie je čoho obávať. Je to všetko o tom, akú omáčku možno skutočne nazvať majonézou. Bohužiaľ, takmer žiadna kupovaná majonéza pripravená v priemyselných podmienkach nie je majonéza. V krásnych baleniach nám najčastejšie ponúkajú pochybnú zmes zahusťovadiel, stabilizátorov, aróm, konzervantov atď. ale pravá majonéza pozostáva len z rastlinných olejov, žĺtky, citrónovú šťavu alebo ocot a malé množstvo korenia. Znie to veľmi inak, však? A áno, chuť je veľmi odlišná. Pravá majonéza, úžasný vynález francúzskych kulinárskych odborníkov, je naozaj veľmi chutná, jemná, príjemná omáčka, ktorá je ideálna k mnohým studeným a dokonca aj niektorým teplým jedlám. Ale skutočnú majonézu môžete vyskúšať iba tak, že si ju pripravíte vlastnými rukami. Preto vás dnes pozývame, aby ste sa s nami naučili a zapamätali si, ako si doma vyrobiť majonézu.

Tradičný recept na majonézovú omáčku je veľmi jednoduchý. Ide o vodno-tukovú emulziu pozostávajúcu z 80 % rastlinné tuky, 15 - 19% čerstvých žĺtkov, lyžica octu a ochucovadlá podľa chuti, podľa toho, ku ktorému jedlu budeme túto majonézu podávať. Samotná príprava tejto omáčky tiež nie je spojená so žiadnymi zvláštnymi ťažkosťami. Chce to len trochu trpezlivosti a precíznosti. Ale výsledok vždy doslova ohromí tých, ktorí prvýkrát varia a skúšajú pravú domácu majonézu. nežnosť a chuťové vlastnosti domáca majonéza je taká odlišná od chuti obvyklej kupovanej omáčky, že odteraz si určite budete chcieť variť svoju vlastnú majonézu stále častejšie a skutočne potešiť svojich blízkych chutné jedlá, tónované a doplnené o chuť toho pravého francúzska omáčka. A stojí za to dať trochu fantázie a môžete ľahko vytvoriť celú paletu rôzne omáčky, ideálne sa hodí ku každému konkrétnemu šalátu, ku každému jedlu, ktoré varíte. Stačí trochu pridať pikantná zelenina alebo bylinky, koreniny a koreniny a vaša majonéza zažiari stovkami nových odtieňov chuti a vône; Stačí trochu zmeniť recept, pridať jogurt, citrónovú šťavu alebo dokonca vodu a mastná omáčka bude oveľa ľahšia, jemnejšia a menej kalorická.

A napriek všetkej zdanlivej jednoduchosti si príprava majonézy vyžaduje znalosť malých kulinárskych trikov a tajomstiev, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa bežným chybám a nedovolia vám pokaziť túto lahodnú a jemnú omáčku.

Dnes "Culinary Eden" starostlivo zhromaždil a zaznamenal pre vás všetko najviac dôležité rady a kulinárske tajomstvá vďaka čomu aj celkom neskúsené gazdinky ľahko pochopia, ako si majonézu vyrobiť doma.

1. Najprv pár slov o čom kuchynský riad budete musieť urobiť domácu majonézu. Najjednoduchší spôsob, ako urobiť majonézu, je pomocou mixéra alebo mixéra. Majte však na pamäti, že takáto majonéza je zvyčajne o niečo hrubšia ako ručne vyrobená omáčka. Ak chcete variť skutočnú majonézu podľa všetkých pravidiel, určite budete potrebovať nie príliš široké, ale hlboké nekovové jedlá. Majonézu je najlepšie pripraviť v sklenenej alebo porcelánovej miske. Kovové poháre alebo misky sú zlé, pretože kyseliny pridané počas varenia určite oxidujú kov, čo môže dať vašej omáčke nepríjemnú pachuť. Okrem toho budete potrebovať dobrú metlu na šľahanie a pohodlnú misku s tenkým výlevkom, aby ste mohli olej opatrne prilievať čo najtenším prúdom.

2. Základom majonézovej omáčky sú rastlinné oleje. A k výberu týchto olejov je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne. Hlavnou časťou majonézovej olejovej frakcie by mali byť kvalitné rafinované dezodorizované oleje. Skôr ako začnete pripravovať omáčku, nezabudnite ovoňať a ochutnať kvapku oleja. Pamätajte si to aj trochu zatuchnutý olej alebo olej, ktorý má čo i len najmenší odtieň cudzieho pachu, je úplne nevhodný na prípravu vašej omáčky. Dobrý majonézový olej by mal byť krištáľovo čistý, absolútne bez zápachu. Okrem základného dezodorizovaného oleja môžete do omáčky pridať aj malé množstvo ochuteného oleja. Najčastejšie sa na to používa olivový olej. Vyberte si ten najlepší, najkvalitnejší extra panenský olivový olej, no pridajte ho veľmi málo, doslova jednu polievkovú lyžicu na 100 ml. základný olej. Príliš veľa olivového oleja vašu majonézu nezlepší, ale pokazí ju a dodá omáčke nepríjemnú horkosť.

3. Druhá v množstve, ale nie dôležitosti, ingrediencia pravej domácej majonézy je samozrejme čerstvá žĺtky. A tu by mal byť váš výber nielen opatrný, ale aj mimoriadne opatrný, pretože žĺtky budete do majonézy pridávať surové. To znamená, že si musíte byť úplne istí, že kurčatá aj samotné vajcia prešli najprísnejšou veterinárnou kontrolou a rozhodne nie sú infikované salmonelou. Samozrejme, vajcia spod domáceho kurčaťa sú veľa chutnejšie ako vajcia obchod. Napriek tomu si pokojne vyžiadajte veterinárne osvedčenia od predajcov na trhu alebo na farmách. Závisí od toho nielen chuť vašej omáčky, závisí od toho vaše zdravie. Nezabudnite skontrolovať čerstvosť vajec, ktoré ste si kúpili. Naplňte hlbokú panvicu vodou a ponorte do nej vajcia: okamžite odstráňte plávajúce vajcia - ich čerstvosť je už veľmi pochybná. Každé vajce rozbijeme a žĺtka oddelíme do samostatnej misky, skontrolujeme ich čerstvosť a ovoniame a až potom preložíme do zvyšku pripravených žĺtkov.

4. A predsa niekedy chuť variť čo najviac lahodná majonéza prekoná všetky naše obavy a kúpime vajíčka od kamarátky dedinská babička. Samozrejme, v tomto prípade nemôže byť reč o žiadnych veterinárnych osvedčeniach a my len dúfame, že vajíčka z dedinskej sliepky budú nielen veľmi chutné, ale aj celkom bezpečné. V tomto prípade vôbec nezaškodí chrániť seba a svojich príbuzných nielen nádejou, ale aj malým kulinársky trik. Oddeľte žĺtky od bielkov, zmiešajte ich s trochou vody a citrónovou šťavou alebo octom, vložte do menšieho kastróla, vyzbrojte sa kuchynským teplomerom a za stáleho miešania a mletia zohrejte žĺtky vo vodnom kúpeli na 65 °C. Pozorne sledujte, aby sa žĺtky nezačali vlniť a hustnúť. Hneď ako teplota dosiahne 65°, hrniec ihneď vyberte z vodného kúpeľa a ponorte do studenej vody.

5. Treťou povinnou zložkou majonézy je kyselina. Môže to byť čerstvo vylisovaná a filtrovaná citrónová šťava alebo ocot. Kyselina nielen pomáha stabilizovať emulziu omáčky, ale slúži aj ako prírodný konzervant, ktorý vám umožní skladovať majonézu niekoľko dní. Najjemnejšia a najjemnejšia chuť sa získava z majonézy varenej s citrónovou šťavou. Ak máte radšej omáčku podobnú provensálskemu obchodu, potom pokojne môžete použiť ocot. Najlepší je prírodný jablkový alebo biely vínny ocot, avšak kvapka voňavého balzamika alebo červeného vínny ocot tiež neublíži a dodá vašej omáčke zvláštny nádych arómy a domáceho šarmu. Ale z používania bielej stolový ocot alebo rozvedený octová esencia je lepšie odmietnuť vôbec. Takýto ocot dodá vašej majonéze príliš drsný, štipľavý zápach, ktorý upcháva nielen chuť samotnej omáčky, ale aj jedla ochuteného takouto omáčkou.

6. Po pochopení teórie je čas prejsť k praxi! Skúsme si vyrobiť pravú domácu majonézu tradičným spôsobom. manuálne. Vopred vyberte z chladničky a nechajte všetky ingrediencie omáčky ohriať na izbovú teplotu! Dva kuracie žĺtky vložte do sklenenej misky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice hotovej stolovej horčice, štipku soli a štipku čierneho korenia. Dôkladne šľahajte metličkou, kým nevznikne hladká homogénna hmota. Pokračujte v šľahaní a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy a nalejte ju veľmi tenkým prúdom. Všetko znova premiešajte do hladka. Pokračujte v šľahaní omáčky metličkou a do druhej ruky vezmite misku s 350 ml. rastlinný olej a začnite ho pridávať doslova po kvapkách za stáleho šľahania. V žiadnom prípade sa neponáhľajte a nenalievajte veľa oleja naraz - omáčka sa okamžite rozpadne na frakcie a budete musieť začať odznova. Ak ste urobili všetko správne, na konci šľahania sa všetko maslo so žĺtkami zmení na homogénnu hustú emulziu. Do omáčky pridáme ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy, príp voňavý ocot a dôkladne premiešame. Vaša omáčka je pripravená!

7. Príliš ťažké na prvýkrát? Žiaden problém. Vyzbrojme sa stolným mixérom a pripravme si jednoduchšiu verziu domácej majonézy. Vložte dve kuracie alebo sedem prepeličích žĺtkov do misky mixéra. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy alebo octu, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky čierneho korenia. Posúvajte všetko spolu len pár sekúnd pri maximálnej rýchlosti. V samostatnej miske zmiešajte 250 gr. deodorizované slnečnicový olej a 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja. Olej nalejte tenkým pramienkom cez otvor vo veku mixéra a neustále šľahajte pri najvyššej rýchlosti. Poloha lopatiek mixéra a vysoká rýchlosť šľahania vám umožní získať výbornú domácu majonézu bez akejkoľvek extra námahy, len za 10 sekúnd.

8. Chcete dať svojim predjedlám očarujúci nádych? orientálna kuchyňa? Ponúknite im pikantnú domácu majonézu. Do misky mixéra vložte jedno vajce spolu s proteínom a ešte jeden žĺtok. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička tekutého medu, 1 lyžička kari, ½ lyžičky soli. Posúvajte všetko spolu na pár sekúnd. Zmiešajte 250 gr. deodorizovaný slnečnicový olej, 3 lyžice. lyžice olivového oleja a 1 lyžička praženého sezamového oleja. Zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a nalejte olejovú zmes tenkým prúdom cez otvor vo veku. Beat ďalších 10 sekúnd a vaša pikantná majonéza pripravený.

9. Ideálne do šalátov a predjedál s rybami a morskými plodmi svetlo zelená majonéza. Listy petržlenu a kôpru si vopred nasekajte najemno, aby ste spolu dostali asi dve polievkové lyžice zelene. Vložte dva žĺtky do misky mixéra, 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, ½ lyžičky citrónová kôra, ½ ČL soli a štipka biele korenie. Všetko spolu šľahajte pár sekúnd. Zmiešajte 250 gr. deodorizovaný slnečnicový olej a 50 g. za studena lisovaný olivový olej. Zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a tenkým prúdom nalejte olej cez otvor vo veku mixéra. Rolujte 10 sekúnd. Potom pridajte 50 gr. nízkotučný jogurt a nasekané bylinky. Posúvajte všetko spolu ešte niekoľko sekúnd.

10. Samozrejme, najlepšie je pripraviť si majonézu bezprostredne pred použitím a v takom množstve, ktoré sa ihneď použije. No nedostatok času nás najčastejšie núti pripraviť si určité množstvo majonézy vopred, na niekoľko dní naraz. V tomto prípade hotová omáčka je potrebné stabilizovať, aby sa emulzia po niekoľkých hodinách nerozpadla na zložky. Nie je to vôbec ťažké urobiť. Do už pripravenej omáčky stačí naliať jednu polievkovú lyžicu. horúca voda a ihneď dôkladne premiešajte. Tento jednoduchý trik spôsobí, že emulzia omáčky bude oveľa hustejšia a stabilnejšia. Takáto majonéza sa môže bezpečne skladovať v tesne uzavretej nádobe umiestnenej v chladničke. Trvanlivosť domácej majonézy by nemala presiahnuť dva až tri dni. A tu nejde ani o to, že omáčka sa môže zhoršiť, ale o to, že počas tejto doby majonéza stratí jemnosť arómy aj jemnosť chuti.

No, na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte viac originálne nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite prezradia, ako si vyrobiť majonézu doma.

Toto je najznámejšia omáčka, bez ktorej sa veľa jedál nezaobíde. A ak si to uvaríte sami, omáčka bude oveľa chutnejšia a bez nej škodlivé prísady. Dnes sa s vami podelíme o to, ako si vyrobiť majonézu doma.

Klasická majonéza doma

Ingrediencie:

  • rastlinný olej - 0,4 l;
  • ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • vajcia - 2 kusy;
  • soľ - podľa chuti.

varenie:

  1. Pripravte si priestrannú nádobu, v ktorej bude vhodné poraziť komponenty mixérom.
  2. Odmerajte 400 mililitrov slnečnicového oleja a nalejte ho do hlavného jedla. Ak chcete, môžete vymeniť trochu tohto oleja - olivový produkt. Potom bude chuť majonézy zaujímavejšia.
  3. Vezmite 2 vajcia a dobre ich umyte sódou bikarbónou. Rozdeľte ich do malej misky a skontrolujte, či v nich nie je žiadna škrupina. Teraz sa môžu pridať do oleja. Odtieň majonézy závisí od farby žĺtka. Čím je žĺtok svetlejší, tým je majonéza krajšia. Preto vám odporúčame vziať si domáce kuracie vajcia a nie z obchodu. Ak však nemáte možnosť zakúpiť si správne komponenty, pridajte do kompozície trochu kurkumy. Dodá pokrmu požadovaný žltkastý odtieň.
  4. Odmerajte jednu polievkovú lyžicu octu, pridajte ju do hlavnej nádoby.
  5. Posypte trochou soli.
  6. Teraz vezmite ponorný mixér a položte ho pevne na dno a až teraz ho zapnite. Všetky ingrediencie sa tak spoja oveľa rýchlejšie.
  7. Majonézu šľaháme, kým úplne nezhustne.
  8. Teraz omáčku ochutnajte a pridajte chýbajúce ingrediencie (napr. soľ).
  9. Majonézu premiestnite do pohára, zakryte vekom a pošlite omáčku na uloženie do chladničky.

Žiadne vajcia v mlieku

Ingrediencie:

  • mlieko - 0,15 l;
  • horčica - 1 lyžička;
  • slnečnicový olej - 0,3 l;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • soľ - 2 štipky.

varenie:

  1. Vopred si odmerajte 150 mililitrov mlieka a nechajte ho zohriať pri izbovej teplote.
  2. Nalejte mlieko do misky mixéra.
  3. Pridajte do nej olej.
  4. Vezmite mixér a porazte našu omáčku pri maximálnej rýchlosti. Správnu konzistenciu dosiahnete ponorným mixérom.
  5. Do zahustenej hmoty pridáme jednu polievkovú lyžicu horčice. Malo by byť normálne, bez akýchkoľvek prísad.
  6. Pridajte 2 štipky soli.
  7. Stlačte s čerstvý citrón jednu lyžicu šťavy. Pridajte šťavu do majonézy.
  8. Vezmite mixér a vyberte na ňom minimálnu rýchlosť, šľahajte všetky ingrediencie asi 5-10 sekúnd.
  9. Domáca majonéza je pripravená. Ochutnajte, ak vám všetko vyhovuje, presuňte omáčku do pohárov. Môže sa skladovať niekoľko týždňov.

Chudá hrášková majonéza

Táto omáčka je veľmi podobná klasická verzia v textúre a farbe.

Ingrediencie:

  • suchý hrášok - 4 lyžice. lyžice;
  • cukor - 1 štipka;
  • voda - 0,2 l;
  • mletá paprika (biela) - 2 štipky;
  • horčica - 2 čajové lyžičky;
  • rastlinný olej - 0,2 l;
  • ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • soľ - 1 lyžička.

varenie:

  1. Odmerajte niekoľko lyžíc hrášku a nasypte ho do hlbokého taniera. Hrášok prepláchneme a naplníme čistá voda. Nechajte misku s vodou celú noc.
  2. Ráno nasypte hrášok do malého hrnca a zalejte ho čistou vodou. Položte riad na pomalý plyn a varte hrášok do mäkka.
  3. Posypte varený hrášok do misky mixéra a rozdrvte ju na jednotná konzistencia. Nechajte hrášok úplne vychladnúť.
  4. Odmerajte 200 mililitrov rastlinného oleja a nalejte ho do misky na šľahanie.
  5. Do oleja pridajte len 1 lyžičku hrachovej hmoty. Všetko zabite mixérom. Bude to trvať asi 40 sekúnd.
  6. Opäť pridáme 1 polievkovú lyžicu hrášku a všetko premiešame. Tento postup vykonajte s každou porciou produktu.
  7. Do omáčky pridajte trochu horčice a znova šľahajte.
  8. Teraz musíte do majonézy pridať soľ, ocot, korenie a cukor. Všetko dôkladne vyšľaháme. Paprika musí byť biela, pretože čierne korenie v našej omáčke výrazne vynikne.
  9. Majonéza je pripravená! Preneste ho do vhodnej nádoby a odošlite do chladničky, kde zhustne a bude mať požadovanú konzistenciu.

Vegetariánska majonéza

Ingrediencie:

  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • rastlinný olej (repkový, olivový alebo slnečnicový) - 0,16 l;
  • horčica - 0,5 lyžičky;
  • sójové mlieko (možno nahradiť mäkkým tofu v rovnakých pomeroch) - 0,08 l;
  • soľ a cukor - podľa chuti.

varenie:

  1. Vyberte všetky ingrediencie z chladničky vopred, aby boli pripravené izbová teplota.
  2. Do špeciálnej nádoby nalejte 80 ml mlieka.
  3. Pridajte k nemu rafinovaný olej.
  4. Nastavte mixér na maximálnu rýchlosť a našu omáčku šľahajte asi 60 sekúnd.
  5. Teraz jemne zdvihnite mixér tak, aby bola majonéza úplne našľahaná.
  6. Do omáčky pridajte horčicu a citrónovú šťavu. Zabi všetko znova.
  7. Hmotu trochu osolíme a pridáme štipku cukru. Všetko znova premiešajte.
  8. Majonézová omáčka je pripravená. Oblečte ich do šalátov alebo pridajte do iných jedál.

Provence doma

Ingrediencie:

  • vajcia - 1 kus;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • horčica - 0,5 lyžičky;
  • soľ a cukor - každá 1 štipka;
  • rastlinný olej - 0,1 l.

varenie:

  1. Do misky mixéra rozbite jedno vajce.
  2. Pridajte do nej 100 mililitrov slnečnicového oleja.
  3. Nakrájajte polovicu citróna a vytlačte z neho lyžicu šťavy.
  4. Vezmite ponorný mixér a nastavte ho na strednú rýchlosť. Slnečnicovú hmotu šľaháme asi 60 sekúnd.
  5. Teraz pridajte cukor, horčicu a soľ.
  6. Omáčku šľaháme pri rovnakej rýchlosti ešte asi 30-60 sekúnd.
  7. Majonéza je pripravená, preneste ju do nádoby a pošlite ju na chladné miesto. Po 4 hodinách bude omáčka pripravená na konzumáciu.

Z tvarohu

to diétny recept, takže osloví tých, ktorí sledujú svoju váhu.

Ingrediencie:

  • tvaroh (bez tuku) - 3 lyžice. lyžice;
  • horčica - 0,5 lyžičky;
  • kefír - 3 lyžice. lyžice;
  • mletá paprika - na špičke noža;
  • vajcia - 2 kusy;
  • soľ - 1 štipka;
  • citrónová šťava - 6 kvapiek.

varenie:

  1. Opláchnite vajcia, vložte ich do hrnca. Doplňte dávkou studenej vody.
  2. Umiestnite panvicu na strednú teplotu.
  3. Keď voda vrie - zistite ďalších 10 minút.
  4. Po určenom čase budú vajcia pripravené.
  5. Nalejte varené vajcia studená voda.
  6. Vajíčka rozbijeme a vyberieme len žĺtka. V tomto recepte nie sú potrebné bielkoviny.
  7. Obidva žĺtky dáme do misky a roztlačíme vidličkou.
  8. Do vajec pridajte tvaroh a kefír.
  9. Vezmite mixér a všetko rozmixujte.
  10. V citróne urobte malý zárez a nakvapkajte tvarohová hmota 6 kvapiek šťavy.
  11. K ostatným surovinám pridajte soľ, horčicu a korenie.
  12. Ešte raz všetko vyšľaháme do požadovanej konzistencie. Ochutnajte majonézu, upravte slanosť.
  13. Omáčku preložíme do vhodnej nádoby a dáme do chladničky. Táto majonéza sa môže skladovať niekoľko dní.

cesnaková majonéza

Ingrediencie:

  • citrón - 1 kus;
  • olivový olej - 0,35 l;
  • vajcia (potrebujeme iba žĺtky) - 2 kusy;
  • morská soľ - 1 štipka;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • mletá paprika - 1 štipka.

varenie:

  1. Ošúpte 3 strúčiky cesnaku. Každý rozrežte na polovicu.
  2. Umiestnite panvicu na stredný plyn a potrite ju olivovým olejom pomocou silikónovej kefy.
  3. Na rozpálenú panvicu položte cesnak.
  4. Znížte teplotu, smažte cesnak do zlatista.
  5. Panvicu odstavte a nechajte vychladnúť.
  6. Citrón opláchnite a rukou ho trochu pováľajte na doske, aby zmäkol a šťava sa z neho dala ľahko vytlačiť.
  7. Teraz nakrájajte citrón, vytlačte šťavu do samostatnej nádoby.
  8. Rozbite 2 vajcia do malej misky, urobte to opatrne, aby ste nepoškodili komponenty. Oddeľte žĺtky: 1) Vezmite obvyklé plastová fľaša a odskrutkujte kryt. 2) Trochu zatlačte na steny fľaše a hrdlo nasaďte na žĺtok. 3) Uvoľnite okraje fľaše, spolu so vzduchom sa dovnútra dostane aj žĺtok. 4) Presuňte ho do misky mixéra.

    9. Ingrediencie:

  • prepeličie vajcia - 4 kusy;
  • soľ - 1 štipka;
  • prepeličie žĺtky - 4 kusy;
  • biele korenie, mleté ​​- na špičke noža;
  • Dijonská horčica - 1 lyžička;
  • olivový olej - 0,2 l;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice.

varenie:

  1. Do hlbokej nádoby rozbite 4 prepeličie vajcia, korenie, horčicu a soľ.
  2. Z citróna vytlačte 2 polievkové lyžice šťavy, pridajte ju k ostatným ingredienciám.
  3. Oddeľte žĺtky: 1) Vezmite malé sitko na čaj a položte ho na tanier. 2) Prestávka prepeličie vajce cez sitko. Proteín by mal okamžite vytiecť do taniera a žĺtok by mal zostať na povrchu.
  4. Presuňte žĺtky do hlavnej misy.
  5. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom alebo mixérom.
  6. Teraz vezmite olivový olej a za stáleho šľahania ho po kvapkách pridajte do misky mixéra.
  7. Keď omáčka trochu zhustne, môžete do nej tenkým prúdom prilievať olivový olej. Omáčku vyšľaháme na požadovanú konzistenciu.
  8. Ak sa vám zrazu začne omáčka odlupovať, pridajte do nej lyžicu prevarenej vody.
  9. Hotovú majonézu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a dáme do chladničky.

Majonézové omáčky majú široký sortiment a sú široko používané pri varení. Milovníci gastronomických majstrovských diel ich podávajú na stôl rôzne druhy jedlá - mäsové, zeleninové, prvé a druhé. Šaláty sa dochucujú omáčkou a používajú sa ľahké a nie príliš mastné diétne menu. Okrem toho sa na vytvorenie často používa majonéza pikantné marinády na kuracie a bravčové mäso. V súčasnosti je ich veľa jedinečné recepty omáčky, ktoré sa pripravujú na zákl rôzne produkty výživa. Ako urobiť majonézu doma, na šalát, kapustové rolky a dokonca chudá verzia, prečítajte si nižšie.

Majonéza doma - klasický recept

Klasická majonéza sa pripravuje na základe prírodné produkty výživa bez pridania korenín. Má hustú konzistenciu a je nezvyčajne príjemná chuť. V kombinácii s inými jedlami nenaruší ich chuť, ale dodá len určitú chuťovú nôtu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 200 gramov rastlinného oleja;
  • 50 gramov octu 9%;
  • 40 gramov vaječného žĺtka;
  • štipka soli a cukru.

Najprv by sa mali oddeliť žĺtky od bielkovinovej hmoty. K žĺtkom pridáme soľ a cukor. Prísady sa šľahajú mixérom alebo ručne, kým sa nevytvorí biela hmota. Potom postupne v malých objemoch nalejte olej. Do šľahanej hmoty sa pridá ocot a šľahá sa 10 minút. Ukazuje sa hustá homogénna hmota. Omáčku skladujeme v tesne uzavretej nádobe. Podávame s borščom, kapustovými rolkami.

Poznámka! Omáčku pripravenú podľa akéhokoľvek receptu je potrebné uchovávať v chladničke. Pri izbovej teplote sa rýchlo kazí.

Varenie s prepeličím vajcom

Vajcia sú spravidla zahrnuté v majonéze podľa klasického receptu. Sú to oni, ktorí dávajú žltkastý odtieň a dávajú produktu objem, nádheru. Skúste nahradiť kuracie vajcia prepeličím vajcom.

Na majonézu na prepeličích semenníkoch budete potrebovať:

  • 10 gramov horčice, cukru, citrónovej šťavy a suchého kôpru;
  • pol pohára rafinovaného oleja;
  • ½ lyžičky soľ korenie;
  • 6 prepeličích vajec.

Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie. Vajcia sa opatrne rozbijú a pridajú do nádoby mixéra. Pridáva sa do nej cukor, soľ a všetky potrebné koreniny. Obsah by sa mal šľahať 15 sekúnd. Potom postupne po malých častiach pridávajte rastlinný olej. Vytvára elastickú konzistenciu podkladu. Po čase hmota zhustne. Po dokončení všetkých potrebných krokov pridajte citrónovú šťavu a kôpor. Potom všetko znova prešľaháme a preložíme do nádoby.

Chudá hrášková majonéza doma

Hrachové krúpy dodajú jedlu nezvyčajné chuťové tóny. Takto špeciálne pripravenú majonézu odporúčame aspoň raz vyskúšať. Táto omáčka je vhodná do pyré polievok a zeleninové šaláty. Môže sa použiť aj v diétnom jedálničku.

Pre hrachovú majonézu sú potrebné tieto zložky:

  • 100 gramov hrachových vločiek;
  • 200 gramov vody a rastlinného oleja;
  • soľ, cukor - podľa chuti.

Zlúčenina chudá majonéza extrémne jednoduché, a čo je dôležité - je pripravený v priebehu niekoľkých minút, ak neberiete do úvahy čas prípravy samotných produktov. Hrachové vločky by sa mali variť pol hodiny. Výsledná zmes by sa mala rozdrviť v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. V prípade potreby môžete pridať vodu. Nalejte rastlinný olej do akéhokoľvek jedla a pridajte hrachová kaša. Celá hmota sa vyšľahá a pridá sa korenie. Všetko by ste mali opäť pár minút šľahať a hrášková omáčka je hotová.

Recept na tvaroh

Majonéza by sa mala pripraviť trochu nezvyčajným spôsobom - trením. Chuť tvarohovej omáčky je nezvyčajne jemná a ľahká. Tento recept je ideálny na dresing. diétne šaláty, ľahká zelenina a mäsové bujóny, pyré polievky.

Najprv pripravte produkty:

  • 200 gramov čerstvého tvarohu;
  • 100 gramov mlieka;
  • 40 gramov žĺtka;
  • lyžica horčice;
  • citrónová šťava.

V prvom rade spojíme tvaroh, mlieko a žĺtky. Prísady by mali byť mleté ​​a naliate do malých častí olivového oleja. Potom pridáme horčicu, soľ a citrónovú šťavu. Pripravená hmota sa má pretrieť cez jemné sito. Tvarohová pochúťka je hotová a môže sa konzumovať.

Dôležité! Na varenie používajte iba čerstvé produkty! V opačnom prípade pokazené prísady pokazia chuť konečného jedla a jeho výhody pre telo.

S octom

presne tak octová kyselina pomáha zahustiť konzistenciu omáčky pri šľahaní. Odporúčame vám vyskúšať najjednoduchší recept octová majonéza.

Pripravte ingrediencie v nasledujúcom množstve:

  • 2 kuracie vajcia;
  • lyžička balzamikového octu, soli a cukru;
  • 20 gramov nového korenia;
  • pohár slnečnicového oleja.

Najprv musíte všetko pripraviť potrebné prísady, rozloženie na pracovnej ploche tak, aby boli po ruke. Vložte vajcia, cukor a soľ do mixéra. Všetky ingrediencie šľahajte niekoľko minút. Do hmoty pridajte korenie, balzamikový ocot a znova premiešajte. Nalejte do misy v niekoľkých dávkach a šľahajte. Proces pokračuje až do transformácie konzistencie kyslej smotany. Potom sa majonéza prenesie do akéhokoľvek skla. Odložíme na pol hodiny na chladné miesto.

Žiadne vajcia v mlieku

Majonéza pripravená podľa tohto receptu nebude taká hustá, ako sme zvyknutí. Je však veľmi chutné.

Budete potrebovať:

  • pol pohára mlieka;
  • 300 ml nerafinovaného oleja;
  • lyžica horčice, soľ;
  • 50 gramov citrónovej šťavy;
  • akékoľvek korenie, ktoré chcete.

Výrobky je potrebné vopred rozložiť na stôl, aby získali rovnakú izbovú teplotu. 40-60 minút bude stačiť. Nalejte mlieko a maslo do samostatnej nádoby. Výrobky musíte poraziť v mixéri, kým sa nevytvorí jednotná farba. Potom pridajte všetky potrebné koreniny a znova prešľahajte. Majonéza je pripravená na použitie.

Vegetariánska majonéza - recept krok za krokom

Majonéza je vhodná pre vegetariánov a pôstnych ľudí. Skvelou náhradou bude aj pre tých, ktorí si chcú upraviť jedálny lístok s cieľom schudnúť.

Obsahuje:

  • lyžička horčice;
  • 100 gramov citrónovej šťavy;
  • pol pohára rastlinného oleja;
  • štipka soli a cukru;
  • voda.

Hlavnými prvkami v receptúre sú horčica a rastlinný olej. Najprv musíte zmiešať horčicu a pár kvapiek oleja. Všetko sa dobre vyšľahá metličkou, ponorným mixérom alebo vidličkou. Potom v malých objemoch pridajte zvyšné množstvo tých istých prísad bez zastavenia šľahania. Postup sa musí niekoľkokrát opakovať. Po zahustení hlavných zložiek pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu, naposledy prešľaháme. Hmota je veľmi hustá a používa sa na obliekanie šalátov.

Provence doma

Provence - majonéza, ktorú pozná každá žena v domácnosti. Už od staroveku sa používa ako zálievka do mnohých šalátov. Jeho chuť neruší ostatné jedlá a zároveň dodáva pokrmu originálny nádych.

Recept na provensálsku majonézu obsahuje tieto produkty:

  • pol pohára rastlinného oleja;
  • 2 žĺtky;
  • lyžica kyseliny octovej;
  • 1/2 lyžičky horčice, soli a cukru.

Do nádoby dáme žĺtky, soľ, cukor a horčicu. Je potrebné poraziť všetky produkty, kým sa úplne nerozpustia. Na získanie hustá majonéza je potrebné naliať olej v malých častiach, neustále šľahať, kým sa nevytvorí hustá hmota. Potom pridajte ocot a šľahajte ďalšie 2 minúty. V prípade potreby je možné do majonézy pridať rôzne korenie. Vo veľmi hustá konzistencia zriediť vodou.

Zloženie cesnakovej majonézy zahŕňa:

  • 1,5 litra olivového oleja;
  • 3 vajcia;
  • 15 strúčikov cesnaku;
  • soľ, mleté ​​​​korenie a paprika podľa chuti.

Twist cesnak cez mlynček na mäso alebo špeciálny lis. Oddeľte žĺtky od bielkovín a votrite do nich sklenený tovar s prídavkom cesnaku. Potom hmotu preložíme do mixéra a prešľaháme. Pomaly pridávajte olivový olej a pokračujte v procese. Ku koncu pridáme všetky koreniny a prešľaháme. Najviac je omáčka najlepší doplnok k akémukoľvek jedlu.

Zo syra

Syrová majonéza bola milovaná už od staroveku. Jemná chuť ide dobre s čerstvá zelenina do šalátov je výborný na varenie domáca shawarma, hot dogy a hamburgery, lahodne dopĺňa jedlá z hydiny. Najradšej ho podávajú s rôznymi prílohami.

Zoznam komponentov:

  • pohár syrových lupienkov "ruský" alebo "parmezán";
  • pol pohára olivového oleja;
  • 50 gramov citrónovej šťavy;
  • 1/2 lyžičky horčice, soľ a mleté ​​korenie.

V sklenenej miske zmiešame nadrobno nakrájaný syr, maslo, citrónovú šťavu a korenie. Všetky zložky sa šľahajú v mixéri, kým sa nedosiahne hladká jednotnosť. Pred podávaním sa hotový výrobok ochladí. Podávame v omáčkových lodičkách posypané veľmi jemne nasekaným kôprom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore