Jedlo na Islande. Vlastnosti islandskej kuchyne. Recepty
Islandská kuchyňa.
Islandská kuchyňa je známa tým, že zloženie jedál zahŕňa len ekologicky čisté výrobky. Takže úžasná chuť rybie pokrmy sú vylepšené krištáľovo čistými pobrežnými vodami ostrova, zatiaľ čo bohaté zásoby rýb na ostrove poskytujú veľký výber morských plodov. A ekologicky čisté pastviny v poľnohospodárskych oblastiach krajiny poskytujú vynikajúcu chuť jahňacine, známej po celom svete.
Islandská kuchyňa je založená na rybách a plodoch mora. V tradičných receptúrach sa zachovalo mnoho mimoriadne svojráznych jedál, ktoré sa dodnes zachovali z čias ďalekého stredoveku.
Základom stravy sú ryby všetkých druhov, najmä treska, sleď a losos vo všetkých podobách. Mimoriadne obľúbený je známy marinovaný losos „gravlax“, sleď marinovaný s korením – „sild“, rôzne chlebíčky s rybami, vyprážané resp. sušené ryby„hardfiskur“, ako aj nevyhnutne ponúkané turistom ako miestne exotické ryby „s vôňou“ „hakarl“ či mäso morských cicavcov.
Tiež „od nepamäti“ prichádzali mäsité jedlá, väčšinou jahňacie. Tradičné recepty sú zároveň veľmi staré, a teda dosť nezvyčajné. Najexotickejšie sú celá marinovaná alebo varená hlava ovce „svid“, sekaná ovčia pečeň „latur“, vyprážané „až po uhlie“, mäso „blakya“, druh jahňacieho ražniči, údené jahňacie „hangikiot“ a iné. Najčastejšie používané mliečna miska- "skyr", pripomínajúci jogurt a tvaroh zároveň. V poslednej dobe čoraz rozšírenejšie rôzne jedlá zo zeleniny, ktorá sa predtým takmer nikdy nenachádzala v strave Islanďanov.
Z nápojov je najobľúbenejšia káva. Na rozdiel od väčšiny škandinávskych krajín nie je pivo také rozšírené. Brennivine (kríženec vodky a whisky) je považovaný za tradičný islandský nápoj, no všade je veľký výber európskych destilátov a vín.
zemiakový šalát
Pre 6 osôb: varené zemiaky nakrájané na malé kocky - 0,8 kg, natvrdo uvarené vajcia - 3 ks, jablká ošúpané a nakrájané nadrobno, ošúpané a semienka - 2 ks, uhorka ( malá uhorka) jemne nakrájané - 8 ks, polovica nakrájanej cibule, majonéza - ¾ šálky, kyslá smotana - ¾ šálky, kari - 0,5 lyžičky, citrónová šťava - ak je to potrebné, soľ a korenie - podľa chuti.
Zmiešajte zemiaky, vajcia, jablká, uhorku, cibuľu, majonézu, kyslú smotanu. Pridajte kari, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Dáme do chladničky a podávame.
Islandská omáčka
Majonéza - 1 šálka, kečub - 4 polievkové lyžice, ananásová šťava - 1 polievková lyžica, červená paprika - 1 čajová lyžička, horúca omáčka (korenie) - ¼ čajovej lyžičky, soľ a korenie - podľa chuti.
Zmiešajte majonézu, kečub, ananásovú šťavu, červenú papriku a korenie.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Dáme do chladničky a podávame. Môže sa uchovávať v chladničke až 2 dni.
Vyprážané ryby
Na 4 porcie: vykostená treska - 0,8 kg, múka - 250 g, soľ - 1 lyžička, cukor - 1 lyžička, červená paprika - 0,5 lyžičky, solený mletý cesnak - ¼ lyžičky, korenie - ¼ lyžičky, pivo - 200 ml, vajce - 1 ks, zeleninový olej na vyprážanie.
Rybie filé osušíme na utierke, nakrájame na kúsky a odložíme bokom. Všetky ingrediencie okrem rýb a rastlinného oleja dobre premiešajte v priestrannej nádobe. Odstavte na 30 minút, aby sa hrudky rozpustili. Opäť dobre premiešame. Kúsky ryby obalíme v múčnej zmesi a opečieme horúcu panvicu vyprážané pri 180 stupňoch do zlatista (5-6 minút). Nechajte čas vypustiť olej, položte na tanier a môžete podávať.
Islandská kakaová polievka
Kakaový prášok - 3 lyžice, cukor - 3 lyžice, škorica - 0,5 lyžičky, voda - 2 šálky, mlieko - 3 šálky, zemiakový škrob - 1 polievková lyžica.
V hrnci zmiešame kakao, cukor, škoricu a postupne pridávame vodu za stáleho miešania. Zapálte, priveďte do varu a varte 5 minút. Pridáme mlieko, privedieme do varu a varíme 2-3 minúty. Škrob zmiešame s trochou studenej vody a za stáleho miešania polievku postupne prilievame do panvice. Osolíme a podávame.
ryžová kaša s bobuľový džem
Na 4 porcie: mlieko – 1,3 – 1,4 šálky, ryža – ¼ šálky, soľ – ¼ čajovej lyžičky, maslo – 1 čajová lyžička, cukor – ¼ šálky, blanšírované nasekané mandle – 1 polievková lyžica, šľahačka – 2/3 šálky, bobuľový džem – ¼ pohár.
Zahrejte mlieko, pridajte umytú ryžu. Varte asi pol hodiny, kým ryža nezmäkne. Pridajte soľ, mandľový olej a cukor, premiešajte a dajte do chladničky. Zmiešajte šľahačku s 2 polievkovými lyžicami. cukor a pridajte do ryže. Premiešame a nalejeme do sklenený tovar. V strede urobte jamku a naplňte ju bobuľovým džemom. Môžete sa prihlásiť.
islandský mliečny dezert
Na 4 porcie: kyslé mlieko alebo cmar - 2 šálky, šľahačka - ¼ šálky, cukor - ¼ šálky, rum alebo vanilka alebo strúhaná citrónová kôra alebo strúhaná pomarančová kôra - 1 polievková lyžica, želatína - 3 polievkové lyžice, studená voda - 0,5 šálky.
Namočte želatínu studená voda a rozpustiť sa v horúca voda. Schladiť. Šľaháme kyslé mlieko(alebo cmar) s cukrom. Pridajte do zmäknutej želatíny, premiešajte. Pridáme rum (prípadne vanilku alebo nastrúhanú citrónovú kôru alebo nastrúhanú pomarančovú kôru). Zmiešať. Keď sa vytvorí rôsolovitá hmota, dáme na namočený veľký tanier studená voda. Posypeme cukrom a dáme do chladničky. Pri podávaní môžete ozdobiť vareným ovocím alebo bobuľami alebo preliať karamelovou omáčkou.
Autentickú islandskú kuchyňu je ťažké jednoznačne opísať. Často sa to nazýva nezvyčajné, zvláštne, rustikálne, vtipné, ale čo tam je - divoký. Faktom však zostáva, že túto krajinu aktívne navštevuje veľa gurmánov z celého sveta, aby ochutnali miestne delikatesy. A ktovie, čo ich priťahuje viac - nezvyčajné kombinácie chutí v zdanlivo pravidelné jedlá alebo originálnymi spôsobmi ich varenie.
Príbeh
O fázach vývoja islandskej kuchyne je veľmi málo podrobných informácií. Je známe, že vznikla približne podľa rovnakého scenára ako kuchyne iných škandinávskych krajín. Navyše tento proces ovplyvnilo úplne všetko, počnúc históriou formovania samotného štátu a končiac jeho klimatickými a geografickými vlastnosťami.
K dispozícii je tiež málo údajov jedlo ktoré sa v ňom používajú.
- Takže napríklad je známe, že prevaha jahňacieho v strave je vedomá voľba obyvateľstvo Islandu, ktoré sa po stáročia obávalo nákazy miestnych zvierat nebezpečnými neduhmi a jednoducho zakázalo dovoz akýchkoľvek mäsových výrobkov.
- Čo sa týka konského mäsa, v 10. storočí bolo kvôli christianizácii krajiny úplne odstránené zo stolov Islanďanov, pričom už v 18. storočí sa na nich pomaly začalo opäť objavovať.
- A nakoniec o zelenine, ovocí a obilninách. Pre chladné počasie v 14. storočí bolo ich pestovanie tu nemožné. Už v 20. storočí sa však v určitých regiónoch krajiny zberal jačmeň, zemiaky, kapusta atď.
Vlastnosti islandskej kuchyne
Snáď hlavnou črtou miestnej kuchyne je stálosť. Posúďte sami: ani po niekoľkých stovkách rokov sa v ňom prakticky nič nezmenilo. Tu stále prevládajú jedlá z rýb a jahňaciny, ktoré sa pripravujú podľa špeciálne recepty so stáročnou históriou. Pravda, tunajší kuchári sa už nezameriavajú na to posledné, ale na kvalitu surovín, ktoré sa na ich prípravu používajú.
O zvláštnej vynaliezavosti Islanďanov nemožno mlčať. Možno je to jeden z mála národov, ktorí sa naučili využívať svoju hlavnú atrakciu v procese varenia. Hovoríme o sopkách - hrozných a zákerných, v ktorých miestni pečú chlieb alebo vybavujú skleníky na pestovanie zeleniny.
Vzhľadom na drsné podnebie sú tu jedlá celkom výdatné. Okrem toho je podmienečne možné vyčleniť produkty, ktoré sa najčastejšie používajú na ich prípravu. to:
- Ryby a morské plody. Treska, platesa, makrela, losos, sleď, halibut, losos, krevety, hrebenatky, rejnok, homáre, žralok - jedným slovom všetko, čo sa nachádza vo vodách obmývajúcich krajinu. A sú na stoloch Islanďanov po celý rok. Údia sa z nich, marinujú, sušia, solia, dusia, vyrábajú sa chlebíčky, kotlety a pripravujú sa jednoducho originálne jedlá. Napríklad v miestnych reštauráciách si môžete objednať nakladané veľrybie pery, veľrybí steak a ďalšie.
- Mäso. Jahňacie mäso sa nachádza vo všetkých regiónoch. Okrem nej je to bravčové, hovädzie a teľacie mäso, z ktorého sa pripravujú teplé a studené chuťovky.
- Mliekareň. Nezaobíde sa bez nich ani jedna škandinávska kuchyňa a výnimkou nie je ani islandská. Mlieko sa tu pije denne a in veľké množstvá. Okrem toho sa z neho varia kaše, prílohy a omáčky. Obľúbenejší je ale skyr – je to niečo ako naše zrazené mlieko s tvarohom alebo príliš hustý jogurt.
- Vajcia - sú vždy prítomné v strave miestneho obyvateľstva.
- Pekáreň a výrobky z múky- Islanďania majú niekoľko druhov chleba, vrátane borievkového, sopečného, sladkého, chleba s rascou alebo bez nej. Z pečiva sú tu milované sladké kleinur a palacinky s bobuľami.
- Obilniny - trochu, ale existuje. Robia kaše a polievky.
- Zelenina a ovocie. Väčšina z nich sa dováža kvôli nedostatku miestnej pôdy. Na ostrove sa však pestujú zemiaky, kapusta, mrkva, paradajky a uhorky, aj keď väčšinou v skleníkoch.
- Nápoje. Za zmienku stojí, že miestna voda je neskutočne kvalitná, takže ju môžete piť z vodovodu alebo z nádrží. Je pravda, že je studená, pretože pri zahriatí ju vôňa síry, ktorou je nasýtená, obohatí o nie veľmi príjemnú vôňu. To však Islanďanom nebráni v láske ku káve. Táto láska, mimochodom, trvá už od 18. storočia a je cítiť aj v niektorých kaviarňach, kde sa platí len za prvú šálku tohto nápoja a zvyšok sa dáva ako darček.
Základné spôsoby varenia:
Howkarl - zhnité mäso polárneho žraloka. originálne jedlo s korenistou chuťou a štipľavou vôňou, ktorá je považovaná za „vizitku“ krajiny. Špeciálnym spôsobom sa pripravuje asi šesť mesiacov (čítaj: len hnije), ale nie preto, že by miestni nepoznali iné spôsoby varenia. Len v inej forme je jedovatý a len rozklad vám umožní z neho odstrániť všetky toxíny.
Hangikyot, alebo visiace mäso. Ide o jahňacie mäso údené na brezovom dreve a následne uvarené. Podávame s hráškom, zemiakmi a omáčkou.
Gellur – varené alebo pečené „tresčie jazyky“, čo sú vlastne trojuholníkové svaly pod jazykmi rýb.
Hardfiskur je sušená alebo sušená ryba, ktorú miestni jedia s maslom.
Sopečný chlieb je sladký ražný chlieb, ktorý sa často vyrába v kovovej forme ponechanej na miestach, kde sú horné vrstvy pôdy ohrievané sopkami.
Lundi. Je to údené alebo varené mäso vtákov kukadiel.
Khvalspik, čiže „veľrybí olej“. Kedysi to bolo veľmi obľúbené. Bola varená a údená v kyseline mliečnej.
Slatur - krvavá klobása. Jedlo z ovčích vnútorností, tuku a krvi, ktoré sa napodiv podáva so sladkým ryžovým nákypom.
Národná kuchyňa Islandu má veľa spoločného s dánskou, švédskou, nórskou a baltskou kuchyňou. Jeho korene siahajú až do stredoveku. Recepty národné jedlá sa po mnoho storočí nezmenili a vyznačujú sa originalitou a nezvyčajná chuť. Miestnu kuchyňu možno len ťažko nazvať slávnou a obľúbenou. Nikde na svete nenájdete reťazce islandských kaviarní a reštaurácií. Ale práve táto skutočnosť láka gurmánskych turistov na Island ešte viac. Iba v krajine môžete ochutnať skutočné majstrovské diela islandskej kuchyne.
Island je ostrovný štát, a tak neprekvapí, že základom stravy sú ryby a morské plody. Na varenie sa používajú krevety, hrebenatky, halibut, žraločie mäso, treska, losos, losos, sleď. Najneobvyklejšie a najlepšie jedlo je "hakarl". Ide o zhnité žraločie mäso so špecifickým zápachom, ktoré predtým, ako sa dostane na stôl, zhasne šesť mesiacov a rozkladá sa v piesku. Samozrejme, že takéto jedlo „s vôňou“ nie je vždy vhodné pre rozmaznané žalúdky Európanov. Ale pre milovníkov exotiky a skvelí gurmáni, lepší si ani nevymyslíš.
- "gravlax" - marinovaný losos s kôprom;
- Hardfiskur je všeobecný názov pre vyprážané alebo sušené ryby;
- "sild" - nakladaný sleď s korením;
- « nakladané tulene plutvy“;
- "placky z veľrybieho mäsa";
- „rybia polievka z platesy alebo sumca“;
- "tresčie líčka";
- "solený losos";
- "tulenie mäso";
- "pečený pstruh".
Všetky miestne pochúťky majú spoločný názov –“ torramatur".
Nemenej exotické v kuchyni Islandu, mäsové jedlá ktoré turistov nielen prekvapia, ale niekedy aj šokujú. Čo stojí za to, také populárne islandské jedlo ako:
„certifikát“. Ide o varenú alebo nakladanú ovčiu hlavu, ktorá bola predtým spálená a rozrezaná na polovicu. Skúste tiež:
- "blakia" - mäsový kebab, vyprážané na uhlie;
- "Slatur" - ovčie droby, šité do žalúdka;
- "Hangikyot" - údené jahňacie;
- „khrutspungur“ - marinované semenníky mladého jahňacieho mäsa, ktoré sa pred podávaním vystaví tlaku a zmení sa na druh koláčika.
Okrem jahňaciny je obľúbené konské mäso, losie, sobie a biele jarabice. Zaujímavý fakt: v krajine je zakázaný dovoz mäsa, aby domáci nenachytali cudziu nákazu.
Ďalším zaujímavým prvkom islandskej kuchyne je „ sopečný chlieb« . Pečie sa na miestach, kde aktívne sopky ohrievajú horné vrstvy pôdy. Cesto sa vloží do kovovej formy a nechá sa v zemi 10-12 hodín. Okrem toho sa v takýchto prírodných peciach pripravujú ďalšie jedlá. Oplatí sa vyskúšať „kleinur“ – mäkké islandské dreviny.
Národnou islandskou pochúťkou je tiež „skir « . Je to kyslé mliečny výrobok pripomína jogurt. Podávame so smotanou, zmrzlinou, ovsené vločky, med a divoké bobule. Skyr je domáci a továrenský. Môžete si ho kúpiť vo všetkých miestnych supermarketoch a obchodoch s potravinami.
Článok o:
Denne.
Jednou z najdôležitejších otázok pri príprave na akúkoľvek cestu je, ako sa stravovať a čo nás to bude stáť. Hneď stojí za zmienku, že jedlo na Islande nie je lacné, ako v celej Škandinávii. Ak je váš rozpočet obmedzený, nemali by ste počítať s denným stravovaním v reštauráciách či kaviarňach. Aj keď máte možnosť variť si sami, buďte opatrní pri výbere supermarketu. Ceny sa môžu výrazne líšiť.
Najlacnejší supermarket je Bonus.
Pomerne veľká sieť. Jeho veľmi jasné logo - žiarivo ružové prasiatko na žiarivo žltom pozadí je veľmi ťažké prehliadnuť alebo si nevšimnúť. Aj keď sortiment nie je veľmi rozmanitý, môžete si tu vybrať tovar za ceny nie oveľa vyššie ako v Kyjeve. Okrem toho sa pravidelne konajú akcie na určité druhy tovaru.
Druhým reťazcom lacných supermarketov je Kronan.
V ňom sú ceny o niečo vyššie, sortiment a kvalita tovaru sú na rovnakej úrovni. Chlieb radíme kupovať samostatne v malých pekárňach, kde je síce drahší, ale naozaj chutný.
Rýchle občerstvenie a reštaurácie.
Ak nemáte možnosť alebo túžbu variť sami, ale chcete sa občerstviť s nízkym rozpočtom, mali by ste venovať pozornosť rýchlemu občerstveniu a reštauráciám, ktoré možno ľahko nájsť po celej krajine. Na Islande nie je McDonald, ale existujú rôzne alternatívy, napríklad Metro. Pre milovníkov ázijského jedla je tu ľahké nájsť thajské rýchle občerstvenie.
Ryby zaujímajú v miestnej strave osobitné miesto. Tu je po celý rok vo veľkom množstve. Keď pôjdete do obchodu s rybami alebo na trh, budete naozaj prekvapení rozmanitosťou. Netreba dodávať, že v tejto krajine na ostrove je takmer každá ryba čerstvá a chutná.
Islandské hotdogy sú samostatnou líniou. Zaslúžene sú chválení po celom svete. Špeciálne klobásy vyrobené zo zmesi bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa sú poliate špecifickou „miestnou horčicou“, pylsusinnep. Ak budete v Reykjavíku, určite navštívte červený kiosk s hotdogmi na križovatke ulíc Tryggvagata a Pósthússtrhtrӕti. Nezabudnite povedať predajcovi „se vším všudy“ a vychutnajte si chuť. A v tomto čase vám zhovorčivý predavač určite porozpráva príbeh o tom, ako samotný Bill Clinton po príchode povedal, že ešte nikdy neskúšal hotdogy lepšie ako tieto.
Nápoje.
Island má takmer najviac čistá voda vo svete. Pitie z vodovodu je bezpečné a dokonca chutné. Existuje miestne špecifikum nealkoholický nápoj– Skyr. Ide o mliečny výrobok, ktorý nejasne pripomína jogurt.
Mnohí Islanďania milujú kávu a oceňujú kvalitné zrná. Chuť kávy poteší aj v papierových pohároch na čerpacích staniciach. Čo sa týka alkoholu, ten je veľmi drahý. Kúpite ho v špecializovaných predajniach (zvyčajne zatvárajú o 18:00), baroch a reštauráciách.
Ísť do baru na pivo sa oplatí už len kvôli uvoľnenej a priateľskej atmosfére a skvelej živej hudbe. Mnoho barov má karaoke večery. Nemýľte si to s hroznými chorálmi pred televíznou obrazovkou na krymských nábrežiach. Islanďania majú akosi zvláštny rešpekt k hudbe a dokonca majú aj kvalitné karaoke – na pódiu aj so živou hudbou.
Jedinečné jedlá.
Tradičná islandská kuchyňa je špecifická. Podnebie a nedostatok vegetácie zanechávajú svoje stopy. Historicky sa vždy používalo akékoľvek jedlo – jahňacie, konské mäso, aj zmesi odlišné typy mäso. sú považované za klasické hangikjöt, údené jahňacie mäso, Slátur, klobása z drobov. Úzke spolužitie s oceánom sa odráža aj v kulinárskych preferenciách. takže, rybie pokrmy- nespočetné množstvo.
Najšpecifickejšie a najznámejšie z nich - hákarl je v podstate zhnité žraločie mäso. Toto neochutnáte nikde inde na svete. Špecifické, ale celkom chutné. Ak ste sa už rozhodli, že toto jedlo vyskúšate, v žiadnom prípade ho nevoňajte skôr, ako si kúsok odhryznete. Stačí pričuchnúť - a všetko odhodlanie sa stratí.
Islandská kuchyňa je jedinečná ako samotná krajina. Nebojte sa experimentovať a Dobrú chuť!
Tatiana Ostapenková