Eclairs s proteínovým krémom

Začnite testom. V hlbokej miske rozšľaháme 4 vajcia, zľahka zašľaháme, aby sa proteín prestal naťahovať.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte štipku soli. Na strednom ohni priveďte tekutinu do varu, pridajte do nej olej.

Za stáleho miešania rozpustíme vo vode olej a zmes opäť privedieme do varu.

Múku preosejte, pridajte do panvice, ihneď premiešajte a rozbite hrudky lyžičkou.

Cesto udržiavajte v ohni ďalšie 2-3 minúty za stáleho miešania.

Odstráňte zo sporáka, preložte cesto do misky mixéra, počkajte, kým hmota trochu nevychladne. Prilejeme asi tretinu rozšľahaných vajec, šľaháme mixérom, kým sa cesto neprestane stratiť.

Nalejte teda celú alebo takmer celú vaječnú hmotu, pričom kontrolujte konzistenciu cesta. Mala by byť jednotná, mäkká, no držať si tvar.

Miesto dokončené choux pečivo v cukrárske vrecko/ injekčná striekačka s „hviezdicovou“ dýzou, položte polotovary eclair na plech na pečenie s naolejovaným pergamenom. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov na 35-40 minút. Asi 15 minút pred koncom pečenia, keď sa zákusky konečne zdvihnú, zčervenajú, otvorte dvierka rúra aby sa uvoľnila para. Potom budú koláče chrumkavé a vo vnútri nie mäkké a surové.

Kým sa základ zákuskov pečie, pripravte si proteínový puding. Vychladnuté vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Nalejte bielky do misky mixéra a žĺtky nie sú potrebné. Bielka šľahajte na nízke otáčky (ak máte kuchynský robot, treba začať šľahať ručným mixérom o niečo neskôr).

variť cukrový sirup, ktorý uvarí našľahané bielkoviny. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca a nalejte vodu. Dajte na malý oheň a varte 20-30 minút až do takzvaného testu mäkkej gule. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte vstúpiť studená voda trochu sirupu, nemal by sa úplne rozpustiť a môžete z neho prstami vyvaľkať guľu.

Bielkoviny by mali byť šľahané do silnej peny, kým nie je sirup pripravený, takže je dôležité synchronizovať svoje akcie.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; skupina fontov: Arial, "Helvetica Neue", bezpätkové;). vstup formulára sp ( zobrazenie: inline-block; nepriehľadnosť: 1; viditeľnosť: viditeľné;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( pozadie: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; border- polomer: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; výška: 35px; šírka: 100%;).sp-form .sp-field label (color: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Pridajte vanilku do sirupu kyselina citrónová, odstráňte z ohňa.

A hneď tenkým pramienkom nalejte do vaječných bielkov, pričom pokračujte v šľahaní. Je žiaduce, aby sirup neklesol na steny misky alebo na šľahače. Šľaháme, kým krém nevychladne izbová teplota. Krém bude vzdušný, svieži, bude ľahké udržať svoj tvar.

Vyberte červené zákusky z rúry, budú svetlé a bez námahy sa vzdialia od pečiaceho pergamenu. Pred plnením krémom úplne vychladnúť.

Vytvorte malý otvor v každom eclair a vyplňte vnútornú dutinu puding pomocou cukrárskeho vrecka/striekačky.

Posypte hotové clairs práškového cukru alebo kryt čokoládová poleva. Jemný francúzsky dezert s vyváženou chuťou je pripravený!

Šťastný čaj!

Eclairs - neuveriteľne lahodný koláč s jemnosťou plnenie vzduchom vnútri. Krém na zákusky je pripravený najrozmanitejšie. Ukazuje sa to chutné s pudingom, smotanou, tvarohom, kyslou smotanou je tiež vhodná. Koláč môžete naplniť kondenzovaným mliekom alebo plnkou z ovocia a bobúľ. V každom predstavení sú zákusky s kávou alebo čajom mimoriadne chutné.

Recepty, ako rýchlo pripraviť puding na koláče

Vaše koláče budú neuveriteľne chutné a jemné, ak sa rozhodnete zopakovať navrhované recepty. Krém na zákusky je klasika. Táto možnosť plnenia je najobľúbenejšia medzi sladkými zubami.
Je dôležité, aby to nebolo veľmi chladné a zároveň sa nerozšírilo.
Existuje veľa receptov na plnenie týchto koláčov. Pripravte zákusky s maslový krém, puding, proteín. Každý cukrár sa snaží do spôsobu varenia vniesť niečo zo seba.
Pre tých, ktorí nikdy nepripravovali taký krém na koláče alebo torty, odporúčame vyskúšať niekoľko receptov, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám najviac páči.

jednoduchý puding

Ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
múky prémie- 3 polievkové lyžice;
žĺtky - 4 ks;
mlieko - 0,5 l;
vanilková esencia - niekoľko kvapiek.

Varenie

Opatrne oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Pridajte k nim cukor, šľahajte a potom trochu múky. Dôležité je vymiešať hmotu do hladka. Najlepšie a najjednoduchšie sa pracuje s elektrickým šľahačom.
Do zmiešaných surovín pridáme mlieko a po premiešaní dáme riad na oheň, aby sa zohrial.
Za stáleho miešania varíme, kým sa neobjavia bublinky. Krém po varení okamžite začne hustnúť. Dôležité je nepreskupovať lyžicu, nenechať sa rozptyľovať, inak sa môže krém buď pripáliť, alebo sa vytvoria hrudky.
Počas varenia bude jasné, že je čas smotanu stiahnuť z ohňa – konzistenciou bude pripomínať strmú krupicovú kašu. Na záver pridáme vanilkovú esenciu, premiešame a odstavíme do vychladnutia.
Krém pripravený podľa tohto receptu sa po ochladení odošle do chladničky a už čaká v krídlach, kým nezačnú plniť zákusky náplňou.

Nízkokalorický pudingový maslový krém

Ingrediencie

maslo 89% - 30 g;
cukor - 100 g;
soľ - štipka;
vajcia - 4 ks;
práškový cukor - 30 g;
mlieko - 400 ml;
vanilkový struk - 1 ks.

Príprava krému

Najprv vymiešame oddelené žĺtky s práškovým cukrom. Potom postupne pridávajte múku a premiešajte. Vznikne vám hustá hmota, pripomínajúca detské pyré.
Zohrejte (nevarte!) mlieko. Zmiešame s cukrom, pridáme vanilkový lusk prekrojený na polovicu - nech sa podelí o príjemnú vôňu so sladkou mliečnou zmesou. Po odstránení podložky. Pridajte normu masla a šľahaním metličkou docielite jeho roztopenie.
Do žĺtkovej hmoty postupne prilievame sladké a voňavé mlieko. Na sporáku priveďte zmes k prvému náznaku varu a rýchlo ju odstráňte zo sporáka.
Ďalej je potrebné dať hmote čas na vychladnutie. Misku prikryte potravinovou fóliou a odložte. Keď plnka vychladne, môžete ňou naplniť zákusky. Na tortu je vhodný aj tento krém.

Eclairs s tvarohový krém sa považujú za neklasickú možnosť dezertu. Táto možnosť varenia a recept už boli vynájdené moderné gazdinky. Koláče nie sú také kalorické, ale nie menej pikantné.

Príprava tvarohového krému na eclairs je jednoduchá, zvládne ju začiatočník aj neskúsený kuchár.

Je dôležité vybrať si chutný stredne tučný tvaroh a dobrý krém lepšie domáce. Ak je smotana nedostatok, môžete ju nahradiť bežnou tukovou kyslou smotanou. Tento na báze tvarohu sa dá použiť na ozdobenie sušienok.

Ingrediencie

stredne tučný tvaroh - 220 g;
cukor (možno nahradiť sladkým práškom) - 200 g;
krém - 220 ml;
vanilín alebo aromatický cukor - 2 vrecká.

Varenie

Cez sito musíte dobre rozdrviť normu tvarohu, skombinovať s cukrom. Ak po rozomletí zostane tvaroh drsný, môžete ho ďalej rozdrviť pomocou mixéra.
Smotanu vyšľaháme metličkou mixéra, ale nepreháňame to. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo, čo je neprijateľné. Pre tých, ktorí budú variť kyslá smotana, odporúčame mliečny výrobok pred šľahaním a zmiešaním s tvarohom mierne zahustíme cukrárskym zahusťovacím práškom.
Nalejte šľahačku do misky s tvarohom, pošlite sem obsah niekoľkých vrecúšok vanilkový cukor a znova poraziť. Krém možno považovať za pripravený, ak sú všetky zložky dobre šľahané, rozpustené a premenené na homogénnu hmotu.
Ihneď po varení môžete zákusky naplniť, s tvarohovým krémom budú neuveriteľne chutné. Mimochodom, krém je vhodný pre piškótový koláč.

Recepty na maslový krém na zákusky

Eclairs s maslovým krémom sú neuveriteľne kalorické. Žiadne zlatíčko ich však neodmietne. Najmä ak je náplň pripravená s kondenzovaným mliekom. Toto je veľmi chutné jedlo ako dezert. Milujú ich dospelí aj malí maškrtníci.
Je lepšie podávať eclairs s kondenzovaným mliekom v duete s čajom alebo voňavá káva. Koniec koncov, sú neskutočne sladké. Po uvarení uložíme do chladničky. Je pravda, že je nepravdepodobné, že zostanú na druhý deň po sviatku. Bez ohľadu na to, koľko týchto koláčov zjete, chcete zhltnúť ešte jeden.

Krém s kondenzovaným mliekom

Najmenšie gazdinky si budú môcť uvariť zákusky s maslovým krémom. Na plnenie musíte skombinovať iba dva produkty. Je vhodná aj na piškóty.

Ingrediencie

maslo- 200 g;
varené kondenzované mlieko - 200 g

Varenie

Maslo sa používa mäkké, ale nie veľmi rozpustené. Musí byť dôkladne porazený mixérom alebo mixérom s šľahačkou.
Akonáhle je maslo vyšľahané do biela, postupne prilievame kondenzované mlieko a ihneď premiešame. Kondenzované mlieko sa používa už uvarené.
Hotovo, môžete plniť zákusky, profiteroly alebo akékoľvek choux pečivo.

vzduchový krém

Na základe tohto receptu na plnku môžete variť aj bez cukrárskych skúseností prázdninové profiterolky alebo eclairs. Príprava je jednoduchá, zloženie ingrediencií dostupné – všetko sa dá zohnať na farme.

Ingrediencie

cukor - 220 g;
maslo 89% maslo - 200 g;
vajcia - 1 ks;
smotana (obsah tuku nie menej ako 22%) - 1 šálka

Varenie

Vajíčko v samostatnej miske by sa malo najskôr dobre vyšľahať s cukrom.
Predhrejte smotanu, ale nepriveďte ich do varu. Nalejte ich do hrnca so sladkou vaječnou hmotou. Zmiešať. Ďalej pokračujte v práci s metličkou a položte panvicu s tekutinou na sporák s malým ohňom. Zahrievaním hmota zhustne.
Pre chuť pridajte trochu vanilkovej esencie.
Zhustnutú hmotu odstavíme a necháme vychladnúť. Medzitým vyšľaháme maslo do bielej farby.
Posledné úpravy pri príprave krému: musíte skombinovať maslo s obsahom hrnca, šľahať do vzdušnosti pomocou mixéra. Teraz môžete naplniť profiteroly a zákusky.

Pre porovnanie odporúčame vyskúšať recept proteínový krém. V porovnaní s klasickým pudingom bude ako obláčik, ľahký a vzdušný. Keď zahryznete do kúska koláča, okamžite pocítite, ako sa topí v ústach. najjemnejšia náplň. Príprava trvá asi 20 minút.Náročnosť spočíva v tom, že pri zahrievaní vo vodnom kúpeli je potrebné hmotu priebežne miešať šľahačmi mixéra, aby sa uvarila rovnomerne. Proteínový krém na zákusky je vhodný na sušienky alebo vaflovú tortu.

Ingrediencie

veveričky - 4 ks;
cukor - 0,5 šálky;
vôňa - podľa chuti

Varenie

Opatrne, snažte sa nezískať žĺtok, oddeľte bielka. Nalejte ich do akejkoľvek železnej misky.
Oblečte si ju vodný kúpeľ a začnite biť pri nízkej rýchlosti.
Po minúte začnite pridávať tenkým pramienkom kryštálový cukor. Teraz musíte prepnúť mixér alebo mixér na vysokú rýchlosť. Asi po 10 minútach hmota začne hustnúť, získa krásny lesk. Hneď ako zhustne, môžete riad vybrať z vodného kúpeľa. Plnka je hotová, môžete ňou naplniť zákusky.

V krátkom čase je naozaj možné pripraviť akýkoľvek a rozmanitý krém na zákusky. V akomkoľvek prevedení tieto torty potešia každého, kto ich chce vyskúšať. Pre spestrenie ich môžete naplniť čokoládová náplň, roztopte sladkú tyčinku a zmiešajte ju so smotanou, džemom, ovocným želé alebo vložte celé orechy alebo kandizované ovocie. Bude to vynikajúce, ak ho naplníte kyslou smotanou plnkou zmiešanou s čerstvými jahodami, lesnými jahodami.

Z nejakého dôvodu si nikto nepamätá prezentovaný dezert v predvečer sviatkov. Majte však na pamäti, že príprava zákuskov s proteínovým krémom je rovnako jednoduchá ako s pudingom. Navyše prípravou proteínového krému na zákusky strávite presne rovnaký čas ako prípravou samotného choux cesta.
Existuje aj niekoľko nuancií, ktoré by ste mali zvážiť. Po prvé, ak sa rozhodnete uvariť tento ľahký, vzdušný a úžasne chutný krémeš podľa nášho receptu, musíte tiež zhodnotiť svoje sily. Pripraviť takýto dezert obyčajným mixérom je veľmi ťažké. Najlepšie je, ak si na pomoc vezmete stacionárny mixér alebo niekoho. Z bielkov vyšľaháme sneh a zároveň uvaríme sirup. Skúste si vypočítať aj čas, aby v momente, keď potrebujete vyšľahať bielkoviny, bol sirup už hotový.

Takže, eclairs s proteínovým krémom recept s fotografiou

Ingrediencie:
Tortové cesto:

Voda - 1 polievková lyžica. (250 ml);
Maslo - menšia polovica balenia (100 g);
Múka - 200 g (asi 1 1/4 šálky);
Vajcia - 3 alebo 4 ks. (Veľký, podľa konzistencie cesta);
Soľ - pol lyžičky

Na proteínový krém:

Vaječné bielky - 4 ks;
Soľ - 1 štipka;
Citrónová šťava- 2 lyžičky;
Vanilkový cukor - 6 lyžičiek;
Voda - 80 g;
Biely pieskový cukor - 240 g.

varenie:
1. Vo všeobecnosti nezáleží na tom, kde začnete pripravovať zákusky s proteínovým krémom - z proteínového krému alebo z prípravy cesta. Tieto zložky koláča sú úplne odlišné a môžete začať s tým, čo je pre vás výhodné. Začíname s krémom.
Veľkosť vajec pre recept tohto krému nehrá rolu. Je veľmi dôležité, aby sa bielkoviny oddelili od žĺtkov čistej forme a pred varením boli vychladené spolu so železnou misou, v ktorej budeme šľahať. K bielkom ihneď pridáme citrónovú šťavu a štipku soli a začneme šľahať.
Poradenstvo: ako už bolo spomenuté vyššie, na prípravu podobnej pochúťky potrebujete mať v kuchyni ďalší pár rúk alebo uviesť do prevádzky stacionárny mixér. Keďže je potrebné dať sirup do varu súčasne s bežiacim mixérom.

2. Do nesmaltovaného hrnca pridajte cukor a vodu. Pošlite sirup na strednú teplotu. Zostaňte na sporáku a neustále miešajte, aby sa cukor nepripálil.

3. Po 10 minútach sa bielkoviny premenia na hustú a stále bez chuti penu. Toto je stav bielkovín, ktorý musíme dosiahnuť.

4. Sirup nemá presne stanovený čas varenia. Jeho pripravenosť bude potrebné iba skontrolovať. A za týmto účelom pošlite do chladničky misku s vodou a tanierik.
Takto bude sirup vyzerať po 5 minútach. Premiešajte lyžičkou a po každom premiešaní sa snažte lyžicu zdvihnúť. Ak sirup začal hustnúť a za lyžičkou sa tiahne tenký cukrový vlas, je čas skontrolovať, či je hotový.
Poznámka: DÔLEŽITÉ je sirup neprevariť! Ak sa voda vyvarí alebo sa hmota spáli, potom to už nebude užitočné pre proteínový krém a ešte viac pre zákusky.

5. Vezmite si do taniera trochu studenej vody. Lyžicou naberte trochu sirupu a asi štvrť čajovej lyžičky a nalejte priamo do studenej vody.
Ak sa vám to takto podarí foto krok za krokom karamel vyberieme a potiahneme, potom je sirup hotový. Ak to nemôžete vyzdvihnúť, musíte to uvariť viac. No ak karamel stvrdne, tak je prepečený. Preto sa oplatí kontrolovať pripravenosť častejšie.

6. Takto hotový sirup stojí za to naliať do šľahaných, na 10 minút, horúcich bielkov. V tomto prípade by ste mali mať mixér bežiaci na najvyššiu rýchlosť a prúd sirupu, ktorý ste práve vybrali zo sporáka, by mal byť veľmi tenký.
Po pridaní sirupu do krému musíte hrnček spod neho vybrať, ale mixér ešte nevypínajte. Po naliatí sirupu budete musieť poraziť ďalších 7-10 minút.Pripravenosť náplne môžete určiť podľa teploty. Keď krém vychladne na izbovú teplotu, je pripravený. Objem krému po spojení so sirupom sa zväčší. Vo vzhľade bude dezert elastický, hustý a mastný. Ale v skutočnosti je to veľmi ľahký dezert. Proteínový krém na zákusky s čokoládou je pripravený.

7. Teraz môžete začať variť. Všetko je tu veľmi jednoduché. Najprv vodu osolíme a uvaríme na sporáku, pridáme všetko maslo. Vznikne vám tekutina, ktorá trochu pripomína mlieko.

Poznámka: je vhodné vziať si nesmaltovaný hrniec.
8. Múku vopred preosejte, zachyťte do jednej misky a celú jej porciu už môžete pridať do vriacej tekutiny.

Prirodzene znížte plyn na minimum a snažte sa miesiť cesto, kým nebude elastické.
Poznámka: Je vhodné použiť drevenú lyžicu. Obyčajné železo sa môže zlomiť.

9. Cesto na zákusky necháme trochu vychladnúť (aspoň na 50 stupňov) a môžeme spojiť s vajíčkami.
Vajíčka určite pridajte jedno po druhom. To znamená, že najskôr pridajte jedno vajce a vymiešajte do hladka.

10. Potom pridajte ďalšie vajce a vymiešajte do hladka. Pridajte aj tretí.

11. Pred pridaním štvrtého vajca je potrebné skontrolovať chouxové pečivo. Jeho konzistencia by mala byť podobná paradajkovej paste. To znamená, že ak vezmete trochu cesta, vložíte ho do cukrárskeho vrecka a potom ho vytlačíte na pergamen, nemali by ste mať problémy s vytlačením rovnakého cesta z vrecka. Ale zároveň by sa táto časť cesta nemala rozprestierať po plechu. Ak si myslíte, že cesto ešte nemá konzistenciu rajčinová pasta potom postupujte podľa nasledujúceho kroku. Rozbite vajíčko do samostatnej misky, dobre ho premiešajte vidličkou a postupne pridávajte do cesta, pričom miešajte drevenou vareškou. A keď uvidíte, že cesto má požadovanú konzistenciu, môžete prestať. Ale je možné, že celé štvrté vajíčko pôjde úplne.

12. Teraz môžete použiť vrecko na pečivo alebo injekčnú striekačku. Preneste eclair cesto do kuchynského náčinia, ktorý používate.

13. Na plechu na pečenie pokrytom pergamenom vytlačte tieto klobásy. Ich dĺžka bude od 7 do 12 centimetrov.

14. Pred pečením zákuskov pre varený proteínový krém je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov. Po odoslaní koláčov eclair do pece je zakázané otvárať ju počas nasledujúcich 30 minút. Cesto sa bude piecť 30 až 40 minút. Tento faktor tiež priamo závisí od rúry. Po určenom čase však dostanete také „sudy“, ktoré sa niekoľkokrát zväčšili.

15. Keď sú eclairs po upečení úplne vychladnuté, môžete ich pokojne naplniť proteínovým krémom.

Na to môžete použiť krémový injektor, ako v recepte, ale ak nemáte takú striekačku, rozrežte eclair pozdĺžne a začnite.

Na ozdobu si vezmite čokoládu alebo čokoládovú tyčinku, roztopte mikrovlnka a potrieme vrchné časti koláčikov. Skúste počkať aspoň hodinu pred podávaním tohto úžasného dezertu. Čokoláda má teda čas stuhnúť a eclairs s proteínovým krémom budú dokonalé. Dúfame, že vám všetko vyšlo najvyššej úrovni!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Eclairs mnohí milujú, pretože koláč je veľmi jemný a vzdušný, takmer bez tiaže a tiež mierne sladký. A to preto, že cesto neobsahuje cukor. Slávne eclairs s rôzne výplne: pudingový alebo tvarohový krém, so šľahačkou alebo zákusky s proteínovým krémom. Recept krok za krokom s fotografiou tohto pečenia som vám podrobne opísal nižšie. Pripravila som pre vás aj recept.
Výťažnosť: 16-18 ks.

Požadované produkty:

Pre zákusky

- maslo - 40 gr.,
- voda - 110 ml.,
- soľ - štipka,
- pšeničná múka - 50 gr.,
- kuracie vajcia- 1-2 ks.

Na smotanu

- vaječný bielok - 2 ks.,
- cukor - 150 gr.,
- vanilkový extrakt- chuť,
- tmavá čokoláda na ozdobu.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

1. Zmiešajte maslo, čistenú vodu a soľ v hrnci.

2. Dajte na oheň a priveďte do varu.

3. Odstavíme z ohňa a pridáme preosiate pšeničná múka. Dobre premiešajte.

4. Opäť dáme na oheň a hmotu dôkladne premiešame, aby sa stala homogénnou, bez hrudiek múky. Odstráňte z ohňa.

5. Kým je puding ešte teplý, po jednom zadávajte kuracie vajcia. Ďalšie vajce nepridávajte, kým sa predchádzajúce úplne nezamieša do hmoty. Možno nebudete potrebovať všetky vajíčka (v závislosti od ich veľkosti). Tip: Pred pridaním vajíčka do cesta je vhodné ho premiešať v samostatnej miske, kým nebude hladké.

6. Perfektné cesto pre zákusky by mal odtekať z lyžice pomocou „stuhy“. Nemalo by byť príliš husté a ešte menej tekuté.

7. Cesto premiestnite do piestového vrecka vybaveného okrúhlou (alebo vrúbkovanou) tryskou. Plech prikryte pergamenový papier. Vytlačte polotovary vo forme pásikov dlhých 6-7 cm Počas pečenia. mierne zvýšenie objemu.

8. Koláče pečieme v predhriatej rúre na 1800C 20-25 minút. Výsledkom by mali byť suché rúrky, vo vnútri duté. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.

9. Na krém zmiešame v miske vaječný bielok s cukrom. Vložte misku do vodného kúpeľa tak, aby sa jej dno nedostalo do kontaktu s hladinou vody. Zapáliť. Za stáleho šľahania metličkou priveďte proteínovú hmotu na teplotu 70-750C. Tento proces je potrebný na neutralizáciu všetkých druhov mikróbov zo surových bielkovín.

10. Odstráňte z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní hmoty mixérom pri vysokých otáčkach, až kým nebude stabilná a svieži krém. Podľa chuti pridáme vanilkový extrakt a ešte trochu prešľaháme. Ku koncu šľahania by mala smotana vychladnúť.

11. Hotový krém preneste do piestovacieho vrecka s krémovou tryskou (dlhá trubica). Naplňte ich vychladnutými prírezmi. Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre a ozdobte ňou zákusky.

12. Eclairs s proteínovým krémom sú hotové.
Dobrú chuť!

Takže, eclairs s proteínovým krémom recept s fotografiou

Voda - 1 polievková lyžica. (250 ml);
Maslo - menšia polovica balenia (100 g);
Múka - 200 g (asi 1 1/4 šálky);
Vajcia - 3 alebo 4 ks. (Veľký, podľa konzistencie cesta);
Soľ - pol lyžičky

Na proteínový krém:

Vaječné bielky - 4 ks;
Soľ - 1 štipka;
Citrónová šťava - 2 lyžičky;
Vanilkový cukor - 6 lyžičiek;
Voda - 80 g;
Biely pieskový cukor - 240 g.

varenie:
1. Vo všeobecnosti nezáleží na tom, kde začnete pripravovať zákusky s proteínovým krémom - z proteínového krému alebo z prípravy cesta. Tieto zložky koláča sú úplne odlišné a môžete začať s tým, čo je pre vás výhodné. Začíname s krémom.
Veľkosť vajec pre recept tohto krému nehrá rolu. Je veľmi dôležité, aby sa bielkoviny oddelili od žĺtkov v čistej forme a pred varením sa ochladili spolu so železnou miskou, v ktorej budeme biť. K bielkom ihneď pridáme citrónovú šťavu a štipku soli a začneme šľahať.
Tip: ako už bolo spomenuté vyššie, na prípravu podobnej pochúťky potrebujete mať v kuchyni ďalší pár rúk alebo uviesť do prevádzky stacionárny mixér. Keďže je potrebné dať sirup do varu súčasne s bežiacim mixérom.
2. Do nesmaltovaného hrnca pridajte cukor a vodu. Pošlite sirup na strednú teplotu. Zostaňte na sporáku a neustále miešajte, aby sa cukor nepripálil.

Poznámka: DÔLEŽITÉ sirup neprevariť! Ak sa voda vyvarí alebo sa hmota spáli, potom to už nebude užitočné pre proteínový krém a ešte viac pre zákusky.
5. Vezmite si do taniera trochu studenej vody. Lyžicou naberte trochu sirupu a asi štvrť čajovej lyžičky a nalejte priamo do studenej vody.
Ak sa vám podarí karamel nabrať a potiahnuť rovnakým spôsobom ako na tejto postupnej fotke, tak je sirup hotový. Ak to nemôžete vyzdvihnúť, musíte to uvariť viac. No ak karamel stvrdne, tak je prepečený. Preto sa oplatí kontrolovať pripravenosť častejšie.
6. Tu je taký hotový sirup, ktorý by sa mal naliať do šľahaných horúcich bielkov na 10 minút. V tomto prípade by ste mali mať mixér bežiaci na najvyššiu rýchlosť a prúd sirupu, ktorý ste práve vybrali zo sporáka, by mal byť veľmi tenký.
Po pridaní sirupu do krému musíte hrnček spod neho vybrať, ale mixér ešte nevypínajte. Vyšľahanie krému z bielkovín po infúzii sirupu bude trvať ďalších 7-10 minút.Pripravenosť náplne môžete určiť podľa teploty. Keď krém vychladne na izbovú teplotu, je pripravený. Objem krému po spojení so sirupom sa zväčší. Vo vzhľade bude dezert elastický, hustý a mastný. Ale v skutočnosti je to veľmi ľahký dezert. Proteínový krém na zákusky s čokoládou je pripravený.
7. Teraz môžete začať variť pudingové zákusky. Všetko je tu veľmi jednoduché. Najprv vodu osolíme a uvaríme na sporáku, pridáme všetko maslo. Vznikne vám tekutina, ktorá trochu pripomína mlieko.
Poznámka: je vhodné vziať si nesmaltovaný hrniec.
8. Múku vopred preosejte, zachyťte do jednej misky a celú jej porciu už môžete pridať do vriacej tekutiny.

Prirodzene znížte plyn na minimum a snažte sa miesiť cesto, kým nebude elastické.
Poznámka: Je vhodné použiť drevenú lyžicu. Obyčajné železo sa môže zlomiť.
9. Cesto na zákusky necháme trochu vychladnúť (aspoň na 50 stupňov) a môžeme spojiť s vajíčkami.
Vajíčka určite pridajte jedno po druhom. To znamená, že najskôr pridajte jedno vajce a vymiešajte do hladka.
10. Potom pridajte ďalšie vajce a vymiešajte do hladka. Pridajte aj tretí.
11. Pred pridaním štvrtého vajca je potrebné skontrolovať chouxové pečivo. Jeho konzistencia by mala byť podobná paradajkovej paste. To znamená, že ak vezmete trochu cesta, vložíte ho do cukrárskeho vrecka a potom ho vytlačíte na pergamen, nemali by ste mať problémy s vytlačením rovnakého cesta z vrecka. Ale zároveň by sa táto časť cesta nemala rozprestierať po plechu. Ak si myslíte, že cesto ešte nepripomína konzistenciu paradajkového pretlaku, postupujte podľa ďalšieho kroku. Rozbite vajíčko do samostatnej misky, dobre ho premiešajte vidličkou a postupne pridávajte do cesta, pričom miešajte drevenou vareškou. A keď uvidíte, že cesto má požadovanú konzistenciu, môžete prestať. Ale je možné, že celé štvrté vajíčko pôjde úplne.
12. Teraz môžete použiť vrecko na pečivo alebo injekčnú striekačku. Preneste eclair cesto do kuchynského náčinia, ktorý používate.
13. Na plechu na pečenie pokrytom pergamenom vytlačte tieto klobásy. Ich dĺžka bude od 7 do 12 centimetrov.
14. Pred pečením zákuskov pre varený proteínový krém je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov. Po odoslaní koláčov eclair do pece je zakázané otvárať ju počas nasledujúcich 30 minút. Cesto sa bude piecť 30 až 40 minút. Tento faktor tiež priamo závisí od rúry. Po určenom čase však dostanete také „sudy“, ktoré sa niekoľkokrát zväčšili.
15. Keď sú eclairs po upečení úplne vychladnuté, môžete ich pokojne naplniť proteínovým krémom.

Na tento účel môžete použiť striekačku na pečivo, ako v recepte na profiteroly s pudingom. ale ak nemáte takú injekčnú striekačku, rozrežte eclair pozdĺžne a začnite.
Na ozdobenie vezmite čokoládu alebo čokoládovú tyčinku, rozpustite ju v mikrovlnnej rúre a namažte vrchy koláčov. Skúste počkať aspoň hodinu pred podávaním tohto úžasného dezertu. Čokoláda má teda čas stuhnúť a eclairs s proteínovým krémom budú dokonalé. Dúfame, že pre vás všetko fungovalo na najvyššej úrovni!

Profiterolky s pudingom na čaj
Krok za krokom recept na zákusky s domácim pudingom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok