Ako variť ribeye steak doma v rúre. Miratorg Pikanya steak z mramorovaného hovädzieho mäsa Black Angus

Nenárokujem si žiadne originálne nápady alebo perfektný recept Nie som kuchár.

Len si občas rád uvarím a mám veľmi rád steaky (mäkké, šťavnaté, s trochou krvi, väčšinou medium rare t.j. medium alebo podpriemerné - medium rare). Na dlhú dobu Experimentoval som na túto tému, aby som sa naučil, ako to urobiť dobrý steak doma. Vyskúšali a rôzne recepty a rôzne druhy mäsa. Bol vyvodený jeden záver – 99 % úspechu sa dosiahne výberom správne mäso. To je celé hlavné tajomstvo. 🙂

Kde a aké mäso na steaky si môžete kúpiť v Petrohrade?

Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si hovädziu sviečkovicu a urobiť z nej filet mignon a chateaubriand steaky. Hovädziu sviečkovicu som kúpil v . Pozor, nie som zástancom propagácie niekoho, toto je len miesto, kde som našiel dosť dobrá sviečková. Majú tiež hrubé a tenké okraje, ktoré sa používajú na výrobu rib eye a striploin steakov, ALE kúpila som si od nich hrubý okraj - mäso nie je „mramorované“ a steaky z ich mäsa sú tvrdé. Preto odporúčam kúpiť výstrižok v tom obchode.

Kúpil som mäso na striploin steak od firmy "" (je tam aj mäso na ribeye steak, panenku a nejaké ďalšie kúsky). Mäso sa predáva vo vákuovom balení a je dostupné v predajniach „Okay“, „Karusel“, „Perekrestok“.

Mäso vyzerá v obchodoch takto:

Aké steaky sa dajú ľahko pripraviť doma?

• filet mignon - priečny tenký rez strednej časti filetovej sviečkovice s najjemnejším mäsom;
• Chateaubriand - hrubý okraj strednej časti hovädzej sviečkovice, v skutočnosti ten istý veľký filet mignon, ktorý sa však nepodáva v stoji, ale je rozložený na tanier;
• striploin steak, vyrezaný z bedrovej časti chrbta (z tenkého okraja bez kosti) v oblasti hlavovej časti sviečkovice;
• Rib-eye steak vyrezaný z podlopatkovej časti jatočného tela (z hrubého okraja bez kosti) s veľké množstvo mastné pruhy;

Vyskúšala som prvé tri a na prvý raz mi to vyšlo výborne, pretože to všetko je naozaj veľmi jednoduché.

Ako variť steak z hovädzej sviečkovice (filet mignon, chateaubriand).

Na varenie steakov z hovädzej sviečkovice je najťažšie odlúpnuť sviečkovicu z pevného filmu. Úloha nie je príjemná a prvýkrát sa mi zdalo, že nie je ľahké, na úspešné zvládnutie je potrebný veľmi ostrý nôž.

1. Prebytočné mäso sa odreže pozdĺž okrajov panenky a oddelene visiacich tenkých častí a výsledná hrubá „klobása“ sa nakrája na kúsky dlhé 3 cm a odreže sa na steak Chateaubriand celý kus, kde je najhrubšia časť panenky, 6-8 cm dlhá.Mimochodom, ak varíte steaky z chladeného mäsa, musíte mäso najskôr nechať preležať, keď izbová teplota od 30 do 60 minút pre následné rovnomernejšie zahrievanie mäsa počas procesu vyprážania;
2. Nakrájané steaky zľahka osušte papierovou utierkou, namažte rastlinným alebo olivovým olejom, soľou, korením (niekto to odporúča urobiť na konci, ja som to urobil takto a takto - necítil som rozdiel).
3. Mäso dáme na rozpálenú panvicu, opekáme z každej strany 1-2 minúty;
4. Ďalej sa mäso odošle do rúry predhriatej na 180 stupňov na 5-10 minút ( filetový steak mignon pečieme v rúre 5 minút a chateaubriand 10 minút);
5. Po vybratí steakov z rúry zabaľte mäso do fólie a nechajte 10 minút odpočívať;

To je všetko. Samozrejme, väčšinou ešte robia všelijaké omáčky, ale ja som ich nerobil. Osobne je to podľa mňa už druhoradé. Pečiem mäso, aby som jedol steaky, nie omáčky 🙂

Ako uvariť striploin steak (od tenkého okraja).

Opakujem, na tento steak som použil mäso z Miratorgu. Kus sa nazýva striploin (Black Angus mramorované hovädzie mäso) a stojí asi 1 100 rubľov za kg.

Kus, ktorý som kúpil, mal presne 1 kg a boli z neho 3 steaky hrubé 3 cm. Princíp je rovnaký, ako je opísané vyššie. Jediný rozdiel je v čase varenia.

Stručne povedané, proces je nasledujúci:

1. Po rozrezaní na kúsky nechajte mäso 30 minút ležať pri izbovej teplote.
2. Potom nakrájané kusy namažte olejom;
3. Dáme na rozpálenú panvicu a opekáme z každej strany 3 minúty (mimochodom, skúšala som pridať ešte kúsok na radu z internetu maslo na panvici je výsledok celkom zaujímavý);
4. Znížte oheň a smažte 2-3 minúty na každej strane;
5. Steak stiahneme z ohňa a necháme 5 minút odpočívať (zabalený vo fólii), pridáme nahrubo mletú soľ a korenie;

Všetko je pripravené! Dobrú chuť 🙂

Ďalší, ktorý asi uvarím, je ribeye steak (pravdepodobne), v skutočnosti sa postup od prípravy sviečkovice líši len veľmi málo, až na to, že sa objaví rozmarín 🙂

Moje fotky

Rib-eye steak je kráľovské jedlo, vyznačujúce sa jemným, bohatým, šťavnatá chuť, skvelé výhľady a klasická technológia praženie. Ideálne bude pri príprave najviac rôzne cesty: na elektrickom grile, zap zahájiť paľbu(na uhlí), v rúre alebo len tak doma na panvici.

Názov „ribeye“ v odbornom jazyku znamená „okraj na rebre“ a v skutočnosti označuje najmäsitejší rez z prednej strany. hovädzie telo od 5. do 12. rebra.

Ribeye sa skladá z jedného veľkého svalu a niekoľkých menších a je posiate mastnými vrstvami, preto rezané mäso pripomína mramor a nazýva sa mramor.

Výber mäsa na ribeye steak

Existuje niekoľko plemien kráv, ktorých mäso je ideálne na prípravu rib-eye steaku: sú to Hereford, Shorthorn, japonský Wagyu a Angus. Mäso týchto zvierat má vysoký stupeň mramorovania. Vďaka tomu sa získa neuveriteľne jemná a voňavá chuť kráľovského steaku. Musíte si vybrať mäso mladých býkov (od 1 do 1,5 roka).

Hlavnými dodávateľmi takéhoto tovaru na ruský trh sú Austrália, Nový Zéland, USA. Ak je to možné, na ribeye steak je lepšie kupovať mäso z dovozu. Môžete si však zakúpiť lokálne vyrábaný produkt z fariem špecializujúcich sa na špeciálny výkrm hospodárskych zvierat bielkovinovým krmivom.

Pri výbere rib-eye steaku je lepšie uprednostniť najvyššiu (prime) a výberovú (výberovú) kategóriu mäsa. Tieto produkty často predávajú veľké hypermarkety, tu sa však treba bližšie pozrieť na kvalitu mäsa – po zabití by malo byť staré 2-3 týždne.

Vlastnosti varenia kráľovského steaku

V súlade s americkým klasifikačným systémom sú povolené nasledujúce stupne prepečenia rib-eye steaku:

• veľmi zriedkavé - mäso sa zahreje na 40-45 ° C;
• zriedkavé (s krvou) - vyprážaný rezeň vonku, červený vo vnútri (45-48°C);
• medium rare (nízke pečené) - mäso bez krvi, s jasnoružovou šťavou (48-53°C);
• stredná (stredne pražená) - vo vnútri svetloružová šťava (55-60 ° C);
• stredne dobre (takmer vyprážané) - mäso s čistou šťavou (63-70 ° C).

Na presné určenie, kedy je rebrový steak hotový, môžete použiť kuchynský teplomer. Rozdiel medzi stupňami praženia je 3-4 stupne teploty a 2-3 minúty času varenia.

Ak chcete pripraviť ten správny ribeye steak, musíte ho určitým spôsobom nakrájať. porciované kúsky. Ostrým nožom striktne cez vlákna sa sviečková rozreže na identické tri centimetre. Približná hmotnosť steak - 300 g.

Dôležitou vlastnosťou je, že steakové mäso by sa nikdy nemalo odbíjať, aj keď sa kusy zdajú byť obrovské. V opačnom prípade stratí štruktúru, stratí šťavu a chuť.

Pred varením sa mäso uchováva pri izbovej teplote najmenej 30 minút. Mrazený steak by ste mali vopred rozmraziť v chladničke (najlepšie cez noc).

V recepte môžete použiť rôzne bylinky a koreniny. Takzvaná francúzska sada sa považuje za univerzálnu: bazalka, rozmarín, tymian, petržlen, cesnak, korenie (čierna, paprika, čili). Môžete pridať vlastné korenie podľa chuti.

Recept na domáci steak z ribeye

Doma sa rib-eye steak varí na panvici s hrubým dnom, ideálne liatinovej.

Ingrediencie na 2 porcie:

• 2 steaky z ribeye;
• 2 hrste nasekaného tymiánu;
• 1 lyžička hrubá soľ;
• 1 polievková lyžica olivový olej;
• kajenské korenie podľa chuti.

Porciované a osušené steaky by mali byť namazané olivovým olejom, posypané každým kusom čerstvý tymián a korenie a nechajte 10-15 minút. Panvica by mala byť silne zahriata, položte mäso tak, aby sa kusy nedotýkali.

Pre strednú prepečenosť by steaky mali opekať úplne pokojne 3-4 minúty. Ak chcete mäso s krvou, stačia 2 minúty. Potom sa kusy musia opatrne prevrátiť. Na druhej strane je mäso vyprážané na rovnaké množstvo.

Hotové kúsky dáme na tanier, osolíme, prikryjeme alobalom a necháme 5-6 minút odstáť. V tomto čase sa vo vnútri steaku ribeye stále dokončuje proces varenia, šťava je rovnomerne rozložená, čo umožňuje mäsu získať najväčšiu chuť a jemnosť.

Ak chcete, môžete skrátiť čas vyprážania na vysokej teplote na 1-1,5 minúty na každej strane a pripraviť steaky v rúre pri teplote 180 ° C asi 10 minút.

Biela je veľmi vhodná k domácemu ribeye steaku kyslá smotanová omáčka: na jeho prípravu je potrebné zmiešať kyslú smotanu, soľ, nasekaný cesnak a kôpor podľa chuti.

Grilovaný steak z ribeye

Pre pouličný spôsob varenia steaku na otvorenom ohni je tento variant dokonalý. kráľovský pokrm zvaný kovboj. Pripravuje sa z mäsa tej istej časti rebier, ale s kosťou. V priemere váži kovboj ribeye 650 g.

Ingrediencie na 2 porcie:

• 2 steaky z ribeye s kosťou;
• hrubá soľ podľa chuti;
• 1/4 šálky olivového oleja;
• Mleté čierne korenie, korenie chuť.

Pripravte mäso - nakrájajte na porcie, opláchnite a osušte. Hrúbka porcie kovbojského ribeye by mala byť 3-4 cm Zapáľte oheň na gril, potrebujete horúce uhlie.

Rošt, na ktorom sa bude smažiť steak, vymastíme olejom. Steak potrieme olivovým olejom a korením z oboch strán.

Kúsky položte na gril cez najhorúcejšie miesto grilu. Mäso najskôr opečte 1-2 minúty z každej strany, aby sa zalialo šťavou, pričom 2-3 krát zmeňte orientáciu kúskov na grile, aby ste vytvorili krásny vzor z grilovacích pásikov. Ďalej mäso osolíme a presunieme na menej rozpálenú časť grilu, pokračujeme v opekaní steakov.

Grilovaný steak medium ribeye trvá 10-15 minút (v závislosti od tepla). Dôležité je pri tom nenarušiť jej povrch a zabrániť vzplanutiu ohňa. Paralelne môžete grilovať akúkoľvek zeleninu, s mäsom bude vynikajúci tandem.

Picanha je spodná časť bedrového strihu, v angličtine sa nazýva aj Top sviečková čiapka. Takéto steaky sú obľúbené najmä v Argentíne a Brazílii, no teraz sa dostali aj na naše pulty a úspešne konkurujú tradičným prémiovým rezňom ako tendeloin, ribeye, striploin. Prečo sú alternatívne strihy dobré? Nejde len o to, že šetria našu peňaženku pre nižšiu cenu, ale aj o to, že z jedného mäsového korpusu sa získa viac steakov A to je skvelé! Možno je nevhodné sa tu baviť o ľudskosti, ale v každom prípade je to lepšie, ako keď sa z jedného býka získa len 8-10% prémiového mäsa, všetko ostatné sa pošle na spracovanie a kvôli steaku idú do ďalší býk.

Ale dosť bolo teórie, prejdime k diskusii o steaku od brjanského producenta Miratorga.

Cena steaku Picanha je 839,9 rubľov za kilogram. To znamená, že dva steaky s celkovou hmotnosťou 400 gramov nás stoja 335,96 rubľov.

Ak z vákuového balenia odstránite lepiacu pásku s názvom, tak na druhej strane nájdete kompletný recept stredne prepečený steak na panvici alebo na grile. Sme v tom iný čas vyprážaná picanha v kuchyni na panvici a na vidieckom grile, obe možnosti sú dobré, ale gril je, samozrejme, oveľa chladnejší. Mimochodom, moji priatelia v letných podmienkach, pri absencii grilu, zasadili pikanya na špízy, hovoria, že to dopadlo skvele.

No vzhľadom na zimu sa predsa len zameriame na tradičné „kuchynské“ varenie.

Mäso vybaľte po chladničke alebo po prinesení z obchodu nechajte 30 minút odležať, kým nedosiahne izbovú teplotu.

Suchú panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu, ale mäso do nej nesypeme – samotné steaky naolejujeme.

Postulát, že steaky pred vyprážaním by sa nikdy nemali soliť ani koreniť, je sporný. Skúsil som oboje a nevidel som veľký rozdiel. Ten istý Stalik Khanzhiev hovorí, že zákaz solenia a korenia pred vyprážaním je mýtus. Jediná vec je, že keď už soľ a korenie hotový výrobok, chuť korenia bude jasnejšia, čiže teoreticky použijete menej soli, čo je už teraz super. Takže experimentujte. Máte len dva steaky, pre vedu ich môžete variť rôznymi spôsobmi

Prepáčte, že som kategorický, ale myslím si, že dobre urobené praženie je barbarstvo. Chápem, že pre chuť a farbu nie je súdruh, ale nie v tomto prípade. Sám som zástancom medium rare, aj medium roast je pre mňa už nudné (ale mimochodom, na fotke to bude ona, lebo som nevarila ja, ale môj muž). Preto nie je potrebné smažiť viac ako 2-3 minúty z každej strany. Picanha je relatívne tenký steak, takže to je viac než dosť.

Mnoho ľudí odporúča otočiť steaky aspoň raz počas celej doby varenia, ale z nejakého dôvodu sa mi táto možnosť vôbec nepáči, opätovné vyprážanie už vytvorenej kôry - no, prečo? Smažíme z jednej strany 2,5 minúty, z druhej 2,5 minúty, potom oheň znížime alebo úplne vypneme a podržíme ďalšie 2 minúty, potom úplne odstavíme z ohňa (aj keď držíme na vypnutom horáku) a necháme uležať asi tri minúty, kým nebudete podávať.

Lahodný steak je horúci steak. A neviem ako vy, ale môj dom je tiež chladný, všetko okamžite vychladne. Čo robíme: Nalejeme do tanierov (samozrejme, ak sú pozlátené) dosť vody a pri maximálnej teplote v mikrovlnnej rúre skrolujeme. Voda sa vyparuje a taniere sú horúce! (Ak vodu nenalejete, plech zostane chladný, môžete skontrolovať). Všetko! Pridajte zeleninu, soľ, korenie a omáčku podľa chuti a steak z picanha je pripravený na servírovanie.

Ribeye steak - najchutnejšie jedlo, mäso, pre ktoré je rezané z podlopatkovej zóny, spravidla gobie. Má pomerne veľa najtenších mastných pruhov. Ako uvariť steak a aké jemnosti potrebujete vedieť, povieme v našom dnešnom článku.

Cena takéhoto steaku je dosť vysoká, pretože sa dá vyrobiť len zo 7% jatočného mäsa.

Ak vezmeme do úvahy vys svetovej kuchyne, potom sa gobies špeciálne pestujú na takéto steaky v Austrálii, Japonsku a na Novom Zélande. Ale všetky ostatné býky sú určite tiež vhodné. V dôsledku správnej kultivácie a kŕmenia sa získa úžasné mramorované mäso.

Na prípravu nášho ribeye steaku si môžete vybrať kúsok odrezaný z hrubého okraja býka. Mäso by malo mať biele pruhy. Vyberte si mäso, ktoré nestihlo zatuchnúť a počasie. Ale tiež je lepšie nebrať čerstvé mäso, je lepšie to, ktoré zostane chvíľu v chladničke. A ideálne je mäso na stehy držať na hákoch asi 3 týždne. S cieľom dodať im jemnú a voľnú textúru. Vôňa je tiež celkom ľahké určiť čerstvosť steaku. Nesmie byť zlý zápach staré zatuchnuté mäso. Hrúbka samotného ribeye steaku by mala byť asi 3 cm, možno o niečo menej. Preto ak beriete už nasekané, tak sa pozerajte aj na hrúbku.

Napriek tomu, že vo veľkých mestách je teraz veľa najrôznejších „steakhousov“ a v Moskve sme raz zablúdili do jednej reštaurácie, kde steaky stáli 3 a 5 tisíc rubľov za porciu, pre bežného Rusa je to trochu drahé, ako si myslím.

a) soľ a korenie; b) vyprážať

Varenie ribeye steaku doma je celkom jednoduché. Nemusíte mať 3 hviezdy Michelin, aby ste sa stali superkuchárom. Musíme si osvojiť niektoré zásady, ktoré nám pri varení pomôžu.

• Prvá vec, ktorú potrebujeme, je pripraviť samotný steak. Vezmite si ribeye steak, korenie, ktoré máte radi. V klasickom podaní je steak posypaný soľou, korením a namazaný malým množstvom olivový olej. Mäso necháme chvíľu marinovať. Môže to byť 40 minút alebo hodinu.
• Rozohrejte panvicu a pridajte trochu olivového oleja. Možno použiť ako obyčajná panvica a špeciálny gril. Budeme smažiť na strednom ohni.
• Na panvici rozložíme kúsok hovädzieho mäsa a každú stranu steaku opečieme 1 až 5 minút. Často steak je lepší Neotáčajte sa. Najprv k zlatá kôrka Opečte jednu stranu, potom druhú. Takže naše ribeye bude šťavnaté a vyprážané súčasne.
• Aby steak získal šmrnc, môžete k steaku počas vyprážania priložiť pár vetvičiek tymiánu, rozdrviť hlavičku cesnaku (nožom) a jemne nasekať a pre milovníkov pikantnosti a štipľavosti nakrájať čili korenie. Takže náš tuk zo steaku bude nasýtený vôňou a chuťou cesnaku, korenia a tymiánu a bude absorbovaný do samotného mäsa.
• Opečte aj boky steaku.
• Uvarený ribeye steak vyberte z panvice a nechajte 3-5 minút postáť.

Podľa farby prepečenia mäsa sa časom naučíte rozlíšiť stupeň pripravenosti steaku. Vo vysokej Kulinárske umenie K dispozícii je 7 stupňov praženia. Ale tri budú stačiť pre teba a mňa. Tieto sú plné, stredné a slabé. AT klasická verzia V ideálnom prípade by steak mal byť stredne prepečený. Presný čas varenie závisí od skúseností a závisí od teploty vyprážania a jedál, v ktorých varíte. Tiež veľmi lahodný steak získané na elektrickom grile.

Koľko ľudí, toľko názorov, uvažuje o inom spôsobe vyprážania ribeye steaku na panvici. Vypráža sa bez oleja, keďže nám bude stačiť tuk z kúska rebierka. Nebudeme ho ani marinovať a soliť, keďže v tejto verzii sa verí, že steak je správne osoliť a okoreniť na záver, už hotový. Na panvici alebo grile opečte aj kúsok nášho hovädzieho mäsa. Na panvici bude stačiť 5 minút z každej strany. Ak máte špeciálny gril, potom zvyčajne v návode naň je kniha receptov a odporúčaní na vyprážanie. Steak ihneď po opečení preložíme na tanier a posypeme hrubozrnnou soľou a korením podľa chuti.

Nezabudnite zapnúť kapotu na maximum a otvoriť okná!

Pred varením musíte panvicu zohriať na maximum, 3-5 minút. Po vyprážaní musí byť steak poslaný do rúry na pergamen na 10-15 minút pri 200 stupňoch.

Ribeye steak na drevenom uhlí

Samozrejme, nie každému sa v zime podarí len tak vyprážať rezeň na grile. Ale keď je sezóna a čas grilovačiek, je hriech neskúsiť si uvariť rib eye steak na uhlí. Je to tiež veľmi chutné a tiež užitočné. Podľa vlastného uváženia môžete marinovať kúsok mäsa, ako sme už povedali, alebo len soľ a korenie. Steak na uhlí je najlepšie piecť na špeciálnom grile, ten má dnes už takmer každý. Uhlie uvedieme do požadovaného stavu a položíme rošt.

Z kúska mäsa sa vytaví tuk a z neho bude prskať vysoká teplota, v tomto čase je lepšie steak obrátiť a počkať, kým tuk stečie späť do spodnej časti mäsa. Takto môžete steak niekoľkokrát otočiť, kým nám jeho farba nenaznačí, že mäso je hotové.

Varenie ribeye steaku v rúre

Ak nechcete vyprážané mäso, potom je celkom možné ho piecť v rúre. Aby ste to dosiahli, najprv je lepšie náš steak dobre marinovať.

Ak chcete mať mäso viac prepečené, dajte prednosť panvici alebo grilu.

Príprava krok za krokom:

1. Posypte kúsok mäsa soľou a korením, aby sa lepšie marinovalo, môžete ho natrieť tenkou vrstvou horčice alebo olivového oleja;
2. Nechajte steak 1 hodinu, môžete prikryť tanierom;
3. Rúru zohrejeme na 200 stupňov;
4. Zvoľte si spôsob pečenia – vo fólii alebo len tak na plechu. Vo fólii bude náš steak z ribeye šťavnatejší a prepečený;
5. Dáme piecť na 40-50 minút;
6. Potom, čo ho vyberieme a necháme 5 minút dýchať;
7. Podávajte a prineste na stôl.

Kde kúpiť rib eye steak z Miratorgu

Toto potešenie nie je lacné, ale ak sa vytrvalo rozhodnete vychutnať si lahodný hovädzí steak, potom to stojí za to. Takýto steak nájdete v každom veľkom hypermarkete.

Cena ribeye steaku z Miratorgu sa zvyčajne pohybuje okolo 500 rubľov za kus 250 gr. Samozrejme, môžete si vybrať iný podobný kus hovädzieho mäsa vhodný na steak a bude to určite lacnejšie.

Samozrejme, môžete sa obmedziť len na kúsok lahodný steak, ale je lepšie ho podať správne. K tomuto steaku sa najlepšie hodí zelenina a zelenina. Jedlo môžete doplniť zelenými fazuľkami. Pre znalcov červeného vína nie je nič lepšie ako ribeye steak a pohár dobrého červeného vína.

Zelená dokonale doplní a ozdobí váš pokrm.

Ak chcete jesť steak s omáčkou, môžete si vziať adjiku alebo si omáčku uvariť sami na základe paradajkového korenia a zeleniny. Toasty môžete opražiť a potrieť cesnakom, to sa bude hodiť k nášmu kúsku mäsa.

To je všetko, Dobrú chuť a uvidíme sa znova!

Ideálne na romantickú večeru pri sviečkach alebo na zábavné stretnutia v hlučnej spoločnosti. Príprava vám zaberie len 25 minút, čo je obrovské plus, ak máte málo času a potrebujete uvariť niečo chutné.

História steakov je veľmi zaujímavá! Existuje legenda, že v starom Ríme existoval rituál obetovania, počas ktorého bolo zvykom vyprážať obrovské kusy hovädzieho mäsa na špeciálnych griloch, aby sa potom obetovali bohom. Raz mu jeden z kňazov, ktorý mal preniesť kus mäsa na oltár, spadol z rúk, lebo mu bolo príliš teplo. A keď zdvihol ruky k tvári, aby sa ochladil, zacítil nádhernú vôňu, ktorá z nej vychádzala mäsová šťava, ktorý zostal na prstoch kňaza. Muž neodolal a rozhodol sa ochutnať mäso, ktoré kňazi pripravovali na obetu. Nešikovnosť rímskeho kňaza tak dala svetu neprekonateľné mäsité jedlo – steak.

Dnes je ribeye steak veľmi populárny v mnohých významných krajinách sveta. Najpopulárnejší je v Anglicku a Amerike. Dokonca existuje celá steaková kultúra, kde panuje názor, že steak nie je len kus hovädzieho mäsa vyprážaný na otvorenom ohni. V procese vyrezávania a praženia sa zachováva zvláštna atmosféra.

Mnoho kuchárov definuje steak ako hrubý kus hovädzieho mäsa, ktorý by mal byť grilovaný z oboch strán. Jeho hrúbka by nemala byť menšia ako 3 centimetre.

Klasifikácia steakov je pomerne široká. Sú rozdelené podľa názvu, ktorý je daný podľa toho, odkiaľ bol kus mäsa odrezaný. Existujú teda tieto druhy steakov:

• Ribeye steak. Mäso pre neho je nevyhnutne odrezané zo subskapulárnej časti jatočného tela. V kuse tohto mäsa je veľa mastných vrstiev, ktoré mu dodávajú určité čaro a mramorovanie.
• Klubový steak. Mäso je odrezané od najširšieho okraja chrbtového svalu, má malú rebrovú kosť.
• Striploin (alebo steak z New Yorku). Mäso je rezané zo sviečkovice a má výraznú chuť hovädzieho mäsa.
• Porterhouse. Pre Porterhouse sa mäso krája z najširšej časti chrbta. Tento steak sa tradične považuje za najuspokojivejší.
• T-kosť. Mäso na T-bone sa odreže z kúska medzi chrbtom a bedrami.
• Filet Mignon. Vyrezaný zo sviečkovice, obsahuje malé množstvo tuku a podáva sa v spojení s T-bone steakom.

Vo všeobecnosti existuje veľa spôsobov, ako pripraviť klasický steak, stačí si vybrať, ktorý steak budete variť. Je dôležité pochopiť, že stupeň prepečenia je pri ribeye steaku veľmi dôležitý. Ak chcete pripraviť steak čo najpodobnejší americkému originálu, pečienka by mala byť stredná. Mäso vo vnútri by malo byť ružové.

V našom recepte sa s vami podelíme o tajomstvo, ako správne uvariť rib eye steak doma tak, aby ho vaša rodina nerozoznala od toho reštauračného! Všetko, čo potrebujete, je pripraviť potrebné produkty, otvoriť náš recept s fotografie krok za krokom a postupujte podľa našich odporúčaní.

Kroky varenia