Ako fermentovať paradajky doma. Sada produktov na prípravu nakladaných solených paradajok na zimu. Nakrájané nakladané paradajky "Smile"

Je ich veľa rôzne recepty kyslá kapusta zelené paradajky. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi: solené v pohároch, hrncoch, vedierkach, pridávajú sa rôzne prísady, plnia sa a mnoho ďalšieho. Tu ponúkame najjednoduchšie a rýchle recepty zelená nakladané paradajky, solené paradajky na zimu do pohárov, vedier a hrncov. Navyše presne solené paradajky(na rozdiel od konzervy) sú najužitočnejšie. Preto, aj keď neviete, ako fermentovať paradajky, alebo jednoducho nemáte dostatok času na konzerváciu, môžete sa bezpečne pustiť do práce.

Navrhované recepty sú pomerne jednoduché, príprava bude rýchla a výsledkom bude chutný, zdravý a príjemný nález v zime aj v lete.

Recept #1

Požadované produkty:

2 kg zelené paradajky(lepšie "krém");
12 strúčikov cesnaku;
1 červená paprika;
2 bobkové listy;
nové korenie a čierne korenie;
3 klinčeky;
8 listov ríbezlí;
kôpor;
listy chrenu;
soľ a cukor (každý 3 polievkové lyžice).

Spôsob varenia ja

Tento recept nie je vhodný na solenie na zimu, je určený pre tých, ktorí chcú mať solené paradajky v priebehu niekoľkých dní. Pred varením je potrebné poháre sterilizovať, až potom pristúpime k procesu fermentácie. Najskôr umyte zeleninu a odstráňte stonky. Každú paradajku 3-4 krát prepichnite vidličkou. To je potrebné pre rýchle nalievanie. Na spodok rozložíme listy kôpru a chrenu. Potom ošúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na kúsky. Teraz pripravíme soľanku: do vody pridáme soľ, cukor, korenie. Paradajky dáme do zaváracieho pohára, dáme k nim ríbezle a bobkové listy.

Teraz zostáva počkať pár dní. Nádoba by mala byť umiestnená na chladnom tmavom mieste. Po 4 dňoch nakladané paradajky môžete pokojne položiť na stôl.

Recept číslo 2

Požadované produkty:

1 kg zelených paradajok;
1 liter studenej filtrovanej vody;
2 strúčiky cesnaku;
2 gramy zeleru;
2-3 čerešňové listy;
1 hroznový list;
3 čl. l. soľ.

Spôsob varenia.

Toto je jedna z najviac jednoduché recepty nakladané zelené paradajky. Poháre najskôr dôkladne umyte a sterilizujte. Listy dáme naspodok, pridáme korenie. Do polovice dáme paradajky, na ne opäť poukladáme listy a koreniny. Zostávajúci priestor je vyplnený paradajkami. Pripravíme soľanku, nalejeme paradajky. Musí sa uchovávať v chladničke. Kým sa paradajky osolia, potrvá to minimálne 2 týždne. Recept je vhodný aj na nakladané paradajky na zimu.

Recept číslo 3

0,5 kg zelených paradajok;
2 strúčiky cesnaku;
2 bobkové listy;
nové korenie (2 ks);
2 lyžičky. cukor a soľ.

Spôsob varenia.

Pre tento recept nakladané paradajky, vyberieme tvrdé plody, umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme od šupky a dáme na dno nádoby. Potom dáme paradajky do pohára, pridáme soľ a cukor. Dali sme bobkový list ok, nové korenie a zalejeme studenou vodou.

Zavrieť zelené paradajky pod nylonovým krytom a nechajte niekoľko dní odstáť v interiéri.

Čistíme na chladnom mieste, kde sa dajú paradajky perfektne skladovať šesť mesiacov. Nakladané zelené paradajky na zimu budú skvelým občerstvením.

Recept číslo 4

Požadované produkty (na 1 liter):

3 kg zelených paradajok;
1 paprika;
feferónka (1 ks);
1-2 mrkvy;
10-12 strúčikov cesnaku;
kôpor;
petržlen;
bobkový list (4-5 kusov);
2 listy chrenu;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
0,5 st. l. Sahara.

Spôsob varenia.

Na začiatok by ste si mali pripraviť nádobu, v ktorej plánujete kvasiť zeleninu. AT tento prípad môže to byť sklenená nádoba alebo kastról. Je potrebné ich dôkladne umyť, nádobu sterilizovať a panvicu naliať vriacou vodou.

Teraz začnime proces varenia. Na každej paradajke urobíme malé zárezy v tvare kríža. Papriku, cesnak, mrkvu a bylinky nasekáme nadrobno, premiešame a výslednou zmesou naplníme paradajky.

Teraz pripravíme soľanku: horúca voda Pridajte soľ a cukor. plnené paradajky vložte do nádoby a naplňte soľankou. Skladujte na izbová teplota. Po niekoľkých dňoch sa paradajky môžu podávať pri stole.

Recept číslo 5

Potrebné produkty (na 3 litre):

1,7 kg zelených paradajok;
korenie (14 ks);
kôpor (100 g);
4 listy ríbezlí a čerešní;
30 g soli;
20 g cukru.

Spôsob varenia.

Začnime prípravou nálevu. Vezmeme liter vody, hodíme soľ, cukor, korenie a privedieme do varu. Potom by mala soľanka vychladnúť. Paradajky namočte na 30 minút prevarená voda. Potom ich popicháme vidličkou, aby nepraskli a zalejeme vriacou vodou. Teraz ho pevne vložíme do hrnca, naplníme studenou marinádou a prikryjeme pokrievkou. Musíte skladovať v chladnej miestnosti (v pivnici, chladničke, v zime - na chladnom mieste v byte).

Recept číslo 6

Potrebné produkty (na 1 kg paradajok):

15 g cesnaku;
30 g zeleniny (petržlen, kôpor, zeler);
15 g listov chrenu;
5 g listov mäty;
3 g horkej papriky;
4 čerešňové listy;
4 listy čiernych ríbezlí;
3 hroznové listy.

Spôsob varenia.

Podľa tohto receptu môžete nakladať paradajky vo vedre s kapacitou až 10 kg. Musíte si vybrať elastické, hladké paradajky bez poškodenia. Môžu byť rôznej zrelosti: zelené, hnedé alebo veľmi zrelé. Je dôležité, aby plody rovnakej zrelosti boli solené v jednej nádobe.

Paradajky umyjeme a zbavíme stopiek. Na dno vedra dáme tretinu všetkých korenín a paradajky pevne poukladáme až do polovice. Ak ich položíte voľne, môžu sa ukázať ako slané. V strede pridáme aj nejaké korenie a nahlásime zvyšné paradajky. Poukladáme na ne bylinky. Ďalej pripravíme soľanku podľa tohto výpočtu: na každý liter - 80 g soli. Pred naliatím soľanky sa musí filtrovať. Uchovávajte v chladnej miestnosti 15-20 dní. Po chvíli sa na povrchu objaví pleseň. Aby ste tomu zabránili, pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Recept číslo 7

Požadované produkty:

1 kg zelených paradajok;
paprika paprika (1 ks);
zeler (200 g);
petržlen (150 g);
kôpor (100 g);
cesnak (50 g);
Bobkový list;
1 st. l. soľ;
3 poháre vody.

Spôsob varenia.

Pevné stredne veľké paradajky vyberieme, umyjeme a necháme usušiť. Nalejte vodu do panvice, počkajte, kým zovrie a vložte do nej zeler a petržlen na 4-5 minút. Potom zeleň vyberieme z vody a ochladíme. Výsledný vývar sa nevyleje, to je budúca soľanka. Pridajte k tomu soľ.

Strúčiky cesnaku nakrájame na 4 časti. Papriku rozrežte pozdĺžne na polovicu a nakrájajte na polovičné krúžky, pričom odstráňte semená.

Banky musia byť sterilizované alebo ošetrené vriacou vodou. Paradajky pevne zabalíme do pohárov, medzi ne poukladáme vetvičky zelene, nakrájanú papriku a cesnak. Do každej nádoby dáme aj jeden bobkový list. Nakoniec zalejeme teplou soľankou, prikryjeme nylonový obal a nechajte na chladnom suchom mieste. Za 2 týždne solené paradajky banky budú pripravené.

Povedzme si tajomstvá...

Zažili ste niekedy bolesť kĺbov? A viete z prvej ruky, čo to je:

neschopnosť pohodlne a ľahko sa pohybovať;
bolesť počas alebo po cvičení;
nepohodlie pri stúpaní a klesaní po schodoch;
zápal v kĺboch, opuch;
nepríjemné chrumkanie, klikanie nie z vlastnej vôle;
bezpríčinná a neznesiteľná boľavá bolesť kĺbov ...

Odpovedzte prosím na otázku: Ste s tým spokojní? Dá sa takáto bolesť vydržať? Koľko peňazí vám už „uniklo“ za neúčinnú liečbu? Je čas to ukončiť! Súhlasíš? Dnes uverejňujeme exkluzívny rozhovor s profesorom Dikulom, v ktorom lekár odhalil tajomstvá zbavovania sa bolestí kĺbov, liečby artrózy a artrózy.

Pozor, iba DNES!

Vlastne prítomnosť takých vecí tradičných pre kysnuté cesto ako drevený sud a pivnica, voliteľné. Riad môže byť akýkoľvek, čo je najdôležitejšie, dostatočne priestranný a pivnica môže nahradiť tienistý jesenný balkón. V lete nakladané paradajky nebudú fungovať - miesto by malo byť chladné.

Nakladané paradajky s bylinkami

Tieto paradajky kvasia priamo v pohároch, čo je veľmi výhodné. Skladujte ich na chladnom mieste alebo v chladničke v rovnakých pohároch.

Paradajky (výpočet na cca 3 kg) potrebujeme:

1 hlava cesnaku;
1 zväzok kôpru;
1 zväzok zeleru.

Na 1 liter náplne si vezmeme:

1 l. voda;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara.

Množstvo nalievania závisí od riadu a od toho, ako pevne tam paradajky vložíte. 3 kg budú potrebovať 2-3 litre.

1. Poháre a plastové viečka dôkladne umyte a osušte.

2. Cesnak očistíme, zeleň umyjeme.

3. Paradajky umyte a nechajte uschnúť. Prepichneme im kožu alebo vystrihneme miesto uchytenia stopky.

4. Pridajte soľ a cukor do vody a priveďte do varu. Ak mal zeler stonky, oddelíme od nich zeleň a stonky na minútu ponoríme do vriacej vody a vyberieme.

5. Zmiešajte cesnak, paradajky a bylinky v pohároch. Naplňte soľankou, zakryte hrdlo nádoby tanierom alebo tanierom.

6. Necháme 3 dni v teplej miestnosti. Soľanka by sa mala počas tejto doby zakaliť. Potom poháre premiestnime na chladné miesto.

Pripravenosť nakladaných paradajok sa určuje skúšobne. Akonáhle usúdite, že sú hotové (dostatočne vykysnuté), zaváracie poháre bez zrolovania zatvorte viečkami a vložte do pivnice alebo chladničky.

Okrem zelene sa k paradajkám často pridáva aj kapusta v pohároch – viď.

Poradenstvo: nakladaná zelenina s paradajkami je tiež veľmi chutná, možno by ste ju mali dať do väčších pohárov a jesť ako samostatné občerstvenie.

Nakladané paradajky s hroznovými a čerešňovými listami

vysoko voňavý pokrm. Samozrejme, najlepšie je pre tých, ktorí majú možnosť ísť zbierať hrozno a čerešňové listy. Teraz sa však predávajú na trhoch za rôzne jedlá a na polotovary takmer všade.

Zelení ležia spravidla voľne a bude potrebné veľa soľanky: na 1 kg paradajok - 1 liter.

V jedlách okrem paradajok položíme:

paprika;
čerešňa, hrozno, čierne ríbezle, listy chrenu;
čierne korenie;
kôpor;
Bobkový list;
cesnak.

Proporcie, ako sa hovorí, podľa oka a chuti. Celkový pokles by mal byť 100 g na 1 kg paradajok.

Pre soľanku vezmite:

2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 st. l. Sahara.

1. Dostatočne veľké, aby sa doň zmestili všetky paradajky, riad dôkladne umyte s pokrievkou a utrite dosucha.

2. Položte paradajky na dno misky. Na nich - vrstva zelene, posypeme korením, položíme niekoľko strúčikov cesnaku. Na vrchole - opäť vrstva paradajok, na ňom - opäť zelené. Takže po vrstvách plníme riad, sem-tam položíme štvrtinu paprika pre chuť.

3. Pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite v studenej filtrovanej vode. Misky pretiahneme na chladné miesto (ideálna je pivnica, ale nie každý ju má) a nalejeme paradajky.

4. Zatvorte veko a nechajte mesiac kvasiť.

Poradenstvo: ak sú riady veľké, je lepšie položiť a naliať paradajky so soľankou priamo tam, kde ich necháte na kysnutie.

Nakladané plnené paradajky

Krásny a chutný snack nakladané paradajky, ktoré je najlepšie uvariť a skladovať v malej miske, aby sa navzájom nerozdrvili váhou a nerozpadli sa.

Pre tento recept najlepšie fungujú zelené paradajky.

Na plnenie asi 3 kg paradajok budeme potrebovať:

1 feferónka;
8-10 strúčikov cesnaku;
1 stredná mrkva;
1 zväzok kôpru;
1 zväzok petržlenu.

Na 1 l. kyslá uhorka:

1 l. voda;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. stolový (6%) ocot.

1. Moje paradajky, nechajte uschnúť.

2. Mrkvu pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote. Nechýba ani cesnak a korenie. Zeleň nakrájame alebo tiež pošleme do mixéra. Všetko spolu zmiešame, aby vznikla plnka.

3. Paradajky narežeme krížom až takmer do konca, ale tak, aby zostali stále ako celok.

4. Začneme paradajkami.

5. Riad dôkladne umyte, utrite dosucha. Dajte tam paradajky.

6. Pripravujem soľanku. Za týmto účelom zohrejte vodu a nepriveďte ju do varu, rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot.

7. Nálev necháme mierne vychladnúť a nalejeme na paradajky.

8. Paradajky zakryjeme taniermi, viečkami alebo akýmikoľvek rovinami, ktoré sa zmestia do hrdla misky. Dali sme malý útlak (dostatočne naplnený vodou až do pol litra nádoby).

9. Čakáme týždeň a kontrolujeme pripravenosť paradajok na chuť. Je lepšie ich skladovať na chladnom mieste.

Poradenstvo: aby paradajky vydržali dlhšie, po fermentácii ich preložte do parou sterilizovaných pohárov a zatvorte sterilizovanými plastovými viečkami. A tiež v chladničke.

Nakladané paradajky s aspirínom

Problémom nakladaných paradajok je, že ich „životnosť“ nie je taká dlhá. napríklad nakladaná. Ale aj tu našli vtipné gazdinky a hostitelia východisko: aspirín. Asi viete, že sa má pridávať do vody vo váze, aby kvety stáli a stáli. Tu je za to isté. V potravinách v takýchto dávkach je neškodný a pôsobí v rovnakých úlohách ako ocot.

Takže potrebujeme paradajky - koľko ich máte. banky k nim. Pre každú banku:

0,5 žiarovky;
2 strúčiky cesnaku.
aspirín v pomere: 1 tableta na 1 litrovú nádobu (to znamená 3 pre trojlitrový pohár).

Pre soľanku vezmeme (na 1 liter):

1 l. voda;
3 čl. l. soľ;
1,5 st. l. Sahara;
1,5 st. l. stolový (6%) ocot;
1 bobkový list;
3 zrnká čierneho korenia.

1. Paradajky umyte, osušte, všetko je ako obvykle. Poháre umývam aj s vrchnákom, ale radšej sterilizujem parou.

2. Strúčiky cesnaku nakrájame na štvrtiny, cibuľu na polkolieska.

3. Do každej nádoby hodíme toľko tabliet aspirínu, koľko je potrebné. Paradajky vložíme do pohárov, cibuľu a cesnak presunieme.

4. Soľanku pripravíme tak, že vodu zohrejeme a rozpustíme v nej soľ a cukor. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť, pridajte ocot. Necháme úplne vychladnúť, chytíme korenie a bobkový list.

5. Paradajky nalejte do pohárov studenou soľankou.

6. Zatvoríme viečka a pošleme ich kvasiť aspoň týždeň, najlepšie 2-3.

V zime budú voňavé sladkokyslé alebo pikantné kyslé paradajky úžasným doplnkom každej prílohy, najmä našich obľúbených zemiakov!
Pravdepodobne sa milovníci nakladaných paradajok môžu hádať o tom, čo je lepšie: uhorky alebo uhorky, ale nakladané paradajky sú, samozrejme, zdravšie, už len preto, že neprechádzajú tepelným spracovaním. Ich jedinou nevýhodou je náročnosť skladovania, potrebujete pivnicu alebo chladničku. Pri absencii pivnice ich veľa neupravíte. Ale je dobré ich zjesť aspoň na jeseň. Fanúšikovia ich zvládajú robiť aj v zime, veď supermarkety majú paradajky a zeleň po celý rok, ale musíte uznať, že zelenina v skleníkoch nie je úplne rovnaká alebo vôbec nie ako svieža letná.
Môžete kyslé paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, počnúc mliekom, iba prezreté nie sú vhodné. Existuje len jedna jemnosť, že na fermentáciu v jednej miske musíte vziať všetky plody rovnakého stupňa zrelosti.

Poďme to začať nakladané zelené paradajky. Aby ste to urobili, vezmite stredne veľké paradajky mliečneho stupňa zrelosti na trojlitrovú nádobu. Či už smotana alebo nie, tieto paradajky sú vždy dosť pevné, bez ohľadu na odrodu. Hlavná vec nie je príliš veľká a neprítomnosť chorôb a poškodení. Tiež potrebujeme
- 60-70 g soli (toto sú asi 2 polievkové lyžice s malým sklíčkom, stále môžete odmerať 100 g pohárom, pričom 2/3);
- 5-6 hrášok čierneho a nové korenie;
- 3-5 bobkových listov; - niekoľko strúčikov cesnaku podľa chuti;
- kôprová vetva s kvetmi alebo semenami;
- 2 polievkové lyžice. lyžice horčičný prášok;- ochutnať listy ríbezlí, čerešní, chrenu, estragónu, zelerového listu, petržlenu, horkej papriky - ak máte radi pikantné.

Väčšinu korenín dáme na dno nádoby, potom nalejeme umyté paradajky, nádobu zľahka poklepeme na stôl, navrch zvyšné listy a kôpor. Soľ zrieďte v litri teplá voda. Ak je tam studňa alebo prameň, nemôžete ho variť, ale voda z vodovodu varíme, zalejeme paradajkami vychladnutou soľankou. Jeho množstvo závisí od veľkosti paradajok, čím sú väčšie, tým ich budete potrebovať viac, preto je lepšie ho urobiť v prebytku.. Paradajky nechajte 1-2 týždne pri izbovej teplote kvasiť. Nádoba musí byť umiestnená na palete, pretože soľanka môže počas fermentácie vytekať, a prikrytá gázou. Potom je potrebné ich odstrániť na chladnom mieste: pivnica alebo chladnička. Môžete tiež variť hnedé alebo zelené nakladané paradajky, recept postačí a pre nich. Paradajky budú zdobiť každodenné a slávnostný stôl vrátane novoročného.

Recept na nakladané zelené paradajky 2

Zelené paradajky môžete fermentovať aj s mrkvou a veľké množstvo bylinky. Na plnenie vezmite rovnakých 60-70 g soli na liter vody. Poháre pripravíme vopred, musia sa dobre umyť sódou a vysušiť. Na prípravu trojlitrovej nádoby vezmite 1,6 - 1,7 kg zelených paradajok
- 1 veľká mrkva;
- veľká hlava cesnaku;
- struk feferónky;
- vetva kôpru so semenami;
- korenie a bylinky podľa chuti, ale dosť veľa: nové korenie a horký hrášok po 4-6 kusov, horčičné semienka
1 ČL, petržlen, zeler, estragón, listy chrenu, čerešne a ríbezle, bobkový list 2-3 ks.
Paradajky nahrubo nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Tri mrkvy na strúhadle, olúpaný a umytý cesnak nakrájame, feferónku nakrájame na plátky, všetko premiešame. Na dno pohára dáme korenie a nasekané bylinky, potom naplníme pripravenou zmesou a zalejeme prevareným nálevom. Naplnené poháre položíme na paletu a prikryjeme jednou alebo dvoma vrstvami gázy. Necháme týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme do pivnice alebo chladničky na ďalšie 3 týždne, potom sa obrobok môže jesť. K paradajkám sa hodí šalát so srdiečkom.

Červené nakladané paradajky na zimu môžete urobiť tento recept. Vezmite 10 litrové vedro stredne veľkých a hustých červených paradajok tak, aby boli asi 10 centimetrov neúplné. Paradajky je potrebné umyť. Okrem paradajok potrebujeme cesnak a petržlenovú vňať a zeler. Moje zelené a nakrájame nie veľmi jemne, olúpeme cesnak, umyjeme a nakrájame na plátky. Na vrchu paradajky urobíme úhľadný rez a vložíme tam niekoľko zelených a tanierik cesnaku. Plnené paradajky dáme do vedra tak, aby zárez pre každého vyzeral hore. Pripravíme soľanku, na to varíme vodu, pridáme do nej soľ a cukor v pomere 2 lyžice soli a 1-2 lyžice cukru na liter vody. Potrebujeme asi 3 litre soľanky na vedro. V ochladenej soľanke pridajte stolový ocot 9%, na 1 liter soľanky 1 polievkovú lyžičku. lyžička. Nalejte paradajky, prikryte čistou utierkou, položte tanier a na vrch utláčajte. Dá sa použiť ako grip sklenená nádoba s vodou. Dni po 7-10 solené paradajky bude pripravený. Potom ich môžete vložiť do pohárov, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, ale nechcú dať niekoľko plechoviek kvasu, potom, aby ste ušetrili miesto, môžete nakladané paradajky v miske na ďalší recept. Zásobte sa červenými paradajkami. Nemusí to byť nevyhnutne krém, ale ovocie malej veľkosti a s hustou dužinou. Samozrejme, že je žiaduce vziať zem. Množstvo zvoľte podľa veľkosti vašej nádoby tak, aby bola trochu neúplná. Aby bola chuť paradajok nasýtená, bude potrebné veľa zelených. Vezmite si zeleninu podľa svojich predstáv, ale sviežu, šťavnatú. Ak sú listy čerešní, ríbezlí, hrozna, chrenu - úžasné. Okrem zelených si vezmite štipľavú papriku, cesnak, trochu čerstvý koreň chren a suchá horčica. Nakrájajte chren s hoblinami, ošúpte cesnak, veľké strúčiky môžete nakrájať na 2-3 časti.Na dno panvice nalejte vrstvu zelene s pridaním chrenových hoblín, cesnaku a kúskov feferónky a vrstvu paradajky na ňom.

Paradajky je potrebné prepichnúť vidličkou blízko stopky. Takže striedajte, kým nie sú riady plné. Horná vrstva- zelené. Soľanka je pripravená vopred, musí byť studená. Pre soľanku prevarte vodu a vložte 1,5 lyžice soli so sklíčkom a 3-4 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter soľanky. Na 10 litrový hrniec potrebujete 5-6 kg paradajok a asi 4,5 litra nálevu. Množstvo môže byť rôzne, všetko závisí od veľkosti paradajok. Zelení potrebujú niekoľko zväzkov. Paradajky zalejeme soľankou a na vrch posypeme horčičným práškom (na 10 l kastról - 3 lyžice horčičného prášku). Prikryjeme tanierom a zaťažíme. Nádobu môžete cez náklad prikryť uterákom. Do týždňa sa paradajky potulujú, potom sa dajú rozložiť do pohárov a dať na chladné miesto.

1 Porcia 15 minút

Popis

Nakladané paradajky v pohároch sa na zimu pripravujú nasolením. Okrem soli do nálevu, v ktorom sú paradajky kyslé, sa používajú aj iné koreniny. Preto čím dlhšie sú pripravené paradajky v takom voňavom náleve s korením, tým jasnejšia a bohatšia bude ich chuť. Prípravok z nakladaných paradajok je veľmi originálnym predjedlom, vďaka ktorému si ho mimochodom budete chcieť vychutnať nielen v zime, ale aj v lete. Na základe skutočnosti, že plodiny sú niekedy príliš veľké, nič nebráni fermentácii paradajok na leto a ešte viac na zimu.

The recept krok za krokom s pokynmi a fotografiou poskytuje podrobné informácie o nakladaní paradajok v pohároch doma. Paradajky však môžete fermentovať aj v iných vhodných nádobách. Ak máte špeciálny sud na nakladanie zeleniny, máte šťastie. Sud je to, čo potrebujete! Majte však na pamäti, že paradajky zozbierané v pohároch nie sú o nič horšie ako tie sudové. Nakladanie zeleniny do skla vám navyše umožňuje nakladať paradajky v množstve potrebnom pre každú z nich. Napríklad na nakladané paradajky je pre začiatok vhodná trojlitrová nádoba. To vám umožní vyskúšať príprava zeleniny pred zásobou na zimu.

Naše tradičné alkoholický nápoj - vodka, a naša kuchyňa pre ňu vytvorila veľa receptov na občerstvenie, ale jeden z najlepších je nakladané paradajky. Neznamená to, že sú dobré len k vodke, v zime budú voňavé sladkokyslé či pikantno-kyslé paradajky skvelým doplnkom každej prílohy, najmä našich obľúbených zemiakov. Pravdepodobne sa milovníci nakladaných paradajok môžu hádať o tom, čo je lepšie: uhorky alebo uhorky, ale nakladané paradajky sú, samozrejme, zdravšie, už len preto, že neprechádzajú tepelným spracovaním. Ich jedinou nevýhodou je náročnosť skladovania, potrebujete pivnicu alebo chladničku. Pri absencii pivnice ich veľa neupravíte. Ale je dobré ich zjesť aspoň na jeseň. Fanúšikovia ich zvládajú robiť aj v zime, veď supermarkety majú paradajky a zeleninu po celý rok, no musíte uznať, že zelenina v skleníkoch nie je úplne rovnaká alebo vôbec nie ako svieža letná.

Môžete kyslé paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, počnúc mliekom, iba prezreté nie sú vhodné. Existuje len jedna jemnosť, že na fermentáciu v jednej miske musíte vziať všetky plody rovnakého stupňa zrelosti.

60-70 g soli (to je asi 2 polievkové lyžice s malým sklíčkom, stále môžete odmerať 100 g pohárom, pričom 2/3);

5-6 hrášok čierneho a nového korenia;

3-5 bobkových listov;

Niekoľko strúčikov cesnaku podľa chuti;

Kôprová vetva s kvetmi alebo semenami;

2 polievkové lyžice. lyžice horčičného prášku;

Na dochutenie ríbezľové listy, čerešne, chren, estragón, zelerové listy, petržlen, horká paprika – ak máte radi pikantné.

Väčšinu korenín dáme na dno nádoby, potom nalejeme umyté paradajky, nádobu zľahka poklepeme na stôl, navrch zvyšné listy a kôpor. Soľ rozrieďte v litri teplej vody. Ak je studňa alebo prameň, nemôžete ho variť, ale varte vodu z vodovodu, nalejte paradajky s vychladeným soľankou. Jeho množstvo závisí od veľkosti paradajok, čím sú väčšie, tým ich budete potrebovať viac, preto je lepšie robiť s prebytkom.

Nechajte paradajky pri izbovej teplote 1-2 týždne kvasiť. Nádoba musí byť umiestnená na palete, pretože soľanka môže počas fermentácie vytekať, a prikrytá gázou. Potom je potrebné ich odstrániť na chladnom mieste: pivnica alebo chladnička. Môžete tiež variť hnedú alebo zelenú recept na nakladané paradajky vhodné aj pre nich. Paradajky ozdobia každodenné aj slávnostné stoly vrátane novoročného. Na sviatok si ich môžete uvariť.

recept na nakladané zelené paradajky

Zelené paradajky môžu byť fermentované aj s mrkvou a množstvom byliniek. Na plnenie vezmite rovnakých 60-70 g soli na liter vody. Poháre pripravíme vopred, musia sa dobre umyť sódou a vysušiť. Na prípravu trojlitrovej nádoby vezmite 1,6 - 1,7 kg zelených paradajok

1 veľká mrkva;

Veľká hlava cesnaku;

Struk feferónky;

Kôprová vetva so semenami;

Korenie a bylinky podľa chuti, ale dosť veľa: nové korenie a horký hrášok 4-6 ks, horčičné semienka 1 ČL, petržlen, zeler, estragón, chrenové listy, čerešne a ríbezle, bobkový list 2-3 ks.

Paradajky nahrubo nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Tri mrkvy na strúhadle, olúpaný a umytý cesnak nakrájame, feferónku nakrájame na plátky, všetko premiešame. Na dno pohára dáme korenie a nasekané bylinky, potom naplníme pripravenou zmesou a zalejeme prevareným nálevom. Naplnené poháre položíme na paletu a prikryjeme jednou alebo dvoma vrstvami gázy. Necháme týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme do pivnice alebo chladničky na ďalšie 3 týždne, potom sa obrobok môže jesť. hodí sa k paradajkám.

Červená nakladané paradajky na zimu môžete urobiť tento recept. Vezmite 10 litrové vedro stredne veľkých a hustých červených paradajok tak, aby boli asi 10 centimetrov neúplné. Paradajky je potrebné umyť. Okrem paradajok potrebujeme cesnak a petržlenovú vňať a zeler. Moje zelené a nakrájame nie veľmi jemne, olúpeme cesnak, umyjeme a nakrájame na plátky. Na vrchu paradajky urobíme úhľadný rez a vložíme tam niekoľko zelených a tanierik cesnaku. Plnené paradajky dáme do vedra tak, aby zárez pre každého vyzeral hore. Pripravíme soľanku, na to varíme vodu, pridáme do nej soľ a cukor v pomere 2 lyžice soli a 1-2 lyžice cukru na liter vody. Potrebujeme asi 3 litre soľanky na vedro. V ochladenej soľanke pridajte stolový ocot 9%, na 1 liter soľanky 1 polievkovú lyžičku. lyžička. Nalejte paradajky, prikryte čistou utierkou, položte tanier a na vrch utláčajte. Ako útlak môžete použiť sklenenú nádobu s vodou. Po 7-10 dňoch budú solené paradajky pripravené. Potom ich môžete vložiť do pohárov, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky alebo pivnice. Hostina začína predjedlom a končí dezertom, jemné sú pre neho výbornou voľbou.

Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, ale nechcú dať niekoľko plechoviek kvasu, potom, aby ste ušetrili miesto, môžete nakladané paradajky v miske podľa nasledujúceho receptu. Zásobte sa červenými paradajkami. Nemusí to byť nevyhnutne krém, ale ovocie malej veľkosti a s hustou dužinou. Samozrejme, že je žiaduce vziať zem. Množstvo zvoľte podľa veľkosti vašej nádoby tak, aby bola trochu neúplná. Aby bola chuť paradajok nasýtená, bude potrebné veľa zelených. Vezmite si zeleninu podľa svojich predstáv, ale sviežu, šťavnatú. Ak sú listy čerešní, ríbezlí, hrozna, chrenu - úžasné. Okrem zelených si vezmite štipľavú papriku, cesnak, trochu čerstvého koreňa chrenu a suchú horčicu. Nakrájajte chren s hoblinami, ošúpte cesnak, veľké strúčiky je možné nakrájať na 2-3 časti.

Na dno panvice nalejte vrstvu zelene s pridaním chrenových hoblín, cesnaku a kúskov feferónky a na ňu vrstvu paradajok.

Paradajky je potrebné prepichnúť vidličkou blízko stopky. Takže striedajte, kým nie sú riady plné. Vrchná vrstva je zelená. Soľanka je pripravená vopred, musí byť studená. Pre soľanku prevarte vodu a vložte 1,5 lyžice soli so sklíčkom a 3-4 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter soľanky. Na 10 litrový hrniec potrebujete 5-6 kg paradajok a asi 4,5 litra nálevu. Množstvo môže byť rôzne, všetko závisí od veľkosti paradajok. Zelení potrebujú niekoľko zväzkov. Paradajky zalejeme soľankou a na vrch posypeme horčičným práškom (na 10 l kastról - 3 lyžice horčičného prášku). Prikryjeme tanierom a zaťažíme. Nádobu môžete cez náklad prikryť uterákom. Do týždňa sa paradajky potulujú, potom sa dajú rozložiť do pohárov a dať na chladné miesto.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok