Ako uhasiť sódu vodou. Najlepšie recepty na hasenie sódy octom
Vrchol popularity hydrogenuhličitanu sodného na domáce účely prišiel v sovietskych rokoch. Ľudia ho používali ako lacný a nahnevaný liek na pálenie záhy a univerzálny čistič. Prešli roky a sóda sa začala vracať do módy, hasené vriacou vodou. Čo to telu dáva a či to vôbec prospieva, sa dozviete z tohto článku.
Hydrogenuhličitan sodný: užitočné vlastnosti
Hydrogénuhličitan sodný je široko používaný v mnohých odvetviach národného hospodárstva:
- Prvé miesto z hľadiska jeho spotreby je obsadené varením a potravinársky priemysel. Možno použiť ako obyčajnú sódu, tak aj rôzne druhy práškov na jej báze. Podiel použitia látky musí byť starostlivo kalibrovaný, inak bude mať jedlo nepríjemnú pachuť;
- V podnikoch chemicko-lesníckeho komplexu sa táto zlúčenina používa na výrobu farbív, penových plastov, výrobkov domáce chemikálie, hasiace prostriedky a rôzne druhy činidiel;
- V obuvníckom priemysle je sóda nevyhnutná na to, aby pokožke dodávala plastické vlastnosti, zvyšuje odolnosť proti opotrebovaniu a pevnosť;
- V textilnom priemysle sa alkálie používa pri výrobe bavlnených tkanín;
- Aj medicínske využitie je veľmi široké: prvá pomoc pri popáleninách, dezinfekčný prostriedok, častá zložka liekov.
Použitie sódy pre potreby domácnosti nie je o nič menej rozsiahle.
Prečo piť sódu naplnenú vriacou vodou?
Zoznam chorôb, pri ktorých pomáha alkalický roztok, je pomerne veľký:
- Zlepšenie stavu hrdla počas prechladnutia a bronchitídu;
- Úľava od bolesti z pálenia záhy s gastritídou, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi;
- Súčasť komplexnej terapie na štiepenie kameňov v obličkách a močových cestách;
- Znížená kyslosť krvnej tekutiny.
Pre vonkajšie použitie NaHC03 tiež nebude zbytočné:
- V lete je toto riešenie nevyhnutné: koniec koncov je to on, kto pomáha eliminovať bolesť a začervenanie pri uštipnutí komárom;
- Odstránenie príznakov zápalu sliznice oka;
- Súčasť komplexnej liečby mykóz na rukách a nohách;
- Kozmetické použitie sódových kúpeľov pre končatiny je pomerne populárne. Týmto spôsobom opustí hrubá koža;
- Nakoniec, toto je možno najlacnejší spôsob, ako dodať zubom „hollywoodsku“ belosť.
nedodržiavanie pravidiel pravidlá prijímania hydrogénuhličitan sodný môže ísť bokom aj za zdravé telo. Preto oplatí sa pozrieť s nimi pred začatím samoliečby.
Pravidlá používania hydrogénuhličitanu sodného
najväčší priaznivý účinok z použitia sódy možno dosiahnuť dodržiavaním týchto pravidiel:
- Denne vypite nalačno čajovú lyžičku sódy bikarbóny zmiešanú s 200 ml vody. Po jedle môže takéto opatrenie len poškodiť, pretože kyslé prostredie v žalúdku bude potlačené;
- Teplota "nápoja" by mala byť optimálna (nie vyššia ako 45 stupňov). Príliš studený alebo horúci roztok môže mať negatívny vplyv;
- Optimálny chronologický rámec je hodinu pred a jednu hodinu po jedle;
- Trvanie prijatia by nemalo byť príliš dlhé (nie viac ako týždeň). V opačnom prípade môže dôjsť k nebezpečným zmenám v tele;
- Ako bezpečná možnosť môžete praktizovať pravidelný príjem (raz za sedem dní) počas celého života.
Či začať alebo nezačať s liečebným kurzom, môžete zistiť pomerne jednoduchým spôsobom:
Ako uhasiť sódu vriacou vodou?
Pri reakcii nazývanej hasenie sódy sa vytvárajú vzduchové bubliny, ktoré sú veľmi cenné kulinárske podnikanie. Vznikne prášok do pečiva, vďaka ktorému sa zlepší chuť a plastické vlastnosti cesta.
Transformácia môže byť spôsobená vystavením týmto látkam:
- Stolový ocot (vhodný je 7 % aj 9 %). Látky sa kombinujú v pomere 1: 2 v prospech sódy;
- Kyselina citrónová. Prášok sa zmieša v rovnakých pomeroch ako v prípade octu;
- Čerstvo vytlačené citrónová šťava;
- Mliečne výrobky.
Niektorí sa vyhýbajú častému používaniu kyseliny. Štipľavý zápach a škodlivé účinky pri kontakte s pokožkou nútia mnohé gazdinky uchýliť sa k najjednoduchšiemu a zároveň bežnému spôsobu hasenia tejto zásady.
Za týmto účelom priveďte kanvicu do varu a nalejte vriacu vodu do nádoby so sódou. Reakcia nebude menej aktívna ako pri použití látok s nízky level pH.
Objem sódy závisí od účelu hasenia:
- Na kurze denný príjem na prevenciu stačí tretina čajovej lyžičky na pohár;
- Aby ste sa zbavili pálenia záhy, už potrebujete lyžičku.
Sódová diéta: čo to je?
Na internete si získava obľubu nová metóda chudnutia, založená na aplikácii známeho biely prášok hydrogénuhličitan sodný.
Podľa nasledovníkov tohto nového trendu:
- Použitie roztoku ½ čajovej lyžičky látky na pohár znižuje chuť do jedla. Veľkosť zjedenej porcie bude teda výrazne menšia ako bez použitia tohto prostriedku;
- Tukové usadeniny sa spaľujú;
- chov škodlivé látky z tela;
- Zrýchlenie metabolizmu pomáha rýchlo sa zbaviť už zjedeného jedla;
- Všeobecný posilňujúci účinok na imunitný systém urýchlením saturácie hemoglobínu kyslíkom.
Roztok môžu užívať perorálne iba ľudia s absolútne zdravými gastrointestinálny trakt. Diéte by mala predchádzať cesta k špecialistovi, ktorý by mal pacientovi vysvetliť všetky výhody a nevýhody chudnutia sódou.
Zdravie však radšej neriskujte, aj keď je v poriadku. Alternatívnym riešením sú sódové kúpele.
Na to, aby ste mali krásny úsmev, rýchlo schudli, posilnili obranný systém organizmu, nie je potrebné míňať peniaze na drahé lieky. V skutočnosti doslova v každom dome existuje univerzálny liek - sóda, hasená vriacou vodou. To, čo dáva telu, nestačí na vyrozprávanie celej knihy. Odhalili sme len malú časť jeho úžasných vlastností.
Video o výhodách hasenej sódy
V tomto videu bude terapeut Dmitrij Strizhov hovoriť o liečbe obyčajnou sódou, ako ju správne užívať, či stojí za to uhasiť látku vriacou vodou:
03.07.2015
Počas pečenia používajú pekári a gazdinky ocot, pričom ho dodatočne hasia. Prečo je takýto postup potrebný? Každý vie, že sóda slúži ako prášok do pečiva. Keď sa dostane do kyslého prostredia, začne vykonávať proces rozkladu, pričom sa uvoľní oxid uhličitý. Oxid uhličitý pomáha uvoľniť cesto. Pod vplyvom plynu je cesto pórovité a piesčité.
Do cesta sa zvyčajne nepridáva ocot a sóda oddelene, ale produkt ich interakcie. Produktom ich vzájomného pôsobenia je octan sodný, ktorý sa získava hasením sódy octom. Octan sodný sa široko používa pri výrobe potravín ako konzervačná látka alebo regulátor kyslosti alebo prášok do pečiva. Samotný octan sodný je odolný voči vysokým teplotám. Preto v procese pečenia cesto neprispeje k jeho uvoľneniu.
V závislosti od receptov však môže byť cesto inak. Ak recept obsahuje kyslú smotanu alebo kefír, takáto reakcia prebehne bez nedostatku kyseliny a oxidu uhličitého sa uvoľní do správne množstvo. Ak má recept nízky obsah kyselín, výsledné pečivo bude chutiť ako nezreagovaná sóda bikarbóna. Preto ženy v domácnosti pridávajú do cesta sódu, vopred obohatenú o oxid uhličitý. Toto opatrenie vzniká, pretože mnohí nedokážu presne predpovedať chemické zloženie vyrobený test.
Ak sódu uhasíte octom alebo vriacou vodou na lyžici, väčšina vytvoreného oxidu uhličitého sa okamžite vyparí. Preto takáto sóda vstupuje do produktu už z nízky obsah oxid uhličitý. Vo väčšine prípadov cesto v tomto prípade ešte kysne. Je to preto, že sóda, ktorá nereagovala, stále uvoľňuje cesto. Pomer zložiek (ocot a sóda) používajú ženy v domácnosti približné.
Kuchári veria, že ak sóda nie je uhasená kyselinou, zachová si svoju nepríjemnú chuť pri pečení, čo porušuje kvalitu jedla. Počas procesu kalenia sa hladina sódy v produktoch znižuje pôsobením oxidu uhličitého. Chuť uhličitanu sodného sa ničí použitím kyselín. Sóda, ktorá nebola uhasená, spôsobuje mierny efekt pórovitosti cesta.
Preto je hasenie sódy octom v lyžičke zbytočné. Najlepší spôsob, ako uhasiť sódu, je pridať suchú sódu a súčasne premiešať všetky zložky. Potom je potrebné do suchej zmesi pridať nejakú kyslú látku, napríklad citrónovú šťavu. Aby sa cesto zdvihlo, musíte zmiešať ingrediencie v suchej forme - sódu, kyselinu citrónovú v práškovej forme, múku. Prášky do pečiva sa vyrábajú podľa rovnakého princípu.
Ak výrobok neobsahuje vo svojom zložení kyselinu, môže to viesť k tomu, že keď tepelné spracovanie v rúre sa sóda začne sama od seba veľmi rýchlo rozkladať na vodu a oxid uhličitý. To negatívne ovplyvňuje kvalitu výsledného pečiva.
Sóda je prášková látka vo forme mikrokryštálov, ktorá má univerzálne vlastnosti. Úspešne sa používa pri pečení, solení uhoriek na zimu, na hygienické účely. Umýva sa s detskými hrdlami, keď sa dostaví boľavé hrdlo, sóda je výborná pomôcka na naparovanie nožičiek. Sóda na pečenie je vždy k dispozícii doma a aktívne sa používa. Nie každý však vie, prečo je hydratovaná sóda potrebná, akými spôsobmi sa dá uhasiť a kde sa pridáva.
Účel hasenej sódy
Čo to znamená vypnúť sódu? Soda je chemická látka, ktorá pri interakcii s rôznymi oxidačnými činidlami dáva reakciu, ktorá sa rozkladá na oxid uhličitý, vodu a soľ. Hydratovaná sóda sa miesi do cesta a vďaka rozkladu na oxid uhličitý dáva šarži pórovitosť. Ak ho pridáte vo svojej obvyklej forme bez oxidačných činidiel, nevznikne žiadny „vzdušný“ výsledok.
Prášok do pečiva z obchodu obsahuje sódu, kyseliny, škrob alebo múku. Táto kombinácia komponentov, ako aj hasená sóda, dodáva cestu počas pečenia požadovanú pórovitosť. Ak sa použije prášok do pečiva, hasená sóda sa nepridáva. Existuje veľa receptov na kulinárske cesto založené na pridaní tejto zložky.
Spôsob použitia klasického prášku do pečiva je veľmi jednoduchý. Pripravené zloženie z vrecka sa pridáva v správnych dávkach do múky, po ktorej sa cesto miesi. A aby sóda správne reagovala na oxidačné činidlá, poskytla reakciu bez zvyškov a chuti mydla v hotovom výrobku, mali by ste poznať proporcie a ako ho uhasiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako uhasiť sódu určitými oxidačnými činidlami, kde ich interakcia poskytuje najlepší kypriaci účinok.
Skúsení kuchári radia pridávať všetky ingrediencie na pečenie pórovitosti priamo do cesta, aby sa oxid uhličitý uvoľnil pri reakcii priamo v ceste. Vďaka tomu bude pečenie poréznejšie a vzdušnejšie.
Univerzálna šarža
Táto metóda sa používa v cukrárstve: múka sa opatrne preoseje, potom sa do nej pridá sóda. Do cesta sa pridá kyselina s múkou (voda, mlieko) a cesto sa miesi zvlášť. Aby nastala potrebná reakcia, obe časti sa zmiešajú do jednej hmoty. Táto metóda poskytuje zaručené výsledky v procese pečenia pekárenských výrobkov.
Hasená sóda sa používa v mnohých receptoch na pečenie a vždy bola potrebná prísada v arzenáli pekára
sóda a ocot
Najbežnejším spôsobom je uhasiť sódu octom. Pri tomto spôsobe ochladzovania je potrebné správne zvoliť pomery, aby sa dosiahla potrebná reakcia. Keď sa do cesta pridá iba sóda, hotový výrobok má charakteristickú chuť a ak sa zle vymieša, bude na zuboch vŕzgať ako piesok. Ak sa dodržia všetky proporcie a oxid uhličitý neunikne do ovzdušia, celý proces skončí vynikajúcim výsledkom v podobe veľkolepého cesta.
Vezmite čajovú lyžičku, na jej špičku nasypte sódu bikarbónu. Potom naň nalejte menej ako štvrť čajovej lyžičky octu. Nemusíte vyliať všetok ocot naraz. Môžete ho trochu pokvapkať a sledovať prudkú reakciu hasenia. Mnohí, ktorí dávajú kysnuté cesto na cesto, nechápu, prečo by mali pridávať niečo iné, pretože cesto aj tak vzíde. Malo by byť zrejmé, že proces kalenia nie je potrebný na zvýšenie cesta, ale na pórovitosť.
Toto je trochu iný spôsob, ako uhasiť sódu bikarbónu octom. Odoberieme určité množstvo sódy v súlade s receptom a zmiešame s múkou. Samostatne pridajte ocot do tekutého základu budúceho produktu v uvedených pomeroch. Všetko dobre premiešame a spojíme do celkovej hmoty. Podľa testu to bude badateľné, kedy začal a skončil boj s kyselinou. Takýmto pôsobením nedopustíme, aby oxid uhličitý unikol z cesta. Je pod vplyvom vysoká teplota pri výrobe účinne uvoľňuje múčnu hmotu.
Názory skúsených kuchárov rozdelené na miesto, kde môžete uhasiť sódu bikarbónu - v lyžičke alebo pri miesení na cesto. Niektorí sú prívrženci klasickým spôsobom, ale väčšina kulinárskych expertov trvá na tom, že pri tejto „lyžičkovej“ metóde oxid uhličitý z cesta okamžite uniká. Navrhujú uhasiť látku priamo v múke, aby k interakcii došlo už v zmiešanom produkte.
Ako uhasiť sódu octom
Koláč s čokoládové lupienky
Budeme potrebovať:
- cukor 25 g,
- sóda jedna štipka
- maslo pol štandardného balenia,
- vajcia 3 kusy
- kakaový prášok 50 g,
- mliečna čokoláda 100 g,
- cukor 250 g
- múka 750 gramov,
- kefír 300 ml.
Vezmeme sódu bikarbónu, zalejeme octom a počkáme, kým reakcia skončí. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem čokolády. Podarí sa nám rýchlo uhasiť sódu, miešať všetko, kým jednotná konzistencia test. Cesto nalejeme do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili olejom. Predhrejte rúru na 200 stupňov a nastavte cesto na pečenie v priemere pol hodiny. Potrieme čokoládou hrubé strúhadlo a posypeme hotový koláč.
Ak chcete mať koláč posypaný čokoládovými lupienkami, posypte ho už vychladnutým výrobkom.
Ak chcete, aby sa čokoláda na koláči roztopila, môžete ju nastrúhať jemné strúhadlo a horúci koláč pokvapkáme, prípadne vopred rozpustíme čokoládu v hrnci vo vodnom kúpeli.
Ako uhasiť sódu bikarbónu bez octu
Sóda sa dá dokonale uhasiť bez octu, kyseliny citrónovej z vrecka alebo niečoho iného. šťava je lepšiačerstvý citrón
Sóda a kyselina citrónová
Hydrogenuhličitan sodný dobre spolupracuje nielen s octom, ale aj s ďalšími oxidačnými činidlami, ako je citrón. Malo by sa uhasiť takto: vezmite 5 gr. sóda, 3 g. kyselina citrónová, 12 gramov múky alebo škrobu. Spojením ingrediencií v tomto zložení dostaneme štandardný prášok do pečiva. Hydrogenuhličitan sodný reaguje s kyselinou citrónovou a rozkladá sa na rovnaké zložky ako v prípade octu. Predtým, ako uhasíte sódu kyselinou citrónovou, musíte kyslý prášok mierne zriediť čistou vodou. V niektorých prípadoch je suchá kyselina citrónová nahradená kyselinou askorbovou. Môžete použiť bežné askorbové tablety, ktoré by sa mali rozdrviť na prášok. Podľa receptúry pridávame toto oxidačné činidlo v uvedených pomeroch ako činidlo.
Oxidáciu je možné vykonať pomocou stola a jablčného octu ktoré nie je potrebné riediť vodou. Ak sa vec týka octová esencia, potom ju určite zrieďte vodou. Na jednu lyžičku octovej esencie môžete pridať aspoň 10 lyžičiek vody.
Vyššie uvedený recept na hasenie je podobný receptu na profesionálny prášok do pečiva. Táto kombinácia komponentov vystačí na 500 gramov múky. Pridaním tejto zmesi do cesta získate vynikajúci konečný výsledok. Celý trik spočíva v tom, že všetky zložky by sa pred hlavnou dávkou nemali uhasiť, ale zmiešať s múkou, aby všetky reakcie prebehli bez zmiznutia z cesta. Ak sa zložky zo sódy, kyseliny, škrobu a múky zriedia vo vode alebo mlieku, pečenie stratí svoju pórovitosť. Konaním vyššie opísaným spôsobom môžete získať pórovitý svieži vzhľad pekárenský výrobok s krásnou hladkou kôrkou.
Krupicový koláč
Na jeho prípravu potrebujeme:
- 250 gr. krupica,
- 250 ml. kefír,
- 125 gr. sahara,
- 1 vajce
- 75 gr. hrozienka,
- 80 gr. roztopené maslo,
- vrecúško vanilkového cukru
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej,
- štipka soli.
Hrozienka dobre umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Vodu z nej scedíme, osušíme a premiešame so štipkou múky. Vajíčko rozšľaháme so soľou, vanilkou a jednoduchý cukor. Do zmesi nalejte kefír, pridajte krupicu, rozpustené maslo, hrozienka. Všetko dobre premiešame. Berieme sódu a prášok kyseliny citrónovej. Prvý by sa nemal okamžite uhasiť citrónom. Obidve látky sa musia vmiešať do celkovej hmoty. Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov. Namažte pohodlnú nádobu na pečenie maslo a posypeme ho zvnútra suchou krupicou. Je potrebné, aby forma stála desať minút. Počas tejto doby cereálie napučia a prilepia sa na boky formy. Zmes na budúcu mannu preložíme do formy, zarovnáme a pečieme asi 50 minút. Keď je koláč pokrytý zlato-hnedá, jeho pripravenosť môžete skontrolovať suchým nožom. Ak je mannik pripravený a nôž vyšiel z koláča čistý, môžete pečivo vybrať. Formu položíme na mokrú utierku, aby sa výrobok bez problémov oddelil od formy. Horná časť koláča môže byť ozdobená džemom, džemom, čokoládou, kondenzovaným mliekom. Mannik by mal byť hustý, ale porézny.
Sóda a kyslé mlieko
Keď už test obsahuje nejaké fermentovaný mliečny výrobok ako kefír, mnohí nepovažujú za potrebné dodatočne uhasiť sódu octom. Nie je to celkom pravda. Keď je v receptúre napríklad kefír, pridanie haseného hydrogénuhličitanu sodného zahreje kyslé mlieko. Rýchlym primiešaním sódy do zmesi dochádza k intenzívnej reakcii, ktorá spôsobí, že sa pórovitosť cesta odváži.
Vypnúť sódu alebo nie
Pri zbere uhoriek a konzervovaní na zimu nie je zvykom ho hasiť. Poháre na prípravky sa umývajú bielym práškom, takže pri pokladaní zeleniny sú krištáľovo čisté. Na čistenie pohárov a zeleniny môžete použiť sódu bikarbónu alebo sódu. Obe možnosti dokonale odstraňujú znečistenie, dalo by sa povedať, že ich korodujú. Po tomto postupe sa zelenina naleje vriacou vodou a nádoby sa podrobia ďalšej sterilizácii.
Oxid uhličitý by mal uvoľniť cesto zvnútra a uhasiť hmotu v lyžičke, ako to zvyčajne robia ženy v domácnosti. narýchlo, nerob to. To sa odzrkadlí na pórovitosti produktu, čím sa zníži na polovicu.
Ak bola sóda odobratá o niečo menej, ako sa požadovalo, a bola pridaná priamo do múky, potom v tejto situácii bude štruktúra cesta stále pórovitá.
Pórovitosť cesta zabezpečuje kombinácia kyseliny a sódy. Bez reakcie týchto dvoch zložiek cesto nezíska požadovanú konzistenciu.
Varenie je celé umenie. Nestačí len variť. Do varenia musíte dať celé srdce a dušu. chutné pečivo sa získa iba správnym hasením sódy a dodržaním presných pomerov zložiek. V opačnom prípade môže cesto počas pečenia stratiť správnu kvalitu. Pridaním hasenej sódy do cesta pridáte ľahkosť pečenia. Okrem pórovitosti a vzdušnosti dáva správne zakalená zložka produktu krásnu rovnomernú farbu a robí ho neuveriteľne chutným. Naučením sa, ako správne uhasiť hydrogénuhličitan sodný, môžete úspešne uvariť akékoľvek pečivo.
Domáce koláče sú vždy chutnejšie a zdravšie ako akékoľvek kupované žemle a chlieb. Domáce koláče a sušienky obsahujú prírodné produkty bez umelých aróm a prášku do pečiva. Každý dobrá hostiteľka vie, ako uhasiť sódu octom, ako to urobila jej matka a stará mama. Starostlivo ukáže svojej dospelej dcére, ako uhasiť sódu bikarbónu a odovzdá tie najlepšie recepty na cesto. Ale ako oprávnený je zvyk používať hasenú sódu na pečenie? Prečo nenahradiť jedlú sódu hotovým práškom do pečiva? O týchto otázkach sa búrlivo diskutuje a stále nenašli jednoznačnú odpoveď.
Niektorí pekári tvrdia, že tradícia hasenia jedlej sódy je už dávno zastaraná a naznačuje kulinársku negramotnosť, hovoria, že moderný prášok do pečiva je v tejto úlohe oveľa lepší. Iní pokračujú v príprave a používaní domáceho prášku do pečiva z hasená sóda používanie octu, citrónovej šťavy a iných kyslých potravín. Kto z nich má pravdu, ešte nie je definitívne rozhodnuté. Preto každý kuchár môže podľa vlastného uváženia uhasiť sódu bikarbónu alebo nie. Aby ste však urobili svoj vlastný verdikt, musíte pochopiť chemické procesy, ktoré ovplyvňujú uvoľňovanie cesta a účinok sódy pri pečení.
Prírodné cesto z prášku do pečiva: teória a prax. Hasená sóda bikarbóna
Všetky druhy cesta potrebujú zložku, ktorá počas pečenia poskytne nádheru a stúpa, inak sa hotové výrobky ukážu ako príliš husté a ťažké. Veľa rokov prášok na pečenie pôsobil ako univerzálny prášok do pečiva, či už išlo o cesto na palacinky, koláče alebo koláče. A nie náhodne, ale hasené octom. Keď sa výrobky v obchodoch stali cenovo dostupnejšie, najbohatšie ženy v domácnosti opustili silný ocot a začali hasiť sódu citrónovou šťavou a najpokročilejšie - kyselinou citrónovou. Bez toho, aby mali podozrenie, že presne opakujú zloženie hotového prášku do pečiva vyrobeného v továrni: sóda a kyselina. Pravdaže, priemyselný prášok do pečiva obsahuje aj plnivo (škrob alebo múku), bez ktorého sa ľahko zaobídete, ak uvaríte trochu prášku do pečiva a ihneď ho použijete bez toho, aby ste ho nechali na budúce použitie.
Tak sme zistili, že hasená sóda úplne nahrádza prášok do pečiva. Zostáva zistiť, prečo uhasiť sódu kyselinou a je to skutočne potrebné? 
Potreba uhasiť sódu v ceste je opodstatnená, ak je cesto úplne nevýrazné. Do takéhoto cesta môžete pokojne vložiť hotový prášok do pečiva, ktorý úplne zareaguje. Ale ak je cesto pripravené na základe kefíru, jogurtu, kyslej smotany, tvarohu, ovocných štiav atď. kyslé potraviny, potom sa do nej často vkladá prášok do pečiva a / alebo sóda súčasne, pretože kyselina stačí na úplnú reakciu.
prášok do pečiva z cesta zo sódy bikarbóny. Ako a ako uhasiť sódu?
Vyššie uvedená krátka lekcia domácej chémie nám dala dva cenné závery. Po prvé, nemá zmysel hasiť sódu bikarbónu mimo cesta. Po druhé, sóda uvoľňuje cesto aj bez ochladzovania, len pri zahrievaní. Dodatočná kyselina v zložení cesta zvyšuje a urýchľuje kysnutie. Na základe týchto skutočností sa dostávame k správnemu uhaseniu sódy bikarbóny takto: 
- Zmes uvedená v recept množstvo sódy so zvyškom suchých prísad. Je vhodné zmiešať sódu so soľou, múkou, škrobom atď. Miešajte do hladka.
- Môže byť použitý ako kyselina tradičný ocot, ako aj citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Celkovo medzi nimi nie je žiadny rozdiel, preto si vyberte ktorýkoľvek z týchto dostupných komponentov.
- Kyslú prísadu pridáme do tekutej časti cesta: zmiešame s vajcom, mliekom, sirupom alebo medom. Urobte to v samostatnej nádobe a až potom spojte suché a tekuté zložky cesta.
- Po spojení suchej a tekutej časti cesto ihneď vymiesime a čo najskôr vložíme do rúry. Reakcia medzi zásadou a kyselinou začne okamžite po kontakte, a preto máte tak málo času.
- Keď sa cesto pečie, reakcia oxidu uhličitého sa zrýchli a uvidíte, ako cesto v rúre kynie. Ak ste urobili všetko presne podľa pokynov, bubliny plynu sa zvýšia a uvoľnia cesto.
Prečo hasiť sódu bikarbónu?
Podľa tejto logiky sa môžete úplne obísť bez kyseliny a / alebo uhasiť sódu na cesto obyčajnou vriacou vodou, pretože plyn sa uvoľňuje aj pri zahrievaní. Niektoré pochybnosti však zostávajú. Ak je hasenie sódy zbytočné, už by sa od neho dávno upustilo! V skutočnosti musíte sódu bikarbónu uhasiť nie kvôli uvoľneniu, ale z úplne iného dôvodu:
- Sóda má charakteristickú, dobre známu dochuť, ktorá sa nazýva sóda. Táto chuť je trochu ako mydlo a je jasne cítiť pri pečení, ktorého zloženie zahŕňa sódu.
- Ak sóda bikarbóna nezhasne, hotové výrobky budú mať túto mydlovú príchuť. Môžete ho zabiť silnými príchuťami, ale je oveľa jednoduchšie ho neutralizovať kyselinou.
- Hasená sóda stráca nepríjemnú pachuť, preto sa do nej kyselina pridáva ani nie tak kvôli kysnutiu, ale kvôli chuti.
Odteraz môžete použiť ready prášok do pečiva Alebo si to zakaždým uvarte sami. Len nezabudnite, že pre dobré kysnutie musí neutralizačná reakcia prebehnúť priamo v ceste, a nie v lyžičke sódy. Želáme ti šťastné pečenie, vysoké koláče a jemné muffiny, bez príchute sódy a s sypkou, vzdušnou striedkou.
Sóda bikarbóna hasená octom moderné recepty výrobu cukroviniek resp palacinkové cesto, sa veľmi často odporúča ako prášok do pečiva. Podľa odporúčaní by sa do cesta nemali pridávať ocot a sóda (samotné), ale produkt ich interakcie - octan sodný, pretože práve táto látka vzniká v procese hasenia sódy octom. octan sodný ( potravinový doplnok E262) sa používa pri výrobe potravín ako konzervačná látka alebo regulátor kyslosti, nie však ako kypriaci prostriedok. Octan sodný má dostatočne vysokú tepelnú stabilitu a za podmienok pečenia sa nerozkladá na plynné produkty, t.j. Nerozpúšťa cesto!
Prečo potom hasiť sódu octom?
Skúsme porozumieť tejto problematike pozornejšie (z pohľadu profesionálneho chemika). Mimochodom, mrknite na článok. Dovtedy pokračujme.
V 1 strednej čajovej lyžičke bez sklíčka sa umiestni 8 g sódy na pečenie. Ak do tejto lyžičky nalejete (až po okraj!) Ocot (9% rozt octová kyselina) alebo octovej esencie (70% roztok kyseliny octovej), potom ich hmotnosť bude približne 4 g. Na úplné uhasenie 1 lyžičky sódy bikarbónou s kyselinou octovou teda približne 71 g (16 lyžičiek) octu (9%) bude potrebných alebo 8 g (2 čajové lyžičky) octovej esencie (70%).
- „Naber sódu na lyžicu a kvapni tam ocot, sóda zasyčí, trochu ju premiešam. Všetky! Sóda je vypnutá!";
- „Na 1 čajovú lyžičku pridajte 4-6 kvapiek 9% octu“;
- „ako uhasiť sódu octom: zmiešajte 1 polievkovú lyžicu sódy s 1 polievkovou lyžicou octu“;
Najodvážnejšia rada odporúča „na ½ lyžičky. pitná sóda pridajte 1 dezertnú lyžicu octu. V 1 dezertnej lyžičke sú umiestnené 2 lyžičky, t.j. tento tip odporúča použiť iba 4 čajové lyžičky octu na uhasenie 1 čajovej lyžičky sódy a nie 16, ako to vyžaduje výpočet.
Záver je zrejmý – cesto uvoľní sóda bikarbóna, ktorá zostane po dokončení veľkolepého experimentu uhasiť ho octom. Pri zahriatí cesta sa sóda bikarbóna rozkladá za uvoľňovania oxidu uhličitého, čo dáva cestu určitú pórovitosť.
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
Celý bod predbežného hasenia sódy octom je v tom, že kuchár dostane príležitosť obdivovať pôsobivé výsledky. chemické skúsenosti, počas ktorej sa získa „pop“.
Upozorňujeme, že tepelný rozklad sódy bikarbóny (hydrogenuhličitanu sodného) zanecháva v ceste uhličitan sodný (Na2 CO3 ). Táto látka sa nazýva sóda alebo jednoducho sóda, v každodennom živote sa používa na pranie odevov alebo na ošetrenie ríbezlí z múčnatky.
Kuchári (ktorí zabudli na chémiu) tvrdia, že pri hasení sódy octom v hotové pečivo nepríjemná pachuť sódy je znížená. To je do určitej miery správne, pretože v dôsledku reakcie zhášania sa obsah sódy v dokončený produkt trochu klesá. Chuť sódy však zostane, kým sa všetok uhličitan sodný nezničí kyselinami nachádzajúcimi sa v produktoch používaných na miesenie cesta. Ak takéto kyseliny nie sú alebo je ich málo, chuť sódy zostane.
Reakcia sódy a octu má tvar nasledujúcej rovnice
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
chemická reakcia sódy a octu
Ak chemická reakcia octu + sódy prebehne úplne, potom v ceste nezostane žiadna sóda, ktorá dáva dokončený produkt nepríjemná "mydlová" chuť.
Aby sa cesto dobre uvoľnilo a nemalo výraznú chuť sódy, je potrebné do cesta pridať kyselinu a sódu v správne poradie a v správnom pomere.
Ako nahradiť jedlú sódu octom?
Namiesto kyseliny octovej na neutralizáciu sódy v teste môžete použiť akúkoľvek potravinárska kyselina(mlieko, citrón, jablčná, vínna, atď.) alebo kyslé soli schválené na použitie pri výrobe potravín.
Kyselina citrónová (potravinová prísada E330) je v tomto ohľade veľmi vhodná. Kyselina citrónová nemá štipľavý zápach a predáva sa v kryštalickom stave (vo forme monohydrátu, v ktorom na 1 molekulu kyseliny pripadá 1 molekula vody: C6 H8 O7 ∙H2 O).
Na úplné „uhasenie“ 8 gramov (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny je potrebných 6,7 gramov (1,5 čajovej lyžičky) kryštalickej kyseliny citrónovej.
Tu je recept na skoré dozrievanie palaciniek publikovaný pred viac ako 100 rokmi (1901).
Upozorňujeme, že na 2,7 kg cesta v tomto recepte sa odporúča použiť iba 1 čajovú lyžičku sódy, na neutralizáciu 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Kyselina a sóda sa rozpúšťajú vo vode oddelene v rôzne okuliare! Najprv sa do cesta pridá kyslý roztok, premieša sa a až potom sa pridá roztok sódy. Pri tomto poradí pridávania prísad prebieha reakcia medzi kyselinou a sódou priamo v ceste. Oxid uhličitý rýchlo a rovnomerne uvoľňuje celý objem cesta a nebaví hostesku nezmyselným syčaním a „bublinkami“ v čajovej lyžičke.
Pri pomere kyseliny citrónovej a jedlej sódy odporúčanom v recepte prebieha rozkladná reakcia jedlej sódy celkom naplno, ale nie úplne. Časť sódy zostáva nezmenená. Toto je veľmi dôležitá podmienka pre dobré uvoľnenie cesta. Oxid uhličitý uvoľnený pri interakcii kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny sa uvoľňuje palacinkové cesto počas jeho prípravy. Prebytočná sóda bikarbóna sa počas pečenia palaciniek rozkladá a dodáva im ďalšiu pórovitosť.
Prekvapivo, naše praprababičky poznali chémiu oveľa lepšie ako my a vedeli ju správne a celkom zmysluplne využiť.
Zhrňme si, čo bolo povedané.
Hasenie sódy octom pred ich pridaním do cesta nemá kulinársky zmysel, pretože oxid uhličitý uvoľnený pri tejto reakcii nevstupuje do cesta, ale uniká do vzduchu. Cesto je zbytočne znečistené octanom sodným. Pre bežné kysnutie cesta musí reakcia rozkladu sódy s uvoľňovaním oxidu uhličitého prebiehať priamo v ceste a sóda musí byť rovnomerne rozložená v celom jeho objeme.