Ako uvariť lahodnú zemiakovú kašu: pravidlá, tajomstvá, nezvyčajné prísady. Čo robiť, ak sa zemiaková kaša ukáže ako tekutá
Vareniki - obľúbené a populárne jedlo ruská kuchyňa. Najbežnejšia náplň do halušiek je zemiaková kaša. Aby sa jedlo vydarilo, pyré musí byť hutné, no vzdušné. Ale čo ak sa ukázalo, že je príliš tekutý? Pomôže vám niekoľko jednoduchých tipov.
Vyberte si svoj recept
V snahe pripraviť vzdušnú zemiakovú kašu mnohé gazdinky robia tú chybu, že pri šľahaní pridávajú príliš veľa tekutiny. Výsledkom je vodnaté pyré, ktoré nie je vhodné na plnenie. Takéto knedle si neudržia svoj tvar a pri najmenšom porušení celistvosti knedle počas varu sa pyré vyleje. Samozrejme, vždy môžete pripraviť novú časť náplne, ktorá nahradí tú pokazenú, ale bude to vyžadovať veľa času a úsilia. Jednoduché tipy skúsené ženy v domácnosti pomôžu napraviť situáciu.
Ak sa situácia nedá napraviť, zemiakovú kašu nevyhadzujte. Dá sa z toho veľa vyťažiť. chutné jedlá: zrazy, rezne, palacinky, rajnice, krémová polievka atď.
Odparovanie kvapaliny
Ak sa pyré ukázalo ako tekuté, môžete sa pokúsiť odpariť prebytočnú tekutinu. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Položte hrniec na pyré pomalý oheň. Vlhkosť odparujte 5-10 minút za stáleho miešania obsahu. Do pyré môžete pridať aj smotanu, ktorá zahrievaním zhustne a hmota nadobudne hutnejšiu konzistenciu. Druhá metóda zahŕňa odparovanie vody v rúre. Za týmto účelom položte plech na pečenie pergamenový papier a na to poukladáme zemiakovú kašu v nie veľmi hrubej vrstve asi 1 cm vysokej Po 5 minútach skontrolujeme, či sa odparilo dostatok tekutiny. Nedovoľte, aby zemiaková kaša vytvorila kôrku, inak namiesto náplne na knedle získate zemiakový kastról.
Zemiakovú kašu robte vždy z rovnakej odrody zemiakov, pretože rôzne odrody mať iný čas varenie. A ak zemiaky prevaríte, stanú sa vodnatými.
Ďalšie zložky
Ak vám nevadí robiť kombinovanú plnku do halušiek, môžete do pyré pridať strúhaný syr. To tiež pomôže zahustiť pyré.
Ak máte doma balenie instantného pyré, môžete ho skúsiť zahustiť. tekutá náplň. Chuť takéhoto pyré sa môže líšiť od originálu, ale náplň sa zachráni.
Múka a škrob spôsobia, že pyré bude hustejšie a viskóznejšie. Je však potrebné pripomenúť, že v tomto prípade sa knedle môžu ukázať ako ťažšie a kalorickejšie.
Vždy najskôr pridajte maslo, až potom zvyšok tekutých surovín: zemiakový vývar, mlieko, bujón. to požadovaná prísada pyré a zvyšok tekutých zložiek nie je potrebný ani tak na pridanie chuti, ale na úpravu konzistencie náplne.
Čo robiť, ak sa zemiaková kaša ukáže ako tekutá?
- vyhoďte to a skúste znova pyré - ale snažte sa zachovať pomery.
Samozrejme, môžete to niečím zriediť na zahustenie - ale sami chápete, že to už nebude zemiaková kaša, ale kaša ... - urobte pyré polievku, je to tiež veľmi chutné!
- Raz som to prevarila úplne dole. Môžete pridať vajíčko - trochu zhustne. Môžete odísť do zajtra - škrob sa sám zahustí. Alebo pridajte len suché zemiaky
- Počkajte, kým vychladne – zhustne
- Urobte polievkové pyré) alebo nové pyré.
- keď vychladne, zhustne. A tak by som opražila cibuľku a zamiešala, mrkvu môžete aj uvariť a pridať do pyré, všetko pomeliť, bude z toho pomarančové pyré)
- súhlas s prvou odpoveďou. krémová syrová polievka samotná vec. . mozes este s hubami, no, alebo s mletym masom ak nie lenivost. .
a mozes primiesat aj dve vajicka, muku, koreniny a da sa piect v rure. dostať zemiakový kastról. . stačí potrieť vrch kyslou smotanou alebo majonézou, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
- Myslím, že položte na sporák a bez prestania miešajte, zahrievajte. môže to trochu zhustnúť. a celkovo zhustne, keď chvíľu sedí. netreba nič riediť, nebude to to isté.
- Pridáme nadrobno nakrájanú dusenú brokolicu. Bude to chutné. Brokolicu varte pár minút 5-6, ale tak, aby sa nerozpadla, ale dobre držala tvar.
- Vždy pridám trochu krupice a všetko premiešam a nikto si všetko nevšimne!
- Keď bolo pyré ešte horúce, mohli ste trochu pridať strúhaný syr, radšej parmezán alebo môžete dodatočne uvariť ešte pár zemiakov a spojiť so zemiakovou kašou a znova prešľahať
- už nič
- Zmiešajte škrob)) Naša matka zasahovala dlho a ... oh, ten zázrak naozaj pomáha)))
- počkajte dvadsať minút
- Najprv počkaj. Potom bude lyžica stáť! Po druhé, ako už bolo spomenuté, môžete pripraviť kašu. Po tretie, uvarte viac zemiakov a premiešajte.
- do horúcej zemiakovej kaše pridať syr (nastrúhaný) .... biznis potom
- už nič
- Chladnutím zhustne.
Aby bolo pyré homogénne a vzdušné, vyberte škrobové odrody. to okrúhle zemiaky so svetlohnedou pokožkou a svetlou dužinou. Škrobové zemiaky sú počas varenia veľmi mäkké, čo poskytuje jemnú textúru zemiakovej kaše.
Ale je lepšie nepoužívať zemiaky s červenou šupkou. Nevarí sa toľko a pyré môže mať hrudky.
Čo dať do zemiakovej kaše, okrem zemiakov
Klasická zemiaková kaša sa nezaobíde bez ani smotany. Ak chcete, aby jedlo malo vynikajúcu chuť, pridajte do tekutiny niekoľko vetvičiek tymiánu, rozmarínu alebo iných vetvičiek. bylinky a zahrievajte na miernom ohni.
Skillet.lifehacker.com
Ďalším produktom, ktorý robí zemiakovú kašu chutnou a vzdušnou, je maslo. Neľutujte ho a pri nákupe nebuďte lakomí: olej by mal mať vysoký obsah tuku. Prípadne si môžete vziať rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej. Chuť pyré však bude v tomto prípade mierne odlišná.
skillet.lifehacker.com Mlieko aj maslo by mali byť izbová teplota. Ak sú studené, zemiaky vychladnú rýchlejšie a zemiaková kaša sa bude dlhšie mixovať. Čo znamená, že môže byť lepkavý.
Niektorí dali niekoľko lyžíc kyslej smotany, majonézy, prírodný jogurt alebo strúhaný syr. Pre chuť môžete pridať aj surové vajce, smažená cibuľa alebo huby.
Ak chcete pyré nezvyčajná farba, zemiaky uvaríme spolu s cviklou, mrkvou alebo tekvicou.
Dodáva hotovému pyré špeciálnu chuť čerstvé bylinky. Môže sa zmiešať so zvyškom ingrediencií alebo nasypať na misku.
Ako urobiť zemiakovú kašu
Hľuzy ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Zemiaky sa tak uvaria rovnomernejšie a.
Vložte kocky do hrnca a nalejte studená voda tak, aby ich zakryl asi 1 cm.Osolíme a zapálime.
Mimochodom, o tom, kedy soľovať zemiakovú kašu, sa stále hádajú. Sám Perfektná zemiaková kaša, zemiaková kaša s cmarom, čiernym korením a zelenou cibuľkou kuchári soľ na začiatku, iní Cesnaková zemiaková kaša od Emeril Lagasse- na konci tretí Zemiaková kaša v štýle Robuchon- po prevarení vody. Názory známych odborníkov na to, do akej vody dať zemiaky: v chlade Perfektná zemiaková kaša alebo už vrie Ako urobiť zemiakovú kašu.
Jedna vec sa dá povedať s istotou: zemiaky by mali byť úplne uvarené. Je ľahšie skontrolovať stupeň pripravenosti nožom. Mal by ľahko prepichnúť kocku zemiakov.
pluckytree/Flickr.com Keď sú zemiaky hotové, vypustite tekutinu z panvice, kocky vložte do cedníka a mierne ich osušte. Ak to chcete urobiť, musíte ich vložiť späť horúci hrniec a za občasného miešania nechajte pár minút odstáť. Zo zemiakov sa tak odparí prebytočná tekutina, ktorá v zemiakovej kaši vôbec nie je potrebná.
Pamätajte: čím sú zemiaky chladnejšie, tým je ťažšie ich rozdrviť.
Pyré by sa nemalo miešať v mixéri: z tohto dôvodu sa môže stať viskóznym, lepkavým a samozrejme bez chuti. Je lepšie rmutovať ručne pomocou pretláčača s otvormi. To vám nezaberie veľa úsilia, pretože škrobové zemiaky po uvarení veľmi zmäknú.
Na pyré viac tvrdé odrody Môžete použiť lis na zemiaky. Pomôže to zbaviť sa hrudiek.
LexnGer/Flickr.com Potom do pyré pridajte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte. Nešetrite čas a námahu, ak chcete, aby pyré bolo vzdušné. Na záver môžeme pyré dochutiť korením podľa chuti a opäť všetko premiešať.
Bonus: 4 nezvyčajné recepty na zemiakovú kašu
Stacy Spenceley / flickr.com Ingrediencie
- 400 g zemiakov;
- 400 g karfiolu;
- 1 lyžica masla;
- ½ šálky smotany;
- ¼ šálky strúhaného syra;
- soľ - podľa chuti;
- niekoľko vetvičiek zelenej cibuľky.
Varenie
Zemiaky dáme zovrieť. 10 minút po zovretí vody pridajte ružičky karfiolu a varte do mäkka.
Do roztlačenej zeleniny dáme maslo, smotanu, syr, soľ a dobre vymiešame do hladka.
Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ernesto Andrade/flickr.com Ingrediencie
- 1 kg zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja;
- 1 čajová lyžička balzamikového octu;
- niekoľko lyžičiek soli;
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- 2 šálky nesoleného kokosového mlieka;
- 1 lyžica sušeného cesnaku.
Varenie
Zemiaky uvaríme. Nakrájanú cibuľu dáme na panvicu pokvapkanú olejom, pridáme ocot, lyžičku soli, cukor a pár minút restujeme. Cibuľa by mala zmäknúť a získať zlatohnedú farbu.
V drvených zemiakoch pridajte cesnak a smaženú cibuľu. Dobre vymiešame do hladka.
3. Pečené pyré a zeler - Recept Jamieho Olivera
jamieoliver.com Ingrediencie
- 4 zemiaky;
- morská soľ - podľa chuti;
- 300 g koreňa zeleru;
- 1 hlava cesnaku;
- 4 polievkové lyžice olivového oleja;
- 3 vetvičky čerstvého tymiánu;
- korenie - podľa chuti.
Varenie
Zemiaky opláchnite a posypte soľou. Šupku prepichneme vidličkou a hľuzy položíme na plech. Pečieme 30 minút vo vyhriatej rúre na 190°C.
Nakrájajte koreň zeleru veľké kusy. Položte ho aj so strúčikmi cesnaku na papier na pečenie, posypte soľou, korením, pokvapkajte dvoma lyžicami olivového oleja a premiešajte rukami. Zabaľte papier tak, aby ste dostali zväzok.
Pol hodiny po začiatku varenia zemiakov položte zväzok na plech a pečte ďalších 20-30 minút. Zemiaky a zeler by mali byť úplne upečené.
Zemiaky ošúpeme, z upečeného cesnaku vytlačíme dužinu a tieto suroviny zmiešame so zelerom. Pridajte lístky tymiánu, olivový olej a dobre premiešajte. Pyré dochutíme korením.
finedininglovers.com Ingrediencie
- 800 g zemiakov;
- 500 g tekvice;
- trochu rozpusteného masla;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ - podľa chuti;
- 125 ml mlieka;
- 100 ml krému;
- 2 polievkové lyžice masla;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- trochu muškátového orieška;
Varenie
Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a varíme 25-30 minút. Na panvici rozohrejeme ghee a orestujeme na ňom nasekaný cesnak.
Z panvice scedíme tekutinu, zeleninu osušíme a pridáme do nej mlieko, smotanu a maslo. Dobre premiešame, dochutíme soľou, korením, cesnakom a muškátový oriešok a znova premiešajte.
Aby bolo pyré nadýchané, zemiaky ochutíme maslom a po pridaní horúceho mlieka prešľaháme. Zo zemiakov rozdrvených s vývarom nebude zemiaková kaša taká biela a svieža. Ak zalejete nie horúcim, ale studeným mliekom, pyré zošedne. Zemiaková kaša zo starých zemiakov bude chutná, vzdušná, ak pridáte našľahaný proteín. Pyré sa ukazuje ako príliš tekuté z dvoch dôvodov: buď sú zemiaky prepečené a nasali veľa tekutiny, alebo voda nebola úplne vypustená, a preto nevyschla. Chybu môžete opraviť: uvarte novú porciu zemiakov, vývar sceďte, tekutinu odparte, utrite, spojte s tekutým pyré, prešľahajte. V tomto prípade by pyré malo zostať horúce. To isté sa robí, ak je pyré príliš slané. Aby sa zemiaková kaša pripravila veľmi rýchlo, musíte uvariť zemiaky nakrájané na malé krúžky. Chuť sa nemení, ale varí sa trikrát rýchlejšie. Ak potrebujete utrieť varené zemiaky, robte to, kým je horúci. Pyré z mladé zemiaky ukáže sa bez chuti. Zemiaková kaša chutí oveľa lepšie, ak je zo sušených alebo dusených zemiakov. Pri príprave zemiakovej kaše skúste zamiešať 1 lyžičku. tavený smotanový syr. Ak chcete rozvinúť lepkavú zemiakovú kašu na rolku, doska a valček sú namazané rastlinným olejom.