Ako uvariť polievku so suchými hríbmi. Hríbový hrniec s taveným syrom. Polievka zo sušených húb s jačmeňom

Nedávno som v obchode natrafil na sušené hríby zozbierané na Altaji a krásne zabalené. Samotné huby sa ukázali ako vynikajúce, čisté, veľmi aromatické, takže sa jednoducho nedalo prejsť. A tak si dnes uvaríme výbornú hubovú polievku zo sušených hríbov.

(na panvicu 3 l)

50 g sušených hríbov
3 zemiaky
2 malé cibule
1 mrkva
nejaké špagety alebo vermicelli
soľ korenie
maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

Sušené hríby umyjeme a namočíme cez noc do studenej vody, ráno uvaríme polievku.

Ráno huby vyberte z vody, ale hubový nálev nevylievajte! Potom pridajte do polievky. Huby nakrájame na menšie kúsky.

Naplňte 3-litrový hrniec do polovice vodou a postavte ho na oheň. Vložte jeden celý ošúpaný zemiak do panvice. Kým sa voda varí, zľahka opečieme hríby maslo.

Potom vložte huby do vriacej vody. Pridajte tam hubový nálev, preceďte ho cez najjemnejšie sitko. Nechajte huby variť na miernom ohni.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Ošúpte mrkvu a tri hrubé strúhadlo alebo nakrájame na malé prúžky.

Na panvici, kde sa vyprážali hríby, pridajte maslo alebo rastlinný olej (podľa vlastného uváženia), pridajte cibuľu a opečte, kým nebude transparentná.

Kým sa cibuľa smaží, ošúpeme dva zvyšné zemiaky a nakrájame ich na malé kocky.

Pre Hubová polievka namiesto rezancov používam radšej tenké talianske špagety. Jemne nalámané, úplne nahradia vermicelli, no zároveň sa nerozvaria na kašu. Takže si vezmite špagety a rozdeľte ich na malé kúsky.

Medzitým je cibuľa pripravená, pridajte mrkvu a pokračujte v smažení na miernom ohni 3-4 minúty.

Vyberte celý zemiak z panvice a roztlačte ho vidličkou, kým sa nestane kašou.

Teraz pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu, na kocky nakrájané zemiaky, špagety a zemiaková kaša. Soľ a korenie podľa chuti a varíme, kým nie sú špagety hotové, t.j. 8-10 minút.

Nepoužívam žiadne ochucovadlá okrem soli a korenia, vôňa je už šialená. Všetky! Naša polievka zo sušených hríbov je pripravená! Necháme 20 minút postáť a podávame, veľmi chutné s kyslou smotanou.

Recept krok za krokom lahodná polievka z bieleho sušené huby alebo zmes rôznych húb s rezancami (a ak je to potrebné, s domáce rezance), zemiaky, mrkva a cibuľa.

S istotou viem, že mnohí ľudia radi jedia huby a niektorí ich radi zbierajú ešte viac. Vždy sa teším na jeseň - moje obľúbené ročné obdobie. A každé ráno trávim v lese a hľadám huby. Keď sa úroda pozbiera, zakonzervuje a zamrazí na zimu, začnem huby sušiť. Suché hríby sú obzvlášť chutné! Potom s nimi môžete variť celú zimu a nielen polievky, ale pridávať ich aj do dusených jedál, krémové cestoviny, na dusené alebo vyprážané zemiaky, v dusená kapusta, do rezňov. Poviem vám tajomstvo, ak máte veľa suchých húb, môžete ich rozdrviť na suchý prášok pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu a potom pridať tento prášok do polievok a iných jedál. Stokrát chutnejšie ako hubové chemické kocky alebo iné dochucovadlá!

Mimochodom, vedeli ste, že podobnú polievku pripravujú aj Thajci a Číňania (myslím, že ako mnohí Ázijci)? Len z našich vlastných miestnych produktov: exotické pre nás, ale pre Thajčanov - obyčajné jedlo na raňajky!

Prejdime teda k príprave polievky.

Na prípravu lahodnej hubovej polievky budete potrebovať:

50 g sušených húb
3 stredné zemiaky
1 stredná cibuľa
1 mrkva
50-100 g vermicelli alebo nasekaných špagiet
soľ, korenie
zelenina alebo maslo na vyprážanie

Recept na hubovú polievku zo sušených húb krok za krokom

1. Najprv si musíme pripraviť všetky suroviny.

— V prvom rade huby. Huby umyte a namočte cez noc.

Ak to nefunguje, môžete ho zaliať vriacou vodou a nechať lúhovať 3-4 hodiny. Väčšinou namočím na 2,5-3 hodiny a po hodine vodu scedím a doplním vriacou vodou.

Potom ho znova umyjem a nakrájam na kúsky.

— Cibuľu ošúpeme a nadrobno nakrájame.

— Mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte (hrubú, cviklu) alebo nakrájajte na pásiky.

— Zemiaky nakrájame na kúsky.

2. Do hrnca nalejte 3-3,5 litra vody a vložte tam kúsky húb.

3. Varíme asi 40 minút. Keď huby začnú klesať na dno, musíte pridať nakrájané zemiaky.

4. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na panvici so zeleninou alebo maslom.

5. Zemiaky varíme 10 minút a pridáme nasekané špagety alebo rezančeky.

6. Ďalej posielame restovanú cibuľu a mrkvu.

7. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

8. Varte až do úplného varenia.

9. Aby bola polievka chutná, musí lúhovať 10-15 minút.

10. Polievku ozdobíme bylinkami a podávame s kyslou smotanou (niektorí ju majú radi s majonézou).

Dobrú chuť! Recept od Olgy Maslyanaya.

Počas dní Veľkého pôstu najviac najlepšie jedlo, ktorý si naši predkovia veľmi vážili, tento polievka zo sušených húb lesné huby . Podmaní si vás nielen svojimi vynikajúca chuť, ale aj s nezabudnuteľnou vôňou - ako kúsok leta na zimnom stole.

Najjednoduchší spôsob konzervovania húb na jeseň je ich sušenie. V tejto forme sa dobre skladujú niekoľko rokov bez toho, aby stratili chuť, vôňu a zachovali si všetky výhody. Zaberú minimum miesta a sú vždy po ruke pri mnohých prípravách. chutné jedlá. Dnes vám predstavím recept na jednu z nich, najjednoduchšiu hubovú polievku.

Do polievky zo sušených húb sa hodí takmer všetko. jedlé huby, okrem tých, ktoré sú dobré len kvôli horkosti. Sú to všetky druhy rúrkovitých, líšok a dokonca aj russula. Ale hlavným favoritom je, samozrejme, biela. Medzi koreninami do jedál z lesa sa používa iba korenie, niekedy bobkový list, aby sa neprebilo hubová aróma. Začnime teda variť.

Ingrediencie

Na 3-litrovú panvicu budete potrebovať:

sušené huby - 70 g,
cibuľa - 2 ks,
mrkva - 1 kus,
zemiaky 6-8 ks,
rastlinný olej - 50-70 ml,
soľ, korenie podľa chuti.

Ak ste huby nezbierali sami, dobre ich opláchnite, na pár minút zalejte vriacou vodou a vodu vypustite do drezu. Ale ak vezmete výsledok za svoj, potom to nie je potrebné. (Ako nás učili na kurze biológie na univerzite – v lese nie je špina!)

Príprava

1. Pripravte huby. Namočte ich do vriacej vody na 5-60 minút. Čas priamo závisí od toho, ako dlho ste huby skladovali: ak nie viac ako mesiac, potom bude stačiť 5 minút, ak viac ako rok, potom budete musieť namočiť asi hodinu. Ak chcete proces urýchliť, uvarte ich.

2. Keď sú hríby všetky namočené, vodu sceďte cez sitko do panvice, v ktorej budete polievku variť. Samotné huby stlačte a nakrájajte na kocky s hrúbkou asi 1 cm, môžete ich rozdrviť v mixéri, ale nie na homogénnu hmotu. Kúsky by mali vyniknúť, nepripravujeme pyré.

3. Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na kocky a mrkvu nahrubo nastrúhame.

4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Ponorte do hubového vývaru.

5. Teraz dajte zemiaky na sporák uvariť, pridajte vodu do 2/3 panvice. V tejto dobe pripravte vyprážanie cibule, mrkvy a húb. Približne v rovnakom čase by mala panvica vrieť a vyprážanie by malo byť hotové.

6. Po naliatí trochy rastlinného oleja do rozohriatej panvice pridajte najprv korenie, potom cibuľu. Opečte do zlatista, pridajte nastrúhanú mrkvu. Po pár minútach pridajte k zelenine huby. Smažte na strednom ohni za občasného miešania 7-8 minút.

7. Nalejte všetko z panvice do panvice so zemiakmi a hubový vývar a podľa potreby pridajte vodu. Ostáva už len 10 minút povariť, podľa chuti dosoliť a polievka je hotová. Nenechajte zovrieť, varte na miernom ohni.

Predtým som sa neobťažoval vyprážaním, ukázalo sa to rýchlejšie a jednoduchšie. Chuť jedla sa však úplne odhalí až vtedy, keď sú huby vyprážané.

Ak chcete, môžete na tanier pridať varenú ryžu, perličkový jačmeň alebo vermicelli. Nevarím všetko na jednej panvici, pretože tak sa polievka zakalí a cereálie alebo rezance veľmi napučia a stratia svoj tvar. K polievke sa hodí kyslá smotana a čierna praženica.

Dobrú chuť, vychutnajte si chuť lesných húb. Som si istý, že sa vám bude páčiť náš jednoduchý recept na hubovú polievku a toto jedlo bude teraz často na vašom stole.

Oľga Filippová, len pre

Rozmaznávame svojich blízkych a vzdávame hold jesenným darčekom. Príprava polievky zo sušených húb. Neuveriteľne aromatická, prekvapivo chutná pôstna polievka bude skvelým začiatkom Nedeľný obed keď sa zíde celá rodina. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, ak neberiete do úvahy čas varenia húb. Ak chcete proces úplne urýchliť, môžete hríby večer namočiť do studenej vody a ráno uvariť prvé jedlo, ktoré zaujme milovníkov domáce varenie.

Vlastnosti hubovej polievky zo sušených húb

Základ

Varíme vo vode, huby, mäsový vývar. V každom prípade to bude chutné, pretože jedlo bude spĺňať preferencie hostesky a jej domácnosti.

Huby

Ideálne sú malé biele hríby. Netreba ich krájať a na tanieri vyzerajú elegantne. Ale nie každý má miniatúrne polotovary. Potom vezmeme huby ľubovoľnej veľkosti. Hneď po uvarení ich vyberte z panvice a nakrájajte na kúsky.

Mnoho ľudí suší líšky, zotrvačníky a iné trofeje z tichého lovu. Je jasné, že sa dajú pridať aj do polievky zo sušených húb. Technológia sa nebude meniť krok za krokom.

Doplnky

Samozrejme, zemiaky. Navyše, ak chcete, aby bola polievka obzvlášť bohatá, môžete do vývaru dať 3-4 celé zemiaky. Keď sú uvarené, roztlačte ich na kašu a pridajte na panvicu. Potom už len pridajte zemiaky nakrájané na kúsky. Vďaka tejto technike získa jedlo zvláštne bohatstvo.

Pre zvyšok vložte tie komponenty, ktoré potešia vaše srdce:

smažená cibuľa a mrkva,
cesnak, čerstvé bylinky;
obilniny, cestoviny;
paradajky, paprika.

Korenie

Kyticu do polievky vyberáme zo sušených hríbov podľa vlastného uváženia. Ale bez mletého čierneho korenia, bobkový list nedostatočné.

Korenie na huby:

koriander;
koriandr;
tymian;
bazalka;
kôpor;
petržlen;
cesnak.

Spravidla sa pridávajú všetky uvedené koreniny hubové jedlá V rozdielne krajiny mier.

Spracovanie hríbov pred pridaním do polievky

Je dôležité mať na pamäti, že sušíme surové huby. Aby nedošlo k ich poškodeniu, používame minimálne čistenie. Preto na varenie polievok musíte suroviny dobre umyť. Vložte huby studená voda, nechajte 1-2 hodiny. Najlepšie je nechať cez noc. Počas tejto doby budú napučiavať, bude možné umyť piesok a nečistoty.

Potom vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 30 minút.

huby - jedinečný produkt. Sú uspokojujúce, bohaté na bielkoviny, ale nemajú vysoké energetická hodnota. Radi ich zaraďujú do jedálnička vegetariánov, pôstnych kresťanov, ľudí snažiacich sa schudnúť, gurmánov, ktorí oceňujú bohatá chuť A svetlá aróma. Je ťažké nájsť osobu, ktorá je ľahostajná k jedlám vyrobeným z lesných produktov. Sušené huby si zachovávajú všetky svoje vlastnosti, zostávajú chutné a aromatické ako čerstvé. Odborníci tvrdia, že hubová polievka zo sušených húb je sýtejšia a voňavejšia ako bežné huby. Zvládne to variť aj kuchár s malými skúsenosťami. Hlavná vec je poznať niekoľko jemností.

Funkcie varenia

Príprava polievky zo sušených húb je jednoduchá. Technológia jej varenia sa však líši od prípravy hubovej polievky z čerstvých lesných produktov.

Nie všetky huby sú vhodné na sušenie a následné použitie na varenie polievky. Sušia sa len huby vysokej kategórie, ako sú hríby, hríby, osiky a lišajníky. Rýchlo sa varia, nemajú nepríjemnú pachuť a majú výraznú hubovú vôňu.
Pred prípravou polievky by sa huby mali umyť a namočiť do vriacej alebo studenej vody, aby sa obnovil ich tvar. Zvyčajne používajú studenú vodu a huby v nej nechávajú niekoľko hodín. Vriaca voda sa používa iba vtedy, keď nie je dostatok času na prípravu prísad. IN horúca voda Huby stačí namočiť na 30–60 minút.
Vodu, v ktorej ste huby namočili, sa neponáhľajte vyliať: preceďte ju, aby sa dovnútra nedostali nečistoty, a použite ju na uvarenie polievky pre ešte väčšiu chuť. Nálev môžeme použiť aj na prípravu omáčok.
Pred pridaním do polievky sa môžu sušené huby rozdrviť na prášok a nie namočiť. V tomto prípade bude pokrm ešte aromatickejší a bude pre telo ľahšie stráviteľný.
Huby majú výraznú arómu, takže pridávať do polievky veľké množstvo korenia a korenia sa neodporúča. Maximálne je to pár zrniek korenia a bobkový list.
Hubová polievka nemusí byť chudá. Pekný krémová chuť dá mu to kravské maslo, tavený syr, krém. Bude uspokojivejšie, ak ho uvaríte s kuracím alebo iným mäsom.
Pre zasýtenie môžete do hubovej polievky pridať obilniny alebo rezance.
Polievka zo sušených húb sa neodporúča jedlo pre deti. Treba ho jesť s mierou, aby sa predišlo tráviacim problémom.

Existuje veľa receptov na hubovú polievku. Môže sa variť so zeleninou, obilninami, pridaním syra, smotany, vajíčka, byliniek. Technológia varenia môže závisieť od konkrétneho receptu.

Jednoduchá polievka zo sušených húb

sušené huby- 50 g;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
zelenina alebo maslo - podľa potreby;
pšeničná múka - 20 - 30 g;
soľ, bylinky, korenie - podľa chuti;
kyslá smotana (voliteľné) - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Umyte huby, pridajte 1,5 litra studenej vody a nechajte 2 hodiny.
Nalejte vodu cez sito do hrnca. Jeho objem upravte na pôvodný objem pridaním čistej vody.
Huby nakrájame na kúsky.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na malé kocky.
Odstráňte kožu z cibule. Nakrájajte cibuľu nožom.
Cibuľu a mrkvu opražíme na masle resp zeleninový olej do mäkka.
V samostatnej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku. Ak držíte pôst, môžete múku jemne opražiť na suchej panvici.
Vložte huby do panvice.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky a pridáme k hubám.
Položte panvicu na oheň. Po zovretí vody osolíme a okoreníme. Varte 10 minút.
Pridáme opečenú zeleninu. Po 5 minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Polievku varíme ešte 5 minút, pridáme múku.
Pokračujte vo varení polievky 2-3 minúty za stáleho miešania.

Polievka zo sušených húb so smotanou

sušené huby - 50 g;
čerstvé šampiňóny - 100 g;
mlieko – 0,5 l;
voda – 0,5 l;
krém - 100 ml;
maslo - 40 g;
pšeničná múka - 20 g;
soľ, červená a čierna mleté čierne korenie- chuť.

Spôsob varenia:

Sušené huby zalejte pol litrom vriacej vody a na pol hodinu namočte.
Scedíme v cedníku.
Namočené sušené hríby a šampiňóny nakrájame na malé kúsky.
V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájané šampiňóny, smažte ich 3-4 minúty, pridajte zvyšné huby a pokračujte v smažení 5 minút.
Pridajte múku, premiešajte.
Počas šľahania obsahu panvice prilievame vodu, v ktorej boli namočené huby.
Rovnakým spôsobom pridajte mlieko.
Varte 5 minút, miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
Pridáme smotanu a korenie. Varte na miernom ohni prikryté 20 minút.

Hubová polievka pripravená podľa tento recept, má jemnú krémovú chuť. Ak je to žiaduce, môže sa zmeniť na krémovú polievku rozomletím v mixéri a potom varením 1-2 minúty.

Hubová polievka z nasekaných sušených húb s varenými vajíčkami

sušené huby - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
koreň zeleru - 100 g;
mrkva - 0,2 kg;
varené vajcia - 3 ks;
čerstvé bylinky - 100 g;
voda - 2 l;
citrón - podľa chuti;
rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu premeňte sušené huby na prášok.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte tiež cibuľu a koreň zeleru.
Smažte zeler, cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji až do polovice varenia.
Zalejte vodou a priveďte do varu.
Pridajte nakrájané huby, soľ, korenie.
Polievku dusíme na miernom ohni 15 minút.
Citrón nakrájame na tenké plátky.
Zeleninu nakrájajte nožom.
Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a prekrojíme na polovice.

Vyliať hotová polievka na taniere dáme do každého plátok citróna a pol vajca, bohato posypeme nasekanými bylinkami. Polievka podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo.

Polievka zo sušených húb s kuracím mäsom a pohánkou

kuracie mäso - 0,5 kg;
sušené huby - 100 g;
pohánka - 150 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
voda - 2 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Namočte huby, opláchnite, nakrájajte na malé kocky.
Pohánku pretrieďte a prepláchnite.
Umyte kurča a vložte ho do hrnca.
Zeleninu ošúpeme a pridáme ku kuraciemu mäsu.
Naplňte vodou a zapálte.
Po uvarení odstráňte penu, panvicu prikryte pokrievkou a znížte intenzitu plameňa.
Varte 30-45 minút, kým nie je kura upečené.
Odstráňte kuracie mäso a zeleninu z vývaru. Zeleninu vyhoďte. Kura ochlaďte. Mäso oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno, vrátime do vývaru.
Do vývaru pridáme pripravenú pohánku a huby.
Keď sa polievka vráti do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Polievku varte 20 minút, potom nechajte prikrytú štvrť hodiny.

Polievka podľa tohto receptu je bohatá a aromatická. Jedlo je jedným z tradičných jedál, ktoré sa v Rusku pripravovali za starých čias. Napriek jednoduchému zloženiu je polievka podľa tohto receptu výživná, chutná a zdravá.

Polievka zo sušených húb s rezancami a syrom

sušené huby - 100 g;
voda - 2 l;
zemiaky - 0,25 kg;
vermicelli – 100 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
maslo - 40 g;
tavený syr - 70 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mrkvu nastrúhame.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Huby zalejeme vodou a necháme 2 hodiny odstáť.
Namočené huby nakrájame na kocky.
Vložením syra trochu zmrazte mraznička, brúsiť na strúhadle.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na centimetrové kocky.
Varte vodu, vložte do nej zemiaky a huby.
Na masle opečte cibuľu a mrkvu, pridajte do polievky 10 minút po pridaní húb a zemiakov.
Po 5 minútach pridajte vermicelli, po 2-3 minútach pridajte syr. Varte, kým sa syr úplne nerozpustí.
Osolíme, okoreníme, povaríme ďalšie 2 minúty a odstavíme z ohňa.

Ak nechcete, aby sa rezančeky príliš nafúkli, môžete ich pred pridaním do polievky zľahka opražiť na suchej panvici.

Hubovú polievku zo sušených húb môžete variť kedykoľvek počas roka. Ukazuje sa tak chutné a aromatické ako z čerstvých lesných produktov. Dostupnosť veľká kvantita recepty na tento prvý chod umožnia každej gazdinke nájsť možnosť podľa jej vkusu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok