Chutné cesto na domáce rezance. Ako vyrobiť domáce rezance.

Výroba domácich rezancov je namáhavý a zdĺhavý proces. Ale chuť výsledných rezancov je vynikajúca.

Čerstvé kurací bujón alebo jemná omáčka zdôrazniť to ešte viac. Skúsme si dnes uvariť rezance, ako ich varili naše staré mamy.

Zloženie testu zahŕňa iba vajcia, soľ a múku. Nie je potrebné pridávať ďalšiu tekutinu. Niekedy sa rezance varia len pre žĺtky okrem bielkovín.

Ingrediencie na rezance:

3 vajcia
aspoň 2 šálky múky
1 lyžička soľ

V miske zmiešame vajcia a soľ. V ideálnom prípade je lepšie nepridávať vodu - bez nej sa cesto miesi rýchlejšie a je strmšie a voňavejšie. Navyše rezance zmiešané len s vajíčkami sa vo vode zaručene nezmenia na lepkavú uvarenú hmotu.

Nasypte múku do veľkej misy alebo priamo na stôl a vytvorte v nej priehlbinu. Výslednú žĺtkovú hmotu nalejte do priehlbiny v múke.

Napríklad urobím priehlbinu v preosiatom kopci múky a do priehlbiny zatlačím vajíčka ( izbová teplota), bez predchádzajúceho miešania v samostatnej nádobe: o)

Postupne odoberaním múky „vnútri“ od okrajov,

vymiesiť tuhé cesto.

Keď sa vám prestane lepiť na ruky, preložte ho na dosku a pokračujte v miesení za postupného pridávania múky.

Cesto by malo byť ako tesné a plastové od toho závisí kvalita výsledných rezancov. Preto sa vo fáze miesenia cesta nezaobídete bez silných rúk svojho milovaného muža - s cestom sa vyrovná rýchlejšie a lepšie ako vy.

Čím strmšie cesto, tým lepšie rezance dopadnú, a preto voláme predstaviteľa silnej polovice ľudstva a slávnostne ho poverujeme týmto zodpovedným obchodom, samozrejme, pod vaším prísnym vedením.
Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplá voda a pokračujte v miesení

Postup nie je veľmi rýchly, trvá to aspoň 15 minút, kým cesto nakysne.
Správne vymiesené cesto je veľmi husté a elastické, stopy po tlaku prstov na ňom takmer okamžite zmiznú. Po rezaní cesto vyzerá ako hustá plastelína.

Tu je recept na domáce cesto na rezance, ktorý vám pomôže:

Hotové cesto zabalíme Potravinová fólia a necháme "odpočívať" 40-60 minút na suchom a chladnom mieste.

Ak nie je veľa času, nechajte cesto 10-15 minút prikryté utierkou alebo obrátenou miskou, malo by stáť.

Ak máte špeciálny plech na cesto, nakrájajte „odpočinuté“ na kúsky,

Vyvaľkajte v múke...

A rozvaľkajte na hrúbku maximálne 2 mm.

Vyvaľkané cesto jemne posypeme múkou a dáme na suchú, čistú utierku a necháme trochu vyschnúť (10-15 minút)

Potom nakrájajte rezance alebo rezančeky vo forme na cesto pomocou špeciálnej trysky.

Ale väčšina hostesiek nemá takýto stroj k dispozícii ...
Dáme sa teda do práce a začneme cesto vyvaľkať obyčajným valčekom.

Ak sa nám žemľa ukázala ako malá, pracujeme s celým cestom naraz. Ak je cesta veľa, rozdeľte ho na dve alebo tri časti a odložte bokom a prikryte ho fóliou alebo obrúskom, aby nezvetralo.

Stôl najskôr posypeme dostatočne hrubou vrstvou múky, položíme naň cesto a začneme vaľkať, pričom postupne pridávame múku pod valček, aby sa cesto neprilepilo na valček. Na cesto ho „manévrujeme“ rôznymi smermi, vyvaľkáme tenkú vrstvu.
Cesto pri vaľkaní občas otočte, aby sa neprilepilo na stôl.

Je to náročné, ale proces sa dá urýchliť: už vyvaľkaný plech naviňte na určitý priemer na valček a pokračujte v rolovaní bez toho, aby ste sa báli tlačiť priamo na cesto.
Nešetrite múkou, vrstvu cesta rozvaľkajte opatrne, bez prestávok. Hotový list odložte bokom, aby sa vysušil. Ak máte stále polovicu cesta, urobte s nimi rovnaké manipulácie.

Medzitým sa poraďte s domácnosťou o tom, aké rezance chcete variť: dlhé alebo krátke. Krátke rezance sú nepostrádateľné pri príprave polievok a dlhé rezance sú skvelou prílohou.

Ak sa rozhodnete urobiť dlhé rezance, potom treba cesto veľmi tenko rozvaľkať z oboch strán posypeme múkou,
rolovať z jednej a druhej strany rolkou, ponechajte medzi nimi vzdialenosť asi 1 cm

Potom výsledný „dizajn“ otočte zloženou stranou na stôl alebo dosku a nakrájajte na pásy požadovanej šírky: napríklad čo najtenšie

V procese krájania nezabudnite otočiť a pretrepať už nakrájané rezance, aby sa nestihli zlepiť.

Aby sa rezance rozvinuli, musíte do stredu prilepiť drevenú špíz

A zdvihnite na ňom nakrájané rezance

Tu je postup:

Takže ste dorazili do cieľa, teraz zostáva len vysušiť domáce rezance, na to ho rozsypte v tenkej vrstve na pomúčený plech alebo stôl a nechajte sušiť asi 30-40 minút.

Samozrejme, nemôžete sa obťažovať a zrolovať cesto do bežného kotúča a potom ho nakrájať:

Alebo si pre pohodlie môžete rozvaľkaný plát cesta vopred narezať na pásiky.

Potom pás cesta zvinieme do rolády

A nakrájajte ostrým nožom:

Prúžky môžu byť širšie - nie je to pre každého:o)

Hotové cestoviny posypeme múkou a osušíme na suchej utierke alebo doske

No ak ste za ten čas, čo ste varili rezance, mali na sporáku kurací vývar. Skúsené gazdinky odporúčalo nedávať hotový výrobok ihneď do vývaru a po uvarení hrnca s vriacou vodou do nej na niekoľko sekúnd položte rezance. Potom dierovanou lyžicou preložíme do vývaru.

Tento trik zachráni rezance pred prebytočnou múkou a urobí váš vývar čistým, nezakaleným. Netreba ho tráviť – stačí pár minút.

Mimochodom, existuje ďalší spôsob, ako nakrájať cesto:
Odrežte kúsok cesta o veľkosti veľké jablko. Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 2-3 mm. Ak je cesto dobre vymiesené, nebude sa lepiť na stôl. Ale môžete vopred posypať stôl múkou.
Nezabudnite posypať vrstvu cesta múkou a nechať 10 minút sušiť.
Potom cesto preložíme na tri...

A ostrým nožom odrežte pásy požadovanej šírky (ale nie hrubšie ako 4 mm).
Ak nebudete rezance variť hneď po uvarení, rozviňte rezance a nechajte ich na doske vysušiť. Z času na čas premiešajte. Rezance sa sušia 12-15 hodín.

Dlhé rezance si však nakrájajte ako chcete :o)

Ak chcete krátke rezance - R vyvaľkaný kruh cesta nechajte 20-30 minút zaschnúť. Potom rozdelíme na 4 časti

Diely poukladáme na seba ... Potom ich nakrájame na pásiky 5 cm.

Výsledné stuhy položte na seba...

A nakrájame nadrobno.

Domáce rezance by mali byť tenké, rovnomerné a úhľadné.

Cesto radšej rozvaľkám takmer jedným smerom, aby vznikol dlhý obdĺžnikový plát. Pri varení sa rezance zväčšia asi 2-3 krát, na základe toho sa riaďte tým, akú šírku potrebujete na rezanie rezancov. Uprednostňujem tenké.

Na základe materiálov z italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Usporiadajte majstrovskú triedu varenia domácich rezancov:

Čo robiť s domácimi rezancami?

Rezance môžu byť pripravené vopred k tomu ho treba vysušiť do lámavosti, posypať múkou a uložiť do plátenného vrecka.

Pred varením vložte domáce rezance do sitka a trochu potraste, aby ste odstránili prebytočnú múku. Teraz všetko závisí od vášho vkusu a fantázie.

Domáce rezance v varené dobre ako príloha.
Ak chcete uvariť rezance, musíte prevariť vodu, pridať soľ. Rezance ponoríme do vriacej vody, privedieme k varu, zaskrutkujeme, domáce chudé rezance uvaríme do mäkka, 7-10 minút (v závislosti od hrúbky rezancov).
Hotové rezance hodíme do cedníka, scedíme vodu. Preložíme do hrnca, ochutíme olejom, premiešame.
Morské plody môžete variť na rezance alebo smažiť mäso, podávať s majonézou alebo smotanová omáčka a zeleňou.

Milovníci mliečnej polievky určite sa vám bude páčiť nasledujúca možnosť varenia: predvarené rezance je potrebné hodiť do cedníka, nechať odtiecť vodu a potom zliať varené mlieko, pridáme cukor a maslo podľa chuti.
domáce rezance
citované
Páčilo sa: 6 používateľov

Domáce rezance - skvelá alternatíva nakupovať cestoviny. Vyrába sa z naj konvenčné produkty: múka, voda, vajcia. Varenie domácich rezancov je dosť namáhavý proces, ale jedlá z neho sú chutné a výživné. Sú prítomné v kuchyniach rozdielne krajiny a veľmi pestrá. Rezance sa hodia k kuraciemu, teľaciemu, bravčovému, hubám, morským plodom, zelenine.

Ako variť domáce rezance

Na výrobu domácich rezancov nekysnuté cesto(ako na obrázku) budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 vajce; - 3 šálky múky; - ¾ šálky vody; - soľ; - prášok na pečenie.

V prvom rade rozmiešame vajíčko s vodou a dobre vyšľaháme. Pridajte soľ. Zmes by mala byť slaná.

Múku preosejte a nasypte 1½ šálky na pracovnú dosku alebo do hlbokej misy. V strede urobte jamku a nalejte do nej pripravenú tekutú zmes, pridajte ½ lyžičky sódy, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a začnite miesiť cesto. Najprv je vhodné to urobiť vidličkou a keď je cesto dostatočne strmé, pokračujte v miesení rukami. Cesto by malo byť plastické, aby mu dodalo hustotu, neustále pridávajte múku.

Keď má cesto správnu konzistenciu, začnite vaľkať. Dosku alebo stôl, kde budete rezance robiť, nezabudnite posypať múkou a valček posypte múkou. Rozvaľkajte tenkú vrstvu. Môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom: posypte vrstvu cesta múkou a trikrát ju rozvaľkajte. Rozvaľkajte, znova posypte múkou, znova preložte, na ostatných miestach prehnite vrstvu cesta a znova rozvaľkajte. Tento postup zopakujte ešte niekoľkokrát, kým nezískate najtenšiu vrstvu cesta.

Potom nakrájajte rezance, môžu byť krátke alebo dlhé. Dĺžka krátkych rezancov sa zvyčajne rovná ich šírke. Na prípravu dlhých rezancov môžete vrstvu cesta zvinúť do rolky, nasekať a potom rozložiť. Na rezanie rezancov môžete použiť špeciálne koliesko s vlnitým okrajom.

Ak sú rezance pripravené na budúcnosť, musia sa sušiť 12-15 hodín, kým sa nestanú krehkými. Potom by sa rezance mali preniesť do vrecka alebo pohára s vekom, kde sa dajú skladovať veľmi dlho.

Hotové rezance posypeme múkou a necháme pol hodiny odstáť. Pred varením musia byť rezance prenesené do cedníka alebo sita a mierne pretrepané. To sa robí, aby ste sa zbavili prebytočnej múky.

Jeden z najviac jednoduché recepty domáce rezance - chudé. Potrebuje iba vodu, soľ a múku. Ak chcete variť chudé rezance, musíte si vziať:

100 mililitrov vody; - 200 - 250 gramov múky; - soľ.

V teple prevarená voda rozpustite soľ. Potom múku preosejte a nasypte na stôl alebo drevenú dosku v šmýkačke, vytvorte priehlbinu, nasypte do nej Slaná voda a vymiesime cesto. Čím dlhšie ho budete miesiť, tým budú domáce rezance chutnejšie.

Keď cesto nadobudne požadovanú konzistenciu a stane sa strmým, prikryte ho utierkou a nechajte 30 minút pôsobiť.Potom oddeľte z cesta malý kúsok veľkosti jablka a rozvaľkajte ho na vrstvu hrubú asi 2-3 milimetre. Vyvaľkanú vrstvu posypeme múkou a necháme 10-15 minút. Potom cesto zvinieme do rolády alebo zložíme na 3 vrstvy, ostrým nožom nakrájame pásiky požadovanej šírky a rozvaľkáme rezance.

Na výrobu domácich rezancov prevarte vodu a soľ. Pridajte rezance, jemne premiešajte, priveďte do varu a varte do mäkka. Bude to trvať 7 až 10 minút. Čas varenia domácich rezancov závisí od ich hrúbky.

Hotové rezance hodíme do cedníka, scedíme vodu. Potom domáce rezance preložíme na panvicu, ochutíme olejom a dobre premiešame. Panvicu prikryjeme pokrievkou, zabalíme do utierky a necháme asi 10 minút odstáť.

recept na rezancovú polievku

Variť chutné domáca rezancová polievka s chobotnicou budete potrebovať:

500 gramov filé z chobotnice; - 250 gramov lúpaných kreviet; - 1-2 mrkvy; - 50 gramov koreňa petržlenu; - 1-2 hlavy Cibuľa; - 1 vajce; - 200 gramov múky; 50 gramov maslo; - ½ lyžičky soli.

Aby bolo cesto na domáce rezance pružnejšie, musí sa po miesení držať asi 30 minút

Na prípravu rezancov nasypeme múku do misky na kôpku, v strede urobíme jamku, pridáme vajíčko rozmiešané s 1-2 lyžicami vody, soľ a vymiesime cesto. Potom rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu (asi 1-2 milimetre) a nakrájajte na pásiky široké 5-6 centimetrov. Potom každý znova prerežte naprieč. Rezance necháme trochu oschnúť a z povrchu odstránime múku.

Potom varené rezance varte v samostatnej panvici do polovice varenia, sceďte v cedníku a opláchnite horúca voda. Filet z chobotnice nakrájame na prúžky, krevetové krky na kúsky, uvaríme do mäkka. Bude to trvať doslova 3-5 minút. Potom mäso vyberte a vývar nechajte na panvici.

Mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať ošúpeme, nakrájame nadrobno a opečieme na panvici s olejom. Potom preložíme do vriaceho vývaru a varíme 5-10 minút. Potom pridajte do polovice uvarené rezance, kúsky kalamárov a kreviet a všetko spolu varte ďalších 5-7 minút.

recept na hubové rezance

Na prípravu hubových rezancov budete potrebovať nasledujúce produkty:

8 neúplných pohárov múky; - ½ šálky vody; - 3 vajcia; - ½ čajovej lyžičky soli; - 200 gramov šampiňónov; - 2 cibule; - 2 mrkvy; - cesnak; - bobkový list; - zelené.

Múku preosejeme, nasypeme na podložku na pracovnú dosku, urobíme priehlbinu, zašľaháme vajíčko, pridáme vodu, soľ a vymiesime tuhé cesto. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku 1-2 milimetre a nakrájame na pásiky široké 5-6 milimetrov. Rezance posypeme múkou a pásiky preložíme na seba.

Huby veľmi opatrne utrite vlhkou utierkou alebo obrúskom, ošúpte a nasekajte nadrobno. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno.

Huby opečte v hrnci na masle spolu s cibuľou a mrkvou, pridajte nasekané strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájanú zeleninu, bobkový list a všetko zalejte studenou vodou.

Keď voda vrie, vložte hubový vývar domáce rezance, osolíme a povaríme do plne pripravený. Ak chcete, môžete si vyrobiť omeletu z dvoch vajec, ktoré sa nakrájajú na prúžky a tiež sa pridávajú do hubového vývaru spolu s rezancami.

Rezance sú obľúbené medzi gurmánmi a tými, ktorí uprednostňujú rýchle a jednoduché varenie. Používa sa ako plné jedlo alebo sa pridáva do polievok, dusí sa so zeleninou, mäsom, morskými plodmi. O správna príprava rezancové jedlá sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a vysokou nutričnou hodnotou.

Ako dlho trvá varenie rezancov

V závislosti od hrúbky rezancov sa určuje doba varenia. Zvyčajne je to od 5 do 12 minút. Správny čas pokyny na balíku vám pomôžu nainštalovať. Ak varíte cestoviny domáce varenie, varte, kým nebude hotový.

Ako skontrolovať pripravenosť rezancov:

jednu rezance vyberte vidličkou a ochutnajte - mala by byť mäkká, ale nie príliš mäkká;
prebehnite rezance po stene nádoby, v ktorej sa varí. Drží sa? Takže, pripravený;
ak sú konce rezancov biele v porovnaní so zvyškom, potrebujú viac času;
ak sa rezance, zdvihnuté na vidličku, kývajú dopredu a dozadu, sú hotové.

Ako variť rezance: pokyny krok za krokom

Mnoho ľudí si myslí, že varenie cestovín je jednoduché, ale existujú nuansy. Na rezance získať výborná chuť a atraktívny vzhľad, musíte produkt pripraviť nasledovne:

Naplňte hrniec vodou. Položte ho na priložený sporák.
Do vody pridajte soľ a lyžicu rastlinného oleja.
Po prevarení vody vsypeme potrebné množstvo rezancov.
Varte niekoľko minút, berúc do úvahy hrúbku produktu.
Hotový výrobok vhoďte do cedníka.

Rezance sa rýchlo uvaria a sú skvelé na jedlo narýchlo. Môžete si k nemu urobiť aj vhodnú verziu omáčky.

Tajomstvo rezancov

Napriek ľahkému vareniu cestovín je dôležité pamätať na niektoré nuansy. Počas varenia sa odporúča prísne dodržiavať pomer vody a rezancov - na 100 gramov produktu by mal pripadnúť aspoň 1 liter tekutiny. V opačnom prípade sa cestoviny stanú lepkavými.
Na prípravu rezancov si musíte starostlivo vybrať jedlá a opustiť malé nádoby. Panvica pre tento produkt by mala byť vysoká a objemná. Musí byť naplnený vodou asi na 70% alebo s prihliadnutím na pomery uvedené vyššie. Po prevarení vody a pridaní soli nezabudnite znížiť oheň.
Počas varenia by sa cestoviny mali pravidelne miešať, aby sa nelepili. Keď sú pripravené, produkt sa hodí do cedníka. Mnohí okamžite pristúpia k umývaniu rezancov vodou, čo je chybná akcia. To spôsobí, že pokrm bude nielen studený a bez chuti, ale zníži sa aj obsah vitamínov.

Jednoduché recepty na rezance

Rezance - vynikajúce a lahodná príloha a kompletný hlavný chod. Dá sa pripraviť za 10 minút a vychutnať si ho skvelá chuť po pridaní omáčky alebo masla do cestovín a nastrúhame tvrdý syr. Rezance sú skvelé ako základ polievok alebo kastrólov. Čo ešte variť s rezancami?

Polievka s rezancami vo vývare

Výdatný prvý chod sa varí v bohatom vývare. Tradične sa k nemu pridáva kuracie mäso a mrkva, ale nájdete aj možnosti so zemiakmi, hubami, vajcami, citrónovou šťavou a ďalšími produktmi.

Podľa receptu ho musíte mať doma kurací chrbát, jedna mrkva, jedna cibuľa, domáce alebo z obchodu rezance, bazalka, soľ a korenie.

Proces varenia:

Varte vývar s použitím čerstvého kuracieho chrbta.
Nakrájajte cibuľu.
Mrkvu nastrúhame.
Do vývaru pridáme bazalku, soľ, korenie a pripravenú zeleninu.
Ku koncu varenia pridáme do polievky rezance. Varte ešte 10 minút. Miska je pripravená!

Bohatá polievka sa pripraví dostatočne rýchlo, ak použijete kupované rezance. Pred podávaním môžeme jedlo ozdobiť kôprom alebo petržlenovou vňaťou, môžeme pridať aj uvarené vajíčko nakrájané na polovice.

Krevetové rezance

Pre to jednoduché jedlo budete potrebovať ošúpané krevety (200 g), rovnakú hmotnosť rezancov, malý zväzok petržlenovej vňate, jeden paprika, polovica citróna, 3 lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, korenia a soli.

Proces varenia:

Priveďte do varu liter vody.
Nalejte do nej rezance a varte 5-7 minút.
Uvarené rezance scedíme do cedníka.
Varte krevety - 3 minúty po varení.
Papriku ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
Panvicu rozohrejeme a poukladáme na ňu rezance. Smažte 2 minúty za stáleho miešania.
Dajte tam krevety zelený hrach, korenie. Premiešajte a smažte ešte pár minút.
Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
Pred podávaním posypte misku nasekanými bylinkami.

Rezance so zeleninou a kuracím filé

Toto jedlo osloví tých, ktorí radi kombinujú zeleninu s mäsom. Pripravuje sa rýchlo dobrá možnosť na večeru po práci. Podľa receptu musíte mať v dome 250 g kuracieho filé, 200 g rezancov, jeden kus mrkvy, sladkej papriky a cibule, pár paradajok, 3 lyžice. lyžice oleja a 1 strúčik cesnaku. Z korenín sa odporúča brať soľ, korenie a slnečnicový chmeľ.

Rezance so zeleninou a kuracím mäsom budú šťavnaté a jemné, ak ich uvaríte vo vysokej panvici. V extrémnych prípadoch postačí panvica.

Proces varenia:

rezať do kurací rezeň na malé kúsky. Vyprážame v horúcom oleji, kým sa neobjaví lahodná kôrka. Mierne osolíme.
Mrkvu nakrájame na pásiky a nakrájame cibuľu. Pridajte k mäsu. Smažte 4-5 minút za stáleho miešania.
Paradajky nakrájame na malé kocky a Paprika. Pridajte do hrnca. Osolíme, pridáme nasekaný cesnak a korenie.
Smažte všetkých 5 minút, nezabudnite miešať.
Zalejte 100 ml vody, priveďte do varu. Dusíme s pootvorenou pokrievkou, kým sa tekutina úplne neodparí.
Rezance uvaríme al dente a scedíme vodu.
Hotové cestoviny spojte s kuracím mäsom a zeleninou. Udržujte v ohni ďalšie dve minúty a miešajte. Pripravený!

Hodnotenie: (2 hlasy)

Môže byť niečo chutnejšie voňavá polievka varené na mäsový vývar, Áno ? Toto jedlo zasiahne na mieste mnohých gurmánov. Mnoho obchodov ponúka rôzne hotové domáce rezance (rovnako ako všetky druhy cestoviny), ale chuť tohto produktu ponecháva veľa požiadaviek. V tomto smere ponúkame najjednoduchší recept na domáce rezance, o ktorých kvalite nebudete musieť pochybovať. Je pravda, že budete musieť tvrdo pracovať, pretože práca s testom si vyžaduje veľa úsilia. Ale výsledok poteší vás a vašich blízkych. Vaječné rezance, vyrobené len zo samotných vajec, sú vždy predmetom najväčšieho záujmu spotrebiteľov. Práve na ňom sa zastavíme. Ak chcete, môžete si vyrobiť farebné rezance. Aby ste to urobili, pri miesení cesta pridajte prírodné farbivá(pár kvapiek mrkvy resp cviklová šťava). Chuť rezancov to neovplyvní, no ich farba sa stane veľmi zaujímavou. Navyše vám ponúkame tri možnosti rezania rezancov. Využite to, čo vám najviac vyhovuje.

Ingrediencie:

4 vybrané kuracie vajcia;
4 gramy. soľ;
350 gramov. pšeničná múka plus ďalších 50 gramov. na vyvaľkanie cesta.

Ak nechcete robiť čisté vaječné rezance, pridajte k uvedeným surovinám vodu alebo mlieko (od 50 ml do 150 ml).

Čas varenia domácich rezancov je asi hodinu.

Ako variť domáce rezance:

Múku preosejeme sitom do hlbokej misy a zmiešame so soľou. V strede vytvorte lievik a rozbite do neho všetky vajcia.

Krúživými pohybmi vidličkou za stáleho miešania hmoty vymiesime veľmi pevné cesto, zabalíme ho do vrecka a necháme na stole aspoň pol hodiny.

Pracovnú plochu stola posypeme múkou, položíme na ňu hotové odpočinuté cesto, rozdelíme na tri rovnaké časti a pristúpime k tvorbe rezancov.

Cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú (1 mm) vrstvu ľubovoľného tvaru (oválny, okrúhly, obdĺžnikový - ako chcete), pravidelne ho otáčajte z jednej strany na druhú. Nezabudnite neustále múkať stôl aj cesto.

1 spôsob. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky široké 2 cm až 5 cm (opäť sa riaďte chuťou – máte radi krátke domáce rezance alebo dlhé).

Pásy cesta posypané múkou poukladáme na seba a veľmi ostrým nožom nakrájame na tenké pásiky. Rozložte hotové rezance na stôl alebo podnos, aby ste ich vysušili.

2 spôsobom. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na polovicu.

Zvinieme do dvoch roliek a nakrájame na tenké plátky.

Vezmite každý segment za okraj a rozložte ho ako had. V tomto prípade budú rezance dlhé. Nechajte ho na stole uschnúť. Takéto rezance je dobré použiť napríklad na varenie druhých chodov.

3 spôsob. Vyvaľkané cesto najprv nakrájajte na pásiky, potom na štvorce alebo obdĺžniky (opäť sa riaďte požadovanou dĺžkou rezancov).

Kúsky cesta prevlečte cez vykrajovač na rezance a rozložte na stôl.

Hotové rezance, bez ohľadu na spôsob krájania, nechajte na stole, kým dôkladne nevyschnú, pričom ich občas premiešajte. Potom položte do plastovej príp sklenené nádoby a držať zatvorené.

Šťastnú kreativitu!!!

S pozdravom Irina Kalinina.

Pamätáte si, ako ste ospalí po tanieri výdatných domácich rezancov? Dokonca sa hovorí: „človek upletie rezance, nafúkne sa a ide spať“ ... Ach, tieto rezance!

Recept na rezance siaha takmer do čias, keď sa ľudia učili pestovať len obilniny. Ak sa pozriete bližšie, takmer každá kuchyňa na svete má podobné jedlo a dokonca aj zoznam produktov pre nich je takmer rovnaký. Lahodné a nenáročné rezance boli a zostávajú obľúbeným jedlom po mnoho generácií.

Naše staré mamy vedia variť domáce rezance. dobré cesto na rezance by sa malo miešať iba s vajcami, bez ďalšej tekutiny. Soľ by mala byť silnejšia, aby sa rezance počas varenia nerozpadli. Cesto na rezance musíte miesiť tak strmo, ako vám to sila ruky dovolí.

Rezance: klasický recept

1 pohár múky;
2 vajcia;
0,5 lyžičky soli.

Kúsok cesta vo veľkosti päste vyvaľkáme valčekom na hrúbku 1 mm, prípadne trochu tenšie. Podľa potreby podsypte múkou.
Cesto zvinieme do rolády, šírka rolky by mala byť asi 3-4 prsty.
Veľmi ostrým nožom rolku nakrájame šikmo na tenké pásiky 1–2 mm.
Vzniknuté dlhé rezance premiešame rukami, posypeme trochou múky.
Rozložte v jednej vrstve na dosku a nechajte uschnúť.

Dobre a správne usušené rezance sa dajú skladovať pomerne dlho v špajzi - zabalené pergamenový papier a vložte do železných krabičiek na sušienky. Čerstvé rezance môžu byť hlboko zmrazené, rovnako ako knedle. Aby ste to dosiahli, musíte rezance rozdeliť na vhodné časti a každá časť by mala byť umiestnená v samostatnom priehľadnom samozatváracom mraziacom vrecku.

Ako variť domáce kuracie rezance

polievkové kura hmotnosť 1 kg;
jedna stredná žiarovka;
jedna malá mrkva;
soľ;
korenie;
kurkuma - štipka.

Z kuracieho mäsa môžete uvariť veľa skvelých jedál, ale obyčajný vývar nie je horší ako oni - výživnejší a ľahké jedlo nemožno nájsť. Na prípravu vynikajúcich rezancov babkin recept, treba začať dobrým polievkovým kuracím mäsom - uvaríme si z neho vývar.

Vyberáme kura, ktoré nie je veľmi veľké - asi 1 kg hmotnosti. Vložte do päťlitrovej panvice, nalejte 4 litre studená voda a zapáliť.
Tam hodíme aj jednu malú očistenú cibuľu a jednu očistenú, stredne veľkú mrkvu.
Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú a nechajte prikryté dusiť jednu hodinu. V závislosti od veľkosti kurčaťa musíte predĺžiť čas varenia - plus pol hodiny na každých ďalších 500 g.
Po čase určenom na varenie kurča vyberieme dierovanou lyžicou na misu a necháme vychladnúť.
Oddeľte kožu a kosti (môžu potešiť domácu mačku) a mäso nakrájajte na pásiky.
Vezmite čistú trojlitrovú panvicu a preceďte do nej vývar. Hrniec by mal byť do 2/3 plný.
Dajte vývar na oheň a priveďte do varu.
Môžete dať rezance do vriaceho vývaru - asi 0,5 šálky rezancov na liter vývaru.
Po rezancoch je potrebné pridať pripravené kuracie mäso.
Po pridaní mäsa je potrebné rezance osoliť a okoreniť čiernym mleté čierne korenie, ochutnajte. Ak chcete, aby jedlo malo klasický jemne žltkastý odtieň, je čas pridať štipku kurkumy.
Opäť priveďte do varu. Nevarte dlho, inak riskujete, že nebudete variť rezance, ale kašu.

Mliečne polievkové rezance

No, ako uvariť domáce rezance do polievky pre niekoho, kto neje vajcia? Môžete sa obrátiť na neklasické recepty na rezance, ako je použitie vody, ayranu alebo kefíru namiesto vajec.

Proporcie sú rovnaké ako v vaječné rezance- asi 100 ml tekutiny na pohár múky a soľ. Funguje obzvlášť dobre mliečna polievka s domácimi rezancami - takéto jedlo vás v detstve pravdepodobne rozmaznali vaše staré mamy.

liter mlieka - lepšie ako rustikálne, surové;
pohár domácich dlhých rezancov;
soľ podľa chuti;
cukor podľa chuti.

Z pohára múky, 100 ml vody alebo kefíru a štipky soli si pripravíme veľmi chladné cesto.
Hotové cesto rozvaľkáme valčekom na doske na hrúbku necelý milimeter.
Vrstvu cesta posypeme múkou, voľne zvinieme do širokého valčeka a valček nakrájame na tenké prúžky, keďže sekajú kapustu na nakladanie.
Rezance rozložíme v jednej vrstve na pracovnú plochu, kde sa vyvaľkali rezance a o mlieko do polievky sa postaráme.
Nalejte mlieko do hrnca a zapálte. Pridajte štipku soli a pár polievkových lyžíc cukru, podľa toho, ako sladkú máte túto mliečnu polievku.
Keď mlieko vrie, vsypeme do neho rezance. Musíte to naliať opatrne a miešať lyžičkou - ak „prepadnete“ všetky rezance naraz, môže sa zlepiť do hrudky. (Ak by sa takáto nepríjemnosť predsa len vyskytla, môžete sa pokúsiť zachrániť deň tým, že čo najviac rozbijete rezancovou guľkou vidličkou.)
Za stáleho miešania privedieme polievku do varu. Zvyčajne sú v tomto čase rezance už pripravené, nemusíte dlho variť. Okrem toho sa cesto na rezance naďalej napučiava hotová polievka a po odstavení panvice z ohňa s tým treba rátať, aby polievka nevyšla príliš hustá.Ponúkame vám krátku, ale priestrannú a vtipné video ako variť domáce rezance.

Rezance sú súčasťou v mnohých jedlách napríklad , vynikajúce orientálne jedlo lagman .

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok