Talianska omáčka na špagety: recept na prípravu skutočnej omáčky s fotografiou. Tajomstvo varenia neporovnateľných omáčok pre lahodné špagety

Recepty na talianske cestoviny

Skutoční znalci cestovín vedia, že hlavnou vecou tohto talianskeho jedla je dobrá omáčka. A nie kúpené v obchode, ale varené ďalej domáce varenie. Pravidlá výberu sú vo všeobecnosti jednoduché – čím kratšie a hrubšie cestoviny, tým hustejšia by mala byť omáčka a svetlé omáčky sa podávajú k svetlým a tenkým druhom cestovín. Na všetky druhy cestovín je ideálna paradajková omáčka, syr, olivový olej. Nezabúdajte však, že cestoviny s mäsom a syrom sú pomerne kalorické jedlo a ak sa riadite svojou postavou, kombinujte cestoviny so zeleninou, orechmi, bylinkami – v talianska kuchyňa veľa klasické omáčky pre každý vkus.

Klasické talianske omáčky na cestoviny

Aglio e olio (cesnak s maslom)- Táto omáčka je ideálna na tenké dlhé druhy cestovín. Vezmeme zväzok bazalky, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, tymián, oregano, mleté ​​čierne korenie a soľ – všetko podľa chuti. Na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nakrájaný cesnak do zlatista. Vyberieme z panvice, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu, korenie, bylinky, soľ. Premiešame, odstavíme z ohňa a do omáčky pridáme pripravené cestoviny.

Carbonara (carbonara)– vhodné pre všetky druhy dlhých cestovín. Potrebujeme 300 gr. šunka, 200 ml. ťažký krém alebo kyslá smotana, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 4 žĺtky, 70 gr. strúhaný syr(najlepšie parmezán). Do rozohriateho oleja pridáme nasekaný cesnak a šunku (nakrájanú na malé kocky), povaríme 3 minúty. Smotanu vyšľaháme so žĺtkami, pridáme k šunke a na miernom ohni zohrejeme. Posypeme strúhaným syrom a ihneď podávame s cestovinami. Namiesto šunky môžete do omáčky pridať kuracie mäso.

Alla panna (smotanová omáčka)– vhodné na veľké husté druhy cestovín s vlnitým povrchom, na ravioli, na čerstvé cestoviny. Pripravte rovnaké množstvo strúhaného syra, maslo a krém. Maslo a smotanu zohrejeme, pridáme 2/3 strúhaného syra a miešame, kým sa syr úplne nerozpustí. Cestoviny pokvapkáme omáčkou a navrch posypeme zvyšným syrom.

Zeleninové omáčky na cestoviny

Paradajková omáčka s baklažánom. zloženie: jeden baklažán, 3 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 4 polievkové lyžice. l. olivový olej, soľ a korenie.

Baklažán nakrájame na kocky, vložíme do cedníka, posypeme soľou a necháme 15 minút odstáť. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, opražíme na oleji 2 minúty. Pridajte plátky paradajok, varte 10 minút na miernom ohni. Vypustite šťavu z baklažánov, smažte ich na inej panvici 10 minút. Vyprážaný baklažán presunieme na paradajky, soľ a korenie podľa chuti. Omáčku môžeme podávať teplú aj studenú.

Špenátová pesto omáčka. Ingrediencie: 250 gr. špenátové listy, strúčik cesnaku, 2 mrkvy, 2 vetvičky mäty, veľký citrón, 3 lyžice. nasekané orechy, 3 lyžice. voda, malá cuketa, korenie, soľ, olivový olej, 3 polievkové lyžice. strúhaný syr.

Špenát povaríme 2 minúty. Z citróna ošúpeme kôru, cesnak a mätu nasekáme nadrobno. Potrieme špenátom, pridáme korenie, lyžicu oleja, orechy, strúhaný syr. Mrkvu a cuketu nakrájame na kocky, opražíme na oleji. Zalejeme vodou alebo vývarom, pod pokrievkou varíme 3 minúty. Hotové cestoviny zmiešame so zeleninou, poukladáme na taniere, navrch natrieme špenátovú omáčku a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Okrem klasických talianskych omáčok na cestoviny existuje mnoho ďalších. Nie všetky súvisia s talianskou kuchyňou, ale cestoviny s nimi sú úžasné.

Taliansko je kulinárskou krajinou známou nielen pre cestoviny, lasagne, pizzu a šalát Caprese. Nemenej populárne sú omáčky, ktoré dopĺňajú cestoviny (a často aj iné jedlá), dávajúc to jedinečná chuť a jedinečná aróma. Talianske cestoviny varené s správna omáčka- je to vždy chutné.

Talianske omáčky - čo to je?

Ich rozmanitosť je veľká. Existujú smotanové a paradajkové omáčky. A tiež také, ktoré sú pripravené na báze olivového oleja. Možností je veľa. Ale stojí za to začať sa zoznámiť s tými, ktoré sú právom považované za klasiky svetovej kuchyne.

Boloňská omáčka

Ide o paradajkovú omáčku, ktorá obsahuje mleté ​​mäso. Bolognese z akejkoľvek prílohy urobí plnohodnotné jedlo. Ale tradične, samozrejme, ide na cestoviny.

Na prípravu bolonskej omáčky budete potrebovať:

• slanina - 75 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• mrkva - 1 ks;
• stonkový zeler - 1,5 ks;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 400 g;
• mlieko alebo smotana - 100 ml;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• paradajky v šťave - 450 ml;
• červené víno - 100 ml;
• cukor, soľ, čierne korenie, tymián, oregano - podľa chuti.

Napriek pomerne pôsobivému zoznamu ingrediencií je príprava omáčky jednoduchá a dokonca zaujímavá. Cibuľa a cesnak sú olúpané, nakrájané na malé kocky. Cesnaku je vhodné odstrániť tvrdé jadro – odíde práve on zlý zápach z úst, z ktorých cesnakové jedlá mnohí si dovolia až večer. Mrkva a stonkový zeler sa tiež umyjú, olúpajú a nakrájajú na malé kocky.

Teraz na vysokej teplote zohrejte panvicu zeleninový olej, a paralelne s tým nakrájajte slaninu na kocky. Keď je olej horúci, roztopíme v ňom slaninu. 4-5 minút po slanine pridáme mleté ​​mäso, oheň znížime na stredný a mäso za občasného miešania opekáme asi 1 minútu. Potom sa pridá všetka zelenina a zmes sa za občasného miešania smaží 3 minúty.

Odstráňte oheň na minimum, pridajte červené víno, dusíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Pridajte soľ a korenie, nalejte mlieko (smotanu) a po odstránení veka varte do zhustnutia. Pridajte paradajky do vlastná šťava, cukor a oregano a varíme ďalšiu pol hodinu.

Poradte! Ak nie sú žiadne paradajky vo vlastnej šťave, nahradia sa paradajkovou pastou. Ale ak si vyberiete medzi továrenským paradajkovým pretlakom a továrenskými paradajkami vo vlastnej šťave, tá druhá je prírodnejšia a voňavejšia, hoci stojí viac.

Potom všetko dobre premiešame, vypneme, prikryjeme pokrievkou, necháme pár minút vylúhovať. Boloňku môžete ozdobiť vetvičkou voňavého tymiánu.

Carbonara omáčka

Táto omáčka nie je o nič menej populárna ako bolognese. Patrí medzi smotanové, ale vo svojom zložení má aj mäsové zložky, preto sa hodí akákoľvek príloha plné jedlo. Ale tradične sú to, samozrejme, cestoviny in rôzne variácie: špagety a tagliatelle, farfalle a penne. Uvarí carbonara oveľa rýchlejšie ako bolognese a potešenie nie je o nič menšie.

Takže na omáčku carbonara potrebujete:

• slanina - 150 g;
• vajcia - 3 ks;
• krém 10% - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• parmezán - 50 g;
• soľ, čierne korenie, bazalka - podľa chuti.

Rozohrejte olej na panvici na vysokej teplote. Počas zahrievania sa cesnak ošúpe a nakrája na 3-4 strúčiky. Cesnak sa potom niekoľko minút smaží na oleji a vyberie sa skôr, ako začne horieť. Je to potrebné na to, aby olej získal cesnakovú, bohatú arómu.

Nepotrebujeme ďalšie strúčiky cesnaku - môžeme ich okamžite vyhodiť. Teraz na kocky nakrájanú alebo pruhovanú slaninu opražíme na oleji. V tejto dobe sa vajcia zmiešajú so smotanou a časťou strúhaný syr. Keď je slanina suchá a chrumkavá, pridajte na panvicu cestoviny a zalejte zmesou vajec a masla. Chodí tam aj soľ, korenie, bazalka. Omáčka sa varí, kým zmes nezhustne. Pri podávaní posypte pokrm zvyšným syrom.

Poradte! V tomto recepte možno polovicu slaniny nahradiť šunkou. A ak sú vajcia nežiaduce, môžete ich pokojne odmietnuť - carbonara je bez nich dokonale pripravená, len sa stáva menej uspokojivým.

Pesto omáčka

Ľahká omáčka založená na tradičnom korení talianskej kuchyne – bazalke.

Na prípravu pesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zelená bazalka 1 zväzok;
• píniové oriešky - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 4 lyžice. l.;
• parmezán - 50 g;
• soľ korenie.

Pesto sa pripraví za nie viac ako desať minút – a to je pri všetkých prípravách. Listy bazalky umyte a osušte papierovými utierkami. Do misky mixéra vložte bazalku, orechy, nasekaný cesnak na 4 časti. Všetko rozdrvte do hladka. Do zmesi pridáme korenie, strúhaný parmezán, rozriedime olivovým olejom na požadovanú konzistenciu.

alfredo omáčka

Táto omáčka je ideálna pre tých, ktorí práve začínajú ovládať túto časť varenia. Jemný krémová chuť univerzálny.

Alfredo omáčka sa vyrába z:

• smotana s obsahom tuku 20% - 300 ml;
• maslo - 20 g;
• parmezán - 60 g;
• soľ korenie.

V hrnci s hrubým dnom zohrejte smotanu (na miernom ohni) a keď už takmer vrie, pridajte maslo. Ak sa olej najprv rozdelí na niekoľko častí, rýchlejšie sa rozpustí.

Potom pridáme nastrúhaný parmezán (na tento syr sa používa len jemné strúhadlo), okoreníme, necháme za stáleho miešania niekoľko minút zohriať - a vypneme.

Do tejto omáčky môžete pridať predsmažené huby, kuracie mäso alebo krevety. A, samozrejme, zelené - ich aróma dokonale dopĺňa harmóniu omáčky alfredo.

Poradte! A v tejto a v iných omáčkach môže byť parmezán nahradený iným tvrdé syry, napríklad pecorino, staré holandské atď.

Citrónová omáčka

Vynikajúca omáčka na cestoviny s morskými plodmi: ľahká, harmonická, jemná.

Na jeho prípravu potrebujete:

• žĺtky - 3 ks;
• citrón - 1 ks;
• kôpor - 1 zväzok;
• maslo - 120 g;
• cukor - 1 lyžička;
• biele víno - 100 ml;
• soľ, čierne korenie.

Príprava tejto omáčky začína citrónom: ovocie sa dôkladne umyje horúca voda, po ktorom sa z neho odstráni kôra. V hrnci (alebo na panvici s vysokými stranami) sa zmiešajú žĺtky s citrónová kôra a do tejto zmesi vytlačte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava. Do tej istej zmesi sa pridá korenie, soľ, cukor a biele víno.

variť citrónová omáčka na miernom ohni za stáleho miešania. Je veľmi dôležité nepriviesť zmes do varu. Keď zhustne, môžete vypnúť, pridať nadrobno nasekaný kôpor a podávať.

Taliani vedia veľa o omáčkach. Ich úspechy národná kuchyňa tak s istotou šíri po celom svete a zapúšťa korene najmä u nás. Vyskúšajte to sami - každá z týchto omáčok pomôže pozbierať komplimenty od domácnosti, ktorú namiesto bežnej večere čaká skutočná gastronomická hostina.

Tak a dnes tu máme klasiku mojej obľúbenej talianskej kuchyne - Classic Pesto.

A na nasýtenie príspevku sa navrhuje "Carpaccio z paradajok, šalátová zmes a pesto"

Pesto (tal. Pesto, od pestato, pestare - šliapať, drviť, drviť) je obľúbená omáčka talianskej kuchyne na báze olivového oleja, bazalky a syra. Pesto sa zvyčajne predáva v malých téglikoch a má špecifické zelená farba. Existuje verzia omáčky červenej farby, kde sa do omáčky pridávajú aj sušené paradajky.

Pochádza zo severného Talianska, z oblasti Ligúria, hlavne z Janova (pesto alla genovese). Predpokladá sa, že pesto je známe už od čias Rímskej ríše, ale prvý zdokumentovaný dôkaz o príprave takejto omáčky pochádza z roku 1865.

Klasické Pesto alla genovese sa vyrába v mramorovom mažiari a drevenom tĺčiku, s bazalkou pestovanou v okolí Janova, soľou, borovicovými semienkami, cesnakom, ligúrskym extra panenským olivovým olejom a syrom pecorino. Lacnejšie verzie omáčky používajú namiesto semien borovice Orech alebo kešu, pecorino sa nahrádza aj lacnejšími syrmi (parmezán alebo grana padano).

Berieme produkty:

Bazalkový zväzok.

Cesnak - 2 strúčiky

Olivový olej - 100 ml

Píniové oriešky - 2 lyžice.

Parmezán - ja som si dal ~ 50-70g

soliperety.

Chcel som sa priblížiť originálu, tak všetko brúsim v mramorovom mažiari.

Pridala som trocha ingrediencií a miesila a miesila, postupne prilievala olej.

Áno, je to zdĺhavé a únavné, najmä v malom mažiari, ako je ten môj, ale umenie si vyžaduje obete.

Výsledkom je toto.

Neodolal som a urobil som zelené tagliatelle so špenátom a pestom. Ešte nenafilmované

Takže teraz druhá rana:

Carpaccio z paradajok, šampiňónov a mix šalátov.

Často robíme carpaccio a vždy ideme s ofinou.

Počas pôstu si robíme zeleninu, ale ja mám veľmi rád mäso a ryby. Dievčatá majú rady ovocie, ale o tom neskôr.

Potrebujeme nasledovných súdruhov:

Paradajky - 2 ks Krásne, silné a chutné.

Šampiňóny - 4 ks.

Mix šalátov alebo rukoly.

parmezán - trochu.Nakrájajte nožom na syr alebo na strúhadle.

Citrónová šťava - polievková lyžica.

kapary - na ozdobu.

olivový olej.

Vínny balzamikový tmavý ocot - pár lyžíc.

Paradajky nakrájame na kolieska, klobúčiky húb pozdĺž bočného profilu.

Plátky kiwi;

Všetko rozložíme v kruhoch.

Po prvé, paradajky, šampiňóny na vrchu.Na nich - plátok kiwi.

Na bok som dala cherry paradajky.

Vnútri kruhu je umiestnená zmes šalátov.

Na šalát poukladáme kapary, ozdobíme parmezánom.

Plech a paradajky postriekame olejom. (Mám svoj vlastný, naplnený cesnakom.)

Šalát - ocot

Huby s citrónovou šťavou.

soľ korenie.

Na tanieri ozdobíme pesto omáčkou.

Môžete ozdobiť sezamovými semienkami, ale odporúčam vám, aby ste kompozíciu nepreťažovali.

V dôsledku toho dostaneme toto.

talianske omáčky na cestoviny (recepty)

V predchádzajúcom príspevku som vám ich ponúkol niekoľko rybie pokrmy z talianskej kuchyne. Teraz sa opäť zastavím pri jedlách tejto kuchyne, len tentokrát ponúknem niekoľko receptov na omáčky k cestovinám. Ako každý vie, cestoviny alebo cestoviny, ako sa im hovorí inak, sú považované za jedno z hlavných jedál talianskej kuchyne. A podávame s cestovinami rôzne omáčky, s receptami, s ktorými sa zoznámite.

talianske jedlo - to sú tisíce výrobkov z cesta, z ktorých každý má zvláštnu chuť. Cestoviny sú národné jedlo. Aj keď viete, že prví ich začali vyrábať Číňania, nie Taliani. A podľa historikov si Marco Polo priniesol cestoviny z Číny ako suvenír. Títo boli tenké rúrky z cesta, ktoré bolo pripravené z ryžová múka. Zaujímavé, však? Históriu však zatiaľ necháme bokom a prejdeme k cestovinám. Po prvé, má širokú škálu podôb, po druhé, každá cestovina má svoj názov a po tretie, ku každému druhu cestovín sa má podávať špeciálna omáčka. všimnite si, že to musí byť určite čerstvé. Robí omáčky talianske cestoviny veľmi chutné a neschopné nudiť.Existuje niekoľko druhov omáčok - "Norm" - paradajková omáčka, s prídavkom cibule a bravčový tuk; "Napoletana" - paradajková omáčka s bylinkami a zeleninou; "Arrabiata" - paradajková omáčka s korením a feferónkami, "Bolognese" - paradajková omáčka s mletým mäsom, červeným vínom a zeleninou, "Florentina" - smotanová omáčka so syrom mascarpone a špenátom, "Amatriciana" - nadrobno nakrájaná bravčová prsia, ktorá je orestujeme s cibuľou a pridáme červenú štipľavé papriky, "Carbonara" - smotanová omáčka so slaninou a syrom. Boloňská omáčka je považovaná za jednu z najlepších, tak začnem ňou. Ale ešte predtým sa chcem spýtať, viete Ako variť plnené cestoviny? Ak to neviete, tak poviem, že to nie je také ťažké, ako ste si pravdepodobne mysleli. ALE podrobný recept nájdete tu: bestfood-nn.ru. Príďte a dozviete sa to a my sa zoznámime s omáčkami na cestoviny.

Omáčka "Bolognese"

Ingrediencie: mleté ​​mäso - 400 - 500 g, pancetta (prsia / slanina) - 70 - 100 g, paradajky - 400 - 500 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, zeler - 1 ks, mlieko (smotana) - 250 - 300 ml, suché červené víno - 250 - 300 ml, parmezán - 100 - 150 g, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l., cesnak - 2 strúčiky, bylinky "talianske", soľ, čierna mleté ​​čierne korenie- podľa chuti, olivový olej - 1 polievková lyžica. l., maslo - 1 - 1,5 lyžice. l.

varenie:

Syr nastrúhame, cesnak, cibuľu, mrkvu, zeler, slaninu (pancetta) nakrájame nadrobno. Nalejte olivový olej do hlbokej panvice, pridajte maslo a dajte panvicu na oheň. Miešajte 2 minúty, aby sa maslo roztopilo. Pridáme zeleninu, cesnak, pancettu a za stáleho miešania opekáme 10 minút. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové) a za stáleho miešania opekáme 5 minút. Prilejte mlieko, za stáleho miešania zvýšte oheň a varte 15 minút (alebo kým sa mlieko úplne nevstrebe do mletého mäsa). Do omáčky pridajte víno, miešajte, počkajte, kým sa neabsorbuje do mletého mäsa.
Potom pridajte do omáčky konzervované paradajky a rajčinová pasta. Nalejte vodu do pohára paradajok a nalejte do hrnca. Do omáčky pridajte bylinky, korenie a soľ. Zvýšte teplotu a priveďte do varu, paradajky roztlačte lyžičkou a stále miešajte.
Znížte intenzitu ohňa na minimum a hrniec prikryte pokrievkou, nie však úplne, aby para mohla uniknúť škárou. Nechajte omáčku na ohni 2 hodiny, nezabudnite miešať každých 20 minút. Vypnite oheň a hrniec pevne zatvorte pokrievkou. Omáčka je hotová a môžeme ju podávať s cestovinami.

Pesto omáčka"

Ingrediencie: olivový olej - 150 ml, bazalka - zväzok, cesnak - 2 strúčiky, strúhaný syr - 50 g, píniové oriešky- 2 polievkové lyžice. l..

varenie:

Syr, orechy, bazalku a cesnak pomelieme v mixéri, výslednú zmes osolíme a okoreníme. Nasekajte ingrediencie, kým nebude hmota homogénna, do ktorej bez zastavenia mixéra nalejte olivový olej. hotová omáčka nalejte na cestoviny.

Talianska hlavná omáčka na cestoviny

Ingrediencie: konzervované paradajky - 750 - 850 g, zeleninový vývar / voda - 100 ml, červená cibuľa - 0,5 ks., cesnak - 2 strúčiky, olivový olej - 7 polievkových lyžíc. l., soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Zatiaľ čo sa olej zahrieva na strednom ohni, nakrájajte cibuľu a ošúpte cesnak. Cibuľu dusíme 7 minút. Skaramelizuje, čo dodá omáčke sladkosť. Pridáme 2 celé strúčiky cesnaku, 2 štipky korenia a 3 štipky soli.

Odstráňte paradajky z nádoby. Ak sú celé, najskôr ich roztlačte alebo nakrájajte. Dusíme aspoň 20 minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte vodu (alebo vývar).

Pridajte zvyšok tekutiny, jemne miešajte drevenou vareškou asi 2 minúty, znížte teplotu a omáčku nechajte ešte asi 10 minút. Mala by zhustnúť.Táto jednoduchá omáčka sa hodí takmer ku všetkým druhom cestovín. Podľa chuti môžete pridať bazalku.

Talianska vínna omáčka

Ingrediencie: vajce - 3 ks., biele víno - 1/4 l, cukor - 30 g, soľ - štipka, citrónová kôra, citrónová šťava- 0,5 stohu.

varenie:

Všetky výrobky dobre rozšľahajte metličkou v smaltovanej alebo kameninovej miske, dajte na mierny oheň a šľahajte do zhustnutia. Omáčku nemôžete prevariť.

Dobrú chuť!

špagety - úžasné jedlo! Veď to nikdy neomrzí a nikdy neomrzí! prečo? Vďaka rozmanitosti omáčok! Pri každom použití nová omáčka pri špagetách získate úplne inú paletu chutí a vôní. Myslíte si, že omáčka na špagety je ako maslo na kašu alebo krém na tortu? Omyl! Toto je duša jedla, jeho charakter a nálada. Mimochodom, pod pojmom „omáčka“ Taliani nemyslia len smotanovú hmotu, ktorú sme zvykli nazývať omáčkou, ale aj akúkoľvek náplň do cestovín, ktorá môže pozostávať z mäsa, rýb alebo morských plodov. Špagetové omáčky sú pre Talianov špeciálna pieseň! Držať sa prísneho receptu? Nikdy! Iba improvizácia! V jednom talianskom románe hrdina, ktorý chcel uraziť svojho partnera, povedal toto: „Vy, ktorí ste za celý svoj život neprišli ani s omáčkou na špagety! A to je všetko…

8 populárnych receptov

späť na obsah

Medzi milovníkmi špagiet je obzvlášť obľúbená jemná smotanová omáčka. Najjednoduchšia možnosť túto omáčku ani nie je potrebné pripravovať samostatne, jednoducho sa pridá do hrnca na cestoviny. Po uvarení špagiet scedíme vodu a na dne panvice necháme trochu tekutiny. Do špagiet pridajte 20 gramov masla a lyžicu sušenej bazalky. Panvicu prikryte pokrievkou a dobre pretrepte. Cestoviny dáme na tanier a pokvapkáme olivovým olejom. Maslo sa hodí k čerstvým bylinkám, syrom, vyprážaným hríbom, orechom, bylinky.

Na prípravu zložitejšej verzie krémovej omáčky potrebujeme 150 gramov masla, 100 ml smotany, 500 ml mlieka, 200 gramov syra, 100 gramov jemne nastrúhanej mrkvy, 2 polievkové lyžice. múku, jeden žĺtok, soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

V hrnci rozpustíme maslo. Do masla pridáme múku a opražíme do zlatista. Pomaly, tenkým prúdom prilievame do hrnca mlieko. Za stáleho miešania omáčku varíme 8-10 minút. Potom pridáme smotanu, žĺtok a nastrúhame jemné strúhadlo syr. Soľ. Pepper. Zmes privedieme do varu a pridáme mrkvu. Smotanová omáčka pripravené na cestoviny!

späť na obsah

Jednoduchá paradajková omáčka

Na prípravu jednoduchej bohatej paradajkovej omáčky na cestoviny svetlá chuť, potrebujeme olivový olej, 200 ml kuracieho vývaru, 5 lyžíc. paradajkový pretlak, jedna sladká paprika, jedna stredne veľká cibuľa, pár strúčikov cesnaku, 4 šťavnaté paradajky, 1 lyžička zmesi talianskych bylín, soľ.

Ako variť:

V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Na rozpálenom oleji opekáme nadrobno nakrájanú sladkú papriku a cibuľu asi 5-7 minút do mäkka. Potom pridajte jemne nakrájaný cesnak a nakrájané paradajky v mixéri. Nalejte do panvice kurací bujón. Premiešame a dusíme asi 5 minút. Potom pridajte paradajkový pretlak, talianske bylinky a soľ podľa chuti. Za dôkladného miešania omáčku varte do zhustnutia 15-20 minút za častého miešania.

späť na obsah

Paradajková omáčka s mletým mäsom

Na prípravu lahodnej paradajkovej omáčky s mletým mäsom, ktorá sa stane skvelý doplnok nielen na špagety, ale aj na lasagne berieme 500 gramov mleté ​​hovädzie mäso, 500 gramov konzerva vo vlastnej šťave resp čerstvé paradajky, 2 veľké cibule, 2 papriky, 5-6 strúčikov cesnaku, polievková lyžica suchého príp. čerstvá bazalka, 1 čajová lyžička oregana, pár polievkových lyžíc olivového oleja, mleté ​​čierne korenie, 2 polievkové lyžice. cukor a soľ podľa chuti.

Ako variť:

Rozdrvte čerstvé alebo konzervované paradajky v mixéri. Jemne nakrájajte paprika a klaňať sa. Cesnak nasekáme. V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme mleté ​​mäso a za častého miešania opekáme do zlatista. Potom do osmaženého mletého mäsa pridáme korenie, cibuľu a cesnak, dobre premiešame a dusíme 5-7 minút. Pridáme drvené paradajky, cukor, bazalku a oregano. Soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte, omáčku varte na miernom ohni 30-40 minút, bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou.

späť na obsah

Hubová omáčka s cibuľou

Na prípravu omáčky na špagety s hubami potrebujeme 500 gramov húb, 5 polievkových lyžíc. maslo, olivový olej, 2 ks. cibuľa, soľ a korenie.

Ako variť:

V hrnci rozohrejte olivový olej. Na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nakrájané Cibuľa. Potom pridáme k cibuli nakrájané huby a za stáleho miešania restujeme, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridáme smotanu. Soľ. Pepper. Dobre premiešame a dusíme ďalších 7-8 minút.

späť na obsah

Syrová omáčka na špagety

Lahodný syrový dresing na cestoviny pripravíte už za 10 minút! neveríš? Skontrolovať to! Na experiment si vezmeme 150 ml mlieka, vašej obľúbenej odrody mäkký syr, čierne korenie, mletá paprika a soľ.

Ako variť:

Zohrejte mlieko v malom hrnci bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Do mlieka pridajte pohár nasekaného mäkkého syra a neustále miešajte, kým sa syr nezačne topiť. Po vybratí hrnca z ohňa pokračujte v aktívnom miešaní zmesi, kým sa nedosiahne homogénna hodvábna konzistencia. Na záver pridáme podľa chuti trochu čierneho korenia, mletú papriku a soľ. Plníme špagety a vychutnávame si tú najjemnejšiu syrovo-mliečnu chuť.

späť na obsah

Pesto omáčka na talianske jedlá

Povzbudzujúca zelená omáčka Pesto sa hodí ku všetkým druhom cestovín, hodí sa aj na úpravu mäsa, rybích pokrmov a šalátov. Na prípravu tohto zeleného zázraku potrebujeme zväzok čerstvej bazalky, 4 polievkové lyžice. píniové oriešky(možno nahradiť kešu), pár strúčikov cesnaku, 50 gramov parmezánu, 6-7 lyžíc olivového oleja, hrubú soľ a korenie.

Ako variť:

V mažiari dôkladne rozotrite bazalku, cesnak a orechy, posypané hrubozrnnou soľou. Orechy môžu byť predpražené. Výslednú zmes premiestnite do misky mixéra, pridajte olivový olej, nasekaný parmezán a korenie. Miešajte všetky ingrediencie na strednej rýchlosti do hladka. Špagety s pesto omáčkou posypeme strúhaným parmezánom a pokvapkáme olivovým olejom. Ak chcete dať omáčke trochu iné chute, môžete si vziať 1 diel bazalky a 2 diely špenátu alebo 1 diel petržlenu a 2 diely koriandra ako „zelenú“ zložku.

späť na obsah

Puttanesca omáčka na špagety

Puttanesca je jedna z najobľúbenejších rímskych omáčok na cestoviny, na prípravu ktorej potrebujeme 100 ml olivového oleja, 2-3 veľké zrelé paradajky, 20 olív bez kôstok, 4 filety sardel, 3 strúčiky cesnaku, pol lyžičky vločiek čili papričky, 3 polievkové lyžice. lyžice kapary, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty.

Ako variť:

Paradajky pomelieme v mixéri. Filety sardel umyjeme studená voda a nakrájame nadrobno. Nasekajte cesnak. Veľký olivový režim. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Na oleji opražíme cesnak do zlatista. Pridáme nakrájané paradajky a dusíme asi 5-7 minút. Potom do dusené paradajky pridajte olivy, ančovičky, kapary, paradajkový pretlak a vločky čili papričky. Po dôkladnom premiešaní dusíme ešte 10 minút.S hotovou omáčkou Puttanesca ihneď ochutíme špagety a podávame.

späť na obsah

Omáčka na krevety

Na 250 gramov špagiet vezmeme 15 stredne veľkých ošúpaných kreviet, 5-6 strúčikov cesnaku, jednu strednú cibuľu, 3 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať, 1 lyžičku nadrobno nasekanej čili papričky, olivový olej, 50 ml smotany, 120 ml suchého bieleho vína, soľ a korenie.

Ako variť:

Varte krevety v osolenej vode asi tri minúty. Po vypustení vody ich držte pod pokrievkou, aby zostali teplé. AT olivový olej Nakrájanú cibuľu, cesnak a chilli orestujeme, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridáme víno a 5 minút podusíme. Potom pridáme smotanu a dusíme ešte asi 3 minúty, kým omáčka nezhustne. Na samom konci pridajte krevety a nasekanú petržlenovú vňať. Špagety okoreníme, premiešame a dáme na misu, ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

späť na obsah

Video s talianskymi tajomstvami paradajkových omáčok