Recept na sušenie húb v rúre. Ako sušiť podmienene jedlé huby na vzduchu. Ako sušiť v elektrickej sušičke

Obsah článku:

Sušenie húb je jedným zo spôsobov, ako ich zberať na budúce použitie. Ale na rozdiel od solenia alebo nakladania všetko zakonzervuje prospešné vlastnosti produkt, jeho hlbokú chuť v pokrmoch a podporuje lepšie vstrebávanie v organizme. Nie všetky odrody sú však vhodné na sušenie, niektoré obsahujú horčiny, a preto sa varia čerstvé alebo na solenie. Vhodné spracovanie z nich odstráni nepríjemnú pachuť. O tých hubách, ktoré sa dajú sušiť, dnes budeme hovoriť.

Aké huby vziať na sušenie

Huby sú lamelárne, vačkovité a rúrkovité. Okrem nich existujú ešte dva druhy - sú to huby a lišajníky. Doma môžete sušiť:

• rúrkovité huby. Huby osiky, kozy, motýle všetkých druhov, hríb breza, duby, poľská huba, machovky a biele huby. Všetky majú pod uzávermi hubovitú vrstvu pozostávajúcu z najmenších rúrok.
• lamelové. Šampiňóny, dážďovník pestrý, jesenné, zimné a letné hríby, jelenie hríby, plstnaté vločky a sukulenty. Pod čiapočkou týchto húb sú tenké dosky husto usporiadané v radiálnom smere. Neodporúča sa sušiť volnushki, mliečne huby a russula, ich mliečna šťava obsahuje veľa horkosti.
• vačnatci. Ide o smrže a biele hľuzovky. Majú beztvaré vrásčité telo a spóry umiestnené v špeciálnych vreciach. Biela hľuzovka je drahá pochúťka a pomerne vzácnosť, takže obyčajný letný obyvateľ ju sotva dokáže zožať. Smrž sú podmienečne jedlé huby a vyžadujú sušenie na čerstvom vzduchu najmenej dva mesiace. Počas tejto doby toxíny z produktu zmiznú a produkt sa stáva bezpečným na konzumáciu.
• Polypóry. Sú to rozkonárené a pestré huby, ako aj hríby barani.
• Lišky. Táto huba patrí do samostatnej rodiny. Lišky na prvý pohľad vyzerajú ako agarické huby, no namiesto tanierov majú záhyby dužiny. Sušený produkt má miernu horkosť.

Ako pripraviť huby na sušenie

Názory na to, či je potrebné ich pred sušením prať, sú rôzne. Ale hubári so solídnymi skúsenosťami umývajú iba tie huby, ktoré sa používajú na varenie, nakladanie alebo nakladanie. Stačí ich očistiť od piesku, zeme, machu, lístia, ihličia a utrieť mierne navlhčenou nylonovou handričkou.

Na sušenie musíte vybrať elastické, zdravé a silné huby, ktoré nie sú poškodené. V masle, liškách a medových hubách sa zvyčajne odrežú nohy.

Huby môžeme sušiť celé alebo nakrájané na plátky. V prvom prípade by mali byť triedené podľa veľkosti, potom sa usušia rovnomerne. V druhom sú huby nakrájané na hrubé plátky alebo štvrtiny podľa želania. Nohy hríbov, hríbov a hríbov je možné nakrájať na 3-4 cm dlhé stĺpiky alebo 2 cm hrubé valce.

V lišajách, olejných, medových a machových hubách sa na sušenie zvyčajne používajú iba klobúky. Smrž sa sušia v celku.

Poradte! Sušenie nasekaných húb by sa malo začať okamžite, v tomto prípade si produkt zachová svoju kvalitu a farbu.

Ako sušiť huby doma

Huby možno považovať za suché, ak sa zdajú byť ľahké, mierne sa ohýbajú a lámu s malým úsilím. Sušené huby by sa chuťou a vôňou mali podobať čerstvým. Od 10 kg čerstvé huby zvyčajne vychádza 1-1,5 kg sušeného produktu. Huby môžete sušiť rôzne cesty, hlavné sú popísané nižšie.

Ako sušiť huby na slnku

Takéto sušenie je možné za slnečných, jasných dní na otvorenom, veternom mieste, chránenom pred prachom a dažďom. Na vzduchu môžu byť huby úplne vysušené alebo len sušené, potom privedené do suchého stavu v rúre alebo sporáku.

Ak sa počasie zhorší a zamračí sa, proces by sa mal dočasne prerušiť, pretože výrobok môže nasať vlhkosť, ktorú nepotrebuje. Na sušenie na slnku by sa huby mali navliecť na vlasec, špagát alebo tvrdú silnú niť tak, aby sa navzájom nedotýkali, a potom zavesiť, prikryť gázou od múch a prachu.

Pre takéto "korálky" si môžete vyrobiť špeciálne pohodlné stojany z drevených blokov alebo dosiek.

Prirodzené sušenie za slnečného počasia trvá 5-7 dní. Huby nakrájané na plátky by sa nemali sušiť dlhšie ako dva dni. V tomto prípade sa zachová ich prirodzená farba.

Ako sušiť huby v rúre

Na tento účel sa namiesto plechu na pečenie používa „bežný“ alebo špeciálne vyrobený gril, ktorý je nainštalovaný na jeho mieste. Huby je potrebné na ňu položiť v tenkej vrstve a začať sušiť pri teplote pece 45 ° C. V tomto prípade nestmavnú.

Keď sú huby trochu vyschnuté, teplota sa môže zvýšiť na 60-70 °C, dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby sa zabezpečila výmena vzduchu. Ak existuje niekoľko mriežok, mali by sa z času na čas vymeniť, aby sa produkt rovnomerne vysušil.

Ak nie sú žiadne mriežky a tiež sa zdráhate ich vyrobiť, sušenie sa môže vykonať na plechu na pečenie, ktorý ste predtým zakryli papierom na pečenie. Huby by mali byť vybrané vo veľkosti a rozložené tak, aby sa nedotýkali. Zvyšok procesu sušenia je podobný spôsobu opísanému vyššie.

Ak sú taniere a klobúčiky húb rovnako veľké, sušia sa rovnako dlho. Hotové sušené huby by sa mali vybrať z rúry a zvyšok by sa mal uviesť do požadovaného stavu a z času na čas ich prevrátiť.

Ako sušiť huby v sušičke

Sušičku húb si môžete vyrobiť sami pomocou domácich krabičiek, prievanu alebo núteného prúdenia vzduchu.

Krabice sú vyrobené z preglejky a dosiek šírky 50 mm. Ako dno používajú pletivo s bunkou nie väčšou ako 15 mm. Spodná zásuvka je o niečo väčšia ako zvyšok, pretože sú k nej pripevnené vodidlá, po ktorých sa posúvajú horné zásuvky.

Ich počet zvyčajne nepresahuje 10 kusov a celá konštrukcia je umiestnená na úrovni 30-40 cm.Jeho horná časť je vybavená preglejkovou strechou, ktorá poskytuje tieň. Medzera medzi strechou a hornou zásuvkou je 10 cm.

Zostavená konštrukcia musí byť umiestnená v ťahu. Na urýchlenie sušenia húb môže byť vybavený zberačom vzduchu. Je vyrobený z dvoch listov preglejky pripevnených ku konštrukcii pod rôznymi uhlami. Potom je možné sušič inštalovať s fasádou do vetra.

Huby položené v tenkej vrstve na mriežkach všetkých škatúľ je potrebné triediť podľa veľkosti. Vďaka cirkulácii vzduchu v prevedení sú vysušené.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke

Premyslený dizajn tohto zariadenia vám umožňuje ušetriť veľa času pri sušení húb a nevyžaduje neustále monitorovanie a prítomnosť. Elektrická sušička má niekoľko vrstiev vo forme paliet, z ktorých každá je naplnená nasekanými darmi prírody.

Kusy húb by mali byť naskladané v jednej rovnomernej vrstve na každej vrstve sušičky. Po nastavení teploty na 55 °C a čase dvoch až šiestich hodín môžete počas prevádzky zariadenia robiť ďalšie veci.

Trvanie sušenia húb týmto spôsobom závisí od hrúbky ich rezu. Tenké platne schnú rýchlejšie, ich malé množstvo tiež. Preto pri inštalácii nie piatich alebo šiestich paliet do elektrickej sušičky, ale dvoch alebo troch, by sa mala pripravenosť produktu skontrolovať po niekoľkých hodinách, inak môže dôjsť k presušeniu.

Ak hríbové platne pri ohýbaní mierne pružia a vyzerajú suché, je možné zariadenie vypnúť.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Na sušenie húb týmto spôsobom je potrebné ich olúpať a nakrájať na platne s hrúbkou 5 mm, potom položiť na gril alebo tanier a nastaviť mikrovlnný regulátor s produktom na výkon 100 - 180 W na 20 minút.

Po uplynutí času by sa dvierka kachlí mali otvoriť na 5-10 minút, aby sa vyvetralo. Počas tejto doby dôjde k intenzívnemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti uvoľnenej hubami. Tento postup je potrebné zopakovať ešte 3-4 krát.

Výsledkom práce môžu byť suché huby alebo ich polotovar, podliehajúci ďalšiemu sušeniu. Záleží od druhu huby. Proces takéhoto sušenia je pomerne dlhý a únavný, najmä ak má rúra malý objem.

Ako sušiť huby v ruskej rúre

Pred sušením húb pozametajte pod sporákom, aby ste odstránili popol a z ohniska vyberte prípadnú nádobu s vodou alebo jedlom. Huby počas sušenia by nemali prísť do kontaktu s dnom rúry. Preto, ak vrkoče alebo mriežky nemajú nohy, potom je potrebné pod nimi umiestniť tehly do polohy „na okraji“.

Huby pripravené na sušenie by ste mali položiť na rošt klobúkom dole alebo navliecť na pletacie ihlice. Keď teplota v peci po vypálení klesne na 70°C, možno do nej vložiť naukladaný alebo navlečený výrobok. Viac teplo neodporúča sa v rúre - huby sa môžu spáliť a pri teplotách pod 50 ° C pomaly vysychajú, môžu kysnúť a skaziť sa.

Dôležitým faktorom v procese sušenia húb v peci je odstránenie vlhkosti, ktorá sa zo surovín odparuje. Aby sa zabezpečil tento proces, musí byť klapka pece umiestnená na dvoch tehlách, medzi ktorými musí byť medzera na prúdenie vzduchu.

Na začiatku sušenia treba komín otvoriť na? ventily. V procese sušenia húb by sa mal postupne zatvárať.

Sušenie produktu je nerovnomerné. Klobúky veľkých húb schnú pomalšie, klobúčiky malých húb rýchlejšie. Sušené huby sa preto musia včas odstrániť, inak môžu stratiť svoju vôňu a chuť a nedostatočne vysušené huby začnú plesnivieť od najmenšej vlhkosti.

Ako vyrobiť hubový prášok

Na prípravu tohto produktu sa môžu použiť sušené huby. Mali by byť rozbité na kúsky a mleté ​​v mlynčeku na kávu. V procese drvenia sa filmy hubových vlákien ničia a produkt získava nové vlastnosti: je ľahšie stráviteľný v tele a má najlepšia chuť a chuť. Cep huby sú obzvlášť dobré v drvenej forme.

Pre bezpečnosť pri mletí sa do hubového prášku pridáva jemná soľ v množstve 5-10% z jeho celkovej hmotnosti. Ak chcete zdôrazniť a zlepšiť chuť produktu, môžete do neho pridať rôzne mleté ​​korenie: rasca, nové korenie, sušené listy petržlenu, zeleru a pod.

v teplom jedle hubový prášok pridajte na konci varenia nie viac ako jednu minútu pred vypnutím sporáka. Okrem toho sa používa ako bežné korenie do šalátov, hlavných jedál a polievok.

Na varenie voňavé omelety hubový prášok sa pridáva pri šľahaní vajec. Výrobok by sa mal skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe umiestnenej na tmavom mieste. Bez zníženia jeho kvality sa hubový prášok za takýchto podmienok môže skladovať až 1 rok.

Pravidlá skladovania sušených húb

Sušené huby, najmä vo forme prášku, sú vysoko hygroskopické. Ľahko naberajú vlhkosť zo vzduchu a rôzne cudzie pachy. Preto by sa tento výrobok mal skladovať v dobre vetraných priestoroch. Ako nádobu môžete použiť vrecká odolné voči vlhkosti a kovové príp sklenené nádoby s viečkami.

Na tento účel sú vhodné aj ľanové a gázové vrecká, ale v tomto prípade musia byť huby oddelené od produktov, ktoré majú silný zápach. Ak huby z akéhokoľvek dôvodu absorbovali vlhkosť, mali by sa rýchlo vytriediť a znova vysušiť.

Pre dlhodobé skladovanie výrobku, zatiaľ čo si huby po vysušení zachovávajú svoju teplo a krehkosť, možno ich ihneď umiestniť do sterilných a uzavretých sklenených nádob. Nádoba je sterilizovaná pri T=90°С: litrové nádoby- do 50 minút, pol litra - 40 minút.

Vzduch z pohára odstránite týmto spôsobom: nalejte do veka trochu alkoholu, zapáľte ho a pohár ihneď zatvorte. V tomto prípade sa všetok kyslík v nádobe spotrebuje na spaľovanie paliva, takže v nádobe vzniká bezvzduchový priestor. Vďaka nemu huby nesplesnivejú, aj keď majú nejakú zvyškovú vlhkosť.

Ako sušiť huby - pozrite si video:

Pred varením by sa suché huby mali umyť a potom nechať vo vode niekoľko hodín, aby napučali. Produkt sa varí vo výslednej infúzii. Dobrú chuť všetkým!

Náruživí hubári si väčšinou vedia sušiť huby na zimu v rúre, pretože to robia každý rok. A pre tých, ktorí sa do toho chystajú prvýkrát, sme pripravili sériu užitočné tipy. Neignorujte ich a získate skvelé sušené huby!

Zber a prinesenie húb z lesa je len polovica úspechu, je dôležité ich správne zlikvidovať. Niektoré z ich lesných „trofejí“ sa dajú na zimu nakladať a nasoliť, niektoré uvariť a vložiť do mraznička na uskladnenie, no tie najkrajšie sa posielajú na sušenie. Prečo sa teraz takmer každý snaží sušiť huby v plynovej alebo elektrickej rúre? Pretože je to pohodlné a relatívne rýchle. Proces takéhoto sušenia trvá iba 7-8 hodín, zatiaľ čo prirodzeným spôsobom- na čerstvom vzduchu sa huby sušia dlho, niekoľko dní.

Sušenie húb v rúre: všetky podrobnosti

Pamätajte si zhromaždené čerstvé huby veľmi rýchlo sa zhoršujú, a preto, keď pochádzajú z lesa, doslova ich okamžite začnú triediť a spracovávať. V ten istý deň ich začnite sušiť v rúre.

Zvyčajne od lesné huby huby sa najčastejšie sušia na zimu, aj keď si môžete vziať hríb, hríb a dokonca aj líšky. A z celého vedra, ako ste si mysleli, dobré huby len pár kusov sa dá odložiť na sušenie. Pretože treba brať celé, silné, neskazené a nie červivé exempláre. Je nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť, keď v polievke varenej so sušenými hubami nájdete červa. Aby k takýmto incidentom nedochádzalo, prinesené huby starostlivo triedte.

Keď je táto práca hotová, ďalším krokom je ich očistenie od lesných zvyškov. Keďže huby nie je možné pred sušením v rúre umyť, musia sa čistiť ručne. Ak vidíte, že je na nich veľa prachu a jemného piesku, ktorý sa netrasie, nasaďte si látkové rukavice alebo vezmite kúsok látky a huby utrite. Nakrájajte dlhé nohy nožom. Veľké huby je najlepšie nakrájať na niekoľko malé kúsky. Stredné a malé nechajte tak, ako sú.

Teoreticky je najlepšie sušiť tieto dary lesa v peci alebo na ulici. Ale po prvé, ani nie každý tretí dom má kachle, a po druhé, v stredný pruh nie je toľko pekných jesenných dní, takže na záchranu príde obyčajná rúra.

Pred vložením šampiňónov na sušenie do rúry ich navlečieme na kovové alebo drevené tyče, čím vytvoríme niečo ako hubový kebab. Položte ich na stojan rúra. Ak nemáte prúty ani špajle, môžete šampiňóny poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo jednoducho na mriežku nožičkou dole. Ale v tomto prípade musíte niečo položiť na dno rúry (plech, malý plech na pečenie, misku), pretože počas procesu sušenia sa z húb uvoľní vlhkosť, ktorá znečistí vašu rúru.

Pri akej teplote sušiť huby

Keď sú huby rozložené, zapnite rúru na mierny ohrev s teplotou 40-45 stupňov a nechajte ich niekoľko hodín sušiť. Teplotu nemusíte zvyšovať, inak huby jednoducho spálite bez toho, aby ste ich vysušili. Môžete ho pridať až vtedy, keď sú takmer hotové – takpovediac, aby sa huby úplne vysušili. Dvierka rúry musia byť vždy otvorené. To umožní lepšie odparovanie vlhkosti. Sušenie zvyčajne trvá 7-9 hodín, ale presný časťažko povedať, lebo huby rôznych veľkostí budú sušiť rôznou rýchlosťou. Ak sú vaše huby ľahké, dobre sa zlomia a ohýbajú, sú pripravené. Nechajte ich úplne vychladnúť, zabaľte do plátenných vriec, nádob alebo sklenených dóz, dobre uzavrite a uložte na suché miesto. Sušené huby môžeme dať do polievky pri varení, alebo ich uvariť a pripraviť si z nich šalát. Dobrú chuť a šťastný lov!

Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť sebe a celej rodine zásoby na zimu, je sušiť sezónna zelenina a ovocie. Tento krok umožňuje najlepšie zachovať prospešné vlastnosti niektorých produktov. Tento spôsob konzervácie je vhodný najmä pre huby, pretože obsahujú veľké množstvo bielkoviny, potrebné pre telo v zimnom čase. Ak tak neurobíte v letná sezóna, väčšina žien v domácnosti radšej suší huby v rúre. Nižšie sú uvedené podrobné fakty a tipy na prípravu húb, typy a vlastnosti sporákov, spôsoby sušenia.

Aké huby je možné sušiť v rúre

V sušenej forme sú dobré snáď všetky druhy týchto rastlín. Výnimkou sú len niektoré typy agaric, ktoré po vysušení získavajú nepríjemnú horkosť.

A tu sú niektoré typy obyvateľov lesa, ktoré možno sušiť:

• tubulárne: hríby, hríby, hríby, hríby, machovky;
• lamelové: šampiňóny, hríb jeleň, jesenný, letný a zimný medovník, dážďovník, hríb;
• hríb barana a huba tinder.

Je potrebné dbať na to, aby všetko nazbierané nebolo jedovaté, starostlivo to vytriediť, očistiť od hlienov, umyť. Spolu môžeme sušiť odlišné typy túto pochúťku - a chuť bude bohatšia. Vo všeobecnosti je sušenie húb v rúre pomerne jednoduché, najmä vzhľadom na množstvo funkcií v moderných rúrach.

Ako pripraviť huby na sušenie

Výtrusné rastliny sa teda zbierajú, utierajú, vyberajú z odpadu a čakajú, kým na ne príde rad. Čo iné by sa s nimi malo robiť? Pred sušením húb v rúre by ste mali:

• je dobré ich vytriediť, opláchnuť alebo utrieť;
• vyberte ich a urobte ich približne rovnakej veľkosti;
• ľahko vädnú na slnku pred vlhkosťou;
• pripraviť rošty na pečenie.

Huby by mali mať rovnakú veľkosť pre rovnomerné sušenie. Často sa to stáva malé kúsky schnú rýchlejšie a musia sa vytiahnuť skôr ako veľké. Preto nakrájané huby rovnakej veľkosti rovnomerne rozložené na grile v tomto ohľade nespôsobia problémy.

Huby je možné pred sušením poukladať na utierku a nechať krátko zvädnúť na slnku - takto sa udržia čo najviac užitočné látky. A, samozrejme, po takej dobrej príprave zmizne otázka, ako sušiť huby v rúre, pretože zostáva len pripraviť ju. Je lepšie ich nakrájať na plátky alebo taniere, takže rýchlejšie schnú a skladovať ich v tejto forme je oveľa pohodlnejšie. Ak sa však umývané huby sušia bez predbežného ohrevu na vzduchu, je dôležité poznať pravidlá prevádzky každého typu kuchynského vybavenia.

Ak je však hlava zmätená otázkou, ako sušiť huby v plynovej rúre, tu by ste už mali vedieť niečo o samotnej rúre. Spôsob ohrevu, teplota, ktoré nástroje je najlepšie použiť - to všetko je dôležité.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať takému problému, ako je sušenie ošípaných húb v rúre, pretože sú trochu náladovejšie ako bežné druhy.

Biele huby

Zástupcovia bielej farby patria do samostatnej kategórie. Je to jeden z najaromatickejších a najchutnejších druhov bohatých na bielkoviny. Pred vstupom do rúry sa utierajú handrou, ktorá odstraňuje nečistoty z povrchu, v zriedkavých prípadoch sa umyje, ale týmto spôsobom dlhšie schne.

A samozrejme vyvstáva otázka, ako sušiť hríby v rúre. Opatrne ich vyberte, roztriedte, nakrájajte na rovnaké plátky. Zo všetkých húb stojí za to vybrať tie najodolnejšie a najtvrdšie, lepšie si zachovajú svoju štruktúru a nerozpadnú sa. Mali by ste tiež pripraviť niekoľko mriežok s veľkými bunkami a zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu. Na gril môžete položiť alobal.

Zo sušených bielych plátkov možno vyrobiť prášok, ktorý sa používa ako korenie.

Všeobecné pravidlá používania pecí

Nezáleží na tom, čo presne sa žena v domácnosti rozhodla urobiť: ako sušiť huby v plynovej rúre a ako ich sušiť v elektrickej rúre. To všetko si vyžaduje starostlivú prípravu.

Napríklad odpovedzme na otázku, ako sušiť huby v elektrickej rúre. Je veľmi dôležité šampiňóny ukladať presne na rošt, keďže elektrické rúry sú konštruované tak, že spodné výhrevné teleso vždy ohrieva viac ako horné. Pri ukladaní húb na plech sa jednoducho prilepia, na dne sa vytvorí vlhkosť a nakoniec môžu počas skladovania plesnivieť.

Keď používate varnú dosku, uistite sa, že počas sušenia húb v rúre nikto neplánuje v blízkej budúcnosti nič piecť na povrchu vyprážania. Teplota sušenia sa zvyčajne nastavuje okolo 70°C. Niekoľko možností: pre surové huby radšej najprv nainštalujte viac nízka teplota(30-40 °C) a potom zvýšiť na 60-70 °C. Alebo najprv nastavte konštantnú teplotu od 40 do 60 ° C, predhrejte rúru a vložte do nej obrobky.

Sušenie húb v elektrickej rúre

Moderný elektrický sporák vďaka svojej vysokej funkčnosti dokáže sušiť huby o nič horšie ako naši predkovia za starých dobrých čias, navliecť ich na šnúrku a nechať sušiť na slnku.

Hlavnou úlohou sušenia je odparovanie vlhkosti z produktov. To je uľahčené pohybom teplého vzduchu. Preto sa tieto rastliny veľmi dobre a rýchlo sušia v uzavretých teplých miestnostiach, no ak sa pýtate, ako sušiť huby v elektrickej rúre, odpoveď bude ešte jednoduchšia.

Mnoho moderných rúr má funkciu ako „vnútorný ventilátor“ (niektorí výrobcovia majú „konvekčný“). Na odparovanie vlhkosti z výrobkov je ideálny režim zapínania horných a dolných ohrievačov pomocou ventilátora, ktorý vytvára pohyb vzduchu vo vnútri rúry, čím sa simuluje prirodzený počasie. Ak je rúra stará a nie je tam žiadny ventilátor, potom by sa huby mali sušiť pri otvorených dverách.

Vďaka ventilátoru elektrické sporákyčas sušenia sa skráti asi o 30 %. To znamená, že namiesto zvyčajných piatich hodín sušenia sa môžete obmedziť na tri a pol. Sušenie húb v elektrickej rúre patrí medzi najmodernejšie a rýchle spôsoby suché huby.

Sušenie húb v plynovej rúre

Ako sušiť huby v plynovej rúre? Je to tiež veľmi jednoduché. Od elektrická rúra plyn sa líši v tom, že sa veľmi rýchlo zohreje, a to je len plus - šetrí to čas. V plynových rúrach tiež teplo prichádza hlavne zdola a je často nerovnomerne rozložené. V tomto prípade by mali byť mriežky umiestnené bližšie k horným výhrevným telesám v plynovom sporáku a tiež je dôležité mať otvorené dvierka pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Moderné analógy plynová rúra z hľadiska funkčnosti sa veľmi nelíšia od elektrických. Môžu pripojiť ventilátor s oboma ohrievačmi.

Sušenie húb v plynovej rúre je oveľa rýchlejšie kvôli schopnosti rúry rýchlo sa zahriať, ale existuje riziko ich presušenia, takže proces by sa mal sledovať pozornejšie a niekedy je lepšie znížiť teplotu o 10 °C

Skladovanie sušených húb

Odporúča sa vopred pripraviť miestnosť, v ktorej budú nádoby s prírezmi uložené. Suché, čisté, vetrané, bez svetla. Huby sú veľmi rozmarné, najmä ak nie sú dobre vysušené. Za sucha sa nerozpadajú, majú pevnú štruktúru, voňajú, no ich nedostatkom je schopnosť absorbovať vlhkosť z okolia.

Sušené huby veľmi dobre absorbujú pachy z okolitých potravín a vlhkosť, preto je ich skladovanie často náročnejšie ako sušenie húb v rúre. Ideálne sú tesne uzavreté sklenené nádoby, z ktorých by sa mal zapálením liehu na viečku odparovať kyslík. Ak nie sú žiadne plechovky, vrecia z hustej tkaniny, tesné vrecká, plastové nádoby budú stačiť.

Ľudia začali huby sušiť už dávno. Sušenie je jedným z najlepších spôsobov ich zberu. Pretože po jednoduchých manipuláciách môžu byť nielen skladované dlhšie ako čerstvé, ale tiež získať veľmi príjemný a zaujímavá chuť a arómu, ktorá dodá jedlu šmrnc. Sušené huby sú navyše oveľa výživnejšie ako solené či nakladané. A vďaka tomu, že vysychajú, chudnú a zmenšujú sa, sú oveľa pohodlnejšie a ľahšie skladovateľné.

Aby polotovary potešili vás a vašich blízkych viackrát skvelá chuť v rôzne jedlá a skladované po dlhú dobu, je veľmi dôležité vedieť, ako huby správne sušiť.

Prečo potrebujeme sušené huby a kde ich použiť?

Zdalo by sa, prečo by ste mohli potrebovať sušené huby, ktoré majú úplne nechutný vzhľad? No, vyzerajú, možno nie veľmi krásne, ale pri varení dokážu najviac bežné jedlo premeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Sušené polotovary možno použiť na dusené mäso alebo kastróly. Sú ideálne aj na prípravu polievok. Okrem toho sa sušené huby môžu rozdrviť v mixéri, čím sa získa prášok, z ktorého môžete lahodné omáčky a prívarky.

Ak chcete variť svetlo a výdatná polievka, potom nie je nič lepšie ako tento druh korenia, ktorý dodá vášmu pokrmu jemná vôňa a bohatá chuť. A okrem toho, sušený produkt nie také ťažké ako čerstvé huby.

Prášok je dobré použiť na prípravu tých jedál, do ktorých sa huby väčšinou nedávajú, ale veľmi by sa hodila mierna špecifická dochuť. Napríklad boršč a kaše polievky.

Je veľmi jednoduché použiť takýto polotovar. Stačí nasypať suchý prášok teplá voda a necháme asi tridsať minút postáť. Potom sa môže pridávať do jedál počas varenia.

Čo sušiť?

Rozhodli ste sa sušiť huby a neviete, kde začať? Samozrejme, s triedením všetkého, čo ste nazbierali. Vedieť, ktoré druhy sú vhodné na zber, nie je o nič menej dôležité ako vedieť sušiť huby. Áno, nie všetky sú vhodné na sušenie, pretože obsahujú horkosť, ktorá nezmizne a potom pokrmy získavajú nepríjemnú pachuť. Ak chcete, aby bol váš prípravok nielen voňavý, ale aj chutný, musíte zistiť, ktoré huby sú sušené.

Na tento účel sú ideálne tubulárne a vačkovité huby. Patria sem biele, hríby, hríby, machovky. Sušiť môžete aj hríby, smrže, hľuzovky, lišajníky, hríby a mnohé iné. Nie je rozdiel medzi tým, ako sušiť lišaju alebo biele huby. Môžete si vybrať spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.

Venujte náležitú pozornosť triedeniu produktov. Huby by mali byť dostatočne čerstvé, nie staré, silné a zdravé.

Ako správne sušiť huby

Najdôležitejšie je správne pripraviť produkt. To je kľúč k úspechu. Pozrime sa na základné pravidlá.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je, samozrejme, vyčistiť vybrané huby od rôznych nečistôt: zeme, lístia a trávy.
• Ďalej budete potrebovať suchú handričku alebo obrúsok. Je potrebné ich veľmi opatrne a opatrne utrieť, aby boli suché. Pred sušením ich netreba umývať.
• Všetky pripravené huby by mali byť nakrájané na malé tenké plátky s hrúbkou pol centimetra.
• Tieto plátky treba navliecť na vlasec alebo akúkoľvek silnú niť a zavesiť na tie miesta, kde je najviac slnka. Huby sušia aspoň týždeň.

Pamätajte, že takýto postup na ulici je možné vykonať iba v horúcich, jasných a slnečných dňoch, inak produkt nezaschne do požadovaného stavu.

Ďalšie možnosti

Okrem vyššie uvedeného, ľahká cesta, existujú aj iné možnosti sušenia húb. Môže sa to robiť napríklad v rúre, konvenčná rúra ktorý je v každom dome. Alebo si môžete zakúpiť špeciálnu elektrickú sušičku.

ale najlepším možným spôsobom považuje sa za ten, keď sa huby najskôr mierne sušia na slnku, na ulici a potom sa sušia v rúre. Takže sú chutnejšie a zber trvá oveľa menej času. Túto metódu však nemožno nazvať ekonomickou. prečo? Uvažujme.

Použitie rúry na sušenie húb

Rúra - univerzálne zariadenie. Môžete v ňom nielen vyprážať kurča a piecť koláče - je tiež skvelý na sušenie tohto alebo toho produktu. Poďme zistiť, ako sušiť huby v rúre.

Vykonávame všetky akcie, ktoré sú popísané vyššie, huby nakrájame na taniere, ale nenavliekame ich na niť. Budeme potrebovať plech na pečenie pokrytý pergamenom, na ktorý musíme opatrne rozložiť nakrájané plátky, aby sa nedotýkali.

Teraz zostáva vložiť nádobu do rúry zohriatej na 45 stupňov a počkať, kým sa huby začnú trochu lepiť na papier. Potom sa teplota musí zvýšiť na 70 stupňov. Najdôležitejšie je nezavrieť dvere úplne, aby mohol vzduch cirkulovať.

Sušenie v rúre trvá dva dni, s prestávkami na chladenie. Ako vidíte, nie je to veľmi pohodlný spôsob. Po prvé, kachle budú musieť pracovať dlhú dobu, spotrebuje sa plyn alebo elektrina, podľa toho, čo je. A po druhé, keď je v dome horúco, predhriata rúra ohrieva vzduch ešte viac, pretože dvierka sporáka sa nedajú úplne zavrieť.

Huby sušte v elektrickej sušičke

Ak varenie obrobku v rúre a na ulici nie je tak, ako potrebujete, potom sa pozrime na to, ako sušiť huby v elektrickej sušičke. V prvom rade sa pozrime, o aké zariadenie ide. Elektrická sušička je špeciálny domáci spotrebič určený na sušenie ovocia a zeleniny. Je výborný aj na huby. Toto je najpohodlnejší a najhospodárnejší spôsob.

Sušička sa veľmi jednoducho používa. Pripravte huby: očistite ich od nečistôt a nakrájajte na tenké plátky. Rozložte rovnomerne v malej vzdialenosti od seba na špeciálne podnosy. Zatvorte zariadenie, nastavte požadovaný čas- a zostáva len čakať. Asi po šiestich až ôsmich hodinách budú vaše huby suché.

Pripravenosť na kontrolu je veľmi jednoduchá: vezmite jeden plátok a ohnite ho. Ak sa ohýba, ale nerozpadá sa, má elasticitu, potom je výrobok pripravený, t.j. vysušený. Len pozorne skontrolujte pripravenosť. Ak huby dobre nevysušíte, nebudú dlho skladované, splesnivie a rýchlo sa znehodnotí.

Pravidlá skladovania polotovarov

Ako sušiť huby, už sme prišli na to. Ukázalo sa, že je to celkom jednoduché, ale o koľko neskôr chutné jedlá vieš variť!

Produkt však nestačí len vysušiť, musíte ho vedieť aj správne skladovať. S najväčšou pravdepodobnosťou totiž nespotrebujete všetko, čo ste si pripravili naraz. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že huby budú premočené a plesnivé.

Okrem toho musíte pamätať na to, že veľmi rýchlo absorbujú pachy, takže ich môžete uchovávať iba v miestnostiach s čerstvým, nie zatuchnutým vzduchom a mimo výrobkov, ktoré silne zapáchajú. Miestnosť by mala byť dobre vetraná a suchá.

Biele huby a smrže sú najlepšie zabalené do prepraviek alebo škatúľ. Ostatné druhy je možné vložiť do vrecúšok alebo vriec.

Tiež, ak nie je veľa suchého produktu, môžete ho uložiť v čistom, tesne zatvorené banky. Ak je všetko vykonané správne, sú dodržané všetky podmienky skladovania, potom môžu takto ležať niekoľko rokov.

Najlepšia teplota na skladovanie suchých húb nie je vyššia ako sedem stupňov nad nulou. A vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť sedemdesiatpäť percent.

Dobrý deň, milí priatelia! Lesné dary patria k dostupné produkty, ktorý bude schopný primerane konkurovať lahôdkam, diverzifikovať menu, zvýšiť obsah kalórií, chuť a nutričné ​​vlastnosti. Keď ste prišli na to, ako sušiť huby doma, nakŕmite rodinu v ekonomicky ťažkých časoch, navštívte nečakaný hosť vás neprekvapí, získate slávu priateľského pohostinného hostiteľa, v ktorého nádobách sú uložené lahodné pochúťky.

Každý hubár odpovie na otázku, ktoré huby sušiť na zimu - rúrkové. Aby ste sa uistili, že máte pred sebou práve takýto produkt, mali by ste zvážiť zadnú časť klobúka.

V lamelových je pokrytá membránami - platňami, pri rúrkových je pórovitá. Z lamelárnych sušených s hustou dužinou sú to líšky, huby.

Nevýhodou je horkosť, pri zbere stojí za zváženie, ako správne sušiť huby doma, aby ste sa zbavili nepríjemných chutí. Medzi šampiónmi v zbere sa rozlišujú biele, cenia sa hríby, hríby a hríby.

Príprava húb na sušenie

V prípade zimných zásob sa plodiny zbierajú za jasného počasia, aby zostali suché a pevné, bez nečistôt. Hubári radia neumývať lesné dary. Stojí za to zabrániť vniknutiu ďalšej vlhkosti, pri sušení odoberá arómu zo zásob.

Rukami, nožom alebo vlhkou handričkou očistite nečistoty, zvyšky ihiel a nečistoty. Odstráňte hubu. Červovité huby nie sú vhodné na skladovanie.

Klobúky sa sušia oddelene s nožičkami. Vyberte stredne veľké huby, malé odložte na konzerváciu, staré nechajte na vyprážanie. U hríbov, bielych a hríbov nakrájajte nohy na tyče dlhé 2–3 cm.

Veľké polotovary rozdeľte na niekoľko dosiek s hrúbkou 5 mm. Prierezy huby s nohou vyzerajú krásne.

Po vysušení produkty strácajú váhu, z 10 kg lesných darov sa zriedka získa 1 kg pochúťky, najmä 0,600-0,700 gramov. V zime uchovávajte sušené huby sklenený tovar alebo plátené tašky, oddelené od mokrých a zapáchajúcich maškŕt, kontrolujú kvalitu skladovania. Nedovoľte, aby vnikla vlhkosť, v opačnom prípade roztrieďte zásoby, odstráňte poškodené výrobky a znova ich vysušte.

Ako sušiť huby doma

Spôsoby sušenia húb

Pre zimné skladovanie vhodné sú všetky spôsoby sušenia na zimu: v mikrovlnke, v rúre, v rúre, v elektrickej sušičke, rokmi overená možnosť je na niti. Hlavné požiadavky:

• Teplota nepresahuje 70 stupňov.
• Pri zbere sa neponáhľajte, doba prevádzky je minimálne desať hodín, v niektorých prípadoch trvá až týždeň.
• Vyberte neporušené ovocie, červivé huby odložte.
• Zásoby na zimu začnite chystať hneď po návšteve lesa, nenechávajte čas hubovým škodcom, aby zničili jemné vnútro.

Kontrolujte kvalitu procesu. sušená huba zachováva si elasticitu, ľahko sa láme, ale neopotrebováva sa na prášok. Nedokončený výrobok zostáva vlhký, ohýba sa a nebrúsi sa. V tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť, že následne bude obrobok pokrytý plesňou.

Vonkajšie sušenie

Toto je bežná možnosť. Na zber nie je potrebné žiadne vybavenie. Odborníci radia týmto spôsobom pripraviť lesné darčeky na sušenie v zariadení. Proces prípravy trvá až jeden deň.

Materiály sa pripravujú dvoma spôsobmi:

• Huby zbierajte na silnú niť, dávajte pozor, aby sa kúsky jedla navzájom nedotýkali. Upevnite konce závitu. Sušte na vetranom mieste. Prikryte gázou, aby sa nedostali muchy. Vyhnite sa vlhkosti, preneste cez noc na suché miesta.
• Rozložte huby na papier alebo mäkkú handričku, môžete použiť noviny. Sušte až dva dni na slnku, inak huby stratia farbu a stmavnú.

Celková doba spracovania je 2-7 dní. Potraviny pri sušení otočte aspoň dvakrát denne.

Ako sušiť huby v rúre

Táto možnosť zberu na zimu je populárna kvôli dostupnosti vybavenia a jednoduchosti metódy. Nakrájajte výrobky, položte ich na pergamenový papier alebo noviny. Vložte do rúry. Kvalita je určená teplotným režimom:

• Teplota 450–500 С, čas - 3 hodiny. Počas tejto doby väčšina vlhkosti opustí a lepkavosť zmizne.
• Teplota 700-800С. Čas - 4 hodiny. Dvierka rúry nechajte pootvorené o 2 cm, zo zariadenia musí vychádzať prebytočná vlhkosť. Mäkké kúsky vysušte.

Ako pripraviť huby na zimu v ruskej rúre

Ruský sporák nie je populárny. Šťastní majitelia vintage zariadení dostanú šancu variť špeciálne chutné prípravky na zimu. Odstráňte nečistoty a prach z rúry. Odstráňte jedlo.

Zahrejte kachle, počkajte, kým teplota neklesne na 70 stupňov, uhlíky začnú zhasínať. Uhlie po stranách prehrabte, v strede sporáka urobte miesto na plech. Zatvorte klapku a počkajte 15 minút, kým teplo ustúpi. Táto teplota sa udržiava po celú dobu. Klapka sa otvorí na ¾, v procese varenia sa postupne zatvára.

Dve možnosti:

• Položte huby hlavou nadol na plechy na pečenie alebo drôtené rošty položené na tehly.
• Nazbierajte lesné darčeky na špajdle a poskladajte v peci konštrukciu pripomínajúcu chatrč.

Po uvarení hotové huby odložiť na uskladnenie.

Ako sušiť v elektrickej sušičke

Sušenie v elektrickej sušičke je potešením. Nakrájajte na kúsky, položte na povrch a očakávajte výsledok. Optimálna teplota- 550C, doba varenia 2-6 hodín. Nasledujúce pravidlá vám pomôžu získať produkt vhodný na zimu:

• Vysušte kusy rovnakej veľkosti, čím sa zabezpečí súčasná pripravenosť obrobkov.
• Na získanie dobrý výsledok Počas varenia jedlo neustále otáčajte.

Kusy by sa nemali navzájom dotýkať.

Príprava v mikrovlnke

Proces varenia v mikrovlnnej rúre nie je efektívny. Je to spôsobené malým užitočným objemom vybavenia. Výkon varenia - 100 W, čas - 20 minút.

Nakrájané výrobky položte v jednej vrstve na drôtený stojan umiestnený na podnose. Proces sa vykonáva najmenej 4 krát. Po každom cykle otvorte dvierka na 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, vypustite vodu z panvice.

Jemnosti podnikania s hubami

Stehná sú namazané maslom, medové huby, lišajníky nie sú vhodné na zber. Klobúky sa pripravujú. Užitočné rady:

Ako sušiť lišajové huby?

Charakteristickým znakom týchto produktov je liečivé vlastnosti a že sa ich nedotýkajú škodcovia. Dve pravidlá sušenia:

Pozorovať teplotný režim. Presušené huby sú veľmi tvrdé.

Ako sušiť huby?

Medové huby sa sušia akýmkoľvek spôsobom. Pred varením oddeľte nohy. Vopred nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm.

Ako sušiť oleje?

Obrobok je naolejovaný akýmkoľvek spôsobom. Pred procesom odstráňte fóliu z klobúka. Huby sa pri varení sušia na veľkosť papiera, preto sa často skladujú ako prášok, čo však neznižuje ich chutnosť.

Ako skladovať sušené huby

Sušené huby skladujte v látkových alebo papierových vreckách. Na uskladnenie použite sklenené nádoby s netesnými viečkami. Vyberte suché miesto, vo vlhkom prostredí môžu huby plesnivieť.

Neskladujte v plastových nádobách, vreciach, vedrách. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako jeden a pol roka. Nežartujte s tým, sú to huby!

Všetky tajomstvá, ako sušiť huby doma, sú odhalené. S prípravou na zimu sa ľahko vyrovnáte ktorejkoľvek lesných produktov môžete urobiť radosť členom svojej rodiny lahodné pochúťky, Pridať k zimné menu kalorické polievky a voňavý kaviár. Hubové pochúťky veľmi ocenia priatelia a príbuzní.

Video o tom, ako sušiť huby v rúre

Zdieľajte článok so svojimi priateľmi a zanechajte komentáre.