Ako variť mrazený hovädzí jazyk. Podrobný recept na prípravu vareného produktu. Dusený hovädzí jazyk

hovädzí jazyk. Mimoriadne jemný gurmánsky produkt, ktorý potrebuje osobitný prístup. Mimochodom, hovädzí jazyk je oveľa zdravší bravčový jazyk, a preto sa mnohé hostesky pokúšajú rozhodnúť pre to!

Hovädzí jazyk je bohatý na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie svalové tkanivo, a železo v ňom obsiahnuté môže výrazne zlepšiť zloženie krvi. Tento produkt Odporúča sa používať v prípade anémie, v pooperačnom období, ako aj počas tehotenstva a laktácie. V hovädzom jazyku sú aj vitamíny B, ktoré pomáhajú normalizovať prácu nervový systém a metabolizmus. Obsahuje tiež veľa zinku, ktorý je užitočný pri liečbe rôznych kožných ochorení a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Najdôležitejšie je naozaj dostať kvalitný výrobok: vôňa dobrý jazyk by mala byť prirodzene mäsitá, farba by mala byť jemne fialová, fialová alebo ružová a jej textúra by mala byť dosť jemná, no zároveň poddajná (jazyk by sa mal po stlačení rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru). Ak je toho v balení priveľa mäsová šťava, potom je lepšie si takýto jazyk neosvojiť. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby mal jazyk pečiatku potvrdzujúcu jeho kvalitu a čerstvosť.

Predtým, ako začnete variť hovädzí jazyk, dôkladne sa umyje bez toho, aby sa z neho odstránil film, a potom sa jazyk namočí aspoň na hodinu do studenej vody. Potom sa vedľajší produkt uvarí, pričom sa počas varenia dvakrát vymieňa voda a asi pol hodiny pred koncom varenia by sa mali pridať rôzne korene, bobkový list, korenie a cibuľa. A v žiadnom prípade nemusíte soľovať jazyk na samom začiatku varenia! A keď je uvarené, zlieva sa studená voda- koža dovnútra tento prípad odlepí sa oveľa rýchlejšie a nebude ťažké ho odstrániť.

Keďže jazyk je sval, jeho uvarenie bude trvať dlho (až štyri hodiny a niekedy aj viac). Najprv sa naleje hovädzí jazyk horúca voda a priveďte do varu a potom sa voda scedí, jazyk sa naleje novou vodou a varí sa, kým nie je pripravený, pridávajúc tekutinu, keď sa varí. Môžete tiež variť hovädzí jazyk v pomalom hrnci - v tomto prípade sa nielen uvarí rýchlejšie, ale ukáže sa aj oveľa jemnejší a šťavnatejší. Môže sa pridať varený jazyk rôzne jedlá(vrátane šalátov), ​​alebo sa nemôžete zastaviť iba pri varení a následne tento jemný výrobok dusiť či piecť v rúre. Obzvlášť chutné bude, ak ho dusíte alebo pečiete rôzna zelenina, syr alebo huby. A jazyk sa podáva pri stole so sladkokyslými alebo pikantnými omáčkami.

Za najcennejšie a najchutnejšie vnútornosti sa považuje hovädzí alebo teľací jazyk.

Ako často jete hovädzí jazyk? Veľmi dobre si pamätám iba jednu takúto príhodu v mojom živote. Bolo to v mojom vzdialenom detstve, veľmi dobre si pamätám tanier s nasekaným jazykom a nezvyčajná chuť. Aj keby to mama raz uvarila, zabudol som to. A pár rokov som naozaj chcel variť hovädzí jazyk, ale aké to bolo desivé, keby ste to vedeli. Všetko sa ukázalo byť jednoduché, ale nie do takej miery, aby som hodil jazyk do vody a čakal, kým sa uvarí. V skutočnosti proces varenia hovädzieho jazyka nebol taký strašidelný, ako som si predstavoval. Dúfam, že tento príspevok vám pomôže spestriť vašu stravu týmto produktom.

Čo potrebujete okrem samotného jazyka:

• stredná mrkva
• žiarovka
• bobkový list
• 1-2 zrnká korenia
• soľ podľa chuti

Pred varením si namočte jazyk aspoň na 30 minút do studenej vody. To uľahčí čistenie jazyka od krvi, hlienu a prípadných nečistôt. Ale viac sa hodí k jazyku, ktorý sa predáva na farmárskych trhoch. Mäso dostávame z nášho obľúbeného mäsiarstva a predávajú tam celkom čisté jazýčky.

Po nasiaknutí je potrebné zoškrabať prípadné nečistoty a hlien nožom, opláchnuť vodou.

Nalejte toľko do hrnca studená voda tak, aby úplne zakryla jazyk, keď ho tam dáme. Priveďte vodu do varu, dajte jazyk, znova priveďte do varu a po odstránení peny varte 15 minút. Vypustite vodu. Znova nalejte vodu do panvice, priveďte do varu, vráťte jazyk a varte do mäkka 2 hodiny na strednom ohni. hovädzí jazyk vložíme do vriacej vody, aby bolo šťavnaté a jemné. Ďalší bod: pri varení sa jazyk zväčšuje, takže si to pamätajte. Nezmestilo sa mi do panvice, tak som ho rozrezal na 2 kusy.

30-40 minút pred koncom varenia vložíme do hrnca k jazyku očistenú mrkvu a cibuľu, bobkový list a 1-2 zrnká korenia (toto všetko potom vyhodíme). Takže samotný jazyk a vývar sa stanú voňavejšími. Vývar, mimochodom, môžeme ďalej použiť na polievku.

Jazyk sa varí minimálne 2 hodiny, maximálne však 4 hodiny. Závisí to od veľkosti jazyka, veku kravy, ku ktorej patril. Jazyk sa kontroluje na prepečenosť rovnako ako akékoľvek iné mäso. Musíte ho prepichnúť nožom alebo vidličkou, ak je šťava, ktorá vyčnieva, priehľadná, potom je pripravená. Ak vynikne zakalená šťava, musíte uvariť viac. Soľ je lepšia na záver, aby jazyk nestvrdol.

Hotový jazyk by sa mal vložiť do misky so studenou vodou na 3-4 minúty. Je to potrebné na uľahčenie procesu odstraňovania kože. Z vnútornej strany som urobil rez a potiahol nožom, takže ani tento krok by vám nemal spôsobiť ťažkosti.

Uvarené hovädzí jazyk teraz možno použiť na akýkoľvek riad. Môžete ho pridať do polievky, stačí ho nakrájať natenko a dať na stôl s chrenom, horčicou a ražný chlieb. Obe sú skvelé s jazykom, obzvlášť chutné s chlebom Borodino. Jazyk sa pridáva aj do všelijakých šalátov, ja som pripravila šalát s jazykom a nakladaným maslom. Môžete urobiť to isté chutné sendviče s jazykom. Všestranný a veľmi chutný produkt!

Dúfam, že teraz už nebudete mať otázku :)

Dobrú chuť!

Hovädzí jazyk je považovaný za jeden z lahodné pochúťky na sviatočnom stole. Nie vždy je možné pochutnať si na lahodných vnútornostiach – ich cena na trhu je mimo rozsahu a z jednej hlavy dobytka sa získa približne 1 kilogram. Vzhľadom k tomu, že pochúťka je vzácnym hosťom na rodinný stôl, veľa gazdiniek to nevie uvariť. Koľko variť hovädzí jazyk, aké jedlá sa z neho dajú variť, ako ho čistiť - otázky zodpovedané skúsenými majstrami kulinárskeho umenia.

Jazyk sa skladá zo svalových vlákien, ktoré nemajú ani kvapku prebytočného tuku, zlého cholesterolu, preto sa používa ako potrava pre deti, ako diétna pochúťka.

Špeciálna chuť príde vhod ako studené predjedlo, aspik, ako prísada mäsový šalát, vývar môžeme použiť ako základ polievky alebo pyré.

Správne pripravená pochúťka sa stane podpisový tanier bufetový stôl.

Čas na prípravu

Hovädzí jazyk pozostáva z hustej svalovej hmoty, ktorá sa ťažko varí. Existuje niekoľko názorov na to, ako dlho trvá varenie drobov. Niektorí veria, že príprava mäsa trvá najmenej 4 hodiny. Iní uvaria jedlo za 30-40 minút. Ako dlho naozaj trvá varenie hovädzieho jazyka?

V skutočnosti sa droby môžu líšiť v závislosti od veku zvieraťa. Zo starých kráv je jazyk hustejší, zle varený a pri nedostatočnom varení zostáva tvrdý. Teľacie jazyky sa rýchlo varia, sú mäkké, jemné a ľahko sa čistia. Najchutnejšie a vhodné na varenie sú droby z ročných teliat.

Ak sa na stole hostesky objaví hovädzí jazyk, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dobre rozmraziť a opláchnuť. Neodporúča sa variť nezmrazený výrobok - bude vrieť nerovnomerne, zostane vo vnútri tvrdý.

Optimálna doba varenia je 2-2,5 hodiny. Počas tejto doby dokonca tvrdé mäso dobre prevariť.

Ako variť hovädzí jazyk

Poradie prípravy vedľajšieho produktu je nasledovné:

Varený hovädzí jazyk sa musí vybrať z vývaru, niekoľko sekúnd ochladiť pod tečúcou studenou vodou a olúpať z kože pokrývajúcej hornú časť. Nie je vhodný do jedla, nakoľko je veľmi tvrdý s malými tvrdými výrastkami. Šupka sa ľahko odstráni, stačí ju mierne narezať a vybrať nožom. Potiahnutím okraja opatrne odstráňte celú kožu.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Jedlá z jazyka

Pripravený jazyk môžeme použiť na krájanie, aspik, as mäsový základ na šaláty. Vývar môže byť varený voňavá polievka, polievka, uvaríme zemiakovú kašu. Ako chutné jedlá dá sa pripraviť z jazyka, a čo veľký prínos prináša vnútornosti do ľudského tela?

V prvom rade toto diétne jedlo pretože neobsahuje tuk, čiže cholesterol. Vnútornosti obsahujú veľa železa, je to čistý proteín, ktorý rýchlo obnovuje silu, výkonnosť, ovplyvňuje pamäť, myslenie.

Je užitočné ho použiť pre ľudí s fyzickým zrútením, pooperačných pacientov, rastúcich detského tela, ženy po pôrode.

Najjednoduchšie jedlo, ktoré ozdobí slávnostná hostina, je aspik. Takže recept:

Koľko variť hovädzia pochúťka, skúsené gazdinky cítiť srdcom. Podľa kuchárskeho umenia minimálny čas príprava jazyka je 1,5-2 hodiny.

Hovädzí jazyk je pochúťkou pre rôznych kulinárske tradície, odkazuje na vedľajšie produkty kategórie I, obsahuje mnohé užitočné látky, ako aj . Podľa štruktúry - pevný sval pokrytý pomerne tuhou hrubou škrupinou. Hovädzí jazyk zvyčajne váži od 800 g do 2,5 kg. Jeho dužina je jemná, chutná a výživná. Dobre uvarený jazyk chutí dobre a keďže tento výrobok neobsahuje takmer žiadne spojivové tkanivo, dobre sa vstrebáva. Z jazyka sa dá pripraviť veľa rôznych, celkom dobré jedločo sú nádherné dekorácie slávnostný stôl. Zvyčajne sa jazyk pred varením namočí do studenej vody, potom sa varí s pridaním cibule, mrkvy, koreňov, soli a suchého korenia. Dodatok rôzne koreniny dodáva mäsu aj vývaru pikantnú chuť a príjemnú vôňu.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka?

Zvyčajne sa jazyk varí niekoľko hodín. Teľací jazyk varte 2 hodiny. Ak je jazyk dospelého zvieraťa, varia sa 3 hodiny a niekedy aj dlhšie. Ak sa vám nepodarilo určiť približný vek zvieraťa a neviete, koľko hodín variť hovädzí jazyk, skúste určiť jeho pripravenosť prepichnutím vidličkou. Ak sa ľahko prepichne, potom je pripravený. Je dôležité nestráviť, inak sa chuť mäsa okamžite zhorší. Hneď ako jazyk zmäkne, prenesie sa do nádoby so studenou vodou, ochladí sa a ošúpe. Potom môžete postupovať podľa návodu konkrétneho receptu. Napríklad jazyk možno nakrájať na tenké plátky a použiť na prípravu občerstvenia alebo aspiku. Od varený jazyk môžete fantazírovať rôzne šaláty, nahradenie klobásy alebo mäsa kúskami vareného jazyka.

Niekoľko tipov

Pri kúpe jazyka by ste sa mali uistiť, že neobsahuje spojivové a podjazykové svalové tkanivo, hrtan, hyoidnú kosť, lymfatické uzliny, hlien, krv a tuk. Ak zakúpený produkt úplne nespĺňa tieto požiadavky, musíte odstrániť všetko prebytočné a potom ho opatrne zoškrabať nožom a opláchnuť jazyk studenou vodou (najlepšie tečúcou vodou). Teraz to môže byť namočené. Najlepšie je to urobiť večer a variť nasledujúci deň.

Jazyky sa často predávajú čerstvo zmrazené a mrazené - takže je samozrejme pohodlnejšie ich prepravovať a skladovať. Prirodzene, takýto výrobok by mal stáť menej ako čerstvý.

Najprv výrobok rozmrazíme - tento proces je možné kombinovať s namáčaním: stačí večer vložiť zmrazený jazyk do nádoby so studenou vodou. Nasledujúce ráno ho môžete vyčistiť, opláchnuť a začať vrieť. Je potrebné poznamenať, že panvica musí mať dostatočnú veľkosť, pretože tento výrobok sa počas varenia zväčšuje.

Takže predbežné manipulácie s hovädzím jazykom sú dokončené, teraz varíme.

Ingrediencie:

• namočený, olúpaný a umytý hovädzí jazyk (nezáleží na tom, či je pôvodný výrobok čerstvý alebo mrazený) - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• petržlenová vňať - 1-2 kusy;
• zrnká korenia rôzne odrody- 5-8 kusov;
• klinček - 3 kvetenstvo;
• bobkový list - 5 ks;
• soľ.

Môžete pridať akékoľvek iné korenie a voňavé bylinky(petržlen, kôpor a iné) podľa vašej chuti.

Varenie

Hovädzí jazyk vložíme do hrnca s vriacou vodou, pridáme korene, mrkvu a cibuľu (robíme všetko ako pri varení hovädzieho mäsa). Korenie a soľ pridávame 15-20 minút pred pripravenosťou, bobkový list - 10 minút. 5 minút pred koncom procesu môžete pridať cesnak a rôzne bylinky. Hotový jazyk vložte do studenej vody, ochlaďte, opatrne odstráňte kožu, začínajúc od tenkého konca. Ak okamžite nepristúpite k vareniu jedál z jazyka, je lepšie ho nechať vo vývare, v ktorom sa varil (samozrejme precedený).

Varenie tejto pochúťky je jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá. V prvom rade ho treba vsiaknuť veľká panvica alebo v lavóre s vodou na pol hodiny. Musí sa to urobiť preto, aby sa dal oveľa ľahšie vyčistiť od nečistôt.Jazyk čistia nožom, zoškrabujú z povrchu kože tuk, hlien, špinu a zapečenú krv. Potom sa musí dôkladne opláchnuť studenou vodou. Po takejto príprave sa dá variť hovädzí jazyk.

Za týmto účelom nalejte studenú vodu veľká panvica, spustite do nej celý pripravený výrobok. Ak je dostatočne veľká, môže sa predrezať na polovicu. Jazyk má tendenciu zväčšovať sa počas procesu varenia. Po vriacej vode je potrebné odstrániť penu, nechať ju variť pätnásť minút a vypustiť vodu.

Panvicu dobre umyte, naplňte čistou studenou vodou, vložte jazyk a nechajte vodu znova zovrieť. Opatrne odstráňte výslednú penu a pokračujte vo varení na miernom ohni niekoľko hodín. Od veľkosti, hmotnosti a veku kravy bude závisieť, koľko sa uvarí A nemýľte si ho s teľacím jazykom, pretože ako z hľadiska doby varenia, tak aj in chutnosť líšia sa.

Hovädzia pochúťka sa pripravuje od dvoch do štyroch hodín, soľ sa pridáva až na konci varenia, inak sa ukáže ako drsná. Potom môžete do vývaru pridať očistenú mrkvu, zrnká korenia a bobkový list. Po dvoch hodinách varenia môžete skúsiť prepichnúť jazyk vidličkou. Ak vytečie zakalená šťava, musíte ju ďalej variť, a ak je šťava číra, môžete jazyk vybrať z panvice a na pár minút ho preniesť do misky so studenou tečúcou vodou.

málo vedieť ako variť hovädzí jazyk, je potrebné z nej riadne odstrániť kožu, pričom sa nespálite a neodtrhávajte ju po kúskoch. Ak je hovädzí jazyk dobre uvarený, potom ho zaliatím studenou vodou z neho ľahko odstránite. Hotovú pochúťku najpohodlnejšie skladujeme v chladničke v potravinovej fólii.

Je potrebné mať nejaké špecifické znalosti o hosteske, ako variť hovädzí jazyk použiť v budúcnosti na šaláty alebo aspik? Existuje malá nuansa. Počas procesu varenia sa kvapalina vôbec nesolí. Po odstránení kože sa jazyk opäť vloží do vývaru, v ktorom sa varil, osolil a varil ešte pätnásť minút, aby sa soľ vstrebala do mäsa. Áno, a už taký vývar lepšie pripravený na prípravu náplne.

Existuje aj iný spôsob prípravy ako variť hovädzí jazyk použiť ako krájanie. V tomto prípade, aby ste získali viac šťavnatého a aromatického mäsa, mali by ste ho znížiť horúca voda a nie v mraze. Po uvarení okamžite vypustite vodu, nahraďte ju čistou vodou, zohrejte ju a až potom ju spustite do panvice. Takto uvarený jazyk vytvorí málo peny, lepšie si udrží všetky šťavy a bude jemnejší a chuťovo jemnejší.

Existujú malé kulinárske nálezy, takže musíte vedieť ako variť hovädzí jazyk aby sa vývar použil neskôr na prípravu polievok. Prax ukázala, že počas procesu varenia musíte do vývaru pridať zeleninu, aromatické korenie, cibuľu, mrkvu ako celok, bez toho, aby ste čokoľvek rezali. V tomto prípade kvapalina absorbuje ich arómu, čo pozitívne ovplyvní chuť vývaru. Všetky bylinky a zelenina by sa mali zlikvidovať a na prípravu polievky by sa mali použiť čerstvé.

Varený jazyk obsahuje veľa bielkovín, železa, preto sa často používa ako diétne jedlo s anémiou, najmä u tehotných žien, malých detí a oslabených pooperačných pacientov. Jeho mäso je diétne ľahký produkt užitočné a chutné zároveň.

Uvarená pochúťka sa používa vo forme rezňa, je súčasťou šalátov. Hovädzí jazyk sa používa do aspikových jedál, berú ho na varenie julienne. Áno, je veľmi chutné ho použiť s chrenom a kyslou smotanou a zelený hrášok. Je chutné jesť so zemiakovou kašou.