Polievka z rybích hláv - recepty a jemnosti varenia. Polievky z rybích hláv s ryžou, proso, zelenina. Bohatá a voňavá polievka z rybích hláv

Pred po varení rybie pokrmy Hlavy som odložila pre mačky (kŕmime mačku mojej babky). Ale potom som si povedal: prečo dávať dosť rybie "mäso", ktoré môžete sami použiť? Navyše nehovoríme o nejakom karasovi, ale o makrele - dosť mastnej a chutné ryby! Rozhodol som sa urobiť polievku z rybacej hlavy. Veď ten vývar varia na kosti! Prečo si neurobím vývar "na hlavu", zároveň neskôr uvidím, koľko mäsa dostanem z uvarenej hlavy. Rozhodnuté - robím to.

Z dvoch makrel mi zmrzli hlavy. Umyla som ich a hodila do vody. Keď sa voda zohreje, zmrazené potraviny sa automaticky rozmrazia.

Rybie hlavy som varila asi 30 minút, pričom som na začiatku varenia odstránila penu. Potom vývar preceďte cez sitko. Dostal som kastról zakaleného vývaru a tanier hotového vareného rybie hlavy.


Vývar opäť zapálime, privedieme do varu, obnovíme sterilitu. V tejto dobe nakrájajte zemiaky na stredne veľké kocky. Pridajte do vývaru z rybích hláv.


Ryžu 3x premyjeme, potom tiež dáme do polievky. Necháme prejsť varom.


V mrazničke som našiel mrazené stopkový zeler. Rozhodol som sa, že bude skvelý v polievke z rybacej hlavy. To bolo tiež nakrájané na malé kúsky, pridané do panvice so zvyškom prísad.


Mrkvu nastrúhame na strúhadle.


Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Všetko pridáme do polievky.


Keď polievka vrie asi 15 minút, pridáme sušené bylinky (ja dávam vždy dobrú zhmenku) a bobkový list. Tiež soľ, pridajte korenie. Tentoraz sa mi podarilo okrem zeleného len čierne korenie. Varte, kým nebude zelenina pripravená.


Kým sa varí polievka z rybích hláv, venujeme sa samotným hlavám. Treba ich rozdeliť na časti a oddeliť od nepotrebných dobré mäso. Kedysi som si myslel, že v rybích hlavách nie je dosť mäsa - len toľko, aby vývar dodal bohatosť. Ako som sa mýlil! Toľko mäsa som dostal z 2 hláv rýb (mal som veľké makrely).


Väčšie kusy nakrájajte na viac malé kúsky. Vložíme ich do polievky, keď je hotová. Polievku z rybích hláv dáme zovrieť (aby sa obnovila sterilita a rýchlo nekysla) a vypneme oheň.


Bolo by pekné, keby sa polievka z rybích hláv varila asi 10 minút a potom sa môže podávať pri stole. Ukazuje sa to veľmi chutné, uspokojujúce a lacné jedlo. Dobrú chuť!

Čas na prípravu: PT00H45M 45 min.

Približná cena za porciu: 20 rub.

Rybacia polievka alebo rybacia polievka sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek druhu rýb, ale považuje sa za najjemnejšiu. rybacia polievka z lososa. Možnosti varenia na to najprv užitočné veľa jedál. Pozrime sa na niekoľko najpopulárnejších.

Z hlavy lososa s prosom

Toto je jeden z najbežnejších receptov na lososovú rybiu polievku. to rozpočtový pokrm poteší skvelá chuť a bohatá voňavá yushka.

Rybia polievka z hlavy lososa (môžete použiť pstruha alebo lososa)

  • 1 hlava lososa;
  • 1 cibuľa;
  • 4 hľuzy zemiakov;
  • 1 mrkva;
  • 0,5 st. dobré proso;
  • 1 zväzok čerstvého kôpru;
  • 1 lavrushka;
  • trochu soli, korenia.

Ak chcete pripraviť rybaciu polievku z hlavy, vopred umyte, odstráňte žiabre, očné buľvy a namočte hlavu do čistá voda dostať von všetku krv.

Položíme hlavu do hrnca s tromi litrami vody, po varení varíme vývar pol hodiny. Výslednú yushku prefiltrujeme, vrátime na panvicu a znova privedieme do varu.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, necháme zovrieť rybí vývar, pridajte trochu soli. Po piatich minútach vložte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky do polievky z hlavy lososa.

Proso umyjeme horúca voda, inak zhorkne a namočíme na 15 minút. Pridajte do polievky päť minút po mrkve. Miešajte, pridajte lavrushku, soľ, korenie podľa chuti.

Polievku s prosom nalejeme do misiek, pridáme kúsky mäsa odobraté z hlavy lososa.

Krémový s ryžou

Japonská verzia lososovej a ryžovej polievky. K jedlu sa hodí aj filet z lososa alebo akýkoľvek iný druh červenej ryby.


Japonská polievka s lososom, ryžou a nori

Ingrediencie na varenie:

  • 300 g čerstvého lososa;
  • 100 ml nízkotučného krému;
  • 100 g dlhej ryže;
  • 3 polievkové lyžice sójová omáčka;
  • 1 tanier nori;
  • 2 štipky morskej soli;
  • 2 vetvičky zelenej cibule.

varenie:
Zvárať krémová polievka s ryžou, opláchnite, dobre osušte rybie filé. Lososa nakrájame na stredné kocky, spustíme do hrnca s litrom vody, varíme asi 10 minút.

Ryžu je potrebné poriadne pripraviť, aby z nej vývar príliš nelepil. Oškvarky niekoľkokrát premyjeme a namočíme na niekoľko minút do studenej vody.

Do vývaru pridajte ryžu, premiešajte, osoľte, varte takmer dovtedy, kým nie je obilnina pripravená.

List nori rozbijeme na kúsky, pošleme ho na panvicu s ryžou a rybami. Polievku varte ďalšie 3 minúty, pridajte sójová omáčka, kastról odstavte. Pred podávaním nechajte 10 minút postáť.

Polievku nalejeme do misiek, ochutíme smotanou ľubovoľného obsahu tuku, posypeme nasekanými pierkami zelenej cibuľky.

Ucho z červenej rybej polievkovej súpravy

Ucho z chvosta a hrebeňa červených rýb sa ukáže ako bohaté a má dosť nízkokalorický. Dá sa teda nazvať diétnym jedlom, ktoré môžete jesť bez strachu z priberania.


Ucho od chvosta a chrbtice červenej ryby

Ingrediencie na varenie:

  • 1 chvost a chrbtica červenej ryby;
  • 1-2 paradajky;
  • 2-3 zemiakové hľuzy;
  • 1 mrkva;
  • 2 vavríny;
  • 1 cibuľa;
  • 0,5 lyžičky soli;
  • 0,5 zväzku čerstvých bylín;
  • 1 malý čili struk

varenie:

Môžete variť rybí vývar z polievkové súpravy, zvyčajne pozostáva z hrebeňa a chvostov. Odrezky opatrne očistíme od šupky, odrežeme plutvy a niekoľkokrát ich umyjeme.

Zemiaky ošúpeme, nasekáme nahrubo. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.

Rybu a zeleninu dáme do hrnca alebo kotlíka. Pridáme bobkový list, celý čili struk, soľ podľa chuti. Naplňte horúcou vodou, zapálte. Keď sa po uvarení objaví zvuk, odstráňte ho špeciálnou lyžicou. Oheň upevníme na stredný stupeň, polievku varíme štvrť hodiny.

Do hrnca s rybacou polievkou pridáme nakrájané paradajky, nasekané čerstvé bylinky, rybiu polievku varíme ďalších 5-7 minút. Vypnite oheň, nechajte polievku trochu odpočívať pod pokrievkou.

A aby sa lepšie odhalila chuť jedla, pred infúziou sa do panvice naleje 50 g vodky. Ale to sa robí, ak je jedlo určené výlučne pre dospelých.

Komu rybie ucho podávajte cesnak, čili a iné pikantné koreniny s pikantnou chuťou.

Pstruh a zelené fazuľky

Vynikajúcou možnosťou na ľahký obed je výživný a chutná polievka zo pstruha so zeleninou, ako na fotke.


Filetová polievka zo pstruha so zelenými fazuľkami, zemiakmi a zelerom

Ingrediencie na varenie:

  • 400 g pstruha (filé);
  • 1 mrkva;
  • 50 g póru;
  • 3 zemiaky;
  • 1 cibuľa;
  • 1 stonkový zeler;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 50 g špargľových bôbov;
  • 3-5 zrniek nového korenia;
  • trochu čierneho korenia a morskej soli.

varenie:
Rybu dôkladne umyjeme studenou vodou, spustíme do hrnca so studenou vodou, varíme na vysokej teplote, kým sa nevytvorí vodný kameň, ktorý ihneď odstránime dierovanou lyžicou. Znížime oheň, vývar varíme asi 40 minút. Rybu vyberieme, nakrájame na porciované kúsky.

Zemiaky očistíme, nakrájame na stredné kocky, znížime na varenie v rybom vývare.

Medzitým ošúpeme cibuľu a mrkvu. Pór nakrájame na kolieska, repu na malé kocky. Vložte do panvice s horúcou zeleninový olej, smažte na vysokej teplote do zlatista. K obsahu pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, premiešame a potom pridáme nasekaný stonkový zeler. Zeleninu smažte ďalších 3-5 minút, ochuťte soľou a čiernym korením.

Obsah panvice presunieme do hrnca s polievkou, premiešame. Po 10 minútach pridajte vopred nakrájané a varené zelené fazule, korenie, varíme ďalších 10 minút.

Ku koncu varenia pridáme pstruha, premiešame, podávame.

Je takmer nemožné pokaziť, ale stále je potrebné zvážiť niekoľko bodov:

  • ak potrebujete získať polievku s výraznou chuťou, použite iba filé;
  • pri varení vývaru z hlavy nezabudnite odstrániť žiabre, inak sa vývar môže zakaliť a vyžarovať nepríjemný zápach;
  • V prípade potreby bohatý vývar na rybaciu polievku ju uvarte z hláv, chrbtových kostí alebo z bruška;
  • v akomkoľvek recepte na krémovú rybiu polievku môže byť smotana nahradená mliekom;
  • jedlo bude chutné a zdravé iba z čerstvých rýb;
  • obilniny pomôžu urobiť jedlo uspokojivejším: ryža, pohánka, proso alebo krupica.

Polievky z lososa možno právom nazývať kráľovský pokrm. Pripravujú sa veľmi rýchlo z jednoduchej sady ingrediencií. A ktorý recept na varenie, si vyberiete. Dobrú chuť!

Polievka z rybie hlavy- recepty a jemnosti varenia. Polievky z rybích hláv s ryžou, proso, zelenina

Z rybích hláv sa ukáže chutné, voňavé, výdatná polievka. Na prípravu takéhoto jedla môžete použiť takmer akúkoľvek rybu: pstruh, losos, merlúza, striebristý kapor, ostriež. Zvlášť chutné sa ukáže, ak varíte z hláv dravých rýb: šťuka, zubáč. Polievku podľa našich receptov si môžete uvariť doma aj vonku.

Polievka z rybích hláv všeobecné zásady

Napriek tomu, že jedlo sa pripravuje jednoducho, nevyžaduje nákup drahých produktov, varí sa z toho, čo je momentálne v kuchyni, ani proces prípravy, ani proces varenia nezaberie veľa času, pre úspech je dôležité dodržiavať všeobecné pravidlá. zásady varenia:

1. Hlavy rýb dôkladne opláchnite, potom odstráňte žiabre a oči. V opačnom prípade sa polievka ukáže s nepríjemnou horkastou pachuťou.

2. Hlavy je potrebné rozložiť na panvicu s studená voda aby ich tekutina úplne zakryla. Dusíme, kým nie je mäso hotové, pričom z času na čas stiahneme penu.

3. Tu pre chuť môžete do vývaru pridať korene, cibuľu, olúpanú, ale nie nakrájanú mrkvu, ako aj korenie a vavrínové listy. Pre farbu dať cibuľová šupka v malom množstve

4. Vyberieme hlavy, posekáme ich. Vyhoďte použitú zeleninu, korene. Vývar precedíme.

5. Ak pokrm obsahuje obilniny, opláchnite ho a nalejte do vývaru, povarte.

6. Pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, zemiaky. Môžete pre-passerovka.

7. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, vráťte filet z rybej hlavy do vývaru, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme niekoľko minút.

8. Podávame na stôl, posypeme čerstvými bylinkami.

Ako vidíte, neexistujú žiadne ťažkosti, jeden recept sa líši od druhého, s výnimkou prítomnosti určitých zložiek, poradia ukladania produktov a podávania.

1. voňavá polievka z rybích hláv

Ingrediencie:

2 veľké rybie hlavy;

cibuľová hlava;

Mrkva - 1 kus;

Zemiaky - 2 hľuzy;

Banda kôprovej zeleniny;

10 g koriandrového prášku;

Čierne korenie, soľ - štipka;

Nové korenie - 10 hrách;

Lavrushka - 1 list.

Spôsob varenia:

1. Rybie hlavy opláchneme, vyrežeme všetky žiabre, zbavíme prebytočných nečistôt, vložíme do kovovej nádoby, pridáme vodu a varíme do varu pri maximálnom ohni za stáleho odstraňovania peny.

2. Po uvarení pridáme zrnká korenia, petržlenovú vňať a varíme asi pol hodiny podľa veľkosti hláv.

3. Zemiaky nakrájame na stredné kocky, vhodíme do precedeného vývaru, varíme pol hodiny.

4. Pridajte mrkvu s cibuľou nakrájanú na tenké prúžky, trochu osoľte, korenie, pridajte koriander a pár minút povarte, odstavte z ohňa a nechajte 30 minút.

5. Podávame v miskách s kyslou smotanou, posypané nasekaným kôprom. Ak je v hlavách dostatok mäsa, filé vložíme pred podávaním do polievky.

2. Polievka z rybej hlavy z kapra striebristého s ryžou

Ingrediencie:

1 stredná hlava striebristého kapra;

100 g rybieho filé na vývar;

Zemiaky - 2 hľuzy;

Mrkva - 1 kus;

cibuľová hlava;

Ryžové krúpy - 30 g;

Soľ - štipka;

Banda petržlenu;

Nové korenie - 8 hrách;

list Lavrushka;

1 paradajka.

Spôsob varenia:

1. Hlavu tolstolobika úplne očistite od nečistôt a žiabrov, dôkladne opláchnite.

2. Rybie filé opláchnite, vložte smaltovanú nádobu s vodou spolu s hlavami, pridajte trochu soli, pridajte cibuľovú hlavu bez šupky, podľa potreby osoľte a priveďte do varu, pričom niekoľkokrát odstráňte penu.

3. Rybu varíme 20 minút, opatrne ju vyberieme dierovanou lyžicou na tanier, cibuľu vyhodíme a vývar precedíme.

4. Odstráňte filé z hláv, vráťte sa do vývaru.

5. Vývar s rybou privedieme do varu, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na miernom ohni varíme 25 minút.

6. Do polievky pridáme mrkvu – v malej kocke povaríme niekoľko minút.

7. Pridajte umytú ryžu, najprv varte do varu na silnom ohni, potom zabite a varte ďalších 8-11 minút.

8. Paradajku zbavíme šupky, nakrájame nadrobno a vložíme do polievky.

9. Vložte lavrushku, korenie, odstráňte z tepla a nechajte pol hodiny lúhovať.

10. Podávame v miskách posypané petržlenovou vňaťou, vedľa položíme chlebník s čiernym chlebom.

3. Polievka z makrelových hláv so zelerom a bylinkami

Ingrediencie:

2 hlavy makrely;

5 zemiakov;

4 polievkové lyžice. lyžice ryže;

3 korene zeleru;

Mrkva - 1 kus;

cibuľová hlava;

Nasekaná suchá petržlenová vňať;

2 listy lavrushky;

Soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Umyté a olúpané hlávky makrely vložíme do hrnca s vodou, po varení varíme 30 minút, pričom často odstraňujeme vzniknutú penu.

2. Uvarené hlavy dáme do samostatnej misky, vývar precedíme.

3. Zemiaky vložíme do precedeného vriaceho vývaru – stredne veľká kocka, varíme do zmäknutia.

4. Pridajte ryžu, varte 10 minút.

5. Do polievky vložíme nasekaný zelerový koreň.

6. Pridajte mrkvu - nakrájanú na strúhadle so strednými zubami a nakrájanú cibuľu, varte o niečo menej ako pol hodiny.

7. Pridáme lavrushku a suchú petržlenovú vňať, trochu osolíme, okoreníme, okoreníme a ešte pár minút povaríme.

8. Kým je polievka hotová, rozoberieme hlavy na kosti a filé.

9. Oddelené rybie mäso vložíme do polievky, trochu povaríme, odstavíme z ohňa a necháme pol hodiny odstáť.

10. Nalejte do tanierov.

4. Jednoduchá polievka z rybacej hlavy

Ingrediencie:

3 ľubovoľné rybie hlavy;

3 zemiaky;

Kôpor - polovica kytice;

1 cibuľa;

list Lavrushka;

Soľ - štipka;

Akékoľvek korenie - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyté hlavy na odstránenie očí a žiabrov.

2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, vhodíme do nádoby s vriacou vodou spolu s korením a petržlenovou vňaťou, trochu osolíme, varíme 15 minút.

3. Keď voda so zemiakmi vrie, vložíme hlávky, varíme, kým zemiaky nezmäknú.

4. Z polievky vyberte hlavy, oddeľte filé a vložte späť do polievky.

5. Do hlbokých tanierov dáme 10 gramov nadrobno nakrájanej čerstvá cibuľa a zalejeme polievkou z rybacej hlavy, posypeme nasekaným kôprom.

5. Polievka z rybacej hlavy s prosom

Ingrediencie:

3 malé rybie hlavy;

Zemiaky - 2 kusy;

Mrkva - 1 kus;

cibuľová hlava;

1 malý koreň petržlenu;

1 paradajka;

Polovica papriky;

20 g krúp z prosa;

Hrubé stonky kôpru - 3 kusy;

list Lavrushka;

Kmínový prášok, soľ, čierne korenie - každý po 40 g.

Spôsob varenia:

1. Očistené rybie hlavy vložíme do nádoby s vodou, varíme do varu na prudkom ohni.

2. Odstráňte penu z povrchu vývaru, nastavte oheň na najmenší a varte ďalších 22-25 minút.

3. Kým sa na hlavičkách varia mrkva, zemiaky a cibuľa, sladkú papriku zbavíme jadierok, nakrájame na štvorček a stonky kôpru nasekáme nožom nadrobno.

4. Úplne uvarené hlavy vyberieme na tanier, odstavíme, vývar precedíme.

5. Do pripraveného vývaru vložíme všetku zeleninu, dôkladne umyté proso, soľ, korenie, zalejeme rascou a varíme, kým všetky zložky misky úplne nezmäknú.

6. Pri podávaní dáme na taniere trochu rybieho filé vybratého z hláv, zalejeme polievkou.

6. Polievka z hláv pstruha v pomalom hrnci

Ingrediencie:

1 hlava pstruha;

cibuľová hlava;

1 stredná mrkva;

Zemiaky - 5 hľúz;

Proso krúpy - 50 g;

5 listov petržlenu.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky, vložte do nádoby multivarkára a smažte v režime „vyprážanie“ 5 minút. Preložíme na čistý tanier.

2. Umytú hlavu pstruha bez žiabier a prebytočných šupín vložte do nádoby multivarky, pridajte vodu, varte v režime „varenie“ až do varu so zatvoreným vekom, potom veko otvorte a pokračujte vo varení o niečo viac ako pol hodiny, v prípade potreby odstráňte penu.

3. Po pípnutí multivarky odstráňte hlavy a všetky kosti z vývaru.

4. Do výsledného rybieho vývaru nalejte umyté prosové krúpy a varte v rovnakom režime 10 minút.

5. Vložíme zemiaky nakrájané na malé kocky.

6. Predtým pridajte trochu soli vyprážaná zelenina, varte so zatvoreným vekom 15 minút.

7. Pridajte rybie filé z hlavy.

8. Do polievky nasypte nasekané bylinky, posypte korením, priveďte do varu, vypnite stroj a nechajte 35 minút so zatvoreným vekom.

9. Nalejte do tanierov.

Polievka z rybích hláv - tipy a triky na varenie

Môžete si kúpiť celú rybu, poraziť ju, odstrániť filé na varenie druhého jedla a nechať hlavy na polievku.

Polievka je tiež vynikajúca, keď bola predtým odložená mraznička hlavy a dokonca si môžete vziať rôzne hlavy (t.j rôzne ryby). Odporúča sa pripraviť hlavy na varenie pred zmrazením: očistiť, orezať žiabre. Potom stačí výrobok vybrať a okamžite ho hodiť do vody.

Ak používate mrazené hlavy na polievku, je lepšie ich vložiť studená voda a nie varené, inak jedlo a samotné rybie mäso nebudú také chutné.

Spolu s hlavami môžete do vody vložiť aj ďalšie "nelikvidné" časti rýb: chvosty, plutvy, hrebene.

Najchutnejšie, sýtejšie a najbohatšie polievky sa získavajú z ostrieža, šťuky, ruffov, ako aj z rýb čeľade jeseterovitých.

Polievkový vývar bude krásny, priehľadný, ak jedlo varíte na miernom ohni a pravidelne odstraňujete penu.

Skúsení kuchári hovoria, že bude menej bielkovinovej peny, ak sa hlavy pred varením ponechajú 40-60 minút v studenej vode.

Polievka z rybích hláv je chutná čerstvo pripravená aj stojaca. Dá sa aj variť v viac, pretože na druhý deň nestráca na chuti.

Polievka z rybích hláv je vynikajúca, ak sa podáva s nasekanými bylinkami, varené vajce, čerstvý chlieb alebo domáce krutóny, krekry.

Navrhujem pripraviť rozpočet štíhly a diétne jedlo- výdatné a bohatá polievka z hlavy ryby. Takéto jedlo je vhodné ako útulný obed pre všetkých členov rodiny.
Obsah receptu:

Dnes vám poviem, ako uvariť ucho z rybích hláv. Takéto jedlo sa, samozrejme, dá vyrobiť nielen z hlavy, ale aj z iných častí jatočného tela, napríklad z chvostov alebo hrebeňa, to znamená z rybieho odpadu. Môžete použiť akýkoľvek druh rýb, ktorý sa vám páči: losos, karas, merlúza, treska, losos atď. Môžete tiež vyrábať rôzne a používať niekoľko druhov rýb naraz. Navyše podotýkam, že už sa blížia teplé letné dni a môžete vyraziť na vychádzky. Preto vám odporúčam uvariť rybiu polievku na ohni podľa tohto receptu. Potom však nezabudnite spustiť horiace poleno do kotla hotovej rybacej polievky. Neviem, prečo to robia, ale vyzerá to veľmi pôsobivo.

Ohľadom prípravy receptu dám pár tipov. Pred varením nezabudnite z hláv odstrániť oči a žiabre, dodajú vývaru zákal a horkastú chuť. A ak pridáte mladé domáca zeleň potom to urobte po vypnutí ohňa. Môžete si teda ponechať maximálne množstvo vitamíny, vôňa a chuť byliniek. Viac skúsených kuchárov hlávku sa odporúča najskôr namočiť na 30-40 minút do vody, potom sa pri varení vývaru vytvorí menej peny.

  • Obsah kalórií na 100 g - 56 kcal.
  • Počet porcií na nádobu - 6
  • Čas varenia - 1 hodina

Ingrediencie:

  • Hlava, chvosty, ostne, plutvy akéhokoľvek druhu rýb
  • Zemiaky - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Žiarovka - 1 ks.
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Korenie hrášok - 3 ks.
  • Korenie na rybiu polievku - 1 lyžička
  • Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
  • čierna mleté ​​čierne korenie- 1/3 lyžičky alebo podľa chuti

Polievka z rybacej hlavy


1. Umyte hlavu a ostatné odpadové časti tela ryby pod tečúcou vodou. Ponorte do hrnca, pridajte bobkový list, ošúpanú cibuľu, nové korenie hrach. Nezabudnite odstrániť žiabre a oči z hlavy.


2. Nalejte rybu pitná voda a privedieme do varu. Keď sa vytvorí pena, odoberte ju lyžičkou. Potom znížte teplotu a polievku varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.


3. Potom štrbinovou lyžicou vyberieme časti ryby z panvice a preložíme ich na sitko a vývar precedíme cez jemné sitko (gázu), aby v ňom neboli rybie kosti. Uvarenú cibuľu, bobkový list a korenie vyhoďte, lebo. vývar je už nasýtený ich vôňami a chuťami.


4. Triediť hlavu a iný rybí odpad, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ich na stredné kúsky.


5. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredné tyčinky. Veľmi jemne nakrájaná zelenina v rybacej polievke (polievke) nie je akceptovaná.


6. Ponorte zemiaky, mrkvu a kúsky rybie mäso. Polievku varíme asi 20-30 minút, kým nebude zelenina hotová, t.j. do mäkka.

Hlavné ingrediencie (uvedené na 1 liter vody, dostanete 2 stredné porcie):

  • rybie hlavy 2 ks;
  • zemiaky 3 ks;
  • Cibuľa 1 PC.;
  • mrkva 1 ks;
  • čierne korenie (rozdrviť 3 hrášky v mažiari alebo mlynčeku);
  • soľ podľa chuti
  • bobkový list 1 ks.

Ďalšie prísady:

Na odoslanie:

  • čerstvé bylinky (najlepšie v pomere, 2 diely kôpru a 1 diel petržlenu. Môžete pridať ďalšie zelené);
  • krutóny ( ražný chlieb, cesnak, trochu rastlinného oleja).

Pustíme sa do varenia

Rybie hlavy vložíme do vriacej osolenej vody. Dávajte pozor na správnu prípravu - nožom musíte vyrezať oči a žiabre; Hlavy dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Do vývaru pridajte polovicu očistenej cibule a mrkvy a varte 40 minút. Ak sú hlavy rýb zmrazené, mali by sa pred varením rozmraziť. Pri varení sa vytvorí pena, treba ju odstrániť štrbinovou alebo veľkou lyžicou.

Je to losos, ktorý sa odporúča do polievok, pretože polievka z lososových hláv sa ukáže ako mastná a bohatá a má tiež rovnaké správnu chuť skutočná rybacia polievka. Dnes toto chutné, a čo je najdôležitejšie, veľmi zdravé ryby, si môžete kúpiť v každom supermarkete, za nízku cenu. Ale pred sto rokmi si jedlá z lososa mohli pochutnať len kráľovské rodiny. Tak si doprajte.

Chcel by som sa osobitne venovať olivovému oleju na polievku z rybích hláv. Na prípravu smaženia budete potrebovať olivový olej, na ktorého etikete je napísané „Extra panenský“ – to znamená, že olej je úplne prvý, za studena lisovaný. Olej tejto odrody si zachováva prospešné vlastnosti aj pri zahriatí. Hlavná podmienka - nemôžete priviesť olivový olej do stavu fajčenia, inými slovami - neprehrievajte olej; ideálna teplota na vyprážanie s extra panenským olivovým olejom: maximálne 180 stupňov. Použite dobrý olivový olej vo vašej polievke, aby ste pridali chuť.

Kým sa vývar varí, pripravíme si pečienku (iným spôsobom sa tomu hovorí aj „zálievka“). Na horúcu panvicu nalejte olivový olej, pridajte zvyšnú polovicu cibule nakrájanej na malé kocky a polovicu mrkvy, tiež nakrájanú na malé kocky. Smažte 10 min. Ďalej dáme čierne korenie a chilli papričku nasekanú nadrobno na prúžky (pridanie tejto ingrediencie výrazne zvýrazní pikantnosť polievky z hlavy lososa, takže ak nie ste fanúšikom pikantné polievky, chilli paprička by sa nemala dávať). Pridáme 4 polievkové lyžice vývaru, dusíme pod pokrievkou ďalších 5 minút.

Medzitým bude variť vývar. Uvarené polovice cibule a mrkvy vyberte dierovanou lyžicou a vyhoďte ich, svoju prácu už splnili a už nebudú potrebné. Hlavy dáme na tanier, keď vychladnú - mäso rozoberieme od kostí, kosti vyhodíme. Chceme upozorniť majiteľov domácich mňaukajúcich miláčikov, že kosti z rybích hláv sa mačkám neukazujú.

Pripravte si ďalší hrniec – ten, v ktorom sa bude polievka priamo variť. Vložte ho do umývadla (ak náhle niečo rozlejete, budete musieť menej upratovať), navrch položte sitko. Vývar precedíme a hrniec vrátime na oheň.

Do vývaru pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, proso, pečienku, rybie mäso, bobkový list. Varte, kým sa zemiaky a proso neuvaria - 15 minút. Rybaciu polievku sa odporúča po vypnutí ohňa ihneď zabaliť na 30 minút do veľkej utierky, aby sa takpovediac vypotila.

Polievku podávajte krásne!

Pri podávaní lososovej rybacej polievky ju posypte nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami. Ručne trhané zelené pôsobia vzdušnejšie a majú rôzne veľkosti a kúsky. Najvhodnejšie zelené na lososovú polievku sú petržlenová vňať a kôpor. Na tanier si môžete podľa chuti pridať aj iné bylinky, napríklad bazalku, koriander, provensálske bylinky.

Podávajte krutóny v miske - nakrájajte ražný chlieb na tenké, nie veľké obdĺžniky (2 x 3 cm), potrite cesnakom, opečte na panvici a pridajte doslova 5 kvapiek rastlinného oleja.

Pre pozorovateľov kalórií existuje ďalšia možnosť: nízkokalorická polievka z rybej hlavy. V tejto verzii nedochádza k vyprážaniu. Cibuľu, mrkvu, zemiaky, čili papričky (ak sa ich rozhodnete pridať), nakrájajte a pridajte priamo do vývaru. Nepridávaním prosa môžete ďalej znížiť počet kalórií. A krutóny nesmažte na panvici na oleji, ale vysušte v rúre.

Varte chutné a zdravé polievky doma.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore