Hovädzie carpaccio: recept na klasické talianske predjedlo. Hovädzie carpaccio - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako variť hovädzie carpaccio doma

Carpaccio je obľúbené talianske jedlo, ktorého základom je na tenké plátky nakrájané surové hovädzie mäso. Mäso je doplnené omáčkou a bylinkami a podávané ako predjedlo. V tejto časti sa pozrieme na to, ako variť hovädzie carpaccio doma.

História vzhľadu a popis jedla

História carpaccia je pomerne krátka; toto jedlo bolo prvýkrát pripravené v roku 1950. Majiteľ slávneho „Baru u Harryho“, Benátčan Giuseppe Cipriani, ho vyrobil špeciálne pre grófku Amáliu Nani Mocenigo. Zo zdravotných dôvodov mala vznešená pani zakázané jesť mäso, ktoré bolo uvarené.

Prečo dostalo jedlo názov „carpaccio“? Tak sa volal slávny umelec, ktorý žil v období renesancie. Jeho plátna, ktoré priťahujú pozornosť množstvom bielych a červených odtieňov, boli považované za majstrovské diela výtvarného umenia. A stalo sa, že v čase, keď pokrm vznikal, prebiehala v Benátkach veľká výstava jeho obrazov.

Dnes je carpaccio veľmi populárne a pri návšteve Talianska mnohí hostia z krajiny určite vyskúšajú toto jedlo.

Klasický recept

Na prípravu carpaccia je lepšie použiť krájač – tento kuchynský stroj vám umožní nakrájať mäso veľmi najemno. Ak však takéto zariadenie neexistuje, poslúži ostrý nôž.

Jedlo podľa klasického receptu, ako ho pripravil Senor Cipriani, sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• surové hovädzie filé;
• majonéza;
• Worcestershire omáčka;
• citrónová šťava;
• mlieko;
• soľ;
• mletá paprika.

Operačný postup:

1. Vložte hovädzie mäso do mrazničky, kým nebude pevné. V Harry's Bar sa mäso pred krájaním smažilo, no postupom času sa zmrazovanie stalo obľúbenejším.
2. Keď kus stvrdne, nakrájajte ho na veľmi tenké malé vrstvy.
3. Carpaccio omáčku pripravíme zmiešaním majonézy, worcesterskej omáčky, citrónovej šťavy, mlieka a mletého korenia. V prípade potreby môžete zálievku osoliť a následne natrieť na mäso.

Pozor! Hovädzie carpaccio podávame vychladené hneď po uvarení. Nemali by ste to držať izbovej teplote Ak je jedlo pripravené trochu vopred, je lepšie ho uložiť do chladničky.

S mätovým dresingom

Ak do carpaccia pridáte mätu, dodá hovädziemu mäsu pikantnú chuť a svieža aróma, A uspokojivejšie jedlo robiť orechy.

Talianske carpaccio je veľmi podobné stroganine – je to také surové mäso, nakrájané na tenké plátky. Ale Taliani – a práve z tejto krajiny predjedlo začalo svoje triumfálne ťaženie naprieč planétou – ho podávajú veľmi zložito. Plátky mäsa sú tu doplnené syrom, množstvom korenín, octom a olejom - všetko je veľkorysé a aromatické v talianskom štýle.

IN klasický recept používajú hovädzie mäso - práve z neho bolo pripravené prvé carpaccio. Pochádzal spod noža legendárneho reštaurátora Giuseppe Ciprianiho. Aby bolo carpaccio dokonalé, je dôležité vybrať si správne mäso. Pre riad bude vyhovovať kúsok sviečkovice správneho tvaru. Čím menej filmov je v mäse, tým lepšie.
Základom klasického carpaccia je hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky V klasickom recepte sa carpaccio pripravuje výlučne z surové mäso, na túto tému fantazírujú kuchári aj nadšenci varenia. Objavila sa teda ďalšia možnosť – s ľahkým pražením. Vďaka tepelné spracovanie mäso lahodí oku zlatohnedá kôrka a charakteristickú vôňu.

Pečená panenka lepšie drží tvar, vďaka čomu sa ľahšie krája. Vyberte si kus hovädzieho mäsa, ktorý sa dá rozrezať cez zrno. To zlepší výsledok, pretože je to minimálna hrúbka a priesvitnosť plátkov hlavné tajomstvo Ciprianiho majstrovské dielo.

meno:	Carpaccio z hovädzieho mäsa
Dátum pridania:	15.04.2016
Čas varenia:	1 hodina 30 minút
Receptové porcie:	2
Hodnotenie:	(žiadne hodnotenie)

Ingrediencie

Produkt	Množstvo
Na carpaccio:
Hovädzie filé	200 g
parmezán (kus)	20 g
Kapary	1 lyžička
Listy šalátu	40 g
Olivový olej	na vyprážanie
Soľ, korenie	ochutnať
Na tankovanie:
Olivový olej	2 polievkové lyžice.
Citrónová šťava	1 lyžička
Balzamikový ocot	1 lyžička
Horčica	na špičke noža
Červená cibuľa	0,5 ks.

Na panvici zohrejte malé množstvo olivového oleja. Odstráňte filmy z mäsa a smažte 1 minútu na každej strane. Vyberte hovädzie mäso z panvice a nechajte ho pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 45 minút do mrazničky.

Parmezán rozdrobte alebo nakrájajte na tenké plátky. Na zálievku ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Cibuľu skombinujte s ostatnými prísadami na dresing a dôkladne premiešajte. Vyberte mäso z mrazničky. Veľmi ostrým nožom ho nakrájajte na tenké, priehľadné plátky.

Mäso položíme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme druhým a vareškou zľahka naklepeme alebo „zvinieme“. Vďaka tomu bude ešte jemnejšia. Šalát umyte a osušte. Mäso položíme na tanier, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Posypeme parmezánom a pokvapkáme dresingom. Navrch dáme hlávkový šalát a kapary.

Ak hľadáte nové chuťové vnemy a omrzeli vás bežné jedlá, potom určite vyskúšajte hovädzie carpaccio. Za rodisko svojho vzniku sa považuje Francúzsko, ale aj východných krajinách Toto občerstvenie podávajú aj vo svojich reštauráciách, keďže to považujú za ich akvizíciu. Carpaccio je vlastne čerstvé mäso, pripravuje sa nielen z hovädzieho, ale aj z kuracie filé, moriak atď. Názov jedla pochádza z mena málo známeho umelca, ktorého po stáročia oslavoval jeden majiteľ reštaurácie.

Ak stále nemôžete riskovať a vyskúšať túto pochúťku, jednoducho ju nechajte niekoľko hodín v marináde - mäso bude potom šťavnatejšie a chutnejšie.

Ingrediencie

• 300 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa
• 1 citrón
• 0,5 vápna
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• čerstvé bylinky podľa chuti
• soľ a korenie

Príprava

1. Keďže samotné rezanie je pri carpacciu veľmi dôležité, pred varením je potrebné dužinu niekoľkokrát premyť vo vode a potom vložiť na 30-40 minút do mrazničky. Počas tejto doby stuhne natoľko, že ho ľahko nakrájate na tenké plátky.

2. V samostatnej nádobe zmiešame soľ a mleté ​​čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek iné korenie podľa chuti. Najlepšie je použiť hrubú morskú soľ.

3. Nalejte sójová omáčka a olej: olivový, kukuričný, slnečnicový. Miešajte.

4. Hovädzie rezne vložte do malej nádoby a naplňte pripraveným dresingom. Zľahka premiešajte bez stláčania, aby bola dužina úplne obalená omáčkou a nechajte 15-20 minút marinovať.

5. Po uplynutí určeného času opatrne vytlačte dužinu z omáčky a položte na pripravenú misku s ozdobou morská soľ, plátky limetky alebo citróna a čerstvé bylinky.

6. Vaše hovädzie carpaccio je úplne hotové, podávajte ho mierne vychladené, aby teplo v ústach odhalilo plnú chuť takejto šťavnatej maškrty.

Poznámka pre hostiteľku

3. Pre tých, ktorí nie sú zbehlí v druhoch sójových omáčok, sa zdajú všetky ich fľaše rovnaké. V skutočnosti sa ich obsah líši farbou a chuťou. Pre vyššie uvedený recept je vhodné hľadať touchou, alebo ako poslednú možnosť yinyu. Najmenej vhodné sú xiazi jianyou (na ryby a šaláty) a shengchou (len dochucujú jedlá, ale nie sú schopné kvalitne, hlboko marinovať).

Často si duša gurmána vyžaduje nejaké gastronomické novinky. Carpaccio je skvelé na to, aby ste si dopriali niečo neobvyklé: zdá sa, že je to rovnaké hovädzie mäso, ale varené zvláštnym spôsobom. Presnejšie povedané, toto občerstvenie nevyžaduje tepelné spracovanie.

Carpaccio - čo to je

Jedlá z surové hovädzie mäso za ich rozšírenie vďačíme náhode. V roku 1950 v jednom z benátskych barov istá grófka spomenula majiteľovi, že so všetkou láskou mäsové jedlá, dostala na ne od lekára zákaz. Žena sa sťažovala na nízky hemoglobín v krvi a lekár jej odporučil jesť len tepelne neupravené hovädzie mäso.

Takýto rozmar však nebolo možné splniť. Potom majiteľ, inšpirovaný dielami Vittore Carpaccia, vyhotovený v červeno-bielych farbách a vystavený v tom čase v bare, vytvoril nové jedlo. Spĺňal všetky požiadavky grófkinho lekára a navyše sa ukázal ako veľmi chutný a krásny. Je pomenovaná po inšpiratívnom maliarovi. Stále zapnuté kulinárske fotografie Carpaccio vyzerá veľmi chutne, takže ho budete chcieť vyskúšať čo najskôr.

Carpaccio jetenké plátky surového hovädzieho mäsa ochutené omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer priehľadný. Aby ste to dosiahli, hovädzia sviečková sa vloží do mrazničky a potom sa nakrája ostrým kuchynským nožom. Sčasti carpaccio pripomína ruskú stroganinu, no podstatný rozdiel robí obligátna marinádová omáčka.

Ako variť carpaccio

Toto predjedlo sa pripravuje v dvoch fázach. Prvým je samotná príprava mäsa, druhým je marinádová omáčka. Dôležitú úlohu zohráva aj prezentácia. Kúsky hovädzieho mäsa, položené v tenkej vrstve, sú ozdobené petržlenovou vňaťou, šalátom alebo inými bylinkami. Ak sa pýtate akovariť carpacciodoma bude pre vás pohodlnejšie postupovať podľa odporúčaní krok za krokom:

• Vložte hovädzie mäso do mrazničky, najskôr ho zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte cez noc a nechajte úplne zmraziť. Potom vyberieme studené mäso a nakrájame ho čo najtenšie.
• Klasická marinádová omáčka na carpaccio by mala pozostávať z citrónovej šťavy, olivového oleja, horčice a balzamikový ocot. Kuchári po celom svete však experimentujú s omáčkami, robia ich pikantnejšie so soľou a korením alebo naopak sladšie s medom.

Recept na carpaccio

Klasické možnosti prípravky sa časom menia. Pred varením carpaccia sa musíte rozhodnúť, aký typ jedla potrebujete. Pripravuje sa takmer zo všetkých druhov mäsa a dokonca aj z rýb. Jedna vec zostáva nezmenená - každý plátok musí byť tenký a nevyhnutne namočený v marináde.

Hoci recept na carpacciobol vynájdený, aby zachránil grófku, ktorá nemohla jesť mäsové jedlá, momentálne sa všetko otočilo naopak. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastný samozásobiteľský chov, si nemôže byť istá čerstvosťou a kvalitou kupovaného mäsa. Najmä na tento účel boli vynájdené recepty, ktoré vám umožňujú ľahko vyprážať mäso, ako aj možnosti s údená prísada. Nebojte sa experimentovať s novými potravinami: skúste použiť kuracie mäso alebo losos.

Carpaccio - klasický recept

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal / 100 g.
• Účel: večera
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Verzia, ktorá bola narýchlo vynájdená v talianskom bare, sa dnes prakticky nikdy nenachádza v pôvodnej podobe. Bolo to prítomné špeciálna marináda s obsahom worcesterskej omáčky.Klasický recept na carpacciozahŕňa kombináciu tenkých kúskov surového mäsa, svetlej omáčky, rukoly a parmezánu.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 600 g;
• olivový olej - 150 ml;
• Parmezán - 50 g;
• rukola - 100 g;
• citrón - 1 ks;
• maslo;
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite a v prípade potreby odstráňte prebytočný tuk.
2. Carpaccio mäso položíme na utierku a panenku necháme oschnúť.
3. Pevne zabaľte fóliou. Dajte to dovnútra mraznička na 1 hodinu.
4. Kým mäso zmrazí, vezmite misku, nalejte olivový olej a vytlačte šťavu z citróna. Do dresingu pridáme soľ, korenie, všetko dobre premiešame.
5. Vyberte hovädzie mäso a nechajte ho stáť 5 minút. Ostrým nožom resp špeciálne zariadenie musíte kus nakrájať na veľa tenkých plátkov.
6. Položte kúsky do jednej vrstvy pod lepiaca fólia a vyvaľkáme valčekom, aby bol ešte tenší. Preložíme na plech vopred vymastený maslom.
7. Každý kus natrieme marinádovou omáčkou. Namočte ním rukolu.
8. Syr nemusíte strúhať, ale nakrájajte na tenké plátky. Do stredu misky opatrne položte parmezán a rukolu. Podávať je potrebné ihneď, preto si podávanie pripravte vopred.

Teľacie carpaccio

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 125 kcal / 100 g.
• Účel: večera.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: nízka.

Princíp prípravy klasického hovädzieho carpaccia sa nelíši od variácií s inými druhmi mäsa. Sú to stále tie isté priesvitné plátky namočené v marináde.Teľacie carpacciosa môže labužníkom zdať jemnejšie kvôli mladým zvieratám kŕmeným mliekom. Vizuálne teda kúsky mäsa bude tiež vyzerať inak: žily v nich sú biele, zatiaľ čo v hovädzom mäse sú žlté.

Ingrediencie:

• teľacie mäso – 400 g;
• listy rukoly – 30 g;
• parmezán - 20 g;
• sójová omáčka - 8 ml;
• limetková šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• zmes červenej a čiernej papriky - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Do jedla zvoľte teľaciu sviečkovú alebo dužinu. Veľmi pevne ho zabaľte do lepiacej fólie.
2. Mäso by malo byť zmrazené, no ak sa neviete dočkať, dajte ho aspoň na 30 minút do mrazničky.
3. Zo zmrazeného kusu nakrájajte tenké kúsky a položte na film. Plátky prikryte ďalšou vrstvou fólie a prejdite po nich valčekom.
4. Spodok plechu posypeme zmesou papriky a pridáme trochu oleja.
5. Uvarené mäso položíme na tanier.
6. Teľacie mäso ochutíme korením, maslom, limetkovej šťavy a sójová omáčka.
7. Pokrm ozdobíme strúhaným syrom a lístkami rukoly.

Každé jedlo má svoje tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami.Pripravte si hovädzie carpaccionie je to ťažké, ak si pamätáte najdôležitejšie tipy profesionáli:

• Ľahká marináda by nemali byť preťažené rôznymi komponentmi, aby sa neprehlušila chuť mäsa.
• Na prípravu ochuteného olivového oleja na carpaccio môžete do fľaše pridať trochu rozmarínu, tymiánu a bazalky.
• Rukola nie je jediná vhodná zelená. Môžete použiť akékoľvek listy zeleného šalátu.
• Cherry paradajky dobre dopĺňajú jedlo. Ako prídavný komponent môžete si vybrať svoju obľúbenú zeleninu.
• Ak efekt valčeka nestačí, tenké plátky zľahka pobúchajte hladkou stranou kuchynského kladiva.

Video: Hovädzie Carpaccio

Ako variť carpaccio doma? Ak máte záujem pripraviť si ho doma, tu je recept na hovädzie carpaccio, najchutnejšie, aké som kedy skúšal.

Kedysi som bol celý čas zmätený: ako jesť surové mäso, kým som to nepochopil hlavný princíp príprava: hovädzie mäso je zmrazené. A vy aj ja vieme, že v carpacciu aj tataráku musí byť mäso surové.

Okrem toho toto občerstvenie Ukazuje sa to veľmi chutné, z hľadiska náročnosti prípravy je to aj veľmi príjemné: netreba tu „stáť pri otvorenom ohnisku“, ale stačí si deň vopred pripraviť kus hovädzieho mäsa, vložiť ho. cez noc do mrazničky a na druhý deň nakrájajte a vychutnajte si chuť mäsa. K mäsu sa odporúča podávať lahodné červené víno. A budete šťastní.

Ingrediencie

• 700 g hovädzej sviečkovice
• 100 g parmezánu
• Citrónová šťava
• Soľ, mleté ​​čierne korenie

Na hovädzie carpaccio omáčku:

• 2 polievkové lyžice. klamať horčica
• 5-6 lyžíc. klamať olivový olej
• 2-3 vetvičky petržlenu

Hovädzie carpaccio - recept s fotografiami krok za krokom

Na začiatok vyberieme z trhu krásny kúsok hovädzej sviečkovice. Doma by mal byť hovädzí filet zbavený žíl a tuku a zostalo len krásne mäso.

Takto pripravený kúsok potom v malom množstve opečte ako pečienku na panvici maslo zo všetkých strán. Tento postup robíme preto, aby sa hovädzie mäso pred mrazením lepšie nasýtilo marinádou, do ktorej ho vložíme. A okrem toho, kúsky mäsa budú mať okolo okraja okraj. Robila som bez petržlenovej vňate, ale s petržlenovou vňaťou bude aj zelená, čo jej dodá farbu.

Mäso je vyprážané. A teraz potrebujeme omáčku na hovädzie carpaccio. Za týmto účelom zmiešajte v samostatnej nádobe olivový olej, horčicu a jemne nasekanú petržlenovú vňať, pridajte soľ a korenie. A potom doslova „vykúpať“ kúsok vyprážaného hovädzieho mäsa v tejto marináde.

Potom, čo sme celý kus mäsa potreli lahodnosťou, mali by sme ho nechať hodinu a pol v chladničke, ak nám to čas dovolí dobre marinovať. V tejto omáčke ho nezabudnite párkrát prevrátiť.

Potom preneste kúsok marinovaného mäsa na potravinovú fóliu a vytvorte rovnomernú „klobásu“, pričom konce na oboch stranách takto zviažte.

Najlepšie je, samozrejme, nakrájať ho na krájači. Potom budete mať tenké a krásne kúsky ako v reštaurácii. Ak ho však doma nemáte, vezmite si ostrý nôž a nech je sila s vami! (Rezanie je veľmi ťažké).

Malý trik: ak sa vám zdá, že kúsky nie sú dostatočne tenké, môžete ich vyvaľkať valčekom, pričom nakrájané mäso vložíte medzi papier na pečenie.

Zrolované alebo nie, položte kúsky na servírovací tanier a posypte olivový olej, citrónovú šťavu a posypeme strúhaným parmezánom. Môžete pridať trochu soli, ale nezabudnite, že parmezán bude obsahovať aj soľ. Vychádza božsky, nech nám to vegetariáni odpustia!

Prezentácia je už vecou fantázie. Tvrdá klasika navrhuje prilepiť do stredu „kyticu rukoly“. Rukolu môžete umiestniť v tenkej vrstve pod nakrájané mäso. Už je tu niekto, kto niečo chystá. Všetko som zachoval veľmi lakonicky: len s parmezánom.

Jedna moja kamarátka sa nedávno podelila o svoj recept na servírovanie (a je veľmi kreatívna kuchárka): na tenkú vrstvu rukoly položte nakrájané hovädzie mäso, posypte strúhaným parmezánom a navrch položte plátky jahôd. Toto som ešte neskúšala, ale určite to urobím – musí to byť čarovné!

Ako môžete sami vidieť, hovädzie carpaccio je veľmi jednoduchý recept. Stačí si kúpiť dobré mäso a zvyšok je otázkou jednoduchej technológie.

Áno, a posledná otázka: z čoho sa vyrába carpaccio? Z lososa, hrebenatky, pražmy, repy a dokonca aj ananásu (stačí ich nakrájať veľmi natenko). O - tiež som už písal hodnotný recept chutné občerstvenie. A dokonca sa ukazuje veľmi, veľmi dobre.

Prajem vám nové chuťové objavy a príjemnú spoločnosť, aby ste tieto objavy inšpirovali!