Khashlama je jedinečné orientálne mäsové jedlo. Ako variť hovädzie khashlama

Hovädzie khashlama so zemiakmi je voňavé, bohaté a chutné jedlo. Je to šťavnaté mäso dusené na miernom ohni, zelenina vyskladaná v požadovanom poradí, omáčka a pikantné korenie. Toto jedlo zachováva skvelá chuť a zima.

akýkoľvek kaukazské jedlo obsahuje veľa prísad a toto nie je výnimkou. Mnohé gazdinky sa toho ale môžu báť. A márne, pretože khashlama sa ľahko varí doma a produkty sú k dispozícii. A ideálne pre veľká rodina. AT originálny recept používa sa jahňacie mäso, ale praktickejšie je použiť hovädzie mäso doma, jedlo tak nebude menej chutné. Varenie bude trvať 3-4 hodiny.

Khashlama nie je vždy varená so zemiakmi. Ale práve tento produkt možno čoraz častejšie nájsť v receptoch. Zemiaková príchuť už dávno zapustil korene a dodáva sýtosť.

Požadovaný:

Hovädzie mäso (hrudník) - 1 kg;
Zemiaky - 8 malých kúskov;
Paradajky - 8 kusov;
Cibuľa - 6 kusov;
Bulharská paprika - 5 kusov;
Cesnak - 1 hlava;
Dule - 2 kusy;
Petržlen, koriandr, bazalka, bobkový list.

Proces varenia:

mäsový rez veľké kusy, paradajky - krúžky. Je potrebné použiť ostrý nôž - vzácna šťava z paradajok je potrebná na dusenie.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na pásiky.
Nakrájajte zeleninu.
Rozdeľte dule na veľké kusy.
Zemiakové hľuzy môžu byť pridané celé, ak sú malé.
Vložte jedlo do kotla vo vrstvách ďalšia sekvencia: paradajky, cibuľa, paprika, bylinky, mäso, zemiaky, cesnak, dule. Na urýchlenie procesu varenia môžete pridať pohár piva.
Po uvarení urobte pomalý oheň a varíme 2 hodiny, kým nebude hotová. Pamätajte, že v žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do riadu.

Ak chcete, môžete si vybrať akýkoľvek recept na hovädzie khashlama, ktorý sa vám páči, pridaním zemiakov. Pri dodržaní základných pravidiel bude jedlo majstrovským dielom.

Ako variť hovädzie khashlama s baklažánom

Často v recepte ísť sezónne produkty nájdené na policiach. Baklažán nie je výnimkou. Dodáva zvláštny korenistý nádych. Pri varení pustí šťavu, ale zachová si svoj tvar.

Pri výbere produktu si všimnite, že zrelé plody musia byť olúpané a namočené v slanej vode. Bude užitočné vyčistiť zeleninu od semien.

Je zvykom položiť vrstvu baklažánu na dno kotlíka alebo na paradajky. Uistite sa, že ste výrobok narezali nahrubo, aby držal štruktúru. Keď je khashlama uvarená, podávajte ju s matsoni alebo dokonca kyslou smotanou.

Recept na arménske hovädzie khashlama

Táto príprava khashlamy sa líši v tom, že sa používa iba mladé mäso s kosťou.

Zemiaky sa do tejto polievky v Arménsku dávajú len zriedka, ale namiesto nich sa pridáva fazuľa alebo huby. A pivo vystrieda pohár suchého červeného vína. Dáva pikantnú kyslosť. Pri varení môžete sledovať hlavné zložky zmenou pomerov. Arménska khashlama podávaná s lavashom a veľká kvantita zeleň. Okrem hlavných bylín môžete použiť estragón alebo citrónový balzam. Ale Arméni málokedy pridávajú kôpor.

Recept v gruzínčine krok za krokom:

Mäso je nakrájané na veľké kusy a poslané na veľký oheň. Voda sa naleje tak, že sotva pokrýva obsah.
Po uvarení urobte malý oheň a pridajte bobkový list, korenie, celú cibuľu. Necháme tri hodiny chradnúť, aby sa roztopil v ústach.
Kým sa mäso varí pod pokrievkou, pripravte si cibuľu: nakrájajte na malé polkolieska a nechajte 15 minút marinovať v octe.
Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak, korenie - krúžky.
Keď je mäso uvarené, nakrájame ho na kúsky. Podávajte s bylinkami, paprikou a cibuľou na vrchu. Adjika je tu perfektná.

Varenie tohto receptu v gruzínčine poskytuje neuveriteľne jemné a mäkké mäso. Zvyčajne sa konzumuje s pohárom červeného vína a ozdobený semená granátového jablka. V Gruzínsku je zvykom podávať khashlama ako studené predjedlo.

Varenie khashlamy z hovädzieho mäsa na kaukazský spôsob

Ako variť krok za krokom:

Smažte mäso na kosti na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra.
Cibuľu očistíme a nakrájame.
Položte na mäso paprika, potom paradajky.
Pri príprave môžete pridať zemiaky.
Pridajte papriku štipľavé papriky, soľ.
Nalejte do pohára vody.

Keď je mäso a zelenina po uvarení mäkké, dochuťte bazalkou, koriandrom a cesnakom.

Ako variť polievku na ohni

Vzhľadom na to, že zelenina je nasýtená vôňou ohňa a získava osobitnú chuť, tento recept je obzvlášť populárny.

Hovädzie mäso nakrájame na veľké kusy.
Vyprážame v kotlíku.
Prísady ukladajte striedavo, pričom vrstvy opakujte.
Dolejte pivom alebo vodou.
Oheň trochu uhaste, aby bol oheň slabší.
Varte asi hodinu.
Kým sa mäso varí, nakrájajte zelenú - bude sa hodiť pri podávaní.

Veľa ľudí má rado mäso na ohni, no ak sa rozhodnete variť podľa tohto receptu, buďte si istí, že všetci budú spokojní.

Ako variť khashlama v pomalom hrnci

Proces varenia:

Namažte misku rastlinným olejom
Navrstvite mäso a zeleninu
Vyberte režim "Hasenie" alebo "Varenie".

Najchutnejšie je však mäso v tlakovom hrnci, pretože kvôli tlaku je proces varenia rýchlejší a kúsky mäsa sa samy rozpúšťajú v ústach.

Ak sa rozhodnete variť doma, zeleninu si môžete pripraviť vopred. Nakrájajte, rozdeľte do vrecúšok a vložte do mrazničky.

Khashlama pripravuje každá gazdinka inak. Niekedy používané viac vody, víno alebo pivo. A niekto tam dusí mäso vlastná šťava. Akákoľvek možnosť bude vhodná a bude môcť potešiť vás a vašich hostí.

Hlavné nuansy prípravy:

Ak chcete získať dokonalé mäkké a šťavnaté mäso, musíte si vziať mladé hovädzie mäso. Tá stará môže pri dusení zmäknúť, no nikdy sa nebude pýšiť takou chuťou.
Khashlama nevyžaduje drahé produkty, mäso s kosťou dobre zapadne do chuťovej kompozície. Ale hruď je najlepšia.
Mäso nesmiete krájať na veľké kusy, ale to povedie k tomu, že varenie bude trvať dlho. Pred chradnutím sa odporúča rezať.
Množstvo mäsa a zeleniny by malo byť rovnaké. Paprika, cibuľa, paradajky dávajú šťavnatosť, ale nemali by prekrývať chuť hovädzieho mäsa. Výnimka: dusenie v paradajkovej šťave.
Pokrmu škodí veľa tekutín. Špeciálne jedinečná chuť získané, pretože mäso sa dusí vo vlastnej šťave. Nepridávajte viac ako pol litra vody na kilogram mäsa.

Khashlama z hovädzieho mäsa - skvelé jedlo ktorý je vhodný aj na sviatočný stôl a večeru vo všedný deň. Uistite sa, že vás nesklame a členovia rodiny budú spokojní.

Ani najnáročnejší labužníci nebudú môcť ľahostajne prejsť okolo jemného šťavnatého mäsa duseného vo vlastnej šťave. Hovädzie khashlama je tradičné kaukazské jedlo varené v kotlíku so zeleninou, korienkami, pivom, vínom alebo inými prísadami. V dôsledku jednoduchých prác na vás čaká luxusná pochúťka, kúsky mäsa ktoré sa rozplývajú v ústach.

Tradičné arménske jedlo ukáže sa, že varí chutne pre každú gazdinku, ak budete prísne dodržiavať technológiu. Hoci proces trvá niekoľko hodín, kuchár nemusí tráviť veľa času pri sporáku, hlavnou časťou je dusenie, ktoré prebieha bez účasti kuchára. Ak chcete získať kompletný výdatné jedlo, mal by byť trpezlivý. Zvláštnosťou pochúťky je, že mäso je varené vo vlastnej šťave, a preto je také chutné.

Pomery mäsa a zeleniny pre jedlo

Aby bolo mäso šťavnaté, do khashlamy sa nevyhnutne pridáva zelenina. cibuľa, paradajky, Paprika, zemiaky, baklažány, mrkva môžu byť prítomné v pochúťke v rôzne množstvá. V jedle by ich nemalo byť viac ako mäsa. Výnimkou sú paradajky. V receptoch, kde sa dusí mäso paradajkový džús, rastlinná zložka môže prevyšovať hovädzie mäso.

Príprava jedla

Hovädzie khashlama sa ukáže byť šťavnatejšie, chutnejšie a aromatickejšie, ak dôkladne pristúpite k výberu produktov na jeho prípravu. Na varenie je lepšie používať nie drahú panenku, ale hruď. Mäso si môžete kúpiť akékoľvek, aj staré hovädzie mäso dlhým dusením zmäkne, no teľacie mäso sa uvarí rýchlejšie a bude mať viac jemná chuť. Zemiaky na jedlo by sa nemali krájať na malé kúsky. Používa sa celá alebo nakrájaná na 2-4 časti. Ak použijete menšie kúsky, zemiaky sa rozvaria a stane sa z nich beztvará hmota.

Kaukazská kuchyňa je v našej krajine veľmi milovaná, takže khashlama je bežné jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych variáciách. Recepty sa vyznačujú absenciou oleja, vďaka čomu je takéto jedlo diétne. Khashlama je mäso dusené vo vlastnej šťave. Niekedy sa do nej pridáva zelenina, niekedy len korenie, korienky a bylinky. Hoci popis neznie príliš zložito a proces varenia nespôsobí ťažkosti, výsledkom je jedinečná pochúťka.

Khashlama v arménčine

Khashlama v arménčine z hovädzieho mäsa je známa neuveriteľná chuť a jednoduchosť prípravy. V Arménsku má každá gazdinka svoje tajomstvo tejto pochúťky, ktorá ju robí výnimočnou, no k mäsu sa bude vždy podávať bohatý vývar, množstvo zeleniny, byliniek, byliniek a korenín. V prípade hovädzieho mäsa v arménskom štýle sa výrobky ukladajú do vrstiev v hrubostenných miskách, kotol sa prikryje vekom a nechá sa chradnúť na pomalom ohni.

Ingrediencie:

hovädzie mäso s kosťou - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
zemiaky - 3 ks;
kôpor - banda;
pivo - 100 ml;
soľ, šafran, paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu a zeleninu umyte a osušte.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, položte na dno kotla.
Hovädzie mäso nahrubo nasekajte, položte ďalšiu vrstvu.
Osolíme a okoreníme.
Potom papriku ošúpeme, nakrájame na prúžky, paradajky nakrájame na lodičky, ešte jednu vrstvu tejto zeleniny dáme do kotla.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno, položíme vrchnú vrstvu.
Zeleninu posypte mäsovými a zeleninovými zložkami, nalejte pivo.
Vložte kotol uzavretý vekom na pomalý oheň na 2-3 hodiny.
Jedlo sa podáva horúce na stôl, ozdobené nasekanými bylinkami.

Hovädzie mäso so zemiakmi

Pre khashlama nemusíte pripravovať samostatnú prílohu. V kotlíku s voňavým vývarom je plnohodnotný obed, ktorý sa dá nazvať ako prvý, tak aj druhý chod. Recept na khashlama z hovädzieho mäsa so zemiakmi nevyžaduje špeciálne zručnosti od šéfkuchára. Najťažšou úlohou je byť trpezlivý, pretože rozprávkové vône sa vo vašej kuchyni budú vznášať dlhé 3-4 hodiny.

Ingrediencie:

hovädzia hruď - 1 kg;
zemiaky - 0,8 kg;
paradajky - 5 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
cesnak, bylinky, čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso umyjeme, nasekáme nadrobno.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme a nadrobno nakrájame.
Na dne panvice s hrubými stenami položte kúsky mäsa na vrch - cibuľu.
Paradajky a papriky nakrájame, kúsky položíme do ďalšej vrstvy.
Na vrch položíme zemiaky, vrstvy sa môžu opakovať.
Naliať nie veľké množstvo vody tak, aby sotva pokrývala jedlo.
Korenie, soľ, dusíme na ohni asi 3 hodiny.
Hotovú khashlamu pri podávaní posypte množstvom byliniek a prelisovaným cesnakom.

s baklažánom

Na Kaukaze na prípravu khashlamy okrem soli 10 rôzne koreniny: zeler, klinček, korenie sladký hrášok a ďalšie. Môžete nezávisle meniť ich zloženie a množstvo, pridávať vlastné korenie, vyberať perfektná kombinácia pre seba a svoju rodinu. Baklažán v recepte dáva mäsu osobitnú vôňu a chuť, takémuto jedlu sa nedá odolať.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1,5 kg;
paprika - 2 ks;
cibuľa - 0,5 kg;
paradajky - 0,5 kg;
baklažán - 0,4 kg;
mrkva - 1 ks;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso umyte, nakrájajte na kúsky.
Baklažán umyte, nakrájajte na kocky. Z kúskov baklažánu odstránite horkosť tak, že ich na 20 minút namočíte do slanej vody a potom ich opláchnete.
Pripravenú papriku a cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na kocky.
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na krúžky.
Rozložte vrstvy: mäso, cibuľa, mrkva, paprika, baklažán, paradajky. Vrstvy opakujte 2-3 krát.
Zhora položte zeleninu, varte 2-3 hodiny.

S pridaným vínom

Komu kaukazská kuchyňa a pýta si pohár lahodného červeného vína. Pridajte ju priamo do kotla, v ktorom sa khashlama varí, aby získala orientálnu chuť. Počas procesu varenia sa alkohol odparí a zostane neprekonateľná aróma. Hovädzie mäso bude šťavnatejšie, jemnejšie a chutnejšie, ak sa dusí v takomto originálnom vývare z vlastnej šťavy a vína.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 0,7 kg;
paradajky - 1 kg;
cibuľa - 4 ks;
mrkva - 2 ks;
červená suché víno- 100 ml;
koriander, mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte a nakrájajte cibuľu, papriku, odstráňte šupku z paradajok a tiež nakrájajte.
Do hlbokého kotla vložte polovicu cibule, kúsky mäsa, papriku, paradajky, potom zvyšnú cibuľu a mrkvu.
Všetky produkty nalejte vínom, kotol zatvorte vekom, dusíme 2-5 hodín.
Hotové jedlo rozložíme na taniere, husto posypeme bylinkami.

Khashlama v kotli na ohni

Khashlama nasýtená arómou dymu z ohňa je skvelá alternatíva opekačka. Varenie v prírode mäsový pokrm- skutočné potešenie a jesť to - ešte viac. Prekvapte svojich priateľov a rodinu výdatným a originálnym kaukazským jedlom. Hoci proces varenia trvá niekoľko hodín, stačí občas pridať trochu palivového dreva, aby sa khashlama pomaly uvarila.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 2 kg;
paradajky - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
cibuľa - 1 kg;
baklažán - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
pivo - 1 l;
kôpor, petržlen, zelená Cibuľa- pozdĺž lúča;
bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu a hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky.
Vložte produkty do dvoch vrstiev v nasledujúcom poradí: mäso, baklažán, paprika, paradajky, cibuľa.
Všetko nalejte soľou, korením, nasekanými bylinkami, nalejte pivo.
Khashlama dusíme na ohni 2-3 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne.

Recept na varenie v pomalom hrnci

Khashlama v pomalom hrnci je neuveriteľne chutná. Moderná technológia umožňuje varenie mäsa vo vlastnej šťave tak, aby sa nepripálilo, ale vplyvom teploty sa roztopilo. Nemusíte stáť nad pokrmom a miešať ho – o dokonalé varenie sa postará kuchynský pomocník. Pripravte produkty, vložte ich do multivarkovej panvice, stlačte tlačidlo a počkajte na vynikajúci výsledok.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 0,5 kg;
paradajky - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
paprika - 1 ks;
baklažán - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
koriander, petržlen - v zväzku;
soľ, slnečnicový chmeľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Jednu paradajku necháme, zvyšok zeleniny a mäsa nakrájame na veľké kúsky.
Na dno misy nalejeme olej, poukladáme vrstvy cibule, plátky paradajok, papriky, mrkvy, baklažánu, mäsa.
Soľ, pridajte korenie, trochu zeleniny.
Nastavili sme režim "Hasenie" na 2 hodiny.
30 minút pred koncom otvorte veko a položte krásne nakrájanú paradajku a zvyšnú zeleninu.

Khashlama po gruzínsky

Hoci Arménsko a Gruzínsko ležia geograficky blízko seba, khashlama sa v týchto krajinách pripravuje inak. gruzínsky orientálne jedlá z hovädzieho mäsa neobsahujú zeleninu. Tu oceňujú chuť mäsa a „nekazia“ ho inými výrobkami. Na vytvorenie lahodného kulinárskeho majstrovského diela bude potrebné minimum komponentov, trocha inšpirácie a kvapka duše.

Ingrediencie:

hovädzie prsia na kosti - 2 kg;
pikantná adjika - 2 polievkové lyžice. l.;
bobkový list - 3 ks;
korenie, soľ - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 2 l;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Mäso sa umyje, nakrája na kúsky. Potom ho musíte vysušiť, posypať korením a vložiť do hrnca.
Hovädzie mäso nalejte vodou, nechajte zovrieť, odstráňte výslednú penu.
Mäso varíme asi 3 hodiny na miernom ohni pod pokrievkou.
Pridajte soľ, korenie, bobkový list.
Mäso treba vybrať, nakrájať porciované kúsky, vráťte sa do hrnca.
Cibuľu marinujte octom 10 minút.
Podávajte hovädzie mäso s nakladanou cibuľou, bylinkami a adjikou.

Každý kaukazský národ pripravuje khashlama vlastným spôsobom. Môžete si vybrať recept s množstvom zeleniny alebo bez zeleniny, s pridaním vody, vína, piva alebo spôsobom, ktorý nevyžaduje varenie tekutiny. Bez ohľadu na to, akú verziu khashlamy si vyberiete, existuje niekoľko trikov pre dokonalý výsledok:

Čím dlhšie sa hovädzie khashlama varí, tým chutnejšie bude.
Varte, dusené jedlá by mali byť na nízkej teplote pod vekom.
Marináda pomôže urýchliť proces dusenia. Na 1 kg hovädzieho mäsa vezmite 1 citrón, vytlačte z neho šťavu. Pridajte korenie, nalejte kúsky mäsa citrónová šťava Necháme ich 1 hodinu postáť v chladničke. Kúsky marinovaného hovädzieho mäsa rýchlejšie zmäknú.

Nie je isté, kto a kedy prvýkrát uvaril khashlama. Kaukazské národy sa stále hádajú, do ktorej kuchyne patrí toto chutné jedlo. Gruzínski kuchári trvajú na tom, že khashlama by mala byť pripravená z jahňacieho mäsa s červeným vínom, zatiaľ čo Arméni sú si istí, že jedlo je pripravené z jahňacieho alebo teľacieho mäsa s pivom. Väčšina obľúbený recept jedlá sú hovädzie khashlama.

Mnoho ľudí rád varí khashlama, pretože toto je jedlo dva v jednom - prvé a druhé. Bohatá chuť, vôňa a chutný vzhľad pokrmu nenechajú nikoho ľahostajným. Doma sa khashlama môže variť v pomalom hrnci, kotlíku alebo veľkom tlakovom hrnci. Khashlama sa pripravuje viac ako raz, čo je pohodlné a dá sa poskytnúť výdatný obed celú rodinu na pár dní.

Napriek veľkému počtu komponentov je jedlo pripravené jednoducho, neobsahuje zložité procesy a zvládne ho každá hosteska. Veľmi chutné a voňavý pokrm získané v kotlíku.

Varenie trvá 4,5 hodiny.

Ingrediencie:

hovädzie mäso s kosťou - 2 kg;
koreň petržlenu - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
petržlen;
koriandr;
cibuľa - 1 ks;
cesnak;
Bobkový list;
čierne korenie;
paprika - 2 ks;
paradajka - 4 ks;
chmeľ-suneli;
paprika;
semená koriandra;
klinčeky - 2 ks;
soľ;
Mleté čierne korenie.

varenie:

Nakrájajte hovädzie mäso na veľké kusy.
Mäso dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Voda by mala pokrývať mäso.
Priveďte vodu do varu, odstráňte penu a znížte oheň.
Cibuľu ošúpeme a urobíme priečny rez.
Do hrnca s mäsom vložíme cibuľu. Mrkvu nakrájajte na veľké kúsky. Odrežte spodné stonky zelene.
Mrkvu, zelené stonky, petržlenovú vňať a všetky ostatné koreniny dáme do kotlíka.
Kotol pevne prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme na minimálnom ohni 2,5 hodiny.
Odstráňte zeleninu a pokračujte vo varení khashlama ďalšiu 1 hodinu.
Vyberte mäso z vývaru a vložte do servírovacích hrncov.
Paradajky a papriku nakrájame nahrubo.
Cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninu priložíme k mäsu. V prípade potreby pridajte korenie a soľ.
Obsah hrncov zalejeme vývarom. Zelené listy nasekajte nadrobno a pridajte do kvetináčov.
Chashlamu vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 45 minút.

Ingrediencie:

hovädzie alebo teľacie mäso - 1 kg;
cibuľa - 3 ks;
suchá adjika - 0,5 lyžičky;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie;
ocot;
soľ;
cesnak - 4 strúčiky;
červená paprika - 1 ks;
koriander - 1 zväzok.

varenie:

Mäso podlejeme vodou a privedieme do varu.
Odstráňte penu a znížte teplo. Pridajte cibuľu so šupkami, bobkový list, korenie a varte 3 hodiny.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Nalejte cibuľu s octom a vodou, aby ste ju nechali marinovať 10 minút.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Nasekajte koriandr.
Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na malé kocky.
Vyberte mäso z kotla a nakrájajte na porcie.
Z marinády vytlačíme cibuľu.
Mäso na porciovaných tanieroch posypeme korením a soľou, adjikou, cibuľou, cesnakom, koriandrom a paprikou.

Khashlama so zemiakmi

Bohatá chuť výdatnej khashlamy so zemiakmi a hovädzím mäsom môže nahradiť plnohodnotné jedlo pre celú rodinu. Jemné mäso a zelenina sa navzájom dopĺňajú.

Príprava misky bude trvať 3 hodiny.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 1,5 kg;
paradajky - 1 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
cibuľa - 1 kg;
baklažán - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 6 strúčikov;
voda - 100 ml;
Bobkový list;
zeleninový olej;
soľ;
korenie;
korenie podľa chuti.

varenie:

V kotlíku zohrejte rastlinný olej.
Mäso nakrájajte na veľké kusy a vložte do kotla na vyprážanie.
Mäso osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán do ružova. Odstráňte kotol z ohňa.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na mäso.
Mrkvu nakrájame na plátky. Cesnak nakrájame na plátky. Vložte mrkvu a cesnak do hrnca.
Zemiaky nakrájajte a položte na cesnak. Soľ.
Bulharská paprika, baklažán a paradajky nakrájané na kolieska.
Na mrkvu navrstvíme baklažán, papriku a paradajky.
Navrch posypeme cesnakom. Nalejte vodu do hrnca a zatvorte veko.
Obsah kotlíka dusíme na miernom ohni 2,5 hodiny.
Kotol stiahneme z ohňa, pridáme bobkový list, sušené bylinky a korenie podľa chuti, prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať.

Hovädzie khashlama je výdatné, aromatické jedlo plné všetkých druhov chutí. Je ťažké tomu uveriť, ale pravdepodobne ste to už jedli, možno bez toho, aby ste uhádli, ako sa to volá. Predsa toto chutné jedlo- nič iné ako hovädzie mäso varené so zeleninou alebo bez nej v bohatom hustom vývare.

Pôvod hovädzieho khashlama nebol vysledovaný. Na Kaukaze sú si istí, že je to úžasné chutné jedlo ich národné jedlo. Existuje však názor, že prví, ktorí pripravili khashlama, boli obyvatelia Gruzínska.

Ako teda variť hovädzie khashlama? Každá krajina má svoje vlastné tajomstvá varenia. Napríklad Gruzínci pridávajú do jedla veľké množstvo cibuľa, veľa zelených a bielych koreňov, ale Arméni sú si istí, že khashlama je hustá bohatá polievka kde je veľa mäsa a rozmanitá zelenina.

Existujú však tí, ktorí veria, že recept na khashlama je oveľa jednoduchší - v jedle by okrem hovädzieho mäsa a korenia nemalo byť nič iné.

Každá metóda má právo na existenciu, hľadanie správny recept je to strata času, pretože každý národ má svoje vlastné tajomstvo varenia.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že bez ohľadu na zloženie produktov a samotný proces prípravy khashlamy by malo byť veľa mäsa, najmenej 2-krát viac ako iné zložky misky.

Jemnosť varenia

Napriek tomu, že khashlama môžete variť rôznymi spôsobmi, existuje niekoľko bodov, ktoré kombinujú rôzne metódy:

Hovädzie khashlama sa podáva ako nezávislé, veľmi uspokojivé a celkom vysokokalorické jedlo, takže stôl neumožňuje podávanie iných jedál.
Mäso musí byť čerstvé, s tenkými vrstvami tuku.
Všetky komponenty, ktoré tvoria misku, sú nakrájané na veľké kusy.
Hovädzie mäso sa varí najmenej 2 hodiny, niekedy môže proces varenia trvať až 6 hodín. Vďaka dlhá malátnosť mäso je neskutočne jemné, šťavnaté a mäkké.
Na varenie je lepšie použiť kotol alebo hrubostennú panvicu. Vďaka takýmto nádobám jedlo nehorí a stáva sa obzvlášť voňavým a chutným.
Khashlama sa podáva horúca s množstvom rôznych zelených.
Šírenie hotové jedlo v hlinené nádoby alebo polievkové misky.

Najzaujímavejšie recepty

Klasický recept. Ingrediencie:

hovädzie mäso v pare - 3 kg;
Bulharská paprika - 500 g;
mrkva - 1 kg;
paradajky - 1 kg;
cibuľa - 700 g;
baklažán - 500 g;
zelenina - podľa chuti;
soľ a korenie - podľa chuti;
bobkový list - 5-6 ks.

Ako variť khashlama?

Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, korenie a Cibuľa- krúžky.
Mäso opláchneme, necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kocky so stranami aspoň 6 cm.
Hovädzie mäso rozdelíme na 2 časti a zvyšok pripravených surovín na 3 časti.
Do kotla vložte tretinu cibule v rovnomernej vrstve, potom krúžky papriky, tyčinky mrkvy, baklažány a paradajky, 1/2 hovädzieho mäsa, opäť zeleninu v rovnakom poradí a potom mäso. Posledná vrstva bude zeleninová zmes. Každá vrstva by mala byť posypaná soľou a korením.
Položte na paradajky bobkové listy, sušené alebo čerstvé bylinky.
Dajte kotol na mierny oheň, varte misku najmenej 4 hodiny.

Recept so zemiakmi.

Tento recept na hovädzie khashlama so zemiakmi nie je o nič menej chutný ako ten predchádzajúci. Príprava jedla je rovnako jednoduchá.

Ingrediencie:

hovädzia sviečkovica - 4 kg;
zemiaky - 2,5 kg;
paradajky - 2 kg;
chilli paprička - 1 struk;
soľ - podľa chuti;
petržlen, estragón, bazalka - podľa chuti.

Ako variť hovädzie khashlama so zemiakmi?

Dôkladne umytú panenku nakrájame veľké kusy, mäso vložíme do kotla, nalejeme prevarená voda tak, aby prekrývala hlavnú zložku misky o 2 cm Hovädzie mäso varte do mäkka - 2 hodiny. 10 minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Uvarené mäso vyberieme z vývaru.
Rozložiť sa mäsový vývar olúpané, nakrájané na veľké kruhy, zemiaky. Zeleninu varte do polovice varenia.
Na zemiaky dáme polovicu mäsa, paradajky nakrájané na kolieska, opäť mäso.
Pridáme korenie, nakrájanú čili papričku.
Misku dusíme na miernom ohni asi hodinu.

A teraz sa pozrime na to, ako variť hovädzie khashlama v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

parná hovädzia sviečkovica - 1 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
rastlinný olej - 20 ml;
baklažán - 0,5 kg;
bylinky a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Keďže miska multivarka je objemovo obmedzená, nakrájajte mäso na stredne veľké kúsky. Osolíme, okoreníme, odstavíme na 10 minút.
Očistite zeleninu.
Cibuľu nakrájame na polkolieska, baklažán na kocky a predblanšírované paradajky na kolieska.
Nalejte olej do multivarkovej panvice, vložte mäso do úhľadných rovnomerných vrstiev, potom hrnčeky s cibuľou, baklažánom a paradajkami.
Okoreníme, osolíme, pridáme bylinky.
Varte nastavením časovača na 3 hodiny v režime „Hasenie“.

Dobrú chuť. Nech je na vašom stole vždy chutné chutné jedlo a šťastná rodinka pri stole.

Nedávno som sa naučil ďalšie kaukazské mäsové jedlo - khashlama. Ide o veľmi jednoduché jedlo, ktorého základom je veľa mäsa a korenia, je nutnosťou na dlhých kaukazských hostinách s vínom (preto je dobrý khashlama vývar najmä ráno). ďalší deň, podľa odborníkov).

Pôvodne sa robil s jahňacinou, ale dobré je aj hovädzie. Hlavná vec je, že mäso by malo byť s chrupavkou, potom sa ukáže najmä lahodný vývar. Recept na toto jedlo a spôsob jeho podávania sa značne líšia v závislosti od regiónu. Niekedy sa dusí vo vlastnej šťave, pričom sa vrství mäso so zeleninou. V rôznych oblastiach sa pridávajú zemiaky, baklažány, paradajky a veľa zeleniny. Khashlama sa často pripravuje ako polievka.

Kým som začala variť, prešla som si veľa receptov. Khashlama sa ukázala byť jednoducho úžasne lahodná, jej aróma bola počuť ďaleko za bytom. Ak sa rozhodnete uvariť khashlama a vezmete si všetky koreniny uvedené v recepte, nepochybujem, že vaša rodina bude potešená.

Khashlama sa podáva rôznymi spôsobmi: v hlbokých miskách, ako je polievka alebo kúsky mäsa, natrieme na misku a zalejeme omáčkou zo zriedeného vývaru prelisovaný cesnak, a vývar sa podáva v pohároch alebo sa nepodáva vôbec, ale používa sa na výrobu polievok. Alebo na druhý deň mäso zohrejeme vo vývare a podávame ako polievku. V každom prípade použite veľa čerstvej petržlenovej vňate a koriandra.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok