Cyperský čaj. Ivan-chai (Koporsky čaj) - recepty a legendy

Ekológia potravín. Táto rastlina je vám dobre známa, pretože rastie všade, dokonca aj blízko môjho domu v Moskve. Čaj Iwai je jediný prírodný čaj v každom zmysle!

Upozorňujeme na recept na varenie chutné a veľmi zdravý čaj z fireweed, alebo, ako sa tomu hovorí, Ivan-čaj. Táto rastlina je vám dobre známa, pretože rastie všade, dokonca aj blízko môjho domu v Moskve. Čaj Iwai je jediný prírodný čaj v každom zmysle!

Najprv však trocha histórie.
Čaj Ivan je v Rusku známy už viac ako desať storočí. Tento nápoj sa spomína v starých ruských rukopisoch, pil sa pri stavbe Moskvy, Európa ho poznala a milovala. V 19. storočí sa Ivan čaj aktívne vyvážal do Veľkej Británie. Ale, ale doma v XIX storočí ruský trh zalial indický čaj a liečenie národný nápoj bol nezaslúžene zabudnutý. Ale tento pôvodne ruský voňavý, mierne kyslý nápoj je nielen chutný, ale aj veľmi užitočný pre celý organizmus.

Aké magické liečivé vlastnosti má Ivan čaj?

Adstringentné a protizápalové
Liek na zmiernenie bolesti a antipyretikum
Upokojuje pri strese, nervovom vypätí
Odstraňuje jedlo, otrava alkoholom, vytriezvenie
Alkalizuje, čistí krv
Zvyšuje imunitu
Obnovuje silu pri vyčerpaní
S hypertenziou, aterosklerózou a anémiou
S dnou a porušením metabolizmu soli
Lieči vredy tráviaceho traktu
S kameňmi v pečeni, obličkách a ochoreniach sleziny
S vnútorným krvácaním, bolestivou menštruáciou
Posilňuje korienky vlasov
Znižuje toxicitu pri rakovine
Pomáha zbaviť sa prostatitídy a adenómu prostaty.

Ako ho teda pripraviť?

1. Poďme zbierať ohnivú trávu. Pripravte si veľkú tašku.
Zbierame silné, zelené, šťavnaté listy. Fireweed môžete rezať kmeňmi (celá horná časť stonky) - je to však barbarská metóda, okrem toho prakticky nešetrí čas, ako je znázornené osobná skúsenosť. Každopádne, listy treba odrezať doma. Takže najkompetentnejším prístupom je vybrať pár hrstí listov z kmeňa, môžete mať aj hrsť kvetov. Potom budete s čajom a ohnivá tráva netrpí - naďalej rastie; strata pár listov a kvetov nie je taká strašná. Ale budúci rok si budete môcť na tom istom mieste nazbierať čaj znova.

2. Po príchode domov si pripravíme listy.
V prípade potreby ich umyte a osušte. Ďalej mierne vädnúť.
A potom sú dve možnosti:
Ak chceš listový čaj, potom listy zostanú neporušené, ak sú voľné, potom je potrebné listy jemne nasekať.

3. Niekoľko pripravených celých listov môžete rozdrviť v rukách, kým sa nevytvorí šťava, ako vyvaľkať klobásy-guličky, aby ste získali niečo ako hrudku. Ale pri zbere je to nepohodlné Vysoké čísločaj. Preto na drevenej doske viackrát prevaľujem listy dreveným valčekom a potom krájam. Ak sa tak nestane, listy nebudú kvasiť.

4. Pevne ho vložíme: buď do smaltovanej panvice a prikryjeme vlhkou gázou a navrch položíme útlak, alebo pevne zabalíme do vlhkej ľanovej utierky. Ak sú listy v kastróle, treba ich premiešať, obrátiť vrch aj s nimi, aby dozreli rovnomerne.

5. Ďalej - najdôležitejšie. Fermentácia čaju.
Záleží na fermentácii, aký čaj dostanete - zelený alebo čierny. Doba fermentácie závisí od teploty okolia. Čím horkejšie – tým rýchlejšie všetky procesy prebehnú.. Poznámka – čierny čaj robí zo zeleného práve fermentáciou: v rúre, akokoľvek opražíte lístky, sa nezmenia na čierny čaj.

Zelený čaj: vo veku 6-12-24 hodín.
Čierny čaj: zrieť 2-3-5 dní.
Tu sa musíte pozrieť, aby ste tkaninu nekvasili a pravidelne navlhčili. Čaj by mal stmavnúť, bude lahodne voňať - potom je čas ho vysušiť.
Viac sa mi páči ten čierny (nevyzerá ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch). Má jantárovú farbu, príjemnú vôňu a chuť a zelená je bližšie bylinná infúzia.

6. Sušenie čaju.
Zelený čaj sušený prirodzene v tieni.
Čierny čaj je potrebné sušiť aktívne – buď v rúre, alebo na slnku, prípadne na panvici.
Slnko: naneste tenkú vrstvu na látku a až kým nezmäkne.
Rúra: rúru zohrejte na 100 stupňov a pol hodiny až hodinu pravidelne sledujte, aby sa nepripálila alebo nevyschla.
Panvica: položte čaj liatinová panvica a na veľmi pomalom ohni „trápiť“ asi štyridsať minút. Po štyridsiatich minútach nečinnosti zapnite stredný oheň a za stáleho miešania drevenou špachtľou priveďte plech do suchého stavu.

7. Keď Ivan-čaj zaschne, vychladne, musí sa vložiť do sklenenej alebo plechovej misky s pevnými viečkami.

8. A čo robiť, ak sa zatúlate?
Ak čaj fermentoval (pochopíte to podľa čuchu) - môžete ho aj sušiť a piť, ale získa zvláštnu chuť.

Sypaný listový čaj robím s kvetmi, v pomere cca 70 (list) ku 30 (farba).

Na zvýšenie účinku čaju môžete pri mletí listu nanútiť vhodné sprisahania, aby ste získali ochranný čaj, čistiaci čaj od zbytočných zbytočných vplyvov, čaj lásky, čaj pre zisk.

Rovnakou technológiou môžete pripraviť čaj z listov jahôd, malinových listov, listov ríbezlí. Ale mám niečo, čo zatiaľ nefunguje.

Pred vystúpením v Rusku bežný čaj, v Ruskej ríši, podobne ako v iných európskych krajinách, bol vo veľkej úcte ruský čaj alebo Ivan-čaj, ktorého surovinou boli listy ohnivca. Tento čaj bol doručený do cisársky stôl a široko vyvážané do zahraničia. Tento čaj sa tiež nazýva "Koporsky čaj" na počesť dediny Koporye neďaleko Petrohradu. Fireweed sa nazýva aj „páperová bunda“, na dedinách sú matrace a vankúše plnené páperím.

Recept na varenie Ivan-Tea sa dedil z generácie na generáciu a považoval sa za rodinné tajomstvo. Mladé listy trávy sa sušili, potom sa oparili v kadiach vriacou vodou, rozomleli v korýtkach, poukladali na plechy na pečenie a sušili v ruských kachliach. Z mladých výhonkov a listov sa pripravovali šaláty a polievky. čerstvé korene namiesto kapusty sa pripravovala sušená múka. Sú však staré ruské tajomstvá používania čaju Ivan na liečenie tela zabudnuté? Našťastie sú zachránení! A my sa o ne s vami podelíme!

V čom spočíva jedinečnosť Ivan-Tea?

Rastie po celom Rusku. Viete, že neabsorbuje škodlivé látky? NEBERIE! Čo je ešte zaujímavé na Ivanovi Chaiovi? Môžete ho piť aj studený! Zvyčajne nepijeme. studený čaj, a tento čaj je možné doplniť mnohokrát, môže stáť deň alebo dva, pričom nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti Ivan Čaja.

Obsahuje veľké množstvo kyselina askorbová a vitamín C. To je vitamín mladosti. V Ivan Chai je toho viac ako v divokej ruži.
Obsahuje veľa esenciálnych stopových prvkov ako železo, meď, nikel, horčík, draslík, vápnik, sodík, mangán.
Posilňuje imunitu.
Silný prírodný čistič.
Má antipyretické vlastnosti.
Alkalizuje krv, čím prispieva k obnove sily pri vyčerpaní.
Znižuje intoxikáciu pri onkologických ochoreniach.
Veľmi užitočné pre mužov - zvyšuje potenciu.
Obsahuje veľa bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva a dodáva silu. Preto je Ivan Chai tak milovaný poľovníkmi, drevorubačmi, geológmi a tulákmi.
Má protizápalové vlastnosti a obaľujúci účinok, preto je dobré piť takýto čaj pri zápale žalúdka, kolitíde, žalúdočných vredoch, plynatosti.
Je veľmi užitočné piť Ivan-Tea v rôznych nervových stavoch. Má upokojujúci účinok, znižuje úzkosť a depresiu.
Zlepšuje procesy hematopoézy.
Odstraňuje bolesti hlavy, migrény.
Silný antioxidant.
Vynikajúci nástroj na prevenciu a liečbu zápalu prostaty a adenómu. Nedovoľuje, aby adenóm prostaty degeneroval do onkologického stavu.
Neobsahuje kofeín a kyselinu šťaveľovú, preto nenarúša všetky metabolické procesy v tele.
Má hemostatický účinok.
Obsahuje esenciálne oleje, takže všetky užitočné vlastnosti sú v ňom uložené až tri dni.
Normalizuje tlak.
Zmierňuje otravu jedlom.
Vynikajúci nástroj na prevenciu akejkoľvek onkológie.
Posilňuje korienky vlasov.

Čaj s Ivanom Chaiom.

Ivan-čajové lístky, sušené jablká, divoká ruža, horský jaseň, hloh, zmes medovky. Uvarte zmes ako čaj.

Kaporský čaj z Ivan-Chai.

200 gr. suché mladé listy Ivan-Tea na vzduchu, skrútiť do skúmaviek, dať do smaltovanej panvice alebo hlinený kotlík, mierne navlhčite vodou, pridajte 150 gr. mrkva, nakrájaná veľké kusy, môžete pridať oregano a mätu piepornú, nechajte v teplej rúre alebo sporáku niekoľko hodín. Potom vyberte mrkvu, vŕbové čajové lístky osušte v teplej rúre nakrájané na pásiky. Používa sa na varenie čaju.

Ďalšie recepty na zber, kvasenie a prípravu Ivan-Tea nájdete na konci tohto článku vo videofilmoch, ktoré sú k nemu pripojené. A teraz si povedzme o receptoch na jedlá z Ivan-Tea.

Ivan-čajový šalát.

výhonky a listy Ivan-Tea: 50-100 gr.,
zelená cibuľa: 50 gr.,
strúhaný chren: 2 polievkové lyžice,
kyslá smotana: 20 g,
šťava z 1/4 citróna.

Spôsob varenia:

Mladé výhonky a listy Ivan-Tea ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody, vyberte, nechajte vodu odtiecť a nasekajte. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, strúhaný chren, soľ. Premiešame, dochutíme kyslou smotanou a citrónovou šťavou.

Šalátový dresing: kombinujte v rovnakých pomeroch citrón alebo brusnicová šťava a nerafinovaný za studena lisovaný rastlinný olej. Pridajte nejaké zelená Cibuľa, nasekanú petržlenovú vňať. Zmiešať. Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Ivan-čajový šalát s chrenom.

Mladé výhonky ponorte na 2 minúty do vriacej vody, potom jemne nakrájajte a premiešajte zelené cibule a strúhaný chren. Pokvapkáme citrónovou šťavou a ochutíme rastlinným olejom. Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Ivan-čajový šalát so šťavelom.

Jemne nasekané listy Ivan-Tea zmiešajte so šťavelom alebo šťavelom, pridajte domáci syr a kyslú smotanu. Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Šalát z odnoží Ivan-čaj so syrom.

100 gr. oddenky umyte, ošúpte, jemne nasekajte alebo nasekajte na strúhadle. Do výslednej hmoty pridajte 1-2 strúčiky cesnaku, každý po 30 g. strúhaný holandský syr a mrkva. Naplníme domácou kyslou smotanou. Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Šalát z Ivan-čaj a zelenej cibule.

zelená cibuľa - 50 g;
domáca kyslá smotana - 30 g;
citrón - 1 ks.

Druhá možnosť:

mladé listy Ivan-Tea úzkolisté - 100 gr.;

jednu polievkovú lyžicu strúhaného chrenu,

Zbieram čerstvé alebo konzervované kukuričné zrná,

30 gr. domáca kyslá smotana

soľ a iné korenie.

Listy ohnivca umyjeme, nadrobno nakrájame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chren, koreniny. Pridávanie domáca kyslá smotana a do šalátu vytlačte citrónovú šťavu. Miska je pripravená.

Šalát z odnoží Ivan-Tea s repou.

100 gr. oddenky umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Nakrájajte na slamky. Pridajte 20 gr. strúhaná mrkva, repa a zelený hrášok. Šalát ochutíme 1-2 strúčikmi nasekaného cesnaku a domácou kyslou smotanou, premiešame. Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Shchi zelená s Ivan-Tea.

voda - 1 liter;
šťavel kyslý - 100 g;
zemiaky - 200 g;
cibuľa - 40 g;
mrkva - 10 g;
soľ a korenie - voliteľné.

Zeleninu nasekáme nadrobno, nasypeme do panvice, pridáme olej a dusíme na miernom ohni. Po umytí a nasekaní mrkvy a cibule vopred ich nalejte do panvice a jemne premiešajte. AT smaltovaný hrniec prevarte vodu, nakrájané zemiaky vložte do vriacej vody a 3 minúty pred pripravenosťou nalejte do panvice vyprážanú zeleninu a bylinky. Pred varením môžeme dosoliť a okoreniť. Kapustová polievka je hotová. Podávame s domácou kyslou smotanou.

Surová zelená kapustová polievka s Ivan-Tea.

voda resp domáci kvas- 1 liter;
mladé listy Ivan-Tea - 100 gr.;
listy mladej žihľavy - 100 g;
šťavel kyslý - 100 g;
Jeruzalemský artičok - 200 g;
cibuľa - 40 g;
mrkva - 10 g;
soľ a korenie - voliteľné.

Všetko jemne nasekajte nožom alebo prejdite cez mixér. Naplňte vodou alebo kvasom. Zahrejte na 40 stupňov. Podľa chuti pridáme domácu kyslú smotanu. Shchi je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Vegetariánska polievka s Ivan-Tea.

mladé listy ivanského čaju - 100 g;
mladé listy žihľavy - 100 g;

Druhá možnosť:

jednu, nie príliš veľkú mrkvu,
dve hľuzy zemiakov,
kôpor.

Zelení sa umyjú, potom sa rozdrvia a pasivujú. Nakrájaná zelenina sa vloží do vriacej vody a 3 minúty pred varením sa pridá dusená zelenina. Kôpor, soľ a korenie sa pridávajú jednotlivo podľa chuti. Polievka je pripravená, môžete ju podávať na stôl.

Polievka s koreňmi ohnivej buriny.

oddenky čaju Ivan - 130 - 150 g;
zemiaky - 100 g;
mrkva - 50 g;
cibuľa - 30 gr.

Polievka je vyrobená z zeleninový vývar. Oddenky a korene ohnivej buriny sa rozdrvia, nalejú do panvice, pridá sa olej a dusí sa na miernom ohni. Nakrájané zemiaky, mrkva a cibuľa sa umiestnia do vriaceho vývaru. Okamžite sa pridajú dusené korene ohnivej a varené, kým sa neuvaria. 3 minúty pred pripravenosťou sa do polievky pridajú čerstvé nasekané listy bielej kapusty, zakryté a varené. Soľ a korenie sa pridávajú podľa individuálnych preferencií. Podávame s kyslou smotanou.

Kaviár z Ivan-Tea.

mladé listy Ivan-Tea - 200 gr.;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;

Druhá možnosť:

paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
zeleninový olej,
soľ, korenie podľa chuti.

Listy Ivan-Tea sa zalejú vriacou vodou, nasekajú sa na strúhadle, potom sa mrkva pomelie, premieša, pridá sa nakrájaná cibuľa a orestuje sa (najlepšie na olivový olej, ale môžete robiť, čo chcete). Desať minút pred varením pridajte rajčinová pasta. Soľ a korenie - podľa individuálnych preferencií. Kaviár je pripravený a podávaný ako predjedlo.

Polievkový dresing so zeleninou Ivan-Tea.

Dobre umyté čerstvé bylinky Ivan-Tea, šťavel a pľúcnik jemne nasekajte, potrite soľou (5-10% z celkovej hmotnosti zelene) a vložte do sklenenej nádoby. Uchovávajte v chlade.

Vyprážané oddenky Ivan-Tea.

Mladé korene dôkladne umyte. studená voda, nakrájané na kúsky dlhé 2-3 cm, obalené v strúhanke a upečené v rúre alebo vyprážané na slnečnicovom oleji.

Kaša z obilnín z podzemkov Ivan-Tea.

Sušené oddenky pomelieme na obilniny, za stáleho miešania nalejeme do vriaceho mlieka. Pridajte cukor (alebo soľ a korenie) podľa chuti. Varte, kým nebude pripravený. Podávame s maslom.

Múka z odnoží Ivan-Tea.

Sušené odnože Ivan-Tea sa široko používajú pri pečení chleba a cukrársky podnik. Po rozomletí podzemkov na múku sa z nej pripravuje mlieko a sladké cereálie, vyprážajú sa palacinky a palacinky. Často sa používa v kombinácii s múkou z iných obilnín, čo len zlepšuje chuť a užitočnosť produktu. Takú múku používajú napríklad na pečenie chleba, palaciniek, palaciniek, koláčikov, mafinov.

Frittery z odnoží Ivan-Tea.

100 gr. múka z podzemkov Ivan-Tea zmiešaná s 200 gr. pšeničná múka, pridajte 0,5 l. kefír, domáca kyslá smotana, cukor, soľ. Všetko dôkladne premiešame. Palacinky môžeme vyprážať na slnečnici, olivách alebo ghee. Odporúča sa podávať s kyslou smotanou alebo smotanou.

Koláče z odnoží Ivan-Tea.

Zmiešajte 3 polievkové lyžice múky zo sušených odnoží Ivan Chai s 2 polievkovými lyžicami pšeničnej múky, pridajte štipku prášok na pečenie, soľ (podľa chuti), 2 polievkové lyžice zeleninový olej, domáca kyslá smotana, 1/2 šálky kefíru. Dobre prešľahajte. Pečieme koláče pre horúcu panvicu. Podávame s kefírom alebo kyslým mliekom.

Ako ilustráciu tohto článku ponúkame videofilmy:

Príprava akéhokoľvek fermentovaného čaju pozostáva zo štyroch krokov – vädnutie, valcovanie alebo trenie, fermentácia a sušenie. Začneme ale od začiatku – pri zbere surovín. Čaj sa vyrába z listov, ale užitočné sú aj kvety, sú užitočné (látka hanerol z nich získaná nie tak dávno má protinádorové vlastnosti), vonia a je jednoducho krásna. A to je dôležité, pretože podľa pravidiel zostavovania bylinné prípravky určite k nim pridajte niečo pre krásu, najčastejšie samozrejme kvety. Bez tejto estetickej zložky nebude kolekcia kompletná.
Ivan-čaj sa zbiera počas kvitnutia, jemne odlamuje alebo odrezáva stonky. Nemusíte ich vytrhávať, pretože ide o trvácu rastlinu. A určite nechajte aspoň štvrtinu populácie neporušenú, aby rastliny normálne kvitli a vytvárali semená. Je lepšie zbierať Ivan čaj nie na slnku, ale na tienistých miestach, niekde pozdĺž okraja lesné paseky- v takýchto rastlinách sú listy šťavnatejšie a jemnejšie a čaj z nich je chutnejší - listy sa ľahšie krútia a lepšie kvasia. A na otvorených slnečných miestach sú listy drsné a suché, zle sa krútia a dávajú málo šťavy, kvasenie je pomalé a čaj nie je taký chutný.

Doma môžu byť kvetinové vrcholy zviazané do malých zväzkov a zavesené na sušenie. Kvety by mali dobre uschnúť, pozorne skontrolujte a ak si nie ste istí, sušte ho radšej v nie horúcej rúre alebo v nie horúcej rúre (cca 50 °C). Sušené kvety odstráňte zo stoniek a uložte na suché miesto. Môžete okamžite odrezať kvety a vysušiť ich, rozložiť ich v tenkej vrstve na papier (len neberte novinový papier) alebo látky.

Natrhajte listy a vložte ich do škatule s vrstvou 5 centimetrov na sušenie. Keď odrežete listy, dávajte pozor, aby ste spolu s nimi neodrezali spodné kvetinové vaječníky, ktoré dozrievajú do debničiek. Tieto škatule sa v teple otvoria a potom si budete musieť z čaju vybrať páperie. A znova sa pozrite, či sú medzi listami choré listy - napríklad s nejakými škvrnami a vo všeobecnosti nesprávne. Stáva sa, že na zadnej strane listu nájdete vajíčka nakladené hmyzom... Všetky takéto listy odtrhnite a vyhoďte a potom odstráňte všetky ostatné listy jedným pohybom ruky zhora nadol pozdĺž stonky. Sušenie trvá 10-12 hodín, niekedy aj viac. Z času na čas musia byť listy zmiešané, aby sa vrchná vrstva nevyschla. Akonáhle sa listy stanú letargickými a ochabnutými, môžete začať krútiť.

Vezmite niekoľko listov a rozvaľkajte medzi dlaňami, najprv mäkkú guľu a potom ju zrolujte do malej klobásy dlhej a šírky asi na polovicu klobásy. Krútenie je vhodnejšie začať s loptou, aby sa listy zozbierali do gule, aby sa na koncoch klobásy nerozstrapkali. Listy treba dlaňami rolovať, kým nestmavnú od pustenej šťavy a párky sa neprestanú drobiť. Zároveň sa zmení aj zvuk – z šušťania sa stane šampionát či mlaskanie. Hotové klobásy pevne zložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a prikryte vlhkou handričkou. Gnat nie je potrebný. Viečko môžete zavrieť, aby sa pod ním aróma udržala, a tak sa v budúcnosti ľahšie ovláda.

Teraz stačí počkať, kým listy dozrejú. Nedá sa presne povedať, ako dlho bude kvasenie trvať – závisí to od teploty v miestnosti. Z vlastnej skúsenosti môžeme povedať, že pri 20 ° C to trvá 5-6 hodín a pri 25 ° C - asi 2-2,5 hodiny. Aby ste sa nemýlili, riaďte sa arómou – počiatočná bylinková vôňa sa zmení na bohatú kvetinovo-ovocnú. Tento zápach sa najskôr zvýši a potom začne slabnúť. To je signál, že je čas ukončiť kvasenie. Listy nepreexponujte, pokazíte si čaj Koporye, pri preexponovaní sa aróma zmení na vôňu lacného lacného čaju.

Zrelé klobásy je potrebné jemne nakrájať a rozložiť na plechy s centimetrovou vrstvou. Čaj je možné položiť priamo na plechy na pečenie z nehrdzavejúcej ocele, ale ak máte obyčajnú oceľ, položte papier, pergamen je lepší, ale nie noviny. Môžete použiť sitá aj špeciálne sušičky, ale len za podmienky, že na tom všetkom nie sú cudzie pachy, inak ich čaj všetky pohltí. Nakrájané párky jemne potraste rukami, aby sa rozbili veľké lepkavé hrudky. Plechy vložte do rúry alebo rúry vyhriatej na 100 °C, ale nie viac. Nechajte klapku rúry a dvierka rúry mierne pootvorené, aby vznikol prievan. Čaj občas premiešame. Opäť je ťažké povedať o presnom čase schnutia. Čaj musíte sušiť, kým sa čajové lístky pri stlačení nezačnú lámať, ale nerozpadnú sa na prach. Keď sa takmer všetok čaj stane takýmto, musí sa ťah výrazne zvýšiť. Čaj nepresušte, najmä pri vysokých teplotách, bude voňať ako zaschnutý papier (aj keby ste ho naň nepoložili). Ak nemáte teplomer, riaďte sa pravidlom – radšej podhriaty ako prehriaty. Preto je lepšie ponechať čaj o niečo dlhšie v nie horúcej rúre, ako ho pripáliť.

Čaj Koporye (Ivan-čaj) je pripravený. Možno sa vám tento recept bude zdať príliš komplikovaný a dokonca sa budete pýtať, či to zvládnete správne. Nepochybujte. Len nenechajte proces ísť sám od seba, sledujte čaj pozorne ako malé dieťa a všetko potrebné si všimnete včas a recept vám napovie, ako ďalej. Snažili sme sa tu dať dokopy naše vlastné skúsenosti s prípravou tohto čaju, robíme ho každé leto po celý rok. Predajný, ako sa hovorí, čaj dosiahne stav po mesiaci skladovania a vždy v tesne uzavretej nádobe. Používame veľkú 15-litrovú brezovú kôru, ale stačia aj obyčajné. sklenené nádoby s dobre utesneným vekom. Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je kvalitnejší. Nezabudnite ho zmiešať so suchými kvetmi.
A teraz zostáva posledná a takmer hlavná vec - varenie piva. Neodvracajte sa od tejto témy netrpezlivo. Nesprávne lúhovanie môže pokaziť najlepší čaj (nie je možné pokaziť iba čaj chuťou, nemôžete to zhoršiť). A keďže teraz nemôžete kúpiť dobrý čaj v bežnom obchode a vôbec neexistuje masová kultúra čaju, myslíme si, že bude užitočné povedať ľuďom, ktorí sú zbavení možnosti vidieť skutočný čaj(nielen ruský), aký je v skutočnosti.

Ako ľudia vo všeobecnosti hodnotia kvalitu čaju pre seba? Najčastejšie sa to varí a určiť to je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: vhoďte vrecko do šálky, zalejte vriacou vodou a ak voda okamžite zhnedne, potom sa čaj dobre uvarí. A teraz nebuďte leniví a urobte nasledovné: nalejte vodu do pohára, navlhčite štetec, nakreslite naň vodou riediteľnú farbu (akvarel alebo akryl, najlepšie tmavú kvôli prehľadnosti) a spustite ju do pohára, len ju spustite, nezasahovať. Vidíš? Teraz zdvihnite a spustite štetec, ako keby ste namáčali vrecko do vody. Vidíte proces? Takto sa „dobrý“ čaj „uvarí“ rovnako rýchlo a dobre. ALE skutočná tráva(akýkoľvek a čaj tiež) sa nikdy nevarí okamžite! A farba nálevu postupne stmavne!

Ďalšia významná chyba, ktorú Japonci alebo Číňania nikdy neurobia, ale ktorú robíme stále. Ako čaj vo všeobecnosti používame? Kanvicu opláchneme, nalejeme do nej čaj, zalejeme vriacou vodou, trváme na tom. A pijeme, pričom tento hustý čaj trochu riedime, kým sa minie, niekedy aj niekoľko dní. A potom to znova naplňte. Ak preferujete práve takýto nápoj, potom Ivan-čaj nie je pre vás. Čaj Koporye by sa mal variť rovnakým spôsobom ako ktorýkoľvek iný dobrý čaj, t.j. pred pitím. A nie na budúce použitie, ale zakaždým čerstvé.

V čistej kanvici, opláchnutej vriacou vodou, položte infunder (pohár s otvormi) s čajom, nalejte horúca voda(je lepšie, ak voda „vrie s bielym kľúčom“ - v tejto chvíli stúpajú zo dna početné pramienky bublín, ale voda ešte nevrie, ako pri varení; je lepšie vziať pramenitú vodu a kanvicu je obyčajný, nie elektrický) a nechajte lúhovať 15-20 minút, potom nalejte do pohárov a vychutnávajte. A ihneď zalejte čajník druhýkrát, pretože druhý nálev z čaju je ešte chutnejší a voňavejšie ako prvé. Po ďalších 15 minútach vyberte infunder alebo nalejte čaj do šálok - nie je potrebné, aby sa zastavil. A nevarte ten istý čaj druhýkrát na druhý deň! Aj keby ste ho naplnili len raz, po prestávke to nedopadne dobre. Ak lubis sladký čaj, cukru dajte 2x menej ako do čierneho čaju, inak sa stane polocukerným.

A posledný tip- keď prvýkrát vyskúšate neznámy čaj, nesnažte sa hneď porovnávať jeho chuť s niečím, čo už poznáte, nesnažte sa pochopiť, ako vyzerá - na nič sa nepodobá, má svoju chuť, svojský a jedinečný. Vychutnajte si túto chuť.

Ako fermentovať Ivan čaj (Kiprey)

Ponúkam vám dva spôsoby skutočnej starodávnej fermentácie ivanského čaju skrúcaním lístkov. Chuť fermentovaného čaju je úžasná.

Sušené listy sú popísané v článku „“. Preto schválne vynechávam detaily popisu sušenia listov.

Odporúčam prečítať si všetky moje články o príprave čaju Kopor, hlavne ""a článok" ". Keďže tento a nasledujúci článok zámerne nebudú popisovať detaily niektorých bodov, ktoré sa nachádzajú v prvých článkoch, pretože nemá zmysel sa opakovať. Rovnako je to s fotografiami.

MK video zjednodušeného spôsobu, ktorý nie je horší ako ten starý. Vyskúšajte a ohodnoťte

Dvojitá fermentácia Ivan-čaj

Vaše lístky čaju Ivan prešli fázou sušenia. Vložte ich do jednej nádoby. Vložím ich do vrecka (ďalej len "balík").

Získajte nádobu s tesne priliehajúcim vekom. Dokonca môže byť trojlitrový pohár s plastovým uzáverom (ak sa vám ruka zmestí cez krk). Beriem plastové vedierko s tesným vekom a budem ďalej spomínať na vedro.

Položte vedro na stoličku a vedľa obalu.

Vyberte malé dávky listov z vrecka a začnite ich ubíjať do vedra. Je lepšie to robiť v stoji, takže v rukách je viac sily.

Pomaly ich utláčajte až po okraj vedra a dokonca aj s veľkým sklzom.

Vedro prikryte pokrievkou. Ak je to možné, vytlačte z neho vzduch.

Robí sa to nasledovne: jednou rukou zatlačte na plastové veko vedra a druhou mierne otvorte prasklinu okraja veka. A pri takýchto manipuláciách sa snažte uistiť, že vo vedre s listami nie je prakticky žiadny vzduch. Potom bude fermentácia prebiehať bez kontaktu s kyslíkom, a teda bez oxidácie.

Preto milujem plastové vedierko s pevným vekom.

Odložte vedro listov na tmavé a teplé miesto na jeden deň.

Dni prešli. Vytiahnite vedro. Keď ho otvoríte, uvidíte, že farba listov sa zmenila a zmizla ľahká aróma kompótu. Prvá fáza fermentácie bola dokončená.

Teraz sa pohodlne usaďte, aby vás nebolel chrbát. Položte vedľa neho to isté vedierko a začnite stáčať listy do cigár.

Vezmite niekoľko listov do ľavej dlane, zatvorte ich pravou dlaňou a začnite krútiť. Pohyb, podobný treniu dlaní chladom. Získajte tieto cigary.

Cigary budú lepkavé, akoby v mede. Pevne ich vložte do samostatného vedra.

Po naplnení druhého vedra pevne uzavrieme pokrievkou a odložíme na 6 hodín na teplé a tmavé miesto na druhé kysnutie.

Prešlo 6 hodín. Získajte vedro cigár Ivan-chai. Otvorili ste veko a videli ste cigary tejto farby. Vôňa z nich je úžasná - lahodný kompót.

Každú cigaru rozotrite na letáky a voľne ich zložte do samostatnej nádoby. Môže to byť plastové koryto. Používam plastové vedierko s väčšou kapacitou. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 3 hodiny odpočívať.

Moja rada. Nesušte „cigary“ ihneď bez toho, aby ste ich rozdrvili. Ak do rúry vložíte skrútený výrobok, okraje „cigár“ sa spália a stred sa zaparí. Aby nevysušili. Čaj sa pokazí.

Lámanie listov na plechu je opičia práca.

Prešli 3 hodiny. Listy odpočívajú.

Zapáľte rúru na pokojnom ohni, listy položte na plech na pečenie s vrstvou nie hrubšou ako 1,5 - 2 centimetre, vložte plech do rúry. Otvorte rúru. A každých 15 minút začnite suroviny sušiť, kontrolovať a miešať. Pozri článok

Usušené listy uchovávajte v teple v samostatnej nádobe. Vylejem z plechu do papierovej krabice. Potom ho vyložím na uskladnenie v tme plechovka s pevným vekom.

Čaj s dvojitou fermentáciou je veľmi chutný. Voňavé, sladké. Nevarí sa dvakrát. Ak ho uvaríte druhýkrát, vôňa sa stratí a čaj bude ľahší.

Jednokvasenie Ivan-čaj

Listy čaju Ivan prešli prvou fázou - sušením.

Vložte ich do nádoby (nech je to košík, veľká panvica, balík). Pohodlne sa usaďte, pretože ďalší proces je namáhavý.

Vezmite niekoľko listov do ľavej dlane, zatvorte pravou dlaňou a začnite listy krútiť. Pohyb, podobný treniu dlaní chladom. Získajte tieto cigary.

Vložte skrútené listy do samostatnej nádoby. Nádoba by nemala byť kovová. Používam plastovú nádobu s tesným uzáverom.

Takto skrútili všetky listy, napchali nádobu až po okraj. Zatvorte pevným viečkom, vytlačte vzduch a nechajte deň kvasiť na teplom tmavom mieste.

Dni prešli. Dostaňte svoje „zlato“ z ústrania do ďalšej fázy spracovania. Ako môžete vidieť na fotografii, cigary nie sú veľmi tmavé. Skontrolujte arómu. Ak chcete, môžete kvasiť tri dni. Hlavnou vecou nie je fermentovať produkt. Ako môžete vidieť na fotografii, cigary nie sú také tmavé ako dvojitá fermentácia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok