Domáci údený halibut

Takmer každý má rád ryby a vo všeobecnosti si tento druh bielej ryby ako halibut nemôže obľúbiť. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy, je veľmi jemný, no zároveň bohatá chuť. Vďaka skvelý obsah Omega-3 kyseliny, táto ryba sa odporúča zaradiť do jedálnička na prevenciu mnohých chorôb.

Existuje veľa možností na prípravu halibuta, ale obzvlášť chutný je údený. Okrem toho sa údený halibut stáva úžasným studené občerstvenie, ktorý ozdobí každý stôl, alebo prísada do úžasného šalátu.

Samozrejme, môžete si kúpiť hotový údený halibut v obchode, ale je lepšie ho variť sami, pretože v tomto prípade budete mať istotu v čerstvosti a kvalite rýb. Fajčenie halibuta doma netrvá veľa času a samotný proces nie je zvlášť náročný na prácu, ale výsledok je vynikajúci. Takže ak to chcete vyskúšať, povieme vám, ako fajčiť halibuta doma.

Najprv si vyberte kostru ryby, mala by byť tučnejšia a hrubšia. V zásade nezáleží na tom, či sú ryby čerstvé alebo mrazené. Potom odvážime a na každý kilogram ryby pripravíme zmes z 20 g hrubej soli a 5 g cukru. Touto zmesou potrieme rybu, dáme do misky alebo na tanier, pokvapkáme citrónovou šťavou a prikryjeme plastové vrecko, dáme do chladničky na 2-3 dni. Počas tejto doby ryby pravidelne otáčame zo strany na stranu. Keď uplynie čas, pripravte si odvar z cibuľová šupka: Do 0,5 litra vody pridajte niekoľko šupiek, zohrejte a nechajte vychladnúť. Rybu umyte, osušte, vložte do vývaru na 30-60 minút a pravidelne ju otočte.

Potom rybu vyberieme, opäť osušíme a pomocou cukrárskeho štetca natrieme zo všetkých strán tekutým dymom (predáva sa v obchodoch). Halibuta zavesíme na jeden deň za chvost (v chladnej miestnosti), nezabudneme pod neho položiť tanier, kde bude odkvapkávať tuk. Po dni budete mať halibut údený za studena, ktorý sa môže skladovať v chladničke maximálne 5 dní.

Chceli by sme upozorniť na skutočnosť, že halibut údený horúcim údeným mäsom, ktorý možno vidieť na pultoch obchodov, je takmer nemožné vyrobiť doma, pretože vyžaduje špeciálnu rúru.

Údený halibut už ho máte a teraz vám chceme ponúknuť recept lahodný šalát s touto úžasnou ingredienciou.

Ingrediencie:

Príprava

Listy šalátu z mungo fazule umyjeme a položíme na tanier. Fetu a čerstvé paradajky nakrájané na kocky, halibut - vo veľkých kusoch, A sušená paradajka- tenké slamky. Všetky ingrediencie zmiešame, okoreníme olivový olej s citrónovou šťavou a položte šalát na listy.

Halibut – biely tučné ryby. Pre tých, ktorí milujú ryby - skutočná lahôdka. Je to úžasné v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, solené. Ale údený halibut je považovaný za obzvlášť chutný. Môže sa konzumovať ako skvelé občerstvenie, pridávať do šalátov alebo použiť na jednohubky a sendviče. Halibuta si môžete variť sami niekoľkými spôsobmi - v horúca udiareň, studená udiareň, pomocou tekutý dym. Tento proces nie je úplne jednoduchý, no výsledok osloví labužníkov.

Zloženie, obsah kalórií údeného halibuta

Okrem ich vynikajúcej chuťové vlastnosti, halibut je považovaný za veľmi cenné ryby. Je užitočné mať veľké množstvo Omega-3 kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie a posilnenie organizmu. Halibut má tiež bohaté zloženie vitamínov a minerálov.

Väčšina z rybie filé tvorí ľahko stráviteľnú bielkovinu. Produkt je ľahko stráviteľný, absorbovaný a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku. Odporúča sa však konzumovať ho v malých porciách, pretože obsah kalórií je pomerne vysoký.

Na 100 g údeného produktu je:

• Bielkoviny – 15,74 g.
• Tuky - 15,30 g.
• Neexistujú žiadne sacharidy.
• Obsah kalórií je 213 kcal.

Konzumácia rýb je kontraindikovaná u osôb s individuálnou neznášanlivosťou a u malých detí.

Horúci údený halibut

Na horúce varenie budete potrebovať malý domáca udiareň, nejaké koreniny, štiepky z jelšového dreva.

Proces varenia:

• Rybu opláchnite a osušte kuchynskou utierkou.
• Plátok na porciované kúsky 7-8 cm každý.
• Zmiešajte soľ a trochu čierneho korenia. Kúsky veľkoryso potrite výslednou zmesou a umiestnite na chladné miesto na 3-4 minúty.
• Do udiarne položte hrsť drevnej štiepky a na ňu položte podnos s tukom. Na panvicu nalejeme trochu vody, aby sa odkvapkávajúci tuk nepripálil.
• Na gril položte alobal, aby sa ryba dala neskôr ľahko vybrať. Vo fólii nezabudnite urobiť otvory, aby tekutina mohla odtiecť.
• Steaky položte na gril a zatvorte udiareň.
• Varte 30 minút. Potom necháme mierne vychladnúť a podávame ozdobené bylinkami a citrónom.

Horúci údený halibut sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Dobu si môžete predĺžiť použitím mrazničky. Potom bude mesiac jedlý.

Halibut údený za studena

Pre metódu studeného údenia je potrebná špeciálna udiareň. Môže byť taká vlastnej výroby a kúpené v obchode. Teraz si môžete kúpiť domáce zariadenie za prijateľnú cenu, ktorá nie je nižšia ako zahraničné analógy. Varenie jedla v takejto udiarni značne zjednodušuje proces a nevyžaduje neustále monitorovanie alebo špeciálne zručnosti. Okrem udiarne budete potrebovať piliny a nejaké korenie.

Príprava:

• Vyberte si dobrú tučnú rybu s hmotnosťou asi 3 kg.
• Umyte ho, osušte, nakrájajte na steaky.
• Dôkladne potrieme zo všetkých strán hrubozrnnou soľou, môžeme pridať trochu obľúbeného korenia.
• Umiestnite steaky do nádoby a vložte do chladničky na 12 hodín.
• Umyte všetku zvyšnú soľ a nechajte rybu vysušiť.
• Naložte steaky do udiarne. Po 4 hodinách odstráňte a osušte obrúskom, ktorý bol predtým navlhčený vo vodke alebo suchom bielom víne.
• Potom vložte späť a varte ďalších 18 hodín. Teplota dymu by sa mala udržiavať na 25-30 stupňoch. Ak je teplota nižšia (20-22 stupňov), údite o 3 hodiny dlhšie.
• Hotové steaky zaveste do prievanu. Tam by mali sušiť asi 12 hodín. Počas tejto doby štipľavý zápach zmizne a chuť bude bohatšia.

Toto jedlo sa môže skladovať dlhú dobu. Načasovanie závisí od spôsobu skladovania rýb. Ak ho najskôr zabalíte do potravinového pergamenu a vložíte do chladničky, bude použiteľný 30-40 dní. Po zmrazení sa ryby môžu uchovávať až 9 mesiacov.

Recept s tekutým dymom

Chuť tohto jedla bude pripomínať halibuta údeného za studena. Príprava rýb je však oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Použitie tekutého dymu sa považuje za škodlivé, ale v malých dávkach táto zložka nespôsobí žiadnu škodu.

Bude potrebovať:

• Telo halibuta.
• Hrsť cibuľových šupiek.
• Cukor, soľ.
• Kvapalný dym.
• Voda.
• Citrónová šťava.

Príprava:

Celý korpus opláchnite a osušte uterákom. Pripravte si konzervačnú zmes: 30 g soli + 5 g cukru na 1 kg halibuta. Korpus potrieme zo všetkých strán suchou marinádou, pokvapkáme citrónovou šťavou (stačí 1 polievková lyžica). Vložte do vhodnej nádoby, prikryte a nechajte 3 dni v chladničke. Počas marinovania treba korpus niekoľkokrát otočiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie.

Pripravte sa cibuľový vývar: hrsť šupiek nalejte do dvoch pohárov vody, povarte 10 minút, nechajte vychladnúť. Korpus opláchnite vodou, nalejte vychladnutý vývar, nechajte 1 hodinu a pravidelne otočte. Vyberte z vývaru, osušte utierkou a pomocou špongie alebo cukrárskej kefy natrite zo všetkých strán tekutým dymom.

Rybu zaveste do prievanu kvôli vetraniu. Za deň bude jedlo pripravené na konzumáciu. Čas použiteľnosti takejto pochúťky v chladničke nie je dlhší ako 5 dní. Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Obrovská ryba ako potrava pre ľudí má oproti iným podobným obyvateľom morí nepopierateľné výhody.

1. Skladá sa prakticky z jedného jemného a chutné mäso, ktorý má vysoký obsah kalórií, nemá takmer žiadne kosti.
2. O jeho priemernej cenovej hladine rozhoduje jednoduchosť rybolovu, pomerne veľká populácia a veľkosť jedincov.
3. Ryby sú veľmi zdravé. Olej z pečene halibuta obsahuje 200-krát viac vitamínu A ako rybí (tresčí) olej. Mäso obsahuje cenné Omega-3 kyseliny, 7 aminokyselín, stopové prvky selén, fosfor, vápnik, draslík a horčík, vitamíny A, E a D.

Pravidelná konzumácia halibuta môže chrániť pred rozvojom Alzheimerovej choroby a stratou zraku. Táto ryba je tiež neuveriteľne chutná. Jedlá z neho sa pripravujú jednoducho a rýchlo. Fajčenie doma nevytvára žiadne zvláštne problémy a na rozdiel od iných tepelné úpravy, zachráni všetko užitočné látky a vlastnosti v plnom rozsahu.

Príprava na fajčenie

Na údenie budete potrebovať ryby s hmotnosťou približne 3-5 kg. Vyberte si tučné jatočné telo s dobrá vôňa. Jeho šupiny by sa mali vlhko lesknúť a mäso by malo byť biele a elastické. Čerstvosť chladeného halibuta ľahko skontrolujete stlačením prstom. Ak priehlbina rýchlo zmizne, môžete si ju bezpečne kúpiť. Je to čerstvé. Mrazené ryby sú často ukryté pod hrubou vrstvou ľadu. To znamená, že vás chcú oklamať. Buď bola ryba niekoľkokrát zmrazená, alebo sa jej hmotnosť zvýšila pomocou mrazenej vody. Chladené jatočné telá sa môžu skladovať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Rybu je potrebné pred údením rozmraziť a nakrájať na kúsky široké približne 6-10 cm. Pri jatočnom tele do 3 kg stačí odrezať hlavu a odstrániť vnútornosti. Ak ste si istí kvalitou rýb, môžete pečeň nechať vo vnútri alebo ju variť samostatne.

Na prípravu mäsa priamo na údenie si vyberte recept, ktorý vám najviac chutí.

Studené fajčenie halibuta

Práve tento spôsob zachováva vo výrobku všetky výživné a prospešné látky a umožňuje jeho dlhšie skladovanie ako pri údení za tepla.

Bežný recept, ktorý používa udiareň.

1. Halibut rozotrite zmesou soli a korenia: na 100 g soli 1/3 lyžičky. čierne korenie. Odísť o izbovej teplote na 12. hodinu.
2. Opláchnite tečúcou vodou a vložte do vody na 3 hodiny, pričom ju vymieňajte každú pol hodinu.
3. Rybu osušte a položte na drôtený stojan na 4 hodiny do udiarne.
4. Halibuta vyberieme, podlejeme vodou, jemne pokoreníme paprikovou zmesou a vložíme späť do údiarne.
5. Údite 18 hodín pri teplote dymu 25-30 o C.

Takto uložené údený produkt asi mesiac v chladničke bez straty svojich úžasných vlastností.

Chuť halibuta údeného za studena závisí vo veľkej miere od paliva použitého na vytvorenie dymu. Môžu to byť drevené štiepky, konáre alebo ešte lepšie piliny z borievky, jelše a všetkých druhov ovocné stromy, lieska, čerešňa vtáčia atď.

Domáca metóda studeného fajčenia zahŕňa použitie „tekutého dymu“. Tento recept je pohodlný, ale nebezpečný z dôvodu predávkovania karcinogénmi.

1. Halibuta potrieme zmesou soli a cukru v pomere 5:1, pokvapkáme citrónovou šťavou a prikryté dáme na 50-70 hodín do chladničky. Otočte kúsky raz denne.
2. Pripravte si odvar z pol litra vody a hrsť cibuľových šupiek.
3. Rybu umyte, osušte a vložte do studeného vývaru na 40 minút.
4. Opäť vysušte a pomocou štetca natrite tekutým dymom.
5. Zaveste v chladnej miestnosti s miskou pod ňou, aby ste vypustili tuk.

Za deň bude elitný produkt pripravený na ozdobenie vášho stola. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Horúce fajčenie halibuta

Je takmer nemožné dostať halibut údený v byte. Na tento účel sa používa špeciálna rúra alebo udiareň. Preto sa presťahujeme na dačo a tam to varíme. Rozmrazené umyté telo by sa malo nakrájať na steaky.

1. Pripravte zmes soli a korenia. Potrieme ním kúsky rýb.
2. Marinujte 3-4 hodiny.
3. Na gril môžete položiť alobal a vypichnúť v ňom otvory, aby tuk mohol odtiecť. Na to položte nasekaného halibuta a všetko vložte na pol hodiny do udiarne.

Dym by mal byť horúci, nie nižší ako 80 o C. Horúci údený halibut sa môže skladovať v chladničke najviac týždeň.

Pri údení, aby kvapkajúci tuk nevyvolával horenie a nezhorkoval dym, skúsení odborníci inštalujú podnos s malým množstvom vody.

Podávanie údeného halibuta

Pripravili ste skvelú pochúťku. Jeho obsah kalórií je 142 kcal na 100 gramov. Odborníci na výživu tvrdia, že pri vyprážaní sa zvýši ešte 4-krát.

Ako pravidlo, toto maslová ryba Zriedka sa používa na prípravu iných jedál, pretože je sám o sebe chutným elitným produktom. Biele tučné mäso údené za studena je dokonale nakrájané na tenké 3-5 mm kúsky a podávané na samostatnom tanieri, ozdobené kôprom a plátkami citróna.

Horúci údený halibut vo forme steakov sa podáva rozdelený na dve časti, pretože mäso sa ľahko rozpadá na vrstvy. Toto najlepšie občerstvenie k pivu. Výborne sa darilo v horúcom šaláte so zemiakmi a kapustou.

Údený halibut dlho nevydrží, pretože je veľmi chutný.

Ak máte nejaké nové, zaujímavé recepty varenie tejto nádhernej ryby alebo jej údenie, určite sa s nami podeľte v komentároch.

Ak ste si príležitostne zakúpili veľkú dávku údeného halibuta alebo ste ho údili doma v udiarni, čelíte problému skladovania produktu. Koniec koncov, je dôležité nielen predĺžiť trvanlivosť rýb, ale aj zachovať jej chuťové a aromatické vlastnosti. Pokúsme sa prísť na to, ako skladovať halibuta údeného za studena, tepelne spracovaného a polohorúceho. čas bezpečné používanie ryby na jedlo sú obmedzené na veľmi úzke limity, preto je mimoriadne dôležité dodržiavať všetky potrebné požiadavky.

Čas použiteľnosti údeného halibuta v chladničke

• metóda fajčenia;
• čas fajčenia;
• teplotné parametre;
• indikátory vlhkosti;
• dostupnosť vetrania.

Chladnička je optimálne miesto na uskladnenie, pretože sa neustále udržiava nízka teplota. Ale obsahuje aj trvanlivosť rýb rôznymi spôsobmi Prípravy sú rôzne:

• Halibut údený za studena. Trvanlivosť - až 10 dní bez straty chuti pri nízkych teplotách nad nulou.
• Horúce údené ryby. Môže sa skladovať najviac 3 dni. Optimálne parametre: od -2°C do +3°C.
• Polohorúce spracované produkty. Toto jedlo môže zachrániť chuťové vlastnosti uchovávajte v chladničke až 5 dní.

Čas použiteľnosti údeného halibuta v mrazničke

• Údeného halibuta môžete uchovávať dlhšie, ak znížite teplotu na -5 stupňov C. Takto môže výrobok vydržať až 2 mesiace, no po celú dobu musí byť dobre vetraný. V opačnom prípade sa na ňom objaví pleseň a halibut už nebude pre ľudí bezpečný.
• Ryby je možné skladovať 1 mesiac pri teplote -30 stupňov C. Pre tento výrobok sú požiadavky na vlhkosť v mrazničke, ktorá by sa mala pohybovať od 75 % do 80 %.

Dôležité je nielen to, ako skladovať rybí výrobok horúce alebo studené údenie, ale aj podmienky rozmrazovania. Rozmrazovanie je možné vykonávať pri teplote nie vyššej ako +8 stupňov C. V opačnom prípade, ak napríklad rybu presuniete priamo z mrazničky na kuchynský stôl, vytečie a zmení sa konzistencia mäsa. Malo by sa tiež chápať, že čím dlhšie sa výrobok skladuje, tým viac stráca svoje pôvodné chuťové a aromatické parametre.

Dôležité! Ak sa rozhodnete skladovať ryby v chladničke alebo mrazničke, mali by ste tento proces sledovať a podľa zmeny parametrov teploty upravovať indikátory. Aby ste to urobili, musíte vedľa údeného halibuta umiestniť špeciálny teplomer.

Iné spôsoby skladovania údeného halibuta

Ale ak ste mimo domova, napríklad v prírode alebo v novom vidieckom dome, ktorý ešte nebol vybavený domácimi spotrebičmi, povieme vám, ako v tomto prípade skladovať údený halibut. Naši predkovia nemali chladničky, ale mohli zabezpečiť čerstvosť produktu:

• Skladovanie v utierke namočenej v soli. Údený halibut sa dá zabaliť prírodná tkanina, namočený v roztoku obyčajná soľ. Ryba je na vrchu zabalená do papiera a balenie je umiestnené v tieni, aby slnečné lúče nemohli produkt pokaziť.
• Skladovanie vo vetranom podkroví. Halibut je možné umiestniť do látkového vrecka a zavesiť na povalu. Výrobok by mal byť v tieni.
• Skladovanie v boxoch v suteréne. Výrobok je možné vložiť do škatule z kartónu alebo dreva, na vrchu žihľavové listy, konáre borievky, plevy alebo piliny z listnatých stromov.

Keď odoberiete výrobok na spotrebu, musíte skontrolovať jeho vhodnosť. Prvým znakom znehodnotenia je výskyt hlienu na povrchu. Zobrazí sa Next zlý zápach a plesne. Takéto ryby sa nemôžu jesť; V opačnom prípade riskujete otravu.

Ak máte zaujímavé informácie o tomto probléme alebo ak poznáte iné spôsoby skladovania údeného halibuta, podeľte sa o svoje skúsenosti v sekcii komentárov.

Tanec od sporáka k počítaču!!

https://youtu.be/njTx952441k

Pomocou veľmi ostrého noža urobte rez od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Robíme rez na oddelenie brucha. Vedieme rez pozdĺž plutiev od hlavy po chvost. A ďalší rez blízko hlavy.

Filet oddelíme od kostí a pritlačíme na ne čo najviac ostrý nôž.


Oddelíme aj druhý filet.


Rybu otočte a rovnakým spôsobom oddeľte dve filé z druhej strany. Takže sme dostali štyri filé a rybaciu polievku.

Halibuta som nakrájala na filety a jeden kus som nechala údiť. Už dlho sa zaujímam o technológiu údenia na panvici. Halibut sa osolil, zabalil do fólie a nechal cez noc v chladničke.
Fajčenie halibuta
Na druhý deň. Pripravte zmes na údenie: 3 polievkové lyžice jelšových lupienkov, 2 polievkové lyžice. Čínsky čaj s údenou chuťou, 1 lyžička. škorica, 2 lyžice. cukor, pár zrniek korenia (rozdrviť zmes do alobalu a do vrchnej časti urobiť nožom (4-6). Dbajte na to, aby ste neprepichli spodnú vrstvu.
Teraz potrebujete vhodnú panvicu s pevne priliehajúcim vekom a nejakým stojanom na nohách. Niekde mám stojan na sterilizáciu pohárov, ale nenašiel som ho, zobral som stojan na liehovú lampu, samozrejme, že to nie je ľad, ale prvýkrát som si myslel, že to bude v poriadku. Môžete si prispôsobiť nejaký druh mriežky...

Vložte fóliovú obálku do panvice. Teraz má stojan nohy.
Položila naň ryby. Teraz zapnite vysokú teplotu a zatvorte veko, počkajte 7-10 minút, aby naše drevené štiepky a čaj začali tlieť. Panvica bude horúca. Potom znížte teplo a bez otvárania veka varte ďalších 10-15 minút Ryba je veľmi jemný produkt, takže po 15 minútach horúceho údenia dosiahne plnú kulinársku pripravenosť. Vypnite oheň a nechajte 30-40 minút, opäť bez otvárania veka.
A potom....

Na záver poviem, že čas varenia závisí od rýb. Môjmu osirelému dielu trvalo 10 minút, kým zozlátol. To je všetko v posledných riadkoch, že... chuť je mimoriadna, aj keď by som chcel, aby bola ryba hustejšia, stále je trochu sypká, ale to závisí od ryby.