Vlastnosti varenia údeného halibuta. Recept na halibut údený za studena a za tepla

Jedným zo zástupcov rodiny platesy je halibut, ktorý sa tiež nazýva v námorníckom jazyku. Asymetria lebky charakteristická pre túto čeľaď je prítomná u halibuta, ale nie je taká nápadná ako napr. Telo má tvar oválu, je ploché a pretiahnuté po hrebeni. Chrbtová plutva začína takmer nad horným okom a tiahne sa pozdĺž celého tela. Na opačnej strane, v oblasti prsných plutiev, je na tele halibuta zaznamenaný charakteristický ohyb.

Tento druh zahŕňa tri známe rody:

Halibuty s bielou kožou sú uvedené v Červenej knihe, sú to obri, pretože dosahujú dĺžku až 4 metre alebo viac. Patrí sem aj halibut atlantický.
Rod halibutov šípovitých zastupujú ázijské a Americký pohľad, tieto ryby nedorastú viac ako 80, pričom ich hmotnosť sa pohybuje do 3 kg.
Ako jediný zástupca dal rodu meno halibut čierny, bude väčší ako ázijský a jeho hmotnosť dosahuje desiatky kilogramov.

Biotop halibuta je Tichý a Atlantický oceán, ale čierny halibut možno nájsť v Okhotskom mori, ako aj v Beringovom a Barentsovom mori. Tento biotop je spojený s množstvom živočíšnej potravy, pretože halibut je predátor. Okrem drobného planktónu mu nevadí jesť tresku, kopijovec, sleď či tresku. Tvar tela, podobný ako u platesy, naznačuje, že halibut je považovaný za rybu žijúcu pri dne. V niektorých nádržiach sa jeho činnosť vykonáva v hĺbke až 700 metrov. Priemerná dĺžka života nášho „hrdinu“ je 25-30 rokov.

Užitočné vlastnosti rybieho mäsa

Halibut biely je považovaný za najdrahšiu rybu danej rodiny. Jeho mäso má pre organizmus výnimočné benefity a nie je známe len svojou kyslou chuťou. Úlovok týchto zástupcov nemá komerčný charakter, pretože táto ryba je už na pokraji úplného vyhynutia. Tí jedinci, ktorých stretneme na pulte, patria k šípovitým alebo modrým zástupcom. Napriek o niečo väčšej dostupnosti je halibut pre bežného spotrebiteľa veľmi drahý. Ale je dobré ako každé jedlo a jeho kaviár sa predáva ako samostatné občerstvenie.

Halibut vyniká medzi ostatnými rybami vďaka svojmu nezvyčajne bielemu mäsu. Jeho chuťové kvality zároveň zodpovedajú jeho výstrednému statusu.

Vďaka vysokému obsahu tuku je chuť ryby veľmi jemná. Pečeňový tuk doplní zásoby vitamínu A. V porovnaní s obsahom tuku v pečeni iných rýb je tu 200-krát viac tuku. Omega-3 kyseliny sú život zachraňujúcim zázrakom pre pacientov trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami a onkológiou. Nezabúdajte ani na ďalšie vitamíny, sú to skupiny D, B, E, ale aj kyselina nikotínová a glutámová.

Pri vysokom obsahu tuku je obsah kalórií halibuta na 100 gramov iba 140 tisíc kalórií. S takýmito ukazovateľmi to možno zvážiť diétna výživa. Skladá sa z 80% vody. V mäse halibuta je pomerne veľa bielkovín, ktoré tvoria 19% celkovej hmotnosti.

Proteín nemá žiadny vplyv na prírastok hmotnosti, hoci je stavebným materiálom v tele, spolu s tukmi sa vstrebáva krátky čas. Ten nepatrný podiel uhľohydrátov, ktorý je prítomný v rybách, sa ani neberie do úvahy. Ale mikroelementy hrajú skutočný prínos pre telo, pretože sú čistej forme príďte k nám.

Snáď žiadny iný produkt sa nemôže pochváliť takou sadou celkom vzácnych a cenných prvkov, akými sú selén, zinok, draslík, horčík, molybdén, jód.

Akákoľvek ryba v veľké množstvá pre ľudí kontraindikované. Halibut nebol výnimkou. Doma údené ryby obsahujú karcinogény, preto by ich mali konzumovať opatrne ľudia trpiaci poruchami tráviaceho traktu, obličiek a pečene. Ak však produkt použijete ako občerstvenie, môžete získať špecifickú arómu, skvelá chuť, zdravotné benefity a dôvod na hodovanie.

Urob si sám horúce fajčenie

Fajčenie halibuta doma je k dispozícii každému, kto má súkromný dom alebo chatu. Môžete zvážiť možnosť použitia tekutého dymu, ale tento proces nemožno nazvať fajčením. Akékoľvek údenie je sprevádzané prirodzeným dymom prechádzajúcim vláknami výrobku. Je to dobrý konzervačný prostriedok, takže zabraňuje tomu, aby sa vo výrobku vyvíjali mikróby.

Podstatou prípravy rýb na údenie je, že sa ošetria soľou a korením. Ale je to soľ, ktorá odstraňuje vlhkosť z vlákien, čo ovplyvňuje štruktúru rybieho mäsa.

Vo všeobecnosti sú správne nasolené ryby pripravené na konzumáciu, sú ľahko stráviteľné a neškodné. Ale po solení nasleduje liečba dymom.

Ukazuje sa, že každý má obľúbený produkt, ktorý sa dá dobre skladovať v chladničke. Ale to platí len pre ryby varené za studena. Horúci údený halibut by sa mal spotrebovať čo najrýchlejšie.

Ryby sa zriedka vyskytujú v predaji chladené. Kvôli dlhej preprave musia byť ryby zmrazené, aby nezmizli. To prirodzene neprospieva zachovaniu vitamínov a trochu mení chuť. Ale ak si to uvaríte sami údená pochúťka, môžete ušetriť veľa peňazí. Okrem toho je halibut údený horúcim vzduchom takmer nemožné nájsť v obchodoch.

Na prípravu jatočných tiel je potrebné postupovať podľa základných pokynov krok za krokom. Ryby sú dosť drahé a len málokto by súhlasil s tým, aby riskoval také peniaze. Celý proces varenia je rozdelený do niekoľkých etáp: rezanie jatočných tiel, solenie a samotné údenie.

Prvú fázu budete musieť preskočiť, pretože halibut sa predáva vypitvaný. Odporúča sa narezať jatočné telo na prúžky 7 cm, pretože veľké rozmery rýb budú vyžadovať primeranú veľkosť z udiarne. Navyše, takéto kusy budú fajčené v priebehu niekoľkých minút, čo vám umožní organizovať rekreáciu vonku a rýchlo sa dostať k stolu.

Recept na solenie rýb je založený na suchom marinovaní.

IN vhodná nádoba naleje sa hrubá soľ.
Čierna, červená a drvená paprika bobkový list pridané podľa chuti.
Zmes sa rozotrie na kúsky halibuta, pričom sa uistite, že je dostatok soli na pokrytie každého kúska.
Jatočné telá sú zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na jeden deň.
Následne sa prebytočná soľ z jatočných tiel odstráni uterákom alebo obrúskom.
Nasolené ryby sa mierne prevzdušnia, aby sa odstránila vlhkosť. Trvanie tohto postupu možno určiť podľa vzhľadu kusov. Ak začnú šednúť a vyschnúť, potom je čas začať fajčiť halibuta.

Oheň v grile je zapálený vopred, inak bude ťažké kontrolovať teplotu dymu. Niektorí odborníci radia nezačať fajčiť, kým sa všetko drevo nepremení na uhlie. Do udiarenského boxu sú umiestnené piliny alebo drevené štiepky. Je lepšie použiť jelšové štiepky, pretože obsahujú menej živice. Teplota dymu dosahuje 120°C stupňov.

Za takýchto podmienok sa z jatočných tiel určite uvoľní tuk a šťava. Ak sa dostanú na piliny, objavia sa zlý zápach pálenie. Pod sitá sa odporúča postaviť podnos. Samotné sitá sú mazané olejom, aby sa uľahčilo vyberanie rýb.

Proces fajčenia pri vysoká teplota nie tak dlho. Po 25-30 minútach by ste mali skontrolovať stupeň pripravenosti halibuta. Veko udiarne sa mierne otvorí a môžete sa pokúsiť odtrhnúť plutvu, ak je jedlo uvarené. Po ukončení procesu varenia sa odporúča ryby ochladiť. Najlepšie chutí za studena. Výslednú pochúťku je vhodné ihneď zjesť, pretože ju nebude možné dlhodobo uchovávať.

Studené fajčenie

V obchode sa predáva údený halibut, ide o takzvané studené údenie. Recepty vlastné varenie viac žiadané a populárne.

Po prvé, halibut údený za studena si zachováva svoju pôvodnú chuť.
Po druhé, mäso bez tepelnej úpravy si zachováva viac živín, zostáva vysoko kalorické a výživné.
Po tretie, trvanlivosť rýb údených touto metódou v chladničke dosahuje niekoľko týždňov.

Telo halibuta na údenie za studena by malo byť čo najtučné. Po výbere a rozmrazení ryby musíte zmerať jej hmotnosť. Marinovacia zmes sa vyrába v nasledujúcich pomeroch: na kilogram rýb vezmite 20 g soli a 5 g cukru. Vzniknutú suchú marinádu treba dôkladne vtrieť do každého korpusu. Potom sa halibut navlhčí citrónovou šťavou a uloží sa do chladničky na 2 dni. Z času na čas je potrebné ryby premiešať na rovnomerné solenie. Farbu budúceho jedla je možné zlepšiť pomocou cibuľový vývar. Ryby by v ňom mali byť namočené aspoň pol hodiny.

Pred údením musíte ryby vysušiť. Čím menej vlhkosti zostáva vo vláknach, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa pokazia. drahý produkt. Upozorňujeme, že halibut priťahuje nielen ľudí, ale aj hmyz, takže počas obdobia sušenia budete musieť zabezpečiť integritu rýb.

Studené fajčenie vydrží deň. Toto je charakteristický znak halibut, keďže iné ryby sa môžu fajčiť aj niekoľko dní. Zariadenie udiarne umožňuje upravovať ryby dymom, ktorého teplota nepresahuje 25°C stupňov. Proces údenia sa nesmie prerušiť, aby sa halibut neskazil. Obzvlášť veľké kusy je možné krájať tak, aby sa mäso zaúdilo v celej hrúbke.

Ako predjedlo sa podáva údený halibut. Pre vysoký obsah tuku sa nemôže konzumovať ako hlavné jedlo. Ale dokonale sa hodí ku každému jedlu. Vďaka špeciálnej vláknitej štruktúre mäsa halibuta si nevyžaduje dlhodobé solenie ani energeticky náročné údenie. Žltkastý odtieň, ktorý sa objavuje na vláknach, naznačuje, že je čas vybrať rybu z udiarne a poslať ju na vetranie. Toto sa musí urobiť, inak sa objaví horká chuť.

22.02.2015

Ryby má rád takmer každý, no ako by to bolo inak, bez nich by bol gastronomický život nudný a monotónny. Vedeli ste, že kým pokrok nedosiahol naše mestá a dediny, ryby sa konzumovali hlavne sušené a sušené čerstvé sa jednoducho rýchlo kazili; Len čo však ľudstvo vynašlo vlaky a autá, ryby sa začali dopravovať na miesto určenia v surovej forme a údenie ustúpilo do pozadia a stalo sa skôr pochúťkou ako produktom, ktorý sa denne konzumuje.

Aké sú výhody halibuta údeného za studena?

Čo je také príťažlivé na rybách údených za studena a najmä, ktoré často vidieť na sviatočných stoloch? Studené údené ryby všetko zakonzervujú nutričné vlastnostičerstvá ryba, ale pre ľahkú údenú arómu, ktorá z nej vychádza, je halibut údený za studena cennejší.

Bude zaujímavé vedieť, čo ušetrí užitočné látky O 90% viac ako teplo údené ryby. Užitočné sú aj ryby údené za studena, pretože obsahujú Omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny. Všetky tieto zložky sú potrebné pre zdravie tela, najmä kožných buniek, to je ich mladosť. Najjednoduchší spôsob, ako nájsť tieto zložky, je v mastných rybách, čo je . Výsledný balyk môže byť uložený na dlhú dobu, ak boli ryby údené správne, v súlade so všetkými normami a GOST, ako sa to robí v spoločnosti zameranej na spracovanie rybích produktov „Ekor“ v širokom sortimente.

Belorybitsa - halibut údený za studena

Prečo o takých rybách ako kus halibuta údeného za studena, rozprávame sa? Táto ryba má proste inú chuť, je taká jemná a bohatá, že cítite, ako sa rozplýva v ústach, len čo si kúsok priložíte na jazyk. Vhodné túto odrodu ryba na platesu, ktorá leží na dne mora a pre svoj plochý tvar je prakticky na nerozoznanie. Halibut je veľký a to je možno prvý rozdiel. Táto ryba žije dlho; existovali exempláre, ktoré žili až 40 - 50 rokov a vážili asi 150 kg. Takýto zázrak je v dnešnej dobe veľmi vzácny, no halibut s hmotnosťou 15 kg je bežný.

Čo sa týka mäsa, medzi jeho hlavné znaky patrí chuť, mäkkosť, obsah tuku a jemnosť, navyše je bez kostí. Samozrejme, hlavný hrebeň s veľkými kosťami je na mieste, ale ak sa nájdu malé kosti, potom v nevýznamných množstvách. Samozrejme studený údený halibut nakrájaný na plátky, je to delikatesa a cenná, ktorá je vítaná na každom stole, pretože jej chuť je veľmi neobvyklá a zapamätateľná, ale mali by ste vedieť, že

kus halibuta údeného za studena Mali by ste nakupovať iba od výrobcov, ktorí to robia profesionálne a v žiadnom prípade nie domáci.

Ak kupujete ryby na trhovisku, nevedno od ktorého výrobcu, môžete skončiť s akútnou otravou v nemocnici, pretože ryby, najmä veľké kusy, nemusia byť na domácom udiarenskom zariadení úplne vyúdené a otrávené. Nevystavujte svoj život a svojich príbuzných nebezpečenstvu, nakupujte halibut údený za studena, cena ktorý nie je oveľa drahší ako domáci, od dôveryhodného výrobcu, ktorý pracuje iba na priemyselných udiarňach. Podobne ako napríklad spoločnosť na spracovanie rybích produktov Ekor, pretože tu je kladená veľká pozornosť na kvalitu produktov dodávaných zákazníkom a vďaka prepracovanej logistike do najmenších detailov sú vyrábané produkty dodávané zákazníkom ako čo najrýchlejšie.

Medzi najcennejšie odrody halibuta patrí nórsky halibut pre jeho biele, elastické, mastné mäso. Mladé halibuty sú najjemnejšie a labužníci ich najviac oceňujú, ale, bohužiaľ, táto ryba nie je chovaná v umelých nádržiach, takže cena halibuta údeného za studena vysoká. O nutričnú hodnotu o tejto rybe by som chcel povedať, že áno vysokej úrovni:

· vitamíny, vrátane celej sady vitamínov B,

· minerály,

· fosfor,

· horčík,

Omega 3 mastné kyseliny,

aminokyselina tryptofán.

Najčastejšie ulovené halibuty sú bluebark a whitebark. Modrá kôra sa vyznačuje značným množstvom Omega-3 mastných kyselín a je v nej viac iných užitočných látok ako vo vzorke s bielou kôrou. Toto hovoria odborníci na výživu a kuchári a nie je dôvod im neveriť. Mäso z modrej kôry je mäkšie, šťavnatejšie a jemnejšie, varenie Tento druh rýb sa varí oveľa ľahšie, tento rozdiel sa týka aj údenia za studena, pretože výsledkom je najvyberanejšia pochúťka.

Výhody halibuta údeného za studena

Užitočnosť halibuta údeného za studena je nepochybná. O tom, čo to je hlavný zdroj mastná kyselina Omega-3, čo znamená, že sú jednoducho potrebné pre ľudské zdravie, už každý vie. Takéto kyseliny zabraňujú vzniku trombózy a arytmie, percentuálne sa znižujú zápalové ochorenia, posilňujú sa bunkové membrány, a tým aj imunita. Aj boj proti rakovine je výsadou tejto kyseliny a to je dôležité.

V Japonsku vedci odporúčajú, aby ich obyvatelia jedli jedlo z halibuta aspoň niekoľkokrát týždenne, v dôsledku toho sa rakovina prsníka nerozvinie, pretože prevencia je oveľa cennejšia ako následná liečba. Takéto informácie sú užitočné pre ženy v akomkoľvek veku, pretože vývoj tejto choroby je oveľa mladší.

Polynenasýtené tuky, ktorých je v halibuti veľké množstvo, pomôžu vášmu zraku zostať dlho ostrý a vaše bunky zodpovedné za mladosť a krásu nestarnú, nebojíte sa keratitídy.

Vďaka kyseline listovej a ďalším vitamínom B vás ateroskleróza nelezie, pretože takéto ryby znižujú hladinu homocysteínu v ľudskom tele. Práve táto zložka, uložená na stenách ciev a tepien vo veľkých množstvách, ich ničí, spôsobuje trombózu a tromboflebitídu, praská cievy.

S halibutom dostane vaše srdce univerzálnu ochranu, as voľných radikálov nezdržujte sa v tele, časom sa vylúčia, ale osobitne stojí za zmienku o detoxikácii údeného halibuta a za to je zodpovedný selén, ktorého je v tejto rybe dostatok.

Nedá sa nezaujať o takýto produkt, a tak si halibut údený za studena, ktorého cena je u firmy Ekor na spracovanie rýb najprijateľnejšia, môžete objednať telefonicky alebo na stránke.

Halibut údený za studena je skutočne kráľovským produktom na našom stole. Horúce údené produkty nie sú v chuti a vôni nižšie. Vyskúšajte naše recepty na halibuty aspoň raz a tento proces budete opakovať znova a znova.

Halibut je považovaný za veľmi cenný potravinársky výrobok. Patrí k tým druhom rýb, ktoré sa po údení stávajú vynikajúcou pochúťkou.

Stavbou je halibut podobný platýsovi – má ploché, okrúhle telo ohraničené plutvami. Existujú 2 druhy – bielo-kôrovité a modro-kôrovité, podľa farby spodnej strany tela.

Halibut má biele, jemné mäso bohaté na kompletné bielkoviny. Konzumácia jedla sa zvyšuje ochranné sily telo, užitočné pre imunitný systém. Pomáha obnoviť zrak, posilňuje kostru kostí. Používa sa ako diétny výrobok pre gastrointestinálne ochorenia.

Chemické zloženie rýb je nasledovné:

Chemické zloženie	Halibut	Halibut modrosrstý
Voda, g	76,9	70,2
Proteíny, g	18,9	12,8
Tuky, g	3,0	16,1
Mikroelementy, mg:
TO	513	500
Mg	60	48
Fe	0,7	0,8
Vitamíny, mg:
A	0,1	-
B1	0,08	-
B2	0,11	0,15
RR	2,0	1,2
Obsah kalórií, kcal	103	196

Horúci údený halibut

Na horúce údenie berú celé ryby, bezhlavé jatočné telá, vrstvy alebo kúsky rýb.

Po rozmrazení a obrábanie Halibut podľa receptu na horúce údené osolíme suchým solením, prevalcovaním soľou a posypaním polotovarov soľou. Pre mastné a veľké ryby môžete použiť kombinovaného veľvyslanca. Ryba sa vykostí a posype soľou, potom sa naleje vychladenou soľankou.

V oboch prípadoch sú produkty solené 1-2 dni, obdobie sa môže zvýšiť na 8 dní.

Solené produkty sa sušia prirodzene na dobre vetranom mieste od 4-8 hodín do 3-4 dní. Trvanie závisí od hmotnosti polotovarov a poveternostných podmienok.

Sušenie je dokončené, keď je ryba suchá na povrchu, plutvy sú tvrdé a mäso je hustejšie.

Pripravte udiareň na prácu vopred. Na dno nasypte drevené štiepky alebo hobliny. Zakryte podnosom, ktorý ochráni drevené materiály pred rozliatym tukom.

Na prípravu horúceho údeného halibuta doma sú polotovary umiestnené na roštoch udiarne. Ak sa použijú kúsky vo forme vrstiev rýb, umiestnia sa kožou nadol. Možno fajčiť zavesené na hákoch. Zatvorte komoru vekom a položte ju na zdroj vykurovania - kachle, horák alebo oheň.

Najprv údte pri nízkej teplote – 60 – 80 °C po dobu 20 – 30 minút. Potom sa zahrievanie zvýši na 100 – 120 °C a privedie sa do stavu pripravenosti od 40 minút do 2 – 3 hodín, v závislosti od hmotnosti.

Po ochladení sa niekoľko hodín udržiava na vetranie dymu a nasiaknutie buničiny s údenými produktmi. Trvanie môžete predĺžiť na 2-3 dni.

Dôležité! Ak chcete získať vysoko kvalitný údený halibut, postupujte podľa rád odborníkov:

medzi výrobkami ponechajte medzery aspoň 1 cm, inak po údení vznikne chyba „bielej strany“ - nepečený bočný povrch bledej farby;
na údenie používajte vždy iba jednu veľkosť polotovarov, inak sa niektoré výrobky spália, zatiaľ čo iné zostanú nedopečené;
Umiestnite hobliny a drevené štiepky tak, aby boli rovnomerne rozložené pod každým kúskom ryby.

Halibut údený za studena

Halibut údený za studena doma sa pripravuje z celých tiel, bez hlavy, kúskov alebo vrstiev rýb.

Solia ich suchou metódou, pričom polotovary vaľkajú soľou a posypú každý rad. Veľké a obzvlášť mastné ryby sa solejú zmiešaným solením, jatočné telá sa ošetria soľou, ako pri suchom solení, a potom sa nalejú studenou soľankou.

Solené polotovary dozrievajú na zrenie rovnako ako pri údení za tepla.

Udiareň sa pripravuje. Používajú ako stacionárne jednotky vyrobené vlastnými rukami na studené fajčenie, s ohniskom na oheň, tak aj udiarne s generátorom dymu. V prvom prípade sa zapáli oheň, z ktorého je dym nasmerovaný cez komínové potrubie do udiarenskej komory. V druhom prípade sa drevené štiepky alebo hobliny umiestnia do telesa generátora dymu, zapália sa a dym sa nasmeruje do udiarne.

Na údenie halibuta údeného za studena sú polotovary umiestnené na roštoch v komore alebo zavesené na hákoch. Zatvorte veko a nechajte fajčiť.

Optimálny režim údenia sa vyberá v závislosti od spôsobu rezania, veľkosti a obsahu tuku v produkte.

Údenie prebieha pri teplote vzduchu a dymu v komore zo začiatku 20-25°C, potom postupne zvyšujte teplotu a do konca údenia priveďte na 30-35°C.

Proces studeného údenia trvá od 18-20 hodín do 4-5 dní.

Koniec procesu údenia je určený farbou, konzistenciou, chuťou a vôňou. Ryba by mala byť zlatistej farby, s dymovou arómou a mäkkej konzistencie.

Recept s tekutým dymom

Podľa tohto receptu údime halibuta v interiéri pomocou tekutého dymu.

halibut - 1 kg;
soľ - 25 g (lyžica);
cukor - 5 g (1/2 lyžičky)
citrónová šťava - podľa chuti;
tekutý dym;
voda - 1 l;
cibuľová kôra - najmenej 150 g.

Spracovaný halibut sa zo všetkých strán obalí v zmesi soli a cukru, posype citrónová šťava a zabalené v potravinovej fólii necháme 72 hodín marinovať v chladničke. Solená ryba sa umyje a ponorí do chladeného odvaru cibuľová šupka(cibuľové šupky sa uvaria vo vode a nechajú sa úplne vychladnúť). Udržujte vo vývare 30-40 minút, vyberte na obrúsky a osušte tekutinu.

Napodobňovať chuť a vôňu údená ryba, povrch je navlhčený tekutým dymom pomocou kefy. Je dovolené zriediť tekutý dym vodou v pomere 1:10 a spustiť do neho ryby na 3-5 sekúnd. Nechajte deň zaschnúť. Výsledkom sú ryby svojou kvalitou podobné rybám údeným za studena.

Takto nemusíte halibuta fajčiť v udiarni. A na získanie horúcich údených rýb po nasolení umyte polotovary, osušte ich, ošetrite tekutým dymom a pečte pri teplote 110 - 120 ° C, v konečnej fáze sa zvýši na 140 - 170 ° C. Čas pripravenosti - od 30 minút do 1,5 hodiny.

Vlastnosti podávania údeného halibuta

Údený halibut môžeme podávať ako nezávislé jedlo, ozdobené čiernymi olivami, olivami, cherry paradajkami, plátkami citróna, petržlenovou vňaťou, kôprom, šalátom. Recept s halibutom údeným za studena možno doplniť pikantné omáčky na báze majonézy s uhorkami, estragónom, cesnakom, citrónová omáčka, krevety. Halibut je súčasťou rôznych rýb, sendvičov a bufetových predjedál. Je vhodný na dekoráciu slávnostný stôl a na rodinnú večeru.

Variť akékoľvek jedlo je umenie. Vložením svojej kreativity do procesu fajčenia môžete získať skutočné majstrovské dielo.

Halibut – biely tučné ryby. Pre tých, ktorí milujú ryby - skutočná lahôdka. Je to úžasné v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, solené. Ale údený halibut je považovaný za obzvlášť chutný. Môže sa konzumovať ako skvelé občerstvenie, pridávať do šalátov alebo použiť na jednohubky a sendviče. Halibuta si môžete variť sami niekoľkými spôsobmi - v horúca udiareň, studená udiareň, pomocou tekutý dym. Tento proces nie je úplne jednoduchý, no výsledok osloví labužníkov.

Zloženie, obsah kalórií údeného halibuta

Okrem ich vynikajúcej chuťové vlastnosti, halibut je považovaný za veľmi cenné ryby. Je užitočné mať veľké množstvo Omega-3 kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie a posilnenie organizmu. Halibut má tiež bohaté zloženie vitamínov a minerálov.

Väčšina z rybie filé tvorí ľahko stráviteľnú bielkovinu. Produkt je ľahko stráviteľný, absorbovaný a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku. Odporúča sa však konzumovať ho v malých porciách, pretože obsah kalórií je pomerne vysoký.

Na 100 g údeného produktu je:

Bielkoviny – 15,74 g.
Tuky - 15,30 g.
Neexistujú žiadne sacharidy.
Obsah kalórií je 213 kcal.

Konzumácia rýb je kontraindikovaná u osôb s individuálnou neznášanlivosťou a u malých detí.

Horúci údený halibut

Na varenie horúcou metódou budete potrebovať malú domácu udiareň, koreniny a jelšovú štiepku.

Proces varenia:

Rybu opláchnite a osušte kuchynskou utierkou.
Plátok na porciované kúsky 7-8 cm každý.
Zmiešajte soľ a trochu čierneho korenia. Kúsky veľkoryso potrite výslednou zmesou a umiestnite na chladné miesto na 3-4 minúty.
Do udiarne položte hrsť drevnej štiepky a na ňu položte podnos s tukom. Na panvicu nalejeme trochu vody, aby sa odkvapkávajúci tuk nepripálil.
Na gril položte alobal, aby sa ryba dala neskôr ľahko vybrať. Uistite sa, že ste vo fólii urobili otvory, aby tekutina mohla odtiecť.
Steaky položte na gril a zatvorte udiareň.
Varte 30 minút. Potom necháme mierne vychladnúť a podávame ozdobené bylinkami a citrónom.

Horúci údený halibut sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Dobu si môžete predĺžiť použitím mrazničky. Potom bude mesiac jedlý.

Halibut údený za studena

Pre metódu údenia za studena je potrebná špeciálna udiareň. Môže byť taká vlastnej výroby a kúpené v obchode. Teraz si môžete kúpiť domáce zariadenie za prijateľnú cenu, ktorá nie je nižšia ako zahraničné analógy. Varenie jedla v takejto udiarni značne zjednodušuje proces a nevyžaduje neustále monitorovanie alebo špeciálne zručnosti. Okrem udiarne budete potrebovať piliny a nejaké korenie.

Príprava:

Vyberte si dobrú tučnú rybu s hmotnosťou asi 3 kg.
Umyte ho, osušte, nakrájajte na steaky.
Dôkladne potrieme zo všetkých strán hrubozrnnou soľou, môžeme pridať trochu obľúbeného korenia.
Umiestnite steaky do nádoby a vložte do chladničky na 12 hodín.
Umyte všetku zvyšnú soľ a nechajte rybu vysušiť.
Naložte steaky do udiarne. Po 4 hodinách odstráňte a osušte obrúskom, ktorý bol predtým navlhčený vo vodke alebo suchom bielom víne.
Potom vložte späť a varte ďalších 18 hodín. Teplota dymu by sa mala udržiavať na 25-30 stupňoch. Ak je teplota nižšia (20-22 stupňov), údite o 3 hodiny dlhšie.
Hotové steaky zaveste do prievanu. Tam by mali sušiť asi 12 hodín. Počas tejto doby štipľavý zápach zmizne a chuť bude bohatšia.

Toto jedlo sa môže skladovať dlhú dobu. Načasovanie závisí od spôsobu skladovania rýb. Ak ho najskôr zabalíte do potravinového pergamenu a vložíte do chladničky, bude použiteľný 30-40 dní. Po zmrazení sa ryby môžu uchovávať až 9 mesiacov.

Recept s tekutým dymom

Chuť tohto jedla bude pripomínať halibuta údeného za studena. Príprava rýb je však oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Používanie tekutého dymu sa považuje za škodlivé, ale v malých dávkach táto zložka nespôsobí žiadnu škodu.

Bude potrebovať:

Telo halibuta.
Hrsť cibuľových šupiek.
Cukor, soľ.
Kvapalný dym.
Voda.
Citrónová šťava.

Príprava:

Celý korpus opláchnite a osušte uterákom. Pripravte si konzervačnú zmes: 30 g soli + 5 g cukru na 1 kg halibuta. Korpus potrieme zo všetkých strán suchou marinádou, pokvapkáme citrónovou šťavou (stačí 1 polievková lyžica). Vložte do vhodnej nádoby, prikryte a nechajte 3 dni v chladničke. Počas marinovania je potrebné korpus niekoľkokrát otočiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie.

Halibut - chutné, jemné, mastné biela ryba. Toto predjedlo bude mať hrdé miesto na každom stole, pretože údený halibut- elitná pochúťka. Na verejnom trhu sa objavil asi pred desiatimi rokmi a dnes sa dá kúpiť takmer v každom obchode s rybami, no v žiadnom prípade nie je lacný. Oveľa výnosnejšie. To sa dá urobiť v elektrickej udiarni doma aj v krajine. O domáce fajčenie ste si istí kvalitou a čerstvosťou vybraných rýb a pre výborná chuť môžete pridať aj svoje obľúbené korenie.

Halibut by ste mali občas zaradiť do jedálnička, keďže je bohatý na vitamíny, Omega-3 kyseliny a vďaka spôsobu spracovania dymom sú prospešné látky zachované takmer v plnom rozsahu.

Varenie halibuta údeného za studena je dosť ťažké, ale najjemnejšia chuťúplne stojí za všetku vynaloženú námahu. Hotové jedlo sa stane úplným studeným predjedlom alebo prísadou do šalátu, ale o tom neskôr, najskôr ho treba vyúdiť.

Varenie halibuta údeného za studena podľa tradičnej receptúry

Vyberáme tučný trup s hmotnosťou asi tri kilogramy. Nakrájajte na kúsky, soľ a korenie. Vyberte si. Aby boli kúsky filé dobre osolené, musíte počkať 12 hodín. Rybu pol hodiny dôkladne umyjeme, osušíme a začneme údiť.

Kúsky položte na sito tak, aby sa navzájom nedotýkali - je to potrebné pre dobrú cirkuláciu vzduchu. V udiarni „Dachnik“ sa halibut údi 22 hodín. Dôležitý bod: po 4 hodinách vyberte rybu a utrite ju čistou handričkou namočenou v bielom víne alebo vodke. Halibuta vložíme späť do údiarne, posypeme zmesou papriky (dobre sa hodí čierna a biela) a údime ďalších 18 hodín.

V porovnaní s inými druhmi rýb halibut rýchlo fajčí. Je dôležité sledovať teplotu dymu, mala by byť v rozmedzí +25-30 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie musíte fajčiť. Takže pri +20 stupňoch sa biele ryby údia najmenej 25 hodín. Teplotu v udiarni je vhodné sledovať pomocou špeciálneho teplomeru.

Každý udiareň má svoje tajomstvá na prípravu lahôdok, všetko závisí od existujúcej udiarne, výberu drevnej štiepky, zvoleného receptu, pretože ich je veľa. Upozorňujeme na niekoľko možností údenia najjemnejších rýb.

Recept s cukrom, citrónovou šťavou a tekutým dymom

Nasledujúci recept osloví gurmánov, pretože používa korenie, citrónovú šťavu a cukor. Varenie už nemôže byť jednoduchšie – namiesto udiarne budete potrebovať tekutý dym. Preto tento recept môžu použiť aj čitatelia, ktorí ešte nemajú fajčiara. Takže začnime variť:

Kupujeme čerstvé alebo mrazené jatočné telá. Ak ste si kúpili mrazené, musíte ho rozmraziť bez horúcu vodu A mikrovlnná rúra. Korpus nekrájame, ale celý údime.
Pred začatím varenia ryby odvážte a pripravte zmes z nasledujúcich zložiek: na každý kilogram rýb vezmite 20 gramov soli a 5 gramov cukru.
Výslednou zmesou utrite halibuta, posypte citrónovou šťavou, vložte do misy, prikryte lepiaca fólia a dáme na tri dni do chladničky.
Počas marinovania je potrebné ryby občas obrátiť.
Po marinovaní ryby uvaríme odvar z cibuľových šupiek nasledujúci podiel: Pridajte hrsť šupiek do pollitrovej nádoby s vodou, po prevarení povarte 5 minút a potom nechajte vychladnúť. Korpus je potrebné dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. studenej vody, vysušte, vložte do studeného vývaru na 40 minút a z času na čas otočte.
Rybu vyberieme z marinády, osušíme a potrieme zo všetkých strán tekutým dymom. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je kefka na pečivo. Zavesíme ho na deň do chladnej miestnosti za chvost. Podložte misku, do ktorej bude tuk odkvapkávať. Ukázalo sa, že je to lahodný „studený“ halibut. V chladničke vydrží päť dní.

Tekutý dym príde vhod, ak nemáte udiareň

Upozorňujeme, že horúce údenie halibuta sa nezaobíde bez špeciálnej pece alebo udiarne s použitím samotného tekutého dymu, ale pre studenú metódu je tento recept dobrý pre svoju jednoduchosť.

Ako variť halibuta horúcou metódou?

Doma nemôže halibut dopadnúť horšie ako halibut z obchodu. K tomu potrebujete vlastnú udiareň a samozrejme ryby. Dávame do pozornosti lahodné údené steaky.

Umytý trup halibuta nakrájame na steaky.
Potrite zmesou soli a korenia (čierna, biela, ružová, červená);
Marinujte niekoľko hodín.
Na gril položíme alobal - je to potrebné, aby sa ryba dala ľahko vybrať z grilu. Vo fólii nezabudnite urobiť otvory na tuk.
Vložte do udiarne na 25-30 minút.
Poznámka: Ak si na údenie vyberiete nekvalitné piliny, halibut môže chutiť horko. Vyberte si štiepku z jelše alebo zmiešajte tri polievkové lyžice štiepky z jelše s inými štiepkami. Do panvice nalejte trochu vody, aby sa uvoľnený tuk nepripálil a nepokazil tak chuť hotového výrobku.

Ako vidíte, fajčenie halibuta nie je ťažké a výsledok je úžasný - lahodný, maslová ryba Bude sa páčiť každému, kto má to šťastie a vyskúša si to. Nezabudnite sa podeliť o svoje recepty na blogu, možno ten váš bude najchutnejší.

Čo je ryba ako halibut? Škody a výhody tohto produktu budú popísané nižšie. Povieme vám aj o vlastnostiach tejto ryby a jej využití pri varení.

Všeobecné informácie

Halibut ryby, ktorých výhody a škody sú známe len málokomu, sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Často sa nazýva „morský jazyk“.

Dotknutá ryba patrí do čeľade platesovitých a radu platesovitých, ktoré žijú v severné moria. Halibuty majú pre mnohé krajiny veľmi dôležitý komerčný význam.

Popis

Farba tejto ryby sa môže líšiť od svetlej olivovej po čiernu. Oči halibuta sú na pravej strane hlavy. Táto ryba je dravec a uprednostňuje život vo veľkých hĺbkach alebo na samom dne.

Neresenie morský tvor sa vyskytuje v zimnom období. S príchodom letná sezóna halibut možno nájsť pri brehoch v stredných hĺbkach.

Odborníci rozlišujú niekoľko odrôd tejto ryby. Niektoré z nich sú už dlho uvedené v Červenej knihe. Malí predstavitelia rodiny platesy dosahujú iba 2 kg a hmotnosť veľkých často presahuje 300 kg.

V akej forme sa halibut predáva v obchodoch? Škody a výhody tohto produktu sú určené nielen vlastnosťami jeho mäsa, ale aj spôsobom jeho prípravy. V predaji sa nachádza väčšinou mrazený alebo čerstvý halibut. Okrem toho je možné takéto ryby zakúpiť údené alebo konzervované.

Vlastnosti

Aké vlastnosti má halibut? Škody a výhody danej ryby závisia od toho chemické zloženie. Ten zase priamo súvisí s typom halibuta a jeho biotopom. To isté platí aj o chuti rýb a ich energetickej hodnote.

Zvláštnosti

Odborníci tvrdia, že čím severnejšie dotyčná ryba žije, tým je tučnejšia. Zároveň nemožno poznamenať, že tuky obsiahnuté v tomto produkte nie sú škodlivé, ale nenasýtené.

Halibut mäso obsahuje omega-3 kyseliny, vitamíny A, B12, D a E, ako aj sedem rôznych druhov aminokyselín. Okrem toho je táto ryba obohatená o minerály ako sodík, draslík, železo, fosfor, horčík, selén a iné.

Komponenty

Kaviár halibuta, ktorého výhody a škody sú predmetom diskusií medzi mnohými odborníkmi, sa veľmi často používa pri varení. Je to čiastkový produkt. Inými slovami, počas výrobného procesu prírodný obal, v ktorej sú vajíčka umiestnené, sa neodstraňuje.

Hotový výrobok sa získava solením, ako aj dlhodobým zrením (najmenej 10 dní) v špeciálnych drevených debnách. Potom sa kaviár dôkladne umyje a umiestni do sudov, kde sa uchováva ďalšie 2 týždne.

Čiastočný kaviár predmetných rýb sa považuje za pomerne cenný druh. Svoju obľubu medzi spotrebiteľmi si vyslúžila vďaka svojej nevšednej chuti.

Vajcia halibuta sú pomerne veľké a majú prirodzenú béžovú farbu. Aby však výrobok získal zaujímavejší vzhľad, niektorí výrobcovia často farbia kaviár čiernou farbou.

Tento produkt sa často používa na výrobu jednohubiek, sendvičov a tartaletiek. V Japonsku je populárny rovnakým spôsobom, ako sa používa na vytváranie rôznych

Pri varení sa aktívne používa aj pečeň halibuta. Je niekoľkonásobne užitočnejšia ako tá slávna

Obsah kalórií

Má halibut vysoký obsah kalórií, ktorého škody a výhody by mali byť známe všetkým spotrebiteľom? Každý druh tejto ryby má svoj vlastný obsah kalórií. U štíhly produkt je to približne 105 energetických jednotiek. Pokiaľ ide o obsah kalórií v tučnom halibuti, rovná sa 142 jednotkám.

Zvláštnosťou predmetného produktu je jeho jedinečná schopnosť absorbovať olej a iné dresingy počas vyprážania. Na túto skutočnosť by mali určite pamätať všetky kuchárky, najmä tie, ktoré pripravujú diétne jedlá. Koniec koncov, po vyprážaní sa halibut stáva ešte kalorickejším ako na samom začiatku varenia.

Halibut: výhody a škody

Fotografia tejto ryby je uvedená v tomto článku.

Odborníci sa domnievajú, že pomocou mäsa halibuta môžete rýchlo zlepšiť zrak a tiež normalizovať metabolizmus. Táto ryba má tiež priaznivý vplyv na kardiovaskulárneho systému muž, čo mu umožňuje zastaviť zápalové procesy a zabrániť vzniku krvných zrazenín.

Pravidelný príjem predmetného produktu výrazne znižuje množstvo homocysteínu v krvi, čo následne znižuje riziko aterosklerotických plakov.

Zaradením halibuta do vašej stravy môžete ľahko udržiavať normálna práca pečeň. Tiež použitie tohto produktu v kombinácii s vhodnou terapiou môže zachrániť pacientov pred rakovinou v počiatočných štádiách vývoja.

Okrem výhod môže používanie halibuta pri varení spôsobiť aj značné poškodenie zdravia. Preto je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí trpia hepatitídou.

Tiež by táto ryba nemala byť zaradená do vašej stravy, ak máte alergie alebo individuálnu intoleranciu. Pri problémoch s gastrointestinálnym traktom je možné predmetný prípravok konzumovať len v obmedzenom množstve a len po konzultácii s lekárom.

Halibut údený za studena, ktorého výhody a škody tiež zvažujeme, ako aj solený halibut, je mimoriadne nežiaduce zahrnúť do stravy pre malé deti a starších ľudí. Takéto ryby neprinesú žiadny úžitok pri ochoreniach obličiek a pečene.

Najlepší a najbezpečnejší spôsob prípravy spomínaného produktu je pečenie a varenie. Škodlivý môže byť aj halibut, ktorý bol ulovený v znečistenej vode.

Aby ste nepoškodili svoje telo, odborníci odporúčajú starostlivo vyberať ryby v obchode. Mal by byť tiež správne pripravený a nemal by sa zneužívať počas jedla. S výhradou týchto jednoduché pravidlá, jedenie halibuta prinesie len výhody.

Aplikácia

Ako sa pripravuje halibut šípový, ktorého výhody a škody boli opísané vyššie? Takéto ryby môžu byť spracované všetkými známymi spôsobmi. Ak sa tento produkt používa na prípravu sviatočných jedál, potom je najlepšie ho kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny.

Kaviár a konzervovaný halibut robia sendviče, občerstvenie a šaláty veľmi chutné a výživné. Chudé druhy tejto ryby sú ideálne na chudnutie. Mali by sa konzumovať 3-4 krát týždenne a potom krásna postava vám bude poskytnuté.

V lekárskej praxi sa halibut používa na liečbu Alzheimerovej choroby, ako aj na zmiernenie bolesti pri keratoconjunctivitis sicca.

Treba tiež poznamenať, že mäso halibuta pomáha spomaliť makulárnu degeneráciu. Niektoré lieky sa vyrábajú z pečene tejto ryby.

Prospešné vlastnosti predmetných rýb si všimli aj spoločnosti vyrábajúce kozmetické výrobky. Odborníci zistili, že tuk z halibuta pomáha hojiť drobné rezné rany a rany a tiež robí pokožku hladkou. Krémy na báze tohto produktu sú cenné aj preto, že zabraňujú podráždeniu pokožky a alergiám, odstraňujú vrásky, dodávajú pokožke pružnosť, liečia chronickú dermatitídu a bojujú proti akné.

Takmer každý má rád ryby a vo všeobecnosti si tento druh bielej ryby ako halibut nemôže obľúbiť. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy, má veľmi jemnú, ale zároveň bohatú chuť. Vďaka skvelý obsah Omega-3 kyseliny, táto ryba sa odporúča zaradiť do jedálnička na prevenciu mnohých chorôb.

Existuje veľa možností na prípravu halibuta, ale obzvlášť chutný je údený. Okrem toho sa údený halibut stáva úžasným studené občerstvenie, ktorý ozdobí každý stôl, alebo prísada do úžasného šalátu.

Samozrejme, môžete si kúpiť hotový údený halibut v obchode, ale je lepšie ho variť sami, pretože v tomto prípade budete mať istotu v čerstvosti a kvalite rýb. Fajčenie halibuta doma netrvá veľa času a samotný proces nie je zvlášť náročný na prácu, ale výsledok je vynikajúci. Takže ak to chcete vyskúšať, povieme vám, ako fajčiť halibuta doma.

Najprv si vyberte kostru ryby, mala by byť tučnejšia a hrubšia. V zásade nezáleží na tom, či sú ryby čerstvé alebo mrazené. Potom odvážime a na každý kilogram ryby pripravíme zmes z 20 g hrubej soli a 5 g cukru. Touto zmesou potrieme rybu, dáme do misky alebo na tanier, pokvapkáme citrónovou šťavou a prikryjeme plastové vrecko, dáme do chladničky na 2-3 dni. Počas tejto doby ryby pravidelne otáčame zo strany na stranu. Po uplynutí času urobte odvar z cibuľových šupiek: cibuľové šupky pridajte do 0,5 litra vody, zohrejte a nechajte vychladnúť. Rybu umyte, osušte, vložte do vývaru na 30-60 minút a pravidelne ju otočte.

Potom rybu vyberieme, opäť osušíme a pomocou cukrárskeho štetca natrieme zo všetkých strán tekutým dymom (predáva sa v obchodoch). Halibuta zavesíme na jeden deň za chvost (v chladnej miestnosti), nezabudnite pod neho položiť tanier, kde bude odkvapkávať tuk. Po dni budete mať halibut údený za studena, ktorý sa môže skladovať v chladničke maximálne 5 dní.

Chceli by sme upozorniť na skutočnosť, že halibut údený horúcim údeným mäsom, ktorý možno vidieť na pultoch obchodov, je takmer nemožné vyrobiť doma, pretože vyžaduje špeciálnu rúru.

Už máte údeného halibuta a teraz vám chceme ponúknuť recept na lahodný šalát s touto úžasnou prísadou.

Ingrediencie:

Príprava

Listy šalátu z mungo fazule umyjeme a položíme na tanier. Fetu a čerstvé paradajky nakrájame na kocky, halibuta na veľké kúsky a sušená paradajka- tenké slamky. Všetky ingrediencie zmiešame, okoreníme olivový olej s citrónovou šťavou a položte šalát na listy.

Halibut je chutná, jemná, tučná biela ryba. Toto predjedlo zaujme miesto na každom stole, pretože údený halibut je elitná pochúťka. Na verejnom trhu sa objavil asi pred desiatimi rokmi a dnes sa dá kúpiť takmer v každom obchode s rybami, no v žiadnom prípade nie je lacný. Oveľa výnosnejšie. To sa dá urobiť v elektrickej udiarni doma aj v krajine. Pri domácom údení máte istotu v kvalite a čerstvosti vybranej ryby a pre vynikajúcu chuť môžete pridať aj obľúbené korenie.

Halibut by ste mali občas zaradiť do jedálnička, keďže je bohatý na vitamíny, Omega-3 kyseliny a vďaka spôsobu spracovania dymom sú prospešné látky zachované takmer v plnom rozsahu.

Varenie halibuta údeného za studena je dosť ťažké, ale najjemnejšia chuť úplne platí za všetko úsilie. Hotové jedlo sa stane úplným studeným predjedlom alebo prísadou do šalátu, ale o tom neskôr, najskôr ho musíte vyúdiť.

Varenie halibuta údeného za studena podľa tradičnej receptúry

Vyberáme tučný trup s hmotnosťou asi tri kilogramy. Nakrájajte na kúsky, soľ a korenie. Vyberte . Aby boli kúsky filé dobre osolené, musíte počkať 12 hodín. Rybu pol hodiny dôkladne umyjeme, osušíme a začneme údiť.

Kúsky položte na sito tak, aby sa navzájom nedotýkali - je to potrebné pre dobrú cirkuláciu vzduchu. V udiarni „Dachnik“ sa halibut údi 22 hodín. Dôležitý bod: po 4 hodinách sa musí ryba vybrať a osušiť čistou handričkou namočenou v bielom víne alebo vodke. Halibuta vložíme späť do údiarne, posypeme zmesou papriky (dobre sa hodí čierna a biela) a údime ďalších 18 hodín.

Recept s cukrom, citrónovou šťavou a tekutým dymom

Kupujeme čerstvé alebo mrazené jatočné telá. Ak ste si kúpili mrazené, musíte ho rozmraziť bez horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry. Korpus nekrájame, ale celý údime.
Pred začatím varenia ryby odvážte a pripravte zmes z nasledujúcich zložiek: na každý kilogram rýb vezmite 20 gramov soli a 5 gramov cukru.
Výslednou zmesou halibuta potrieme, pokvapkáme citrónovou šťavou, vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na tri dni do chladničky.
Počas marinovania je potrebné ryby občas obrátiť.
Po marinovaní rýb pripravte odvar z cibuľových šupiek v pomere: polovica litrová nádoba do vody pridajte hrsť šupiek, po prevarení povarte 5 minút, potom nechajte vychladnúť. Jatočné telo by sa malo dobre opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, vysušiť, umiestniť do studeného vývaru na 40 minút a z času na čas prevrátiť.
Rybu vyberieme z marinády, osušíme a potrieme zo všetkých strán tekutým dymom. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je kefka na pečivo. Zavesíme ho na deň do chladnej miestnosti za chvost. Podložte misku, do ktorej bude tuk odkvapkávať. Ukázalo sa, že je to lahodný „studený“ halibut. V chladničke vydrží päť dní.

Tekutý dym príde vhod, ak nemáte udiareň

Ako variť halibuta horúcou metódou?

Doma nemôže halibut dopadnúť horšie ako halibut z obchodu. K tomu potrebujete vlastnú udiareň a samozrejme ryby. Dávame do pozornosti lahodné údené steaky.

Umytý trup halibuta nakrájame na steaky.
Potrite zmesou soli a korenia (čierna, biela, ružová, červená);
Marinujte niekoľko hodín.
Na gril položíme alobal - je to potrebné, aby sa ryba dala ľahko vybrať z grilu. Vo fólii nezabudnite urobiť otvory na tuk.
Vložte do udiarne na 25-30 minút.
Poznámka: Ak si na údenie vyberiete nekvalitné piliny, halibut môže chutiť horko. Vyberte si štiepku z jelše alebo zmiešajte tri polievkové lyžice štiepky z jelše s inými štiepkami. Do panvice nalejte trochu vody, aby sa uvoľnený tuk nepripálil a nepokazil tak chuť hotového výrobku.

Ako vidíte, údenie halibuta nie je náročné a výsledok je úžasný – chutná, maslová ryba osloví každého, kto má to šťastie ju vyskúšať. Nezabudnite sa podeliť o svoje recepty na blogu, možno ten váš bude najchutnejší.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte to

Vytlačte si tento článok