Ako variť horúce údené kurča v udiarni. Studené a teplé údenie kuracieho mäsa v udiarni

Údené kura je chutná a poriadne drahá pochúťka, ktorá sa na stoloch väčšiny z nás objavuje výhradne vo sviatočných dňoch. Môže byť použitý ako samostatné jedlo, tak aj ako prísada do šalátov. V tomto článku vás naučíme, ako fajčiť kurča doma. Sme si istí, že si ho užijete nielen na narodeniny a Nový rok.

konzervovanie dymu

Fajčiť mäso, ryby a hydinu sa naučili veľmi, veľmi dávno. Naši predkovia tak dali týmto výrobkom nielen neopísateľnú chuť a vôňu, ale dostali aj možnosť dlhšie skladovať. dlho. Údenie je druh konzervácie pomocou dymu, v dôsledku čoho produkt získava antioxidačné vlastnosti, ktoré inhibujú vývoj škodlivých baktérií.

Pri údení produkty nestrácajú svoje užitočné a nutričné vlastnosti, ibaže sa k nim pridáva chuť korenia. Môžu byť skladované bez chladu až tri dni bez strachu z otravy tela. To je veľmi výhodné na dlhých cestách. Po zvládnutí základné recepty, budete vedieť, ako správne údiť kura, a toto si môžete vždy urobiť chutné jedlo pri pohybe na akúkoľvek vzdialenosť.

Spôsoby fajčenia

Samozrejme, najchutnejšie údené kurča (ako ryba a mäso) je to, ktoré sa údi po starom, to znamená, že je dosť dlho upravované dymom z dreva. Práve táto metóda dodá výrobkom tú pravú, pravú chuť.

Jednoduchšie a moderná metóda sa objavili spolu s tzv tekutý dym, ktorý sa získava spojením dymu sotva tlejúceho dreva s vodou. Absolútne všetky údeniny predávané v obchodoch prechádzajú úpravou tekutým dymom a sú doslova napchaté rôznymi konzervačnými látkami. Mnohé z nich vám pravdepodobne nepridajú zdravie. Niektoré ich názvy niečo stoja – acetón, fenol, formaldehyd a ďalšie mimoriadne škodlivé zložky. Okrem toho takéto spracovanie úplne vylučuje z produktu všetky užitočné látky, čím je z hľadiska nutričnej hodnoty absolútne zbytočný.

A ako fajčiť horúce údené kurča v neprítomnosti udiarne a bez použitia tekutého dymu, ktorý nie je v žiadnom prípade užitočný? Všetko je opraviteľné, ak má dom taký zázrak moderny kuchynské spotrebiče ako konvektomat alebo V tomto článku vás naučíme nielen tieto spotrebiče používať. Dozviete sa tiež, ako údiť kurča v horúcom údiarni pomocou rôznych marinád. Svoj obľúbený produkt tak môžete vždy variť tak či onak.

Priamo z udiarne

Ak máte šťastie a máte udiareň alebo schopnosť postaviť si ju, potom je tento recept to, čo potrebujete! Ako údiť kurča v horúcej údenej udiarni, aby sa ukázalo, ako sa hovorí, že si budete olizovať prsty? Samozrejme, je to všetko o marináde a správna príprava jatočné telá vtákov. To je 80-percentný úspech a záruka, že všetko dopadne nezvyčajne chutne.

Prvý spôsob, pikantné aromatické

variť potrebné prísady, medzi ktorymi:

Kuracie mäso - 1 jatočné telo.
Soľ - 0,5 lyžice.
Cesnak - 1 hlava.
Bobkový list - podľa chuti.
Čierne korenie - 5-10 kusov.
Borievky - 5 kusov.
Mletý zázvor - 0,5 lyžičky.
Škorica - 1 štipka.
Cukor - 1 lyžička.
Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
Voda - 3 litre.

Kura si najskôr umyjeme, prekrojíme na dve polovice a zľahka vyklepeme – kĺby a kosti tak zmäknú a uvoľní sa mozgová tekutina.

Potom si pripravíme nálev. Za týmto účelom zohrejte vodu v hrnci a pridajte soľ, 2-3 jemne nasekané strúčiky cesnaku, bobkový list, čierne korenie, borievky, škorica, zázvor, cukor a ocot. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Vložte polovice kurčiat veľká panvica alebo misku a naplňte soľankou tak, aby ju úplne zakryla. Dáme do chladničky na 48 hodín.

Po dvoch dňoch vyberieme polovičky kuraťa z nálevu, urobíme do nich veľa malých zárezov a naplníme ich cesnakom. Potom polovice korpusu zavesíme, aby prebytočný nálev stiekol a mäso bolo úplne suché.

Potom zahrejeme udiareň na maximálnu teplotu a začneme fajčiť nášho vtáka, pravidelne ho namáčame do slaného nálevu pre trvalejšiu arómu a svetlá chuť. Ako dlho fajčí kura v udiarni? Závisí to od veľkosti samotného jatočného tela. Hlavný ukazovateľ pripravený - lesklý film na koži kurčaťa: akonáhle sa začne ľahko oddeľovať, údenie je ukončené. Mimochodom, týmto spôsobom môžete údiť nielen polovičky kurčaťa, ale aj jeho jednotlivé časti – paličky, stehná, filety či krídelká.

Metóda dva, rýchla

S vedomím, že v údiarni za horúca si môžete recept zjednodušiť. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Ak sa chystáte rozmaznávať hostí alebo ísť na služobnú cestu, údené kura, ktorého recept vám ponúkame, je skvelá možnosť. to rýchly spôsob to poteší každého. Okrem toho nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Vedieť, ako fajčiť kurča v horúcom údenom údenom, môžete zjednodušiť klasickým spôsobomčo trvá tri dni. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Údené varené kurča, ktorého recept ponúkame, nevyžaduje veľa úsilia. Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Kuracie mäso - 1 celé telo.
Mrkva - 1 kus.
Cibuľa - 1 kus.
Soľ (najlepšie morská soľ) - podľa chuti.
Korenie, bylinky - podľa chuti.
Voda - najmenej 3 litre.

Aj kuracie mäso aj vývar

Najprv vtáka umyte, vložte do veľkého hrnca a naplňte vodou tak, aby pokrývala kura do polovice. Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame veľké kusy a pridáme ku kuraťu. Nalejte svoje obľúbené korenie, soľ a korenie - všetko v takom pomere ako vo vývare.

Všetko dáme na silný oheň, počkáme, kým sa uvarí, stiahneme plameň na minimum a opatrne odstránime penu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a kura pečieme asi 40 minút. Nemalo by byť úplne uvarené - skôr napoly uvarené.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme kura z panvice a necháme uschnúť. Proces môžete urýchliť papierovými utierkami, ktoré jemne nasajú prebytočnú tekutinu. Výsledný vývar sa môže premeniť na polievku alebo podávať na večeru s jemne nasekanými bylinkami a krutónmi.

Ďalej posielame naše polovarené kura do udiarne. Ak nevieš ako dlho potom predvarenie, pozrite si pokyny pre vašu udiareň. Ak nie, tak v priemere celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kura má sýtu hnedo-zlatú farbu.

Údené produkty z kotlíka

Ak v dome nie je udiareň - na tom nezáleží! Údené kura si môžete pochutnať, ak máte v domácnosti takú potrebnú vec, ako je kotlík. Z toho sa ukáže, že postavíte akúsi udiareň, v ktorej môžete variť nielen kuracie mäso, ale aj masť, mäso a ryby. Na to potrebujeme nasledujúce položky:

Liatinový kotlík.
Stojan vo forme valca vyrobeného z cínu (môžete použiť plechovku konzervovaného jedla).
Kovová platňa.
Drevené palice.
Jelšové piliny.

Najprv si pripravíme vtáčika. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky, potrite soľou a nechajte 1 hodinu soliť. Kým kura „odpočíva“, pristúpime k výrobe našej náhražkovej udiarne.

DIY

Berieme liatinový kotol a na dno nasypeme jelšové piliny. Podlejeme ich vodou a jemne posypeme cukrom, premiešame. Kurča vďaka tomu získa krásnu karamelovú farbu.

V strede kotla inštalujeme plech plechovka s odrezaným dnom a vyvŕtanými otvormi po stranách: mal by byť stabilný na pilinách. Na vrchole tejto konštrukcie urobíme improvizovanú mriežku z drevených tyčiniek, položíme na ňu kovovú dosku alebo misku a vložíme tam naše mäso v jednej vrstve. V tomto prípade by kusy mali tesne priliehať jeden k jednému. Kotol prikryjeme pokrievkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá farba.

Zázraky vzduchovej fritézy

A nakoniec ponúkame ďalšiu možnosť údenia kuracieho mäsa narýchlo pomocou vzduchovej fritézy a tekutého dymu. Ako sme napísali vyššie, tento produkt vôbec neprinesie zdravotné výhody, ale ak sa nezneužíva, nedôjde k žiadnej zvláštnej škode.

Budeme potrebovať krídelká, stehná, prípadne kurací trup nakrájaný na kúsky. Vtáčika umyjeme, osušíme papierovou utierkou, dobre potrieme soľou a obľúbeným korením a necháme 30-40 minút marinovať. Po tomto čase kura natrieme tekutým dymom a necháme ešte 30 minút uležať.

Rošt vložíme do vzduchového grilu, rozohrejeme na teplotu 250 stupňov a vložíme tam pripravené kura. Proces údenia vo vzduchovom grile bude trvať 40-50 minút.

Fajčenie pomáha udržiavať čerstvé živočíšne produkty. dlhý termín. Príjemným bonusom je vôňa a chuť jedla. Ale pri akejkoľvek diéte sú zakázané. Hoci odborníci tvrdia, že pri chudnutí môžete jesť údené .

Rozlišovať tri typy tejto technológie varenie: za tepla sa ryby alebo mäso údia pri vysokej teplote 34-45 stupňov počas 12 hodín až 4 dní; pri chlade sa aplikujú teploty od 18 do 22 stupňov, trvajú od 3 do 45 dní; "tekutý" znamená efekt simulácie zmesi vzduchu a dymu, ale produkty sú menej chutné.

Užitočné vlastnosti: neexistujú žiadne škodlivé a patogénne baktérie a mikroorganizmy, produkt je chránený pred rozpadom a skorým znehodnotením; nezískavajú ďalšie množstvá zlého cholesterolu a tukov; obsah kalórií vo výrobkoch zostáva na úrovni pôvodného stavu; na domáce fajčenie sa používa minimum soli; pri spracovaní za studena sa zachovajú všetky užitočné látky a vitamíny; pri „tekutom“ fajčení nevznikajú škodlivé karcinogény.

Škodlivosť fajčenia: pri nadmerné používanie vďaka zloženiu je možný výskyt malígnych nádorov; "Tekuté" fajčenie nasýti formaldehydmi, glyoxalom, fenolom a inými látkami (dráždi tráviaci trakt, nepriaznivo ovplyvňuje pečeň a obličky); zneužívanie údenín poškodzuje srdce a cievy, upcháva ich, zvyšuje množstvo zlého cholesterolu; negatívne ovplyvniť stav pankreasu; sú vysoko alergénne. hromadenie voľné radikály, toxíny spomaľujú metabolizmus, čo vedie k hromadeniu nadváhu. Údené potraviny silne rozvíjajú chuť do jedla. Preto sa človek ľahko prejedá.

Môžete jesť údené ale všetko závisí od množstva a kvality produktu. Výhody a nevýhody populárnych produktov:

Ryby (makrela a iné). Dá sa údiť teplým aj studeným údením. Odborníci na výživu zakazujú výrobok, pretože: príliš veľa soli, hromadia sa karcinogény, ktoré prenikajú do kože a mäsa; často sa používa na prípravu starého produktu. O správne varenie ryby si zachovávajú bielkoviny (bielkoviny), polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3. AT údená makrela málo tuku. Môžete, ale od dôveryhodných výrobcov a v obmedzenom množstve.
Prsník. Kuracie biele mäso je jedným z najužitočnejších: žiadny tuk, veľa bielkovín. Kalorický obsah údeného produktu je iba 117 kcal na 100 g, ale nie sú v ňom žiadne uhľohydráty. Prítomné tuky nie sú také škodlivé ako pri vyprážaní alebo fritovaní. V kura sú uložené vitamíny A, skupina B, PP a železo, horčík, zinok a iné. Malo by tam byť len mäso bez kože, výlučne biele. Dá sa jesť ako nezávislé jedlo a pridajte do šalátov, sendvičov, predjedál a kastrólov.
Salo. V údenom mäse sa hromadia karcinogény, nemá hrubú šupku, ktorá zastaví ich prenikanie do mäsa a tuku. Okrem toho si už nezachováva užitočné vlastnosti, pretože produkt prechádza tepelné spracovanie. Preto pri chudnutí je to lepšie údená bravčová masť nejesť, alebo veľmi málo a zriedka. A hlavne sa to nedá jesť večer a v noci.
Syr. Klobásový syr je úplne absorbovaný telom, má menej cholesterolu ako tvrdé odrody, bohatý na vápnik a fosfor, veľa mastných kyselín a vitamínov A, D, E, obsahuje bielkoviny a aminokyseliny, žiadne sacharidy. Má vysoký obsah kalórií - 100 g obsahuje asi 200 kcal, zatiaľ čo množstvo tuku a bielkovín je asi 20%. Jesť môžete len v malých množstvách a najlepšie ráno, aby sa kalórie stihli vyčerpať. Odporúča sa tiež počúvať kôru. Väčšina odborníkov na výživu odporúča vyhnúť sa tomuto produktu.

Užitočné rady: je lepšie používať so zeleninou a bylinkami; nezabudnite čo najviac odrezať kožu a kožu; údeniny môžete jesť niekoľkokrát do roka, čím menej často, tým lepšie.

Prečítajte si viac o údeninách na chudnutie, čo môžete jesť a ako najlepšie v našom článku.

Prečítajte si v tomto článku

Fajčenie ako druh tepelné spracovanieľudstvu známy už dlho. Pomáha dlhodobo uchovávať živočíšne produkty. Príjemným bonusom je vôňa a chuť jedla. Údené mäso prebúdza chuť do jedla a je veľmi ťažké ho obísť. Ale pri akejkoľvek diéte sú zakázané. Aj keď odborníci tvrdia, že nie všetko je také jednoduché a pri chudnutí môžete jesť údené.

Existujú tri typy tejto technológie varenia: horúce, studené a „tekuté“. Produkt je ošetrený zmesou dymu a vzduchu. Vzniká spaľovaním dreva. Horúce znamená, že ryby alebo mäso sa údia pri vysokej teplote 34-45 stupňov 12 hodín až 4 dni. Takto sa pripravujú údené a varené produkty.

Pri studenej metóde sa používajú teploty od 18-22 stupňov. Trvá to však dlhšie: od 3 do 45 dní. Zabezpečuje bezpečnosť výrobkov na dlhší čas.

"Tekuté" fajčenie zahŕňa vystavenie imitácii zmesi vzduchu a dymu. Ale produkty sú menej chutné.

Môžete prísť na to, prečo je údené mäso škodlivé a zakázané pri diéte, keď zvážite jeho výhody a nevýhody.

Užitočné vlastnosti

Tento typ tepelného spracovania výrobkov má nasledujúce pozitívne vlastnosti:

V údeninách nie sú žiadne škodlivé a patogénne baktérie a mikroorganizmy. To znamená, že pri spracovaní rýb dymom v ňom uhynú aj helminty, ak tam boli. Fajčenie dezinfikuje a má antibakteriálne vlastnosti. Výrobok je chránený pred hnilobou a predčasným znehodnotením.
V dôsledku fajčenia mäso alebo ryby nezískajú ďalšie množstvo zlého cholesterolu a tukov. Koniec koncov, na varenie nie je potrebná žiadna ďalšia kvapalina. Preto sa v mäse alebo rybách po údení zachováva taký počet ukazovateľov ako v surovej forme.
Obsah kalórií vo výrobkoch zostáva na úrovni pôvodného stavu. Pretože pri varení sa nepoužíva olej ani tuk.
Pri domácom údení sa používa minimum soli. Preto hotové jedlo nezadržiava vodu v tele.
Pri spracovaní za studena sa zachovajú všetky užitočné látky a vitamíny, pretože k takémuto zahrievaniu nedochádza. To znamená, že produkty dodajú telu bez zmien všetky polynenasýtené kyseliny, aminokyseliny atď.
Pri „tekutom“ fajčení nevznikajú žiadne škodlivé karcinogény.

Škody spôsobené fajčením

Napriek všetkým výhodám odborníci na výživu a lekári neodporúčajú zneužívanie takýchto jedál z nejakého dôvodu. Fajčenie sa vyznačuje nasledujúcimi škodlivými vlastnosťami:

V prvom rade karcinogény. Drevený dym je nasýtený prchavé látky ktoré spôsobujú malignitu. Vznikajú v dôsledku reakcie dusičnanov a nitrínov s amínmi nachádzajúcimi sa v potravinách. A prvé sa pridávajú za lepšia chuť a aróma počas výroby. Nitrozamíny vznikajú za špeciálnych podmienok, napr vysoké teploty Oh.
Menej škodlivé je z tohto pohľadu „tekuté“ fajčenie. Ale nasýti produkt formaldehydmi, glyoxalom, fenolom a ďalšími látkami. Nevolajú rakovinové nádory, ale dráždia tráviaci trakt, nepriaznivo ovplyvňujú pečeň a obličky.
Pri studenej metóde sa v dôsledku trvania procesu hromadia rádioaktívne izotopy, ktoré vedú k vzniku malígnych nádorov.
Zneužívanie údenín poškodzuje srdce a cievy, upcháva ich a zvyšuje množstvo zlého cholesterolu.
Takéto produkty nepriaznivo ovplyvňujú stav pankreasu.
Údeniny sú vysoko alergénne, pretože uvoľňujú histamín a samé ho dodávajú telu. Preto možno často pozorovať pseudoalergickú reakciu.

Neustále zneužívanie údenín nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. V tele sa hromadia voľné radikály, toxíny, ktoré spomaľujú metabolizmus, čo vedie k hromadeniu nadváhy.

A tiež údené produkty silne rozvíjať chuť do jedla. Preto sa človek ľahko prejedá.

Pri chudnutí teda možno údené mäso konzumovať a zaraďovať do jedálnička, treba to však robiť opatrne a jasne sledovať množstvo. Ak sa používa s mierou, nespôsobí vážne poškodenie.

Pozrite si video o používaní údených produktov:

Čo dovoľujú odborníci na výživu?

Názory odborníkov na túto tému sa líšia. Všetko závisí od množstva a kvality produktu, ktorý človek bude jesť. Údené môžu byť ryby, mäso a hydina, masť resp. Každý produkt má svoje pre a proti.

Ryby - makrela a iné

Ryby môžu byť údené teplým alebo studeným údeným. V prvom prípade je výrobok pripravený pomerne rýchlo, ale trvanlivosť nie je dlhšia ako 3-4 dni. A so studeným fajčením - trochu dlhšie. Líšia sa aj chuťou.

Väčšina odborníkov na výživu súhlasí s tým údená ryba Počas chudnutia nemôžete jesť. Existuje na to niekoľko dôvodov:

Je v ňom príliš veľa soli, respektíve zadržiava vodu.
Karcinogény sa hromadia a koža je príliš tenká, takže prenikajú do mäsa.
Na údenie vo výrobe je často zatuchnutý produkt, takže aj keď sú zachované všetky kvality čerstvých surovín, nemá zmysel hovoriť o výhodách.

Ale ak je ryba varená podľa všetkých pravidiel a technológií, potom si zachováva bielkoviny, ktoré sú tak potrebné pre svaly. Proteín podporuje metabolizmus a pomáha pri tvorbe aminokyselín. Obsahuje omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny. Údená makrela má nízky obsah tuku. To všetko prispieva k chudnutiu.

Preto je najlepšie kúpiť produkt od dôveryhodných značiek a zahrnúť ho do stravy v dávkach.

Salo

V skutočnosti je tuk pre ľudské telo dôležitý a nevyhnutný. Preto ho treba zaradiť do stravy, keďže je to „palivo“ a energia do života. Ale musí to byť správne. Mierna konzumácia tukov počas chudnutia pomáha regulovať množstvo cholesterolu v krvi. Ak sa dostane zvonka, telo ho prestane vylučovať, čím sa hladina nezvýši, bez poškodenia ciev.

Okrem toho tuk obsahuje dôležité mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie mozgu a nervový systém. Vďaka správnym tukom sa posilňuje imunita a zrýchľuje metabolizmus.

Ale to všetko platí pre slanú slaninu, nie údenú. Karcinogény sa v ňom hromadia, nemá hrubú šupku, ktorá zastaví ich prenikanie do mäsa a tuku. Okrem toho si už nezachováva užitočné vlastnosti, pretože výrobok prechádza tepelným spracovaním.

Preto pri chudnutí radšej nejesť údenú slaninu alebo veľmi málo a zriedkavo. A hlavne sa to nedá jesť večer a v noci. Je to príliš ťažký produkt, ktorý vyžaduje dlhé trávenie a obsahuje veľa kalórií.

Údené mäsové výrobky sú najviac populárne jedlo, ktoré môžete ozdobiť ako občerstvenie slávnostný stôl, a pôsobí aj ako hlavné jedlo v kruhu rodiny. Vďaka užitočné vlastnosti, sa hydinové mäso považuje za diétne a takýto status získalo právom. Kurča, ktoré je popredným predstaviteľom domestikovaného vtáka, zaujíma vedúce postavenie z hľadiska chutnosť, užitočnosť a dostupnosť.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Horúce údené kurča, najmä ak je varené doma, je obdarené úžasné vlastnosti. Obsahuje veľa bielkovín, čo je veľmi užitočné pre rastúci organizmus. Proteín plní stavebnú funkciu a je nevyhnutný pre rast svalovej hmoty. Takéto jedlo sa odporúča najmä pre športovcov a ľudí spojených s neustálou fyzickou námahou.

Kalorický obsah kuracieho mäsa je pomerne nízky, pri zostavovaní dennej stravy odborníci na výživu berú do úvahy energetický výnos produktu. Kuracie mäso sa odporúča používať aj pri najprísnejších diétach.

V mäse nie sú prakticky žiadne sacharidy. Tí, ktorí majú záujem Zdravé stravovanie, už dávno dospeli k záveru, že k hromadeniu tuku v tele dochádza na úkor sacharidov. Napriek tomu je kuracie mäso veľmi výživné. Dosť na zapamätanie liečivé vlastnosti kurací vývar. Vďaka vitamínom, ktoré sú obsiahnuté v mäse ako celom komplexe, sú zakorenené procesy regenerácie a celkového zotavenia tela. Preto sa kuracie mäso odporúča konzumovať pri hojení rán alebo po operáciách.

Veľké množstvo stopových prvkov umožňuje telu normalizovať prácu takmer všetkých systémov. Produkt je obzvlášť dôležitý, keď ovplyvňuje prácu srdca a krvotvorných orgánov. Dnes je najčastejšou chorobou porušenie kardiovaskulárneho systému. úžitok kuracie mäso oficiálne uznaný, keďže mnohí lekári sú naklonení jeho pravidelnej konzumácii.

Všeobecné informácie o fajčení

Fajčiarske výrobky majú hlbokú historickú stopu. Bez toho, aby sme zachádzali do podrobností, poznamenávame, že naši predkovia používali spracovanie dymu nie na vytvorenie chuti, ale na dlhodobé skladovanie. To znamená, že už v staroveku boli zaznamenané vlastnosti konzervačných látok. Dnes už táto skutočnosť nenecháva žiadne pochybnosti, hoci by sme sa s horúcim údením neponáhľali.

Kuracie mäso varené horúcim dymom sa bude skladovať najviac tri dni a na dlhodobé skladovanie je výrobok potrebný. Mäso po tepelnej úprave zmäkne. Teplota ničí štruktúru vlákien, dochádza k denaturácii bielkovín, takže sa mení zloženie vlákna. Táto metóda je známa už od staroveku, keď sa ľudia naučili zakladať oheň.

Údenie mäsa sa líši od varenia tým, že počas procesu varenia tekutina nevstupuje do vlákien, ale naopak ich opúšťa. V dôsledku toho sa ukazuje lahodný produkt, elastickej konzistencie, so špecifickou vôňou.

Nie bez negatívnych bodov. Pri vysokoteplotnom spracovaní sa vitamíny rozkladajú, takže užitočnosť je trochu znížená. Okrem toho nadmerná konzumácia produktov údených prírodným dymom môže spôsobiť problémy pacientom trpiacim poruchami gastrointestinálneho traktu, žlčníka a pečene.

Niektoré zdroje uvádzajú, že údené mäso môže provokovať onkologické ochorenia. Táto informácia nie je úplne správna. Dym z rôznych druhov stromov má rôzne zloženie. Niektoré plemená vylučujú ťažké látky - karcinogény, čo sú toxíny. Pri použití jelša, jabloň, čerešňa, hruška a iné ovocné stromy poškodenie spôsobené dymom sa zníži na nulu.

Ako zabiť kurča

Hydina bude musieť byť najskôr porazená. Ak si kúpite mäso v obchode, potom je pripravené na akúkoľvek metódu varenia. Čerstvo zabité kura bude od vás vyžadovať značné úsilie, kým nebude pripravené.

V prvom rade začneme trhať. Je to jednoduchšie, ak sa jatočné telo najprv ponorí do vriacej vody. dlho sa držať horúca voda by nemalo byť, inak sa koža rozvarí a roztrhne a pre horúce údenie je dôležitá celistvosť pokožky.
Je potrebné oddeliť hlavu, krídla, nohy. V tejto forme by mal byť korpus pripálený plynová pec. Súčasne vyhorené perie a chĺpky, povrch pokožky sa stáva čistým.
Ďalej musíte prerezať pobrušnicu a odstrániť vnútorné strany. Toto by sa malo robiť opatrne, aby nedošlo k zafarbeniu vnútornej dutiny.

V závislosti od veľkosti môže byť kuru údené celé alebo nakrájané na kúsky. Ak sa rozhodne o zrazení jatočného tela, zvyčajne sa oddelia nohy, stehná a krídla. Mäso sa odreže z prsníka a vytvorí sa filé. Kostnej kostry sa môžete zbaviť varením polievky na jej základe.

Niekoľko spôsobov marinovania

Obrovské množstvo informácií o receptoch údené kura uvádza čitateľa do istého zmätku. Stáva sa to preto, že určité pojmy podliehajú zámene, a preto sa nerešpektuje jednotná terminológia. Napríklad je ťažké rozlíšiť proces morenia od morenia. Okrem toho veľké množstvo Recepty sa ťažko pamätajú. Skúsme na to prísť.

Podľa odborníkov sa solenie chápe ako spracovanie so suchým zložením soli a morenie sa robí na báze kvapaliny, napríklad vody. Po takýchto definíciách možno naraziť na pojem suchá marináda, čo je zmes soli a korenia. V dôsledku toho dospejeme k záveru, že tieto pojmy sú vzájomne zameniteľné.

Teraz sa zamerajme na množstvo receptov. Keďže takmer každý sa chce vyskúšať ako kulinársky špecialista a určite vnesie do procesu varenia jednu alebo druhú jemnosť, ukáže sa nespočetné množstvo nových receptov. Nemajú zásadné rozdiely. Celý recept je založený na inom obsahu korenín a princíp prípravy mäsa na údenie zostáva nezmenený. Na základe tejto logiky je ľahké spočítať počet kľúčových spôsobov varenia údeného kurčaťa, bude ich len niekoľko.

Jednoduché solenie sa považuje za najzákladnejší spôsob prípravy mäsa, nevyžaduje zručnosti, zložité manipulácie a veľké množstvo prísad. Na nakladanie kurčaťa doma bude táto metóda najvhodnejšia.

Soľ dosť zmiešané s bobkovými listami, ktoré boli predtým rozdrvené. Do kompozície sa pridáva korenie, ale to nemožno obmedziť. Všetko závisí od fantázie kuchára. Mnohí pridávajú zeleninu, petržlen, koriander.
Výsledná suchá kompozícia by sa mala vtrieť do každého kusu jatočného tela. Ak sa pripravuje celý, potom musí byť spracovaný aj vnútorný povrch dutiny.
Potom sa kuracie kúsky rozložia do vhodnej misky a umiestnia sa pod tlak. Počas marinovania mäso dá šťavu a už v vlastná soľanka kuracie mäso bude hotové za pár hodín.

Nakladanie tekutou soľankou sa bude musieť vykonať až po uvarení.

Do vody sa pridáva soľ, korenie, cesnak, bobkový list, bylinky. To všetko sa privedie do varu a potom sa ochladí. Sila soľanky bude normálna, ak sa do 3 litrov vody pridá 150 g soli. Pre ostatné objemy by sa mal pomer vypočítať.
Ako ďalšie prísady možno použiť: cesnak, tymian, klinčeky, citrónovú kôru. Kuracie mäso, naplnené chladenou soľankou, sa posiela marinovať do chladničky.

Jeden zo spôsobov, ako rýchlo pripraviť mäso na údenie, je založený na agresívnom účinku kyseliny. Je schopný rozložiť vlákna, vďaka čomu môže byť mäso marinované už za pár hodín. Na prípravu takejto soľanky je potrebné pridať ocot, citrónová šťava, majonéza alebo horčica. Na solenie mäsa by ste mali použiť vyššie uvedené proporcie.

Ako fajčiť horúce

Ak správne nakladáte kurča na horúce údenie, zostávajúci čas do varenia sa vypočíta v minútach. To odlišuje fajčenie za tepla od fajčenia za studena, kde musíte čakať deň.

Budete potrebovať udiareň, ktorú môžete urobiť vlastnými rukami. Ide o debničku, na jej dno sú položené piliny alebo drevná štiepka. Táto krabica je vyhrievaná ohňom zabudovaným v grile, v dôsledku čoho materiál začne tlieť. Vzniknutý dym má teplotu cez 100°C, a tak sa mäso, ktoré je umiestnené v tej istej krabici na špeciálnych sitách, údi a zároveň tepelne upravuje.

Medzi fajčiarskym materiálom a sitami je potrebné umiestniť podnos, aby sa v ňom nahromadila uvoľnená tekutina, inak spadne na štiepky. V dôsledku toho môže byť mäso horké.

Údenie kurčaťa v udiarni začína od okamihu, keď piliny začnú tlieť. Pochopí to biely dym unikajúci cez špeciálny otvor vo veku. Po hodine bude možné kura údiť, aj keď čas závisí od rozmerov jatočného tela a budete musieť otvoriť udiareň, aby ste skontrolovali, či je pripravené.

Ak budete postupovať podľa všetkých krokov krok za krokom, potom aj začiatočník bude môcť fajčiť kurča v udiarni.

Najprv sa odporúča urobiť oheň a počkať, kým sa palivové drevo nerozhorí. V opačnom prípade môže nastať situácia, keď zvýšenie intenzity plameňa povedie k zvýšeniu teploty v udiarni. nadmerný horúci dym urobí z kurčaťa kus suchého mäsa pokrytého čiernou kôrkou.
Po pol hodine údenia otvorte na pár sekúnd veko, aby sa uvoľnil vlhký dym. Postupne sa v ňom hromadí vlhkosť a mäso zhorkne. Počet takýchto "prístupov" závisí od toho, koľko fajčenia bude prebiehať. Odporúča sa vypúšťať paru každú pol hodinu.
Posledným krokom je určenie stupňa pripravenosti mäsa. Je potrebné vziať ostrú drevenú palicu a prepichnúť kurča v jeho najmasívnejšej časti. Čoskoro potom začne v mieste vpichu prúdiť tekutina. Ak je priehľadné, mäso je pripravené. Červený odtieň znamená, že proces fajčenia ešte musí pokračovať.

Nezapájajte sa do častého otvárania veka. Ak sa rozhodnete predĺžiť fajčenie, potom by sa mal čas predĺžiť aspoň o 10 minút. Predpokladom sa stane správna definícia pripravenosti chutný výsledok. Nemali by ste sa však ponáhľať, treba počkať, kým krabička vychladne a až potom hotové kura vybrať.

Domáce údené kura je pochúťka, ktorej varenie trvá minimálne dva dni. Je pravda, že značnú časť času strávi príprava mäsa, jeho marinovanie. Ale bez ohľadu na to, koľko času to trvá, účel svätí prostriedky. Ručne údený korpus je oveľa jemnejší a aromatickejší.

Domáce kuracie mäso

Údené kura v obchodoch je pomerne veľa. Napriek tomu sa kupuje ako na slávnostné, tak aj na každodenný stôl. Kuracie mäso v udiarni získa chuť, ktorá sa dobre hodí k zložkám šalátov, polievok, teplých jedál, čo vysvetľuje popularitu tohto produktu. Mnoho ľudí sa zaujíma o recept na údenie kurčaťa v udiarni, aby ho uvarili sami, bez chemických prísad.

Domáce údené kura v obsahu užitočné látky nie horšie ako varené alebo pečené; pridáva sa iba chuť korenín z marinády. Takýto produkt sa skladuje niekoľko dní pri izbová teplota. Kalorický obsah horúceho údeného mäsa v udiarni je iba 184 kcal.

Horúce údené kura

Na údenie kuracieho mäsa doma nie je vôbec potrebné tráviť veľa času a peňazí. Toto je najjednoduchšia možnosť varenia. Ako teda fajčiť kurča v horúcom údenom údenom? Pred úpravou dymom sa kostra potrie korením:

soľ,
korenie;
strúhaný alebo drvený cesnak;
korenie na kuracie mäso.

Len za 30-50 minút je mäso marinované. Zostáva jednoducho vysušiť a poslať do olejovej lampy na jednu hodinu.

Druhý horúci údený recept:

Hlavné zložky marinády (na 3 litre vody):

200 g soli;
Bobkový list;
cesnak;
čierne korenie;
korenie na kuracie mäso alebo mäso.

Horúce fajčenie kurča začína prípravou soľanky. AT teplá voda pridajú sa korenie a bylinky, roztok sa niekoľko minút varí a potom sa ochladí na 25 stupňov.

Je lepšie fajčiť kurča doma bez prebytočného tuku, takže je odrezané. Vták sa nechá v slanom náleve na chladnom mieste 20-25 hodín. Marinované mäso sa umyje a zavesí na niekoľko hodín. Pred údením kurčaťa doma je lepšie ho rozrezať na polovicu a zviazať.

Fajčenie kurčaťa v udiarni je vhodnejšie na jelšových pilinách. Jatočné telá sú zavesené a pevne zakryté vekom. Zariadenie je nastavené na maximálny výkon. Ako fajčiť kurča v horúcej údenej udiarni? Veľké teplo sa odstráni po 10 minútach a nastaví sa mierny režim. Ak hovoríme o tom, koľko fajčiť, potom stačí 40-50 minút.

Po uplynutí tejto doby je náš produkt pripravený! Kuracie údené horúcim mäsom je teda veľmi jednoduchá úloha, ktorú môže urobiť každý.

Video ukazuje ďalší, dobre, veľmi chutný, horúci recept na kuracie mäso.

Studené údené kura

Polovičky jatočných tiel sú naukladané medzi dosky na krájanie a mierne zbité. Údené kurča v tomto prípade nezíska pri varení červenkastú farbu. Pripravené mäso padá do slaného nálevu. na liter čistá voda je zabraný:

1,5 st. lyžice soli;
rozdrvený cesnak;
1 polievková lyžica 9% ocot;
1,5 lyžičky cukru.
4 hrášok z nového korenia
1 pasca

Studené údené kurča by malo ležať v marináde najmenej jeden a pol dňa. Dať korenistá chuť môžete pridať zázvor, koriander a iné korenie. Namiesto octu sa často používa citrónová šťava. Nakladané mäso sa pred studeným údením v udiarni suší 2-5 hodín vo fúkanom priestore

Je lepšie fajčiť kurča doma v dymovej skrini alebo špeciálne pripravenej nádobe. Vtáčik je zavesený na háčikoch a uzavretý. Na druhej strane dymového priechodu sa v ohnisku zapáli oheň. Potom sa na vyhorené uhlie položia malé tyče ovocných stromov (marhuľa, slivka, čerešňa) alebo veľké jelšové štiepky a ohnisko sa uzavrie vekom s minimálnym prístupom vzduchu.

Varenie trvá od 24 hodín do dvoch dní. Dôležitý bod- kontinuita. Do ohňa sa pravidelne sypú triesky alebo hobliny, takže samotné varenie pravdepodobne nebude úspešné. Pripravenosť je indikovaná absenciou šťavy pri prepichnutí.

Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Domáce údeniny sú veľmi chutné a voňavé. A čo je najdôležitejšie, mäso je vždy čerstvé. Môžete údiť úplne všetko - od slaniny a rýb až po obľúbené kura a prepelice. Aby ste sa ani na prvýkrát nepomýlili, stačí si naštudovať technológiu prípravy produktov na údenie a ich priamu prípravu.

Morenie

Doma sa zvyčajne údené kura varí horúco. Je to veľmi rýchle, jednoduché a vyžaduje si minimum zručností a vedomostí. Hlavná vec je správne pripraviť jatočné telá a dostať ich z fajčiarskej skrinky včas. Hydina sa môže variť v horizontálnych alebo vertikálnych udiarňach, teplých alebo studených. Technológia prípravy jatočných tiel zvyčajne závisí od ich typu. Ak je vodorovná skrinka a kurča bude varené na drôtenom stojane, jatočné telá sa rozrežú na polovicu. Vo vertikálnom zariadení sa celé jatočné telá zvyčajne varia zavesením hore nohami.

Pri príprave vtáka na marinovanie ho očistia zvnútra, odrežú krk, odstránia prebytočný tuk, pretože počas údenia sa roztopí, vytečie na panvicu a pripáli. zlý zápach. Ak sa korpus rozreže pozdĺžne na polovicu, možno ho zvonku poklepať zbíjačkou, aby tkanivá zmäkli. Mäso sa tak bude lepšie marinovať.

Recept na marinádu na 1 korpus:

1 liter vody;
trochu viac ako pol pohára soli;
100 g cukru;
30 ml octu;
korenie (čierne korenie, koriander, bobkový list atď.);
4 strúčiky cesnaku.

Údené kura v udiarni bude chutnejšie, čím lepšie bude marinované. Za týmto účelom priveďte v hrnci do varu 1 liter vody. Nalejte soľ, cukor, korenie, premiešajte, kým sa nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte ocot, nechajte marinádu vychladnúť.

Pripravený korpus sa vloží do hlbokej nádoby, naleje sa marinádou a nechá sa v chladničke. Časom by mal byť vták marinovaný najmenej 12 hodín. Ďalej sa vták suší. To sa deje tak, že marináda a prebytočná tekutina opúšťajú kostru, čo narúša kvalitné údenie. Zvyčajne je kostra jednoducho zavesená vo vetranom priestore na 2-3 hodiny.

Ak je korpus celý, pred položením do udiarne môžete dovnútra vložiť niekoľko strúčikov cesnaku. Korpus je previazaný špagátom, aby si pod vplyvom vysokých teplôt udržal tvar. Toto je správny spôsob varenia mäsa na údenie v krajine. Ak sa fajčenie vykonáva v špeciálnej skrini na ohni, príprava produktu je podobná.

Údenie kuracieho mäsa v udiarni

Toto je najdôležitejší moment. Vopred musíte pripraviť udiareň: pripraviť drevnú štiepku a zohriať skriňu. Na chutné údenie kurčaťa uprednostňujú drevo z vtáčej čerešne, jelše, čerešne a dubu. Sú najchutnejšie. Pred vložením do rúry sa čipy namočia na hodinu do vody. Nebude teda horieť, ale iba tlieť, čo dáva ten správny dym.

Udiareň by mala byť vybavená odkvapkávačom, do ktorého bude odtekať tuk, na podnos sa väčšinou dáva fólia, aby sa tuk nepripálil a neskôr sa podnos ľahšie čistí.

Na zahriatie udiarne zapáľte kachle a nechajte zariadenie zahriať.

Neexistuje jediný recept na fajčenie. Musíte len udržiavať konštantnú úroveň horúceho dymu v udiarni.

Maximálna teplota, na ktorú je možné skriňu vyhriať, je 180°C. Ak stúpne vyššie, mäso treba vybrať.

Aby kurča malo lahodnú kôrku, kožu na vrchu je možné potrieť korením a bylinkami

Ako dlho by mal byť vták v udiarni? Doba varenia údeného kurčaťa závisí od veľkosti jatočného tela a objemu samotnej inštalácie. V priemere to bude trvať 1 až 3 hodiny. Počas fajčenia je lepšie neotvárať dvierka skrinky. Prvýkrát skontrolujte pripravenosť jatočného tela po 1 hodine. Po uvarení sa údené kura môže konzumovať len vtedy, keď je dobre vychladené. Za horúca nechutí tak dobre ako za studena. Trvanlivosť mäsa doma údený by nemala presiahnuť 5 dní.

Fajčenie kurčaťa v udiarni má niekoľko odtieňov:

ak sú jatočné telá malé a tenké, takže počas údenia nie sú suché, vložia sa do nich kúsky bravčovej masti;
tekutý dym sa neodporúča, pretože v procese zahrievania na vysoké teploty sa mení na karcinogén;
aby sa mäso rýchlejšie marinovalo - za 1-2 hodiny je možné marinádu vstreknúť do jatočného tela injekčnou striekačkou.

Teraz bola odpoveď na otázku, ako fajčiť kura, vyčerpaná. Zostáva len osobne sa pokúsiť previesť získané vedomosti do praxe a zlepšiť svoje zručnosti. Vždy by ste mali pamätať na kvalitu zakúpených produktov, pretože na tom závisí polovica úspechu nového. kulinárske majstrovské dielo domáci výkon.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok