Opis vlastností hrozienok, ich nutričná hodnota. Prečo sú modré a hnedé hrozienka zdravšie ako žlté

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nepočula o hrozienkach, prospešné vlastnostičo sa dosť často spomína. A hoci sa veľa píše o výhodách tohto sušeného ovocia, bohužiaľ nestačia špecifiká, iba všeobecné frázy. Poďme odstrániť tieto medzery a zistiť, čo sú hrozienka, prečo sú užitočné, prečo a ako ich používať. Tak poďme na to.

Čo je hrozienka

Pripomeň si to hrozienka sú hrozno sušené na slnku. Samotné slovo „juzum“ pochádza z turkického jazyka, čo znamená hrozno; toto je už v ruštine, nadobudlo to význam“ sušené hrozno“, na ktoré sme zvyknutí. Existuje len málo miest, kde sa pestuje hrozno, a teda aj hrozienka: Uzbekistan, Irán, Afganistan, Turecko. V závislosti od lokality sú hrozienka rôzne farby a odtiene: od bielej po čiernu.

Existuje niekoľko tisíc odrôd hrozna, z ktorých sa asi 30 % úrody spracuje na drobné sušené ovocie. Napriek tejto rôznorodosti „rodičov“, hrozienka sa delia len na 3 druhy v závislosti od veľkosti a prítomnosti semien (viac ako 90 % sušeného ovocia sa vyrába z bezsemenných odrôd bobúľ).

Druhy hrozienok:

1. Kishmish(obchodný názov - sabza) - ľahké sušené bobule malej veľkosti, bez semien vo vnútri. Vyrába sa zo sladkých odrôd hrozna bez zelených alebo svetlosivých semien, ktorých dužina by mala byť mäsitá. Najčastejšie sa tento typ používa v pekárenské výrobky ako náplň tvarohové výrobky(kastróly, tvarohové koláče).

2. Škorica(moderné názvy - bidana, shigani) - stredne veľké hrozienka s jedným semienkom, môžu mať silne alebo mierne výrazné sladká chuť. Farba, najčastejšie, tmavý odtieň (tmavomodrá, čierna, gaštanová). Rovnako ako predchádzajúci druh sa používa pri varení, najmä v domácej kuchyni (koláče, veľkonočné koláče, tvarohové koláče).

3. Veľké hrozienka veľmi sladká chuť, pôvodné odrody viniča sú germiana alebo husayne (iný názov je „ dámske prsty"). Vo vnútri sú 2-3 kosti, chuť je veľmi príjemná, často sa z nich vyrábajú kompóty, odvary, ovocné nápoje a iné sladké nápoje. Okrem toho sa tento druh sušeného ovocia často vyskytuje ako korenie pre rôzne druhy mäsové jedlá(najznámejší, samozrejme, plov).

V závislosti od kvality spracovania hrozienka sú najvyššej, prvej a druhej triedy. Tiež sušené ovocie je rozdelené podľa spôsobu spracovania produkt: továreň (polotovar, priemyselné) a ručné spracovanie (Eurosort).

Ako sa vyrábajú hrozienka

Hrozno sa zberá najčastejšie koncom leta, veľa však závisí od počasia: pre kvalitné sušenie bobúľ je potrebné, aby niekoľko týždňov po dozretí nepršalo a svietilo slnko. Zozbieraná plodina sa suší čerstvý vzduch na špeciálne určených miestach: na otvorenom slnku s dobrým vetraním - asi dva týždne (pri tomto type sušenia sa pravidelne prevracia a starostlivo chráni pred inváziou vtákov a hmyzu, ktoré na nich milujú hodovanie); na drevených tyčiach v tieni - asi tri týždne.

Koniec procesu je určený vzhľad bobule: farba, konzistencia by sa mala zmeniť. Hotové sušené bobule sú oddelené od hrebeňa a musia byť vetrané. Potom sa hrozienka uložia do suchého zapečateného obalu a umiestnia sa do suchej a tmavej miestnosti.

Ak chcete získať tonu hrozienok, musíte spracovať asi štyri tony čerstvé hrozno.

Čo obsahuje hrozienka

Pomerne často nájdete informácie, že jedna odroda hrozienok je užitočnejšia ako druhá (napríklad, že tmavá je užitočnejšia ako svetlá). V skutočnosti to nie je pravda. Podľa obsahu vitamínov, makro- a mikroelementov sú všetky odrody takmer totožné. rozdiel je možné pozorovať iba v závislosti od pestovateľskej oblasti, podmienok zberu, skladovania sušeného ovocia a jeho prepravy. Je jasné, že sledovať všetky tieto momenty je takmer nemožné, preto na základe toho my skontroluje obsah užitočné látky v hrozienkach všeobecne, pre všetky odrody.

Aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že hrozienka sa mierne líšia od svojich „bratov“, pokiaľ ide o obsah bielkovín, sacharidov a kalórií, ale ako uvidíte nižšie, tento rozdiel je zanedbateľný. Údaje sú uvedené na 100 g produktu.

Hrozienka: obsah kalórií - 276 kcal, tuk - 0, bielkoviny - 1,8 g, uhľohydráty - 70,9 g.

Kishmish: kalórie - 279 kcal, tuky - 0, bielkoviny - 2,3 g, sacharidy - 71,2 g (ako vidíte, rozdiel je len 3 kcal, množstvo bielkovín sa zvýši o 0,5 g, uhľohydráty - o 0,3 g) .

bohužiaľ, vitamíny v hrozienkach obsahuje veľmi málo:

- tiamín (alebo vitamín B1) 0,15 mg, čo je 10 %. denný príspevok;

- riboflavín (vitamín B2) 0,08 mg - 4,5 % dennej potreby;

- kyselina nikotínová (vitamín B3, PP) 0,5 mg - 2,5 % dennej potreby;

- stopy (t.j. veľmi málo) vitamínu C a A (karotén).

ale makronutrientov sušené ovocie je veľmi bohaté na:

- draslík 860 mg je takmer polovica denná požiadavka osoba;

- fosfor 129 mg - 18,5 % dennej potreby;

- železo 3 mg - 16,5% dennej potreby pre ženy (30% pre mužov);

- horčík 42 mg - 14 % dennej potreby pre ženy (10,5 % pre mužov);

- vápnik 80 mg - 8% dennej potreby;

- sodík 117 mg - 7,8 % dennej potreby.

Na to by som rád upozornil porovnávanie výhod hrozienok a hrozna je nesprávne oh, pretože obsah základných živín v týchto potravinách sa líši. Napríklad hrozno má vitamín C, ale hrozienka nie; ale hrozienka maju 4,5x viac sodíka. Preto sú čerstvé a sušené bobule užitočné pre človeka vlastným spôsobom.

Čo je užitočné hrozienka

1. Veľmi užitočné hrozienka pre srdce, ktorý je spojený s vysokým obsahom draslíka v sušenom ovocí. Toto malé bobule podporuje normálnu prácu kardiovaskulárneho systému znižuje riziko srdcových infarktov.

2. Udržuje nervový a svalový systém v dobrej kondícii, zlepšuje náladu, pomáha predchádzať depresiám.

3. Zlepšuje funkciu obličiek.

4. Jedenie hrozienok napomáha rastu kostí a zubov, čo je obzvlášť dôležité. pre deti.

5. Tiež veľmi užitočné hrozienka počas tehotenstva: zvyšuje hladinu hemoglobínu, znižuje pravdepodobnosť straty zubov, zlepšuje činnosť čriev, pomáha bojovať proti opuchom.

6. Hrozienka nevyhnutné v boji proti zápche najmä u dojčiat, o ktorých nie je známe, že by užívali lieky. Na ošetrenie musí byť sušené ovocie v pare niekoľko hodín v termose: 1 polievková lyžica hrozienok + pohár vriacej vody. Vznikne sladký chutný odvar, ktorý pomáha črevám pracovať.

7. Existuje názor, že hrozienka na chudnutieškodlivé (hovoria, že má veľa kalórií a cukru), ale v skutočnosti to nie je pravda. Po prvé, v sušenom ovocí je málo cukru; po druhé, obsahuje veľa rozpustnej vlákniny; Po tretie, výrobok má nízku ; po štvrté, neobsahuje tuky. A nie sú to prázdne slová, ale dokázali to vedci z University of Minnesota a University of Leeds. A bolo by pekné zamyslieť sa nad prítomnosťou kalórií: v 100 g hrozienok, ako sme už spomenuli, je menej ako 300 kcal (to sú 4 polievkové lyžice) a v 100 g čokolády - 550 kcal. A zároveň sú hrozienka neporovnateľne zdravšie a zjesť také množstvo sušeného ovocia nie je jednoduché, pretože veľmi rýchlo navodí pocit sýtosti. Takže môže skutočne pomôcť.

8. Hrozienka má antioxidačné vlastnosti a je schopný potlačiť rozvoj rakoviny a vnútorných zápalov.

9.Znižuje rozvoj cukrovky 2. typu, ktorý je spojený s vysokým obsahom vláknina, antioxidanty a rôzne fytochemické zlúčeniny.

10. Má zmysel používať hrozienka na diétu:

- v kvalite (spolu s buchtami, sladkosťami, čokoládami);

- ak máte hlad, môžete si do úst vložiť niekoľko hrozienok a dôkladne ich požuť: telo dostane veľa užitočných látok a zníži chuť do jedla (toto je veľmi výhodné pri chôdzi, cestovaní, pretože to nie je ťažké umyť doma, vložiť do vrecka a vziať so sebou pár hrstí hrozienok);

- možno ho pridať do müsli, jogurtu, tvarohu, cereálií: malé množstvo dodá sladkosť každému jedlu;

- odvar z tejto sušenej bobule pomôže zbaviť sa prebytočných toxínov, zlepší funkciu čriev, čo je preto veľmi dôležité pri chudnutí.

Teraz viete o prospešných vlastnostiach hrozienok, ktoré vám pomôžu urobiť informované rozhodnutie, či to zahrnúť sušené bobule do vašej stravy.

Jedzte zdravo a chutne!

Hrozienka(turecké) - sušené hrozno - hrozno sušené na slnku alebo v tieni. Ako má produkt najviac kulinárska aplikácia na Blízkom a Strednom východe av Stredomorí. Názov hrozienka nie je jediný. Existujú také odrody ako kishmish, sabza, ríbezle, bdana, shigani, mannakua. Všetky sú pripravené z rôzne odrody hrozno a jeho rozdiely sú spôsobené rozdielmi v pôvodných odrodách.
Hrozienka môžu byť bez semien (sabza, sarga atď.) a so semenami (germian, vassarga atď.). Ale v zásade sa hrozienka chápu ako hrozno sušené spolu so semenami.
Obchodné názvy odlišné typy hrozienka sa veľmi často menia. Podstata odrôd hrozienok sa však za posledných 2500 rokov nezmenila. Existujú štyri hlavné typy:
1) ľahké, malé hrozienka bez kôstok zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);
2) tmavé, takmer čierne alebo "modré" a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - škorica a podľa moderného obchodu - bidana alebo shigani (má dve hlavné odrody: veľmi sladké a mierne sladké s suchá konzistencia);
3) svetlá olivová farba, stredná veľkosť, obyčajné hrozienka s jedným kameňom;
4) veľké, mäsité, s dĺžkou každej bobule do 2,5 cm, veľmi sladké, príjemné na chuť, ale s veľkými dvoma alebo tromi semenami (získava sa z hrozna Husayne - "dámske prsty" alebo z germánskeho).
Použitie týchto odrôd hrozienok je rôzne.
Prvý a druhý sa používajú v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ sa zvyčajne používa na prípravu kompótov, nápojov, niekedy s prihliadnutím na skutočnosť, že sa kvôli sladkosti arómy prevarí a sám sa vyhodí. Tento druh sa používa aj pri príprave mäsových jedál a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami.
Napokon štvrtý druh – veľké kôstkové ovocie, má veľmi rôznorodé uplatnenie. Oslobodený od kameňov a rozdrvený ide do varenia cukrovinky a pudingy všeobecne - na dochucovanie nápojov - kvas, ovocné nápoje a s úspechom sa dajú použiť aj do kompótov, nie však na zaváranie, ale ako sušené ovocie, ktoré si aj po uvarení zachová príjemnú chuť. Iba prítomnosť kostí, ktoré sú v procese jedenia nepríjemné, bráni použitiu tohto druhu hrozienok. Je vhodný aj na jedlo bez varenia.
V obchode sa hrozienka rozlišujú aj podľa typu spracovania: továrenské a manuálne. Továrenské hrozienka sú v štandarde hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no s výrazne zníženou arómou. V opačnom prípade nie je povaha spracovania podstatná kulinárske využitie hrozienka. AT maslového cesta je lepšie použiť rozdrvené hrozienka, ktoré sa predtým rozvinuli v múke. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive. Bidan, chilyagi, shigani, husain sú chuťovo lepšie ako sabza a germian.
Farba hrozienok závisí od odrody pestovaného hrozna a od oblasti, v ktorej toto hrozno rastie. Farebná schéma sa pohybuje od svetlo zlatej po tmavú. V súčasnosti sa vyrábajú hrozienka bez semien a hrozienka bez kôstok.

Kishmish(Turkic a Taj.) je skupina odrôd bezsemenného hrozna s drobnými bobuľami. Najznámejší kishmish je biely oválny (Ak-kishmish) a kishmish čierny (Kara-kishmish). V ZSSR je kishmish široko rozšírený v stredoázijských republikách, Azerbajdžanskej SSR, Kazašskej SSR a južných oblastiach RSFSR. Kishmish white oválne stredne zrejúce, vysoko výnosné (20-30 t/ha). Bobule sú malé, biele, bez semien, dobrý vkus, vysoký cukor. Používajú sa na sušenie (bidan, sabza, soyagi), získavanie vákuového muštu a vína, ako aj v čerstvé. Kishmish black - odroda skorý termín, produktivita je vysoká (až 30 t/ha). Bobule strednej veľkosti, čierne, oválne, dužina je šťavnatá, mäsitá; semená sú nedostatočne vyvinuté. Používa sa na sušenie (shigani), výrobu vína, ako aj čerstvé. Kishmish sa tiež nazýva sušené bobule odrôd viniča s rovnakým názvom. Kishmish obsahuje (v % per sušina): 76-78%, látky a kyseliny po 2,1%. Výťažok sušeného Kishmish je 24-30% hmotnosti bobúľ.
Hrozienka sú teda sušené hrozno so semenom a sultánky sú bez zrnka. Hrozienka samy o sebe nutričné ​​vlastnosti a užitočnosť je lepšia ako hrozienka. Pretože tam sú kosti. A hroznové semená sú celá lekáreň.

Všetky odrody sultánok a hrozienok - soyagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germian - dostávajú rôzne metódy sušenie. Bedona - biele sultánky sušené na slnku bez predúprava. Sabza sú tie isté hrozienka sušené na slnku po obarení v alkalickom roztoku. Soyagi - hrozno sušené v tieni v špeciálnych miestnostiach. Shagani - čierne sultánky sušené na slnku bez spracovania. Avlon - hrozienka z hrozna so semenami akejkoľvek odrody, sušené na slnku bez predbežnej úpravy. Germánske - hrubozrnné hrozienka z najlepších odrôd hrozienok, získané sušením na slnku a obarením v alkálii. Zo všetkej tejto rozmanitosti najlepšia odroda Tento chutný a výživný produkt sa považuje za sabza.

Dodávatelia hrozienok

Geografia dodávateľov hrozienok je rozsiahla. Východ, južná Európa, Južná Amerika- je toľko krajín, že je ťažké vyčleniť kvalitné hrozienka podľa pôvodu.
Hrozienka a sultánky sa na ukrajinský trh dodávajú najmä z Uzbekistanu, Iránu a Turecka. Množstvo produktov pochádza aj z Tadžikistanu, Blízkeho východu, Afganistanu, amerického štátu Kalifornia. Hrozienka sa vyrábajú aj v Južnej Afrike, Austrálii. A rozmanitosť hrozienok "Korinka", ktorá je v cukrárskom priemysle veľmi žiadaná, sa vyrába iba v Grécku.

Liečivé vlastnosti hrozienok

Odporúča sa použiť hrozienka získané z najlepšie výhľady sladké biele hrozno. Nie každá odroda hrozna dá dobré hrozienka. Hrozienka si získali veľkú obľubu vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote. Jeho cukornatosť je asi osemkrát vyššia ako v čerstvom hrozne a kvalita cukru nie je nižšia ako kvalita cukru obsiahnutého v hrozne. Hlavnými zložkami tohto cukru sú glukóza a fruktóza. To všetko robí z hrozienok najbohatší zdroj energie. Pozitívny účinok glukóza spočíva v tom, že sa ľahko rozpúšťa v krvi, pričom produkuje teplo a energiu, silu, ktorá podporuje fyzickú existenciu. Glukóza je využívaná mozgom na aktiváciu nervového systému a je palivom pre proces, ktorý generuje elektromagnetickú energiu tela. Glukóza je teda látka podporujúca život; je neustále absorbovaný a asimilovaný ľudským telom.
Hrozno a hrozienka - najlepšie zdroje glukózy. Keďže hrozno v mnohých častiach sveta nemôže byť dostupné počas celého roka, hrozienka zostávajú jediným hlavným a vždy dostupným zdrojom glukózy. Hrozienka potrebujú jesť slabí a starší ľudia, trpiaci podvýživou a rôzne choroby, postupne vyčerpávajúci organizmus, keďže pomáha zvyšovať imunitu. Na tento účel sa pripravuje hrozienkový čaj: hrozienka zalejte vriacou vodou rýchlosťou 750 g vody na 250 g hrozienok; pridajte 1 plnú lyžičku melasy, premiešajte, prikryte a lúhujte 1 hodinu. Čaj precedíme a uchovávame v chladničke. Pite denne 200-250 g.
. Železo obsiahnuté v hrozienkach telo ľahko vstrebáva a pomáha mu pri tvorbe viac krvi. Preto lekári odporúčajú pridávať hrozienka do stravy každé ráno. ovsené vločky alebo v obilninách. Keďže hrozienka majú vyššiu zásaditosť ako iné ovocie, udržiavajú v tele kyslú rovnováhu a poskytujú väčší prísun vitalitu. Hrozienka sa jedia s praženými alebo nepraženými mandľami, kešu orieškami, píniové oriešky, sušená papája a pistácie. To všetko tvorí plnohodnotnú stravu, obsahujúcu v hojnosti živiny pre rastúce deti. Táto zmes je vhodná najmä pre študentov. Neodporúča sa však do nej pridávať arašidy. Hrozienka sú výborným prírodným preháňadlom. Zároveň sa v mlieku uvaria hrozienka, ktoré sa potom ponúknu pacientovi trpiacemu zápchou, najlepšie večer pred spaním, aby sa na druhý deň ráno zobudil uzdravený. Hrozienka sa získavajú z veľkého, zrelého, sladkého hrozna (munnaqua) a pôsobia ako srdcové tonikum.
Ľudia používajú pôst na munnaqua ako jedinú povolenú potravinu a dokonca aj tým, ktorí trpia chronickými chorobami, môže pomôcť navrhnúť, aby určitý čas jedli iba munnaqua. Hrozienka pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a zlepšujú chemickú rovnováhu krvi. Hrozienka tvoria fantastické spojenie s mliekom alebo jogurtom, pretože sa navzájom úžasne dopĺňajú. Vlastnosti hrozienok sa výrazne líšia od vlastností čerstvého hrozna. Užívaním si hrozienok môžete posilniť pľúca, srdce, nervový systém a dokonca „potlačiť hnev“ (a to je dnes také potrebné...). Jedným slovom, hrozienka sú nepostrádateľným jedlom pre všetkých nervóznych ľudí, depresívne. Dokonca aj kazy a ochorenia ďasien sú na dosah hrozienok. Prítomné antioxidanty, najmä kyselina oleanolová, inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú ochorenia zubov. Fytochemikálie obsiahnuté v hrozienkach sú prospešné pre zuby a ďasná.
Hrozienka sú veľmi užitočné pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom, anémiou (nedostatkom železa), nízkym hemoglobínom v krvi.
Hrozienka sú obzvlášť užitočné pre tehotné ženy. Keďže tehotné ženy často trpia chudokrvnosťou, ktorá negatívne ovplyvňuje výživu a zásobovanie dieťaťa energiou, hrozienka, najmä v kombinácii so sušenými marhuľami a orechmi, zvyšujú obsah železa v organizme nastávajúcej mamičky. Ako viete, potreba vápnika sa počas tehotenstva takmer zdvojnásobí a tento minerál obsahujú aj hrozienka. Draslík, ktorý je prítomný v jednoduché hrozienka. Výhody hrozienok pre tehotné ženy sú teda zrejmé. Dojčiace matky môžu zvýšiť množstvo mlieka tým, že do svojho jedálnička zaradia misku hrozienok a malé množstvo akéhokoľvek orecha. Ženy, ktoré nemajú mlieko, kŕmia svoje deti hrozienkami (hrozienkami). 2-3 bobule sa zabalia do gázy a nechajú dieťa sať ako cumlík. Takto sa dieťa stravuje.
Odvar z hrozienok s malým množstvom cibuľovej šťavy tradičná medicína používa sa ako spoľahlivý liek proti kašľu, nádche, chrapotu: 100 g hrozienok zalejte pohárom vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť, vytlačte, preceďte, zmiešajte s polievkovou lyžicou cibuľovej šťavy a vypite 3-krát 1/2 šálky deň. Pri silnom kašli a bronchitíde: namočte 30 g hrozienok studená voda 45 minút a večer zajesť horúcim mliekom.
Lekári odporúčajú hrozienka ako liek na horúčku a poruchy gastrointestinálny trakt, pri ochorení obličiek.
Hrozienka sa odporúčajú pre diabetikov (vďaka veľmi vysoký obsah uhľohydráty), vegetatívno-vaskulárna dystónia (bohatá na draslík) a iné ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Odrodu bezsemenného hrozna – kishmish – by nemali veľmi konzumovať ľudia s horkou povahou, tí, ktorí majú vysoký krvný tlak. Ak ho používate, potom ho potrebujete spolu s výrobkami, ktoré majú studenú povahu, ako je citrón. Tým sa vyrovná príliš horký vplyv hrozienok. Na druhej strane je kishmish veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom, anémiou, nízkym obsahom hemoglobínu v krvi. Najlepšie je použiť sultánky s vlašské orechy. Je zvykom naliať na vrch taniera so sultánkami vlašské orechy(asi 1/3 sultánky alebo 1/2) a jedzte spolu. No stále si môžete dať horúci koláč.

Hrozienka sú hrozno sušené na slnku alebo v tieni.

Názov „hrozienka“ pochádza z turkického slova „hrozno“.

Patrí medzi najzdravšie a najvyhľadávanejšie druhy sušeného ovocia. Hrozienka si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti čerstvého hrozna - 70-80% vitamínov a 100% makro- a mikroprvkov.

Ingrediencie na hrozienka:

• 79,5-87,5 % cukrov;
• 2,1-2,9 % dusíkatých látok;
• 0,7-2,3% kyseliny, vrátane kyseliny vínnej a oleanolovej;
• 1,3 % vlákniny;
• 2-2,9 % popola;
• 16-22% vlhkosť;
• vitamíny B1, B2 a B5;
• stopové prvky - železo, bór, horčík a iné.

Výhody hrozienok:

• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• udržiavanie požadovanej úrovne imunity;
• normalizácia nervového systému;
• liek na anémiu, zdroj železa.

Existuje veľa odrôd hrozienok, ktoré sa líšia chuťou, veľkosťou, farbou, účelom varenia.

Odrody hrozienok

Kishmish, alebo sabza- drobné hrozienka svetlých odtieňov, vykôstkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného alebo bieleho hrozna. Používa sa aj v cukrárstve.

Bdana, shigani, alebo ríbezle- tmavé vykôstkované hrozienka, zahŕňa niekoľko druhov, ktoré sa líšia rôznym stupňom sladkosti. Používa sa na zlepšenie chuti pečiva, najmä muffinov a iných pekárenských a cukrárskych výrobkov.

obyčajné hrozienka- s jednou kosťou, svetlo olivovej farby, strednej veľkosti. Používa sa na prípravu rôznych nápojov, pilafov a mäsových jedál.

Veľké kamenné hrozienka- dĺžka každého bobule je až 2,5 cm, veľmi sladká, s dvoma alebo tromi veľkými semenami. Vyrobené z hrozna lienky. Používa sa na prípravu kompótov a iných nápojov, pudingov, cukroviniek. Po varení si zachováva chuť.

Spomedzi značného množstva sušeného ovocia prezentovaného spotrebiteľovi sú hrozienka najkupovanejšie a cenovo dostupné. Oddávna sa široko používa vo varení a v ľudovom liečiteľstve vďaka svojim jedinečným liečivým vlastnostiam.

Mnoho odrôd tohto slnečného sušeného ovocia je spôsobené širokou distribúciou a širokou paletou pestovaného hrozna.

Hlavnými dodávateľmi hrozienok sú Irán, Turecko, India, Severná Amerika (Kalifornia), Uzbekistan a ďalšie krajiny Strednej Ázie.

Aby sa spotrebiteľ mohol rozhodnúť, aký druh hrozienok potrebuje, musíte poznať vlastnosti konkrétneho typu.

1. "Sabza" alebo "kishmish" sú malé svetlé bobule vyrobené z bieleho a zeleného bezsemenného hrozna s vysokým obsahom cukru. Sú široko používané v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.
2. "Korinka" alebo "shigani" - najviac užitočná odroda hrozienka. Bobule sú menšie, bez semien, tmavé, vínovo-modré alebo modro-čierne. Tieto bobule sú ideálne na výrobu sladkého pečiva.
3. Obyčajné sušené hrozno strednej veľkosti, olivovo-sivej farby, obsahuje jedno semiačko a je najvhodnejšie na pridávanie do kompótov zo sušeného ovocia a výrobu iných nápojov.
4. Veľké krásne sušené hrozno jantárovej farby so semienkami. Jedná sa o najatraktívnejší a mäsitý druh hrozienok, ktorý sa vyrába z veľkých bobúľ s bohatým svetlá chuť(odroda hrozna "Husayne" alebo "germiana"). Široko používané pri varení.

komerčné stupne

V obchode existujú rôzne názvy pre hrozienka, ale najobľúbenejšie a najpredávanejšie odrody sú:

- "Malayar" - svetlohnedá bezsemenná odroda iránskeho pôvodu, vyznačujúca sa dokonca jednou veľkosťou bobúľ;

- "Sultana" - svetlé alebo hnedasté hrozienka, ktoré neobsahujú semená a vyrábajú sa najčastejšie v Iráne;

- "Golden" - sladká bezsemenná odroda zlatej farby;

- "Shigani" - odroda tmavej farby, ktorá neobsahuje semená.

Na základe kvalitatívnych charakteristík sa bezsemenné hrozienka tiež delia do troch tried: najvyššia, prvá, druhá.

Oddelenie hrozienok podľa úrovne spracovania

1. "Eurosort" je produkt s vysokou kvalitou. Jeho účelom je použitie v Potravinársky priemysel. Pred predajom sa hrozienka podrobia viacstupňovému spracovaniu: odstránenie zvyškov a stoniek, čistenie a naolejovanie.
2. Hrozienka "polotovar";
3. Hrozienka "priemyselná".

Odrody podľa spôsobu spracovania

Ako viete, hrozienka sa najčastejšie vyrábajú v krajinách s vhodnými prírodnými podmienkami. Miestni obyvatelia týchto regiónov z väčšej časti ovládajú techniku ​​sušenia hrozna. Preto od miestnych výrobcov môžete počuť názvy odrôd hrozienok v závislosti od spôsobu sušenia:

- "sabza" - bobule bez semien, sušené po predbežnom ošetrení alkalickým roztokom;

- „zlatá sabza“ sa získa po spracovaní alkalickým roztokom a potom fumigáciou oxidom siričitým;

- "bedona" - odkôstkované hrozienka získané metódou sušenia na slnku bez dodatočného spracovania;

- "soyagi" - hrozienka získané tieňovou metódou sušenia bez spracovania;

- "shagani" - tmavé bobule sušené pod lúčmi slnka;

- "Avlon" - sušené hrozno so semenami rôznych odrôd bez dodatočného spracovania;

- "germánske" - veľké bobule vyrobené po krátkodobom obarení v alkalickom roztoku a vysušení na slnku;

- "zlatá nemčina" - získaná po úprave alkalickým roztokom a fumigácii oxidu siričitého.

Nech už je hrozienka akákoľvek, vždy zostane zdravá, chutná a výživné jedlo, ktorý je dokonale absorbovaný telom a je široko používaný v rôznych oblastiach Potravinársky priemysel.

Každý vie, že hrozienka sú užitočné, ale nie každý vie o vlastnostiach konkrétnej odrody. Akí sú?

hrozienka hrozno kalorický liečivý

Ľahké, malé bezsemenné hrozienka zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);

Tmavé, takmer čierne alebo modré a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - "škorica" ​​(pri príprave z hrozna skupiny odrôd škorice), podľa moderného obchodu - "bidana" alebo "shigani" . Má dve hlavné odrody: veľmi sladkú a mierne sladkú s jedným semenom;

Veľké, mäsité, veľmi sladké, príjemnej chuti, s dvoma alebo tromi veľkými kosťami. Získava sa z hrozna Husayn - "dámske prsty" alebo z germian.

Tmavé jamkové. Vo varení dostal názov „škorica“ a v oblasti obchodu sa mu hovorí „shigani“ alebo „bidana“. Môže byť slaná suchá alebo veľmi sladká. Mimochodom, táto odroda je oveľa užitočnejšia ako iné typy.

Svetlo bodkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného a bieleho hrozna. Vo varení sa nazýva kishmish a moderný obchodný názov je Ї "sabza".

Sušené ovocie svetlej olivovej farby s jednou kôstkou, strednej veľkosti.

Veľká mäsitá odroda, veľmi sladkej chuti, s 2-3 semenami. Vyrába sa z odrody viniča "dámske prsty", ako aj z germánskeho. Farba Ї jantárová.

Južní predajcovia nazývajú odrody sultánok a hrozienok inak: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, ktoré sa líšia metódami sušenia a spracovania. Napríklad, ak sa biela sultánka "bedonu" suší na slnku bez predbežnej úpravy, potom sa "sabzu" vopred oparí v alkalickom roztoku. Avlon je pochúťka vyrobená z hrozna so semienkami akejkoľvek odrody a soyagi je hrozno sušené v tieni.

Prvý a druhý druh hrozienok sa používa v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - najmä v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ hrozienok sa zvyčajne používa na výrobu kompótov a nápojov. Používa sa aj pri príprave mäsových jedál a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami. Štvrtý typ – veľké semenné hrozienka – má veľmi rôznorodé využitie. Bez semien, drvený, používa sa na prípravu cukroviniek a pudingov, v bežnej forme - na dochucovanie nápojov - kvas, ovocné nápoje, možno ho použiť do kompótov ako sušené ovocie, ktoré si zachováva svoju chuť aj po uvarení.

V obchode sa rozlišujú hrozienka továrenského a ručného spracovania. Hrozienka vyrobené v továrni sú hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no menej aromatické ako ručne spracované hrozienka. Inak povaha spracovania nie je pre kulinárske využitie zásadná. V cestíčku je lepšie použiť nasekané hrozienka po ich rozvaľkaní v múke. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive.