ถ้าวุ้นไม่แข็งจะใส่เจลาตินได้อย่างไร จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง - วิธีบันทึกเมนูวันหยุด

แม้แต่ปฏิคมที่มีประสบการณ์มากที่สุดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ แต่ต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่เจลลี่ที่เตรียมโดยเธอไม่ได้หยุดแม้ว่าจานจะเตรียมตามสูตรที่เธอโปรดปรานในขณะที่ยังคงสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมดไว้

เราขจัดสาเหตุ

เพื่อขจัดข้อบกพร่องดังกล่าว ก่อนอื่น จำเป็นต้องหาสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น เชฟมากประสบการณ์ให้เหตุผลว่าโดยทั่วไปแล้ว มีเพียงสองเหตุผลที่งูพิษไม่ได้รับสถานะปกติ บ่อยครั้งที่จานไม่หยุดเพราะละเมิดอัตราส่วนของของเหลวและเนื้อสัตว์ตามสัดส่วน รับประกันจานว่าจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมหากน้ำปิดเนื้อเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากน้ำซุปเดือดลดแก๊สแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น จากนั้นสัดส่วนจะสมบูรณ์แบบ

เหตุผลประการที่สองไม่น้อยไปกว่ากันก็คือว่าวุ้นนั้นไม่ได้ปรุงสุกเพียงพอ ดังนั้นองค์ประกอบจึงไม่ผลิตสารข้นในปริมาณที่จำเป็น ง่ายต่อการตรวจสอบสถานะที่จานพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่เทวุ้นเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 20 นาที ให้ตรวจสอบสภาพ หากแช่แข็ง คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้ ถ้าไม่ ให้ทำอาหารต่อ

ทำงานผิดพลาด

เหตุจึงตั้งขึ้น ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินมาตรการหลายอย่างเพื่อ "ชุบชีวิต" จาน ในกรณีที่ผิดสัดส่วนของของเหลวและเนื้อสัตว์ เชฟมากประสบการณ์ขอแนะนำให้แก้ไขสถานการณ์โดยเพิ่มเจลาตินลงในองค์ประกอบ

ในการทำเช่นนี้วุ้นที่ได้ทั้งหมดจะถูกเทลงในภาชนะเดียว เทเจลาตินถุงใส่จานแยก เท น้ำอุ่น. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเจลาตินซึ่งต้องเพิ่มขนาดจำเป็นต้องอุ่นในอ่างน้ำ แต่อย่าให้เดือด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ควรกวนส่วนประกอบอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างนี้งูพิษที่ยังไม่แช่แข็งจะถูกให้ความร้อนจากนั้นจึงเทเจลาตินที่เครียดลงไป ผสมส่วนผสมอย่างแข็งขันและนำจานออกจากความร้อน เทลงในชาม เย็นและใส่ในตู้เย็น ตอนนี้จานได้รับการประกันว่าจะแช่แข็ง

ในกรณีที่เนื้อเยลลี่ไม่สุกซ้ำซาก คุณควรนำเนื้อเยลลี่ไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยใช้การทดสอบข้างต้น ตามกฎแล้วจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 2-3 ชั่วโมง เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ เยลลี่ที่ปรุงไม่สุกทั้งหมดควรเทลงในภาชนะทั่วไปและตั้งค่าให้ไปถึงตามเวลาที่กำหนด

ในด้านรสชาติและกลิ่น เจลลี่ “ดัดแปลง” จะไม่แตกต่างไปจากนี้อย่างแน่นอน รุ่นเดิม. วิธีการง่าย ๆ เหล่านี้ได้ช่วยพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคนในการช่วยเหลืองูพิษอันล้ำค่า

อย่างที่คุณเห็น มีทางออกสำหรับทุกสถานการณ์ น่าเสียดายที่จานไม่ได้ผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับความรักและสวมมงกุฎ แต่อย่างที่เราเห็นทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ แม้แต่วุ้นที่ไม่ผ่านการชุบแข็งก็สามารถนำมาให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ อย่าตื่นตระหนกล่วงหน้า

Kholodets สามารถเรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของรัสเซีย บนโต๊ะเทศกาลใด ๆ แม้แต่ในหมู่ สลัดรสเลิศและบาดแผลเขาจะไม่มีวันถูกทอดทิ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากความจริงที่ว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเยลลี่ แม้จะมีสูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่จานนี้ค่อนข้างไม่แน่นอนและหลายคนที่พยายามปรุงอาหารมักจะประสบปัญหาเดียวกัน: หลังจากปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของสูตรแล้วผลงานชิ้นเอกในอนาคตจะถูกใส่ในตู้เย็นและพ่อครัวที่ยินดี ด้วยตัวเขาเองอยู่ในความคาดหมาย จู่ๆ กลับกลายเป็นว่าวุ้นไม่แข็ง! จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเหมือนเดิมและยอมรับกับความจริงที่ว่าเวลาและความพยายามถูกใช้ไปอย่างเปล่าประโยชน์หรือคุณยังคงพยายามแก้ไขเยลลี่ที่ยังไม่แช่แข็งอยู่หรือไม่?

หรือคุณสามารถใช้น้ำซุปที่ได้เพื่อทำโจ๊ก ผสมบัควีทและข้าวบาร์เลย์มุกเข้ากับฐานได้สำเร็จ แม้ว่าคุณจะยังต้องการปรับปรุงจานที่ล้มเหลวและลงเอยด้วยเยลลี่ ให้ลองทำดังต่อไปนี้:

1. เทวุ้นทั้งหมดลงในหม้อใบเดียว ใส่ ไฟช้าและต้ม
   
2. ใส่เจลาตินลงในชาม เติมน้ำ และผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่คุณใช้เดือดและไม่เย็นเกินไป ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินพองตัว
   
3. นำน้ำเจลาตินไปต้ม แต่อย่า เปิดไฟและในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟจากนั้นเทของเหลวนี้ลงในเนื้อเยลลี่ร้อนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
4. เทวุ้นลงในภาชนะ รอจนเย็น แล้วใส่ในตู้เย็น
   

เพื่อไม่ให้หันไปใช้ "การช่วยชีวิต" ของเยลลี่อย่างต่อเนื่องคุณควรทราบสาเหตุที่จานไม่แข็งตัว นำพวกเขาไปให้บริการและบางทีประสบการณ์ครั้งต่อไปของคุณในการเตรียมขนมนี้จะประสบความสำเร็จมากขึ้น มีสองสาเหตุหลักที่ทำให้วุ้นกลายเป็นของเหลว:

1. มากเกินไป จำนวนมากของน้ำ. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ทำอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรและพยายามเบี่ยงเบนจากสัดส่วนที่กำหนดให้น้อยที่สุด
   
2. เวลาทำอาหารไม่เพียงพอ จำไว้ว่าเพื่อให้วุ้นข้นขึ้น ต้มแค่ครึ่งชั่วโมงยังไม่พอ ลองครั้งต่อไปเพื่อลดความร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มเวลาทำอาหารของเยลลี่ด้วย เพื่อตรวจสอบความพร้อม เพียงวางน้ำซุปบนนิ้วของคุณ: ถ้าพวกมันติดกัน เยลลี่ก็จะแข็งตัวได้ง่าย
   

นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า ความแตกต่างนี้: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เยลลี่ใส่เกลือระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือที่ส่วนท้ายสุด

หากคุณไม่ได้สิ่งที่ต้องการในครั้งแรกก็อย่ายอมแพ้ หากคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะเรียนรู้วิธีทำเยลลี่ อย่าลืมว่าไม่ช้าก็เร็วคุณจะได้เยลลี่ที่ประทับใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

แอสปิก หรือที่เรียกกันว่า “วุ้น” มาแต่โบราณ เรียกได้ว่าเกือบ อาหารประจำชาติ. เกือบทั้งหมด ตารางวันหยุดในรัสเซียพวกเขามีจานนี้ แล้ววันหยุดที่ไม่มีเยลลี่คืออะไร?

หลายครอบครัวมีพิธีกรรมทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ เด็ก ๆ ชอบมันมาก กลิ่นหอมของเนื้อต้มที่ลืมไม่ลงนี้ ใบกระวาน, ออลสไปซ์, แครอทและหัวหอม, กระเทียม รสอะไรเนี่ย! แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านเขา สมาชิกในครอบครัวทุกคนมักมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงนำพวกเขามารวมกัน แต่ยังช่วยให้พวกเขาแลกเปลี่ยนประสบการณ์อันล้ำค่าดังกล่าว ให้คนรุ่นใหม่ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สั่งสมมานานหลายปี

องค์ประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยหมูและ / หรือเนื้อวัว ขาหมู, หูและหาง, หัวหมู, ขาไก่และเนื้อของมัน มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเยลลี่และมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานนี้ ปฏิคมแต่ละคนตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไรและมีส่วนผสมอะไรบ้าง โดยพื้นฐานแล้วเยลลี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำซุปแช่แข็งที่เติมผักและเนื้อสัตว์ต้ม แต่จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง?

ก่อนอื่นอย่าสิ้นหวัง เรื่องนี้ค่อนข้างจะแก้ไขได้ อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย คุณควรทำความเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหารของคุณเสียก่อน โดยทั่วไปมีเพียงสองคนเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือการละเมิดสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ ในการปรุงงูพิษอย่างถูกต้องจำเป็นต้องให้น้ำคลุมเนื้อเล็กน้อย หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและปิดฝากระทะ ถ้าต้มไป น้ำมากขึ้นกว่าที่วางแผนไว้ก็ไม่ควรเติมน้ำยาเพิ่ม มิฉะนั้นวุ้นจะไม่แข็งตัวเลย เหตุผลที่สองคือวุ้นยังทำอาหารไม่เสร็จ ยิ่งต้มยิ่งอร่อย นอกจากนี้ความเข้มข้นของไขมันและสารที่ทำให้ข้นขึ้นในน้ำซุปจะมีมากขึ้น การตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณต้องนำของเหลวและเทลงในจาน หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจะเห็นได้ชัดว่าจานพร้อมหรือไม่

หากวุ้นถูกเทลงในถ้วยเย็นลงเป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่หยุดนิ่งนี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวังเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารใหม่ แต่ก็น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่เสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปปรุงอาหาร หลังจากต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อนแล้ว ให้เทลงในถ้วยอีกครั้ง แน่นอน ความน่าจะเป็นที่มันจะไม่หยุดนิ่งอีก กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการจัดเตรียมมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย จึงเหมาะที่จะใส่เยลลี่ เนื้อน้อยแต่มีกระดูก หาง กีบและขามากขึ้น เพื่อเพิ่มความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหาร เจลาตินมักจะถูกเติมลงในเยลลี่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์อย่าตีที่ใบหน้า ต้องเทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น หลังจากแช่เป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปอุ่นด้วยความร้อนต่ำมากหรือในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือดมิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์จากมัน หลังจากอาบน้ำ เจลาตินจะถูกกรองและเทลงในเยลลี่ที่เย็นลงเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ถ้วย เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง วุ้นสามารถใส่ในตู้เย็นสำหรับการแข็งตัวสุดท้าย

นอกจากนี้ยังควรบอกว่าไม่แนะนำให้ปรุงเยลลี่มาก ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เพียงสูญเสียรสชาติ แต่ยังมีเสน่ห์อีกด้วย

จึงสามารถหาทางออกได้ในเกือบทุกสถานการณ์ที่ยากลำบาก อดทนหน่อย จานน่ารักฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง ทานให้อร่อย!

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แข็งตัว? แม่บ้านหลายคนประสบปัญหานี้ในครัว ลองหาวิธีปรุงงูพิษให้ถูกต้องและจะทำอย่างไรถ้ายังไม่แช่แข็ง

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมเยลลี่

Aspic จัดทำขึ้นในสองวิธี: มีและไม่มีเจลาติน

สิ่งที่คุณต้องทำเจลลี่โดยไม่ต้องเจลาติน? สินค้าหลักคือ เนื้อหาสูงกลูเตนธรรมชาติคือ เท้าไก่, เนื้อหรือ ขาหมู,หาง,หู,หัว. มากกว่า งูจงอางแสนอร่อยที่ได้จากการผสมผสานของเนื้อต่างๆ

ตัวอย่าง: หากต้องการทำให้น้ำซุปเหนียว คุณสามารถเพิ่ม ขาไก่, ขาหมูและหูหมู และ สำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ - ชิ้นเดียว เนื้อไม่ติดมันเนื้อวัว.

ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วทั้งหมดจากสิ่งสกปรกและล้างออกให้สะอาด ใส่ในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วเท น้ำเย็น(ในอัตรา 1.5 - 2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) จากนั้นนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากมีลักษณะเป็นโฟม ให้เอาออก ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด และตอนนี้เมื่อเดือดต่ำมาก ปรุงเยลลี่ด้วยวุ้นที่ปิดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ควรสังเกตว่าในระหว่างการปรุงอาหารโดยตรงไม่สามารถเติมของเหลวได้

สามารถเพิ่ม หัวหอมหรือหอมแดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง ควรล้างผักและสับให้ละเอียด แต่ไม่ปอกเปลือก พวกเขาจะถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะคุณภาพของจานเท่านั้นเปลือกของผักจะให้ เยลลี่สำเร็จรูปแสงสีทองโปร่งแสง

คุณยังสามารถทำความสะอาดผัก หั่นผัก (หากต้องการ คุณสามารถเปรียบเทียบได้) ใส่ในจานที่มีรูปแบบเฉพาะ แล้วเทน้ำซุปกับเนื้อ ด้วยเหตุนี้การเสิร์ฟอาหารที่มีชื่อเสียงของผู้เขียนจึงกลายเป็นเรื่อง

สูตรวุ้นไม่เจลาติน

สินค้า:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม (ตีนไก่, ตีนหมู, หู, เนื้อไม่ติดมัน);
• 1 แครอท;
• 1 รากผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 7 - 9 เม็ด;
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร:

เราใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้าชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ เครื่องปรุงรส และผักล้างและสับ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำซุปนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 30-45 นาที

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยความเหนียวของน้ำซุป เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานตื้น ปล่อยให้เย็น จุ่มสองนิ้วลงในน้ำซุปแล้วถูให้เข้ากัน นิ้วควรติดกัน

เทจานที่ได้ลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นก่อนเล็กน้อย (20 นาที) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนแข็งจนสุกเต็มที่

สูตรทำเยลลี่กับเจลาติน

สินค้า:

• ผลิตภัณฑ์จากสูตรก่อนหน้า
• เจลาติน 20 กรัม
• ผัก 500 - 600 กรัม ( กะหล่ำ, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

เราปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามสูตรแรก แช่เจลาตินใน น้ำเย็นน้ำเปล่า ( 1 ลิตร ต่อเจลาติน 20 กรัม) ทิ้งไว้ให้บวม 30-40 นาที แล้วละลายใน น้ำร้อนหรือร้อนขึ้น แต่ อย่านำไปต้ม เจลาตินต้มสูญเสียคุณสมบัติหลัก.

ต้มผักปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่น เราเอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุปเพิ่มให้ร้อน น้ำซุปใสเจลาตินที่เตรียมไว้

เราใส่ผักและเนื้อสัตว์เป็นชั้น ๆ ในชามหรือแบบฟอร์มที่ชั้นล่างสุดหั่นผักและใบหรือก้านผักใบเล็ก ๆ เทน้ำซุปและทิ้งไว้ให้ตั้งในที่เย็น

เวลาในการชุบแข็งโดยประมาณของเยลลี่ในตู้เย็นคือเฉลี่ย 2-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่ปรุง ยิ่งชามเยลลี่ใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานขึ้นเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นยังไม่แช่แข็ง?

สาเหตุที่เป็นไปได้

• เนื้อที่ใช้ทำเยลลี่ไม่มี เพียงพอกระดูกอ่อน;
• น้ำปริมาณมากสำหรับทำอาหาร
• เวลาทำอาหารไม่เพียงพอ
• เติมน้ำระหว่างทำอาหาร

หากเจลลี่ปรุงโดยไม่มีเจลาติน สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เยลลี่เยือกแข็งได้ไม่ดีก็คือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของแถบอาหาร (ใช้น้ำปริมาณมาก) หรือใช้เวลาในการปรุงสั้น จากนั้นจึงเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น น้ำส่วนเกินต้มไป

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

เมื่อเตรียมเจลาตินกับเจลาติน ปัญหาอาจอยู่ที่การเตรียมเจลาตินที่ไม่เหมาะสม คุณอาจนำไปต้มระหว่างการเตรียม จากนั้นคุณสามารถบันทึกจานที่ล้มเหลวได้โดยแทนที่มวลวุ้น

ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำทิ้งและปล่อยให้องค์ประกอบเนื้อสัตว์อยู่ในรูปแบบเตรียมเจลาตินให้เหมาะสม:

1. เทเจลาติน 20 กรัมลงในน้ำเย็น 1 ลิตรปล่อยให้มันต้มจนเพิ่มปริมาตร
2. ผสมกับ น้ำร้อนหรือความร้อนขณะกวน ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำไปต้ม
3. กรองเจลาตินผ่านผ้าขาว;
4. อุ่นวุ้นที่เหลือที่ล้มเหลวผสมกับเจลาตินจนละลายหมด
5. ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว
6. ปล่อยให้มันแข็งตัวในที่เย็น

อีกหนึ่งสูตรคลาสสิคของสมุนไพรแห้ง “เยลลี่เนื้อกับผัก”

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ 1 กก. (ขาวัว, เนื้อติดฟิล์ม, กระดูกอ่อนและเอ็น);
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1 เซนต์ หญ้าแห้งสับหนึ่งช้อน (ราสเบอร์รี่, กุหลาบป่า, ใบคาโมไมล์)

การเตรียมเยลลี่กับเจลาติน

แปรรูปแล้ว ขาเนื้อสับ. ตัดกระดูกอ่อน เยื่อหุ้ม และเอ็นให้ละเอียดที่สุด จากนั้นเทเนื้อด้วยน้ำเย็น (น้ำ 2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีโดยไม่ต้องเอาโฟมและไขมันออก ใส่ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้ความร้อนใต้ฝา นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หัวหอมสับหยาบและแครอท ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำซ้ำจนกระทั่ง (วิธีการร้อนเป็นจังหวะ) จนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ผ่านผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อและเทน้ำซุปที่ตึงแล้วเก็บไว้ในที่เย็นจนเป็นวุ้น

วิดีโอวิธีทำเยลลี่

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วุ้นไม่แช่แข็งทำไงดี
• จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง
• ถ้าวุ้นไม่แข็งจะทำยังไง
• เจลลี่ยังไม่แข็งทำไงดี

อย่างไหน วันหยุดฤดูหนาวไปโดยไม่หนาว? เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขั้นตอนการปรุงเนื้อเยลลี่แล้วแยกส่วนเนื้อมักมากันทั้งครอบครัว ประเพณีพื้นบ้าน. Aspic ต้มจาก เนื้อหมู, เนื้อวัว, ไก่, พวกเขาใส่ขา, หัวหมูในนั้น, ทั้งหมดนี้เพื่อที่พวกเขาจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากคำถามในภายหลัง - เยลลี่ไม่แช่แข็งฉันควรทำอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดในเยลลี่ก็คือต้องใช้เนื้อแน่น มิฉะนั้น มันจะไม่เป็นเยลลี่อีกต่อไป แต่เป็นซุป

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เยลลี่เป็นน้ำซุปเนื้อแช่แข็ง จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว ปรุงจากหลาย ๆ อย่าง เรียงเป็นชั้น ๆ และตกแต่งอย่างสวยงามด้วยอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สิ่งสำคัญที่สุดคือใส่ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ทรมานในภายหลัง - เจลลี่ไม่หยุดฉันควรทำอย่างไร!

เพื่อให้แข็งตัว มีคนใส่ขาหมูหรือหัวหมูลงในจาน และบางคนก็เติมเจลาตินลงไป

Aspic นั้นดีจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สิ่งสำคัญคือปรุงด้วยจิตวิญญาณ สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เจลลี่ถูกต้มจากไก่ด้วยการเติมตีนไก่ ซึ่งช่วยให้จานแข็งตัว โปร่งใส งูพิษที่สวยงามที่ได้จากเนื้อวัว หมูทำให้จานขุ่น แต่ถ้าคุณใส่หัวหอมในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารแล้วเอาไขมันออกเพื่อไม่ให้เกิดบนฟิล์มไขมันหนาแน่นเยลลี่ดังกล่าวก็สามารถสวยและโปร่งใสได้เช่นกัน ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างไก่ หมูและไก่งวง หรือเนื้อวัวกับไก่ แม่บ้านแต่ละคนรู้ดีถึงความชอบของครอบครัวและเน้นที่รสนิยมในการเลือกเนื้อสัตว์

นี่คือส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่คัดสรร เตรียมและในกระทะบนเตาของเรา ของอร่อย, กระจายกลิ่นหอมอร่อยเหลือทนไปทั่วทั้งบ้าน สิ่งนี้สร้างความคาดหวังของวันหยุดในหมู่ครัวเรือนและปฏิคมเสมอ อาหารพร้อมทานบนถาดหรือจานเขาคิดเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง - จะทำอย่างไร! ในโอกาสนี้คุณไม่ควรตื่นตระหนกมากนักหากสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องก็จะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน

ในการตรวจสอบความเหนียวและความสามารถในการชุบแข็ง คุณสามารถลองใช้มือของคุณใช้นิ้วจิ้มน้ำจิ้มได้ - ถ้ามันติดมันจะแข็งตัวแน่นอน! หากคุณยังมีข้อสงสัย คุณสามารถเทสารละลายเล็กน้อยลงในจานแล้ววางบนระเบียงหรือในตู้เย็น หากหลังจากผ่านไป 15 นาทีวุ้นไม่แข็งตัว - จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้มันนิ่งและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้ทำการทดสอบซ้ำเพื่อให้แข็งตัวอีกครั้ง หากยังไม่แข็งก็จำเป็นต้องแช่และเพิ่มเจลาติน หลังจากนั้นให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้เสื่อมเร็ว สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาตินอย่างเด็ดขาดคุณสามารถใส่ขาไก่หรือปีกไก่งวงในกระทะและปรุงอาหาร

แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อเยลลี่ บ่อยครั้งที่ปฏิคมต้องเผชิญกับคำถามต่อไปนี้: จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เยลลี่มากเกินไป? ที่สำคัญ ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด! มันสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ มีวิธีอื่นในการแก้ไขความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญนี้ ที่สุด ทางที่ถูกบันทึกรสชาติของเยลลี่ - นำข้าวมัดในผ้าลินินหรือถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำซุป ข้าวจะดึงเกลือส่วนเกินออกจากจาน คุณยังสามารถลดลงไปในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันดูดซับเกลือส่วนเกิน ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน

งูเห่าต้มสามารถตกแต่งอย่างสวยงาม เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานหรือถาดก่อนแล้วแช่เย็น จากนั้นเมื่อแข็งตัวก็ทาชั้นนี้อย่างสวยงาม ผักต้ม, ชิ้นเนื้อ, ผักใบเขียว, จากนั้นเทน้ำซุปลงไปด้านบนอีกครั้ง บนโต๊ะก็จะดูสวยงามน่ารับประทานมาก จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่ตามจำนวนคนเพื่อไม่ให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนถามว่า เยลลี่เก็บได้นานแค่ไหน? เกิน 3 วันอาจจะไม่คุ้ม เพราะจะเริ่มเสื่อมโทรมลงเรื่อยๆ รูปร่าง. นอกจากนี้จานจะค่อยๆอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง