วิธีการปรุงงูพิษที่บ้าน วิธีการปรุงเยลลี่ วิธีทำวุ้นหมูและไก่

หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทไหนในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อเรียกอื่นนอกจากจานหลักเรียกอีกอย่างว่า aspic, jelly. ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน เตรียมตัวได้ไม่ยาก แต่ที่น่าสนใจคือ ถ้าให้แม่บ้านแต่ละคนเหมือนกัน ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกัน แต่ละคนจะได้จานของตัวเอง ไม่เหมือนใคร! ไม่มีจานเดียว!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! ตัวใหญ่ๆแบบนี้กำลังจะมา ปาร์ตี้แสนสนุก. และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ก็มีเวลาเรียนรู้!

คนรู้จักคนหนึ่งของฉันบอกว่าถ้าไม่มีวุ้นบนโต๊ะปีใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอย่างอร่อยมาก! เชื่อว่า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าภายใต้วอดก้าเป็นเรื่องง่ายและคุณไม่สามารถคิดได้!

มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานเนื้อนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ปลา แต่ที่อร่อยที่สุดมาจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ตัวเลือกเทศกาล. อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการของเรื่องราวฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ Kholodets ด้วยอักษรตัวใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่าสิ่งที่ เนื้อมากขึ้น ประเภทต่างๆรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น

บางครั้งพวกเขาถาม - "ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแค่ไก่? แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมาก ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้เสริม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 1.3 กก.
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน— 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกทิศทุกทางและหากมีขนแปรงเหลืออยู่ต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเวลาซื้อขาจะเห็นว่ามืดและน่าเกลียด พวกมันไหม้เกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาปรุงเนื้อแบบนี้ น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อ พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2. เมื่อล้างและล้างเนื้อแล้วต้องใส่อ่างหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำ อุณหภูมิห้อง 3 ชม. ไม่น้อย ช่วงนี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงน้ำ น้ำจะกลายเป็น สีชมพู. และกลิ่นเหม็นจะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเพราะเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ จึงได้แต่ปิดบังเนื้อไว้เท่านั้น เราจุดไฟใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด มัน จุดสำคัญ. ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะมีไม่มากและก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้ว ล้างเนื้อ แล้วหมุนอีกครั้ง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.

โดยปกติน้ำสำหรับทำอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด น้ำมากขึ้นเราจะไม่เพิ่ม และสภาพนี้น่าสมเพช!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว แค่เอาโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนน้ำเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดรุนแรงแม้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการน้ำซุปที่สวยงามโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนของเนื้อทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว!

8. แค่นั้นแหละ พวกเขาลดไฟ ปิดฝาให้ไอน้ำออกมา แล้วลืมมันไปได้เลย เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองดูได้ ถ้าน้ำเดือดแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลเบา ๆ และเนื้อก็จะสุก และน้ำไม่ไหลไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็ปรุงสุกอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนความพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดอันที่ใหญ่ที่สุด แต่ถอด "เสื้อเชิ้ต" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง และรากของขึ้นฉ่าย - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือด และน้ำซุปอาจเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากทำอาหารหกชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันและพยายามแยกออก นิ้วควรเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสภาพของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนสุกใส่สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการมัน เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา

16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรออุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้นิ้วของคุณทน

17. ในระหว่างนี้ เนื้อสัตว์กำลังเย็นตัว วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมที่เหลือจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร เสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถาด ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินอาหารที่มีไขมันและบางคนไม่สามารถทนได้เลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบเมื่อมีชั้นไขมันเล็ก ๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นระหว่างทำอาหารฉันจึงเอาออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบอ้วนคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด

และเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มแล้วเย็นลง ไขมันทั้งหมดก็จะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจฉัน ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธ ทุกคนกินของที่ชอบมากกว่า!

20. ดังนั้น เนื้อเย็นลง และเราจะถอดแยกชิ้นส่วนตอนนี้ มันถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เรานำจานแบนหนึ่งใบและชามสองใบลึกขึ้น นำเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกในชามเดียวและเอาเนื้อออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกอันหนึ่ง ทุกอย่างแยกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

21. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ

22. เทลงในน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้ เนื้อและน้ำซุปจะเป็นเหมือนเดิม ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวเต็มที่ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินล่วงหน้า สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติม ซึ่งเรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว อาหารพร้อมทานเสิร์ฟในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์

มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมๆ ไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ ที่สำคัญที่สุด ให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเป็นผง ชอบตอนผ่านไป น้ำซุปใสเส้นใยเนื้อสามารถมองเห็นได้และเนื้อระหว่างรับประทานจะรู้สึกเหมือนเป็นชิ้นเป็นชิ้น แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอน คุณต้องพูดคำชมเชยสักสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเข้าไปกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!

ดียังไง งง! ละเอียดอ่อน ฉกรรจ์ เผ็ดร้อน อร่อย หอม น่าอัศจรรย์ นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ สองสามคำที่พยายามอธิบายรสชาติของมัน

เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ ให้อ่านเมนูแรก - เพราะมันอธิบายความลับทั้งหมดของการทำอาหาร!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและเพื่อโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อน ในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชี
• พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

3. ต้มให้เดือด เอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนเดือด เอาโฟมออกไปเรื่อยๆ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในผิวหนัง

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ ควรแยกออกง่ายมาก ถ้าไม่ทำอย่างอื่น เวลาที่ถูกต้องทำอาหารได้นานถึง 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่ง เช่น เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือ ขาหมู

เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยสนับมือหรือเพิ่มเนื้อหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู- 4 อย่าง
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก.
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณอะไรใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงอาหารตามแบบแผนเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากที่ทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เคยเห็นแล้ว แต่ถึงกระนั้น ฉันจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สและถือขาไว้เหนือกองไฟในบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและเพียงแค่ขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขาเองก็มีสีเข้มก็ควรใช้มีดขูดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาด หรือจะพลิกกลับด้านและวางบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวย! และอร่อยแค่ไหน คำพูดก็อธิบายไม่ได้!

"หมู" ในขวด

ในวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันในบางส่วน ฟอร์มน่าสนใจ. และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือเยลลี่ "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความสุขแก่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะเทศกาลดูเป็นบวกอย่างเจ็บปวด ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเทน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีที่ปอกเปลือกแล้ว นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

ถ้าเนื้อไปไม่ดี ปรุงแม้ในสภาพที่เราต้องการ

6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ขวดพลาสติก. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่นๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกรทั้งสองด้าน ตักเยลลี่ใส่จาน.

11. จากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำหูและแผ่น ทำกรีดที่มงกุฎแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

"พิกเล็ต" แบบนี้จะต้องเจอที่ "ฮูราห์!" อย่างแน่นอน! ดังนั้นจดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือ พริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ขาไก่ตัดเป็นชิ้น ๆ ที่ข้อต่อ

2. ทำความสะอาดขา ล้างและแช่ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker เกลือใส่พริกไทยและเทน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับเพลิง" และดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดลงบนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจในประเด็นที่คล้ายคลึงกันคุณสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่อพิจารณาขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะทำให้คุณอร่อยได้เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขา เช่น เยลลี่ที่ไม่ผ่านการชุบแข็ง เนื้อที่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก หรือเค็มเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานหญิงรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไป ทำอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ถูกต้อง" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ก้าน, ก้าน, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! คุณต้องการเท่าไหร่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อกระดาษมาก ทางเลือกสุดท้าย หากสงสัยเรื่องการเลือกเนื้อ ให้ถามคนขายในแผนกเนื้อว่าควรเลือกเนื้อตัวไหน
• จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• ที่สุด ของอร่อยที่ได้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
• ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปก็ชี้แจงด้วย ไข่ขาวแต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณจะไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อไม่มีกระดูก
• เพิ่มผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หอมแดงที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะ "สด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บงูพิษไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้าง มันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด

• เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้กับมัน!

ฉันหวังว่าด้วยคอลเลกชันสูตรอาหารวันนี้ คุณสามารถทำอาหารได้จริงง่ายๆ งูจงอางแสนอร่อย. ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะปรุงมันอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!

ทานให้อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก พวกเราหลายคนชอบวันหยุด บางคนเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อพักผ่อน และบางคนชอบงานเลี้ยงที่เป็นมิตรซึ่งคุณสามารถพบปะเพื่อนฝูงและสนุกสนาน และวันหยุดดังกล่าวกำลังใกล้เข้ามา นี่คือปีใหม่และคริสต์มาส ในวันหยุดนี้ ทุกคนไม่เพียงต้องการพักผ่อน แต่ยังต้องการกินอาหารอร่อยๆ อีกด้วย ตามที่เพื่อนแพทย์ระบบทางเดินอาหารของเรากล่าว มันรู้สึกเหมือนคนไม่ได้กินเป็นเวลาหนึ่งปีโดยตั้งใจ เพื่อที่พวกเขาจะได้กินมากเกินไปในวันหยุด และถ้าเราวางแผนจะกินอย่างเอร็ดอร่อยอยู่แล้ว ก็ต้องปรุงให้อร่อย ท้ายที่สุดไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า อาหารทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำด้วยความรัก เรามี ปีใหม่เกี่ยวข้องกับส้มเขียวหวาน, โอลิเวียร์, เสื้อคลุมขนสัตว์และแน่นอนว่าเป็นเนื้อเยลลี่ เป็นอาหารจานพิเศษที่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติ วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียดมากขึ้น นั่นคือ วิธีการปรุงเยลลี่แสนอร่อยอย่างถูกวิธี สิ่งที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ผัก และใช่ ฉันจะแบ่งปันความลับในการทำอาหารของฉัน และเชื่อฉันเถอะ เรามีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้

พ่อแม่ของเราปรุงเยลลี่สำหรับปีใหม่ทุก ๆ ไม่เพียงเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสนับสนุนประเพณีนี้ เรายังทำอาหารสำหรับวันหยุดปีใหม่ และยิ่งกว่านั้น เรามีวันหยุดมากกว่าผู้อ่านส่วนใหญ่หนึ่งวัน และยังมีวันเกิดของลูกชายระหว่างวันหยุดด้วย

แต่มันเป็นการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ มาต่อกันที่เยลลี่กัน

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการเนื้อสัตว์ คุณตัดสินใจด้วยตัวเองแล้วว่าจะทำอาหารจากอะไร ฉันจะแสดงให้คุณเห็นตัวอย่าง ไก่ทั้งตัว, ขาหมูและกระดูกข้อวัว

ฉันเอาทั้งหมดนี้จากช่องแช่แข็งในตอนเย็นแล้วส่งไปที่หม้อน้ำเพื่อแช่จนเช้า ฉันพยายามซื้อทุกอย่างก่อน ก่อนวันหยุดคุณต้องเจรจากับคนขายเนื้อเพื่อให้พวกเขาออกจากส่วนที่คุณต้องการ ไม่มีชุดเจลลี่ขายฟรีนะคะ ตรวจสอบมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว

ในตอนเช้าพวกเขาล้างมันใต้น้ำไหลแล้วจุดไฟ น้ำควรครอบคลุมส่วนผสมของเราอย่างสมบูรณ์

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล

ครั้งที่สองเราเทน้ำ 1.5 - 2 ซม. สูงจากเนื้อของเรา และตั้งไฟจนเดือด

หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำซุปของเราไม่เดือด แต่จะอ่อนแรง

ในระหว่างที่อ่อนล้า เราจะขจัดเสียงและไขมันที่เกิดขึ้นเป็นระยะๆ ตามต้องการ

หลังจาก 5 - 6 ชั่วโมงคุณสามารถโยนผักได้ นี่คือหัวหอมของเราในแกลบที่มีรากที่ตัดแล้ว โลกจะต้องไม่ตกลงไปในน้ำซุป และแครอทขนาดกลางหนึ่งอันปอกเปลือก ทั้งหมดนี้ยังคงอ่อนระโหยโรยแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดรุนแรง

รวมผักใส่ใบกระวาน 2 ใบ 4 ชิ้น หอมและประมาณ 8 ชิ้น พริกไทยดำ.

หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มอ่อนแรงเราจะดูที่กระดูก หากเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูกแสดงว่าเยลลี่เกือบจะพร้อมแล้ว เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเอาออกหลังจากไม่กี่นาที

ตอนนี้ด้วยช้อน slotted เราจับเนื้อในชามแยกต่างหาก เมื่อจับได้ทุกอย่างแล้ว เราก็กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อขจัดกระดูกขนาดเล็กที่เป็นไปได้

ฉันแนะนำให้ทำตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้น และไม่รัดก่อนแล้วจึงเทเนื้อลงในภาชนะอื่น หรือแม้แต่ทิ้งเนื้อไว้ในกระทะเดียวกัน กระดูกเล็กๆ ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นคุณจะต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้น

ทีนี้มาดูกระดูกทั้งหมดจากเนื้อกัน โดยใช้ส้อมและมือกัน แน่นอนว่าการทำสิ่งนี้กับเนื้อสัตว์ที่เย็นลงแล้วอย่างน้อยก็สะดวกกว่าเล็กน้อย เราฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับเรา

ในขณะที่เนื้อเย็นลง คุณสามารถเก็บไขมันจากน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส และเกลือเพื่อลิ้มรส ก็จะได้กลิ่น พริกสดในความหนาวเย็น หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกจากเครื่องบด ซึ่งจะทำให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น

เราจัดวางเนื้อสัตว์ที่จัดเรียงไว้บนจานหรือถาดแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทและผักชีฝรั่งหากต้องการ

เราวางบนระเบียงหรือในที่เย็นให้เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น เราส่งไปที่ตู้เย็นโดยปิดถาดหรือจานหลังจากที่เยลลี่เย็นลงแล้วเท่านั้น

เรามักจะได้อะไรแบบนี้ งูพิษโปร่งใส. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รักมัน ตัวอย่างเช่น คุณยายของเราชอบเมฆมาก โดยชิ้นเนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และเธอไม่ได้อยู่คนเดียวในความชอบของเธอ เราชอบแบบโปร่งใส

คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษกับมัสตาร์ดโฮมเมดหรือมะรุมได้ตามที่คุณต้องการ เรามีของดีพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับบางอย่างของเยลลี่ที่สวยงามโปร่งใสและอร่อยให้คุณฟัง

ในขั้นต้น เยลลี่ถูกปรุงจากส่วนที่คุณไม่สามารถปรุงอย่างอื่นได้ และนี่คือหัว, หาง, ส่วนล่างของขาที่มีกีบ และโดยทั่วไปคุณสามารถเรียกชุด "เขาและกีบ" ดังกล่าวได้

ตอนนี้เรามีเนื้อให้เลือกมากมายและเราเข้าใกล้เยลลี่ไม่ใช่เพื่อกำจัดส่วนที่ไม่จำเป็น แต่เป็นของอร่อยและ มื้อใหญ่. และบ่อยครั้งเพื่อความสวยงามและรสชาติของอาหาร เรายังใส่ชิ้นเนื้อลงไปด้วย แต่อยากเตือนคุณว่าถ้าคิดว่ายิ่งเนื้อยิ่งอร่อย นี้อยู่ไกลจากความจริง

ส่วนของข้อต่อและแม้แต่ผิวหนังต้องมีอยู่ในเยลลี่ พวกเขาเปลี่ยนจานของเราจากน้ำซุปเข้มข้นเป็นเยลลี่ ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ายิ่งมีข้อต่อมากเท่าไหร่โอกาสที่วุ้นจะแข็งตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมทุกอย่างดีพอประมาณ

เนื้ออะไรที่จำเป็นสำหรับเยลลี่

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม มาดูการเลือกเนื้อสัตว์กันดีกว่า เนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่นั้นดีกว่าที่จะซื้อสดและแนะนำให้ตรวจสอบและดมกลิ่นให้ดี จะเลือกเนื้อแบบไหนตอนนี้ลองคิดดู

เนื้อวัว

เป็นเนื้อชนิดที่อยากให้ใส่ในเยลลี่ เนื้อ "เขาและกีบ" มีคุณสมบัติในการก่อเจลสูงและจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี Aspic จากเนื้อวัวตัวหนึ่งมีรสชาติ "ไม่ติดมัน" และเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น มักใช้หัว ขา และหาง และกระดูกที่ตัดแต่งแล้ว ปรุงอาหารประมาณ 6 - 9 ชั่วโมง

เนื้อหมู

นี่เป็นเนื้อที่สองที่ฉันแนะนำให้เติมลงในเยลลี่ สำหรับหมู เยลลี่จะนุ่มขึ้น อ้วนขึ้น อร่อยขึ้น และหวานขึ้นเล็กน้อย มักใช้หัว ขา และหาง ส่วนล่างของขาที่มีกีบและหูโดยเฉพาะส่วนของศีรษะเป็นที่นิยมอย่างมาก ปรุงอาหารประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ไก่หรือไก่งวง

นี่คือส่วนประกอบที่สามของเยลลี่แสนอร่อย มันเหมือนหมูให้ความนุ่มและรสชาติ แต่ไม่อ้วน มันจะดีกว่าถ้าใช้แม่ไก่หรือไก่โต้งเพราะแม่ไก่อายุน้อยยังไม่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจล โดยปกติพวกเขาจะกินเจลลี่ไก่ทั้งตัวเพราะไม่มีประโยชน์อะไรอีกต่อไปยกเว้นบะหมี่

แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้คอ ขา และปีก และ ชุดซุปยังสมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติ แต่ขามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการแช่แข็งงูพิษ ไม่ใช่ที่ต้นขา แต่เป็นอุ้งเท้า พวกเขามีเนื้อหาสูงสุดของคอลลาเจน (ในสภาวะที่ปรุงสุก) ช่วยให้เราเสริมสร้างกระดูกและเส้นผม

คุณยายของเราชอบทำเยลลี่จากอุ้งเท้าเดียว เธอชอบมันมาก

ถ้าคุณกินไก่งวง ตอนนี้ คุณสามารถซื้อคอไก่งวงแยกต่างหาก เหมาะสำหรับทำเยลลี่ และจะมีรสชาติเหมือนไก่

ปรุงอาหารประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง

เป็ดหรือห่าน

นี่คือนกที่ไม่ค่อยได้ใช้ทำเยลลี่ แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากนกตัวนี้ได้ แต่รสชาติของเยลลี่จะเล็กน้อยด้วยรสชาติของหญ้าหรือถึงแม้จะไม่ใช่หญ้า แต่ก็มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยาก โดยเฉพาะคนที่ได้ลองเยลลี่ที่ไม่มีนกตัวนี้จะรู้สึกได้ถึงรสชาตินี้ แต่ทุกคนก็มีรสนิยมเป็นของตัวเอง และป้าของเราก็ชอบ เธอมักจะปรุงเยลลี่จากห่าน คุณสามารถใช้อุ้งเท้า คอ หรือโดยรวมก็ได้ แต่ด้วยชุดกระดูกเพิ่มเติม ปรุงอาหารประมาณ 6-7 ชั่วโมง

กระต่าย

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากกระต่ายได้ แต่นี่จะไม่มีเหตุผล อย่างแรก กระต่ายมีราคาแพงกว่าไก่ 2 เท่า และเสียรสชาติ สัตว์ปีก. มีรสสมุนไพรด้วย สำหรับเยลลี่ คุณสามารถใช้ซากทั้งหมดหรือแยกปรุงอาหารจากหัวก็ได้ ต้มประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

Nutria

แม้แต่กับนูเตรียคุณก็สามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นด้วย ตัวอย่างเช่น ตอนนี้พ่อของเราทำเยลลี่จากหัวและหางของนูเตรียส พวกเขาเก็บไว้และรวบรวมหัวและก้อยในช่องแช่แข็งสำหรับเยลลี่ แม่ไม่ชอบรสชาติ แต่พ่อชมเชย ปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ

ตามหลักการแล้วเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและที่นี่เยลลี่เป็นมือสมัครเล่น ผู้ที่เคยลองเนื้อแกะเย็น ๆ จะจำรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนี้ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าส่วนนั้นอ้วน ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ชัดเจนเช่นนี้ในเยลลี่ คุณสามารถใช้หัวและขา ปรุงอาหารตามปกติประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง อย่าลืมแช่และใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในจานที่ทำเสร็จแล้วเพื่อปกปิดรสชาติ

เนื้อนกและสัตว์ป่า

นอกจากสัตว์เลี้ยงและนกแล้ว คุณยังสามารถทำอาหารจากสัตว์ป่าได้อีกด้วย แต่ส่วนใหญ่คุณจะต้องกลบกลิ่นด้วยกระเทียม แต่นักล่าทำอาหารพวกเขาบอกฉัน จริงอยู่ ตอนนี้ไม่มีทางติดต่อกับนายพรานคนนั้นแล้ว และสูตรก็เช่นกัน แม้ว่าหลักการจะเหมือนกัน

เราคิดออกเล็กน้อยเกี่ยวกับเนื้อ และตอนนี้เรามาดูปัญหาต่าง ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเตรียมเยลลี่กัน

ทำไมต้องแช่เนื้อเยลลี่

อย่างแรกเลย เนื้อจะถูกแช่เพื่อให้เลือดไหลออกมา ซึ่งยังคงอยู่ในกระดูกและเส้นเลือดฝอย และยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นที่อาจเกิดขึ้นได้ การแช่จะช่วยขจัดกลิ่นส่วนเกิน

พ่อแม่ของเรามักจะแช่เนื้อค้างคืนก่อนปรุงเยลลี่ แต่พวกเขาเอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งบางส่วน หากเนื้อของคุณสด แนะนำให้แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง แต่ถ้าเนื้อมีกลิ่นพิเศษอยู่แล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ แต่ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำครั้งแรกที่เนื้อต้ม

ในกระทะที่จะปรุงเยลลี่

สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องเข้าใจว่าการติดไฟเป็นเวลานานอาจทำให้กระทะเสื่อมสภาพได้ ไม่ว่ามันจะฟังดูดุร้ายแค่ไหน แต่ในทางปฏิบัติของฉันมันเป็นแบบนั้น เคลือบฟันก็แตกออก แม้ว่าเขาจะรู้ดีว่าอลูมิเนียมต้องการอะไรหรือ กระทะสแตนเลสทำอาหาร. แต่แล้วกระทะใบใหญ่ก็ไม่ได้อยู่ในมือ ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นทันที ส่งผลให้เคลือบฟันแตกบนกระทะ

เครื่องเคลือบไม่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่

หลังจากเดือดให้ปรุงงูพิษที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา นี่คือค่าเฉลี่ย แต่ที่นี่สำคัญกว่าไม่ใช่อุณหภูมิของเตา แต่ไม่มีการเดือดเร็ว งูพิษควรอ่อนแรงไม่เดือด ฟองอากาศขนาดเล็กที่หายากเพิ่มขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดฝา วางบนเตาอบ หรือยกกระทะขึ้นบนกองไฟ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ขาตั้งดังกล่าว เธออดทนกับกระทะขนาด 8 ลิตรอย่างใจเย็น เราวางบนเตาแก๊สที่เล็กที่สุดวางกระทะบนขาตั้งแล้วเคี่ยว

น้ำอะไรเอาไปทำเยลลี่

ควรดื่มน้ำเย็นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำคลอรีน คุณจะไม่ได้ยินกลิ่นของสารฟอกขาวในงูพิษ มันจะเดือด แต่นี่คือที่มาของรสชาติ ดังนั้นผมจึงแนะนำให้ดื่มน้ำสะอาดและน้ำเย็น อย่าเติมน้ำเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ความเย็นจะไม่หยุดนิ่ง

จำเป็นหรือทำไมต้องระบายน้ำหลังจากต้มงูพิษ

ระบายน้ำหรือไม่ระบายน้ำอยู่ที่คุณตัดสิน น้ำสำหรับอะไร. ประการแรก เศษเลือดจะเข้าไปในน้ำ และประการที่สอง กลิ่นและขยะส่วนเกินจะถูกต้มออก ซึ่งอาจยังไม่ได้ล้าง พอเปลี่ยนน้ำจะได้น้ำซุปใสๆ ในอนาคต

เพียงให้แน่ใจว่าได้ล้างเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณใต้น้ำไหล และเมื่อใช้เนื้อไก่ แนะนำให้ทำ ดังนั้นเราจึงต้มสารประกอบเคมีส่วนเกินที่เข้าไปในซากสัตว์ด้วยอาหารสัตว์

อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนที่ปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ฉันเชื่อว่าเยลลี่เป็นเพียงอาหารที่มีชุดเครื่องเทศและผักเป็นของตัวเองซึ่งไม่ควรเปลี่ยน แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้ แต่สิ่งนี้จะบิดเบือนรสชาติของเยลลี่จริง

จากผักเราใส่หัวหอมและแครอทเท่านั้นและจากเครื่องเทศใบกระวานและพริก คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ พริกไทยดำ หรือแม้แต่พริกป่นก็ได้ ในจานเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมหนึ่งกลีบ ฉันไม่แนะนำให้ปรุงด้วยกระเทียม เมื่อคุณใส่กระเทียมลงในจาน คุณไม่สามารถใส่ทุกอย่างได้ แต่มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น วุ้นกับกระเทียมจะไม่ถูกเก็บไว้ จานนี้ควรกินก่อน

เมื่อใส่ผักลงไปในน้ำซุป

ผักในน้ำซุปวาง 1 - 1.5 ชั่วโมงก่อนพร้อม ทำเพื่อรสชาติและสีของน้ำซุปสำเร็จรูป แครอททำให้น้ำซุปใสขึ้น แม้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อคุณปรุงเยลลี่ หัวหอมให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีเหลืองซึ่งมีผลดีมากกับจานสำเร็จรูป

แน่นอน คุณสามารถเลิกได้หลังจากน้ำซุปเดือด แต่คุณต้องดูผักและจัดการให้ตรงเวลา มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย แครอทต้มแล้วตกแต่งด้วยเยลลี่หรือเพียงแค่โยนทิ้ง

เยลลี่ทำอาหารได้นานแค่ไหน

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนที่นี่ เนื้อสัตว์แต่ละชนิดปรุงต่างกัน เช่น ไก่ปรุงได้ 4 - 5, หมูใน 7 - 8 และเนื้อใน 8 - 9 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ย

ไก่อาจกลายเป็นไก่ตัวเก่าและจะสุกนานกว่าเนื้อวัวหนุ่ม สิ่งสำคัญคือการดูกระดูก Aspic ถือว่าสุกเมื่อเนื้อเริ่มตกหลังกระดูก และไม่ได้อยู่ในที่เดียว แต่มาจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพื่อความสะดวกในการเอาเนื้อออก แต่สำหรับคอลลาเจน

วิธีขจัดไขมันออกจากน้ำซุปสำหรับเยลลี่

เป็นการดีที่จะขจัดไขมันออกจากน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร ขณะแยกชิ้นส่วนเยลลี่ หรือแม้กระทั่งออกจากจาน ในระหว่างการปรุงอาหารพร้อมกับเสียง (เลือดต้มที่จับตัวเป็นก้อน) สามารถขจัดไขมันออกด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่สองคือเมื่อเอาเนื้อออก เก็บไขมันจากน้ำซุปที่ตึงแล้วด้วยช้อนด้วย ดังนั้นเนื้อและส่วนป๊อปอัพจะไม่รบกวน

และคุณยังสามารถทำให้เย็นลงเหมือนน้ำซุปบริสุทธิ์และในจานที่มีเยลลี่แล้วและเอาไขมันแช่แข็งออก แต่ถ้าเอาออกจากเพลท คุณจะได้พื้นผิวที่ไม่เรียบ และในทางกลับกัน วุ้นจะไม่ระบายอากาศระหว่างการเก็บรักษา ไขมันปกป้องเจลลี่จากการพันกัน

วิธีแยกเนื้อต้มมาทำเยลลี่

ทางที่ดีควรแยกชิ้นเนื้อด้วยมือหรือส้อมและมือ ดังนั้นคุณจะเอากระดูกเล็กๆ ที่เป็นไปได้ทั้งหมดออกซึ่งคุณสามารถข้ามไปเมื่อจัดเรียงด้วยส้อม เนื้อสามารถฉีกเป็นชิ้นๆ ทานได้สบายๆ

ตัวอย่างเช่น พ่อแม่ของเราอาเจียนเป็นชิ้นใหญ่ และลูกสะใภ้อาเจียนเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยส่วนตัวแล้วเราชอบชิ้นส่วนไม่ใช่เส้นใย ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

ฉันจำเป็นต้องกรองน้ำซุปไหม

โดยส่วนตัวฉันแนะนำให้รัดน้ำซุป เนื่องจากเมื่อสับเนื้อโดยเฉพาะชิ้นส่วนไก่กระดูกขนาดเล็กจะปรากฏในน้ำซุป ใช่และโดยทั่วไปมีไก่มากมาย กระดูกเล็กและไม่ใช่แค่ในไก่เท่านั้น เมื่อกรองเราจะทิ้งขยะทั้งหมด

ทำไมวุ้นไม่แข็ง - จะทำอย่างไร

แอสปิคมักจะไม่หยุดนิ่งด้วยเหตุผลเพียงข้อเดียว มีคอลลาเจนไม่เพียงพอ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ กระดูกข้อ กระดูกอ่อน มักมาจากเนื้อสัตว์มากกว่ากระดูก ตัวอย่างเช่น ขาหมู 1 ขาสามารถช่วยแช่แข็งน้ำได้ 1.5 - 2 ลิตร ถ้าสงสัยว่าวุ้นจะแข็งก็ซื้อ เท้าไก่. พวกมันไม่แพง แต่ช่วยให้แช่แข็งได้ดีมาก

หากคุณมีเยลลี่พร้อมแล้วและยังไม่แข็ง เจลาตินก็จะเข้ามาช่วยคุณ นำเจลาตินหนึ่งห่อมาละลายในส่วนของน้ำซุปร้อนที่เลือกไว้ จากนั้นเททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปและผสมให้เข้ากัน

ปริมาณเจลาตินที่ต้องการจำเพาะเป็นเรื่องยากที่จะพูด เพราะเราไม่รู้ว่าคุณมีน้ำมากแค่ไหนและจำนวนกระดูกข้อที่สัมพันธ์กับน้ำ

และคำถามคือ จำเป็นต้องเติมเจลาตินลงในเยลลี่หรือไม่ มันไม่ฟังดูเหมือนคำถามอีกต่อไปแล้ว แต่กลับถูกแปลใหม่เป็นอีกคำหนึ่งว่าต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปมากแค่ไหน แต่ไม่ต้องใส่เจลาตินเยอะแล้ววุ้นก็จะเหมือนยางพารา

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว

ผู้อ่านที่เอาใจใส่ได้เห็นคำตอบสำหรับคำถามนี้แล้ว ซึ่งสูงกว่าในบทความเล็กน้อย ใช่คุณอาจจะ สิ่งสำคัญในที่นี้คือต้องเข้าใจว่าเพื่อให้วุ้นแข็งตัว คุณต้องใช้กระดูกข้อต่อที่อุดมด้วยคอลลาเจนมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นจากไก่หรือนกตัวอื่น - สำหรับการแข็งตัวคุณต้องใช้อุ้งเท้าและคอ เจลลี่ดังกล่าวไม่มันเยิ้มและสบายท้อง จากหมูหรือเนื้อต้องเอาขาและหัว จากด้านในของศีรษะและหาง

แอสปิคจากซากหนึ่งตัวจะไม่ทำงาน ไม่ว่าจะเป็นไก่ เป็ด หรือนูเตรีย จะต้องเติมเจลาตินลงในวุ้นดังกล่าว

วิธีการตกแต่งงูพิษ

แอสปิกมักจะถูกตกแต่งก่อนที่มันจะแข็งตัว สำหรับสิ่งนี้พวกเขามักจะใช้แครอทต้มในน้ำซุปผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเดียวกัน ฉันเห็นทั้งแตงกวาและไข่ในงูพิษ นี่คือจุดเริ่มต้นของจินตนาการของคุณ

แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตกแต่งก่อนที่น้ำซุปจะแข็งตัว จากนั้นในน้ำซุปใสจะมองเห็นลวดลายแปลก ๆ จากแครอทแกะสลักหรือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ

ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท สามารถเก็บเยลลี่ได้นานถึง 5 วัน อย่างไรก็ตาม เยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถเก็บได้ไม่เพียงแค่ในตู้เย็นเท่านั้น ฉันจะบอกจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเราเก็บไว้อย่างไร

ตัวเลือกที่ยาวที่สุดคือม้วนขึ้นเหมือนในธนาคาร สามารถทำได้ทันทีหลังจากทำอาหารหรือหลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อคุณรู้ว่าคุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้
ทำได้ด้วยเครื่องมือง่ายๆ เหล่านี้ เพียงม้วนวุ้นลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยแคลมป์หรือเครื่องกดพิเศษ ต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้นานถึง 6 เดือน จากนั้นจะสูญเสียรสชาติและไม่แนะนำให้รับประทานอีกต่อไป แต่นี่เป็นกำหนดเวลา

เก็บเยลลี่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ไหม

ตัวเลือกถัดไป ในถาดที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บไว้ที่นี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นนำออกจากช่องแช่แข็ง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เมื่อแยกจากกันจะมีน้ำเกิดขึ้นให้ระบายออก แต่ต้มที่เหลือแล้วใส่ให้แข็งอีกครั้ง แต่อยู่ในที่เย็นแล้ว แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญในการจัดเก็บนี้คือถาดที่มีอากาศถ่ายเทไม่เช่นนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของช่องแช่แข็งและรู้สึกอิสระที่จะทิ้งวุ้น กลิ่นนี้ไม่ถูกขัดจังหวะด้วยกระเทียม

คุณได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างแล้ว ตอนนี้คุณสามารถปรุงเยลลี่ด้วยตัวเองได้อย่างปลอดภัย หากคุณสามารถเพิ่มบางสิ่งบางอย่างในหัวข้อฉันจะขอบคุณคุณ มีอารมณ์ดีและดีที่สุดสำหรับคุณ!

สวัสดี))

แต่ต้องบอกว่าจานนี้เหมาะกับโต๊ะอีสเตอร์มาก

พวกเขากลายเป็นอร่อยมากในแบบที่ครอบครัวของฉันชอบพวกเขา - หวานหนักและด้วยเหตุนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่ในช่วงเวลานี้ ฉันไม่สามารถถ่ายภาพกระบวนการได้แม้แต่ภาพเดียว และเนื่องจากฉันโพสต์สูตรอาหารโดยละเอียดในบล็อก คราวนี้ฉันจะไม่เบี่ยงเบนจากกฎ

ตั้งแต่เมื่อ โต๊ะอีสเตอร์จำเป็นต้องมีอาหารประเภทเนื้อ ยิ่งกว่านั้น ในหลากหลายประเภท (เป็นหนึ่งในตัวเลือก) ฉันขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่เหมาะกับวันหยุดนี้มาก - เยลลี่ ฉันชอบทำอาหารสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์เนื่องจากเป็นอาหาร "ที่มีประวัติศาสตร์" โดยที่โต๊ะแบบรัสเซียดั้งเดิมทำไม่ได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับวันหยุดเช่นนี้

ไม่เพียงแต่อาหารเยลลี่จะอร่อยมากแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วยโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องข้อต่อ ตัวอย่างเช่นข้อต่อมักเกิดขึ้นเนื่องจากคอลลาเจนที่ "ผิด" และในกรณีนี้ควรรับประทานงูพิษซึ่งมีส่วนประกอบของสารหล่อลื่นเหนียว

ดังนั้นเราจึงเตรียม))

มักกล่าวกันว่าการปรุงอาหารงูพิษนั้นยาวและยาก ... ฉันไม่เห็นด้วย - ปรุงง่ายมันต้มนานเท่านั้นและปรุงโดยแทบไม่มีส่วนร่วม))

ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรอาหารสั้น ๆ สำหรับทำอาหารและถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ คำแนะนำโดยละเอียดต่อด้วยวิธีทำวุ้นจากขาหมู ขา ... และไก่) สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรเยลลี่

บนกระทะขนาด 5 ลิตรเราต้องการ

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาหมู - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว - อะไรก็ได้ตามใจชอบ) - 400 กรัม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเหนียวของขา)
• เนื้อไก่ (ไม่จำเป็น) - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 หัว
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

สูตรอาหาร

ล้างขาและขาให้สะอาด เทน้ำ ตั้งไฟ พอเดือด - สะเด็ดน้ำ ล้างแล้วต้มอีกครั้ง

หลังจากเดือด 30 นาที ให้ใส่เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือหมู หรือทั้งสองอย่าง

หลังจาก 2.5 ชั่วโมง - ไก่, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย ปิดฝาอีก 1 ชม.

เมื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ดีแล้ว ให้แกะออกมาแยกชิ้นส่วนเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ใส่กระเทียมสับลงด้านล่างของแบบฟอร์มเทน้ำซุปที่เครียด ตั้งค่าให้แช่แข็ง

สูตรวุ้นพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอนนี้สูตรมีรายละเอียดมากขึ้นเนื่องจากเมื่อเตรียมเยลลี่จะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่เสมอ))

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวดี คุณต้องมีเซ็ตที่ใช่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

ใช้เจลาตินทำเยลลี่ดูหมิ่นประมาท 😉

เนื่องจากฉันปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะขนาด 5 ลิตร (ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเราในขณะนี้) ฉันยังให้การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันคุณหากจำเป็นเพิ่มขึ้นดีหรือลดแม้ว่าคุณจะลดบางสิ่งบางอย่างได้ ))

ส่วนประกอบบังคับ - ขาหมูและขาหมู โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนขาได้เพียงสองขาหรือเพียงสองสนับมือ แต่มันเป็นการผสมผสานระหว่างขาและสนับมือที่ฉันชอบมากที่สุด - มันหยุดนิ่งอย่างอร่อยและดี ดังนั้นต่อไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่จากขาและขาหมู

ชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่หน้าตาประมาณนี้ (ถึงแม้รูปจะไม่ค่อยชัดก็ตาม)

กิจกรรมที่ฉันชอบน้อยที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มักจะแนะนำให้แช่น่องและขาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ฉันใช้คำแนะนำในการเตรียมอาหารจากแม่ของอดีตเพื่อนร่วมงาน แต่ต้องบอกว่าแม่ของ Oksanina ทำอาหารได้อร่อยมาก))

เติมเต็มหน้าแข้งและขา น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง ค้างไว้ 15 นาที ตอนนี้สะเด็ดน้ำและทำความสะอาด ขูดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยมีดหรือแปรงพิเศษ

ตอนนี้เติมน้ำที่ขาและก้านแล้ววางกระทะบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราก็สะเด็ดน้ำล้างอาหารและกระทะแล้วตั้งให้ทำอาหารเป็นเวลานาน (ยังไม่เพิ่มเนื้อสัตว์)

น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณห้าเซนติเมตร

มีเหตุผลหลายประการในการระบายน้ำซุปแรก:

น้ำซุปไม่อ้วนมาก (สำหรับผู้ที่ใส่ใจ);

และโปร่งใสยิ่งขึ้น

น้ำซุปต้มเราเอาโฟมปล่อยให้มันปรุงบนชิ้นเล็ก ๆ ! ไฟใต้ฝา 30 นาที ตอนนี้ใส่เนื้อ (หมู/เนื้อ).

ขนาดของชิ้นไม่ใช่พื้นฐานและคุณไม่ควรกังวล ใส่ชิ้นใหญ่หนึ่งหรือสองชิ้น

เราทำไฟเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อยปิดฝาแล้วทำธุรกิจของเราเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น่องและเนื้อจะถูกต้มอย่างดี

ฉันขอเตือนคุณถ้าคุณต้องการน้ำซุปใสและตามนั้นเยลลี่อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนผสมนี้ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไก่จะอร่อยกว่า ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันเข้าไปเสมอ เรารอจนกระทั่งน้ำซุปเดือดหลังจากเพิ่มไก่และจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งเราเอาออกหลังจากนั้นเราเพิ่มหัวหอมทั้งหมด, แครอท, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง

ถึงเวลานี้ควรแยกเนื้อที่ติดกระดูกออกจากมันอย่างง่ายดายและอพาร์ทเมนท์ควรมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและรื่นเริง))

ตอนนี้ต้องกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกหรือเนื้อเหลืออยู่ในนั้น ฉันแค่โยนทุกอย่างลงในกระชอนหากต้องการน้ำซุปที่มีความโปร่งใสเป็นพิเศษฉันก็จะเรียงกระชอนด้วยผ้ากอซหากความโปร่งใสไม่สำคัญฉันก็ไม่ทำ

ขณะที่เนื้อเย็นลง ให้กดกระเทียมที่กด (หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) กระเทียม ใส่ลงในพิมพ์

เราแยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันง่ายมากที่จะแยกชิ้นส่วนและใส่ลงในแม่พิมพ์

เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุป

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามเก่าที่ว่า “จะหยุดหรือไม่หยุด” ให้หยดน้ำซุปลงบนนิ้วโป้งและนิ้วชี้ กดให้เข้ากัน แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันเกาะติดกันอย่างไร

เจลลี่ของฉันกำลังพยายามใช้รูปแบบที่เหมาะสมแม้ในกระบวนการเทลงในแม่พิมพ์ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำซุปที่ทิ้งไว้ในกระทะในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยไม่มีใครดูแล เริ่มถูกดึงขึ้นด้านบนด้วยฟิล์มเจล

ฉันเทเยลลี่ลงในแบบฟอร์มที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้จริงๆ และยิ่งไปกว่านั้นในภาชนะเก็บของที่ปิดฝาอย่างแน่นหนาเจลลี่ในรูปแบบดังกล่าวสะดวกมากที่จะส่งผ่านเป็นอาหาร

เจลลี่ใสหอม - แขกประจำมากมาย งานเลี้ยงสังสรรค์และงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคน การตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคือ อาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเยลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน เมนูซิกเนเจอร์, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองใด ๆ

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม หลายคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อ เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือ สนับมือเนื้อด้วยเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

ตอนซื้อ ชุดเนื้อเพื่อเตรียมเยลลี่ต้องแน่ใจว่ามันสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ ถ้าใช้ น้ำเปล่าจากก๊อกจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะมีเมฆมาก นอกจากนี้, น้ำประปามีสิ่งสกปรกเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์กับเยลลี่สำเร็จรูป ต้องใช้น้ำในอัตราส่วน 1: 2 ต่อเนื้อสัตว์ - ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องปอกเปลือก 2 ลิตร น้ำเย็น. วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด - วิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารเป็นเวลานาน เพราะน้ำซุปจะขุ่น และเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การเคี่ยวในระยะยาวยังช่วยให้บ่มได้ดีเยี่ยม เยลลี่สำเร็จรูป- ไม่ต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว รสชาติและลักษณะเฉพาะจะหายไป รสเผ็ด. สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตของคุณตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ในจาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ ของอร่อย- เกลือที่ถูกต้อง เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดนี้ทำให้จานสำเร็จรูปสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป รสเด็ด. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นจากน้ำซุปจะถูกลบออก ชิ้นเล็ก ๆกระดูกอ่อนและกระดูกไขมันส่วนเกิน เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และเครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ วุ้นที่ละเอียดอ่อนที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ด้วย เยลลี่เนื้อและที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นี่ตรงกันข้ามมันจะไม่หยุดนิ่ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ของคุณ การทำอาหารชิ้นเอกพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, มะรุมหรือ adjika เสิร์ฟแบบละเอียดอ่อน จานเนื้อฝัน ปริมาณมาก ซีอิ๊ว- จะทำให้วุ้นมีความพิเศษเป็นพิเศษ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง, สลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ทำตามหน่อย กติกาง่ายๆการเตรียมการ

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์อย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแค่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจาก น้ำซุปเนื้อแต่ยังทำให้จานเสร็จหนักท้อง
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่สะอาดและ น้ำซุปหอม. ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

Kholodets - ดั้งเดิม อาหารรัสเซียจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปแช่แข็งซึ่งเราชอบทำในวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลาย ๆ คน งูพิษเป็นอาหารที่สำคัญและจำเป็นสำหรับ โต๊ะปีใหม่เหมือนโอลิเวียร์ ปฏิคมแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารเยลลี่ สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นจากเนื้อหมูโดยเฉพาะ ในขณะที่บางคนชอบใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัวเข้าไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในงูพิษแช่แข็งตัวเดียว ชุดของเครื่องเทศที่ชื่นชอบก็เป็นแบบเฉพาะตัวเช่นกัน

บ่อยครั้งที่เยลลี่ปรุงสุกมากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งถึงเวลาที่มีสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และด้วยการเติมผักและสมุนไพร คุณสามารถบดเนื้อเป็นเนื้อสับและปรุงอาหารได้อย่างน่าพอใจและ งูพิษเนื้อเนื้อแน่นหรือคุณสามารถสร้างน้ำซุปแช่แข็งบางและโปร่งใสที่จะละลายบนลิ้นราวกับมีเวทมนตร์

จึงมีสูตรอาหารหลากหลาย แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่เยลลี่สุกโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่อยู่บนพื้นฐานของความหนาเท่านั้น น้ำซุปเข้มข้นมีความเข้มข้นสูงซึ่งแข็งตัวได้เอง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำซุปปรุงจากชิ้นส่วนของซากที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจำนวนมากซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวกับน้ำซุป ปกติจะใช้ขา หาง หู ทำเยลลี่ ทุกที่ที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความสมบูรณ์แล้วน้ำซุปดังกล่าวยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย แต่สำหรับจานที่เต็มอิ่มและเข้มข้น เนื้อจะเหมาะที่สุด ซึ่งจะถูกเติมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และต่างจากกระดูกและข้อต่อที่จะเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

ถ้าคุณต้องการให้งูพิษสง่างามและสวยงามให้ใส่ผักสับละเอียดมะกอกใบเขียวลงไป สิ่งนี้ทำก่อนที่น้ำซุปจะถูกเทลงในแม่พิมพ์เพื่อที่ว่าเมื่อมันแข็งตัว ความงามสง่าทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ภายใน

การทำเยลลี่ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะวุ้นขาหมูที่ปรุงมาเป็นเวลานาน เยลลี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แม่บ้านหลายคนกังวลว่าจะแข็งตัวหรือไม่ แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระบวนการทำอาหารก็จะสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มค่ากับความพยายาม และที่สำคัญ เยลลี่นุ่มๆ ที่ปรุงอย่างดีจากขาหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยสำหรับวันหยุดหรือแม้แต่ทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราส่งขาหมู เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และหัวหอม ลงในกระทะขนาด 5 ลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด เจลลี่จะต้องใส่เกลือ โฟมที่โผล่ออกมาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ซึ่งจำเป็นเพื่อให้วุ้นกลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงงูพิษเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ เรานำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนพร้อม 30 นาที เติมสินค้าที่เหลือ เราเอาเนื้อออกมาปรุงน้ำซุปอีก 15 นาที เรากรองน้ำซุป

4. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของเราเพื่อให้รู้สึกและเอากระดูกออกทั้งหมด

5. ใส่ของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ มะกอกสับ และผักใบเขียวสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

6. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เติมน้ำซุป ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งไว้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟ ตักวุ้นใส่จาน คว่ำหน้าลง หากทำตามทุกข้อในสูตร วุ้นขาหมูจะยืดหยุ่น ทรงตัวได้ดี ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่อร่อย หอม ใส พร้อมเริ่มมื้ออาหารได้เลย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อด้วยน้ำใส่ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เราเปิดไฟรอจนเดือดแล้วเอาโฟมออก

2. ลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เกลือพริกไทยน้ำซุปใส่ผักและใบกระวานปรุงอาหารต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานแยก ปล่อยให้น้ำซุปเย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราตัด คัดแยก และหั่นเนื้อ ซึ่งจะเติมลงในเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณจะกิน

5. เราเห็นไขมันบนผิวของน้ำซุปก็ต้องกำจัด หากคุณปล่อยทิ้งไว้ ชั้นไขมันแช่แข็งสีขาวหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูป

6. รวมเนื้อกับน้ำซุปทิ้งเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ผัดและใส่กลับบนจานร้อน

7. ให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ส่งกระเทียมผ่านการกด

8. ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือดอกไม้ โอนไปยังแบบฟอร์ม และสีเขียวที่นั่นด้วย

9. แก้ไขการตกแต่งด้วยเนื้อที่เหลือเพื่อไม่ให้หนีไปไหน

10. เทเนื้อกับน้ำซุปลงในพิมพ์พร้อมทัพพี ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

11. ก่อนเสิร์ฟจะต้องขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรสชาติไม่ดีอีกด้วย

12. เราเลื่อนวุ้นไปที่พื้นผิวตกแต่งขึ้น

เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและผัก อย่าลืมมัสตาร์ดและมะรุมเครื่องเทศทั้งสองนี้ เพื่อนที่ดีที่สุดเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ

เยลลี่เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นอาหารจานอิสระ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาติน เยลลี่จะแข็งตัวได้เองหากปรุงจากส่วนขวาของซากสัตว์ เช่น หูหมู หาง หรือขา สำหรับ เยลลี่เนื้อส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของขาซึ่งเรียกว่า motolyga (มอเตอร์สกี) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่า ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อข้อต่อที่ทำให้น้ำซุปข้นและเซ็ตตัวได้ดี ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเยลลี่ รสชาติของเนื้อจะแตกต่างจากหมูแน่นอน กลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้เยลลี่มีคุณสมบัติ สีของเยลลี่ก็จะเข้มขึ้นตามไปด้วย น้ำซุปเนื้อ. ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเยลลี่ด้วยเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณยังสามารถทำชิ้นใหญ่ ๆ ได้ด้วยการตัดเนื้อด้วยมีดหรือแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เลือกได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• สกีมอเตอร์เนื้อวัว (ส่วนหนึ่งของขาพร้อมข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อวัว - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำหลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเมื่อเดือดซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปและวุ้นมีความโปร่งใส

2. หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ปรุงเนื้อสัตว์ต่อไป เมื่อพร้อมแล้ว นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทเนื้อสับกับน้ำซุปที่ตึงแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยดำป่น

4. นำเยลลี่เนื้อเย็นใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ภาชนะที่จะแข็งตัวนั้นควรปิดฝาไว้ดีที่สุดและถ้าไม่ก็ให้ใช้ฟิล์มยึด

เยลลี่พร้อมแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับ เครื่องเทศร้อนและซอส ทานให้อร่อย!

คนมีเวลาน้อยก็ปรุงเยลลี่ได้ตาม " สูตรขี้เกียจ". กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง การเตรียมเยลลี่นั้นง่ายมาก ปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ ควรใช้สตูว์ ทำอาหารที่บ้าน, คุณภาพของสินค้าในร้านควรได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า เนื่องจากตัวสตูว์นั้นไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการทำให้เยลลี่ข้นขึ้น เธอจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ เจลาตินธรรมดาจะมาช่วยซึ่งจะทำให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้บวม

2. นำแครอท พริก หัวหอม ไปใส่หม้อแล้วเติมน้ำใช้ 500 มิลลิลิตร เปิดเตาปรุงอาหารผักเป็นเวลา 10 นาที

3. ออกจากสตูว์ ชิ้นใหญ่หั่นเนื้อแล้วใส่แม่พิมพ์ เทเนื้อหาที่เหลือในโถลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

4. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วรวมกับเจลาตินบวม ผัดและผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. หั่นแครอทต้มเป็นวงกลม เราเอา 3 วงกลมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่เนื้อโรยด้วยต้นหอมแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะ เมื่อเย็นจนเย็นแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูไม่ปกติ แต่ปัจจุบันนิยมใช้ความเรียบง่ายในการปรุงอาหาร เพื่อลิ้มรสวุ้นจากสตูว์ปรุงตาม สูตรด่วน,ไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก

การตกแต่งโต๊ะเทศกาลอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม รสชาติของแฮมนั้นนุ่มละมุนลิ้น ตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น,ไม่ใส่สารกันบูด

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น.;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2600 กรัม
• คอหมูกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 600 กรัม
• กระเทียม, เกลือ, ลอเรล, พริกไทย - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราใส่หมูในกระทะ เติมน้ำ เปิดเตา หากมีตอซังที่มือจับและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดใส่หมูในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ดังนั้นเราจึงเอาเกล็ดออกจากเนื้อ

3. นำหมูสะอาดใส่หม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย แล้วเติมน้ำ เปิดไฟ เอาตาชั่งออกด้วยช้อน slotted

4. ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เนื้อสุกช้าประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ

5. นำหมูต้มออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น เยื่อกระดาษแยกออกจากกระดูกหู

6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง

7. แบบฟอร์มต้องห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่หูในแบบฟอร์มตามด้วยเนื้อที่เตรียมไว้และน้ำซุปเข้มข้น

8. ใช้ส้อมจิ้มน้ำซุปให้ทั่วแบบ เราห่อหูห่อด้วยฟิล์ม เรากดดันฟอร์ม เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

เราจัดวางชิ้นส่วนของเยลลี่เสร็จแล้วอย่างสวยงามบนจาน ตกแต่งด้วยผักและใบผักกาดหอมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วยมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยมากและดูน่ารับประทาน!

การเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าไม่มีอะไรยาก แค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ แล้วจานจะสุกในชั่วข้ามคืน หลังจากนั้นคุณต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ.

การทำอาหาร:

1. เราใส่ส่วนของหมูและไก่ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดขนแปรงลงในชาม multicooker อย่างสูง ชิ้นใหญ่ตัดเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนไม่ต้องปอกแล้วส่งไปที่ชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้วุ้นมีสีสวยสดใส เราแบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนแล้วย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามให้มิดชิดอาหาร เกลือเนื้อปิดฝา multicooker เราเปิดโหมด "วุ้น" หรือ "สตูว์" ในโหมดนี้โดยค่าเริ่มต้นเนื้อสัตว์จะปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

๔. ครั้นหมดเวลาก็ตักอาหารออกจากชาม แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง รวมเนื้อสับกับน้ำซุปใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบผัด

เราเปิดโปรแกรม "ซุป" และนำวุ้นไปต้ม จากนั้นปิดหม้อหุงช้าแล้วใส่กระเทียมสดที่คั้นผ่านเครื่องกด

6. เทลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้ หากน้ำเดือดจนหมด กระบวนการทำอาหารจะหยุด ในระหว่างที่ทำอาหารอยู่ คุณสามารถออกไปทำธุรกิจหรือเข้านอนได้อย่างปลอดภัย โดยตั้งค่าสำหรับคืนนี้

เยลลี่สำเร็จรูปเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีทำวุ้นหมูและไก่

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อยนั้น จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เนื้อที่แช่เย็นแล้วจะไม่ได้ผล หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ให้ความนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจ,เนื้อเจลลี่จะออกมาสว่างใส.

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น.;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 13 ชิ้น.;
• หัวหอม - 140 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ เทน้ำ 4.5 ลิตร

2. เราส่งกระทะไปที่กองไฟปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดต่ำลง หลังจาก 3 ชั่วโมง เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน เราเอาไก่ออกจากน้ำซุป มันจะปรุงก่อนหมู

3.เมื่อเราเอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราจัดวางเนื้อในรูปแบบ ถ้าเนื้อไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป

5. คนรักหัวหอมสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อได้

6. เติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อมแล้ว มันจะยืดหยุ่นและนุ่มในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก ทานให้อร่อย!

เยลลี่หมูและไก่งวงรื่นเริง - สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำเนื้อเยลลี่ คราวนี้เนื้อหมูในจานจะมาพร้อมกับไก่งวงซึ่งเราใช้ปีก และสำหรับคนสวย ฟีดงานรื่นเริงมาทำกันเถอะ ดอกไม้สวยบนพื้นผิวของความหนาวเย็น ไข่ต้มและแครอท เป็นการดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะเทศกาลสำหรับปีใหม่และฟังเสียงสรรเสริญจากแขกและครัวเรือนทุกคน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!