วิธีทำหูสเตอเล็ตให้อร่อย หู Sterlet: สูตร วิธีทำหูสเตอเล็ต

Sterlet ear ที่เสาซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรากลายเป็นที่น่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ด้วยเหตุนี้ คุณและเพื่อนของคุณจะจดจำกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งของคุณเป็นเวลานาน แน่นอนว่าสเตอเล็ตสำหรับซุปก็เช่นกัน ปลาหลวงแต่นั่นคือเหตุผลที่หูของคุณจะออกมาอร่อย หอม และเข้มข้นเป็นพิเศษ

รายการส่วนผสม

• สเตอร์เล็ตขนาดใหญ่- 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม- 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่- 1 พวง
• วอดก้า - 100 มล
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ- 6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกเปลือกและล้างผัก ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แล้วหั่นแครอทเป็นเส้น ไส้สเตอเล็ต ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่ง หัวหอมทั้งลูก และแครอทลงในน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ชิ้นสเตอเล็ต ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด ใส่หัวหอมลงในหูที่เดือด ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เทวอดก้า 100 มล. แล้วปล่อยให้หูเดือด

เตรียมท่อนซุงเบิร์ชโดยการเผาบนกองไฟ ในหูที่เกือบจะพร้อมแล้ว ให้ลดท่อนซุงที่เตรียมไว้ลงในหูสองสามวินาทีแล้วถอดออกจากหูอย่างรวดเร็ว

เทซุปปลาสำเร็จรูปลงในแผ่นโลหะลึกและเสิร์ฟทันที สามารถแยกครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับละเอียดกับหูได้

Sterlet Ear ที่เสาพร้อม!

ซุปปลามีอยู่ในทุกอาหารของโลก และอาหารรัสเซียก็มีมากมายเช่นกัน หลากหลายสูตร. เราปรุงทั้ง botvinya และ yurma และ kalya และ hodepodge แต่หูเป็นที่นิยมและเป็นที่รักมากกว่า

การทำหูจากปลาที่จับได้สดๆ ในหม้อบนกองไฟเป็นสิ่งที่ถูกต้อง แต่เชื่อฉันเถอะ หูที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้ด้อยกว่าของจริงไม่ว่าจะในด้านรสชาติหรือด้านรสชาติ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อพิสูจน์นี้คือหูสเตอเล็ตที่มีกลิ่นหอม มาทำอาหารกัน

Sterlet ear - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

Sterlet เป็นปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุด น้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมแม้ว่าจะมีตัวอย่างพิเศษอยู่แน่นอน

มันค่อนข้างยากที่จะตัดปลาคุณจะต้องใช้ถุงมือและกรรไกรพิเศษเนื่องจากสเตอเล็ตมีแผ่นกระดูกแหลมอยู่ด้านข้าง นอกจากนี้ sterlet ยังถูกปกคลุมด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์ต่อการสัมผัส แต่ก็ไม่ยากที่จะเอาออก - เพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนปลาก่อนตัดแล้วค่อยถูซากด้วยมือของคุณในถุงมือแล้วล้างออก ด้วยขั้นตอนง่ายๆ นี้ ตามหลักแล้ว แผ่นกระดูกจะถูกลบออกพร้อมกับเมือกด้วย ต่อไปเอาข้างในออก อย่าลืมเอาต้นเอล์มออก ตัดหัว หาง เอาเหงือกออกด้วยกรรไกร แต่ปลาไม่มีเกล็ดแบบนี้ ไม่ต้องกังวลถึงระยะนี้ ล้างและหั่นสเตเตอร์เล็ตที่สับแล้ว ชิ้นใหญ่.

เมื่อตัดส่วนผสมหลักเสร็จแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมซุปสเตอเล็ตได้อย่างปลอดภัย หลักการสำคัญคือการอ่อนระโหยของปลาในน้ำอันเป็นผลมาจากการที่ "เกล็ด" ที่มีอยู่ของ sterlet ที่มีอยู่จะละลายใน 15-20 นาทีอย่างแท้จริงซึ่งจะเพิ่มลงในน้ำซุป รสชาติพิเศษและอ้วน หลังจากเดือดและเอาโฟมออกครั้งแรกรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งรวมทั้งหัวหอมเล็กที่ล้างให้สะอาดด้วยแกลบโดยตรงสามารถใส่ลงในน้ำซุปได้ หลังจากครึ่งชั่วโมงปลาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และน้ำซุปจะถูกกรองเพื่อกำจัดราก อันเนื่องมาจากความเหน็ดเหนื่อยนั้นทำให้มั่งคั่งร่ำรวย น้ำซุปปลาด้วยกลิ่นที่เด่นชัด

มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร น้ำซุปอร่อยจาก sterlet ให้เคี่ยวครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีด้วยรากและหัวหอมเดียวกันกับส่วนที่ไม่มีน้ำของปลา: หาง, หัว, โครงกระดูก, จากนั้นกรองน้ำซุป, วางเนื้อ sterlet ที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

1. หูสเตอเล็ตคลาสสิค

1 ปลาตัวใหญ่สด (sterlet);

รากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง

หัวหอม;

ไม่กี่ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;

ใบ Lavrushka;

เกลือ (ตามต้องการ;

วอดก้า - 20 มล.;

น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. เราทำความสะอาด sterlet สด แกะด้านใน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่เนื้อปลาและส่วนประกอบทั้งหมดของปลาลงในภาชนะโลหะ

3. ใส่ผักชีฝรั่งปอกเปลือกและรากผักชีลงในปลา เติมน้ำทุกอย่าง ต้ม 60 นาที

4. หลังจากเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง และต้มต่ออีก 3 นาที หากปลาถูกแช่แข็ง ในขณะปรุงปลา คุณต้องเพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่ง

5. นำซุปปลาที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนปิดฝาแล้วยืนยันครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากยืนยันให้เอาเนื้อปลาออกแล้วกรองน้ำซุปปลา

7. เทวอดก้าลงในซุปที่ตึง

8. เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปปลาลงในจาน ใส่ปลาทีละชิ้น โรยด้วยสมุนไพรสด วางจานแยกไว้ข้างๆ กับขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นสอง

2. หูงบประมาณจาก sterlet

ปลาสเตอเล็ตขนาดเล็ก 5 ตัว;

รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หัวหอม;

น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร

เกลือ (ตามต้องการ;

ถั่วลันเตาหนึ่งหยิบมือ;

lavrushka 1 ใบ;

มะนาว - 1 วงกลม

1. เราเอาปลาสเตอเล็ตทั้งหมดล้างให้สะอาด

2. ในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์ใส่รากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วคื่นฉ่ายหัวหอมครึ่งวง lavrushka พริกไทยใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 60 นาที

3. พอเดือดก็เอาโฟมออก

4. เมื่อผักสุกดีแล้ว เราก็นำใบกระวาน พริกไทยป่น ช้อน slotted ออกมาแล้วกรองน้ำซุป

5. ใส่ปลาที่ล้างสะอาดและไม่มีเครื่องในลงในน้ำซุปแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเอาสะเก็ดออก

6. เมื่อเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

7. นำชิ้นปลาออกจากกระทะใส่ในจานแบ่งเทน้ำซุปใส่มะนาวเป็นวงกลมด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

3. สเตอเล็ตหูแซลมอน

4 สเตอเล็ตขนาดกลาง;

ท้องปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

มันฝรั่ง - 5 หัวขนาดกลาง;

2 หัวหอม;

1 แครอท;

เกลือ - 10 กรัม

Lavrushka - 2 แผ่น;

ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;

วอดก้า - 100 มล.;

พวงของหัวหอมสีเขียว

1. ภาชนะสามลิตรเคลือบเคลือบไม่เต็ม น้ำเย็น, ต้มไฟปานกลาง.

2. ในน้ำเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งขนาดกลางล้างหัวหอมโดยตรงในเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงจนเดือด

3. เราทำความสะอาด sterlet นำด้านในใส่มันฝรั่งพร้อมกับท้องของปลาแซลมอนต้มประมาณ 40 นาที

4. เพิ่ม lavrushka, พริกไทยลงในกระทะ, เพิ่มเกลือและต้มอีกสองสามนาที

5. จากซุปปลาที่ทำเสร็จแล้วเรานำแครอทและหัวหอมออกด้วยช้อน slotted

6. เทวอดก้าปิดฝายืนยัน

7. เทลงในจานเทขนหัวหอมสีเขียวสับด้านบน

4. สเตอเล็ตหูกับแชมเปญในน้ำซุปไก่

น่องไก่ - 3 ชิ้น;

คาเวียร์อัด - 300 กรัม;

2 สเตอเล็ตขนาดกลาง;

แชมเปญใด ๆ - 300 มล.

มะนาว - 1 ชิ้น

1.ใส่ภาชนะใส่น้ำเย็น น่องไก่ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีด้วยการขจัดคราบตะกรันอย่างต่อเนื่อง

2. นำหน้าแข้งออกจากน้ำซุปและทำให้น้ำซุปเบาลงด้วยคาเวียร์ที่กดซึ่งเราบดด้วยน้ำเย็นก่อน

3. กรองน้ำซุปเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มประมาณ 15 นาที

4. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ปลาสเตอเล็ตแปรรูปลงไป ต้มหลังจากเดือดนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

5. หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว ให้เทแชมเปญลงในซุปแล้วอุ่นเครื่องเล็กน้อย

6. เรายืนยันซุปปลาสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายนาที

7. เสิร์ฟในชามที่มีมะนาวฝาน

5. หูรอยัลสเตอเล็ต

3 ซาก sterlet;

1 แครอทขนาดเล็ก

เกลือ - ครึ่งช้อนชา;

2 หัวหอมเล็ก

4 หัวมันฝรั่ง;

ออลสไปซ์สองสามถั่ว;

Lavrushka - 2 แผ่น;

ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

1. เราเอาซาก sterlet ตัดหัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เราใส่ชิ้นปลาในภาชนะโลหะขนาดเล็กด้วยน้ำเย็นแล้วใส่มันฝรั่งสับหยาบ, แครอทเป็นวงกลมและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เติมทุกอย่างด้วยน้ำบริสุทธิ์ดังนั้น ว่าน้ำซ่อนส่วนผสมทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์

3. สู่ผู้อื่น กระทะขนาดใหญ่เทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

4. ทันทีที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ใส่ปลา ผัก และเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อ ลดไฟ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5. ระหว่างการปรุงอาหาร เราสังเกตปริมาณน้ำ หม้อใหญ่ในกรณีเดือดให้เติมน้ำร้อน

6. เทซุปปลาที่เสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งส่วน วางก้านผักชีฝรั่งสดอย่างสวยงามด้านบน

6. หูสเตอเล็ตกับปลายข้าวข้าวโพด

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

lavrushka 7 ใบ;

หัว Sterlet - น้อยกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย

หากไม่มีหัว ซากสเตอเล็ตจะมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

ปลายข้าวข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

1 หัวหอม;

1 มะเขือเทศ;

เกลือ - ครึ่งช้อนชา;

ช่อดอกไม้สีเขียว

1. หัวปลาของฉันใส่ในภาชนะที่มีน้ำใส่พริกไทย, ผักชีฝรั่งและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. เราเอาหัวกรองน้ำซุป

3. ตักน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปลายข้าวข้าวโพดต้มสักครู่

4. หลังจากซีเรียลใส่มันฝรั่ง - ด้วยลูกบาศก์ขนาดกลางและหัวหอม - ด้วยวงแหวนครึ่งวง

5. หลังจากทำให้มันฝรั่งนิ่มแล้ว ใส่ออลสไปซ์ป่น เกลือ และสับเตรียมไว้ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซาก sterlet ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

6. ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีดแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

7. บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทใส่หู

แถมยังตื่นตาตื่นใจ ซุปอร่อยคุณสามารถทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นโดยทำตามเคล็ดลับบางประการ:

เทไวน์ขาวแห้ง 50-70 กรัมลงในซุปไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจ

คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ปลาประเภทนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาอื่น ๆ เมื่อปรุงซุปปลาสเตอเล็ตทำซุปปลาของราชวงศ์เช่นคอนคอนหอกปลาเทราท์

สเตอเล็ตเป็นปลาที่เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ คุณจึงสามารถใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดขณะทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

อย่าใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก ใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดและจำเป็นเท่านั้น: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบลอเรล

เล็กน้อย น้ำมะนาวจาก ผลไม้สดเพิ่มความหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอให้น้ำซุป

หากคุณต้องการให้ชิ้นปลายังคงความสมบูรณ์ - อย่ากวนน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร ให้นำสเตอเล็ตที่เสร็จแล้วออก ไม่ใช้ส้อม แต่ใช้ช้อนแบบมีรู

หูจะอร่อยเป็นพิเศษหากตั้งไว้และต้มสักครู่หลังทำอาหาร

ให้บริการ หูหอมจากสเตอเล็ตกับขนมปังกรอบและไวน์ขาวหนึ่งแก้ว หากคุณเป็นผู้ยึดมั่นในประเพณีรัสเซีย - ด้วยมะนาวฝานและแก้วสีขาว ทานให้อร่อย.

ขั้นตอนที่ 1. การเตรียม Sterlet

โดยปกติแล้ว sterlet จะขายโดยรวมพร้อมกับด้านใน ขั้นแรกให้ตัดปลาตามท้องและเอาด้านในออกโดยปล่อยให้นมหรือคาเวียร์และริบบิ้นไขมัน ถัดไปตัดหางและหัว ทำความสะอาดหัวจากเศษด้านใน ตัดเหงือกด้วยกรรไกรแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น อย่าทำความสะอาดปลา! ล้างออกด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. เป็นผลให้ได้ 3 ชาม: กับนมคาเวียร์และไขมันสีเหลืองที่มีหัวหางและจริงกับปลา

ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำซุป

ปลาเล็กล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใส่ผ้ากอซพับครึ่ง เราผูกปลายผ้าก๊อซด้วยปมแล้วหย่อนลงในกระทะ เทลงในน้ำเย็นและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เราเอาโฟมออก จากนั้นใส่หัวและหางของสเตอเล็ตลงในกระทะ จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด

ขั้นตอนที่ 3. การเตรียมผัก

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้เตรียมผัก ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นละเอียดหรือครึ่งวง กรีนถูกล้างมัดเป็นมัด

ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนสุดท้าย

ดังนั้นจึงเหลือเพียงการเติมน้ำซุปสำเร็จรูป เรานำหัวสเตอเล็ตบนจานออก หางและผ้ากอซด้วย ปลาเล็กโยนทิ้ง กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้น เทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่หัวหอม มันฝรั่ง และผักใบเขียวลงในพวง นำไปต้ม. ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที ใส่ชิ้นสเตอเล็ต นม คาเวียร์ และไขมันลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 7 นาที ใช่อีกหนึ่งความแตกต่าง: หลังจากใส่ชิ้นสเตอเล็ตลงในน้ำซุปคุณสามารถเทวอดก้าหนึ่งแก้วหรือไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วลงไป นี้จะทำเพื่อ ปลานุ่มไม่พัง เราลองหูใส่เกลือ ปิดไฟและทิ้งซุปปลาที่เตรียมไว้ไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟซุปสเตอเล็ตไปที่โต๊ะ

หูพร้อม เปิดฝา เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอโรม่า เราเอาพวงสีเขียวแล้วโยนทิ้ง เราเสิร์ฟซุปปลาไปที่โต๊ะที่ลุกเป็นไฟก่อนอื่นเราเทไขมันที่ลบออกบนจานจากนั้นจึงเทน้ำซุปปลาลงไปแล้วจึงจัดวางชิ้นส่วนของปลา ใส่หัวหอมสับ, ขนมปัง Borodino และหัว sterlet (สำหรับมือสมัครเล่น) แยกกัน! ทานให้อร่อย!

หากคุณกำลังเตรียมซุปปลาสำหรับเด็ก คุณสามารถแยกเนื้อสเตอเล็ตออกจากกระดูก และใส่กระดูกในผ้าขาวกับเศษปลา

เป็นการดีที่จะแบ่งเบาสต๊อกปลา - ด้วยความช่วยเหลือของ ไข่ขาว. เทไข่ขาวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนกรอง

เมื่อเสิร์ฟซุปปลาบนโต๊ะ คุณสามารถใส่มะนาวฝานหนึ่งแผ่นในแต่ละจาน

"- ไม่ต้องการลูกเล่นพิเศษและหรูหราในการทำอาหาร ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย
หูของสเตอเล็ตนั้นมักเรียกอีกอย่างว่า "โวลก้า" ถึงแม้ว่าดูเหมือนว่าจะคุ้มค่าที่จะเรียกมันว่า "ราชวงศ์" ด้วย อย่างไรก็ตามนิยมชื่อ " หูของราชวงศ์"แก้ไขเฉพาะซุปปลาที่ปรุงในน้ำซุปไก่ (ใช่พวกเขายังบอกด้วยว่าน้ำซุปควรมาจากไก่และไม่ใช่จากไก่ธรรมดา - ราชาพวกเขาพูดหลังจากทั้งหมด)

พระเจ้าสถิตกับนางกับพระราชา ฉันจะทำซุปปลาธรรมดาที่บ้านเพื่อประโยชน์ของชาวประมงในวันหยุดสุดสัปดาห์ สเตอเล็ตสดถูกจับ (จริงอยู่ตัวเดียวและตัวเล็ก ... แต่ที่สำคัญที่สุดคือลูกชายพอใจ - เขาไปตกปลาจริง ๆ !)
แม้ว่าคุณจะไม่ต้องกังวล - และสูตรอาหารก็ง่ายและทำให้อาหารจานนี้เสีย - คุณยังต้องลอง ยิ่งกว่านั้นหูยังเป็นเดี่ยว - จากปลาชนิดหนึ่งและมีแถบเดียว
ในการเตรียมซุปสเตอเล็ต คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด หัวหอม และใบกระวาน เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
ไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอนเนื่องจากเมื่อซุปของชาวประมงตัวจริงปรุงด้วยไฟจะไม่มีใครรบกวนกรัม ทุกสิ่งทำด้วยตาและด้วยน้ำเสียงภายใน
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันเน้นเสมอว่ามันอร่อยมาก!

มาทำกันแต่ที่บ้าน

สำหรับสูตรซุปสเตอเล็ต เราต้องการ:

Sterlet - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 อัน
- ข้าวโอ๊ตทั้งตัว - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวหอม;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

ส่วนผสมในการทำน้ำซุปให้อร่อย

สูตรซุปปลาสเตอเลท

เริ่มแรกคุณต้องล้างข้าวโอ๊ตและสะเด็ดน้ำออกจากมันพร้อมกับแกลบที่โผล่ขึ้นมาแล้วนำไปต้ม
ในระหว่างนี้คุณต้องปอกและหั่นมันฝรั่งแล้วเทลงในหม้อน้ำ ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร คุณสามารถทำความสะอาดปลาได้

ประการแรกเดือยถูกตัดออกจากด้านหลังและด้านข้างของสเตอเล็ต แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็แข็งและตัดง่าย
แล้วเกล็ดปลาหรือ เครื่องขูดละเอียด, ลอกหนังปลาและไส้สเตอเล็ต
คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัว มันจะเข้าไปในหูและให้ไขมันส่วนเกิน

เกลือหู ปลาที่ล้างแล้วล้างควรหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งลงกระทะด้วย สับหัวหอมและใส่ในน้ำซุปหลังจากปลา

Sterlet ไม่ปรุงอาหารนานห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าจะเปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อย แต่ก็จะไม่เดือดอ่อน คุณสามารถใส่ใบกระวานพร้อมกับหัวหอมได้ทันที
มีคนเพิ่มกานพลูสองสามกลีบ แต่ไม่จำเป็น พริกไทยดำเล็กน้อยจะไม่ทำร้าย

หลายคนใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานที่มีซุปปลาสำเร็จรูป และบางคนก็ใช้มายองเนส อย่างไรก็ตาม กับมายองเนส ซุปสเตอเล็ตมีรสชาติที่ดีมาก
คุณสามารถโรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสับและ / หรือ หัวหอมเขียวขวาในชาม

รสชาติของซุปปลาสเตอเล็ตนั้นช่างยิ่งใหญ่จริงๆ!
แม้ว่าสูตรจะง่าย

ทานให้อร่อย!

Ukha - ดั้งเดิมและเปรียบเทียบกับปกติ ซุปปลาเป็นสิ่งต้องห้าม จานโดดเด่นด้วยน้ำซุปใสและ ชุดขั้นต่ำสินค้า. Sterlet ear ที่บ้านเป็นอาหารของราชวงศ์สำหรับทุกโอกาส เรียนรู้วิธีทำอาหารจากบทความนี้

ซุปปลาแคลอรี่จากสเตอเล็ต - ประมาณ 30 กิโลแคลอรีต่อน้ำซุป 100 กรัม

วัตถุดิบ

สเตเตอร์เล็ต 500 กรัม ไก่ 1 ซาก มันฝรั่ง 3 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่ง (ราก) 1 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 40 มิลลิลิตร เกลือ 6 ชิ้น

• เสิร์ฟ: 1
• เวลาในการเตรียม: 2 นาที

สูตรซุปปลาสเตอเลท

ไม่สามารถใช้ปลาที่ละลายในการปรุงอาหารได้ รสชาติของซุปปลาจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

คุณจะต้องการ (คำนวณสำหรับหม้อ 2.5 ลิตร):

• สเตอร์เล็ต (500 กรัม);
• ซากไก่
• มันฝรั่ง (3 - 4 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• หัวหอม (ชิ้น);
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• lavrushka (2 ใบ);
• พริกไทยในรูปของถั่ว (6 ชิ้น);
• วอดก้า (แก้ว);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยี:

1. ล้างซากไก่ ผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เพื่อเติมน้ำ เปิดไฟทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟให้ต่ำและเคี่ยวไก่อีกสองชั่วโมง ต้องเอาโฟมออก
2. จากนั้นในน้ำซุปคุณต้องใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งตัว) ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ของรากผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เดือด
3. ใส่หางและหัวของปลาลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่กำหนด
4. เมื่อครบเวลา ให้นำส่วนประกอบทั้งหมดออกจากน้ำซุป ความเครียดหากจำเป็น
5. ปอกหัวมันฝรั่งและแครอท หั่นมันฝรั่งเป็น ชิ้นใหญ่และแครอท - วงแหวน
6. วิธีทำความสะอาด sterlet สำหรับซุปปลา? ปลาจะต้องควักไส้ออก จากนั้นเอาเดือยออกจากด้านหลัง ทำความสะอาดด้านข้าง อย่าลืมถอดคอร์ดออก คุณยังสามารถตัดครีบออก
7. ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในหม้อเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ปรุงหูอีก 15 นาที ต้องขจัดโฟมระหว่างการปรุงอาหาร
8. เทวอดก้าลงในกระทะแล้วปล่อยให้หูเดือดต่ออีก 5 นาที ใส่ผักใบเขียวสับแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่มะนาวฝานบนจาน

วิธีทำหูสเตอเล็ตที่เสา

หูกำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• สเตอร์เล็ต (1 ชิ้น);
• มันฝรั่ง (2 - 4 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• ขนหัวหอม (ถ้าจำเป็น);
• วอดก้า (100 มล.);
• lavrushka (2 ใบ);
• พริกไทยดำ (6 - 8 ชิ้น);
• เกลือ (กำหนดเป้าหมายตามรสนิยมของคุณ)

เทคโนโลยี:

1. ไส้ปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างผักให้สะอาด. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นเส้น ให้หัวหอมอยู่ทั้งตัว
2. เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เรียกใช้ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
3. รอจนเดือดอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มปลาได้ จากนี้ไปปรุงซุปปลาเป็นเวลา 13 - 15 นาที
4. ตัดขนหัวหอมแล้วใส่หูที่เดือด เกลือใส่พริกไทยและเกลือ
5. เทลงในวอดก้า
6. ล่วงหน้า คุณต้องเผาท่อนไม้เบิร์ชบนกองไฟ และหลังจากเติมแอลกอฮอล์ลงในหูแล้ว คุณต้องลดท่อนซุงลงไป (ใช้เวลาสองสามวินาทีตามตัวอักษร) แล้วนำออกทันที

ทั้งหมดพร้อมแล้ว สามารถเทใส่ชามและเสิร์ฟได้ เพื่อให้หูปรุงตามสูตรนี้คุณต้องเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและผักใบเขียว

ปริมาณแคลอรี่ของซุปสเตอเล็ตต่ำมาก น้ำซุปหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี นั่นคือเหตุผลที่สามารถรวมจานไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรพร้อมรูปถ่ายซุปสเตอเล็ต อย่าลืมใช้ปลาที่จับได้สดๆ หรือปลาแช่เย็นในการเตรียมอาหาร

Sterlet เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่เล็กที่สุดในตระกูลปลาสเตอร์เจียน เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันถูกพบในน้ำจืด ในแง่ของความนิยมปลาสามารถเปรียบเทียบได้เฉพาะกับคาเวียร์สีแดงเท่านั้น Sterlet ear และอาหารอื่น ๆ จากปลานี้เป็นอาหารประจำชาติรัสเซียคลาสสิก ผอมแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนปลาคุณธรรมในการทำอาหารที่หลากหลายพบว่ามีการประยุกต์ใช้ที่กว้างที่สุด

คู่มือใบสั่งยา

สเตอเล็ตทำอาหารมีความหลากหลายมากที่สุด ตัวอย่างเช่น มันวิเศษมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำซุปจากหัว (ไม่มีเหงือก) หางและกระดูก จากนั้นหั่นปลา (ครึ่งกิโลกรัม) เป็นชิ้น ๆ ล้างและใส่ในกระทะ ขยับด้วยเห็ดพอชินีหรือแชมปิญอง (200-300 กรัม) เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศ สีขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ ไวน์โต๊ะ, น้ำซุปหนึ่งแก้วปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ถัดไปน้ำซุปจะถูกระบายกรองและต้มจนเหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยเดียวกัน ต้มเป็นเวลา 4 นาที ซอสพร้อมยกลงจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เนย, ผสม, เกลือ, ความเครียด คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นปลาลงบนจาน เห็ดด้านบน ราดซอส นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งของการปรุงอาหารที่อร่อยจากสเตอเล็ต

เมนูปลาจานแรก

คนแรกเปิดออกไม่เลวร้ายยิ่ง มีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ในอันทรงเกียรติใด ๆ ร้านอาหารรัสเซียเสิร์ฟซุปสเตอเล็ตเสมอซึ่งเป็นสูตรที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของสถาบัน แต่จะปรุงอย่างไร? ประการแรก ปลาจำเป็นสำหรับซุปปลาที่ดีเท่านั้นที่สด บางครั้งถึงกับมีชีวิต ประการที่สองใดๆ หูจริงรวมทั้งสเตอเล็ตหูไม่ว่าคุณจะทำสูตรใด ปรุงจากปลาเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ประการที่สาม เมื่อทำอาหารแต่ละอย่าง

ของเหลวหนึ่งลิตรเทลงในวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ และในที่สุดเพื่อให้หู "หวาน" จากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารต้องใส่รากและก้านของผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ถั่ว allspice, กิ่งที่มีใบกระวานหลายใบลงไปในน้ำพร้อมกับเนื้อ . คุณสามารถใส่หัวหอมทั้งลูก หากคุณต้องการเพิ่มมันฝรั่งให้ใส่ในปริมาณเล็กน้อยและเมื่อน้ำซุปเกือบจะพร้อมแล้วเท่านั้น

แต่มาต่อกัน: หูจากมันไม่สำคัญควรต้มด้วยไฟแรงและในช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างแท้จริง 20 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด และอีกหนึ่งความละเอียดอ่อน เมื่อวางปลาไว้ในหู เกล็ดจะยังคงอยู่บนผิวหนัง ตั้งกระทะให้ร้อนช้าๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ตาชั่งจะบานในหู และแกลบที่เหลือจะถูกโยนออกระหว่างการกรอง นี่คือคุณสมบัติของสิ่งนี้ จานวิเศษ- หูสเตอเล็ท ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับหนึ่งในตัวเลือก

Sterlet's ear on แชมเปญ

จานนี้ปรุงโดยใช้น้ำซุปไก่ ดังนั้นในน้ำเย็น คุณต้องใส่ไก่ที่หั่นแล้ว พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย ออลสไปซ์ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก เมื่อเหลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและใบกระวาน หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที เนื้อยังไม่ออก จากนั้นดึงไก่ออกมาและน้ำซุปจะต้องชี้แจงด้วยคาเวียร์ และอย่าลืมเครียด เตรียมเนื้อสเตอเล็ต (ปอกเปลือกและล้างปลา) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุปที่ต้มไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ใส่ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อย เกือบ พร้อมเต็มที่ เนื้อปลาควรปรากฏขึ้น หลังจากนั้นต้มไฟอ่อนอีก 10-15 นาที จากนั้นเทแชมเปญครึ่งขวด ตั้งไฟ 70 องศาแล้วยกออกจากเตา ปล่อยให้มันต้ม เสิร์ฟพร้อมจานรองซึ่งผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะนาวหั่นบาง ๆ

กินเพื่อสุขภาพ!

อูข่า - ดั้งเดิม อาหารรัสเซียและคุณไม่สามารถเปรียบเทียบกับซุปปลาธรรมดาได้ อาหารแตกต่างอย่างสิ้นเชิง น้ำซุปใสและชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ Sterlet ear ที่บ้านเป็นอาหารของราชวงศ์สำหรับทุกโอกาส เรียนรู้วิธีทำอาหารจากบทความนี้

ซุปปลาแคลอรี่จากสเตอเล็ต - ประมาณ 30 กิโลแคลอรีต่อน้ำซุป 100 กรัม

วัตถุดิบ

Sterlet 500 กรัม เจี๊ยบ ซาก 1 ตัว มันฝรั่ง 3 ชิ้น) แครอท 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่ง (ราก) 1 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 40 มิลลิลิตร เกลือ 6 ชิ้น

• เสิร์ฟ: 1
• เวลาในการเตรียม: 2 นาที

สูตรซุปปลาสเตอเลท

ไม่สามารถใช้ปลาที่ละลายในการปรุงอาหารได้ รสชาติของซุปปลาจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

คุณจะต้องการ (คำนวณสำหรับหม้อ 2.5 ลิตร):

• สเตอร์เล็ต (500 กรัม);
• ซากไก่
• มันฝรั่ง (3 - 4 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• หัวหอม (ชิ้น);
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• lavrushka (2 ใบ);
• พริกไทยในรูปของถั่ว (6 ชิ้น);
• วอดก้า (แก้ว);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยี:

1. ล้างซากไก่ ผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เพื่อเติมน้ำ เปิดไฟทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟให้ต่ำและเคี่ยวไก่อีกสองชั่วโมง ต้องเอาโฟมออก
2. จากนั้นในน้ำซุปคุณต้องใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งตัว) ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ของรากผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เดือด
3. ใส่หางและหัวของปลาลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่กำหนด
4. เมื่อครบเวลา ให้นำส่วนประกอบทั้งหมดออกจากน้ำซุป ความเครียดหากจำเป็น
5. ปอกหัวมันฝรั่งและแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ และแครอทเป็นวง
6. วิธีทำความสะอาด sterlet สำหรับซุปปลา? ปลาจะต้องควักไส้ออก จากนั้นเอาเดือยออกจากด้านหลัง ทำความสะอาดด้านข้าง อย่าลืมถอดคอร์ดออก คุณยังสามารถตัดครีบออก
7. ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในหม้อเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ปรุงหูอีก 15 นาที ต้องขจัดโฟมระหว่างการปรุงอาหาร
8. เทวอดก้าลงในกระทะแล้วปล่อยให้หูเดือดต่ออีก 5 นาที ใส่ผักใบเขียวสับแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่มะนาวฝานบนจาน

วิธีทำหูสเตอเล็ตที่เสา

หูกำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• สเตอร์เล็ต (1 ชิ้น);
• มันฝรั่ง (2 - 4 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แครอท (ชิ้น);
• ขนหัวหอม (ถ้าจำเป็น);
• วอดก้า (100 มล.);
• lavrushka (2 ใบ);
• พริกไทยดำ (6 - 8 ชิ้น);
• เกลือ (กำหนดเป้าหมายตามรสนิยมของคุณ)

เทคโนโลยี:

1. ไส้ปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างผักให้สะอาด. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นเส้น ให้หัวหอมอยู่ทั้งตัว
2. เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เรียกใช้ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
3. รอจนเดือดอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มปลาได้ จากนี้ไปปรุงซุปปลาเป็นเวลา 13 - 15 นาที
4. ตัดขนหัวหอมแล้วใส่หูที่เดือด เกลือใส่พริกไทยและเกลือ
5. เทลงในวอดก้า
6. ล่วงหน้า คุณต้องเผาท่อนไม้เบิร์ชบนกองไฟ และหลังจากเติมแอลกอฮอล์ลงในหูแล้ว คุณต้องลดท่อนซุงลงไป (ใช้เวลาสองสามวินาทีตามตัวอักษร) แล้วนำออกทันที

ทั้งหมดพร้อมแล้ว สามารถเทใส่ชามและเสิร์ฟได้ เพื่อให้หูปรุงตามสูตรนี้คุณต้องเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและผักใบเขียว

ปริมาณแคลอรี่ของซุปสเตอเล็ตต่ำมาก น้ำซุปหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี นั่นคือเหตุผลที่สามารถรวมจานไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรพร้อมรูปถ่ายซุปสเตอเล็ต อย่าลืมใช้ปลาที่จับได้สดๆ หรือปลาแช่เย็นในการเตรียมอาหาร