วิธีเตรียมใบขึ้นฉ่ายเพื่อใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขึ้นฉ่ายที่บ้านคืออะไร?

ขึ้นฉ่ายใบที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือฤดูใบไม้ร่วง มันมีใบสีเขียวเข้มขนาดใหญ่และลำต้นเนื้อฉ่ำน้ำ ซึ่งสามารถแช่แข็งและเพิ่มในน้ำซุป ซอส เยลลี่และหน่อไม้ฝรั่ง ตามที่คุณเข้าใจแล้วจากชื่อสูตรวันนี้จะมีบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งขึ้นฉ่าย วิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง. เรามีสามอย่าง: เราเก็บเกี่ยวใบขึ้นฉ่ายสับละเอียด แช่แข็งพวง และแยกก้านขึ้นฉ่ายแช่แข็ง - พวกมันมีประโยชน์สำหรับวิตามินสมูทตี้หรือสำหรับปรุงแต่งเนื้อสัตว์และ น้ำซุปผัก,ซุป,ซอส.

วิธีแช่แข็งผักชีฝรั่งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งช่อใหญ่
• ถุงแช่แข็ง
• ฟิล์มติดหรือโพลีเอทิลีน
• ภาชนะใส่อาหาร (ไม่จำเป็น)

วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งใบสำหรับฤดูหนาว

เราคลายมัดและแยกใบออกจากลำต้นทันที เราจะแช่แข็งทุกอย่างแยกกันในแพ็คเกจต่างๆ

จุ่มใบในน้ำประปาหรือจุ่มในชามน้ำแล้วล้างออก เขย่ากระชอน แตะเบา ๆ เพื่อให้กรีนแห้งเร็วขึ้น

จัดเรียงใบไม้เป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนู หากต้องการเร่งการอบแห้ง คุณสามารถม้วนขึ้นและกดลงได้ หรือผึ่งลมให้แห้ง 30-40 นาที พลิกกลับหลายๆ รอบ

ก่อนหั่นเราตรวจดูว่าผักแห้งแค่ไหน ถ้าแฉะแล้ว พอแช่แข็งก็จะเกาะกันเป็นก้อน เราตัดใบเป็นเส้นบาง ๆ เหมือนที่เรามักจะทำกับซุปและอาหารจานที่สอง

ขึ้นฉ่ายฝรั่งมีรสชาติเข้มข้นและคงอยู่ได้นาน ดังนั้นควรแช่แข็งและเก็บในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้ดีที่สุด เทใบสับลงในบรรจุภัณฑ์ใส่ในช่องแช่แข็ง พวกเขาแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงพวกเขาจะแข็งตัวแล้ว

การเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว - แช่แข็งเป็นพวง

หน่อขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดโดยรวบรวมกิ่งก้านหลายกิ่ง วิธีการใช้ขึ้นฉ่ายแช่แข็งเป็นพวง? เช่นเดียวกับสด: เพิ่มน้ำซุปและซุประหว่างการปรุงอาหาร, แอสปิคหรือเยลลี่หมู, ขาเนื้อ. สะดวกและมีเหตุผลมาก แตกต่างจากผักใบเขียวที่สับละเอียดซึ่งสามารถเอาออกได้โดยการกรองเท่านั้น พวงจะถูกเอาออกในเวลาที่เหมาะสมด้วยช้อน slotted เราเลือกกิ่งที่ไม่ใหญ่มาก ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะส่วนที่ใกล้กับราก ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง

เราวัดว่าต้องใช้ฟิล์มยึดมากน้อยเพียงใด เราวางกิ่งไม้ปิดด้านล่าง

เราม้วนให้แน่นเพื่อให้กรีนถูกปกคลุมด้วยฟิล์มทุกด้าน เราใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งก้านขึ้นฉ่าย

ก้านใบคื่นฉ่ายมักสับสนกับคื่นฉ่ายธรรมดา โดยนำใบหรือรากขนาดใหญ่มาแทน ที่ ก้านใบหนานิ้วเนื้อหนาเก็บใบที่ด้านบน ในกรณีของเราเราจะตรึงลำต้นที่ฉีกใบออก พวกเขาปรุงน้ำซุปและซุปได้อย่างยอดเยี่ยม และถ้าขนาดของช่องแช่แข็งเอื้ออำนวย ให้เตรียมถุงไปสองสามถุง พวกมันจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว ตัดลำต้นเป็นชิ้นขนาด 8-10 ซม.

ใส่ในถุงม้วนและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากสองหรือสามชั่วโมง คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้พื้นที่เก็บข้อมูลถาวรได้ อย่าลืมจดสิ่งที่จะไม่สับสนในภายหลัง

คุณสามารถใช้ขึ้นฉ่ายแช่แข็งได้มากที่สุด จานที่แตกต่างกันเมื่อถูกแช่แข็ง สีเขียวจะไม่สูญเสียไป กลิ่นหอมเข้มข้น, ไม่มีรสชาติ, ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

เราหวังว่าเคล็ดลับในการแช่แข็งขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณ ในขณะที่ฤดูกาลของสมุนไพรสดเต็มไปด้วยความผันผวน อย่า จำกัด ตัวเองให้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ยิ่งมีทางเลือกมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งอร่อยและหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น เมนูประจำวัน. ขอให้อร่อยกับฤดูหนาว!

– เป็นพืชล้มลุกชั้น Umbelliferaeมักใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย: ที่หนึ่ง ที่สอง ของหวาน ขึ้นฉ่ายสามารถปลูกได้บนไซต์ของคุณเนื่องจากพืชคุ้นเคยกับสภาพอากาศใด ๆ ทนความเย็นจัด

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวเพื่อจัดเก็บ

ขึ้นฉ่ายฝรั่งจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง มันทนต่อน้ำค้างแข็งได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เวลาในการเก็บเกี่ยวได้ แม่บ้านทำความสะอาด รากผักชีฝรั่งทำด้วยโกยเพื่อไม่ให้รากเสียหาย พืชถูกขุดและดึงยอด ส่วนใหญ่แล้วใบไม้จะถูกตัดใต้รากและทิ้งไว้บนไซต์เพื่อเป็นปุ๋ยสำหรับฤดูกาลหน้า ผักชีฝรั่งก้านใบจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่มีน้ำและสารอาหารมากที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? ในผลงานที่มีชื่อเสียงที่สุดของโฮเมอร์สองเรื่องคือ อีเลียด และ โอดิสซีย์ ผู้เขียนกล่าวถึงขึ้นฉ่าย ใน Iliad ม้า Myrmidon กินหญ้าในทุ่งหญ้าที่มีดอกคอร์นฟลาวเวอร์และขึ้นฉ่ายฝรั่ง และใน Odyssey ขึ้นฉ่ายป่าขึ้นรอบๆ ถ้ำของ Calypso

การเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ก้านและรากของขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยธาตุที่เป็นประโยชน์ ในฤดูหนาว จะมีมากกว่านั้น สินค้าที่มีประโยชน์. อายุการเก็บรักษาของขึ้นฉ่าย การจัดเก็บที่เหมาะสม- หนึ่งปี.

วิธีเก็บรากขึ้นฉ่าย

หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน สามารถเก็บรากขึ้นฉ่ายฝรั่งไว้ในกล่องที่เต็มไปด้วยพีทมอสหรือทรายชื้น ที่บ้านรากจะถูกล้างจากพื้นดินทำให้แห้งและบรรจุในถุงหรือฟิล์มยึด คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในช่องผัก

สำคัญ!ไม่ควรเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในช่องแช่แข็งเพราะสูญเสียคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเหมาะสมหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วเท่านั้น

วิธีเก็บใบขึ้นฉ่าย

สำหรับการจัดเก็บ ขึ้นฉ่ายก้านใบก้านใบที่ถูกตัดจะถูกล้าง คัดแยก และทำให้แห้งจากความชื้น จากนั้นคุณสามารถพับใส่ถุงและเก็บไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น สำหรับ การจัดเก็บที่ดีขึ้นเจาะรูสองสามรูในกระเป๋าเพื่อระบายอากาศ สามารถเก็บก้านใบได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิไม่เกินหนึ่งองศาความร้อน หากเป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินให้ขุดด้วยรากแล้วเก็บไว้ในกล่องทรายชื้น

วิธีทำให้ขึ้นฉ่ายแห้ง

คุณสามารถทำช่องว่างจากผักชีฝรั่งใบสำหรับฤดูหนาว การอบแห้งถือว่ามากที่สุด วิธีการง่ายๆ. ตากเป็นช่อๆ ง่ายกว่า ไม่ให้โดนแดดโดยตรงในห้องเย็น สามารถวางบนพื้นผิวที่เรียบและทำให้แห้งปกคลุมด้วยกระดาษ parchment กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนำมาบดเป็นผงใช้เป็นเครื่องเทศได้อาจจะใหญ่กว่าเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ใน เครื่องแก้วพร้อมฝาปิดสนิท แนะนำให้วางไว้ในที่มืดและแห้ง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำให้รากผักชีฝรั่งแห้ง ตัดเป็นรูปทรงที่สะดวกสำหรับคุณ (ลูกบาศก์, วงแหวน, แถบ), แห้งดี เก็บในภาชนะแก้วในที่มืดและแห้ง สะดวกในการใช้การเตรียมการดังกล่าวทั้งในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองในซอส

ขึ้นฉ่ายแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บขึ้นฉ่ายให้สดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องมีห้องใต้ดินคือการแช่แข็ง เรียงและล้างใบขึ้นฉ่าย เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ สับใบด้วยมีดคมเติมก้อนน้ำแข็งด้วยสมุนไพรเพิ่มเล็กน้อย น้ำบริสุทธิ์- และในช่องแช่แข็ง เมื่อก้อนแข็งแล้วให้ใส่ถุงทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งก้านใบขึ้นฉ่าย - เช่นเดียวกับใบไม้ ก้านใบที่เตรียมไว้สามารถเก็บได้ทั้งถุง บดใส่ภาชนะพลาสติกส่งไปให้ ตู้แช่แข็ง.

ความสนใจ!ขึ้นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ก็มีข้อจำกัด มากเกินไป ใช้บ่อยไม่พึงประสงค์สำหรับสตรีมีครรภ์ สารออกฤทธิ์พืชเพิ่มเสียงของมดลูกซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการแท้งได้

คื่นฉ่ายเค็ม

ขึ้นฉ่ายเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานและใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดสำหรับการล้างเกลือคุณจะต้องใช้ใบล้างและสับหนึ่งกิโลกรัมเกลือ 250 กรัม ส่วนผสมจะถูกผสมและวางไว้ในขวดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ ทันทีที่น้ำผลไม้ออกมา ขวดจะถูกม้วนพร้อมฝาปิดและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดิน

หมักขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

คื่นฉ่ายดองสามารถใช้เป็นของว่างอิสระและนอกเหนือจากอาหารจานร้อน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:รากผักชี 1 กก. น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ กรดซิตริก 3 กรัม สำหรับหมัก: น้ำ 800 มล. น้ำส้มสายชู 200 มล. พริกไทย 4 เม็ดและกานพลู

รากบดเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวงลวกในน้ำเค็มหลายนาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำและใส่ลงในขวดโหล ในขณะที่ขึ้นฉ่ายกำลังเย็นให้ปรุงน้ำดอง เนื้อหาของขวดเทด้วยน้ำดองร้อนพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาทีม้วนด้วยฝาปิด

ใบขึ้นฉ่ายยังมีสูตรการดองของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

บน ขวดลิตรจะต้อง:กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวานสองใบ สำหรับน้ำดอง: น้ำ 700 มล., น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือ 70 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม

กระเทียมและลอเรลวางไว้ที่ด้านล่างวางใบขึ้นฉ่ายสับแน่นไว้ด้านบนราดด้วยน้ำดองร้อน ธนาคารฆ่าเชื้อพร้อมกับเนื้อหาเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝา

สูตรคื่นฉ่ายกระป๋อง

สูตร #1

• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ต้นหอม - 100 กรัม (ก้านขาว)
• เกลือ - 100 กรัม

ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - เป็นชิ้นใหญ่ยาว 1.5 ซม. กระเทียมหอม - เป็นวง ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่เกลือ ผสม จากนั้นบรรจุใส่ขวดโหลให้แน่น ทิ้งไว้ให้น้ำไหลออกมา ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็น

หมายเลขสูตร 2 คื่นฉ่าย ก้านใบว่างเปล่าหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยขึ้นฉ่ายนั้นมีความหมายค่อนข้างมาก ผักเพื่อสุขภาพซึ่งแนะนำให้รวมอยู่ในโภชนาการพื้นฐานสำหรับคนทุกประเภท จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าพืชชนิดนี้ไม่ธรรมดาในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แต่ชาวยุโรปและสหรัฐอเมริกายินดีที่จะใช้ในโอกาสที่สะดวก การต้อนรับมีหลายรูปแบบรวมถึงรูปแบบที่สดใหม่และการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว เราสนใจประเภทสุดท้ายลองพิจารณาโดยละเอียด

เก็บขึ้นฉ่าย

1. มีบทบาทสำคัญ คอลเลกชันที่ถูกต้องเก็บเกี่ยว. เพื่อให้เหง้ามีขนาดใหญ่มากและรายการสารเคมีของสารจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องปล่อยให้พวกมันนอนอยู่ในดินให้นานที่สุด
2. คุณสมบัติในเชิงบวกของการจัดการดังกล่าวถือเป็นการที่ทารกในครรภ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่อัดแน่น ป้องกันความเสียหายต่ออวัยวะภายใน รากจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพตามอายุ
3. การรวบรวมจะดำเนินการไม่นานก่อนที่น้ำค้างแข็ง ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ตรวจสอบ สภาพอากาศในพื้นที่ที่ผักเติบโต ถ้าเกี่ยวกับ เลนกลางรัสเซียจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง
4. ในกระบวนการดำเนินการตามแผนจำเป็นต้องสังเกต คุณสมบัติที่สำคัญ. ประมาณปลายฤดูร้อน ควรนำใบและยอดที่อยู่ด้านล่างออก พวกเขาทำหน้าที่หลักให้สมบูรณ์ - พวกเขาอนุญาตให้เหง้าได้รับประโยชน์ นอกจากนี้รากจะสุกเอง
5. เปลือกแม้จะมีความหนาแน่น แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง คุณไม่ควรดึงรากออก ใช้โกยหรือพลั่ว แล้วขุดพืชผล อย่ากระแทกกับพื้น ดินส่วนเกินจะถูกกำจัดออกด้วยตนเอง
6. ตอนนี้คุณต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของเหง้าที่ได้รับ ถ้าส่วนยอดอ่อนผลไม้จะเน่า ตีด้วยนิ้วของคุณ หากคุณได้ยินเสียงเรียกเข้าแสดงว่ามีพื้นที่ว่างด้านใน
7. หลังจากประเมินคุณภาพแล้ว คุณควรเอาดินออก ใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดรากเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ท็อปส์ซู หากคุณมีเวลาให้จัดเรียงตามขนาด ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนไม่แนะนำให้ขุดพืชผลทั้งหมดเพื่อเพลิดเพลินกับใบไม้สดที่แตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิ

คุณสมบัติการจัดเก็บ

1. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือแม้ใน เงื่อนไขของอพาร์ตเมนต์ ให้พืชสามารถปลูกได้ นี้จะทำในหม้อ การกระทำดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขึ้นฉ่ายตลอดทั้งปีรวมถึงฤดูหนาว อย่างไรก็ตามเพื่อให้เป็นไปได้จำเป็นต้องให้การดูแลและลงจอดอย่างถูกต้อง
2. เพื่อให้เพลิดเพลินกับผักได้บ่อยขึ้น พืชรากควรนอนในที่เย็นสักระยะหนึ่ง ก่อนหน้านั้นพวกเขาจะล้างแห้งห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วส่งไปยังช่องผัก ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะอยู่ประมาณสิบวัน
3. มีการเปิดรับแสงอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งประกอบด้วยการใช้ช่องแช่แข็ง แต่ควรเข้าใจว่าหลังจากการเก็บรักษาดังกล่าวแล้วไม่ควรรับประทานพืชในรูปแบบดิบ อย่างไรก็ตาม มันจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับซุปและสตูว์

ที่เก็บรูท

1. แร่ธาตุที่มีค่าที่สุดรวมอยู่ในพื้นฐานของส่วนนี้ของพืช พวกเขาจะชดเชยการขาดแคลนในฤดูหนาว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะตุนสินค้าสำหรับอนาคต หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการจัดเก็บ คุณจะสามารถรับแสงได้นานถึงหกเดือนหรือแม้แต่หนึ่งปี
2. หากมีห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ประเภทนี้เหง้าจะถูกวางในกล่องแล้วโรยด้วยทราย
3. คุณยังสามารถห่อรากด้วยโพลีเอทิลีนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง บอกไว้ก่อนว่าไม่แนะนำ แต่ถ้าไม่มีทางออกอื่น ๆ การรับเพิ่มเติมจะดำเนินการหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น

ที่เก็บใบไม้

1. เพื่อให้ผักชีฝรั่งก้านใบได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแท้จริงในรูปแบบเดิมควรล้างให้สะอาดก่อน อย่าลืมที่จะทำให้แห้งจากของเหลวในอนาคตและนำไปกั้น สำเนาที่เสียหายทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งไป
2. เมื่อเสร็จกิจกรรมเตรียมการแล้วให้นำภาชนะหรือเรียงเป็นหีบห่อ แช่เย็นในช่องผัก ต้องทำรูเพื่อให้อากาศไหลเวียน ถ้าให้ ระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 1 องศา จากนั้นใบจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

การทำให้แห้ง

1. อีกวิธีหนึ่งคือสามารถเก็บเกี่ยวใบพืชแห้งได้ นอกจากนี้ขั้นตอนนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ดังนั้นในระหว่างการจัดการคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ
2. ทางที่ดีควรทำให้แห้งทันทีด้วยผักใบเขียวทั้งพวง ในขณะเดียวกันก็ห้ามไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามขั้นตอนในห้องที่มีร่มเงาเย็น ก็เพียงพอแล้วที่จะกระจายวัตถุดิบบนพื้นผิวเรียบและปิดด้วยแผ่นหนัง
3. ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขอแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผงด้วย ทางที่สามารถเข้าถึงได้และใช้เป็นเครื่องปรุง ไม่มีใครรบกวนคุณในการสับผักใบเขียวเป็นเศษส่วนขนาดใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ วัตถุดิบสำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
4. เป็นเทคโนโลยีเดียวกับที่ทำให้รากขึ้นฉ่ายแห้ง สับเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับคุณก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด อย่าให้ความชื้นเข้า ชิ้นงานจะเติมเต็มอย่างสมบูรณ์ ซอสต่างๆหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

แช่แข็ง

1. หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งวัตถุดิบที่เป็นปัญหา เรียงใบพืชแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับให้ละเอียดด้วยมีดที่คม
2. เติมถาดน้ำแข็งด้วยสมุนไพรสับ เทน้ำบริสุทธิ์ในปริมาณเล็กน้อย ส่งช่องว่างไปยังช่องแช่แข็ง เมื่อชิ้นงานแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายก้อนไปยังถุงพลาสติก ทำซ้ำขั้นตอน
3. สำหรับก้านคื่นฉ่ายนั้นสามารถแช่แข็งได้ด้วยวิธีเดียวกับที่เราทำกับใบก่อนหน้านี้ เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าโดยนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด ผลิตภัณฑ์สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด พับใส่ถุงแล้วส่งไปแช่แข็ง

เกลือ

1. ข้อได้เปรียบ ผลิตภัณฑ์เค็มที่ใช้ประกอบอาหารได้แทบทุกเมนู ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ 1 กิโลกรัม เตรียมใบพืชและ 0.25 กก. เกลือ. รวมส่วนประกอบและวางในภาชนะแก้ว
2. เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยน้ำผลไม้จะโดดเด่นในไม่ช้า หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด ส่งไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว

การดอง

1. ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดองคือสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ นอกจากนี้การเตรียมดังกล่าวมักถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อน สูตรต้องการ 1 ลิตร น้ำบริสุทธิ์ 1 กก. รากพืช 30 กรัม เกลือและ 3 กรัม เลมอน.
2. ใช้ส่วนผสมสำหรับทำน้ำดองด้วย สิ่งนี้จะต้องใช้ 0.8 ลิตร น้ำกรอง พริกไทยดำ 4 เม็ด และกานพลูอย่างละ 200 มล. น้ำส้มสายชู. หั่นวัตถุดิบเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกในน้ำเค็มสักครู่
3. จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะแก้ว ในขณะที่ชิ้นงานเย็นลงให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ต้มและเทของเหลวลงบนขึ้นฉ่าย ส่งฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ม้วนฝาขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถดองใบขึ้นฉ่ายได้หากจำเป็น ในการทำเช่นนี้ให้พิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำโหลลิตรให้ใช้ใบกระวาน 2 ใบและกลีบกระเทียม 4 กลีบ
5. เพื่อเตรียมน้ำดองใช้เวลา 150 มล. น้ำส้มสายชู 0.7 ล. น้ำ 70 กรัม เกลือและ 100 กรัม ซาฮาร่า ใส่ที่ก้นขวด ใบกระวานและกระเทียม บรรจุภาชนะให้แน่นด้วยใบของพืช เทเข้าไป น้ำดองร้อน. ฆ่าเชื้อเหยือกและม้วนขึ้น

เหนือสิ่งอื่นใดอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มาก แต่ก็มีด้านลบเช่นกัน ดังนั้นหากต้องการแยก ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อย่าใช้ในทางที่ผิด อย่ากินขึ้นฉ่ายในปริมาณที่ไม่จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์

วิดีโอ: วิธีเก็บผักชีฝรั่งก้านใบ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนรู้จักขึ้นฉ่ายฝรั่งหลายประเภท: ใบซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส ก้านใบซึ่งใช้ลำต้นกินดิบและต้ม และราก ส่วนหลังเป็นพืชรากขนาดเล็กซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานหลักหรือใส่ในซุป สตูว์ และสลัด

มีหลายทางเลือกในการเก็บขึ้นฉ่ายที่บ้านตลอดฤดูหนาว บ่อยครั้งที่ใช้การอบแห้งเกลือหรือการแช่แข็งด้วยวิธีเหล่านี้ผักชีฝรั่งใบหรือรากจะยาวที่สุด ขึ้นฉ่ายสดสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามสัปดาห์ แต่สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวและในระยะสั้นจำเป็นต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและดูแลสภาพที่เหมาะสม

การเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวเริ่มในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมเมื่อพืชสุก แต่ยังไม่เริ่มบาน มิฉะนั้นสีเขียวทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์จะเสียเมล็ดพืชไปเปล่าๆ และเสียรสชาติด้วย

คุณสามารถซื้อคื่นฉ่ายในร้านได้ตลอดเวลาของปี แต่เมื่อเลือกคุณต้องพิจารณาอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

• ลำต้นควรแน่นเรียบไม่มีช่องว่าง ก้านใบกลวงจะ "ส่งเสียง" เมื่อเคาะ
• ตรวจสอบความสดของพืชโดยการกดที่รากถ้ามันนิ่มและลื่นคุณไม่ควรทานผักชนิดนี้
• นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายที่ดียังมีสีเขียวสดใสไม่มีสีเหลืองและมีจุดบนใบและลำต้น

การเก็บขึ้นฉ่ายสด

ขึ้นฉ่ายสดสามารถเก็บได้นาน 10-14 วันในส่วนผักของตู้เย็น ควรล้างพืชให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ใบและลำต้นที่เสียหาย ต้องเช็ดทุกส่วนของผักด้วยกระดาษเช็ดให้สะอาดแล้วบรรจุในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็นและมืด แทนที่จะใช้บรรจุภัณฑ์อนุญาตให้ใช้กระดาษฟอยล์ได้ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ภาชนะใส่อาหาร หากคุณใส่ก้านขึ้นฉ่ายสดบนกระดาษเช็ดมือ พืชสามารถนอนได้นานกว่าสามสัปดาห์โดยไม่ทำให้เสีย

เป็นไปได้ที่จะรักษาความสดของขึ้นฉ่ายไว้ที่บ้านหากคุณตัดรากของต้นแล้วหย่อนก้านลงในขวดน้ำ ดังนั้นขึ้นฉ่ายฝรั่งสามารถยืนได้โดยไม่มีตู้เย็นประมาณเจ็ดวัน แต่ทุกวันคุณจะต้องเปลี่ยน รดน้ำแล้วตัดก้าน

ที่เก็บของชั้นใต้ดิน

คื่นฉ่ายใบจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวโดยขุดพุ่มไม้ที่มีราก: พวกมันถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินและวางไว้ในกล่องที่มีทราย สำหรับห้องใต้ดินคุณสามารถใช้ตัวเลือกในการเก็บรากขึ้นฉ่ายซึ่งส่วนล่างของพืชจุ่มลงในดินเหนียวและน้ำทำให้แห้งและพับเข้า ภาชนะที่เหมาะสม. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ถอดกล่องผักบนระเบียงในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้พืชหยุด

แช่แข็ง

วิธียอดนิยมในการเก็บผักสำหรับฤดูหนาว - การแช่แข็ง - ใช้ได้กับขึ้นฉ่าย หากใบจะใช้เป็นสารเติมแต่งในซุปและอาหารจานหลัก จะสะดวกกว่าที่จะเก็บใบที่หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นใหญ่. สำหรับซอส จะดีกว่าถ้าสับใบไม้ เติมน้ำแข็งลงในแม่พิมพ์ เติมน้ำ และใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็ง ก้อนจะถูกเทลงในถุงพลาสติก

สำหรับคื่นฉ่ายรากสามารถใช้การเก็บรักษาได้เช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งผักทั้งหมด - ควรขูดหรือสับจะดีกว่า เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละลายอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่ดีที่สุดไปทั้งหมด

เกลือ

วิธีทั่วไปในการเก็บผักคือการใส่เกลือ เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีที่ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย เป็นเวลานาน. สำหรับการขึ้นฉ่ายเกลือสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง 500 กรัม รากและใบสามารถใส่เกลือรวมกันหรือแยกกันได้
• 100 กรัม เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีนและปราศจากสารปรุงแต่ง
• ใบลูกเกดเพื่อดับกลิ่นหรือเล็กน้อย พริกขี้หนูเพื่อความคม ต้องเพิ่มเครื่องเทศโดยเน้นที่ความชอบของคุณเอง

คื่นฉ่ายหั่นละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยเกลือแล้ววางในขวด หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดให้แน่นและทำความสะอาดในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิคงที่ 5-7 องศา ในสภาพเช่นนี้ความเขียวขจีของเกลือจะอยู่ตลอดฤดูหนาว

การทำให้แห้ง

หากคุณจำเป็นต้องได้รับการปรุงรสจากขึ้นฉ่ายแล้วล่ะก็ วิธีที่ดีที่สุดนี่ถือเป็นการทำให้แห้ง รากผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ล้างใบด้วยน้ำและวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเทผักใบเขียวที่สับแล้วลงบนกระดาษเป็นชั้น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็น กระบวนการอบแห้งทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน

ในเตาอบ ขึ้นฉ่ายฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในถาดที่ปิดด้วยกระดาษที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 15-20 องศา ปล่อยให้ผักใบเขียวแห้ง ต้องเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไอน้ำสะสม ซึ่งนอกจากจะทำให้เวลาในการอบแห้งนานขึ้นแล้ว ยังทำให้ผักเสียหายอีกด้วย

เมื่อขึ้นฉ่ายแห้งดีแล้วจะต้องเทลงไป ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิดหรือในถุงกระดาษ และเก็บให้พ้นแสงแดด สำหรับกรีนที่เก็บไว้ในถุง ความชื้นสูงเป็นสิ่งที่อันตราย ดังนั้นคุณต้องเก็บให้ห่างจากแหล่งความชื้นที่เป็นไปได้

บราวนี่ของคุณ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีการใช้ผักชีฝรั่งเพียงก้านเดียวหรือน้อยกว่านั้น คุณต้องซื้อทั้งพวงและแม่บ้านก็เริ่มเก็บสมองของพวกเขา - จะวางสินค้าที่เหลือไว้ที่ไหน? คำตอบนั้นง่ายมาก - ก้านขึ้นฉ่ายสามารถแช่แข็งได้ เมื่อซื้อคื่นฉ่ายหนึ่งพวงคุณไม่สามารถไปที่ร้านเป็นเวลานาน - จะมีอยู่ในมือเสมอ ผักหอมสำหรับทำน้ำซุป ซุป สตูว์ ฯลฯ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดจากฝุ่นและทรายซึ่งส่วนใหญ่มักจะเก็บที่ฐานของลำต้นและในโพรง ในการให้ความสนใจกับลำต้นแต่ละต้นจำเป็นต้องแยกออกจากกัน

หากลำต้นมีขนาดใหญ่เกินไปและแข็ง ให้ตัดส่วนที่แข็งซึ่งไม่เหมาะกับการปรุงอาหารออก

หากคุณแช่แข็งทั้งลำต้นเพื่อทำอาหาร น้ำซุปหอมจากนั้นไม่สามารถตัดส่วนที่แข็งออกได้เนื่องจากหลังจากปรุงอาหารแล้วก้านจะยังคงต้องถูกโยนทิ้งไปและจะไม่นำไปใช้ในอาหารโดยตรง

เพื่อให้ก้านขึ้นฉ่ายมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อแช่แข็ง แนะนำให้ลวก

ก้านขึ้นฉ่ายแช่แข็ง

ตัดลำต้นเป็นชิ้นโดยพลการ: ชิ้นบาง ๆ หรือแท่งขนาดใหญ่

ต้มน้ำในกระทะและจุ่มผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือด ต้มหลังจากน้ำเดือดซ้ำไม่เกิน 2 นาที

นำหม้อออกจากเตา สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และรีบจุ่มขึ้นฉ่ายฝรั่งที่ลวกแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น

โยนขึ้นฉ่ายฝรั่งที่เย็นแล้วลงในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะหมด

ปูโต๊ะด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วเกลี่ยขึ้นฉ่ายเป็นชั้นๆ ปล่อยให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อเร่งการอบแห้ง คุณสามารถซับชิ้นส่วนเพิ่มเติมด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปากอีกแผ่นหนึ่ง

ขันเขียงให้แน่น ติดฟิล์มและเรียงผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ไม่ให้สัมผัสกัน

ส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิลบ 18 องศา

หลังจากเวลาที่กำหนด แยกขึ้นฉ่ายออกจากฟิล์ม

ขยับให้แน่น ถุงพลาสติก. ปล่อยอากาศออกจากถุงด้วยหลอดดื่ม (สามารถทำได้) ลงนามในฉลากและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ไม่จำเป็นต้องละลายเซเลอรี่เพื่อเติมในซุป สตูว์ ผัด หรือซอส - ชิ้นเล็ก ๆละลายอย่างรวดเร็วในของเหลวร้อน กระทะ หรือหม้อ

ชิ้นขึ้นฉ่ายแช่แข็งสามารถใช้ในสูตรต่างๆ เช่น ฯลฯ

ก้านขึ้นฉ่ายแช่แข็งสำหรับน้ำซุป

ก้านยาวเกินไปผ่าครึ่ง

ลวกในน้ำเดือดตั้งแต่เดือด 3 นาที เทน้ำร้อน

จุ่มลำต้นลงในน้ำเย็นจัดและปล่อยให้เย็นสนิท ทิ้งลงในกระชอน

บรรจุถุงละ 2-3 ต้นโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน ลงนามในช่องว่างและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ไม่จำเป็นต้องละลายชิ้นงานเพื่อเพิ่มน้ำซุป เพียงใส่ก้านแช่แข็งลงในน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ตามสูตร เช่น ลำต้นแช่แข็งสามารถนำมาประกอบอาหารได้ เป็นต้น

ใบขึ้นฉ่ายแช่แข็ง

แยกใบออกจากกิ่งก้านล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ผักแห้ง

สับใบให้ละเอียด

ใส่ถุงปิดให้สนิท เนื่องจากผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมมาก ฉันแนะนำให้แช่แข็งไว้ในถุง 2-3 ถุงเพื่อป้องกันกลิ่นกระจายในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาขึ้นฉ่ายแช่แข็ง 10-12 เดือน ที่อุณหภูมิ -18 องศา การตัดที่เล็กลงอายุการเก็บรักษาสั้นลง หากก้านขึ้นฉ่ายไม่ลวกอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ -18 องศาเพียง 2-3 เดือน