สิ่งที่ต้องหมักไก่เพื่อรมควัน หมักสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน สูตรน้ำดองสากล

หลายคนชอบไก่ เนื้อไก่มีราคาไม่แพงเป็นอาหารและยังประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนที่จำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติสิ่งมีชีวิต มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารไก่ หนึ่งในวิธีการทั่วไปในปัจจุบันคือการสูบบุหรี่ นอกจากนี้ยังเป็นที่พอใจที่จะปรุงไก่รมควันไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหารสูงและถ้าคุณมีเวลาและความอดทนสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับใครก็ตามที่ต้องการ หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือไก่

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไก่รมควัน ไม่จำเป็นต้องรมควันทั้งตัว แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในส่วนต่างๆ ของมัน ได้แก่ น่อง ขา หรือปีก

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเลือก สินค้าคุณภาพ. แน่นอนว่าควรซื้อไก่สดดีกว่าไก่แช่แข็ง แต่น่าเสียดายที่บางครั้งบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ไม่มีซากสด ในกรณีนี้ คุณต้องพอใจกับสิ่งที่คุณมี แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เสมอ ถ้าไก่ดูเหม็นเขียวหรือมีรอยด่าง มีเสมหะ และ กลิ่นเหม็นเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และอย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าไก่ที่นุ่มและละเอียดอ่อนที่สุดคือไก่ไม่ใช่ไก่ตัวผู้ดังนั้นจึงควรเลือก และแน่นอนว่าไก่ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่ม

หลังจากซื้อไก่แล้วจะต้องล้างให้สะอาด น้ำเย็น. สูตรไก่รมควันเย็นเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการเตรียมซากอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสามวิธี:

1. ก่อนสูบบุหรี่ไก่จะต้องต้มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจะต้องทำให้แห้งและส่งไปยังตู้สูบบุหรี่
2. เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ไก่ลงในกระทะ น้ำเค็มและทิ้งไว้ 2.5-3 วันในที่เย็น
3. เตรียมน้ำดอง น้ำดองมาตรฐานประกอบด้วยน้ำ เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการใส่ขิง โหระพา ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ทิ้งไก่ไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มรมควัน

สูตรที่ 1: เกลือแห้ง

เนื้อไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ไก่ดังกล่าวสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับสลัดหรือซุปและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ตารางวันหยุดและแม้กระทั่งวิธีการ จานอิสระ. นอกจากนี้ยังมีไก่รมควันเย็น ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไป ทางยาวและเลือกสิ่งที่คุณจะนำติดตัวไปด้วยได้จากอาหาร ไก่รมควันเย็นจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากซึ่งแตกต่างจากวิธีร้อนดังนั้นแม้สองสามวันโดยไม่มีตู้เย็นก็จะไม่เกิดขึ้นอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นต้องล้างซากไก่ให้ดีภายใต้น้ำเย็นจากนั้นปล่อยให้แห้ง เพื่อให้แห้งไก่สามารถวางบนผ้าเช็ดครัวธรรมดาได้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าผ้าเช็ดปากและดูดซับของเหลวส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไก่มักจะถูกตัดตรงกลางด้วยการตัดตามยาว ควรถูไก่สองซีกด้วยเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้ เกลือสินเธาว์) พริกไทยดำบดแล้วใส่ภายใต้การกดขี่อย่างหนัก ธาตุหนักใช้เป็นอหิงสาได้ เครื่องครัวแต่คุณสามารถใช้ ขวดที่เรียบง่ายด้วยน้ำ

ไก่จะอยู่ใต้แอกหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ดึงไก่ออกจากแอกแล้วตากให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง ไก่แห้งสามารถส่งไปยังโรงโม้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ทั้งหมดเท่านั้น ซากไก่แต่ยังรวมถึงน่อง เนื้อสันใน น่องไก่ ฯลฯ

แขวนไก่แห้งบนตะขอของโรงโม้ ก่อไฟ และปิดฝาของโรงโม้ ในระหว่างการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอากาศเข้าไปในตู้สูบบุหรี่น้อยลง นั่นคือไม่พึงปรารถนาที่จะเปิดโรงโม้และปล่อยควันบ่อยๆ บ่อยครั้งที่ตู้สูบบุหรี่แบบอยู่กับที่ติดตั้งประตูกระจก

ไก่รมควันเย็นใช้เวลาประมาณหนึ่งวันครึ่ง หลังจากนั้นสามารถดึงออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ หรือเชือดตามดุลยพินิจของคุณและเสิร์ฟ

สูตร #2: ซอสหมักแบบคลาสสิก

ไก่รมควันแบบเย็นเกี่ยวข้องกับการบำบัดไก่ด้วยควัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการรมควันร้อน ไก่รมควันมีกลิ่นหอมเด่นชัด รสชาติรมควันที่ละเอียดอ่อน และสีแดงทองที่สวยงาม ก่อนที่จะส่งไก่ไปที่โรงโม้ขอแนะนำให้หมักไว้ล่วงหน้า

ในการเตรียมน้ำดอง ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือหยาบ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟแรง ใส่เกลือ แล้วรอจนน้ำเดือด หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทยดำลงในน้ำ ลดความร้อน ถ้าคุณต้องการความรู้สึกจริงๆ รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชี ขิง หรืออบเชยเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำดองเดือดปุดๆ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลง

เมื่อน้ำดองเย็นลงให้ใส่ซากไก่ลงไปปิดฝาด้านบนใส่ของแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ดังนั้นควรหมักไก่เป็นเวลา 1.5 วันจากนั้นจึงจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

หลังจากดึงซากไก่ออกจากน้ำดองแล้วจะต้องทำให้แห้ง ทำเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากไก่ ควรตากไก่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

และในที่สุด ตอนนี้ไก่ก็พร้อมสำหรับการรมควันแล้ว ไก่ถูกพันด้วยเชือกและแขวนไว้ในโรงโม่ด้วยตะขอเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็จุดไฟ ทันทีที่ถ่านหมด เศษไม้ผลหรือขี้เลื่อยออลเดอร์จะถูกวางทับและปิดฝาโรงโม้ การเข้าถึงอากาศไปยังโรงสูบบุหรี่ในระหว่างการสูบบุหรี่ควรน้อยที่สุดและเป็นการดีกว่าที่จะแยกออกจากกัน

ลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่เย็นคือระยะเวลาและความต่อเนื่อง ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ไก่จะถูกรมควันประมาณหนึ่งวัน และอาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ความพร้อมของไก่นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ด้วยเหตุนี้จึงมีการทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้างและเจาะตรงกลาง หากเนื้อด้านในเบา นุ่ม และไม่มีน้ำ แสดงว่าการรมควันสำเร็จและสามารถดึงไก่ออกจากโรงโม้ได้

ให้บริการ ไก่รมควันเป็นไปได้เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือคุณสามารถทำเป็นโต๊ะกลางได้ทันที อร่อย!

ไก่รมควันเป็นอาหารที่มีสถานะเป็นอาหารอันโอชะในประเทศของเรา คุณสามารถปรุงด้วยตัวเอง - ผลลัพธ์จะน่าสนใจกว่าและที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์จากซูเปอร์มาร์เก็ต

ก่อนสูบบุหรี่ (ร้อนหรือเย็น) ควรหมักเนื้อสัตว์ปีก ส่วนแบ่งของน้ำหมักสำหรับไก่รมควันในโรงโม้นั้นคล้ายกันมาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่

ซากไก่มักจะถูกถอน ล้าง และเอาขนเล็กๆ ออกก่อนรมควัน

จากนั้นนำด้านในออกผ่าครึ่งให้แบน วิธีการต่างๆและเริ่มดำเนินการ

สำหรับการรมควันร้อน

ตัวแปรคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำดองมาตรฐานสำหรับไก่รมควันคุณต้องต้มน้ำ

และคุณจะต้อง (สำหรับไก่หนึ่งตัว):

• น้ำส้มสายชู (3%);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำครึ่งโหล
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เกลือ, น้ำตาล;
• หนึ่งช้อนชา ขิงบด;
• อบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส)

ในที่อบอุ่น น้ำเดือดส่งเกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, กระเทียมบดและเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ผ่านการกด ยิ่งมีเครื่องเทศในน้ำเกลือมากเท่าไหร่ ไก่รมควันก็จะอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น้ำดองนี้ควรเทลงบนไก่ให้หมด เวลาถือครอง - 2 วัน การหมุนชิ้นส่วนของนกหลาย ๆ ครั้งจะไม่ฟุ่มเฟือย

หลังจากหมักซากแล้วมักจะทำการตัด พวกเขาใส่เบคอนและกลีบกระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ น้ำดองที่เหลือสามารถรดน้ำไก่เป็นระยะ ๆ ระหว่างการสูบบุหรี่

สำหรับอกไก่รมควัน

ควรล้างเต้านมก่อนดองและผ่าครึ่ง

คุณจะต้องการ:

• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• 75 มล น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ขิงบดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตามสูตรนี้ น้ำดองผสมจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช โดยเติมขิงป่นลงไป เตรียมไว้ เนื้อไก่จากนั้นวางในภาชนะที่มีน้ำดอง สำหรับการเปิดรับแสงอย่างเต็มที่ สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งเนื้อสัตว์ปีกไว้ในส่วนผสมข้ามคืน

ก่อนสูบบุหรี่ควรเช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทอดด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว

ผสมสำหรับขาไก่รมควัน

คุณจะต้อง (สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม):

• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งโหล
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำส่วนผสมนี้คือใช้ครก ในนั้นผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ควรบดด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ถูขาไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ ยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

น้ำเกลือสำหรับปีกไก่

ก่อนดองปีกไก่ควรขูดอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทรายในสัดส่วนของสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมต่อเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• 2-3 กานพลู;
• ถั่วลันเตาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป รอให้เย็น แล้วกรองออก

เทน้ำดองลงบนปีกปิดด้วยการกดขี่และหมักในสภาพห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งและสูบบุหรี่ต่อไป

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น

น้ำเกลือที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักไก่ด้วยวิธีรมควันนี้คือเกลือ 20 กรัมและน้ำ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ซอสหมักอื่น ๆ จะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

ส่วนผสมของกระเทียม

ก่อนดองซากไก่ควรผ่าครึ่งตามอกและรำด้วยรำ

คุณจะต้อง (สำหรับไก่ 5 กก.):

• น้ำหนึ่งในสี่ลิตร
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งโหล
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

สับกระเทียม ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นทำให้เย็นและเครียด เทน้ำดองลงบนชิ้นไก่ ปกคลุมด้วยการกดขี่และพักไว้สองวัน เช็ดให้แห้งก่อนสูบบุหรี่

ส่วนผสมของกระเทียมจูนิเปอร์

ซากไก่ถูกตัดครึ่งก่อนหมัก

คุณจะต้องการ:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่ครึ่งโหล
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล;
• กรดแอสคอร์บิก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• เครื่องเทศและพริกไทยดำบดสดอย่างละครึ่งช้อนชา

บดกระเทียมทั้งหมดด้วยการกด, บดจูนิเปอร์เบอร์รี่, ถั่วดำและเครื่องเทศบางชนิดในครก เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งหยิบมือ และกรดแอสคอร์บิก ผสมส่วนผสมการบ่ม

ถูไก่ครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่ปิดด้วยการกดขี่ เวลาเปิดรับแสงในที่เย็นคือสองวัน เมื่อเริ่มสูบบุหรี่อย่าลืมล้างและเช็ดชิ้นส่วนของสัตว์ปีกให้สะอาด

หมักสำหรับไก่รมควัน

คุณจะต้อง (ขึ้นอยู่กับ 4 ซาก):

• น้ำ 4 ลิตร
• หลอดไฟขนาดกลางครึ่งโหล
• กลีบกระเทียมครึ่งโหล
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด
• ยี่หร่าและ ใบกระวานไม่จำเป็น.

ไก่แห้งหลังจากหมักก่อนรมควัน

ซากไก่ที่ล้างแล้วควรโรยด้วยสารละลายกรดซิตริกเล็กน้อย

ตัดหัวหอมเป็นวงสับกระเทียมผ่านการกด ต้มน้ำและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป รอให้เดือดแล้วนำออกจากเตา จุ่มลูกไก่ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วพักไว้ 4-6 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือใส่หม้อที่มีนกกลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาปิดฝาแล้วพักไว้อีกสองสามชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม สามารถแนะนำเทคนิคการทำอาหารอย่างรวดเร็วจนสุกครึ่งหนึ่งนี้ให้กับผู้สูบบุหรี่ทุกคนที่มีปัญหาเรื่องเวลาได้ ระหว่างทางห้ามใส่ผักสมุนไพรลงในน้ำและน้ำซุปที่ปรุงแล้วสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ ซอสเนื้อหรือซุป

น้ำดองที่อร่อยสำหรับสัตว์ปีกช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้นุ่มขึ้นและทำให้เส้นใยอ่อนลง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเตรียมการสูบบุหรี่เย็น ผักดองยังเติมเนื้อรมควัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เครื่องเทศและเครื่องเทศ

น้ำดองสำหรับการรมควันไก่เนื้อหรือปลาจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ดังนั้น น้ำเกลือจึงมีความจำเป็นเพื่อ:

หมักไก่รมควันร้อนด้วยน้ำ, ครีม, เนย, ไวน์แดงหรือ ซีอิ๊ว. มีการเสริมส่วนประกอบของเหลว สมุนไพร, เครื่องเทศตามความชอบ เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น ให้เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือมัสตาร์ด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้เกิดเปลือกสีทอง

การเตรียมนก

• ขนและขนร่วงออกจากซาก ในการทำเช่นนี้มันจะตกลงไปในน้ำเดือดหลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่ามากที่จะถอนออก
• ล้างซาก ล้างเอาอวัยวะภายในออกให้หมด สิ่งสำคัญคือผิวหนังต้องไม่ไหม้ระหว่างการร้องเพลง: อาจทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียได้ การปัดแป้งจะช่วยสร้างชั้นป้องกัน
• ซากขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งตามยาว
• วางนกไว้ระหว่างเขียงสองอันแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน การทำให้ข้อต่อและกระดูกชิ้นใหญ่นิ่มลงจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แดงขึ้นได้
• จากนั้นเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันไก่
• นกถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากนั้นก็เทน้ำดองไก่เพื่อสูบบุหรี่
• เนื้อถูกแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้มีเวลาไหลและแห้ง

หมักสำหรับการแปรรูปร้อน

แม้ว่าไก่จะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม แต่ถึงกระนั้นก็ตาม การหมักรมควันด้วยน้ำส้มสายชูนั้นพบได้บ่อยมาก ดังนั้นสำหรับสองซากจะถูกนำมา:

น้ำหนึ่งลิตรครึ่งต้มกับเกลือและน้ำตาล หลังจากใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้ว คุณต้องทิ้งกระทะไว้ให้เย็น วิธีการหมักไก่รมควันตามสูตรนี้? เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วและกดดันเป็นเวลาสี่วัน

นกเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก น้ำดองหวานสำหรับรมควันไก่ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 100 มล น้ำมะนาว;
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• 150 มล น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ 40-50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ทุบดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

วางชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่เกลืออย่างทั่วถึงสำหรับการรมควันร้อน จากนั้นเนื้อจะทำความสะอาดเครื่องเทศและสมุนไพร

วิดีโอแสดง สูตรอร่อย ดองอย่างรวดเร็วไก่และการสูบบุหรี่ที่ร้อนขึ้น

หมักสำหรับการแปรรูปเย็น

สูตรน้ำเกลือควันเย็นนั้นง่ายกว่ามาก สำหรับนก 2 กก. ผสม:

• น้ำ 0.3-0.4 ลิตร
• 6-8 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 30 กรัม
• 1-1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูอาหาร

ซากที่ผ่าครึ่งจะถูกล้างและทำให้แห้ง ก่อนหมักคุณควรหมักไก่เพื่อรมควันครึ่งชั่วโมง จากนั้นนกจะถูกวางไว้ในน้ำดองสำหรับไก่รมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ปรุงประมาณ 5-6 ชั่วโมง

สูตรน้ำดองสากล

วิธีหมักไก่ให้ได้สูตรที่เหมาะทั้งแบบร้อนและ เทคโนโลยีเย็นการทำอาหาร? บางส่วนรวมส่วนประกอบของสูตรก่อนหน้า

เมื่อเตรียมไก่สำหรับการแปรรูปประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำเกลือต่อไปนี้:

• น้ำ;
• เกลือ;
• สมุนไพรแห้ง
• กระเทียม;
• เมล็ดยี่หร่า.

การหมักนี้ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ดังนั้นวิธีการหมักไก่รมควัน? เทเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 7-10 นาที เทเนื้อด้วยน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

ควรลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้เพื่อชื่นชมรสชาติของสัตว์ปีกที่รวมกับกลิ่นส้มหรือรสเผ็ด

อร่อย!

คะแนนบทความ:

ไก่รมควันไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะมานานแล้วตั้งแต่วันนี้ทุกคนสามารถใช้ได้ เพื่อให้จานฉ่ำหอมและอร่อยขอแนะนำให้ปรุงเอง ในกรณีนี้ตัวเลือกของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับไหล่ของผู้ปรุงอาหารและคุณสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สำหรับการสูบบุหรี่ พวกเขาเลือกไก่สดที่ดีที่สุดคือทำที่บ้านและไม่ได้ซื้อจากร้านค้า ความสดของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

• หากไก่มีการเคลือบที่ลื่น สีฟ้าอ่อน หรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าไก่นั้นเหม็นอับแล้ว ไม่แนะนำให้ใช้เพราะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีคุณภาพต่ำและอาจก่อให้เกิดพิษได้
• คุณไม่ควรนำซากแช่แข็งเพราะมีเนื้อสัตว์น้อยกว่า สารที่มีประโยชน์สดกว่า
• สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เฉพาะขา, ขาหรือปีก, รวมทั้งซากทั้งหมด จริงในกรณีหลังนี้จะต้องคว้านและตัดออกก่อน หากขนยังติดอยู่บนผิวหนัง ขนจะถูกถอนหรือเผา

ก่อนที่จะดำเนินการดองโดยตรงเนื้อจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ประเภทและสูตรอาหาร

มีหมักไก่ที่แตกต่างกันมากมาย สูตรอาหารยอดนิยมแสดงไว้ด้านล่าง

สากล

ไม่ว่าจะเลือกวิธีรมควันแบบใด - เย็นหรือร้อน หากคุณหมักเนื้อไก่ น้ำดองสากลมันจะออกมานุ่มฉ่ำและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 กก.
• น้ำสะอาด - 4 ลิตร
• เกลืออาหาร - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักใบเขียวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

สำหรับการดอง วิธีสากลการตัดซากล่วงหน้าเป็นทางเลือก พอควักไส้ออกแล้วล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นคุณต้องต้มน้ำเกลือ

ทำเช่นนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วตั้งไฟแรง
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เกลือ, กระเทียม, สมุนไพรและผงยี่หร่าจะถูกเติมลงในน้ำและนำไปต้ม
4. หลังจากเดือดแล้วน้ำเกลือจะต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เย็นลง
5. ซากแปรรูปเทน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้สองวันในตู้เย็น
6. เมื่อหมักไก่แล้วควรเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

สำหรับการสูบบุหรี่เย็น

หากคุณต้องการรมควันเนื้อสำหรับการเดินทางไกล คุณต้องทำในที่เย็น ไก่รมควันเย็นจะคงความสดได้นานกว่า แต่จะแห้งกว่า

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าการหมักเนื้อนั้นถูกต้อง สโม้คเฮาส์เย็นนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาถึง 2 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2.5-3 กก.
• เกลืออาหาร - 1.6 กก.
• Askorbinka - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 9 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างไก่, ซับด้วยผ้าขนหนู, ถูด้วยเกลือและน้ำตาล เพื่อจุดประสงค์นี้ ปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องใช้เกลือประมาณ 0.5 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
2. วางเนื้อในกระทะโรยด้วยพริกไทยและใบกระวาน ขั้นตอนแรกของการดองใช้เวลาประมาณ 2 วัน
3. หลังจากผ่านไปสองวันให้เติมเกลือน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟจนเดือด ทันทีที่มีฟองอากาศน้ำเกลือจะถูกเอาออกทำให้เย็นและเทลงบนเนื้อไก่ ขั้นตอนของการดองนี้กินเวลาอีก 10 วัน
4. หลังจาก 10 วัน ไก่จะถูกเอาออกจากกระทะ ล้างใต้น้ำไหล อุณหภูมิห้องเช็ดด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้งประมาณ 6-7 ชั่วโมงในที่เย็นหรือในตู้เย็น

หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการสูบบุหรี่ได้โดยตรง ความพร้อมของจานนั้นพิจารณาจากเปลือกมันซึ่งควรแยกออกจากซาก

สำหรับการรมควันร้อน

เพื่อความนุ่มชุ่มฉ่ำและ เนื้อนุ่มการสูบบุหรี่ร้อนเป็นทางออกที่ดีที่สุด และเพื่อให้ไก่มีกลิ่นหอม ควรหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศก่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.
• เกลืออาหาร - 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนเล็ก
• Lavrushka 1-3 แผ่น;
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดเล็ก
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส;
• ไก่ - 2 ซาก

การทำอาหาร:

1. น้ำถูกตั้งไฟแรงจนเดือด สามารถเติมเกลือและน้ำตาลได้ทันทีหรือระหว่างกระบวนการ
2. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วใส่เครื่องเทศ จูนิเปอร์เบอร์รี่ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ กวนส่วนผสมและต้มสองสามนาทีหลังจากนั้นจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในเวลานี้ควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ ไก่ถูกเชือดและหั่น แม้จะมีความจริงที่ว่าซากสามารถรมควันให้ร้อนและสมบูรณ์ได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
4. ชิ้นไก่วางอยู่ในกระทะราดด้วยน้ำดองเย็นสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนปิดฝาแล้ววางในที่เย็นภายใต้การกดเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากนั้นควรเช็ดเนื้อและทำให้แห้งก่อนนำไปใส่ในเครื่องรมควัน

กับซอสมะเขือเทศ

บางครั้งคุณต้องการปรุงอาหารที่ผิดปกติ แต่เวลาและพลังงานไม่อนุญาตให้คุณยืนที่เตาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ได้รวบรวมสูตรสำหรับหมักด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งเหลว - 50 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 200 มล.
• ไวน์โต๊ะ - 1 แก้ว
• เนื้อไก่ - 1.5 กก.

การทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นไก่จะรวมกันและกวนอย่างเข้มข้นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนประกอบใดๆ ของน้ำดองได้ตามความชอบของคุณเอง
2. เมื่อส่วนผสมพร้อมเคลือบเนื้อใส่ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางไว้ในโรงรมควัน น้ำดองสำหรับไก่รมควันนี้เหมาะที่สุดสำหรับวิธีร้อน

บน kefir

Kefir - มาก สินค้าที่มีประโยชน์. นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ในการหมักไก่เพื่อสูบบุหรี่ด้วย kefir สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมน้ำดองอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นจานอาจเสียหายได้

วัตถุดิบ:

• Kefir - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่สด - สองสามใบ
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• เนื้อ - 1 กก.

การทำอาหาร:

1. กลีบกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องกดแบบพิเศษหรือบดบนเครื่องขูด และนวดใบสะระแหน่เพื่อให้ได้น้ำ
2. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไก่จะถูกรวมเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ชิ้นเนื้อม้วนสลับกันในน้ำดองและใส่ในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมที่เหลือเทลงบนไก่เพื่อ การทำให้ชุ่มที่ดีที่สุด. จานปิดฝาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสูบบุหรี่ในทางใดทางหนึ่ง

บางครั้งคุณอยากกินไก่รมควัน แต่ไม่มีเวลาหมักเนื้อ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับพื้นบ้านและหมักไก่อย่างรวดเร็ว: ต้มเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้เครื่องเทศ เกลือ และผัก

ไก่ที่ปรุงเสร็จครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังโรงโม้และคุณสามารถปรุงจากน้ำซุปได้ ซุปเบามีแคลอรี่ต่ำ

ในการปรุงอาหารเนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีกให้อร่อย คุณต้องหมักผลิตภัณฑ์ก่อน โดยทั่วไปแล้วน้ำดองทำหน้าที่หลัก 2 ประการ: ด้านหนึ่งทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยความชื้นและในทางกลับกันให้ ผลิตภัณฑ์รมควันมากกว่า รสชาติเข้มข้น. มีความเชื่อกันว่าการหมัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนสูบบุหรี่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

นิยมใช้ในน้ำหมักไก่ สินค้าดังต่อไปนี้: น้ำ, เกลือ, เหล้าองุ่น, ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, น้ำมันพืช, เครื่องเทศชนิดหนึ่งสีดำ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, กานพลู, สมุนไพรโพรวองซ์, ขึ้นฉ่าย, ผักชี , โหระพา, ผักชีฝรั่ง

ไม่ค่อยมีการใช้สารเติมแต่งทางเคมีเช่นดินประสิวอาหาร ในกรณีนี้จะมีการเติมสารเพียง 2-3% จากปริมาณเกลือทั้งหมด

หมักไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมไก่ 5 กก. ใช้: พริกไทยป่น 30 กรัม, น้ำ 250 มล., น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 8 กลีบ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

แบ่งซากไก่ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โรยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้ วางของหนักไว้ด้านบน หมักนกไว้ 4-8 ชม. หลังจากนั้น ตากให้แห้งและรมควันด้วยความเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำดองคือการมีเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยอยู่ในมือ

หมักไก่รมควันร้อน

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง: กระเทียมดำ 2 กลีบ พริกไทยป่น, คีเฟอร์ 150 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1/3 ของแก้ว ใบสดสะระแหน่.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น ล้างไก่ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในน้ำดอง หมักไก่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รมควันนกด้วยวิธีร้อน

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้: พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งสับ 1 ส่วน, มัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำมันพืช 2 ส่วน (โดยเฉพาะมะกอก), ไวน์แดง 3 ส่วน

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไก่ (อก, น่อง, เนื้อ, น่อง, ฯลฯ.) ในน้ำหมัก. คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้หากซากไม่ใหญ่ หมักนกเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังรมควันร้อน

น้ำดองสากลสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียมใช้: เกลือหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์, กระเทียมสับ 3 กลีบ, น้ำผึ้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสับในปริมาณที่เท่ากัน, ส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากัน สมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ น้ำมะนาว 100 มล. และน้ำมันมะกอก 150 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางไก่ในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง รมควันนกด้วยวิธีที่ร้อนจัด