ชาไซปรัส. Ivan-chai (ชา Koporsky) - สูตรและตำนาน

นิเวศวิทยาด้านอาหาร พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณ เพราะมันเติบโตได้ทุกที่ แม้กระทั่งใกล้บ้านของฉันในมอสโก ชาอิวาอิเป็นชาธรรมชาติเพียงหนึ่งเดียวในทุกแง่มุม!

เรานำสูตรการทำอาหารที่อร่อยและดีมากมาให้คุณ ชาเพื่อสุขภาพจาก fireweed หรือที่เรียกว่า Ivan-tea พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณ เพราะมันเติบโตได้ทุกที่ แม้กระทั่งใกล้บ้านของฉันในมอสโก ชาอิวาอิเป็นชาธรรมชาติเพียงหนึ่งเดียวในทุกแง่มุม!

แต่ก่อนอื่น ประวัติเล็กน้อย
ชาอีวานเป็นที่รู้จักในรัสเซียมานานกว่าสิบศตวรรษ เครื่องดื่มนี้ถูกกล่าวถึงในต้นฉบับภาษารัสเซียโบราณ มันถูกดื่มในระหว่างการก่อสร้างของมอสโก ยุโรปรู้จักและชื่นชอบ ในศตวรรษที่ 19 ชาอีวานถูกส่งออกไปยังบริเตนใหญ่อย่างแข็งขัน แต่ที่บ้านในศตวรรษที่ XIX ตลาดรัสเซียน้ำท่วมชาอินเดียและการรักษา เครื่องดื่มประจำชาติถูกลืมอย่างไม่สมควร แต่เครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมของรัสเซียในขั้นต้นนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ชาอีวานมีคุณสมบัติในการรักษามหัศจรรย์อะไรบ้าง?

ฝาดและต้านการอักเสบ
ยาแก้ปวดและยาลดไข้
คลายเครียด คลายเครียด
นำอาหาร, พิษแอลกอฮอล์, มีสติสัมปชัญญะ
Alkalizes ทำความสะอาดเลือด
เพิ่มภูมิต้านทาน
ฟื้นพลังเมื่อหมดแรง
ด้วยความดันโลหิตสูง หลอดเลือดและโรคโลหิตจาง
ด้วยโรคเกาต์และการละเมิดการเผาผลาญเกลือ
สมานแผลในทางเดินอาหาร
มีนิ่วในตับ ไต และโรคของม้าม
มีเลือดออกภายใน ปวดประจำเดือน
บำรุงรากผมให้แข็งแรง
ลดความเป็นพิษในมะเร็ง
ช่วยกำจัดต่อมลูกหมากอักเสบและต่อมลูกหมากโต

แล้วคุณจะเตรียมตัวอย่างไร?

1. ไปเก็บหญ้าแฝกกันเถอะ เตรียมกระเป๋าใบใหญ่
เรารวบรวมใบแข็งแรงสีเขียวฉ่ำ คุณสามารถตัด fireweed ด้วยลำต้น (ส่วนบนทั้งหมดของก้าน) - แต่นี่เป็นวิธีการป่าเถื่อนนอกจากนี้ในทางปฏิบัติไม่ได้ช่วยประหยัดเวลาดังที่แสดง ประสบการณ์ส่วนตัว. ยังไงก็ต้องตัดใบที่บ้าน วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการเลือกใบสักสองสามใบจากลำต้น คุณยังสามารถมีดอกไม้สักกำมือได้ด้วย แล้วคุณจะอยู่กับชาและ fireweed ไม่ทรมาน - มันยังคงเติบโตต่อไป การสูญเสียใบและดอกไปไม่กี่ดอกก็ไม่น่ากลัวนัก แต่ปีหน้าคุณจะสามารถเก็บชาที่เดิมได้อีกครั้ง

2. กลับถึงบ้านเตรียมใบไม้
หากจำเป็น ให้ล้างและทำให้แห้ง ถัดไปเหี่ยวเล็กน้อย
แล้วมีสองตัวเลือก:
ถ้าคุณต้องการ ใบชาจากนั้นใบจะยังคงไม่บุบสลายหากหลวมก็จะต้องสับใบให้ละเอียด

3. คุณสามารถบดใบที่เตรียมไว้หลายใบในมือของคุณจนเป็นน้ำ วิธีม้วนลูกไส้กรอกเพื่อให้ได้ก้อนเนื้อ แต่ไม่สะดวกตอนเก็บเกี่ยว จำนวนมากชา. ดังนั้นบนกระดานไม้ฉันกลิ้งไม้หลายครั้งบนใบไม้แล้วตัด ถ้าไม่ทำใบจะไม่เหี่ยว

4. เราใส่ให้แน่น: ในกระทะเคลือบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ แล้วกดทับด้านบนหรือห่อด้วยผ้าลินินเปียกให้แน่น หากใบอยู่ในกระทะ ต้องคนให้ทั่ว พลิกด้านบนแล้วพลิกกลับเพื่อให้สุกทั่วถึง

5. ถัดไป - ที่สำคัญที่สุด การหมักชา
ขึ้นอยู่กับการหมักชาที่คุณได้รับ - เขียวหรือดำ เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม ยิ่งร้อน - กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น หมายเหตุ - การหมักที่ทำให้ชาดำจากสีเขียว: ในเตาอบไม่ว่าคุณจะย่างใบมากแค่ไหนก็ไม่กลายเป็นชาดำ

ชาเขียว: อายุ 6-12-24 ชม.
ชาดำ: อายุ 2-3-5 วัน
ที่นี่คุณต้องดูเพื่อไม่ให้หมักและทำให้ผ้าชื้นเป็นระยะ ชาควรจะเข้มขึ้นจะได้หอมอร่อย - จากนั้นก็ถึงเวลาผึ่งให้แห้ง
ฉันชอบสีดำมากกว่า (มันดูไม่เหมือนตัวที่วางขายในร้านค้า) มีสีเหลืองอำพัน กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ และสีเขียวจะใกล้เคียง ยาสมุนไพร.

6. ชาแห้ง
ชาเขียวอบแห้ง โดยธรรมชาติในเงา.
ชาดำจะต้องทำให้แห้งอย่างแข็งขัน - ไม่ว่าจะในเตาอบหรือในแสงแดดหรือในกระทะ
อาทิตย์: เกลี่ยชั้นบาง ๆ บนผ้าจนนุ่ม
เตาอบ: อุ่นเตาอบที่ 100 องศาและครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง ดูเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้หรือแห้ง
กระทะ : ใส่ชา กระทะเหล็กหล่อและไฟ "ทรมาน" ที่ช้ามากประมาณสี่สิบนาที หลังจากความเหน็ดเหนื่อยสี่สิบนาทีให้เปิดไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องนำแผ่นมาผึ่งให้แห้ง

7. เมื่อชาอีวานแห้งให้เย็นลงจะต้องใส่ในแก้วหรือจานดีบุกที่มีฝาปิดแน่น

8. และจะทำอย่างไรถ้าคุณหลงทาง?
หากชามีการหมัก (คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ด้วยกลิ่น) - คุณสามารถทำให้แห้งและดื่มได้ แต่ได้รสชาติที่แปลกประหลาด

ฉันทำชาใบหลวมด้วยดอกไม้ในอัตราส่วนประมาณ 70 (ใบ) ถึง 30 (สี)

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของชา คุณสามารถกำหนดแผนการสมคบคิดที่เหมาะสมในขณะที่บดใบ เพื่อให้คุณได้รับชาที่ปกป้อง ทำความสะอาดชาจากอิทธิพลที่ไม่จำเป็นที่ไม่จำเป็น รักชา ชาเพื่อผลกำไร

ด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน คุณสามารถเตรียมชาจากใบสตรอเบอร์รี่ ใบราสเบอร์รี่ ใบลูกเกด แต่ฉันมีบางอย่างที่ยังไม่ได้ผล

ก่อนไปปรากฎตัวในรัสเซีย ชาธรรมดาในจักรวรรดิรัสเซีย เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ชารัสเซียหรืออีวาน-ชาได้รับการยกย่องอย่างสูง วัตถุดิบที่ใช้คือใบของวัชพืชไฟ ชานี้ถูกส่งไปที่ โต๊ะจักรพรรดิและส่งออกไปต่างประเทศอย่างกว้างขวาง ชานี้เรียกอีกอย่างว่า "ชา Koporsky" เพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้าน Koporye ใกล้เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Fireweed เรียกอีกอย่างว่า "เสื้อขนเป็ด" ในหมู่บ้านที่นอนและหมอนจะยัดไส้ด้วยขนเป็ด

สูตรการต้ม Ivan-Tea ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและถือเป็นความลับของครอบครัว ใบไฟอ่อนถูกทำให้แห้งแล้วลวกในอ่างด้วยน้ำเดือด บดในราง วางบนแผ่นอบ และตากในเตารัสเซีย สลัดและซุปปรุงจากยอดอ่อนและใบอ่อน รากสดใช้แทนกะหล่ำปลีเตรียมแป้งแห้ง แต่ความลับของรัสเซียโบราณในการใช้ Ivan-Tea ในการรักษาร่างกายถูกลืมไปแล้วหรือไม่? โชคดีที่พวกเขารอด! และเราจะแบ่งปันให้กับคุณ!

เอกลักษณ์ของ Ivan-Tea คืออะไร?

มันเติบโตทั่วรัสเซีย รู้ไหมเขาไม่ซึม สารอันตราย? ไม่เอา! Ivan Chai มีอะไรน่าสนใจอีกบ้าง? คุณยังสามารถดื่มแบบเย็นได้อีกด้วย! ปกติเราไม่ดื่ม ชาเย็นและชานี้สามารถเติมได้หลายครั้ง สามารถยืนหนึ่งหรือสองวัน โดยที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อีวาน ชายา.

• ประกอบด้วย จำนวนมากแอสคอร์บิกแอซิดและวิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินของเยาวชน ใน Ivan Chai มีมากกว่าดอกกุหลาบป่า
• ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นมากมาย เช่น เหล็ก ทองแดง นิกเกิล แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมงกานีส
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• น้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาติที่ทรงพลัง
• มีคุณสมบัติลดไข้
• มันทำให้เลือดเป็นด่างซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูความแข็งแรงในช่วงที่อ่อนล้า
• ลดอาการมึนเมาในโรคมะเร็ง
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย - เพิ่มความแรง
• ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและให้ความแข็งแรง นั่นคือเหตุผลที่ Ivan Chai เป็นที่รักของนักล่า คนตัดไม้ นักธรณีวิทยา และผู้พเนจร
• มันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีผลห่อหุ้มดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะดื่มชาสำหรับโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, แผลในกระเพาะอาหารและอาการท้องอืด
• การดื่ม Ivan-Tea ในสภาวะทางประสาทต่างๆ มีประโยชน์มาก มันมีผลสงบเงียบลดความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า
• ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• กำจัดอาการปวดหัวไมเกรน
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันและรักษาอาการอักเสบของต่อมลูกหมากและมะเร็งต่อมลูกหมาก ไม่อนุญาตให้ต่อมลูกหมากโตเป็นเนื้องอก
• ไม่มีคาเฟอีนและกรดออกซาลิก จึงไม่รบกวนกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• มีผลห้ามเลือด
• ประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหยดังนั้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บไว้ในนั้นนานถึงสามวัน
• ทำให้ความดันเป็นปกติ
• บรรเทาอาการอาหารเป็นพิษ
• เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันมะเร็งวิทยา
• ทำให้รากผมแข็งแรง

ชากับอีวานชัย

ใบชาอีวาน แอปเปิ้ลแห้ง, กุหลาบป่า, เถ้าภูเขา, Hawthorn, ผสมบาล์มมะนาว ชงส่วนผสมเหมือนชา

ชา Kaporsky จาก Ivan-Chai

200 กรัม ใบอ่อนของ Ivan-Tea แห้งในอากาศบิดเป็นหลอดใส่ในกระทะเคลือบหรือ หม้อดินชุบน้ำเล็กน้อย เติม 150 กรัม แครอทสับ ชิ้นใหญ่คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและสะระแหน่เก็บไว้ในเตาอบหรือเตาอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเอาแครอทออก ใบชาวิลโลว์แห้งในเตาอบที่อบอุ่น หั่นเป็นเส้น ใช้ชงชา.

คุณจะพบสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการรวบรวม หมัก และการเตรียม Ivan-Tea ที่ท้ายบทความนี้ในภาพยนตร์วิดีโอที่แนบมา และตอนนี้เรามาพูดถึงสูตรอาหารจาก Ivan-Tea

สลัดอีวาน - ชา

• หน่อและใบของ Ivan-Tea: 50-100 กรัม,
• หัวหอมสีเขียว: 50 กรัม,
• มะรุมขูด: 2 ช้อนโต๊ะ,
• ครีมเปรี้ยว: 20 กรัม,
• น้ำมะนาว 1/4 ลูก.

วิธีทำอาหาร:

จุ่มหน่ออ่อนและใบของ Ivan-Tea ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วเอาออกปล่อยให้น้ำไหลออกและสับ เพิ่มต้นหอมสับ, มะรุมขูด, เกลือ ผัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว

น้ำสลัด: ผสมมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากันหรือ น้ำแครนเบอร์รี่และน้ำมันพืชสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่น เพิ่มหน่อย หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่งสับ. ผสม. สลัดพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สลัดชาอีวานกับมะรุม

จุ่มหน่ออ่อนในน้ำเดือด 2 นาที แล้วสับให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับ หัวหอมเขียวและ มะรุมขูด. โรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สลัดพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สลัด Ivan-Tea กับสีน้ำตาล

ผสมใบ Ivan-Tea ที่สับละเอียดกับผักใบเขียวหรือสีน้ำตาล ใส่ชีสโฮมเมดและครีมเปรี้ยว สลัดพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สลัดจากเหง้าของ Ivan-Tea กับชีส

100 กรัม ล้างเหง้าปอกเปลือกสับละเอียดหรือสับบนเครื่องขูด เพื่อให้ได้มวลเพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบ 30 กรัมต่อชิ้น ขูด ดัตช์ชีสและแครอท เติมด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด สลัดพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สลัด Ivan-Tea และหัวหอมสีเขียว

• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 30 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น

ตัวเลือกที่สอง:

ใบอ่อนของ Ivan-Tea ใบแคบ - 100 กรัม;

มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าวโพดสดหรือกระป๋อง

30 กรัม ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ

เราล้างใบ fireweed สับละเอียดและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, มะรุม, เครื่องเทศ กำลังเพิ่ม ครีมเปรี้ยวโฮมเมดและบีบน้ำมะนาวลงในสลัด จานพร้อมแล้ว

สลัดจากเหง้าของ Ivan-Tea กับหัวบีท

100 กรัม ล้างเหง้าและต้มในน้ำเค็ม ตัดเป็นฟาง เพิ่ม 20 กรัม แครอทขูด หัวบีท และ ถั่วเขียว. ปรุงรสสลัดด้วยกระเทียมสับ 1-2 กลีบและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดผสม สลัดพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

Shchi สีเขียวกับ Ivan-Tea

• น้ำ - 1 ลิตร
• สีน้ำตาลเปรี้ยว - 100 gr.;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• หัวหอม - 40 กรัม;
• แครอท - 10 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น

สับผักใบเขียวอย่างประณีตเทลงในกระทะเติมน้ำมันและเคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากล้างและหั่นแครอทและหัวหอมล่วงหน้าแล้ว ให้เทลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ที่ กระทะเคลือบฟันต้มน้ำ ใส่มันฝรั่งสับในน้ำเดือด และ 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทผักและสมุนไพรผัดลงในกระทะ ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศได้ ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโฮมเมด

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวดิบกับ Ivan-Tea

• น้ำหรือ kvass โฮมเมด- 1 ลิตร
• ใบอ่อนของ Ivan-Tea - 100 gr.;
• ใบตำแยอ่อน - 100 กรัม;
• สีน้ำตาลเปรี้ยว - 100 gr.;
• เยรูซาเล็มอาติโช๊ค - 200 gr.;
• หัวหอม - 40 กรัม;
• แครอท - 10 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น

สับทุกอย่างอย่างประณีตด้วยมีดหรือผ่านเครื่องปั่น เติมน้ำหรือ kvass อุ่นเครื่องได้ถึง 40 องศา เพิ่มครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อลิ้มรส Shchi พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ซุปมังสวิรัติกับ Ivan-Tea

• ใบอ่อนของชาอีวาน - 100 กรัม;
• ใบอ่อนของตำแยที่กัด - 100 กรัม;

ตัวเลือกที่สอง:

• หนึ่งแครอทไม่ใหญ่เกินไป
• มันฝรั่งสองหัว
• ผักชีฝรั่ง

กรีนจะถูกล้างแล้วบดและทำให้เป็นฟอง ผักสับวางในน้ำเดือด และเพิ่มผักผัด 3 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและเครื่องเทศทีละรายการเพื่อลิ้มรส ซุปพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ซุปกับรากไฟ

• เหง้าของ Ivan-Tea - 130-150 gr.;
• มันฝรั่ง - 100 กรัม;
• แครอท - 50 กรัม;
• หัวหอม - 30 กรัม

น้ำซุปทำมาจาก ซุปผัก. เหง้าและรากของ fireweed ถูกบดขยี้เทลงในกระทะเติมน้ำมันและเคี่ยวบนไฟอ่อน มันฝรั่งหั่นแครอทและหัวหอมวางในน้ำซุปเดือด ใส่รากไฟแดงผัดทันทีและต้มจนสุก ก่อนเตรียมพร้อม 3 นาที ใบกะหล่ำปลีสดสับจะถูกเติมลงในซุป ปิดฝาและต้ม เกลือและเครื่องเทศเพิ่มตามความชอบของแต่ละบุคคล เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

คาเวียร์จาก Ivan-Tea

• ใบอ่อนของ Ivan-Tea - 200 gr.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;

ตัวเลือกที่สอง:

• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช,
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใบของ Ivan-Tea เทด้วยน้ำเดือดสับผ่านเครื่องขูดจากนั้นแครอทจะบดผสมหัวหอมสับและผัด (ควรเป็น น้ำมันมะกอกแต่จะทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ) ก่อนปรุงสิบนาที เติม วางมะเขือเทศ. เกลือและเครื่องเทศ - ตามความชอบของแต่ละบุคคล คาเวียร์พร้อมและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

น้ำสลัดกับชาเขียวอีวาน

สับสมุนไพรสดที่ล้างอย่างดีของ Ivan-Tea, สีน้ำตาลและ lungwort ถูด้วยเกลือ (5-10% ของมวลผักทั้งหมด) แล้วใส่ในขวดแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

เหง้า Ivan-Tea ผัด

ล้างรากอ่อนให้สะอาด น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ชุบเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ข้าวต้มจากเหง้า Ivan-Tea

บดเหง้าแห้งลงในซีเรียลเทนมเดือดคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำตาล (หรือเกลือและเครื่องเทศ) เพื่อลิ้มรส ปรุงจนสุก เสิร์ฟพร้อมเนย

แป้งจากเหง้าของ Ivan-Tea

เหง้าแห้งของ Ivan-Tea ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมปังและ ธุรกิจขนม. หลังจากบดเหง้าเป็นแป้งแล้วเตรียมนมและซีเรียลหวานแล้วแพนเค้กและแพนเค้กก็ถูกทอด มักใช้ร่วมกับแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ตัวอย่างเช่นพวกเขาใช้แป้งดังกล่าวในการอบขนมปัง, แพนเค้ก, แพนเค้ก, คุกกี้, มัฟฟิน

ฟริตเตอร์จากเหง้าของ Ivan-Tea

100 กรัม แป้งจากเหง้า Ivan-Tea ผสมกับ 200 กรัม แป้งสาลี, เพิ่ม 0.5 ลิตร. kefir, ครีมโฮมเมด, น้ำตาล, เกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด แพนเค้กสามารถทอดในดอกทานตะวัน มะกอก หรือเนยใสได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีม

เค้กจากเหง้าของ Ivan-Tea

ผสมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะจากเหง้าแห้งของ Ivan Chai กับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหยิก ผงฟู, เกลือ (ตามชอบ) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยวโฮมเมด kefir 1/2 ถ้วย ตีได้ดี อบเค้กสำหรับ กระทะร้อน. เสิร์ฟพร้อม kefir หรือนมเปรี้ยว

สำหรับภาพประกอบสำหรับบทความนี้ เราขอเสนอภาพยนตร์วิดีโอ:

การเตรียมชาหมักประกอบด้วยสี่ขั้นตอน - เหี่ยวแห้ง กลิ้งหรือถู หมักและทำให้แห้ง แต่เราจะเริ่มจากจุดเริ่มต้น - ด้วยการรวบรวมวัตถุดิบ ชาทำมาจากใบไม้ แต่ดอกไม้ก็มีประโยชน์เช่นกัน (สารที่ฮาเนรอลที่ได้รับเมื่อไม่นานมานี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอก) มีกลิ่นหอมและสวยงาม และนี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะตามกฎของการรวบรวม การเตรียมสมุนไพรอย่าลืมเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อความงามซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นดอกไม้ หากไม่มีองค์ประกอบด้านความงามนี้ คอลเลกชั่นจะไม่สมบูรณ์
เก็บเกี่ยวชาอีวานในช่วงออกดอก ค่อย ๆ แตกออกหรือตัดลำต้น คุณไม่จำเป็นต้องถอนรากถอนโคนเพราะเป็นไม้ยืนต้น และอย่าลืมปล่อยให้ประชากรอย่างน้อยหนึ่งในสี่ไม่เสียหายเพื่อให้พืชผลิบานตามปกติและให้เมล็ด มันจะดีกว่าที่จะเก็บชาอีวานที่ไม่ได้อยู่กลางแดด แต่ในที่ร่มที่ไหนสักแห่งตามขอบ ทุ่งป่า- ในพืชชนิดนี้ใบจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าและชาจากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า - ใบม้วนงอและหมักได้ง่ายกว่า และในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงใบจะหยาบและแห้งไม่ม้วนงอและให้น้ำผลไม้เล็กน้อยการหมักจะเฉื่อยชาและชาก็ไม่อร่อย

ที่บ้านสามารถมัดยอดดอกไม้เป็นมัดเล็ก ๆ แล้วแขวนให้แห้ง ดอกไม้ควรแห้งอย่างดี ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง และหากคุณไม่แน่ใจ ควรทำให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนหรือเตาอบที่ไม่ร้อน (ประมาณ 50 ° C) นำดอกไม้แห้งออกจากลำต้นและเก็บไว้ในที่แห้ง คุณสามารถตัดดอกไม้ออกแล้วเช็ดให้แห้งโดยทาเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษ (อย่าใช้กระดาษหนังสือพิมพ์) หรือผ้า

ฉีกใบและใส่ในกล่องที่มีชั้น 5 เซนติเมตรสำหรับการอบแห้ง เมื่อคุณตัดใบออก ระวังอย่าตัดรังไข่ของดอกไม้ล่างพร้อมกับพวกมัน ทำให้สุกในกล่อง กล่องเหล่านี้จะเปิดขึ้นในความร้อน จากนั้นคุณจะต้องเลือกปุยจากชา และดูอีกครั้ง หากมีใบป่วยในใบไม้ - มีจุดบางจุด ตัวอย่างเช่น และโดยทั่วไปมีจุดที่ไม่ถูกต้อง มันเกิดขึ้นที่ด้านหลังของใบไม้คุณจะพบไข่ที่วางโดยแมลง ... ฉีกใบและทิ้งทั้งหมดแล้วเอาใบอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยมือเดียวจากบนลงล่างตามก้าน การอบแห้งใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง บางครั้งอาจนานกว่านั้น ต้องผสมใบเป็นครั้งคราวเพื่อ ชั้นบนไม่แห้ง ทันทีที่ใบเซื่องซึมและหย่อนยานคุณสามารถเริ่มบิดได้

นำใบไม้มาคลึงระหว่างฝ่ามือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วม้วนเป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ยาวและกว้างประมาณครึ่งไส้กรอก การบิดจะสะดวกกว่าในการเริ่มด้วยลูกบอลเพื่อเก็บใบเป็นลูกบอลเพื่อไม่ให้แตกที่ปลายไส้กรอก คุณต้องม้วนใบด้วยฝ่ามือของคุณจนกว่ามันจะมืดลงจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาและไส้กรอกหยุดบี้ ในเวลาเดียวกันเสียงก็จะเปลี่ยนไป - จากเสียงกรอบแกรบมันจะกลายเป็นเหมือนการกระแทกหรือการตบ พับไส้กรอกเสร็จแล้วให้แน่นในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ริ้น คุณสามารถปิดฝาเพื่อให้กลิ่นหอมอยู่ใต้ฝาได้ จึงง่ายต่อการควบคุมในอนาคต

ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องรอให้ใบสุก เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง จากประสบการณ์ของเราเอง เราสามารถพูดได้ว่าที่ 20 ° C ใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง และที่ 25 ° C - ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ให้ทำตามกลิ่นหอม - กลิ่นสมุนไพรเริ่มต้นจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นฟลอรัล-ฟรุตตี้ กลิ่นนี้จะเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงเริ่มอ่อนลง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาหยุดการหมัก อย่าเปิดใบมากเกินไปคุณจะเสียชา Koporye ของคุณถ้ามากเกินไปกลิ่นจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นของชาราคาถูก

ไส้กรอกสุกจะต้องสับละเอียดแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่มีชั้นเซนติเมตร สามารถวางชาบนแผ่นอบสแตนเลสได้โดยตรง แต่ถ้าคุณมีเหล็กธรรมดา วางกระดาษ กระดาษ parchment จะดีกว่า แต่ไม่ใช่หนังสือพิมพ์ คุณสามารถใช้ทั้งตะแกรงและเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าทั้งหมดนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มิฉะนั้น ชาจะดูดซับได้ทั้งหมด เขย่าไส้กรอกด้วยมือเล็กน้อยเพื่อแยกก้อนเหนียวขนาดใหญ่ วางแผ่นอบในเตาอบหรือเตาอบที่ร้อนถึง 100 ° C แต่ไม่มาก ปล่อยให้แดมเปอร์เตาอบและประตูเตาอบแง้มเล็กน้อยเพื่อให้มีลม ผัดชาเป็นครั้งคราว อีกครั้ง เป็นการยากที่จะพูดเกี่ยวกับเวลาการทำให้แห้งที่แน่นอน คุณต้องทำให้ชาแห้งจนใบชาเริ่มแตกเมื่อบีบอัด แต่อย่าแตกเป็นฝุ่น เมื่อชาเกือบทั้งหมดกลายเป็นแบบนี้ ร่างต้องเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่าทำให้ชามากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง ชาจะมีกลิ่นเหมือนกระดาษแห้ง (แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางชาไว้ก็ตาม) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปฏิบัติตามกฎ - อุ่นให้ร้อนเกินไปดีกว่าทำให้ร้อนเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บชาไว้ในเตาอบที่ไม่ร้อนนานขึ้นเล็กน้อยกว่าการเผาชา

ชา Koporye (Ivan-tea) พร้อมแล้ว บางทีสูตรนี้อาจดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ และคุณอาจจะสงสัยว่าคุณทำถูกต้องหรือไม่ อย่าสงสัย อย่าปล่อยให้ขั้นตอนดำเนินไปโดยลำพัง ดูชาอย่างใกล้ชิดเหมือนที่คุณทำกับเด็กเล็ก และคุณจะสังเกตเห็นทุกสิ่งที่คุณต้องการในเวลาที่กำหนด และสูตรจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรต่อไป เราพยายามรวบรวมประสบการณ์การชงชาของเราที่นี่ เราทำทุกฤดูร้อนตลอดทั้งปี อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นที่ต้องการของตลาด ชาจะเข้าสู่สภาวะหลังจากเก็บรักษาหนึ่งเดือน และมักจะใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอ เราใช้เปลือกต้นเบิร์ชขนาดใหญ่ 15 ลิตร แต่เปลือกปกติก็ใช้ได้ เหยือกแก้วพร้อมฝาปิดอย่างดี ยิ่งเก็บชานานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่าลืมผสมกับดอกไม้แห้ง
และตอนนี้สิ่งสุดท้ายและเกือบที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่ - การต้มเบียร์ อย่ายักไหล่ปิดหัวข้อนี้อย่างใจร้อน การต้มที่ไม่เหมาะสมสามารถทำลายชาที่ดีที่สุดได้ (เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียเฉพาะชาที่มีรสชาติเท่านั้น คุณไม่สามารถทำให้มันแย่ลงได้) และเนื่องจากตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อชาดีๆ ในร้านปกติได้ และไม่มีวัฒนธรรมของชาเลย เราคิดว่ามันน่าจะมีประโยชน์ที่จะบอกคนที่ขาดโอกาสที่จะได้เห็น ชาแท้(ไม่ใช่แค่รัสเซีย) เขาชอบอะไรมาก

ผู้คนทั่วไปประเมินคุณภาพของชาด้วยตนเองอย่างไร? ส่วนใหญ่มักจะถูกต้มและการพิจารณาสิ่งนี้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: โยนถุงลงในถ้วยเทน้ำเดือดและถ้าน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีแสดงว่าชาถูกต้มอย่างดี และตอนนี้อย่าเกียจคร้านและทำสิ่งต่อไปนี้: เทน้ำลงในแก้ว, ทาแปรง, วาดสีที่ละลายน้ำได้ (สีน้ำหรืออะคริลิกและควรมืดเพื่อความชัดเจน) แล้วหย่อนลงในแก้วเพียงแค่ลดระดับลง ไม่รบกวน ดู? ตอนนี้ยกและลดแปรงทาสีราวกับว่าจุ่มถุงลงไปในน้ำ ดูกระบวนการ? นี่คือวิธีการ "ชงชา" ที่ "ดี" อย่างรวดเร็วและดีเช่นกัน แต่ หญ้าจริง(อะไรก็ได้และชาด้วย) ไม่เคยต้มทันที! และสีของยาก็ค่อยๆเข้มขึ้นเช่นกัน!

ข้อผิดพลาดที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นหรือจีนจะไม่มีวันทำ แต่สิ่งที่เราทำอยู่ตลอดเวลา โดยทั่วไปเราใช้ชาอย่างไร? เราล้างกาต้มน้ำเทชาลงไปเทน้ำเดือดลงไปยืนยัน และเราดื่มชาที่เข้มข้นนี้เจือจางเล็กน้อยจนหมดบางครั้งเป็นเวลาหลายวัน แล้วมาเติมกันใหม่ หากคุณชอบเครื่องดื่มแบบนี้ Ivan-tea ไม่เหมาะสำหรับคุณ ควรชงชา Koporye ในลักษณะเดียวกับที่ดื่มทั่วไป ชาที่ดี, เช่น. ก่อนดื่ม. และไม่ใช่สำหรับใช้ในอนาคตแต่สดใหม่ทุกครั้ง

ในกาน้ำชาที่สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดลด infunder (แก้วที่มีรู) ด้วยชาเท น้ำร้อน(จะดีกว่าถ้าน้ำ "เดือดด้วยปุ่มสีขาว" - ขณะนี้มีฟองอากาศจำนวนมากขึ้นจากด้านล่าง แต่น้ำยังไม่เดือดเช่นเมื่อเดือดควรใช้น้ำสปริงและกาต้มน้ำ เป็นธรรมดาไม่ใช่ไฟฟ้า) และปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาทีแล้วเทลงในถ้วยและเพลิดเพลิน และเทกาน้ำชาครั้งที่สองทันทีเพราะการชงชาครั้งที่สองจะยิ่งอร่อยและ หอมกว่าเดิม. หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้เอาขวดกรองหรือเทชาลงในถ้วย โดยไม่จำเป็นต้องหยุด และอย่าชงชาเดิมอีกเป็นครั้งที่สองในวันถัดไป! ต่อให้คุณกรอกเพียงครั้งเดียว แต่หลังจากพักแล้วมันก็จะออกมาไม่ดี ถ้าคุณรัก ชาหวานใส่น้ำตาลน้อยกว่าชาดำ 2 เท่า มิฉะนั้นจะกลายเป็นกึ่งน้ำตาล

และ เคล็ดลับสุดท้าย- เมื่อคุณลองชาที่ไม่คุ้นเคยครั้งแรก อย่าพยายามเปรียบเทียบรสชาติของมันกับสิ่งที่คุณรู้อยู่แล้วในทันที อย่าพยายามเข้าใจว่าหน้าตาเป็นอย่างไร - มันไม่เหมือนอะไร มันมีรสชาติเป็นของตัวเองและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพลิดเพลินไปกับรสชาตินี้

วิธีการหมักชาอีวาน (Kiprey)

ฉันขอเสนอวิธีการหมักชาอีวานแบบโบราณให้คุณสองวิธีโดยการบิดใบ รสชาติของชาหมักนั้นน่าทึ่งมาก

ใบไม้แห้งอธิบายไว้ในบทความ "" ดังนั้นฉันจึงข้ามรายละเอียดของคำอธิบายการอบแห้งของใบไม้โดยเจตนา

ฉันแนะนำให้อ่านบทความทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการทำชา Kopor เป็นหลัก ""และบทความ" ". เนื่องจากบทความนี้และบทความหน้าจะจงใจไม่อธิบายรายละเอียดบางประเด็นที่พบในบทความแรก เพราะไม่มีประเด็นให้กล่าวซ้ำ มันเหมือนกันกับรูปถ่าย

วิดีโอ MK แบบง่าย ๆ ซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่าวิดีโอเก่า ลองและให้คะแนน

การหมักสองครั้ง Ivan-tea

ใบชาอีวานของคุณผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งแล้ว ใส่ไว้ในภาชนะเดียว ฉันใส่ไว้ในถุง (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "แพ็คเกจ")

หาภาชนะที่มีฝาปิดแน่น มันอาจจะ โถสามลิตรด้วยฝาพลาสติก (ถ้ามือของคุณจะพอดีกับคอ) ฉันหยิบถังพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นและฉันจะพูดถึงถังต่อไป

วางถังบนเก้าอี้และข้างหีบห่อ

นำใบเล็กๆ ออกจากถุงแล้วเริ่มบีบลงในถัง ควรทำสิ่งนี้ขณะยืนเพื่อให้มีกำลังมากขึ้นในมือ

ค่อยๆ ดันไปที่ขอบของถังและแม้กระทั่งกับสไลด์ขนาดใหญ่

ปิดฝาถังด้วยฝา บีบอากาศออกถ้าเป็นไปได้

ทำได้ดังนี้: ใช้มือข้างหนึ่งกดฝาพลาสติกของถังและใช้มืออีกข้างเปิดรอยแตกของขอบฝาเล็กน้อย และด้วยการปรับเปลี่ยนดังกล่าว ให้พยายามทำให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ในถังที่มีใบไม้ จากนั้นการหมักจะหายไปโดยไม่สัมผัสกับออกซิเจน ดังนั้นจึงไม่มีปฏิกิริยาออกซิเดชัน

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบถังพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

วางถังใบไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันเวลาผ่านไป นำถังออก เมื่อเปิดออกจะเห็นว่าสีของใบไม้เปลี่ยนไปและกลิ่นผลไม้แช่อิ่มจางหายไป ขั้นตอนการหมักครั้งแรกเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ตอนนี้นั่งสบาย ๆ เพื่อไม่ให้หลังของคุณเจ็บ วางถังเดียวกันไว้ข้างๆ แล้วเริ่มม้วนใบเป็นซิการ์

ใช้ฝ่ามือซ้ายสองสามใบปิดด้วยฝ่ามือขวาแล้วเริ่มบิด การเคลื่อนไหวคล้ายกับการถูฝ่ามือของความหนาวเย็น รับซิการ์เหล่านี้

ซิการ์จะเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง ใส่ไว้ในถังแยกให้แน่น

หลังจากเติมถังที่สองแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่นและพักไว้ในที่มืดที่อบอุ่นและอบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงสำหรับการหมักครั้งที่สอง

ผ่านไปแล้ว 6 ชั่วโมง รับถังซิการ์ Ivan-chai คุณเปิดฝาแล้วเห็นซิการ์สีนี้ กลิ่นหอมจากพวกมันช่างน่าอัศจรรย์ - ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย

ถูซิการ์แต่ละอันลงในใบปลิวแล้วพับหลวมๆ ลงในภาชนะแยกต่างหาก อาจเป็นรางพลาสติก ฉันใช้ถังพลาสติกที่มีความจุมากขึ้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และพักไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อน

คำแนะนำของฉัน. อย่าทำให้ "ซิการ์" แห้งทันทีโดยไม่บดให้แหลก หากคุณวางผลิตภัณฑ์ที่บิดเบี้ยวในเตาอบ ขอบของ "ซิการ์" จะไหม้ และตรงกลางจะอบไอน้ำ จึงไม่แห้ง ชาจะเน่าเสีย

ใบไม้บนแผ่นอบคืองานของลิง

ผ่านไป 3 ชม. ใบไม้กำลังพักผ่อน

จุดเตาไฟที่เงียบสงบวางใบบนแผ่นอบที่มีชั้นไม่หนากว่า 1.5 - 2 เซนติเมตรใส่แผ่นอบในเตาอบ เปิดเตาอบ. และเริ่มทำให้แห้ง ตรวจสอบ และกวนวัตถุดิบทุกๆ 15 นาที ดูบทความ

เก็บใบแห้งให้อุ่นในภาชนะแยกต่างหาก ฉันเทจากแผ่นอบลงในกล่องกระดาษ แล้วก็จัดวางในที่มืด กระป๋องดีบุกพร้อมฝาปิดแน่น

ชาหมักดับเบิ้ลอร่อยมาก มีกลิ่นหอมหวาน ไม่ต้มสองครั้ง หากคุณต้มครั้งที่สอง กลิ่นจะหายไปและชาจะจางลง

การหมักเดี่ยว Ivan-tea

ใบชาอีวานผ่านขั้นตอนแรกแล้ว - การทำให้แห้ง

ใส่ในภาชนะ (ปล่อยให้เป็นตะกร้า กระทะขนาดใหญ่, บรรจุุภัณฑ์). นั่งสบาย ๆ เพราะขั้นตอนต่อไปจะลำบาก

ใช้ฝ่ามือซ้ายสองสามใบ ปิดด้วยฝ่ามือขวาแล้วเริ่มบิดใบ การเคลื่อนไหวคล้ายกับการถูฝ่ามือของความหนาวเย็น รับซิการ์เหล่านี้

ใส่ใบบิดในภาชนะแยกต่างหาก ภาชนะไม่ควรเป็นโลหะ ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

ดังนั้นพวกเขาจึงบิดใบไม้ทั้งหมดยัดภาชนะให้เต็ม ปิดฝาให้สนิท บีบอากาศออก แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อบอุ่น

วันเวลาผ่านไป รับ "ทอง" ของคุณจากที่เปลี่ยวไปจนถึงขั้นต่อไปของการประมวลผล ดังที่คุณเห็นในภาพ ซิการ์ไม่มืดมาก ตรวจสอบกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถหมักได้สามวัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหมักผลิตภัณฑ์ ดังที่คุณเห็นในภาพ ซิการ์ไม่เข้มเท่าการหมักสองครั้ง