ชีส - องค์ประกอบและประเภทของพันธุ์แข็งและอ่อนสูตรโฮมเมด

ชีสรัสเซียรวมอยู่ในกลุ่มพันธุ์ยอดนิยมของผู้บริโภค สามารถใช้ทำพิซซ่า แซนวิช เห็ดหรือหม้อตุ๋นเนื้อ จะกำหนดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามิน

ชีสรัสเซียอุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมี. ความเข้มข้นของโปรตีนจากสัตว์มีมากกว่าปลาและเนื้อสัตว์ ชีสของพันธุ์นี้มีกรดอะมิโนจำนวนมากช่วยต่อต้านโรคไวรัสหลายชนิด

พิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

แม้จะมีปริมาณโปรตีนสูง ชีสรัสเซียไม่เหมาะสำหรับ อาหารลดน้ำหนักเพราะมีไขมันสูง

ตารางองค์ประกอบวิตามินในผลิตภัณฑ์ คำนวณต่อ 100 กรัม

ชีสรัสเซียอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและองค์ประกอบมาโคร พิจารณาเนื้อหาใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ตารางแร่

ลิ้มรสคุณภาพ

รสชาติของชีสเป็นแบบดั้งเดิม เปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีโครงร่างเด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของเกรดกึ่งแข็ง วัตถุดิบในการผลิตคือนมพาสเจอร์ไรส์ ในกระบวนการเตรียมจะมีการเพิ่มแบคทีเรียเริ่มต้นและเรนเน็ทที่ทำให้ตกใจในนม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกัน สีเหลืองมีรูเล็กๆที่รอยตัด ชีสรัสเซียคุณภาพสูงมีปริมาณแคลอรี่และไขมันสูง

วิธีการใช้ในอาหารลดน้ำหนัก?

ชีสรัสเซียไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในช่วงที่มีการลดน้ำหนัก คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยความอ้วน ปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมันมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันเราไม่สามารถปฏิเสธสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ชีสเพื่อสุขภาพจากการรับประทานอาหาร

เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นควรบริโภคชีสรัสเซียในตอนเช้าและในปริมาณที่น้อยมาก ปริมาณที่แนะนำคือ 100-200 กรัม ช่วงเวลาหลักในการรับสินค้าคือตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 12.00 น. ในช่วงเวลาเหล่านี้เมแทบอลิซึมทำงานอย่างแข็งขันซึ่งจะช่วยให้ไม่สามารถเลื่อนชิ้นส่วนที่กินเข้าไปในสะโพกและกระเพาะอาหารได้

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ละทิ้งการใช้ชีสในอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงและอุดมไปด้วย องค์ประกอบของวิตามินเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าและน้ำชายามบ่าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสรัสเซียเป็นของกึ่งแข็งคุณภาพนี้ทำให้เป็นอาหารที่เป็นสากล

ชีสเป็นของ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการทางชีวภาพสูงและ ค่าพลังงานและเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นและขาดไม่ได้ในอาหารของมนุษย์

ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดของนมมีความเข้มข้นในชีส ซึ่งสร้างสารแต่งกลิ่นและกลิ่นเฉพาะจากพวกมันระหว่างการสุก หลากหลาย BAS (ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์) - โอลิโกเปปไทด์ สารต้านแบคทีเรีย เอนไซม์ และอื่นๆ

เนื่องจากการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ในชีส ชีสจึงมีคุณสมบัติทางอาหารและการรักษาและป้องกันโรค

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน โปรตีนชีสรวมถึงกรดอะมิโนที่ซับซ้อนทั้งหมด จำเป็นสำหรับบุคคลรวมถึงสิ่งทดแทนไม่ได้ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่มาพร้อมกับอาหาร เมื่อเทียบกับมาตรฐาน โปรตีนจากไก่- กรดอะมิโนที่จำกัดในชีส ได้แก่ เมไทโอนีนและซิสทีน คะแนนกรดอะมิโน คือ - จาก 89 เป็น 93%

ชีสอัดแข็งเป็นโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดซึ่งมนุษย์ดูดซึมได้ดี อุดมไปด้วยชีสและฟอสฟอรัส การกินชีส 100 กรัมหมายความว่าเพียงพอต่อความต้องการ Ca 30-100% ในฟอสฟอรัส 20-55%

การจำแนกประเภทของชีส

• กลุ่มที่ 1 - ชีสเรนเน็ทอัดแข็ง
• กลุ่มที่ 2 - เนยแข็งเรนเน็ทแบบนิ่ม
• กลุ่มที่ 3 - ชีสแปรรูปและแปรรูป

กลุ่มย่อย:

กลุ่มย่อย 1. C อุณหภูมิสูงความร้อนครั้งที่ 2

(นม K = ถึง -20)

สวิส 50% (เอ่อ)

Kuban - โซเวียต 50%

คาร์เพเทียน

อัลไต 50%

sbrinz ยูเครน

มอสโก 50%

เกรตเตอร์ กรูแยร์ (greyer)

กลุ่มย่อย 2. ด้วยอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่ 2

สุกด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติค

(Edamic) ภาษาดัตช์

กำลังสอง 45%

อูกลิช

รอบดัตช์ 50%

เอสโตเนีย

คนแคระดัตช์ 50%

ภาคเหนือ

(เกาดา) - Kostroma

สตานิสลาฟสกี้

โพเชคอนสกี้

นีสเตอร์

ลิทัวเนีย

ยาโรสลัฟล์

สุกด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกและจุลินทรีย์ของเมือกชีส

(ภาษาลิมเบิร์ก) ลัตเวีย 50%

เคานาสเมดิเนียน

(บริก) โวลก้า

ไคลเปดา (โรมาดูร์)

เผ็ด, เพโคริโน

rambinas, ทิลซิต

สุกด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกและด้วย ระดับสูงกระบวนการกรดแลคติค (cheddarization มวลชีส). นม K=22 T-และอื่นๆ

เชดดาร์ 50%,

สูบน้ำ

รัสเซีย 50%

ชีสสุกในน้ำเกลือ - ซูลูกูนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ

• ซอฟต์ชีส 2 กลุ่มแบ่งออกเป็น:
• 1. เรนเน็ตชีส
• 2. เรนเน็ตชีส
• 3. ชีสที่เป็นกรด

ชีสอ่อนกรด Rennet

ครีม

บ้าน

เบลารุส

คลิงคอฟสกี้

เชอร์กาซี

Rennet ซอฟต์ชีส

โดยไม่ต้องสุกผลิตด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติก

เกเลนด์ซิค

Ostankino

มือสมัครเล่น สด

ผลิตและทำให้สุกด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติคและราสีขาวบนพื้นผิว

Camembert รัสเซีย, บรี

ของหวานสีขาว

ผลิตและเติบโตด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติก, จุลินทรีย์ราสีขาวของชีสเมือก

สโมเลนสค์ (มุนสเตอร์)

มือสมัครเล่น ผู้ใหญ่

ผลิตและเติบโตด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกและจุลินทรีย์บนพื้นผิวของชีสเมือก

โดโรโกบุซสกี

ถนน

คาลินิน

ปีติกอร์สค์

การพัฒนาและการสุกโดยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกและราสีน้ำเงินที่พัฒนาในแป้งชีสที่มีอากาศเข้า (Penicilium roqueforti)

Roquefort จากแกะและ นมวัว

roquefort ขนาดใหญ่ (gorgondola) บลูชีส (stilton)

กรดอ่อนชีส (โดยไม่ต้องสุก)

อะดิเก

เบลารุส

ลิ่ม

เทคโนโลยีของชีสธรรมชาติ

เทคโนโลยีของชีสธรรมชาติประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลักของกระบวนการผลิต:

การคัดแยกนมเมื่อได้รับการยอมรับและการเตรียมการแข็งตัวของไต

การแข็งตัวของ Rennet ของกระบวนการสร้างลิ่มนมและ เม็ดชีสในอ่างชีส

การสร้างการกดและการเค็มชีส

การสุกแก่ของชีสและวิธีดูแลรักษา

พิจารณาทุกขั้นตอนและวิธีการทางเทคโนโลยีในแต่ละขั้นตอนของการผลิต

1. นมเป็นวัตถุดิบในการผลิตเนยแข็ง

ข้อกำหนดสูงกำหนดคุณภาพของนมในการผลิตเนยแข็งเพราะ ชีสที่ดีสามารถทำได้จาก นมดีตรงตามข้อกำหนดของ GOST 13264-70 อย่างครบถ้วนตามที่ตัวบ่งชี้คุณภาพควรเป็นดังนี้:

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ 16-19gr.T

ตามการทดสอบรีดักเตส - ไม่ต่ำกว่าชั้น 3

ตาม rennet - การทดสอบการหมัก - ไม่ต่ำกว่าชั้น 2

เซลล์ร่างกาย - ไม่เกิน 500,000 / ซม. ลูกบาศก์

นมไม่ควรมีสารยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ ระดับความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่ 3 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

คุณภาพของนมในการผลิตเนยแข็งมีลักษณะเฉพาะโดยคำว่า "ความดิบ" เช่น การประเมินคุณภาพอย่างครอบคลุมโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมี เคมีกายภาพ ชีวภาพ และสุขลักษณะอนามัย

ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสนมควรมีความสะอาดสดและเป็นธรรมชาติ รสนมและกลิ่น, ความสม่ำเสมอปกติ, ไม่มีเกล็ดโปรตีน, สี - จากสีขาวเป็นครีมเล็กน้อย

ไม่อนุญาตให้รับนมที่มีกลิ่นฉุนของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม สารเคมี ปุ๋ยคอก หญ้าหมัก รสขมเหม็นหืน เนื่องจากพาหะของข้อบกพร่องเหล่านี้คือโปรตีนและไขมัน และชีสเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันโปรตีนเข้มข้น

ความหนาแน่นของนมต้องมีอย่างน้อย 1,028 กก./ลบ.ม. (1.028 องศาไฮโดรมิเตอร์)

การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมได้รับการประเมินโดยนักจุลชีววิทยาโดยใช้การทดสอบรีดักเตสด้วยเมทิลีนบลู ตัวอย่างนี้แสดงลักษณะจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในนม โดยกำหนดทุกๆ 10 วันจากผู้จำหน่ายนมแต่ละราย

วิธีการ: เท 10 มล. ลงในหลอดทดลอง นม เติม 0.5 มล. สารละลายเมทิลีนบลูผสมและใส่หลอดทดลองลงในตัวลดอุณหภูมิของน้ำ 35-40 ° C ตรวจสอบเวลาการเปลี่ยนสีกำหนดระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ตามเวลา

แต่การทดสอบรีดักเตสเพียงครั้งเดียวในการผลิตชีสนั้นไม่เพียงพอ ดังนั้นการวิเคราะห์เชิงคุณภาพขององค์ประกอบของจุลินทรีย์จึงดำเนินการตามตัวอย่างการหมักและการหมักเรนเน็ท ซึ่งแสดงการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่ก่อตัวเป็นก๊าซ (การทดสอบคุณภาพ)

การทดสอบการหมัก (การทดสอบการหมัก)

เทประมาณ 20 มล. ลงในหลอดทดลอง นมปิดด้วยปลั๊กฝ้ายและวางในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37-38 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจาก 12 ชั่วโมงตัวอย่างจะถูกตรวจสอบ อัตราการแข็งตัวและลักษณะของก้อนจะประเมินคุณภาพของนมสำหรับเนยแข็ง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกตรวจสอบอีกครั้งและกำหนดนมให้เป็นหนึ่งในสี่ชั้น นมของชั้น 1 และ 2 เหมาะสำหรับการพิจารณา ตัวอย่างการหมักถูกกำหนดโดยห้องปฏิบัติการของโรงงานจากผู้จำหน่ายนมแต่ละรายในแต่ละวัน

การทดสอบการหมัก Rennet

นมจับตัวเป็นก้อน - ด้วยเรนเน็ต และตามอัตราการก่อตัวของก้อนและลักษณะของมัน จะมีการประมาณระดับของนมสำหรับทำชีส

เทประมาณ 30 มล. ลงในหลอดทดลองกว้าง นม เติม 1 มล. ในแต่ละหลอดทดลอง สารละลาย กระต่ายผสมให้เข้ากันแล้ววางทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใน อ่างอาบน้ำหรือเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37-40 ° C นมที่อ่อนโยนจับตัวเป็นก้อน - ภายใน 20 นาที และหลังจากนั้น 12 ชั่วโมง ให้ก้อนเนื้อหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันกับซีรั่มโปร่งใส หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกตรวจสอบและกำหนดนมให้เป็นหนึ่งใน 3 ชั้น

นมชั้น 1 และชั้น 2 เหมาะสำหรับทำชีส ตัวอย่างการหมักเรนเน็ทถูกกำหนดโดยผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจากแต่ละอ่าง แต่ทั้งหมดนี้เป็นตัวอย่างทางอ้อม เนื่องจาก นมกำลังถูกแปรรูปในอ่างแล้ว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงควบคุมการชงเมื่อพบนมที่ไม่เหมาะสมเพื่อใช้มาตรการต่างๆ เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น

โดยปกติแล้วช่างฝีมือและผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการจะใช้ตัวอย่างเรนเน็ทแบบเร่ง ซึ่งมาจากอ่างสำหรับทำเนยแข็งแต่ละอ่างด้วย เท 10 มล. ลงในหลอดทดลอง นมจากอ่างถูกทำให้ร้อนถึง 35 ° C และเติม 2 มล. สารละลายเรนเน็ตที่มีความเข้มข้น 0.03% การแข็งตัวของน้ำนมที่ดีจะเกิดขึ้นภายใน 10-15 นาที หากระยะเวลาของการแข็งตัวเกิน 15 นาที นมจะเรียกว่า rennet-sluggish มีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธีในการแก้ไขความคั่งค้างของนม (แนะนำตัวเริ่มต้น, เปิดใช้งานตัวเริ่มต้น, เปลี่ยนพารามิเตอร์การประมวลผลก้อน)

ข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับคุณภาพของนมแสดงไว้ใน GOST 13264 - 88 สำหรับนมที่เก็บเกี่ยว ตาม GOST นี้ นมได้รับการประเมินสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารเด็กและในหลายภูมิภาคของรัสเซียสำหรับการผลิตชีส GOST ถูกนำมาใช้ แต่ก็ไม่ได้มีผลบังคับใช้ทุกที่ นมได้รับการประเมินตามเกรดสูงสุดและเกรด 1 GOST นี้ยังนำเสนอการประเมินตัวอย่างการหมัก เนื้อหาของสปอร์ของแบคทีเรีย butyric สำหรับนมชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะมีการกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายที่เข้มงวดมากขึ้น

ในต่างประเทศ (ฟินแลนด์) ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพนมนั้นสูงกว่ามาก - อนุญาตให้มีแบคทีเรียทั้งหมดในนมสำหรับการผลิตชีสดัตช์ (อีเดน) 1,000-100,000 ตัวต่อ 1 ซม. 3 จำนวนสปอร์ของแบคทีเรีย butyric ไม่มาก มากกว่า 1 เซลล์ต่อ 100 ซม. 3

ประโยชน์มหาศาลแม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็สังเกตเห็นเนยแข็ง ซึ่งเพิ่งเรียนรู้วิธีเพาะพันธุ์วัวและแพะมาไม่นาน จึงเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการทำชีสอย่างรวดเร็วและปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น

ชีสทำมาจากอะไร?

ชีสทำมาจากนมวัว แพะ แกะ โดยใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ด้วยการเติมราพิเศษและส่วนผสมอื่น ๆ จนถึงปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย

ให้ได้ 1 กก ชีสธรรมชาติ, คุณต้องการนมวัวธรรมชาติประมาณ 10 - 11 ลิตร, แป้งเปรี้ยว, องค์ประกอบการแข็งตัวของสัตว์, แคลเซียมคลอไรด์และเกลือ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: หลังจากผลิตแล้วจะต้องนอนลงอีก 30 - 60 วันก่อนหน้านี้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สรุปได้ว่า ชีสที่มีคุณภาพจะไม่ถูก

ชีสจะไม่เป็นอันตรายต่อการลดน้ำหนักหากไม่ถูกทำร้าย และคุณรู้ว่าพันธุ์ใดที่มาพร้อมกับกระบวนการนี้ ส่วนประกอบของชีสประกอบด้วยชุดของกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย ได้แก่ เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน ในอาหารของนักกีฬา ชีสไม่ใช่ที่สุดท้าย

เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก พันธุ์ยากชีสมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 9 ถึง 17% อย่างไรก็ตาม ชีสแข็งก็มีแคลอรีสูงและมีไขมันสูงเช่นกัน คุณควรใส่ใจกับประเด็นนี้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ชีสที่มีปริมาณไขมัน 18-25% แต่มีปริมาณน้อยมาก ชีสนิ่มมีไขมันมากเกินไปไม่ควรใช้ชีสดังกล่าว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส:

การใช้ชีสทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติฟื้นฟูการย่อยอาหาร ชีสอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมจากนม ช่วยเสริมสร้างเคลือบฟันและ เนื้อเยื่อกระดูกผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสสามารถใช้ได้

ชีสถูกระบุให้ใช้โดยผู้ที่มีระบบโครงร่างอ่อนแอหรือเป็นวัณโรค เนื่องจากมีส่วนประกอบของแร่ธาตุมากมาย มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเป็นส่วนสำคัญของอาหารทารกมีผลดีต่อร่างกายของผู้สูงอายุ คุณควรเลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ชีสแข็ง, เพราะ ชีสแปรรูปหรือบลูชีสเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ในอาหารของเด็ก

โปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสจะถูกดูดซึมได้ดีกว่านม ตามเนื้อหาของกรดอะมิโน โปรตีนในชีสมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของการรับประทานชีสจึงเพิ่มขึ้น ใช้เป็นประจำชีสสามารถปรับปรุงสภาพผิว ผม เล็บ ควบคุมการนอนหลับและคลายความเครียด ปริมาณวิตามินเอสูงในชีสมีผลดีต่อการมองเห็น

ชีสแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน ความอร่อยและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Camembert หรือ Brie มี อิทธิพลในเชิงบวกสำหรับการทำงานของลำไส้ พวกเขามีราซึ่งในองค์ประกอบของมันใกล้เคียงกับเพนิซิลลินมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูลำไส้

วิตามินและแร่ธาตุ:

ยกตัวอย่างเช่น เชดดาร์ชีสแคลอรีต่ำ

จากการวิจัยพบว่า Cheddar 100 กรัมประกอบด้วย:

แคลอรี่ในเชดดาร์ชีส: 173 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

• ดัชนีน้ำตาล (GI) ของเชดดาร์ชีส = 0
• โปรตีน - 24.35 กรัม
• ไขมัน - 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.91 กรัม
• น้ำ - 63.1 ก
• เถ้า - 3.64 ก

วิตามิน:

• วิตามินเอ (เรตินอล) - 0.06 มก
• วิตามินบี 1 (ไทอามิน) - 0.012 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.221 มก
• วิตามินบี 4 (โคลีน) - 15.4 มก
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) - 0.183 มก
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 0.045 มก
• วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) 11 มก
• วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) - 0.49 ไมโครกรัม
• วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) - 0.1 ไมโครกรัม
• วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล, TE) - 0.06 มก
• วิตามินเค (ไฟโลควิโนน) - 0.6 ไมโครกรัม
• วิตามิน PP, NE - 0.051 มก

ธาตุอาหารหลัก:

• โพแทสเซียม - 66 มก
• แคลเซียม - 415 มก
• แมกนีเซียม - 16 มก
• โซเดียม - 612 มก
• ฟอสฟอรัส - 484 มก

ติดตามองค์ประกอบ:

• เหล็ก - 0.42 มก
• แมงกานีส - 0.006 มก
• ทองแดง - 21 ไมโครกรัม
• ซีลีเนียม - 14.5 mcg
• ฟลูออรีน - 34.9 มก
• สังกะสี - 1.82 มก

ชีสเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย:

เต้าหู้

ชีสนี้มีปริมาณไขมันประมาณ 1.5 - 4% เกือบ ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบลดน้ำหนัก. ผลิตจาก นมถั่วเหลืองถือเป็นนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของชีสเต้าหู้คือมีโปรตีนคุณภาพสูง (8g) แคลเซียมจำนวนมากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้สูงอายุ ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ค่อนข้างต่ำและมีปริมาณถึง 85 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ริคอตต้า

สำหรับการเตรียมชีสดังกล่าวจะใช้หางนมซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตประเภทไขมันมากขึ้น

ริคอตต้าจากเวย์นมวัวมีไขมัน 8% และจากนมแกะมีอยู่แล้ว 23% ระวังเมื่อเลือก! ปริมาณแคลอรี่ของริคอตต้าจากนมวัวคือ 174 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ทำให้รู้สึกอิ่มเร็ว มีส่วนประกอบของเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

เฟต้า

เฟต้าชีสนุ่มๆ จากธรรมชาติ นมแพะหรือแกะ จากการเตรียมนมแพะ % สุดท้ายของปริมาณไขมันจะลดลงเหลือ 10 - 15% เมื่อเลือกชีสนี้ให้ระวังว่าชีสนี้ทำมาจากนมชนิดใดเพราะถ้ามาจากนมแกะปริมาณไขมันในชีสจะสูงขึ้น

แคลอรี่เฟต้าชีส: 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ชีส Adyghe

ลักษณะที่ปรากฏ ชีสนี้คล้ายกับคอทเทจชีสมากกว่า แต่มีรสชาติเหมือนเครื่องดื่มโยเกิร์ต ในขั้นตอนการเตรียมชีสดังกล่าวผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงมาก

ชีส Adyghe มีไขมันและโปรตีนจากนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 98% 80 กรัม ชีส Adygheประกอบด้วย เบี้ยเลี้ยงรายวันโปรตีนสำหรับร่างกายมนุษย์ แคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคระบบทางเดินอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe คือ 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ชีสนี้ได้รับการยอมรับจากนักกีฬา

โกเด็ตต์

ชีสนี้กึ่งแข็งมีไขมัน 7% ย่อยง่ายและ เนื้อหาสูงแคลเซียม.

การค้นพบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนักเพราะปริมาณแคลอรี่คือ 199 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันมากนัก อย่างไรก็ตาม คุณต้องนับแคลอรีและรู้หน่วยวัดแม้ในเวอร์ชันนี้

อันตรายของชีสต่อร่างกาย:

ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมแต่เนื่องจาก จำนวนมากไขมันถูกดูดซึมได้ไม่ดี ในกรณีนี้ให้แน่ใจว่าได้เลือกชีสที่มีไขมันต่ำ 9 - 17% พวกเขาจะอยู่ใน เพียงพอทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลเซียมและปริมาณไขมันจะเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

ในไขมันต่ำ ชีสนุ่มมีเกลือจำนวนมาก ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกเขาทำให้สุกในน้ำเกลือพิเศษ บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ควรแช่ก่อนนำไปใช้ น้ำสะอาด. ชีสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและสตรีในช่วงปลายของการตั้งครรภ์

ชีสมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ "โพรไบโอ" ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ถ้าใช้ชีสในทางที่ผิด กรดอะมิโนนี้สามารถกระตุ้นความดัน ปวดศีรษะ และนอนไม่หลับเพิ่มขึ้น

การใช้ชีสในทางที่ผิดกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด ชีสบางชนิดมีแบคทีเรียที่สามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรค เช่น ลิสเทอริโอซิส

เลือกชีสอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

เมื่อเลือกชีส อย่าลืมอ่านส่วนประกอบของมันด้วย หากฉลากระบุว่า " ผลิตภัณฑ์ชีส" จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ชีสดังกล่าวเนื่องจากมีไม่เกิน 20% นมธรรมชาติและอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นปาล์ม, เรพซีดหรือ น้ำมันมะพร้าวหรือสารทดแทนไขมันนมอื่นๆ

อิ่มตัว สีเหลืองชีสระบุว่ามีสีเทียม การรับประทานผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเช่นนี้ทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด,หลอดเลือด,โรคอ้วน.

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมได้ในตารางเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นม

มองหาชีสในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งมีการกำหนดองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาอายุการเก็บรักษาการสุกมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ไม่สามารถระบุคุณภาพของชิ้นส่วนของชีสที่แยกออกจากส่วนหัวหลักได้อย่างแม่นยำอีกต่อไป

ชีสแปรรูปเป็นส่วนผสมของชีสหลายชนิดกับน้ำและอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของชีสที่มีอายุดีได้ รูปร่าง. เขามี:

• สี ความหนาแน่น และรสชาติ ถ้าสุกเปลี่ยนจากเปลือกเป็นกลาง
• ผิวหน้าเรียบเนียน ไม่หมองคล้ำ
• สีของเนยแข็งไม่เหลืองอิ่มตัวและไม่ขาว (ยกเว้นแพะ)
• เปลือกควรไม่มีจุดสีขาวและรอยแตก

อย่าลืมว่าคุณกำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก ให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ ฉันขอเตือนคุณว่าขอแนะนำให้เลือกชีสที่มีไขมัน 9 - 17% และรู้จักการวัดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากลิ่นบางอย่างมักจะทำให้เกิดความอยากอาหาร ซึ่งรวมถึงกลิ่นหอมของชีสที่เข้มข้น น่ารับประทาน และมีหลายแง่มุม คุณสามารถให้เฉดสีที่เผ็ดร้อนได้ด้วยความช่วยเหลือของชีสเองหรือเครื่องปรุงทดแทน ใครสามารถปฏิเสธชิปกรุบกรอบหรือแคร็กเกอร์เชดดาร์ได้? และในขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสชาติของครีมเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! แต่ตามเทคโนโลยีแล้วการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาตินั้นยังห่างไกลจากความเป็นไปได้เสมอไปเพราะคุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่สะดวกได้: เครื่องปรุง "ชีส" จะช่วยให้คุณเพิ่มกลิ่นได้ ชีสแปรรูปหรือพาร์เมซานที่มีกลิ่นหอมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ

หาซื้อได้ง่าย: สั่งซื้อทางออนไลน์ ในซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับลูกกวาดและคุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการผลิตของคุณหรือ ใช้ในบ้าน. ไม่ว่าคุณจะอยู่ในมอสโกวหรือโนโวซีบีสค์ เว็บไซต์ของเรามีบริการจัดส่งไปยังทุกที่ในรัสเซีย แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญราคา: หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุง "ชีส" ราคาไม่แพง คุณจะต้องชอบข้อเสนอของเรา! เราจัดหาผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตมืออาชีพในราคาที่ไม่มีคู่แข่ง

• ที่ใช้รสชาติอาหารชีส

อาหารเสริมมีอยู่ทั่วไปในทุกวันนี้ และ "ชีส" ในเรื่องนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากสามารถผลิตได้ทั้งแบบผงและแบบเหลว จึงขยายขอบเขตการใช้งานได้อย่างมาก

• รสชีสมักจะโรยบนมันฝรั่งทอดหรือขนมอื่นๆ และรวมอยู่ในสูตรคุกกี้และขนมอบอื่นๆ หลายสูตร คุณยังสามารถใช้ทำซอส มูส หรือซูเฟล่ที่มีรสชาติของชีสเด่นชัด
• นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มของเหลวเข้าไปในชีสเพื่อลดต้นทุนและลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิต: เทลงในนมในปริมาณที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คือ ชีสอร่อยมีกลิ่นหอมเข้มข้น
• ที่บ้าน รสชาติอาหาร"ชีส" ยังมีประโยชน์: สามารถรวมอยู่ในสูตรสำหรับสลัดหรือซอสสำหรับพวกเขา, เพิ่มเข้าไป ขนมและขนมอบแสนอร่อย
• เครื่องปรุงชีสเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การซื้อสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร: ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเปลี่ยนรสชาติของซีเรียลหรือขนมปังไร้เชื้อได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้กลิ่นที่น่าดึงดูดนี้ แต่เพื่อให้ได้จริงๆ สินค้าคุณภาพติดต่อ VTK Moscow - เรามีรสชาติให้เลือกมากมายพร้อมเฉดสี พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสเหมาะสำหรับทุกสูตร

ชีสเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเกิดจากการหมักจาก นมทั้งหมดหรืออนุพันธ์ของมัน

อันเป็นผลมาจากการทำความสะอาดแบบแรงเหวี่ยงทั้งหมด สารอาหารถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบทั้งหมด

ช่วงไขมันของชีสประกอบด้วยกรดไขมันที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับการช่วยชีวิตของร่างกาย ในบรรดาสัตว์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันเป็นมูลค่า noting กรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกซึ่งขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของบุคคลใด ๆ

การใช้ชีสคุณภาพสูงหลากหลายชนิดอย่างเป็นระบบช่วยให้คุณได้รับสิ่งที่ดีที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญ. นี่เป็นเพราะอาหารขนาดใหญ่และ คุณค่าทางชีวภาพอาหารกลุ่มนี้.

ความเก่งกาจและหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้ให้คุณเลือกใช้งานได้ ความหลากหลายที่เหมาะสมชีสขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะทางสรีรวิทยาของร่างกายด้วย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตชีส:

ชอบ? กดไลค์และบันทึกบนเพจของคุณ!

ดูสิ่งนี้ด้วย:

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้

• 
•