การเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมด สูตรสำหรับปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมปลากระป๋อง

หลายคนยังจำรสชาติของปลากระป๋องตั้งแต่สมัยเด็กๆ ได้ ซึ่งบางคนก็ยังรักอยู่ แต่ในปัจจุบันการหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งรสต่างๆ นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

แต่คุณก็ทำได้ ปลากระป๋องและอิสระที่บ้าน ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้นแต่ยังน่าสนใจอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีชาวประมงตัวยงในครอบครัว และคำถาม - จะวางปลาไว้ที่ไหน - เป็นเรื่องที่เฉียบขาดมาก

กฎการทำอาหาร

การเก็บรักษาปลาที่บ้านเป็นเรื่องที่รับผิดชอบ ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติตาม:

1. ปลาทุกชนิดสามารถใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง แม่น้ำ และทะเล โดยไม่คำนึงถึงขนาด แต่ในกรณีส่วนใหญ่ คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปปลาแม่น้ำขนาดเล็กที่มีกระดูกจำนวนมาก ในอาหารกระป๋องมักใช้หอกปลาคาร์พ crucian ปลาทรายแดงปลาคาร์พและตัวแทนอื่น ๆ ของน้ำจืด
2. สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง ควรใช้ปลาที่มีผิวไม่บุบสลายและสดเท่านั้น ในกรณีนี้ สามารถเติมได้เฉพาะน้ำมันธรรมชาติเท่านั้น ได้ปลาที่อร่อยและเผ็ดมากในซอสมะเขือเทศ
3. การแปรรูปผลิตภัณฑ์ดำเนินการอย่างสะอาด อุปกรณ์และวัสดุต่างๆ จะถูกล้างอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับการจัดเก็บอาหารกระป๋อง เวลาในการฆ่าเชื้ออย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แต่สามารถลดลงได้โดยการทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
4. จุดสำคัญ: จำเป็นต้องทำให้มั่นใจ การจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์. หากตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง พวกเขาจะเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อหรือปิดฝาไม่สนิท ฝาอาจนูนและมีความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิดได้ง่าย อาการท้องอืดเกิดจากการที่แบคทีเรียเริ่มทวีคูณในอาหารกระป๋องซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย เป็นที่น่าสังเกตว่า กลิ่นเหม็นอาจหายไปโดยสิ้นเชิง แต่ในขณะเดียวกันการใช้อาหารกระป๋องดังกล่าวก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

หากไม่มั่นใจในคุณภาพของการฆ่าเชื้อขวดโหลและความแน่นของการอุดตัน ให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นเท่านั้นและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เตรียมปลากระป๋องที่บ้าน

ปลาทำความสะอาดภายในและผิวหนัง ครีบและหางทั้งหมดจะถูกลบออก ซากถูกตัดเป็นสองส่วน ปลาโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจาก 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้

วางไว้ด้านล่าง ใบกระวานและออลสไปซ์ชิ้นปลาวางในแนวตั้ง ควรอยู่ห่างจากด้านบนของโถอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

มีการติดตั้งตะแกรงในกระทะซึ่งวางขวดไว้ เทน้ำควรอยู่ที่ขอบกระป๋องประมาณ 3 เซนติเมตร อย่าลืมปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด แต่อย่าปิดสนิท

ต้มน้ำให้เดือดและใส่ขวดโหลโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ของเหลวควรโดดเด่นซึ่งถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก ต้มก่อน น้ำมันพืชซึ่งหลังจากระบายน้ำแล้วเทลงในขวด หนึ่งภาชนะต้องใช้น้ำมัน 5-6 ช้อนโต๊ะ

ธนาคารอุ่นเครื่องอีกหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ม้วนขึ้น การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุดหลังจากนั้นอาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะที่ต้ม

เพื่อลดเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลสามารถทำได้เป็นขั้นตอน หลังจากเทน้ำมันลงในขวดแล้ว พวกเขาจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบน ไฟช้าในกระทะ จากนั้นพวกเขาก็เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้ควรทำสามครั้ง

ทุกครั้งที่เริ่มทำหมันครั้งสุดท้าย จำเป็นต้องตรวจสอบว่าปิดฝาแน่นแค่ไหน ควรพิจารณาว่าน้ำในกระทะสำหรับฆ่าเชื้อจะถูกเทความร้อนที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

ปลากระป๋องพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรปลาแม่น้ำกระป๋องที่บ้าน

การอนุรักษ์ ปลาแม่น้ำจะจัดหาปลากระป๋องให้กับครอบครัวตลอดฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องตกปลาในฤดูร้อนเท่านั้น การเตรียมจากปลาแม่น้ำจะกลายเป็น ขนมอร่อยหรือเป็นอาหารจานหลักในวันหยุด คุณสามารถนำปลามาเพื่อการอนุรักษ์ได้ แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณไขมันของปลาด้วย

ในการเตรียมปลาแม่น้ำกระป๋อง คุณสามารถ:

• ทรายแดง 1 กิโลกรัม
• แครอทและหัวหอมขูด 0.7 กิโลกรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือ

ปลาล้างเครื่องใน ครีบ หางและหัว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. หลังจากถูเกลือแต่ละชิ้นแล้ว ให้แช่ทิ้งไว้ จากนั้นพับปลาลงในกระทะให้แน่นแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที

ชิ้นสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำซุปและผสมกับแครอทขูดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มพริกไทยส่วนผสมจะถูกโอนไปยังขวด มันยังคงฆ่าเชื้อในหม้อความดัน

ธนาคารสะดวกกว่าในการใช้งานด้วยความจุ 0.25 และ 0.5 ลิตรควรใช้ฝาเกลียว

อย่าวางขวดโหลที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันโดยตรง มิฉะนั้น ขวดจะแตกง่าย ช่องว่างระหว่างก้นกระทะกับโถสามารถจัดเตรียมได้โดยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดหรือพับพาเลทหลายครั้ง

หม้ออัดแรงดันแบบธรรมดาสามารถบรรจุกระป๋องได้ถึง 4 กระป๋อง ควรเทน้ำที่นั่นด้วยความร้อนเล็กน้อยระดับน้ำจะสิ้นสุดต่ำกว่าฝาขวดเล็กน้อย หม้อความดันปิดและวางบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากน้ำเดือดจะใสโดยลักษณะเฉพาะของหม้ออัดแรงดันไฟจะลดลงและตรวจพบได้เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ควรปิดไฟ ไอน้ำจากหม้ออัดแรงดันจะค่อยๆ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที

ความสนใจ! ไม่สามารถปล่อย Steam ได้เร็วขึ้น ซึ่งจะทำให้เนื้อหาของกระป๋องล้นออกมา

ธนาคารจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากหม้อความดัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในอาหารกระป๋องในอัตราช้อนชาต่อ 0.5 ลิตรและน้ำมันพืช - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด ปลาเทน้ำเดือดและเหยือกบิดหลังจากนั้นจะต้องวางในหม้อความดันอีกครั้ง

เนื่องจากขวดยังร้อนอยู่ คุณจึงสามารถเติมน้ำเดือดที่นั่นแล้วปิดฝาอีกครั้ง ต้มบนไฟอ่อนหลังจากเดือด (จุดเริ่มต้นของฟู่) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ หม้ออัดแรงดันไม่เปิด ไฟก็ดับลง ธนาคารควรเย็นลงภายในหนึ่งวัน

คุณสามารถลองเปิดหม้ออัดแรงดันได้ แต่ควรทำอย่างระมัดระวังและไม่ควรทำในทันที หากคุณรีบสามารถฉีกฝากระป๋องออกได้ อาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

ปลากระป๋องทำเอง

คำถามมักเกิดขึ้นกับปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ว่าจะทำอย่างไรเพราะตามกฎแล้วไม่มีใครอยากยุ่งกับมัน ไม่มีปัญหาคุณสามารถปรุงอาหารกระป๋องแสนอร่อยที่แขกจะกินในคราวเดียว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พขนาดเล็ก
• แครอท;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและน้ำ

เตรียมตัว เหยือกแก้ว 0.5 และ 1 ลิตร ฆ่าเชื้อ

นำปลาคาร์พอย่างระมัดระวังและล้างออกให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีรสขมเหลือ จากนั้นนำไปทอดในกระทะให้ลอยในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม

ถัดไปเตรียมซอส: ทอดหัวหอมสับและแครอทหลังจากการทอดได้สีทองที่น่ารื่นรมย์แล้วเทน้ำลงไปใส่พริกไทยและเกลือน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าคุณชอบสีเขียวคุณสามารถเพิ่มได้ มวลผักอ่อนล้าในกระทะประมาณ 25-30 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา

ปลาที่เตรียมไว้วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยซอสแล้วม้วนขึ้น เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าความอร่อยนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน!

อาหารกระป๋องแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

สำหรับการเตรียมปลากระป๋องหม้อหุงช้ามีประโยชน์มาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อปลาตัวเล็ก ๆ เช่น Capelin หรือ sprat ยิ่งกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการทำความสะอาด เพียงแค่ฉีกหัวและหางออก และล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ทำอาหาร:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• มะเขือเทศ 5-6 ลูก;
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

หั่นแครอทเป็น เครื่องขูดหยาบและสับหัวหอมอย่างประณีตควรเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นโจ๊กด้วยเครื่องปั่น ในชาม multicooker หัวหอมทอดในน้ำมันคุณสามารถใช้โหมด "การอบ" หรือ "การทอด" หลังจากใส่แครอท 5-7 นาที

Capelin ที่เตรียมไว้วางบนผักโดยไม่ต้องกวนส่วนผสมเทมะเขือเทศสับที่ด้านบน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ) ใต้ฝาปลาจะเคี่ยวจนสุก โดยจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในโหมด "ดับ" หลัง-รีดเข้าธนาคาร

ปลาปรุงสุกด้วยความร้อนต่ำเสมอ กระดูกมักจะไม่ถูกลบออก ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ หลังจากแปรรูปในอาหารกระป๋องแล้วก็ไม่รู้สึก

เป็นการสมควรมากกว่าสำหรับการอนุรักษ์ในการเลือกไหที่มีปริมาณน้อย ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะไม่ล่าช้าและจะสะดวกกว่าในการรับประทานผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบเปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

คนรักปลา! นี่คือการเลือกสูตรปลากระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

1. แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 2 กก., มะเขือเทศ - 2 กก.

✓ แครอท-800 กรัม

✓ หอมหัวใหญ่ -500g.

✓ เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30g),

✓ น้ำตาลทราย-200ก.

✓ น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

✓ น้ำมันพืช - 400 มล.

✓ ใบกระวาน -3 ชิ้น พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แต่ปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช

แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมัน เตรียมปลา (เอาหัว หาง เครื่องใน กระดูก)

รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่มวลสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนห่อจนเย็นสนิท

2. ปลาซาร์ดีน

ก่อนปรุงปลาซาร์ดีน คุณต้องผ่าด้านในของปลาทั้งหมด ทำความสะอาดจากเกล็ด ตัดหัว หางและครีบออก

เกลือปลาตามรสนิยมของคุณแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง โอนปลาไปที่กระชอนแล้วจุ่มในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือดแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที

ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วดำ 3-5 เม็ดลงด้านล่าง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ใส่ปลาเย็นลงในขวดเท น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งปลาซาร์ดีนใช้เวลา 2 นาที ปิดฝาขวดและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที

จากนั้นม้วนเหยือกที่มีเนื้อหาร้อน ฆ่าเชื้อขวดรีดเป็นเวลา 50-60 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการฆ่าเชื้อ 3 ครั้งทุก 24 ชั่วโมง

3. Sprats ที่บ้าน

จากปลาตัวเล็ก ๆ (ปลากะพง แมลงสาบ ปลาซิว ปลาดุก ปลาเดซ ฯลฯ) ที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่งได้

ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด เอาด้านใน หัว ครีบและหาง ล้างซาก ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือหม้อหุงความดัน) คุณต้องใส่หัวหอมชั้นหนึ่งหั่นเป็นวงแหวนแล้วใส่ซากเค็มลงไป

วางสามหรือสี่ชั้นด้วยวิธีนี้ แต่ในขณะเดียวกันให้เติมกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร เพิ่ม allspice, ใบกระวาน, เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม น้ำมัน 100 กรัม น้ำส้มสายชู 50-9 เปอร์เซ็นต์ และไวน์หรือน้ำแห้ง 150 กรัม เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดแน่นเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง (ในหม้อความดัน 1-1.5 ชั่วโมง)

ที่ ปลาเสร็จกระดูกจะนิ่มมากจนไม่ต้องแยกจากเนื้อปลาเมื่อรับประทาน

4.ปลากระป๋องในน้ำมัน

หลังจากเอาเครื่องในออก ปลา (ปลากระบอก ปลาโบนิโต ฯลฯ) จะถูกล้างออกจากเลือดอย่างทั่วถึง สะเด็ดน้ำออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของจานสำหรับบรรจุกระป๋อง

จากนั้นปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ล้างจากเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ปลาทอดวางในโหลแก้ว ระหว่างชิ้นใส่เม็ดสีดำและออลสไปซ์ใบกระวานและมะนาวฝาน

จากนั้นจึงเทน้ำมันพืชลงไปทอดเพื่อให้มีชั้นน้ำมันอยู่ 2 ซม. ด้านบนของตัวปลา เก็บในที่เย็น

5. ปลาในซอสมะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน

สูตรสำหรับโถมาตรฐาน 4 โถ ความจุ 0.5 ลิตร

ในงูเห่า, ปลาหอก, ปลาคาร์พ, ปลาบู่, ท้องถูกตัด, ปลาทูและปลาทู, หัวถูกตัดออก, ด้านใน, หางและครีบจะถูกลบออก

แอซป์ปอกเปลือก ปลาคาร์พ และปลาแมคเคอเรล ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาบู่และปลาแมคเคอเรลถูกเก็บรักษาไว้ทั้งตัว ปลาจะถูกล้างเมื่อน้ำไหลออกโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อปลา 1 กิโลกรัมและหลังจาก 30 นาทีรีดแป้งทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน

เย็นเป็นเวลา 30 นาที ใส่ในขวดโหลแล้วเทซอสมะเขือเทศเดือด 2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอขวด

สำหรับทำอาหาร ซอสมะเขือเทศปอกหัวหอม 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช 150 กรัม

มะเขือเทศบด 2 กก. เทลงในชามเคลือบใส่ไฟใส่หัวหอมทอด 4 กานพลู 4 ใบกระวาน 4 เม็ดขมและออลสไปซ์ 4 เม็ดน้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ 5% - น้ำส้มสายชูนำไปต้ม

ธนาคารจะเต็มไปด้วย 2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอวางในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของคอขวด 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา

กระทะใส่ไฟปิดฝานำไปต้มและอุ่นขวดเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อ เหยือกจะเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากถาดและไม่ต้องเปิด

ปริมาณปลาสดสำหรับ 4 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร: งูเห่า - 2 กก., หอกคอน - 2.4, ปลาคาร์พ - 3.6, ปลาบู่ - 3.2, ปลาทู - 2.2, ปลาทู - 2.4 กก.

เพื่อลดเวลาในการดำเนินการ คุณสามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้อซ้ำได้

ในการทำเช่นนี้ขวดที่เติมแล้วจะปิดฝาวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีโดยแบ่งเป็น 24 ชั่วโมง

หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง ขวดจะถูกทำให้เย็นลงในถาดเดียวกันกับที่ใช้ฆ่าเชื้อ การรักษาความร้อนโดยไม่ต้องระบายน้ำหรือเปิดฝาหม้อ อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นในระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา

6. สูตรถนอมแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เกลือแบบนี้ เอาสเต็ก ใส่ถุงพลาสติก เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป

สำหรับปลาประมาณ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา

เขย่าถุงและแช่เย็น

นำออกมาสองครั้งต่อวันเพื่อเขย่าและทำความสะอาดอีกครั้ง

หลังทำ2-3วัน แซลมอนสีชมพูเค็มพร้อม.

7. ปลาซิวตุ๋นในน้ำดอง

ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อ

ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสับ, มินนี่ที่ยังไม่หั่นเป็นชิ้น, เคี่ยวอย่างน้อย 4 ~ 5 ชั่วโมงและปล่อยให้ยืน

เสิร์ฟกับ มันฝรั่งบดโรยด้วยผักชีฝรั่ง ปลาซิวดังกล่าวได้มาจากปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศที่มีกระดูกอ่อน เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°

มินโน 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด

พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับปลาอื่น ๆ โดยเฉพาะปลาตัวเล็ก หากเคี่ยวในหม้อความดัน 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

8. สูตรปลาเล็กกระป๋อง

วิธีเก็บรักษาปลาไว้ที่บ้าน หาปลาตัวเล็ก เช่น คอน แปรง ปลาคาร์พ crucian ฯลฯ ทำความสะอาดพวกเขา

จากนั้นปรุงผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด

ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช แล้วเลือก ( วางมะเขือเทศ,น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ) จากนั้นผสมให้เข้ากัน

แล้ววางที่ด้านล่างของหม้อความดัน แครอทดิบตามด้วยปลา ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมและมะเขือเทศ จากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง แครอท ปลา หัวหอม และอื่นๆ จนเกือบหมดหม้ออัดแรงดัน

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู เติมไวน์ขาว 100 กรัม ใบกระวาน พริกไทยดำ และน้ำ 12 ถ้วย เพื่อความเปรี้ยว

ตุ๋นทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่นี่คือเวลาสำหรับปลาตัวเล็ก หากคุณมีปลาขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะต้องเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในหม้อหุงความดัน

หลังจาก พร้อมเต็มที่เกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล

9. ปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณมีปลาจำนวนมากก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือตากให้แห้ง คุณสามารถตุนปลากระป๋องที่ยอดเยี่ยมได้ ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - แม่น้ำทะเลสาบทะเล

สำหรับการเตรียมปลากระป๋องเท่านั้น ปลาสด. ต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น

เครื่องใช้และวัสดุที่ใช้ต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ปฏิบัติตามสูตรและสภาวะการแปรรูปที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

เวลาในการฆ่าเชื้อปลากระป๋อง (8-10 ชั่วโมง) สามารถลดลงได้โดยการฆ่าเชื้อซ้ำหรือหลายครั้ง

บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้ คุณจะพบอาหารกระป๋องหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามไม่มีความมั่นใจเสมอไปว่ามีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา สำหรับหลายๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม คุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำปลากระป๋องที่บ้านเป็นศิลปะที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่มีความเสียหาย ว่างเปล่าทั้งแม่น้ำและ ปลาทะเลแต่อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดมาจากปลาทู สำหรับการเติมคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันข้าวโพด, หากจำเป็น ให้เติมน้ำมะเขือเทศ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บอาหารกระป๋องไว้สำหรับหน้าหนาว จะต้องรีดเป็นโหลแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อดีของการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ในขณะเดียวกัน ถ้าไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพไปชั่วขณะหนึ่ง บางครั้งปลาก็ถูกย่อยและสูญเสียลักษณะที่ "ขายได้" ไป หากคุณยังกล้าทำอาหารกระป๋องที่บ้านให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในน้ำมัน

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือ จำนวนมากของน้ำมันที่จำเป็นสำหรับชิ้นงาน

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กก.
• 1 เซนต์ น้ำมันพืช;
• ใบ lavrushka;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปลาในมะเขือเทศ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ชิ้นงานรุ่นนี้ซับซ้อนกว่าแต่ มะเขือเทศกระป๋องจากปลาที่บ้านทุกคนจะชอบมัน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาอะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของปฏิคมและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• แครอท 0.3 กก.
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ:
• พริกไทย:
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพอประมาณ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทจับเปลือก คุณสามารถส่งเกลือ ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อยให้พวกเขา
4. เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วจัดใส่ขวดโหล
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังที่เย็น

เราทำชิ้นงานใน multicooker

หากคุณมีหม้อหุงช้า ขั้นตอนการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับสำหรับ การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล การประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าแล้วใส่ในชามแล้วม้วนขึ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ ใส่ ส่วนผสมที่จำเป็นและส่งไปที่ชาม multicooker
2. ตั้งค่าโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ย่อยสลาย สินค้าสำเร็จรูปบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมันม้วนฝา
5. ใส่ในที่เย็น

วิธีทำปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน?

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณสามารถสร้างปลากระป๋องจริง ๆ ได้ เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้ เวลานานและคุณไม่ต้องกังวลกับมัน หม้อนึ่งความดัน - อุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง ปกติจะใช้ในสภาพอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันหาซื้อได้ เครื่องครัวสำหรับบ้าน ถ้าคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - 1 หัวหอม;
• สำหรับขวดเปล่าครึ่งลิตร 1 ใบ:
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล;
• พริกไทย 3-4 เม็ด.

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาและแบ่งเป็นส่วนๆ
2. จัดเครื่องเทศและใบกระวานในขวดโหล
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน เว้นระยะ 2 ซม. จากคอขวดโหล
4. เติมแต่ละขวดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางช่องว่างในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการ 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กก. - 2 ชิ้น หลอดไฟและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาเกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป
3. จุ่มชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดจนเป็นเปลือก
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะที่แยกจากกัน
5. เทผัก น้ำมะเขือเทศ, ใส่เส้นพาสต้าและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 10 นาที
6. จุ่มปลาในขวดที่ปลอดเชื้อ ราดซอสแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. กระจายเครื่องเทศ
8. ม้วนฝาและวางอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา

ปลากระป๋องมักจะช่วยพนักงานต้อนรับเมื่อแขกรีบเข้าไปในบ้านโดยไม่คาดคิดและจำเป็นต้องจัดโต๊ะอย่างเร่งด่วน หรือพาไปต่างประเทศเพื่อ ของว่างเบาๆ. สามารถซื้ออาหารกระป๋องได้ที่ร้าน หรือจะปรุงเองก็ได้ ซึ่งก็ไม่ต่างจากอาหารที่ผลิตจากโรงงาน และมันอาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

ก่อนทำอาหารกระป๋องจากปลาใด ๆ จะต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม ไส้เล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, ปลาบู่) และล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น. ในขนาดใหญ่ (หอก, ปลาดุก, ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง) ก็ตัดหัว, หางและครีบด้วย หากปลามีเกล็ด ให้ทำความสะอาด หั่นปลาเป็นส่วนๆ ปลาเล็กในมะเขือเทศ เตรียมดังนี้:

1. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยปริมาตร 0.7 ลิตรใส่เครื่องเทศ: พริกไทยร้อน 6-8 เม็ด, ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, ใบกระวานขนาดเล็ก
2. วางปลาบนเครื่องเทศให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา
3. เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งช้อนชา
4. เพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วตัวปลา ให้เขย่าขวดโหล
5. เทใส่ตู้ปลา น้ำสลัดมะเขือเทศเย็น น้ำเดือดโดยไม่ต้องเพิ่มคอ 1.5-2 ซม.
6. ทำฝาปิดอย่างกะทันหันจากกระดาษฟอยล์อาหารและปิดฝาขวดให้แน่น
7. ใส่โถลงไป เตาอบเย็น, เปิดเครื่องแล้วทำให้อุณหภูมิสูงถึง 250 องศา
8. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วปล่อยให้ปลาเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. 10 นาทีก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เตรียมฝา - ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
10. นำขวดโหลปลาที่ร้อนออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกจากหม้อ แล้วปิดฝา

ปลากระป๋องทอด:

1. เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส
2. ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกหัวหอมและแครอทออก สำหรับผักผัดทุกๆ 100 กรัม ให้เติม 1/2 ถ้วย น้ำร้อน. เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส
4. เลเยอร์ปลาทอดและผักตุ๋นในขวดโหล
5. ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ แต่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว
6. ตุ๋นปลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝาที่เตรียมไว้ให้แน่น

จากสองสูตรที่นำเสนอ ให้เตรียมปลากระป๋องตามชอบใจ คุณยังสามารถทำปลาผัดกับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในซอส ให้ฉัน ปลาตัวใหญ่และอย่าทอด แต่วางในขวดที่มีเครื่องเทศและเคี่ยวในเตาอบทันที ในกรณีนี้ จะใช้เวลาปรุงอาหารมากขึ้น - ประมาณสองชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมดด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ทำเป็นชุดเล็กๆ ถึงกระนั้นพวกเขายังไม่ได้เตรียมในโรงงานซึ่งมีหม้อนึ่งความดันอุณหภูมิสูงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ปลากระป๋องที่ซื้อมาสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง - ไม่มีอะไรจะทำกับพวกมัน และด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ให้เก็บแบบโฮมเมดในตู้เย็นเท่านั้น