คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง การเตรียมเนื้อสำหรับการอบร้อน ทำวุ้นจากขาหมูและไก่ในหม้อหุงช้า

Kholodets - ดั้งเดิม อาหารรัสเซียโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงวันหยุดหรืองานสำคัญของครอบครัว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสูตร "ความลับ" ของตัวเองในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เพราะพ่อครัวบางคนไม่สามารถปรุงเยลลี่ที่โปร่งใสและมีกลิ่นหอม ปัญหาเฉพาะสำหรับ "พ่อครัว" มือใหม่คือคำถาม: ต้องปรุงงูพิษมากแค่ไหน? และคำตอบสำหรับเรื่องนี้ เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกมากมาย คุณจะได้รับในเนื้อหานี้

เท่าไหร่ที่จะปรุงเยลลี่?

• จานหมู – 6 ชั่วโมง;
• เนื้อ -7 ชั่วโมง;
• ไก่ - 4 ชั่วโมง

งูเห่า – จานเนื้อและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมนี้เป็นหลัก อาหารอันโอชะนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด: หมู เนื้อวัว ไก่ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสดที่ซื้อจากตลาดค้าขาย เพราะในกรณีนี้มีการรับประกันว่าส่วนผสมจะไม่ถูกแช่แข็ง และกระบวนการนี้มีผลเสียอย่างมากต่อการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐาน:

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมการ ขาหมูหรือจะเรียกว่า “กีบ” ก็ได้ครับ เพราะเป็นส่วนผสมหลักที่การันตีความแน่นของสารพัดแน่นอนครับว่าถ้าอยากทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีเจลาตินเพิ่ม พวกเขาจะต้องขูดขนแข็งออกอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออกให้สะอาด
• ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เพราะมันมีบทบาทในกระบวนการบ่มด้วย
• เนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของส่วนผสมไม่สำคัญนัก และการบดจะทำให้ผลิตภัณฑ์ตึงเครียดเท่านั้น
• ควรสังเกตสัดส่วนระหว่างส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับขาหมูเพราะถ้าคุณทำมากเกินไปวุ้นอาจไม่แข็งตัว อัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือ 1 ถึง 2 นั่นคือสามารถวางเนื้อได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมบนขา 500 กรัม

กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดคราบเลือดและองค์ประกอบส่วนเกินอื่นๆ ยิ่งกว่านั้นการแช่ยังมีประโยชน์สำหรับผิวหนังเพราะต้องขอบคุณมันทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

นำชามที่มีขนาดพอเหมาะแล้วใส่ทุกอย่างลงไป ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จากนั้นเติมน้ำทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ "น้ำซุป" ที่เกิดขึ้นแล้วล้างส่วนผสมให้เข้ากัน ขูดกีบหมูอีกครั้งเพื่อเอาส่วนที่ "รมควัน" ออก จากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

แม่บ้านสามเณรหลายคนเชื่อว่าการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted คุณสามารถกำจัดปัญหาทั้งหมดได้ ความคิดเห็นนี้ผิดโดยพื้นฐานเพราะวิธีการดังกล่าวไม่ได้ผลเพียงเล็กน้อย

ทันทีที่น้ำเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปแรก วิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นอื่นๆ รวมทั้งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจานและทำให้จานสะอาดและโปร่งใสมากขึ้น

หลังจากเทน้ำซุปแล้วอย่าลืมล้างเนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัด "เสียง" ที่เหลือเล็กน้อย นำส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อแล้วเติมด้วยน้ำจืดซึ่งควรปิดเนื้อไว้ 2 ซม. หลังจากนั้นคุณสามารถวางหม้อบนกองไฟและเริ่มทำอาหารได้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่เพื่อให้ทุกอย่าง "สมบูรณ์แบบ" ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในเวลาที่กำหนด:

• ต้องใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อหลังจากปรุงอาหารห้าชั่วโมงเมื่อจานเกือบจะพร้อม และคุณต้องปรุงเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพราะจากนี้ไปกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงรสจะหายไป หากคุณต้องการให้จานที่เสร็จแล้วเป็นสีทองอย่าปอกหัวหอมออกจากแกลบ แต่เพียงแค่ล้างออกให้สะอาด
• การเค็มอาหารอันโอชะควรเป็นสิ่งสุดท้าย เพราะในกระบวนการนี้ น้ำจะเดือดและคุณสามารถ "หักโหม" ด้วยส่วนผสมนี้ได้
• พริกไทย, ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ควรเพิ่มลงในจานครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หลังจากที่เยลลี่ของเราสุกแล้ว คุณต้องได้เนื้อ และวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ช้อนแบบมีรูธรรมดา หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือผ้ากอซเนื่องจากส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกลบออก: หัวหอม, แครอท, พริก, ใบกระวาน รอจนเนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งหนังและกระดูกอ่อนทิ้ง เพราะมันจะทำให้เยลลี่เป็นป้อมปราการ

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยตนเอง - วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเข้าไป อาหารพร้อมทานสม่ำเสมอ กระดูกเล็ก.

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วางใบไม้สีเขียวหรือ ตัดหยิกแครอทต้มซึ่งจะกลายเป็น การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมอาหารพร้อม จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเติมน้ำซุป ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มได้ครึ่งหนึ่ง - เจลลี่ดังกล่าวจะทำให้ดูรื่นเริงและน่ารับประทาน

เหนือสิ่งอื่นใด เจลลี่จะค้างที่ชั้นวางตรงกลางของตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งหรือบนขอบหน้าต่าง ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงพอจานที่เสร็จแล้วอาจไม่แข็งตัวและในทางกลับกันหากอาหารอันโอชะค้างก็จะสูญเสียทั้งหมด คุณสมบัติด้านรสชาติ. ดังนั้นอย่ารีบเร่งเพราะตามหลักการแล้วเยลลี่ควรแข็งตัวภายใน 4-5 ชั่วโมง

จะทำอย่างไรจานไม่ทำงาน

จานนี้ค่อนข้างจู้จี้จุกจิก และถ้าคุณทำผิดพลาด เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่แข็งตัวหลังจากเวลาที่กำหนด อย่าสิ้นหวังเพราะเรื่องนี้ค่อนข้างจะแก้ไขได้ เพื่อประหยัดอาหารอันโอชะให้เทลงในกระทะแล้วต้มสักครู่ หลังจากนั้น ใส่เจลาตินที่เจือจางไว้ล่วงหน้าลงในเยลลี่ (ดูปริมาณและวิธีการเตรียมบนบรรจุภัณฑ์) แล้วผสมให้เข้ากัน เทอีกครั้งลงในจานที่แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วจานจะแข็งตัวแน่นอน

วุ้นเทศกาล "สารพัน"

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 กีบหมู;
• เนื้อหน้าอก 1 กก.
• หมูติดมันครึ่งกิโลกรัม
• ไก่น้ำหนักประมาณ 1.2 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• หัวหอม 3 หัว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือพริกไทยลอเรลเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ใช้กระทะสิบลิตรแล้วใส่เนื้อลงไปหั่นเป็นชิ้นใหญ่เติมน้ำ ทิ้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้าเปลี่ยนน้ำที่ตกตะกอนด้วยน้ำจืด ใส่หม้อบนกองไฟแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกแล้วล้างเนื้อแล้วเทส่วนใหม่ รอให้น้ำซุปเดือดและลดไฟลง จำเป็นต้องให้จานอ่อนลงและไม่เดือด หลังจากทำอาหารสามถึงสี่ชั่วโมงแล้ว ให้ตั้งกระทะให้ร้อนและอบผักที่สับหยาบลงไป จากนั้นใส่ลงในน้ำซุป แล้วปรุงต่อจนเนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก (ประมาณ 5-6 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ กระเทียมในน้ำซุปและหลังจาก 20 -30 นาทีเครื่องเทศอื่น ๆ หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดไฟและนำส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออก

หลังจากที่เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ถัดไปจัดวางเนื้อสับในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ เหลือเพียงใส่จานสำเร็จรูปในตู้เย็นและรอให้แข็งตัวเต็มที่ซึ่งจะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร มะรุม และซอสกระเทียม

คิดเกี่ยวกับเมนูสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่เริ่มต้นก่อนวันที่รอคอยมานานและอาจเป็นวันที่วิเศษที่สุดของปี ในช่วงวันหยุด เหล่าแม่บ้านจะรับสายและเริ่มโทรหาเพื่อนและญาติของพวกเขาเพื่อค้นหาเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเยลลี่แสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลปากต่อปากมักจะขู่ว่าจะกลายเป็นงูพิษ ของเหลว เมฆมาก และมันเยิ้มที่ไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งจะทำให้เสียอารมณ์อันสูงส่งทั้งหมด

ชาวฝรั่งเศสนำอาหารที่คล้ายกันมาที่ดินแดนรัสเซียซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแฟชั่นในการเขียนเพื่อการศึกษาของเด็กที่มีเกียรติรวมถึงพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังไงก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนร่วมชาติของนโปเลียนได้เขียนสูตรอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า "กาแลนไทน์" ซึ่งแปลว่า "เยลลี่" ในตำราอาหาร

"สัตว์เดรัจฉาน" ที่ไม่รู้จักนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกและเกม เนื้อกระต่าย หมูหรือเนื้อวัว หลังจากนั้นก็แยกเนื้อออกจากกระดูกและบิดด้วยการเติมไข่และเครื่องเทศ แป้งที่เป็นผลลัพธ์ถูกเจือจาง น้ำซุปเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กและส่งไปแช่เย็นซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด

เมื่อมาถึงรัสเซียชาวฝรั่งเศสสังเกตว่าหลังจากลูกบอลอันงดงามคนรับใช้ในท้องถิ่นได้รับอาหารที่คล้ายกัน แต่รูปลักษณ์ของมันน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่ซึ่งเตรียมจากเศษซากของงานเลี้ยงของลอร์ด ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อและ ผลิตภัณฑ์จากผักต้มในน้ำซุปและแช่เย็น

จดบันทึกการชงดังกล่าวและของคุณ สูตรมงกุฎผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรปเริ่มทดลองเครื่องเทศและสารเติมแต่งหลังจากได้รับ ตัวเลือกต่างๆอาหารคล้ายเยลลี่แสนอร่อย: งูพิษงูพิษและกล้ามเนื้อ

เพื่อจัดการกับคำถามทั้งหมดโดยละเอียดและรับคำตอบที่ครอบคลุม เราจะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

คำถามข้อที่ 1: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นและกล้ามเนื้อจากวุ้นและวุ้นจากงูพิษ?

บ่อยครั้งที่แนวคิดทั้งหมดเหล่านี้ถูกรวบรวมโดยไม่รู้ตัวในกองเดียว และท้ายที่สุด หลายคนยังคงเชื่อว่านี่เป็นอาหารจานเดียวกัน โดยใช้ชื่อต่างกัน ความไม่รู้ในการทำอาหารบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในกระบวนการเตรียมการ เช่น เยลลี่ หากแฟนสาวผู้ซื่อสัตย์ที่มีใจเปิดกว้างให้สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับกล้ามเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้สัมผัสกับความขมขื่นของความผิดหวังหลังจากการต้มจมูกหมูอย่างน่าเบื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรามาใส่ทุกอย่างเข้าที่และพิสูจน์ว่าใครเป็นใคร

เยลลี่

นี่เป็นเจลลี่รุ่นที่เบากว่า ตามกฎแล้วปรุงจากเนื้อไม่ติดมัน: ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ลิ้นและจากปลา มักจะเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้ข้นขึ้น

ในการออกแบบจานชื่อพูดสำหรับตัวเองชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่วางที่ด้านล่างของภาชนะตกแต่งด้วยผักและสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วเท น้ำซุปหลังจากนั้นทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังความเย็นเพื่อแข็งตัว

กล้ามเนื้อ

นี่คือเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้มในน้ำซุปภายใต้ความกดดันและมักจะนำหัวที่ปอกเปลือกมาปรุงอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ชิ้นเนื้อแยกออกจากกระดูกผสมกับน้ำซุปเข้มข้นแล้วเทลงในขวดโหลหรือในเปลือกธรรมชาติ

เยลลี่

นี่เป็นญาติสนิทที่สุดของเยลลี่และในกรณีส่วนใหญ่คำทั้งสองนี้ใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างไรก็ตาม "พี่น้อง" เหล่านี้มีความแตกต่างและความแตกต่างในการปรุงอาหารเช่นกัน

ประการแรก ขนมคล้ายเยลลี่รุ่นนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก มีสีเข้มกว่าและเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม นอกจากนี้ เยลลี่ไม่รับเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม

เนื้อเยลลี่คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ต้มและชุบแข็งกี่ชั่วโมงโดยมีและไม่มีเจลาติน รวมถึงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปใส และเราจะวิเคราะห์คำถามอื่นๆ อีกมากมายให้ละเอียดยิ่งขึ้น แล้วตรงกลาง โต๊ะปีใหม่เราจะมีจานเนื้อเหมือนเยลลี่ที่สมบูรณ์แบบที่สุดอย่างภาคภูมิใจ

คำถามที่ 2: ในกระทะไหนที่จะปรุงเนื้อเยลลี่?

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน "ประสิทธิภาพ" ของการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเยลลี่คำถามที่นี่ค่อนข้างจะใหญ่เพราะจานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานตามกฎแล้วจะทำในทันทีและเป็นจำนวนมากดังนั้นปัญหานี้จะต้องได้รับการจัดการทั้งหมด ความรับผิดชอบ.

แน่นอนว่าการกำจัดภาชนะ 2-3 ลิตรจะไม่ได้ผลเพราะสำหรับไขมันเรามักจะใช้ขาและน้ำมันและองค์ประกอบเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่และรวมถึงทุกอย่างยังต้องเติมน้ำให้สมบูรณ์ . ดังนั้นเมื่อเลือกภาชนะ ให้เลือกกระทะขนาด 5 หรือ 7 ลิตร

หากเราหาปริมาตรตอนนี้เราต้องค้นหาว่าควรเลือกภาชนะจากวัสดุใด วันนี้ความหลากหลายของเครื่องใช้เหล่านี้ไม่เพียงบดบังดวงตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วยเนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดกระทะที่ดีที่สุด

หม้อเหล็กหล่อ

โดยทั่วไปแล้ว แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เลือก หม้อเหล็กหล่อ. วัสดุนี้มี คุณสมบัติที่ดีเยี่ยม- รักษาความร้อนให้ทั่วทุกส่วนของเรืออย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นน้ำซุปของเราจะร้อนไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังมาจากทุกทิศทุกทาง

หม้อเคลือบ

หม้อเคลือบซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่มีสีสันมีข้อดีอย่างหนึ่งคือไม่มีที่สำหรับจุลินทรีย์ในจานดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ภาชนะดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารเหลวอื่นๆ เท่านั้น

เรากำลังเคี่ยวเนื้อมากขึ้นเพื่อทำเยลลี่และเป็นเวลานานและเนื้อของเราขู่ว่าจะไหม้ และทั้งหมดเป็นเพราะจานดังกล่าวได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนหลักมาจากด้านล่างจากไฟ ดังนั้นเราจึงปฏิเสธรถถังดังกล่าวมันไม่เหมาะกับเรา

กระทะเหล็ก

กระทะเหล็กเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวชิ้นนี้มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น การนำความร้อนต่ำของวัสดุนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก และหากเราจำได้ว่าเยลลี่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลา 1/3 ของวัน ตัวเลือกนี้ก็ไม่เหมาะในกรณีของเรา

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้ผลิตยังคงแก้ปัญหานี้โดยเสริมการออกแบบกระทะที่มีก้นหลายชั้นและเตรียมผนังด้วยชั้นทองแดง บรอนซ์หรืออลูมิเนียม ด้วยนวัตกรรมนี้ คอนเทนเนอร์ดังกล่าวจึงไม่ด้อยไปกว่าเหล็กหล่อในแง่ของความร้อนที่สม่ำเสมอ ภาชนะเหล็กที่ทันสมัยจึงสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างยอดเยี่ยม

กระทะอลูมิเนียม

หม้ออะลูมิเนียมเป็นตัวช่วยที่ดีในการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน เพราะน้ำในหม้อจะเดือดทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงจานเนื้อคล้ายเยลลี่

อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาเคมีกับเกลือ กรด และด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อ ลักษณะรสชาติจาน.

นอกจากนี้การปรุงอาหารในระยะยาวในภาชนะดังกล่าวขู่ว่าจะให้รางวัลกับอาหารด้วยสารพิษและอาหารจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณีในชามดังกล่าว ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับเยลลี่อย่างชัดเจน

กระทะเซรามิกและแก้ว

ภาชนะเซรามิกและแก้วสำหรับทำเยลลี่ - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง ไม่มีอะไรดีไปกว่าหม้อประเภทนี้ แม้จะมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำ แต่วัสดุนี้สามารถเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แต่อาหารในภาชนะดังกล่าวจะถูกปรุงอย่างประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

หม้อความดันหรือหม้อหุงช้า

ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมอีกคนหนึ่งในเรื่องการทำเยลลี่คือหม้อความดันหรือหม้อหุงช้า . ในภาชนะอัตโนมัติเหล่านี้ที่มีโปรแกรมการตั้งค่า คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นได้อย่างยอดเยี่ยม

คำถามข้อที่ 3: ปรุงเนื้อเยลลี่จากอะไรดีกว่ากัน?

คำถามนี้อาจกลายเป็นคำถามข้อขัดแย้ง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีสูตรทรัมป์การ์ดใน "แขน" ของพวกเขาโดยใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะเลือกเนื้อหมูสำหรับน้ำซุปด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำซุปดังกล่าว "จับ" ได้ดีกว่าและเจลลี่จากมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแรง

แต่ ... มันไม่ได้ไม่มีข้อผิดพลาด น้ำซุปหมูส่วนใหญ่จะขุ่นและมันเยิ้มซึ่งขู่ว่าจะทำลายรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สำหรับผู้ที่ชอบเยลลี่เนื้อใสซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของคุณภาพของการแข็งตัว เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อวัวหรือไก่งวง

เพื่อความแข็งแรงของน้ำซุปและรับประกันการแข็งตัวของเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจลาติน คุณต้องเลือกชิ้นกระดูกและกระดูกอ่อน: ขา, ก้าน, หางและหู, น้ำมันขนาดใหญ่, หัวและเนื้อตามธรรมชาติ แต่ไม่อ้วนเพราะเป็น ไขมันที่เป็นศัตรูตัวฉกาจของเยลลี่ ไม่ได้ทำให้เจลาตินเหนียวเหนอะหนะ

นอกจากนี้งูพิษไก่ยังมีบทบาทสำคัญในเทศกาลเฉลิมฉลองนี้ แต่ในกรณีนี้ควรใช้ขาคอและหัวนกมากขึ้นและถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงน้ำซุปไก่ ในสหายคนนี้ ยังมีสารก่อเจลมากกว่าในตัวแฟนของเขา นอกจากนี้เกมเยลลี่ยังแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เป็ดไม้และนกกระทามีที่ในกระทะขนาดใหญ่

คำถามข้อที่ 4: คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่กี่ชั่วโมง?

ในคืนวันที่ 29-30 ธันวาคม เวทมนตร์เกิดขึ้นในห้องครัวทั้งหมดของประเทศ: ทุกคนกำลังหลับอยู่และมีเพียง "ชีวิต" ในหม้อขนาดใหญ่บนเตาเท่านั้นที่ต้มต่อไป - นี่คือเยลลี่

วิธีการทำอาหารในตอนกลางคืนนี้ได้หยั่งรากลึกในหัวใจของแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ในระหว่างที่แม่ของพวกเขาทำอาหารด้วยวิธีนี้ และต่อหน้าพวกเขาที่คุณยายของพวกเขา อย่างไรก็ตามมีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: ควรต้มเยลลี่มากแค่ไหน?

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโลกก็จะไม่ตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากระบอบเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับภารกิจสำคัญนี้โดยตรง รวมถึงประเภทของหน่วยที่ใช้ในกระบวนการทั้งหมด สถานที่. ดังนั้น เพื่อให้ข้อมูลครบถ้วน เราจะพิจารณาทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่ไก่?

สำหรับคนที่เป็นแฟน เนื้อขาวและตัดสินใจทำเมนูเรียกน้ำย่อยไก่คล้ายเยลลี่ เรากำลังรีบส่งข่าวความสุข จานของคุณจะปรุงอาหารได้เร็วที่สุด - 3 ชั่วโมงตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในฐานะผู้เชี่ยวชาญอิสระ แต่มีความคิดเห็นที่สำคัญมาก แต่รับรองว่าเนื่องจากองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจลในนกน้อยจึงควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ไก่ที่ยอดเยี่ยมและเพื่อให้เจลลี่ กลายเป็นผู้สูงศักดิ์จะดีกว่าที่จะปรุงไก่กับไก่ .

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่หมู?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากขาหมูมากกว่า ชอบแช่แข็งดีกว่าและอร่อยกว่า

แต่สำหรับเยลลี่ทุกอัน มีเพื่อนที่ดีคนหนึ่งที่มีรสนิยมชอบและความปรารถนาในการทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ยังคงเลือกทำขนม "เขย่า" ที่ขาคุณต้องอดทนเนื่องจากการชงจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมงในการเตรียม

นานแค่ไหนที่จะปรุงเยลลี่เนื้อ?

โดยหลักการแล้ว น้ำซุปเนื้อจะเตรียมไว้ไม่มากและไม่น้อยไปกว่าเนื้อหมู โดยจะใช้เวลาปรุง 7 ชั่วโมงเท่ากัน

โดยทั่วไปสำหรับงูพิษใด ๆ นอกเหนือจากเวลาแล้วยังมีตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง กระบวนการก็ถือว่าเกือบจะสมบูรณ์แล้ว

เยลลี่ปรุงในหม้ออัดแรงดันนานแค่ไหน?

ห้องครัวของแม่ครัวหลายๆ คนในทุกวันนี้เป็นเหมือนสถานีอวกาศที่ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องใช้แปลกๆ พร้อมไฟและปุ่มต่างๆ หม้อความดันในปัจจุบันเป็นหนึ่งในหน่วยที่นิยมมากที่สุดที่สามารถอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก ประหยัดเวลาได้มากและ สารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นปรุงเยลลี่เนื้อในกระทะมหัศจรรย์ภายใต้ ความดันสูงสามารถทำได้เร็วกว่าวิธีสมัยก่อนมาก สำหรับหมูและ เยลลี่เนื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมงไก่ - 1-1.5 ชั่วโมง

คุณควรปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีผู้ช่วยในครัวที่ว่องไวยิ่งกว่าเดิม ซึ่งเป็นไฮบริดของหม้อความดันและหม้อหุงช้า หากคุณมักจะสงสัยว่าจะทำเยลลี่อย่างรวดเร็วได้อย่างไร อุปกรณ์นี้มีความสำคัญสำหรับคุณเพราะด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น คุณสามารถปรุงเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งจานของเราจะอยู่ในสภาพที่ต้องการใน 1.5 - 2 ชั่วโมงใน "เนื้อ".

ในเครื่องอันชาญฉลาดนี้ เวลาในการต้มเนื้อและน้ำซุปจะใช้เวลานานกว่ารุ่นก่อนมาก อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอ 5-6 ชั่วโมงที่น่าเบื่อในโปรแกรม "การตุ๋น" และระบอบการปกครองชั่วคราวนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีกหรือจระเข้

คำถามข้อที่ 5: คุณต้องใส่เยลลี่เมื่อทำอาหารเมื่อใด

เกลือน้ำซุปเป็นหนึ่งใน ความลับที่สำคัญที่สุดปรุงเยลลี่ที่อร่อยที่สุด ปรุงเยลลี่ด้วยเกลือสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการอิดโรยและเป็นผลให้เราได้จานเค็มที่กินไม่ได้

เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากการชุบแข็ง คุณต้องเกลือน้ำซุปร้อนเล็กน้อย จากนั้นหลังจากเย็นตัวลง เราจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คำถามที่ 6: วิธีการปรุงงูพิษให้โปร่งใส?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดเมื่อปรุงเยลลี่ในรูปแบบ น้ำซุปขุ่น. และทั้งหมดเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ เพื่อหลีกเลี่ยงความอัปยศ "โคลน" ในอนาคตและบรรลุเจลลี่ที่มีความบริสุทธิ์เหมือนกระจก ให้สังเกตกฎต่อไปนี้:

วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลง

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เหตุสุดวิสัยยังคงเกิดขึ้นในบางครั้ง เมื่อถึงแม้จะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่อาหารที่เตรียมไว้ยังคงประสบชะตากรรมที่ชั่วร้ายในรูปแบบของความขุ่น ไม่มีที่สำหรับความสิ้นหวังในครัว ขับมันออกไป ไปให้ไกล ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำให้วุ้นโคลนจางลง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ ไข่สดหรือมากกว่าโปรตีนของพวกเขาในอัตรา 1 โปรตีนต่อไขมัน 1 ลิตร

1. เราแยกเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วกรองสะเก็ด
2. เราจำเป็นต้องตีมวลโปรตีนไข่ให้เป็นโฟมที่เสถียรและค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปเนื้อ เพื่อให้โปรตีนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของของเหลว
3. ตอนนี้เราเอากระทะออกจากความร้อนและส่งน้ำซุปผ่านตาข่ายละเอียดซึ่งสามารถใช้เป็นผ้าชีฟองหรือผ้ากอซพับหลายครั้ง เป้าหมายของเราคือทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นให้มากที่สุด
4. โปรตีนดึงความขุ่นส่วนเกินเข้าด้วยกัน และที่ผลลัพธ์เราจะได้เนื้อเยลลี่ที่เบาและสวยงาม

หากต้องการ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแต้มน้ำซุปด้วยขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น เครื่องเทศเหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงาม

คำถามที่ 7: วิธีกำจัดไขมันออกจากเยลลี่?

หลังจากผ่านกรรมวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่มาอย่างยาวนาน เราสามารถพบชั้นน้ำมันที่ค่อนข้างน่าประทับใจบนพื้นผิวของน้ำซุปเหนียว ซึ่งต้องเอาออกเพื่อไม่ให้จานของเรามันเยิ้มเกินไป

คำถามข้อที่ 8: ทำไมวุ้นถึงไม่แข็งตัวและต้องทำอย่างไรจึงจะหยุดเยือกแข็งได้?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์กับกิจกรรมที่ไม่คาดคิดและห่างไกลจากผลลัพธ์ที่เป็นบวกของกิจกรรม Kholodtsov ทั้งหมดของพวกเขา ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร สังเกตเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงทั้งหมด เกลือและขจัดไขมันในเวลา ฟอกสี และกรองน้ำซุป

หลังจากทิ้งครอบครัวไปทั้งวัน ฆ่าครึ่งวันดีๆ เพื่อเตรียมเยลลี่เนรคุณ ในที่สุด คุณพบปัญหาดังกล่าวว่าเยลลี่ไม่แข็งตัวซ้ำซากหรือทำไม่ดี

คำถามรอบใหม่เกิดขึ้นทันที เหตุใดจึงเกิดขึ้น วิธีการแก้ไขตอนนี้? และในความเป็นจริงจะทำอย่างไร?

• สิ่งแรกที่สามารถส่งผลต่อพฤติกรรมของขนมขบเคี้ยวนี้คือของเหลวส่วนเกิน หากในระหว่างกระบวนการปรุงน้ำซุปถูกเติมซ้ำ ๆ และในที่สุดมันก็กลายเป็นของเหลวและไม่เหนียวเหนอะหนะนี่คืออุปสรรค์ทั้งหมด ตามหลักการแล้วสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 2/1 จากนั้นจานของคุณจะออกมาดี
• ปัจจัยความล้มเหลวที่สองอาจทำให้เวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ หากปรุงเล็กน้อยของเหลวก็ไม่มีเวลาดึง "น้ำ" ทั้งหมดออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

เพื่อแก้ไขความรำคาญดังกล่าว คุณต้องอุ่นเยลลี่อีกครั้งและเติมเจลาตินที่เจือจางในน้ำเย็นลงในของเหลว จากนั้นตกแต่งเบียร์สำเร็จรูปแล้วเทลงในแม่พิมพ์

วุ้นควรแข็งตัวเท่าที่ปรุงสุก คือ 6-7 ชั่วโมง ดังนั้น หากภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณส่งสัญญาณเตือนว่าวุ้นไม่ได้ตั้งไว้และของเหลวไม่ได้กลายเป็นเจล แสดงว่าประสาทของคุณเลิกทำงานหนัก นั่งลง ผ่อนคลาย และหลังจากนั้นไม่นาน คุณก็จะได้เซอร์ไพรส์ปีใหม่ที่แสนวิเศษ

คำถามที่ 10: เยลลี่เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

แอสปิกเป็นสิ่งที่อร่อยที่กินได้เร็วกว่าที่ปรุงสุกมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความคิดของเรา เรามักจะทำอาหารเยอะมาก เพื่อให้ญาติ แขก และเพื่อนบ้านมีเพียงพอ และไม่สำคัญว่าพวกเขาทั้งหมดจะปรุงในระดับเดียวกัน

นั่นคือเหตุผลที่บ่อยครั้งที่ขนมขบเคี้ยวเจลาตินสามารถนกกาเหว่าในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อรอชั่วโมงที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ของอร่อยนี้ก็มีระยะเวลาของมันเองเช่นกัน ซึ่งจะหมดอายุ 5 วันหลังจากเตรียม

แต่มีโอกาสที่จะขยายการดำรงอยู่ของ Kholodtsov ไปอีกสองสามวัน คุณเพียงแค่ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ขับเหงื่อเล็กน้อยบนไฟอ่อนๆ แล้วเทลงในพิมพ์อีกครั้ง Voila ให้ชีวิตใหม่สำหรับเยลลี่

ด้วยการใช้เคล็ดลับในการทำเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงขนมเจลาตินเป็นครั้งแรกก็ตาม และถ้าคุณเปิดจินตนาการอันโลดโผนและตกแต่งความงดงามของเนื้อสัตว์ตามที่คุณชอบ เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้จะกลายเป็นมงกุฎในวันหยุดของคุณ

เจลลี่ใสหอม - แขกประจำมากมาย งานเลี้ยงสังสรรค์และงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคน การตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคือ อาหารแปลกใหม่และ ผลไม้เมืองร้อน. แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเยลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน เมนูซิกเนเจอร์, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองใด ๆ

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม หลายคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อ เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือสนับมือเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

ตอนซื้อ ชุดเนื้อเพื่อเตรียมเยลลี่ต้องแน่ใจว่ามันสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขณะที่ปรุงสุก งูจงอางแสนอร่อยมันจะไม่ได้ผล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง ก็เช่นเดียวกัน เนื้อหาดีมากกระดูก ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะแล้วเทให้สะอาด น้ำเย็น. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ ถ้าใช้ น้ำเปล่าจากก๊อกจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะมีเมฆมาก นอกจากนี้, น้ำประปามีสิ่งสกปรกเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์กับเยลลี่สำเร็จรูป ต้องใช้น้ำในอัตราส่วน 1: 2 ต่อเนื้อสัตว์ - ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องปอกเปลือก 2 ลิตร น้ำเย็น. วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด - วิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารเป็นเวลานาน เพราะน้ำซุปจะขุ่น และเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การเคี่ยวในระยะยาวยังช่วยให้บ่มได้ดีเยี่ยม เยลลี่สำเร็จรูป- ไม่ต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว รสชาติและลักษณะเฉพาะจะหายไป รสเผ็ด. สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตของคุณตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ในจาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ ของอร่อย- เกลือที่ถูกต้อง เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใส่เกลือเจลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดนี้ทำให้จานสำเร็จรูปสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป รสจัดจ้าน. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ วุ้นที่ละเอียดอ่อนที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ด้วย เยลลี่เนื้อและที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นี่ตรงกันข้ามมันจะไม่หยุดนิ่ง ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ของคุณ การทำอาหารชิ้นเอกพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, มะรุมหรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อละเอียดอ่อนได้เล็กน้อย ซีอิ๊ว- จะทำให้วุ้นมีความพิเศษเป็นพิเศษ อย่างสูง ผสมผสานความอร่อยจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง, สลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ทำตามหน่อย กติกาง่ายๆการเตรียมการ

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์อย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ 10 กก. ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่สะอาดและ น้ำซุปหอม. ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

สมัยก่อนเยลลี่ปรุงจาก ขาเนื้อและหัว เป็นวิธีการกำจัดส่วนต่างๆ ของซากวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรลงไปในเยลลี่ แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องเจลาติน คุณยังคงต้องใช้ขา ไม้ตีกลอง หาง - พวกมันจะให้ความหนืดและความเหนียวกับของเหลว เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว

นอกจากขาคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดที่ไม่น่าเสียดายในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เหมาะสมดี ขาหมู,ไก่,ขอบเนื้อ. พวกเขาทำเยลลี่และสมบูรณ์จากนก แต่คุณต้องมีขา เท้าไก่และเพื่อให้ไก่ไม่ได้ซื้อจากร้านเด็กและขาว (น้ำซุปจะไม่แช่แข็งด้วย) แต่ทำเองที่บ้านอึมครึมกระดูก ที่ดีสำหรับ แอสปิคไก่เจื้อยแจ้วเก่า

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

หากมีเนื้อมากก็จะไม่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วนไว้ สำหรับส่วนหนึ่งของขา ประมาณสองส่วนของเนื้อที่เหลือ

ต้องแช่น้ำ

ก่อนปรุงเยลลี่ ต้องแช่เนื้อ โดยเฉพาะขาและหาง นั่นคือต้องล้างก่อนขูดขาถ้าจำเป็นให้ต้มแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

เทน้ำเท่าไหร่

แช่น้ำแล้วเทน้ำเย็นราดบนเนื้ออีกครั้ง แต่ก็ไม่ควรมากเกินไป น้ำควรอยู่เหนือระดับของเนื้อประมาณความกว้างของฝ่ามือ และความจริงที่ว่าอากาศหนาวเย็นก็มีความสำคัญเช่นกัน จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น

ระบายน้ำครั้งแรก

นำทุกอย่างไปต้มและสะเด็ดน้ำ ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะโปร่งใส จากนั้นล้างขาและอย่างอื่นอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

ยิ่งช้ายิ่งดี

ไม่น่าแปลกใจเลยที่วุ้นเคยปรุงในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อยๆ อ่อนกำลังลงและให้ทุกอย่างกับน้ำ ดังนั้นเยลลี่จึงออกมามีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราปรุงเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าที่มันอ่อนแรงเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟที่เล็กที่สุด เพื่อที่เขาจะได้เพียงกลืนอย่างเงียบ ๆ และทุกครั้งที่เราเอาโฟมออก คุณสามารถขจัดไขมันออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นไขมันสีขาวบางๆ บนพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้ ยังสามารถลบออกจากเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปได้อีกด้วย

สำคัญ!เนื้อเยลลี่ปรุงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 8 ชั่วโมง

จะใส่อะไรอีก

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก แครอทสองสามแครอท แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน อาหารที่ทำให้มันอร่อยขึ้นทั้งหมด น้ำซุปเนื้อ. แต่เราไม่ได้ใส่ทันที แต่ต่อท้ายการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - สองชั่วโมงและพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อไหร่จะเกลือ

ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เยลลี่จะพร้อม เพราะน้ำจะค่อยๆ เดือดออกและอาจมีอันตรายจากการใส่เยลลี่มากเกินไป เยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับ

หลังทำอาหาร

เมื่อปิดเนื้อเยลลี่คุณสามารถเกลือใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ยืนและพักประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

วิเคราะห์เนื้อเยลลี่และบรรจุขวดในรูปแบบ

เมื่อเยลลี่สุก นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู จะถูกลบออกจากกระดูกแยกออกจากกระดูกอ่อนและเลือกผิวหนัง ตัดเนื้อทั้งหมด เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงไปในเนื้อ เพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น

พยายามเลือกพริกไทยและใบกระวานจากเนื้อสัตว์

จัดเนื้อในรูปแบบและถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อ จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างก็ได้เพื่อให้มีชั้นของเยลลี่อยู่ด้านบน

ตกแต่ง

บน ตารางวันหยุดเยลลี่ดูดี เสิร์ฟเป็นบางส่วน - สำหรับแขกแต่ละคน เทเนื้อและน้ำซุปสำหรับเยลลี่ดังกล่าวและวางลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ และเป็นการดีที่จะใส่เครื่องประดับที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ก้านผักใบเขียว แก้วแครอท ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเยลลี่ออกมาใส่จาน ของตกแต่งจะอยู่ด้านบน

วุ้นดูดีแช่แข็งในขวดสามารถตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นม้วน เพื่อให้ได้เยลลี่กลมๆ แบบนี้ คุณต้องเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกที่ตัดด้านบนแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว แล้วเทลงขวด น้ำร้อนแล้วเอาเนื้อเยลลี่ออกมา

คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังยางสำหรับเยลลี่ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ

หากคุณต้องการตกแต่งเยลลี่ คุณสามารถต้มแครอทและผักอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์แยกจากกัน ซึ่งมักจะสูญเสียรูปลักษณ์ทางการตลาดไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็ง

ขั้นแรกให้วุ้นเย็นที่ อุณหภูมิห้อง. แล้วเขาต้องการค่าบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติของมัน ดังนั้นเพื่อให้วุ้นแข็งตัวจึงส่งไปที่ตู้เย็นประมาณตรงกลาง

คุ้มกัน

ซอสคลาสสิคสำหรับเสิร์ฟเยลลี่ - มะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณมีรากพืชชนิดหนึ่งอยู่ในมือ (ตะแกรงใส่น้ำตาลเล็กน้อยเกลือและน้ำส้มสายชูค่อนข้างบ่อยซอสนี้จะเจือจางด้วยน้ำ) มะรุมโต๊ะบางทีด้วยการเติมหัวบีทก็จะได้รับมะรุมที่มีกลิ่นหอมมากด้วยรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลขูดและถ้าคุณใส่มะเขือเทศบดลงในมะรุม คุณจะได้มะรุมไซบีเรีย

นอกจากนี้สหายที่ขาดไม่ได้ของเนื้อเยลลี่คือมัสตาร์ด แน่นอน รัสเซีย แข็งแกร่ง ไม่ใช่ฝรั่งเศสที่อ่อนหวาน

เจลลี่ขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและขูดขาหมู ขิง แกะกีบ แช่ 3-4 ชม.
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำใส่ขาเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วใส่ไฟแรงนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3. สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เอาโฟมออก ตั้งไฟให้เดือด ไฟช้า. ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในผิวหนัง หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted ผัก - ทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อใน multicooker

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ทำความสะอาด และแช่ขา 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วน)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชาม multicooker เทน้ำให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4. เปิดโหมดดับยิ่งนานยิ่งดีสะดวกในการออกจาก multicooker ในตอนกลางคืน
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อวุ้นสุกแล้ว นำเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขายืนกรานในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ เติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงในน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

สิ่งที่คุณต้องการ
ขาหมู - ต่อ 1 กิโลกรัม
ขาไก่ - 300-400 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ขนาดใหญ่
กระเทียม - 3 ซี่
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
สีดำ พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา

วิธีทำวุ้นขาหมู
1. แช่ขาหมูในน้ำ 2 ชั่วโมง ล้างเท้าหมูให้สะอาด ปัดสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงหรือมีดอาหาร
2. นำขาหมูใส่หม้อ เติมน้ำ ให้ระดับน้ำสูงกว่าระดับขาหมู 6-7 เซนติเมตร
3. ตั้งกระทะบนไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อย ลอกโฟมออกเป็นประจำ
4. ต้มขาหมู 2.5 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ขาไก่, แครอทปอกเปลือกและหัวหอมปอกเปลือก
5. ปรุงงูพิษต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
6. เนื้อเยลลี่เกลือและพริกไทยใส่ผักใบเขียว (เป็นพวง)
7. ปอกกระเทียมสับแล้วใส่เนื้อเยลลี่
8. ต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง เอาโฟมออก
9. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวแล้วเอาผักออก
10. ตักเนื้อใส่จาน แยกกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด แยกกระดูกอ่อนออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด
11. จัดเนื้อในจานสำหรับเยลลี่
12. เทน้ำซุปลงบนเนื้อเยลลี่
13. แช่เยลลี่ให้เย็นและแช่เย็น 8 ชั่วโมง