Beyaz yağlı balık başlıkları. Butterfish: Ürünü insanlar için tüketmenin sonuçları. Bir escolar yerseniz ne olur?

Birkaç okyanus sakini türünün ticaret adı altında saklandığı unutulmamalıdır. yağlı balık": Amerika Birleşik Devletleri kıyılarında yakalanan escolar, diş balığı, stromateus, seriolella ve "butterfish". Tüm bu deniz faunası temsilcileri farklı ailelere aittir. Tek ortak noktaları ise tatları. Bu balıklara neden balkabağı denir? Etleri yağlı, hatta fazla. Bu nedenle, tereyağını hazırlamak için tercih edilen yol ızgaradadır. Başka bir yönteme tabi tutulursa yemek pişirme, o zaman önce kafayı kesmeli ve karkasları kuyruktan asmalısınız. Bu fazla yağı boşaltacaktır. Bu yazıda, yağlı balık - escolar temsilcilerinden sadece birini ele alacağız. Onun hakkında faydalı özellikler bir el olası zarar makalemizi okuyun. Ayrıca escolar yemekleri için çeşitli tarifler vereceğiz.

balık açıklaması

Escoların ikinci adı lezzetli bir gri uskumru. Yüzey sularında bulunur. Bunun için endüstriyel balıkçılık yoktur, ancak ton balığı ile birlikte ağlarda rastlar. Lezzetli uskumru, Yeni Zelanda ve Avustralya kıyılarında bol miktarda bulunur, ancak aynı zamanda tropikal ve ılıman enlemlerin denizlerinde de bulunur. Escolar oldukça büyük bir balıktır. Ortalama olarak, bir metreye kadar büyür ve aynı zamanda otuz kilogram kadar ağırlığa sahiptir. Bu balık Gempylidae ailesine aittir. Rengi koyu kahverengi ve yan omurgası çok fazla çıkıntı yapıyor. Escolar kabuklular, kalamar ve küçük balıklarla beslenir. Tatmak için, bu balığın incelemeleri genellikle yağlı halibut ile karşılaştırılır. Lezzetli uskumru, hassas bir dokuya sahip yoğun beyaz ete sahiptir. Sigara içmek ve balyks yapmak için iyidir. Lezzetli uskumru zaten donmuş halde mağazalarımızın raflarına geliyor.

Escolar balığı: yararları ve zararları

"Yağlı" adı kendisi için konuşur. Bu balıkta çok fazla yağ var. Ancak somon, somon ve chum somonunun aksine, escolar ayrıca ek yağlar - monogliseritler içerir. Diğer doymamış balık yağları insan vücudu tarafından emildiğinde, bu mum emilmez. Mide, bu maddeyi parçalamak için gerekli enzimleri içermez. Bu nedenle, escolar kullanımı, balık ve domates kombinasyonu ile ağırlaşan hazımsızlık ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, lezzetli uskumru, müshil etkisi olduğu için kabızlığa iyi gelir. Butterfish, hastalıklardan muzdarip insanlar tarafından dikkatli bir şekilde yenmelidir. gastrointestinal sistem, özellikle karaciğer, hem de şeker hastaları. Unutulmamalıdır ki escolar yüksek kalorili bir balıktır. Ve hatta çok. Yüz gram ürün, yüz on üç kilokalori içerir. Ancak aynı zamanda, bu balığın yumuşak beyaz eti vitaminler, amino asitler, makro ve mikro elementler açısından zengindir. Ecolar çekirdekler için yararlıdır, çünkü gri uskumruda fazla miktarda bulunan potasyum kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Doymamış yağlar gençleştirici bir etkiye sahiptir, saçları parlak ve kalın yapar ve tırnakları güçlendirir.

Escolar balık popüler tarifleri. Butterfish Arjantinli

Lezzetli uskumru pişirilir, kızartılır veya haşlanır. İşte Arjantin'den ilk tarif. Yarım bardak portakal ve iki yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. 2 yemek kaşığı ile çırpın. ben. zeytin yağı ve 1 yemek kaşığı. ben. soya sosu. Bu emülsiyona cömert bir tutam kıyılmış dereotu ekleyin. taze fesleğen, iki diş doğranmış sarımsak, karabiber, tuz. Marinayı sıkı bir torbaya dökün. İçine dört escolar bifteği koyun. Torbayı sıkıca bağlayın, sallayın ve iki saat buzdolabına koyun. büyük boy fırınlayalım dolmalık biber kırmızı renkli. Kes, tohumları çıkar, cildi çıkar, eti parçalara ayır. Halkalarla doğranmış on iki zeytin, doğranmış kırmızı soğan ve bir tutam fesleğen ekleyin. Bu karışımı bir çorba kaşığı sirke ve iki katı zeytinyağı ile tatlandırın. Escoları bir tavada kızartın. Sebze karışımı ile süsleyin.

Fırında Butterfish

Üç diş sarımsağı kesin ve birkaç dal maydanoz, bir tutam tuz ve bir kaşık zeytinyağı ile havanda ezin. Elimizde donmuş escolar varsa, balıklar bir gece buzdolabında beklemelidir. O zaman su ondan akmaz. Dört filetoyu durulayın, kurutun ve ovalayın sarımsak turşusu. Bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Fırını 150 ° C'ye ısınmaya ayarladık. Filetoyu, altına bir fırın tepsisi koyduğumuz bir tel rafa koyun - sonuçta, escolar yağlı balıktır ve pişirildiğinde çok fazla yağ verir. Yarım saat çevirmeden pişiriyoruz. Son teslim tarihinden beş dakika önce balığa üç yemek kaşığı parmesan serpin. Sosu çabucak hazırlayın: bir diş sarımsağı sarısı ve bir kaşık limon suyuyla havanda yoğurun. Tatmak için tuz. Balıkları üzerine sos dökerek salata ile servis edin.

Aromatik otlar ile escolar

Balığın karkasını dört yerinden kestik. İçini ve dışını limon suyu, karabiber ve tuzla ovun. Karkasın ortasına birkaç dal nane, maydanoz ve biberiye koyduk, iki halka acı biber. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Balıkları yerleştirin. Yarıklara kireç dilimleri yerleştirin. Üzerine biber halkalarını yerleştirin. İkinci bir folyo parçasıyla örtün, bir zarfla sıkıştırın. Bir saat ıslatalım, sonra iki yüz otuz santigrat derece sıcaklıkta on dakika pişirelim. Zeytinyağı ve ince kıyılmış nane karışımından hazırlanan sos ile servis yapın.

Soya soslu lezzetli gri uskumru

Tarifleri dünyanın birçok mutfağında bulunan escolar balığı, ülkelerde çok popüler. Güneydoğu Asya. 120 ml soya sosunu bir kaseye dökün. 50 ml su ile seyreltin. Marine sosuna küçük bir demet doğranmış yeşil soğan ve bir çay kaşığı koyduk. öğütülmüş zencefil. Escolar filetodan (300-400 gram) deriyi kesin. Filetoları en az yarım saat marine edin. Parçaları periyodik olarak ters çevirin, böylece escolar her taraftan ıslanır. Bir havluya uzanın. Ardından, damlayan yağları toplamak için altına bir fırın tepsisi koyduğumuz bir tel rafa yerleştiriyoruz. 220 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık on beş dakika pişirin. Ayrı ayrı hazırlıyoruz haşlanmış pirinç. Üzerine balık parçaları koyuyoruz. Tarif karıştırmayı önerir soya sosu bir kaşık bal ile. Bu sosu bitmiş yemeğin üzerine dökün.

balıklı risotto

İki yemek kaşığı tereyağı koyun ve sebze yağları. Yağ ısındığında, oraya bir bardak hazır mantar koyun. Dört dakika kaynatın, ardından bir kaşık ekleyin. taze yapraklar Kekik. İki dakika daha kızartıyoruz. Pirinç ve beyaz şarap ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar kaynatın. Ayrı bir tavada tuzlanmış escoları kızartın. Balık (incelemeler bundan bahseder) çok fazla yağ gerektirmez. Kreplerde olduğu gibi tavayı yağ ile yağlamak yeterlidir. Escolar her iki tarafta üçer dakika kızartılır. Balık parçalarını risottonun üzerine yerleştirin. Beş dakika daha fırına koyun.

Butterfish, gastronomik deneyleri sevenler için bir üründür. Bu tür balıklar, aktif bir yaşam tarzı sürdürenler için faydalı olacaktır. Bu balık türü iyi kaynak enerji.

Butterfish kalorilerde çok yüksektir. Adını aldığı yağ miktarı açısından tüm deniz ürünleri arasında lider. Bu deniz ürünleri çok miktarda değerli protein ve mineral içerir: fosfor, demir, potasyum, klor, magnezyum, sodyum. Ayrıca, bu maddeler büyük miktarlarda bulunur. Vitaminler PP, D, E, F, niasin, amino asitler. Omega-3 Konsantrasyonu yağ asitleri somonu 3 kat aşıyor.

"Tereyağı" kavramı, girişimci işadamları tarafından bütün bir balık grubuna atıfta bulunmak için icat edildi. Tabii ki, balıklar kalite özellikleriyle birleştirilir: beyaz yağlı et. Mağazaların raflarında şunları bulabilirsiniz:

1. Eskoral. Balık ton balığına benziyor. mükemmel lezzetlilik.
2. Stromatheus.
3. diş balığı
4. Avustralya seriolella.

Tüm bu balık türleri habitatları bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler, dış görünüş ve kalite özellikleri.

Diş balığı, nesli tükenmekte olan değerli bir yağlı balık türüdür. 20'den fazla ülkede yasaklandı. Diğer türlerin aksine soğuk sularda yaşar. Bu nedenle içindeki yağ miktarı en az %30'dur.

Escolar nadir bir balıktır. Özel bir ticari balıkçılık yoktur. Escolar tek formda yağ asitleri ve mum esterlerini biriktirir. İnsan vücudunda bu maddeleri parçalayabilecek enzimler yoktur. Etin tadı yağlı ton balığı gibi.

Seriollella, tüm balık türlerinin en şişmanıdır. Yağ içeriği habitata bağlı olarak %10-40 arasında değişmektedir. Balığın ağırlığı yaklaşık 3 kg olabilir.

Butterfish Türleri - Escolar ve Ruweta

Stromatheus - beyaz, yumuşak eti vardır. Ağırlık 500-600 gram ve uzunluk 50-60 cm'ye ulaşıyor.

Butterfish mükemmel bir tada sahiptir, ancak onu yemenin sonuçlarını ve ne tür bir balık olduğunu sormaya değer. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, onu kullanmamak daha iyidir. Büyük miktarlar ve ne tür balık satın aldığınızı anlayın.

SSCB yıllarında yağlı balıklar zararlı kabul edildi ve bir kuruşa satıldı. Şu anda, ürün gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Ve çok iyi bir miktar için satın alabilirsiniz.

Tereyağının Faydaları

Zengin mineraller, vitaminler ve diğer kaynaklar sayesinde balık birçok faydalı özelliğe sahiptir. faydalı maddeler. Sorunlu insanlar için böyle bir deniz ürünü almakta fayda var. kardiyovasküler sistemin, balık ateroskleroz gelişimini önleyeceğinden, kolesterol seviyelerini düşürür, eski haline getirir gergin sistem, kalp kasının çalışmasını kolaylaştırır.

Ek olarak, yağlı balık yemek, depresyonu baskılayan ve sağlığı iyileştiren bir stres hormonu olan kortizol oluşumunu azaltır.

Vücuttaki gençleşme süreçlerini teşvik eder, tırnak ve saçın durumunu iyileştirir. Yağlı balıklar, bağışıklık sistemi zayıflamış, strese karşı direnci düşük kişiler ile ağrılı adet gören ve menopoz dönemindeki kadınlar için önerilir.

Son araştırmalar balığın astım tedavisinde yardımcı olduğunu doğrulamıştır.

Butterfish yemenin sonuçları

Yararlı özelliklerin kütlesine rağmen, yağlı balıkların büyük bir eksisi vardır. Gerçek şu ki, balıklar insanlar tarafından emilmeyen yağlar içerir. Escolar yağlar yerine esansiyel mum içerir - gempilotoksin. Vücut için güvenlidir, ancak ciddi hazımsızlığa neden olabilir. Harika içerik yağlar aktif safra salınımını tetikler. Ve safra, sırayla, gastrointestinal sistemin duvarlarını büyük ölçüde tahriş eder. Özellikle domatesle birlikte balık yemenin etkisi çok güçlüdür.

Kural olarak, yağlı balık yemenin sonuçları ile insanlar doktora gitmezler. Bu nedenle, onaylanmış bir yan etkisi yoktur. Ancak tanıklıklara göre balıktan sonra baş dönmesi, şişkinlik, kusma, mide bulantısı ve mide krampları görülebilir.

En nahoş yan etkilerden biri, sindirilmemiş yağın, herhangi bir zamanda ve herhangi bir yerde, istemsiz olarak anüsten dışarı akabilmesidir.

Akıntı hoş olmayan güçlü bir kokuya sahiptir. Hiçbir şekilde kaldırılmazlar. Bu nedenle, halka açık yerlerde balıkla deney yapmamalı ve halka açık yerlerde utanmamak için bir incelikle taşınmamalısınız.

Kaçınmak Olumsuz sonuçlar yağlı balık yemek, ne tür bir balık olduğunu ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Bu inceliği bir restoranda denemek daha iyidir. Orada uygun şekilde hazırlanır ve uygun ürünlerle servis edilir. Bu arada, hakkında şikayetler yan etkiler balık sonra gelir ev yemeği. Yetkili aşçılar, balığı pişirmeden önce, kafasını kestikten sonra kuyruğundan asmanızı önerir. Fazla yağ dışarı akacak ve et çok daha lezzetli olacaktır.

Satışta, ürün daha çok taze donmuş ve tütsülenmiş halde bulunur. AT ev yemeği kurtulmak için ızgara da tavsiye edilir Büyük bir sayı yağ. Genel olarak, balık pişirmede çok yönlüdür - kaynatılabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir ve tütsülenebilir.

Ne tür balık satın aldığınızı neden bilmeniz gerekiyor?

Vicdansız satıcılar, her çeşit tereyağını tek tip olarak satarlar.

Balıklar görünüş olarak çok benzer olduğu için yağlı füme balıkları halibut olarak satmak çok yaygındır. Ancak habitatta ve dolayısıyla yağ miktarında farklılık gösterir. Balıklar sert deride ve yumuşak deride farklılık gösterir.

Dünyanın çoğu ülkesi, yemek için pratik olarak uygun olmadığı için sert derili balıkları terk etti. Bu nedenle tercih edilen ürün tercih edilmelidir. Yumuşak deri, daha iyi yürüyen merdiven veya diş balığı. kesinlikle sevinecekler harika tat ve etin hassasiyeti. Butterfish satın alırken, satıcıya ne tür bir balık olduğunu sormalısınız. Ayrıca, tüketimin içler acısı sonuçlarına sahip olmamak için yetkin yemek tarifleri arayın.

Balık, aşırı kilolu veya gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olan kişiler tarafından taşınmamalıdır. Balığın tadına limonla pişirilmiş küçük bir parça ile başlamak daha iyidir. Yarım saat sonra su içebilirsiniz. limon suyu. Bu, yağların parçalanma sürecini hızlandıracak ve sindirim sürecini iyileştirecektir.

Butterfish - birçok bilinmeyen ile bir incelik

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Modern teknoloji çağında, dünyada neredeyse bilmecelere yer olmadığı ve her türlü hayvan ve kuşun tarif edildiği bir zamanda, bir balık dükkanının tezgahında bir keşif yapabileceğinizi kim düşünebilirdi.

Butterfish sadece böyle bir durumdur. Birçok insan, satıcıların onlara belirli bir balık türü değil, birkaçından birini sunabileceğinden şüphelenmez. Ticaretin sunduğu tüm balıkların tek bir ortak noktası var - alışılmadık derecede yağlı et. Karışıklığa neden olan şey buydu. İngilizce konuşulan ülkelerde de oybirliği yoktur. Bir tür balık denir tereyağı balığı, ve başka bir ailenin üyeleri denir yağlı balık. Ve hepsi içinde yaşıyor ılık sular Atlantik ve Pasifik Okyanusları.

Ancak, sürprizler burada bitmiyor. Butterfish gerçekten lezzetliyse ve faydalı balık, o zaman yağlı balık türlerinin temsilcileri bazı ülkelerde satış için bile yasaklanır ve gurmelere çok hoş olmayan sürprizler sunabilir. Bu nedenle, istenen inceliği satın almadan önce, ne kadar iştah açıcı görünse de, satın alınan tereyağının türlerini netleştirmek daha iyidir.

Her tür yağlı balığın ana avı Asya ülkeleri, Yeni Zelanda, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri tarafından gerçekleştirilir.

Türler ve çeşitler

Çoğu zaman, "petrol" adı altında satışa çıkar. dört çeşit deniz balığı.

denilen balık yağlı balık, veya rovetta- Bu, dünyadaki ılık denizlerin derinliklerinde yaşayan bir kişidir. %25'e kadar yağ içeren yoğun etleri krem ​​rengine göre ayırt edebilirsiniz. Aynı zamanda, ruvetta yağlarının çoğu sindirilmez ve emilmez. insan vücudu. Bu nedenle, bazı ülkelerde balıkların satışı yasaklanmıştır veya tüketilmesi önerilmemektedir.

İkinci tür tereyağı balığı - escolar. Gri uskumru inceliği olarak da adlandırılan balık, küçük ton balığı veya büyük uskumruyu andırır ve %13'e kadar açıkça insana faydalı yağ. Bu balığın eti beyaz ve oldukça yoğundur. Özellikleri açısından, uskumru ailesinin bir başka balığı, tüccarların da tereyağı kisvesi altında müşterilere sunduğu escolar - serpantin uskumruya yakındır.

Japonya ve Kanada, Danimarka, İtalya ve İsveç'te escolar veya yılan uskumrularında toksik veya başka tehlikeli maddeler bulunmamakla birlikte, gıda kalitesi kuruluşları bu balığı yerken hoş olmayan sonuçlara karşı uyarır.

Ama ailenin balığı stromatöz veya tereyağı balığı Pasifik Okyanusu'nun güney sularında yaşayan ve Güney Amerika eyaletlerine çağrılan pompalı, sağlığa zarar vermez ve tadına bakan gurmelere en ufak bir sıkıntı bile vermez. Tüm pompano çeşitleri, escolar ve ruvetta'dan çok daha küçüktür ve sadece 60 santimetre uzunluğa ulaşır. Balığın gövdesi yanlardan sıkıştırılmış olup, eti beyaz, yumuşak, yağlıdır.

Tereyağı balığının en şişman türü olan seriolella, güneybatı Pasifik Okyanusunda yaşar. Uygun dönemlerde, bu balığın etinin yağ içeriği rekor% 40'a ulaşır. Ve en değerlisi diş balığı, ancak bu balığın dünyada avlanması ya tamamen yasaklanmış ya da nadir bir türün neslinin tükenme tehlikesi nedeniyle sınırlandırılmıştır.

Faydalı özellikler

Bu türlerin tümü potasyum, flor ve sodyum bakımından zengindir. Magnezyum ve krom içeren yağlı balıkların biraz daha az yağlı eti. Hızlı sindirilen protein de değerlidir. Tereyağı yemekleri çok fazla doymamış yağ içerir. Bu nedenle kalp veya damar rahatsızlıkları olan herkese balık tavsiye edilir.

Yağlı balıkların yağlı eti de bir tür müshil olabilir. Bununla birlikte, özellikle masada sindirilemeyen mum esterleri içeren bir escolar veya başka türler varsa, incelik ile kapılmamalısınız.

Escolar et, bu maddelerin %21 kadarını içerir. Kişisel hoşgörüsüzlük veya aşırı yeme ile bu tür yağlı balıklar istemsiz yağlı akıntıya neden olabilir. turuncu renk, gaz, mide krampları, genel halsizlik ve baş ağrısı.

tat nitelikleri

Her çeşit tereyağı balığının lezzetli beyaz eti vardır. Escolarda, pompanos ve ilgili türlerden daha yoğundur. Tüm balıklar tolere eder ısı tedavisi ve mükemmel bir tadı vardır.

Bununla birlikte, artan miktarda yağ, yemeğin aromasını ve tadını boğabilir. Ve bazı durumlarda, aşırı yağ içeriği sadece tehlikelidir. Bu nedenle, pişirmeden önce, yağı boşaltmak için içi boşaltılmış ve başsız karkasın kuyruğuna asılması veya büyük biftekler alırken presin altına konması tavsiye edilir.

Pişirmede uygulama

Tereyağı yağı, perakende zincirlerine dondurulmuş, kurutulmuş veya tütsülenmiş biçimde girer. Kendi yağıyla tütsülenmiş balık her zaman sulu ihale olur ve asla kuru olmaz.

Pompano, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney eyaletlerinde ve Güney Amerika kıtasında gurmeler tarafından sevilir. Florida'dan Yucatan'a küçük balıklar pişirilir ve haşlanır, yağsız kızartılır ve sıcak dumanda tütsülenir. Balık, ızgarada veya şişte harikadır. Aynı zamanda, Güney Amerikalılar baharatları da eksik etmezler. Pompano sarımsak, kokulu ve acı biber, zencefil ve otlar. Ve pişmiş veya kızarmış balıklar limon suyu serpilmelidir.

Japonya'daki escolar yemek için kullanılmıyorsa, yerel stromat çeşidi çok popülerdir ve suşi hazırlanmasında kullanılır. Çorbalara Japon tereyağı eti eklenir ve ondan bambu şişlerdeki şişler de hazırlanır.

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Yağlı balık- üç farklı aileden ve dört cinsten farklı balık türleri için toplu bir ticari isim: stromatei ailesinden 2 tür - stromatei ( Stromateus brasiliensis) ve Amerikan butterfish ( peprilus triacanthus), Avustralya seriolella ( Seriolella brama) Centrolopaceae familyasından ve ayrıca escolar veya gri incelik uskumrudan ( Lepidocybium flavobrunneum) Gempylaceae familyasından.

Bazen tereyağı balığı diş balığı kisvesi altında satılır - çok daha fazlası değerli balık, daha az sıklıkla - aksine, bu isimler genellikle birlikte verilir.

Tipik olarak, ticari isimler ilgili balık türlerini birleştirir. Ancak yağlı balıklar söz konusu olduğunda, ticari isim, yağlı balıkların bazı dışsal benzerlikleri ve benzer bir yaşam tarzı olmasına rağmen, tat bakımından benzerlik ilkesine dayanmaktadır. Adı muhtemelen İngilizce'de "butterfish" olarak adlandırılan Amerikan butterfish'ten geliyor.

Biyoloji

Tüm yağlar ılık sudur deniz balığı kıyıya yakın yaşamak. Çoğunlukla bunlar 30-75 cm uzunluğunda ve 4 kg'a kadar olan balıklardır. Bu kolektif grubun en büyük temsilcisi, 2 m uzunluğa ve 45 kg ağırlığa ulaşan escolardır. Çeşitli planktonik kabuklular, kalamarlar ve kalamarlarla beslenirler. küçük balık. Yumurtlama yaz veya sonbaharda gerçekleşir. Yumurtalar küçüktür ve su sütununda gelişir. Cinsel olgunluk 2 yaşında ortaya çıkar.

Balık tutma

Yağlı balık balıkçılığı ağırlıklı olarak pelajik troller ve gırgırlar tarafından yapılmaktadır. Bu balık türleri için ticari istatistik bulunmamaktadır.

Lepidocybium flavobrunneum) - Gempilaceae familyasından bir balık türü ( Gempylidae). Bu açık okyanus alanlarının pelajik bir balığıdır. Görünüm ve yaşam tarzı olarak bir ton balığına benziyor. Oldukça nadir. Hatta orkinos balıkçılığında sadece yan av olarak yakalanmaktadır. Yağlı balıklar (escolar) için özel bir ticari balıkçılık yoktur. Yağlı balıklar (escolar) maksimum 2 metre uzunluğa ve 50 kg ağırlığa ulaşır. En yaygın boyutlar: 25-35 kg. Çoğu zaman, escolar Avustralya ve Yeni Zelanda çevresindeki sularda ticari balıkçıların ağlarına düşer. Balıklar bazı Avrupa ülkelerinin pazarlarına, Kanada'ya gidiyor. Dünya okyanuslarında tropikal ve ılık ılıman sularda dağıtılır (sadece Hint Okyanusu'nun kuzey kesiminde bulunmaz). Eti %0.4-1.8 yağ, %18.8-20.2 protein içerir. Güneydoğu Atlantik'te yakalanan yağlı balıklar çok daha şişmandır -% 11-13'e kadar yağ içerir.

morfoloji

Dorsal dikenler (toplam): 8-9; Dorsal yumuşak ışınlar (toplam): 16-18; anal dikenler: 1-2; anal yumuşak ışınlar: 12-14; omurlar: 31. Vücut neredeyse tek tip koyu kahverengi, yaşla birlikte neredeyse siyahlaşıyor. Pelvik yüzgeçler 5 yumuşak ışın ile iyi gelişmiştir. Olağanüstü yan omurga.

Yayma

Dünyanın tropikal ve ılıman denizlerinde yaşar, ancak Hint Okyanusu'nun kuzey kesiminde pratik olarak bulunmaz. Kuzeybatı Atlantik: Kanada. Doğu Atlantik Okyanusu: 13°K'dan bilinir

Biyoloji

200 m ve daha fazlasına kadar olan kıtasal yamaçlarda yaşar. Gece yükselir. Kalamar, kabuklular ile beslenir, çeşitli tipler balık. Et yağlıdır ve müshil etkisi olabilir.

besin değeri

Butterfish, yüksek lezzetiyle ayırt edilen bir balıktır. Et beyaz, yoğun dokulu ve iyi tat. Butterfish tadı, iyi bir yağlı halibutunkine benzer. Keserken, balık fileto haline getirilir ve kalın biftekler halinde kesilir. Endüstriyel işlemede, balyk ürünlerinin üretimi için escolar et kullanılır, sigara içilir. Evde, yağlı balıklar (eskolar) için herhangi bir pişirme yöntemi uygundur. Butterfish tavada kızartılabilir, buğulanabilir veya ızgara yapılabilir. Bununla birlikte, ızgara en iyisi olarak kabul edilir ( ateş açmak). Bu pişirme yöntemi ile yağlı balıklarda çok bol bulunan posadaki fazla yağlar alınır. Olabildiğince dikkatli yemelisin yan etkiler, örneğin ishal gibi, insanlar tarafından sindirilmeyen yağlar içerdiğinden (bu nedenle bu balığı Çin'de tüketime yasaklamak istiyorlar). Pişirmeden önce yağın cam olması için balığın kafasını kesmeniz ve kuyruğundan asmanız gerekir.

Bağlantılar

Ayrıca bakınız

Notlar

Wikimedia Vakfı. 2010 .

Diğer sözlüklerde "Oilfish" in ne olduğunu görün:

Lezzeti yüksek bir balık. Balık tutma boyu 14 17 cm, ağırlık 135 850 gr. Eti %0.5 1.9 yağ, %18.9 %20.1 protein içerir. Güneydoğu Atlantik'te yakalanan yağlı balıklar, içinde %10 12'ye varan yağ oranıyla çok daha yağlıdır. ... ... mutfak sözlüğü