ÇAMAŞIR VE SARIMSAKLI EV YAPIMI CİĞER SOSİSİ - KALINDIR, KOLAY EŞİT PARÇALARA KESİLİLİR

Bu kanıtlanmış tarifi yaklaşık on beş yıldır kullanıyorum ve bu sosisi deneyen herkes nasıl pişirileceğini öğrenmek istedi ve sonra neden bu kadar kolay olduğunu merak etti. Bu nedenle tarifi herkesle zevkle paylaşıyorum: pişirin, sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı besleyin (şimdilik sadece tembeller mağazadan satın alınan sosisin tehlikelerinden bahsetmiyor).

Sığır karaciğeri - 500 gr
salo - 500 gr
Sarımsak - 3 diş.
Un - 1.5 yemek kaşığı. (200 mi)
nişasta - 0,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Yumurta - 4 adet.
tuz - tatmak
Biber karışımı - tatmak
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. isteğe bağlı

1.
çok ev yapımı karaciğer sosisi, aslında, hazırlanır minimum setÜrün:% s. Hayır, elbette, beğeninize baharatlar, otlar ekleyebilir, lezzet aksanları yerleştirebilirsiniz, ancak temel temel olacaktır: domuz yağı ve karaciğer. Karaciğer ve yağ eşit oranlarda alınır, bu durum yarım kilo.

Ben her zaman sadece bu sosis için kullanırım sığır karaciğeri. Domuz etinin de işe yarayacağını düşünüyorum, henüz denemedim. Ama tavuk kesinlikle iyi olacak - vaftiz babam benim tarifime göre pişirdi - harika oldu (sadece pişirme süresinin biraz azaltılması gerekiyor).

Bu yemek için en basit domuz yağı alıyorum, güzel, kalın, zorunlu katmanlara ihtiyacım yok. Seçmek için yeterli taze yağ. Üstelik cilde dikkat etmeye bile gerek yok: sert mi yumuşak mı bu durumda bizi ilgilendirmez.

Baharatlardan temel minimumu kullandım: tuz ve taze çekilmiş biber karışımı. Herşey!

Bu arada, bu nüans temel tarifte yoktu, ama yazacağım: Birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekliyorum - çok lezzetli çıkıyor!

Öncelikle ciğerimizi hazırlayalım. Bunu nasıl yapacağım, karaciğer keki tarifine zaten yazdım. Karaciğeri hızlı ve basit bir şekilde kaynar suyla haşlayın ve tüm filmleri çıkarın. Karaciğeri, sonraki işlemler için uygun parçalara ayırın.

Şimdi yağa gelelim. Cildi bütün parçadan kestik - buna ihtiyacımız olmayacak. Bir parça yağı iki eşit parçaya bölüyoruz. Bunlardan birinin geçici olarak gönderilmesi arzu edilir. dondurucu, ve ikinci kısım keyfi olarak kesilmelidir.

Şimdi karaciğer ve yağın yarısının doğranmış olması gerekiyor. Bunu bir kıyma makinesinde veya - bu seferki benimki gibi - bir mutfak robotunda yapabilirsiniz.

Sadece birkaç dakika - ve harika bir doldurma elde edersiniz!

Kalan pastırma parçasını dondurucudan çıkarmanın zamanı geldi. Küçük küpler halinde kesilmesi gerekiyor. Bu yüzden biraz yağ dondurduk - bu yüzden onu kesmek çok daha kolay olacak.

Bununla birlikte, kesinlikle doğru yağ küplerini kesmek için özellikle gayretli olmak gerekli değildir. Aldığınız tüm küpler sosisin içinde güzel görünecek.

Büyük bir kapta birleştirin kıyılmış karaciğer ve kıyılmış domuz yağı. Tatmak için biber ve tuz.

Şimdi isterseniz yumurta, un ve nişasta, ekşi krema ekleyin. Tarife göre 5 yumurta almak gerekliydi ama ben genelde 4 yumurtadan yapıyorum (hiç farkı görmüyorum!). Ve yeniden! - Temel tarifte 2 su bardağı undan bahsediyoruz. Ama uzun zamandan beri bazılarını nişasta ile değiştirdim. Her iki şekilde de pişirebilirsiniz.

Kıyma iyice yoğrulmalı, doğranmış sarımsak ekleyin. Ve mutlaka deneyin. her zaman denerim çiğ kıyma. Biraz yalayın - ve tuzu ve biberi tahmin edip etmediğinizi hemen anladınız mı, yoksa düzeltmeye değer mi?

Şimdi önemli nokta: Kıymayı sosis haline getirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için en sıradan yemek poşetlerinden 6 tanesini alın. Yemek poşetlerinde yemek yapamazsınız gibi görünüyorsa, başka bir malzemeyi elinize alın. Ama bunu yıllardır yapıyorum - ve her şey her zaman yolunda!

Bu nedenle, kıyılmış etin yarısını bir torbaya koyun, torbadaki havayı ellerimizle dikkatlice çıkarın ve en sonunda bağlayarak gelecekteki sosisimizin büyümesi için yer bırakın. Şimdi bu “hediye çantasını” tekrar bir çantaya koyuyoruz, havayı tekrar dışarı atıyoruz, en sonunda tekrar bağlıyoruz. Bir kez daha. Toplam: kıyılmış etin yarısı üç torbada paketlenmiştir. Kıyılmış etin ikinci yarısı ile aynı şeyi yapıyoruz.

ihtiyacımız olacak büyük tencere(5 litrelik bir tencere kullandım), içine soğuk suyun yarısından fazlasını dökün, kıymalı poşetleri bu soğuğa koyun (!) yavaş ateş. Su kaynar kaynamaz kapağı çıkarın ve sosisleri yaklaşık 2 saat pişirin.

Gördüğünüz gibi hazırlık süreci yaklaşık 15 dakika sürüyor. Ve geleneksel bir kıyma makinesi yerine bir mutfak robotu veya elektrikli kıyma makinesi kullanıyorsanız, o zaman daha da az. Bu arada, sosisin kendisi (!) pişirilir, birçok faydalı şey yapabilir veya sadece zevkiniz için rahatlayabilirsiniz.

2 saat sonra bitmiş sosisli paketleri çıkarıyoruz. Ambalajı kestik, sosisi serbest bıraktık. Sosisin daha sonra iyi ve eşit bir şekilde kesilmesi için tamamen soğutulması gerekir. Ancak evde en sevdiğim yemeğin tamamen soğumasını beklemek her zaman mümkün olmuyor.

Ortaya çıkan iki sosisi özel olarak tarttığımda - çok değil, az değil: neredeyse iki kilogram! Yani, bu tarifi gerçekleştirmek sadece kolay değil, aynı zamanda çok bütçe dostu!

Sosis inanılmaz derecede lezzetli - dokuda yoğun, tadı narin, kesmesi ve çabuk yemesi kolay.

Sandviçlere marul yaprağı, otlar veya sebzeler ekleyerek ekmeğin üzerine koyabilirsiniz. İşe giderken yanınızda götürmek kolay.

Ve en çok yaban turpu ile seçeneği beğendik. Sosis veya ekmek için biraz pembe yaban turpu - ne kadar lezzetli! Şimdi tüm pembe yaban turpularını yediler, bu yüzden beyaz yaban turpu ile yemeye başladılar - harika!

Afiyet olsun! Bu ev yapımı karaciğer sosisini mutlaka deneyin.

Herkese merhaba. EKSMO yayınevinden kitaptan bir tarif daha getiriyorum dünya sosisi. Ev yapımı sosis, sosis ve sosis nasıl yapılır.Bu sefer - sarımsaklı domuz yağı sosis Biz çok beğendik.

Ürün:% s(Ben yarım paket yaptım)
* 800g altını keser
*karabiber 1,5 tatlı kaşığı
* sarımsak 2 baş
* tuz 1.5 çay kaşığı
* domuz göbeği
* bitkisel yağ 4-7 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:
1. Alt kısmı 1.5x1.5 cm'lik bir küp şeklinde kesin.

2. Hazırlanan pastırmayı bir kaseye koyun, öğütülmüş karabiber, tuz, ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir gün buzdolabına koyun.


3. Çereyi yıkayın (tuzluysa 20 dakika suda bekletin).

4. Kıyma makinesi için özel bir aparat kullanarak göbeği kıyma ile doldurun (bıçağın ve ızgaranın çıkarılması gerektiğini unutmayın).


5. Ortaya çıkan sosisi sicim ile bir spiral halinde bağlayın, muhafazayı birkaç yerden delin. Sicim yoktu, basit beyaz bir iplikle çektim ..

6. Sosisleri kızartın sebze yağı kızarana kadar.

7. Tavaya 3 su bardağı su ekleyin ve sucuğu kısık ateşte (yazarın kapağı var ama ben kapatmadım) su buharlaşana kadar pişirin.

8. Bitmiş sosisi soğutun ve siyah ekmek, sarımsak ve yeşil soğan ile servis yapın.

Ev yapımı sosis favori yemek hemen hemen her evde. BT harika seçenek sabah kahvaltısı, doyurucu saniyeöğle yemeği için bir yemek, iş yerinde bir mola sırasında iştah açıcı bir atıştırmalık. Ev yapımı tavuk ve tavşan sosisleri bebek maması ve diyet yapanlar için. Yağlı doyurucu bir ev yapımı sosis, aç bir adamı hızlı bir şekilde beslemenize izin verir, tütsülenmiş sosisler iyi bir atıştırmalık olur ve çiğ tütsülenmiş veya kırmızımsı olur kızarmış sosisler tatil masasını süsleyin.

Alış pişmiş sosis ve mağazadaki sosisler, insanlar genellikle onları evde ve özel ekipman ve özel beceriler olmadan yapabileceklerini bile bilmiyorlar. Ana şey, teknik sürecin inceliklerini inceleme arzusu ve biraz zaman. Sosis veya sosisleri zevklerine göre yapmak için sadece bir kez denemek yeterlidir ve mutfakta “sosis” arzusu düzenli olarak ortaya çıkacaktır. Sonuçta, en taze ev yapımı sosisten daha lezzetli ne olabilir?

Teknolojinin inceliklerinde ustalaşmış ve gücünü test etmiş temel tarifler, daha sonra sosis teması hakkında istediğiniz kadar hayal kurmanız mümkün olacak. Ama önce sürecin teknolojisine hakim olmanız, düşünmeniz ve hazırlanmanız gerekir. gerekli ekipman, malzemeler, araçlar ve malzemeler.

Hammadde seçimi, özellikler teknolojik süreç ev yapımı sosis yapmak.

Ev yapımı sosislerin hazırlanmasında sadece en iyi ve en taze et ve et ürünleri kullanılır. Ev yapımı sosis için tasarlandıysa, bunu dikkate almak özellikle önemlidir. Uzun süreli depolama. Domuz eti, dana eti ve dana etinin yanı sıra kuzu, at eti, geyik eti, ev yapımı ve yırtıcı kuş ve diğerleri. Et hem taze hem de dondurulmuş olabilir. Bununla birlikte, uzun süreli saklama sosisleri için donmuş et almaya değmez. Ayrıca bu durumda, aşağıdaki gibi bileşenlerden kaçınmak daha iyidir. domuz yağı, akciğerler, kalp, karaciğer, bağırsaklar, domuz derisi, domuz kafası, yanak, taze kan.

Etleri sadece sağlıklı hayvanlardan alırlar ve çok genç değiller, çünkü genç et yeterli yoğunluğa ve zengin tada sahip değildir ve sosisler biraz sulu olacaktır. Sadece genç hayvanların eti mevcutsa, kullanımdan önce iyice kurutulmalı veya parça parça ve toplam tuz miktarının üçte biri serpilerek soğuk bir yerde 22-26 saat bekletilmelidir.

Sosis pişirmek için yağ elastik olmalı, ancak donmuş olmamalıdır. Serin bir odada 2-3 gün önceden yaşlandırılan boyun veya sırt için en uygunudur. Sosis için bağırsaklar kesimden hemen sonra en iyi şekilde alınır, ancak piyasadan taze satın alabilir veya mağazadan özel olarak işlenmiş, kalibre edilmiş ve paketlenmiş muhafazalar satın alabilirsiniz. İstenirse, özel noktalarda veya internette, ayrıca bir kolajen kılıfının yanı sıra sicim, ağlar, jambon kutuları ve sosis üretimi için gerekli her şeyi satın alabilirsiniz.

Zamana değer veren ve piyasada bu konuda yeterli deneyime sahip olmadan kalitesi kontrol edilmesi zor bir ürün satın alarak sevdiklerinin sağlığını riske atmak istemeyen ev hanımları için hazır bir kılıf veya kolajen kabuk satın alma doğru çap, durumdan çıkmanın harika bir yoludur. Piyasadan sosis muhafazası almayı planlıyorsanız, ne tür bir ürün hazırlayacağınıza bir an önce karar vermeli ve buna göre hammadde seçmelisiniz.

Sığır bağırsağı hemen hemen her tür ev yapımı sosis yapmak için kullanılır, ancak bunlar özellikle uzun süreli depolamaya yönelik olanlar için iyidir, çünkü domuz etlerinden daha kalın ve daha güçlüdürler. Domuz bağırsağı, ev yapımı sosis yapmak için yaygın olarak kullanılır. çeşitli dolgular. Sığır ve domuzdan, bir domuzdan, tavuktan, tavşandan, nutriadan ve ayrıca sosis ürünleri dolgu maddeleri, karaciğer, kan, tahıllar vb. Kuzu bağırsağı ince sosisler veya av sosisleri yapmak için en uygunudur. Tabii ki bağırsaklar zarar görmemiş, iyice yıkanmış ve temizlenmiş olmalıdır.

Yemek pişirmek için et seçimi ev yapımı sosis.

Ev yapımı sosis için et seçimi belli bir bilgi gerektirir. Daha önce de belirtildiği gibi, genç et nedeniyle yüksek içerik daha az sıvı. Daha yaşlı, daha yoğun ve hatta biraz sert et daha fazlasını verecek zengin tat ve düşük büzülme, yani ısıl işlem sırasında çok fazla çekmez.

Arka yarının tüm etleri sığır leşi, bagetler hariç, bu sosis yapmak için en iyi birinci sınıf et. Ön kısmın eti daha az değerlidir, daha düşük dereceli sosisler için kullanılır veya diğer et türleri ile karıştırılır. Dondurulmuş et, yuvarlanmadan önce, önce yavaş yavaş çözülmeli, ancak tam yumuşamaya getirilmemelidir.

Sosis için domuz eti farklı seçilir. Arkadan kesilen fileto, sığır filetosu sosisine gider. Boyundan kesilen etler de tuzlanır. bütün parçalar ve yapmak için kullanılır jambon sosis. Omuz bıçaklarından, döşten ve yanlardan çıkarılan etlerden birinci sınıf bir sosis yaparlar ve interkostal et ve fıçılar daha düşük dereceli bir sosis haline gelir. Hayvan bir et cinsiyse veya yeterince yağlı değilse, karkasın tüm kısımları kıyma hazırlamak için kullanılır.

Sosis eti parçalara ayrıldığında, onu çeşitlere ayırmak ve süslemek arzu edilir. Keskin bir yardımı ile damarları, tendonları, zarları, büyük damarları ve ayrıca sosisin kalitesini düşüren ve pişirildiğinde jöle veya yapıştırıcı oluşan parçaları çıkarın). Et bu kısımlardan ne kadar iyi temizlenirse, ondan yapılan ev yapımı sosis o kadar yumuşak, lezzetli ve besleyici olacaktır.

Çok yağlı karkasları keserken, etin kaslarda filizlenen yağdan mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde ayrılması arzu edilir, ancak - dikkat edin - bu açıklama domuz eti için geçerli değildir. İşleme sırasında sadece yağ ve kaba tendonlar çıkarılır. Domuzun karkasından çıkarılan yağlı domuz pastırması da kaliteye bölünür. Sırttaki yağ en iyisi olarak kabul edilir ve göğüs, karın ve yanlardan alınan yağlar kalite bakımından daha düşüktür.

Ev yapımı sıcak tütsülenmiş sosis, birkaç basit tarif.

Ev yapımı yarı tütsülenmiş sosis yapmak için tarif.

3 kg sığır eti, 4 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yağ domuz göbeği, 300 gr tuz, 10 gr askorbik asit, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1/2 çay kaşığı. zemin yenibahar, 1 çay kaşığı şeker, 1-2 diş sarımsak, nişasta. Eti parçalara ayırın, bir kaba koyun, tuz ve askorbik asit karışımı serpin, 3 gün bekletin. Tuzlanmış eti kıyın. Sığır eti kıyma makinesinden bir kez atlayın. Yarı yağlı domuz eti, ya büyük bir kıyma makinesi ızgarasından geçirin ya da doğrayın küçük parçalar(1–1,5 cm). Brisketi 2 kat daha büyük parçalara ayırın. Bundan sonra, doğranmış dana etini ekleyerek iyice yoğurun. öğütülmüş biber, şeker ve kıyılmış sarımsak.

Hazırlanan kütleye doğranmış domuz eti ekleyin ve homojen bir viskoz kütle elde edilene kadar kıyılmış eti tekrar karıştırın. Kıyılmış brisket ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. En sonunda nişasta - 10 kg et başına 180 g ekleyin. Hazırlanan kıymayı bağırsaklara doldurup sicim ile bağlayın. Bağlanmış halkaları veya sosis somunlarını 4-5 saat serin bir yere asın.

40 dakika boyunca 60-90 derecelik bir sıcaklıkta kurutulmuş sosis. Daha sonra kaynar suya daldırın, su sıcaklığını 70-80 dereceye düşürün ve sosisi yaklaşık 1 saat pişirin. 3-4 saat soğuması için tekrar serin bir yere asın. Soğutulmuş sosisi 12-24 saat boyunca 35-45 derece sıcaklıkta tütsüleyin. Sigara içmenin sonunda, bitmiş ev yapımı sosis 2-4 gün kurutulur.

Füme haşlanmış baharatlı ev yapımı sosis yapmak için reçete.

2 kg sığır eti, 500 gr az yağlı domuz jambonu, 1 kg domuz yağı, 150 ml votka, 2 gr kıyılmış karanfil, tuz, öğütülmüş kırmızı biber, 1 yemek kaşığı. ben. limon kabuğu rendesi. Sığır eti ve yağsız domuz jambonunu ince doğrayın. Kesmek domuz yağı. Her şeyi karıştırın, doğranmış karanfil, öğütülmüş kırmızı biber, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve votka ekleyin. Bağırsak zarlarını karışımla doldurun ve sicim veya iplikle bağlayın. sosisi koyun soğuk su, kaynatın ve 50 dakika pişirin. Sonra çıkarın ve iyice silin. Ev yapımı sosis 24 saat hazırlandı.

Haşlanmış füme ev yapımı sosis yapmak için tarif.

7 kg yağlı domuz eti, 800-1000 gr yağsız domuz eti, 1,5 kg sığır eti, 1 litre su, 80 gr tuz, 4 gr güherçile, 1 çay kaşığı. şeker, öğütülmüş karabiber, tatmak için sarımsak. Domuz eti 4-5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin ve su, tuz, güherçile ve şekerden hazırlanan salamura dökün. Eti bir gün tuzlu suda bekletin. Sığır eti yağdan ve tendonlardan ayırın, ince bir ızgara ile iki kez kıyma makinesinden geçirin. Domuz eti daha büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin, sığır eti ile birleştirin.

Kütle yumuşak ve elastik olmalıdır. Viskoz bir kütle yapmak için kıymaya çok fazla su ekleyin, iyice karıştırın, baharat ekleyin. Kabukları doldurun, sicim ile bağlayın ve 100-120 derece sıcaklıkta 1,5-2 saat tütsüleyin. Bundan sonra ev yapımı sosis orta ateşte bir saat suda kaynatılır.

Ev yapımı domuz sosisi tarifi.

1,5 kg yağsız domuz eti, 400 gr yağlı domuz yağı, 200-300 gr yağsız sığır eti, 20 gr kür karışımı, 2 yemek kaşığı. ben. pembe biber, 1 çay kaşığı zemin küçük hindistan cevizi, 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1-2 çay kaşığı. Mercanköşk. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, baharat ekleyin ve kütlenin homojen ve orta derecede viskoz hale gelmesi için iyice karıştırın. Hazırlanan domuz karnını kıyılmış etle doldurun. Doldurma sürecinde, bağırsağı 25-30 cm uzunluğunda ayrı sosislere bölerek birkaç yerde bükün Dumanlı duman 1 saat 80-90 dereceye ısıtılır, daha sonra ev yapımı sosis 65 sıcaklıkta 30 dakika pişirilir –70 derece.

Dil ile ev yapımı domuz sosisi tarifi.

500 gr yağsız domuz eti, 500 gr yağ katmanları ile domuz karnı, 500 gr dana eti, 500 gr haşlanmış domuz pastırması, haşlanmış domuz dili(yaklaşık 500 gr), 25 gr tuz, 20 gr kür karışımı, 1/2 çay kaşığı. zemin Beyaz biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, 1 çay kaşığı. kakule, 1 tatlı kaşığı kişniş, tatmak için yenibahar. Domuz eti, domuz karnı ve dana eti ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin.

Önceden soyulmuş dil ve haşlanmış pastırmayı 1 cm kenarlı küpler halinde kesin, pişmiş kıyma ile birleştirin. Yağ ve dil eşit olarak dağılacak şekilde dolguyu yoğurun. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar iyice karıştırın. Domuz karnını kıyma ile doldurun ve sıkıca bağlayın. Küçük somunlar haline getirin. İlk önce sosisleri 70 derece sıcaklıktaki suda 1 saat kaynatın ve ardından ev yapımı sosis 80-90 derecede 60-70 dakika tütsülenir.

Ev yapımı beyin sosisi tarifi.

1,3 kg yağ katmanları ile domuz göbeği, 300–400 g yağsız domuz eti, 400–500 g domuz beyni, 50 g sertleştirici karışım, 100–120 g soğan, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş beyaz biber, 2 çay kaşığı. öğütülmüş yenibahar, 1 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi. Her türlü eti ve temizlenmiş beyinleri ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Tuz, ince doğranmış soğan, baharat ekleyin ve kütleyi homojen hale getirmek için iyice karıştırın. Hazırlanan kasayı kıyma ile doldurun ve birkaç yerde bükerek 15-20 cm uzunluğunda sosislere bölün, ilk önce ılık dumanla (duman sıcaklığı yaklaşık 70 derecedir) en az 1 saat tüttürün. Daha sonra ev yapımı sosis 80-85 derece sıcaklıkta 30-40 dakika suda kaynatılır.

Ev yapımı at sosisi tarifi.

10 kilo yağ at eti, 160 gr nişasta, 2 çay kaşığı. toz şeker, 1 çay kaşığı öğütülmüş siyah veya kırmızı biber, 1 çay kaşığı. öğütülmüş yenibahar veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 3-4 diş sarımsak. Etin en yağlı kısımlarını küçük küpler halinde kesin. Kalan eti kıyma makinesinden geçirin. Kıyma, doğranmış et ve baharatları karıştırın, tuz ekleyin, kütlenin homojen olması için her şeyi yoğurun. Kabukları kıyma ile doldurun, küçük somunlar oluşturun, 3-4 saat kurumaya bırakın. Daha sonra sosisleri 70-85 derece sıcaklıkta tütsüleyin, 2 saat soğumaya bırakın. Füme sosisleri yumuşayana kadar 70-80 derece sıcaklıkta kaynatın.

Baharatlı ihale ev yapımı sosis yapmak için reçete.

1,5 kg yağsız dana eti veya dana eti, 500 gr yağsız domuz yağı, 2 yemek kaşığı. ben. tuz, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. hindistan cevizi, 1 çay kaşığı. kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı Mercanköşk. Tüm etleri büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin, yağın eşit dağılması için iyice karıştırın. Doldurma kalın ve ufalanırsa, biraz soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Tuz, kıyılmış sarımsak, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Kabuğu kıyma ile doldurun, kenarları sicim ile bağlayın, kabuğun çapı küçükse bir somun veya bir halka oluşturun. Sosisleri 80 derece sıcaklıkta 1 saat kaynatın, ardından serin bir odada yaklaşık 3 saat kurutun. Bundan sonra, ürünleri 70-80 derece sıcaklıkta 1 saat boyunca dumanlayın.

Kitabın materyallerine dayanarak “Kümes hayvanları, et, balık hazırlıyoruz. Sigara, konserve, kurutma, sosis pişirme.
Kobets A.V.

ev yapımı sosis henüz mağazalarda satılmadan hazırlamışlardı ve ne uykuda ne de ruhta koruyucuları, boyaları ve tatları bilmiyorlardı. Çoğu zaman, Noel veya Paskalya'dan önce bir yaban domuzu kestiklerinde ev yapımı sosis pişirdiler. Sadece doğal ürünler kullandık - taze et, domuz yağı, bağırsak.

Yapay kökenli baharatlar da kullanılmadı, ancak eklendi. Sonuç, sofraların ana yemeği olarak kabul edilen çok sağlıklı ve lezzetli sosislerdi. şenlikli masa. Tabii ki, ev yapımı sosis pişirmek oldukça uzun ve zahmetli bir işlemdir, ancak hazır yemek zamanınızın her dakikasına değer.

Sosisin içi yumuşak, dışı çıtır, sulu ve kokuludur. Ne de olsa mutluluğun sosiste değil, kalitesinde olduğu gerçeğini söylüyorlar. Ve ev yapımı sosislerde kalite en üstte. Her bakımdan, mağazadan satın alınan sosisi, hatta en pahalısını bile geride bırakıyor.

Çok çeşitli tarifler var. İlk olarak, zamanımızda kasa olarak sadece doğal domuz bağırsağı değil, aynı zamanda mağazalarda satılan protein kılıfları da kullanılır. İkincisi, sosislere sadece et değil, aynı zamanda domuz yağı ve bazen sebzeler, tahıllar, karaciğer ve kalp de eklenir.

Üçüncüsü, bazı sosisler haşlanır, diğerleri fırında pişirilir, diğerleri tavada veya fırında kızartılır. Seçeneklerden sadece birini sunuyorum et ve domuz yağı ile ev yapımı sosis pişirme.

• domuz gulaş - 1 kg,
• domuz yağı - 300 gr,
• sarımsak - 4 diş,
• domuz bağırsağı - 100 gr (1.5-2 m),
• tuz,
• biber.

Domuz yağı ile ev yapımı domuz sosisi - tarifi

İlk önce bağırsakları hazırlamanız gerekir. Piyasada, tuzlanmış ve dondurulmuş hazır temizlenmiş domuz bağırsakları satın alabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, onu çözmek ve doldurmak. Ancak bağırsaklarınız temizlenmemişse biraz daha zamana ve çabaya ihtiyacınız olacaktır. Bağırsakları suyla yıkar, söndürür ve tekrar yıkarız. Yağı bir bıçak, tuzla temizliyoruz ve bir saat bekletiyoruz. Götürmek kötü koku, bağırsakları biraz sirke ilave edilmiş suya batırın.

İç harcını hazırlıyoruz. Eti yaklaşık 1 cm'ye 1 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, pastırmayı aynı şekilde veya daha küçük kesin. Sucukta domuz yağı ve et parçalarını sevmiyorsanız kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Ama ben doğranmış sosisleri tercih ederim.

Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. 4 diş sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Her şeyi iyi karıştırın.

Bağırsakları doldurma ile doldurmak için basit bir şeye ihtiyacınız olacak. plastik şişe. Boynu 4-5 cm bırakarak kesin, bağırsağın ucunu boyuna koyun ve dolguyu parmağınızla bağırsağa doğru iterek doldurun. Eti yırtmamak için dikkatlice bağırsaktan itin.

Bağırsak uçlarını bağlayın. birden fazla yapabilirsin büyük sosisler veya çok sayıda küçük sosis yapabilirsiniz.

Sosisleri domuz yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.

Fırında 1-1.5 saat pişirin. yerleştirildikten 10 dakika sonra

Mağaza raflarında tütsülenmiş sosis çeşitleri var. büyük miktar. Ama en lezzetli ve kaliteli incelik ev yapımıdır. tütsülenmiş sosis. Ayrıca, sadece taze yapılmış doğal ürünler. Bu lezzeti hazırlamanın birçok yolu var. Lezzetli ev yapımı sosis üretimi için tarifler ve teknolojiler için çeşitli seçenekler sunuyoruz.

Sıcak tütsülenmiş sosis "Pikantnaya"

Böyle bir yemek çok iştah açıcı görünüyor, güzel bir altın kahve, lezzetli aroma. Mükemmel Atıştırmalıközellikle piknikte.

İçindekiler:

• 600 gr kemiksiz domuz göbeği.
• 2 kg yağsız taze domuz eti.
• 0,6 kg yağsız dana eti.
• 2 yemek kaşığı. ben. pembe acı biber.
• 1 çay kaşığı. zencefil, hindistan cevizi, mercanköşk.
• 40 gr tuz.
• Domuz bağırsakları.

Yiyecek hazırlama, sosis şekillendirme

Et, parçalara ayrılmış et, büyük ağızlı bir kıyma makinesi ile doğrayın. Baharatları kıymaya dökün, 10 dakika iyice yoğurun. gönder o zaman kıyma buzdolabında 3 saat. Bu süre zarfında et baharatlarla iyice doyurulur.

Bağırsakları hazırlayın. Hazır olarak satın alınırlarsa, doldurmadan önce 5 dakika suya batırılmalıdır, ardından bağırsağı sosisler için özel bir ağızlığa koyun, kıyma ile doldurmaya başlayın. Bağırsak ucunu bir iplikle bağlayın. Bağırsakların sıkıca doldurulmasını sağlamak önemlidir.

Bağırsak dolduğunda, onu bölmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar. Bunu yapmak için, sosisin görsel olarak gerekli uzunluğunu ölçün, bu yerde bükün ve bir iplikle bağlayın. 23-25 ​​cm boy uygun olacaktır.Kıyma bitince sosisleri bandajlı yerde kesin. Oluşan yarı mamul ürünleri ince bir iğne ile tüm alana delin.

Bu süre zarfında bir tütsü hazırlayabilirsiniz. En alta cipsleri koyun. iyi tat kızılağaç ve kiraz karışımı verecektir. 2-3 avuç alacaktır. Talaşların üzerine bir palet koyun. Sosisleri aralarında küçük bir boşluk bırakarak bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Dumanhaneyi sıkıca kapatın, ateşe verin.

Kapağın açıklığından duman çıktığında süreye dikkat edin, orta ateşte 35 dakika sigara içirin. İşlem sırasında kapağın açılmaması tavsiye edilir. Ardından sigarayı ocaktan alın, kapağı açın. 20 dakika sonra sosisleri çıkarın, biraz soğumasını bekleyin. temiz hava ve tadabilirsiniz.

Soğuk tütsülenmiş haşlanmış tütsülenmiş sosis

Büyük ölçüde lezzetli yemek bütün aile için. Sandviçler ve salatalar için kullanılabilir. Hodgepodge veya bezelye çorbası yapmak için mükemmeldir.

Gerekli ürünler:

• 3 kg yağsız dana eti.
• 3 kg yağsız domuz eti.
• 2,5 sokak. ben. patates nişastası.
• 70 gr tuz.
• 1 inci. bir kaşık kırmızı biber, karabiber, rezene, granül soğan.
• 100 ml brendi veya konyak.
• Domuz bağırsakları.

Pişirme işlemi

Etleri yıkayın, kızlık zarı ve damarlar varsa çıkarın. Sığır eti ve domuz eti ayrı ayrı küçük parçalar halinde kesin. Sığır eti bir kıyma makinesi ile ince bir ağda öğütün. Sonra ağı büyük bir ağla değiştirin, domuz eti kaydırın, bir bıçakla ince doğrayın.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın, kıymaya ekleyin, 5 dakika yoğurun. Alkol ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Bir kıyma makinesi ve özel bir uzun ağızlık kullanarak, bağırsakları kıyma ile doldurun ve önceki tarifte açıklandığı gibi sosisler oluşturun.

Hazır yarı mamul ürünleri 20 saat buzdolabına yükleyin. Daha sonra suya konulmalı, yaklaşık 60 dakika boyunca 65⁰'den fazla olmayan bir sıcaklıkta kaynatılmalıdır. Pişirdikten sonra sosisleri akan suyun altında soğutun, bir havluyla kurulayın ve sigara içmeye başlayın.

Ardından tütsü odasına yükleyin ve soğuk dumanla, sıcaklık 25-27°C'de tüttürün. İşlem, güzel bir altın rengi görünene kadar 6 saat boyunca sürekli olmalıdır. Daha öte ev yapımı incelik keskin dumanlı kokunun kaybolması için 24 saat boyunca bir taslakta asmanız gerekir. Bundan sonra ürün kullanıma hazırdır.

Ev yapımı sosis "Krakowska"

ünlü ve lezzetli sosis. Çok iştah açıcı bir aroma, güzel altın rengi ve sade bir lezzet ile ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Domuz etinin tüm yağını kesin ve bir kenara koyun. Sığır eti kesin, yağsız domuz eti parçalar halinde. Büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinde öğütün. Kıymaya nitrit tuzu ekleyin, 10-15 dakika yoğurun. Kıymayı 24 saat buzdolabına koyun. Nitrit tuzu, bitmiş ürüne güzel bir renk katacaktır.

Domuz etinden kesilmiş et ve yağı dondurucuya koyun, biraz donmasına izin verin. Daha sonra 6 mm'lik güzel yaklaşık aynı küpler halinde kesin. Bir gün demlenmiş kıymanın içine kıyılmış sarımsak ve biber dökün. İyice karıştırın, kıyma makinesinde tekrar kaydırın, sadece ince bir rendeleyin. Domuz pastırması küplerini hafifçe karıştırın, böylece kıyma boyunca eşit olarak dağılırlar.

Bir kıyma makinesinde ve bağırsaklarda uzun bir ağızlık kullanarak, gerekli uzunlukta sosis somunları oluşturun. İç harcı içeride hava kalmayacak şekilde sıkıca doldurun. Sosislerin uçlarını pişirme ipi ile sıkıca bağlayın, halka yapacak şekilde birbirine bağlayın.

Sosis halkalarını serin bir odada (+10 derece) yağış için 5 saat asın. Sonra onları daha sıcak bir odaya (+18 ... +20 derece) taşıyın ve 7-8 saat daha bırakın. Ardından sosisleri birbirine değmeyecek şekilde tütsü odasına asın. Bir sosis somununa bir sıcaklık sensörünün yerleştirilmesi tavsiye edilir. Çünkü onu kontrol etmeniz gerekiyor.