Soya sosu sağlık yararları ve zararları. Olası zararlar ve kontrendikasyonlar. Soya sosu: kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Bize gelen soya sosları Güneydoğu Asya, satın almaktan ve eklemekten memnuniyet duyarız çeşitli yemekler. Birçok soya sosu, bir kanserojen olan aşırı dozda kloropropanol içerir. Genel olarak bunun yararlı olduğu kabul edilir ve lezzetli baharat kurtulmaya çalışan kişilerin diyetinde yer almalıdır. fazla ağırlık. Lezzet konusunda elbette tartışmıyorlar ama önemli bir konu da soya sosunun faydaları.

fayda ve zarar - bariz ve bariz olmayan göstergeler

En bariz olanla başlayalım - soya sosu olabilir harika bir alternatif tuz. Bununla birlikte, ölçülü olarak her şey iyidir, çok kullanırsanız, o zaman banal bir tuz birikimi elde edebilirsiniz. Devam edelim. Okuldaki biyoloji dersinden, tüm bitkilerin, hayvanların onları bu kadar iştahla yememesi için tasarlanmış belirli bitkilere sahip olduğunu biliyoruz. soya fasulyesi bu durum da bir istisna değildir. Endokrinologlar, onu yiyen türlerin doğumunu kontrol eden maddeler ürettiğine inanıyor. Memeli hormonlarıyla etkileşime giren fitoöstrojenler üretir. Soya sosu Faydaları ve zararları herkes tarafından hararetle tartışılan soya yiyenlerin ve ondan elde edilen ürünlerin doğum oranını sınırlayan soya ile aynı maddeleri içerir.

Avrupa'da yaklaşık 10 yıl önce, merkezinde soya sosu olan, faydaları ve zararları henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamış, kabul edilemez miktarda kloropropanol içeren bir skandal patlak verdi. Bu maddeler kansere neden olabilecek en güçlü kanserojen maddelerdir. Asit hidrolizi sonucu elde edilen bu madde, maliyeti düşürmek ve üretim sürecini hızlandırmak için kullanılır.

Modern bilim adamlarının zararını yalnızca üretim yöntemiyle ilişkilendirdiği soya sosu, tüketim için gerekli bir üründür. Ancak bu durumda, yalnızca doğru ve gerçek sostan bahsediyoruz. Üretimi için soya fasulyesi buharlaştırılır, ardından kavrulmuş buğday taneleri ile karıştırılır ve ardından tuzlanır ve su ile doldurulur. Ortaya çıkan kütle güneşte durmalı ve özel kaplarda fermente edilmelidir. Bu ürünün ulaşması en az bir yıl sürecektir. istenen durum. Bahsedilen bileşenlere ek olarak bu ürünçeşitli tatlara yönelik bir sarımsak özü, dereotu içerebilir. Tabii ki, bu tür ürün kombinasyonları sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır ve bu nedenle Avrupalıların bu tür yiyeceklere neden bu kadar aşık oldukları açıktır. Ardından, piyasanın klasik yasalarına geliyoruz: yüksek talep, imalatçıların yaratıcılığının artmasını teşvik eder. Ancak en hızlı karı elde etme arzusuna genellikle kaliteye verilen zarar eşlik eder. Fermantasyon sürecini 12 kat hızlandırmanın zararsız tek bir yolu var - kütleye özel mikroorganizmalar eklemek. Bu tür mikroorganizmaların yalnızca iki türü vardır ve geri kalan her şey kanserojenlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir.

Soya sosu hazırlamanın çok basit bir yolu var: Çekirdekler hidroklorik veya sülfürik asitte kaynatılır ve ardından alkali ile söndürülür. Bu çok az zaman gerektirir ve bir aylık çalışmayla tüm pazarlar ucuz mallarla dolup taşabilir. Piyasada bulunan bu kategorideki ürünlerin çoğu bu şekilde hazırlanmaktadır. Soya konsantresini suyla seyreltmek ve ardından şişelemek çok daha kolaydır. Bu durumda yararları ve zararları söz konusu olan soya sosu da bir o kadar ucuz ama zararsız çıkıyor.

Tüm bunlarla bağlantılı olarak, tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkabilir: soya sosundan vazgeçip her zamanki yemeğimize mi geçelim? Ürünün etiketini dikkatlice okumak gerekli değildir, ürünün doğal bir şekilde hazırlandığını belirtmelidir. Doğal bir sosun rengi açık kahverengi olmalıdır, teknoloji ihlali ile yapılan bir sos için renk bazen siyaha ulaşır.

Tuzlu bir tada ve tanınabilir bir aromaya sahip opak kahverengi bir sıvı - - birkaç on yıl önce ülkemizde popüler hale geldi ve o zamandan beri onu kullanan daha fazla tarif var. Mantar, balık yemekleri, sebzeler ve deniz ürünleri ile tatlandırılırlar.

Sosun bileşimine bir beslenme uzmanı açısından bakarsanız, 5 ana avantaj öne çıkıyor: doğal bileşim, yüksek protein içeriği, eser elementler, antioksidanlar ve Düşük kalorili. Her avantajı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Soya sosu malzemeleri

Soya sosunun bileşimindeki makro ve mikro elementler vitaminlerle bir arada bulunur ve gerekli amino asitler. Bu sayede ürün vejeteryanlar için uygundur ve hayvansal ürünlerden yoksun bir menüdeki protein eksikliğini telafi edebilmektedir.

Klasik ürünün besin değeri:

• proteinler: %6
• karbonhidratlar: %6.6
• %5,6 kül
• 50 ila 70 kcal (şeker ve su miktarına bağlı olarak)

Açıkçası, kalori içeriği, baharatın obez insanlar veya fazla kiloların olası görünümünden endişe duyanlar tarafından bile kullanılmasına izin verir. Başarıyla yerini alacak yüksek kalorili pansumanlar salatalar ve garnitürler için yağ, sos, tuz ve hatta mayonez ile.

soya sosunun faydaları

1. Sıvıda bol miktarda bulunan antioksidanlar, hücre yaşlanmasını yavaşlatır ve uygun bölünmelerini uyarır (rejenerasyonu iyileştirir ve onkolojinin gelişmesini engeller).
2. Yüksek oranda B vitaminleri (diğer fermente ürünlerde olduğu gibi) vücut hücrelerini besler, cilt durumunu iyileştirir, baş ağrılarını giderir ve sinirleri yatıştırır. Çalışma kapasitesinden, iyi bir gece uykusundan ve sabahları kolay uyanmadan sorumlu olan bu vitaminlerdir.
3. Fitoöstrojenler, kadın seks hormonlarına benzer hormonlardır, ancak bitki kökenli. Menopoz sırasında kadın vücudunu desteklerler, onun hoş olmayan semptomlarını hafifletirler. Genç kadınlarda fitohormonlar cinsel işlevi korur, adet görmeyi kolaylaştırır, daha uzun süre doğurgan kalmayı mümkün kılar, menopoz başlangıcını erteler.
4. Tabii ki, sosta etten daha az, sebzelerden daha fazla protein var. Burada hiç yağ yoktur, bu nedenle ürün kalp ve damar hastalıkları, ateroskleroz, kalp krizi geçiren kişiler için önerilir. Ve yerini alacak et ürünleri metabolizmalarının özelliklerinden dolayı hayvansal proteini tolere edemeyenler için.

Video: Soya sosu yararları ve zararları

soya sosu nasıl yapılır

Şu şekilde hazırlanan sos gerçek kabul edilir: soya fasulyesi buharlaştırılır ve buğday taneleri kızartılır. Hammaddeler karıştırılır, su ile dökülür, tuzlanır ve dinlenmeye bırakılır. bütün yıl. Doğal fermantasyon hızlı bir iş değildir, bu nedenle orijinal ürün ucuz olamaz. Bir yıl sonra elde edilen sıvı süzülür ve şişelenir.

Üreticiler sürekli olarak süreci hızlandırmanın yollarını arıyor. Bunlardan en zararsız olanı, sürecin 10 kat daha hızlı olması sayesinde Aspergillius bakteri kültürünün eklenmesidir. Ancak baharatı yapmak en az bir ay sürer. Böyle bir ürünün bir şişesi 300 rubleden daha az satılmaz.

Mağazanın raflarında şişesi 50-100 ruble fiyata soya sosu varsa, bunun farklı bir teknoloji kullanılarak yapıldığını bilmelisiniz. Bu hazır yemek tarifi: soya fasulyeleri hidroklorik veya - hayal etmesi korkutucu - sülfürik asit içinde kaynatılır ve ardından et suyu alkali ile söndürülür. Böyle bir ürünü tüketmenin ne kadar tehlikeli olduğunu hayal etmek bile zor.

Üreticilerin cephaneliğinde sos fiyatını düşürmenin başka bir basit yolu var: sadece seyreltin Orjinal Ürün su ve daha fazla tuz. İşte bütçe seçeneği.

Soya sosu yemenin zararları nelerdir?

1. Klasik soya sosu uzun süre pişer ve modern üreticiler Anında kâra ihtiyacım var. Bu nedenle, doğal fermantasyon yerine özel yapay katkı maddeleri kullanılır: hidroklorik veya sülfürik asit, alkali. Ortaya çıkan ürün insan sağlığı için tehlikelidir.
2. Soya, genetiği değiştirilmiş ilk üründür. "Geliştirilmiş" soya hastalanmaz, 2 kat daha fazla verim getirir, 3-5 yıl saklanır, bozulmaz. Bu avantajların varsayımsal dezavantajlara ağır bastığı üreticiler bilinmektedir ve Doğru bilgi Hammaddelerin güvenliği konusunda, tarifte GDO'lu fasulye kullanıyorlar.
3. Ürün fazla miktarda tuz içermektedir. Bu nedenle, hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişiler için sos önerilmez. Sık kullanılan baharatlar sağlıklı bir insanda bile bu sorunların gelişmesine neden olabilir.
4. Soyaya alerjik reaksiyonlar yetişkinlerde de mümkündür, ancak bu belirtiler daha çok 3 yaşın altındaki çocukları rahatsız eder. Çocuklara sos ve çeşni vermek de istenmez çünkü bu katkı maddeleri tat algısını bozar ve doğru yeme davranışının oluşmasına engel olur.
5. Hamilelik sırasında, tonik etki gösterdiği ve erken aşamalarda düşüklere neden olabileceği için bu üründen kaçınılmalıdır.

Nasıl seçilir?

Mağazada bir şişe soya sosu seçerken aşağıdakilere dikkatlice bakın:

Marka, şirket adı. Şirket ne kadar ünlü? Bu markanın ürünü başka mağazalarda bulunur mu, rağbet görür mü? Tanınmış üreticiler, pazarda uzun vadeli olma ihtimaline güvendikleri için kaliteden tasarruf etmeyeceklerdir.

Sadece cam şişelerdeki sosa bakın. Plastik ambalaj, orijinal ürünü bile tadı ve kokusu değişen bir şeye dönüştürecektir. Etiketin içindekiler bölümünde sadece soya, buğday, şeker, sirke ve tuz görünmelidir. Bazen üretici sarımsak ekler. Soya sosu ek koruyucu maddelere ihtiyaç duymaz: organoleptik ve faydalı özelliklerde kayıp olmadan 10 yıla kadar saklanır.

Şişeden ışığa bakın: sıvıda bulanıklık olmamalıdır. Renk - açık kahverengiden koyu kahverengiye. Renk ne kadar koyu olursa, ürün o kadar kalın ve zengin olur. Açık renk her salata veya meze tarifine çok yakışıyor, koyu rengi dikkatli kullanın ki yemeğin tadını bozmasın.

Bir parçası olarak Orjinal Ürün içerdiği Doğal içerik ve sentetik dolgu maddesi yok. Elbette tat arttırıcı ve koruyucuların varlığı gözle belirlenemez ancak bunların hepsinin etikette listelenmesi gerekir. Satın alınan sosun etiket üzerindeki yazı ile hiçbir ilgisi olmaması tehlikesi vardır. Ancak bu, sıradan bir durumdan çok, kuraldan çok bir istisnadır.

Rus mağazalarının raflarında

Rus raflarında, aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla seçenek yok. iyi sos. Gurmeler arasında lider, su ve lezzet arttırıcılar eklenmeden eski kanıtlanmış tariflere göre baharat hazırlayan Hollandalı şirket Kikkoman'dır. Sunulan seçeneklerin en pahalısı.

Kalitede bir sonraki popüler Heinz sosudur. Doğal karamel ile renklendirilmiştir, doğru tat ve aromaya sahiptir ve çok paraya mal olmaz.

İngiltere'den Blue Dragon övgüyle karşılandı zengin tat, ancak bileşimde - sentetik bir asitlik düzenleyici. Nasıl tedavi edilir - herkes kendisi için karar verir.

Maxchup'ın Tay versiyonu baharatlıdır ve sindirim sorunları olan kişiler için önerilmez.

Öyleyse, soya sosu kullanırken sorunların 3 ana nedenini ayıralım: şüpheli köken (teknoloji ihlalleriyle üretim), ürüne aşırı tutku, soya veya buğdaya alerjisi olan kişiler tarafından kullanılması. Diğer durumlarda, bu tuz ikamesi, en sevdiğiniz yemeklere tat, aroma ve faydaların tadını çıkararak eklenebilir.

Bu gönderi için etiket yok. 7

diyetler ve sağlıklı beslenme 30.09.2017

Sevgili okuyucular, bugün soya sosu hakkında konuşacağız. Bu baharatı denemiş olmalısınız. Özel baharatlı bir tadı ve aroması var ve şimdi onu en çok ekliyoruz. farklı yemekler, et, balık ve sebzelerle birleştirin. Ve suşi, rulo ve diğer yemekler Japon mutfağıözellikle bu sosun eklenmesini gerektirir. Bu, belki de sadece tatlılar için uygun olmayan evrensel bir baharattır.

Mağazalarımızın raflarında yoğun bir şekilde soya sosu 90'lı yıllarda görünmeye başladı. Satışta hala çok fazla olması, onun bitmeyen popülaritesinden bahsediyor. Bu, Asya mutfağının mutfaklarımızda iyice kök salmış unsurlarından biridir.

soya sosunda Antik Tarih. Önce Çin'de, ardından Japonya ve diğer Uzak Doğu ülkelerinde yapılmıştır. Avrupalılar arasında bu sosu ilk ithal eden ve sonra üreten Hollandalılar oldu. Ve bugün Hollanda, yüksek kaliteli soya soslarının ana üreticilerinden biridir.

Soya sosu neyden yapılır? Korelilerin bir atasözü vardır: "Güvenini kaybeden bir kişi, soya sosunun soya fasulyesinden yapıldığını iddia etse bile ona inanılmaz." Sos gerçekten fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılırken. Bunlara ek olarak, klasik sos kızarmış buğday, tuz, su bulunmalı, şekere de izin verilir. Artık soya soslarına çok doğal ve sağlıklı olmayan diğer içerikler eklenebilir ve soya sosu nasıl seçilir en iyi kalite, aşağıda tartışacağız.

Soya sosu bir diyet ürünüdür ve beslenme uzmanları tuz, tereyağı, mayonez, ketçap ve bir dizi baharatın yerini alabileceklerini söylüyor. Tuzlu kahverengi bir sıvıdır. baharatlı tat ve özel koku. Soya sosu kalorisi düşüktür ve kolesterol içermez. Bunlar en ünlü özellikleridir, ancak vücudumuz için sadece bu şekilde faydalı olmayabilir. Bakalım soya sosunun faydaları ve zararları nelermiş.

Soya sosunun bileşimi ve kalori içeriği

Soya sosunun faydaları, elbette, soya fasulyesinin yararlılığından kaynaklanmaktadır. Onlar sayesinde sosta yeterince bitkisel protein var, karbonhidratlar var ve çok az yağ var. Sos ayrıca şunları içerir:

• temel olanlar dahil yaklaşık 20 amino asit;
• az miktarda yağ asitleri;
• B1, B2, B5, B6, B9, PP vitaminleri ve kolin (B4);
• lif;
• kül;
• mono- ve disakaritler;
• mineraller sodyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir, fosfor, magnezyum, çinko, selenyum vb.

Antioksidanlar soya sosunda fazla bulunur. onlardan çok daha fazlası var Portakal suyu ve kırmızı şarap. Bu yüzden yemeklerimize sos ekleyerek vücudun toksinlerden kurtulmasına yardımcı oluyoruz. serbest radikaller.

Soya sosu yüksek oranda sodyum içerir ve herhangi bir beslenme uzmanı ürünü makul miktarlarda tüketmenizi tavsiye eder.

Soya sosu, kilosunu kontrol edenler için iyidir. Bu düşük kalorili ürün- 100 g'da sadece 50-70 kcal.

soya sosunun faydaları

Soya sosu, antioksidan özelliğinden dolayı değerlidir çünkü vücudun serbest radikalleri yok etmesine yardımcı olur ve asitleşmeyi önler. Bu da tümör riskini azaltmak ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak anlamına gelir.

Bu bir ilaç değil baharattır ve yine de soya sosu bir dizi hastalığın tedavisinde iyi bir önleyici tedbir ve ek destek olabilir. Sağlık için önemlidir kardiyovasküler sistemin. Soya sosu kullanarak inme, kalp krizi riskini azaltabilir, iskemi, ateroskleroz gelişimini engeller. Kalp krizinden sonra iyileşme için diyete dahil edilmesi önerilir. Sos kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarının esnekliğini arttırır.

Soya sosu, kas-iskelet sistemi hastalıkları - artrit, artroz, osteoporoz için yararlıdır. Sostaki lizin, kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar.

Soya sosunun amino asitleri kas dokuları için iyidir, baharat kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olur. Amino asit histidin, doku onarımını destekler. Sosun dekonjestan etkisi vardır.

Soya sosu kronik kolesistitte faydalıdır. Sostaki PP Vitamini, kolesterol seviyelerini normalleştirir. Kilo verirken soya sosunun faydası, fazladan kalori yakarak metabolizmayı hızlandırmasıdır.

Baharatın karaciğer üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Sos, bu organın işleyişini normalleştiren ve onu hastalıklardan koruyan lösin ve metiyonin amino asitlerini içerir.

Diyetteki soya sosu da cilde iyi gelecektir. Amino asit sistein normal yapısını korur. Baharat, dermatitin önlenmesi için faydalı olacaktır.

Sosun faydaları var gergin sistem. Sakinleştirici etkisi vardır, uykusuzluğa ve migrene yardımcı olur, bileşimindeki triptofan ve vallin stres ve depresyon sırasında vücudu destekler. Sinir hastalıkları tehlikesine karşı profilaktiktir.

Soya sosunun kadın vücudu için faydaları

Soya sosunun kadınlara faydaları nelerdir? Normal hormonal dengeyi korumanıza izin verir. Soya fitoöstrojenleri menopoz döneminde faydalıdır. Ürünü yemek, adet ağrısını ve menopoz semptomlarını hafifletir. Bir diğer önemli özellik bu baharat için kadın vücudu- Meme kanseri riskinde azalma.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Genel olarak tüm ürünlerde olduğu gibi soya sosu için de, altın kural- ölçülü ve sadece yüksek kaliteli sos kullanmalısınız! Araştırmalar, sahte soya sosunun kansere neden olabileceğini göstermiştir.

Bu baharatın kendi kontrendikasyonları vardır ve bazı durumlarda vücuda zararlı olabilir. aşırı kullanım sos böbrek taşı oluşumu için tehlikelidir ve mesane. Baharatın sodyum ve diğer bazı bileşenleri mukoza zarlarını tahriş edebilir, bu nedenle mide ülseri ve gastrit için sos konusunda dikkatli olmanız gerekir.

Soya sosu için kontrendikasyonlar arasında şunlar yer alır:

• tiroid bezinin işleyişinde bozulma tehlikesi ve alerji belirtileri nedeniyle 5 yaşın altındaki bebeklere verilmemelidir;
• hamilelik (doktorunuza danışmanız önerilir) ve emzirme sırasında önerilmez;
• böbrek hastalığı olan;
• hipertansiyon ile;
• Alerjik reaksiyon riski varsa dikkatli olunmalıdır.

Bu videodan soya sosu kullanımına ilişkin kısıtlamalar, bazı kontrendikasyonlar ve orijinal yol bu baharatın kullanımı.

Kaliteli bir sos nasıl seçilir

İyi ve kaliteli bir soya sosunda gereksiz hiçbir şey olmamalıdır. Bunlar fermente edilmiş fasulyenin kendisi, buğday, tuz ve sudur. Şekere izin verilir. Renkler, tatlar ve koruyucular diğer ürünlerde olduğu gibi kötüdür. Ayrıca soya sosu, fasulye fermantasyon aşamasında bile antiseptik özellikler kazanır, bu nedenle hiçbir koruyucu madde olmadan iki yıla kadar saklanabilir.

Sosun rengi açık kahverengi, sıvısı berrak olmalıdır. Geçilmez siyah renk, sahte ve uygunsuz bir üretimi gösterir. Modern üretimde, düşük kaliteli sos, asit (hidroklorik veya sülfürik) kullanılarak ve ardından alkali ile muamele edilerek yapılır. Gıda reaksiyonlarından bu kadar uzak olan kalıntılar ürüne girer. Bunlar raflardaki en ucuz soslar, almamalısınız.

Sosu yapmak için genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi kullanılabilir. GDO'ların yararları ve zararları hala tartışılan bir konudur. Ancak GDO'lu soya fasulyeleri genellikle pestisitlere karşı dirençlidir (verimi artırmak için), bu da bunların izlerinin nihai üründe olabileceği anlamına gelir.

Daha önemli nokta- Soya sosu cam şişelerde satılmalıdır. Plastik kaplar sosla etkileşime girer ve zararlı bileşikler oluşturur. Sosun şeffaf olup olmadığını, ne renk olduğunu ve tortu olup olmadığını camdan görmek de daha uygundur.

mağazadan alınan soslar çok çeşitlişimdi çok popülerler. Çoğunun mayonez tabanı vardır. Yemeklere sadece acılık katmakla kalmayıp, aynı zamanda çok uzun süre saklanmaları bakımından da iyidirler. ev yapımı mayonez birkaç günden daha uzun "yaşamak" pek olası değildir. Ama bu soslar neden bu kadar kötü ve onları almaya değer mi?

Mağazadan alınan soslar neden kötü?

Mağazadan satın alınan sosların ana dezavantajı, çok sayıda katkı maddesidir - lezzet arttırıcılar, koruyucular, stabilizatörler ve boyalar. Onlar sayesinde soslar sadece iyi elde etmekle kalmaz tat nitelikleri, hoş renk ve tutarlılık, ancak çok uzun bir süre, bazen bir yıla kadar da saklanabilir.

Bu katkı maddeleri sağlığa zararlıdır. sindirim sistemi kişi. Örneğin sodyum nitrit vücutta su tutar ve şişmeye neden olur. Sık kullanılan acı soslar bağırsak mukozasında hasara yol açarak ülser ve gastrite neden olur. Hazır soslarda lezzet arttırıcılar düzenli kullanım dilin yüzeyinde bulunan papillalara etki ederek donuk tat duyumları. Sonuç olarak, sıradan, baharatsız yiyecekler tatsız görünüyor.

Bütün soslar aynı mı?

Tabii ki, hepsi değil hazır soslar mağazalarda taşımak Potansiyel zarar. Örneğin, birçok bulabilirsiniz domates ketçapları ve herhangi bir koruyucu veya tat arttırıcı içermeyen buna dayalı soslar. Fakat mayonez sosları- çok daha zor.

Takviyeler hakkında daha fazla bilgi

Şimdi mağazadan alınan sosların bileşimindeki ana katkı maddelerinden ve bunların vücut üzerindeki etkilerinden daha ayrıntılı olarak bahsetmek istiyorum.

tat arttırıcılar

En yaygın ve tartışılan lezzet arttırıcı, monosodyum glutamattır (E621). Adil olmak gerekirse, glutamik asidin sodyum tuzunun gerekli olduğu söylenmelidir. insan vücudu amino asit. Doğal monosodyum glutamat et, balık, süt ürünleri, sebzeler, mantarlar ve soyada bulunur.

Ancak hazır sos üreticileri genellikle bunlara doğal muadilinin özelliklerine sahip olmayan sentetik monosodyum glutamat ekler. Yapay lezzet arttırıcılar içeren yiyecekler zamanla en iyi şekilde yararlanır. normal ürünler dilin reseptörleri için tatsız.

koruyucular

Elbette sağlığa zararlı koruyucular kanunen yasaklanmıştır. Ancak çoğu zaman, kurallarda boşluklar kullanan üreticiler, ambalaj hakkında eksik bilgi verir. Örneğin, bir "antioksidan" doğal veya yapay olabilir (bütil hidroksitoluen veya bütil hidroksianisol). İkinci seçenek, bağırsak mikroflorasını sert bir şekilde etkileyebilir ve sonuçta karaciğer ve böbrek hastalıklarına yol açabilir.

Emülgatörler

Emülgatörler sayesinde soslar homojen bir kütleye sahip olur ve tabakalara ayrılmaz. oluşturan bileşenler. En yaygın doğal emülgatör soya lesitini. Ancak soslardaki yapay emülgatörlerin içeriği, yüksek konsantrasyonlarda tehlikeli olabildikleri için kesinlikle sınırlıdır. Çok yaygın olan magnezyum karbonat, kalp patolojilerine ve sinir sistemi bozukluklarına neden olabilir. Aşırı dozlarda sodyum karbonat alerjik reaksiyonlara ve midede ağrıya yol açar. Potasyum sülfat hazımsızlığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.

Belki de bu üç nokta, satın alınan soslara karşı tutumunuzu yeniden düşünmek ve kullanımlarını en aza indirmek veya daha iyisi tamamen terk etmek için yeterlidir.

Hazır soslar alıyor musunuz? Yorumlarda paylaşın!

Soya sosu - temel Asya Mutfağı, soya fasulyesinin fermantasyon ürünü. Sos üretimi MÖ 8. yüzyılda Çin'de başlamıştır. e., Asya ülkelerine ve 18. yüzyıldan Avrupa'ya yayıldığı yerden. İle klasik teknoloji müstahzarlar, fasulye ve ezilmiş taneler küf mantarları ile karıştırılarak hafif ateşe verilir. Teknolojik devrimden önce, fıçılardaki sos gündüzleri güneşe maruz kalıyordu ve üretimi aylar alıyordu. Mikroorganizmaları ve küfü öldürmek için sos kaynatıldıktan sonra süzülür ve saklanması için kaplara dökülür. daha fazla depolama. Soya sosunun faydaları, teknolojik üretim standartlarına uyulmasına bağlıdır. Kaliteli ürün iki yıla kadar koruyucu madde eklenmeden saklanır. Çinli, Japon, Endonezyalı, Myanmarlı, Filipinli, Singapurlu, Tayvanlı ve Vietnamca tarifler, hepsi birbirine benzer, ancak farklıdır tatlandırıcılarüretimin farklı aşamalarında.

Soya sosunun faydalı özellikleri

Soya sosu birçok amino asit, mineral, C, E, K, çok sayıda B vitaminleri, manganez, magnezyum, fosfor, potasyum. besin değeri 100 gram sos: proteinler - 10 gr, karbonhidratlar - 8,1 gr, kalori - 73 kcal. Soya sosu doymuş yağ ve kolesterol içermez. Yaşlanmayı yavaşlatır, serbest radikal sayısını azaltır, gelişmeye karşı profilaktiktir. kanserli tümörler. soya ürünleri, sos dahil, hayvansal protein intoleransı, aşırı kilo ve obezite, kolesistit, kabızlık, artrit ve artroz, engelli kişiler tarafından tüketilmelidir. tansiyon ve kan dolaşımı.

Soya sosunun kontrendikasyonları ve zararları

Çocuklar tarafından sık sık soya tüketimi, beyinde arızalara yol açar. endokrin sistem, tiroid hastalığı riskini artırır, üç yaşın altındaki çocuklarda alerjik reaksiyona neden olabilir. Yüksek içerik Sodyum (sos oldukça tuzludur), salgıların bozulmasına, su tutulmasına, artan uyarılabilirlik ve hiperaktiviteye, sık sık kusma hissine yol açabilir. yoğun susuzluk, aşırı terleme ve sık idrara çıkma. Kadınlar için soya sosunun faydaları. Kadın cinsiyet hormonu östrojene benzeyen soya izoflavonları kadınlar için faydalıdır, ancak hamile kadınların soya tüketimi fetal sinir sisteminin gelişimine zarar verebilir.

kilo kaybı için soya sosu

Bir salataya sos eklemek, parçanın değiştirilmesine yardımcı olacaktır. sebze yağı ve genel azaltmak Kaliteli sos emilimi artırır faydalı maddeler, sindirimi iyileştirir. Hatırlamakta fayda var, iki l. - günlük oran tuz, en fazla 1 yemek kaşığı kullanılması tavsiye edilir. l. günde sos. Ürünlerin kombinasyonu büyük önem taşımaktadır. Sos, az yağlı etin tadını iyi vurgulayacak ve balık yemekleri, tahıl lapaları, sebze salataları ve çorbalar. ile eş zamanlı kullanım fermente süt ürünleri hazımsızlığa neden olabilir.

Vücudun yararına soya sosu nasıl seçilir?

Kaliteli bir ürün ucuz olamaz. Kaliteli bir sosun fiyatı, kimyasal olanın fiyatından birkaç kat daha yüksektir, bunun nedeni pişirme teknolojisidir. Fıçı sos satın almamalısınız, güvenilir satış noktalarında sertifikalı markaları tercih etmek daha iyidir. Sos, yalnızca şeffaf cam şişelerde satılmaktadır, içeriği şeffaftır, koyu kahverengi bir renge sahiptir. Sosun bileşimi sadece soya, tahıllar ve tuz içerir. Katkı maddeleri E200, E220 ve diğerleri de kimyasal üretim yöntemini gösterir. Önemli bir kriter protein içeriğidir, en az 6 gram olmalıdır.

Sadece yüksek kaliteli soya sosunun vücuda fayda sağlayacağını ve zarar vermeyeceğini unutmayın!