Modern süpermarketlerin mağaza rafları çeşitli fermente süt ürünleri ile kaplıdır. Hangisi daha faydalıdır - kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt? Ya da belki başka bir içecek? Alıcılar her zaman zor bir seçimle karşı karşıya kalır. Ö faydalı nitelikler tüm fermente süt ürünlerinden çok şey duymuşlardır. Ancak sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirmek için kriterleri bilmek önemlidir. yapmaya çalışalım doğru seçim ve neyin daha yararlı olduğunu düşünün - kefir veya yoğurt. Ryazhenka'ya dikkat edelim.

Kefir Rusya'ya nasıl ulaştı?

Kefirin ilk olarak Kuzey Osetya'da yapıldığı öğrenildi. Yerel efsanelerden birinde, peygamber Muhammed'in kendisinin uzun zaman önce yaylalara ilettiği söylenir. İçeceğin hazırlanması için tarif, Kafkasya sakinleri tarafından katı bir gizlilik içinde tutuldu. Bilimsel topluluk onun hakkında sadece 1876'da öğrendi.

Ekşi maya Rusya'ya ancak 1906'da getirildi. Bugün dünyanın birçok ülkesinde kefir üretilmekte olup, gerçek bir içecek olarak sadece canlı ekşi maya, bir zamanlar ülkeye getirilen mantarlardan gelen. Makalede ayrıca hangisinin daha yararlı olduğunu öğreneceksiniz - kefir veya yoğurt.

yoğurt tarihi

Sıcak hindi, yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir. Türkçe'den kelimenin kendisi "yoğunlaştırılmış" olarak çevrilir. Bir zamanlar bozkırlarda seyahat eden göçebeler, açlıklarını ve susuzluklarını gidermek için yanlarına sütlü deri deriler aldılar. Şarap tulumlarının iç kısmında, ekşi sütle karıştırılarak hayat veren ve bozulmayan bir içecek oluşturan özel bakteriler oluştu.

Doktor yoğurt bakterilerini Avrupa'ya getirdi fransız kralı Louis XI. Uzun yıllar eczanelerde şu şekilde satıldı: tıbbi ürün. Ancak yoğurt, 20. yüzyılın başında Avrupalılar tarafından yaygın olarak kullanılıyordu. Bir gıda şirketi tarafından bir pazarlama stratejisi olarak yayınlandı.

ryazhenka nedir?

Ryazhenka, pişmiş yağlı sütten elde edilir. kavga ederken kilolu bu doğru ürün değil. Fermente pişmiş sütün en düşük yağ içeriği %4'tür ve bu, yoğurdunkinden çok daha yüksektir. Rakamı düzene sokmak için kefir veya şekersiz yoğurdu tercih etmek daha iyidir.

Ancak fermente pişmiş süt, 40-45 ° C sıcaklıkta elde edildiği için en saf fermente süt ürünüdür. Kefirden farklı olarak mide asitliği yüksek kişiler için çok uygundur. Gastritli kişiler fermente pişmiş sütü tercih eder.

Tercih edilen yoğurt ile kefir arasındaki fark nedir?

nasıl normal süt faydalı kefir Bütün bunlar olağan kefir mantarı sayesinde. Bu, birkaç bakterinin (laktobasiller, bifidobakteriler, streptokoklar) bir tür sentezidir. Kefir için süt iki şekilde fermente edilir - ekşi süt ve alkollü fermantasyon. Bir gün kefir%0.06 içerir etil alkol. Raf ömründeki artışla birlikte, içeceğin içindeki alkol yüzdesi sadece artar. Kefir, karbondioksit ve asitliği nedeniyle tonik özelliklere ve canlandırıcı baharatlı bir tada sahiptir.

yoğurt başlangıç daha az karmaşık bir formüle sahiptir ve yalnızca iki tür bakteri içerir - termofilik streptokok ve Bulgar basili (Lactobacillus bulgaricus). Bu çubuk ilk olarak Bulgaristan'da tanımlandı. Bulgarlar yoğurt kültürünü ülke çapında yaymışlardır. Eski bir efsane, koyun sütünden ilk yoğurdu yapan Bulgarlardan bahseder. Bu içeceğin fermantasyon sürecine kefirden farklı olarak maya mantarları katılmaz, dolayısıyla içinde alkol yoktur.

Hem kefirin hem de yoğurdun canlı probiyotikler içerdiğine dikkat etmek önemlidir. İnsan kolonunun iyi çalışmasına yardımcı olurlar. Bu nedenle, yalnızca canlı laktik asit organizmalarının bulunduğu ambalajlarda bulunan içecekleri satın almanız gerekir. Paket üzerinde bu bakterilerin sayısını belirttiğinizden emin olun.

Yani, kefir ve yoğurtta var vücut için gerekli protein. Kefir ayrıca laktik asit, karbondioksit, B vitaminleri, mikro ve makro elementler, polisakkaritler içerir. yoğurtta ayrıca vitaminler ve amino asitler üretir.

Hangisi daha iyi - bağırsaklar ve mide için kefir mi yoksa yoğurt mu?

Çeşitli canlı bakterileri olan kefir sayesinde, gastrointestinal sistemin doğal ortamı normalde var olur ve çalışır. Kefir bakterileri midedeki patojenleri yok eder. Bazen kefir bakterileri ölü veya yaralı bağırsak veya mide mikroflorasının yerini alır. Maya mantarları, gastrointestinal sistemin durumunu stabilize eder ve korur. Kefir, antibiyotik tedavisinden sonra ortaya çıkan dysbacteriosis'i ortadan kaldırabilir.

Yoğurt, mide ve bağırsakları zararlı mikroorganizmalardan arındırır, bağırsak mikroflorasını besler, normal operasyon bu organlar Bu iki içecek arasındaki temel fark, yoğurt mikroorganizmalarının bağırsaklara yerleşmeyip zararlı mikroplarla (dizanteri basili veya bir Staphylococcus aureus suşu) birlikte dışarı çıkmasıdır.

İçinde karbondioksit bulunduğundan kefirin mide asiditesi yüksek kişiler için uygun olmadığına dikkat etmek önemlidir. Gastrit veya mide ülseri olan kişiler, hastalığı ağırlaştırmamak için yoğurdu kendileri seçmelidir. Bu nedenle mide ağrısı için neyin daha iyi olduğunu bilmiyorsanız - kefir veya yoğurt, ikincisini tercih edin, asitliği artırmaz.

Ünlü bilim adamı Mechnikov, kefir ve yoğurt alarak birbiri arasında geçiş yapmanın gerekli olduğuna inanıyordu. Bu besinlerden sadece birini yerseniz bağırsaklardaki bakteriler ortama uyum sağlar ve iyileştirici etki zayıflatmak Bu yüzden her iki içeceği de içmek daha iyidir.

Hangisi daha iyi - kilo kaybı için kefir mi yoksa yoğurt mu?

Birçok kız uyum sağlamak için kefir veya yoğurt diyeti seçer. Her ikisinin de bu konuda yardımcı olduğunu hemen söyleyelim. Yoğurdun şekersiz olması önemlidir, çünkü şeker kalori ekler. Özel bir maya satın almak ve içeceği kendiniz hazırlamak en iyisidir, o zaman faydalı olacaktır.

Bunun daha yararlı olduğundan şüphe ediyorsanız - kefir veya yoğurt, o zaman diyet için yoğurt ve kefir dönüşümünü seçin. Böyle bir diyet kesinlikle fayda sağlayacaktır. Onlara orta derecede tatlı meyveler ekleyebilirsiniz. Çilek, ahududu, kuş üzümü, şeftali, ananas, portakal, elma mükemmel. Sporla birlikte böyle bir diyet kesinlikle figürü düzene sokmaya yardımcı olacaktır.

Çocuklar için kefir ve yoğurt

Genç ebeveynlerin bir çocuk için neyin en iyi olduğunu bilmesi önemlidir - kefir veya yoğurt. Her iki içeceğin de önemli olduğu hemen söylenmelidir. özel bir şey var bebek kefiri bebeğe 8-9 aylıkken sunulur. Bu ürünü akşamları 30 ml girin. Zamanla porsiyon artar. Çocuklara mağazadan alınan sıradan kefir verilmesi önerilmez.

Yoğurt da 9 aylıktan itibaren bebeklere verilmeye başlanır ancak sadece çocuklara özeldir. Çocuk bir yaşına geldiğinde ürüne çilek ve meyveler eklenebilir. İçin bir yaşındaki bebek Günde 100 ml yoğurt yeterlidir.

Çocuklar bile biliyor ki kesinlikle her şey Süt Ürünleri sağlık için çok faydalıdır. Onlar render faydalı etki sindirim üzerinde ve ayrıca B vitaminleri, magnezyum, fosfor ve kalsiyum üretimini uyarır. Ancak kefir, fermente pişmiş süt ve kesilmiş süt eşit derecede faydalıysa, aralarındaki fark nedir?

kesilmiş süt

Yoğurt sadece ekşi süt değil, laktik asit streptokokların yardımıyla bilinçli olarak fermente edilmiş bir üründür. Ancak bu ürün, kesilmiş süt olarak adlandırılan boşuna değildir. Evde yapmak hiç de zor değil. Süt süzülür ve 9-10 saat ılık bırakılır ve ardından gelecekteki kesilmiş süt içeren bulaşıklar 3-4 saat serin bir yere aktarılır. Yağ içeriği %1,5'a ulaşabilen yoğurdun aksine, yoğurt %3,2'den daha düşük yağ içeriğine sahip olamaz. Yoğurt vücut tarafından kolayca emilir. Bağırsaklara tamamen emilmesi için sadece bir saat yeterlidir.

yoğurt

Yoğurt, çeşitli Bulgar çubukları ve termofilik streptokoklarla fermente edilmiş fermente bir süt ürünüdür. Neredeyse tüm yoğurt içerir süt tozu, ancak bu onu hiçbir şekilde azaltmaz. faydalı özellikler. Aksine, yüksek kaliteli süt tozunda çok daha fazlası var. faydalı maddeler sıradan olandan daha fazla. Ek olarak, katı içeriğin artması nedeniyle, yoğurtta doğru bakterilerin hayatta kalma yüzdesi önemli ölçüde artar. Yoğurt mayası, laktozu fermente etmede diğer başlatıcı kültürlerden çok daha etkilidir. Bu nedenle yoğurt, vücudu sütü sindiremeyenler tarafından bile yenebilir. Ayrıca yoğurt, yüksek dirençli az sayıdaki fermente süt ürünlerinden biridir. mide suyu. Bu sayede faydalı mikroorganizmalar bağırsaklara bile kolayca ulaşabilir.

Kefir

Kefir, laktik asit organizmaları ve mayanın bir tür simbiyozu olan özel bir mantar başlatıcı kullanılarak üretilir. Bu nedenle kefirin hazırlanması yoğurt kadar kolay değildir. Ve bu içeceği daha uzun süre ısrar etmek gerekiyor - 1 ila 3 gün. Kefir çok kaprisli ve dengesiz bir üründür ve bu sadece hazırlanma sürecinde değil kullanımda da ifade edilir. Örneğin taze kefirin müshil etkisi vardır ve 3 günden fazla ayakta durmak tam tersi etki yapar. Düzgün hazırlanmış kefir baharatlı bir tada sahiptir ve sirke gibi kokar.

Ryazhenka

Ryazhenka pişmiş sütten yapılır, bu yüzden kremsi bir tonu vardır. Ryazhenka, kefirden daha fazla kaloriye sahip bir üründür, bu nedenle kilo vermek isteyenler bu içeceği diyetlerine dahil etmemelidir. Bununla birlikte, birçok doktor ryazhenka'yı aynı kefirden daha faydalı bulmaktadır. Gerçek şu ki, pişirme işlemi sırasında fermente pişmiş sütten suyun çoğunun buharlaşması nedeniyle, içindeki besin konsantrasyonu artar.

asidofilus

Asidofilus, sütü bir asidofilus basili ile fermente ederek elde edilir. Asidofilus, gastrointestinal sistemden kadın organlarına kadar vücuttaki normal mikrofloranın restorasyonuna katkıda bulunur. Asidofil, vücutta çeşitli zararlı mikroorganizmaları yok eden antibiyotikleri sentezleyebilir. Bu içeceğin kalorisi düşüktür ve yağların hızlı bir şekilde parçalanmasına katkıda bulunur, bu nedenle beslenme uzmanları onu aşırı kilolu insanlara tavsiye eder.

kartopu

Üreticiler, kartopu yapmak için Bulgar basilini ve laktik streptokokları içeren ekşi hamur kullanırlar. Bu kartopu yoğurda çok benzer. Ancak yoğurdun aksine kartopuna her zaman şeker eklenir. Buna rağmen, halk arasında en popüler kartopu çok düşük yağ içeriğine sahiptir -% 2,5. Bu içecek sayesinde diyet yapan kişiler tarafından bile tüketilebilir.

KEFİR Mİ Yoğurt mu?

Birçok kişi yoğurt ve kefirin fermente süt ürünleri olduğu için aralarında pek bir fark olmadığına inanır. Bu doğru değil. Yoğurt ve kefir arasındaki farklar, üretimdeki farklılıklardan ve içlerinde bulunan bakteri türlerine, çeşitli etkiler insan sağlığı üzerine.

Yemek pişirirken kefir ve yoğurt arasındaki farklar

İki tür yoğurt vardır: mezofilik ve termofilik.

mezofilik yoğurt oda sıcaklığında yetiştirildiği anlamına gelir.

termofilik yoğurtüretim sırasında bakterilerin inkübasyonu için belirli bir sıcaklık aralığı gerektirir. Özel bir yoğurt üreticisi Dnepropetrovsk, evde termofilik yoğurt yapmanıza yardımcı olacaktır. İçinde yoğurdun hazırlanması sırasında belirli bir sıcaklık korunur ve bu da katkıda bulunur. doğru süreç yemek pişirme.

Kefir - mezofilik kültür, oda sıcaklığında yapılmıştır.

Yeni bir ürün partisi yapmak için kullanılanlarda da bir fark vardır.

yeni parti yoğurt hazırlanıyor ekleyerek değil Büyük bir sayıönceki partiden yoğurt taze süt. Kuru ekşi mayadan da yoğurt yapabilirsiniz.

kefir üretilir süt mantarı (kefir taneleri) yardımıyla. Bu mantarın jelatinimsi tanelerinin sayısı, her yeni kefir partisinde artacaktır. Kefir hazır olduğunda, bu taneler taze partiden kolayca çıkarılır ve bir sonraki partiyi yapmak için taze süte eklenir. Kefir taneleri kuru ekşi maya şeklinde de satın alınabilir.

Hangisi daha fazla bakteri içerir - Yoğurt mu Kefir mi?

Yoğurt ve kefir, içerdikleri bakteri türleri bakımından farklılık gösterir. İçeceklerin kendileri de vücut üzerindeki etkilerinde farklılık gösterir, farklı görevleri yerine getirirler.

yoğurt içerir iki tür bakteri: Bulgaricus Lactobacillus ve Streptococcus termophilus.

kefir içerir düzinelerce Çeşitli türler laktik asit bakterisi:

yoğurt mayası
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. sözde plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. parakasei
- Laktobasil cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. laktis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifido pil
- Lactococci lactis subsp. laktis
- Lactococci lactis var. diasetlaktis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Termofilus
- Streptokok laktis
- Leuconostoc kremoris
- Liveiti
- Asetobakter aseti
- Asetobakter rasen

yoğurttaki bakteriler Sindirim sistemini temizlemeye yardımcı olur, yoğurdun sindirimi kolaydır ve sağlıklı bir bağırsakta yaşayan bakteriler için besindir.

bakteriler geçer gastrointestinal sistem orada durmadan.

kefirdeki bakteriler aksine bağırsağa yerleşebilir, kolonize edebilirler.

Kefir de bol miktarda yanında faydalı bakteri ayrıca vücuda fayda sağlayan maya içerir. Ancak maya az miktarda alkol üretir, bu nedenle kefir yaklaşık %0,07'ye kadar alkol içerir.

Yoğurt mu yoksa kefir mi daha lezzetli?

yoğurt turtası var kremsi tat ve pürüzsüz doku.

Kefir ayrıca var ekşi tat, ancak yine de hafif bir maya ve alkol tadına sahip olabilir.

Yoğurdun kaşıkla yendiğini, kefirin kamışla bile içilebildiğini hepimiz biliyoruz. Yoğurtta daha fazlası var yoğun kıvam aynı fermantasyon süresi ile kefirden daha.

ÇIKTI. Yoğurt ve kefir, vücutta farklı, farklı, faydalı görevleri yerine getiren faydalı fermente süt ürünleridir. π

Süt ürünleri dünya çapında kolay sindirilebilir, uygun fiyatlı ve uygun fiyatlı olarak popülerdir. lezzetli yemek. Ve diyetimi onlarsız hayal edemiyorum. "Süt" ekibinin yoğurt ve kefir gibi temsilcileri çok fazla kalsiyum içerir ve ayrıca sindirimin normalleşmesine katkıda bulunur. Belki de mandıra bölümündeki süpermarket rafında beklenmedik bir soru aklınıza geldi: Ne satın alınır: yoğurt mu yoksa kefir mi? Özellikle de her ikisinin de hayranıysanız.

Modern pazarda hem kefir hem de yoğurt sunuluyorsa, bu, elbette, pazarlamacılar daha fazla pazar segmentini kapsamaya çalıştıklarında yapay pazarlamanın bir sonucu olabilir (yoğurttan hoşlanmıyorsanız, kefirimizi / Snezhok / satın alın). Asidofil). Peki yoğurt ve kefir için durum böyle mi? Evetten çok hayır. Çünkü yoğurt Süt Ürünleri, ekşi maya (laktik asit streptokokları ve Bulgar çubukları) eklenerek sütten (hem kuru hem de tam) yapılır. Aynı zamanda yoğurt dolgu maddelerinin eklenmesini sağlar. Ancak Bulgaristan'da (yoğurdun anavatanı olarak kabul edilir) yoğurt, kanunen şeker veya diğer katkı maddelerini içeremez. Süt ürünleri üretimini yöneten düzenlemelerin ülkeden ülkeye değiştiği anlaşılmalıdır. Başlangıçta, her iki ürünün de tadı şekersizdi, yani ekşiydi. kefir - fermente süt içeceği, hazırlanması için iki düzine farklı maya ve mikroorganizmadan oluşan bir ekşi maya kullanılır. Bu nedenle kefir, yoğurttan daha karmaşık bir üründür. Genel olarak, protein içeriği tamamlanmış ürün kefir için yoğurttan biraz daha düşüktür.

Daha önce de gördüğümüz gibi, “yoğurt tatlıdır ve kefir şekersizdir” görüşü konu dışıdır.

Bulgular sitesi

1. Sütü yoğurt veya kefire dönüştürmek için farklı başlangıç ​​kültürleri kullanılır;
2. Ortalama olarak yoğurdun protein içeriği kefirden daha yüksektir;
3. Kefirde dolgu maddeleri oldukça nadirdir.

Bu soruyu cevaplamak için öncelikle yoğurdun ne olduğunu ve kefirin ne olduğunu bulmanız gerekir. Birçoğu çok basit bir şekilde cevap verecektir - kefir şekersizdir ve yoğurt tatlıdır. Yoğurt her türlü içerir lezzet katkı maddeleri ama kefir yok. Ancak tüm bu cevaplar çok saf olarak kabul edilebilir ve ana soruyu cevaplamak için çok az şey yapar.

En sevdiğimiz yoğurtla başlayalım. Yoğurt, raf ömrünün sonunda bitmiş üründe içeriği en az 10 olan saf kültürler Bulgar bakterisi ve termofilik streptokokların protosimbiyotik bir karışımı ile fermente edilerek üretilen, yüksek miktarda yağsız süt maddesi içeren fermente bir süt ürünüdür. 1 g ürün başına 7 dereceye kadar CFU (koloni oluşturan birimler). eklenmesine izin verilir besin katkı maddesi, meyveler, sebzeler ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler.

Ancak yoğurdun anavatanı olan Bulgaristan'da gerçek yoğurtta şeker, herhangi bir katkı maddesi veya meyve dolgusu bulunmaz. Bu ürünün üretimini ihlal edenler oldukça uzun bir süre hapse atılır.

Şimdi kefir hakkında birkaç söz. Yoğurt yapmak için sadece 2 çeşit faydalı mikroorganizmaya ihtiyacınız var. Ancak kefir yapmak için - 20. Ve tüm bu bakteriler mükemmel bir şekilde birbirleriyle ortak bir dil bulur. Ayrıca kefir belli bir miktarda etil alkol içerir, ancak protein içeriği açısından kefir, yoğurttan daha düşüktür, ancak çok fazla değildir.

Bu iki ürün arasındaki tüm farklar bu kadar. Tabii ki, çok fazla yok, ama yine de onlar hakkında bilinmeye değer. Ancak farklılıklara rağmen kefir ve yoğurt inanılmaz derecede sağlıklıdır.

Kefir, diğer fermente süt ürünleri gibi probiyotik etkiye sahiptir, yani genel olarak bağırsak mikroflorası ve metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Karmaşık bileşimi nedeniyle kefir, bağırsaklarda patojenik floranın gelişimini önleyebilir. O Tıbbi özellikler laktik asit mikroorganizmalarının bakterisidal aktivitesine ve bazılarının patojenleri ile ilgili hayati aktivitelerinin sonuçlarına dayanmaktadır. gastrointestinal hastalıklar ve tüberküloz. Ayrıca kefirin bağışıklığı uyarıcı, sakinleştirici ve hafif idrar söktürücü etkisi vardır.

Kefir, laktoz intoleransı olanlar için diğer süt ürünlerinden daha uygundur: Katalizör görevi görerek laktozu sindirmeye yardımcı olur.

Her biri laktik asit ürünü kendi probiyotik etkileri vardır ve tüm insanlar için uygun olmayabilecek olan kefirdir. Bazı doktorlar diğer fermente süt ürünlerini önermektedir. gibi alternatif probiyotik kaynakları da vardır. lâhana turşusu laktobasil ve diğer yararlı mikroorganizmaları bulabilirsiniz.

Yoğurt değerli bir kalsiyum kaynağıdır. İki kase yoğurt 450 mg kalsiyum içerir. Bu önerilenin yarısı Günlük ödenek bir çocuk için kalsiyum alımı ve yetişkinler için normun yaklaşık% 30-40'ı. Canlı bakteri kültürlerinin varlığı kalsiyum emilimini iyileştirdiği için, yoğurt ve süt arasında seçim yapılırken birincisinin tercih edilmesi gerektiği sonucu çıkar.

Yoğurt harika bir protein kaynağıdır. doğal yoğurt 10-14 g protein içerir (iki bardak), bu da herhangi bir kişi için önerilen günlük alımın %20'sidir. Ve yine canlı bakteri kültürleri içeren yoğurt, vücuda sütten daha fazla protein verir (sırasıyla 10 gr ve 8 gr). Yoğurt üretimindeki fermantasyon işlemi sırasında süt proteini dönüştürülür ve vücut onu çok daha kolay emer.