2017-10-26 Igor Novitsky

Rengarenk şemsiye mantarı, Rus ormanlarında kolayca bulunabilen muhteşem bir mantardır. Bununla birlikte, nadiren masaya konur, çünkü sıradan batağanlarla büyük benzerliği nedeniyle, çoğu mantar toplayıcı şemsiye mantarı almaktan korkar.

Mantar-şemsiye rengarenk. Tanım

Hemen hemen tüm yetişkin mantarlar şekil olarak açık bir şemsiyeye benzese de, şemsiye mantarı gerçekten adını hak ediyor. Mantar, "gençliğinde", parmaklık plakalarının "şemsiye sapı" bacağına sıkıca bastırıldığı katlanmış bir şemsiyeye benziyor. Yaşlandıkça, plakalar gövdeden uzaklaşır ve tam olarak bir şemsiyenin açma mekanizmasına benzeyen yatay hale gelir.

Alacalı şemsiye mantarının tarifinden bile bunun oldukça iri bir mantar olduğu anlaşılmaktadır. Canlı yayında daha da etkileyici. Başlığın çapı yaklaşık 20-25 cm'dir ve bazen 35 cm'ye ulaşır Sap ortalama 10 ila 20 cm'dir, ancak 30-40 cm boyunda bireyler vardır Sapın kalınlığı genellikle 1-2'dir ( bazen 4) cm Sapta kural olarak küçük bir "etek" vardır.

Başlığın alt tarafında, gövdeye yaklaştıkça daralan, kenarlarında 2 cm genişliğinde levhalar vardır. Plakaların rengi beyazdır, mantar yaşlandıkça bej veya krem ​​​​olabilir. Gövde ve kapak birbirinden çok kolay ayrılır.

Şemsiye mantarı gençken, başlığın şekli küreseldir, bu nedenle, örneğin İtalya'da günlük yaşamda genellikle "baget" olarak adlandırılır. Büyüdükçe şapka açılır ve olağan şemsiye şeklini alır.

Kapaktaki deri, kahverengi "pullu" kahverengimsi gri bir tona sahiptir. Merkezde, kural olarak, pullar düz kahverengi bir daire şeklinde birleşir. Mantar gençken bacağı açık kahverengi bir renge sahiptir, sonra biraz daha koyulaşır ve koyu pullarla kaplanır, bu nedenle bacakta genellikle açık ve koyu tonlarda halkalar oluşur.

Et, eski mantarlarda gevşek ve etlidir, aksine yoğundur. Rengi beyazdır, basıldığında veya kesildiğinde değişmez. çiğ mantar sahip hafif mantar koku.

Şemsiye mantarı - yenilebilir mi değil mi?

çok iyi yenilebilir mantarlar zehirli muadilleri arasında "kötü" ikizleri var. Rengarenk şemsiye bu konuda bir istisna değildir. Bunun ışığında, eski kural alaka düzeyini kaybetmez: yalnızca iyi bilinen mantarları alın ve en ufak bir şüphe uyandıranları bırakın.

"Sessiz ava" çıkmadan önce, alacalı şemsiye mantarının fotoğrafını ve tanımını dikkatlice inceleyin. İle dışa dönük işaretler sinek mantarı - soluk batağan ve gri sinek mantarı cinsinden mantarlara çok benzer. Bu nedenle birçok mantar toplayıcı, özellikle deneyimsiz olanlar, deneyim eksikliği nedeniyle elbette kesinlikle doğru bir taktik olan şemsiye mantarını tamamen görmezden geliyor.

Zehirli muadillerinden temel farklar:

• Şemsiye mantarının "eteği", gövdeye bağlı olmayan ve kolayca dikey olarak hareket edebilen üç katmanlı bir halkadır;
• yenilebilir mantar, zehirli olanların her zaman sahip olduğu "perde" nin başka kalıntılarına sahip değildir;
• şemsiyenin şapkası mat, sinek mantarınınki ise tam tersine parlak ve pürüzsüzdür;
• sinek mantarı başlığı nadir beneklerle kaplıdır, şemsiyede bunlardan daha fazlası vardır ve orta kısımda tek bir düz daire halinde birleşirler;
• batağanlar genellikle şemsiye mantarının özelliği olmayan başlığın yeşilimsi veya zeytin rengi ile tanımlanabilir.

Umarız alacalı şemsiye mantarının yenilebilir olup olmadığı sorusunu artık çözmüşsünüzdür.

Rengarenk şemsiye mantarı: yenilebilir ve zehirli türlerin fotoğrafları

Mantar ve sinek mantarına ek olarak, alacalı şemsiye mantarı diğer yakın akrabaları ile karıştırılabilir. Özellikle, zararsız bir rengarenk kisvesi altında, sepete yanlışlıkla bir mor akut skuamoz şemsiyesi koyabilirsiniz. Bu mantar, hoş olmayan kokusu ve acı tadı ile tanınabilir. Bu nedenle pişmiş mantar acı ise hemen tükürün ve hemen bir doktora danışın.

Rengarenk bir başka kötü ikiz, tarak şemsiyesidir. Neyse ki, onu önemli ölçüde daha küçük boyutuyla tanımak oldukça kolaydır: başlığın çapı sadece 2-5 cm'dir Masteoidea şemsiyesi biraz daha büyüktür - başlık 8-12 cm'dir ve bu zaten normlara yakındır. rengarenk bir şemsiye.

Ancak en büyük tehlike, kullanımı ölümcül olan etli kırmızımsı şemsiyedir. Bununla birlikte, küçük boyutuyla da verilir - başlığın çapı genellikle 2-6 cm'yi geçmez.

Size bir kez daha hatırlatıyoruz, en ufak bir şüphede, ne kadar baştan çıkarıcı görünürse görünsün mantardan vazgeçin.

Rengarenk bir şemsiye mantarı nasıl pişirilir

Bütün olarak yenen çoğu mantarın aksine, alacalı şemsiye mantarı hazırlanırken oldukça sert ve lifli olduğu için bacak genellikle atılır. Ancak şapka tam tersine çok yumuşak ve etlidir.

Tabii ki, herhangi bir ev hanımı, alacalı bir şemsiye mantarının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif bulabilir. En kolay seçenek, şapkaları kızartmaktır. ayçiçek yağı veya ekşi kremada haşlayın. Prensip olarak, kapaklar parçalanarak kullanılabilirler. klasik ek patates püresi için. Ancak birçok gurme, şapkaları krep gibi bütün olarak kızartmayı tercih eder. Onları yuvarlamak galeta unu veya un (yumurta ile mümkün), şapkalar önce alttan sonra üstten kızartılır.

Çorba yapmak için şemsiye mantarı kullanmak iyi bir fikirdir. Ayrıca, genç şemsiyeler genellikle kış için çiğ olarak salamura edilir.

Bahsedildiği gibi, etli yumuşak başlıklar en büyük ilgiyi çekiyor, ancak herkes bacakların basitçe atılması gerektiği konusunda hemfikir değil. Orijinal hallerinde çok sert oldukları için kıyma makinesinde öğütebilir ve bu formda kızarttıktan sonra çorbaya, patates püresine ekleyebilir veya sandviçlerde macun olarak kullanabilirsiniz. Et veya patates püresi ile karıştırılmış, rendelenmiş mantar bacakları köfte veya turtalara konulabilir.

Alacalı şemsiye mantarı, champignon ailesine aittir, yani, dünyadaki yapay olarak yetiştirilen mantar mahsulünün% 80'ini oluşturan bahçe champignon'unun yakın akrabasıdır. Ancak, bu kadar seçkin akrabalarına rağmen, şemsiye mantarının kendisi henüz “evcilleştirilmemiştir”. Yapay olarak yetiştirme girişimleri devam etse de ekonomik olarak sağlam bir teknoloji henüz bulunamadı.

Şemsiyenin yabani bir mantar olarak kalma konusundaki inatçı arzusuna rağmen, onu kişisel amaçlar için yetiştirmek hala mümkündür. Elbette burada garantili yüksek verimden bahsetmiyoruz, ancak aile masası Bu mantarlardan bir veya iki kova yetiştirmek hala mümkündür. Ana şey, alacalı yenilebilir ve zehirli ikizler şemsiye mantarının fotoğrafını dikkatlice incelemektir, böylece yanlışlıkla sinek mantarı üremeye başlamaz.

Birdenbire bilmiyorsanız, mantarların iki şekilde ürediği konusunda sizi aydınlatmaktan memnuniyet duyarız:

1. Mantar yoluyla. Bu, mantar kolonisinin bir tür köksap veya yer altı kısmıdır ve yer üstü kısmın büyüdüğü, uygun mantar olarak adlandırılır.
2. Anlaşmazlıklar Mantar kapağında olgunlaşan tohumlar gibi (sadece çok daha küçük) bir şey.

Şemsiye yetiştiriciliği hala çok sayıda bireysel ve çok az sayıda amatör bahçıvan olduğundan, hiçbir yerden miselyum satın alamayacaksınız. Onu elde etmenin tek yolu, ormanı kendin kazmak. Bununla birlikte, nakilden sonra yeni bir yerde kök salma olasılığı son derece düşüktür.

Satın alma anlaşmazlıkları da işe yaramayacak. Ama onları kendin alabilirsin - ormanda. Bunu yapmak için eski bir sarkık şemsiye mantarı bulmanız, eve getirmeniz ve siteye ekmeniz gerekiyor. Ekim şu şekilde yapılır: mantar yetiştirilmesi planlanan alanın üzerine bir ağaç dalına bir mantar başlığı dikilir veya başka bir şekilde (hatta bir ipe) asılır. Askıya alınmış bir durumda mantar kurur ve kapağın içindeki sporlar olgunlaşır ve sonunda yere dökülerek alanı eker.

Şemsiye mantarının sahada kök salması için en azından minimum bir şans sağlamak için yatak buna göre hazırlanmalıdır. Şemsiye kalsiyum bakımından zengin toprakları sever, bu nedenle yatağı kalsiyum karbonatla gübrelemeye değer. Bu arada, yukarıda bahsedildiği gibi, şemsiye petrol ile ilgilidir ve bunların ekimi şu anda akış halindedir, bu, diğer şeylerin yanı sıra, piyasadaki hazır toprak konsantrelerinin bolluğu ile kendini gösterir. Bu konsantreler şemsiye mantarı için de uygundur.

Ormanda şemsiye mantarı yetiştirmek

Yine de, alacalı şemsiye mantarı çok titiz bir mantar olmaya devam ediyor ve bu nedenle arka bahçede başarılı bir şekilde üremesi, doğal bir sonuçtan çok ender bir başarı olacaktır. Uygulama, mantarların doğal büyüme bölgesinde, yani ormanda yapılırsa, yetiştirme girişimlerinin daha başarılı olacağını göstermektedir.

Uygulamak özel çabalar bu durumda zorunda değilsin. Sadece eski solucan şapkalarını kestiğimiz yerin hemen üstüne alıp asıyoruz. Bu yüzden mümkün olduğunca tabutların doğal üremesini taklit ediyoruz, ancak sadece ekim alanını genişletiyoruz. Doğal koşullarda mantarlar tüm sporları kendi altlarına dökerse, bu nedenle sadece bir kısmı filizlenebilir, o zaman birkaç metrelik bir yarıçap içine püskürtülerek sporlar arasındaki rekabeti azaltmak, toplam mantar sayısını artırmak mümkündür. fideler.

Petek şemsiye mantarı grubuna aittir.

Bu grubun diğer türleriyle bazı benzerliklerine rağmen, herhangi bir özelliği yoktur. besin değeri, ne de herhangi bir biçimde yenilebilirlik.

Yanlışlıkla gıda alımı, kendini kusma ve ishal, karın ağrısı, nöbetler ve baş ağrıları şeklinde gösterebilen ciddi zehirlenmelere yol açar.

Tarak şemsiyesi, agarik ailesinin parlak bir temsilcisidir. Orman florasının bu temsilcileri, yalnızca birkaç tür toksik maddeyi değil, aynı zamanda insan vücudunu ayrı bir perspektifte etkileyen radyonüklidleri de biriktirme eğilimleriyle ayırt edilir.

Zehirli bir şemsiyenin tanımı ve fotoğrafı

Kapağın yapısı lamel tiptir. Küçük boyutlarda farklılık gösterir. Yetişkinlikte, bu tür bir şemsiyenin başlığı, çapı 3 cm'den fazla olmayan maksimum boyuta ulaşabilir Büyümenin ilk aşamasında, başlık aşağı dönük bir çan şeklindedir. Kapağın duvarları incedir, arka tarafı küçük kırılgan plakalarla kaplanmıştır.

Dış renk gri veya pembemsi olabilir ve yavaş yavaş zengin bir kahverengi renk kazanır. Yılın herhangi bir zamanında dokunulduğunda kadifemsi ve kurudur.

Ayırt edici özellik- tarak şeklinde pullar oluşturan tuhaf büyümelerin başlığının dış tarafındaki yeri. Bu nedenle mantar, tarak adını almıştır.

Gövde incedir ve yüksekliği 5 cm'den fazla büyümez. İçinde beyaz renkli pürüzsüz elastik lifler bulunur. Dış yüzey ipeksi. Sapın yaklaşık olarak ortasında, bitki örtüsünün erken bir aşamasında başlık plakalarının tutturulduğu yoğun bir halkanın kalıntıları görülebilir.

Yaşla birlikte yüzük tamamen ayırt edilemez hale gelir. Gelişimin son aşamasına ulaşmış bireylerde şapka, içbükey bir tabak şeklinde tamamen açılabilir.

Et, herhangi bir hasardan sonra hızla kırmızıya döner. Böylece zehirler ve toksinler çevredeki havadaki oksijenle etkileşime girer.

Mantar kesildiğinde ve kırıldığında son derece kötü koku, çürümüş benzer .

Açık ormanlarda yetişir. Aktif büyüme mevsimi Ağustos başından Ekim ortasına kadardır. sınırları içinde Rusya Federasyonuçoğunlukla Belarus ve Ukrayna sınırındaki bölgelerde bulunur.

AT orta şerit Rusya'da, bireysel yapay yaşam alanları dışında, bu temsilci pratik olarak bulunmaz.

Şemsiyeler - "yazın zirvesi". Temmuz oldukça büyük hasat ağustos ayından itibaren beyaz türler, kızaran şemsiyeler "sessiz avlanma" severleri memnun etmeye başlar. Mantar toplayıcılar, yalnızca ormanlarda (gölgeler ve kenarlar dahil olmak üzere kalın bir düşen yaprak ve humus tabakası olan yerler) değil, aynı zamanda tarlalarda ve meralarda da bol miktarda meyve verir. Deneyimsiz toplayıcılar, aslında mantarların akrabaları olmalarına rağmen, şemsiyeleri sinek mantarı olarak görürler.

yenilebilir öğrenmek, lezzetli mantarçok basit, göze çarpacak kadar: uzun, kalın bir gövde üzerinde ve ya açılmamış, yoğun bir "başlık" topuyla veya 12 cm çapa kadar bir "şemsiye" şapka ile Açılmış bir mantar gerçekten bir mantarı andırır. yağmurdan gelen aksesuar, ayrılması çok kolay olan " "-plakalarla bile. Yenilebilir mantarlar güzel kokar. Acemi bir mantar toplayıcı, şemsiyeleri nasıl toplayıp hazırlayacağından emin değilse, özel referans kitaplarını incelemeli ve uzmanlara danışmalıdır. Önemli Kural"Sessiz av" - "emin değilseniz - almayın" - kimse iptal etmedi.

Şemsiye nasıl pişirilir

Şemsiye mantarlarını işlemek zor değil: onları kuru bir süngerle silmeniz ve en kaba pulları çıkarmanız gerekiyor. Bacaklar pürüzlü, ayrılarak ayrı ayrı pişirilmesi tavsiye edilir. Çorbalar ve mantar kızartmaları için, sıvıyı çok güçlü bir şekilde emdikleri için kapaklar akan suda yıkanmalı ve kesmeden önce sıkılmalıdır. Önceki yemek pişirme bütün "başlık" yeterince kuru temizleme.

Mantarların bacakları ve istenirse açılan kapakların sert üst kısmı et suyu için kaynatılıp atılabilir. Bununla birlikte, gayretli ev hanımları onları ileride kullanmak üzere hazırlamayı tercih eder: mantarın bu kısmı halkalar halinde kesilir ve kurutulur. Bundan sonra bacaklar bir kenara itilmeli ve ilk kursları baharatlamak için kokulu toz kullanılmalıdır.

Kızarmış şemsiye mantarı

Şemsiyeleri en iyileri arasında gören gurmeler var. yenilebilir mantarlar. Ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış açılmamış "kafalar" dilimler halinde kesilmeli ve ısıtılmış bir tavada kısık ateşte suyu kaynayana kadar bekletilmelidir. sonra kafanı ekle soğan, ince yarım halkalar halinde kesin, tuz ve karabiber tadına bakın ve rafine ayçiçek yağında 45 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.

Hamurdaki şemsiyeler

Tam veya dörde bölünmüş şemsiye başlıkları dövülebilir. Bunu yapmak için, hammaddeler böyle bir karışımda yuvarlanmalıdır (3 mantar için hesaplama): çırpılmış yumurta, ezilmiş kraker veya un (4 yemek kaşığı) ve tuz tatmak. Bundan sonra ısınmanız gerekir. Demir Döküm tencere ve şemsiye mantarlarının kapaklarını bitkisel yağda her iki tarafta altın rengi olana kadar kızartın.

Turşu ile mantar sosu

Şemsiye mantarları makarna için harika bir sos yapar ve patates püresi. Bu tarif için yıkanmış kapaklar ince dilimlenmeli ve biraz domuz pastırması (50 gr), baharatlar ve tuz (tatmak için) ile pişirilmelidir. Bitkisel yağ kullanmayın! 6-7 dakika sonra iri doğranmış bir tane ekleyin. dolmalık biberçekirdek ve tohumlar olmadan.

Sıvı buharlaştıktan sonra, az miktarda et suyu veya su, %15 krema ve (125 mi) ve ketçaptan (50 mi) oluşan bir karışımı dökün. Şemsiye mantarı sosu 10 dakika karıştırarak kaynatılmalıdır. Servis yapmadan önce, yemeğe birkaç doğranmış (çok ince!) Salatalık turşusu ekleyin.

E-posta adresiniz: * Adınız: *

Mantar şemsiyesi: açıklama, başarılı yemek tarifleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılar genellikle şemsiye mantarını mantar zannederler. Nitekim dışarıdan ormanlardan topladığımız yenilebilir mantarlara benzemiyor. Aslında çiğ bile yenebilen yenilebilir ve çok lezzetli bir mantardır. Tatmak için, petrolü uzaktan andırıyor, ancak çok daha yumuşak. Eğer hiç denemediysen şemsiye mantar rengarenk mutlaka deneyin!

Nerede büyüyor ve neye benziyor?

Şemsiye mantarı - yenilebilir, iyi mantarlar. Esas olarak seyrek ormanlarda yetişirler, orman kenarlarında, açıklıklarda bulunurlar. Yol kenarlarına yerleşmeyi severler. Mantarların toplu görünümü Ağustos başından Eylül sonuna kadardır.

Fark etmemek zor - mantar kapağının çapı 25 santimetreye ulaşıyor. Bacak çok uzun, 35 santimetreye kadar. Genç mantarlar oval yuvarlak, yaşlı mantarlar çan şeklindedir. Yaşla birlikte kapak tamamen açılır ve mantar bir şemsiye gibi olur. Başlığın ortasında daha koyu renkli bir tüberkül bulunur. Kapağın kendisi gri-kahverengi renktedir ve kolayca çıkarılabilen pullarla kaplıdır.

Plakalar serbest, beyaz, çok kırılgan. Yaşla birlikte hafif kırmızımsı hale gelirler. Plakalar gövdeden bir halka ile ayrılır. Yetişkin bir mantarın bacağının çapı genellikle üç santimetreden fazla değildir, serttir, içi oyuktur ve tabanda kuvvetli bir şekilde kalınlaşır. Yüzey kahverengi pullarla kaplıdır. Bacakta geniş beyaz hareketli bir halka bulunmalıdır.

Çoğunlukla genç mantarlar tamamen açılıncaya kadar yenir. Yetişkinler biraz daha serttir ve artık o kadar lezzetli değildir. Bacak hemen atılır - serttir, liflidir, yemek için uygun değildir. Pişirirken şiddetle kaynatılır, kızartılır. Şemsiye mantarları haşlanır, kızartılır, fırınlanır, çorba yapımında kullanılır, bazen turşu yapılır, mantar tozu yapımında kullanılır. bakmak fotoğraftaki şemsiye mantarı, onu ormanda doğru bir şekilde tanımak için .

Şemsiye mantarı ev hanımları arasında pek yaygın değildir, pek çoğu onunla ne yapacağını bilemez. Başlamak için birkaç genel öneri:

• Mantarı dikkatlice yırtın, ters çevirmeyin - bacaklardan plakaların arasına kum dökülecektir.
• Bacak dikkatlice sökülebilir ve doğrudan ormana atılabilir - yemek için uygun değildir.
• Şemsiyeleri geniş bir sepet içinde toplamak, şapkaları tabaklarla döşemek daha iyidir.
• Diğer mantarların aksine uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Bir şemsiye hazırlamak sadece birkaç dakika sürer - çırpılmış yumurtadan daha fazla kızartılmaz.

Kanıtlanmış en iyi tarifler

iyi bile sadece kızarmış şemsiye . Mantarların kapakları çok ince olmayacak şekilde doğranır, üzerine yayılır. sıcak tava eritilmiş tereyağı ile ve tam anlamıyla 10 dakika kızartın. Hazır mantarlar ayrı kavrulmuş soğan ile karıştırılmış tuz. Tatmak için ekşi krema veya otlar ekleyebilirsiniz. Ancak daha lezzetli tarifler de var.

Meyilli mantar-şemsiye

Mantarları yıkamayın! Onları çim bıçaklarından dikkatlice temizleyin, yüzeyi nemli temiz bir bezle silin, şapkadaki sert pulları çıkarın. Bacağın takıldığı ortadaki sert yeri kesin. Ayrı ayrı yarım halkalar halinde kesin ve soğanı herhangi bir tarife göre marine edin. Ardından talimatları izleyin:

1. Hamuru hazırlayın. Yumurtaları çırpın, tuz ekleyin, un ekleyin. Sıvı ekşi krema kıvamında bir hamur almalısınız.
2. Büyük mantarların kapaklarını birkaç parçaya kesin (dört parçaya yetecek kadar).
3. Tavayı ateşe koyun, yağı dökün ve iyice ısıtın.
4. Her mantar parçasını hamura batırın ve bir tavaya koyun. Orta ateşte 3-4 dakika kızartın.
5. Mantarları diğer tarafa çevirin, üzerine soğan turşusu, rendelenmiş peynir serpin. Örtün ve 3-4 dakika daha pişirin.

Bu yemek hem sıcak hem de soğuk yemek için çok lezzetli.

Şemsiye mantarlı gözleme zarfları

Bu yemek iki adımda hazırlanır. İlk fırında ince krep, ikincisinde dolgu hazırlanıyor.

1. Pankek hamuru için 2 su bardağı sütü 2 yumurta, 2 su bardağı un ile karıştırın. Biraz tuz, bir çorba kaşığı şeker ve birkaç kaşık ekleyin. sebze yağı. Bütün hamurdan ince krepler pişirin.
2. Şemsiyeleri çok ince doğramayın, suyu tamamen buharlaşana kadar tavada kızartın. Ayrı olarak soğanı kızartın, mantarlarla karıştırın. 150-200 gram peynir rendeleyin.
3. Her gözleme üzerine biraz peynir serpin, bir tepeleme yemek kaşığı kızarmış mantar koyun.
4. Zarfları oluşturun, peyniri eritmek için 10 dakika fırına koyun. Sıcak servis yapın.

Gözleme zarfları herhangi bir mantarla iyi çalışır, ancak şemsiyelerle özellikle yumuşaktır ve o kadar ağır değildir. üzülme Tereyağı ve onlara taze ekşi krema servis ettiğinizden emin olun - yemek daha da lezzetli olacak.

Gelecek için boşluklar

Diğer mantarlar gibi şemsiyeler de ileride kullanılmak üzere toplanabilir. Ancak hasat teknolojisi çoğu mantardan biraz farklıdır.

salamura şemsiye

Şemsiye çok az turşu yapar. Genellikle çoğunu toplamak mümkün değildir, mantarlar nadiren tüm açıklıklarda büyür. Bir düzine şemsiye şapka zaten iyi bir "ganimet" olarak kabul ediliyor. Ancak çok sayıda genç şemsiye almayı başardıysanız, onları sallamayı denediğinizden emin olun. hazır olmak salamura şemsiyeÇok basit.

Bir kilogram mantarı sert pullardan soyun, akan su altında durulayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Kaynayan tuzlu suya atın. Birçok kişi, yemek pişirirken bir tutam eklemenizi önerir. sitrik asit. Pişirme sırasında köpüğü düzenli olarak çıkarın.

Marinayı ayrı olarak hazırlayın. İki bardak su için bir tepeleme yemek kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke kaşığı. Şemsiyeli baharatlardan karabiber iyi gider, yenibahar karanfil, Defne yaprağı, tarçın. Baharatların miktarı ve seti beğeninize göre ayarlanabilir.

Haşlanmış şemsiyeleri turşuya aktarın, tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.

Sıcak mantarları steril kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve hemen sarın.

Sirke ilavesine rağmen, turşu şemsiyelerini serin bir yerde - buzdolabında, balkonda veya yer altında saklamak daha iyidir.

mantar tozu

Mantar uzmanları ve uzmanları genellikle şemsiyelerden yemek pişirir mantar tozu . Kurutulduğunda aromaları sadece yoğunlaşır. Mantara eklenebilecek harika bir baharat ortaya çıkıyor, sebze çorbaları, ikinci kurslar. Mantar tozu hazırlamak çok zor değil. Mantarların pişirmeden önce yıkanmasına gerek yoktur - aşırı durumlarda, ıslak bir bezle hafifçe silin.

1. Mantarlar çok büyük olmayan eşit parçalara bölünür.

Fırın tepsisini şekerleme kağıdıyla kaplayın. Üzerine mantarları eşit şekilde tek kat halinde yayın ve minimum ateşte fırına koyun. Otlar ve sebzeler için özel bir kurutucu kullanabilirsiniz. Mantar dilimleri biraz esnek olana kadar kurutun. İyi havalandırılan gölgeli bir alanda tamamen kurumaya bırakın.

Kurutulmuş mantarları bir karıştırıcıda, bir kahve değirmeni veya bir kıyma makinesinde öğütün. Toz ne kadar homojen olursa, eklediğiniz yemeklere o kadar lezzet verir.

Bitmiş toz iyice kurutulmalıdır. Islak hızla küflenir. Cam kavanozlarda saklanır. Kapak yerine tuval veya kağıt kullanın. Zaman zaman tozun nemli olup olmadığını kontrol edin.

Mantarın fotoğrafını dikkatlice inceleyin ve hatırlayın. Ormanda denk gelirseniz mutlaka yanınıza alın ve deneyin. Mantarın önünüzde olup olmadığından şüphe ediyorsanız, pullara ve bacaktaki halkaya dikkat edin. Ölçekler oldukça büyük, yoğun, koyu renklidir. Halka geniştir, bacak boyunca kolayca hareket eder. -de zehirli mantarlar bir şemsiyeye benzeyen halka çok hızlı bir şekilde kaybolur ve gövde boyunca hareket etmez.

Arasında az bilinen mantarlar tamamen egzotik bir tane var - yenilebilir bir şemsiye mantarı. Bu tür üç çeşit içerir: şemsiye beyaz, alacalı ve kızarır. Hepsi saprotroflara aittir, aynı anda büyür, aynı yerlerde görünür. Yenilebilir şemsiye mantarı boyutuyla dikkat çekiyor, geniş güneşli kenarlarda benzeri görülmemiş boyutlara ulaşıyor: başlığın çapı 50-60 cm, gövdenin yüksekliği 40-45 cm, aynı zamanda garip görünüyor bu örnekler yenilebilir.

Şemsiye - 4. kategoriye ait bir mantar (yukarıdaki fotoğraf). Her ne kadar çok az mantar toplayıcı, sinek mantarlarına ve batağanlara benzerlikleri nedeniyle bu devleri toplamaya cesaret etse de. Yapraklı meyve gövdesinin ortalama 15-25 cm çapında bir başlığı vardır, ancak çok daha büyük olabilir. Genç mantarlarda her zaman ovaldir, dışbükeydir, sonra düzleşerek şemsiye gibi olur. Kapağın ortasında bir tür tüberkül vardır. Mantarın tüm yüzeyinde yetişkin meyve gövdesinde büyük kahverengi pullar kalır. Kenarlar hafifçe sarkar, saçaklıdır. Çok spesifik, bu türün yenilebilir olamayacağını gösteriyor. Devasa boyutu ve sıra dışı görünümü daha çok sinek mantarı ve batağanı andırıyor.

Ancak, daha genç mantarşemsiye yenilebilir, daha güvenli ve lezzetli, eti gevşek, beyaz, çok yoğun, yaşlı bireylerde pamuklu ama hoş bir aroması ve karakteristik bir mantar tadı var.

Bacak çok uzun, kahverengi, 2-3 cm çapında, 30-50 cm yüksekliğe kadar, yerle temas noktasında daima kalınlaşmıştır. Yüzey pullu, et sert, bu yüzden işleme sırasında bacaklar sıklıkla reddediliyor. Gövde üzerinde serbestçe takıldığı için aşağı yukarı hareket ettirilebilen halka bulunmaktadır. Yalnızca yenilebilir şemsiyelerin karakteristik bir "yılan" veya pullu deseni vardır ve zehirli analoglarda yoktur - bu, ana ayırt edici özelliktir.

Yenilebilir şemsiye mantarlarını her yerde bulabilirsiniz. Dünya. Dağılımları o kadar geniştir ki, hemen hemen her yaprak döken veya bu devlerle övünebilir. Ayrıca tarlalarda, çayırlarda, park alanlarında da bulunabilirler. meyve organları yazın zirvesinde belirir ve eylül sonuna kadar büyür, özellikle ısrarcı olanlar ekim donlarından kolayca kurtulur, ancak güzelliğini kaybederler. dış görünüş. Onları açıklıklarda, kenarlarda, yol kenarlarında ve hatta bahçe arazilerinde görebilirsiniz. İyi aydınlatılmış yerlerde, "cadı halkaları" adı verilen etkileyici koloniler oluşturabilir.

Yenilebilir şemsiye mantarı genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilmez, iyi kaynatılır ve kızarmış ancak konservasyon için uygun değildir. Aynı zamanda, özellikle büyük örnekler yemek pişirmek için sadece şapka alın. Bunları seçerken son derece dikkatli olmanız gerekir. Şemsiye kapağı tamamen açılır açılmaz mantar kullanılamaz hale gelir.