Bir kavanozda fıçı salatalık turşusu nasıl yapılır. Kış için salatalık turşusu: büyükannemin tarifi - meşe yapraklı. Kış için salatalık turşusu için basit bir tarif

Son salatalıklardan sonbahara nasıl leziz yapılır anlatmak için eller uzandı.
Fıçı salatalıklarını seviyorum, ama onları saklayacak hiçbir yer yok, bu yüzden sadece bir parti yapıyorum - bir kovada. 2 hafta boyunca tuzlanırlar ve Kasım ortasına kadar bizimle birlikte yenirler. Fıçı şeklinde olmalarına rağmen, sadece "gözlerini çıkaracak" değiller. Çocuklarım ve ben salata sosu yapmayı, onlarla karıştırıp patatesle yemeyi seviyoruz.
Ayrıca bu salatalıkların işçilik açısından hızlı yapılması, herhangi bir işlem gerektirmemesi de hoşuma gidiyor. ön hazırlıklar, sundurma üzerinde bir kova içinde saklanırlar, küflenmezler ve içlerinde bir delik olduğu gibi çıkmazlar. Ve onu buraya koymak zorunda değilsin. bahçe salatalıkları, en son fuarlarda satılanlar da uygundur - yerel seralardan ve tarlalardan.
Bu yüzden bir kova alın ve iyice yıkayın. Tüm "çimleri" dibe yatırıyoruz. Yapraklarım çoktan kurudu ve onları elimle ufaladım ve çarptım.

Bir baş sarımsak alıyoruz, bir buçuk alabilirsiniz, sadece salatalık bundan faydalanacak.

Sarımsakları temizliyoruz, yıkıyoruz ve her bir karanfil 2-3 parçaya ayırıyoruz.

Sarımsakları bir kovaya gönderiyoruz, karabiberleri aynı yere koyuyoruz.
karanfil kovaya gider,
hardal tohumu - orada da.

Salatalıklarım "kalçaları" kesip bir kovaya sıkıca koyun.

Şimdi bir turşu yapıyoruz. Genel olarak, basitçe tuz dökebilir, bir kovaya su doldurabilir, karıştırabilir ve kullanabilirsiniz. Ama tuzun çözüldüğünden emin olmak için önce tuzlu suyu az miktarda su ile yapıyorum. Böylece bir bardak tuz alıyoruz, iki litre suyla bir tencereye gönderiyoruz. Ateşi açıyoruz.

Tuzlu suyu kaynatın, tuzu çözmek için karıştırın. Salamurayı 30 dakika soğumaya bırakın.

Salamurayı kovaya dökün, üstüne (su salatalıkları kaplayacak şekilde) dökün kaynamış su. Salamuranın karışması için her şeyi elinizle bir kovada karıştırın.

Temiz bir bez alıyoruz, kovayı onunla örtüyoruz.

Şimdi küçük bir numara. alıyoruz hardal tozu,

Tüm bezin üzerine eşit olarak serpin. Bu, salatalıkların üzerinde küf oluşmaması için gereklidir. Üstte kalıp olmayacak, içinde kalıp olmayacak. Hardal, salatalıklara hafif bir keskinlik verecektir (acı olmayacak, korkmayın), salatalıklar gevrek olacaktır. Üzerine bir yük koyduk, örneğin üç litrelik bir kavanoz su içeren bir tabak ve gölgeye koyduk, sundurma üzerine koydum. Ve 2 hafta boyunca unutun.

En çok arananlardan biri sebze müstahzarları salatalık turşusu kış için kabul edilir. Her hostes onları farklı şekilde hazırlar. Farklı oranlarda baharat, tuz, şeker, su, otlar vb. nihai tadı etkiler. tamamlanmış ürün. Ancak, salatalık turşusunun yapıldığı kap, birçoğunun inandığına göre, önemli değil. Ancak, salatalıkları bir tencerede tuzlamayı deneyin ve pratikte tatlarının bir kavanozdaki salatalık turşusundan farklı olup olmadığını kontrol edin.

Salatalık turşusu için bir tencere, talaş veya çatlak olmadan, tercihen en az 4 litre hacimde emaye olmalıdır.

Bu tarif tuzlu salatalık genellikle kış için tuzlandıklarına benzer. Tek fark, onları kavanozlara koymanıza gerek olmamasıdır, ancak tamamen tuzlama zamanı olmadan, yani biraz tuzlu bir versiyonda neredeyse hemen yenirler.

2 kg küçük salatalık;
100 gr. şemsiyeler veya dereotu tohumları;
3 diş sarımsak;
2 dolmalık biber;
3 yaprak frenk üzümü (siyah);
4 kiraz yaprağı;
4 yemek kaşığı tuz;
1 litre su.

Adım adım tuzlama:

Salatalıkları iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu acıysa - 5 saat suda bekletin. soğuk su(veya gece boyunca), sonra tekrar durulayın.
Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını yıkayın, dolmalık biber(İsterseniz kesin veya bütün kullanın, tohumları temizleyemezsiniz).
1/2 parça baharat, biber ve sarımsak tabaklarını tencerenin dibine koyun.
Ardından, minimum boşluk bırakmaya çalışarak salatalıkları sıkıca yerleştirin (tavayı kuvvetlice sallarsanız daha iyi yerleşirler).
Kalan biberi, baharatları ve sarımsağı üstüne koyun.
sebze dökün soğuk su içinde çözülmüş tuz ile.
Daha fazlası için hızlı tuzlama salatalıkları 3 gün sıcak bırakın. Aciliyeti yoksa yavaş tuzlanması için buzdolabına koyabilirsiniz.

Bir tencerede salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu

fark Bu method klasikten tuzlama, sadece salatalıkların kaynar turşusu ile doldurulması ve soğuk olmamasıdır. Bu, tuzlama sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır - ertesi gün masaya taze salatalık turşusu servis edebilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

1 kg salatalık;
tuzlama için baharat seti: kuru dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, yapraklar siyah frenk üzümü ve kirazlar;
4 diş sarımsak;
1.5 yemek kaşığı tuz;
1 litre su.

Adım adım tuzlama:

Salatalıkları iyice yıkayın. Daha çıtır olması için 2-4 saat suda bekletebilirsiniz. Uçları kesin.
Baharatları tuzlamak için yıkayın ve sarımsakları soyun (kesemezsiniz).
Tencerenin dibine baharat setinin 1/2 kısmını koyun ve ardından salatalıkları sarımsakla sıkıca yerleştirin.
Baharatların geri kalanını üstüne koyun.
Tuzu kaynar suda seyreltin ve soğutmadan salatalıkları tuzlu suyla dökün.
Sıcak bir gün bekletin ve masaya bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Sirke olmadan bir tencerede salatalık turşusu

Buna göre pişirilmiş salatalık bu tarif bir fıçıda fermente edilene benzer bir tat elde edilir, ancak sirke olmadan. 3 gün sonra yenebilir ve istenirse zaten yuvarlanabilirler. hazır atıştırmalıklar kış için bankalarda. Sadece taze toplanmış küçük meyveleri tuzlamak daha iyidir.

Tuzlama için gerekli ürünler:

1 kg salatalık;
tuzlama seti: dereotu, yaban turpu yaprakları veya kökü, kiraz yaprakları ve tatmak için diğer baharatlar;
küçük bölme acı biber;
birkaç bezelye karabiber;
1 litre su;
50 gr. tuz.

Adım adım tuzlama:

Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin, sonra iyice durulayın.
Yeşillikleri yıkayıp tencerenin dibine koyun.
Acı biberi dilimler halinde kesin ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
Tuzu soğuk suda eritin.
Salatalıkları yeşillikli tencerelere sıkıca yerleştirin, soğuk salamura dökün ve baskı altına alın.

3 gün sonra salatalık masaya servis edilebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir. Bunun için ihtiyacınız olan:

tuzlu suyu salatalıklardan boşaltın, kaynatın;
yeşillikleri atın, salatalıkları durulayın ve biberli steril kavanozlara (1 litre kapasiteli) yerleştirin;
kaynar turşusu dökün;
iş parçasını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Bir tencerede "varil" salatalık tuzlama

sevenler için tarif fıçı salatalık, ancak bunları saklamak mümkün değildir. Bunları bir tencerede de pişirebilirsiniz. 14 gün sonra yiyebilirsiniz. Bu tarif için “son hasattan” salatalıklar mükemmeldir, seralardan alabilirsiniz. Yemek pişirmek fazla zaman almayacak ve küf korkusu olmadan balkonda doğrudan tavada bir atıştırmalık saklayabilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

3 kg salatalık;
120 gr. tuz;
2 litre su;
2 yemek kaşığı hardal tozu;
1 baş sarımsak;
5 dereotu şemsiyesi;
10 kuş üzümü yaprağı (siyah);
10 kiraz yaprağı;
4 defne yaprağı;
2 yaprak yaban turpu;
10 tane karabiber;
7 karanfil;
1 tutam hardal tohumu.

Adım adım tuzlama:

Tencerenin dibine iyice yıkanmış yeşillikleri koyun.
Sarımsakları soyun, yıkayın ve her bir karanfil 3 parçaya bölün.
Bir tencerede yeşilliklerin üzerine sarımsak, karanfil, hardal tohumu ve karabiberi koyun.
Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve bir tencereye sıkıca yerleştirin.
Salamurayı hazırlayın: tuzu suda tamamen çözün; ateşe gönderin ve kaynatın; Marinayı 30 dakika soğumaya bırakın.
Salamurayı salatalıklarla birlikte tencereye dökün. Sebzeleri tamamen kaplamıyorsa, sade kaynamış su ekleyin.
Kasenin içeriğini elinizle karıştırın.
Konteynırı temiz bir bezle örtün.
Bezin üzerine hardal tozu dökün ve tavayı basınç altına alın.
Atıştırmayı 14 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarın.

Bir tencerede tuzlu salatalık tarifi

Bu tarif için daha iyi tuzlama için tercihen aynı boyda küçük sert ve sivilceli meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. Soğuk turşuyu dökerken - salatalık 3 gün içinde, sıcakla hazır olacak - her şey çok daha hızlı, 12 saat yeterli olacak. Sebzeleri tuzlamadan önce 2 saat buzlu suda bekletirseniz çıtır çıtır olur.

Tuzlama için gerekli ürünler:

1 litre yerleşik su;
2 yemek kaşığı tuz;
2 kg küçük salatalık;
taze dereotu, kişniş, maydanoz;
dereotu şemsiyeleri;
yaban turpu yaprağı ve kökü;
öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
bir tutam acı biber;
hardal tohumu;
5 diş sarımsak.

Adım adım tuzlama:

Salatalıkların saplarını kesin ve meyveleri yıkayın.
Yaban turpu kökü, acı biber kabuğu, dereotu ve sarımsak kabuğu, yıkayın ve doğrayın.
Baharatlarla karıştırılmış salatalıkları bir tencereye koyun.
Salatalıkları tuzlu suyla dökün (seçim için sıcak veya soğuk).
Ürünlerin üzerine yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
İş parçasına baskı uygulayın ve serin ve karanlık bir yerde tuzlamak için çıkarın.

Tanım

Bir kavanozda varil salatalık- bu en çok lezzetli atıştırmalık, sadece evde hazırlanabilir. Votka ile harika gidiyor ve açıkçası bu tarife göre hazırlanan turşular olmadan herhangi bir ziyafet hayal etmek imkansız.

En lezzetli fıçı salatalık, tam tuzlama için her şeyin olduğu köyde elde edilir. gerekli koşullar. Ancak kentsel koşullarda böyle bir yemeğin nasıl yapıldığını hayal etmek zor. Mutfakta bir varil ile uğraşmak, açıkçası elverişsizdir ve küçük variller bulmak o kadar kolay değildir. Ancak bu, apartmanda fıçı salatalık turşusu yapamayacağınız anlamına gelmez. Nasıl başaracağınıza dair bir tarifimiz var orijinal tat tuzlama standardı için kullanma cam kavanozlar. İnan bana, bu tür salatalıklar, rustik fıçı salatalıklarından daha kötü olmayacak.

Bu atıştırmayı hazırlamak için otlar ve baharatlar stoklamanız gerekecek. Salatalıklara harika bir tat ve aroma verecekler. Ancak kiraz ve meşe yaprakları da salamurayı ve kutuların diğer içeriğini dezenfekte edecektir. Dolayısıyla bu tür bir korumanın yırtılacağından korkmamak mümkün olacak ve gerekli ana ulaşamayacak. Sarımsak ve acı biberin eklenmesi, salatalıkları baharatlı ve biraz acı bir tat haline getirecektir.

İçindekiler

(4 kg)
(4 şemsiye)
(4 şey.)
(tatmak)
(5 parça.)
(5-6 adet)
(10 cm)
(2 kafa)
(1 BİLGİSAYAR.)
(10 adet.)
(10-12 adet)
(3 litre)
(1 litre salamura başına 2 yemek kaşığı)
(5-6 adet)

Pişirme adımları

Her şeyden önce, salatalık stoklayın. Koyu yeşil renkte boyanmış küçük sivilceli küçük boyutlu toprak meyvelerini seçiyoruz. Daha sonra salatalıkları mevcut tüm kirleticilerden temizliyoruz, ardından her meyveyi üç elle kullanarak sivilceleri silmeye çalışıyoruz. Şimdi meyveleri geceden veya en az 5-6 saat soğuk suda bekletiyoruz. Bu süre zarfında, aşınmış sivilcelerden salatalıklar suya iyice doyurulur ve çok sulu hale gelir. Bu arada, daha sonra, tuzlu su aşınmış sivilcelerden iyi emilecektir. Ancak endişelenmeyin, tüm bunlarla salatalıklar gevrek kalacaktır.

Malzemelerde belirtilen tüm yeşillikler yıkanmalı ve ardından en az bir saat soğuk suda bekletilmelidir.

Tarifin içeriğinde belirtilen tüm baharatları önceden hazırlayacağız. Horseradish'i ince dilimler halinde kestik, sarımsakları karanfillere böldük, soyup dilimler halinde kestik ve ayrıca orta büyüklükte doğradık. acı biber(bu arada, eldivenlerle çalışmak daha iyidir).

Üç litrelik iki kavanozu sterilize ediyoruz, ardından önceden hazırladığımız bazı ot ve baharatları içlerine koyuyoruz.

Şimdi en büyük salatalıkları kavanozlara dikey olarak yerleştiriyoruz. Üzerlerine otlar ve baharatlar serpin. Sonra salatalıkları daha küçük yerleştirin. Ayrıca üzerlerine otlar ve baharatlar serpiyoruz. Kavanozların üzeri dolana kadar bu işlemleri tekrarlıyoruz. Aynı aşamada fıçı salatalıklarımız için salamura hazırlayacağız. Bir kişi için üç litrelik kavanoz bir litreden bir buçuk litreye ihtiyaç duyacaktır. Böylece, gerekli miktarda soğuk suda tuzu 2 yemek kaşığı oranında çözeriz. ben. 1 litre sıvı başına.

Kavanozları ağzına kadar tuzlu suyla salatalıklarla doldurun. Yukarıdan, aşağıdaki fotoğraftaki gibi kavanozları gazlı bezle sarıyoruz. Kavanozları tavaya koyarız, çünkü salatalıklar fermente olur, çünkü tuzlu su taşar. Bu durumda salatalıkları iki gün ılık bir yerde bırakıyoruz.

Yukarıdaki süre geçtikten sonra, kavanozdaki tuzlu su bulanıklaşacak ve bir kısmı tavaya taşacaktır.

Gazlı bezi kavanozlardan çıkarıyoruz ve delikli özel kapaklar takıyoruz. salatalık turşusu bir tencereye dökün.

Tuzlu suyu kaynatın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Aynı zamanda, hepsini kaldırmaya çalışıyoruz.

O zamanlar acı turşu kavanozlara eşit şekilde dökün. Küçüldüğü için kalan boşluğun kaynar su ile doldurulması ve her kavanoza bir tutam tuz eklenmesi gerekecektir. Bu prosedürün tamamlanmasının ardından kavanozları önceden sterilize edilmiş plastik kapaklar. Sıcak mantarı ters çevirmiyoruz, tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtüyoruz. Ardından fıçı salatalıkları karanlık, serin bir yerde temizliyoruz ve ziyafet çekmek için doğru fırsatı bekliyoruz.

İçme iştahı!

Salatalık turşusu - klasik Slav mutfağı, o " kartvizit". Daha önce köylerde ev hanımları kışa sivilceli meyveler hazırlamayı görev sayarlardı. Bir sonraki hasata kadar dayanmak için fıçılarda tuzlandılar. Gevrek, sulu, kokulu - rustik turşuların hatırası iştahı uyandırır. eski tarif fıçı salatalıklarının tekrarlanması kolaydır ve fıçı yoksa, bir kovada veya kavanozlarda “fıçı” tadı olan turşular yapabilirsiniz.

pişirmesi çok kolay

Eski zamanlarda varil salatalık, tüm rahatsızlıklar için bir tedavi olarak kabul edildi. Ürün, özellikle sindirim için gerçekten yararlıdır. İyi fermente edilmiş sebzelerde, bağırsak mikroflorasını zenginleştiren laktik asit oluşur. faydalı bakteri. Salamuralardan farklı olarak, fıçıdaki salatalıklar sirke olmadan pişirilir, soğuk tuzlu su ile dökülür, bu da vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir. Özel pişirme teknolojisi sayesinde fıçı salatalıkların tadı salamuralardan çarpıcı biçimde farklıdır. Hafif ekşilik ve keskinliğin kombinasyonu, baharat aroması, yoğun gevrek bir yapı, başka bir şekilde tuzlanmış müstahzarlarla karıştırılamaz.

Salatalık turşusu iştahınızı açabilir. Şölen sırasında çıtır turşular sizi alıp götürüyorsa, tabaktaki yemek miktarını kontrol edin, aksi takdirde normalden çok daha fazla yiyeceksiniz. Hipertansiyon, ateroskleroz, bağırsak hastalıkları ile ürün atılmalıdır.

Aynı tuzlama tarifini kullanarak sonuç farklı olabilir. Bazı ev hanımları için fıçı salatalık gevrektir, yoğun bir yapıyı korur ve iştahı uyandırır. Başkalarının turşuları tadına bakarken zevk vermez. Neden böyle? Her şey sırlarla ilgili, hangisini bilmeden lezzetli hazırlıklar pişirmek imkansız.

Salatalık seçimi. Turşu için orta boy genç salatalık almanız gerekir. Kalın derili güçlü örnekler uygundur. İdeal olarak, sebzeler sadece bahçeden olmalıdır: bu tür turşular daha lezzetli olacaktır. Tuzlama için siyah sivilceli çeşitler uygundur. Salatalıklar dekapaj işleminden önce sıralanır. Meyvelerin aynı büyüklükte olması, eşit şekilde tuzlanacaklarının garantisidir.
Emmek. Tuzlamadan önce sebzeler üç ila altı saat soğuk suda bekletilmelidir. Sonunda gevrek meyveler elde etmek için bu gereklidir. Su ne kadar soğuk olursa, gevreklik o kadar güçlü olur. Bu nedenle, ıslatma suyunun buzdolabında saklanması ve kaba buz küplerinin eklenmesi tavsiye edilir. Satın alınan sebzeleri kullanıyorsanız, ıslatma gerekli bir önlemdir. Suda yatarken sebzeler nitratlardan kurtulur. Bir bonus olarak, eğer varsa, acılık kaybolacaktır.
Baharat. Turşu hazırlarken kural geçerlidir: daha fazla baharat, daha lezzetli. Doğal baharatlarla "Oyun", her seferinde yeni lezzet notları ile boşluklar elde etmenizi sağlar. Sarımsak, dereotu, kereviz, tuzlu, tarhun kullanabilirsiniz - onlar sayesinde ev yapımı müstahzarlar kokulu hale gelir. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını unutmayın. Meyvenin gevrekleşmesinden ve korunmasından sorumludurlar. Bir başka zorunlu baharat da yaban turpu. Hem yaprakları hem de kökleri ekleyin. Yaban turpu tuzlu suyu daha şeffaf hale getirir, salatalıkları küflenmeye karşı korur.
Tuz. Sadece büyük almanız gerekiyor Kaya tuzu. "Ekstra" uygun değildir. Deniz ve iyotlu kullanamazsınız. Her ikisi de fermantasyon süreçlerini kışkırtır: salatalıklar hızla bozulur.

Satın alınan salatalıkların dekapaj işleminden önce uçlarının kesilmesi tavsiye edilir. Kuyruk bölümünde nitratların biriktiğine inanıyor. Bahçenizden hasat yaparken bu adım atlanabilir.

Tuz "eski moda yol": fıçı salatalık tarifi

Salatalıkları bir fıçıda tuzlamak zor değildir, ancak bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Turşuların tadıyla hayal kırıklığına uğramaması için seçim yapmak önemlidir. doğru kapasite. optimum uyum Meşe varilleri. Bu tür ahşap, küf ve mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önleyen özel koruyucu maddeler içerir. Kireç fıçılarını da kullanabilirsiniz, ancak kavak ve çam fıçılarında pişirmezler: bu tür ahşabın salatalıklara yabancı bir tat verebileceğine inanılır.

Herhangi bir kapasite küveti alabilirsiniz. Eski günlerde, 100 kg'a kadar salatalığın yerleştirildiği fıçılar kullanıldı. Birçok ev hanımı varilleri miras aldı, bu nedenle bu tür hacimlerde tuzlama bugün hala gerçekleştiriliyor. Ancak mümkünse küçük kapasiteli (10-20 kg) kaplar kullanmak daha iyidir. Hostesler, minimum döşeme ile tuzlama kalitesinin daha yüksek olduğunu fark ettiler. Salatalıkları lezzetli yapmak için, tuzlu su hazırlama kurallarını, yer iminin özelliklerini ve uzun süre saklanabilmesi için namlu hazırlamanın nüanslarını bilmeniz gerekir.

400 yıl önce, Moskova tüccarları başkentte yıllık turşu festivali düzenledi. Pazarlara ciddiyetle turşu fıçıları yuvarladılar ve herkesi tedavi ettiler. Ve birçoğu vardı. Tatilden sonra uzun bir süre tüccarlar bu yıl salatalıkların kimin daha lezzetli olduğu konusunda tartıştı.

Tank hazırlığı

Küvetin hazırlanması önemli bir adımdır. Turşuların yabancı bir kokuya sahip olup olmayacağı, ne kadar süre saklanacağı buna bağlıdır. Hazırlarken, kabın daha önce kullanılıp kullanılmadığını dikkate almak önemlidir. Yeni varillerin duvarlarından tanenleri çıkarmak önemlidir. Eski küvetler söz konusu olduğunda, hostes daha önce burada saklanan ürünlerden koku alma sorunuyla karşı karşıya kalabilir. "Varil" eğitiminin kurallarını biliyorsanız, her iki sorun da çözülebilir.

ıslanırız. Namlu daha önce kullanılmadıysa, iki ila üç hafta boyunca ıslatılmalıdır. Prosedür, turşuların kalitesini ve tadını bozabilecek maddelerin çıkarılmasına yardımcı olacaktır. Islatma sürecinde suyu değiştirmek önemlidir, aksi takdirde küf kokusu görünecektir. Sıvı değişimi iki günde bir yapılır. Suyun rengi ıslanmanın durdurulabileceğini gösterecektir: ilk başta tanenlerden lekelenecek ve bunlar bittiğinde lekelenme duracaktır. Eski variller farklı şekilde ıslatılır: 0,5 kg ağartıcıyı bir kova suda çözün, çözeltiyi bir küvete dökün, bir saat bekletin. Küvetten ter kokusu almak hoş olmayacak, ancak sonraki hazırlık aşamaları bu aromadan kurtulacaktır.
Benim. Namlu soda ile iyice yıkanmalıdır. Küvette erken tuzlama yapıldıysa yıkamaya özellikle dikkat edilmelidir. Tel fırçalar yardımıyla kabın duvarlarını kaliteli bir şekilde temizleyebilirsiniz.
Biz buhar. Temiz bir varil buğulanmalıdır. Küvetin dibine ardıç, nane, pelin ve çayır otu serilir. Buraya üç - dört kova kaynar su dökülür. Namlu kapatılır, su tamamen soğuyana kadar bırakılır. Daha önce köylerde fırında ısıtılan parke taşı da suyun daha fazla soğumaması için kaynar suya indirilirdi. Dezenfekte edici etkiye sahip kaynar su salma esterlerinin etkisi altındaki otlar, tüm yabancı kokuları giderir. Namlu kireçle muamele edilmişse, kaynar su ile prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır. Buharlama, tüm kış için turşu tasarrufu yapmanızı sağlar. Bu basit manipülasyon olmadan salatalık ekşi olabilir.

Bazı ev hanımları ayrıca namluyu kükürt ile dezenfekte eder. İçine küçük bir madde parçası konur. teneke kutu, tutuşturmak. Namlunun dibine tütsülenmiş kükürt konur, küvet bir kapakla kapatılır. Fümigasyondan sonra kap havalandırılır ve yıkanır.

doğru tuzlu su

Varil salatalık için tuzlu su, su ve tuzdan ayrı bir kapta hazırlanır. Gazlı bezden süzüldükten sonra fıçılara dökülür. Salatalık tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.

Düzgün hazırlanmış tuzlu su, lezzetli fıçı salatalıkların anahtarıdır. Her hostes bunu bilir. Turşuların evleri memnun etmesi için, tuzlu su için tuz miktarını nasıl doğru hesaplayacağınızı öğrenin. Hacim her zaman tariflerde belirtilir, ancak çoğu zaman ev kadınları bir tanesini gözden kaybeder. önemli nüans: Tuz miktarı meyvenin büyüklüğüne göre hesaplanır. Tablo doğru hesaplamaları yapmanıza yardımcı olacaktır.

Tablo - Salatalık büyüklüğüne göre tuz miktarı

Tuzlu su hazırlamak için sert su idealdir - bir kuyudan kaynak. Tuzun daha iyi çözülmesi için hafifçe ısıtılır, ancak bitmiş tuzlu su soğuk olarak dökülür.

Yöntemin kendisi

Özellikler Eski fıçı salatalık tarifi, deneyimsiz ev hanımları tarafından bile kolayca tekrarlanabilir. Kanıtlanmış bir tarifin ardından gerçek yapabilirsiniz rustik turşu bir büyükanne gibi. Tuzlamadan önce, namlunun duvarlarını sarımsakla ovmanız önerilir: bu, küf ve yabancı kokulara karşı korumadır. İşaretlemenin bir sırrı var: salatalıklar dikey olarak döşenir, “muslukları” küvetin dibine bakmalıdır - ev hanımları bu şekilde turşuların daha lezzetli olduğunu iddia eder.

İhtiyaç:

orta boy salatalık - 100 kg;
su - 10 l;
kaba tuz - 700 gr;
yaban turpu kökleri ve yaprakları - her biri 500 gr;
dereotu (şemsiyeler, kuru saplar) - 3 kg;
sarımsak - 300 gr;
kereviz yaprağı - 1 kg;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları- 1 kg;
acı biber - 100 gr.

Nasıl yapılır

Salatalıkları soğuk suda ıslatın.
Baharatlı yeşillikleri ve yaprakları hazırlayın: yıkayın, kaynar su ile haşlayın, süzülmeye bırakın.
Yıkanmış yaban turpu köklerini ve sarımsakları soyun. Büyük kesin.
Acı biberi ortadan ikiye kesin.
Kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, kereviz yapraklarının üçte birini namlunun dibine koyun. Sarımsak, dereotu ve yarım acı biber ekleyin (her malzemenin üçte birini ölçün).
Salatalıkların yarısını sıkı sıralar halinde düzenleyin. Baharat katmanını tekrarlayın.
Küvetin üstüne sebze eklemeye devam edin. Üzerine baharatları koyun.
Tuzu oda sıcaklığında suda eritin. Salamurayı tülbentten süzün.
Varil salatalıklarını tuzlu suyla doldurun.
Namluyu bir kapakla örtün, baskıyı ayarlayın. Küveti iki gün bekletin oda sıcaklığı: bu fermantasyon sürecini başlatacaktır.
Turşularınızı kontrol edin. Oluşan köpüğü çıkarın. Çok az tuzlu su varsa, daha fazlasını yapın ve tamamlayın.
Namluyu bodruma veya kilere götürün. İsterseniz turşuları iki hafta içinde tadabilirsiniz. tuzlu salatalık. Gerçek rustik tadı hissetmek için iki ay dayanmanız gerekir.

Fıçı salatalıkların saklanması için ideal sıcaklık 0-3°C'dir. AŞIRI sıcaklık rejimi boşa harcanan çabalarla dolu: salatalık sıcağında yumuşar, kokuşmuş bir koku görünebilir.

Bir kovada Kvasim

Evde fıçı gibi salatalık pişirmek için çiftlikte küvet olması gerekli değildir. Kış için bir kovadaki fıçı salatalık tarifini tekrarlayın: sebzelerin tadı köydekilerden farklı değil. Bu yöntem genellikle şehir dairelerinin sakinleri tarafından kullanılır: bir kova, bir varilden daha az yer kaplar. Herhangi bir kapasitede emaye (cipssiz) gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar kullanın. Dekapaj işleminden sonra salatalıklar kavanozlara yuvarlanabilir ve kilerde saklanabilir.

Salatalıkların parlak renklerini korumaları için dekapaj işleminden önce kaynar su ile haşlanırlar. Bundan hemen sonra meyveler soğuk su ile ıslatılır: bu şekilde renk daha parlak olur ve gevreklik kaybolmaz. Ayrıca haşlama, fermantasyonun başlamasını hızlandırır.

Kanıtlanmış yol...

Özellikler Yabancı kokulardan ve mikroorganizmalardan kurtulmak için kovayı iyice yıkamak önemlidir. Bu tarife göre hazırlanan sebzeleri bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Ama iki beklerseniz gerçek fıçı turşulardan ayırt edilmesi zor çıtır ve baharatlı turşular elde edersiniz.

İhtiyaç:

küçük salatalıklar - bir kova;
su - kovanın hacmine göre;
kaya tuzu - litre su başına 60 gr;
sarımsak - bir kafa;
dereotu şemsiyeleri - altı adet;
defne - dört yaprak;
yaban turpu yaprakları - iki adet;
kiraz ve kuş üzümü yaprağı - her biri on adet;
karanfil - yedi tomurcuk;
hardal tohumu - bir çay kaşığı;
karabiber - on bezelye.

Nasıl yapılır

Yaprakların ve baharatların yarısını kovanın dibine koyun.
Sarımsakları soyun, her bir karanfil ikiye bölün. Baharatların yarısını gönder.
Soğuk suya batırılmış temiz salatalıkları bir kovaya sıkıca yerleştirin.
Kalan yaprakları ve baharatları üstüne koyun.
Tuzlu su ve tuzlu su hazırlayın. Salatalıkların üzerine dökün.
Sebzeleri bir tabakla örtün. Üstüne bir pres yerleştirin: suyla dolu üç litrelik bir kavanoz rolünü oynayabilir.
Salatalık kovasını karanlık ve serin bir yere koyun.

Meşe yaprağı eklerseniz, salatalıklar kesinlikle gevrek ve güçlü olacaktır. Ve hepsi bu ağacın yapraklarında bulunan özel maddeler (tanenler) sayesinde. Ancak bu bileşenle aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde salatalıklar acı olur.

… ve yuvarlanma ile devam

Özellikler Bir kovadaki salatalık için önceki tarifin devamı var - fermente meyvelerin korunması. Bir sonraki hasata kadar, sadece bir varildeki salatalıklar durabilir ve daha sonra iş parçasının mahzene veya bodruma çıkarılması şartıyla. Bir kovada fermente edilen salatalıklar, bütün kış tadına varmak için kavanozlara kapatılır. Rulolar fermantasyonun dördüncü veya yedinci gününde yapılır.

İhtiyaç:

salatalık turşusu;
bankalar.

Nasıl yapılır

Üzerine pişen salatalıkları çıkarın. önceki tarif, bir kovadan. Sarımsak ve otlar zaten amaçlarına hizmet ettiler: onları atın.
Salatalıkları akan su altında yıkayın.
Ekşi mayanın içinde bulunduğu tuzlu suyu süzün. Bir tencereye boşaltın ve kaynatın. İşlem sırasında çok fazla köpük oluşacaktır - çıkarmanız gerekir.
Yatırmak salatalık turşusu steril kavanozlarda. Her kabı sıcak tuzlu suyla doldurun, üzerini kapatın. demir kapak ama bükmeyin. On dakika boşluk bırakın.
Bir süre bekledikten sonra salamurayı tavaya boşaltın. Tekrar kaynatın ve ardından doldurmayı tekrarlayın. Toplanın.
Kilerinizde raflarda saklayın.

Kış için stok yapmayı planlamıyorsanız, salatalıkları bir kovada değil, bir tencerede turşu yapabilirsiniz. Tuzlama prensibi aynıdır, sadece farklı hacimlerde kaplar. Salatalık turşusu buzdolabı olmadan hemen tavada saklanabilir, ancak ürün ısıdan ve güneş ışığından korunmalıdır. Rağmen kokulu salatalık o kadar hızlı dağılırlar ki güvenlikleri konusunda endişelenmeye gerek kalmaz.

Bankalarda "sorun" olmadan hazırlanıyoruz

Rustik turşuların tadını nostaljiyle hatırlayan ama tekrar edecek küvetleri olmayan ev kadınları geleneksel tarif, bir cam kapta gereksiz "sorunlar" olmadan salatalık turşusu yapmayı öğrendim. Kavanozlarda salatalık turşusu varil olarak çıkıyor - gevrek, kokulu. "Bardakta" turşular, bir küvette meze olarak aynı baharat seti ile hazırlanır. Baharatlar tat, yoğun yapı, aromadan sorumludur. Turşudan sonra, kış için kavanozlardaki fıçı salatalıklar, her zaman lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için plastik bir kapakla korunabilir veya kapatılabilir.

İş parçasını gelecekte korumayı düşünmüyorsanız bile bir cam kabı sterilize edin. Kapaklar da temiz olmalıdır: ütüleyin - sterilize edin, naylon - haşlayın. Bu ekşinin önlenmesidir.

"Soğuk" klasik

Özellikler Bir kavanozda soğuk turşulu fıçı salatalık klasiktir. Turşu, tıpkı ülke turşusu gibi elde edilir. soğuk yol hammaddelerin fermantasyonunu sağlar. eğer dökün sıcak su- salatalık turşusu olacak. Tarifteki malzemeler üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir, ancak daha fazla pişirmek daha iyidir - salatalıklar bayramlarda yıldırım hızında “dağılır”.

İhtiyaç:

küçük salatalıklar - 1,5 kg;
su - 2 l;
tuz - 120 gr;
dereotu (tohumlu şemsiyeler) - bir demet;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri dört;
yaban turpu - bir büyük yaprak;
karabiber - on bezelye;
sarımsak - tatmak.

Nasıl yapılır

Salatalık, otlar, yapraklar yıkayın. Sebzeleri buzlu suda bekletin.
Kavanozun dibine yaprak ve baharatların yarısını koyun.
Salatalıkları bir kaba koyun. Yer imi sıkı olmalıdır.
Kalan otları ve sarımsakları üstüne koyun.
Su ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Tuzun iyi çözülmesi önemlidir.
Salamurayı tülbentten süzün. Sebzelerin üzerine dökün.
Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın.

Salatalıkları bütün kış kavanozlarda tutmak için yuvarlayın. Soğuk pişmiş salatalıkların mayalanmasını bekleyin (iki ila üç gün), salamurayı boşaltın, kaynatın. Salatalıkları doğrudan kavanozlarda soğuk suyla durulayın, ardından sıcak tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın. Dikişlerin baş aşağı soğuması daha iyidir.

baharatlı deneyler

Özellikler orijinal tarif votka ile lezzetli tatları sevenlere hitap edecek. Sarımsak ve yaban turpu yaprakları gözle eklenir, ancak bir nüansı bilmek önemlidir: yaban turpu sarımsak “yer”. Salatalıkların bir "nokta" ile çıkmasını istiyorsanız, sarımsakları yedeklemeyin veya minimum yaban turpu koymayın.

İhtiyaç:

küçük salatalıklar - 2 kg;
sofra tuzu - 70 gr;
temiz su - 1,5 l;
dereotu - üç şemsiye;
yenibahar - beş bezelye;
sarımsak - tatmak;
yaban turpu, meşe, kiraz yaprakları - gözle;
votka - üç yemek kaşığı (üç litrelik kavanoz başına).

Nasıl yapılır

Temiz bir baharat kavanozunun dibine koyun.
Önceden ayıklanmış ve ıslatılmış salatalıklardan dikey bir yer imi yapın.
Tuzu suda eritin. Salatalıkların üzerine dökün.
Kabı plastik bir kapakla kapatın. Fermantasyon sürecini başlatmak için sıcak bırakın.
Üç gün sonra tuzlu suyu boşaltın, kaynatın.
Durulmak Turşuluk sebzeler akan su altında. Geri çekildi.
Salatalıkların üzerine sıcak tuzlu su dökün. Votka ekleyin. Toplanın. Alkol, kutunun "patlamasını" önleyecektir.

Sarılmış salatalık turşusu kavanozlarının patlamasını önlemek için, her birine biraz hardal tohumu ekleyin - kelimenin tam anlamıyla bir tutam. Alternatif olarak - hardal tozu. Salamuraya dökmemek, gazlı bez "torbasında" birkaç dakika indirmek daha iyidir. Böylece toz salatalıkların üzerine yerleşmeyecektir.

Bir varil, kova veya kavanozda salatalık turşusu oldukça uzun bir süreçtir. Numune almak için haftalar hatta aylar beklemeniz gerekir. Turşuların tadına varmak için sabırsızlanıyorsanız, tuzlama işlemi hızlandırılabilir. “Kuyruklarını” keserseniz salatalıklar daha hızlı fermente olur. Meyveleri çatalla delebilirsiniz - fermantasyon bir gün içinde başlayacak ve ilk numune üç gün sonra alınabilir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak fıçı salatalık yiyin, Olivier ve salata sosu ekleyin, onlarla turşu ve hodgepodge pişirin - ürünü kullanmak için birçok seçenek var.

Kış için salatalık korumak için tarifler

Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu - kolay, hızlı ve lezzetli hazırlık ev hanımları için. Mutfak becerileri gerektirmez ve size zaman kazandırır...

1 saat

4.5/5 (2)

Zamandan ve emekten tasarruf etmek için, birkaç tane daha paylaşacağım faydalı ipuçları , konserve yaparken kesinlikle işe yarayacak:

kavanoz patlayabileceğinden veya salatalıklar ekşileşeceğinden sadece kaya tuzu kullanmanız gerekir;
kavanozlara koyduğunuz her şey, tuzlu suyun fermente olmaması ve salatalıkların bozulmaması için iyice yıkanmalıdır;
sterilizasyon için kavanozların yalnızca soğuk fırın eşit şekilde ısınmaları ve patlamamaları için;
kavanozların patlamaması için her kavanoza biraz hardal tohumu ekleyebilirsiniz;
salatalıkları çok çıtır yapmak için her kavanoza baharat ekleyebilirsiniz. küçük parça meşe kabuğu;
salatalıkların kuyruklarını keserseniz veya çatalla birkaç delik açarsanız, tuzlu suyla daha hızlı ıslanırlar;
kapakları sterilize etmek gerekir: metal olanları 15 dakika kaynatın ve kapron olanları iyice yıkayın ve haşlayın.

Depolama ve kullanım

Tuzlu salatalık - gerçek evrensel çanak. Üzerine eklenir veya aynen yenir, parçalara ayrılır ve biraz kıyılmış sarımsak eklenir ve sebze yağı. Turşu saklayın soğuk bir yerde daha iyi: kiler, buzdolabı ve hatta balkonda.

Temas halinde

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır