Kaliteli zeytinyağı markası. Doğal zeytinyağı nasıl seçilir?
Zeytinyağı, iyileştirici özellikleri ve harika tadıyla bilinen bir gıda ürünüdür. ile uzun süredir ciddi bir rekabet içerisindedir. ayçiçek yağı Rus pazarlarında. Ancak bu ürünü, lezzetini ve benzersizliğini, perakende fiyatını takdir etmeye engel olur.
Bununla birlikte, raflardaki çok çeşitli yağlar göz önüne alındığında, bir seçim yapmak zordur. Üreticiler kurnaz ve satıcılar malları karlı bir şekilde satmaya çalışıyor. Mağazada zeytinyağı nasıl seçilir?
Çeşitler
Zeytinyağı seçmeden önce çeşitlerini ve kalitelerini incelemelisiniz. Satın alınan yağın tadı ve fiyatı buna bağlıdır. Zeytinyağının birçok sınıflandırması vardır, ancak basit bir tanesi vardır:
- Bakire - sızma zeytinyağı;
- Rafine - rafine yağ;
- Ppomace - pastayı tekrar sıkmak.
seçim kriterleri
Herhangi bir ürün gibi, zeytinyağını da ayrı ayrı bileşenlerine göre inceleyip değerlendirebilir ve kriterleri vurgulayabilirsiniz:
Etiket
Etiket, zeytinyağının "yüzü"dür, bu yüzden onu dikkatlice incelemeniz gerekir. Sadece güzel değil, aynı zamanda bilgilendirici de olmalı. Etiket şunları belirtir:
- Üretici firma.
- İthalatçı.
- İhracatçı.
- İletişim detayları.
- Tarihten önce en iyisi.
Unutmayın: Kaliteli yağ, üreticinin tesislerinde şişelenir.
Kaliteyi renge göre belirlemek imkansızdır. Ürünün rengi açık sarı veya koyu yeşil olabilir. Bazen yağın kahverengi bir tonu bile vardır. Renk, üretildiği zeytine, yani olgunluk derecesine bağlıdır.
paket
Koyu şişe, yağı ışıktan mükemmel bir şekilde korur. Bununla birlikte, paslanmaz çelik ambalaj en iyi seçenek Yağı oksidasyondan koruduğu için depolama için.
Koku ve tat
Tadına bakmadan harika bir yağ seçmek mümkün değil. farklı parlak tat. Acı, tatlı ve bazen ekşidir. Ağızda hoş olmayan tatlar ve sulu bir kıvam ile yağ kesinlikle alınmamalıdır.
Önemli: Sahte satın alma olasılığını ortadan kaldırmak için yağ etiketi üzerindeki barkoda bakmanız gerekir:
520-521 - Yunan ürünü; 800-839 - İtalyan; 840-849 - İspanyol.
asitlik
Biri önemli özellikler yağlar serbest asitliktir. Oksitlenebilir organik asitlerin içeriğinin miktarını gösterir. Asitlik yüzdesi ne kadar düşükse, yağ o kadar sağlıklıdır. Bununla birlikte, üreticiler asitliği yapay olarak azaltmayı öğrendiler, bu daha çok rafine yağ için geçerlidir.
Ve gerçek mi?
Yağın orijinalliğini kontrol etmenin kolay bir yolu var - 2-3 gün buzdolabına koyun. Beyaz bir çökelti, zeytinyağının gerçek olduğunu ve paranın iyi harcandığını onaylayacaktır. Oda sıcaklığı yağa şeffaflığı geri yükleyin.
Kandırmak
Üreticiler, bir ürünü satma ve kar elde etme girişiminde, kategoriyi etikette açıkça yazmayabilir. Bu nedenle, görgü kurallarına özel dikkat göstermeye değer. Örneğin, yalnızca reklam anlamı taşıyan yazıtlar vardır:
- "%100 saf zeytinyağı" - %100 saf zeytinyağı. Aslında, bu yazıtın bulunduğu yağ çok kalitesizdir;
- "Hafif zeytinyağı" - hafif zeytinyağı. Böyle bir yağ yok;
- "İlk soğuk pres" - ilk soğuk preslenmiş. "Birinci" kelimesi sadece alıcıların dikkatini çekmek içindir, yağ tekrar basılmaz.
Tezgahın önünde olmak, ürünün hangi amaçla satın alındığına karar vermeniz gerekir. Bir salata için elbette satın almanız gerekiyor üst sınıf, rafine zeytinyağı sadece kızartma için uygundur. Seçerek iyi bir ürün, sadece tadının tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda benzersiz bir kozmetik ürün olarak da kullanabilirsiniz.
Zeytin yağı - benzersiz hediye doğa. Parlak güney güneşi ile dolu bu kokulu ürün, herhangi bir özelliğinden yararlanabilmektedir. Yağ, lezzetli yemek pişirmek için aktif olarak kullanılır ve besleyici yemekler, kozmetoloji, alternatif tıp ve diyetetikte kullanılır. Zeytin suyu, oleik asidin hakim olduğu bileşimi nedeniyle insan vücudunu önemli ölçüde güçlendirebilir, performansını ve gençliğini uzun yıllar uzatabilir. Ayrıca yağ, Omega-3 ve Omega-6 gibi hayati yağ asitlerinin yanı sıra fitosteroller, A, D, E, K vitaminleri içerir.
"Sıvı altının" tüm özelliklerinden yalnızca biri şartlı olarak dezavantaj olarak adlandırılabilir - bu fiyattır. Gerçekten de zeytinyağı en pahalı bitkisel yağdır ve bu sadece yüksek talebiyle değil, aynı zamanda meyveleri toplama ve işlemenin zahmetli sürecinin yanı sıra yemek pişirmek için gereken büyük miktarda ham maddeyle de açıklanır.
Zeytinyağı Rusya'da üretilmediğinden sadece yabancı şişeleme ürünleri satılmaktadır. Üzerinde "Zeytinyağı" yazan şişelerin çeşitliliği nasıl anlaşılır, çünkü süpermarkette ürünü tatmanıza izin verilmesi pek olası değildir. Burada gezinmenize ve sofranız için en iyi zeytinyağını seçmenize yardımcı olacak bazı ipuçları verilmiştir.
- işleme türü. En yüksek kalite, zeytinlerin mekanik olarak işlenmesiyle (yani elle) çıkarılan ilk soğuk sıkım yağdır. Etikette bu çeşitlilik Extra Virgin ibaresi ile belirtilmiştir.
- Paket. Güneş ışınları, herhangi bir yağın kalitesini olumsuz etkileyerek organoleptik özelliklerini kötüleştirir. Opak cam veya teneke kaplarda paketlenmiş zeytinyağını seçin.
- Üretim bölgesi. Zeytin yetiştirme alanı oldukça geniş olmasına rağmen uzmanlar en iyi zeytinyağının üretildiği üç ülkeyi tespit ediyor. Bunlar Yunanistan, İspanya ve İtalya'dır. Aşağıdaki pozisyonlar Fransa, Tunus, Türkiye ve Mısır tarafından işgal edilmiştir.
Zeytinyağları incelememiz, itibarları sattıkları ürünlerin kalitesinden emin olmanızı sağlayan en popüler markaları içermektedir. Derecelendirmeyi derlerken kompozisyon, ekolojik temizlik, tat, renk, koku, tutarlılık, menşe ülke gibi özellikleri ve ayrıca hacim ve maliyet oranını dikkate aldık. tamamlanmış ürün.
İspanya'da üretilen en iyi zeytinyağı
İspanya, sızma zeytinyağı üretimi ve ihracatında liderlerden biridir. Bu yüksek kaliteli ürünün yüzlerce yıldır üretildiği ülkede yaklaşık 30 bölge var ve bu sıkı devlet kontrolü altında gerçekleşiyor. Tatmak İspanyol yağı doğala olabildiğince yakın, en yoğun ve baharatlı olanıdır, ağızda parlak bir tada sahiptir.
4 İBERICA PRİNA ZEYTİN YAĞI
İspanyol yağının en ekonomik hali. Kızartma için ideal seçim
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 440 ruble.
Derecelendirme (2018): 4,7
IBERICA ticari markası, birçoğunun Rusya pazarında benzeri olmayan ürünler üretmektedir. Geniş bir ürün yelpazesi, birinci sınıf ürünleri ve daha bütçe segmentindeki ürünleri içerir, ancak fiyat farkı hiçbir şekilde kalite özelliklerini etkilemez.
Demokratik değere sahip bir ürün örneği, %85 rafine ve %15 Sızma içeren IBERICA PRİNA YAĞI olabilir. Bu taze meyve suyu, yüksek sıcaklıkta işlemeye izin veren bir teknoloji kullanan zeytin ağacının ikinci preslenmesi ile rafine edilmemiş Extra Virgen yağının birleştirilmesiyle elde edilir. Bu işlemin bir sonucu olarak, sıvının genel asitliği azalır ve gerekli vitamin ve mineraller bileşime geri döner, ancak biraz daha az miktarda.
Bu yağ, büyük hacimlerde kullanım için idealdir. Örneğin, daha pahalı bir ürün harcadığınıza pişman olacağınız sebzeleri veya derin yağda kızartılmış peyniri kızartmak için.
3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERİGİN
Uzmanlar tarafından işaretlenmiş kalite. Otantik tat ve tanınabilir aroma
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 774 ruble.
Derecelendirme (2018): 4,8
Maestro de Oliva, ünlü İspanyol gıda şirketi Olive Line International S.L.'nin bir markasıdır. Bu markanın ürünleri Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde satın alınabilir. Ürün yelpazesi oldukça geniştir ve doğal bitkisel yağların yanı sıra çok çeşitli Akdeniz atıştırmalıklarını içerir. deniz lezzetleri, farklı çeşitlerde konserve zeytin ve siyah zeytin.
Zeytinyağı Maestro De Oliva Extra Virgin, yüksek kalitesi nedeniyle rafine edilmemiş ve orijinal tat Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü (iTQi) tarafından verilen prestijli ödüle layık görüldü. Bu gerçekle ilgili bilgiler doğrudan etiket üzerinde bulunur ve biyolojik bileşimin tüm uluslararası norm ve standartlara uygun olduğunu onaylar. Yağ üretimi için hammadde, Valensiya ve Alicante'de yetişen Blanqueta çeşidinin zeytinleridir. Maestro De Oliva Extra Virgin'in ağızda acı bir tadı yoktur, ancak doğal hammaddelerden elde edilen herhangi bir "canlı" ürün gibi tat özelliklerini kabul edilebilir sınırlar içinde değiştirebilir.
Cam ve teneke ambalajlarda mevcuttur. Fiyat hacme bağlıdır ve 700 ruble'den başlar. 500ml için.
2 ITLV CLASICO
Yağların en iyi karışımı. Üniversal Ürün Kızartma ve baharat yemekleri için
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 254 ruble.
Derecelendirme (2018): 4.9
ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) markası, Rusya, BDT ve Baltık pazarlarında zeytin ve bitkisel yağların satışı için Borges tarafından özel olarak geliştirilmiştir. Şirketin amacı uzun vadeli işbirliğidir, bu nedenle Rus tüketicisinin sevgisini ve saygısını kaybetmemek için ITLV tarafından sağlanan ürünlerin kalitesi her zaman mükemmele yakındır.
ITLV Clasico, rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır. Sıvı evrensel bir karaktere sahiptir, hazır yemeklere katkı maddesi olarak kullanılabileceği gibi doğrudan et, balık veya sebze kızartmak için de kullanılabilir. Bu, yapay katkı maddeleri, tatlar ve koruyucular içermeyen doğal bir ekolojik üründür. Pişirme sırasında yanma riski olmadan iştah açıcı bir kabuk oluşması sayesinde yüksek bir duman noktası sıcaklığına sahiptir.
İki tür yağın kombinasyonu, bitkisel hammaddelerin doğal acılığını azaltmaya yardımcı oldu, bu nedenle ITLV Clasico, doğal zeytinin burukluğunu sevmeyen insanlar için idealdir.
1 BORGES EKSTRA BAKİRE
Akdeniz'in bir tadı. Soğuk yumuşak prina
Ülke: İspanya
Ortalama fiyat: 585 ruble.
Değerlendirme (2018): 5.0
Borges markalı ürünler yaklaşık %60'ını oluşturmaktadır. Rusya pazarı zeytinyağı. 1914 yılında kurulan şirket, yıllar içinde başarılı bir şekilde gelişti ve şu anda dünyanın önde gelen doğal gıda ürünleri üreticilerinden biridir.
BORGES EXTRA VIRGIN yağı, mekanik bir ilk preslemeden elde edilen rafine edilmemiş bir çeşittir. Üretimi sırasında hammadde etkilenmedi yüksek sıcaklıklar, zeytinin tüm faydalarını ve tazeliğini mümkün olduğunca korumaya izin verdi. Ürünün tadı meyvenin cinsine ve toplanıp preslendiği bölgenin hava şartlarına göre değişiklik gösterebilir. Çoğu zaman nötrden acıya değişir.
BORGES EXTRA VIRGIN salata sosları için idealdir ve hazır yemekler. 250, 500, 750 ml'lik cam şişelerde, 1 litrelik teneke kutularda ve 1,3 litrelik plastik kaplarda paketlenmiştir.
İtalya'da üretilen en iyi zeytinyağı
İtalyan zeytinyağı üreticileri, yüksek kaliteli ve zengin aroma buketleri bakımından diğer ülkelerden gelen ürünlerden önemli ölçüde farklı olan ve referans olanın kendi ürünleri olduğundan emindir. Böyle bir açıklamanın nedeni, yalnızca yerel zanaatkarların deneyimi değil, aynı zamanda ülkede yetişen ve her ilin kendine özgü zeytinyağı tadına sahip olmasına olanak tanıyan çok çeşitli zeytin ağacı çeşitleri olabilir.
3 BIONATURAE ORGANİK SİZİN EKSTRA ZEYTİNYAĞI
Organik yiyecek. Doğal üretimin avantajları ve faydaları
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 3 290 ruble.
Derecelendirme (2018): 4,8
BIONATURAE ORGANİK BESİN SESİ ZEYTİNYAĞI'nın ayırt edici özelliği özgünlüğüdür. Ürün kesinlikle nesilden nesile aktarılan eski tariflere ve teknolojilere göre yapılmıştır. modern adam zeytin ağacının meyvelerinin gerçek doğal tadının tadını çıkarın.
ORGANİK SİNE ZEYTİNYAĞI'nın tek dezavantajı yüksek maliyetidir. 750 ml'lik bir şişe için cebinizden 3.000'den fazla ruble harcamanız gerekecek.
2 ALCE NERO EKSTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Soğuk sıkım eski yağ. Bir toplama ve şişeleme bölgesi
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 1.344 ruble.
Derecelendirme (2018): 4.9
Alce Nero, doğal gıda ürünleri üretimi yapan tanınmış bir İtalyan şirketidir. Şirket, ürünlerinde EU Organic Bio etiketini kullanmasına izin veren bir Avrupa kalite sertifikasına sahiptir. Şirket, üretiminde genetik mühendisliği teknikleri kullanmamakta ve Alce Nero'nun tarlalarında zararlı kimyasalların kullanılması yasaktır. gübreler ve böcek ilaçları.
EXTRA VRGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO İtalyan yağı, aynı coğrafi bölgede yetiştirilen, hasat edilen ve işlenen zeytinlerden yapılır. Nakliye olmaması ve toplamadan şişelemeye kadar geçen minimum süre, değerinin küçük bir kısmını bile kaybetmeyen yüksek kaliteli bir ürünü garanti eder.
Taze otların heyecan verici acı tonuna sahip yağ, en talepkar gurmelerin ihtiyaçlarını mükemmel bir şekilde karşılar. Sıvı, 750 ml hacimli renkli cam şişelerde sunulur.
1 MONINI SIZMA PESTO
Fesleğen ve çam fıstığı ile rafine baharat. doğru temel pesto sos için
Ülke: İtalya
Ortalama fiyat: 529 ruble.
Değerlendirme (2018): 5.0
İtalyan amiral gemilerinden birinin tarihi Gıda endüstrisi 1920 yılında kurucusu Zefferino Monini'nin askerlik hizmetinden Umbria bölgesindeki küçük kasabasına dönmesiyle başlar. Bir aile şirketi olarak başlayan Monini, bugün 20'ye yakın ürün çeşidi üreten ve ürünlerini 50'den fazla ülkeye ihraç eden dünyaca ünlü bir markadır.
Şirketin ürün yelpazesinin öne çıkan özelliği, daha fazla keskinlik için doğal baharatların, kurutulmuş sebzelerin, mantarların, kuruyemişlerin veya bitkilerin eklendiği özel bir aromalı zeytinyağı serisi olarak adlandırılabilir. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO, yüksek kaliteli zeytinlerin suyuyla birlikte ezilmiş fesleğen dalları ve çam fıstığı içeren soğuk sıkım bir yağdır. Ek doğal bileşenler, ürüne benzersiz bir görünüm kazandırır. rafine tat ve geleneksel yemeklerin hazırlanmasında başarılı bir şekilde kullanmanıza izin verir. ev yapımı sos Pesto, İtalyan mutfağının bir klasiğidir.
Herhangi bir incelik gibi, aromalı yağ da küçük miktarlarda üretilir. Satışta 250 ml'lik şişeleri 530 ruble fiyata bulabilirsiniz.
Yunanistan'da üretilen en iyi zeytinyağı
Yunanistan zeytinyağının küçük anavatanıdır. Bu özel ülkenin sakinleri, bir zamanlar onun olağanüstü tadını ilk kez takdir eden ve üzerinde olumlu bir etkiye sahip olma yeteneğini fark eden ilk kişilerdi. insan vücudu genel olarak. Yunanistan'ın farklı bölgelerine özgü iklim koşullarının çeşitliliği nedeniyle üretilen ürünün yapısı, zeytinin yetiştiği bölgeye göre büyük farklılıklar gösterebilmektedir. En en iyi yağ Yunanistan'dan bal-meyveli alt tonlarla parlak, zengin bir tada sahiptir.
3 KURTES EKSTRA VİRGİN PDO
ile çiftlik ürünü düşük seviye asitlik Tıbbi amaçlar için kullanılabilir
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 550 ruble.
Derecelendirme (2018): 4,8
Eski Yunanlıların zeytin suyuna sadece lezzetli bir içecek olarak saygı duymadıkları bilinmektedir. Gıda desteği, ama aynı zamanda ona, özellikle faaliyetlerle ilgili olanlar olmak üzere birçok rahatsızlığı iyileştirme özellikleri atfedildi. sindirim sistemi. Bugüne kadar, yüksek kaliteli zeytinyağının terapötik ve profilaktik amaçlarla kullanılması daha az önemli değildir.
KURTES adlı küçük bir aile fabrikası Girit adasında bulunuyor ve hem yemek pişirmede hem de genel sağlığın iyileştirilmesinde kullanılabilecek özel, çevre dostu ürünlerin üretimine odaklanıyor. Oil KURTES EXTRA VIRGIN, PDO sertifikasına sahiptir, bu da tüm üretim sürecinin kesinlikle hammaddelerin toplandığı yerde gerçekleştirildiği anlamına gelir. Üretici tarafından beyan edilen asitlik seviyesi %0,2-0,3'tür ve bu, tavsiye edilen %1 oranından önemli ölçüde düşüktür ve yağı, mide-bağırsak sorunları olan kişiler için ideal, yüksek kaliteli bir ürün olarak nitelendirir.
Yağ, 100, 250, 500, 1000 ve 3000 ml'lik cam ve teneke kaplarda sunulur. Fiyat - 210 ruble. en küçük şişe için.
2 GAEA YEŞİL & MEYVELİ
Ağızda olgun zeytin tadı olan meyveli buket. Gurme mutfağının gerçek uzmanları için
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 765 ruble.
Derecelendirme (2018): 4.9
GAEA tarafından üretilen Yunan zeytinyağı, dünyadaki en "başlıklı" zeytinyağı arasındadır. Bu markanın ürünleri, Japonya ve Almanya'daki Uluslararası Yarışmada altın madalya, Yunanistan'daki en yenilikçi ürün unvanı, birincilik ödülleri ve diğer birçok uluslararası yarışmada teşvik gibi prestijli ödüller de dahil olmak üzere birçok ödül kazanmıştır.
GAEA GREEN & FRUITY yağı, Koroneiki çeşidinin seçilmiş meyvelerinden mekanik olarak üretilir. Büyüme için en uygun zeytinlerin hakim olduğu Sitia bölgesinde büyüyen ağaçlar hava durumu, lezzetli yağlı tohum meyveleri ile meyve verin. Zeytinler elle toplanır ve işlenir, bu da yüksek konsantrasyonda faydalı bileşikler içeren yoğun, yüksek kaliteli bir meyve suyuyla sonuçlanır. Sıvının tadı çok zengin, ekşi ve hafif bir acıdır. Kıvamı koyu, rengi zümrüt yeşilidir.
Yağ, kalın duvarlı koyu camdan yapılmış yarım litrelik kaplara dökülür. orijinal dizaynşişeler gerçek bir rustik ürüne sahip olma hissini yaratır.
1 MİNERVA KALAMATA EKSTRA BAKİRE
Mora'dan zeytin suyu. en iyi kombinasyon fiyat, miktar ve kalite
Ülke: Yunanistan
Ortalama fiyat: 785 ruble.
Değerlendirme (2018): 5.0
Minerva, 1900'de Yunan pazarına girdi. Birkaç yıl içinde marka ürün yelpazesi iç ticaretin kapsamını aştı ve aynı anda birkaç kıtanın sakinlerinin kalbini ve midesini fethetmeye başladı. Minerva'dan gelen zeytinyağı, geleneksel zeytinyağının standardıdır. Yunan mutfağı eski tarifleri yenilikçi teknolojilerle birleştirmek.
Minerva Kalamata Extra Virgin, dünyanın en iyi zeytin çeşitlerinin yetiştirilmesinde öncelikli yerlerden biri olarak kabul edilen Peloponnese Kalamata bölgesinden raflarımıza geliyor. Alıcılara göre yağın başlıca avantajları, tadı güzel olması, acı tadı olmaması, hem kızartma hem de soğuk yemekler, garnitürler, makarnalar ve taze sebzeler. Sağlıklı yemek sevenler, yüksek kalitesini hiç etkilemeyen ürünün uygun maliyetine de dikkat çekti.
Yağ, hacmi 750 ml veya daha fazla olan opak teneke kaplara dökülür. Yaratır ideal koşullar depolama ve nakliye için. Fiyat - 650 ruble'den. banka için
Zeytinyağı ve ayçiçek yağı karşılaştırma tablosu
Zeytin yağı - gerçek iksir sağlık ve gençlik, ancak yerli ayçiçeğimiz birçok yönden yabancı "misafirden" aşağı değildir. Bu iki bitkisel ürünün en önemli özelliklerini belirttiğimiz bir karşılaştırma tablosu derledik.
|
Özellikler |
zeytinyağ |
Ayçiçek yağı |
|
enerji değeri |
898 kcal/100 gr |
899 kcal/100 gr |
|
E vitamini |
40-60mg/100g |
|
|
duman noktası |
||
|
uygulama modu |
Salatalar, soslar, makarnalar, hazır soslar, hafif soteler |
Salatalar, soslar, fırında pişirme, buğulama, kızartma, kızartma |
Eski bir efsaneye göre, Pallas Athena güzel bir zeytin ağacı yarattı ve zeytinyağı ya da diğer adıyla Provence yağı, onun Atinalılara hediyesi, şifa veren, sağlık ve güzellik veren. Eski zamanlardan beri bu yağ yemek pişirme ve kozmetikte, saç, tırnak, cilt bakımı için kullanılmaktadır ... bu nedenle "sıvı altın" adı ona yapışmıştır. Sahte ürünler arasında sağlık için gerçek bir "mücevher" seçmek kolay bir iş değildir.
Zeytinyağı ne içerir?
Zeytinyağı, taze olgunlaşmış zeytinlerden prina yoluyla üretilir. Aşağıdaki gibi maddeleri içermelidir:
- En faydalısı oleik asit olan tekli doymamış yağ asitleri, Omega 9 olarak da bilinir, ayrıca linoleik asit vardır, o da Omega 6, palmitik yağ asidi (diğer adı omega 3);
- vitaminler - D, K, A, E;
- fitosterol, beta sitesterol (zararlı kolesterol oluşumunu engelleyenler ve yalnızca zeytinyağında bulunanlar, başka hiçbirinde bulunmayanlar).
Zeytinyağı yapılır taze zeytin sıkarak
Video: zeytinyağı nasıl üretilir
ürün ne işe yarar
Zeytinyağından bahsetmişken, bileşimini oluşturan vitaminler üzerinde daha ayrıntılı olarak durmakta fayda var. E vitamini vücudun gençliği koruması ve erken yaşlanmaya karşı mücadelesi, mimik kırışıklıkları da dahil olmak üzere kırışıklıkların oluşumu, pürüzsüzlük ve sağlıklı cilt rengi vermesi, saçı olumlu yönde etkilemesi ve tırnak plağını güçlendirmesi ve görüşü sürdürmesi için gereklidir. Yağı oluşturan diğer vitaminler, yani A, K ve D, burkulma veya kırıklardan kurtulma sırasında çok önemli olan ve çocuklar için de yararlı olan kemik dahil olmak üzere bağırsak kaslarını ve vücut dokularını güçlendirmeye yardımcı olur.
Zeytinyağının sağlığa birçok faydası vardır
Özellikleri hakkında video
Birinci ve ikinci sınıf zeytinyağında bulunan asitler, kanımızdaki kolesterol seviyelerinin gerekli dengesini sağlar. Yemeklerine zeytinyağı ekleyen kişilerin hastalıklara yakalanma riskinin birkaç kat daha az olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. kardiyovasküler sistemin ayçiçeği veya hardal yağını tercih edenlere göre. Ayrıca zeytinyağının cilt gelişimini engellediği bilinmektedir. onkolojik hastalıklar ve bu türden sapmalar, özellikle yetişkin kadınlarda meme kanseri. Oluşma tehdidi durumunda profilaktik amaçlı da kullanılır. diyabet ve obezite (burada yediğiniz yağ miktarına dikkat edin, asıl olan aşırıya kaçmamak). Zeytinyağının şüphesiz bir diğer avantajı da bağışıklık sistemini güçlendirmesidir.
Diyet yapıyorsanız, şu gerçeği bilmekten memnun kalacaksınız: zeytinyağı iştahı azaltabilir ve ayrıca vücuttaki metabolizmayı - metabolizmayı - hızlandırmaya yardımcı olur. Yağın ayrıca bazı müshil özelliklere sahip olduğu belirtilmelidir, onun yardımıyla kabızlık gibi gastrointestinal sistemin bu kadar rahatsız edici hastalıklarına karşı mücadeleyi kazanabilirsiniz. Zeytinyağının gastrit akışını yumuşattığını, mide ülseri ve bağırsak hastalıklarının iyileşmesine yardımcı olduğunu da unutmamak gerekir.
Zeytinyağı diyet salataları için harika bir sostur.
Yağın kozmetik amaçlı kullanımına gelince, masaj, yüz ve el maskeleri yaparlar, yumuşak fırçalar vücut ve besleyici kremler. ekleyebilirsiniz bitmiş ürün, bazı kızlar yüzlerinden ve gözlerinden makyajı çıkarmak için saf zeytinyağı kullanır.
Zeytinyağı cildi canlandırmaya yardımcı olur.
Zeytinyağı alerjik reaksiyonlara neden olmaz ve kuru veya tahriş olmuş cildi beslemek, saça parlaklık katmak, saç büyümesini desteklemek ve saç dökülmesini önlemek için harikadır.
ürün nedir
Üretim yöntemine bağlı olarak, her biri kalite seviyesinde farklılık gösteren birkaç çeşit zeytinyağı ayırt edilir:
- Naturel Sızma Zeytinyağı - ilk soğuk sıkım zeytinyağı taze zeytin, içinde tüm faydalı özellikler(İngiliz Bakiresinden çevrilmiştir - doğal). Isıl işlem görmeden üretildiği için buraya kimyasallar eklenmez. Bu tür yağlar %1'den fazla içermemelidir. yağ asitleri, bu onun kalite göstergesi olarak kabul edilir. Naturel Sızma Zeytinyağı piyasadaki en pahalı çeşittir.
- Sızma Zeytinyağı ikinci bir soğuk sıkım yağdır, ayrıca bileşiminde kimyasal madde yoktur, ancak daha az faydalı özelliği vardır.
- Zeytinyağı - İlk iki çeşidin üretim aşamalarından kalan prinadan elde edilen prina yağı. Burada ısıl işlem zaten mevcut ve kimyasallar ekleniyor - benzin ve heksan. Böyle bir yağ, yemek için hiç yararlı değildir, ancak alınan odur. endüstriyel üretim mayonez ve mayonez sosları katkı maddeleri ile. Zeytinyağı çeşidini iyileştirmek için bazen az miktarda birinci veya ikinci sınıf yağ eklenir. lezzetlilik, ancak bunun prina yağına yararlı özellikler eklemesi pek olası değildir.
- Saf Zeytinyağı da preslenmiş, yenmeyen bir yağdır. kimyasal katkı maddeleri zaten Zeytinyağından fazlası var. Pure (İngilizce'den çevrilmiş - yumuşatılmış, nazik) kelimesi, bu çeşitte kolza tohumu ve ayçiçek yağı bulunmadığını gösterir.
- Prina Yağı - prina ile aynı çeşittir, ancak önceki çeşitlerin yağları eklenmemiştir. Bu tür yağlar yemek için hiç kullanılamaz, genellikle kozmetik endüstrisine gider, temelinde sabunlar, kremler, dekoratif kozmetikler, balzamlar, maskeler ve saç durulamaları oluşturulur.
- Lampante Yağı - insan tüketimi için değil, yalnızca endüstriyel kullanım amaçlı yağ.
Sızma zeytinyağı
Naturel Sızma Zeytinyağını seçip satın aldıysanız ve içinde hafif bir burukluk hissediyorsanız, seçim yaparken hata yaptığınızı düşünmeyin - doğru yağ zeytin her zaman biraz acıdır, en pahalı premium yağ bile, herhangi bir zeytinyağını oluşturan maddelere bağlıdır.
Arıtma derecesine göre şunları ayırt ederler:
- Rafine zeytinyağı (işaretli - Rafine) - zeytinyağına özgü belirli bir kokusu ve belirgin bir tadı olmayan kimyasal (alkali) bir yöntemle safsızlıklardan arındırılır. Kızartma için kullanılır, duman çıkarmadığı ve yanmadığı için rafine edilmediği gibi yüksek sıcaklıklara maruz kalabilir.
- Rafine edilmemiş yağ - doğal, rafine edilmemiş. Soğukta gider ya sıcak mezeler ve salatalar, ancak bu tür yağları ısıya maruz bırakmamak daha iyidir, içinde zararlı maddeler oluşur.
- Karıştırılmış yağ (birlikte rafine edilmiş ve rafine edilmemiş) - genellikle üretici, karışımdaki yağların hangi oranda olduğunu belirtmez, bu tür yağlar, tamamen rafine edilmiş, işlenmiş ve saf rafine edilmemiş yağlardan daha düşük bir fiyata satılır.
Harmanlanmış yağ - rafine ve rafine edilmemiş zeytinyağı karışımı
En kaliteli zeytinyağı soğuk sıkımdır. Tüm özelliklerini sadece ısıl işlemden önce muhafaza etmesi önemlidir. Tabii ki diğer yiyecekleri de kızartabilirsiniz, bu onları verir. harika tat, ancak ısıtıldığında faydalı özelliklerin çoğu kaybolur.
Farklı çeşitler nasıl kullanılır?
Tüketici, her yağ türü için uygulamasını bulur, tablodaki tüm olası seçenekleri göz önünde bulundurun.
Tablo: Hangi farklı zeytinyağı çeşitlerinin uygun olduğu
| Yağ sınıfı | salatalar | kızartma | terapötik diyet | cazibesi | Bebek maması | kozmetik amaçlar | Endüstriyel, teknik amaçlar |
| ✔ | - | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | - | |
| sızma zeytinyağı | ✔ | - | - | - | ✔ | ✔ | - |
| zeytin yağı | ✔ | - | - | - | - | ✔ | - |
| - | - | - | - | - | ✔ | - | |
| Prina Yağı | - | - | - | - | - | ✔ | ✔ |
| Rafine yağ | ✔ | ✔ | - | - | - | - | - |
| rafine edilmemiş yağ | ✔ | - | - | - | - | ✔ | - |
| karışık yağ | ✔ | ✔ | - | - | - | ✔ | - |
| Lamba (teknik) yağı | - | - | - | - | - | - | ✔ |
Saf Zeytinyağı kozmetik kullanım için idealdir.
En iyi üretici nasıl bulunur?
İspanya, zeytinyağı üretiminde ve ihracatında birinci sırada yer alıyor, ancak ikinci sırayı İtalya alıyor çünkü üretilen zeytinyağının çoğunu İtalyanlar tüketiyor ve üstelik ülkeye başka ülkelerden zeytinyağı ithal ediyorlar! Yani kullanımda İtalyanlar ile. Üçüncü büyük zeytinyağı üreticisi Yunanistan'dır, onu Portekiz, Türkiye ve Balkan Adaları izlemektedir.
En iyi zeytinyağının kendi uzun geçmişine sahip olduğu kabul edilir, bu nedenle en kaliteli zeytinyağının Akdeniz ülkelerinde - İtalya ve İspanya, Yunanistan, Tunus - üretildiği kabul edilir.
En iyi zeytinyağı İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tan geliyor.
Yağ üretim sürecinde bazı farklılıklar vardır. Farklı ülkeler. Daha önce bahsettiğimiz İspanya ve İtalya'da zeytin ağaçları onlar için mükemmel koşullarda büyüyor, zeytinler elle hasat ediliyor, bu da yağımıza yalnızca en iyi zeytinlerin gireceği anlamına geliyor!
Unutulmamalıdır ki, tüm faydalı özelliklerine rağmen zeytinyağı bir yağdır, kalorisi yüksektir. Ve eğer diyet yapıyorsanız buna dikkat edin, bir gündeki toplam kalorinizi artırmamalı! İdeal olarak, 2000 kcal'dir.
Mağazada kaliteli zeytinyağı nasıl seçilir
- İşleme tabi tutulmaksızın vitaminlerin çoğunu koruduğu için rafine edilmemiş zeytinyağı almaya çalışın. Tabii ki kızartmaya uygun değil ama salata sosu mükemmel.
- Pahalı yağı seçin, bu durumda kesinlikle karıştırılmayacaktır. Neden bu kadar yüksek bir fiyat? 5 kg zeytinden sadece 1 litre zeytinyağı üretilebilmekte, hammadde tüketimi oldukça fazladır.
- Etiketi dikkatlice okuyun. Bio (kalite standartlarını karşılar) veya PDO (belirli bir bölgede üretilir ve şişelenir) işaretleri varsa - bu mükemmel bir yağdır.
- Karışım işareti varsa - bu karışık bir yağdır, pek çok yararlı özelliği yoktur.
- Şişeleme tarihine dikkat edin - saklama koşullarına bağlı olarak zeytinyağı 5 aya kadar taze kalır.
- Ayrıca IGP (bir ülkede üretilir, başka bir ülkede şişelenir ve paketlenir) ve DOP (aynı ülkede üretilir ve şişelenir) işaretleri de vardır, tercihen DOP.
- Yağ cam bir kapta, tercihen ışığı geçirmeyen koyu yeşil renkte olmalıdır.
- Zeytinyağının rengi onu etkilemez. tat özellikleri, zeytinin yetiştiği bölgeye ve olgunluk derecesine göre parlak sarı, yeşil veya koyu altın rengindedir.
Video: kaliteli zeytinyağı nasıl seçilir
Alışveriş için mağazalara, özellikle de büyük süpermarketlere gelen her müşteri, geniş bir ürün yelpazesi ve buna bağlı olarak seçim sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Zeytinyağları ile ilgili bu bilgiler, amaçlarınıza en uygun olanı seçmenize ve tezgahta iyi gezinmenize yardımcı olacaktır. Sonuçta belli bir ürünü almaya gittiğimizde onu yaklaşık olarak nasıl kullanacağımızı, hangi yemeklerde kullanacağımızı biliyoruz.
Zeytinyağının gastronomik özellikleri perakende çeşidine bağlıdır. Bu nedenle, örneğin, diyetinizi iyileştirmeniz ve tam olarak kullanmanız gerekiyorsa Tıbbi özellikler zeytin, o zaman en iyi zeytinyağı ile ilgilenmelisin. Yiyecekleri haşlamak ve kızartmak için kullanmak istiyorsanız, burada bu amaçlar için doğru olanı doğru seçmelisiniz.
Asitlik kalitenin ana göstergesidir
Bu ürünün kalitesinin birçok göstergeye bağlı olduğu ve bunlardan en önemlisi, nihai üründe oksitlenebilir organik asitlerin içeriğini gösteren serbest asitlik olduğu belirtilmelidir. Asitlik, aslında içmeye hazır zeytinyağının 100 gramı başına gram olarak belirtilmesine rağmen, üreticiler tarafından genellikle yüzde olarak ifade edilir.
Bu rakam ne kadar düşükse, yağ o kadar pahalıdır ve vücudumuzun ömrü için o kadar faydalıdır, ancak şu nokta da dikkate alınmalıdır: üreticiler asitliği yapay olarak azaltabilir. Bu, özellikle kimyasal çözücülerin ve reaktiflerin kullanıldığı rafine çeşitler için geçerlidir.
Etiketlemede daha iyi bir yönlendirme için önce zeytinyağı çeşitlerine bakalım. Ne de olsa, yağın gastronomik özellikleri de çeşitliliğe bağlıdır - tadı, kokusu ve yararlı maddeleri korurken sıcaklık etkilerine dayanma yeteneği.
Tüm çeşitler 3 sınıfa ayrılabilir:
doğal - Bakir, temizlendi - Rafine ve kekin ikincil ekstraksiyonu - prina.
Ürünlerin kalite kontrolü ve etiketlenmesi, zeytinyağı çeşitlerinin bir sınıflandırmasını ve paketler üzerindeki tanımlarını derleyen Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından gerçekleştirilir.
Sızma zeytinyağı
Natürel Sızma Zeytinyağı ilk presleme ürünüdür.
Bu şimdiye kadarki en iyi zeytinyağı! Bu ürün zeytinlerin serbest asitliği %0,8'dir, yani; 100 g bitmiş ürün başına en fazla 0,8 g oksitlenebilir organik asit. İşleme süreci, sıcaklık etkileri hariç, özelliklerinde herhangi bir değişikliğe yol açan, yalnızca soğuk sıkım zeytinlerin mekanik yöntemleri ile gerçekleştirilir.
Natürel Sızma Zeytinyağı, Eski Mısır zamanına kadar uzanan teknolojiler kullanılarak elde edilen en kaliteli yağdır (tek fark modern ekipman kullanımındadır). Presleme için sadece ağaçlardan sadece elle hasat edilen bozulmamış, en olgun zeytinler alınır.
sızma zeytinyağı
Sızma Zeytinyağı da ilk pres ürünüdür.
Sadece mekanik presleme ile elde edilen ve kimyasal reaktifler eklenmeden saflaştırılan, serbest asitliği %2'den fazla olmayan bir ürün. Bu ekstraksiyon için farklı olgunluk derecelerine sahip meyveler kullanılabilir, ancak ekstraksiyon sonucunda% 2'den fazla bir asitlik indeksi elde edilirse, gereklilikleri karşılamadığı için tüm ekstraksiyon rafine edilmek üzere gönderilir. Bakire sınıfı.
Rafine Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı - rafine zeytin presleme. Bileşiminde minimum değişiklikle geri dönüştürülmüş ve rafine edilmiştir. % 0.3'ten fazla olmayan bir asitliğe sahiptir.
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı
Zeytinyağı veya Saf Zeytinyağı, saf zeytin prinasıdır.
%1 serbest asit oranı ile Rafine Yağ ve Doğal Bakire'nin bu karışımı.
Zeytin ezmesi yağı
Prina Yağı - kalan zeytin pirinasından ikincil ekstraksiyon.
Bu ürün zeytinin hem çeşitli fiziksel yöntemlerle hem de doğal çözücülerle işlenen prinadan elde edilmektedir. Sadece doğal çözücülerin değil, aynı zamanda kimyasalların ve yüksek sıcaklıkların kullanılması da kabul edilebilir.
Rafine Prina Zeytinyağı
Rafine Pirina Yağı, prina ürününün rafine edilmiş bir analoğudur.
Bu ürün, ham kekten nihai ürünün ana özelliklerinde değişikliğe yol açmayan işleme yöntemleri ile elde edilmektedir. Serbest asitlik -% 0,3'ten fazla değil.
Zeytin ezmesi yağı
Prina yağı, rafine edilmiş prina yağı ve çeşitli zeytinyağı karışımlarının (rafine edilmemiş ve rafine edilmiş) bir karışımıdır.
Bu ürünün serbest asitliği yaklaşık %1'dir. Bazı ülkelerdeki tüketicilere satış için onaylanmıştır. Bu ürüne zeytinyağı denilemeyeceği gibi, insan tüketimine uygun olmadığı da söylenemez. Perakende zincirlerimizde, özellikle büyük perakende süpermarketlerin markaları altında geniş bir şekilde temsil edilmektedir.
Tüm önde gelen zeytinyağı üreticileri tarafından kullanılan uzman Uluslararası Zeytin Konseyi'nin sınıflandırmasını analiz ederek hangi zeytinyağının en iyi olduğunu anlamak kolaydır.
Tüm yağ etiketlerini inceledikten sonra, her bir perakende sınıfının kullanılması sorusuna geçebiliriz. Hatırlayın, yağın belirli amaçlar için seçilmesi gerektiğini söylemiştik?
Pişirmede uygulama
Zeytinyağını tüketmenin en sağlıklı yolu salata sosudur. Ayrıca marinatlarda ve soğuk soslarda ana malzeme olarak kullanılabilir. Bu amaçlar için Natürel Sızma Zeytinyağı diğer çeşitlere göre daha uygundur - saf organik ürün, etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahiptir.
Unutulmamalıdır ki, Sızma ne kadar taze olursa, o kadar acı olur ve bunun tersi olmaz! Ürün, zeytinden elde edildiğinden farklı tonlarda, belirgin bir zeytin tadına sahip olacaktır. farklı çeşitler zeytin, olgunluk derecesi ve ekim alanları. Dökülmeden sonraki altı ay içinde yağ yavaş yavaş acılığını kaybeder ve tadı daha yumuşak hale gelir. Extra Virgin'in raf ömrü 1,5-2 yıldır.
Yemekleri haşlamak ve kızartmak için, salataları ve sosları süslemek için de kullanılabilen mükemmel kalitede bir yağ olan Zeytinyağı çeşidi kullanılır. Bu tip ürünler kanserojen madde oluşturmadığından et ve sebzelerin ısıl işlemi için idealdir. Bunun nedeni, içinde normal kızartma sıcaklığından çok daha yüksek hale gelen duman noktasını yükselten kararlı yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Zeytinyağı da zeytinin belirgin bir tat ve kokusuna sahip değildir, acı değildir, bu nedenle tüm dünyada yemek pişirmede diğerlerinden daha çok tercih edilmektedir.
Hala normal ayçiçek yağı yerine zeytinyağı ile pişirmeye geçmek istiyorsanız, ancak Zeytinyağı sizin için çok pahalıysa, o zaman Prina Zeytinyağı aileniz için kabul edilebilir bir seçenek olabilir. Natürel Sızma Zeytinyağı veya Zeytinyağı kadar zengin bir bileşime sahip olmasa da oldukça kabul edilebilir bir kaliteye sahiptir. Aynı tekli doymamış yağ asitlerini, vitaminleri ve mineralleri içerir, ancak daha küçük miktarlarda.
Kızartma ve pilava uygun olan Prina Zeytinyağı aynı zamanda lezzetini de gösterir. en iyi nitelikler pişirmede. un ürünleri uzun zaman bayatlamayın, gür kalır.
Temizleme işlemlerinde (aç karnına yağ alımı) sadece Sızma Zeytinyağı kullanılmalıdır. Şifalı bitkilerin ve diğer bileşenlerin (infüzyonlar veya maceratlar) yağ infüzyonlarının hazırlanması için, ürünün yalnızca en yüksek derecesi de uygundur.
Tıbbi ve kozmetik kullanım
İÇİNDE ev kozmetik, fabrikada olduğu gibi sadece ilk soğuk sıkımdan şişeleme - Sızma Zeytinyağı kullanılmaktadır.
Sadece bu ve başka bir şey yok!
Öyleyse özetleyelim:
Sovyet sonrası ülkelerin pazarlarında üç çeşit zeytinyağı bulabilirsiniz:
- Sızma zeytinyağı – doğal ürün en yüksek kalite
- zeytin yağı - karışım doğal yağ Sızma ve Rafine Zeytinyağı
- Prina Zeytinyağı – Rafine prina ve Saf Zeytinyağı karışımı
Zeytin ürününün ana üreticileri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. Natürel Sızma Zeytinyağının en büyük hacmi (%80'e kadar) Yunanistan'da üretilmektedir. Yunan üretim hacimleri, ürünün seri üretiminde daha fazla kullanılmak üzere yabancı şirketler tarafından satın alınır.
Doğru zeytinyağı nasıl seçilir?
Ad, yalnızca gerçek perakende çeşidini değil, aynı zamanda üreticinin marka adını da belirtebilir. Ayrıca, doğal zeytinyağı genellikle zeytinlerin çeşitliliğine veya yetiştiği illere göre etiketlenebilir. Öyle ya da böyle, perakende sınıfı belirtilmelidir.
etikete göre
Etiket mutlaka üreticiyi, ayrıca ithalatçı ve ihracatçıyı telefon numaraları ve adresleri ile birlikte belirtmelidir. Yüksek kaliteli yağ üretici tarafından şişelenir, bu nedenle bir ülkede üretilip başka bir ülkede şişelenirse, böyle bir ürünün kalitesi beyan edilenle aynı olmayabilir.
Ayrıca şişeleme tarihine de dikkat edin. Zeytinyağı şarap değildir! Zamanla, özellikle Zeytinyağı çeşidi için iyileştirici özelliklerini kaybeder. Şişeleme tarihinden itibaren maksimum raf ömrü Extra Virgin hariç 12 aydır.
renge göre
Renge göre doğru zeytinyağı seçimi imkansız! Ürünün rengi çeşitli sebeplere bağlı olarak açık sarıdan koyu yeşile hatta kahverengiye kadar değişebilmektedir. Her şeyden önce, ürünün rengi zeytinin kendisinin durumuna göre verilir, yani. olgunlukları. Yağı sıkmak için yeşil zeytin kullanılırsa, yeşilin farklı tonlarında renk değişir.
Böyle bir ürünün belirgin bir zeytin ve acı tadı vardır. Eğer basılırlarsa olgun meyveler zeytin, renk genellikle mor bir renk tonu ile sarı olacaktır. Presleme en olgun zeytin meyvelerinden elde edilirse kahverengi bir renk elde edilir (genellikle böyle bir yağın hafif tatlı bir tadı vardır).
Paketleme
Geleneksel ambalaj, ürünü ışıktan ve hasardan korumak için koyu renkli bir cam şişedir. Dezavantajlar - kırılganlık, ağırlık ve ışığa maruz kalmaya karşı eksik koruma. Avantajlar - içeriği görsel olarak görüntüleyebilir ve değerlendirebilirsiniz.
Daha modern ve teknolojik paketleme - olabilmek. Kullanılan sac, ürünün oksidasyonunu tamamen ortadan kaldıran özel bir kaplamaya sahiptir. Avantajları: ışığı geçirmez, hafiflik ve ucuzluk. Dezavantaj: içeriği değerlendirememe.
Zeytinyağının nasıl seçileceğine ve piyasamızdaki en iyi zeytinyağının hangisi olduğuna dair ayrıntılı bilgilerimizi okuduktan sonra, seçim yapmanın artık sizin için o kadar zor olmayacağını umuyoruz.
Ne yiyeceğinizi ve nasıl yiyeceğinizi bilinçli olarak seçmenizi diliyoruz!
Zeytinyağı, bitkisel yağlar arasında en pahalı olanlardan biridir: 250 ml acı zeytinyağı ("sızma zeytinyağı") için 200 ila 600 ruble ödemeniz gerekecektir. Bu parayla 3 ila 10 şişe klasik ayçiçek yağı satın alabilirsiniz.
Bu tür bir parayı ödemenin mantıklı olup olmadığını öğrenmeye karar verdik. Aynı ayçiçeğinden yapılmış ucuz sahtelerini sağlıklı Akdeniz yağı kisvesi altında şifalı ürün görüntüsü ile satmıyorlar mı? Tüketici Haklarını Koruma Derneği'nden (OZPP) uzmanlar, İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tan sekiz şişe satın aldı ve inceleme için FBU "Moskova Bölgesi CSM" Sergiev Posad şubesine gönderdi.
"Tahta" yağı
Zeytinyağı ayrıca Provence veya odun yağı olarak da adlandırılır. Sabun üretimine gidiyor, en pahalı kozmetiklerin bir parçası ve bazıları ilaçlar. Evet ve kendi içinde bir ilaçtır. Bu antik çağda biliniyordu. "Zeytinyağı iyi gelir yüksek içerik, özellikle oleik, diyor beslenme uzmanı Aleksey Kovalkov. - Bu asit aktif olarak ve aynı zamanda istenen "iyi" seviyesini korur. Bu nedenle, aterosklerozun önlenmesi için Provence yağı önerilir. Ayrıca safra üretimini mükemmel bir şekilde uyardığı için karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip olanlar için de yararlıdır. İÇİNDE bebek maması Zeytinyağı kemik gelişimini desteklediği için vazgeçilmezdir.”
Ancak, bu özelliklerin tümü yalnızca rafine edilmemiş soğuk preslenmiş yağlardır. Ekşi olabilir, hafif acı, yeşilimsi bir renge sahiptir. Zeytinin ezilmiş hamurundan yağı kolayca "çıkaran" kimyasal reaktifler kullanılmadan preslenerek elde edilir. şifa nitelikleri açısından çok daha kötüdür - sonuçta keskin tadı ve kokuyu ortadan kaldırmak için çeşitli fiziko-kimyasal işlemler kullanılarak saflaştırılır. Prina yağı (ambalajında "prina zeytinyağı" yazar) pirinadan kimyasal çözücüler kullanılarak ve genellikle yüksek ısı etkisi altında elde edilir. Bunda bir fayda yok. Bu genellikle fiyata yansır - böyle bir ürün, değerli "sızma zeytinyağından" 3-4 kat daha ucuzdur.Laboratuvar işi
Gerçekten zeytinyağımız olduğundan emin olmak için yağ asidi bileşimini incelememiz gerekir. Laboratuvarda her numunede on temel asit test ettik. Bunlardan en önemlisi . GOST 30623-98 "Bitkisel yağlar ve margarin ürünleri" uyarınca% 56 ila 83 arasında olmalıdır. "Ancak bileşimde trans izomeri büyük miktarlarda belirlenirse (aynı asit, ancak altında ortaya çıkan değiştirilmiş bir molekül ile) 
yüksek sıcaklığa maruz kalma. - Ed.) elaidik asit, büyük olasılıkla yağ "soğuk" presleme ile değil, termal veya kimyasal ekstraksiyonla elde edildi - diyor Roman Gaidashov, OZPP gıda uzmanı. - Transizomerler üründe önemsiz miktarlarda bulunur. Ancak Rus GOST'larında transizomerler için herhangi bir standart yoktur ve örneğin bir ürünün orijinalliğini doğrularken bu tür kapsamlı çalışmalar zorunludur." Bu arada, ısıtma sırasında kanserojen özelliklere sahip yağ asitlerinin trans-izomerlerinin oluşumu nedeniyle, rafine edilmemiş zeytinyağında kızartma yapılamaz - bunun için yalnızca rafine zeytinyağı uygundur.
Yani, sayıya göre yargılamak oleik asit(tabloya bakın), yağlar gerçekten de zeytinden yapılır. Numunede ne kadar az elaidik asit varsa o kadar iyidir (%0,2 ile %0,4 arasında tanımladık). Laboratuvarda hiçbir yağda tehlikeli ağır metal konsantrasyonu bulunmadı (kadmiyum, kurşun, arsenik, cıva, bakır ve demir olup olmadığını kontrol ettiler).
Satın alınan yağın taze olması da önemlidir. Nitekim uzun süreli depolama sırasında ürün oksitlenir ve faydaları tam anlamıyla ortadan kalkar. Laboratuvar koşullarında iki gösterge ile belirlenebilir: asit sayısı ve peroksit sayısı: değerleri normun üst sınırına ne kadar yakınsa, yağ o kadar eskidir. Tablomuzda yağları kalitesindeki bozulma sırasına göre düzenledik. Ana yabancı, Tunus'tan bir üründür. Birincisi, gerçek asit sayısı pakette belirtilenle eşleşmiyor (bu, yağın söz verildiği gibi "ekstra sınıf" olmadığı anlamına gelir!), İkincisi, peroksit sayısı 10'dur - bu izin verilen maksimum değerdir, yağ çok taze değil. En iyisi Yunanistan'dan gelen petrol değildi. Ancak İtalya ve İspanya'dan gelen ürün en yüksek kalitedir.
En iyi zeytinyağı nasıl seçilir?
Mağazada zeytinyağı seçerken ambalajı dikkatlice inceleyin! Bununla ilgili aşağıdaki bilgileri arayın:
Çeşitlilik
Var (IOC, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından belirlendi; buna dahil olan tüm ihracatçı ülkelerin ürünleri uygun yazılarla etiketlemesi gerekiyor):
■ Sızma zeytinyağı - doğal, en iyi ve en pahalı, ilk soğuk sıkım, sadece basınç altında - kimyasal içermez. Asitlik% 0,8'den fazla değil.
■ Sızma zeytinyağı - aynı zamanda doğal, ancak izin verilen asitlik - %2'ye kadar (sıkma ilk olmayabilir, ancak kimyanın olmaması da garanti edilir).
■ Saf zeytinyağı - genellikle rafine ve doğal yağların karışımı, kimyasal presleme kullanılabilir.
■ zeytin yağı- doğal ve rafine yağ karışımı, asitliği en fazla %1,5, genellikle kokusuz, kimyasal olarak preslenmiş.
■ Prina yağı - zeytinin posasından elde edilen rafine yağ (kimyasal çözücülerin ve yüksek sıcaklıkların kullanılması kabul edilebilir). Çoğu zaman restoranlarda pişirme için kullanılır.
■ Lampante yağı (lamba yağı) - zeytinyağı, insan tüketimi için tasarlanmamıştır.
Rafine (rafine) yağ "rafine" olarak işaretlenir.
tarih
Üretim tarihi. Sadece en iyisini al taze yağ. Yararlı malzemeüretim tarihinden itibaren ilk beş ay içinde depolanır. Depolamanın ilk yılından sonra, zeytinyağını yalnızca yemek pişirmek (güveç ve kızartma) için kullanmak daha iyidir, ancak yemekleri baharatlamak için kullanmamak daha iyidir. Ayrıca zamanla yağlar bozulur ve nefes verir. Bir yıllık yağın tadı hâlâ güzel olabilir ama taze yağdan daha az aromatiktir.
paket
■ Ambalaj üzerinde asit numarasının belirtilmesi. "Sızma" için bu %0,8'den fazla değildir, değer ne kadar düşükse o kadar iyidir.
■ Ambalaj malzemesi önemlidir. Yağı koyu camdan - yeşil veya kahverengi - satın almak en iyisidir. Sonuçta zeytinyağının hava ile temas etmesine izin vermemek ve ayrıca ışıktan korumak önemlidir - ürünü bozarlar. Plastik veya metalden yapılmış paketler daha ucuz kabul edilir.
Birleştirmek
Bu satıra dikkat ettiğinizden emin olun. Otlar ve baharatlar (salatalar için) içeren yağlar vardır ve ucuz seçenekler başkalarının safsızlıklarını bile içerebilir. sebze yağları. Bu tür yağlar "karışık yağ" veya kısaca "karışım" olarak etiketlenir. Genellikle bu, paketin üzerine dürüstçe yazılır, ancak önündeki büyük harflerle değil, küçük ve göze çarpmayan bir şekilde yazılır.