GOST'a göre doktor sosisi için baharatlar. Sovyet "Doktor" sosisi

Domuz eti ve sığır etini filmlerden ve damarlardan temizleyin.

Eti dondurucuda dondurun, ardından parçalara ayırın.

Kıyma soğuk olmalı, 10 dereceden fazla olmamalıdır, bu nedenle büktükten sonra tekrar 30-40 dakika dondurucuya konulmalıdır. Kıymaya tuz, nitrit tuzu, öğütülmüş et ekleyin küçük hindistan cevizi.

Sosis somunlarını asın oda sıcaklığı 1 saat için. Daha sonra sosisleri oda sıcaklığında tamamen suyla doldurarak kaynatın. Çoklu pişiricide "Çoklu Pişirme" modunda 80 derecede 1 saat 15 dakika kapağını kapatarak pişirdim. Ayrıca sosisleri bir tencerede, suyu kaynatmadan, kapağı kapalı olarak 1 saat 15 dakika kısık ateşte haşlayabilirsiniz.

Evde hazırlanan leziz “Doktor” sosisini soğuk duş altında hızla soğutun, tamamen soğumasını bekleyin ve buzdolabında en az 12-15 saat bekletin. Bundan sonra kasayı çıkarın, sosisleri kesin ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Gerçek şu ki, mağazalarda satılan sosislerin kalitesi büyük ölçüde düşüyor. Ancak sağlığınızı önemsiyorsanız, istek ve arzuya sahip olun. boş zaman, o zaman evde sosis pişirebilirsiniz. Örneğin herkesin çok sevdiği doktor sosisinin evde hazırlanması oldukça kolaydır. Ve en önemlisi çocuklarınızı bile onunla besleyebilirsiniz. Tariflerden beri doktor sosisi Birçoğu var, öncelikle dikkatimizi GOST'a göre hazırlanma versiyonuna odaklayalım.

GOST'a göre doktor sosisinin bileşimi

Yani böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

sığır eti hamuru - 250 g;
yağsız domuz eti hamuru - 700 g;
doğal süt - 200 g;
bir yumurta;
şeker - 3 gr;
tuz - 2 gr;
öğütülmüş kakule - 0,5 g.

Kıymanın hazırlanması

Sığır eti ve domuz eti iki kez kıyılmalıdır. İlkinde büyük bir ağ var, ikincisinde ise ince bir ağ var. Kıymaya baharat (kakule, şeker, tuz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra yumurtayı ve sütü ekleyin. Kıymayı bir blender ile çırpın. Sonuç viskoz bir kütle olacaktır. Önemli olan sosisin rengi konusunda endişelenmemek. Sonuçta doğal bir renk elde edeceksiniz (boyasız). Hazırlanan kütleyi buzdolabına koyun ve yaklaşık bir saat orada tutun. Ev yapımı sosisinizin pembe renkte olmasını istiyorsanız kıymaya votka veya kaliteli konyak (2 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz.

Sosis kılıflarının hazırlanması

Doktorun sosisi, kasanın dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Evde hem yapay hem de doğal olanları kullanabilirsiniz. 25-30 cm'lik parçalar halinde kesilmesi gerekiyor, bundan sonra kabuklar ılık, hafif tuzlu su ile yıkanmalı ve uçları kenardan 2 cm kalacak şekilde pamuklu ip ile bir tarafa bağlanmalıdır.

Daha basit bir seçenek, 30 cm genişliğinde bir pişirme manşonu kullanmaktır.

Sosis dolması

Kabuklarımızı kıymayla dolduruyoruz. Bunun için sosis doldurmak için özel bir cihaz (örneğin, gerekli ataşmana sahip bir kıyma makinesi) kullanabilirsiniz. Daha sonra kasayı elimizle sıkıca bastırarak sosisleri oluşturuyoruz.

Bundan sonra kabuğu diğer tarafa sıkıca bağlarız. Son olarak, her sosisi dikkatlice incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulursanız ince bir iğneyle dikkatlice delmeniz gerekir.

Sosis pişirme

Bir tencerede suyu 95 dereceye ısıtmanız ve iş parçalarını içine yerleştirmeniz gerekir. Doktor sosisi evde 85-87 derece sıcaklıkta 50 dakika pişirilir. Unutulmaması gereken en önemli şey suyun asla kaynatılmamasıdır.

Son aşama

Bu aşamada doktor sosisi piştikten sonra hemen akan su altında soğutulur (bu işlem için sadece birkaç saniye ayırmanız yeterli olacaktır). Daha sonra sosis oda sıcaklığında ve ardından buzdolabında soğutulur.

Bu tür doktor sosislerinin saklama koşulları oldukça basittir: Sıcaklık 4-8 derece olmalı ve süreye göre 72 saat içinde tüketilmelidir.

Ev yapımı doktor sosisi, tarif No. 2

Sosis sadece GOST'a göre hazırlanamadığından, kullanım gerektiren tarife aşina olmanızı öneririz. domuz kıyması. “Amatör” veya “Doktora”ya benzer olabilir ve bu kalite pastırmanın öğütülmesinden etkilenir. Örneğin “Lyubitelskaya” sosisi yapmak için kıymaya bükülmek yerine parçalanmış domuz yağı eklenir.

2 numaralı tarife göre doktor sosisinin bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:

Malzeme listesi netleştirildi, artık doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Bu yüzden önce kıymayı hazırlıyoruz. Eti iyice yıkarız, tüm filmleri, damarları kesip parçalara ayırırız. Kremsi bir kütle elde etmek için domuz etini sarımsak ve soğanla birlikte bir blender ile öğütün. Eti öğütmek için başka bir seçenek de kıyma makinesi kullanmaktır. Ve jambonlu doktor sosisi yapmak istiyorsanız kıymaya daha büyük domuz eti (tavuk) parçaları ekleyebilirsiniz.

Daha sonra yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Baharat ekleyin: karabiber, irmik, küçük hindistan cevizi, tuz, jelatin ve ayçiçek yağı. Ve eklenen malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için her şeyi tekrar karıştırın.

Jambon için özel bir form yoksa pişirme manşonu kullanırız. Yoksa başka biri mi var orijinal yol- kalıp olarak meyve suyu veya süt kutusu kullanın. Sonuçta ev yapımı sosis, özel ekipman olmadan pişirilebilir.

Kıymayı bir torbaya (manşona) koyun, yuvarlayın ve birkaç yerden bir ip (ip) ile bağlayın, böylece sosis sıkılaşır.

Kısık ateşte kaynattıktan sonra 2 saat kadar pişirmeniz gerekiyor. Su hafifçe kaynatılmalıdır. Ve ihtiyaç duyulan su miktarı, kıyma torbasının tamamen kaplanacağı şekildedir.

Başka bir pişirme seçeneği düşünelim ev yapımı sosis bu tarife göre. Yavaş bir tencerede hazırlanabilir. Bunu yapmak için akşamları kıyma torbasını yavaş tencereye koyun. “Güveç” veya “Çorba” modunu açın. Süreyi 1 saate ayarladık. Ve sabaha kadar tava ısıtma modunda çalışacak. En önemli şey, pişirmeden önce manşondaki kıymanın kaynar su ile dökülmesi gerektiğidir. Ve sabah bitmiş sosisleri çoklu pişiriciden alıp soğutuyoruz. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra beş saat (veya daha iyisi bir gece) buzdolabında bekletilmelidir. Bundan sonra evinize lezzetli bir doktor sosisi ikram edebilirsiniz.

Doktorun haşlanmış sucuğu hoş olsun istiyorsanız Pembe renk, ardından buna ekleyebilirsiniz doğal boyaçiğ pancar suyudur ve bu etki alkol (konyak, alkol, votka) veya daha doğrusu birkaç kaşıkla sağlanır.

Diğer pişirme seçenekleri

2 numaralı tarife göre doktor sosisi fırında pişirilerek hazırlanabilir. Tek şey, kıymalı manşonun ayrıca özel folyo ile sarılması gerektiğidir. Öncelikle sucuğu 180 derecelik fırında 15 dakika bekletip ardından 150 dereceye düşürüp folyoda 30 dakika pişirdikten sonra folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Ancak son 10 dakikadan önce kalıba bir miktar su dökmelisiniz.

Şunu belirtmek isteriz ki, nasıl pişirirseniz pişirin haşlanmış sosis evde mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve en önemlisi siz ve tüm aileniz için çok daha sağlıklı olacaktır. Bu nedenle sevdiklerinizin sağlığını korumak için zaman ve çaba harcamamalısınız. Sonuçta onu herhangi bir parayla satın alamazsınız.

Mağazadan her zaman yalnızca “Doktor” ürünlerini satın alırım. Başka hiçbir şeyi sevmiyorum, özellikle pastırmalı hiçbir şeyi. Füme jambon yılda bir kez tamamdır, jambon çok nadirdir, ancak "Doctorskaya" süperdir.

Ancak “Doktor” sosisinin tarihi neredeyse tümünün bir yansımasıdır. Sovyet tarihi tüm tuhaflıkları ve karmaşıklıkları ile.

Bakmak...

Yirminci yüzyılın 1930'ları SSCB için aynı zamanda hem zor hem de neşeliydi. Kardeşlerin katledildiği İç Savaş sona erdi ve ulusal ekonomi yeniden canlanıyor. Neredeyse tüm ülkede bireysel köylü çiftliklerinin kolektif çiftlikler halinde birleştirilmesi tamamlandı ve kulaklar sınıf olarak tasfiye edildi. Büyük inşaat projeleri yapılıyor, on yıl sonra ülkenin Büyük Savaşı kazanmasını sağlayacak güçlü bir endüstri yaratılıyor...

Tüm harika planlara rağmen ülkede yeterli et yok - bunun nedeni önceki zor yıllardan kaynaklanıyor. Ve nüfusun sağlığının iyileştirilmesi ve sürdürülmesi gerekiyor - komünizmin inşacıları güçlü ve sağlıklı olmalıdır. Bu nedenle etin yerini alabilecek yüksek protein içeriğine sahip bir ürün yaratma fikri ortaya çıkıyor.Oluşturma ve geliştirmede özel bir rol Gıda endüstrisi SSCB'de ve “Doktor” sosisi tarihinde, 1934'ten beri SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri Anastas Ivanovich Mikoyan tarafından oynanacak. Ülkenin gıda endüstrisini sıfırdan yaratmak zorunda kalan oydu. Mikoyan, bu sektörün zaten oldukça gelişmiş olduğu ABD'yi model olarak seçti. "Endüstriyel" Amerikan yemeklerinin ödünç alınması sayesinde, Sovyet vatandaşlarının sofralarında çeşitli sosis çeşitleri, endüstriyel olarak işlenmiş süt, çeşitli konserve yiyecekler, dondurma ortaya çıktı...

Mikoyan'ın yakın kişisel kontrolü altında, SSCB'de süt üretimi için birçok büyük gıda endüstrisi işletmesinin inşaatı başlıyor, Sosisler, konserve

29 Nisan 1936 A.I. Mikoyan, “İç Savaş sonucunda sağlığı tehlikeye giren ve çarlığın keyfiliğinden muzdarip kişilerin sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan” sosislerin de aralarında bulunduğu özel bir yer olan birkaç çeşit sosis üretimine başlama emrini imzaladı. Rejim." Bu tür sosislerin sanatoryumlarda ve hastanelerde tedavi görenlere yönelik olacağı varsayılmıştır.

Bu ürünün tarifi ülkenin en iyi uzmanları, doktorları ve Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü çalışanları tarafından geliştirilmiştir. “Doktorun Haşlanmış Sosis”indeki tarife göre (GOST 23670-79) ödül"100 kg sosis, 25 kg birinci sınıf sığır eti, 70 kg yağsız domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj ve 2 kg"ı içermelidir. inek sütü kuru bütün veya az yağlı. Sosis için kıyma taze etten yapılıyordu ve iki kez doğranması gerekiyordu. Baharat olarak minimum miktarda pişirme malzemesi kullanıldı. sofra tuzu; toz şeker veya glikoz; öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule, baharatlı baharatlar hariç tutuldu.

Başlangıçta bu sosislere “Stalin'in” adını vermek istediklerine dair bir efsane var. Ancak tarifin yazarları, "Stalin sosisi" kombinasyonunun güçlü NKVD tarafından yanlış yorumlanabileceğini hemen fark etti ve tarihte kalan ve bu ürünün kalitesini ve amacını iyi yansıtan bir isim buldu.
50'li yıllara kadar sosisin tarifi ve kalitesi standarda göre değişmeden kaldı. Elbette farklı et işleme tesislerinin ürettiği sosisler de farklılık gösteriyordu. Bu, tesise sağlanan hammaddelerin kalitesine ve çalışanların deneyimine bağlıydı. İdeal ve model, Mikoyanovsky et işleme tesisinin sosisiydi - öncelikle isimlendirmeyi sağlayan başkentin devi, en pahalı ve kaliteli hammaddeleri satın aldı. Aynı zamanda, sosis hiçbir şekilde parti ve devlet seçkinlerinin temsilcilerinin özel rasyonunun ayrılmaz bir parçası değildi - neredeyse her bakkaldan satın alınabiliyordu.
İlginç bir şekilde Doctorskaya'nın maliyeti perakende fiyatından önemli ölçüde yüksekti. Doktorskaya mağazalarında 2 ruble 20 kopek karşılığında satılıyorlardı. 70'li yılların ortalarında bu parayla örneğin 220 kutu kibrit, 11 waffle bardağında dondurma, 10 paket Belomorkanal sigara satın alınabiliyordu. Bu sosisin fiyatı sıradan vatandaşlar için oldukça kabul edilebilirdi.

Sosis kalitesindeki değişiklikler ancak 70'li yıllarda başladı ve bunun temel nedeni, sürekli yenilenen endüstrinin yaşamaya başladığı zorluklardı. Tarım ve elbette 70'lerin başındaki kuraklık ve mahsul kıtlığıyla birlikte. O dönemde eklenmesine izin verildi kıyılmış sosis%2'ye kadar nişasta veya un.

Tüm ülkelerde olduğu gibi sosisin kaderinde de dramatik değişiklikler 80'li yılların ortalarında başlayacak. Hammaddelerin bileşimi değişecek ve 1997'de “doktora” isminin markaya dönüşeceği yeni bir GOST ortaya çıkacak.

Böyle bir ekleme var. İşte ifade: Tarife göre (GOST 23670-79), 100 kg sosis başına "en yüksek dereceli haşlanmış doktor sosisi" 25 kg birinci sınıf sığır eti, 70 kg yağsız domuz eti, 3 kg yumurta veya melanj içermelidir. ve 2 kg tam yağlı inek sütü tozu veya az yağlı"

Bunların hepsi harika, ancak bu GOST'ta başka bir nokta daha var:

2.6. Haşlanmış sosis, sosis, küçük sosis ve köfte üretiminde kullanılmasına izin verilir:
hammaddelerin ağırlığına göre% 0,3 miktarında gıda fosfatları (susuz açısından);

-100 kg hammadde başına 50 g miktarında sodyum askorbat veya askorbik asit;

SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan sigara preparatları;

Pastörize edilmiş inek sütü ile kütle kesri eklenen nem kütlesinde 7 kg azalma ile 1 kg tam yağlı süt tozu yerine 8 kg miktarında% 2,5 ve 3,2 yağ;

İlave nem kütlesinde 10,5 kg azalma ile 1 kg yağsız süt tozu yerine 11,5 kg miktarında pastörize az yağlı inek sütü;

%20 yağ içeren inek sütünden elde edilen 2,1 kg krema yerine 1 kg miktarında %42 yağ içeren toz krema;

İnek kuru tam yağlı süt%42 yağ içeren 610 g kuru krema veya %20 yağ içeren 1281 g inek sütü kreması yerine 1 kg miktarında %25 yağ içeren;

1 kg melanj veya 1 kg (24 adet) tavuk yumurtası yerine 274 gr miktarında yumurta tozu;

Birinci sınıf sosis üretiminde %50'ye kadar, birinci ve ikinci sınıflarda %100'e kadar kesilmiş manda eti, uygun kalitede kesilmiş sığır eti yerine yak eti;

Haşlanmış sosis, sosis, sosis ve sosis üretimi için üretim kusurları olan en yüksek ve birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler, sosisler ve et somunları (hurda, deforme somunlar, kabuğun üzerinde kıyma, et suyu-yağ ödemi vb.) birinci sınıf et somunları; ikinci sınıf - tarifi aşan hammaddelerin ağırlıkça% 3'üne kadar bir miktarda ikinci sınıf sosis ve et somunlarının üretimi için;

Hammaddelerin ağırlığına göre% 0,5-1 miktarında hemoglobin preparatı veya gıda kanı;

Doğal olanlar yerine baharat ve sarımsak özleri;

Birinci sınıf sığır sosisleri ve sosisleri için %10'a kadar ve çay sosisi için %30'a kadar miktarlarda kesilmiş sığır eti parçaları, Et Dilimi karşılık gelen miktar karşılığında tariflerde belirtilen ikinci sınıf kesilmiş sığır eti kütlesine kadar çay;

Haşlanmış sosisler, et somunları, birinci sınıf sosisler için %10'a kadar bir miktarda kesilmiş domuz eti parçaları ve haşlanmış sosisler, ikinci sınıf et somunları için kesilmiş yarı yağlı domuz eti ağırlığına kadar %20'ye kadar karşılık gelen miktarı karşılığında tariflerde. Kesilmiş sığır eti parçalarının ve kesilmiş domuz eti parçalarının ortak kullanımına izin verilmez;

Birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler ve et somunları için% 5'e kadar ve ikinci sınıf haşlanmış sosisler ve et somunları için% 6'ya kadar hammadde ağırlığına göre protein stabilizatörü;

Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti kütlesinin hammadde kütlesine göre% 5'e kadar - birinci sınıf haşlanmış sosisler, sosisler ve et somunları için ve% 6'ya kadar - haşlanmış sosisler ve ikinci sınıf et somunları için seviye. Bireysel kuzu sosisi için - tek dereceli kesilmiş kuzu yerine et kütlesinin% 15'ine kadar yağsız kuzu;

Mekanik presleme ile elde edilen 1 kg et kütlesi yerine, eklenen su kütlesinde 3 kg azalma ile kemiklerin tuzlu su çözeltilerinde işlenmesiyle elde edilen sığır eti, domuz eti veya kuzu kütlesi;

Kesilen hayvanların kanından aşağıdaki miktarlardaki hammadde kütlesine kadar gıda plazması (serum):

haşlanmış sosis, sosis, küçük sosis ve kaliteli etli somunların üretiminde su ilavesi yerine %5'e kadar;

birinci ve ikinci sınıf haşlanmış sosis, sosis ve köfte üretiminde su ilavesi yerine %15'e kadar;

%2 kesilmiş domuz eti ve %8 su veya %3 kesilmiş sığır eti (veya kuzu eti) ve %7 su yerine %10'a kadar

veya %3 kesilmiş domuz eti ve %12 su veya %4 kesilmiş sığır (veya kuzu) eti ve %11 su yerine %15'e kadar;

Dana sosisleri, dana sosisleri, dana eti ekmeği üretilirken %10'a kadar çiğ sığır eti veya domuz yağı yerine haşlanmış füme etlerin soyulması ile elde edilen kesimler;

Doktor sosisleri, sütlü sosisler, sorbitollü normal sosisler ve sütlü sosisler hariç, tavsiye edilen su normunun %5 üzerinde su ilavesi yerine pastörize edilmiş az yağlı inek sütü;

Gerçek şu ki, mağazalarda satılan sosislerin kalitesi büyük ölçüde düşüyor. Ancak sağlığınızı önemsiyorsanız, arzunuz ve boş zamanınız varsa, o zaman evde sosis pişirebilirsiniz. Örneğin herkesin çok sevdiği doktor sosisinin evde hazırlanması oldukça kolaydır. Ve en önemlisi çocuklarınızı bile onunla besleyebilirsiniz. Doktor sosisi için pek çok tarif olduğundan, öncelikle GOST'a uygun olarak hazırlanmasının versiyonuna odaklanacağız.

GOST'a göre doktor sosisinin bileşimi

Yani böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

sığır eti hamuru - 250 g;
yağsız domuz eti hamuru - 700 g;
doğal süt - 200 g;
bir yumurta;
şeker - 3 gr;
tuz - 2 gr;
öğütülmüş kakule - 0,5 g.

Kıymanın hazırlanması

Sığır eti ve domuz eti iki kez kıyılmalıdır. İlkinde büyük bir ağ var, ikincisinde ise ince bir ağ var. Kıymaya baharat (kakule, şeker, tuz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Sosis kılıflarının hazırlanması

Daha basit bir seçenek, 30 cm genişliğinde bir pişirme manşonu kullanmaktır.

Sosis dolması

Bundan sonra kabuğu diğer tarafa sıkıca bağlarız. Son olarak, her sosisi dikkatlice incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulursanız ince bir iğneyle dikkatlice delmeniz gerekir.

Sosis pişirme

Son aşama

Bu tür doktor sosislerinin saklama koşulları oldukça basittir: Sıcaklık 4-8 derece olmalı ve süreye göre 72 saat içinde tüketilmelidir.

Ev yapımı doktor sosisi, tarif No. 2

Sosis sadece GOST'a göre hazırlanamadığından, kıyılmış domuz eti kullanılmasını gerektiren tarife aşina olmanızı öneririz. “Amatör” veya “Doktora”ya benzer olabilir ve bu kalite pastırmanın öğütülmesinden etkilenir. Örneğin “Lyubitelskaya” sosisi yapmak için kıymaya bükülmek yerine parçalanmış domuz yağı eklenir.

2 numaralı tarife göre doktor sosisinin bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:

Daha sonra yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Baharatları dökün: karabiber, irmik, hindistan cevizi, tuz, jelatin ve ayçiçek yağı. Ve eklenen malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için her şeyi tekrar karıştırın.

Jambon için özel bir form yoksa pişirme manşonu kullanırız. Veya başka bir orijinal yol daha var - form olarak meyve suyu veya süt kutusu kullanın. Sonuçta ev yapımı sosis, özel ekipman olmadan pişirilebilir.

Kıymayı bir torbaya (manşona) koyun, yuvarlayın ve birkaç yerden bir ip (ip) ile bağlayın, böylece sosis sıkılaşır.

Kısık ateşte kaynattıktan sonra 2 saat kadar pişirmeniz gerekiyor. Su hafifçe kaynatılmalıdır. Ve ihtiyaç duyulan su miktarı, kıyma torbasının tamamen kaplanacağı şekildedir.

Bu tarifi kullanarak ev yapımı sosis yapmak için başka bir seçeneği düşünelim. Yavaş bir tencerede hazırlanabilir. Bunu yapmak için akşamları kıyma torbasını yavaş tencereye koyun. “Güveç” veya “Çorba” modunu açın. Süreyi 1 saate ayarladık. Ve sabaha kadar tava ısıtma modunda çalışacak. En önemli şey, pişirmeden önce manşondaki kıymanın kaynar su ile dökülmesi gerektiğidir. Ve sabah bitmiş sosisleri çoklu pişiriciden alıp soğutuyoruz. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra beş saat (veya daha iyisi bir gece) buzdolabında bekletilmelidir. Bundan sonra evinize lezzetli bir doktor sosisi ikram edebilirsiniz.

Haşlanmış doktor sosisinin hoş bir pembe renk olmasını istiyorsanız, ona çiğ pancar suyu ve alkol (konyak, alkol, votka) veya daha doğrusu birkaç kaşık olan doğal bir boya ekleyebilirsiniz. bu etkiyi düzeltecektir.

Diğer pişirme seçenekleri

Evde haşlanmış sucuğu nasıl hazırlarsanız hazırlayın, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve en önemlisi siz ve tüm aileniz için çok daha sağlıklı olacağını belirtmek isteriz. Bu nedenle sevdiklerinizin sağlığını korumak için zaman ve çaba harcamamalısınız. Sonuçta onu herhangi bir parayla satın alamazsınız.

Doğal malzemelerin giderek azaldığı bir dönemde yaşıyoruz. Ne yazık ki bu durum yemek için de geçerli.

Endüstriyel üretimÇeşitli katkı maddelerine, boyalara ve ikame maddelere o kadar aşık oldum ki, doktor sosisi gibi en sevdiğim ürünlerden bazılarını evde nasıl hazırlayacağımı öğrenmekten zarar gelmezdi. İlk bakışta bu çok karmaşık görünebilir. Ancak modern teknoloji burada yardımcı olacaktır mutfak aletleri. Oldukça güçlüdür ve işleri kolaylaştıracak ve hızlandıracak çeşitli cihazlarla donatılmıştır. teknolojik süreç. Bu nedenle ev yapımı doktor sosisi hazırlamak, zaman ve karmaşıklık açısından diğer yemekler üzerinde çalışmaktan farklı değildir. ev yemeği.

Böyle bir ürünün atıklarını değil, yalnızca yüksek kaliteli et içermesi garanti edilir.

Doktorun ev yapımı sosisi çeşitli lezzet arttırıcılar, yabancı maddeler veya boyalar içermez. Vücut tarafından mükemmel bir şekilde emildiği ve ona gerekli proteinleri sağladığı ve onu enerjiyle doldurduğu için ismine yakışır.

Ev yapımı doktor sosisi - genel hazırlama prensipleri

Ev yapımı doktor sosisi pişirmek et seçimiyle başlar. Kesinlikle taze veya soğutulmuş olmalıdır.

Genç et en uygunudur. Bu nedenle rengi çok koyu olan parçaları tercih etmiyoruz. Bu muhtemelen yaşlı bir hayvanın etidir. Ancak aşırı hafif bir gölge, hormonal ilaçların kullanımının bir sonucu olabileceği için onu satın almanızı da engellemelidir.

Doktorun ev yapımı sosisi şunları içerir: domuz eti ve sığır eti.

Yarı yağlı domuz eti seçiyoruz. Bir yaka ve alt kesim yeterli olacaktır.

Domuzun yağ içeriği yaklaşık %40 olmalıdır. Et bir mağazadan satın alınırsa bu gösterge etikete yazılır.

Sığır eti yağsız seçilir. Pulpa olmalı.

Sosis pişirmeden hemen önce etin soğutulması gerekir. Daha sonra kıyma makinesinden kesmek ve geçirmek daha kolaydır. Et sadece soğutulmamalı, hafifçe dondurulmalıdır. Onun optimum sıcaklık 0'dan -2 dereceye kadar.

Ev yapımı doktor sosisine kakule, hindistan cevizi, tuz ve şeker eklenir. Tipik olarak %99 et ve %1 baharattan oluşur. Sosislerin zorunlu bileşenleri süt (taze veya kuru) ve yumurta olmalıdır. Ancak ürün ev yapımı olduğu için baharatlar ve diğer malzemelerle yaratıcılığınızı ortaya koyabilirsiniz. Önemli olan gerçek olması ve kaliteli et dahası da vardı.

Hariç Gıda Ürünleri ihtiyacın olacak:

kıyma makinesi;

Keskin bıçak;

büyük hacimli tabaklar, örneğin beş litre;

pamuk sicim;

sosis kılıfı.

Ev yapımı doktor sosisi yapma süreci birkaç aşamadan oluşur.

1. Kıymanın hazırlanması. Et, en küçük delikli bir ızgara seçilerek iki veya üç kez kıyma makinesinden geçirilmelidir.

2. Et karışımının oluşumu. Kıymaya tüm baharatlar, yumurtalar, süt veya buz eklenir. Macun benzeri bir kütle elde edilene kadar her şey bir blender ile işlenir. Daha sonra bir saat kadar buzdolabında bekletilir.

3. Sosis kılıflarının hazırlanması. En sık kullanılan iki tür şunlardır:

yapay: kolajen, protein kabuğu. 15 m uzunluğunda kol şeklinde satılmaktadır, gerekli miktarı (30-35 cm) açmanız, kesmeniz, ılık tuzlu suya (litre suya bir çorba kaşığı tuz) batırmanız gerekir. Birkaç dakika bekletin ve durulayın. Sosis doldurma aparatının üzerine yerleştirin.
doğal – domuz kılıfları. Çok iyi yıkanmaları gerekiyor tuzlu su çözeltisi ve doldurmadan önce kurulayın.

Kabuğun ucunu, kenardan iki santimetre geriye çekilerek pamuklu sicimle sıkıca bağladığınızdan emin olun.

Bazı tariflerde kasa şu şekilde olabilir:

Pişirme çantası;

Pişirme ve yemek kağıdı;

Folyo ve plastik torbalar.

4. Sosis dolması. Sosis kılıfları dikkatlice doldurulur ve diğer taraftan sicim ile sabitlenir. Ortaya çıkan somun iki yere daha bağlanabilir.

5. Doktorun ev yapımı sosisini pişiriyorum. Bu işlem, çapı sosis somununun uzunluğundan daha büyük olması gereken bir tavada gerçekleştirilir. Su 70-75 dereceye kadar ısınır. Daha fazlası için sosis pişirin sıcak su imkansız çünkü et proteini 45-50 derecede kıvrılır ve ardından ürün pastörize edilir. Teknolojide en önemli şey proteinin durumudur. Aşırı ısınırsa ürün sönmeyecektir.

Pişirme süresi yaklaşık bir saattir.

6. Sosisli ekmeğin soğutulması. Sıcak bir somun sosis altına düşüyor soğuk su birkaç saniyeliğine. Daha sonra oda sıcaklığına soğutulur ve en az altı saat buzdolabında bekletilir.

Ev yapımı doktor sosisinden sandviç yapıp, iyice kızartıp, salatalara ekleyebilirsiniz.

1. Ev yapımı doktor sosisi Orijinal

Hazırlanan ürünün tadı yumuşak ve hassastır. Yüksek kaliteli et, sosisli sandviçin sağlıklı ve doyurucu olmasını sağlar.

İçindekiler:

0,700 kg kalın domuz eti.

0,250 kg dana eti küspesi.

Bir yumurta.

0.200 litre soğuk süt.

Bir çay kaşığı şeker.

20 gram mutfak tuzu.

½ çay kaşığı öğütülmüş kakule.

Üç yemek kaşığı. pancar suyu kaşıkları.

Pişirme metodu:

Kıyılmış et parçalarını kıyma haline getirin. Bir karıştırıcıya aktarın. Şeker, tuz ve kakule ekleyin. Neredeyse bir bardak soğuk süt dökün ve yumurtayı çırpın.

Blenderi açın ve karışımı bir emülsiyona dönüştürün. Yaklaşık üç ila dört dakika sürecektir.

Renk için pancar suyunu ekleyin.

Domuz kabuklarını emülsiyonla doldurun. Bunu yapmak için kıyma makinesinde özel bir aparat kullanabilirsiniz.

Hazırlanan yarı mamul ürünü uzunlamasına sicim ile bağlayın ve her iki taraftan bağlayın.

70 dereceye kadar ısıtılmış suda yaklaşık bir saat pişirin.

2. Sandviçler için ev yapımı doktor sosisi

Sosis lezzetli olur ve lezzetli sandviç. Sadece onu giymen yeterli taze ekmek küçük bir parça alın ve üzerine bir halka domates ve salatalık koyun.

İçindekiler:

700 gram domuz boynu.

250 gram dana eti.

Bir çay kaşığı şeker.

20 gram mutfak tuzu.

1/2 çay kaşığı hindistan cevizi.

Bir tutam kişniş.

Dört buz küpü.

Pişirme metodu:

Et parçalarını üç kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tuz, şeker ekleyin ve yumurtayı çırpın. Hindistan cevizini rendeleyin. Buz ekleyin ve kişniş serpin. Buz eriyene kadar karıştırın. Bir saat bekletin.

Kıymayı blender kullanarak macun haline getiriyoruz.

Parşömen kağıdına yerleştirin ve sosis haline getirin. Fazla havayı çıkarmak için kağıdı kıymaya doğru bastırın. Bunu sosisleri masaya vurarak yapabilirsiniz. Kağıdın kenarlarını katlayıp kıvırın.

Suyun içeriye girmesini önlemek için sosis iş parçasını streç filmle beş veya altı kez sarıyoruz. Sicim ile bağlıyoruz. 70 derecelik suda bir saat pişirin.

Sosislerin tamamen soğuması için soğuk bir yerde bırakın.

3. Arjantin usulü ev yapımı doktor sosisi

Tarif, sosisin pembe rengini koruyan güherçile içerir. Ancak birinci sınıf et, hoş kokulu baharatlar ve baharatlar sayesinde bitmiş ürün aromatik ve lezzetlidir.

İçindekiler:

1100 gram yağsız domuz eti.

400 gram dana eti.

Bir çay kaşığı şeker.

30 gram mutfak tuzu.

0,5 çay kaşığı kakule.

Üç diş sarımsak.

4 gram Şili güherçilesi.

İki yemek kaşığı. kaşık süt tozu ve sosis için baharat.

İki çay kaşığı karabiber.

Yedi buz küpü.

Pişirme metodu:

Eti iki kez öğütün, küçük parçalar halinde kesin. Bir blenderde macun kıvamına getirin.

Tuz, şeker, güherçile, doğranmış sarımsak ve yumurtayı ekleyin. Sosis baharatı ve karabiber serpin.

Üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpin.

Giymek kıyılmış et buz parçaları.

Eklemek süt tozu. Buz eriyene ve kıyma macun haline gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kütleyi bir saat buzdolabına koyun.

Sosisler için kolajen kılıfı hazırlayın ve et ezmesiyle doldurun. Her iki taraftan sicim ile bağlayın.

Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için bitmiş sosis parçasını bir iğne ile birkaç yerden delin.

Kaynamak her zamanki gibi sıcak suda.

Sosis soğumalı ve ardından buzdolabında sekiz saat bekletilmelidir.

4. Ev yapımı kremalı doktor sosisi

Krema sosise havadar bir hava verir ve hassas tat. Ürüne alışılagelmiş baharatlar yerine biber eklenerek orta derecede baharatlı hale getirildi.

İçindekiler:

350 gram yağsız domuz eti.

150 gram dana eti.

İki yumurta.

Sarımsak dişi.

200ml krema.

30 ml pancar suyu.

İki tutam biber ve tuz karışımı.

Pişirme metodu:

Domuz eti ve sığır eti parçalarını bir karıştırıcıda öğütün. İki yumurtanın beyazlarını ekleyip çırpmaya devam edin.

Kremayı dökün ve sarımsakları sıkın. Pancar suyunu ekleyin. Biber ve tuz. İki dakika daha çırpın.

Hazır et ezmesi Folyo üzerine ikiye katlayın ve sarın. Yanları bükün ve fazlalıkları kesin. Sosis büyük bir şeker parçasına benziyor.

İki yerden sicim ile bağlarız ve önce birine yerleştiririz naylon poşet, sonra - ikincisinde. Havasını çıkarmak için aşağı bastırın ve pişmesine izin verin.

Hazır sosis soğutun ve altı saat buzdolabına koyun.

5. Doktorun ev yapımı İskoç sosisi

Sosiste bulunan viski, gücünü etkilemedi, sadece etin narin pembe rengini korudu.

İçindekiler:

0,200 kg premium sığır eti.

0,500 kg yağsız domuz eti.

0.200 kg yağlı domuz eti.

0,150 kg buzlu su.

Sanat. bir kaşık deniz tuzu.

Bir çay kaşığı toz şeker.

İki tutam karabiber.

30 gram viski.

Pişirme metodu:

Kıymayı her et türünden ayrı ayrı hazırlıyoruz. Farklı kaplara yerleştiriyoruz.

Sığır eti bir karıştırıcıya yerleştirin, suyun yarısını, tuzu ekleyin ve süspansiyon haline getirin.

Daha sonra hem yağlı hem de yağsız domuz etinin tamamını koyuyoruz. Şeker, biber, buz ve suyun geri kalanını ekleyin. Viski dökün. Karışım macun kıvamına gelinceye ve homojen hale gelinceye kadar çırpın.

Soğumaya bırakın ve sandviç hazırlayabiliriz.

Ev yapımı doktor sosisi - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Pancar suyu Pişirme işlemi sırasında ne kadar eklerseniz ekleyin, matlaşır. Bu nedenle sosisi pembe yapmak için iki yemek kaşığı votka dökebilirsiniz veya kaliteli konyak.
Kabuk, pişirme işlemi sırasında patlamaması için çok sıkı doldurulmamalıdır.
Kıymanın pişirme sırasındaki sıcaklığı 12 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bu sıcaklığı sağlamak için buz parçaları veya soğuk süt ekleyin.
Tadı kıymanın kalitesine bağlıdır tamamlanmış ürün. Ne kadar yumuşak, düzgün ve kabarık olursa sosis o kadar lezzetli, sulu ve yumuşak olur.
Sosis pişirmek için suyun aşırı ısınmaması için şunları yapmanız gerekir: gerekli 70-75 dereceye kadar ısındığında tavanın altından ilk kabarcıklar yükselmeye başlar.
Bunu başka bir şekilde de yapabilirsiniz: suyu kaynatın ve ocağı kapatın. Bir dakika sonra sosisleri boş olarak doldurun ve yarım dakika bekleyin. Daha sonra ocağı çalıştırın ve ısıyı minimuma ayarlayın.
Ev yapımı doktor sosisi, sekiz dereceden az ve iki günden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Sosis somunu ne kadar kalın olursa o kadar uzun süre pişer. Bu nedenle optimal çapı 40-42 cm'dir.
Ev yapımı doktor sosisi ile mağazadan satın alınan sosis arasındaki fark, yalnızca doğal et ve %0 kimyasal katkı maddesi içermesidir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır