Hazır ev yapımı sosis nasıl pişirilir. Sakatat ve etten ev yapımı sosis. Ev yapımı ciğer sucuğu neyden yapılır? ders çıkışı

Et sosisi en çok popüler ürünler. Kahvaltıda yenir, atıştırmalık olarak kullanılır. şenlikli masa ve birçok yemekte bir bileşendir.

Mağaza ürünü kalitesi hakkında şüphe uyandırıyor, bu nedenle evde pişirmek en iyisidir.

Ev yapımı domuz sosisi - basit ve lezzetli bir tarif

Sosisleri yağlı ve besleyici yapmak, ancak aynı zamanda yumuşak ve sulu yapmak için domuz eti esas alınır.

Sosis için satın almaya gerek yok büyük miktar malzemeler, yeni başlayanlar bile tarifini tekrarlayabilir.

İhtiyacın olacak:

hamur domuz eti- 1,5 kg;
İnce domuz bağırsağı - 5 m;
domuz yağı - 500 gr;
Bir baş sarımsak;
Konyak - 36 gr;
Baharatlar: kişniş, kekik, kuru fesleğen - her biri 1/2 çay kaşığı;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

İlk adım bağırsakları tedavi etmektir. Dondurucudaysa, çözülmeli, bir bıçakla mukus ve kirden arındırılmalı, ters çevrilmeli ve musluğun altında iyice durulanmalıdır. Beş metrelik bağırsağı birkaç küçük parçaya kesmek en iyisidir. Tedaviden sonra bağırsaklar tuzlu suda 60 dakika bekletilmelidir. Tuz, mikroorganizmaları ve bakterileri yok edecektir.
Gelelim salataya. Ondan cildi kesmeniz ve küçük kare parçalar halinde kesmeniz gerekir. Domuz etinin kendisi varsa büyük bir yüzde yağ içeriği, daha sonra tarifte daha az yağ kullanın.
Domuz eti, kemikleri veya damarları çıkarılarak hazırlanmalıdır. Orta büyüklükte kareler halinde kesin. (2^2 cm)
Domuz yağı ve eti ortak bir tabağa koyun. Üzerine karabiber ve diğer baharatları serpin.
Sarımsakları bir sarımsak presi ile işleyin ve et kütlesine ekleyin.
Sosis tabanına konyak dökün. Yemeğe belirli bir lezzet ve sululık verecektir. Onsuz yapabilirsiniz.
Şimdi bağırsakları doldurma zamanı. Bir kıyma makinesinden bir çorba kaşığı veya meme yardımıyla - uzun bir tüp, eti bağırsağa itmeniz gerekir. Sonunu bağlamayı unutmayın. Çok sıkı doldurmayın.
Bağırsak doldurma ile doldurulduktan sonra diğer ucunu bağlayın ve içine koyun. dondurucu marine etmek için 4 saat.
Gelecekteki sosis, kolay pişirme için halkalara yuvarlanabilir. Sosis muhafazasına zarar vermemek için bir iğne ile birkaç yerinden delin.
Ateşe 5 litre su koyun, kaynamasını bekleyin.
Tuz serpin ve koyun çiğ sosis bir tencereye. Kısık ateşte 40 - 60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra sosis fırına gönderilmelidir. Fırın tepsisine bitkisel yağ ile muamele etmeyi unutmayın. üstüne koyduk haşlanmış sosis.
Fırın sıcaklığı 180 derecedir. Pişirme süresi - 40 dakika. Pişirme işlemi sırasında, bağırsağı etle birkaç kez çevirmeniz gerekir.
Hazır ev yapımı sosisleri hemen kullanabileceğiniz gibi soğuk da kullanabilirsiniz.

tavuk sosisi

Tavuk bir diyet ürünüdür. Böylece tavuk sosisi diyet yapanlara, sağlıklarını izleyenlere ve düzenli yemek yemeyi yeni öğrenen küçük çocuklara hitap edecek.

Alışveriş listesi:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
% 1.5 - 0.1 l yağ içeriğine sahip süt;
Bir yumurta;
Havuç - 0.1 kg;
Üç diş sarımsak;
Tatmak için baharatlar.

Pişirme adımları:

İtibaren tavuk eti kıyma makinesi ile kıyma yapın. Bir karıştırıcıda işlenebilir, daha sonra et kütlesi daha homojen hale gelir.
Yumurtayı hazırlanan kıymaya kırın, sütü, tuzu dökün ve her şeyi karıştırın.
Havuçları haşlayın ve soyulmuş sarımsakla birlikte küçük küpler halinde doğrayın.
Sütten sosis veya karton ambalaj için özel kalıplar alın, kapağı kesin. İlk kat ile içine bolca kıyma koyuyoruz, üstüne havuç ve sarımsağı döküyoruz, üçüncü kat tekrar kıyma oluyor. Ve böylece kutu dolana kadar.
Sosisin tabanını 1 cm üste bildirmiyoruz.
Kıyma ile kutuyu sarılmak film ile sarıyoruz.
Tavaya su dökün ve gaza koyun, tavada su kaynadıktan sonra kutuyu gelecekteki sosisle birlikte koyuyoruz. Paketin içine su girmemelidir. Bu formda kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra sosisi soğutun ve kutuyu kesin. Çanak hazır.

sığır eti tarifi

Sığır eti orta bağlantıdır. Bununla birlikte, sosis çok yağlı olmayacak, aynı zamanda yağsız da olmayacak.

Bileşenler:

sığır eti - 2 kg;
salo - 500 gr;
Tuz - 0,05 kg;
Dört diş sarımsak;
öğütülmüş hindistan cevizi - 5 gr;
Baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Eti küçük kemiklerden arındırarak yıkayarak işleyin. Küçük küpler halinde kesin ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Salo daha da küçük kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Et ve domuz yağı bir kapta birleştirin.
Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Kişniş, fesleğen, zencefil veya kırmızı biber olabilir. Kıymayı tuzlayın ve içine sarımsak koyun.
Her şeyi iyi karıştırın. Doldurma kuru görünüyorsa, biraz su veya süt ekleyebilirsiniz.
Bağırsakları işleyin ve doldurun dana kıyma. Uçları iple bağlayın.
Etle doldurulmuş bağırsakları 5 saat buzdolabına koyun.
Bundan sonra, bağırsakların tüm uzunluğu boyunca bir iğne ile delikler açtıktan sonra onları fırında pişirebilirsiniz.

Evde haşlanmış sosis

Tarif Malzemeler:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Bir yumurta;
Bir ampul;
iki diş sarımsak;
Ayçiçek yağı - 17 gr;
Tatmak için baharatlar;
jelatin - 15 gr.

Adım adım talimat:

Domuz eti yabancı cisimlerden yıkanmalı ve temizlenmelidir: filmler, küçük kemikler ve bir blender kullanarak sarımsak ve soğan ile birlikte doğrayın.
Ortaya çıkan kıymanın içine yumurtayı dökün, baharatlarınızı ve jelatini ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
Sosisin tabanı özel kalıplarda, domuz veya dana bağırsağında veya elinizde başka bir şey yoksa bir fırın poşetinde hazırlanabilir.
Pişirme poşetini kıyma ile doldurun, uçlarını ve ortasını bir ip ile bağlayın.
Pişirmeye başlayabilirsiniz. Orta ateşte iki saat pişirin.

Livernaya

Karaciğer sucuğu tarifi çok basittir. Birçok gerektirmez pahalı ürünler ve sonuç inanılmaz lezzetli bir yemektir.

Ürün seti:

Hafif - 0,8 kg;
Karaciğer - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Kalp - 0,4 kg;
Sarımsak - 2 kafa;
soğan - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Bağırsaklarda ev yapımı sosis tarifi:

Ciğer musluğun altında yıkanmalı, kalp ve ciğerlerin eti parçalara ayrılarak bir tencereye konulmalıdır. 60 dakika kaynatın.
Domuz yağı karaciğer ile parçalayın ve sarımsak parçalarıyla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Bitkisel yağ ile bir tavada soğan ile domuz yağı kızartabilirsiniz.
Soğuyan karaciğeri ve ciğerleri de kıyma makinesinde işliyoruz.
Tüm malzemeleri kıymada birleştiriyoruz, üstüne krema döküyoruz ve baharatları döküyoruz.
bağırsak doldurma kıyma ve uçlarını bağlayın.
40 dakika pişiriyoruz. Kabuğu bir iğne ile delmeyi unutmayın.

Evde kuru kürlenmiş tavuk sosisi

Bu tarif, fırında kaynatmayı veya pişirmeyi içermez. Ancak burada sabır gerekiyor, çünkü sosis için yaklaşık iki hafta beklemeniz gerekecek.

Tarif Malzemeler:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
Domuz bağırsağı - 0,4 m;
iki diş sarımsak;
kişniş - 8 gr;
Karabiber - 0,5 gr;
Nitrit tuzu - 4 gr.

Adım adım hazırlık:

Tavukları ince dilimler halinde kesin.
Tavuk parçaları ile kaseye biber, tuz ve kişniş ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve kıyılmış eti yoğurun.
Bağırsakları yukarıda tarif edilen şekilde işleyin ve etleri içine koyun, ortaya çıkan sosisleri bir halka ile bağlayın ve 2 saat dondurucuya koyun.
Kurutma sırası geldi. Bunun için üç gün içinde ürünü iyi havalandırılan bir alana asmak gerekir. Sıcaklık 15 santigrat derece. Bir gece buzdolabında dondurmak en iyisidir.
Önümüzdeki iki hafta boyunca sosis sürekli temiz havada asılı kalmalıdır.

Bağırsaksız sosis - folyo içinde

Ev yapımı sosis yapımında zamanın dörtte biri bağırsakların hazırlanmasıdır. Bu hoş olmayan ve özenli bir iştir. Ama kiraz olmadan yapabilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Dört tavuk yumurtası;
altı diş sarımsak;
Tatmak için tuz;
baharat;
pişirme için folyo;
Nişasta - 40 gr.

Talimat:

Domuz yağı ile etler yıkanmalı ve küçük kareler halinde kesilmelidir.
Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve üzerlerine nişasta, tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak ve diğer baharatları azar azar ekleyerek çırpın.
Her şeyi iyice karıştırın, topak oluşmadığından emin olun.
Kıyma yapın, folyoya koyun ve folyonun kenarlarını sıkıca bükerek yuvarlayın.
Fırını 180 dereceye ısıtın ve sosisli fırın tepsisini yerleştirin. Pişirme süresi - 1 saat.
Önceden hazırlanmış sosisi filmden çıkarın ve dilimler halinde kesin.

Çocuklar için uygun ev yapımı sosis

Çocukların vücudu çok kırılgandır, bu nedenle bebekler için yiyeceklere baharat veya sarımsak eklenmez.

Domuz eti çok yağlıysa ve tercih ederseniz diyet yiyecekleri, ana ete yağsız dana eti ekleyebilirsiniz.

Ürün seti:

domuz eti - 1 kg;
Sığır eti - 1 kg;
Üç diş sarımsak;
Su;
bağırsaklar;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Evde sosis nasıl yapılır:

Domuz eti ve sığır eti doğrayın küçük parçalar. Kıymayı ince kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatlarla karıştırın. Et kütlesi çok kalınsa - iki yemek kaşığı su dökün. Ondan sonra işkembe ile ilgileniyoruz. Kıymayı temizlenmiş bağırsaklara yerleştirip fırında pişiriyoruz.

16. yüzyılın “Domostroy”u, sosislerin hazırlanmasından zaten bahsediyor, ancak bunlar en çok Peter I altında yaygınlaştı. O zaman egemen, Almanya'dan sosisleriyle ünlü sosis üreticilerini davet etti. çeşitli tarifler, bu lezzetli ürünlerin hazırlanması için.

Binlerce çeşit sosis bilinmektedir, ayrıca en çok sosis, konserve sığır eti, jambon yaparlar. çeşit çeşitliliği. Çoğu lezzetli ürün et işleme tesisinde değil, evde sosis hazırlayarak elde edilebilir.

Peki evde sosis üretimi nasıl oluyor?

1. Sıralama

Bu aşamada et şu kategorilere ayrılır: yağlı, kalın ve yağsız, yani yağsız. İkincisi, sosis yapmak için en iyisi olarak kabul edilir. yağsız et en kaliteli sosisi alın.

Yağsız et sadece posadan oluşur ve %30'dan az yağ içerir. 1. ve 2. sınıf sosislerin hazırlanması için, yağın bir kısmının %50'den fazla olduğu yarı yağlı et kullanılır. Ancak sucukta yağlı et hiç kullanılmamaktadır.

2. Bağırsakların birincil işlenmesi

Evde sosis pişirmek için, hayvandan çıkarıldıktan hemen sonra işlenmesi gereken ince bağırsaklara ihtiyacınız olacak. Önce barsaklar mezenterden kurtarılıp su dolu bir leğene konulur, ardından 5 metrelik parçalar kesilerek içindekiler sıkılır.

Yıkadıktan sonra ters çevrilir, tuzlanır ve düz bir tahta üzerinde bir bıçakla kazınır. Sonunda, temizlenen bağırsaklar tekrar su ile yıkanır ve bir potasyum permanganat çözeltisi ile işlenir. Burada, haşlanmış sosisin hazırlanması için bağırsakların işlenmesi sona erer. Üretimi planlanıyorsa çiğ füme sosis, o zaman bağırsaklar içeride bırakılmalıdır tuzlu su 2-4 hafta boyunca. Şimdi, ev yapımı sosis üretimi için oldukça uygun olan bağırsaklar ayrı olarak satılmaktadır.

3. Kıyma pişirme

Evde sosis yapmak için çeşitli hayvan türlerinin etlerini alabilirsiniz. Kemiklerden, tendonlardan, yağlardan, filmlerden ve kıkırdaktan ayrılır, daha sonra parçalara ayrılır. büyük parçalar 300-400 gr ve tuz. Olgunlaşmak için iki gün içinde soğuk bir odada bırakın.

Daha sonra olgunlaşan et kıymaya ezilir, baharatlar, sarımsak eklenir, tuzla rendelenir. Unutulmamalıdır ki, tarif farklı hayvanların etlerini gerektiriyorsa, her tür ayrı ayrı ezilir ve daha sonra karıştırılır. Yağ ve yağlar, büyük bir ağ öğütücüden bükülür.

Ayrıca, bileşimindeki ev yapımı sosis, çok çeşitli baharatlar içerebilir. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, domuz pastırması eklenir, kıyma boyunca eşit olarak dağıtılır.

4. Sosis enjeksiyonu

Bu aşamada dolgu, bağırsakların kılıflarına yerleştirilir. Bağırsakların bir ucu sıkıca bağlanır ve diğer ucu özel bir şırıngaya konur. Böyle bir şırınga yoksa, önkollu geniş bir huni veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bağırsak, bağlı uca tamamen takılır ve dolarken kendi kendine aşağı iner. Ana durum- sıvının toplanabileceği hava boşluklarından ve boşluklardan kaçının. Ayrıca, daha fazla ısıl işlem sırasında yırtılmaları önlemek için bağırsakları dolgu ile çok sıkı doldurmayın.

İstisna, sigara içme işlemi sırasında hacmi azalacak olan sigara içimi sosisleridir. Daha sonra kabuklar bir daire içinde bağlanır ve çekilir, çevresine sicim ile büyük sosisler bağlanır.

5. Fıstık sosisleri

Evde sosis yapmak için doğru teknoloji, belirli bir süre için serin, kuru, temiz, havalandırılmış bir odada askıya alındığı daha fazla çökelmelerini içerir.

6. Isıl işlem

Sosisin havasını boşaltmak için muhafazası farklı yerlerden dikkatlice delinir. Kızartmadan önce tütsülenmeli veya fırında 1 saat kurutulmalıdır. kızartma işlemi 170-180 ° C sıcaklıkta her iki tarafta 30 dakika tutulmalıdır. Daha sonra sosis temiz ve kuru bir odada asılı halde soğutulur.

Belki de evde çok sık sosis yapmıyoruz çünkü tüm süreç oldukça karmaşık görünüyor. Aynı zamanda ev yapımı amatör sucuk, doğranmış jambon, haşlanmış-füme, yarı tütsülenmiş, çiğ füme, kanlı, ciğer, kızarmış alabilir ve ayrıca kas yapabilirsiniz.

Evde sosis pişirmek, geniş bir mutfağın, gerekli mutfak eşyalarının ve ayrıca tüm sosis hazırlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve hızlandıracak özel alet ve cihazların varlığını ima eder: bağırsakları kıyma ile doldurmak için bir şırınga, bir kıyma makinesi , bir şınav presi erimiş domuz yağı, kıyılmış eti karıştırmak için makineler.

Sosis: ev yapımı tarif

İçindekiler:

domuz eti (omuz ve boyun kısımları) - 3 kg,
domuz yağı - 300 gr,
tuz - 1 kg et başına 18 gr,
kırmızı biber - 1 çay kaşığı,
mercanköşk - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
yenibahar -0.5 çay kaşığı 1 kg et,
beyaz biber - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
kekik - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
acı biber - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
kimyon - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
küçük hindistan cevizi 1 kg başına -1\4 fındık,
tahıllarda hardal - 1 kg başına 1/4 çay kaşığı,
konyak (Koktebel) - 1 kg başına 50 g,
sarımsak - 1 kg başına 30 gr,
buzlu su - 1 kg başına 150 g.

Kıyılmış eti büyük bir ağdan bir kıyma makinesinde öğütün. Daha önce dondurucuda donmuş domuz yağı, bir bıçakla parçalanır. Kıymayı baharatlarla karıştırın ve gece boyunca buzdolabında demlenmesine izin verin. Bağırsakları doldurmadan önce kıymaya su ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan yıkanmış bağırsakları kıyma ile doldurun ve kaynatın.

Bazı ev yapımı sosis severler, bu tekniği sosis pişirmek için kullanmak için meyve suyu pişiricilerini bile dönüştürüyor. Daha sonra fırında gazlı ızgarada her iki tarafta 7 dakika kızartın. Çıkışta sosisin ağırlığı azalır, bir kısmı kaynatılır ve kızartılır.

ev yapımı sosis hazır!

Herşey Daha fazla insan bugün bilinçli olarak diyetinizdeki ürün seçimine yaklaşıyor. Et ürünleri endüstriyel üretim beslenme uzmanlarının menüden çıkarmayı önerdiği yiyecekler listesinde en üst sıralarda yer alır. Ancak herkes kahvaltıda sandviçleri reddedemez. Bu nedenle, birçok ev hanımı merak ediyor: aile üyelerinin tercihlerini memnun etmek ve aynı zamanda sağlıklarına dikkat etmek için evde ev yapımı sosis nasıl yapılır.

ortaya çıktı, farklı çeşitler ev yapımı sosisleri hazırlamak o kadar da zor değil, ayrıca bu ürünü kendiniz yaparak tuz oranını ayarlayabilir, et çeşitlerini ve baharatları zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Klasik kızarmış sosisler domuz etinden yapılır, ancak her zaman dana eti, kümes hayvanları ile değiştirebilir veya aynı anda birkaç et çeşidi kullanarak kendi mükemmel tarifinizi oluşturabilirsiniz.

İçindekiler:

yağlı domuz eti (et yağsızsa domuz yağı ekleyin) - 5 kg;
hazırlanmış domuz bağırsakları;
sarımsak - 2-3 kafa;
tuz - 100 gr;
baharatlar (siyah, yenibahar ve kırmızı biber, hindistan cevizi, kişniş, kırmızı biber).

Yemek pişirme:

Eti ve domuz yağı 0,5-1 cm'lik parçalar halinde kesin (bir kıyma makinesinde öğütebilirsiniz).

Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Eti tuzlayın, sarımsak ve seçilmiş baharatları ekleyin, iyice karıştırın.

Eti streç film ile örtün ve bir gece buzdolabında bekletin. Böylece et tuzlanır ve baharat aroması ile doyurulur.
Ürünü oluşturmak için kıyma makinesi için özel bir ağızlık kullanmak en iyisidir. Domuz bağırsağını çok sıkı olmayacak şekilde doldurun, yağ ve et parçalarını eşit olarak dağıtmaya çalışın.

Sosisleri spiraller (halkalar) halinde yuvarlayın ve “iris” gibi pamuklu bir iplikle bağlayın. Bu yüzden sosisi kaynatmak ve kızartmak daha uygundur.

Sosisleri yağla yağlanmış refrakter bir forma koyun. Pişirme sırasında buharın serbestçe çıkabilmesi için kabuğu birkaç yerinden delin.

Yemek pişirme

AT büyük tencere veya bir kazan su dökün ve kaynatın. Tavaya dikkatlice bir halka sosis koyun ve 3-5 dakika kaynatmadan pişirin. Her şey doğru yapılırsa, sosis patlamaz.
Tüm sosisleri tek tek haşlayın.

Pişirdikten sonra sosisleri çıkarın ve soğumaya ve kurumaya bırakın.

kızartma

Fırını 200 dereceye ısıtın, 30 dakika pişirin.

Her şeyin eşit şekilde kızarması için sosisleri diğer tarafa çevirin ve 30 dakika daha pişirin (belki biraz daha, altın bir allık göründüğünde bakın - o zaman bitti!)

Sosis hazır olduktan sonra, tüm meyve suyunun akmaması için hemen kesemezsiniz. Sadece bir saat içinde deneyebilirsiniz. Daha sonra buzdolabında en fazla 4 gün saklayın.

Evde çok fazla ev yapımı sosis yaptıysanız ve belirtilen raf ömründe yemediyseniz, dondurabilirsiniz. Ancak donma sadece aşırı durumlarda tavsiye edilir, çünkü. tat nitelikleri biraz sıkıcı ol.

Köylerde sosis yerleştirildi seramik sofra takımı ve domuz yağı ile doldurulur. Bu yüzden çok uzun süre saklandı.

Bu tarif, fırında pişmesi 20 dakika daha uzun sürecek olan sosisin pişme süresini kaldırarak basitleştirilebilir.

En popüler ikinci ev yapımı tarif et inceliği karaciğer içerir - inanılmaz kullanışlı ürün. Daha az sarımsak ve tuz kullanarak, baharat kullanmadan tarifi bebek mamasına uyarlayabilirsiniz.

İşte basit bir tarif nasıl yapılır ciğer salamı sadece birkaç saat içinde evde.

İçindekiler:

1 kg et ürünleri (dana ciğer, domuz yağı, sığır/dana eti);
½ baş sarımsak;
hazırlanmış domuz bağırsağı;
baharatlar (siyah, yenibahar ve kırmızı biber, hindistan cevizi, kişniş, kırmızı biber);
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

öğütmek sığır karaciğeri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde.
Tüm etleri kaynatın: 5 dakika yağ. kaynar su anından itibaren 15 dakika dana eti pişirin, sığır eti - 20 dakika.
Eti soğutun, soyulmuş sarımsakla birlikte doğrayın.
Karaciğeri ve eti karıştırın, tuzlayın, seçilen baharatları ekleyin.
Ortaya çıkan kıyılmış et ile bağırsağı doldurun.
Sosisleri orta ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin.
Bitmiş ürünü soğutun, buzdolabında saklayın.

vazgeçilmez nitelik Yılbaşı masası Rusya'da Olivier salatası kabul edilir ve zorunlu bileşeni doktor sosisidir. Özellikle bu salata için ve ayrıca sadece lezzetli sandviçler evde ev yapımı haşlanmış sosis yapmanın bir yolu var.

Birleştirmek:

yağlı domuz eti - 1.3 kg (veya 1 kg yağsız domuz eti ve 300 gr yağ);
soğan - 3 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
tavuk yumurtası - 1 adet;
irmik - 1 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
baharatlar (karabiber, hindistan cevizi, tatmak için diğerleri);
jelatin - 1 yemek kaşığı. l.;
pişirme torbası veya streç film.

Yemek pişirme:

İnce kıyılmış kıyılmış domuz eti (gerekirse domuz yağı ekleyin), soğan ve sarımsak hazırlayın. Etin bir kısmı küçük küpler halinde kesilirse, jambon sosis. "Amatör" tipinde haşlanmış bir sosis elde etmek için yağın bir kısmını da ince doğrayabilirsiniz.
Yumurtayı kıyılmış ete ekleyin, iyice karıştırın.
Tuz, irmik, baharat, jelatin ekleyin ve sebze yağı; baharatları dağıtarak kütleyi iyice yoğurun.
Kıymayı bir torbaya koyun ve bir rulo oluşturun, sicim ile çekin, eşit mesafeye çekin.
Kıymayı sıkıca yerleştirin sarılmak film biraz daha zor. Rulodan kare şeklinde bir film parçası ayırmanız, ortasına bir sosis şeklindeki kıymayı koymanız, bir filmle sıkıca sarmanız ve uçlarını her iki taraftan bağlamanız gerekir.
Sosis ürününü büyük bir tencerede 2 saat kaynatın, böylece su sosis somununu kaplayacak şekilde, düşük ateşte kaynatın. Sosisler bir filmde pişirilirse, çok daha küçük oldukları için bir saatten fazla pişmezler.
Pişirme süresi geçtikten sonra ürünü ambalajından çıkarmadan en az 6 saat soğutun.

ev yapımı pişirmek doktor sosisi bu tarife göre, multicooker'de (“Söndürme” modu) kullanabilirsiniz, ancak zaten multicooker kasesine dökmeniz gerekir. sıcak su. Bir jambon üreticisi olan yaylarda kapaklı özel bir silindirik cihaz kullanarak haşlanmış sosis pişirmek uygundur.
Tarif fırında pişirmek için uyarlanabilir. Bunu yapmak için, kıyma ile doldurulmuş bir fırın poşetini 2-3 kat folyoya sarın. Sosisleri ilk 15 dakika 190 derecede, 30 dakika daha 150 derecede pişirin; sonra sosis çubuğunu folyodan çıkarın, fırın tepsisine biraz su ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Vermek ev yapımı haşlanmış sosis hoş bir pembe renk tonu, çiğ kullanılmış Pancar suyu Kıyma renk sabitleyici olarak 2-3 yemek kaşığı alkol veya votka eklenir.

Ev yapımı kuru kürlenmiş incelik hazırlama süreci en az bir ay sürer - ancak beklemeye değer. Sonuç, kalitesinden kesinlikle emin olabileceğiniz bir üründür, tadı sadece düşük değil, aynı zamanda birçok endüstriyel üretim örneğinden daha üstündür.

Serin mevsimde kuru kürlenmiş ürünlerin hazırlanmasına başlamak daha iyidir.

Birleştirmek:

et - 1 kg;
konyak - 1 çay kaşığı;
askorbik asit - 0,5 g;
hazırlanmış domuz bağırsağı;
tuz - 35 gr;
şeker - 20 gr;
zevkinize göre baharatlar (örneğin, karabiber, hindistan cevizi).

Yemek pişirme:

Yemek pişirmek için çok yağlı değil nemli kurutulmuş sosis yağsız et (sığır ve domuz eti 2:1) ve yağ hacminin ¼'ü karışımı kullanılması tavsiye edilir.

Et ve yağ, kıyma makinesinin ağzından daha büyük olmayan parçalar halinde kesilir.
Eti tuzlayın, baharatlarla baharatlayın, konyak ekleyin, karıştırın, gazlı bez veya bezle örtün, buzdolabına koyun.
Her gün karıştırarak 6-7 gün buzdolabında bekletin. Etin hazır olup olmadığı koyu renk, artan yoğunluk ile belirlenir.
Baharatların büyük kısımlarını çıkarın (örneğin, kullanılıyorsa defne yaprağı), büyük bir ağa sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Askorbik asit ekleyin. Ampullerde sıvı ise, kıymanın içine dökün. Bunlar tablet ise, bir cam veya plastik kapta toz haline getirin, az miktarda su ile seyreltin. Kıymayı askorbik asitle iyice yoğurun.
Kıyma ile bağırsağı sıkıca doldurun, bir sosis oluşturun, havayı çıkarmak için kasayı delin.
Sosisleri asın veya küçülmesi için buzdolabında basınç altında bırakın. Havanın toplanmadığını kontrol edin, kabuğu periyodik olarak delin.
Bir hafta sonra, sosis daha yoğun hale gelecektir - örneğin balkonda gölgede ve cereyan olmadan kurutmanın zamanı geldi. İşlem yaklaşık 2 hafta sürer, sıcaklık +10 dereceyi geçmemelidir (sıcaklık daha yüksekse, gün boyunca buzdolabında bırakın). Havayı çıkarmak için ara sıra kabukta delikler açmaya devam edin. Sosis, ilk ağırlığının dörtte biri kadar hafiflediğinde hazırdır.

Evde sosis nasıl yapılır video tarifi

Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın ev yapımı sosis mutlaka masanın etrafında toplanan aileden onay alacaktır. Ürün kendi yemek pişirmeçocuklara sunmak korkutucu değil ve bir kez denemiş olan yetişkinlerin fabrika yapımı et ürünleri satın almaya geri dönmek istemeleri pek mümkün değil.

Vicdansız üreticiler tarafından üretilen ürünlerin yetersiz kalitesi hakkında suçlayıcı TV şovları izledikten sonra, her birimiz geçiş yapmayı düşünüyoruz. doğal ürünler. Kendi mutfağınızda yarattığınız yemekler, endüstriyel muadilleriyle kalite bakımından karşılaştırılamaz - karşılaştırma yok! Tarifi basit, ürünleri sağlık için güvenli, lezzetli ve hoş kokulu ev yapımı sosislerin nasıl pişirileceğine bir göz atalım. Bir kez denedikten et ürünleri kendi üretimi, "Kağıt" ürünlerin bir kısmı için mağazaya koşmayacaksınız!

Ev yapımı sosis yapmak için tarifler pratik olarak teknoloji açısından farklılık göstermez ve farklılıklar sadece malzemelerdedir. Domuz eti, sığır eti veya domuz eti ve sığır eti sosisi pişirebilirsiniz. Harika bir seçenek bu ürünler, karabuğday ve diğer tahıllar, mantarlar ve sebzelerin eklenmesiyle tavuk eti, karaciğer ve diğer sakatat bazında elde edilebilir. Aslında, kesinlikle herhangi bir ürün bir dolgu maddesi için uygundur!

Muhtemelen ev yapımı sosisi nasıl pişireceğinizi merak ettiniz mi? Kolayca! Alıyoruz doğal muhafazalar(iyi temizlenmiş ve yıkanmış domuz bağırsaklarıdır) ve her 10-30 cm'de bir bandajlayarak kıyma ile doldurun, Ortaya çıkan ürünleri kızartın ve fırında pişene kadar pişirin! Mikrodalgada, yavaş ocakta sosis pişirebilir veya çift kazanda diyet yapabilirsiniz.

Tavsiyemize uyarsanız, evdeki sosislerin tadı büyülü olacaktır:

Et seçimine göre

Yumuşak damarlı kuzu seçin - yumuşak damarlar etin hassasiyetinden ve buna bağlı olarak sulu ve sulu olduğundan bahseder. mükemmel tat gelecekteki sosis

Domuz eti seçerken aynı hayvana ait yağa bakın: ince deri, hoş tat ve domuz yağı aroması konuşur iyi kalite et.

baharat

Ev yapımı Sosisler taze öğütülmüş baharatlarla baharatlamak daha iyidir - bu durumda yemek özel bir aroma ve tat özellikleri kazanır.

Ürünlerin sululuğu hakkında

Sululuk, etin ve katkı maddelerinin kalitesine bağlıdır. Örneğin, sosisin ana maddesi karaciğer ise, o zaman karaciğeri kızartmanın geçiciliği dikkate alınmalıdır. Ciğer sosislerinin nasıl kızartılacağını bilmelisiniz: kan pişip pembe sıvının ön plana çıkması biter bitmez yemek hazır!

İkinci önemli durum katkı maddeleridir. Örneğin, domuz yağı veya krema, ev yapımı sosislere hassasiyet ve sululık katar.

Kabuk delme hakkında

Gerekli bir koşul, her gerilmiş segmentte birkaç delik açmaktır, ancak burada çok kıskanç olmamalıdır, aksi halde et suları dışarı akacak ve nihai ürün kuru hale gelecektir.

Şimdi tarifini ayrıntılı olarak ele alacağımız ev yapımı sosisleri pişireceğiz. Hadi alalım klasik tarif sığır eti, domuz yağı, domuz yağı ve bir dizi baharat ve baharat kullandığımız yemek pişirme.

Ev yapımı sosisler "Daha iyi tadı yok!"

İçindekiler

yağsız domuz eti- 1,5 kg + -
Taze domuz yağı - 0,5 kg + -
Dana bonfile)- 1 kg + -
- 2 kafa + -
— 5-6 karanfil (veya tadı) + -
- 1 çay kaşığı + -
Yenibahar, taze çekilmiş- 1 saat ben. + -
Kişniş, taze çekilmiş — birkaç bezelye + -
kimyon - 0,5 çay kaşığı + -
Herhangi bir baharat - tatmak + -
Konyak - 3/4 su bardağı + -
Domuz bağırsakları, hazırlanmış- 4 metre + -

Yemek pişirme

1. Eti küçük küpler halinde kesin veya 1 kez büyük ızgaralı bir kıyma makinesinde kaydırın. Ev yapımı et sosislerinde ayrı parçalar hissedilmelidir ve bu nedenle bıçakla kesmek daha iyidir. Salo, bir kıyma makinesinde, ayrıca sarımsak ve soğanda öğütülebilir.

2. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tuz, yenibahar ve karabiber, kimyon ve kişniş, baharat ve konyak ekleyin. Yine, her şeyi elinizle dikkatlice karıştırın.

3. Hazırlanan bağırsakları doldurmaya başlıyoruz kıyılmış sosis. Evde sosis yapmak için bir kıyma makinesi için özel bir ataşman varsa, onu kullanırız. Değilse, doğaçlama araçlar kullanacağız.

* Aşçı tavsiyesi
Nihai ürünün kalitesini kaybetmeden normal bir kıyma makinesi için ev yapımı sosis ağızlığını değiştirebiliriz. plastik şişe su altından (1,5 veya 2 litre). Alt kısmını yüksekliğin 2 / 3'ü kadar keserek boyunlu bir huni görünümü bıraktık.
Domuz bağırsağının bir ucunu (ürünlerimizin gelecekteki kabuğu) boyuna koyarız ve diğer ucunu bir düğüme bağlarız veya güçlü bir iplikle sıkıca çekeriz.
Hesaplama şu şekildedir: yarım metre bağırsak - bir sosis "at nalı".

1. Ev yapımı sosisleri pişirmeye başlıyoruz: yıkanmış bağırsağı memeye (veya şişenin boynuna) koyuyoruz, serbest ucunu bandajlıyoruz ve kıyma ile doldurup bağırsağa itiyoruz. Bağırsaklara giren havayı dışarı atmak için her 5-7 cm'de bir kürdan ile birkaç yerinden deliyoruz.

Bir başka önemli nüans: kasayı tek bir yerde çok sıkı doldurmamaya çalışıyoruz, eti tüm bağırsak hacmi boyunca zamanında hareket ettiriyoruz, aksi takdirde patlayacak.

Doldurmayı tamamladıktan sonra, kabuğun ikinci ucunu güçlü bir iplik veya düğümle bağlarız ve kabuğun karşı uçlarını bir iplikle bağlarız.

2. Sosisleri tavada kızarana kadar kavurarak evde pişirmeye devam ediyoruz. güzel kabuk. Daha sonra et ürünlerimizi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip ortalama 30-40 dakika fırında pişirin.

Ne lezzetli bir muamele! Ve bu et ürünlerinin evde üretimi biraz zaman alsa da tarifini incelediğimiz ev yapımı sosisin tadı ve aroması bir fabrika ürünüyle kıyaslanamaz!
Ve sağlık için tat, aroma ve güvenlik göstergeleri - her şey çok farklı!

2016-12-20

Merhaba sevgili okuyucularım! Transcarpathia'da büyülü bir zaman başladı - Noel ve Yeni Yıl için hazırlık. Ev yapımı sosisleri ne zaman pişirmeli, şimdi değilse - piyasada çok çeşitli mükemmel domuz eti var. Geçen gün kocam seçilmiş bir "ısırık" getirdi. domuz göbeği kemiksiz ve rüya gibi dedi ki: "Ah, sosisler ev yapımı olurdu." Kendi kocanı böyle bir önemsemeyi nasıl reddedebilirsin? Birkaç saat sonra masada büyük halkalar, lüleler ve küçük parçalar halinde bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi vardı.

Keskin bir bıçak ve iyi bir kıyma makinesi ile evde domuz sosisi yapma süreci o kadar zahmetli değil. Sosis üretimine eve veya sadece sevilen birini getirirseniz, genel olarak bir tatil olacak ve iş olmayacak. Bir bardak ruha hitap eden Cabernet Sauvignon, dolu bir sandık temiz hava bahçenin sonundaki dere boyunca son bir yürüyüşten sonra ve gidin!

Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi - fotoğraflı tarifler

Bağırsakta domuz karnından veya boyundan ev yapımı sosis tarifi

İçindekiler

Nasıl pişirilir

sözlerim

Transcarpathian tarzında ev yapımı domuz ciğeri sosisi tarifi

İçindekiler

2 kg sakatat ( domuz ciğerleri, karaciğer, kalp).
0,5 kg yağlı et (baştan) veya yanak.
2-3 çay. ben. öğütülmüş karabiber.
2-3 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk.
2 büyük soğan.
0,5 kg yuvarlak pirinç.
Tatmak için tuz.

Nasıl yapılır

sözlerim

Size "beyaz gurka" denilen Transcarpathian ciğer sosisi tarifi verdim.
Karabuğdaya daha alışkınsanız, koyun, ancak pirinçle denemelisiniz - Macarlar hakkında çok şey biliyor lezzetli yemek! Özellikle domuz etinden yapılmış olanı.

Ukraynalı ev yapımı sosis - hostesin gururu

İçindekiler

1 kg seçilmiş domuz eti (az yağlı boyun çok iyidir, arka bacağın ve kürek kemiğinin bazı gergin olmayan kısımları).
150-200 gr omurilik yağı.
2-3 diş sarımsak.
18-20 gr tuz.
Bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Çeyrek bardak soğuk su.

Yaklaşık 1.5 m ince domuz bağırsağı.

Nasıl pişirilir

Evde domuz eti, sığır eti ve sırt yağından kurutulmuş sosis tarifi

İçindekiler

500 gr domuz eti (arka bacak).
300 gr dana eti (arka bacak).
200 gr omurilik yağı.
20 gr nitrit tuzu.
1-2 diş sarımsak.
2-3 gr karabiber.
Tatlı kaşığı kırmızı şarap.
Bir kenar boşluğu ile 1,5 metre domuz bağırsağı (cherev).

Nasıl pişirilir

sözlerim

"Sertleşme" görünümünü önlemek için sosisi taslakta tutmayın. Aksi takdirde içi aşırı ıslak, dışı sert olacaktır.

Pastırma sarılı bağırsaksız ev yapımı domuz sosisi

İçindekiler

700 gr domuz eti (kemiksiz et, boyun).
300 gr dana eti.
1 çay kaşığı ben. öğütülmüş karabiber.
1 çay kaşığı ben. tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1-2 diş sarımsak.
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kuru kekik (isteğe bağlı)
300 gr yağsız pastırma, ince dilimlenmiş
14-15 gr tuz.

Nasıl yapılır

sözlerim

Bağırsaksız ev yapımı sosis nasıl yapılır? AT sarılmak film veya folyo. Bu yöntemlerle ilgili sorular olacak - yaz, tüm soruları cevaplayacağım.
Bu tür sosisler piknik için iyidir, sadece domuz etinden yapılmazlar. Özellikle kuzu veya kuzu ve dana eti karışımı ile iyidirler.

Çevrimiçi mağazalarda domuz bağırsağı (chereva), nitrit tuzu, sosis sicimi arayın.

Vnogo yazdım - herkes kendileri için yararlı ve ilginç bir şey bulacak. Bir zamanlar çok fazla ev yapımı sosis yaptım ve şimdi bu lezzetleri sadece tatillerde pişiriyorum. Herkesin birlikte çalışmasının ve emeklerinin meyvelerini iştahla yemesinin bir nedeni var. Uzun zamandır plansız onarımları ve lahana turşusunu küçük bir aile tatiline dönüştürmeye çalışıyorum. Birisi için komik, ama benim için hayatın basit sevinçlerine sevinmek için bir neden, “küçük tereyağı” için üzgünüm.

Yazım sosis pişirmeyle ilgili sorularınızı yanıtladıysa, sosyal ağlara gönderin ve lütfen blog güncellemelerine abone olun.

Unutma, en güzel gün bugün! Sağlıklı ve mutlu olun!
Her zaman senin Irina.
Olağandışı bir ruhsal performansı sessizce dinleyelim. Neredeyse bir fısıltıda ruhun çığlığını anlatabilirsin ...
Konstantin Meladze - Yine bir kar fırtınası

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır