Şemsiye mantar tarifleri. Şemsiye mantarı: yenilebilir ve zehirli türleri

Şemsiye mantarlarının kendilerine ait Latin isim. Makro sözcüğünün ilk kısmı büyük olarak çevrilir. İkincisi, bitkilerin çeşidi veya cinsi anlamına gelir. Genel olarak - macrolepiota. Kubbe şeklinin, mantarın başının benzerliğinden dolayı ona şemsiye adını vermişler.

Şemsiyeler, yağmur cihazının kubbesine benzeyen büyük bir başlık ile ince uzun bacaklar üzerinde durur. Gruplar yenilebilir ve zehirli olarak ayrılmıştır. Ayrı alt gruplar özel bir çeşitliliğe (gurme) ayrılmıştır. Başlığın çapı 35 cm'ye kadar ulaşabilir, sapı 40 cm'ye kadar uzar, başın şekli yarım yumurtaya benzer. Küçük şemsiyeler özellikle yumurtanın yarısının kubbesine yakındır. Ana görünüm özellikleri:

• Kubbe kabuğunun rengi beyazdır;
• Kubbe boyunca geometrik olmayan çeşitli süslü şekillerde çıkıntılar vardır;
• Büyümelerin tonu soluk kahverengidir;
• Kafa yavaş yavaş çatlayarak yükseltilmiş pullara bölünür;
• taban pürüzsüz ve düz veya hafif kavisli olabilir;
• Bacağın boşluğu boş;
• Bacaktaki kubbenin altında eteği andıran bir saçak vardır;
• Saçak halkası kolayca hareket eder.
• Başın alt kısmı paralel plakalardan oluşur.
• Plakaların rengi mükemmel beyazdır.

Mantar hemen hemen her yerde bulunabilir dünyaya. Saprofit olan şemsiyeler her türlü toprakta ve orman kuşağının çeşitli alanlarında yetişir. Mantarlar iyi yetiştirildiğinden evin yakınında, bahçe arazilerinde veya özel sera binalarında yetiştirilebilirler.

Kubbe şeklinin mantar kafasına benzerliği nedeniyle ona şemsiye adını verdiler.

Yenilebilir mantar şemsiyeleri

Beyaz şemsiye mantarı (tarla)

Tarla çeşitliliği belirli alanlarda yaygındır:

• bozkır alanları;
• iğne yapraklı ve karışık ormanlar;
• orman yollarının temizlenmesi;
• hayvan otlakları ve meralar;
• glades.

Tarla şemsiyelerini yaz başından ekim sonuna kadar bulabilirsiniz. Tarla türünün çapı 12 cm'ye kadar kalın, etli bir ana kısmı vardır, ilk başta başlığın çevresi uzar, sonra alçalır ve düzleşir. Kubbenin ortasında karanlık bir çıkıntı beliriyor. Kenar boyunca beyaz lifler, pul şeklinde oluşumlar vardır. Kesildiğinde başlık etinin rengi değişmez. 12 cm'ye kadar yükselir, kubbe yoğun - 1,2 cm'ye kadar Beyaz, pürüzsüz ve içi boş bacak sağlam durur. Dokunduğunuzda yüzey sararmaya veya kahverengi bir renk almaya başlar. Plakalar yaşla birlikte değişir: önce beyaz, sonra krem ​​ve son olarak kahverengi. Şemsiyenin eti hoş bir aromaya ve ekşi bir tada sahiptir.

Galeri: mantar şemsiyesi (25 fotoğraf)

Şemsiye mantarlarının özellikleri (video)

Özellikler nedeniyle tat nitelikleri Tarla türleri Çin gurme mutfağının bir bileşenidir. Ayrıca beyaz görünüm diğer ülkelerde büyüyor:

• Avrupa;
• İran;
• Türkiye;
• Sibirya;
• Uzak Doğu;
• Amerika;
• Afrika.

Deneyimli ormancılar mantara benzer bir tanım konusunda uyarıyorlar: pis kokulu bir sinek mantarı. İnsanlar için öldürücü olan orman misafirinin yere kadar uzanan torba benzeri bir örtüsü vardır. Şapka sümüksü ve ince pullarla kaplı.

Beyaz şemsiye mantarı (tarla)

Zarif şemsiye mantarı (ince)

Yenilebilir çeşitler arasında yer alan tür, ormanlarda, tarlalarda ve çayırlık alanlarda kısa otların olduğu açık açıklıklarda yetişir. Ağustos ayından ekim ayına kadar hasat edilir. Görünüm ve isim eşanlamlıdır - ince, kavisli bir bacak ve zarif bir kafa. Kubbenin şekli tarla çanına benzer, büyüme sırasında yavaş yavaş genişler ve neredeyse düz hale gelir. Kubbe üzerindeki pullu oluşumlar sarımsı renktedir. Çevresi 15 cm'ye kadar olup, saçak eteği beyaz ve kabarıktır. Pullar sadece kapağı değil aynı zamanda gövdeyi de doldurur. Yavaş yavaş sarı tonu değişir, koyulaşarak kahverengiye döner. Kağıt hamuru, özel, eşsiz bir aroma ile pişirildiğinde hoştur. Mantar hamurunun rengi parlak beyazdır.

Zarif şemsiye mantarı (ince)

Conrad'ın şemsiye mantarı

Ormanlık alanlarda büyümeyi tercih eder. Genç yaşta etli kafa daha yuvarlak ve ovaldir, daha sonra düzleşir ve ortada bir bebeğin emziğine benzer şekilde çıkıntılı bir tüberkül bırakır. Cilt beyaz veya gri-kirli, ortası pembe veya siyah-kahverengi olabilir. Deri kapağın kenarlarına ulaşmıyor. Mantar kesildikten sonra hamurun rengi değişmez. Bacak 15 cm'ye kadar yükselir, kahverengi renktedir ve kahverengi pulları vardır. Etek hareket ettirilebilir. Üstü açık, altı kahverengidir. Plakalar beyaz ve krem ​​rengindedir. Şemsiyeler Avrupa ve Asya ülkelerinde bulunur.

Conrad'ın şemsiye mantarı

Kızaran şemsiye mantarı (tüylü)

Yenilebilir türler humus bakımından zengin toprakları seçer. Kubbenin renginin değişmesi nedeniyle bu isim verilmiştir. Tüylü şapka yavaş yavaş kırmızımsı bir renk alır. Kapağın kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş düzleşir ve çatlar. Cilt pullarla kaplanır ve tüylü bir görünüm kazanır. Tadı hoş ve parlak mantar aromasıdır.

Kızaran şemsiye mantarı (tüylü)

Kız gibi şemsiye mantarı

Bir tür kızaran şemsiye. Türler çok nadirdir ve koruma altındadır. Başlığın şeklinin kenarlarında saçaklar vardır. Yüzey açık ve beyazdır. Ölçekler liflidir. Kokusu turp kokusuna benzer. Yüksekliği 12-16 cm'ye kadar, gevşek plakalar, beyaz veya pembe.

Şemsiye mantarları nasıl ve ne zaman toplanır (video)

Yenilmeyen ve zehirli şemsiye mantarları

Sahte mantarlar benzer yenilebilir türler dış görünüş. Zehirli özelliklere sahip çiftler tehlikelidir ve insanlarda ölüme ve ciddi komplikasyonlara neden olur.

Amanita kokuşmuş

Bir diğer adı da beyaz batağandır. Mantar oldukça zehirlidir Yutulması halinde ölüme veya ciddi zehirlenmeye yol açar. Tüm bileşenlerin tonları farklıdır: gri, kirli. Kapak - yarım küreler dışbükey hale gelir, renk beyazdan soluk pembeye veya griye değişir. Saptaki halka incedir ve hızla kaybolur, geriye lif parçaları kalır.

Amanita kokuşmuş

Panter sinek mantarı (gri)

Zehirli kubbe şapkası, yaşlandıkça düzleşen yarım küre şeklinde bir şekle sahiptir. Ayrıca yavaş yavaş parçalara ayrılır. Mantar zehirlidir ve insanlar için tehlikelidir. Hatta çok sayıda Eğer yiyeceğe bulaşırsa öldürücüdür. Bacakta kadifemsi bir halka eksik. Kafa katmanlı ve beyazdır, bazen belirgin kahverengi lekeler bulunur. Kağıt hamurunun hoş olmayan bir aroması vardır ve tadı tatlıdır. Kesildiğinde eti beyaz kalır.

Panter sinek mantarı (gri)

Klorofil koyu kahverengi

Tehlikeli türler şemsiye mantarlarına benzer. Kapak aynı pullu plakalara sahiptir. Kubbenin rengi yenilebilire yakın - gri-kahverengi. Kafanın şekli de benzerdir. Bacak daha yoğun ve daha kalındır, yere doğru kalınlaşmaya ve bir yumru oluşturmaya başlar. Mantarların halüsinojenik özellikleri vardır. Toksisitesi tam olarak araştırılmamıştır, dolayısıyla insanlar üzerindeki etkisi çok tehlikelidir ve zehirli mantarlar kaçınılmalıdır.

Klorofil koyu kahverengi

Klorofil kurşun-cürufu

Başlığın şekli mantarın gençken şemsiyeye benzemesini sağlar. Beyaz kafalar ovaldir. Bacaklar ince ve pürüzsüz olup, başın altındaki üst kısımda etek bulunmaktadır. Kağıt hamuru kesildiğinde değişir ve kırmızımsı bir renk alır. Hamurun tadı ve kokusu yoktur. Yanlış şemsiye basıldığında renk değiştirir sarı veya kahverengiye döner.

Klorofil kurşun-cürufu

Yenilebilir şemsiye hazırlama yöntemleri

Şemsiye mantarları mükemmel tat özellikleri. Yemek pişirmek için sadece genç örnekler toplanır. ile pişirmeye başlayın ısı tedavisi. Şemsiyeler için çok sayıda teknoloji seçilmiştir:

• salamura;
• kurutulmuş;
• tuzlu;
• haşlanmış.

Şemsiye yenilebilir mantarlardan elde edilen yemekler:

• et suları;
• soslar;
• ikinci;
• salatalar;
• krep ve turtalar için dolgular.

Yemek pişirmek için sadece genç örnekler toplanır.

Şemsiye - harika mantar ormanlarımızda sıklıkla bulunur. Ne yazık ki bu lezzetli mantar Pek çok mantar toplayıcısı onu mantarlarla karıştırmaktan korktuğu için popüler değil.

Mantara neden “şemsiye” deniyor?

Şemsiye mantarı gerçekten bir şemsiyeye benziyor. Ormanda, bazen 40 cm yüksekliğe kadar "cadı daireleri" şeklinde düzenlenmiş, çapı 30 cm'ye kadar şapkalı devasa şemsiyeler bulabilirsiniz. Bu mantar gerçek bir şemsiye gibi açılır: ilk önce plakalar ("jant telleri") gövdeye ("şemsiye sapı") sıkıca bastırılır, sonra ondan uzaklaşıp yatay bir pozisyon alırlar. Bu benzerlik dikkat çekicidir, bu nedenle çok az kişi ismin doğruluğundan şüphe duymaktadır. Yenilebilir mantarların çoğunun zehirli benzerleri vardır. Şemsiyeler istisna değildir. Üstelik tüm şemsiye mantarları yenilebilir değildir. Bu nedenle, mantar toplayıcının ana kuralını asla unutmamalısınız - yalnızca iyi bildiğiniz mantarları alın.

Bu bir sinek mantarı değil!

Şemsiye mantarlarının pek çok türü lezzetli yenilebilir mantarlardır, ancak çoğu zaman mantar toplayıcılar onları bulduklarını düşünerek (porfir veya panter) toplamaz ve devirmezler. Bunlar arasındaki temel farkları eksiksiz olarak sıralamaya çalışalım. farklı mantarlar. Terazilerle başlayalım. Sinek mantarı kapağındaki pullar, genç mantarların kapağının kalıntılarıdır. Mantar büyüdükçe daha az tutunurlar. Eski sinek mantarlarının kapakları genellikle pürüzsüzdür ve seyrek pullara sahiptir. Şemsiye mantarının kapağında hemen pul oluşmaz. Başlığın orta kısmı pulsuz kalır. Daha koyu ve pürüzsüzdür. Yetişkin bir şemsiye mantarının gövdesi, gövde boyunca yukarı ve aşağı hareket ettirilebilen üç katmanlı bir halkaya sahiptir. Bacak dip kısmında battaniye veya kalıntısı yoktur.

İnce şemsiye bazılarıyla karıştırılabilir yenmez mantarlarörneğin, hoş olmayan kokan ve acı bir tada sahip olan mor şemsiye akutsquamosus ile. Tüketimi zehirlenmeye veya mide rahatsızlığına yol açan başka şemsiye mantarları da vardır. Örneğin, 2-5 cm çapında kapaklı yenmeyen taraklı bir şemsiye Masteoid şemsiye (başlık 8-12 cm) toplamamalısınız. Başlığı taneli pullarla kaplıdır, plakalar beyazdır. Ayrıca başlığı sadece 2-6 cm çapında olan, etli-kırmızımsı, ölümcül zehirli bir şemsiye de vardır.

Yenilebilir şemsiyeler, alacalı, ince ve kızarık, görünüş olarak herhangi bir "çift" ten o kadar farklıdır ki, onları tanımlamak hiç de zor değildir. Ancak şüpheniz varsa, bu şemsiyeleri daha deneyimli mantar toplayıcılara bırakarak geçmek daha iyidir.

Şemsiye mantarı alacalı, ince ve kızarır

Ormanlarımızda en yaygın şemsiye alacalı, ince ve kırmızıdır. Popüler literatürde şemsiye mantar türlerinin belirlenmesinde kafa karışıklığının olduğunu belirtmekte fayda var. Kırmızılaşmış şemsiye özellikle bundan muzdariptir; bazı referans kitaplarında "zehirli" damgası eşlik ederken, diğerlerinde çok lezzetli bir mantar olarak tavsiye edilir. Büyük ihtimalle etli-kırmızımsı bir şemsiye anlamına geliyor. Ek olarak, aynı şemsiye mantarı genellikle farklı tür adları altında sunulur ("alacalı" - "büyük" - "büyük" vb.). Alacalı şemsiye daha çok huş ağacı ve karma ormanlarda bulunur, daha hafif yerleri seçer: açıklıklar, orman kenarları ve hatta meralar. Minyatür kopyası, başlığı 10 cm çapa ve sapı 15 cm yüksekliğe kadar olan ince bir şemsiyedir, diğer bir şey ise kızarık (tüylü) şemsiye mantarıdır. İğne yapraklı ormanları tercih ediyor. Kızaran şemsiye, rengarenk olandan biraz daha küçüktür. Pullu başlığının kenarları hafif dalgalıdır. Bu tür, tüm kesimlerde hızla kırmızıya (veya hafif kırmızıya) dönüşen etiyle kolayca ayırt edilir. Yetişkin mantarların plakalarında pembemsi bir renk tonu olabilir.

Genç şemsiyeler en lezzetli olanlardır

Şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Şemsiye mantarı veya daha doğrusu şapkası çok lezzetlidir. Bu mantarın sapı uzun, sert liflerden oluştuğu için atılır. Kapağı bitkisel yağda kızartmayı deneyin. Eminim o kadar beğeneceksiniz ki şemsiye en sevdiğiniz mantarlardan biri olacak. Her iki tarafı da iyice kızartılmış bir şapkayı (pankek gibi) yemeyi seviyorum. İlk olarak kayıtlar tarafından. İlk önce un içinde yuvarlayabilirsiniz. galeta unu veya çırpılmış yumurtada. Bu mantar (taze ve kuru) çorbaya da iyi gelir. Genç şemsiyeler tuzlanır ve salamura edilir. Şemsiye neredeyse petrol gibi çabuk pişiyor. Bazı insanlar bu mantarı çiğ olarak tüketir, salatalarda kullanır veya onunla sandviç yapar. Kapaktaki pulların çıkarılmasına gerek yoktur. Gurmeler, şemsiye mantarını sadece tavada değil, aynı zamanda fırın rafında (tepsili) veya mangalda da pişirir. Kesinlikle otlar, biber ve sarımsakla. Çok lezzetli çıkıyor.

Henüz kış kendine gelmemişken ve “sessiz av” mevsimi henüz bitmemişken size şunu söyleyeyim: şemsiye mantarı nasıl pişirilir.

Geçenlerde bütün aileyle birlikte mantar toplamak için ormana gittik. Çünkü Önceki gün bir haftadan fazla bir süredir yağmur yağmamıştı, bu yüzden büyük bir “yakalanma”yı hesaba katmadık; geziyi çocuklarla doğada yürüyüş olarak algıladık.
Şaşırtıcı bir şekilde gezimiz verimli geçti - birlikte 2 kova beyaz Polonya mantarı topladık ve uzun zamandır toplamadığımız “tatlı” için yaklaşık 8 şemsiye aldık ve karşımıza çıkan sünger mantarlarını tercih ettik. çok büyük bir sayı. Uykusuz bir gece geçirmemek için daha fazla zaman harcamadılar çünkü ormanda epeyce kilometre yol kat etmiştik.

Şemsiye mantarı sadece yenilebilir değil, aynı zamanda evrenseldir: kurutulabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, salatalara eklenebilir, onlarla sandviç yapılabilir - hatta ham haliyle bile mağazadan satın alınan petrol kullanmak!

Bunları temizlemek çok basittir: sadece bir bezle silin, kaba pulları çıkarın ve kapağın ortasını kesin (serttir). Çoğu zaman plakların su almaması için yıkanması bile tavsiye edilmez. Yıkadım ve sonra fazla nemi boşaltmak için mantarları kısaca bir kevgir içine koydum. Şemsiyelerin sapı lifli ve pürüzlü olduğundan kesilip kurutulur, ezilir ve çok hoş kokulu bir hale getirilir. mantar tozu en çok kullanılabilecek olan farklı yemekler. Şapka genellikle 4 parçaya bölünür ancak bu gerekli değildir.

Şemsiye mantarı nasıl pişirilir:

Çoğu zaman kızartılır, önce hamurla yuvarlanır, 1 yumurta, 4-5 yemek kaşığı un ve 3 mantar için bir tutam tuz oranında dövülür. Bu miktarda yiyecek iki kişilik çok iyi bir atıştırmalık olacaktır.

Şemsiyeleri şu şekilde kızartmayı seviyorum:
Önce üçgenleri tuz ve baharatlarla çırpılmış yumurtaya batırıyorum, ardından un veya galeta ununa bulayıp tavaya koyuyorum. Sadece birkaç dakika içinde lezzetli oluyor!
Benim düşünceme göre, bu yemek sıcakken gerçekten tavuk pirzolasını andırıyor ve soğuduğunda kıvamı benzer. kızarmış balık. Bu hile

Kocası, mantar pirzolalarını tattıktan sonra, yol boyunca gelen tüm şemsiyeleri kesmediğine gerçekten pişman oldu.

Küçük bir lirik ara söz. Yaklaşık 16 yıl önce eşim ve arkadaşıyla birlikte mantar toplamaya gitmiştik. Sonra üçümüz için yarım kovadan az bir miktar topladık: birkaç çörek, bir avuç chanterelles, birkaç küçük beyaz - tüm hasat bu kadar. Yani eğer arkadaşımız bizi şemsiye toplamaya teşvik etmeseydi, eve neredeyse eli boş dönmek zorunda kalacaktık. Yenildiğini duymuştuk ama o ana kadar hiç kendimiz denememiştik. Kocaman tüylü şapkaları kestik ve gururla istasyona doğru yürüdük. Yolda karşılaştığınız büyükannelerin gözlerini görmeliydiniz! Bazı şefkatli insanlar gelip şöyle dediler: “Çocuklar, bu mantarları neden kestiniz?!” Zehirlen!!!…” Ve biz sadece gülümsedik ve şakalaştık - gençliğimizde her türlü risk bir macera gibi görünür. Ama o zamanlar İnternet yoktu - tek yapabildiğiniz bunların yenilebilir mantarlar olduğunu iddia eden bir arkadaşınızın sözüne güvenmekti . Kızartılmış şemsiyelerin tavuk pirzolasına benzediğini söyledi, ben de onları bu şekilde pişirdim. Hatta sarımsak ekleyerek biraz denedim ve Ev yapımı ketçap. Onları büyük bir iştahla yedik!

O zamandan bu yana epey zaman geçti, World Wide Web her eve ulaştı ve bilgiler insanlara ulaştı - şimdi aktif bir şemsiye avı var. 30 santimetre yüksekliğindeki bacaklar üzerinde gururla yükselen, tabak büyüklüğündeki bu devasa şapkaları başka bir şeyle karıştırmak mümkün mü? Onları toplamak bir zevk! Ve yemek de yiyin, ormana girerken yanımıza fotoğraf makinesi almamış olmamız çok yazık, çünkü... bunlar "kendiliğinden" toplandı, ancak Google görselleri bulmanıza kesinlikle yardımcı olacaktır.

“Şemsiye” adı verilen mantarlar champignon familyasına aittir ve sıradışı tat: nazik ve çok hoş!

Şemsiye mantarlarının hazırlanışı

Ne yazık ki, şemsiye mantarları pek popüler değil modern mutfak Porcini mantarları veya petrol gibi, bu yüzden bunların hazırlanmasına yönelik tarifler sıklıkla bulunmaz. Ancak şemsiye mantarlarını hazırlama süreci hızlı ve tamamen karmaşıktır, asıl önemli olan onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmektir. Kullanmadan önce şemsiyelerin hafif tuzlu suda 20-30 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Ayrıca genç şemsiye mantarlarından hazırlanan yemeklerin narin ve hoş bir yapıya sahip olması nedeniyle çok daha lezzetli olduğunu da unutmamalısınız.

Şemsiye mantar pirzolası

İÇİNDEKİLER:

8-10 adet şemsiye mantarı

6 yemek kaşığı. un

4 yemek kaşığı. bitkisel yağ, tuz ve karabiber kendi zevkinize göre.

Hazırlık

Mantar pirzolası için sadece mantarın kapağını kullanın, sapı kesin ve kapağı suyla iyice durulayın. Her bir kapağı tuz ve karabiberle ovalayın, her iki tarafını da unla yuvarlayın ve ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Mantar kapağını her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın. altın kabuk. Patates yemekleri pirzola için iyi bir garnitürdür.

Meyilli şemsiye mantarları

İÇİNDEKİLER:

10-12 adet. şemsiye mantar

6 yemek kaşığı. kızartmak için un, bitkisel yağ, zevkinize göre tuz ve karabiber.

Hazırlık

Hamuru hazırlayın: Unu yumurtalarla karıştırın, yaklaşık 150 ml su ekleyin, çatal veya çırpma teli ile iyice çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Mantarları iyice durulayın, saplarını kapaklardan ayırın. Hazırlanan mantar parçalarını birkaç kez hamura batırın (böylece tüm yüzey eşit şekilde kaplanır). Sebze yağı bir tavada ısıtın, dövülmüş mantarları ekleyin, kızarana kadar kızartın altın kahverengi kabuk her iki tarafta. Mantarların pişirme süresi her iki tarafı da yaklaşık 5 dakikadır.

Şemsiye mantar sosu

İÇİNDEKİLER:

1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber

50 ml. ketçap

125ml. krem (%15)

2 çay kaşığı un

50 gr pastırma

2 salatalık turşusu

500 gr şemsiye mantarı

tuz ve baharatlar kendi zevkinize göre.

Hazırlık

Şemsiye mantarlarını iyice yıkayıp ince şeritler halinde kesin, kaynatın. kendi suyu, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış domuz pastırmasını ekleyin. Tatlı dolmalık biber aynı şekilde kestim küçük parçalar, tohumları çıkardıktan sonra. Mantarlara biber ekleyin. Mantarlardaki fazla sıvı buharlaşıp mantarlar hazır olduğunda kremayı, ketçapı ve az miktarda suyla seyreltilmiş unu ekleyin. Tüm karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Zaten hazır sos ince doğranmış salatalık turşusu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Mantar sosu patates ve pilav yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Şemsiye mantarlı zarflar

İÇİNDEKİLER:

Gözleme hamuru için

2 bardak süt veya su

2 su bardağı un

1 yemek kaşığı. Sahra

2 yemek kaşığı. sebze yağı,

1 çay kaşığı tuz

Doldurmak için

150 gr sert peynir

1 soğan

5-6 adet. şemsiye mantarları.

Hazırlık

İç harcını hazırlayın: Şemsiye mantarlarını sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın (mantarlara bıçağın ucuyla kabartma tozu eklerseniz mantarlar yumuşar). İnce doğranmış soğanı kızartın ve mantarlarla karıştırın. Üzerine sert peyniri rendeleyin ince rende. Yoğurmak gözleme hamuru ve ondan pişir ince krep. Bitmiş gözleme üzerine sert peynir serpin ve bir çorba kaşığı mantar ve soğan ekleyin. Bir zarf hazırlayın, hazır zarflar yapın, önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 10 dakika bekletin. sert peynir zarfların içinde eritilir (üstüne ekşi krema dökebilirsiniz).

Fotoğraftaki kızın şemsiyesi
Şapka 8-12 cm, fotoğrafta kalın etli

Kız şemsiyesi (Macrolepiota puellaris) yenilebilir bir mantardır.

Başlık 8-12 cm, kalın etli, kenarlarda daha ince, oval, küresel, daha sonra dışbükey-prostrat, düşük tüberküllü, şemsiye şeklinde, beyaz, tüberkül soluk kahverengimsi, çıplak, yüzeyin geri kalanı ince saçaklı kenarlı, gecikmeli uçlu lifli beyaz üçgen pullarla kaplıdır.Başlığın tüm yüzeyi çok büyük gecikmeli bej veya beyaz, daha sonra ceviz pullarıyla kaplıdır.

Plakalar başlangıçta pembe bir renk tonuyla beyazdır, daha sonra koyulaşır ve dokunulduğunda kahverengiye döner. Plakalar gevşek, kapaktan kolayca ayrılıyor, geniş, beyaz, açık pembe. Sap 5-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, yumrulu kalınlaşmalı, alt kısmı lifli beyaz, daha sonra kirli kahverengidir. Bacağın üst üçte birinde beyaz, yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır. Meyve eti pamuksu, beyaz, kesildiğinde hafif kızarır, sapın dibinde turp kokusu vardır, fazla tadı yoktur. Spor tozu beyazımsı, beyazımsı kremdir. Sap kapaktan çıkarılabilir.

Bu yenilebilir şemsiye mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda çiftliklerin yakınında yetişir.

15 dakika kaynatılması gerekir. Genç şemsiye kapakları çorba yapmak veya kaynatmak için uygundur. Büyük açık kapaklar bir tavada bütün olarak kızartılabilir.

Şemsiye fotoğrafta kızarıyor

Şemsiye kızarıyor, veya tüylü(Macrolepiota rhacodes) mantarlı. Bir diğer adı tüylü şemsiyedir. Temmuz başından ilk dona kadar küçük gruplar halinde büyür ve her yıl sürekli olarak yüksek verim sağlar. Habitat olarak karışık ve iğne yapraklı ormanları, özellikle de genç ladin ormanlarını ve ayrıca zengin ormanları seçer. besinler bahçe ve sera toprakları ve karınca yuvalarına bitişik alanlar.

Ayrıca gri ve morun arkadaşlığını da seviyor. Büyür Büyük miktarlar terk edilmiş sığır ağıllarında, bazen orman kenarlarında, nehir ve yol kenarlarında. Yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlarda açık ormanları tercih eder. Genellikle “cadı çemberleri” oluşturur.

Mantar yenilebilir. Başlık 10-18 cm, başlangıçta pistil şeklinde, genç mantarlarda çan şeklinde, daha sonra yarım küre şeklinde, olgun mantarlarda şemsiye şeklinde, grimsi-kahverengimsi veya grimsi-sarı-koyu sarı, daha koyu renkte düzleştirilmiş bir tüberkül ile.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür şemsiye mantarında, pürüzsüz kahverengi orta kısım hariç, başlığın tüm yüzeyi büyük, gecikmeli lifli kahverengi pullarla kaplıdır:

Plakalar beyazdır, gevşektir ve yaşlandıkça ve hasar gördüklerinde kırmızımsı kahverengiye dönerler.

Sap 10-20 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında olup, alt kısmında önemli bir yumrulu kalınlaşma, lifli beyaz veya kırmızımsı kahverengidir. Bacağın üst üçte birinde beyaz veya kırmızımsı yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır.

Meyve eti gevşek, beyaz, yumuşaktır, kesildiğinde önce sarıya döner, sonra turuncuya döner ve sonunda kahverengiye döner. Tadı ve kokusu hoştur.

Şemsiyeler temmuz, ağustos ve eylül aylarında bulunur.

Tehlike, Lepiota cinsinin şemsiye şeklindeki, yenmeyen ve zehirli mantarlarından kaynaklanmaktadır. Küçük bir açık kapakları var - sadece 2-5 cm.

Genç şemsiye kapakları çorba veya kaynatma için uygundur. Büyük açık kapaklar bir tavada bütün olarak kızartılır.

Mevsim. Temmuz – Ekim.

Fotoğraftaki Şemsiye Rengarenk

Açıklama, eti kırmızıya dönmeyen alacalı şemsiye mantarına (M. procera) benzer;

ormanın dışında yetişen beyaz şemsiye mantarı (M. excoriata);

Lepiota puellaris ile, bazen kızaran şemsiyenin bir alt türü olarak kabul edilir, neredeyse beyaz bir başlığı ve genellikle tabanda kavisli bir sapı vardır.

Bu türlerin hepsi yenilebilir.

Toksisitesinin muhtemelen abartıldığı, daha kısa ve daha kalın bir sapla ayırt edilen kırmızı şemsiyenin (M. rhacodes var. hortensis) zehirli olduğu varsayılan formuyla karıştırılabilir.

Bu tür ormanın dışında, genellikle kompost yığınlarında, gübrelenmiş toprakta yetişir. Yazarlar bu mantarları zorunlu kaynatma işleminden sonra tüketmişlerdir. zararlı sonuçlar. Muhtemelen, bazı insanların bu tür şemsiyeye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır.

Zehirli lepiota'nın (L. helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta) yanlışlıkla sepete bulaşmasına karşı dikkatli olmalısınız, sonbahar mantarı Küçük boyutu, kırmızı pulları ve kırılgan halkasıyla karakterize edilen bu mantar son derece nadirdir.

Kullanmak. Alacalı şemsiye mantarından daha az lezzetli olmasına rağmen iyi bir tada sahiptir. beslenme kalitesi dolgu olarak haşlanır, kızartılır, kurutulur. Kapakları henüz pullarla kaplanmadığında genç mantarlar salamura edilebilir. Sadece kapaklar yenir. Sindirilmesi zor olduğundan eski lifli kapakları toplamamak daha iyidir. Aşırı durumlarda kurutulabilir ve toz haline getirilebilir.

Burada açıklaması bu sayfada verilen şemsiye mantarlarının fotoğraflarını görebilirsiniz:

Motley şemsiyesinin başlığı 12-25 cm çapındadır, genç mantarlarda oval yuvarlaktır, sonra çan şeklindedir ve olgun mantarlarda bir şemsiye gibi yayılır (dolayısıyla mantarın adı), merkezde beyazımsı, grimsi veya gri-kahverengi bir tüberkül bulunur, ortası daha koyudur, büyük, yumuşak kahverengimsi kahverengi pullarla deriden kolayca ayrılır.

Alacalı veya büyük şemsiye (Makrolepiota procerası) çiftliklerin yakınında, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, seyrek orman ve çalılıklarda kumlu ve kireçli topraklarda, orman kenarlarında, açıklıklarda, açıklıklarda, yol kenarlarında, bahçelerde ve parklarda yetişir, bazen "cadı halkaları" oluşturur.

Mantar yenilebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - bu yenilebilir şemsiye mantarının kapağının tüm yüzeyi büyük, gecikmeli kahverengi pullarla kaplıdır:

Plakalar beyaz veya bej renklidir, gevşektir, gövdeden bir yaka ile ayrılmıştır, yaşla birlikte hafifçe kızarır, sık, geniş, pürüzsüz kenarlıdır. Bacak 12-40 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, alt kısmında yumrulu kalınlaşma, lifli, beyaz veya bej, halkanın altında "yılan derisi" gibi enine kahverengi çizgili. Bacağın üst üçte birlik kısmında yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka bulunur. Kağıt hamuru pamuksu, beyaz, gevşek, kalın, kırıldığında değişmeyen, özel bir kokusu olmayan, hoş bir tada sahiptir.

Sap kapaktan çıkarılabilir.

Dördüncü kategorinin az bilinen yenilebilir mantarı. Genç yaşta kullanılırken başlık oval şeklini korur. Mantar tozu yapmak için kaynatılabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir.

Şemsiyeler temmuz, ağustos ve eylül aylarında bulunur.

Fotoğraftaki mastoid şemsiye (Macrolepiota mastoidea)
başlığın yüzeyi “yılan derisi” gibi büyük kahverengi pullarla kaplıdır.

Şemsiye mastoidi (Macrolepiota mastoidea) oldukça nadir görülen katmanlı bir mantardır. Orman tabanındaki ormanda ve çimlerle kaplı açıklıklarda, açıklıklarda ve parklarda yalnızca tek başına yetişir.

Mantar yenilebilir.Şapka 8-15 cm uzunluğundadır, başlangıçta pistilli, daha sonra dışbükey, son olarak ortasında konik kahverengi bir tümsek ile açıktır. Plakalar sık, yapışkan, beyaz, daha sonra kremsidir. Bacak 10-16 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, içi boş, ince, alt kısmında yumrulu kalınlaşma, beyaz, küçük kahverengimsi pullarla kaplıdır. Bacağın üst üçte birinde yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır. Meyve eti pamuksu beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez. hoş koku Ve fındık tadı. Havayla temas ettiğinde rengi değişmez.

Şemsiye mantarı dördüncü mantar kategorisine aittir..Sadece kaynatılabilen veya kızartılabilen genç mantarların kapakları yenir.

Şemsiyeler temmuz, ağustos ve eylül aylarında bulunur.

Tehlike, Lepiota cinsinin şemsiye şeklindeki, yenmeyen ve zehirli mantarlarından kaynaklanmaktadır. Küçük bir açık kapakları var - sadece 2-5 cm.

Şemsiye beyaz ve amianth

Fotoğraftaki Beyaz Şemsiye mantarı
Bacak yuvarlaktır, tabanda daha geniştir,

Şemsiye beyaz- Adını bir şemsiyeye dış benzerliğinden alan, oldukça nadir görülen yenilebilir bir agarik mantar. Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar iğne yapraklı veya yaprak döken ormanların açık alanlarında, meralarda, çayırlarda ve yol kenarlarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Mantarın küresel başlığı zamanla eğilir. Ortalama çapı yaklaşık 8-10 cm'dir, derisi ince pullu, açık kahverengi renkte olup merkezi kahverengidir. Olgun mantarlarda yavaş yavaş yoğun bir çatlak ağıyla kaplanır. Spor taşıyan katman, sapın etrafında kıkırdaklı bir çıkıntı oluşturan ince beyaz plakalardan oluşur. Bacak yuvarlak, tabanda daha geniş, içi boş, 6-8 cm yüksekliğinde ve çapı 1 cm'yi geçmez.Bacak yüzeyi küçük pullarla kaplıdır, başlığı beyazımsı, tabanı kahverengidir. Bacak, karakteristik iki katmanlı beyaz hareketli bir halka ile süslenmiştir. Mantar büyüdükçe hamurun rengi beyazdan griye döner. Başlıkta ince ve yumuşaktır, ancak gövdede lifli ve serttir.

Beyaz şemsiye mantarı dördüncü mantar kategorisine aittir. Her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilen yiyecekler için yalnızca genç mantarların kapakları kullanılır.

Benzerlik. Diğer yenilebilir şemsiyelere benzer. Zehirli sinek mantarlarının aksine şemsiyelerin sapı vajinada bulunmaz. Beyaz plakalarıyla petrolden farklıdırlar.

Eşmerkezli pullu gri-kırmızı başlığı, hafif pembemsi eti ve çok daha küçük boyutu olan zehirli lepiota (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) ile karıştırılması tehlikelidir.

Fotoğraftaki Amiant şemsiyesi
Fotoğraftaki kistoderma amianthinum

Amyanthus şemsiyesi(kistoderma spinosa, Kistoderma amiantinum) 2-5 cm çapında, ince etli, ilk başta yarım daire şeklinde, daha sonra düz, ortasında geniş, küt bir tüberkül bulunan, kuru, tüylü kenarlı granüler etli, koyu sarı-sarı veya koyu sarı-kahverengi bir kapağa sahiptir. , bazen sarı. Plakalar gövdeye yapışık, sık, dar ve incedir. Plakaların yanı sıra önce beyazımsı, sonra sarımsı renkte olan plakalar da vardır. Bacak katıdır, daha sonra içi boştur ve üst kısmında yükseltilmiş bir yaka gibi bir halka (hızla kaybolur), üstünde granüler ve unlu ve altında pullu ve granülerdir. Kağıt hamuru beyazımsı-sarımsı renktedir ve hafif, belirsiz bir kokuya sahiptir. Haziran'dan Kasım'a kadar gruplar halinde orman zemininde, iğne yapraklı çöplerde, yosunlarda ve çimenlerde, bazen asitli topraklara sahip çayırlarda yetişir. Nadiren oluşur.

Hazırlık. Az bilinen sayılır yenilebilir mantar. Ön kaynatma işleminden sonra yiyecekler için kullanılır.

Bu videoda şemsiye mantarları doğal ortamlarında gösterilmektedir: