Jak stáhnout kuře z kůže. Jak vyřezat kuře? Jak správně nakrájet kuře na různé pokrmy

Každý chovatel drůbeže musí čelit otázce: jak porazit kuřecí maso. Pro mnohé je důležitá pouze rychlost nepříjemného procesu. Málokdo přemýšlí o správnosti jednání. Mezitím má kompetentní zpracování mnoho výhod.

Než se kuřecí maso dostane na pulty obchodů a stoly, prochází několika fázemi přípravy. Postupně vyráběno:

Proč je tak důležité naučit se správně krájet kuře?

Kvalita zpracování jatečně upraveného těla přímo ovlivňuje chuť masa. Pokud se při vykuchání dotkne střev nebo sleziny, tekutina z orgánu vyteče a vstřebá se do dřeně. Takové kuře bude mít zápach, hořká chuť.

Kromě toho vám dovednosti profesionálního řezání umožňují používat části jatečně upraveného těla co nejhospodárněji. S vědomím nuancí je snadné připravovat polévkovou sadu, maso na smažení, pečení, saláty, samostatné filé pro mleté maso a kousky pro krmení zvířat. Pro farmáře je to také nesporné plus, protože polotovary se prodávají lépe než celá kuřata.

Správný řez je racionální i z hlediska rozložení prostoru v lednici s mrazákem. Kostra zabírá hodně místa, přičemž i kusy lze snadno rozložit podle principu „Tetris“.

Konečně, organizovaný a uspořádaný proces zabere méně času a nervů. Dokonalé pohyby se provádějí rychle, minimum odpadu eliminuje zdlouhavé čištění.

Příprava na řezání

Před zahájením práce je třeba připravit nástroje a prostor. Vykuchání je poměrně komplikovaný proces, proto je vhodnější povrch stolu, okolní spotřebiče a nábytek přikrýt utěrkou. Oblečení je vhodné chránit zástěrou, na ruce si nasadit plastové nebo gumové rukavice.

Pro operaci budete potřebovat:

prkno. Je lepší použít flexibilní nebo tvrdý plast. Dřevo absorbuje všechny pachy a šťávy a sklo nemusí vydržet tlak. Pokud je zvolena dřevěná varianta, stojí za to obalit zařízení celofánem nebo určit desku odebranou výhradně pro řezání masa;
jídlo nebo hrnec. Vyjmuté droby nebo hotové kusy budou přidány do nádoby. Pro usnadnění praní je lze ihned vyložit celofánem;
nože. Existují speciální nože pro vykuchání a poražení se zahnutým koncem. Pokud to není k dispozici, vystačíte si se širokými a úzkými noži ze silné oceli a se silnou rukojetí;
řezací vidličku. Umožňuje vyjmout srdce, plíce, játra, střeva, strumu, žaludek z jatečně upraveného těla bez poškození. Akce probíhá s minimem úsilí, zbytečných pohybů a nečistot;
kuchyňské nůžky. Dobré pro řezání šlach křídel a nohou. Nahrazeno nožem.

Taková sada je považována za ideální, ale vystačíte si s párem nožů různých velikostí. Nástroje musí být před zahájením práce dobře nabroušeny a umyty.

Když jsou nástroje shromážděny, utrácejte Poslední fáze příprava jatečně upraveného těla:

vykuchání

Předběžné operace dokončeny. Můžete přistoupit k přímému vykuchání. Je žádoucí provést proces co nejdříve po škubání. Takže bude možné vyhnout se rozkladu a fermentaci zbytků života v trávicím traktu. Krok za krokem je toto zpracování kuřete následující:

Tady končí vykuchání. Provádí se zpracování potravinových drob. Tuk a tepny jsou odříznuty od srdce a plic. Játra se uvolňují ze sleziny. Žaludek je naříznutý, vyvrácený, zbavený obsahu, vnitřní vrstvy hrubé kůže. Výsledné produkty se promyjí tekoucí vodou.

Lehčí variantu vykuchání lze provést sekací vidličkou. Po odstranění řitního otvoru, strumy a střev se vkládá do jatečně upraveného těla. Důležité je nepoškodit orgány. Veškeré spoje budou odříznuty ostrými hranami zařízení, vnitřnosti v něm zůstanou, budou se snadno vyjímat. S dobrou dovedností lze všechny fólie a „spojky“ naříznout tenkým ostrým nožem. Poté kuře otočte přes misku a lehce protřepejte. Drobky vypadnou samy.

Existuje trik na případy, kdy pták není původně určen k vaření nebo prodeji vcelku. V této verzi je proces urychlen odříznutím nohou a otevřením břicha ihned po amputaci konečníku. Tělo se zcela otevře a bude snazší vyjmout vnitřky.

Video - Vykuchání kuřete nebo kohouta za 8 minut doma

Krájení kuřete doma

Pojmem "porcování" se rozumí konečné zpracování jatečně upraveného těla s rozřezáním na kusy. Tuto operaci lze provést různé způsoby v závislosti na účelu.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozebrat ptáka?

Způsob analýzy jatečně upraveného těla závisí na plánech pro maso. Celé kuru lze grilovat, péct nebo vařit. Pro jiné způsoby vaření se používají možnosti řezu. Vhodné jsou různé díly různá jídla, takže výběr typu analýzy je zásadním krokem:

Jak porazit kuře bez odpadu

Nejprve se korpus omyje pod vodou a vysuší, aby v rukou neklouzal. Poté se položí na řeznou plochu prsy nahoru. Následující kroky probíhají krok za krokem:

Krok 1. Proveďte řezy na přechodu stehen a trupu. Držením za nohu se noha zatáhne, aby se oddělil kloub, mírně se zkroutí a provede se konečné odříznutí od těla. Fáze může být doplněna oddělením stehna a bérce. Kloub kloubu se prohmatává prsty a řeže nožem.

Krok 2 Odřízněte křídla. Vytáhněte a otočte je stejným způsobem jako nohy. Když ramenní chrupavka vyjde - odřízněte kostru. Konečný ostrý prvek lze odříznout podél chrupavky nebo ponechat.

Krok 3 Prsa podélně rozřízněte. Vyjměte filet z kosti a zachyťte čepelí. Vzniknou vám dva kusy dužiny a hřbet spojený s žebry.

Krok 4 Hřbet uprostřed nařízněte. Ze zadní části odřízněte žebra. Krok je volitelný, provádí se v případě potřeby pro získání menších dílů.

Krok 5 Odstraňte přebytečný tuk z výsledných kuřecích prvků. To se také provádí podle vlastního uvážení.

Výsledek je:

prsní řízek, stehna, paličky a křídla - na smažení, vaření, dušení, pečení;
hřbet, žebra, konce křídel - na vaření vývaru;
tuk - na smažení.

Video - Jak krájet kuře bez odpadu

Jak nakrájet kuřecí kostru na 8 částí

Tento střih obsahuje 8 kusů. Je považován za klasiku. Lze upravit naporcováním prsou až na 10 kusů. Ideálními nástroji jsou ostrý nůž a kuchařské nůžky.

Krok 1. V jatečně upraveném těle ležícím na zádech najděte spojení stehenního kloubu, opatrně prořízněte maso. Poté zapíchněte nůž do kloubu chrupavky a rozřízněte ji. Nebo tahejte za stehno rukama, dokud kost nevyskočí z kloubu.

Krok 2 Otočte kuře na žaludek. Proveďte řez do masa stehna podél hřbetu. Mělo by jít po celém obvodu stehna.

Krok 3 Rozdělte bérce a stehno podél kolenního kloubu. náznak správné místořez je tukový pruh na jejich okraji.

Krok 4 Odřízněte křídla. Nahmatejte spoj mezi kostrou a křídlem pod prsy. Namiřte nůž přímo na kloub. Oddělení proběhne bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Krok 5 Sundejte hrudník. Pro tuto operaci je lepší použít nůžky. Střih tedy vyjde co nejúhledněji. Korpus položte na bok. Prořízněte okraj zad a prsou podél tukového pruhu od začátku do konce. Opakujte na druhé straně.

Krok 6 Odstraňte hrudní kost. Otočte prsa kůží dolů. Proveďte podélné řezy na obou stranách chrupavky. Maso se z něj odlepí. Prostřednictvím vzniklých řezů uchopte prsty kost těsně nad spojením s chrupavkou. Vytáhněte silou. Tvrdé prvky opustí měkký filet.

Krok 7 Výsledné prso svisle rozřízněte na dvě části. Nejpohodlnější je to udělat ze strany kůže.

Výsledkem je 8 kusů:

2 prsa;
2 boky;
2 holeně;
2 křídla.

Zadní strana v tomto provedení je považována za odpad, ale může být použita pro vaření vývaru.

Jak nakrájet kuře na stejné porce

Pro takové řezání musíte naplnit ruku. Napoprvé to nemusí fungovat. Jen vytrvalým tréninkem nakonec docílíte i krásných kousků.

Krok 1. Položte kostru na zadní stranu. Odřízněte nohy v kloubech chrupavky. Proces bude snazší, pokud nohu přitlačíte k pracovní ploše, uděláte řez do dřeně a stehno lehce zkroutíte. Chrupavka se otevře a bude snazší najít místo artikulace.

Krok 2 Odřízněte holeň od stehna v místě záhybu.

Krok 3 Zbylý korpus rozdělíme na 2 poloviny. Budete potřebovat pár vertikálních řezů podél páteře a hrudní kosti (na obou stranách).

Krok 4 Kousky získané ve třetí fázi nakrájejte vodorovně uprostřed na 2 části.

Výsledkem je 8 kusů, téměř stejné velikosti:

2 holeně;
2 boky;
2 spodní poloviny prsou;
2 horní poloviny prsou s křídly.

Tato úprava vypadá obzvláště efektně při grilování nebo při smažení na pánvi. Kosti zbylé v odpadu s kousky masa se vejdou do vývaru.

Oddělování masa od kostí je užitečné při přípravě mletého masa, masových závitků, polotovarů z dužiny (prsní a stehenní filety). Je důležité nejen umět maso nakrájet, ale také zachovat prezentovatelný vzhled kusů. Letecká akrobacie zvažuje se odstranění kostí z celého jatečně upraveného těla bez poškození kůže. Farmáři dodávající kuřecí přípravky do restaurací mohou čelit takové neobvyklé objednávce. Taková dovednost se cení a je nespornou výhodou prodejce.

Pro takové zpracování musí být nůž co nejostřejší. Je vhodné jej naostřit speciálně pro tento účel. Špička musí být tenká. Hodit se budou i nůžky.

veřejnou metodou

Popis	Fotka
Kůži nařízněte svisle podél celého zad. Stejně můžete začít s prsem, ale tím se zvyšuje riziko natržení jatečně upraveného těla. Kosti v hřbetní části jsou umístěny velmi blízko kůže a při tlaku ji snadno poškodí.
Jemnými pohyby nože začněte odlupovat maso od kostry. Směr pohybu je zdola nahoru. Zlomte ischium, femur a klouby křídel. Odhalte žebra. Pomozte si posouvat dužninou rukama.
Úplně uvolněte stehenní kost. Chcete-li to provést, nakrájejte žíly v kruhu, posuňte maso prsty.
Při zachování spojení stehna a těla očistěte maso "punčochou" až ke krajní chrupavce. Po dosažení spodního bodu odřízněte horní spoj.
Vzniklou punčochu vyklopte. Opakujte všechny kroky na druhé straně.
Odřízněte žebra nůžkami. Odstraňte vidlicové a kýlové kosti oříznutím zbytků kloubů.
Křídla zůstávají na jatečně upraveném těle přímo s kostí nebo jsou odříznuta od kůže v rovnoměrném pruhu. Proces dokončen.

soukromá metoda

Popis	Fotka
Spodním otvorem v jatečně upraveném těle (kterým se provádí vykuchání) odřízněte ocas, odkryjte ischiální rám.
Trhavými pohyby proveďte řez do horní chrupavky stehenní kosti. Pro pohodlí během procesu trochu zastrčte kůži s dužinou. Přerušte spoj čepelí na křižovatce.
Zastřihněte šlachy po celém obvodu šunkové kosti. Zlomte javorový kloub v kontaktu s bércem. Výše uvedené opakujte na druhé straně korpusu.
Maso nakrájejte na žebra ke krku a pokračujte v zastrčení kůže s již oblečenou dužinou.
Pokud je tam krk, vytáhněte ho prudkým pohybem ruky. Odřízněte prsní filet od kostry, odlomte spoje křídel. Vyjměte vidlicovou kost.
Spočítejte pulpu bérce po obvodu a přeřízněte vazy. Odřízněte kost před chrupavkou.
Vyjměte kostru. S masem otočte kůži naruby.

Uzavřená verze je ideální pro plnění jatečně upravených těl.Podle výše uvedeného schématu můžete oloupat maso z nakrájených kusů. Jediný rozdíl je v tom, že se nemusíte bát o celistvost pokožky.

Video - Odstranění kostí z kuřete

Video - Jak odstranit kost z kuřecího stehna

Tajemství úspěšných kuchařů

Všichni kuchaři mají při krájení drůbeže své triky. Podle světoznámých mistrů je užitečné věnovat pozornost následujícím detailům:

Připravit chutné jídlo kuře, můžete ho nakrájet na pohodlné malé kousky. Zmrazené kuře musí být před řezáním zcela rozmraženo.

Obvykle je kuře rozděleno na osm kusů: stehna, paličky, křídla a nakrájená prsa. K poražení celého kuřete budete potřebovat ostrý nůž nebo nůžky, které se vám pohodlně vejdou do ruky a nekloužou.

Řez na kloubech! Nesnažte se řezat kosti.

Položte kuře na záda na prkénko a udělejte dva zářezy podél kosti v prsou. Rozviňte kostru a odřízněte spoj, abyste oddělili filet od rámu spolu s křídlem. Křídla, pokud je to žádoucí, lze oddělit od filetu.

Poté proveďte další dva řezy z vnitřní strany stehna. Nyní lze klouby snadno zlomit a odříznout nohy. Otočte holeň v kloubu a oddělte ji od stehna. Máte osm spárovaných kusů kuřete a rám. Rám z páteře lze použít na vaření kuřecí vývar.

Jak vybrat kuře

Je lepší koupit chlazené kuře. Zaplatíte tedy pouze za hmotnost samotného jatečně upraveného těla: bezohlední výrobci pumpují kuřata před zmrazením vodou, aby zvýšili jejich hmotnost. Čerstvost chlazeného masa se navíc snáze určuje.

Expresní kontrola čerstvosti chlazeného kuřete:

Prohlédněte kuře. Pokud jsou na jatečně upraveném těle škrábance nebo modřiny, kůže je poškozená nebo má žluto-šedé skvrny, je lepší nákup odmítnout.
Všimněte si barvy. Věk kuřat se určuje podle barvy kůže. U mláďat je bledě růžový, jsou na něm zřetelně rozlišeny žilky. Kůže stará slepice husté s nažloutlým nádechem.
Cítit mršinu. Přitiskněte prst na prsa: čerstvé maso je elastické, rychle získá svůj původní tvar. Pokud po lisování zůstane promáčklina, je to známka poškození výrobku.
Přivonět k mršině. Čerstvé kuře prostě voní syrové maso. Nekupujte kuře, které zapáchá drogami nebo jinými pachuti

Jak grilovat kuře

Dělat kuřecí kebab, v zásadě stačí korpus rozříznout porcované kousky a okurkou.

Pokud ale použijete špízy nebo jen preferujete špízy bez kosti, můžete maso oříznout podél kosti. A pak stříhat kuřecí fileta na kousky požadované velikosti.

Jak vyřezat kuře? Jak správně krájet kuře různé pokrmy

Ano, často musíme vařit kuřecí pokrmy. A nejen první a druhý kurz. Koneckonců, existuje spousta receptů na saláty a pečivo s účastí filé. A kebab z křídel nebo kuřecí stehýnka? Stačí mít čas vymýšlet recepty a krájet kousky různých velikostí a provedení.

Co, děláte je rozdílnými a nerovnými? Žádný problém. Jakmile se naučíte, jak správně porazit kuřecí kostru, problém zmizí. Neexistují žádná zvláštní tajemství. Existují však pravidla - jak obecně uznávaná (tj. klasické krájení na osm fragmentů), tak ta, která jsou v praxi v procesu přípravy různých pokrmů již na skladě pro každého, kdo miluje vaření.

Proč je tak důležité naučit se správně krájet kuře?

Tím, že se naučíme, jak správně nakrájet kuřecí kostru, ušetříme spoustu času a nervů (koneckonců, domácí úkoly na sebe nenecháme dlouho čekat). No, máme spoustu vybavení.

Kuřecí polotovary se znalostí se vyrábějí velmi rychle.
Z nich můžete okamžitě vařit jídlo, nebo si můžete udělat zásoby na později. Řekněme, vezměte několik mrtvol najednou. Pak je podle toho nakrájejte (můžete týden natírat na jídla) a pošlete do mrazáku.
Pokud v mrazáku podepíšete každou sadu a pohodlně ji uspořádáte, bude snadné najít správný typ produktu. Například složte polévkové sady vlevo, polotovary uprostřed a vpravo na pečení, saláty atd.

Máme tedy k dispozici:

Kuřecí tělo (vykuchané)
Ostré nože a nůžky
Prkénko
Vzorový akční plán

Mrtvola a všechno ostatní je tam. Žádný plán? Pojďme skládat. Z jednoho kuřete (nejlépe z několika!) Můžete udělat jiná částka kousky.

A každý bude zapojen jiným způsobem:

- můžete z něj vařit zdarma stroganoff, a řízky, knedlíky, zrazy, karbanátky - pokud maso umelete, a nádherné kotlety, a polévku s pyré a mnoho dalšího.
- a polévka bude skvělá, smažená, dušená, vařená a vynikající křupavé kebaby.
kuřecí stehna (celé a rozdělené na stehno a paličku) - mohou jít i na polévku, na různá hlavní jídla.
Tak rozrušená - to jsou krky (a dají se použít i jako samostatné masový pokrm), část křídel, samotná kostra s žebry a ozdobami.

Podrobný návod na řezání kuřecího těla s fotografií

Takový návod, zejména s ohledem na mé zkušenosti, si myslím, že bude užitečný pro mnohé. Zejména pro začínající hostesky. Koneckonců, po dvou nebo třech takových postupech se na to dostanou, a pak bude proces pohodlnější a efektivnější. Takže uděláme řez mezi nohou a tělem.

Krok 1. Proveďte řez mezi nohou a tělem

Pak to můžete udělat - otočte spodní část nahoru, oddělte ji a odřízněte ji v místě zlomeniny. Nebo tak – držte nohu a mírně ji stáhněte dozadu. Udělejme na tomto místě úhledný řez, dosahující ke kloubům.

Krok 2. Zatáhněte za nohu

Po kruhovém, úhledném řezu až k samému ocasu dostaneme takové dvě nohy.

Krok 3. Dvě nohy

Pokud není úkolem použít celou nohu, musíte udělat řez podél linie jejího kloubu. Opatrně střihneme a už nám vzniknou dvě části nohy - stehno a bérce.

Krok 4. Stehno

Pak si můžete vzít křídla. Existuje také několik způsobů. Oddělte křídlo a vezměte trochu masa z filé. Nebo, když najdete ramenní kloub, který spojuje křídla s kostrou, odřízněte v tomto místě pod kořenem. Nebo tak – otočte křídlo naruby v místě spoje a řežte podél spojnice, přičemž odstraňte špičku křidélka.

Krok 5 Křídla

Filet je vynikající součástí jatečně upraveného těla. Jak to oddělit? Proces je komplikovaný, zvláště pokud potřebujete získat krásný kousek. Ale můžete si to vzít do ruky! A i zde existuje několik triků. První je naříznout maso podél chrupavky, jemně přitlačit prsty na maso a opatrně ho oddělit od kosti a žeber.

Krok 6. Řez podél prsou

Nebo po odstranění kůže proveďte řez vpředu (jako na fotografii) podél chrupavčité části prsu. Poté posuňte nůž podél žeber a celé kostry. A rozpůlit. Obecně mu můžete dát požadovaný tvar, pokud to recept vyžaduje (řekněme se steakem).

Krok 7 Filet

Můžete to udělat jinak. Položením prsou nahoru odstřihněte nůžkami boční část (podél žeber) na obou stranách. Po odříznutí zezadu pokračujeme v oddělování samotného filé nožem - od chrupavčité části podél žeber. Navíc se budeme mít báječně tak rozrušená z kosti s chrupavkou, částí křídel a zadku.

Krok 8 Souprava polévky

To je vše. Dostali jsme 2 filety (lze je i rozpůlit nebo dodatečně rozdělit na plátky, proužky atd.), 2 stehna, paličky a křidélka) a polévkovou sadu. A nabízím několik dalších způsobů...

2 jednoduché a rychlé způsoby, jak nakrájet kuřecí kostru

Metoda číslo 1 . Vhodné hned něco uvařit, řekněme jen kýtu. Mrtvolu, omytou a důkladně vysušenou ručníkem, položíme bříškem nahoru (tady se snadněji krájí, od chrupavky). Nejprve jej rozlomte napůl a přeřízněte uprostřed (pokud podél, získáte dva polotovary pro tabákové kuře). Nožem nařízněte horní část podél prsou až k zadní části. Tady jsou další 2 díly. Dolní, odstranění přebytečného tuku, také rozdělte na polovinu - shora dolů. Získejte 2 nohy. Vše, co můžete vařit.

Dnes existuje více způsobů, jak krájet kuře, podle toho, k čemu se bude v budoucnu používat. Z částí ptáka se získá několik porcí, které se pak používají ke smažení, vaření a grilování. Kuře je plněné masem nebo zeleninou. Hlavní věcí je naučit se správně řezat kuřecí kostru.

Přípravný proces

Než se dostane na regály obchodů a na stoly, je kuřecí tělo podrobeno několika fázím přípravy. Sekvence se provádí v tomto pořadí:

Porážka ptáků. Nakrmený ptáček je chycen, držen dnem vzhůru, umístěn ve stísněném prostoru a pájen vodou, což vám umožní dokonale vyčistit střeva. Pak použijí elektrický proud (v průmyslových chovech) nebo uříznou kuře hlavu, přeříznou tepnu.
Krvácení z těl. Kuřecí tělo je zavěšeno za nohy tak, aby se krev slila do náhradní nádoby.
Drbání peří. Pták je předběžně opařen vroucí vodou, což usnadňuje odstranění veškerého peří z jatečně upraveného těla.
Vykuchání vnitřností. Z jatečně upraveného těla jsou odstraněny všechny vnitřní orgány.
Dělení oddílů. Výsledná kostra se nakrájí na porce.

Nástroje

Před procesem řezání je nutné připravit nástroje a pracovní plochu. Vykuchání jatečně upraveného těla je považováno za špinavý proces, doporučuje se zakrýt povrch stolu a všechny předměty, které ho obklopují, plátýnkou. Je vhodné, aby hostitelka nosila zástěru a na rukou gumové rukavice.

K řezání ptáka budete potřebovat následující nástroje:

Prkénko. Práce s kuřecím masem se neobejde bez použití prkénka. Pro řezání s masem se doporučuje zvolit tvrdou desku z plastu. Dřevěné povrchy pohlcují pachy, a proto nejsou pro tento úkol vhodné. Nebo, pokud není jiná deska než dřevěná, je vhodné ji před prací obalit silnou fólií.
Kapacita. Nezapomeňte si připravit nádobu - do ní se přidají podlouhlé droby nebo hotové porcované kousky.
Nože. Na vykuchání a poražení existují speciální nože – mají zahnuté konce. Pokud takový nástroj není po ruce, poslouží široké a úzké nože vyrobené ze silné oceli a se silnou rukojetí.
Řezací vidlička. S jeho pomocí bude možné z jatečně upraveného těla opatrně vyjmout srdce, plíce, střeva, strumu, játra, žaludek. Vidlice vám umožní dělat vše rychle, bez námahy, bez znečištění povrchu.
Kuchyňské nůžky. Používají se k řezání šlach křídel a nohou. Pokud takové nůžky neexistují, je docela přijatelné je nahradit ostrým nožem.

Sada kuchyňského nářadí po ruce je perfektní možnost při krájení kuřete. Ne vždy je ale možné koupit kuchyňský set. Z tohoto důvodu je přijatelné použít několik nožů různých velikostí. Nástroje musí být dobře nabroušené a umyté.

Vykuchání a odstranění nepotřebných částí

Po vyškubání peří je nutné připravit kostru kuřete k řezání. K tomu je pták důkladně očištěn od vnitřních orgánů. Pokud jsou v jatečně upraveném těle droby, povede to k hnilobě a znehodnocení kuřete, v důsledku toho bude muset být vyhozeno, bude nepoužitelné.

Před porážkou nelze ptáka krmit po dobu 12 hodin, aby v jeho střevech nebyly žádné nestrávené produkty, takže zbytky potravy jsou zcela vyloučeny výkaly. To usnadňuje další proces vykuchání bez jakýchkoli potíží. Po vyjmutí vnitřních orgánů se nemusí vyhazovat, jsou užitečné pro přípravu krmiva pro drůbež - umyjí se a důkladně rozdrtí.

Co dělat a v jakém pořadí:

Odstraňte konečník. Kuřecí tělo se obrátí na záda, ostrým nožem začnou řezat řitní otvor v kruhu, aniž by zasunuli čepel hluboko, aby neprorazili vnitřnosti. V případě náhodné erupce střev vyjdou zbytky jeho obsahu, díky čemuž se maso zcela znehodnotí a kuře bude nevhodné k jídlu. řitní otvor není vytažen.
Proveďte řez tak, že přejedete nožem od řitního otvoru ke kýlu. Tento proces se provádí neméně pečlivě, aby nedošlo k poškození střeva ptáka.
Zbavte se vnitřností. Vnitřek se vyjme do předem připravené nádoby. Střeva se vyjmou jemně, mírně popíjejí řitní otvor. Po vytažení střev pokračujte k vyříznutí žaludku a jater. Játra se vyříznou bez oddělení od žlučníku - poté se vyjmou. Tím se minimalizuje riziko rozdrcení bublin a znehodnocení produktu.
Získejte strumu. Obvykle je v době porážky úroda ptáka prázdná. Pokud však bylo zvíře poraženo bez přípravy nebo uhynulo v důsledku nehody a má plnou strumu, je pro její extrakci nutné provést řez do kůže na krku a orgán jím protáhnout.
Odstraňte genitálie. Při řezání kuřete jsou odstraněny vaječníky a kohout - varle. Tento proces vyžaduje ostrý nůž.
Získejte srdce. Vyřízne se stejným nožem jako genitálie.
Opláchněte kostru. Po vyjmutí všech vnitřků korpusu je nutné jej omýt pod studenou tekoucí vodou.

Tento systém vykuchání je vynikající pro rychlé čištění jatečně upravená těla a další využití drůbeže k vaření.

Muž ve videu podrobně vypráví a ukazuje, jak doma vykuchat kuře. Co a jak dělat:

Klasický způsob řezání jatečně upraveného těla

Pokud budete trénovat, bude vám časem nakrájet kuře mnohem méně času, zatímco kousky budou úhledné, prsa jsou celá. Hosteska se bude moci naučit, jak dělat vše pečlivě, aby nejen zanechávala čistý povrch, na kterém pracuje, ale také minimalizovala odpad.

Doporučeno klasickým způsobemřezání. Postupujte podle instrukcí:

Korpus dobře omyjte, trochu osušte, osušte kuchyňskou utěrkou.
Korpus položte na desku tak, aby zadní strana byla dole. Uchopte nohu a vytáhněte ji v opačném směru od těla ptáka, nařízněte kůži.
Jednou rukou uchopte kostru, druhou uchopte nohu za stehno. Oddělte stehno od jatečně upraveného těla, mírně otočte nahoru. To přispívá k oddělení kloubů a uvolnění stehenní kosti z nich.
Nyní bude snadné odříznout nohu se stehnem, zkroutit ji a otočit kostru na záda. Udělejte řez do ocasu, abyste úplně oddělili nohu.
Stejným způsobem nakrájíme i druhou šunku. Dále pokračujte k oddělení křídel. Prohmatejte ramenní kloub rukama - spojuje křídlo s kostrou. Prořízněte to.
Oddělení prsou od zad je snadné, hlavní je střih správným směrem. Je určena bílou tukovou linií.
Stejným způsobem odřízněte prsa na druhé straně.
Po celé délce prsu je chrupavka – je potřeba ji získat. Chcete-li to provést, mírně nařízněte horní část hrudníku, kde jsou dvě kosti. Řezejte mezi nimi, dokud nůž nenarazí na tmavou chrupavku.
Zde se neobejdete bez pomoci rukou. Aby vyjmuli kost s chrupavkou, aniž by poškodili mršinu, páčí tuto kost palci, silou ji vytlačují nahoru a zatlačují pod ni prsty.
Aniž byste sundali prsty, posuňte prsa dolů, zatlačte a vytlačte chrupavčitou kost.
Chrupavka je téměř úplně odstraněna. K dokončení procesu uchopte chrupavčitou kost a jemně ji vytáhněte.
Proces odstraňování kostí a chrupavek je u konce.
Rozdělte prsa na dvě části.
Na hrudi kuřete jsou uvnitř žeberní kosti - vyjímají se naříznutím nožem. Kuřecí řízek necháme nedotčený nebo nakrájíme na dvě části.
kuřecí stehno rozdělena na dvě části - holeň a stehno. Řez v místě spoje.
Křídla jsou také řezaná, aby byla atraktivnější a poskytovala pohodlí pro pozdější použití.

Výsledkem je, že podle tohoto schématu může hosteska získat 8 nebo dokonce 10 porcí jatečně upraveného těla. Jako bonus navíc lze hřbet a kosti z prsou použít k výrobě voňavého kuřecího vývaru.

v polovině

Dalším oblíbeným způsobem, jak krájet korpus, je jeho rozpůlení. Tato metoda je zvláště vhodná, pokud chcete vařit tabákové kuře. Fungují podle následujícího schématu:

Položte jatečně upravené tělo prsy nahoru, ptáka držte rukou. Proveďte řezy na obou stranách páteře, která se pak odstraní.
Nařízněte hrudní kost (kýl) a poté rozložte korpus. Prsní kost se odstraní pouhým vytažením z dřeně.

Kuře se nechává rozložené nebo podélně rozdělené na dvě stejné části, podle toho, jaké jídlo bude hostitelka vařit.

Na 8 dílů

Nejekonomičtější možností je koupit kuře a nakrájet ho na kousky. V tento případ ukáže se, že ptáka nakrájí na 8 částí, které se později používají k vaření, smažení nebo pečení v troubě. Další bonus při řezání - získávání kuřecího vývaru na výrobu polévek, boršč.

Pro proces řezání je třeba použít dobře nabroušený nůž, aby nedocházelo k potížím při odřezávání částí, řezání kůže a šlach.

Po zakoupení chlazeného ptáka, který nebyl zmrazen, začíná proces řezání:

Ve výsledku se nám podařilo získat 8, téměř identických kousků masa - budou použity na vaření lahodné nádobí. Poražení kuřete je snadný proces, zvláště pokud pravidelně cvičíte.

Pokud potřebujete nakrájet kuře na 8 částí, ale podle pokynů je velmi obtížné pochopit, jak to udělat, pak přijde na záchranu video, kde je vše podrobně popsáno:

Žádný odpad

Pokud hostitelka ví, jak krájet kuře, aby nevznikl žádný odpad, je opravdu chytrá, protože takové povolání je celé umění. Tato možnost je považována za nejziskovější. Samotný proces je jednoduchý a zabere minimum času.

Fungují podle následujícího schématu:

Oddělte nohy. Jatečně upravené tělo se položí na záda, vezme se jednou rukou za nohu a vytáhne se na stranu, kde se přeřízne jeho spojení s tělem. Prudkým pohybem je noha vykroucena z kloubu a nakonec tažena nožem podél kůže tak, aby se oddělila od těla.
Oddělte křídla. Odřízněte ramenní kloub, zcela oddělte křídlo a mírně jej vytáhněte na stranu.
Rozdělit na polovinu. Udělejte řez podél páteře a uprostřed prsou jatečně upraveného těla.
Oddělte hrudník a záda. Protáhněte nůž podél spojení žeber.

Pokud se chytí velká jatečně upravená těla, každá polovina prsou se navíc rozřeže na další dvě části. Kousky ptáka jsou ukryty mrazák pro skladování.

Video ukazuje úžasný způsob, jak porazit kuře tak, aby nezůstal žádný odpad – vše jde dále využít do jídla. Muž uřízne mršinu za několik minut, aniž by si zašpinil pracovní plochu:

Ve stejných porcích

Pokud bylo dříve běžné kupovat samostatné sady kuřecích dílů a nemuseli jste se zabývat krájením chlazených jatečně upravených těl, bude se vám hodit pohodlný návod krok za krokem pro porcované kousky. Zpočátku se takový proces může zdát komplikovaný a nepochopitelný, ale je to pouze na začátku a již při druhém pokusu nebudou žádné potíže.

Rozřezáním ptáka na porcované kusy získáte 8 dílů a hřbet. Je to velmi pohodlné, protože nemusíte utrácet peníze za nákup hotové polotovary. Proces řezání krok za krokem:

Korpus položte prsy nahoru. Přejděme k části stehen. Kůži je nutné nařezat nožem - pro pohodlí odtáhněte nohu od těla. Držte nohu v ruce, přejeďte nožem po kůži na spodní části stehna. Sebevědomě odlomte stehno a vezměte ho na stranu - budou viditelné klouby a vyčnívající bílá kost.
Přeřízněte kloub u bílé kosti. Pohybujte nožem stejným směrem - stehno se zcela oddálí od kostry. Opakujte stejné kroky s druhou nohou.
Ze dvou nohou získáte čtyři porcované kousky - 2 paličky a 2 stehna. Sdílet kuřecí stehna, prozkoumejte kloub mezi kostmi prstem a přitlačte čepelí nože.
Dalším krokem je odříznutí křídel. Opakujte stejné kroky jako se stehnem. Držte křídlo rukou, nařízněte kůži, poté křídlo ohněte na stranu a přeřízněte kloub pod kostí. Totéž se opakuje s druhým křídlem.
Nyní odděleně kuřecí prso zezadu. Doporučujeme použít kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž. Korpus se položí na bok, zpět nahoru. Na obou stranách pod prsy je tukový proužek, začíná se zastřihávat odspodu nahoru. Dále je kostra řezána až nahoru na levé straně. Podobné akce se provádějí na druhé straně kuřecí kostra. Tím oddělíte zadní část kuřete od prsou. Zadní strana slouží k vaření vývaru.
Dále musíte začít krájet kuřecí prsa na porcované filety. Nejprve rozřízněte prso napůl, otočte je kůží nahoru a přesně uprostřed udělejte nožem řez, aby se opřel o kost.
Prsní kost je považována za jednu z nejtvrdších, takže musíte vynaložit veškeré úsilí. Dobrým tlakem bude možné rozříznout prs podél kosti na dvě stejné části.
Dále opatrně oddělte filé od žeberních kostí, odstraňte kůži. Filet je ohnutý na stranu, odříznutý od kosti špičkou nože.

Tak se nám podařilo získat 8 porcovaných kousků kuřete a hřbet na výrobu kuřecího vývaru.

Muž ve videu ukazuje, jak rychle a přesně, bez nečistot, ve své kuchyni nakrájet kuře na porce:

Řezání bez kostí

Když potřebujete vařit mleté maso, masové rolky, polotovary z buničiny, schopnost oddělit maso od kosti přichází na záchranu. Je důležité nejen umět maso nakrájet, ale zároveň zachovat přitažlivost vzhled kousky. Nejlepší je odstranit kosti z celého jatečně upraveného těla bez poškození kůže.

S takovým požadavkem se mohou setkat farmáři, kteří dodávají kuřecí přípravky do restaurací. Taková dovednost je oceňována a považována za plus prodejce. Pro řezání bez kostí se používá nejostřejší nůž. Proces poskytuje dvě možnosti řezání: otevřené a uzavřené.

veřejnou metodou

U otevřené metody oddělování masa od kosti postupujte podle následujícího schématu:

Kůže je vertikálně řezaná po celém hřbetu. Je přijatelné začít s prsy, ale to může způsobit poškození jatečně upraveného těla. Kosti v hřbetní části jsou umístěny velmi blízko kůže a při stlačení ji mohou roztrhnout.
Jemně oškrábejte maso z kostry nožem, pohybujte se od ocasu zdola nahoru. Ischium, křídlo a stehenní klouby jsou zlomeny tak, že jsou obnažena žebra. Ruce pomáhají pohybovat dření.
Krouživým pohybem uvolněte stehenní kost až do konce. Pohybujte masem prsty.
Opatrně seškrábněte maso až k nejkrajnější chrupavce, přičemž zachováte kloub stehna a těla. Po dosažení nejnižšího bodu odřízněte horní spoj.
Vzniklou „punčochu“ odšroubujte, totéž opakujte na druhé straně.
Nastřihněte žebra pomocí nůžek. Zbavte se kýlových a vidlicových kostí ořezáním zbytků kloubů.
Křídla nechte na korpusu spolu s kostmi nebo odřízněte kůži. Proces je u konce.

soukromá metoda

Chcete-li použít uzavřenou metodu vykostění jatečně upraveného těla, dodržujte tato doporučení:

Spodním otvorem v jatečně upraveném těle, kterým je pták vykuchán, odřízněte ocas a odkryjte ischiální rám. Řez se provádí trhavými pohyby, pohybujícími se až k horní stehenní chrupavce. Pro pohodlí je přípustné během procesu mírně zastrčit kůži buničinou. Dále čepel opatrně odřízne spoj na křižovatce.
Po celém obvodu šunky se vyříznou jádřince. Tam, kde se koleno dotýká holeně, je kloub zlomený. Stejné machinace se provádějí na druhé straně jatečně upraveného těla.
Poté je nutné nakrájet maso na žebrech až ke krku, stále zastrčit kůži s již oddělenou dužinou.
Krk je ručně ostře vytržen. Prsní filet je odříznut od kostry, klouby křídel jsou vylomeny.
Vidlicovitá kost musí být odstraněna a dřeň bérce by měla být po obvodu očištěna a přeříznuta vazy. Před chrupavkou se useknou kosti, vyjme se kostra a kůže s masem se obrátí naruby.

Uzavřená verze krájení masa se skvěle hodí k plnění jatečně upravených těl. Takže bude možné vařit neuvěřitelně chutné a navenek reprezentativní pokrmy, které překvapí hosty u slavnostního stolu.

Pořezat kuře tak, aby také vypadalo reprezentativně, neztratilo svou atraktivitu a nejsou v něm žádné kosti, je obtížné, ale skutečné. Jak na to je ukázáno ve videu:

Získáme prsní filet

Velmi časté do salátů popř dietní jídlo použijte kuřecí řízek - má nízké kalorie, bohatý na bílkoviny, zasytí tělo.

Ale při nákupu celé kuře někdy se ženy v domácnosti potýkají s takovým problémem, jako je odstranění kuřecích prsou z jatečně upraveného těla. Jedná se však o jednoduchý proces, který nevyžaduje dlouhé časové investice:

Podél hrudní páteře se provede řez, přitlačí nůž ke kosti.
Opatrně odřízněte maso z rámu.
Oddělte druhou polovinu hrudníku od zadní části.

Krájení kuřete na rohlíky a grilování

K přípravě gurmánského pokrmu – celé kuřecí rolky, budete muset použít uzavřenou metodu krájení bez kosti. I když chce hostitelka rolku vařit v potravinářské fólii nebo ji upéct se zeleninou, tak či onak, odstranění kostí z korpusu je nezbytným postupem.

Z jednotlivých částí ptáčka můžete vařit kuřecí špízy. K tomu použijte metodu porcování korpusu na 8 nebo 9 dílů – ty se marinují, poté grilují.

V případě použití špejlí nebo touhy pochutnat si na kebabu bez kosti, vhodné veřejnou metodou pro vykostěné bourání drůbeže. Kuřecí prsa pak jednoduše nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Krájení kuřete na rohlík je snadné. Díky tomu se budete moci připravit vynikající jídlo která potěší celou rodinu. Návod krok za krokem ve videu:

Tajemství zkušených kuchařů

Všichni kuchaři mají při krájení drůbeže své triky. Mnoho světově proslulých mistrů nabízí věnovat pozornost těmto detailům:

Stejně důležité je správně vařit tu či onu část kuřete. Pokud je kuře zpracováno nesprávně, může to vést k vysušení dužiny, zničení všech užitečných stopových prvků, poškození chutnost.

Kuřecí řez má mnoho způsobů, v závislosti na dalším použití jatečně upraveného těla nebo jeho částí. Napoprvé se takový postup může zdát složitý, ale následné porcování bude snadné a rychlé. Je mnohem ekonomičtější si jich pár pořídit různé části z jednoho jatečně upraveného těla, než je kupovat samostatně za přemrštěné ceny.

Expresní kontrola čerstvosti chlazeného kuřete:

Prohlédněte kuře. Pokud jsou na jatečně upraveném těle škrábance nebo modřiny, kůže je poškozená nebo má žluto-šedé skvrny, je lepší nákup odmítnout.
Všimněte si barvy. Věk kuřat se určuje podle barvy kůže. U mláďat je bledě růžový, jsou na něm zřetelně rozlišeny žilky. Kůže starého kuřete je silná s nažloutlým odstínem.
Cítit mršinu. Přitiskněte prst na prsa: čerstvé maso je elastické, rychle získá svůj původní tvar. Pokud po lisování zůstane promáčklina, je to známka poškození výrobku.
Přivonět k mršině. Čerstvé kuře voní jako syrové maso. Nekupujte kuře, které zapáchá drogami nebo jinými pachuti.

Připravte si vše, co potřebujete:

Kuřecí tělo. Musí se umýt a osušit papírovými utěrkami.
Prkénko.
Ostrý nůž. Velký nebo malý, vaše volba. Hlavní je, že je dobře nabroušený.
Misky nebo sáčky na rozkládání masa.

Kuřecí maso je bílé a poměrně dietní (dvakrát více bílkovin než tuku). Korpus krku, zad, prsou, křídel, stehen a paliček. V obchodech se kuřata zpravidla prodávají již oškubaná, bez hlavy a krku.

Křídla a nohy se používají ke smažení nebo dušení. Z prsou se dělají řízky a kotlety, vařené se přidávají do salátů. Zadní strana spolu se zbytky kůže, ocasem a dalšími neformátovanými předměty jde do vývaru.

Pro rychlé a bezproblémové poražení kuřete platí jedno zlaté pravidlo.

Řez na kloubech! Nesnažte se řezat kosti.

Nejprve oddělte šunku. Lze je použít celé nebo nakrájet na stehna a paličky. Poté odřízněte křídla. První falanga křídla je obvykle oddělena a používá se k výrobě vývaru, protože je tam málo masa a tato část se při smažení spálí.

Poté vyřízněte prsa. Proveďte řez podél hrudní kosti a přitlačte nůž ke kosti. Poté si pomocí prstů opatrně odřízněte maso z rámu. Poté oddělte druhou polovinu hrudníku od zadní části.

Zbývající rám lze rozdělit na několik částí, aby se usnadnilo skladování a vaření.

Když si na to zvyknete, celý tento proces vám nezabere více než 5-10 minut.

Jak nakrájet kuře na rolku a nádivku

Celá kuřecí roláda - gurmánské jídlo pro sváteční stůl. Dá se vařit v potravinářská fólie(získej něco jako kuřecí šunka) nebo pečeme v troubě s houbami, zeleninou, sušeným ovocem a jinými náplněmi.

V každém případě musí být z jatečně upraveného těla odstraněny všechny kosti. Zde je návod, jak se to dělá:

Na vaření plněné kuře kosti jsou také často odstraněny. Pouze v tomto případě není veden řez podél hrudní kosti. Korpus se postupně obrátí naruby, přičemž se opatrně odstraní stehenní kosti a maso se oddělí od rámu.

Jak grilovat kuře

K výrobě kuřecích špízů v zásadě stačí nakrájet kostru na porce a.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek