Si los panqueques se rompen. Los panqueques se rompen al darles la vuelta: posibles causas. Tortitas pálidas: por qué no se sonrojan

El proceso de cocción es bastante rápido y sencillo.

Sin embargo, incluso si sigue la receta por completo, el resultado puede ser decepcionante con panqueques duros, gruesos y “gomosos”.

Preparar calados, tiernos y hermosos panqueques No será difícil si prestas atención a algunos matices.

En primer lugar, elija ingredientes naturales y de alta calidad que se utilizarán en la cocina y, lo más importante, siga exactamente las proporciones indicadas.

Propongo considerar los errores más comunes que pueden arruinar los pasteles y decepcionar el plato cocinado.

Los consejos simples ayudarán a responder la pregunta de por qué los panqueques se vuelven duros y secos, y primero nos ocuparemos de la preparación de la masa.

Masa:

• Huevos. Una gran cantidad de proteína tiende a dar una densidad excesiva. Alternativamente, para una mayor ligereza, la proteína puede separarse de las yemas y batirse en una espuma ligera, y solo luego inyectarse en masa para panqueques.
• No vale la pena tomar más de 2 huevos por volumen estándar de aproximadamente 1,5 litros. Con mucho cuidado, completamente consistencia uniforme, deben introducirse en la masa.
• Prueba de consistencia. Debería resultar bastante líquido, esparcirse fácil y uniformemente sobre la superficie de la sartén. demasiado apretado y masa espesa se freirá durante mucho tiempo y, en consecuencia, se endurecerá. Los panqueques estarán duros y secos.
• Preste especial atención a la prueba de la masa. Es necesario no solo al agregar levadura, sino también al cocinar. masa sin levadura en leche o agua.
• Un tiempo de aproximadamente 20 minutos permite que el gluten contenido en la harina absorba la humedad y se hinche, por lo que los panqueques serán más livianos y esponjosos, y los bordes no se secarán.
• Lácteos. A menudo, en lugar de leche entera Se utilizan productos lácteos. Estos incluyen kéfir, crema agria, suero, etc. No olvide que al usarlos, se hace necesario agregar refresco apagado o polvo de hornear. Esta manipulación le dará a la masa una textura delicada y aireada.
• Manteca. Para una mayor elasticidad y una distribución más uniforme de la masa sobre la superficie, se debe introducir aceite vegetal. Algunas recetas también usan mantequilla pre-derretida.
• Gracias a esto, los bordes no estarán secos ni gruesos. Asegúrese de que no se forme una película de aceite en la superficie de la masa para panqueques, para esto revuelva bien con un batidor.

Cocinando:

Este es el momento más importante y crucial. La masa debe almacenarse y usarse adecuadamente durante el proceso de horneado. propongo varios Consejos útiles, después de lo cual puede preparar fácilmente excelentes panqueques.

1. En qué freír. A este caso todo depende de si planea usar panqueques inmediatamente después de cocinarlos o prepararlos para el futuro.

La mantequilla sin duda agrega más sabor y sabor brillante. Los panqueques lubricados de esta manera serán jugosos, tiernos y sabrosos en casa.

Sin embargo, la verdura te permite dejar los panqueques en el refrigerador sin perder su suavidad y elasticidad.

panqueques en aceite vegetal perfecto para más relleno con varios rellenos salados. Se puede añadir perfectamente después del enfriamiento a las ensaladas.

panqueques con sabor manteca es mejor usarlo caliente, muy caliente, sumergido en aditivos dulces (mermelada, mermelada, miel) o crema agria.

No olvide que la industria actual ofrece muchas herramientas para hornear sin aceite agregado.

Las sartenes especiales para panqueques con revestimiento antiadherente o las máquinas para hacer panqueques eléctricas reducirán el contenido calórico del plato y ahorrarán tiempo.

2. Uso de la tapa. Toda ama de casa sabe que durante la cocción, la sartén no se cubre con una tapa para que los panqueques no queden blandos y pálidos.

Pero al mismo tiempo, la tapa es adecuada para cubrir panqueques preparados. Poniéndolos en un plato, cierre la parte superior con una tapa, luego los panqueques no se secarán y conservarán su sabor y textura.

Los panqueques están secos

¿Por qué los panqueques están secos? Una vez más, definamos claramente los puntos a los que debe prestar atención para evitar errores.

• Claras de huevo. Su exceso en la masa le dará una textura de "goma". Tome 1-2 piezas por 1 litro de líquido. panqueques magros están hechos completamente sin la adición de huevos, pero al mismo tiempo resultan delgados y elásticos.
• Lácteos. Los panqueques con leche serán más dorados y fragantes que los panqueques cocinados simplemente con la adición de agua. Si usa productos lácteos fermentados, no olvide agregar un poco de soda para esplendor y ligereza.
• Soda. Los panqueques se vuelven secos y quebradizos si se agrega demasiado refresco a la masa. Se introduce únicamente cuando se utilizan productos fermentados, ya que contienen ácido esencial para extinguir. No es necesario agregar refrescos a los panqueques con leche, se secarán demasiado y se endurecerán, los bordes se volverán quebradizos.
• La densidad de la prueba. Debe resultar bastante líquido y extenderse fácilmente, de lo contrario los panqueques estarán duros y secos.
• Lleve a la consistencia deseada agregando agua o leche, no olvide que mientras la masa se asienta, se espesa.
• Una masa demasiado espesa requiere más tiempo para freír y, en consecuencia, permanece cruda por dentro o con una larga tratamiento térmico se seca y se convierte en una torta dura.

tortitas quebradizas

Para evitar que los panqueques se vuelvan quebradizos, siga reglas simples.

• Utensilios para hornear. Necesitará una sartén con un diámetro de unos 22 cm con una superficie plana y no rayada. Puede ser usado sartén de hierro fundido con un fondo grueso, que debe estar muy caliente y lubricado periódicamente con aceite cada 2-3 piezas. También es adecuado un molde para panqueques con revestimiento antiadherente.
• Temperatura y tiempo de tostado. Los panqueques deben hacerse en una sartén precalentada a fuego alto, luego se vuelven rojizos y no tienen tiempo para secarse. Uno y medio o dos minutos es suficiente para que la tortita esté lista por ambos lados.
• Aceite para lubricación. La mayoría de las veces, los panqueques se fríen en aceite vegetal, lubricando la superficie de la sartén con un cepillo o medio papas crudas cada pocos panqueques. La mantequilla se usa generalmente para lubricar ya panqueque listo dispuesto en un plato.
• Presta especial atención a los bordes para que no se resequen. Los panqueques fritos en mantequilla son suaves y elásticos. Puede abandonar por completo el uso de aceite y freír en una sartén seca.
• Almacenamiento. El consejo más fácil para evitar la sequedad y la fragilidad es cubrir la pila con una tapa después de cada panqueque terminado. Puedes usar un trozo de papel de aluminio simple. Luego, bajo la influencia de su propia temperatura y la humedad resultante, los panqueques no se secan, pero resultan muy fragantes, tiernos y los bordes no estarán secos ni quebradizos.

Ahora, sabiendo por qué los panqueques se vuelven secos y quebradizos, puede evitar errores al cocinarlos y hacer maravillosos deliciosos panqueques para sus invitados y seres queridos.

Preguntas más comunes

¿Por qué se forman burbujas en los panqueques al freírlos?

Cuando la superficie de la tortita resulta ser porosa, cubierta con pequeños agujeros, esto es correcto. Pero si la masa se hincha con grandes burbujas individuales, entonces se viola la tecnología de cocción.

En la mayoría de los casos, este problema ocurre cuando la proporción de ingredientes se observa incorrectamente, por ejemplo, una cantidad insuficiente de harina en la masa.

¿Qué hace que los panqueques se quemen?

Por lo general, los panqueques se queman cuando la temperatura de cocción es demasiado alta. Debe reducir un poco el fuego, pero no al nivel mínimo.

A una temperatura de fritura baja, los panqueques se secarán y no adquirirán un hermoso color dorado, sino que permanecerán blancos.

¿Cómo freír panqueques finos?

Hay una respuesta muy simple a la pregunta de por qué los panqueques son gruesos. Consistencia incorrecta de la masa.

Debe ser homogéneo, lo suficientemente líquido como para esparcirse de manera rápida, fácil y uniforme sobre la superficie de la sartén. La masa excesivamente gruesa debe nivelarse agregando agua o leche.

¿Por qué pueden reventar los panqueques?

En este caso, la razón también es la proporción incorrecta de harina y base líquida en la masa.

Una cantidad insuficiente de harina no permite que todos los ingredientes se unan en una masa homogénea, tal masa para panqueques se rasgará y los bordes se pegarán cuando se les dé la vuelta a los panqueques.

Antes de hornear, preste atención a la consistencia de la masa, seleccione platos convenientes y la temperatura requerida, no olvide cubrir la pila terminada con una tapa.

mi video receta

A muchas personas les encantan los panqueques, por supuesto: este manjar simple se puede hacer en cuestión de minutos y el consumo de productos es mínimo. Pero a veces, en el proceso de cocción, las anfitrionas enfrentan dificultades. ¿Qué hacer si los panqueques no funcionan: se queman, se rompen o quedan sin sabor?

Lo principal es no enfadarse. Es mejor aprender más sobre las posibles causas de fallas y cómo eliminarlas.

Causas

Como regla general, los panqueques fallan debido a errores cometidos en la etapa de amasado y fritura. Echemos un vistazo más de cerca a los problemas más comunes.

Tortitas de "goma"

La frase panqueques de "goma" se refiere a su excesiva rigidez, que se vuelve más notoria después del enfriamiento. ¿Por qué sucede?

Posibles razones:

1. Demasiada harina. Una masa espesa y pesada, especialmente si tiene poco polvo de hornear, hará que los panqueques sean "goma" o no saldrán en absoluto. Si notas que la masa es más espesa de lo necesario, mientras la revuelves, puedes agregar un poco de agua a temperatura ambiente.
2. Exceso de huevos. Para no estropear los panqueques, siga las proporciones de la receta.
3. Errores de mezcla. El batido excesivo elimina las microburbujas de aire que dan soltura. Esto cambiará la masa para peor y hará panqueques duros. Si hay grumos, rómpelos suavemente con una cuchara.
4. La masa se amasaba solo en agua. Se requiere suero, leche o kéfir con moderación.
5. La leche estaba demasiado grasosa. Es posible un efecto indeseable con la adición de un producto lácteo alto en grasa. Por lo tanto, dicha leche se diluye con agua antes de agregarla a la masa.

Los panqueques se queman

Los panqueques pegajosos y quemados son un problema bastante común. Pero es fácil de tratar.

Una de las razones es mucha azúcar en la masa. Si lo agregó "a ojo", debe intentar poner menos.

Como muestra la práctica, los panqueques se queman con menos frecuencia si la sartén tiene paredes gruesas y está hecha de hierro fundido o aluminio. El efecto se logra debido al hecho de que, al freír, se forma una película grasa en la superficie de estos materiales. Es recomendable no lavar la sartén de hierro fundido, basta con limpiarla en seco pasando un paño suave y sal.

Si tiene una capa de teflón, puede evitar que se queme vertiendo un poco de agua hirviendo en la masa antes de freírla. Además, para cualquier sartén, se aplica la regla: úselo solo para panqueques y caliéntelo bien de antemano.

Además, preste atención a la cantidad de aceite para freír. Los panqueques no deben flotar en él, pero una sartén seca aumenta las posibilidades de que se quemen, por lo que debe agregar aceite periódicamente. Si ya está agregado a la masa, solo se necesita rellenar los primeros 2-3 panqueques.

Un buen resultado es el uso de manteca de cerdo en lugar de aceite. Para evitar que los panqueques se peguen, engrase ligeramente la sartén caliente con un trozo pinchado con un tenedor. La acción se repite antes de cada nueva tortita.

Es importante señalar que si la tortita ya está pegada, no basta con retirarla antes de seguir friendo. La sartén necesita ser lavada, recalentada y engrasada.

Los panqueques son demasiado espesos

Los panqueques pueden endurecerse si no se untan con mantequilla o mantequilla después de hornearlos. aceite de girasol. suficiente no es un número grande.

Otras razones son la falta de aceite en la sartén y una fritura demasiado larga. Para panqueques, el gas medio en el quemador es óptimo.

Además, en el proceso de fritura, los panqueques preparados deben mantenerse cubiertos (debajo de un plato o tapa). Envolver el relleno en ellos inmediatamente después de hornear también mantendrá el producto suave.

Los panqueques están rotos

A menudo, cuando se voltean los panqueques, se rompen. Las razones pueden ser comunes: una sartén incómoda (lados altos) o falta de habilidades.

Pero con mayor frecuencia, los panqueques se rompen debido a un amasado inadecuado de la masa. No debe ser demasiado líquido ni demasiado espeso, por un exceso de levadura en polvo (refresco especial u ordinario), los panqueques también se rompen. Es deseable agregar aceite vegetal (2-3 cucharadas), esto evitará que los panqueques se quemen y se rompan al darles la vuelta.

Para que el gluten de la masa se hinche y se mantenga unido por completo, no comience a cocinar de inmediato. Se debe dejar reposar durante al menos 15 minutos.

La propia técnica de freír y dar la vuelta a las tortitas también influye en el resultado. Primero, la sartén debe estar lo suficientemente caliente para verificar esto: rocíe agua sobre ella. El silbido indica que está listo para trabajar. En sartenes especiales, para simplificar la tarea, hay un indicador en el centro que cambia de color cuando se calienta.

En segundo lugar, para que los panqueques no se rompan al darles la vuelta, su diámetro debe ser ligeramente menos sartén. Así que hacer palanca con una espátula es mucho más fácil.

En tercer lugar, elige el momento adecuado para voltear. Si la parte superior ya no es líquida y el borde de la parte inferior ha comenzado a sonrojarse, ha llegado el momento. Asegúrese de que el panqueque se separe fácilmente y déle la vuelta con cuidado con una espátula, también puede sujetarlo con un cuchillo de mesa para que no se arrugue.

Los panqueques no tienen sabor

Si te sientes como panqueques esponjosos, es mejor amasar la masa en agua. Pero el mejor sabor se obtiene agregando leche. Aquellos a los que no les gustan los panqueques fritos deben poner un mínimo de azúcar.

¿Cómo evitar errores?

Y finalmente, algunos consejos más útiles. Para que los panqueques queden "perfectos", necesitas:

1. Verifique la frescura de todos los productos y no use los que están en mal estado.
2. Caliente ligeramente y diluya la leche con agua antes de agregarla a la masa. Es mejor si es natural y no polvo seco.
3. No agregue ni ponga una pequeña cantidad de ingredientes que no estén relacionados con las recetas principales: cacao, chips de chocolate, nueces picadas y similares. Debido a su exceso, los panqueques pueden rasgarse y pegarse.
4. Evitar huevo en polvo, a huevos frescos batir bien antes.
5. Disuelva la sal y el azúcar en agua y agréguelos a la mezcla ya en forma de líquido.
6. No olvides tamizar la harina antes de añadirla a la masa.
7. Elimine los grumos si se forman durante la mezcla.
8. Sepa que el aceite siempre se vierte en último lugar en la mezcla ya preparada.
9. Vierta la masa con un cucharón mediano o un cucharón pequeño para que los panqueques no queden demasiado grandes y espesos. Al mismo tiempo, se logra una distribución uniforme de la masa en la sartén agitándola rápidamente en diferentes direcciones.
10. Tenga una sartén separada para panqueques, que no se use para cocinar otros platos.

Si los panqueques no funcionan y se rompen o su sabor deja mucho que desear, debe analizar la receta, la tecnología de amasado y horneado. Esto suele ser suficiente para encontrar y eliminar el "punto débil". Todos tienen fallas, pero esperamos que nuestros consejos te ayuden a convertir tus panqueques en una obra maestra culinaria.

Video útil sobre por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen

Las amas de casa tienen una actitud ambigua hacia los panqueques, o más bien, hacia su cocción. Algunas personas piensan que hornear panqueques es fácil. Otros ni siquiera emprenden este problemático negocio.

Y todo porque las tortitas son un plato impredecible, y en ocasiones suelen reventar. Y el "bulto" se obtiene no solo del primer panqueque, sino también de los posteriores.

De hecho, incluso una anfitriona novata puede aprender a hornear panqueques. Lo principal es recordar solo algunos reglas simples cocinar este plato, así como familiarizarse con las razones por las que los panqueques no funcionan. Por ejemplo, se rompen al dar la vuelta.

Cantidad incorrecta de harina

El sabor de los panqueques depende de los ingredientes que se agregan a la masa. Los panqueques se hacen con leche y kéfir. Son de levadura o de soda. A veces, en lugar de agua, kéfir o leche, agregan agua mineral, cerveza o incluso pepinillo.

Pero en cada una de estas recetas, el lugar principal se le da a la harina. El grosor de los panqueques y su fuerza dependen de ello.

Si pones mucha harina, la masa quedará espesa. Esto significa que no podrá extenderse rápidamente sobre la sartén y el panqueque saldrá espeso. Tal panqueque eventualmente resultará pesado y, posiblemente, sin hornear. Se puede voltear fácilmente al otro lado, retirarlo de la sartén. Pero al plegarse, lo más probable es que se rompa.

Si pone un poco de harina en la masa, entonces durante la cocción no se agarra, permanece líquida y tales panqueques no se pueden voltear ni quitar de la sartén sin consecuencias.

Por lo tanto, debe cumplir estrictamente con la receta, agregando tanta harina como se indica en ella.

Pero la mayoría de las veces, la anfitriona no confía en la receta, sino que amasa la masa para panqueques con los ingredientes disponibles.

En este caso, primero debe combinar los huevos con azúcar y sal, agregar la mitad de la norma de líquido, mezclar bien. Mientras revuelve, agregue gradualmente la harina. Luego diluya la masa espesa con el líquido restante hasta obtener la consistencia deseada. Debe resultar que fluya viscoso del cucharón, pero el chorrito no debe ser espeso.

Mala proporción de ingredientes

Huevos

Se cree que los panqueques se rompen debido a la pequeña cantidad de huevos en la masa. Pero esta no es una conclusión completamente correcta. Hay muchas recetas con solo 2 huevos, pero las tortitas son perfectas.

Todo depende de la pegajosidad de la harina, la mezcla completa de todos los ingredientes.

Y en algunas recetas, los huevos están completamente ausentes. Los huevos no se pueden agregar a la masa en kéfir. Pero en este caso, se recomienda preparar la masa con agua hirviendo. Se vuelve elástico y los panqueques no se rompen cuando se les da la vuelta.

La masa para panqueques con kéfir se hace un poco más espesa que con leche o agua. Porque debes tener en cuenta la densidad del kéfir. Para que tales panqueques no resulten densos, se debe agregar soda u otro polvo de hornear a la masa.

La soda debe mezclarse con harina y no apagarse en una cuchara, como hacen muchas amas de casa. Si el refresco se apaga con vinagre por separado de la harina, entonces todas las burbujas de gas que hacen que la masa esté aireada se evaporarán antes de combinarse con la harina. Y luego habrá poco sentido de la soda.

Si los panqueques se rompen cuando se les da la vuelta, puede agregar 1-2 huevos a la masa. Pero debe recordar que debido a la gran cantidad de huevos, los panqueques resultan duros.

Se debe prestar especial atención a la preparación de panqueques con masa de levadura.

Debido a la espuma, es difícil determinar la densidad de la masa. Si se agrega poca harina a dicha masa, se romperán los panqueques.

A masa de levadura los huevos se ponen necesariamente, y se baten a fondo y solo luego se combinan con una masa hecha de la mitad de la norma de líquido y una norma completa de harina. La masa se amasa hasta que los grumos desaparecen por completo.

El resto del líquido se agrega al final del lote. Estos panqueques se hornean solo después de que la masa haya subido bien. No se agita antes de hornear, para no destruir las burbujas de aire.

Azúcar

A veces, los panqueques se rompen debido a la gran cantidad de azúcar. La parte inferior de un panqueque hecho con esa masa comienza a freírse rápidamente y la parte superior permanece cruda. Es muy difícil voltear un panqueque así por completo.

Pero no debes renunciar por completo al azúcar, ya que los panqueques sin él se vuelven pálidos. Por lo tanto, es suficiente poner 1-2 cucharadas. yo azúcar para que las tortitas queden moderadamente dulces, pero no quemadas.

Manteca

Para hacer panqueques fácilmente volteados y retirados de la sartén, se vierte aceite vegetal en la masa.

A veces, las amas de casa creen: cuanto más aceite se vierte en la masa, más fácil se quitarán los panqueques de la sartén. Pero tiene el efecto contrario. Al hornear panqueques, el aceite comienza a hervir, la masa burbujea, su integridad se rompe y, como resultado, los panqueques se rompen.

Por lo tanto, es suficiente verter no más de 40-50 g de aceite en la masa, lo suficiente para que los panqueques queden moderadamente grasos y no se peguen a la sartén.

Cacerola

La calidad de los panqueques depende de la sartén adecuada.

Una opción ideal para hornear es un molde para panqueques. Tiene lados bajos, calienta bien y enfría rápidamente. Basta con untarlo ligeramente con mantequilla y luego hornear panqueques con calma.

Si no existe tal sartén, debe tomar una sartén de hierro fundido o una vieja "abuela" con un fondo grueso. No es de extrañar que las abuelas hagan panqueques perfectos.

Para evitar que los panqueques se rompan al darles la vuelta, antes de cada nuevo lote de masa, engrase la sartén con un trozo de tocino, picado con un tenedor, o aceite vegetal con la ayuda de un cepillo.

No se recomienda verter aceite en la sartén de una botella, porque entonces la masa no se pega a la superficie de la sartén, sino que "fluye" hacia un borde. Al mismo tiempo, el aceite comienza a burbujear, diluye la masa y la tortita se rompe cuando intentas darle la vuelta.

Nota para el propietario

• Para que los panqueques sean perfectos, se les debe asignar una sartén personal.
• Antes de verter la primera porción de la masa, la sartén engrasada debe calentarse hasta que apenas se note, luego retirarse de la estufa durante 5-6 segundos. Y solo después de eso vierta la masa. Hornea los panqueques a fuego medio.
• No se moleste si el primer panqueque resultó ser "grumoso". Por lo general, se usa para juzgar la cantidad de masa que se vierte en la sartén. Si es necesario, agregue más harina o, por el contrario, haga la masa más delgada. Por cierto, no puede agregar harina a toda la masa, ya que será difícil deshacerse de los grumos. Es necesario verter un poco de masa en otro recipiente, mezclar bien con harina y solo luego combinar con el resto de la masa.

Y el último. Habiendo raspado un panqueque pegajoso de una sartén, no basta con limpiarlo. Debe lavarse bien, calcinarse y luego volver a engrasarse con aceite. Y, lo más importante, ¡creer que todo saldrá bien!

¡Rosado, fragante, el más delgado e increíblemente sabroso! ¿De qué estamos hablando, te preguntarás? Por supuesto, sobre el plato favorito de todos los rusos: ¡los panqueques! Cada ama de casa tiene en su alcancía varias recetas de panqueques que complacen a su familia en días festivos o fines de semana. Sin embargo, a veces ocurre una verdadera vergüenza en la preparación de este plato, como resultado de lo cual se pegan los panqueques. Por qué sucede esto, las azafatas no siempre entienden. Pero un descuido tan desafortunado no solo puede arruinar el estado de ánimo de las amas de casa experimentadas, sino también disminuir su autoestima. Si también encontró un problema similar y no puede determinar la razón por la cual los panqueques están rotos y pegajosos, lea nuestro artículo. En él hemos recogido todos razones existentes, que puede arruinar su fragante obra maestra culinaria.

Panqueques rusos: el plato ritual más común

Todos los rusos creen que los panqueques aparecieron en Rus y son nuestros. plato tradicional. Los historiadores no están del todo de acuerdo con esta afirmación, pero creen que nuestros antepasados ​​comieron panqueques por primera vez hace más de mil años y, por lo tanto, bien podemos considerarlos una tradición primordialmente rusa.

Durante muchos siglos, los eslavos han estado preparando este plato para casi cualquier ocasión. Ellos, por ejemplo, fueron obsequiados con mujeres que habían dado a luz recientemente y celebraron el nacimiento de un bebé, obsequiando con panqueques a todos los vecinos y amigos. También se horneaban para todas las festividades, la más famosa de las cuales era Maslenitsa.

Sin embargo, pocas personas saben que inicialmente los panqueques eran sagrados. plato ritual. Tenían la costumbre de conmemorar a los muertos, y fue de esta tradición que surgió la costumbre de poner este plato en la mesa en Maslenitsa, que se consideraba una fiesta sagrada. En este día, según las creencias de los eslavos, muere el invierno, por lo que necesita verdaderas despedidas, de lo contrario, es posible que la primavera no llegue.

Curiosamente, cada familia mantuvo su propia receta de panqueques. En ningún caso se contó a extraños, sino que se transmitió de generación en generación a través de la línea femenina. Al mismo tiempo, incluso el proceso de preparar este plato y amasar la masa se llevó a cabo en secreto. Las mujeres comenzaron a comenzar la masa por la tarde en un momento tal que este proceso duró hasta la aparición de la luna en el cielo. En su luz, la anfitriona tuvo que leer una trama especial, que se llevó bien con la receta de su madre o abuela. Después de todas estas manipulaciones, los panqueques resultaron ser sabrosos y fragantes, deleitando a todos los invitados en casa y saliendo a la luz.

Pero, ¿por qué los panqueques se pegan a amas de casa modernas? Como muestra la práctica, una de cada dos mujeres enfrenta este problema, a pesar de la abundancia de modernos utensilios de cocina con especial recubrimientos antiadherentes. Entonces, averigüemos las razones por las que los panqueques se pegan a la sartén y se rompen.

Lista de las causas más comunes de panqueques malos

A menudo sucede que incluso aquellas amas de casa que solían estar orgullosas de este plato, dejan de funcionar. Una vez que los panqueques uniformes y fragantes se convierten en grumos, se rompen, se queman y se pegan a la sartén. Hemos recopilado las causas más comunes de este problema, de las cuales es muy posible deshacerse de ellas:

• consistencia de la masa;
• prescripción incorrecta;
• cambio de sartén;
• calefacción insuficiente;
• falta de aceite

Ahora repasemos los elementos de la lista con más detalle.

Acerca de la consistencia

Las amas de casa a menudo prueban nuevas recetas de panqueques. Las novias y otras mujeres las comparten en foros especiales, pero aquí otra receta no siempre conduce a la aparición de una diapositiva de panqueques fragantes en el plato. Las amantes en Internet a menudo escriben que mantuvieron todas las proporciones, comenzaron la masa y agregaron todo. los ingredientes correctos, e incluso calentó una sartén a la temperatura especificada. Pero, por desgracia, los panqueques comenzaron a quemarse y se convirtieron en grumos antiestéticos cuando se les dio la vuelta. ¿Por qué los panqueques se pegan según todas las reglas? De hecho, la respuesta a esta pregunta es extremadamente simple.

El punto es que a veces el uso diferentes variedades harina en la misma proporción da un resultado absolutamente impredecible. La masa cambia de consistencia, volviéndose demasiado espesa o muy líquida. Idealmente, debería parecerse a la crema agria líquida, solo que en este caso los panqueques se volcarán fácilmente y adquirirán un hermoso tono dorado.

Si nota que su masa es demasiado espesa, agregue el líquido indicado en la receta. Este papel suele desempeñarlo el agua, la leche, el kéfir o incluso la leche cuajada. Y en caso de exceso consistencia liquida siéntase libre de agregar harina y llevar la masa a la condición requerida.

Receta: errores o incumplimiento intencional

Muchas mujeres están acostumbradas a cocinar sin mirar la receta. Les parece que cambiando las proporciones solo un poco aquí y allá, no estropearán el plato en absoluto. Sin embargo, en realidad, son precisamente esas mujeres las que tienen que enojarse y pensar por qué se pegan los panqueques.

El error fatal es una sobreabundancia o falta de refrescos y huevos en la receta. El primer ingrediente hace que los panqueques sean esponjosos hasta el punto de que son simplemente imposibles de voltear. Pero guardar los huevos convierte la masa en la sartén en algo blanco y nada apetitoso. Por lo tanto, es precisamente en este motivo donde puede residir el secreto de por qué las tortitas se pegan a la sartén. ¿Qué hacer en este caso?

Aquí es donde el ensayo y error es útil. Agregue los huevos a la masa y vierta una porción en la sartén. Si esta vez el panqueque se voltea fácilmente, entonces ha corregido el error y ha alcanzado la meta. Demasiado bicarbonato de sodio es más difícil de tratar. En este caso, tendrás que volver a traer la masa, pero sin soda, y mezclarla con la primera porción.

cambio de sartén

Esta razón es la más común entre todas. Después de todo, incluso hábil amas de casa experimentadas están teniendo problemas tratando de hacer panqueques con solo un molde comprado en la tienda. Si ha aparecido un nuevo utensilio de aluminio o hierro fundido en su cocina, realice una serie de manipulaciones con él.

En primer lugar, póngalo en la estufa, llenando el fondo con sal y soda. Y lo último bastante una cucharada. Revuelva la mezcla resultante periódicamente hasta que cambie de color a crema. Después de eso, enfríe la sartén y lávela bien.

Ahora puede comenzar a hornear panqueques y estar seguro de que resultarán perfectos.

¿Por qué los panqueques se pegan y qué hacer?

Si comienza a hornear panqueques en una sartén que aún no ha alcanzado temperatura deseada, entonces, lo más probable es que te encuentres con el hecho de que todos resultarán grumosos. Por lo tanto, tenga cuidado con esto en la etapa de la prueba.

Lo mejor es poner la sartén al fuego inicialmente sin aceite, tiempo durante el cual tendrás tiempo de llevar la masa. Después de engrasarlo cuidadosamente con grasa o aceite y calentarlo un poco más. Solo después de eso puedes comenzar a hornear panqueques.

ahorro de aceite

Incluso si estás a dieta y nutrición apropiada, entonces no debes rechazar el aceite en el proceso de hacer panqueques. Recuerda que no pueden ser sabrosos sin este importante ingrediente. Por lo tanto, deseche inmediatamente las recetas que inicialmente no digan sobre agregar aceite. También tenga en cuenta que incluso la sartén más moderna necesita lubricación. Esto afecta cualidades gustativas panqueques y su apariencia.

Si sus panqueques no quieren darse la vuelta de ninguna manera, agregue aceite a la masa e intente engrasar la sartén con él antes de cada vertido de la masa. En el caso de este plato ruso, podemos decir que es difícil estropearlo con abundante grasa.

¿Por qué los panqueques se pegan a la leche?

Esta pregunta la hacen muchas amas de casa que prefieren comenzar la masa solo sobre la base de este producto. Por extraño que parezca, este ingrediente a menudo hace que los panqueques comiencen a quemarse y coagularse. Para evitar esto, cambie las proporciones de la leche reemplazando la mitad con agua corriente.

Hay otra razón por la que los panqueques se pegan a una sartén con leche. Se encuentra en el hecho de que producto lácteo a veces comienza a agriarse justo en la masa. Esto cambia su consistencia y lo hace demasiado ácido. Como resultado, los panqueques comienzan a quemarse y pegarse. Puede resolver el problema agregando harina y refrescos, también será útil diluir ligeramente la masa con agua hirviendo. Todos estos ingredientes neutralizan perfectamente el exceso de ácido.

Panqueques en kéfir: cómo evitar que se peguen

Muchas amas de casa prefieren las recetas de panqueques de kéfir. Siempre quedan muy tiernos y delgados, pero ese es el problema. Después de todo, es muy difícil convertir un panqueque así.

Las amas de casa experimentadas le aconsejan que siga algunas reglas para tortitas de kéfir siempre saliste perfecto. Tome una espátula delgada para voltear, lave bien y luego seque la sartén, y también agregue aceite vegetal a la masa.

Para asegurarse de que sus panqueques siempre se voltean fácilmente, hemos reunido algunos consejos generales:

• engrase la sartén junto con los lados;
• para hornear panqueques, elija sartenes con un fondo y bordes delgados;
• seleccione el requerido régimen de temperatura(fuego fuerte y débil contribuyen igualmente a que la masa se pegue);
• Solo use alimentos a temperatura ambiente cuando haga la masa.

Y finalmente, me gustaría decir que no hay amas de casa que no sepan hornear panqueques. Si no se rinden ante ti de ninguna manera, significa que simplemente aún no has encontrado tu receta. Intentar. Y un día definitivamente aparecerá en su mesa una pila de panqueques fragantes y delicados.