Receta de baguette de pan francés. Baguette francesa tradicional: secretos de cocina y receta

Hoy en día, no es demasiado difícil encontrar alguna receta favorita. La baguette francesa no es una excepción. Se ha preparado desde tiempos inmemoriales. La belleza de estos panes radica en el hecho de que un bollo suave y fragante se esconde debajo de una corteza crujiente. La desventaja se puede llamar su tendencia a volverse obsoleta rápidamente, al final del día. Pero incluso en este estado, sigue siendo sabroso, aunque no igual que en la mañana. A continuación veremos los más receta popular. La baguette francesa es un ejemplo real de desayuno parisino.

Espíritu de Francia

De hecho, este país romántico es amado por muchos. Y a pesar de todas las bellezas naturales y los valores culturales, sigue siendo invariablemente popular. cocina francés. Croissants y ostras, foie gras y bollos espectaculares, además de una hogaza fina y alargada, pica que da ganas de pedir la receta. Una baguette francesa es una corteza consistentemente firme, crujiente y simplemente increíble con una miga fresca. A pesar de que hoy en día se cocina en todo el mundo, siempre sigue siendo un símbolo de Francia.

La historia de un bollo increíble

Apareció por primera vez en los estantes en los años 20 del siglo pasado. De hecho, no fue un homenaje a las tradiciones, a los panaderos y un especial, receta gourmet. La baguette francesa fue solo una necesidad impulsada por circunstancias especiales. Cuando el gobierno emitió un decreto especial que no permitía ir a trabajar antes de las 4 de la mañana, tuvieron que buscar una opción que requiriera menos tiempo para germinar la masa y los pasteles que los panes comunes.

Representa un largo y pastelería fina. El tamaño estándar que se propuso originalmente es 60, 70 cm de largo, 5-6 cm de ancho y 3-4 cm de alto. Al mismo tiempo, el producto pesa solo 250 g. Por cierto, con la llegada de este rollo en el estanterías, se inició el proceso de despido masivo de panaderos. Dado que se aceleró el proceso de horneado, ya no se requerían tantos trabajadores, lo que también redujo los costos de las panaderías.

Funciones de horneado

¿Cómo sabes que esto es una baguette francesa frente a ti? La receta consiste en soltar un rollo muy caprichoso, no se corta con cuchillo cuando está fresco, por lo que se acostumbra romperlo con las manos. Después de 8 horas, se vuelve completamente rancio, por lo que es mejor tomar estos pasteles en una o dos comidas. En Francia, estos pasteles se elaboran de la manera más diversa posible para complacer a la mayoría de los compradores. Se puede encontrar en una variedad de longitudes y formas, desde rollos de sándwich muy delgados hasta anchos. El grado de tueste es de muy pálido a ligeramente quemado. Además, se utilizan varios aditivos. Puede ser cebolla, ajo, semillas de sésamo, comino, queso, hierbas aromáticas.

Conoce la receta de la baguette francesa

Solo en la capital de Francia, cada mañana se venden hasta un millón de panes crujientes. Producto listo pesa 250 g (recuerde, a modo de comparación, el pan soviético, que pesa 1 kg). Prepáralo, en general, la forma clásica. Primero, se coloca la masa, para esto, como saben todas las amas de casa, debe disolver la levadura en agua, agregar harina y dejar actuar durante 20 minutos. Luego debe agregar sal, el resto del agua y la harina, amasar la masa. eso punto importante, necesitas amasar durante mucho tiempo, unos 10 minutos. Entonces la estructura se volverá homogénea. Permanece en prueba durante 45 minutos, después de lo cual debe cortarlo en productos. Se tapan con un paño húmedo y se dejan otros 45 minutos. Después de eso, se colocan en el horno durante 15-20 minutos. Como ves, nada complicado, cualquier ama de casa puede hacerlo, incluso sin experiencia en artes culinarias.

cocinar en casa

Una panadería es una cosa, y hacer algo así en casa es muy interesante. Imagínese cómo por la mañana obtiene una baguette francesa caliente para el desayuno. La receta en el horno del producto horneado no es diferente del original, que está diseñado para hornos de producción. Como ya habrá notado, tal cocción tiene muchas ventajas. La masa es simple en ejecución, requiere un mínimo de ingredientes, todos son simples y asequibles. Además, no hay necesidad de hornos especiales, procesadores de alimentos y otros dispositivos. horneado rápido puede ser buena opcion por desayuno por la mañana. La fermentación se realizará en el frigorífico. Hay un inconveniente, la masa está húmeda y pegajosa. No es muy cómodo y hay que acostumbrarse a manejarlo.

Vamos a hornear una baguette francesa. La receta en el horno implica un ciclo de cocción de dos días, aunque puedes hacer todo el procedimiento en un día. Esto puede ser conveniente para aquellos que cocinarán la masa todos los días para el día siguiente, y se levantarán por la mañana y cocinarán un bollo para el desayuno. Debe tomar 500 g de harina de 1er grado, 375 g de agua, ¼ de cucharadita levadura seca y 10 g de sal. Como de costumbre, diluye la levadura, agrega todo lo demás y amasa la masa. Cubrir con papel aluminio y dejar actuar durante 20 minutos. Usando una batidora, amase la masa durante unos 10 minutos. Ahora la masa debe engrasarse con aceite, cubrirse con una película y colocarse en el refrigerador. Y usted puede seguir con su negocio.

El segundo ciclo comienza al día siguiente. Por la mañana sacas la masa, la divides en tres partes. La masa es muy pegajosa, pero trata de no llenarla con harina. Puedes engrasarte las manos. Cada parte debe amasarse en una capa y enrollarse en un rollo, cambiarse inmediatamente a una bandeja para hornear. Esta será la forma final de nuestro horneado. Su baguette francesa quedará así (la receta con la foto lo ayudará a orientarse con la forma), no se elevan mucho, por lo que no tiene que dejar mucho espacio en la bandeja para hornear entre los panes. Después de 45 minutos (cubrir con papel aluminio) puede ponerlos en el horno. Temperatura 250 grados, hornear durante unos 20 minutos.

Características de cocinar en una máquina de pan.

La receta de una baguette francesa para una máquina de pan es ligeramente diferente de las clásicas, en particular, reduce en gran medida el tiempo que la anfitriona está ocupada. Cada modelo puede tener sus propias diferencias, pero le daremos receta estándar. Deberá revolver 2 cucharaditas de levadura en un vaso de agua tibia. Añadir una cucharada de azúcar y dejar actuar 15 minutos. Ahora lo siguiente en la fila son 2 cucharadas de mantequilla, 370 g de harina. Amasar la masa, dividirla en 2 partes, enrollar en capas y enrollar en rollos. Ahora puedes enviarlos a la panificadora durante 60 minutos en el modo “Hornear”.

La mayoría de los seguidores de este producto de panadería viven en Alemania y Francia. Es muy interesante cómo se hace la puesta de la mesa. Baguette francesa auténtica (la receta puede contener aditivos de sabor) se sirve junto con manteca y una gran taza de café. Se absorbe muy manera original: después de romper un bollo crujiente y untarlo con mantequilla, debe convertirlo rápidamente en café. La mantequilla no tiene tiempo para derretirse y la miga está saturada de café. Resulta una composición deliciosa, de la que obtienes un verdadero placer.

Resumiendo

No hace falta ir a Francia para degustar una maravillosa baguette. Puedes ponértelo más fácil y comprarlo en una tienda, pero normalmente no cumplimos receta clasica. Por lo tanto, para apreciar el verdadero "crujido de los panecillos franceses", vale la pena intentar hornearlo en casa. Es fácil y no toma demasiado tiempo. El olor abrumador de su cocina atraerá a los invitados durante todo el día. Al adaptarte al tiempo que toma preparar esta baguette, puedes despertar a tus seres queridos cada mañana con olor a pan recién hecho. Y que el pan caliente sea perjudicial para nuestra figura, mejor noche ir al gimnasio que privarte de tanto placer. Por cierto, los expertos señalan que hornear en una máquina de pan cambia un poco el sabor de una baguette. Por lo tanto, es mejor pasar un poco más de tiempo, pero servir un verdadero milagro en la mesa.

Ingredientes

• agua - 160 ml (2/3 taza)
• harina de trigo -250 g (2 tazas)
• sal - 2/3 cucharadita
• levadura fresca - 15 g (o seca - 1 cucharadita)

Tiempo de cocción 10 minutos + 60 minutos de fermentación + 40 minutos de horneado

Rendimiento: 2 piezas de 220 g

A pesar de que yo, como muchas niñas, niñas y mujeres, he estado toda la vida a dieta (y tal vez por eso), para mí mejor desayuno es una rebanada de baguette crujiente untada con buena mantequilla y cubierta con un trozo de queso duro. Bueno, café, por supuesto.

La versión más interesante y divertida del origen de la baguette francesa nos remite a la era de las Guerras Napoleónicas, cuando los panaderos del ejército francés crearon especialmente un pan largo y estrecho para que un soldado pudiera llevarlo justo en los pantalones. Eso sí, esta versión no resiste el escrutinio, ya que no es difícil imaginar qué ocurrirá en este caso con una baguette crocante. Pero estos son los hechos: más de medio millón de baguettes se venden todos los días en París. También es interesante que un parisino pueda pedir que le vendan solo media baguette y no se lo negarán.

Así que aquí está para no toparse con Sábado por la mañana a la tienda por pan fresco, en este artículo aprenderás a hornear estos maravillosos productos de panadería en casa en el horno - baguette francesa. La receta en el horno con una foto le dirá paso a paso cómo hacer la miga suave perfecta al mismo tiempo que una corteza dura y crujiente, y esto resultará ser una ciencia bastante simple.

Es genial que cocinar una baguette crujiente casera al estilo francés prácticamente no requiera conocimientos y habilidades complejos y un largo amasado de la masa. También se moldea con facilidad, lo que recuerda al trabajo con plastilina en los grados de primaria. ¿Empezamos?

Cómo hornear una baguette en casa en el horno: una receta paso a paso con una foto

Prepara todos los ingredientes. Ingredientes para baguette casero necesitas un poco, siempre están en el estante de tu armario de cocina. La receta de una baguette en el horno en casa con una foto de levadura viva, pero la levadura se puede tomar tanto fresca como seca, no importa, la baguette resultará de esta manera.

El primer paso es calentar ligeramente el agua (esto es conveniente hacerlo en horno microondas), viértalo en un recipiente ancho y hondo y disuelva la sal y la levadura en él hasta que quede suave. Tenga cuidado de no sobrecalentar el agua; debe ser temperatura ambiente de lo contrario la levadura hervirá y perderá sus propiedades.

Vierta 1 taza en agua harina de trigo. Por supuesto, nunca me canso de repetir que la harina de trigo debe tamizarse antes de usarla para obtener una consistencia más aireada de la cocción terminada.

Añadir el resto de la harina según la receta. Amasar la masa en la medida de lo posible con un batidor y luego con las manos. Puede ser usado aparatos de cocina. La masa no se enfría, no hace falta amasar mucho tiempo, basta con mezclar bien todos los ingredientes y listo. masa lista pegajoso para las manos y la mesa, se puede ver en la foto, pero resista la tentación y no agregue harina, todo va según lo planeado.

Deje reposar la masa de baguette y suba en un lugar cálido durante unos 40 minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina.

Cubra el recipiente con una toalla o papel film para bloquear el acceso de aire, de lo contrario se formará una costra en la masa.

Cuando la masa haya subido, es decir, se haya más que duplicado, comenzaremos a formar baguettes. Una auténtica baguette parisina pesa exactamente 200 g.Tenemos unos 420 g de masa, la dividimos en dos partes iguales, serán dos baguettes.

A continuación, formamos una "salchicha" estirando la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada, formando un pan oblongo de unos 20-25 cm de largo. Exprimiendo la masa con las palmas de las manos hacia los bordes, enróllela rápidamente en una serpiente larga y colóquela en una bandeja para hornear.

Tienes dos baguettes largas idénticas.

Antes de hornear una baguette casera en el horno, es necesario darle tiempo de fermentación para que su pulpa adquiera esa tan famosa porosidad y ligereza. Pasados ​​los 20 minutos, cuando la masa haya subido un poco, haz tres cortes oblicuos con un cuchillo afilado, hoja, o córtala con unas tijeras, como hice yo.

Dejamos que la futura baguette francesa suba durante otros 20 minutos en un lugar cálido. Cúbralo con una toalla ligera y húmeda para evitar que se forme una costra prematura.

Pasado este tiempo, el pan ha subido un poco más, lo podemos meter en un horno precalentado al máximo (yo lo tengo a 250 grados). Verter en una bandeja o recipiente adecuado agua fría y colóquelo en el nivel inferior. Rocíe los panes con agua y envíelos durante 20-30 minutos en un horno precalentado. La humedad es un requisito previo, sin ella no obtendrá una textura crujiente, asegúrese de recordar esto.

Después de sacar las baguettes del horno y colocarlas sobre una superficie de madera, ¡asegúrate de esperar hasta que estén completamente frías! De hecho, en primer lugar, comer pan caliente es dañino debido al alto contenido de gluten y, en segundo lugar, simplemente no lo cortará de manera tan hermosa y uniforme como se ha enfriado, romperá la corteza y triturará la pulpa.

Esta baguette francesa casera, cuya receta con la foto que acabas de leer, es perfecta para esos sándwiches de queso favoritos. Y para mucho más: puedes cocinar una baguette de ajo según la receta en el horno engrasando el acabado pan caliente mantequilla de ajo con verdes Puedes servirlo con mantequilla y mermelada, queso crema y un trozo de pescado rojo, aceitunas y butifarra… ¡Buen provecho!

La mayoría de la gente piensa que una baguette es un pan tan alargado, pero este producto tiene otras características además de una forma oblonga. Aquí no solo es importante la forma, sino también el proceso de producción. El pan oblongo con una corteza crujiente, húmedo, fragante, con una miga desigual se vuelve sabrosa adición casi todos los bocadillos en Francia - se sirve incluso con platos con gran cantidad pasta, pasta o patatas. Puedes hornear una baguette en casa en el horno y disfrutar de su maravilloso sabor, la receta de este horneado no es para nada complicada y cualquier ama de casa puede hacerla.

Baguette Francesa - Receta e Historia

Algunas teorías dicen que este bollo fue inventado por el panadero de Napoleón, y su forma alargada facilitaba su transporte. Otras teorías sobre el origen de la baguette son que es de ascendencia vienesa y se extendió por todo el mundo durante los años de crisis posteriores a la Primera Guerra Mundial, principalmente debido a un menor tiempo de producción que pan tradicional. No menos plausible es la versión de que a principios del siglo XIX muchas personas llevaban consigo un cuchillo para cortar el pan, lo que resultaba inconveniente y peligroso. ¡Entonces se inventó el pan que era fácil de transportar y no requería un cuchillo! Se inventó un pan que no requería cortar. Hábilmente se rompe el pan largo en trozos que son muy convenientes para comer. También hay que tener en cuenta que las sensaciones táctiles afectan al gusto, por lo que una corteza crujiente y una miga húmeda nos prometen deliciosas vacaciones!

baguettes francesas Elaborado únicamente a partir de harina de trigo, levadura, sal y agua. Los productos tradicionales tienen diferentes pesos:

• baguette francesa en versión tradicional unos 250 gramos.
• Los artículos grandes que pesan 400 g se llaman flauta (traducido del francés flauta).
• Los productos más pequeños que pesan 125 gramos se llaman ficelle (que significa bramante, bramante).
• La baguette parisina es un producto más grande.

A muchas personas les encanta este pastel crujiente, pero pocos han intentado hacerlo ellos mismos. Le diremos cómo hornear una baguette en el horno en casa.

Receta de baguette casera en el horno en casa.

• Autor de la receta: desconocido, pero según una versión, el cocinero de Napoleón
• Después de cocinar, recibirás 4 baguettes.

Masa de baguette en el horno - para 4 piezas:

• 550 gr de harina de trigo,
• 380 gramos de agua
• 1 cucharadita de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal.

Baguette casera en el horno - procedimiento de cocción

Si no vamos a utilizar las baguettes enseguida, podéis refrescarlas metiéndolas en el horno de vapor durante unos minutos.

Como ves, la receta de la baguette francesa no es nada complicada. Un poco de paciencia, un mínimo de ingredientes y deliciosos pasteles de la lejana Francia aparecerá en tu mesa.

Antes de hornear, puede rociar los productos con un poco de agua y espolvorear con semillas de alcaravea o semillas de sésamo. panes fragantes se puede comer caliente con mermelada o mantequilla. Deliciosas baguettes caseras frescas con ajo, son una excelente adición a la sopa de crema u otro primer plato.

El pan horneado según esta receta es similar al pan que puedes encontrar en nuestro sitio web. La focaccia tiene la misma estructura de miga gruesa y un sabor similar.

Una verdadera baguette francesa es una canción. Una corteza fina y crujiente, cuando se presiona ligeramente, emite un sonido indescriptible, y en el interior se esconde una miga fragante y aireada. Se cree que una verdadera baguette solo se puede degustar en Francia, pero los artesanos rusos la preparan en casa desde hace mucho tiempo.

Hoy hablamos sobre cómo hornear una baguette francesa y compartimos pequeños trucos para lograr lo mismo. sabor único, color y olor, por los que este tipo de pan es famoso.

Ingredientes (para 3-4 baguettes):

• Harina para hornear - 500 g,
• Agua fría - 350 ml,
• Agua tibia - 25 ml,
• Levadura seca "activa" - ​​5 g,
• Sal - 10 g.

Consejo: a medida cantidad correcta productos, se recomienda utilizar una báscula de cocina, ya que el método "a ojo", así como las mediciones con vasos y cucharillas, no son adecuados aquí. Además, los ingredientes enumerados anteriormente no incluyen harina, que necesitará para formar baguettes y espolvorear una bandeja para hornear o una piedra especial.

Cocción: La cocción de las baguettes francesas se desarrolla en 3 etapas, en cada una de las cuales se deben tener en cuenta varios matices.

Cómo amasar la masa para una baguette

Mezclar en un recipiente aparte agua tibia(25 ml), levadura y 2 cucharadas de harina. Coloque en un lugar cálido y espere a que la masa burbujee y duplique su tamaño. Esto tomará alrededor de 20 minutos.

En un tazón grande (aproximadamente 3 litros), combine la harina y la sal, agregue la masa, mezcle bien y vierta gradualmente agua fría, sin dejar de amasar la masa. También puede usar una batidora con un accesorio especial. En este caso, active el modo con la velocidad más lenta.

Amasar la masa durante 7-10 minutos hasta que se vuelva elástica. La masa está lista para su posterior manipulación cuando se separa por completo de las paredes del bol o del bol de la batidora, pero sigue estando ligeramente pegajosa al tacto.

Yo opción. Voltee la masa sobre una tabla, cúbrala con una toalla, déjela crecer durante 20 minutos y luego vuelva a amasarla, envolviendo los bordes exteriores hacia adentro. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Después de eso, forme una bola apretada con la masa, póngala en un tazón, engrasada con refinado aceite vegetal, tapar con film transparente y refrigerar por unas 20 horas. Luego sácala, ponla sobre una mesa espolvoreada con harina, y divide la masa en tantas partes como baguettes vayas a hornear - 3 si quieres hacer las clásicas largas, y 4 si prefieres las cortas.

Cubrir de nuevo con film transparente y dejar leudar durante una hora.

II opción. Continúa amasando la masa sobre una mesa enharinada por otros 15 minutos, oxigenándola y asegurándote de que todos los ingredientes se integren por completo. Si usa una batidora, configure la velocidad promedio y reduzca el tiempo de amasado a 7-8 minutos.

Una vez que la masa esté completamente amasada, colóquela en un recipiente untado con aceite vegetal, cubra con una toalla ligeramente húmeda y déjela leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Puede calentar el horno a 50-60 grados, apagarlo, dejar que se enfríe un poco durante 10 minutos y enviar la masa allí.

Después de aproximadamente 1-2 horas (el tiempo depende de la calidad de la levadura y la temperatura exterior), cuando la masa haya triplicado su volumen, golpéela y vuelva a colocarla en un lugar cálido, reemplazando la toalla con una película adhesiva, o continúe. al siguiente paso de cocción.

Explicación: si desea que las cavidades (agujeros de aire) en la miga del pan terminado sean grandes, puede comenzar a formar la baguette inmediatamente después de la primera subida. Si le gustan las pequeñas marcas de burbujas de aire, deje que la masa suba tres veces. En este caso, la segunda y tercera vez se debe amasar cuando vuelva a doblar.

Si no ha hecho esto antes, divida la masa en 3-4 partes (dependiendo del tamaño de baguette que desee obtener), espolvoree la mesa con harina. Si decide seguir la tradición francesa, forme baguettes largas o cortas con las manos.

Para hacer esto, amase cada pieza de masa en una capa de 40 cm de largo y 20 de ancho, luego envuelva 1/3 de cada borde largo hacia adentro, presione un poco hacia abajo y doble la capa por la mitad a lo largo. Con la palma de la mano, haga una pequeña muesca en el medio y dóblela nuevamente. Después de eso, comience a estirar suavemente la masa. Cuando la baguette se estire un poco, extiéndala con las manos a la longitud deseada.

Recuerde: la longitud clásica de la baguette es de 65 cm.

Coloque el pan en una bandeja para hornear (o en una piedra especial), engrasado con mantequilla o aceite vegetal y espolvoreado con harina. Cubra las baguettes con una toalla ligeramente húmeda y déjelas crecer hasta que doblen su tamaño (unos 45 minutos). Luego, con un cuchillo afilado, haga muescas oblicuas transversales de aproximadamente 1 cm de profundidad en los panes, espolvoree las baguettes encima con harina, o unte con leche, o rocíe con agua.

Opción de formación: espolvoree la mesa con harina, espolvoree el rodillo con ella, enrolle cada pieza de masa en una capa rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor, enróllela en un rollo apretado a lo largo del lado largo y fije la costura. Decore los extremos de la baguette: déles una forma puntiaguda y luego proceda como se describe arriba.

Cómo hornear una baguette francesa

Las baguettes se hornean en un horno precalentado a 220-230 grados. Antes de colocar la bandeja para hornear con pan en el horno, coloque allí un recipiente esmaltado con agua. Esto es necesario para que las baguettes adquieran una corteza fina, dorada y crujiente. 10 minutos después del inicio del proceso de cocción, se debe retirar el recipiente con el líquido y reducir la temperatura a 175-180 grados.

Puede hacerlo de manera diferente: antes de hornear, rocíe las paredes con agua de una botella de spray ya horno caliente y repita este procedimiento 1 vez más durante la cocción, antes de bajar la temperatura.

Hornea las baguettes durante un total de 20 minutos. Algunos expertos aconsejan después de 17 minutos verificar la temperatura dentro del pan con un termómetro especial: si es de 90 grados, luego de 2 minutos se puede sacar la baguette, si es más alta, sáquela ahora mismo, de lo contrario la secará. fuera, y si es menos, aumente el tiempo de horneado a 25 minutos.

Deje que las baguettes terminadas se enfríen. Es recomendable hacerlo a la parrilla. En ningún caso, no cubra el pan horneado de inmediato, de lo contrario, sus esfuerzos serán en vano: la corteza, por la que las baguettes francesas son tan famosas, simplemente se ablandará.

Si ha horneado más pan del que puede comer en 1 o 2 días, congele las baguettes y luego descongélelas en el refrigerador. Si quieres desayunar, que sea frío, pero suave y muy pan fresco, luego saque la baguette de congelador la noche anterior.

Una baguette ligeramente seca también se puede convertir rápidamente en una muy plato sabroso- simplemente córtelo en trozos de 2 cm de grosor, frótelos con ajo, sal, fríalos aceite de oliva y espolvorear con hierbas. Estos picatostes combinan bien con la sopa de puré, con cebolla, queso, guisantes y calabaza. Además, puede untar con mantequilla las piezas de baguette, espolvorear con azúcar y canela y hornear en el horno: tendrá éxito. gran adición para el café de la mañana.

Finalmente, permítame darle un consejo más: si desea hornear no solo francés, sino también una baguette con sabor, entonces 5-7 minutos antes del final de la cocción, engrase el pan con mantequilla derretida, a la que agregue el ajo pasado a través de la prensa y cualquier hierba a su gusto.

baguette francesa. Confieso que durante mucho tiempo dudé que este popular pan se pudiera hornear en casa. Después de todo, para que resulte la baguette, es necesario observar una serie de detalles. Que son tan importantes que no puedes llamarlos exactamente pequeños. La calidad de la harina y el agua, la tecnología de amasado e incluso la “hidroinyección” en un horno al rojo vivo. En resumen, para mí era una situación que un panadero parisino describiría solo como: - ¡Imposible! (¡Por supuesto, con el acento en la última sílaba!)

Mis dudas no tendrían límite si no fuera por el ansia de experimentar. Y comencé a hacer, a veces ridículo, pero todavía intentos de hornear una baguette francesa en el horno. Por supuesto, fue un poco más fácil para mí que Arnaldo Cavallari con su chapata. ¡Pero el pan, sin embargo, no funcionó! Mi meticulosidad llevó al hecho de que me volví descarado. La audacia se manifestó en el hecho de que pedí ayuda directamente a la panadería francesa. A la dirección de correo electrónico facilitada en la página web de la empresa. Y ya sabes, la respuesta llegó muy pronto. Y agradezco sinceramente a Monsieur Jules por tomarse el tiempo para responder a las preguntas y aclaraciones de seguimiento. Por supuesto, juntos tuvimos que adaptarnos un poco. receta original baguette francesa. ¡Porque en mi cocina no había lugar para un horno industrial!

Y sabes lo que diré. Lo probé y todo resultó ser bastante simple. Porque el secreto del pan estaba escondido en... el agua. Más bien, en su cantidad. Al igual que con la ciabatta, la masa de la baguette francesa debe quedar muy líquida y pegajosa. Tan pegajoso que se pega a todo. A las manos, a la mesa, a las herramientas. ¡Ma-ma-ah! ¡Es pegajoso! A algunas personas no les gustará, pero no hay otra manera. Como dicen los franceses, ¡el agua en la masa de baguette es nuestro todo! Asi que. El primero y quizás el más importante. masa- gran baguette!

Eee…. ¡Espera, eso no es todo! 🙂 Para que la baguette quede fina y crujiente, también debe haber agua en el horno. En forma líquida y pulverizada. Es decir, durante todo el tiempo de horneado, es necesario poner una cubeta con agua en el horno. Además, varias veces durante la cocción, es necesario rociar la habitación con una botella de spray. No encontré una relación clara, pero parece sugerir un paralelo con una sauna bien calentada. Cuando echamos agua sobre rocas calientes, debería enfriarse, pero sentimos el calor. Entonces, compré una estúpida botella con atomizador y, siguiendo el consejo de Jules, la rocié en el horno dos veces.

Puede continuar el razonamiento indefinidamente, pero de todos modos, ahora sé que una baguette francesa se puede hornear en el horno. Y es sorprendente que una baguette fresca se esté convirtiendo en una realidad cotidiana. Por supuesto, esta receta no pretende ser la mejor, pero en originalidad e incluso en "francesidad" no se sostiene.

Ingredientes:

• Para 4 baguettes pequeñas o 2 grandes, tome:
• 1/4 cucharadita levadura seca
• Un vaso y medio de agua, 325 gramos
• Una cucharadita y media de sal
• 4 tazas o 500 gramos de harina

1. En un tazón espacioso, mezcle la levadura y el agua tibia. Añadir sal, harina y amasar una masa muy pegajosa. Es genial si hay una batidora de masa. ¡No es difícil amasar con las manos, si no prestas atención al hecho de que se pega terriblemente a los dedos! Cubrir con film transparente y encima con una toalla y poner en un lugar cálido durante 12-14 horas.

2. Ha pasado el tiempo y la masa ha duplicado su tamaño. Se volvió aún más pegajoso y elástico. Zhamk-zhamk en las paredes con una espátula, volcar sobre la mesa

3. Estirar la masa sobre la mesa y espolvorear con harina por encima. Nuestra tarea es dividir la masa en 4 partes iguales.

Forme la masa en un rectángulo y divídala en cuatro partes. Puede hornear dos panes grandes colocando uno en cada bandeja para hornear. Diagonalmente. Mi horno es estándar y hornearé en dos tandas. Dos baguettes pequeñas a la vez

4. Forrar una placa de horno con papel de horno o un paño especial y espolvorear con un puñado de harina

5. Es hora de extender los panes. Es bastante lindo y divertido. Y debes acostumbrarte a extender, ¡pero vale la pena!)) Para hacer esto, enrolla cada pieza de masa dos veces dentro de ti. Una vez…

¡y dos!

Luego, apretando la masa con las palmas de las manos hacia los bordes, enróllela rápidamente en una serpiente larga y colóquela en una bandeja para hornear. Mira el video de arriba. ¡A veces, de hecho, es mejor ver una vez que leer cien!

6. Espolvoree las futuras baguettes con harina, cubra con papel de aluminio y colóquelas en un lugar cálido para probarlas. Durante aproximadamente una hora y media

7. El tiempo pasó rápido, nuestras barras han crecido y es hora de encender el horno para calentar.

Preferiblemente hasta 300 grados C, pero los hornos domésticos estándar están listos para solo 250 C. Vierta agua fría en una bandeja o sartén adecuada y colóquela en el nivel inferior.

8. Mientras el horno se está precalentando, retire la película y use un cuchillo afilado o una cuchilla para hacer cortes diagonales en los panes. ¡Bueno, o pellizca con unas tijeras de cocina si no hay un cuchillo afilado!)) En un ángulo de 45 grados. ¡Pellizco-pellizco!

9. Rocíe los panes con agua y envíelos durante 15-20 minutos en un horno precalentado. ¡Y no vayas demasiado lejos! Aquí ella es una bola de lobo. ¡Mi inútil se rompió en la primera receta!))

10. Pasados ​​los 5 minutos, abrir la puerta, hacer unas buenas caladas dentro del horno y sobre la baguette y cerrar la puerta. ¡Pasarás los próximos minutos de rodillas frente a la estufa, mirando con curiosidad el horno a través del vidrio!)) ¡¿Y?!

11. Después de 10 minutos, abra la puerta y rocíe las baguettes nuevamente. Girar la sartén 180 grados para freír uniformemente y dejar. Me refiero a cerrar la puerta!

12. Sácalo en 15 minutos. ¡Y deja que el pan se enfríe un poco antes de empezar a cortarlo!