¿Conoces la diferencia entre mantequilla y margarina? ¿Qué es mejor para hornear: margarina o mantequilla?
El debate sobre los beneficios de la mantequilla y la margarina cuando se usan para hornear nunca se detiene. Los admiradores del primero lo consideran más sabroso e inofensivo, y los admiradores de la margarina elogian sus beneficios para el corazón y la composición vegetal. La diferencia entre estos productos realmente existe, sin embargo, solo uno de ellos es más adecuado para hornear.
Elige tu receta
Instrucción
La mantequilla es un producto de origen natural, que se elabora batiendo la nata hasta obtener una consistencia firme. Una cucharada de mantequilla contiene 7 g de grasa y 30 mg de colesterol, por lo que no debes abusar de ella para no dañar las arterias. La mantequilla es mejor para hornear, ya que contiene un 80% de grasa, lo que hace que la masa esté tierna y aireada, mientras que la mantequilla con aditivos vegetales o la mantequilla batida no darán ese efecto. Otro punto importante es que las grasas animales de la mantequilla se mezclan mejor con la harina y los huevos.
si un manteca prohibido por un médico o la persona misma trata de cumplir con los principios alimentación saludable, se puede reemplazar con una versión vegetal, a saber, soja o aceite de colza. Son muy adecuados para hornear: al amasar masa con ellos, su sabor y textura seguirán siendo los mismos que cuando se usa mantequilla. Para darle al horneado un sabor especial y picante, los expertos culinarios recomiendan agregar nueces o nueces a la masa. aceite de sésamo.
La margarina está hecha de aceite vegetal al que se le ha agregado hidrógeno. Muchos tipos contienen grasas hidrogenadas, que reducen el nivel de colesterol bueno y aumentan el nivel de colesterol malo. Por lo general, se venden en paquetes; para evitar esa compra, debe elegir paquetes que digan "margarina blanda" en la etiqueta, ya que estos productos son menos firmes y no contienen grasas hidrogenadas.
Los cocineros rara vez usan margarina para la mayoría de los tipos de productos horneados, ya que muchas variedades contienen solo un 35 % de grasa y el resto es agua. En la mayoría de los casos, las amas de casa ponen margarina blanda de alta calidad en la masa, si su presencia se especifica específicamente en la receta para hornear; de lo contrario, reemplazar la mantequilla indicada en la receta con margarina puede hacer que la masa se extienda y se queme, por lo que es mejor usar margarina blanda con alto contenido de grasa para hornear y mínima humedad.
variedades duras la margarina, cuando se abusa, puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, mientras que variedades blandas son más inofensivos e incluso útiles.
Margarina o mantequilla, ¿cuál es mejor para ti? delicioso sandwich, pero ¿qué pasa con la cocción? Fabricantes modernos Durante mucho tiempo aprendí a enmascarar estos productos, por lo que a menudo es difícil descubrir en qué se diferencia la mantequilla de la margarina en el surtido presentado. Todos recordamos la famosa manteca de Rama, que fue la primera margarina para sándwich que llegó a los estantes de nuestras tiendas desde Europa. Pero aún así, hay una diferencia entre estos productos para nosotros, y tal producto no ha encontrado aplicación para nuestros consumidores.
¿Cuál es la diferencia entre la margarina y la mantequilla?
La principal diferencia entre la mantequilla y la margarina es que sirven para diferentes propósitos. La margarina siempre ha sido un ingrediente esencial para hornear, pero se puede reemplazar fácilmente con mantequilla normal. Pero unte margarina en un sándwich, y un sabor diferente. Entonces, la principal cualidad para el consumidor, lo que distingue a la mantequilla de la margarina, es el sabor de estos productos.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla y la margarina en la repostería?
La segunda característica principal, en qué se diferencia la margarina de la mantequilla, es la variedad de recetas para hornear en las que se utiliza. Esto es especialmente cierto para sueltos masa quebrada que tiene una consistencia aireada. Este efecto solo se puede lograr con la ayuda de margarina de alta calidad, pero es mejor agregar mantequilla a la masa para pasteles y bollos, donde la masa es más elástica.
Muchos que están perdiendo peso, que están preocupados y si pastel de zanahoria demasiado alta en calorías, reemplace la mantequilla con margarina en la receta. Este es otro hecho que distingue a la mantequilla de la margarina: si la reemplaza al hornear, puede reducir su contenido de grasa.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla y la margarina en composición?
Entonces llegamos a la esencia del problema, en qué se diferencia la mantequilla de la margarina en principio. Si ha intentado untar margarina en un sándwich, probablemente recuerde este extraño sabor. Se trata de la composición del producto, no tiene nada que ver.
La margarina se fabricaba a partir de grasas animales al comienzo de la invención. este producto y era un sustituto de la mantequilla. Hasta la fecha contiene palma o aceite de girasol, agua, emulsionantes y potenciadores del sabor, es decir, nada útil para la nutrición, este es un producto exclusivamente para hornear.
Y la mantequilla está hecha de crema con la adición de agua fría, después de lo cual el suero se separa y aceite natural. También es grasosa, pero es una grasa láctea saludable que contiene muchas vitaminas y calcio. Este es otro punto que distingue a la mantequilla de la margarina: composición y sabor.
Además, es aceite que se usa para freír, da productos terminados hermoso corteza dorada. A la hora de añadir aceite, recuerda que queden jugosas por dentro y crocantes y doradas por fuera.
Las discusiones entre los nutricionistas sobre si la mantequilla o la margarina son más saludables se han producido durante décadas. Más recientemente, el petróleo fue considerado el peor enemigo. Fue acusado de niveles altos de colesterol y el riesgo enfermedad cardiovascular.
Hoy, la opinión pública ha cambiado a lo contrario. Y ya la margarina se percibe como la fuente de todos los problemas y problemas. A menudo puede encontrar titulares sobre el peligro mortal de la margarina. ¿Qué causó un cambio de opinión tan drástico y cuán científicamente justificado está? ¿Realmente necesitamos limitar el aceite en nuestra dieta para evitar un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares? ¿O la margarina es más dañina para nuestra salud?
Para responder a estas preguntas, debe comprender qué son la mantequilla y la margarina, en qué se diferencian entre sí y considerar todos los pros y los contras de ambos productos.
Manteca
La mantequilla es un producto animal elaborado a partir de la nata montada de vaca. Tiene una agradable suavidad sabor cremoso. Se utiliza como grasa, para bocadillos, salsas y cremas, en varios pasteles. Como fuente concentrada de grasa láctea, se compone principalmente de grasas saturadas, contiene mucho colesterol. Se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. La mayoría de las personas deberían limitar su consumo.
Una cucharada de mantequilla contiene 33 mg de colesterol y 7 gramos de grasa saturada. Mientras que los nutricionistas aconsejan limitar la ingesta de colesterol a no más de 200 miligramos por día y las grasas saturadas a no más de 10-15 gramos.
El efecto del aceite sobre la salud depende en gran medida de la dieta de las vacas. Los animales que comen pasto en la naturaleza son mucho más nutritivos que los que se mantienen en las granjas. Contiene más:
Vitamina K2. Esta vitamina poco conocida puede ayudar a prevenir muchas enfermedades graves, como el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades cardíacas;
ácido linoleico conjugado. Las investigaciones sugieren que este ácido graso puede tener propiedades anticancerígenas y ayudar a reducir el porcentaje de grasa corporal;
butirato. Un ácido graso de cadena corta que se encuentra en la mantequilla y que también es producido por bacterias en los intestinos. Este compuesto puede combatir la inflamación, mejorar la digestión y ayudar a prevenir el aumento de peso.
Omega 3. La mantequilla hecha de vacas domésticas contiene más omega-3 ácidos grasos y menos Omega-6. Esto es importante ya que la mayoría de las personas consumen más omega-6.
Cabe señalar que la mantequilla, por regla general, no se utiliza en en numeros grandes. Por lo tanto, la contribución de estos nutrientes en general el consumo no es grande.
¿Qué es dañino en el aceite? Médicos y nutricionistas están preocupados gran contenido contiene grasas saturadas y colesterol. Se compone de casi el 50 por ciento de estas grasas. El resto es agua y grasas insaturadas.
No hace mucho tiempo, los científicos argumentaron que las grasas saturadas no son saludables. Pero muchos Investigación científica dio resultados contradictorios. Como resultado, algunos expertos en nutrición han comenzado a dudar de que consumir estas grasas sea realmente dañino para la salud y tenga un impacto significativo en las tasas de enfermedades cardiovasculares.
Los defensores de la opinión popular a menudo señalan estudios que muestran que las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol LDL "malo". Esta es una afirmación correcta. La grasa saturada ayuda a elevar los niveles de colesterol LDL. Pero aquí tampoco todo está claro.
Algunos científicos creen que comerlos puede tener algunos beneficios, incluida la mejora de los lípidos en la sangre.
Puede aumentar los niveles de colesterol HDL “bueno” y cambiar el tamaño de las partículas de colesterol LDL de pequeñas y densas a grandes, que se consideran de mayor calidad.
No hay evidencia científica concluyente de que exista una relación directa entre el consumo de aceite y otras fuentes de grasas saturadas con enfermedades del corazón.
La mantequilla también tiene altos niveles de colesterol, que se ha relacionado con uno de los principales factores de riesgo de enfermedades del corazón. Todos estos argumentos se basaron en estudios que muestran que los niveles altos de colesterol aumentan el riesgo de enfermedades del corazón.
Hoy ya está claro que la ingesta moderada de colesterol de los alimentos no afecta significativamente sus niveles en sangre en la mayoría de las personas. Aunque no se niega que un consumo excesivo de productos con alto contenido el colesterol puede hacer que aumente.
Las discusiones sobre este tema continúan en la comunidad científica. Pero el problema ya no es tan agudo.
Margarina
La margarina se produjo por primera vez en Francia como sustituto de la mantequilla para el ejército y los estratos más bajos de la población. Está hecho de aceites vegetales, emulsionantes, sal, saborizantes, colorantes y otros ingredientes que pueden mejorar el color, la textura y el sabor.
La margarina moderna está hecha de varios tipos de aceites que contienen grasas poliinsaturadas que pueden reducir el colesterol. Es similar a la mantequilla y se utiliza a menudo como sustituto de la misma.
Dado que los aceites vegetales son en su mayoría líquidos a temperatura ambiente, luego, para hacerlos sólidos, se someten a un tratamiento especial: hidrogenación.
La hidrogenación aumenta el contenido de grasas saturadas del aceite, produciendo grasas trans nocivas como subproducto. Cuanto más dura es la margarina, más grasas trans contiene.
Hoy en día, se utiliza principalmente el método de interesterficación, que da el mismo resultado, pero sin la formación de grasas trans.
En pocas palabras, la margarina moderna es un producto altamente procesado producto alimenticio, elaborado a partir de aceites vegetales con la adición de otros componentes, incluidos los suplementos vitamínicos. 
Los beneficios para la salud de la margarina dependen de los aceites vegetales que contenga y de cómo se procese.
La mayoría de los tipos de margarina contienen muchas grasas poliinsaturadas. La cantidad exacta depende de qué aceites vegetales se usaron para producirlo.
Por ejemplo, a base de margarina aceite de soja puede contener aproximadamente un 20%.
Las grasas poliinsaturadas generalmente se consideran más saludables que las grasas saturadas. A partir de esto, se extraen conclusiones de que dicha grasa es más útil para prevenir los riesgos de enfermedades del corazón.
Los estudios han demostrado que reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas reduce este riesgo en un 17 por ciento.
Contiene fitoesteroles vegetales. Los propios aceites vegetales, a partir de los cuales se elabora la margarina, contienen estos compuestos. Se cree que tienen un efecto sobre los niveles de colesterol, aumentan las litoproteínas de alta potencia y disminuyen las litoproteínas de baja potencia. Pero la mayoría de los estudios realizados sobre este tema no han encontrado ninguna asociación notable con la presencia de fitoesteroles y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El principal daño de la margarina está asociado con la presencia de grasas trans. En la tecnología pasada, contenía muchos de ellos. Se forman como subproducto durante la hidrogenación de aceites vegetales líquidos. Nueva manera la hidrogenación le permite eliminar completamente su formación o tener un contenido mínimo. Además, en muchos países, incluido el nuestro, los estándares limitan claramente su disponibilidad.
Hablando de los beneficios de la margarina, cabe señalar que:
Tiene más grasas poliinsaturadas, que se consideran más beneficiosas para la salud humana;
Enriquecido con suplementos de vitaminas y minerales útiles;
Menos calorías en comparación con la mantequilla;
El daño de la margarina puede ser:
Mayor contenido de Omega-6.
Leer
Desde hace casi 20 años se vienen dando debates entre representantes de la industria de aceites y grasas, la medicina, el Servicio Estatal de Alimentos y Consumo, organizaciones publicas para la protección del consumidor y varios laboratorios de calidad. En el centro de la discusión y disputas estaba y sigue siendo una pregunta abierta: qué elegir para el consumidor para comida segura- ¿mantequilla, mezcla de crema de verduras o margarina?
Ofrecemos información útil al consumidor para ayudarle a elegir de una vez por todas. Echemos un vistazo a cada uno de los productos a su vez y saquemos conclusiones.
Manteca
Un producto alimenticio alto en grasas que se elabora a partir de la crema de leche. La grasa y otras sustancias de la mantequilla tienen una digestibilidad muy alta (96-97%). La mantequilla contiene proteínas, carbohidratos, vitaminas A, D y E, minerales y agua contenida en la leche. De lo poco útil, el aceite contiene grasas trans naturales (hasta un 8%) y colesterol.
¡Importante! Los ácidos grasos trans (grasas trans) pueden ser naturales o artificiales. Las grasas trans naturales se producen de forma natural como resultado de la actividad vital de las bacterias en el estómago multicámara de los rumiantes y se almacenan en la carne y los productos lácteos en una cantidad del 5 al 8 %.
Este es un producto alimenticio que se elabora a base de mantequilla natural y aceites vegetales. Para hacer pastas para untar o mezclas, la mantequilla se mezcla con aceite vegetal, que se solidifica a través de un proceso de interesterificación. El uso de este moderno proceso evita la formación de grandes cantidades de grasas trans.
Gracias al aceite vegetal en la composición, el contenido de colesterol en la crema para untar y la mezcla es mínimo, y las cremas para untar y las mezclas son ricas en valioso Omega 3, que no se sintetiza. cuerpo humano pero esencial para la vida. Los productos para untar y las mezclas son una buena alternativa al aceite en términos de composición, efecto sobre el cuerpo y precio.
Esto lo confirma el proyecto único de los finlandeses "Carelia del Norte", que logró reducir el nivel de colesterol en la población a la normalidad debido al reemplazo parcial de la mantequilla en la dieta con una crema para untar y una mezcla de vegetales y crema. Como resultado, la esperanza de vida promedio de la población aumentó en 13 años y el riesgo de enfermedades cardiovasculares se redujo en 7 veces. Hoy, el proyecto de Karelia del Norte se ha dado a conocer en todo el mundo y millones de europeos y estadounidenses siguen el ejemplo de los finlandeses.
¡Importante! La proporción de grasas trans (artificiales) en los productos para untar está limitada al 8% según DSTU. Cuanto menor sea el porcentaje de transisómeros, más saludable será el producto.
Indicadores comparativos según DSTU (valores medios):
Margarina
Es un producto en emulsión a base de grasas vegetales sometido a la tecnología de hidrogenación para que el líquido grasas vegetales se volvió sólido. Esta tecnología tiene su origen a finales del siglo XIX y, lamentablemente, en el proceso de hidrogenación se forman en grandes cantidades ácidos grasos trans nocivos para la salud (hasta un 40%). Según estudios mundiales, comer una gran cantidad de grasas trans amenaza con muchas enfermedades graves, que incluyen obesidad, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, infertilidad en hombres y mujeres e incluso oncología.
Para mayor persuasión, presentaremos los resultados de un examen independiente del mercado de aceites y grasas en Ucrania. La base para analizar muestras aleatorias de la mezcla, la pasta para untar y la margarina es el contenido de grasas trans y el cumplimiento de la composición del producto con la etiqueta del paquete.
El Test Center of Expertise realizó un estudio de dos categorías de productos: pastas para untar/mezclas y margarinas. Todos ellos fueron analizados por el contenido de grasas trans para determinar su seguridad para este indicador. gratamente complacido contenido mínimo mezcla de crema de verduras y grasas trans "Tulchinka" - 2.4% (a una tasa de hasta 8%), "Farmer" y producto popular”, con un contenido de grasas trans del 5,7 % y el 7,1 %, respectivamente, mientras que el contenido de grasas trans en las margarinas alcanza el 38 %”, — jefe del Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.
Conclusiones:
Manteca - producto natural, familiares a nuestra dieta y beneficiosos para el organismo.
Crema para untar y crema de verduras- natural producto dietético, promueve niveles saludables de colesterol en el cuerpo gracias al aceite vegetal en la composición. El nivel de grasas trans está regulado por el estado y no debe exceder el 8 %, lo cual es seguro para la salud. Recomendado como alternativa dietética a la mantequilla, así como para cocinar y hornear.
Margarinas- producto de emulsión de bajo precio a partir de grasas vegetales con un alto contenido de isómeros trans y nivel bajo colesterol. Debido a su origen en emulsión, el producto no es apetecible cuando se consume en forma pura. y debido a nivel alto grasas trans, el uso de margarina incluso para hornear y freír es peligroso para la salud.
En los libros de recetas antiguos y relativamente antiguos publicados antes de los años 60, ¡no existe la palabra "margarina" en absoluto!
Todas las recetas para hornear usan solo mantequilla sin caseína.
Hoy este placer es caro. Y nadie puede garantizar que bajo la apariencia de mantequilla estemos comprando mantequilla, y no un producto para untar de alta calidad. Los aceites vegetales están por todas partes.
Si es posible usar aceite y no tienes nada en contra de aumentar el contenido calórico de los alimentos, entonces usa aceite.
Si te inclinas más por la margarina, ten en cuenta que este producto graso no tiene restricciones en cuanto a la presencia de aceites vegetales en su composición. Al mismo tiempo, el diferencial no debe contener más del 8%. Por lo tanto, acérquese lo más posible a recetas clasicas es posible usando la propagación.
También he horneado con margarina, y con las más baratas. ¡No puedo decir que no sabía bien! Todo es muy bueno. Pero para la preparación de cremas grasas, la margarina barata es completamente inadecuada.
★★★★★★★★★★
La diferencia entre la mantequilla y la margarina es que la primera (si es un producto natural) es grasa casi pura, y la margarina es una mezcla de diferentes grasas con agua, y más concretamente, “agua en aceite”.
Algunos tipos de margarina contienen mucha agua, y si esta no es crítica para el tipo de horneado que vas a hacer, puedes usarla. Pero si necesita cocinar algo de muy alta calidad, por ejemplo, un pastel de Napoleón, entonces no puede haber margarina. Este pastel no solo no se hornea con especies de plantas aceite, por lo que no debe haber agua en absoluto.
Otra razón por la que es mejor rechazar la margarina. Si no te apegas a lo básico nutrición apropiada, compre dulces comprados en la tienda y use margarina en pasteles caseros, puede saturar demasiado el cuerpo con grasas trans. Ya hemos discutido el problema en el sitio. influencia dañina grasas trans en el cuerpo y la salud. Creo que no debe agravar la situación si puede prescindir de los ingredientes nocivos en la dieta.
Algunos científicos y nutricionistas han llegado a la conclusión de que la presencia de grasas trans en la dieta y la aparición de enfermedades como la enfermedad coronaria, la aterosclerosis, la oncología y los problemas cardiovasculares no son un accidente, sino un patrón. Los ácidos grasos trans, que se forman en varios aceites cuando se calienta, un gran daño para la salud, y esto es un hecho probado repetidamente.
Respondiendo a la pregunta de qué es mejor para hornear: mantequilla o margarina (para untar), podemos decir lo siguiente: nada es adecuado. Es mejor evitar en lo posible estas dos grasas y utilizar aceite vegetal refinado.
★★★★★★★★★★
En realidad, no importa. Sobre el sabor agradable los pasteles no se verán afectados de ninguna manera: la masa se cocinó en mantequilla o margarina.
En mi opinión, por horneado feliz realmente no importa cuál de estas dos grasas industriales uses para tu muffin. ¡Pero! .. Otras cosas no son de poca importancia, a saber: composición correcta los ingredientes de la futura masa y su proporción cuantitativa, el enfoque tecnológico correcto para preparar la masa también es muy importante. En pocas palabras: puedes hornear delicioso pastel de aire a base de margarina común, pero en realidad se puede variedad cara Mantequilla para cocinar algo no comestible.
Añadiré para estar seguro. mis años de experiencia repostería casera indica con elocuencia que para la elaboración de cualquier masa de calidad, ya sea: de hojaldre, de mantecada o tradicional masa de levadura, la margarina habitual más económica es bastante adecuada. No tiene sentido transferir dinero al petróleo. Pero para las cremas y rellenos (carne, verdura o pescado), siempre uso la mantequilla más cara.
Ejemplos de mis pasteles, donde la mantequilla en la masa se puede reemplazar con margarina:
Pasteles de levadura con carne.