Las mejores recetas de ajos en escabeche con dientes y cabezas enteras, como en el mercado, para el invierno en tarros. Cómo cocinar de forma rápida y sabrosa ajo en escabeche para el invierno en coreano, georgiano, con remolacha, grosellas rojas, grosellas: recetas. en escabeche
¡El ajo en escabeche es muy sabroso, fragante y saludable!
Esta preparación es excelente para la cena, además protege contra virus y protege el sistema inmunológico.
Requiere un número mínimo de ingredientes y es simple y fácil de hacer.
Entonces, ¿cómo se encurten los ajos en casa?
Ajo Encurtido - Principios Generales De Cocina
Cualquiera que sea la receta que se elija, la preparación se hace solo con ajo jugoso e intacto. Es mejor no usar clavos en mal estado pero cortados, ya que el proceso de descomposición ya ha comenzado de todos modos. E incluso si la pieza de trabajo está bien almacenada, puede resultar insípida.
Lo que se puede marinar:
cabezas;
rebanadas peladas;
rebanadas sin pelar;
Flechas con y sin vaina de semillas.
La marinada se prepara estándar, necesariamente se le agrega sal y vinagre. Básicamente, los productos se vierten con una solución hirviendo. Los bancos para la cosecha necesitan ser procesados. La mayoría de las veces, los contenedores se esterilizan, con menos frecuencia simplemente se lavan con soda o jabón para lavar. También es deseable procesar las tapas para que el aperitivo se conserve.
Receta 1: Cabezas De Ajo En Escabeche: Una Manera Fácil
Para el decapado, es mejor usar cabezas jóvenes densas y jugosas. La piel superior debe retirarse y dejarse delgada. Recorta la cola, pero puedes dejar unos centímetros para la belleza.
Ingredientes
0,5 kg de ajo;
1 litro de agua;
1 cucharadita sal;
0,25 l de vinagre al 6%.
Cocinando
1. Ponga el ajo en frascos estériles. Agregue sal y vinagre. Si se utilizan recipientes pequeños, distribúyalos uniformemente entre ellos.
2. Vierta el contenido de los frascos con agua hirviendo.
3. Tomamos tapas estériles y enrollamos los frascos. Pero solo puede cerrarlo con tapas de nailon, pero en este caso, la pieza de trabajo no debe almacenarse durante más de 3-4 meses.
4. Agite varias veces para disolver la sal más rápido.
5. Una vez que los frascos estén completamente fríos, se pueden llevar al sótano.
Receta 2: Cómo encurtir ajo en casa con clavos
Encurtir los dientes de ajo lleva más tiempo porque primero hay que pelarlos. El proceso es largo y no a todos les gusta participar en dicho procedimiento. La cantidad de dientes es arbitraria, cuántos entrarán en frascos. Pero las proporciones para verter deben observarse estrictamente.
Ingredientes
litro de agua;
100 ml de vinagre al 9%;
60 gramos de azúcar;
50 gramos de sal;
5-10 granos de pimienta;
0.5 cucharadita semillas de eneldo.
Cocinando
1. Preparamos el producto principal. Limpiamos los dientes, los enjuagamos y los secamos. Organizar en frascos preparados.
2. Vierta las semillas de eneldo, esparza los guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Agregue sal y azúcar al agua, póngala en la estufa y hierva durante tres minutos.
4. Luego vierta vinagre en la marinada, mezcle, deje que hierva e inmediatamente retire del fuego y vierta en frascos llenos. El líquido debe cubrir completamente la comida.
5. Cierre las tapas, enrolle y guarde para almacenar. Será posible probar el espacio en blanco no antes de dos semanas.
Receta 3: Ajo en escabeche: flechas de ajo silvestre
Las flechas verdes de ajo son otro gran producto para preparaciones aromáticas. En forma marinada, son muy sabrosos y se asemejan al ajo silvestre. Es muy importante tener tiempo para recoger las flechas mientras están tiernas y jugosas.
Ingredientes
60-70 flechas;
2,5 cucharadas de sal;
4 granos de pimienta;
2 estrellas de clavel;
40 ml de vinagre 9%.
Cocinando
1. Lavamos las flechas, las secamos. Tomamos unas tijeras grandes y cortamos la caja de semillas.
2. Las flechas se pueden encurtir enteras, pero será difícil ponerlas en frascos pequeños. Se puede cortar en trozos de 5-8 centímetros.
3. Ponemos las flechas preparadas en frascos estériles.
4. Extienda las especias de manera uniforme y espolvoree con sal.
5. Llene con agua hirviendo, agregue vinagre e inmediatamente enrolle.
6. Voltee el frasco para verificar que no haya fugas. Luego lo enfriamos y lo olvidamos durante 2-3 meses.
Receta 4: Cómo encurtir ajo en casa con remolacha
El decapado con remolacha le permite obtener una muy hermosa, ajo rosado. El cultivo de raíz prácticamente no afecta el sabor. Pero también puede usarse en alimentos o agregarse a varios platos. La remolacha en escabeche tiene un sabor inusual pero sabor agradable.
Ingredientes
0,6 kg de ajo;
0,2 kg de remolacha;
1 cucharada de sal;
1 cucharada de azúcar;
50 ml de vinagre 9%;
Especias, hierbas.
Cocinando
1. Hervir agua. Bajamos las cabezas de ajo, de las cuales se quita la piel superior. Saque después de 2 minutos.
2. Lavamos las remolachas, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.
3. Ponemos especias en frascos estériles. Pueden ser granos de pimienta, laurel, cilantro y cualquier otro. Puedes poner una ramita de perejil o hojas de eneldo, cereza o grosella. En general, completa libertad de acción. Pero no le pongas demasiadas especias.
4. Ahora ponemos las cabezas de ajo preparadas y ponemos rodajas de remolacha en los huecos. Dado que se cortan en rodajas finas, se doblan con facilidad y penetran incluso en las grietas más pequeñas. Ponemos todos los productos.
5. Hervir la sal en 800 ml de agua, agregar el azúcar y finalmente agregar el vinagre.
6. Vierta las remolachas con cabezas de ajo con adobo, enrolle con una llave o simplemente cierre tapas de nailon. La pieza estará lista en 3 semanas.
Receta 5: Ajo Encurtido Con Miel Y Crema Agria
Esta opción de decapado de clavo no está destinada al almacenamiento. Se está preparando un aperitivo en solo 2 días y es genial para la cena. Y si lo mueles con una batidora, obtienes una salsa maravillosa para empanadillas, carne o pescado. También puedes jugar siempre con los tipos y cantidades de especias.
Ingredientes
120 ml de crema agria;
4 cabezas de ajo;
50 ml de jugo de limón;
0.5 cucharadita sal;
2 cucharadas de miel;
Pimienta negra.
Cocinando
1. Escalde el ajo con agua hirviendo, luego enfríelo en agua corriente y limpie los dientes.
2. Mezcla miel con jugo de limon y crema agria. Si la miel está confitada, entonces debe derretirse por adelantado.
3. Agregue sal y pimienta negra. Ajusta el picante a tu gusto.
4. Vierta las rodajas peladas con la salsa resultante y póngalas en la estufa. Hervir durante tres minutos a fuego muy lento. La masa no debe caer y perder humedad.
5. Lo ponemos en un frasco, lo enfriamos y lo metemos en el refrigerador por dos días. Y preparación fragante¡estará listo!
Receta 6: Cómo encurtir ajo en casa con miel para el invierno.
Una característica de esta preparación de ajo en escabeche es relleno especial. Rico sabor y el aroma de la salmuera lo da la miel y vinagre de manzana. La cantidad de ajo es arbitraria, ponga tanto como quepa en el frasco.
Ingredientes
1 cucharada de miel;
litro de agua;
100 ml de vinagre de sidra de manzana;
2 cucharadas de azúcar;
1,5 cucharadas de sal;
Cilantro, pimienta de Jamaica.
Cocinando
1. Pelar los dientes de ajo, esparcirlos por el suelo tarros de litro. Un litro de adobo debería ser suficiente para cinco piezas. Pero en muchos aspectos, el consumo depende del tamaño de los dientes y de la densidad del peinado.
2. Extienda los granos de pimienta y el cilantro, puede agregar otras especias.
3. Hervir agua. Ponemos sal con miel y azúcar, después de un minuto vinagre.
4. Rellene las rebanadas preparadas con adobo, enrolle y espere un mes para probar un inusual y muy merienda fragante. No puede bajar los frascos al sótano, se almacenan notablemente a temperatura ambiente.
Receta 7: Ajo Encurtido Rápido
Este snack se puede consumir a partir de los 3 días. Pero puedes irte por más a largo plazo. Preparado a partir de lonchas peladas, muy sencillo y rápido. La cantidad de todas las especias excepto azúcar, sal y vinagre puede ser arbitraria.
Ingredientes
La sal es gruesa;
hoja de laurel;
Clavel;
Semillas de cilantro;
Cocinando
1. Limpiamos los dientes, cortamos los picos, enjuagamos y secamos.
2. También lavamos las verduras, las secamos. Puedes usar perejil, eneldo, albahaca y cualquier otra hierba. O hacer un blanco sin él con puro aroma a ajo.
3. Ponemos todas las especias y hierbas en frascos estériles de 0,5 l.
4. Rellenar las lonchas peladas hasta arriba.
5. Agregue una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal a cada frasco.
6. Rellenar con agua hirviendo y añadir 2 cucharadas de vinagre al 9%.
7. Cierra, deja enfriar por completo y pon en un lugar oscuro pero cálido. Si lo retira en frío, el proceso de decapado se retrasará.
8. Puede enrollarse con tapas estériles y guardarse en el sótano. Pero luego debe prestar especial atención a la pureza de los ingredientes y la esterilidad de los platos para que la pieza de trabajo se mantenga sin problemas.
Receta 8: Cómo encurtir ajo en casa con rábano picante
Del ajo y el rábano picante se obtiene un tentempié vigoroso, que se conserva notablemente hasta la primavera, incluso bajo tapas de nailon. La cosecha se realiza con vinagre de vino, pero también se puede sustituir por vinagre de manzana o de mesa. Las cabezas jóvenes enteras se marinan.
Ingredientes
2 kg de ajo;
200 gramos de raíz de rábano picante;
2 vainas de chile;
2 estrellas de clavel;
litro de agua;
50 gramos de azúcar;
40 gramos de sal;
400ml vinagre de vino.
Cocinando
1. Introduce las cabezas de ajo cacerola grande o palangana y verter agua hirviendo. Dejar reposar durante dos minutos, luego escurrir y verter agua fría.
2. Retire la piel superior, corte las colas y la parte superior.
3. Corte el pimiento picante en aros finos, deseche las colas, puede dejar las semillas, no interfieren.
4. Las raíces de rábano picante deben pelarse y cortarse en rodajas finas. Puedes usar una trituradora de repollo y cortarlo.
5. Ponemos ajo con rábano picante y pimienta en frascos. Echamos un clavo.
6. Hervir agua con la adición de azúcar, sal y vinagre de vino. No tarda mucho en hervir.
7. Vierta los espacios en blanco con marinada caliente, cierre y deje enfriar al calor.
8. Limpiamos en una habitación fresca y reposamos durante 50 días. Pero puede probar la pieza de trabajo antes si no tiene suficiente paciencia.
Para pelar fácilmente los dientes de ajo, sumérjalos durante 2 horas en agua fría. La cáscara se volverá más suave y será fácil de quitar. La misma técnica evitará que los dientes se oscurezcan.
Para el decapado, es mejor usar frascos pequeños, cuyo volumen no exceda los 0,5 litros. El aperitivo es bastante picante, no se utiliza en grandes cantidades, y los contenedores grandes serán inconvenientes.
El ajo en escabeche con clavo se cocina más rápido, es más conveniente para comer. Pero las cabezas enteras quedan bonitas y espectaculares sobre la mesa. Es mejor marinar tanto entero como en rodajas, y luego ver qué opción arraigará mejor en su hogar.
El ajo importado y el ajo recién comprado muy a menudo se oscurecen, se vuelven azules cuando se conservan en vinagre. Esto a menudo se asocia con la adición de fertilizantes durante el cultivo. Lo mejor y espacios en blanco exitosos viene de verdura casera crecido en su jardín.
Para hacer ajo rosado, no es necesario marinarlo con remolacha. Simplemente puede reemplazar parte del agua en la marinada con jugo de remolacha. Además, puedes añadir una pequeña parte o incluso la mitad. Cuanto más, más rica será la pieza de trabajo.
¿Qué hacer con una gran cosecha de ajo? ¡Definitivamente pepinillo!
Ajo marinado: ¿un manjar o un bocadillo? Es difícil llamar manjar a un producto que se puede encontrar fácilmente en el mercado de comestibles en barriles y latas. A pesar de esto, el ajo en escabeche se considera una adición agradable a los platos. Esta categoría también incluye chucrut y repollo en escabeche, pepinos en escabeche, zanahorias al estilo coreano, jengibre en escabeche.
Receta de dientes de ajo en escabeche para el invierno en frascos.
Esta receta requiere más tiempo para preparar los productos, pero luego se puede disfrutar del manjar sin problemas.
Ingredientes:
- ajo - 700 g
- agua - 500ml
- azúcar - 25 g
- sal - 20 g
- vinagre - 80ml
- granos de pimienta negra - 1 cucharadita
- pimientos picantes - 1-2 vainas (1 por frasco)
- paraguas de eneldo - 1 por frasco
Cocinando:
- Esterilice los frascos y las tapas en el horno.
- Pelar el ajo, cortar en rodajas.
- Limpie cada rebanada, corte el fondo.
- Espere a que el agua hierva violentamente, coloque allí un colador con ajo y blanquee los dientes durante 60 segundos.
- Retire el ajo y póngalo en agua fría.
- Espera a que el ajo se enfríe.
En este momento, preparar la marinada:
- Ponga agua (500 ml) en la estufa.
- Disuelva la sal, el azúcar, los granos de pimienta en él.
- Hervir.
- Retire del fuego, agregue vinagre, revuelva.
Coloque los productos en el frasco en la siguiente secuencia:
- paraguas de eneldo
- ajo a la mitad de la jarra
- vaina de pimiento picante
- ajo sobrante
- Llene los frascos con la marinada caliente.
- Selle, baje las tapas.
- Cuando los frascos se hayan enfriado un poco, colóquelos en el piso y envuélvalos en una manta. Luego colóquelo en almacenamiento.
Receta de ajo en escabeche para el invierno con cabezas enteras, como en el mercado.
El ajo entero en escabeche es bueno porque sabe rico y durante la cocción hay menos problemas con la limpieza. Pero todavía tienes que pelar ese ajo, justo antes de comerlo directamente.
¡Nota! El mercado suele vender ajo rojo o Color rosa. Tal ajo se puede obtener marinando con remolacha.
Ajo en escabeche con remolacha "como en el mercado" Ajo En Escabeche: Receta Instantánea
Esta receta de ajo en escabeche se considera rápida porque no lleva mucho tiempo "llevar al gusto". El ajo se puede consumir después de 3 días. Para aquellos que lo aman con más fuerza, después de 5 días. Además, la receta no requiere esterilización y enrollado en frascos.
Debe guardar la merienda en el refrigerador o en otro lugar donde definitivamente no fermente y no se deteriore.
¡Consejo! Agregue especias a su gusto, pero tenga en cuenta que debe haber muchas. De lo contrario, el ajo simplemente no tendrá tiempo de marinar en tan poco tiempo.
Ingredientes:
- ajo sin pelar - 1,2 kg
- agua - 250ml
- vinagre - 185ml
- sal - 25 g
- azúcar - 55 g
- granos de pimienta negra - 10 piezas
- clavos - 5 piezas
- cilantro - 1/4 de cucharadita
- romero - una pizca
- nuez moscada - pizca
- hoja de laurel- 3 piezas
Cocinando:
- Pelar el ajo de todo lo superfluo, dividirlo en rodajas.
- Llene los frascos desinfectados a alta temperatura con ajo.
- Disuelva la sal, el azúcar y otras especias en agua.
- Llevar a ebullición moderada.
- Agregue vinagre rápidamente y retire del fuego.
- Vierta el ajo con la marinada caliente recién preparada, cierre los frascos y refrigere por 72 horas.
Ajo en escabeche con clavos para el invierno sin esterilizar.
El ajo sin esterilizar se puede preparar de acuerdo con algunas de las recetas anteriores. Hay una gran ventaja en este método de cocción: no necesita preocuparse mucho. Sin embargo, ¡los frascos aún tendrán que esterilizarse!
¡Información útil! La esterilización implica el procesamiento de frascos de una manera especial, en la que se hierven en un recipiente grande durante 5-30 minutos.
A veces es necesaria la esterilización. Por ejemplo, cuando cocinas mermelada sin azúcar, o el mismo ajo sin picar. Pero en la mayoría de los casos, este paso se puede omitir.
Esta receta es extremadamente simple.
Ingredientes:
- ajo - 1 kg
- agua - 250 ml (o más)
- bocado - 150 ml
- cilantro molido - 1 susurro
- hoja de laurel - 3 piezas
- picante Pimiento- 2 piezas
- sal - 30 g
- azúcar - 65 g
- comino molido - 1/2 cucharadita
Cocinando:
- Pelar el ajo de todo el exceso, dejar rodajas limpias.
- Prepare un recipiente para ajo de una manera especial.
- Rellénalo con ajo.
- Para preparar la marinada:
- cortar pimientos picantes anillos
- Disuelva el azúcar, la sal y otras especias en agua.
- Hervir durante 3 minutos.
- Al final, retira del fuego y agrega vinagre.
- Vierta la marinada caliente sobre el ajo.
- Enrolle los frascos con tapas, voltee y deje enfriar.
el adobo es claro y muy sabroso Dientes de ajo en escabeche con remolacha para el invierno.
Esta receta es muy similar a la receta de marinar ajo "como en el mercado", pero aún hay diferencias.
Ingredientes:
- ajo - 1 kg
- remolachas - 200 g (2 piezas)
- azúcar - 70 g
- sal - 30 g
- vinagre - 150ml
- canela - una pizca
- clavo - 5 cajas
- granos de pimienta negra - 6-7 piezas
Cocinando:
- Pelar suavemente el ajo, separando los dientes.
- También pele las remolachas, córtelas en rodajas, luego cada rebanada por la mitad.
- Coloque el ajo y la remolacha en capas en frascos esterilizados.
- Cocine la marinada:
- Disuelva la sal, el azúcar y las especias en un recipiente con agua.
- Cocine después de hervir durante 2 minutos.
- Retire del fuego y agregue cuidadosamente el vinagre.
- Introduzca la marinada caliente en el ajo con remolacha.
- Sella los frascos, voltea y retira.
Ajo Encurtido Coreano
Esta receta es bastante simple. No tiene que preparar una marinada separada con especias.
Ingredientes:
- ajo - 1,5 kg
- agua - opcional
- vinagre de mesa - 300-400 ml
- salsa de soja- 1 litro (puede necesitar menos)
Cocinando:
- Pelar bien los ajos, dejar los dientes.
- Poner el ajo hasta arriba en tarros. Vierta aproximadamente 2/3 del volumen del frasco con vinagre de mesa. Rellene el resto con agua hervida caliente.
- Cierre las tapas y guárdelas durante una semana en un lugar oscuro y frío. Por ejemplo, en el frigorífico.
- Después de una semana, retire los frascos de ajo, ábralos, escurra la marinada.
- Desinfecte los frascos, hierva la salsa de soja durante un cuarto de hora y luego enfríe.
- Divide el ajo en 1/2 frascos.
- Rellene con salsa tibia, selle con tapas.
- Guardar en un lugar fresco y seco.
Ajo en escabeche con grosella roja sin vinagre
Esta receta es especialmente relevante en el verano, cuando no hay adónde ir. gran cosecha grosellas. El jengibre agregará especias y picante al aperitivo, y la ausencia de vinagre también lo hará muy útil.
Ingredientes:
- ajo - 10 cabezas
- agua - 600ml
- grosella roja - 500 g
- jengibre - 100-150 g (al gusto)
- sal - 10 g
- azúcar o miel - 60 g
Cocinando:
- Como de costumbre, pela los ajos, separa los dientes y pélalos.
- Lave el jengibre, pero no lo pele, porque es en la cáscara donde se encuentra la mayor parte del sustancias útiles. Cortar en cubos medianos.
- Clasifique las grosellas rojas, elimine las bayas, ramas, escombros y hojas malas. Enjuagar.
- Hacer la marinada:
- Disuelva el azúcar o la miel en agua, agregue unas pizcas de sal.
- Luego agregue todo el ajo al líquido.
- Hervir el ajo con la marinada durante 60 segundos.
- En este momento, distribuya las grosellas y el jengibre por igual.
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, viértala en frascos junto con el ajo.
- Cierra bien los frascos.
- Luego muévase a un lugar fresco y seco para su almacenamiento.
¡Consejo #1! A esta receta Puedes usar tanto dientes de ajo como clavos. No hará una diferencia en el sabor.
¡Consejo #2! Si le preocupan los espacios en blanco sin vinagre, también puede esterilizar los frascos con adobo y grosellas durante 10-15 minutos y solo luego enrollarlos.
Ajo en escabeche y grosellas rojas Ajo En Escabeche: Receta Georgiana
A recetas georgianas a menudo aparece una especia como el estragón. Esto no es limonada, otro nombre para el estragón es estragón. La hierba es fragante, con un fuerte olor. A los georgianos les gusta hacer bebidas con él y usarlo para encurtir.
En esta receta no hay restricciones estrictas en cuanto a la cantidad, solo se aplica la proporción: la proporción de agua a vinagre debe ser 1:2. Eso es 1 parte de agua y 2 partes de vinagre.
Ingredientes:
- ajo pelado - 1 kg
- agua - opcional
- vinagre de vino - opcional
- sal, azúcar - al gusto
- estragón - opcional
Cocinando:
- El ajo, previamente pelado, se transfiere con estragón picado a frascos, alternando: una capa de ajo, una capa de hierba, etc.
- La picadura se mezcla con agua en la proporción indicada anteriormente, se disuelve la sal y el azúcar, se lleva a una temperatura de 90-95 grados.
- Tal adobo está lleno de frascos de comida.
- Cubra sin apretar con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Idealmente, en la bodega, durante 14 días.
- Después de un tiempo, se abren los frascos, se verifica el contenido y, si todo está en orden, se cierran bien las tapas.
Ajo en escabeche en jugo de remolacha para el invierno.
Si desea más ajo y menos remolacha, le presentamos una receta simple para hacer ajo en escabeche en jugo de remolacha cruda. Según esta receta, el ajo resulta ser el más tierno y casi no se siente el sabor de la remolacha.
Ingredientes:
- remolacha - 2 piezas
- ajo - 500 g
- sal - 20 g
- azúcar - 50 g
- vinagre de mesa o vinagre de sidra de manzana - 60 ml
- agua - 500ml
Cocinando:
- Pelar los ajos, separar los dientes.
- Blanquear el ajo en agua hirviendo durante 2-4 minutos.
- Luego enfríe inmediatamente los dientes de ajo sumergiéndolos en agua helada.
- Paralelamente, puedes hacer la preparación de la marinada:
- Sobre el rallador grueso picar las remolachas previamente peladas.
- Exprima el jugo con una gasa.
- Disuelva la sal, el azúcar en agua, combine con el jugo de remolacha.
- Con ebullición rápida, hervir durante un cuarto de hora.
- Introducir el vinagre, mezclar, retirar del fuego.
- Coloque los dientes de ajo en frascos.
- Llene el recipiente con la marinada caliente.
- Apriete los frascos con tapas y retírelos hasta que se enfríen.
Sería bueno agregar algunas especias a esta receta. Ajo en escabeche en jugo de grosella
El ajo en jugo de grosella roja se encurte de la misma manera que en Jugo de remolacha. Solo si las remolachas se trituran con un rallador, necesitará una licuadora, una picadora de carne o un procesador de alimentos para moler las grosellas.
¡Consejo! Tenga en cuenta que la marinada de remolacha es más picante, mientras que la marinada de grosellas rojas es agria. Por lo tanto, puede reducir la cantidad de vinagre y agregar especias: romero, cilantro, clavo.
Ajo en escabeche: manera fría
La diferencia entre el método frío y el caliente es que el adobo se utiliza para verter el ajo completamente enfriado. Dicho ajo debe infundirse en un lugar oscuro, seco y frío durante al menos 60 días (2 meses). Si esto es mucho tiempo para usted, consulte el método estándar de decapado en caliente. El ajo encurtido en caliente generalmente se puede comer después de 2 semanas.
Cualquier receta para encurtir el ajo se puede convertir en una fría en un instante si vierte los dientes no con la marinada caliente, sino con los enfriados a temperatura ambiente. Este es todo el secreto.
tanto los dientes individuales como las cabezas de ajo enteras se conservan en vinagre en frío Ajos tiernos en escabeche: una receta para el invierno
Los ajos tiernos, aunque todavía muy blandos y tiernos, siguen siendo adecuados para el encurtido. adobo para ajo tierno Cualquier método es adecuado, al igual que el método de decapado. Es recomendable someter adicionalmente el ajo joven a una esterilización adicional, ya que sus propiedades antisépticas aún son débiles y pueden deteriorarse durante el almacenamiento.
Ajo en escabeche para el invierno con lúpulo suneli
Especias orientales: lúpulo suneli, utilizado tradicionalmente para carne, pescado, platos de verduras. Perfecto para encurtir ajo junto con clavo, cilantro, pimienta negra. El condimento tiene un sabor y aroma pronunciados, combina bien con jugo de limón.
Ajo en escabeche en vinagre de sidra de manzana para el invierno.El vinagre de sidra de manzana a menudo se sustituye vinagre normal. Se cree que el vinagre de sidra de manzana es menos cáustico y dañino. Eso sí, si hablamos de vinagre de alta calidad, o casero. El vinagre de sidra de manzana de baja calidad comprado en la tienda suele ser una mezcla jugo de manzana y vinagre de mesa.
Dado que el vinagre de sidra de manzana puede reemplazar el vinagre de mesa normal, cualquier receta de este artículo es adecuada para hacer ajo en escabeche. Simplemente reemplaza un vinagre por otro.
¡Consejo! Máximo buena combinación se puede lograr agregando vinagre de sidra de manzana a la receta de ajo en escabeche con grosellas, lúpulo suneli o remolacha.
Ajo en escabeche con clavo para el invierno con granada.
El ajo marinado con granada tiene un pronunciado sabor agridulce bastante agradable y picante al mismo tiempo.
Ingredientes:
- ajo - 500 g
- granada madura - 1 mediana
- vinagre de sidra de vino o de manzana - 100 g
- agua - 300ml
- sal - 15 g
- azúcar - 30 g
Cocinando:
- Pelar el ajo, dividir los dientes.
- Pele la granada de la forma que más le convenga, separe los granos.
- Bancos expuestos altas temperaturas(hervir, calentar al vapor o al horno)
- Coloque los dientes de ajo y las semillas de granada en capas en frascos.
- Prepara la marinada mezclando los demás ingredientes, excepto el vinagre.
- Hervir la marinada durante 3 minutos, retirar del fuego.
- Agregue vinagre de sidra de manzana, revuelva
- Vierta la marinada recién preparada, apriete las tapas.
Granada con ajo buena combinación sabores Receta para encurtir ajo en cubos de plástico.
Marinar en baldes es conveniente cuando se necesita un gran volumen a la vez productos terminados. No hay problemas con los bancos. Esterilizar baldes es simple: escáldalos varias veces con agua hirviendo. Es suficiente.
¡Consejo! Es mejor usar baldes de plástico que estén herméticamente cerrados. El volumen de tales cubos suele ser de 10 litros. Con mayor frecuencia venden mayonesa, arenque salado, pepinos, repollo.
Video: ¿Cómo cocinar ajo en escabeche?
Finales de junio - principios de julio carril central RF ajo "irá a la flecha". El tallo es al principio delgado, de color verde brillante, luego se vuelve más grueso, comienza a engrosarse, la flecha crece, luego comienza a abrirse, se vierten pequeñas semillas de ajo. Por lo general, se utilizan para cultivar ajo de primavera fragante fresco, delgado y de olor sabroso en primavera.
Se necesitan muy pocas de estas flechas, el resto generalmente se atan en un nudo (a la antigua), y recientemente simplemente se han cortado. Los jardineros insisten en ellos para obtener un remedio que repele los pulgones.
En la cocina, se usa un brote tierno verde, y no en sí mismo. flecha de ajo. Marinar, salar, freír, agriar, hervir por una pareja: estas delicias culinarias de las flechas de ajo hacen que los platos sean mucho más sabrosos.
¿Qué necesitas para el decapado?
Cómo preparar bancos
Flechas de ajo en escabeche para el invierno. generalmente hecho en frascos esterilizados previamente preparados. Los frascos de pequeña capacidad son adecuados para el proceso: medio litro, incluso 200-300 gramos. Se trata de que en seis hectáreas se suele sembrar una o dos camas de ajo, la salida de flechas de todo este territorio es como máximo de tres o cuatro tinajas de medio litro.
Los bancos se pueden borrar y lamer de tres maneras:
Puro sostenga el recipiente sobre una tetera hirviendo durante uno o dos minutos.
Coloque los frascos lavados herméticamente en el horno, encienda el gas a potencia media, caliente durante diez a doce minutos. Apague el gas, enfríe un poco de capacidad, retírelo y póngalo sobre la mesa para continuar con la acción.
Esterilización en el microondas: verter en cada tarro agua tibia sobre los hombros, dejar reposar durante tres minutos a fuego máximo. Sacar, verter el agua y tarro caliente poner sobre la mesa.
Preparando los tiradores de ajo
Las flechas cortadas deben clasificarse, las dañadas deben eliminarse (amarillentas, con marcas blancas, rotas). Recorte solo las cabezas con tijeras - en recetas de brotes de ajo en escabechesólo se utilizan los propios brotes. 
Cómo encurtir flechas de ajo: una receta regular y clásica
Ingredientes:
- Los tallos de ajo son todo lo que se ha arrancado.
- Para la marinada para un litro de agua, dos cucharadas azúcar granulada y sal, cien mililitros de vinagre al nueve por ciento.
proceso de decapado:
Las flechas de ajo en escabeche preparadas de esta manera para el invierno se pueden comer después de seis semanas y se pueden reposar hasta el comienzo de la próxima temporada de jardín en un lugar frío. La preparación conserva el aroma del ajo, tiene suficiente sabor ardiente. Se puede servir como un plato en porciones separadas, así como con carne, las porciones pequeñas son apropiadas para guisar pollo, cerdo.
Cómo encurtir flechas: una receta con especias.
Ingredientes para cuatro tarros de medio litro:
Flechas de ajo - alrededor de un kilogramo.
hoja de laurel - ocho grandes hojas.
Granos de pimienta negra: cinco piezas por frasco (20 guisantes).
Pimiento amargo (cuartos suficientes para todos los frascos).
Clavos - cinco piezas(uno por lata).
Jengibre rallado (o en polvo) - media cucharadita.
Eneldo: cinco sombrillas medianas.
Perejil - un montón.
Los ingredientes para la marinada en términos de un litro de salmuera son dos cucharadas de azúcar y sal, medio vaso de vinagre al nueve por ciento.
Proceso de cocción
Blanquee las flechas preparadas en agua hirviendo (sin sal) durante cinco minutos. Retirar, enfriar inmediatamente agua fría. Con esta preparación se obtienen flechas de ajo en escabeche rápidas, no perderán el color y el exceso de amargor desaparecerá.
En el fondo de cada bote, pon una sombrilla mediana de eneldo, una hoja de laurel, un trozo pequeño de pimiento picante, unas ramitas de perejil y cinco guisantes de pimienta negra. Coloque flechas blanqueadas en la parte superior, vierta agua hirviendo (es conveniente hacerlo directamente desde una tetera hirviendo). Déjalo reposar de cinco a diez minutos.
Vierta la salmuera de los frascos en la sartén (habiendo medido previamente el volumen), prende fuego. Disuelva el azúcar, la sal completamente en agua, agregue los clavos, el jengibre. Hervir durante cinco a seis minutos, agregar vinagre.
Vierta los frascos preparados con flechas con salmuera hirviendo, enrolle con tapas esterilizadas (en agua hirviendo). Dar la vuelta, envolver, dejar toda la noche. Enfriarse.
Después de un día se puede comer. Los espacios en blanco se pueden almacenar durante mucho tiempo, hasta seis meses.
La receta original para encurtir flechas de ajo en remolino
Solo debe tomar flechas tiernas y elásticas de ajo, deben estar en escabeche sin cortar.
Organiza todas las flechas en un círculo para que haya espacio libre en el centro. En cada frasco, ponga dos dientes de ajo (en el centro entre las flechas), un cuarto de cucharadita de pimiento rojo molido y un cuarto de cucharadita de semillas de eneldo.
Preparar una salmuera a base de un litro de agua 100 ml de vinagre (9%), dos cucharadas de azúcar granulada y una cucharada y media de sal, hervir, verter hirviendo en frascos, tapar. Cerrar con una manta calentita, dejar enfriar por completo. Manténgase refrigerado.
El ajo en escabeche según esta receta está listo en seis semanas. El sabor de la pieza de trabajo es ardiente, ajo pronunciado. Las flechas son una hermosa adición a cualquier plato, se pueden usar como guarnición picante de la cocina coreana.
Receta de flechas de ajo en escabeche con judías verdes
Esta preparación se compone de judías verdes y tirador de ajo. Marinar debe estar en el orden especificado.
Para cuatro frascos de medio litro necesitarás:
Judías verdes - kilogramo.
Flechas de ajo - cuarenta piezas.
Raíz de jengibre.
Eneldo - cuatro paraguas.
Veinte granos de pimienta negra.
Para adobo a base de un litro de agua:
Sal - dos cucharadas.
Azúcar - dos cucharadas.
Vinagre (preferiblemente manzana, 6%) - 150 ml.
Corte las puntas de los frijoles, póngalos en frascos esterilizados, cambiando con flechas de ajo tierno y rodajas finas de jengibre. Llene los frascos con agua hirviendo. Dejar de diez a quince minutos. Vierta el agua en un recipiente medidor, vierta en una cacerola, hierva. Disuelva la sal y la arena, agregue vinagre. Volver a hervir. Vierta salmuera hirviendo sobre los frijoles con flechas. Enrolle, voltee boca abajo, colóquelo bajo un refugio tibio de seis a ocho horas. Enfríe en el refrigerador, en el estante inferior.
Después de eso, puedes llevarlo a la bodega, al sótano o dejarlo en el refrigerador en los estantes superiores. Los frijoles flecha están listos en un mes. Se puede almacenar en una cámara frigorífica hasta por seis meses.
El blanco sirve como guarnición separada y como parte de las ensaladas de frijoles enlatados. Los frijoles se ponen picantes sabor a ajo, las flechas se disponen junto con los frijoles.
¡Hola, queridos amantes de la comida no solo deliciosa, sino también saludable!
El ajo tiene sólo dos inconvenientes. En primer lugar, el aroma que queda tras la degustación. En segundo lugar, este vegetal "dañino" (en sentido figurado, por supuesto) no quiere almacenarse hasta la primavera, especialmente en un apartamento de la ciudad. Pero ambos problemas se resuelven fácilmente mediante el decapado. Puede elegir incluso la receta más simple, descubrir cómo encurtir el ajo en casa y el trabajo está hecho: los dientes o las cabezas se almacenarán tranquilamente en frascos, casi sin perder sus beneficios, pero reduciendo ligeramente su "ámbar gris". ¿Cómo has probado ya este aperitivo? ¡Entonces vendré a ti!
Una receta clásica para cosechar dientes de ajo en escabeche en invierno
- 2 kilogramos de ajo (pesar en cabezas),
- 1 litro y 100 ml de agua,
- 2 cucharadas grandes (de mesa) de azúcar,
- 300 g de vinagre (regular, 9%),
- 1 vaina de pimiento picante,
- 2 clavos
- 2 raíces finas de rábano picante (también puedes tomar hojas).
Así es como se marina el ajo para el invierno con dientes enteros:
- Lleve el agua a ebullición, agregue el azúcar y las especias. Apague la estufa, vierta el vinagre. Permita que la marinada se enfríe a una temperatura intensamente cálida.
- Mientras tanto, pela el ajo. Para facilitar su propio trabajo, puede verter agua hirviendo sobre las cabezas directamente del hervidor. Drene el agua después de 3 minutos. La piel se desprenderá muy fácilmente.
- Coloque los dientes de ajo en un recipiente (un frasco es bueno, incluso debajo de una tapa de goma; si lo sumerge en agua hirviendo, se convertirá en un escudo confiable contra los gérmenes), vierta la marinada. Almacene en un lugar fresco. Abra en algún lugar en un mes, no antes, para que termine el proceso de decapado.
¡NÓTESE BIEN! Por cierto, las verduras en frascos pueden volverse un poco verdes. Si ve esto, no se preocupe, como le gustaba decir a la Sra. Malysheva, "esta es la norma".
Receta instantánea de remolacha
Esta es una receta bastante complicada, pero no tienes que esperar un mes. Y la costura resulta ser muy hermosa, al menos póngala en la despensa, al menos lleve a la suegra al presente. Entonces, los dientes de ajo se pueden encurtir para el invierno, resultan bastante afilados ... Pero aún más débiles que los frescos.
- 1 kg de dientes
- 0,5 kg de remolacha fresca,
- 100 ml de vinagre,
- 50 g de azúcar y sal,
- 300 ml de agua (hervida).
Todo se hace así...
- Rallar las remolachas, verter un vaso de agua. Después de 20 minutos, exprima el agua con jugo con un colador y una pesa o una gasa. Llevar a ebullición, agregar todos los ingredientes de la marinada, apagar el fuego.
- Mientras tanto, el ajo se debe pelar, hervir en agua hirviendo durante no más de 3 minutos, verter inmediatamente con agua fría.
- Ponga los clavos en frascos, vierta la marinada hirviendo, enrolle tapas de hierro.
¡NÓTESE BIEN! Esta preparación, al igual que otras costuras caseras decentes, se enfría bajo un "abrigo de piel" por la noche y se traslada a la bodega por la mañana. Si no, puedes guardar los frascos en el refrigerador.
Receta especial suave
Si tiene niños que prueban todo, o una mayor acidez del estómago, no se recomienda cocinar muchas costuras picantes. ¿Cómo encurtir el ajo en casa más suave y para que la receta sea simple y económica? ¡Así es como!
Sugiero preparar 8 cabezas de prueba de esta manera (es para esta cantidad de ajo que está diseñada la marinada, que se discutirá a continuación). Si te gusta, ¡duplica o triplica la tarifa!
¿Cómo hacer un adobo suave sin vinagre?
- 4 cucharadas de miel
- jugo de 2 limones grandes (debe hacer unos 140 ml),
- 1 taza de crema agria (cuanto menor sea el contenido de grasa, mejor),
- sal - cuánto "pidió",
- otras especias - opcional.
Preparando nuestra merienda:
- Coloque los dientes "desnudos" en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellos.
- Mezcle la marinada, haga gorgoteos de ajo aquí. Ponga la olla en la estufa, y cuando todo hierva, hierva suavemente durante unos tres minutos.
- Transferir a frascos estériles, enrollar con tapas de metal. Mantener frío.
¡NÓTESE BIEN! No puede molestarse con los frascos, sino poner el refrigerio en la bandeja o incluso ponerlo sobre la mesa. ¡Los clavos están listos para usar!
Ajo verde en escabeche (es decir, flechas)
La verdadera anfitriona no pierde nada. Alguien fríe estas flechas (escribí sobre eso, es muy sabroso) y alguien las prepara para el futuro.
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas grandes de azúcar y sal,
- 50 g de vinagre,
- 2 clavos y guisantes de pimienta.
Todo se hace muy rápido:
- Lavar flechas. Se pueden picar en trozos gruesos o finos, se pueden meter en un frasco en toda su longitud, como desee. Por lo tanto, deben blanquearse en agua hirviendo durante 2 minutos. Mientras tanto, esteriliza los recipientes de vidrio, es decir, los tarros...
- Pon las flechas en el contenedor.
- Hervir la marinada (mezclando todo excepto el vinagre). Verter en los bancos. Vierta vinagre encima.
- Enrolle todo con tapas de hierro. Cuando el recipiente se haya enfriado, llévelo a almacenamiento en un lugar frío.
¡NÓTESE BIEN! Este es uno de los espacios en blanco más "de larga duración". Debe tomar al menos 2 meses para marinar. No vale la pena abrir bancos antes: las flechas aún no estarán listas.
Cabezas de ajo para el invierno
¿No tienes tiempo para perder el tiempo con los dientes rebeldes? ¡Y no es necesario! Haz esto más tarde cuando te regales este espacio en blanco. Además, marinar cabezas de ajo para el invierno es tan simple como pepinos o tomates... ¡Aún más fácil!
- 2 kg de cabezas (sin pelar),
- 1 taza (es decir, 250 ml) de vinagre al 9 %,
- 7 cucharadas grandes de sal
- 1 cucharada grande de azúcar
- 1,5 litros de agua.
El trabajo se llevará a cabo en tres pasos:
- Mezclar toda la sal en agua fría. Vierta el ajo aquí, cubra la sartén con una toalla de algodón. Olvídalo en la despensa (importante que esté oscuro) durante 7 días.
- Prepare la marinada a partir de los productos enumerados anteriormente. Se puede añadir pimienta, romero seco... En general, en esta etapa se abren todas las posibilidades para las fantasías culinarias.
- Lavar ligeramente el ajo en escabeche. Doble en frascos, vierta esta marinada, devuelva este recipiente nuevamente a un lugar oscuro. Tres semanas después, el aperitivo está listo.
¡NÓTESE BIEN! Antes de encurtir, es importante preparar adecuadamente el ajo. De cada cabeza, se deben quitar las cubiertas exteriores, pero no completamente, y en ningún caso se debe romper la varilla central. Entonces las cabezas se volverán sólidas y hermosas, como en el mercado.
preparación coreana
- 1 kg de ajo
- un litro de salsa de soja (o 4 vasos llenos),
- un vaso de vinagre 9%.
Este método extraño, pero definitivamente digno de mención, es bastante original:
- Ponga las verduras en frascos. En esta receta, no importa qué ajo se encurtará: pelado o "embriagador".
- Llénalo con vinagre. Completar agua hervida para que cubra todos los dientes (cabezas). Cubrir con tapas, pero no completamente.
- Olvídalo por una semana. Lo principal es ponerlo en un lugar frío y oscuro.
- Escurrir el vinagre. Transfiere el ajo a frascos estériles.
- Hervir la salsa de soja durante 10 minutos. Llénalo hasta la mitad de los frascos.
- Atornille los frascos con tapas de hierro.
- Manténgalos refrigerados durante tres semanas. Después de eso, puedes probar la merienda.
Receta en armenio
Al final, ofrezco la receta más larga. Pero, si crees en las reseñas de los sitios culinarios, ¡y los más exitosos! Entonces, si tiene suficiente tiempo y paciencia, pruébelo, ¡no se arrepentirá!
- 1 litro de agua
- 45 g de azúcar y sal,
- 100 g de vinagre (preferiblemente de vino; si no lo tienes, toma el habitual al 6%),
- negro y pimienta de Jamaica (4 y 8 guisantes respectivamente),
- 2 clavos
- unas redes de nuez,
- jugo de uva blanca.
¿Estás intrigado? Y así es como se prepara este delicioso:
- Pon las cabezas en un bol. Llene con agua (no hervida, fría), tirando una toalla encima. Dejar en remojo durante un día.
- Arranca la cáscara exterior sin romper las cabezas. Enjuague tres veces.
- Ponga las verduras en frascos. Llene hasta arriba con salmuera (por 1 litro agua fría 45 g de sal). Manténgalos así durante exactamente tres semanas, todos los días vertiendo la salmuera y vertiéndolos frescos.
- Hervir la marinada, dejar enfriar.
- Escurra la salmuera por última vez, llene los frascos con la marinada. Tire una toalla sobre la parte superior en lugar de una tapa. El tiempo de mantenimiento a temperatura ambiente es de 15 días.
- Ahora la marinada debe drenarse (¡pero no verterse!), Reemplazar jugo de uva. Vuelva a colocar el recipiente en el frío durante una semana.
- Vierta el jugo, devuelva la marinada a los frascos. El último "imbécil" - 5 días de insistir. ¡Y por fin todo está listo!
¡NÓTESE BIEN! Es muy importante: antes de tal decapado, el ajo debe secarse bien. Si lo acabas de desenterrar, coloca los "cadáveres" en un lugar tranquilo y déjalos secar durante al menos 15 días.
¡Aquí están las recetas! Ayudarán no solo a salvar el ajo que falta desesperadamente, sino que también harán que su mesa (incluida la carne magra) sea mucho más interesante. ¡No dejes de probarlo, porque es posible que ese ajo no sea suficiente en tu menú!
El ajo en escabeche para el invierno es un auténtico salvavidas, porque te lo puedes comer solo, ese, ahí, con pan y chorizo, por ejemplo. A veces, esta es una buena y rentable alternativa para aquellos que no tienen adónde ir. Y puedes cortar y agregar una ensalada o condimentar un plato de carne con él.
¿Cómo encurtir ajo para el invierno?
Hay muchas formas, estos son hábitos nacionales y características de la cocina, y preferencias personales en la comida. Hay muchas recetas y métodos de marinado: cabezas enteras, dientes individuales, marinados flechas de ajo, los dientes se cortan en anillos.
cabezas de ajo en escabeche
Ingredientes;
- Cabezas de ajo 1,5 kg
- Pimienta picante - 3 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Agua -600ml
- vinagre 9% - 200 ml
- sal una cucharada
- Azúcar - 3 cucharadas.
Cocinando:
Limpiamos las cabezas de ajo de las escamas externas, cortamos los restos de las raíces y las colocamos en frascos de un litro. En cada uno ponemos una hoja de laurel y un grano de pimienta. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, vierta algunos guisantes pimienta de Jamaica y hervir durante tres minutos. Al final, verter el vinagre y verter latas llenas con ajo. Inmediatamente cerramos los frascos con tapas y los dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego de lo cual los guardamos en la bodega.
Dientes de ajo en escabeche
Ingredientes:
- Ajo - 1 kg
- Paraguas de eneldo - 3 piezas
- Agua - 1 litro
- Sal - 1,5 toneladas de cuchara
- Azúcar a - 0.5 tazas
- Vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas
Preparación: Vierta agua hirviendo sobre los dientes de ajo pelados y enjuague con agua fría. Ponemos en tarros escaldados. Ponemos agua debajo de la marinada, añadimos sal y azúcar, perejil y pimienta al gusto. Después de que hierva la marinada, vierta vinagre y vierta todo en frascos. Cubrir con tapas y poner en agua hirviendo para esterilizar. Esterilizar durante 15 minutos, luego enrollar los frascos y dejar enfriar.
ajo verde en escabeche
Ingredientes:
- flechas ajo verde 1 kilogramo
- agua 1 litro
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sales - 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra
- mostaza blanca - cucharadita
- Vinagre 9% 3 cucharadas
Preparación: poner las flechas troceadas en un colador y verter agua hirviendo por encima. Cortar y colocar en frascos, verter 2 veces agua hirviendo. Hervir la marinada y verter los frascos, cerrar inmediatamente las tapas y envolver hasta que se enfríe por completo.
Ajo en escabeche para el invierno con remolacha.
Ingredientes:
- Dientes de ajo pelados - 1 kg
- Remolachas frescas - 1 pieza
- Agua - 1 litro
- sal 2 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
- Claveles -2 piezas
- Granos de pimienta al gusto
- hoja de laurel 1 ud
- Vinagre 9% - 3 cucharadas de sal
Cocinando:
Desmontamos el ajo en dientes y le echamos agua hirviendo, lo ponemos en un frasco. Tres remolachas en un rallador, vierta agua hirviendo, solo hierva. Escurra el agua coloreada, agregue todas las especias allí y vierta en un frasco con clavos. Cubrir con una tapa y esterilizar. latas de litro 20 minutos, medio litro 15 minutos.