Jugosas brochetas de cordero. El shish kebab de cordero es una receta clásica del Cáucaso. Brochetas de lomo de cordero a la parrilla

Si decide cocinar cordero, debe cuidar la marinada. Sucede no solo en la cocina. deliciosa barbacoa, sino también en la fabricación varios platos de cordero Por ejemplo, antes de hornear cordero en el horno, es mejor mantenerlo previamente en una marinada de agua con gas, limones y especias. Esto hará que la carne quede más jugosa y sabrosa. En este artículo, compartiremos con usted recetas para hacer adobo para cordero y también le diremos cómo marinar la carne correctamente.

Cómo marinar cordero para barbacoa

Receta clásica de adobo de cordero

Lo que se requiere para cocinar. adobo clásico para cordero:

• Cebolla (tamaño mediano) 2 uds.
• Agua mineral (carbonatada media) 1-1,5 l. (para 1-1,5 kg de carne).
• Jugo de limón 1-2 cucharadas. yo
• Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

• Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
• Exprime el jugo de un limón y mézclalo con las cebollas.
• Corte el cordero en trozos y colóquelos en un recipiente hondo o una cacerola. Vierta la carne con la mezcla de jugo de limón y cebolla. Salar el cordero y añadir especias.
• Abre el agua mineral y llénala de cordero para que no llene completamente la carne. Si está utilizando agua mineral altamente carbonatada, debe dejarla abierta durante 30 minutos para que se vuelva menos carbonatada.
• Cubra el recipiente con un plato y coloque el cordero en un lugar fresco durante 3-4 horas.

Marinada de kiwi para cordero

Lo que necesitas para hacer la marinada de kiwi:

• Cebolla 2 uds.
• Kiwi 1 ud. (para 1 kg de cordero).
• Agua mineral altamente carbonatada.
• Especias para barbacoa.

Secuenciación:

• Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
• Ponga los trozos de cordero en un bol grande, salpimiente y añada las especias.
• Triture el kiwi y agréguelo a la carne. Luego llénelo con una pequeña cantidad de agua mineral para que solo inunde ligeramente la carne.
• Marinar la carne durante 2-3 horas. No es necesario dejar el cordero en el adobo más de 3 horas para que el kiwi no se ablande demasiado.

Cómo marinar cordero para cocinar al horno

Marinada para cordero con kéfir.

Lo que necesitas para preparar la marinada con kéfir:

• Kéfir (bajo en grasa) 3-4 cucharadas. para 1-1,5 kg. cordero.
• Hierbas frescas 1 manojo.
• Sal, especias al gusto.

Secuenciación:

• Picar las verduras frescas y agregarlas al kéfir.
• Cortar el cordero, salarlo y añadir especias. Vierta la carne con una mezcla de kéfir y hierbas.
• Marinar la carne durante 2-3 horas.

Marinada de mostaza para cordero

Lo que necesitas para preparar la marinada de mostaza:

• Cebolla 2 uds.
• Mostaza 2-3 cucharadas. yo
• Crema 2-3 cucharadas. yo
• Vino blanco seco.
• Sal, pimienta al gusto.
• Aceite vegetal o de oliva.

Secuenciación:

• Pelar la cebolla y cortarla en medio aros. Freír la cebolla en aceite vegetal (de oliva).
• Vierta un poco de vino sobre la cebolla. Espere hasta que el vino se haya evaporado en un tercio. Agregue mostaza y crema a la cebolla. Mezclar todo, salpimentar la marinada.
• Cocine a fuego lento la marinada durante 5-7 minutos.
• Vierta las piezas de cordero con la marinada enfriada y marine la carne durante 1-2 horas.

• Si para cocinar el cordero es necesario cortarlo en trozos, entonces es mejor que sean lo suficientemente grandes. Es recomendable cortar el cordero en trozos de 4-5 cm, así se mantiene la jugosidad de la carne.
• Puede agregar sus especias favoritas a la receta si lo desea. Por ejemplo, el cordero va bien con cilantro, hierbas secas, azafrán, laurel, semillas de mostaza, etc.
• La carne vieja debe conservarse más tiempo para que esté mejor saturada de especias y se vuelva jugosa.
• Antes de cocinar el cordero, debe limpiarlo adecuadamente para no estropear el sabor del plato: elimine la grasa y las películas, así como los huesos (si los hay).

Después de marinar la carne, es mejor comenzar a cocinarla de inmediato. Así mantienes la jugosidad y el agradable aroma de la carne. El adobo en sí se puede utilizar en el proceso de cocción. Por ejemplo, puede hornear cordero con un adobo que mantuvo la carne en la víspera de la cocción.

Elige tu receta de brochetas de cordero para la mejor experiencia al aire libre. Clásico, con menta, jengibre o cebolla - ¡8 recetas para ti!

• 1,5 kg de cordero deshuesado (mejor - lomo)
• 300 g de grasa de cola

Para la marinada:

• 4 bombillas
• manojo pequeño de cilantro
• pequeño manojo de perejil
• 50 ml de coñac
• 1 cucharada vinagre de vino
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita pimienta recién molida

Para entregar:

• Hierbas frescas
• 2 cebollas
• Agave

Cortar la carne en trozos medianos, la grasa de la cola en trozos más pequeños, transferir todo a un bol.

Prepara la marinada. Pelar y cortar la cebolla en trozos arbitrarios, poner en el vaso de la batidora, añadir las hierbas, el coñac, el vinagre y el aceite, picar hasta que quede suave y verter sobre la carne. Agregue sal y pimienta, revuelva y marine la carne en el refrigerador durante 3-5 horas.

Ensarta la carne en brochetas y asa las brochetas sobre carbón hasta que estén bien cocidas, unos 15-20 minutos. Si perforas la carne, el jugo que sale debe ser claro. Sirva con hierbas, cebollas y pan de pita.

Receta 2: brochetas de cordero al jengibre (con foto)

• Cuello de cordero 3 uds.
• Jengibre - 10 gr.
• Kiwi - 1 ud.
• Sal - 1 cucharadita
• Cilantro - 2 cucharaditas
• Comino - 0.5 cucharadita
• Pimienta - 1 cucharadita
• Albahaca - 1 cucharadita
• Hoja de laurel - 3 piezas

Pelar la cebolla y picar en trozos grandes. Para preparar 1 kg., la pulpa necesita una cucharadita de sal, debe agregar una cucharadita de sal y mezclar bien con presión, el jugo de cebolla debe sobresalir.

Por alguna razón, muchas personas cortan la carne muy finamente, pero este es el primer y mayor error. La pulpa debe cortarse en aproximadamente 7 × 5 piezas. Pelar la raíz de jengibre y rallarla en un rallador fino.

Ahora sobre el kiwi. El kiwi le da un sabor muy picante y aromático a la carne, muchas personas que lo han probado alguna vez como condimento para adobo comienzan a usarlo constantemente.

El kiwi debe agregarse al kebab marinado solo una hora antes de freírlo. ¡En ningún caso, no agregue kiwi por la noche o varias horas antes! La carne, si se sobreexpone al kiwi, se volverá como una papilla, y esto no agregará mucho el buen gusto parilla.

Mezcle todas las especias restantes con cebollas y carne. Añadir kiwi pelado y rallado al adobo, una hora antes de freír el kebab.

Enciende las brasas. En este momento, coloque la carne en brochetas, tratando de eliminar toda la cebolla pegada a la carne, ya que se quema al freír y no afectará agradablemente el futuro. sabor agradable carne.

Ase la carne sobre las brasas, volteándola con frecuencia, si se enciende un fuego, extinga inmediatamente con agua para que el kebab no se queme. Cocine hasta que esté dorado claro.

Comida lista, como de costumbre, servir con aros de cebolla en escabeche.

Receta 3: brochetas de cordero del Cáucaso con verduras

Estamos preparando una receta de cordero shashlya al estilo caucásico, enhebrando verduras entre trozos de carne. Es cierto que la carne se cocina en unos 25 minutos y las verduras están listas en 15 minutos. Sin embargo, las verduras se remojan en el jugo de la carne y, aunque se hierven, quedan muy ricas. El shish kebab de cordero del Cáucaso es deseable para servir con varias salsas y vegetales frescos.

• Cordero - 1 Kilogramo
• Cebolla - 4 Piezas
• Berenjena - 2 piezas
• Calabacín - 1 Pieza
• Tomate - 4 Piezas
• Pimienta búlgara - 4 Piezas
• Cilantro - 1 Pieza (manojo)
• Perejil - 1 Pieza (manojo)
• Cebolla verde - 1 pieza (manojo)
• Vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• Especias - al gusto

Carne cortada en trozos.

Cebolla cortada en aros.

Mezcle la cebolla con la carne, agregue vinagre y presione bien con las manos. Marinamos durante 12 horas.

Cocinar buenas brasas.

Engrasar las brochetas con aceite vegetal y ensartar la carne.

Asa la carne sobre las brasas, volteándolas y salpicando las brasas con agua si el fuego se enciende.

Cortar las verduras y ensartar en brochetas. Asado al carbón.

La carne está lista cuando al pincharla salen jugos claros.

Servir con verduras. ¡Disfrute de su comida!

Receta 4: kebab de cordero a la menta (paso a paso con foto)

• cordero - 1 kg
• cebolla - 4-5 piezas
• sal, pimienta, especias
• aceite de oliva - 2 cucharadas.
• menta - 1 ramita
• vinagre - 2 cucharadas.
• perejil - 3-5 piezas

Cortar el cordero en trozos aptos para barbacoa (asegúrese de quitar toda la saliva y los tendones). Ponga la carne picada en un bol, agregue las especias, el aceite y el vinagre. Remover.

Agregue aros de cebolla picados y verduras picadas en trozos grandes allí. Mezclar todo bien con las manos. No escatimes fuerzas: necesitas mezclar, como si estuvieras amasando masa. Deje marinar la carne en el refrigerador durante la noche.

Ensartamos la carne marinada en brochetas.

Y sofreír el kebab sobre las brasas hasta que totalmente preparado. ¡El shish kebab de cordero con vinagre está listo!

Receta 5: Brochetas De Cordero Con Miel (Fotos Paso A Paso)

• cebolla - 300gr
• lomo de cordero joven - 2,3 kg
• pimienta negro
• perejil
• miel - 15-25 gr
• agua mineral carbonatada

La silla de montar de cordero tiene una característica desagradable, es decir, está cubierta con una película subcutánea que debe eliminarse. Lo cual, de hecho, hacemos, armados con un cuchillo y comenzando la eliminación desde el borde del corte.

Una buena característica es que la película se puede quitar fácilmente. En la práctica, simplemente tiramos de él, ayudándonos con un cuchillo.

El corte se corta a lo largo de los discos intervertebrales en piezas en porciones. Para mayor comodidad, las puntas de las nervaduras se pueden limpiar.

Picamos las verduras, picamos la cebolla como quieras. Pimienta. Sal. Entra cariño. Vierta la carne con un vaso de agua mineral altamente carbonatada.

No es necesario marinar la carne durante mucho tiempo, 3-4 horas serán suficientes en nuestro caso.

Como las piezas resultaron ser grandes para freír en una brocheta, usamos dos.

Bueno, cada uno determina el grado de preparación por sí mismo. Solo tienes que tomarte tu tiempo y no tirar el kebab sobre las brasas demasiado calientes. Los huesos pueden volverse un poco negros al freírlos, bueno, esa es su naturaleza.

Servir shish kebab y tipos de guarniciones, así como acompañar el alcohol, es un asunto personal de cada uno.

Receta 6, sencilla: brochetas de cordero al vinagre

• cordero - 3 kg
• esencia de vinagre 70% - 2 cucharadas.
• agua - 400ml
• sal, especias
• perejil - manojo
• cebolla - 1-2 piezas

Para el shish kebab usamos costillas y cuello de cordero. Cortar todo en porciones.

Coloque la carne en cacerola grande, enjuague con agua corriente.

Ahora agregue especias para barbacoa, sal, negro Pimienta molida, agua, vinagre. Agregue los dientes de ajo pelados, picados en trozos grandes. Cortar la cebolla en medio aros y añadirla también a la carne.

Mezcle nuevamente, cubra la sartén con una tapa y deje marinar la carne durante 4-5 horas.

La carne está lista para cocinar. Enciende leña en la parrilla. Mientras se quema la leña, ensartamos la carne en brochetas.

Después de 2-3 minutos, dé la vuelta a las brochetas y fría la carne por el otro lado. Lo principal es que las brasas no se quemen (puedes rociarlas con agua), para que la carne se hornee y no se queme.

Voltee nuevamente ... las brochetas se hornearán y se dorarán de manera uniforme.

Receta 7: Brochetas De Cordero Con Cebolla Y Tomates

• cordero - 2 kg
• cebolla - 1 kg
• tomate - 1 pieza
• sal pimienta
• condimento para la carne
• vinagre de vino - 4 cucharadas.

El shashlik se prepara mejor con la parte de jamón y riñón de la canal de cordero. Para marinar el cordero se necesita una fuente de acero inoxidable con tapa, y debe haber un agujero en la tapa para que la carne no se “ahogue” cuando la metamos en el frigorífico. Elige carne fresca. Presta atención a su olor y color. Debe ser de un color rojo pálido. El olor no debe ser pútrido, sino agradable. Para verificar la frescura, hierva un trozo de carne y perfórelo con un cuchillo caliente, porque. Sucede que la carne huele normal por fuera, pero ya se están produciendo cambios visibles en el fondo de los músculos. También es importante la consistencia de la carne, que debe ser densa.

cortar la carne en pedazos pequeños para obtener cubos de unos 2-3 centímetros, puede dejar una fina capa de grasa, luego el kebab resultará más jugoso.

Luego corta la cebolla en aros.

Espolvorearlo sobre la carne.

Espolvorea los trozos de carne cortados con sal, con moderación.

Cortar los tomates en círculos.

shish kebab de cordero- esto es gran bocadillo. El proceso de su preparación muy a menudo se convierte en un verdadero ritual. Si aborda correctamente el proceso, obtendrá un plato jugoso, fragante e inusualmente sabroso.

Cómo cocinar brochetas de cordero

La mayoría opciones simples cocinar kebabs son opciones sin marinar. Sin embargo, lo más recetas complicadas sugiera una marinada con la adición de menta, cebolla, vino seco, especias exóticas, especias, etc. Juega un papel importante Buena elección carne. por la mayoría la mejor opción es carne de cordero, que sólo tiene un par de meses. Sin embargo, es bastante caro, por lo que no todo el mundo puede comprarlo. En cualquier caso, es necesario elegir carne joven. Se caracteriza por grasa blanca como la nieve, elasticidad y color oscuro. Asegúrese de considerar esto al comprar.

Después de llevar la carne a casa, córtela en trozos de 500 g, enjuague bien, sin tendones, películas, corte el exceso de grasa. Desmenuce la pulpa en cubos. Por cierto, no es necesario cortar huesos pequeños y cartílagos, tienen un sabor picante especial.

Cocinar shish kebab de cordero

Picar 620 g de carne de cordero en trozos. Cortar una cabeza grande de cebolla en cuartos, pasar por una picadora de carne. tomate grande Cortar en rodajas, triturar unos dientes de ajo. Picar finamente el cilantro. Preparar la marinada para brochetas de cordero: mezclar 200 ml de agua mineral, 155 g aceite de girasol, exprima el jugo de limón, agregue el puré de kiwi. También puede poner una cucharada de glutamato de sodio en la marinada para darle sabor. Mezclar con la carne, dejar marinar durante 4 horas.

Trate de hacer y .

Cómo marinar brochetas de cordero

Corte 1 kg de pulpa de cordero en rodajas pequeñas, transfiéralas a un recipiente aparte, sazone con pimienta, sal, agregue cebolla picada, agregue 6 cebollas, revuelva. Cubrir con una tapa, dejar en remojo durante varias horas. Ensartar los trozos alternativamente, alternándolos con trozos de cebolla y tomate. Untar con grasa de cordero, poner a la parrilla. Sostenga la carne sobre brasas calientes, voltee durante 15 minutos. Sirva la salsa tkemali con verduras al plato terminado.

No te niegues el placer de probar y.

Cómo marinar brochetas de cordero: consejos útiles.

Elija carbones de leña de abedul, roble, cerezo y tilo. No use leña de madera blanda, ya que le dará al plato un sabor desagradable a alquitrán. Al iniciar un fuego, no utilice sustancias inflamables. Voltee las brochetas mientras las asa a la parrilla para lograr un dorado uniforme.

Shish kebab de cordero - recetas de cocina.

receta de coñac.

2 kg de carne de cordero, enjuagar agua fría, seque con una toalla de papel, corte las películas y los tendones, córtelos en rodajas grandes, con un peso de 200 g cada una, pele la mitad de la cebolla, córtela en aros finos y agréguela a la masa principal. Pasar parte de la cebolla por una picadora de carne. Divida ½ kg de grasa de cola en 12 partes iguales, póngala en una cacerola, sal, sazone con especias, espolvoree con hierbas, pásela por una picadora de carne. Espolvoree 100 ml de vinagre, agregue 30 ml de coñac, revuelva bien. Dejar marinar durante 6 horas. Ensartar en brochetas, alternando con aros de cebolla y trozos de manteca.

"Aristócrata".

Lave bien 1 kg de carne, seque con una toalla de papel, córtela en cubos pequeños y colóquela en el fondo de la sartén. Picar 20 g de cebolla verde, 100 g de cebolla. Agregue a la carne, sazone con pimienta, sal, revuelva, deje en un lugar frío por una noche. Ensartar las rodajas en escabeche, freír durante 3 minutos sobre brasas bien calientes. Retirar del fuego, verter por encima 50 ml de coñac, freír a la parrilla. Servir con rodajas de tomate.

Receta con papas al horno.

Enjuague 1 kg de pulpa de cordero, séquelo sobre una toalla de papel, córtelo en porciones, sazone. Lavar 1 kg de calabacín, cortar la piel, cortar en "rebanadas" pequeñas, sal. Ensartar rebanadas de carne, alternándolas con calabacín. Asar, sazonar, pintar con huevo batido, freír hasta que esté hecho. Hornear 1 kg al fuego papas jóvenes(sobre una rejilla o en papel de aluminio). Servir con carne y lechuga.

Prepárate también.

Barbacoa correcta de cordero - varias opciones.

"Indio".

Lave bien 1 kg de pulpa de carne, seque con una toalla de papel. Picar en porciones pequeñas, transferir a una cacerola. Mezclar ½ litro de yogur con sal, clavo, cilantro y jengibre molido. Deje marinar las brochetas durante 4 horas debajo de la tapa en un lugar frío. Retírelo de la marinada, mezcle con canela y cardamomo, enrolle. Pele ½ kg de cebolla, córtela en aros finos. Hervir 4 huevos, pelarlos, desmenuzarlos en rodajas. Cortar 220 g de remolacha. Ponga la carne marinada en brochetas. alternarlo con aros de cebolla, rodajas de remolacha y huevos. Rociar con aceite, espolvorear con curry, freír a la parrilla.

¿Y usted?

Receta con agracejo.

Lave 1 kilogramo de pulpa de cordero, seque con una toalla de papel, retire los tendones, las películas y la grasa. Picar en porciones pequeñas, transferir a una cacerola. Pelar 220 g de cebollas, trocearlas, añadirlas junto con el perejil picado, jugo de limon y ácido acético. Sal, sazonar con pimienta, mezclar bien. Deje marinar las brochetas durante 3-4 horas, luego colóquelas y fríalas. Espolvorea el plato terminado con agracejo.

Cómo remojar brochetas de cordero.

Cortar 1 kg de carne en trozos del tamaño de un bocado. Corte 155 g de grasa de cola en rodajas finas, transfiéralas a un recipiente para marinar, agregue 3 cebollas picadas, agregue una cucharada de cilantro, menta, agregue pimiento rojo y sal. Vierta el jugo de medio limón, agregue 50 g de coñac. Mezclar bien, dejar durante 6 horas en un lugar fresco. Poner en brochetas, alternándolas con trozos de grasa de cola, freír hasta que estén cocidas sobre las brasas. Servir con verduras frescas y salsa picante.

Brochetas de cordero deliciosas.

Picar 2 kg de carne en rodajas en porciones, poner en un recipiente para marinar. Agregue 4 cebollas, picadas en círculos, una cucharadita de sal, amase bien con las manos hasta que las verduras den jugo. Agregue 50 g de albahaca y menta picadas, una cucharadita de pimienta negra. Revuelva, agregue 200 g yogur natural, 100 g de vino blanco seco. Revuelva, vuelva a poner a marinar durante 6 horas en un lugar fresco. Poner brochetas, alternándolas con aros de cebolla.

Brocheta suave cordero.

Cortar 1 kg de lomo en lonchas en porciones. En cada rebanada, asegúrese de dejar una costilla. Moler 2 ramitas de romero o un par de dientes de ajo en una batidora o mortero. Transfiera la carne a un recipiente para marinar, ponga la pasta de ajo y romero. Agregue 5 cucharadas. cucharas de aceituna aceite sin refinar. Revuelva la masa total, coloque debajo de la carga, deje por 12 horas. ¡No agregue ningún ácido a la marinada!

Foto de shish kebab de cordero.

Receta Ávar.

Prepárate con anticipación salsa de ajo. Combine 5 dientes de ajo con diez granos de almendra, muela todo con cuidado en un mortero para obtener una masa homogénea. Añadir un par de cucharadas de fresco migas de pan, conducir en yema cruda. Libra, vierte en medio vaso en pequeñas porciones. aceite de oliva. A salsa lista agregue el jugo de medio limón, sal, pimienta, revuelva nuevamente suavemente. Guárdelo en el refrigerador, pero no más de un día. Picar 1 kg de cordero fresco en trozos pequeños, poner en brochetas intercaladas con rodajas de cebolla. Ase sobre las brasas hasta que estén cocidos. Transfiera el plato terminado a un plato, sirva con la salsa.

receta georgiana.

Para 800 g de pulpa de cordero, tome 250 g de cualquier despojo. Píquelo todo en trozos, transfiéralo a un recipiente para marinar, agregue 5 cebollas, cortadas en rodajas, pimiento picado, pelándolo de las semillas, 50 g de perejil picado, sal y jugo de medio limón. Ensartar la carne en brochetas, alternando con las vísceras. Asar a las brasas hasta que esté hecho.

Esperamos que haya disfrutado de todas las variantes de la cocina del delicioso shish kebab con pulpa tierna de cordero. Queda por elegir el que ya puedas cocinar durante el próximo viaje a la naturaleza.

¿Qué tipo de carne sueles hacer a la barbacoa? Lo más probable es que sea de cerdo o pollo. Sin embargo, en la patria de este plato maravilloso El shish kebab de cordero es especialmente popular. El sabor y el aroma de este plato puede parecer un poco inusual para nuestros compatriotas, pero seguramente te enamorarás del kebab de cordero si aprendes a cocinarlo correctamente. Lo principal aquí es marinar bien la carne, pero primero cocinar lo más adobo adecuado para brochetas de cordero. Puedes ofrecer varias recetas, pero además de ellas, te aconsejamos que estudies las recomendaciones chefs experimentados de elección y marinando el cordero en casa.

Para que las brochetas de cordero queden jugosas, suaves y fragantes, es necesario elegir la carne adecuada, marinarla correctamente y freírla correctamente. Ayuda para hacer frente a la tarea. consejos culinarios recogidos en este material.

• Para la barbacoa, es mejor elegir carne de cordero, y fresca, no congelada. El cordero añejo será duro y es posible que su olor no sea del agrado de todos. La carne congelada después de la descongelación se vuelve menos jugosa, la barbacoa resulta seca.
• ¿Cuánto marinar? Depende de la edad del animal al que perteneció la carne y de la composición del adobo. La carne de cordero se marina de 1 a 4 horas, el cordero viejo debe marinarse por mucho más tiempo, de 6 a 8 horas.
• No use utensilios de aluminio para marinar la carne.
• Cortar la carne en trozos de unos 4-5 cm.
• Al ensartar el cordero en una brocheta, no apriete demasiado las piezas.
• Asegúrese de girar las brochetas con frecuencia mientras fríe brochetas de cordero en la parrilla y rocíe la carne con agua o adobo.

Shish kebab de cordero servido con picante salsa de tomate, vinagre picante, cebollas en escabeche, verduras frescas. Barbacoa lista es aconsejable espolvorear generosamente con hierbas frescas picadas.

Marinada para kebab de cordero con kiwi

Que necesitas:

• cordero - 1 kg;
• cebolla - 0,25 kg;
• kiwi - 1 pieza;
• limón - 0,5 piezas;
• naranja - 0,5 piezas;
• aceite vegetal - 20 ml;
• hierbas aromáticas, pimienta negra molida, sal - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Prepare la carne (debe lavarse, secarse con una servilleta y cortarse en trozos de 5 cm).
2. Moler la cebolla con una licuadora o picadora de carne.
3. Haz lo mismo con el kiwi.
4. Mezclar el puré de kiwi con la cebolla.
5. Exprima el jugo de los cítricos, agregue la cebolla y el kiwi a la arrogancia.
6. Agregue hierbas aromáticas y especias picantes a la marinada, mezcle.
7. Ponga la carne en la marinada, mezcle con las manos.

Después de una hora, el cordero se puede salar, ensartar en brochetas y freír. No debes mantenerlo en el adobo de kiwi por más de dos horas, de lo contrario la carne se volverá muy blanda y se convertirá en una masa parecida a un guiso.

Cordero marinado con vinagre y cebolla

Que necesitas:

• carne de cordero - 1,5 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• aceite vegetal - 20 ml;
• mezcla de pimienta, cilantro, seco especias, sal - a tu gusto;
• agua, tanto como sea necesario para cubrir la carne.

Cómo cocinar:

1. Lavar, secar y cortar la carne.
2. Mezcle especias y especias, frótelas con trozos de carne.
3. Cortar el lukk en aros grandes, recordar ligeramente con las manos y mezclar con el cordero.
4. Diluya el vinagre con agua (aproximadamente la mitad), agregue aceite, vierta sobre la carne, mezcle.
5. Agregue agua según sea necesario.

Se tarda de 3 a 6 horas en marinar el cordero en vinagre con cebolla para barbacoa, si usó carne de cordero, el tiempo será mínimo. Un recipiente con carne en este momento debe estar en el refrigerador.

Marinada para brochetas de cordero con mayonesa

Que necesitas:

• Carne de cordero joven - 1,5 kg;
• mayonesa - 0.150;
• mostaza - 3 cucharaditas;
• cebolla - 0,2 kg;
• pimentón seco molido - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• tomillo - 1 cucharadita;
• cilantro seco - 1 cucharadita;
• sal - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Mezcle tres cucharaditas de mostaza con azúcar, sal, condimentos.
2. Vierta con mayonesa, mezcle bien.
3. Cortar la cebolla en medio aros finos, mezclar con la salsa.
4. Sumerja los trozos de carne preparados para barbacoa en la salsa, mezcle con las manos.

Marinar de 3 a 5 horas. Puedes dejarlo toda la noche si lo deseas.

Marinada para cordero en agua mineral con kvas

Que necesitas:

• cordero - 1,5 kg;
• agua mineral carbonatada - 0,4 l;
• tomates - 0,3 kg;
• kvas de pan - 100 ml;
• limón - 0,5 piezas;
• sal, condimentos - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar el cordero lavado y secado con toalla en trozos de 5 cm. Espolvorear con condimentos, mezclar. Es mejor añadir sal poco antes de freír el kebab para que no le quite el jugo al cordero.
2. Poner la carne en un bol, poner encima los tomates en rodajas finas y el limón.
3. Mezcle agua mineral con kvas, vierta sobre la carne.

Coloque el tazón de cordero en el refrigerador durante la noche; debe marinarlo en agua mineral durante al menos 6 horas, y preferiblemente las 8 horas.

Marinada de vino para brochetas de cordero

Que necesitas:

• carne de cordero - 1,5 kg;
• salsa de soja - 80 ml;
• rojo Vino seco- 150ml;
• cebollas - 0,3 kg;
• limón - 0,5 piezas;
• ajo - 1 diente;
• azúcar - una pizca;
• especias - a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. Picar finamente un diente de ajo con un cuchillo, mezclar con especias.
2. Espolvorear las piezas de cordero con esta mezcla, mezclar.
3. Picar finamente la cebolla, exprimir el jugo de medio limón, verter la salsa de soja y el vino, revolver.
4. Vierta el cordero con la marinada resultante, póngalo en el refrigerador.

Marinar el cordero en vino es suficiente durante 3-4 horas. Esta receta de adobo de cordero se puede llamar tradicional.

Cualquiera de las recetas de adobo recogidas en este material también se puede utilizar para freír a la parrilla o a la parrilla. costillas de cordero. El tiempo de marinado en este caso se incrementa en aproximadamente una hora o dos.

Las recetas de Stalik Khankishiev, sin importar sobre lo que escriba, nunca dejan de sorprender. Y en el caso de "Shashlik. Libro a prueba de agua" comienzas a sorprenderte incluso antes de abrir el libro: es realmente a prueba de agua, con páginas gruesas plastificadas para acompañarte en cualquier clima. ¿Cómo marinar brochetas de cerdo? ¿Qué adobo para brochetas de cordero enfatiza mejor el sabor de la carne? ¿Cómo cocinar una barbacoa para que quede frita y no quemada? Aquí hay dos recetas de barbacoa de los cortes de carne más asequibles: lomo de cordero y cuello de cerdo.

Necesitará:

• lomo de cordero,
• cilantro,
• pimienta negro,
• zira,
• aceite vegetal,
• sal gruesa

1. Tomar lomo de cordero. Si corta el lomo entre las costillas hasta la columna vertebral y corta la columna vertebral con un golpe preciso, obtendrá piezas maravillosas: se llaman chuleta de cordero. Su grosor debe ser de aproximadamente 1,5 cm.
2. Usa condimentos: cilantro molido, pimienta negra molida y solo un poco de comino. Mezcle todo con una o dos cucharadas de buen aceite vegetal, agregue la cantidad requerida de sal grande (!) y cubra los trozos de carne por todos lados.
3. Dejar la carne durante 2 horas en un lugar fresco para que el aceite, junto con los aromas de las especias, la sature.
4. No cocine en malla de alambre, mejor - en brochetas. Ensartar los trozos de lomo en una brocheta intencionadamente más allá del centro de gravedad. Si desea dorar la carne por los lados, puede tomar otra brocheta delgada y colocarla debajo de la costilla.
5. Deje que las costillas, cubiertas de grasa, la mayor parte del tiempo cuelguen su grasa sobre las brasas. Deje que la grasa se derrita, gotee sobre las brasas, ahume, ahume la carne y hágala increíblemente deliciosa. De la grasa deben quedar chicharrones.
6. Puede servir shish kebab, además de las verduras tradicionales, cebolla dulce espolvoreado con zumaque agrio.

Sobre el lomo de cordero
A lo largo de la espalda, en la parte superior de las costillas, por fuera, en el lugar donde las costillas se articulan con el lomo, el carnero tiene un músculo largo y redondeado, muy bueno para asar. Pero necesitas sacrificar las ovejas correctamente. Por lo general, la mitad delantera de la carcasa se corta por la mitad, a lo largo de la columna vertebral, y luego se corta con un cuchillo entre las costillas y se corta, respectivamente, al ancho de una costilla. Dependiendo del tamaño del ganado sacrificado, el grosor de la pieza de carne en este lugar será de 1 a 2 cm, pero simplemente puede cortar todo este músculo en una sola pieza para luego cocinarlo entero o cortarlo. en arandelas del espesor requerido.

Necesitará:

• cuello de cerdo,
• Tomates,
• salsa de soja,
• almidón,
• pimenton,
• sal,
• Aceite de sésamo,
• pimientos picantes,
• Puerro,
• ajo

1. Frote un par de tomates medianos en un rallador y escurra el jugo claro, casi incoloro, a través de un colador fino o muselina.
2. Ponga la pulpa, las semillas y la piel a un lado, y al recién exprimido jugo de tomate añadir volumen igual salsa de soja, almidón, pimentón, miel, sal y un poco de aceite de sésamo.
3. Revuelva bien la marinada, caliéntela hasta que espese, enfríe y sumerja en ella la carne picada bastante gruesa.
4. Cortar por separado en cubos pequeños pimiento picante, puerro, ajo. Pasadas un par de horas del inicio del encurtido, ensartar la carne en brochetas y espolvorear con esta mezcla.
5. Mientras fríe el kebab, después de que la carne ya esté cubierta con la primera corteza, aplique el adobo restante en el recipiente con un cepillo. Mire las brochetas con cuidado, porque tal marinada es propensa a quemarse.
6. Puedes servir vodka de arroz con esta barbacoa.